• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Cafe Fernando

Header Right

Main navigation

  • HAKKIMDA
  • YEMEK KİTABIM
  • ÖLÇÜLER
  • ARŞİV
  • PORTFOLYO
  • ENGLISH
Çikolatalı Mousse Tarifi

Çikolatalı Mousse Tarifi

Tüy gibi hafif çikolatalı mousse (mus). Şu sıralar en favori tatlım. Anneme bıraktığım nottan hatırlarsınız; babamın salatası, fırında tavuk ve bir önceki akşamdan kalmış, fırında zeytinyağı ve bol sarımsakla pişirdiğim sebzelerle hazırladığım makarnanın (bir sonraki tarif bu olabilir) üzerine yer kalırsa yerim demiştim. Elbette yer kaldı.

Evden çalışmanın en iyi yanından bahsetmişken, o kadar da hayırlı olmayan yanlarından da bahsetmekte fayda var.

Birincisi, evden çalıştığınız için arkadaşlarınızın gözünde artık bir “işe” sahip değilsiniz. İş dediğin ofiste olur. Dolayısıyla, günün ortasında arayıp yemeğe, kahve içmeye veya yeni evine lamba aramaya çağırdığında, “Çok işim var!” cümlesini ciddiye almalarını beklemeyin. Zaten ne işi, altı üstü kek pişirip fotoğrafını çekiyorsunuz.

Ben artık bir blog yazarıyım dediğimde yazıların sıklaşacağını düşünmüştünüz değil mi? Ben de aynen böyle düşünmüştüm.

Merak etmeyin, hala da düşünüyorum. Düşünüyorum düşünmesine de, işte araya mutlaka bir şey giriyor.

Elbette bütün suç arkadaşlarımda değil.

Belki de uzun seneler boyunca – bazı seneler tatil bile yapmadan – gece gündüz çalıştıktan sonra evdeki rahatlığa alışıp yaymış olabilirim. Belki de ebay’de sabahlara kadar antika tabak çanak izi sürüyorumdur. Hatta belki bu sabah saati kurup 6:40’ta kalkmış, uykulu gözlerle 4 adet keten peçetenin ellerimden gidişini seyredip, başım önümde, gerisin geriye yatağa dönmüş olabilirim.

Belki de dizi tiryakisi olmuş, Amerika ile eş zamanlı bütün bu dizileri seyretmem lazım gibi bir saplantı edinmiş olabilirim. Belki.

Çikolatalı Mus

Ama emin olduğum bir şey varsa, o da ilk çikolatalı mousse tarifinin aklına “İçimi baymadan ve dur durak bilmeden çikolata yemek için ne yapmak lazım?” sorusu düşmüş zeki, hayırsever, lezzetşinas ve bence cennetlik bir insan tarafından bulunmuş olduğudur.

Tarif, benmaride eritilen çikolatayı aşama aşama hafifletmekten ibaret. Önce çikolatayı eritiyorsunuz, ardından ipeksi bir kıvam verecek yumurta sarılarını sıcak süt yardımıyla pişirip ekliyorsunuz.

Bundan sonra sıra tatlıyı hafifletmeye geliyor. Bazı tariflerde sadece yumurta beyazı, bazılarında ise hem yumurta beyazı hem de süt kreması kullanılıyor. Her türlü kombinasyonu denemiş biri olarak, her ikisini de kullanmanın derin çikolata tadından feragat etmeden daha dengeli bir mousse elde ettiğini düşünüyorum. Tabii bu, sadece %70 oranında kakao içeren ve “bittersweet” olarak adlandırılan çikolatayla mümkün.

Belirtmek isterim, marketlerde satılan her bitter çikolata “bittersweet” değildir. Daha az kakao oranına sahip ve sıklıkla evlerde kullanılan %56 oranındaki çikolata semisweet olarak adlandırılır ve daha yüksek şeker oranına sahiptir. Eğer elinizde bir tek o varsa, benzer bir kıvam ve tat için tarifteki şekeri iptal edin ve 300 gram semisweet çikolata kullanın.

Çikolatalı Mus 3

Tatlı tariflerindeki çiğ yumurta kullanımından endişe duyanlarınız bu tarife pek sevinecek. Yumurta sarıları sıcak süt eklemesiyle, çırpmaya başlarken benmariye oturtulan yumurta beyazları da ısının etkisiyle yeterince pişiyor.

Başarılı bir mousse için bilmeniz gereken en önemli şey de tarifi hafifletme aşamasında eklenen çırpılmış yumurta beyazları ve kremanın kendilerinden çok daha yoğun bir kütleye sahip olan çikolatalı karışıma eklenme şekli. İki karışım yoğunluk olarak birbirinden çok farklı oldukları için, içinde çok fazla hava hapsedilmiş olan hafif karışımı ağır karışıma bir defada ekleyip birleştirmeye çalışmaktansa, önce az bir kısmını ekleyip yoğun olan karışımı hafifletmek, ardından geri kalanını ekleyip bir spatula yardımıyla hapsedilen havayı söndürmemeye gayret ederek karıştırmak tam da aradığımız “tüy gibi hafif” kıvamı elde etmeye yarayacaktır.

Şimdiden hepinize afiyet olsun.

ÇİKOLATALI MOUSSE (MUS) TARİFİ

Malzeme & Ekipman: Her ay güncellediğim malzeme önerilerim için buraya, ekipman önerilerim için de buraya tıklayabilirsiniz.

Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri; sırasıyla Amerikan cup (240 ml), tablespoon (15 ml) ve teaspoon (5 ml) birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. 

Malzemeler

6 kişilik

  • 240 gram bittersweet (%70 kakao) çikolata, ince doğranmış
  • 1/3 su bardağı (80 ml) tam yağlı süt
  • 3 çorba kaşığı şeker
  • 1/8 çay kaşığı tuz
  • 2 yumurta sarısı
  • 4 yumurta beyazı
  • 200 ml krema, soğuk

Yapılışı

  1. Daha sonradan süt kremasını çırpmakta kullanacağınız orta boy bir karıştırma kabını ve bir tel çırpıcıyı soğumak üzere buzluğa koyun. Bunları soğutmak kremayı daha kolay çırpmanıza, çırpıldığında yağ parçalarının birbirine daha sıkı tutunmasına ve dolayısıyla daha  başarılı bir krema elde etmenizde yardımcı olur.
  2. Çikolatayı benmari usulü eritin, eridikten sonra benmariden alıp bir kenarda bekletin.
  3. Yumurta sarılarını orta boy bir karıştırma kabında çatalla hafifçe çırpın ve bir kenara ayırın.
  4. Ufak boy bir tencerede süte şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın ve kaynama noktasına getirip ateşten alın.
  5. Kaynamış sütü yumurta sarılarının üzerine damla damla dökerek bir tel çırpıcı yardımıyla çırpmaya başlayın. Sütü başlangıçta azar azar eklemeniz gerekiyor, aksi taktirde yumurta sarıları çok çabuk pişip katılaşır. Kaynamış sütün yarısı bu şekilde azar azar eklendiğinizde yumurta sarıları da yeterince ısınmış olacaktır; sütün geri kalanını bir seferde dökebilirsiniz.
  6. Sütlü karışımı erimiş olan çikolataya ekleyip biraraya gelene kadar karıştırın.
  7. Ayrı bir karıştırma kabına yumurta beyazlarını koyun, benmariye oturtun ve dokunduğunuzda vücut sıcaklığından biraz daha sıcak olana kadar aralıksız çırpın.
  8. İyice ısındığına emin olduktan sonra benmariden alıp tuzu ekleyin ve tel çırpıcıyı kaldırdığınızda ucundaki yumurta beyazı havada kalacak şekilde kıvam alana kadar çırpın.
  9. Yumurta beyazlarının üçte birini çikolatalı karışıma ekleyip yedirin. Geri kalan kısmını da ekleyip, bu sefer çok fazla havasını kaçırmamaya dikkat ederek daha hafif hareketlerle yedirin.
  10. Buzlukta soğuyan karıştırma kabına kremayı döküp ters çevirdiğinizde akmayacak sertliğe gelene kadar çırpın. Çikolatalı karışıma ekleyip, tekrar söndürmemeye özen göstererek karıştırın.
  11. 6 adet 80 ml hacmindeki kaplara pay edip en az 2 saat buzdolabında soğumaya bırakın.
  12. Tazeliğini 3-4 gün koruyacaktır ama bekledikçe koyulaşacağı için aynı gün içinde servis etmenizi öneririm.

Pastacılık Malzeme ve Ekipman Önerileri

19 Nisan 2010 · 230 Yorum Kategori: Çikolata Etiket: benmari, bittersweet, çikolatalı mus, krema, mousse, semisweet

« Pazartesi Sabahı Keyif Kahvaltısı
L’Orange »

Reader Interactions

230 YORUM

  1. derya

    19 Nisan 2010 at 17:28

    Sevgili Cenk harika bir sunum olmuş keşke ekrandan elimi uzatıp almam mümkün olsa:))Elleri
    ne sağlık sevgiler…

    Cevapla
  2. lapis lazuli

    19 Nisan 2010 at 17:38

    Merhaba Cenk, Mousse harika gorunuyor oncelikle ama ben konuyla ilgisiz birsey soracagim. Tariflerini yaparken stand mixer kullaniyor musun yoksa herseyi elle mi calisiyorsun?! Hangisini tercih ediyorsan sebebi nedir?Ikisi arasinda sonucunda fark oldugunu dusunuyor musun?
    Bugune kadar pizza hamurumdan keklerime herseyi elle, cirpma teliyle yapma aliskanligim vardi bir isguzarlik yapip makineye geceyim dedim ama bir turlu emin olamiyorum, birkac denemem sonucu makine sanki daha oyalayici gibi, alismadigimdan mi yoksa herzaman elle daha mi kolay? Ne dusundugunu merak ettim, ciddi ciddi geri vermeyi dusunuyorum aleti!

    Cevapla
  3. zeliha

    19 Nisan 2010 at 17:39

    tamda tarifinin bu tatlının reklamlarda ürün olarak pazarlanmasına denk gelmesi süper,çünkü gerçeğinin ne olduğunu herkez görsün Cenk’ciğim tşk.

    Cevapla
  4. Selma

    19 Nisan 2010 at 17:43

    Bugun bir tarif ekleyecegin icime mi dogdu ne!:) Bende Chocolate (Trish Deseine) kitabindan bir tarif denemeyi dusunuyordum. Benim bahsettigim tarifte firinda au bain-marie usulu ile pisiriliyor.

    Senin tarifte guzel. Ellerine saglik.

    Fotograflarda harika. Antika tabaklardan bahsetmissin. Bence sen gercekten aramaya devam et. Gecen gun komsum bir tabak kek getirdi. Kekten cok tabaga bayildim, altina bi baktimki Villeroy-Boch. Icimden geri vermek gelmedi ama… 🙂 Antika tabak tutkunu anlayabiliyorum, onu demek istedim:)

    Cevapla
  5. Yagmur

    19 Nisan 2010 at 17:51

    Harika.. Hemen deneyeceğim. (:

    Cevapla
  6. Duygu Göze

    19 Nisan 2010 at 17:57

    Mousse icin tesekkurler 🙂
    Kahverenginin uyumu super. Fotograf beni yeeee diye bagiriyorr! 🙂
    ve ebay hepimiz bagimlisiyiz!
    Takipcilerin olarak daha cok yazmani hep isteriz ama az ve oz olsa da memnun oluruz saniyorum.
    Kolay gelsin Cenk 🙂

    Cevapla
  7. Gulcan

    19 Nisan 2010 at 18:11

    Cenk, umarim bu mesaji simdi okursun nitekim tarifi denemek icin 20 dk icinde ofisten ayrilacagim. Evde de internet olmadigindan kestane kebap acele cevap 🙂
    Sorum: Benmari usulu eritip bir kenarda beklettigim cikolata hala sicak su dolu kabin icinde mi kalacak, yoksa 6.adima gecmeden yani sutlu karisimi eklemeden once cikolatanin biraz sogumus olmasi mi gerekiyor?
    Ve lapis luzuli’nin sorusu gibi, evdeki el cirpicilarimin sayisi az oldugundan bir asamada mixer kullanmam sonucu degistirir mi?
    Simdiden cok tesekkurler. Umarim erkek arkadasimla beraberligimin 1.yildonumu olan bu aksam yemeginde yuzum kara cikmaz 🙂

    Cevapla
  8. Cenk

    19 Nisan 2010 at 18:51

    lapis lazuli – Duruma göre değişiyor. Eğer tereyağı ve şekeri çırpacaksam mutlaka kullanıyorum ama bir kutu krema çırpmak için gerekli gelmiyor. İkisi arasındaki fark da bence aşçıya göre değişiklik gösterir. Mesela yumurta beyazlarını çırparken hiç ara vermeden devam edebiliyorsanız ne ala, ama durup dinlenme ihtiyacı hissediyorsanız, hiç uğraşmayın mikser kullanın derim. Gerçi o gibi durumlarda el mikseri de yeterli olacaktır. Tezgah tipi mikserin güzel yanı “paddle” ucunun olması. Oyalayıcı olduğunu da pek düşünmüyorum; çıkan bulaşık da aynı. Belki zamanla alışırsınız.

    Gulcan – Yumurta sarılarını eklediğinde çikolatanın hala sıcak olması gerekiyor. Eridikten sonra benmariden al, bir kenarda beklet. Yumurta sarılarını hazırlayana kadar biraz soğuyacaktır ama sorun değil. Dilediğiniz gibi mikser kullanabilirsiniz. Özellikle yumurta beyazı ve krema aşamalarında. Ben elle çırpmayı sevdiğim için ve okurlar arasında mikseri olmayanlar da cesaret edebilsin diye bu şekilde yazdım. Kolay gelsin.

