Çikolatalı Topkek
30 Ekim 2007 | Kategori: Çikolata, Muffin
Uzun süredir bir topkek için bu kadar heyecanlandığımı hatırlamıyorum. Yukarıda gördüğünüz çikolatalı topkeklerin tarifi Cupcake Bakeshop blogunun sahibi Cheryl’a ait ve geçtiğimiz Pazar günü 20 çocuk ve bir sürü de anne babayı çok mutlu etti. Benim şimdiye kadar yediğim en lezzetli topkeklerdi…
Pazar günü en ufak arkadaşım Ömer’in doğumgünüydü. 3 yaşına bastı. Doğumgünü pastasının siparişini çoktan vermişlerdi. Üzerinde örümcek, yılan ve daha nice itici hayvanın olduğu mavi (!) bir pasta istemiş. Doğumgünü pastası aradan çıktığına göre ben de çerezlik birşey yapayım dedim. Cuma günü iş çıkışına yakın Cheryl’ın blogunda gezinirken bu çikolatalı topkekleri görünce de yapmaya karar verdim.
Çikolata ganaj kremalı çikolatalı topkekler… Üzerlerinde de rengarenk malzemelerle süslenmiş beyaz çikolata parçaları. Bir çocuğu daha fazla mutlu edecek başka bir tarif düşünemiyorum bile. Gerçi şimdi düşündüğümde keşke daha hafif bir tarifi uygulasaydım diyorum… Hiç şeker komasına girmiş 20 çocuğu birarada gördünüz mü?
Herneyse. Bir gün önceden beyaz çikolata süslemelerini hazırladım. Beyaz çikolatayı benmari usülü eritip parşömen kağıdı serili bir tepsiye döküp 3-4 milimetre kalınlığında düz bir tabaka haline getiriyorsunuz. Ardından üzerine istediğiniz malzemeleri çok ufak doğranmış halde serpiyorsunuz. Ben antep fıstığı, kuru kayısı ve bir mısır gevreği kutusundan ayıkladığım kurutulmuş frambuazları kullandım.
Doğumgününün olduğu gün de topkekleri ve üzerinin ganache kremasını hazırladım. Topkeklerin tazeliğini korumaları için aynı gün içinde pişirmenizi şiddetle tavsiye ederim, fakat ganaj kremanın iyice soğuyup katılaşması için kendinize mutlaka zaman tanıyın. Ben acelem olduğu için tam soğumadan üzerine sürmek zorunda kaldım ve görüntü çok da hoş olmadı. Yeterince koyulaştıktan sonra krema torbası yardımıyla çok daha güzel bir görüntü elde edebilirsiniz.
ÇİKOLATALI TOPKEK TARİFİ
Tarif Cupcake Bakeshop blogunun sahibi Cheryl’a aittir.
25 adet topkek için
Malzemeler
- 200 gram bitter çikolata
- 343 gram tereyağı
- 2+1/4 su bardağı (445 gram) şeker
- 8 yumurta
- 1+1/4 su bardağı (180 gram) un
- 1/4 su bardağı (30 gram) kakao
- 1+1/2 çay kaşığı (7 gram) kabartma tozu
- 1/4 çay kaşığı tuz
Yapılışı
- Fırınınızı önceden 180 C’de ısıtın. Parşömen kağıdı serili fırın tepsilerine kağıttan topkek kaplarını koyup bir kenara ayırın.
- Çikolatayı ince ince doğradıktan sonra tereyağıyla beraber benmari usulu eritin ve karıştırın.
- Ateşten alıp şekeri ekleyin ve 10 dakika soğumaya bırakın. Bir mikser yardımıyla 3 dakika boyunca çırpın.
- Ardından yumurtaları teker teker ekleyerek her ekleme sonrasında 10 saniye boyunca çırpın.
- Başka bir kaba unu, kakaoyu, tuzu ve kabartma tozunu eleyin, çikolatalı karışıma ekleyip mikserle tekrar çırpın.
- Karışımı topkek kaplarına kapların sadece 3/4′ü dolacak şekilde dağıtın ve 25 dakika boyunca pişirin.
Çikolata Ganaj Kreması
Malzemeler
- 400 gram bitter çikolata
- 1 su bardağı krema
- 100 gram tereyağı, oda sıcaklığında
- 2 su bardağı (200 gram) pudra şekeri
- 1/2 su bardağı süt
- 2 tatlı kaşığı vanilya özütü
Yapılışı
- Çikolatayı ince ince doğrayıp bir kaba aktarın.
- Ufak boy bir tencerede kremayı köpürene kadar ısıtıp ardından çikolataların üzerine dökün. 1 dakika kadar bekleyip bütün çikolata parçaları eriyene kadar karıştırın.
- Tereyağını ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
- Ayrı bir kapta şeker, süt ve vanilyayı çırpın ardından çikolatalı karışıma ekleyip karıştırın.
- Oda sıcaklığında koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak bekletin (1-2 saati bulabilir, dilerseniz buzdolabında bu işlemi kısaltabilirsiniz.) İyice koyulaştıktan sonra mikser yardımıyla çırpın ve krema torbasına aktarıp topkeklerin üzerine sıkın.
Çikolata Dekoru
160 gram beyaz çikolatayı benmari usulü eritin, parşömen kağıdı serili bir tepsiye döküp bir spatula yardımıyla 3mm kalınlığında düzleyip yayın. Ardından üzerine serpeceğiniz malzemeleri ince ince doğrayıp serpin. Ben kurutulmuş kayısı, frambuaz ve Antep fıstığı kullandım. Çikolata tabakası iyice soğuyup (1-2 saat oda sıcaklığında ardından buzdolabına kaldırın. Bu dekorları bir gün önceden yapmanız tavsiye olunur) katılaştıktan sonra dilediğiniz büyüklüklerde kırıp topkeklerin üzerine yerleştirin.