    Cevapla
  9. guney kaliforniadan bir okuyucu

    19 Nisan 2010 at 18:55

    merhaba,

    evde calismak hic de kolay degil gercekten…o kadar camasir bulasik arasinda konsantre olmak zor is:))

    tek ise yarayan, evin bir odasini ofise cevirmek..ve oraya gercek ofise gider gibi gitmek..(pijama yasak:))

    belli is saatleri koymak ve o saatlerde insanlar arasa bile cevap vermemek etc.

    kolay gelsin,
    selamlar,

    p.s. istanbulda erguvanlar acti mi? actiysa bogazicinden bebeke inip mini dondurmacidan dutlu dondurma alma zamani gelmistir:))

    Cevapla
  10. sevde

    19 Nisan 2010 at 20:10

    Tam bir mus hastasiyim. Beyaz cikolatalisini biraz baygin bulsam da o da farkli bir tat. Benim de bir mus tarifim var ancak sizin tarifinizi de denemeyi cok isterim. Sevgiler:)

    Cevapla
  11. hayrunnisa

    19 Nisan 2010 at 21:16

    ağlamak istiyorum, işte bu…
    uzun zamandır aklımdan geçeni okuyunca ne kadar sevindim bilemezsiniz.ilham için çok teşekkürler.

    Cevapla
  12. Baris basak

    19 Nisan 2010 at 21:20

    Once Fondue icin feedback vermek istiyorum! (senin de cok calisan arkadaslarinin belki bir gun yogun israrlarina maruz kalirsan diye:-)Gonderdigin link baglantisiyla karistirdigim (ve bir kac restaurant menusu dahil) kadariyla sunu anladim fondue yapimindaki peynir karisimi biraz damak zevkine bagli o yuzden deneye deneye kendi tarifimi yaratmam gerekiyor. Ben asil tarife (simply recipes) bagli kalarak yari emmenthaler yari gruyere kullandim, fakat emmenthaler biraz acimsi geldi. Fondue icin ozel bir elektrikli tencere almistim, hic memnun kalmadim bu ilk denemem olmasina ragmen porselen bir setin daha uygun olacagina inaniyorum. Elektrikli model, cheese ve cikolata icin cok kullanissiz cunku cok kisarsan termostat dusuyor ve peynir kivamini kaybediyor, biraz acarsan bu seferde kaynatmaya basliyor. Bunlara ragmen resim cekmek aklimiza bile gelmeden cabucak bir tencere fonduyu yedik. Iyiki guzel olmamis dimi? hehe
    Su evde calisma konusunda da birsey soylemeden duramayacagim sanirim! TADINI CIKAAAARRRR! O kadar yogun bir hayat yasiyoruz ki evde calismaya karar verdigin su gunlerde eminim aklinda otuz bin tane sey vardi yapmak istedigin ama onlari bile plan-program icine oturtman gerekiyor. Bazen kocamaaan bir liste yapip (off gunumde yapacaklarim listesi) gunun sonunda internet onunde buluyorum kendimi, bazende butun gunumu kosturarak gecirip butun bunlarin hepsini bugun mu yaptim diyorum. Bence senin bu evde calisma duzenin kendiliginden yoluna girecek, keyfine bak, arkadaslarinla disari ciksan bile yeni tarifler yeni fikirler icin field work yaptigini dusun bence. Ilham perisinin nereden gelecegi belli olmaz:-)
    Yaa iste boyle, birde vaktini boyle destan gibi yazilari okuyarak geciriyorsun hehehehe. Sevgiler

    Cevapla
  13. Meric

    19 Nisan 2010 at 23:01

    Merhaba Cenk,

    Oncelikle Cafe Fernando’nun 4. yas kutlamasini ve yeni isini tebrik etmek icin yazacaktim ama su aralar yeni dogmus kizimla cok kosturdugumdan firsat bulamadim ne yazik ki. Calisma masan da harika gorunuyor. Sanirim masanin uzerinde duran not defteri bir Moleskine. Eger oyleyse defterinin guzel sayfalarinda guzel notlar tutmani dilerim.
    Cikolatali mousse bizim de evde en sevdigimiz tatlidir. Bizim yaptigimiz tarifin icinde sadece cikolata ve yumurta var. Cikolatayi dedigin gibi eritip icine yumurta sarilarini teker teker ekliyoruz, bu arada beyazlari kar yapip, tahta kasikla yavas yavas karisima ekliyoruz. Tabii bu arada cikolata mutlaka Bernachon’dan (Lyon’da oturdugumuz icin). Mousse tarifi ise su kitaptan http://www.amazon.com/Chocolate-Trish-Deseine/dp/1552858332/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1271706581&sr=1-1 Bizdeki kitap fransizca, eger tarifler fransizca ve ingilizcekitapta ayni sira ile gidiyorsa, biz ilk mousse tarifini yapiyoruz. Bu arada biz diye bahsettigim esim ve ben, o cikolatayi eritip sarilari ekliyor, ben de yumurta beyazlarini kar haline getiriyorum. Elinde cok iyi cins cikolata oldugunda bir de bu sekilde dene istersen tarifi. Eger tarifin detaylarini istersen verebilirim, su anda kac yumurtaydi tam hatirlamadim.

    Cevapla
  14. pinar srt

    19 Nisan 2010 at 23:31

    yupppiieee!!! sonunda bekledigim tarif geldi! Supersin Cenk. Acaba elinde Pavlova tarifi de var mı 🙂 ne zaman denesem tutturamıyorum.Bir ara pavlova tarifini de yayınlayabilirsen cok seviniriz 🙂

    Cevapla
  15. enne

    19 Nisan 2010 at 23:43

    Peki, reklamlarda gördüğümüz tatlımmm (size demedim:)için ne diyorsunuz? 12 maddelik bu tarifi uygulayacak zamanım (ve de sabrım) yok ama mousse yemek istersem tatlımm iyi bir seçim olur mu? siz denediniz mi?

    Cevapla
  16. Cenk

    19 Nisan 2010 at 23:58

    guney kaliforniadan bir okuyucu – İyi fikir, ama ofise çevirecek oda yok maalesef. Zamanla bir formülünü bulacağım sanırım. Erguvanlar açtı. Dondurma deyince… ben de bu sıralar Girandola’nın fıstıklı gelatosunun keyfini sürüyorum. Tavsiye ederim.

    Baris basak – Detaylı yorumlar için çok teşekkürler. Çalışma düzeni konusunda da sen benden daha iyi özetlemişsin, tekrar sağol.

    enne – O tipteki hazır tatlıları almıyorum, bahsettiğini de hiç denemedim, o yüzden bir yorumda bulunamayacağım.

    pinar srt – Kitaplar pavlova tarifi dolu, ama defalarca deneyip memnun kaldığım bir tarif şimdilik yok. Olursa mutlaka paylaşırım.

    Meric – Bernachon’dan çikolata alıp tatlı hazırlarken kullanmak ne büyük bir lüks! Çok şanslısınız. Ben Valrhona kullanıyorum, tarifteki de Guanaja ve çok iyi sonuçlar veriyor. Krema eklemesi olmadan çikolatanın tadı daha ön planda oluyor (Pierre Herme’nin kitabında da aynen bahsettiğiniz şekilde bir tarif var) ama kremalı versiyonu benim daha çok hoşuma gitti. Sütlü sıcak çikolatayla sadece suyla hazırlanan sıcak çikolata arasındaki fark gibi…

    Cevapla
  17. BEDİA

    20 Nisan 2010 at 00:35

    mus çok sevdiğim bir tatlı blogumda 3 farklı tarif var, bir taneside bu tarife çok yakın ama ben en çok aşağıda linkini verdiğim daha pratik ve yumurta akı kullanılmayan tarifi yapıyorum, bazen pasta kreması olarak bile kullanıyorum
    http://papatyademeti.blogspot.com/2009/05/cikolatal-mus-kremal.html

    Yumurta akı ile yaptığım çiğ tatlıların bir süre sonra altında hafif bir sulanma oluyor, sizce sebebi ne olabilir?

    Cevapla
  18. EMEL PINAR

    20 Nisan 2010 at 08:17

    bu akşam mutlaka deneniyor, fotoğrafı çekiliyor ve cenk e postalanıyor:)

    eline sağlık, nefis olmuş.

    Cevapla
  19. Senem

    20 Nisan 2010 at 08:44

    Cenk merhaba
    Mousse inanılmaz güzel görünüyor.Benim gibi bir çikolata aşığı için karşı konulmaz.Resimler de çok zarif,ellerine sağlık.Teşekkürler

    Cevapla
  20. Arzu Dökmetaş

    20 Nisan 2010 at 08:55

    Tarifte yumurtaların çiğ olmaması süper. Çünkü pastalarda kullanmak amacıyla hep yapmak istiyordum ama aklıma yumurtaların çiğ olduğu düşüncesi gelince içim almıyordu. Paylaşımın için teşekkürler…

    Cevapla
  21. nilgun

    20 Nisan 2010 at 09:31

    Cok tesekkurler.Bu mousse yazinizi okurken kokusu burnuma geldi sanki,cok icten bir tarziniz var, ondandir eminim. Yumurtalarin cigden konmamasi da cok akillica. En yakin zamanda denicem.

    Bit/antika pazari merakinizi anliyorum. Frankfurt-hochstde kurulan bit pazarlarina dadanmistim; orada otururken.
    Simdilerde cadde arasi icinde cooook esya bulunan bir eskici ve arada bir kurulan antika pazari ile idare ediyorum.

    Sevgiler.Annenize selamlar.(Bilmem ne der, bu okuyucularda da hic akil yok olmasin da tepkisi;>)

    Cevapla
  22. dilek

    20 Nisan 2010 at 09:31

    Merhabalar ben geçen hafta nigella dan murshmellow kullanarak yaptığı çok hızlı bir mus yaptım. Eşim mus canavarı olduğu için hızlı tarif benim kurtarıcım çünkü tümünü bitirip bir daha demesi saniye sürüyor :)) Bende uzun yıllar sabah 7 gece 2 çalıştığım için (tasarım :(( )işten ayrılınca arkadaşlarım sıkılmıyormusun dediler, bense yoo yapacak ne çok şey var diye düşünüyordum, hala bu tempoda çalışmaya devam edebilirmiydim bilmiyorum o dönem onu gerektiriyordu. Ama ben dünyayı şeker dükkanı gibi görmeyi seçtim, gece ofisi değil.. sevgiler

    Cevapla
  23. Gulcan

    20 Nisan 2010 at 10:07

    Merhaba Cenk,
    cevabini bu sabah gordum, ancak hemen feedback vermek istiyorum: Tarif cok guzel oldu! 2 saate yakin ugrastim, basta tarif gozumu korkuttu ancak bir noktadan sonra adimlar pesi sira geldi. Bazi noktalar:
    – Bittersweet cikolata bulamayinca bahsettigin gibi Nestle’nin %60 kakao oranindaki semisweet cikolatasini deneyip sekeri cikarttim.
    – Cikolatalari kiymak hakikaten kol gucu gerekiyor. Ancak yilmayin, basta nereden girdim bu ise diye hayiflanirken kendi yaptiginiz musu yerken tum sikintilari unutacaksiniz.
    – Benmaride erittigim cikolatayi yumurtalari cirpmam zaman aldigi icin ilik su icine oturtulmus bir kapta biraktim. Cikolatalar hem donmamis oldu hem de kolay karisti.
    – Tarifteki kremanin sweetened mi unsweetened cream with whipped base mi konusunda epey kararsiz kaldim. Ancak sekersiz olani tercih ettim, gayet de memnun kaldim.
    – Kremayi cirparken soguk kase ve cirpma teli ikilisi kremanin tam olarak donmasinda hakikaten ise yariyor. Ben bir sure sonunda kolum yoruldugundan miksere gectim ancak mikserin calisma sicakligi kremanin bastaki gibi tutmasini engelledi. Bu nedenle soguk cirpma teli gercekten en iyi method.
    – 7 ve 8.adimlar sanirim beni en endiselendiren taraf oldu. Arkadasimla acaba kap mi yoksa yumurta sarilarimi vucut sicakligindan daha sicak olacak, ya fazla pisirirsek diye tereddute dustuk. Ancak sarilar benmaride iyicene kopurmeye ve isinmaya baslayinca kaldirip, tuzu ekledik ve cirpmaya devam ettik. Kopukler epey katilasti ancak eklerken fark ettik, dibinde cok az tam cirpilmamis yumurta sarisi kaldi. Ben bu kismi eklemedim.
    Son olarak, erkek arkadasim soylememi istedi: Gercekten cok begenmis 🙂
    Tesekkurler.

    Cevapla
  24. Aysenur- kekevi.com

    20 Nisan 2010 at 10:52

    Merhaba Cenk Bey,
    Valrhona markasını kullandıgını söyleyince ufak bir araştırmayla nerde satıldığını öğrendim. Bernachon kadar sanırım Valrhona da az bir lüks sayılmaz. Malzemelerdeki kalitenin tatları değiştirdiği kesin. Keşke Türk markalarında da gönül rahatlığıyla, lüks olmayı gerektirmeyen çikolatalar tadıp kullanabilsek.. Market raflarında Türkiye nin en bilinen markalarının bazı çikolata, gofret ürünlerini 8 yaşındaki kızım bile ayırt ediyor ve kalitesiz çikolataları (çikolata denirse) ayırt edip yemek istemiyor. Türkiye de genel olarak kalitenin çok düşük olduğuna inanıyorum. Raflardaki dondurmalar bile dikkat ettiyseniz aslında dondurma değil, sütlü buz vs. diye adlandırılıyorlar, çünki dondurma denemez onlara.. Okadar çok örnek var ki..

    Cevapla
  25. Yonca

    20 Nisan 2010 at 11:06

    Hmmm… Yumuşak… Eriyen… Asla bitmesin denilen o muhtesem “şey”…!
    Tatlı diyerek o şeyi kategorize etmek istemiyorum… Çünkü çikolata ve tatlının üzerinde bir yerde… 🙂

    Ev ofis? Herkese gore degil(mis)… Tecrube ile sabit… Bazen yan masadakiyle kalem savaşı yapmak, bazen ilerdekine sessiz olur musun demek lazım 🙂 Ev ofis cok self disiplin işi… (Türkçesi aklıma gelmedi bir türlü?)

    Cevapla
  26. özge

    20 Nisan 2010 at 12:41

    ilk İngiltere ye gittiğim zaman, kaldığım evin sahibi yemek manyağıydı.Günlerden bir gün önüme chocolate mousse koydu. Bu nedir diye sorduğumda baya gülmüşlerdi bilmediğimden ötürü. O günden sonra İngiltere de kaldığım süre boyunca haftada 4 kez Mark tan mousse dilendim oda seve seve yaptı yedirdi. Malzemelerin ingilizcesini bilemem diye de hiç tarifi alma gereği duymadım(kafasız de hadi de). Buraya gelince de baya araştırdım ama hiç birine güvenip de o güzelim çikolataları harab etmek istemedim, bulduğum tarifleri denemedim.
    veeee bugün ne göreyim cafe fernando dan chocolate mousse tarifi gelmiiiş. Cenk; sen artık yüreğimin bir parçasısın.

    Cevapla
  27. Deniz Selçok

    20 Nisan 2010 at 13:31

    Ben de bundan bir kaç yıl önce, beyaz çikolatalı mus yapardım. Çikolatayı beyaz çikolata kullanırdım. Üzerini de bitter çikolata ile kapatırdım. Kaşığı vurunca kıtırdama sesi gelmesi çok güzel olurdu. Sayende tarifimi hatırladım.
    Ellerine sağlık.

    Cevapla
  28. kelemek

    20 Nisan 2010 at 14:58

    benim merakım bu kadar muhteşemleri yapıp kilo nasıl sabit tutulur
    ben bu tarifleri yapma gücünü kendimde ne zaman ve nasıl bulurum?
    +
    şahane diye özetlerim.
    tarifleri.fotografları.

    Cevapla
  29. Cenk

    20 Nisan 2010 at 15:28

    Bedia – Hiç başıma gelmedi, maalesef bilemiyorum.

    Emel Pınar – Şimdiden afiyet olsun.

    Gülcan – 7 ve 8. adımda yumurta beyazları (sarıları demişsin ama sanırım yazım hatası) vücut ısısından daha sıcak olacaktı. Anladığım kadarıyla herkes memnun kalmış. Hepinize afiyet olsun. Detaylı notların için de çok teşekkürler. Okuyup deneyenlerin nerelerde takıldıklarını, neleri eksik yazdığımı sayende görebiliyorum.

    Aysenur – Ben çikolata ve kakaoyu Valrhona’nın Türkiye distribütöründen direkt satın alıyorum ve işin komiği grama vurunca marketlerde satılan çikolata ve kakaodan daha bile ucuza geliyor. Bu konuda en kısa zamanda bir yazı yazacağım. Sütlü buz olayına ise hiç girmek istemiyorum. Dondurmanın hasının yapıldığı bir ülkede böylesine ürünler satılması ve tabii satın alınması üzücü.

    Cevapla
  30. Fisun

    20 Nisan 2010 at 15:52

    Merhaba Cenk

    BU cikolatayi hafifletmek sanirim kaloride degil de, kivamda oluyor 🙂 Ama yine de muhtesem gorunuyor. Ellerine saglik. Dondurma konusu gecmisken U. Bostanci’daki Yasar Usta’nin dondurmasi konusunda ne dusunuyorsun?

    Cevapla
  31. Asli

    20 Nisan 2010 at 17:09

    Bu aksam için hazırladım, şimdi dolapta muslar, umarım 3 saat dolapta durması yeterli olur. Bu aksam arkadaşlarım geliyor ve kimisi içki içer kimisi kahve, musun ikisinin yanında da çok iyi gideceğini düşünüyorum. Servisi yaparken musların üstüne ikişer çilek ve (yanına) servis tabağına tuzlu badem koyucam. Ilham için teşekkürler : )

    Cevapla
  32. Ozlem

    20 Nisan 2010 at 17:20

    Bende işi bıraktıktan sonra ciddi bir karmaşa içine girmiştim. Hatta hevesten ilk hafta İstanbulun tüm pazarlarına gıdip aval aval dolaşırken cep telefonumu çaldırmışlığım bıle var. Çikolatalı Mousse harika bir tarif. Pastacılık okunda ince bir detay öğretmişerdi, paylaşmak isterim. Çikolatayı benmaride eritmeye üşenirseniz, dayanıklı bir kapta microdalgada ara ara karıştırarak eritelebilirsiniz. Çok pratik. Sevgiler.

    Cevapla
  33. Gül

    20 Nisan 2010 at 17:53

    Acaba bir gün şöyle bir makine icat edilecekmi..
    Mesela bu maile bakarken uzanıp ekrandan bir bardak çikolatalı mousse alabilecekmiyiz..!!!!!

    Cevapla
  34. neslihan

    20 Nisan 2010 at 17:58

    cenk selam,
    daha önce de sormuştum boğaz tokluğuna çalışabilirim :))))))) ekranı yemek üzereyim şu an :)))

    Cevapla
  35. seda

    20 Nisan 2010 at 21:14

    offf ya cok kötü oldu bu tarifi tam da diet yaparken okumam. cok cekici görünüyor gercekten. ama sanirim biraz daha sabretmem gerekecek. Ellerine saglik:)

    Cevapla
  36. lavantalimon

    20 Nisan 2010 at 21:33

    Harkulade:) duruyor:)
    Ben de denedim ve bayıldım lezetine 🙂 pasta da denemiştim fakat, yumurta kulanmamıştım. bu da yeni bir tarif olarak defteriem geçti:)

    Cevapla
  37. NERMİN

    20 Nisan 2010 at 22:44

    gül: bende bu sahneyi ilk defa cafefernando’yu takip ederken hayal ettim. ama söylememiştim sen söyledin teşekkürler :))))
    Cenk Bey: ben cikolatalı mousse’se yi çok çok severim… sadece tek başına yemeyi değil. frambuaz pastayla da. iremin doğumgününde pasta sipariş etmiştik. dışını beğendik sonra adamlar içini sordu. ben frambuaz ve çikolata ama birbirlerine karışmayacaklar dedim. adam tuhaf tuhaf yüzüme baktı ve iletirim dedi. pasta gerçekten harikaydı. birde bebek için özel olduğu için pasta kreması süt kreması esaslıydı. çikolata kısmı mousse ve ahududu kısmı da parfe gibiydi. muhteşem bir uyum içindeydi. acaba bir ara
    çikolatalı mousse ve frambuaz, yada vişne, yada çilek gibi bir meyveyi birleştirdiğin bir tarif yapsan ne güzel olur…. ama tabiki bu bir spariş değil, yada rica da değil…. ne demişler sanatçılar tarif üzerine çalışmaz…. dilediğini ve içinden geleni yapar….
    ama o sanatçıyı takip eden için de hayal etmek serbest değil mi….

    Cevapla
  38. Burcu Gokce

    21 Nisan 2010 at 08:55

    Harika, ellerine saglik Cenk. Cok basarili gorunuyor. İlk firsatta deneyecegim. Bu arada itiraf ediyorum ben de daha fazla tarif olur diye dusunenlerdenim :). Sevgiler.

    Cevapla
  39. duygu

    21 Nisan 2010 at 11:25

    Günaydın.
    Mousse la ilgisiz ama tuzla ilgili bir sorum var.
    Sebze yemeklerinde,kek,pasta,kurabiye,tartlarda evde bulunan sofra tuzunu kullanıyorum.Et pişirirken,makarna suyunda,salamurada ise deniz tuzu,daha doğrusu markette Billur Tuz un Salamura Tuzu diye satılan -kosher salt benzeri- iri taneli tuzunu kullanıyorum.Artık marketteki işlenmiş paket sofra tuzlarını evde hiç kullanmak istemiyorum.Bu durumda ne yapmalıyım?:)
    Yani diğer tuzu iyice ezerek ya da öğüterek pastry ve yemeklerde kullanmak dışında kullanabileceğim başka bir ürün olabilir mi?
    Teşekkür ederim,iyi çalışmalar..

    Cevapla
  40. fulya

    21 Nisan 2010 at 15:51

    merhaba cenk bey,
    bu tarifin altına bu yorum biraz alakasız olacak ama ne zamandır söylemek istiyordum bunları…
    öncelikle saveur ödülünüz için sizi tekrar tebrik ederim. vaktim olduğunca yemek blogları takip ediyor ve denemeler yapıyorum. blogunuz çok profesyonel ve bir o kadar da amatör ruhla hazırlanmış ve sizi diğerlerinden ayıran en önemli farklardan biri de bu bence. demek istediğim, postlarınızda x markasının tenceresini, y firmasının ürün tanıtımını görmüyoruz ve samimiyetinizin, inandırıcılığının temeli de bu benim için. eminim size de birçok firmadan teklif geliyordur ama sayfalarınızda bu firmaları görmüyoruz. yanlış anlaşılmasın ürün tanıtımı yapan blog yazarlarını eleştirmek bana düşmez tabii, isteyen istediğini kullanır reklamını da yapar ama o sayfada ürün reklamı gördüğüm an benim için blog samimiyetinin bittiği andır. bu bakımdan sizi çok takdir ediyorum.
    neyse sözü çok uzatmayayım, bu yorumu okuyan diğer yazarları da kırmak istemem kesinlikle.. sadece bu konuda hissettiklerimi söylemek istedim.
    sevgiler.

    Cevapla
  41. selma

    22 Nisan 2010 at 20:02

    Merhaba Cenk,

    Bu gün ilk defa mousse yaptım, güzel bir tarif.

    Gerçektende içi bayılmadan,doya doya çikolata yemek isteyenlere tavsiye ediyoruum. Ben, tarifi yaparken krema kullanmadım. Bu sebeptenmidir bilmem benim moussen kıvamı biraz akışkan oldu. Senin ki gibi böyle dondurma kıvamında olmadı. Kullandığım çikolata bittersweet değildi. Bende kakao tadı yoğun olsun diye çikolataya kakao ekledim ve şeker kullanamdım belki sebep budur.

    Neyse. Eline sağlık. Çikolatalı tariflerin devamını bekliyorum.

    Cevapla
  42. Özlem

    23 Nisan 2010 at 14:00

    Favori bloglarımdan biriside sizsiniz. Görünüş mükemmel,tadı da enfestir ama yapım aşamaları gözümde büyüdü nedense..yumurta kısmında zorlanırım gibi.

    Ellerine sağlık

    Cevapla
  43. dilek

    24 Nisan 2010 at 21:41

    çok guzel tarıflerınız var

    Cevapla
  44. dilek

    24 Nisan 2010 at 21:42

    lutfen butun guzel tarifleri emilden yollayın sağolun

    Cevapla
  45. Ozgur

    25 Nisan 2010 at 18:00

    Valrhona çikolatasını nereden bulabilirim?Nisantasi City’s diyor internette ama yok orda.

    Cevapla
    • Cenk

      26 Nisan 2010 at 14:16

      Özgür – Ben direkt Valrhona’yı Türkiye’ye getiren Pastarom’dan alıyorum. Bu konuda yakın bir zamanda yazı yazacağım. Onun öncesinde satın almak istersen Ersin Bey’i 0533 965 9482’den arayabilirsin.

      Cevapla
  46. İpek

    26 Nisan 2010 at 14:07

    Merhaba Cenk,
    Cafe fernandoyu uzun süredir takip ediyorum, çikolatalı mousse tarifini deneyince yazmak istedim.
    Kol gücü gereken yerlerde ben eşimden destek aldım, bana yardım edince tatlımız daha çabuk hazır oldu. Biz tadına doyamadık, gerçekten çok güzel oldu.

    Teşekkürler…

    Cevapla
  47. Arda

    26 Nisan 2010 at 20:15

    bir ses bana bunu beyaz çikolata ile de denemem gerektiğini de söylüyor.

    Bir sıra bundan,bir sıra beyazından iki üç kat bir kasede hiç de fena durmayabilir.

    Cevapla
    • Cenk

      26 Nisan 2010 at 23:14

      Arda – Çok iyi fikir tabii. Belki bir ara anlattığın tipte bir pasta yapabilirim.

      Pelin – Teşekkürler. Elbette sır değil; kullandığım fontun adı Gotham.

      Cevapla
  48. pelin

    26 Nisan 2010 at 21:08

    Enfes bir tarif ve de enfes bir tat!
    Yazınız ve tarifiniz için teşekkürler.

    Bu arada çektiğiniz fotoğraflar da çok güzel. Fotoğraflarınızın sağ alt köşesine eklediğiniz cafefernando.com ve all rights reserved yazısını hangi font ile yapıyorsunuz. Çok hoşuma gitti. Bir sır değilse paylaşırsanız memnun olurum.