RSS ile üyelik Takip et Ücretsiz iPhone Uygulamasını indir.
Yorumlar
Yorumunuzu bırakınız
-
Arama
-
Kitapla ilgili tüm güncel bilgilere ve duyurulara bu sayfadan ulaşabilirsiniz. PORTFOLYO
-
Tekrar merhaba Cenk Bey,
Bu kadar güzel tarifleri hazirlamayı ve bu kadar güzel fotoğraflarını çekmeyi nasıl başarıyorsunuz ? İnanın hepsi o kadar muhteşem görünüyor ki. Ellerinize sağlık.
Sevgiler.
Merhaba Cenk,
Niye ben de o 20 cocugun arasinda degildim sanki diye ic gecirmeden edemeyecegim
Yine harika gözüküyor, özellikle beyaz cikolatadan olan parcaya bayildim…Ellerine saglik.
Selamlar
Bu aralar pasta denemelerime ara verip cupcake yapmak istiyordum, hangisini yapsam diye karar verememiştim. Bu harika gorunuyor. Yapilacaklar listesinde en basa yazildi bile. Eline saglik.
super, mutlaka denemeliyim bu tarifi…
3 yaşındaki Ömer’in yerinde olmak geldi içimden
)))
Ömer paşa bayılmıştır kesin. Canım yine tarifde resimler de harikulade. Elcağzına sağlık Cengom
Nilüfer, Beyza, Yelda, cocuklacocuk – Çok teşekkür ederim.
Ferah – Henüz yayınlayamadım ama deneyince umarım tarifi beğenirsin.
Eda – Bayıldı! Oyunu bırakıp geldi hemen tadına baktı. Sağol Edacım.
cok lezzetli gorunuyorlar eminim tadıda superdir ellerine saglik…ayrıca frambuazları tek tek ayıkladıgın için seni tebrik ediyorum:)
Görüntü harika,cupcake’e bayılırım.En kısa zamanda tarifi bekliyorum.Pardon,emir gibi oldu.Ama gerçekten denemek istiyorum da…Sevgiler…
merhaba cenk bey ;
ben 2 aylık evliyim sizin güzel tariflerinizi gördükçe bunalıma giriyorum
.ne zaman bu kadar güzel şeyler yapıcam diye. ellerinize sağlık çikolatalı top kek’in umarım tarifini en kısa zamanda yayınlayabilirsiniz.
Sevgili Cenk,
Ben türkçe tarifi bekleyemiyeceğim sanirim
eğer orjinalinde herhangi bir degisiklik yapmadiysan, Chery’in tarifini bugün uygalamaya karar verdim. Umarim seninki kadar güzel olur.
Gerçekten çok çok nefis görünüyor. Bunlar benim gördüğüm en güzel top kekler… Ellerinize sağlık. Ne iyi etmişsiniz. SEvgiler…
Merhaba Cenk,
) Sevgiyle
Bu kekleri yapmak kadar resimlemek de ayrı bir yetenek. Sen ikisini de çok güzel yapmışsın tebrik ederim. Frambuazları ayıklarken sıkılmadın mı ?
http://sicakpaylasimlar.blogspot.com/
merhaba cenkbey! ellerınıze saglık nefıs gozukuyorlar..sevgılerımle
Herzamanki gibi harikalar yaratmışın ellerine sağlık
iyk gercekten üstünde börtü böceklerle dolu mavi pastami istedi ömercik
bu arkadas senin yapabilecelerinimi deniyor acaba 
ama su bir gercekki cocuklarin dünyasi bambaska kimbilir neler hayal etmelerine karsin neler istiyorlar
ama bu top kekler varya bu top kekler hele o kekle beyaz cukulata parcalarinin arasindaki o kremamsi cukulata sosu yokmu iste adami resmen deli ediyor en azindan beni
o dogum gününde olmak isterdim ama cocuklar bölümü tercihimdir nedenmi anne babalar neden bilmem gittikleri ortamda az yemek yemek icin adeta birbirleriyle yarisirlar ama cocuklar cocuklar öyle degiller gönüllerince hareket ederler o yüzden cocuklar bölümünde olmak isterdim resmen
ve iclerindeki en iri kiyim ben seker komasina girmek istiyorum yawww özledim vallahi
benim girtlagim yüzünden hastane maceralarim meshurdur da aile ortaminda
Merhaba, bu tarifi uzerine cikolata kremasi sürmeden denemis ve cok begenmistim. Sanki biraz sekeri azaltilmali gibi gelmisti bana. Ilk denemelerimde recetelerin mutlaka orjinaline sadik kalmayi tercih ettigimden ikinci deneme icin kendime not almisim. Bu arada resimler, icerik, blog mukemmel. Ellerinize saglik, selamlar
CENK COK GUZEL GORUNUYORLAR BRAVO ELLERINE SAGLIK GECEN GUN BENDE ORTANCA OGLUMUN OKULU ICIN HAZIRLAMISTIM AMA RESIMLERINE GELINCE MALASEF CEKEMEDIM COK ACELEYE GELDILER 25 COCUK ICIN BAYAGI TELASLI OLUYOR HEPSIDE BAYILDI GORUNTUSUNE ZATE RESMINI CEKEBILSEYDIM BILE HAVA COK BULUTLU VE KARANLIKTI RESIMLERIM CANLI VE GUZEL CIKMAZDILAR.. AMA BIR DAHAKINE SENIN CUPCAKE LERINI DENIYECEGIM
olmaz ki sabah sabha ta bu tabloyla insan karşı karşıya bırakılmaz ki.vallahi çook özendim olsada yesek yaaa…
bu arada sizi linklerime ekledim umarım bir mahsuru yoktur.
ellerinize sağlık
Yine harikalar yaratmışsınız.. ellerinize sağlık.. Çocuk olmak varmış:)
Cok guzel gorunuyorlar ellerinize saglik. Bu fotograflari cekerken ozel bir isik kullaniyormusunuz. Cok aydinlik cikiyorlar da..