    Cevapla
  49. Selen

    27 Nisan 2010 at 06:20

    Kizim bu tatliya deli oluyor, yumurtalari pismis bir tarif bulmusken hemen denemek lazim.
    Esim de iki ulke arasinda mekik dokudugu icin burada gecirdigi zamanlarda evden calisiyor. Bastan boyle bir rehavet durumu onda da oldu ancak sonra evin bir odasini ofis yaptik ve kendine belli bir disiplin oturtunca sorun cozuldu. En buyuk sorunumuz cocuklarin zirt pirt gidip onu rahatsiz etmesini engellemek oldu ama sende boyle bir sorun yok, isin daha kolay sayilir 🙂

    Cevapla
  50. Baris basak

    27 Nisan 2010 at 10:13

    Konuyla alakasiz bir sorum, blog ozurlu birisi olarak baska gonderecek yer bulamadim 😛
    Cilekli pasta tarifindeki cikolatali pasta kremasini denedim de bugun, kafam karisti, soyleki, harika anlatilimin ve tam olculerinden dolayi krema oldu ama biraz koyu oldu, acaba yanlislikla kaynama noktasindan sonra biraz fazlami kaldim ates uzerinde ve bu yuzden koyulasti?(ben napoleon tatlisi kivaminda bir krema bekliyordum)kek katlarinin arasina surdugum kisim yogun kivamini kaybetmedi ama kekin disina surdugum krema hani burada yumusak ‘fudge’ satarlar ya oyle oldu iste. Cok iyi anlattimmi? hahahaha sanirim uzerini tekrar cikolata ile kaplasam iyi olurdu ‘ganache frosting ile’. Belki bir gun sen sam fistikli, visneli, cikolata keklii, cikolata kremali, cikolata kapli bir kek yaparsin, kim bilir.

    Cevapla
    • Cenk

      27 Nisan 2010 at 11:06

      Baris basak – Bu pastadan bahsediyorsunuz değil mi? Krema hem katları tutabilsin hem de dışa sürüleceği için formunu kaybetmesin diye koyu kıvamda olması lazım. Siz daha yumuşak bir kıvam mı bekliyordunuz? Ganache frosting bu kremadan da sert bir kıvamdadır (fotoğrafı ve tarifi şu yazıda mevcut) ve aslında dış kaplaması için daha uygun ama şimdi benim kafam karıştı, sanki aradığınız daha sert bir kıvam değil gibi anladım da…

      Cevapla
  51. Aysen

    27 Nisan 2010 at 14:27

    cikolatali moussu cok yaparim, ama bu sekilde servis etmek hic aklima gelmedi, cok harika duruyor…yaninda bir dilim armut (konserve)cok güzel oluyor…(:

    saygilar
    Aysen

    Cevapla
  52. EsEr

    27 Nisan 2010 at 16:39

    ben yapsam bu kadar nefis olur mu ki!!
    denemeye değer..
    sevgiler..

    Cevapla
  53. Feyza

    27 Nisan 2010 at 17:52

    Merhaba Cenk,
    Çok güzel görünüyor. Nasıl canım istedi, anlatamam. Bu tatlıyı çok severim ama iyi yapana rastlaması zor, onun için dışarıda denemeye cesaret edemem hiç. Artık evde kendim yapabilirim 🙂 İlk fırsatta deneyecegim. Teşekkürler, ellerine sağlık.

    Cevapla
  54. Baris basak

    27 Nisan 2010 at 21:02

    Kafa karistirmakta ustume yok 🙂 Evet ben biraz daha yumusak bir krema bekliyordum ama krema ocakta kaynama noktasina gelene kadar siviydi sonra birden koyulasinca acaba cokmu pisirdim dusuncesine kapildim, o yuzden aslinda bildigimden degil acaba cok koyumu yaptim diye korktum. Bir-iki dakikalik bir zaman diliminden bahsediyoruz bu arada. Birde genelde bu tur kremalar icin uzeri kabuk tutmasin diye strech film ile kaplayin yazar benim boyle birseye de ihtiyacim olmadi falan filan herneyse benim tek derdim pastayi ayni krema ile kaplayinca disina surdugum krema kurudu ayni fudge gibi bir goruntusu oldu, o yuzden ganache ile kaplasaydim belki yumusak kalirdi diye dusundum. Yine de pastayi yedik, bence krema tarifin cok basarili tesekkurler. Bir de hazir su napoleon tatlisindan bahsetmisken! internette uyduruk amerikan versiyonlarindan baska birsey bulamadim, onerebilecegin bir kitap varmi? D. Lebovitz diyeceksin gibi bir his var icimde 🙂
    sevgiler

    Cevapla
    • Cenk

      27 Nisan 2010 at 21:32

      Baris basak – Afiyet olsun. David’in kitaplarında rastladığımı hatırlamıyorum ama Baking with Julia kitabında güzel bir tarif mevcut. Hatta daha da güzeli, aynı kitabın DVDleri çıktı, ilk çıkanında Gale Gand ve Julia “Crispy Chocolate Napoleon” yapıyorlar, seyretmesi de ayrı güzel olacaktır.

      Cevapla
  55. Papatya Papadopoulos

    28 Nisan 2010 at 09:45

    Çiğ yumurta kullanımıyla ilgili yüreğim ferahladı.

    Siz Amazonlardan söz edince aklıma geldi. Biz son zamanlarda taze vanilya çucbuklarımızı İnternetten (ebay 🙂 ısmarlıyoruz. Çünkü burada kıvırdığın zaman kırılmayacak kadar yumuşacık, tazecik vanilya bulamayacağımıza ikna olduk. Türkiyede de durumun çok farklı olduğunu sanmıyorum. Sen sık sık tatlı yapıp, bolca vanilya tüketiyorsundur. Vanilyalarını nereden alıyorsun bilmiyorum ama istersen bizim aldığımız adresi verebilirim. En son aldığımız Bourbon Vanilla beans harikaydı!!! Hem de çok çok çabuk geldi, Girit’e.

    Neyse, bu arada fark ettin mi bilmem. Ben taşındım. Yeni adresimde Hindistan’ı yazmaya başladım 🙂 Beklerim…

    http://www.greekturkish.com/turkish/

    sevgiler

    Cevapla
    • Cenk

      28 Nisan 2010 at 15:20

      Papatya – Haklısın. Buradaki vanilya çubukları çok pahalı olmalarına rağmen kaliteleri düşük. Ben vanilya çubuklarını seyahatlerimde alıyorum ya da seyahata giden arkadaşlarıma sipariş veriyorum. Senin bahsettiğin gibi internetten toplu vanilya siparişi veren birkaç blogcu biliyorum. Eğer üründen memnun kaldıysan elbette paylaşabilirsin adresi. Taşındığını da fark etmemişim, bildirdiğin için sağol. Boş bir vaktimde inceleyeceğim yeni siteni.

      Cevapla
  56. SEMRA

    28 Nisan 2010 at 17:31

    yaaa … nerelerdesiniz?
    sözde artık sadece bizimle ilgilenecektiniz.
    kaçgündür hep aynı yazı, hergün açıp bakıyorum yenibirşey varmı diye. nerelerdesiniz?

    Cevapla
  57. Aysen

    28 Nisan 2010 at 20:35

    merhaba,tabiki cafe fernandonun sıkı takipçisiyim.Su ana kadar yorum yapmamış olmam durumu değiştirmez.Benim yorumumu yayınlayıp yayınlamamakta size kalmış.Yorumları okuyorum çünkü bir sürü kayda değer bilgi var.Ama kabul etki bazıları çok samimiyetsiz.Bende mutfakta zaman geçiren biri olarak,üstüne üstlük birde blog yazmanın kolay olmadığın farkındayım.Fakat okuyucu gözüyle bakarsan her actıgında aynı aynı olması biraz can sıkıcı.Ama mutfak senin,blog senin sen bilirsin.Emin ol senin bloğunda Davidin blogunu aratmaz.sayfa düzeni,fotograflar ve resim.Umarım daha çok yazarsın.Hoşcakal.

    Cevapla
    • Cenk

      28 Nisan 2010 at 22:15

      Aysen Hanım – Cafe Fernando’yu takip ettiğiniz için çok teşekkürler. Size yollamış olduğum e-postada belirttiğim gibi, önceki yorumunuzun sonunda kullandığınız ifade kırıcı olduğu için yayınlamamayı tercih ettim. Yorumlar arasında kayda değer çok fazla bilgi var, haklısınız. Ama bütün yorumların yazıya ve tarife katkısı olmasını beklemek yanlış olur. Sizin samimiyetsiz bulduğunuz yorumlar benim için çok değerli. Bunu sıfır okuyucuyla yola çıkmış bir blog yazarı olmadan anlamak güç olabilir. Katkısı olsun olmasın, siteye bırakılan her yorum bana yazdıklarımın okunduğunu ve taktir edildiğini hissettiriyor. Blogumu bu kadar senedir devam ettirmemdeki en büyük motivasyon da budur.

      Her açtığınızda aynı yazıyla karşılaşmanız da sıkıcı bir durum olabilir, ama blog dışında da, henüz burada bahsedilecek kıvama gelmemiş, birçok proje üzerinde çalışıyorum. Daha sıklıkla yazmayı ben de çok istiyorum ama maalesef şimdilik durum bu şekilde. Bu arada, Cafe Fernando güncellemelerinden haberdar olmak için siteye her gün girip kontrol etmenize gerek yok. Email adresinizi girerek siteye üye olabilirsiniz. Böylelikle yeni bir yazı yayınlandığında otomatik yollanan emailler aracılığıyla haberdar olabilirsiniz. Aboneliğin başka yolları da var. Hepsinin ayrıntısını burada bulabilirsiniz.

      Cevapla
  58. flower

    30 Nisan 2010 at 03:31

    Cenk siteni bir sure once kesfettim o gun bugundur etrafinda dolanip duruyorum tariflerini buyuk bir titizlikle uyguluyorum su ana kadar ters giden birsey olmadi sadece lavantali sutlac kismi biraz karisik lavantalari icine nasil koyacah=gimi bilemedim ve de bir arkadasima tarifi ve senin siteni vermistim oda bir lavanta torbasi icinde koymus tabiki torba boyamis pembe bir sut elde etmis ama nneyse skyp dan canli olarak birlikte kurtardik ozel bir misafire ikram edilecekti cunku.Bu arada ben Montreal de yasiyorum 2 yilligina geldim uzun donem askerlige donustu arkadasim 1 yilligina Almanya da biraz uluslararasi calistik gonlune saglik tariflerin icin .
    Ben birkac menu istiyorum 25 yillik calisma hayatindan sonra burda birden kendimi surekli etraftakilere yemek pisirirken buldum ama menu cikaramiyorum birsuru yemek yapmamk zorunda kaliyorum .. lutfennnn

    Cevapla
    • Cenk

      30 Nisan 2010 at 12:09

      flower – Keşke her isteğe vakit ayırabilsem. Ama maalesef mümkün olmuyor. İlerisi için bir yere not alıyorum ama…

      Cevapla
  59. Oya

    02 Mayıs 2010 at 19:30

    Sevgili Cenk,

    Siteni büyük bir keyifle takip eden sessizlerdenim. En sevdiğim tatlı tarifini burada detaylarıyla paylaşmanın üzerine denemeden ve sana yazmadan edemedim.
    Öncelikle birkaç soru: Tarifi hemen şu an denemek istediğim için elde yeterli düzeyde kaliteli çikolata yok.Bir ara belçika çikolatası olan Callebaut almaya niyetlendim ama bu tarif için ne kadar uyar bilemiyorum. Zira çikolata kursunda bu çikolatayı kullanmıştık ve tadı da oldukça başarılıydı. Drop çikolata olarak satılıyor.Şu an elimde dün eminönünden aldığım elitin drop çikolatası ile %70 kakao oranlı 80 gr lar halinde satılan Ülker çikolata var. kalitelerinden şüphe ediyorum ama yine de deneyeceğim.
    İkinci olarak tuz yerine “Fleur de Sel” kullansam sence daha mı iyi olur? Yazılarından öğrendiğim bu ürünü bir yurtdışı seyahatimde almıştım ama hiç kullanmadım. Tam olarak ne tür yemeklerde kullanmak gerekir sence?
    Hemen cevaplayabilirsen çok sevineceğim, çünkü bu nefis tarifi şu an denemek istiyorum.

    Teşekkürler

    Cevapla
    • Cenk

      02 Mayıs 2010 at 20:15

      Oya – %70 kakao oranı olduğu sürece kıvamda bir farklılık olmayacaktır. Fleur de sel eriyince (ki bu tarifte eriyip gidecektir) kullanmanın bir anlamı kalmıyor. Sofra tuzu da kullansan farkı anlayamayacaksın. Ben domatesin üzerine veya ekmeğe tereyağı sürüp serpiştiriyorum. Erimediği sürece kullanabilirsin.

      Cevapla
  60. Ozgur

    04 Mayıs 2010 at 16:59

    Tarifi denedim ancak sufle yaparken de karşılaştığım zorluk burda da başıma geldi. KIVAM ! Kaplara koymadan önceki kıvam nasıl olmalı? Söndürmeyeyim derken malzemeler birbirine karışmıyor doğru dürüst. Yine bu kıvamla ilgili olarak başka bir sorum olacak. Resimlerden gördüğüm kadarıyla sanki sıvı halde koyulmuş ve soğutulmuş gibi duruyor. Üzerini nasıl bu kadar düz yapabildiniz? Çünkü ben kaplara koyunca dümdüz olmadı.

    Cevapla
    • Cenk

      04 Mayıs 2010 at 19:40

      Ozgur – Kaplara koymadan önce kremayla çırpılmış krema arasında bir kıvamı olmalı. Düz bir yüzey elde etmek için krema torbasına koyup sıkıyorum, bir de doldurduktan hemen sonra kapları hafif hafif tezgaha vurursan sen ellemeden düzleştiğini göreceksin.

      Cevapla
  61. Ozgur

    05 Mayıs 2010 at 10:27

    Kafam iyice karıştı desem? Ben söndürmemek için neredeyse ellemeye korkarken sen krema torbasıyla sıkıyorum diyorsun.İlk denememdeki başarısızlığımın boyutlarını gizlemek için fazla detaya girmedim ancak itiraf edeyim ki yemek zamanı geldiğinde kaşıkladıkça ortaya çıkan beyaz yumurta aklarından açık/koyu kahve çikolata sosuna kadar rengarenk bir mus oldu 🙂

    Cevapla
    • Cenk

      05 Mayıs 2010 at 15:08

      Ozgur – Bence söndürmekten o kadar da korkma. Elbette söndürmemek gerekiyor ama kaba aktarırken karışımda yumurta beyazı vs. görmemek lazım. Krema sıkma torbası kullanırken de klasik uçlarından takmadım tabii; yaklaşık 2-3 cm çapında kestim, dolayısıyla çok fazla söndürmedi sıkmak.

      Cevapla
  62. Ozgur

    05 Mayıs 2010 at 10:45

    Başka bir konudaki naçizane yorumumu da bırakmadan edemeyeceğim. Blog hakkında. Hergün bir tarif,hergün bir yazı olması benim de bir blog takipçisi olarak tercih etmediğim bir durum.Çünkü bu şekilde az sıklıkta ama üzerinde emek harcandığı her halinden belli olan tarifler benim gözümde daha değerli.Belli ki defalarca denenmiş,püf noktaları araştırılıp teyit edilmiş, emek verilen tarifler.Kes-yapıştır yemek blogu yapmak çok kolay ve zaten bunlardan binlerce var.
    Kolaylıklar dilerim.

    Cevapla
  63. gamze

    17 Mayıs 2010 at 12:49

    slm yeni bolgcuyum mutfak hastasıyım offf sureklı yap ye yap ye tosuncuk olucam eee 2 çocukda cabası senınde hayranınım dogrusu ne hos kalıtelı tarıfler bunlar uzun zamandır takıpteyım bloglanınca yazmak ıstedım tarıflerın denıyorum ,denemeye devam sevgıyle kal…

    Cevapla
  64. denizzz

    19 Mayıs 2010 at 13:31

    cenk merhaba siteni dün keşfettim ve dünden beri tariflerine bakıyorum. acaba bu “bittersweet çikolata” nasıl bişey türkiyede nerede bulabilirim eğer burada yoksa ona yakın hangi çikolata var ben kuvertür çikolata kullanıyorum tariflerimde. bunda da ondan kullansam olur mu? aslında ben istanbulda öğrenciyim işletme okuyorum ama herhangi bir yere girip çalışmayı düşünmüyorum mini bi cafe açmayı düşünüyorum ilgi alanım tamamen pasta kek kurabiye..vs üzerine 🙂

    Cevapla
    • Cenk

      19 Mayıs 2010 at 16:58

      denizzz – Bittersweet çikolata derken %70 kakao oranına sahip çikolatayı kastediyorum. Süpermarketlerde mevcut.

      Cevapla
  65. denizzz

    19 Mayıs 2010 at 17:14

    selam cenk,
    bir de kullandığın çikolatanın Valrhona çikolata olduğunu söyledin o çikolata şundan mı
    http://www.pastamalzemeleri.com/store/listItems.asp?idCategory=81 bu sitede 3 çeşidi var ama ben anlamadım pul nasıl oluyor?

    Cevapla
    • Cenk

      20 Mayıs 2010 at 10:22

      denizzz – Ben Valrhona’yı Türkiye temsilcisi Pastarom’dan direkt alıyorum. Eve teslim ediyorlar. Bittersweet çeşitlerine şuradan ulaşabilirsin. Ben Tropilya %70, Guanaja ve Manjari’yi denedim – hepsinden de memnunum. Blok halinde değil, pul şeklinde (yaklaşık 1 lira büyüklüğünde) satılıyor. Fiyat bilgisi ve sipariş için Ersin Bey’i 0533 965 9482′den arayabilirsin. Yalnız minimum 3 kilo satın alabiliyorsun. Valrhona’nın kakaosu da muhteşemdir, mutlaka almanı öneririm. O da 1 kiloluk paketlerde satılıyor.

      Cevapla
  66. Seda

    30 Mayıs 2010 at 15:40

    Merhaba Cenk, Blogunla kısa zaman önce tanıştım bir kaç tarifini deneme fırsatım oldu hepside çok leziz oldu tariflerinde her detayı sabırla açıklaman çok güzel çok teşekkürler 🙂

    Dün Mousse tarifini de denedim ama biraz sulu oldu.Sanırım krema ile ilgili bir eksik var ben marketlerde minik kutularda satılan süt kremalarından kullandım buzlukta soğutmama rağmen çırptığımda dökülmeyecek kadar sertleşmedi sende aynı kremalardan mı kullanıyorsun ??

    Cevapla
    • Cenk

      31 Mayıs 2010 at 11:01

      Seda – Evet, marketlerde minik kutularda satılan süt kremasını kullanıyorum ben de. Hepsinin kıvamı farklı, Pınar markasını öneririm. Yalnız kremayı buzlukta bekletmiyoruz, sadece kabı ve çırpıcıyı. Krema buzdolabında ne kadar soğuduysa o kadar yeterli olacaktır kıvam kazanması için.

      Cevapla
  67. A-H

    14 Haziran 2010 at 08:48

    hic sevmem mousse ama resimler oyle harika duruyor ki ilk firsatta denemeyi planliyorum tarifini 🙂
    ellerine saglik supersin.

    Cevapla
  68. Özge

    17 Haziran 2010 at 12:44

    Merhaba Cenk,

    Ellerine sağlık, görüntü çok güzel. Eminim tadı da öyledir. Benim şöyle bir sorum var, bu seçkin tatlı acaba beyaz çikolatayla da yapılabilir mi?

    Cevapla
    • Cenk

      18 Haziran 2010 at 11:42

      Özge – Yapılabilir ama oranlar çok farklı olacaktır (beyaz çikolatadaki şeker miktarı çok fazla). Denemediğim için oranları veremiyorum maalesef.

      Cevapla
  69. Özge

    18 Haziran 2010 at 11:48

    Teşekkür ederim Cenk. Benden ya da bildiren başka birinden önce denersen yazabilirsin umarım 🙂

    Cevapla
  70. Ada

    05 Temmuz 2010 at 20:33

    Merhaba Cenk,

    Buzdolabına demin hazırlamış olduğum mousse’leri yerleştirdim.Ama tek bir farkla.Oda;yumurta aklarını çırpmış olmama rağmen tarife eklemeyemedim,eklemedim.(Nedeni tamamen benim küçüklüğümden beri yumurta akıyla olan ilişkimde)
    Yumurta akını koymadım ama buzdolabına yerleştirirken tadına bakayım dedim gerçekten de müthiş.Tabiki aklarınıda eklemeyi cesaret etseydim tadı çok farklı olabilirdi.Umarım tarifine hıyanetlik ettiğim için beni affedersin.
    Sağlıcakla kal…
    Hamiş:Bilmeni isterim ki yaklaşık 3 seneden beri blogunu takip ederim ve tariflerini uygularım.Bugüne kadar hiç yorum yapmasam da blogunda ki tariflerine ve tarzına bayılırım.

    Cevapla
  71. tubiş

    07 Temmuz 2010 at 20:55

    merhaba cenk mus tarifini denedim. herşey iyi gidiyordu fakat krema bir türlü senin dediğin gibi olmadı, 5 dk.dan fazla çırpmışımdır(kabı,tel çırpıcıyı dolaba koymama rağmen) mecbur yaptığım musları buzluğa koydum, sonra alt tarafa aldım tadı çok güzel ama seninki gibi durmuyor 🙁
    genelde çikolatanın kalitesini soruyorsun,
    http://www.gurmenet.com.tr/pinfo.asp?pid=3155 çikolatalarımı da burdan aldım yani%70 kakao içeriyor.ben nerde hata yaptım ??? bu arada kitabını sabırsızlıkla bekliyorum. elimin altında olacak ve rahatlıkla deneyeceğim tariflerini:)seni ailecek çok seviyoruz, iyiki varsınn…

    Cevapla
    • Cenk

      07 Temmuz 2010 at 21:28

      tubiş – Çok teşekkür ederim 🙂 Krema çırpmanıza rağmen sertleşmedi mi demek istiyorsunuz? 5 dakika sonunda hala çok mu akışkandı? Hangi marka krema kullandınız (Pınar’ı tavsiye ederim)? Kullandığınız çikolata %70 kakao içerdiği için tarifte kullanmak için uygun bir seçim.

      Cevapla
  72. tubiş

    12 Temmuz 2010 at 17:33

    evet o kadar çırpmama rağmen katılaşmadı.ülker’i kullandım…bir dahakine pınar’ı kullanayım 🙂 bayılıyorum bu tatlıya…bugün de irmik helvası tarifini yapacağım, üşenmezsem. :))

    Cevapla
  73. sesiber

    18 Ağustos 2010 at 02:37

    Merhaba.
    Geçen yıl bir İtalyan restaurantında muslu kremalı mantar çorbası yedik. Hala tadı aklımda. Çorbada musu nasıl yapabiliriz? Bilsen bilsen sen bilirsin, dedim. Google da öyle dedi 🙂
    Sevgiler
    Sibel

    Cevapla
    • Cenk

      18 Ağustos 2010 at 13:32

      sesiber – Çorbanın kendisi mi mus kıvamındaydı yoksa üzerine bir yere mi mus iliştirmişlerdi? Gerçi her iki durumda da nasıl yapabileceğiniz hakkında bir fikrim yok.

      Cevapla
  74. sesiber

    18 Ağustos 2010 at 13:46

    Çorbanın üzerinde yoğun kıvamda, çok güzel aromalı bir mus vardı. Yine de teşekkür ederim.

    Cevapla
  75. isil

    22 Eylül 2010 at 20:54

    az önce mus la doldurdugum kaplari dolaba yerlestirdim. o kadar ayrintili ve de acik anlatmissin ki ayni kivami cok kolay bir sekilde yakaladim tadi da mükemmeldi zira kaselere koyduktan sonra kabin icinde kalani yalayip yuttum da ordan biliyorum 😀 bakalim soguduktan sonra nasil olacak

    Cevapla
    • Cenk

      23 Eylül 2010 at 22:30

      isil – Şimdiden afiyet olsun! Beğenmene çok sevindim.

      Cevapla
  76. atakan

    10 Ekim 2010 at 02:47

    çook uzun zamandır aklımdaydı bu tarif ama ancak bugün uyguladım. yumurta beyazlarını çırpma işi biraz zor olsa da ortaya çıkan şey için fazlasıyla değer. kitap için de ayrıca kolay gelsin.

    Cevapla
  77. Ozgur

    17 Ekim 2010 at 19:04

    Ilk denememden sonra bir yorum yapmıstım. Yumurta akını sondurmemek icin karıştırmaktan korktugum icin beyazları yok edemedim diye. Bu denememde farkettim ki o beyazlar kremaymış. Bu yuzden sormak istedigim şu: Karıştırma sırasında kremayla yumurta beyazını değiştirsem ve once kremayı enson yumurta beyazını karıştırsam nasıl olur? Fikrin nedir? Bu şekilde kremayı iyice yedirip yumurta beyazını daha az karıştırarak yedirebilirim diye düşündüm.

    Cevapla
    • Cenk

      18 Ekim 2010 at 11:18

      Ozgur – Her ikisini de mümkün olduğu kadar az karıştırmak gerektiğinden sıralarını değiştirmek pek bir fark yaratmayacaktır. Tarifteki sıra doğru.

      Cevapla
  78. murat

    28 Ekim 2010 at 16:06

    tarif için teşekkürler. bugün de ben yapacam bu mousse u ama tatlı olarak değil pasta kreması olarak kullanacağım.

    bu arada yumurta beyazından şikayetler gördüm. ilk bedia arkadaşımız dile getirmiş

    BEDİA- yumurta beyazını köpük haline(mereng kıvamına) getirdiğinde o merengi karıştıracağın kremaya 3 aşamada yedir. VE kesinlikle çırpıcı kullanma uzun spatula yardımı ile ‘fold’ adı verilen sistemde yedir. daha az sorun yaşayacağını elin alıştıkcada ne kadar kolay olacağını göreceksin.

    Cevapla
  79. güzin

    28 Ekim 2010 at 21:14

    yutkunarak okudum gerçekten çok leziz gözüküyor eline sağlık…

    Cevapla
  80. aynur

    11 Kasım 2010 at 11:48

    Merhaba,

    Ben de çikolatalı mousse’yi akşam yaptım açıkçası eşim daha bi çikolata olanını (diğer tarifi) seviyor ama ben bunu daha fazla kişiyiyebilir diye beğenenlerdenim….