Özge – Hehe sağol… Maalesef kurutulmuş frambuaz başka yerde bulamıyorum. Kuruyemişçilerde satılanlar hep şekerle kaplı ve doğraması da imkansız…
suzi – Tarifi çevirmek için Cheryl OKni verdi ama yoğunluktan yazamadım… En kısa zamanda…
Gülden – Hep diyorum: Eğer ben yapabiliyorsam, herkes yapabilir. Deneyip yanılarak siz de öğrenirsiniz mutlaka.
ferah – Hiçbir şeyi değiştirmedim sadece ganaj kremasını iki katı yaptım. Denedin mi? Nasıl oldu?
Hande, salihaerozan, sultan sönmez, nezaket – Çok teşekkürler.
AySeL – Sağol. Yok pek sıkılmadım.. Terapi benim için böyle şeyler…
fulya – Haha! Bir dahaki sefere sana da çocuklar masasında bir yer ayıralım o zaman!
Asya yusof – Umarım bu tarifi de beğenirler.
seda, Gül – Çok teşekkür ederim.
Aysin – Teşekkürler. Fotoğraflarda sadece doğal ışık kullanıyorum. Işık o anda evde nerde bolsa orada çekim yapmaya çalışıyorum ve kapalı havalarda da fotoğraf çekmiyorum. Biraz zahmetli gibi görünse de en iyi sonuçları bu şekilde alabiliyorum.
Herşey süper o bir yana da, Şu cornflake kutusundan ayıklanan frambuazlar bitirdi beni. Ölsem aklıma gelmez, yaratıcılık ve dikkat buna denir!
Cenk,
Denedim harika oldu. Sadece malzemeleri yarıya düşürdüm. Ve üstüne beyaz çikolatalı şekerlemeyi yapmadım. Sadece ganaj ve şeker hamuruyla süsledim.
Cenk ben bunu denedim ama beyaz çikolatayı beceremedim yani çok cıvık oldu nerede yanlış yaptım anlamadım 3 4 milim yaptım hatta ma elde dağıldı. Milka beyaz limonlu aldım metrodan almanca yazıyordu tadı güzeldi bulursanız yersiniz mayhoş bir çikolata neyse frambuazın kurutulmuşu yoktu donmuş vardı kurusun diye fırına verincede kömür oldu. Cenk ne tarif denediysem birebir canım benim ancak görüntüde 5 yaşında çocuk yapmış gibi oldu yiyesim kalmadı yani. gözüm kapalı yedim desem yeridir üstü böyle güzelde kabarmadı. En iyisi bizimkiler olmadan bir haftasonu ya sen geliceksin ya ben sana mazlemeleri alıp gelicem ilk iş cheesecake yapmayı öğret bana annem.
Acemi Şef – Cornflakes kutusunun içindeki kurutulmuş frambuazların hem tadı harika hem de çok kolay bir şekilde un haline geliyor. Çikolatalı tartın üzerine de çok yaşıyorlar, tavsiye ederim.
ferah – Afiyet olsun!
Eda – Beyaz çikolatayı benmari usülü erittin değil mi? Buzdolabında uzun süre bekletmen gerekiyor katılaşması için… Frambuazları fırında kurutma gayretini de alkışlamak istiyorum
Boşverseydin sadece fıstıklı da güzel olurdu. Evet en iyisi bunu birlikte yapalım ben kurutulmuş frambuazları getiririm.
top kekler resim tarif sunum…herşey harika…ellerinize sağlık…
merhaba cenk ;
süper görünüyorlar ; ellerine sağlık;
bir ara ben kurutulmuş frambuazları mısır çarşısından alıyordum orda daha değişik meyvelerde bulunuyor bunun dışında , nişantaşında amerikan hastanesine inerken konak pastanesi yanlış yazmadıysam o sırada ufak bir dükkanda da satılıyor .. istersen yolun düştüğü bir vakitte o tarafa bakabilirsin.
ellerine sağlık.
Merhaba Cenk,tarifler, resimler her şey çok güzel.Top kekleri denenecekler listeme aldım,eline sağlık!
Bu topkekler harika görünüyor.Becerinizi kıskanıyorum:(Ama imrenerek…Ellerinize sağlık.
Merhaba Cenk,
Bugün ben de cupcake yaptım.. Gerçekten hazırlaması da sunması da yemesi de çok keyif veriyor insana..
Sıkı takipteyim
Müge
merhaba acilen bana bunun türkçe tarifi gerekiyor yardımlarınızı bekliyorum
Cenk,
I need a Apple tart recipe pls, since you are good at.
Merci
Merhaba Seda,
Alttaki linki takip edebilirsin.
http://cafefernando.com/turkce/?p=39
Günaydın Cenk, sitenizi zevkle ve gıptayla takip ediyorum sizin ve birçok blogcu arkadaşın.Ben de kendime bir blog oluşturmaya karar verdim ve izniniz olursa Takip Ettiklerim bölümüne sitenizi eklemek isterim. Sevgiler…
Ama,ben hala tarifi bekliyorum:(((
Cenk bey, yine yapmissiniz yapacaginizi
minik sekerli süslemeler zannetdim ilk bakista beyazcikolata üzerindeki malzemeleri.
Ama meyve kurularini böylesine ince kiyip kullanmak hic aklima gelmezdi dogrusu.
Sizi tekrar tebrik etmek istiyorum, ve hayranlikla tariflerinizi takip ediyorum.