    Yumurta akı kısmını mikserle daha bi tutturdum sanırım. Bir de kremam oyle düşmeyecek kadar sert olmadı ama oldu yani lezzetliydi. Aslında kısmet olsa da sizin elinizden yesek 🙂

    Çok teşekkürler

    Cevapla
  81. Nesrin

    25 Kasım 2010 at 12:37

    “O olmazsa bu, bu olmazsa şu… ama şu şekilde…” deyip alternatif sunmanıza bayılıyorum. Bilginizi bu kadar cömertçe ve sabırla paylaşmanız takdire şayan.

    Cevapla
  82. Burcu

    30 Kasım 2010 at 21:59

    çookkk güzel oldu 🙂 teşekkürler cenk.

    Cevapla
  83. Gözde

    01 Ocak 2011 at 23:31

    http://www.seltzerstudios.com/cart.php?m=product_list&pageNumber=&catID=&c=47&v=&r=&id=&sortBy=undefined&search=&shopByPrice=&viewAll=1&customListIds=&venID=
    burayı görünce ebay de tabak arayan biri geldi de aklıma belki beğeneceğiniz birşey olur 🙂 sevgiler…

    Cevapla
    • Cenk

      02 Ocak 2011 at 17:41

      Gözde – Şahane şeyler var bu sitede. Link için çok teşekkür ederim.

      Cevapla
  84. Yagmur

    19 Ocak 2011 at 15:23

    Bu tarifini bugün deneyeceğim(: çok güzel olacağına eminim.

    Cevapla
  85. bihter

    15 Şubat 2011 at 19:04

    Cenk Bey merhaba,

    Sitenizi daha bir iki haftadır takip ediyorum.Gerçekten harika tarifler var.Umarım kitabınız çıktığında bu güzel tarifler herzaman elimizin altında olur.
    Benim sormak istediğim soru ben bir arkadaşımın tavsiyesi üzerine yaptığım tariflerde belcolade marka kuvertür kullanıyorum.Valrhona yı hiç denemedim.Belcolade markasını duydunuzmu kullandınızmı bilmiyorum ama valrhonayı hangi bakımdan tavsiye edersiniz onu öğrenmek istedim.Çünkü çikolatalar arasındaki farkları tariflerimde yaparken hissedebiliyorum.Ve kaliteli bir çikolata kullanmak istiyorum yardımcı olursanız sevinirim.

    Teşekkürler.

    Cevapla
    • Cenk

      16 Şubat 2011 at 11:43

      bihter – Bahsettiğin markayı duydum ama kullanmadım. Valrhona’yı Pierre Herme’nin kitapları sayesinde keşfettim ve ürünlerinden çok memnunum. Bugüne kadar birçok çikolatayı deneme şansım oldu ve Türkiye’de bulunanlar arasında en çok Valrhona’dan memnun kaldım. Yakında bununla ilgili bir yazı geliyor, orada daha fazla ayrıntıya gireceğim.

      Cevapla
  86. Semra

    17 Şubat 2011 at 00:30

    Sevgili Cenk,öncelikle sunumun için teşekkürler…daha onceden hiç böyle bir sunum ile karşılaşmadım sanki dunyanın en güzel kitabını okuyormuşum gibi hissettim ve okurken dedim ki yazsa yazsa Cenk olabilir bu,kendi kendime de gülümsedim ve Cenk olduğunu görünce de bu hayatı ve bu tesadüfleri sevdiğimi farkettim onsuz olmama rağmen! Nerden nereye geldim… Kusura bakma demek istemiyorum cidden paylaşmak istedim. Ellerine,yüreğine saglık. Kitap tadindaki sunumlarına devam et…Arkadaşlarına da söyle 🙂 çok önemli bı is yapıyorsun. Yazacak çok şey var aslında ama Cenk isminden sonra biraz dağıldım 🙂 sagolasin,hoscakal.

    Cevapla
    • Cenk

      17 Şubat 2011 at 11:01

      Semra – Çok teşekkürler. Yalnız tesadüf kısmını tam anlayamadım?

      Cevapla
  87. bihter

    19 Şubat 2011 at 00:36

    Çok teşekkürler Cenk Bey.Bende valrhonayı deneyeceğim en kısa zamanda..

    Cevapla
  88. Göçebe

    22 Şubat 2011 at 21:59

    Merhaba Cenk,

    Çikolatalı mousse fotoğrafı muhteşem gözüküyor, eminim ki tadı da öyledir. Ellerine sağlık.

    Sana bir şey sormak istiyorum. Verdiğin bu çikolatalı mousse u daha önce yaptığın mandalinalı cheese cake de üst taban olarak kullanabilir miyiz?
    Ya da bisküvilerden hazırlayacağım başka bir taban üzerine çikolatalı mousse ve onun da üzerine mascarpone ile hazırlayacağım bir krema nasıl olur sence?

    Kısacası çikolatalı mousse u pastalarda hem üst hem de ara taban olarak kullanabilir miyim?

    Cevapla
    • Cenk

      22 Şubat 2011 at 23:33

      Göçebe – Teşekkürler. Elbette, bazı tariflerde bahsettiğiniz şekillerde kullanabilirsiniz ama “pasta kreması” muamelesi yaparsanız yiyen herkesin zevkine hitab etmeyebilir. Sadece çikolata ve sudan oluştuğu için oldukça yoğun bir çikolata tadına sahip. Bir katman olarak kullanacaksanız bunu göz önünde bulundurup normalden daha ince bir tabaka olarak tasarlamanızı tavsiye ederim.

      Cevapla
  89. Arzu Baydar

    06 Mart 2011 at 11:38

    Sevgili Cafe Fernando,

    Dün akşam dostlarıma Sphagetti cacia e pepe ve nefis çikolatalı mousse’tan yaptım. Sabahın erken saatlerinde de kendimi buzdolabının önünde kapıyı açıp kapamak suretiyle kendimle didişirken buldum. Bu bir itiraftır, kahvaltı niyetine mousse yedim:)
    Bu kadar basit dokunuşlarla bir makarnanın böyle nefis olacağını tahmişn etmezdim. Mousse!u yaparken de ‘Kremayı iyice çırp ve nerdeyse tabaktan düşmeyecek kadar katılşasın’ yazıyordu ve inanmaz şekilde karıştırdım. Nasıl o sıvı formdan katıya dönüşüverdi şaşakaldım 🙂 Bu betimlememeden mutfağa çok da aşina olmadığım anlaşılmıştır ama bana göre mucize gibiydi. Bir kremaya bakıp çığlık atan başka insan var mıdrı bilmem! En azından dün akşam:)
    Yaratıcılığınıza sağlık.
    Ayrıca bu bir cafe’ye sanki kanlı canlı biriymiş gibi yazdığım tek e postadır. Yoksa mutfakta biri mi var?
    Sevgimle.
    AB

    Cevapla
    • Cenk

      11 Mart 2011 at 01:32

      Arzu Baydar – Afiyet olsun! Tarifleri beğenmenize çok sevindim.

      Cevapla
  90. seda

    14 Mart 2011 at 17:39

    Cenk merhaba,sana bir sorum olacak:) krema kullanmak istemezsek bu tarifi uygulayabilir miyiz yoksa kremasiz olmaz mi?

    Cevapla
    • Cenk

      14 Mart 2011 at 23:15

      seda – Tarifte yapacağınız her değişiklikte sürprizlere hazırlıklı olmak lazım. Krema kullanmadan yapılan bir çikolatalı mousse isterseniz bu tarife bakabilirsiniz.

      Cevapla
  91. arzu

    26 Mart 2011 at 11:15

    mousse’un pastalarda ara kreması olarak kullanılması mümkün mü? yani dokusu buna izin veriyor mu? “2 malzemeli” mousse’un pasta aralarında kullanılabileceğini yazmıştınız, fakat onun biraz daha elastik bir kıvamı var klasik bir mousse’a göre.

    Cevapla
    • Cenk

      26 Mart 2011 at 11:22

      arzu – Bu mousse’u pasta arasında tavsiye etmem. Diğeri oldukça sertleşebiliyor, onun için uygun.

      Cevapla
  92. Ayşe Gül

    26 Mart 2011 at 22:15

    Merhaba Cenk Bey,

    Yemek ve tatlı yapmaya bayılırım, tabi yemeye de. Bu siteyi bir kaç gün önce buldum ve köşe bucak ne varsa hepsini okudum. Bu mousse tarifini bugün denedim ve aynen resimdeki gibi oldu. Tadı mükemmel ve çok hafif. Ben acı çikolatayı çok severim. Ailem sütlü olanı tercih eder. Ama onlar bile bayıldı bu tatlıya. Yıllardır mus yapmak istiyor ama bir türlü cesaret edemiyordum. Siteni ve yazdığın mükemmel tarifleri, aldığın yorumları, ve yazdığını ayrıntılı anlatımları gördükten sonra bu işe girişmeye karar verdim. Hiç zorluk çekmeden yaptım. Özellikle yumurtaların pişerek karışıma katılması harika oldu. Çok teşekkürler. Sırada çikolatalı kek var inşallah.

    Cevapla
  93. Can Elvan

    27 Mayıs 2011 at 09:42

    Tereciye tere satabilecek miyiz bakalım bu tarifle ? ^^
    Fransız arkadaşlarımın yarınki doğumgünü partisi için şimdiden hazırladım,gerçi krema kullanmadım ama; bakalım ne olacak…
    Çok teşekkürler bütün koşuşturmacaların için.
    Can

    Cevapla
  94. inci gencer

    30 Mayıs 2011 at 15:43

    Merhaba Cenk,
    ben de Fransız tariflerinden öğrendiğim sadece yumurtayla yapılan mousse tarifini biliyordum.Sizin tarifinizi 2 hafta önce denedim ve muhteşem oldu.Ben kucuk kaplara kedi dili bisküvilerle birlikte mousse u doldurdum. Geri kalanını da dondurdum ve iki haftadır buzlukta duruyor. ne kadar dayanır sizce? minik pandispanyalar yapıp dondumuştum,vaktim oldugunda hepsini çıkarıp pasta yapmayı düşünüyordum ama bu mousse un pasta yapmaya pek uygun olmadıgını soylemişsiniz.Pierre Herme’nin sadece yumurta ve çikolata ile yapılan mousse u uygun olur mu acaba? Teşekkürler

    Cevapla
    • Cenk

      30 Mayıs 2011 at 19:57

      inci gencer – Bence bir veya iki ay kadar dayanır. Mousse çok hafif olduğu için ağır kek katmanlarını taşıyamayabilir; deneyip görmek lazım tabii.

      Cevapla
  95. Özlem

    09 Temmuz 2011 at 21:07

    Merhaba Cenk bey,

    Belki sacma bi soru ama, corba kasigi yaziyor, yemek kasigimi oluyor?

    iyi günler.

    Cevapla
    • Cenk

      10 Temmuz 2011 at 13:16

      Özlem – Evet, çorba kaşığı da yemek kaşığı da diyebiliriz.

      Cevapla
  96. gülten

    07 Eylül 2011 at 16:53

    sayın fernando ;
    rica etsem özellikle tatlılarınızı yaparken resimleyerek yaparmısınız…

    Cevapla
    • Cenk

      08 Eylül 2011 at 11:03

      gülten – Maalesef her zaman adım adım fotoğraf çekmek için vaktim olmuyor ama tarifleri yazarken elimden geldiğince detaylı anlatıyorum. Takıldığınız bir konu olursa her zaman sorabilirsiniz.

      Cevapla
  97. hepleziz.com Tülay

    03 Aralık 2011 at 10:41

    Sitenizi keşfetmekte gecikmişim. Tarifler, fotoğraflar özellikle de anlatım çok güzel. Çikolatalı mousse özellikle çocuklarımın çok sevdiği bir tatlı, ben çikolata yanında meyvaya da yer veriyorum, özellikle vişneli çikolata mousse nefis oluyor…

    Cevapla
  98. Leyla

    19 Aralık 2011 at 14:56

    Suan gece on iki ve ben bu tarifi buyuk bir enerji ve sevincle yapmaya basliyorum az sonra..cook mutluyum:)
    Tarif icin hatta butun tarifler icin tesekkurler

    Cevapla
  99. Leyla

    19 Aralık 2011 at 16:15

    Simdi bitti,en cok vaktimi alan krema oldu ;)) bi ara hic kivama gelmicek sandim ama basardim simdi buzluktalar.
    Sevgiler

    Cevapla
  100. Canan

    29 Aralık 2011 at 19:03

    Merhaba Cenk,

    Denedim ve cok guzel oldu:) Ailemizin zor begenen lezzet uzmani (!) Agabeyim cok begendi:) Tat konusunda basardik ama kivamda sanirim bir hata oldu. Yumurta beyazlarini benmari yapip cikolatali karisima ekledikten sonra minicik puturler halinde kaldi. Acaba fazla mi pisti yumurta beyazlari…Herhangi bir yorumun olabilir mi bu konuda? Kopuk kopuk bir kivam oldu sayilir ama puturler iste:( Itiraf ediyorum, senin dedigin gibi yapmadim yumurta beyazi islemini:( cunku annem baska bir tarif icin bu islemi yapar ve basarili olur, o yuzden bildigi gibi yapmasini istedim. Bir daha denedigimde harfiyen senin anlatimina uyacagim:) Ama yine de belki bir yorumun olur diye danismak istedim.

    Simdiden cok tesekkurler,

    Cevapla
    • Cenk

      03 Ocak 2012 at 13:12

      Canan – Tarifte anlatıldığı şekilde yapmadıysanız bir yorumum olamayacak. Annenizin ne şekilde yaptığını bilemiyorum, nerede hata oldu bilmeden görmeden yorum yapmak mümkün değil.

      Cevapla
  101. pınar

    18 Ocak 2012 at 11:24

    Cenk bak seni nerde gördüm 🙂
    http://joannagoddard.blogspot.com/2012/01/best-chocolate-mousse-of-your-life.html

    Cevapla
  102. başak

    25 Ocak 2012 at 11:05

    Denedim tam kıvanmında ve çok lezzetli oldu.Tarif için teşekkür ederim.Sitenizde çikolatalı sufle tarifi göremedim.Gözümden de kaçmış olabilir.Tarifi paylaşırsanız çok sevinirim.Saygılar.

    Cevapla
  103. Gülfem

    12 Şubat 2012 at 15:24

    Ne zamandır denemek istediğim bir tarifti, oyle ki bu tarif uzun sure favori listemde kaldı ve defalarca dönüp dönüp bakıldı. Sonunda tembellik değil, çikolata kazandı ve ben bugün çok mutlu oldum 🙂 Tarifi harfiyen uyguladım, kıvam tuttu, tadı da herkes tarafından beğenildi 🙂 Teşekkürler Cenk!

    Cevapla
  104. çiğdem

    13 Şubat 2012 at 16:51

    cenk tarifini kopyalamışlaaaaaaaaaaaarrrr 🙁

    Cevapla
    • Cenk

      13 Şubat 2012 at 17:00

      çiğdem – Çok teşekkürler haber verdiğiniz için. Gerekli notu kendilerine ilettim. Sonradan problem olmaması için yolladığınız linki kaldırdım.

      Cevapla
  105. Pınar

    01 Mart 2012 at 12:26

    Bir rakı masasının sonunda ve takip eden kağıt oynama seansında bu tarifi yapmayı düşündüm. Mezeli bir sofra üzerine bu tarif mi yoksa diğer mus tarifi mi daha iyi gider.
    Bu arada zamansızlık yüzünden yarın akşam ikram edeceğim tatlıyı bu akşamdan yapmam lazım. Hangi mus yapmalıyım

    Cevapla
    • Cenk

      01 Mart 2012 at 12:55

      Pınar – Eğer bir gün önceden yapacaksanız bu tarifi uygulamanızı öneririm. Diğerinin kıvamı bekledikçe değişiyor.

      Cevapla
  106. Sedat

    09 Nisan 2012 at 20:32

    Tarifinizi denedim, çok güzel tuttu, tam kıvamında bi mousse oldu. çikolata konusunda sıkıntı yaşayanlar için, ülkerin pasta çikolatası var, http://i39.tinypic.com/1zlysup.jpg , bunu kullanabilirler. çok güzel sonuç veriyor. browni tarifnizde de kullandım, başarılı sonuç aldım. teşekkürler.. 🙂

    Cevapla
  107. E . Öğretmen Sabri AĞIRBAŞ

    16 Mayıs 2012 at 17:20

    Denedim güzel oldu bende red wine kadehe yaptım üzerini bitter çikolata desenle dekore ettim ganajdan çektiğim 2ad rulo ile süper görünüm kazandı ayrıca turtasını ve adet pastasınıda yaptım ancak malzeme ziyan olur cemberden çıkınca şişer yada yığılma olur diye sütüne kaynarken ısaltılmış 1 yaprak jelatin ilave etim turuftan lezzetli süper müşterilerimde öğrencilerimde çok beyendiler teşekkürler cenk

    Cevapla
  108. Elvan

    04 Temmuz 2012 at 12:33

    Tatlıve tuzlu versiyonları olan ve markette kutu ile satılan süt kremasının tarifini arıyorum.Yardımcı olabilirmisiniz_?

    Teşekkürler

    Cevapla
    • Cenk

      04 Temmuz 2012 at 13:05

      Elvan – Aradığınızın ne olduğunu maalesef anlamadım.

      Cevapla
  109. Seda

    06 Temmuz 2012 at 15:46

    Cenk abi(Abi diyorum çünkü henüz 17 yaşındayım :D). Bloğunu keşfettiğimden beri keyifle takip ediyorum,aynı tarifleri bıkmadan usanmadan okuyup zaman buldukça yapmaya çalışıyorum.Ama hâlâ deneme hayaliyle yanıp tutuştuğum bir çok tarifin mevcut. D

    Cevapla
  110. merve

    09 Ekim 2012 at 20:02

    cenk bey bu mousse mükemmel gözüküyor! fakat ben kalori miktarını biraz düşürmek istiyorum bunun için sizce ne yapabilirim? krema yerine bir alternatif varmı yada daha az miktarda krema kullanabir miyim?

    Cevapla
    • Cenk

      11 Ekim 2012 at 11:14

      merve – Malzeme miktarlarıyla oynamak kıvamını değiştirecektir. Aynı şey değil ama kalori konusunda endişeleriniz varsa bu tarifi deneyebilirsiniz.

      Cevapla
  111. Şebnem Akalın

    14 Kasım 2012 at 21:35

    Cenk bey merhaba,
    Haftasonu gelen misafirlerim için sizin mousse tarifinizden faydalandım ,üstùne de ekşi ama lezzetli bir vişne sos yaptım, tek kelimeyle harikaydı!!! Ama işin kötüsü tadının aklımdan hiç çıkmaması.Teşekkürler!

    Cevapla
  112. zeynep

    26 Aralık 2012 at 13:48

    Merhaba,
    Acaba Julia Child’ın çikolatalı mousse tarifini hiç denediniz mi? Ben denedim, ama çok tatlı ve ağır oldu, köpük gibi olmadı.. Acaba tarifteki plain chocolate şekersiz çikolata olabilir mi diye düşündüm sonra, bilemedim..Yoksa başka bir yerde mi hata yaptım, bilemiyorum?

    Cevapla
    • Cenk

      26 Aralık 2012 at 16:21

      zeynep – Denemedim, dolayısıyla bir fikir yürütemiyorum. “Plain chocolate” benim için de çok açıklayıcı değil. Belki malzemeler kısmında ne anlama geldiğini açıklamıştır. Şekersiz, %100 kakao oranı çikolata genelde unsweetened chocolate olarak geçer.

      Cevapla
  113. Melis

    29 Aralık 2012 at 01:58

    Cenk Bey, annemde bu tarz mousse yapar ama bizim tarifimizde süt yok ve aklımda kalan kremanın biraz daha fazla olduğu…Sütü koymamızın sebebi nedir?:) Bir de biz bunu yaptığımızda annem bunun dondurucuda on gün kadar rahatlıkla saklanabileceğini çıkarıp rahatlıkla servis yapabileceğimizi söylemişti…yanılıyor muydu dersiniz?

    Cevapla
    • Cenk

      29 Aralık 2012 at 14:54

      Melis – Tek bir mousse tarifi yok, dolayısıyla tariflerde farklılıklar olması çok doğal. Ben sütü yumurta sarılarını pişirmek için kullandım.

      Cevapla
  114. Melis

    06 Ocak 2013 at 03:22

    Teşekkür ederim cevap için:) Elbette tek bir tarif yok, sadece sütü neden kullandığınız merakımı biraz uzun bir dille yazmışım:)) ama yumurta sarılarını pişirme fikri, benim akıl edemediğim, bizim evdeki tarifi değiştirmemize neden oldu, denedik, çok lezzetli oldu! paylaşım için teşekkür ederiz.

    Cevapla
  115. gökhan

    17 Ocak 2013 at 03:22

    beyaz cukalatalı mus ta aynı mıktarı katarsak olurmu acaba yoksa ayrı bi tarifmi gerekir 🙂

    Cevapla
    • Cenk

      17 Ocak 2013 at 11:19

      gökhan – Ayrı bir tarif gerekir.

      Cevapla
  116. Ebru

    17 Ocak 2013 at 12:45

    Pasta yapmayi seviyorum adli facebook sayfasinda senin bu tarifini kullanmislar. Adiniz da gecmiyor. Bilginiz olsun..

    Cevapla
    • Cenk

      17 Ocak 2013 at 15:34

      Ebru – Haber verdiğiniz için teşekkürler.

      Cevapla
  117. gökhan

    22 Ocak 2013 at 22:52

    istiyoruz o zaman beyazıda:)

    Cevapla
  118. melis zeynep

    02 Şubat 2013 at 08:11

    merhaba,

    sitenizin sessiz ama sıkı takipçilerinden biri olarak size 2 sorum var

    kremayı sağlıklı olmadığını düşünerek kullanmıyordum acaba siz ne düşünüyorsunuz,zararlı mı?

    bir de krem tartar almak istiyorum, evimde kimyasal -zararlı şeyler tüketerek tatlı yapmak anlamsız geliyor,krem tartarın zararı var mı ve tavsiye edebileceğiniz bir marka var mı?

    tşkler

    Cevapla
    • Cenk

      03 Şubat 2013 at 17:41

      melis zeynep – Zararlı olduklarına inansaydım tariflerimde kullanmazdım. Krem tartarı aktarlarda bulabilirsiniz. Burada yurtdışındaki gibi markaların sattığı bir malzeme olmadığı için marka önerim olamayacak.

      Cevapla
  119. Çağla Burcu

    14 Şubat 2013 at 19:31

    bugün bunu yaptım da mükemmel oldu! tarifinize sağlık. uyarlayabilirsem bir de likörlü yapmayı düşünüyorum.

    Cevapla
  120. MURAT TUNÇAK

    21 Şubat 2013 at 14:37

    herkese mümkünse bu tatlıyı sarıyer yenimahalle astsubay gazinosunda yemesini tavsiye ederim.başka yerde yediyseniz ne demek istediğimi ve aradaki farkı anlayacaksınız afiyet olsun

    Cevapla
  121. ufuk

    27 Şubat 2013 at 01:10

    tarife jelatin koymamışsınız jelatin olmadan donmuyor.

    Cevapla
    • Cenk

      27 Şubat 2013 at 13:30

      ufuk – Donmuyor derken koyulaşmıyor demek istiyorsanız, bu tarifle yapılan mousseun koyulaşması için jelatine gerek yok.

      Cevapla
  122. suzan

    06 Mart 2013 at 16:08

    merhaba oncelikle tarifiniz cok guzel gorunuyor ilk firsatta denicem:) yalniz bir sorum var yumurta beyazlarini oda sicakligina getirip cirpsak yeterli olmazmi? ben daha once denedim gayet guzel oldu kabi ters cevirdigimde kapta kaldi. demem o ki ikisi arasinda bi fark varmi?birde kremayi yumurtadan once koysak sonmemesi acisindan? simdiden tesekkurler..

    Cevapla
    • Cenk

      07 Mart 2013 at 11:55

      suzan – Elbette yeterli olur ama o durumda yumurta beyazlarını pişirmemiş oluyorsunuz. Aradaki tek fark bu. Hem yumurta hem de krema çırpılıyor; hangisini daha önce eklediğiniz çok fark etmeyecektir.

      Cevapla
  123. suzan

    07 Mart 2013 at 15:25

    cvbiniz icin cok tesekkurler 🙂 yalniz bi sorumla daha sizi rahatsiz edicem :$ tiramisu tarifiniz yokmu benmi bulamadim yoksa?

    Cevapla
    • Cenk

      07 Mart 2013 at 18:38

      suzan – Tiramisu tarifini kitap için hazırlıyorum, öncesinde blogda paylaşmam mümkün değil.

      Cevapla
  124. zeynep

    30 Mart 2013 at 14:12

    Hayatimin hazzi, tatli demek hakaret gibi geliyor kulaga.Sonunda yapma firsati buldum ve butun emeklerime degdi dogrusu.Tarif harika lezzet sahane ellerinize saglik.Her lokmasi ayri bir haz veriyor insana.

    Cevapla
  125. serap

    22 Nisan 2013 at 11:47

    merhaba benim merak ettiğim bir şey var. Mousse’ li tariflerde mousse dışında ne kullanılabilir. Bana yapması biraz karışık gibi geliyorda.

    Cevapla
  126. serap

    22 Nisan 2013 at 13:04

    yani mousse li bir pasta tarifim var onda yapmak için başka ne alternatif olabilir

    Cevapla
    • Cenk

      22 Nisan 2013 at 13:41

      serap – Bu kadar hava katılmış bir pasta kreması yok. Belki yerine çikolatalı bir pastacı kreması hazırlayıp içine merengle hava katabilirsiniz ama bu tarif size ne kadar karışık geldiyse o da en az o kadar karışık gelecektir.

      Cevapla
  127. serap

    22 Nisan 2013 at 15:03

    TEŞEKKÜR EDERİM

    Cevapla
  128. ayca

    22 Temmuz 2013 at 08:36

    Cenk Bey gunaydin,
    Benim beyaz cikolatali mousse tarifine ihtiyacim var yardimci olur musunuz?
    Yeni evliyim kocacik tatli ister ama benim tarife ihtiyacim var:)

    Cevapla
    • Cenk

      22 Temmuz 2013 at 14:28

      ayca – Maalesef tarif isteklerini yerine getiremeyecek kadar meşgulüm.

      Cevapla
  129. Hande Akar

    23 Ekim 2013 at 22:43

    Muhteşem bir tarif..Harikasınız. Sanırım en son yorumu yapan benim:) Ama bir teşekkür bırakmadan geçmek istemedim. Bugün araştırma yaparken tarifinize tesadüfen ulaştım ve yine bugün ilk defa denemiş oldum. Ve sonuç muhteşem. Az önce de afiyetle yedik. Profesyonel mikserim de var ama ihtiyaç duymadım. El çabukluğu ile çırpmaya çalıştım. Her şeyi de harfiyen uyguladım fakat yumurta aklarının diğer malzemeler ile birleşmesinde ilk etapta hafif sıvı kıvam beni korkuttu o da benmarie de köpüren yumurtanın altında kalan sıvının da karışıma gitmesinden kaynaklandı sanırım ama 2 saat sonra muhteşem kıvamına ulaştı. Tekrar tarifiniz için teşekkürler

    Cevapla
    • Cenk

      24 Ekim 2013 at 12:21

      Hande Akar – Afiyet olsun! Beğenmenize sevindim.