Sevgi ve Saygilar..
Ne kadar şanslı bir çocuk şu Ömer! 20 arkadaşı da en az onun kadar şanslı! Elinize, emeğinize sağlık.
merhaba:)
Uzun bi aradan sonra bugün aklıma geldi ne kadar zamandır sitenize girmediğim…
Ben yaptığınız güzel ve lezzetli görünen çikolatalı topkeklerden çok onları sunuşunuza bayıldım…Fotografcılıkla ilgili eğitim aldınız mı hiç:? Çünkü insanın iştahını kabartacak şekilde hazırladığınızı sunmak biraz hayalgücü birazda meziyet gerektiriyor dogrusu….
Ben kısaca bayıldımmm…eminim ömerde afiyetle yemiştir..doğum günüde kutlu olsun bu arada minik arkadaşınızın:)Ama onun da pastasını merak etmedim değil…Keyifle kalmanız dileğimle…
sabirla kekin tarifini bekliyorum:))
bende bende !!!!!!!
Neden hala şu tarifi yazmadınız ki? Benim sabrım kalmadı artık…
cenk bey,
sitenize baka baka hangisini yapacağıma bir türlü karar veremedim. sonunda budur dediğim çikolatalı topkek’i denedim. sonuç mu harika:)
tariften beklediğimden fazla çıktı,nasıl biter bu derken…. gün sonunda elimde 5 tane kaldı:(
adresi arkadaşım vasıtasıyla öğrendim, tek tek hepsini deniyorum. yemek yapmaya meraklı olan biri olarak sürekli sizi takip ettiğimi bilin:)
teşekkürler….
Eski bir tarifin gerçi; ama ben şimdi okudum. Satır arasındaki “şeker koması” sözünle de ne demek istediğini anlamış oldum : )))
Bir soru: (Hee sor! öff)
Keke ve kremaya hiç şeker koyulmasa olur mu? Başka bir yaşam formu da mümkün mü bu kek için? Mesela %70 değil de %55 kakaolu çikolata kullanıp yapsak, çikolatanın tadı yeterli gelir mi? Nedir fikrin?
(Bir soru, ancak bu kadar gereksiz uzatılabilirdi. Hala da uzatıyorum. Nokta
)
Gerçi bitter için%70 kakaolu dememişsin zaten; ama bitter denince hep o geliyor aklıma ilk.(Ki sanıyorum/anımsadığım kadarıyla senin de tercihin o yönde) O kısmı es geçebiliriz…
Merhaba Banu – Öncelikle evet, yukarıda belirtilmese de, her çikolata tarifinde olduğu gibi bunda da %70 kakao oranına sahip bitter çikolata kullandım. Hiç şeker kullanmadan keki ve kremayı yapamazsın. Tadını geçtim, şeker tariflerde sıvı olarak kabul edilir, tamamen atmak da tarifin yapısını bozar. Onun yerine azaltmayı deneyebilirsin ama… Bu arada %55 kakao oranına sahip çikolatayla da yapabilirsin sorun olmaz. Umarım yardımcı olabildim..
Hmmm önemli bir bilgi edinmiş oldum, sağol Cenk. Şekeri azaltarak bir deneyeyim. Bakalım nasıl olacak. Çok teşekkür ederim
bunları denedim ve mükemmel oldular =) çok teşekkürler =)
bu arada sufle tarifiniz var mı?
ladygodiva – afiyet olsun! Çok eskiden kalma bir çikolatalı sufle tarifim var. Onu da tekrardan denenip yazılacaklar arasına alıyorum. Yalnız yayınlamam gecikebilir; liste oldukça uzun..
Tarifinizi denemek istiyorum fakat bir sorum olacak: 8 yumurta sebebiyle, kekde yumurta kokusu oluyor mu?
Yumurtayı azaltmak mümkün mü? Değildir mutlaka ama bi şansımı deneyeyim dedim.
Teşekkürler…
Merhaba Geraldine,
8 adet yumurta çok gibi geliyor ama 25 adet topkek çıktığını unutmamak lazım. Yumurta da kokmuyor merak etmeyin. Tadanlar çok beğenmişti. Umarım siz de beğenirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!
istanbula gidince ilk gittiğim yer baylan oldu =) bir dahaki gidişimde de çiya inşallah… teşekkürler =)
cenk bey merhaba
vanilya özütünü nereden bulabiliriz,yeride sıradan vanilin kullansak nasıl olur?
ben hiç bir yerde görmedim de vanilya özütünü
Çiğdem hanım – Vanilin sentetik bir malzeme olduğu için ben kullanmıyorum ve tavsiye etmiyorum. Vanilya özütü (vanilla extract) pasta malzemeleri satan yerlerde bulunuyor. Çubuk vanilya kullamaktan daha hesaplı olduğu için tariflerde genelde tercih ediliyor.
cenk bey merhaba tekrar, hüsranla sonuçlanan benmari usülü beyaz çikolata eritme tecrübesinden sonra beyaz çikolatalı tariflere yaklaşamıyorum doğrusu, markasını hatırlamıyorum ama marketlerde satılan beyaz çikolatalardan alıp eritebilmek için saatlerce uğraşmıştım ve erimek yerine daha da katılaşmıştı çikolata,rendeleyerek kullandım düşünün artık o derece yani.. heryerde bulabileceğimiz ve önerebileceğiniz bir marka var mı bu beyaz çikolata için? neden erimemiş olabilir onu da sormuş olayım bu vesileyle çünkü merak ediyorum çok. teşekkürler şimdiden..
Beyza Hanım – Benmaride çikolata daha çok nasıl sertleşebilir ben inanmakta güçlük çekiyorum. Nerede yanlış yaptınız inanın bilemiyorum ama çikolatada hata olması pek az bir olasılık (Acaba çikolatanın olduğu kap suyla temas mı ediyordu? Eğer öyleyse ve su çok fazla kaynıyorsa yanmış olabilir çikolata). Beyaz çikolata konusunda önerebileceğim belirli bir marka yok (hepsi aynı). Ben yukarıdaki süsleme için Nestle’nin beyaz çikolatasını kullanmıştım. Umarım bu sefer dilediğiniz sonucu elde edersiniz.
hatanın bende olduğu kesin:) çok teşekkür ederim, inşallah bu sefer becerebilirim.. kolay gelsin..
topkekte bitter yerine beyaz çikolata kullansam, kakao miktarı kadar hindistan cevizi eklesem, sonra üzerine tarifteki ganaş ve çikolata dekorunu uygulasam olur mu? bu yapılış şeklinde bir tavsiyeniz var mı acaba?
cevabınız için şimdiden teşekkürler.
Merhaba Dilek – Bahsettiğin değişiklikler o kadar radikal ki, bunları uygularsan nasıl bir sonuç alırsın kestiremiyorum. Bitter yerine beyaz çikolata dediğin anda görünmez bir yola sapıyorsun. İki çikolata arasında kıvam farklılıkları olacağı için maalesef denemeden bilemem.
hangi tarifi denesem karar veremedim. nedense damak zevkinize çok güvendim ve sizin müthiş dediğiniz bir tarifi yapmak için sabırsızlanıyorum.
Merhaba Güzin Hanım,
Tarifler sayfasında Cenk’in Favorileri başlığı altındaki tarifler adı üstünde benim en beğendiklerim. Onlarla başlayabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
Cevabınız için teşekkür ederim
Keklerin uzun süre taze kalabilmesi için içerisine katkı maddesi konuyormuş.Adı şu anda aklıma gelmiyor.Metroda pasta malzemeleri bölümünde satılırmış.Ağırlığı bir hayli çok olduğu için bir çok kişi birleşip alalım dedik gün arkadaşlrıyla ama acaba böyle bir şey varmı beni bu konuda bilgilendirirseniz sevinirim.
Arzu – Bahsettiğiniz madde konusunda maalesef hiçbir bilgim yok ama bence katkı malzemelerinden olabildiğince uzak durun. Pişirdiğiniz kekin ne kadar uzun kalmasını istiyorsunuz? Çoğu 2-3 gün tazeliğini koruyor zaten. Ben sentetik olduğu için toz vanilin bile kullanmıyorum. Size de daha doğal alternatiflerle yemek pişirmenizi tavsiye ederim.
Kek veya pandispanya yaparken diğer unlardan yararlansak sonuç ne olur bir bilginiz deneyiminiz varmı.örneğin kepekli un,çavdar ve yulaf gibi…
Arzu – Bahsettiğin unlarla hiç deneme yapmadım. Maalesef sana sunabileceğim bir tavsiyem yok.
Muffin’i krize girip dün gece yaptım. Aynı kalıpları kullanmamıza ve gramajı küsüratına kadar ölçmeme rağmen kalıpları biraz fazlaca doldurdu, sonuçta biraz taşıp o nefis kabarık görüntüsünü kaybetti,.. Yine de şimdiye dek yaptığım en sıkı muffin idi,..
Cheryl, fırını 370F ısıtıp 350F’ye düşürüp öyle pişirme şeklinde bir tip vermiş. Fazla dolmuş kalıplar için uygulamışlığın var mı, ne dersin?
vic – Keşke hepsini kullanacağım diye doldurmasaydın. Tarifte de belirtildiği gibi 3/4′ü dolacak kalıpların. Umarım bir sonraki sefere istediğin gibi olur. Cheryl’ın verdiği püf noktasını uygulayıp uygulamadığımı hatırlayamadım. Bir seneden fazla olmuş tarifi yayınlayalı ama uygulasaydım mutlaka not olarak düşerdim diye düşünüyorum.
Cenk, o halde bir sonra denememde (ki fazla zaman almaz, meslektaşız ve ofistekilerin nasıl yamyam olduklarını bilirsin! yine istiyorlar) birkaç kalıbı yine çok dolrurup bir deneyeyim, sonucu bildirirm,..
Mükemmel site ve yoğun tempo arasında hala bu işe vakit ayırabildiğin için tebrikler. Ben çoğunlukla karnımı doyurmaya zor vakit buluyorum artık,..
Merhaba, bu tarifi denedik, çok da harika bir sonuç aldık, çokça topkekimiz oldu, ancak biz 2 kişiyiz, acaba bu topkeklerin bir kısmını derin dondurucuya koysam ve orada saklasam sağlıklı olur mu? Bir de saklama süresi ne kadar olur? Cevabınız için şimdiden teşekkürler.
Ebru – Topkekler maalesef dondurulunca çözüldükten sonra hiçbir şeye benzemez. Gerçi hiç denemedim ama kek bu..
Tekrar merhaba.cupcake yapmadım şu ana kadar,denemeyi düşünüyorum,havuçlu ve üzeri kremalı bir tarif.ve fakat nasıl kalıp alacağım konusunda bilgisizim.görüyorum bazı yabancı sitelerde cupcake kağıdı+cupcake kalıbı kullanılmış.bazılarında sadece silikon kalıp,bazılarında ise muffin kalıbı kullansanız da olur denmiş.sence ne çeşit kullanılsa daha iyi olur?ya da mutlaka internetten mi sipariş vermeliyim?
Bu arada;topkeki bilmem ama biz de 2 kişiyiz ve kek yaptığımda yarısını dondurucuya atıyorum dilimleyerek,eve biri gelecek olduğunda da birkaç saat önceden ya da 1 gece önceden çıkarıyorum.çözüldüğünde tadı çok güzel oluyor,hiçbir komplikasyonu yok.Teşekkürler..
duygu – Ben silikon kalıp taraftarı değilim. En iyisi muffin kağıdı kullanıp fırında yamulmasınlar diye de muffin kalıbına yerleştirmek. Ben hala Amerika’dan aldığım kağıtları kullanıyorum ama ara sıra marketlerde ve pasta malzemesi satan yerlerde gözüme çarpıyor.
bu tarifi perşembe günkü sınavımda yapmak istiyorum ama az ölçü pişiricem çabuk olması için ölçüleri 1/4 azaltırsam bi sorun çıkmaz di mi???
nolur çıkmasın:)
Gülse – Bütün ölçüleri aynı oranda azalttığın sürece bir sorun çıkmaz.
tarifi yaptım ve sonuç bildirmeye geldim:)
gerçekten lezzetli ve yapısı güzel bir kek oldu.
artık evde de sürekli yapıp bizimkileri bıktırırım.
herkese tavsiye ediyorum.ayrıca şeflerimden de yapısı tam not aldı;)
merhaba ben bi pasta yapacağım tarifinde birde benmali usulü eritilmiş çikolata var. ama ben yapmaasını bilmiyorum. nasıl eriteceğim onu lütfen yardım edermisiniz. hiç bir yerde bulamıyorum yapılışını. şimdiden teşekkür ederim.
Nur Hanım – Google aramaya benmari yazdığınız anda nasıl yapılacağıyla ilgili bütün bilgiler çıkıyor. İsterseniz tekrar deneyin.
MERHABALAR,
Bende beyaz çikolata eritemiyorm ,saatlerce uğraştık ,ayrıca kap suya falanda değmiyordu (ben mari usulu) çıldırdık annemle sonrada alıp mikroya atmayı denedik yandı tabiki ,,çikolatayı marketten almıştım bende..
Beyaz çikolata erimiyor …
Müjde Hanım – Herhangi bir çikolatanın erimemesine imkan yok. Benmari usulü eritirken alltan buhar çıkıyordu değil mi? Hangi marka beyaz çikolata kullandınız?
Cenk bey ,
inanın markasını hatırlamıyorm ama 4 tane market dolaşıp sadece birinde bulunca 7 paket almıştım..
büyük bir marketten markalı çikolatalar içinden almıştım sadece tekti beyaz olarak ama nestle değildi ondan eminim..
yılbaşı kurabiyelerimi süslemede kullanıcaktım hüsran oldu …
Annemle birlikte uğraştık buhar çıkıyordu tabiki ,suyla da temas etmiyordu kabım metaldi..
cinnet geçirtti o hain çikolaralar bana ,sanırım siz nestle kullanıyorsunuz bende nestleyi deniyeceğim ..
Bu sabah muffin kalıbım bulaşık makinesinde olduğu için kağıt kalıpları olduğu gibi tepsiye koyup pişirdim,.. Çıkması gerektiği gibi çıktılar,.. Pek de güzel oldular http://twitpic.com/ov5km , ajanstaki kızlar bugün başıma üşüşecek!.. Yalnız bazıları şekilsiz kabarıyor, kenardan taşıyor http://img193.yfrog.com/i/img0022048x1536.jpg , ne dersin Cenk, nerede yanlış yapıyorum, yine kalıbı fazla mı doldurdum??
Vic – Evet, biraz daha az koyup pişirirsen taşmayacaktır. Şekilsiz kabarmamaları için de fırına vermeden önce kalıbı tezgaha birkaç kez vurarak hava kabarcıklarını çıkartabilirsin ama bu birtek kalıpla mümkün.
Cenk selamlar…
Biraz geç de olsa tarifi denedim az önce…
Başlangıçta herşey iyi gidiyordu ve kekler iyice kabardı ancak daha sonra soğuması için çıkardığımda özellikle ortaları çöktü ve kabarıklığı gitti… Neden olabilir? Ganaj kremanın koyulaşmasını bekliyorum o nedenle onunla ilgili henüz bir şey söyleyemiyorum.
Pascal – Tek aklıma gelen harcı çok çırpmak. Eğer içine çok fazla hava hapsolmuşsa piştikten sonra çökme olabilir.
Merhaba Cenk. Senden bir ricam var. Nereye yazacağımı bilemedim. Gözüme burayı kestirdim.Ben suffle tarifi rica edicem. En azından yakında mümkün olup olamayacağını yazarsan bekleyim mi, yoksa ufak ufak sağdan soldan denemelere başlayım mı karar veririm.
Ebru – Çok yakın bir zaman için söz veremiyorum. İngilizce sorun değilse yabancı sitelerden bakıp tavsiyede bulunabilirim.
Sana zahmet olmayacaksa sevinirim.Teşekkürler.
Merhaba Cenk, ganaj kremayi beyaz cikolatayla yaparsam seker miktarini ne kadar azaltmam gerekir sence?
tesekkurler.
Selen – Tarife bakarak söylemek o kadar zor ki. Emin değilim, ama herhalde ya hiç koymazdım, ya da en fazla 50 gram.
Selam Cenk. Beyaz cikolatali ganaj kremaya hic seker koymadim, teryagini da biraz daha az kullandim. Harika oldu. Esim daha dun aksam kalan son kekleri yerken soyle diyordu “harika birsey bu, kokusu bile adami bastan cikariyor. Insanin kendini icine atip yuvarlanasi geliyor” !!! Hahaha!
Yapmayi dusunenler icin verilen tepkiyi yazmak istedim. Yumurta sayisina falan kafayi takmadan gozu kapali deneyin, pisman olmayacaksiniz.
Cenk Bey;
Bugün keşfettim bu siteyi.. Ve hemen sanal dünyada reklamınızı yapmaya başladım.. Bu ne güzelliktir böyle.. Ellerinize yüreğinize sağlık. Umarım hepsini ayrı ayrı deneyip yapmak nasipolur
bu tarifi denedim ve yılbaşı sofrasında baş köşeye koydum. ganaja ben bayıldım fakat kocam biraz acı bulduğu için hoşlanmadı. ayrıca ben ganaja vanilya yerine rom koydum ve harika oldu gerçekten.
kapsüllerim de biraz küçük olduğu için yüzlerce minik kekim oldu yarın iş yerine de götüreceğim
Merhaba, gercekten harika bir is cikarmissiniz, elinize Saglik.
Bir temel sorum var 2+1/4 su bardağı gibi bir ölçü ne demektir; 3/4 mü , 2 yi önce koy 1 sonrami yada farklı birsey???
Alp – Çok teşekkür ederim. 2+1/4 su bardağı, 2 tam artı dörtte bir su bardağı demek. Yani 2,25 su bardağı.
bayılldım herseyıyle:) ellerınıze saglık bı yaptıgınızda gelip yıyebılırım
Merhabalar,
Tarifleriniz gerçekten muhteşem, ellerinize sağlık, uzun zamandan beri muffin tarifi arıyorum herkesin yorumları olumlu, bende bir an önce yapıp yayınlamak isterim…
Saygılar
Cenk merhaba
Şöyle çikolatalı güzel bir muffin yapayım dedim, ilk senin sitene baktım tarif için ve gözüm kapalı yazarak uygulamaya geçtim. 25 tane muffin istemediğim için ölçüyü yarıya düşürdüm.
Sonuç: içine çökmüş kekler ve cıvık bir ganaj.
Kek hamurunda çok fazla hava kabarcığı vardı. Çırpmayı abartmış olabilirim. Unu koyduktan sonra fazla karıştırmamak gerekiyor. Ayrıca tadı aşırı şekerli. Sanırım şekeri biraz azaltmak lazım. Üzerindeki ganajı beyaz çikolata ile yaptım fakat sıkma torbası kullanacak kadar katılaşmadı. Bildiğin su kıvamında oldu. Neden acaba? Ben de biraz daha çikolata ekledim. Bu muffinlerin üstüne kullanmak için pişirilen bir frosting tarifi lazım bana.
Nil – Tarifte değişiklik yaptığınız zaman sürprize hazırlıklı olmak lazım. Beyaz çikolata, bitter çikolata yerine geçecek bir malzeme değildir.
Hm peki tamam onu anladım diyelim de kekler neden içine doğru çöktü? Bu ilk kez başıma geldi.
Nil – Çırpmayı abartmış olabilirim demişsiniz. Keklerin içine çökmesinin sebebi ya çok çırpmak ya da kabartma tozunu fazla kaçırmaktır. Tarifi hataya yer bırakmayacak şekilde tekrar düzenledim.
Teşekkürler. Ha ama tadı muh-te-şem oldu onu söylemeden geçemiycem. Beyaz çikolatalı frostingimi de yabana atmayalım lütfen, gerçekten lezizdi o da. Şırıngayla içine enjekte ettim
Sevgili Cenk,
Ben de bu ara cupcakelere merak saldım. Hem almanca hem de ingilizce tariflere bakıyorum. Sana bir sorum olacak. Şu ana kadar 10 dan fazla farklı cupcake yaptım. Fakat itiraf etmeliyim ki güzel bir icing tarifi bulamadım. Bir çok farklı icing tarifi var, labne peyniriyle yapılanlar ya da ganache icingler lezzetli ve kıvamlı oluyor. Ancak buttercream icing denilen ve pudra şekeriyle yapılan icing türünü bir türlü beceremiyorum. Okuduğum tariflerde hep tereyağın iki, üç katı kadar pudra şekeri konulması gerektiği yazıyor, ancak bu tarifleri uygulayınca sonuçlar hiç tatmin edici olmuyor. Öncelikle icing iç bayıltıcı bir tatlılıkta oluyor. Bir lokmayı yutmak için insan litrelerce su içiyor. İkinci olarak tereyağ sanırım o kadar pudra şekerini kaldırmıyor ve insanın ağzına kıtır kıtır pudra şekeri tadı geliyor ki bu tabii ki istenmeyen bir sonuç. Daha az pudra şekeri koymayı denedim, fakat bu sefer de ölçüyü tutturamadığım için icing, krema kıvamına gelmedi. Haliyle sıvı olunca da cupcakelerin üzerine sıkamadım. Sayısız kere bu sefer başarılı olur umuduyla farklı oranlı tarifler denedim ama sonunda bu başarısız ”deneylerin” neredeyse tamamını çöpe atmak zorunda kaldım.
Senden ricam; senin bildiğin, denediğin, memnun kaldığın bir tarif varsa sitende paylaşman ve biz cupcake severlere yol göstermen. Şimdiden çok teşekkür ederim.
Batuhan – Cupcakelere sizin kadar ilgi duymadığım için bugüne kadar detaylı bir araştırma yapmadım. Tarif geliştirme çok vakit alan bir şey. Icing tarifleri genelde problemli. Sebebi de Türkiye’de satılan pudra şekerin yurt dışındakilere oranla daha iri tanecikli olması. Çikolatalı buttercreame benzeyen ama o kadar bayıltıcı olmayan şu tarifteki sosu deneyebilirsiniz. Bu tarifle de başarılı bir buttercream elde etmek mümkün.
Merhaba,
Tariflerinizde kullandığınız parşömen kağıdı, yağlı kağıt gibi bir şey mi yoksa bildiğimiz A4 mü?
Özge – Yağlı pişirme kağıdı.
Merhaba Cenk, uzun suredir sitenizi takip ediyorum ancak henuz bir tarifinizi yapma firsati buldum..Bu kadar lezzetli bir kek yaptigima ben bile inanamadim, çok tesekkurler! Soylemeden geçemeyecegim, sizin onca övgünüzden sonra 3 gunlük San Francisco tatilimizde tüm aileyi Tartine Bakery’e sürükledim
Kitabinizi da heyecanla bekliyorum!
Böyle bir topkek yok! Sıcakken dayanamadım yedim, diğerleri dinleniyor eminim onlar daha da süper olacaklar! Çok eski bir tarif biliyorum ama denemeyenler varsa muhakkak denesin arkadaşlar!!!!
Cenk ben bu topkeki çeşitlendirebilir miyim? Beyaz bir topkek yapmak istesem nasıl olacak? Beyaz çikolata eritirim ok ama kakaoyu çıkardığımda kuru oranı bozulacak sanırım.. Kakao miktarı kadar un mu eklemek gerek?
Arzu – Bu soruları ezbere cevaplamak pek mümkün değil. Çikolatayı çıkartınca iş değişiyor. Bambaşka bir formül lazım. Üzerinde çalışmadan bir yanıt verirsem yanlış yönlendirmiş olurum. Onun için de maalesef şu anda vaktim yok.
Çok haklısın yoğunluğunu çok iyi anlıyorum. Belki aklındadır diye sordum. Sen kitabını çıkar yeter ki, ben sırf çikolatalı topkek pişiririm
kolay gelsin <3
cupcake’e topkek demek kadar zekice bir şey düşünemiyorum. mutfağın yanı sıra türkçeye de böyle bir katkı için ne kadar teşekkür etsek az.
eda – Benim bir katkım değil. Böyle bilindiği için o şekilde yazmayı tercih etmiştim. Gerçi bugün yazıyor olsam aynısını yapar mıyım emin değilim.
ilk kez sizden duydum, çok hoşuma gitti. kimin aklına geldiyse, aklına sağlık yine de
Cenk Bey bu tarifi yaptım ve çoook güzel oldu!
Teşekkürler
Cenk bey merhaba,
Eminim bir sürü işiniz vardır ama sormadan edemedim. Yarın akşam sizin tarifinizden cupcake’ler yapacağım ama bir yere takıldım. Parşömen üzerine cupcake kağıtlarını koyun demişsiniz ya, bu tarif koyu bir tarif mi? Normalde o kağıtlar hemen sağa sola devrildiği için ben onları cupcake tepsisine yerleştiriyorumda.
Şebnem Akalın – Kullandığım cupcake kağıtları oldukça dayanıklıydı, onun için demişimdir. Sağa sola esneyen kağıtlarınız varsa cupcake kalıbına yerleştirmenizi tavsiye ederim.
Tarifi az önce denedim, sadece kekini yaptım, çok güzel oldu, güzel bir tarif, teşekkürler
Merhaba Cenk Bey,
Uzun zamandır, bir yemek ve pasta meraklısı olarak blogunuzu takip ediyorum ve tariflerinizi deniyorum.
Bu güzel tarifler için öncelikle teşekkür etmek istiyorum. Dün topkek denemesi yaptım kekim çok başarılı oldu ama çikolata ganaj kremasının kıvamı tutmadı birebir aynı tarifi yapmama rağmen, elimde 2 ölçü süslenmesi gereken topkek ve biraz cıvık 12 saattir buzdolabında bekleyen ganaj kremem var, kremayı koyulaştırmak için bir çözüm bulabilir miyiz acaba ? Kolay gelsin
İlknur – Ganajı kurtarmak için önce ısıya dayanıklı bir kaba aktarın ve benmari usulü çok ağır bir şekilde akışkan kıvam alana kadar ısıtın. Ardından benmariden kaldırın, 150 gram (tahmini) bitter çikolatayı ince ince doğrayıp ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Buzdolabında sertleşmeye bırakın ve çırpıp (dikkat edin uzun süre çırpmayın, kesilebilir) kullanın.
minik yegenim bayiliyor buna
denedim ama olmadı söndüler içleri boşalmış gibi oldu o kadar malzeme ve emeğim boşa gitti
Merhaba,
Kullandığınız kağıttan topkek kaplarının ölçüsü nedir, bu kadar büyüğünü nerede bulabiliriz.
muffin kalıbına yerleştirebilir miyiz.
Sevgilerimle,
Fatma Özcan
Fatma – Maalesef hatırlamıyorum. Kalıba yerleştirebilirsiniz.
Merhaba Cenk Bey,
Kitabınız hayırlı olsun.
Bu topkek tarifini denedim, harika oldu! Ölçüleri o kadar güzel belirtiyorsunuz ki on yıldır yapıyormuşum gibi tutuyor tarif.
Teşekkürler!
Cenk bey, Merhaba!
Uzun zamandır Cupcake tarzı tatlılara meraklıydım ama aynı zamanda sizin tarifinizle yapmak istiyordum. Sonunda mutfağa girdim; tarifinizdeki malzemeleri düşürdüm, ona rağmen çok fazla kek çıktı! Sos kıvamını tutturamayacağım diye korktum ama bir gece durunca güzelce katılaştı.
Üstlerindeki çikolata dekoru yerine fındık ve şekerleme kullandım. Sonuç budur; http://i.hizliresim.com/gjnkAO.png
Annem, babam ve kekleri dağıttığım arkadaşlarım çook beğendi!!
Çok teşekkürler!
Dipnot: Kitabınız size uğur ve daha çok başarı getirir umarım! Emeklerinize sağlık. Kendisini de sipariş ettim yolda…
Sevgiler,
Jenia.