      Cevapla
  130. Serdar kunacav

    11 Kasım 2013 at 19:22

    Iyi aksamlar.
    Yumurta beyazini en son ilave etmek daha dogru olacagi kanisindayim.9 ile 10 yer degistirmeli diye dusunuyorum.kremayi ilave ettikten sonra havasini sondurmeden karistirmak cok zor.(pazar gunu denedim.tat mukemmel ama havasi sonuk kaldi)
    Tarif icin tskler

    Cevapla
  131. Sibel

    10 Ocak 2014 at 17:28

    Hayranlıkla, kelimeleri yercesine okuyorum saatlerdir. Bu, bu, bu yemek tarifi falan değil. yemelik de değil zaten bunlar; yanağını dayayıp uyumalık:))) Tebrikler; biriktirdikleriniz için, geniş ufkunuz için, sıradışı oluşunuz için. Anneyi babayı da tebrik etmek lazım ayrıca.

    Cevapla
  132. gul

    27 Mart 2014 at 21:28

    Sevgili Cenk,

    Blogunu cok slk olmasa da takip etmeye calisiyorum. Su siralar egitim fakultesini staj ortasinda birakmis, hayatina yeniden yon vermeye calisan biri olarak seni cok iyi anliyorum.

    Senin kadar olmasa da mutfak cok zevk aldigim bir yerdir. Bir kac gundur evde oldugum icin, ve yeni aldigim makinemi kullanmaya baslamak icin guzel seyler yapip cekme hevesine burundum 🙂

    Mousse au chocolat en sevdigim tatlilardan biridir. Pariste en cok yediklerim arasindaydi. Malzemem olsaydi simdi girip yapardim. En kisa zamanda senin tarifina gore de deniyecegim…

    Tekrardan cok tesekkur ederim. Sadece guzel tarifler paylastigin icin degil, sicakligin icin de.

    Cevapla
  133. Merve B.

    15 Nisan 2014 at 18:57

    Ben bu mousse’u ilk yapışımda sizin önerinize uyarak Pınar krema aldım ve bütün dediklerinizi yapmama rağmen krema bir türlü koyu bir hal almadı. Bir de mikserim de yoktu (yeni evli olunca mutfakta eksikler var), eşimle dönüşümlü olarak çırptık ama sonunda kolumuzun ağrısından pes edip buzdolabına koyduk, buzdolabında biraz bekleyince koyulaştı. Bunu böyle bir sorunla karşılaşanlara çözüm önerisi olsun diye yazdım ancak benim asıl önerim Tikveşli’nin kreması (a101’den alıyorum ben). Sonradan aklıma geldi, Tikveşli’nin kreması oldukça koyu kıvamlı, hani o ters çevirince akmayacak dediğiniz kıvam var ya, aynen ondan. Şimdi hiç çırpmadan bu kremayı kullanıyorum aynı sonucu alıyorum. Siz de bir deneyin isterseniz.

    Cevapla
  134. Cenk

    28 Nisan 2014 at 17:54

    Merve B. – Kremanın markasının çok bir şey değiştireceğini sanmıyorum. Pınar tercih etmemin sebebi diğer markalar gibi sertleştirmek için kullanılan katkı maddesini içermemesi. Çırpmanıza rağmen kremanın kabarmaması ve koyulaşmaması çok ilginç. Hiç başıma gelmedi. Soğukken çırparsanız daha hızlı bir şekilde sonuca ulaşabilirsiniz.

    Cevapla
  135. ayşe

    29 Nisan 2014 at 22:35

    Tarifi denedim çokta güzel oldu küçük kek kaplarinda görüntüsü de iyiydi ama ben birde meyvali denemek istiyorum vaktiniz varsa bizim için Çilekli olanin tarifini de yazabilirmisiniz. Tariflerini güvenerek yaptigim tek site diyebilirim her seferinde yazilana tam uydugumda sonuç mukemmel oluyor herkes bayılıyor tatlilara.

    Cevapla
    • Cenk

      30 Nisan 2014 at 11:21

      ayşe – Maalesef şu anda yeni tarif denemeleri yapmak için vaktim yok. İleride olduğunda, iyi bir sonuç alırsam muhakkak paylaşırım.

      Cevapla
  136. Cengiz

    01 Mayıs 2014 at 18:13

    Bugün kızımla beraber yaptık 2 saat bekleyemeden 1,5 saat sonra denedik harika bir lezzet oldu. Biz de Cellabaut %53 bitter vardı onu kullandık. Çok ağır geldiğinden %70 kakao bitterler. Nefis oldu. Tarif için teşekkürler.

    Cevapla
  137. Merve G.

    04 Temmuz 2014 at 18:57

    Ne kadar zamandır emek vermişsiniz, ben sizi yeni duyuyorum. 🙁 Instagram’daki bir yemek sayfası sahibesinin kitabınızdan bahsetmesi ile fark ettim ve resmen kitaba verdiğiniz isme tav oldum. Sonra sitedeki tarifler arasında ne kadar zaman geçirdiğimi hatırlamıyorum, ortada mutlaka tebrik edilmesi gereken bir emek var. Elinize, emeğinize sağlık. Sevgiler.

    Cevapla
  138. eshe15

    14 Eylül 2014 at 15:18

    bitter çikolata %70 ya 80 olsa birşey olurmu

    Cevapla
    • Cenk

      30 Eylül 2014 at 14:16

      eshe15 – Olmaz.

      Cevapla
  139. Burcu Tayhan

    17 Eylül 2014 at 21:25

    benim favori tatlım hem yemeyi hem de yapmayı çok seviyorum en cok ta cevremde ki herkes çok beğendi:) teşekkürler tarif için Cenk bey:))

    Cevapla
  140. yagmurr

    26 Aralık 2014 at 16:55

    Gercekten harika bi tarif.asik olunasi gibi bi sey. Yemek tarifi defterime gectim. En kisa zamanda yapacam insallah 🙂

    Cevapla
  141. özlem bahar

    27 Nisan 2015 at 13:14

    Cenk bey siteniz super yaklaşık iki yildir bi tarif ariyorsam ilk sitenize bakıyorum bulamazsam ( ki bu nadir oluyor) mecburen başka yerlere 😉 ben bisi sormak istiyorum bu tarifi pasta kreması olarak kullanmayı tavsiye eder misiniz benim tatlı cadim iki gündür basımın etini yedi anni patta diye gerçi mevsimi geldi meyvelide olabilir ama biraz kendimi de simartayim dimi 😉

    Cevapla
    • Cenk

      30 Nisan 2015 at 12:08

      özlem bahar – Olabilir ama denemedim. Kek katlarını taşımak için yeterince sert olmayabilir. Belki tek parça kekin üstüne sürebilirsiniz.

      Cevapla
  142. nur

    04 Haziran 2015 at 21:46

    Ben bitter degilde sutlu cikolata aldim bi sorun olurmu acaba ??

    Cevapla
    • Cenk

      05 Haziran 2015 at 19:35

      nur – Tarifte belirtilenlerden farklı malzemeler kullandığınızda sürprizlere hazırlıklı olmak lazım. Bitter çikolata ve sütlü çikolata farklı şeker ve kakao oranlarına sahip. Sütlü çikolatayla fazla tatlı olacağını düşünüyorum.

      Cevapla
  143. dilek

    06 Haziran 2015 at 23:12

    Merhaba Cenk bey mousseyi kakaolu kek arasında pastacı kreması gibi kullanabilir miyim? İyi çalışmalar.

    Cevapla
    • Cenk

      15 Temmuz 2015 at 14:53

      dilek – Aralarında doku farkı var ama sanırım dolgu malzemesi olarak kullanıp kullanamayacağınızı soruyorsunuz. Bence olabilir.

      Cevapla
  144. hilal

    08 Eylül 2015 at 09:32

    once burun kiviran esim sonra tadina inanamadi

    Cevapla
  145. Dilara

    27 Eylül 2015 at 06:07

    Yillar önce bu tarifi yaptığımı çok beğendiğimi, içine vişne koyarak da demediğimi yazmıştım bu tarifinizin ve domatesli makarna tarifinizin bende anıları çok şimdi o heyecanlı yorumunu okumak için tekrar bakmak istemiştim o yıl yayınlanmayınca bakmayı bırakmıştım. Fakat nedense yayinlamamissiniz diğer yorumlardan eksiği neydi diye üzüldüm yine de tariflerinizi severek takip ediyorum, kolay gelsin…

    Cevapla
    • Cenk

      28 Eylül 2015 at 15:42

      Dilara – Yorumların hepsini tek tek okuyup onaylıyorum. Hakaret ve gizli reklam içermediği sürece de hepsi yayınlanıyor. Bazen benim bilgim dışında ve belirli bir sebep olmaksızın yorumlar “İstenmeyen” klasörüne düşebiliyor. O klasör de belirli zaman aralıklarında sistem tarafından boşaltılıyor ve benim görmem mümkün olmuyor. Belki de yorumunuz o klasöre gitti. Sadece tahmin yürütebiliyorum. Hiçbir yorumu sebepsiz yere yayınlamadığım olmadı.

      Cevapla
  146. Cüneyt

    27 Ekim 2015 at 23:24

    Yumurta akları tam olarak oldu ama sanırım biraz erken yaptım çünkü durdukça dokusu söndü bu bir. İkincisi pınarın hazır kremasını çırptım ilk başta her şey güzel gidiyordu. Koyu krema havasına girmişken bir anda süt saldı. Olmadı diyerek biraz ısıttıp kremayı erittim , buzlukta soğuttuktan sonra bir daha çırptım gene aynısı oldu. Ayrıca 80ml süt olarak bir çay bardağı süt kullandım 2 adet yumurta sarısıyla çırpıp çikolataya ekledim , çok sulu bir kıvam aldı. kısaca her şey çok yanlış gitti mus yerine çikolata suyu elde ettim. Sanırım sıralamada bir hata yaptım. Ancak krema neden öyle oldu anlamadım.

    Cevapla
    • Cenk

      29 Ekim 2015 at 16:56

      Cüneyt – Sanırım kremayı haddinden fazla çırptınız. Koyulaştığı anda durmanız gerekiyor.

      Cevapla
  147. Arzu

    19 Aralık 2015 at 09:31

    Cenk Bey, tarifiniz keserek servise uygun olumu? Planım kelepçeli kalıbın altına hazır kek kaplayıp üzerine mus dökmek, çıkarınca pasta görünümünü sağlamak ne dersini?

    Cevapla
    • Cenk

      14 Ocak 2016 at 16:16

      Arzu – Kesmeyi denemedim ama soğuk olduğu sürece kesmekte problem yaşamazsınız diye tahmin ediyorum.

      Cevapla
  148. selin

    27 Ocak 2016 at 06:45

    Meraba ayni cenk bey bende dun gece tarifinizi adim adim uyguladim ama krema asamasinda benimde kesinlikle kremam koyulasmadi ve cok sulu bir sey elde etmis oldum ve hatta birinci krema sanirim bozuk diyerek dokup ikinci bir krema actim ama sonuc gene husran oldu sonunda sicak cikolata gibi oldu diyelim tadi lezzeti icinde ama kesinlikle hic kati degil donar diye sabaha kadar bekliyim dedim ama kesinlikle donmamis simdi bunu kurtarma asamasi olarak ne onerirsiniz biraz nisastaylami koyulastirsam yada krem santi yapip icinemi aktarma yapsam evet tarifteki tatliyi yiyememis olacaz ama pastanin arasinda degerlendirme yapayim bari bana ne onerirsiniz bu nasil koyulasacak

    Cevapla
    • Cenk

      23 Mart 2016 at 13:47

      selin – Kusura bakmayın çok geç dönüyorum yorumunuza. Sanırım iş işten geçti… Kremanın koyulaşmaması çok garip. Kurtarmak için tavsiyem soğuduktan sonra çırpmak olurdu.

      Cevapla
  149. Ayşin

    05 Şubat 2016 at 23:38

    Tarifinizi bugün deneme fırsatı buldum muhteşem oldu çok lezzetli teşekkürler

    Cevapla
  150. aysel

    06 Mart 2016 at 12:22

    Yumurta beyazlarini benmari usulu isitmakla olmuyor uzun sure cirptim ama kivama gelmedi. Daha sonra kendi usulumce tekrar yumurta kirip beyazlarini soguk cirptim. Bence olmasi gereken bi tarifte yanlislik var sanirim.

    Cevapla
    • Cenk

      21 Mart 2016 at 18:09

      aysel – Tarifte bir yanlışlık yok. Benmarinin üzerinde de kabarıyorlar. Eğer kullandığınız kalıba eser miktarda yumurta sarısı karıştıysa kabarmasını engellemiş olabilir.

      Cevapla
  151. aysel

    25 Mart 2016 at 11:59

    teşekkürler Cenk bey ilginize. Tarifi tekrar deniycem çünkü lezzeti süperdi . İnş. bu sefer yumurta beyazlarında sorun yaşamam sizin tarifinize uygun tekrar deniycem.

    Cevapla
  152. ada

    18 Nisan 2016 at 12:26

    yumurta aki cig oluyor sagliga zarari varmi acaba

    Cevapla
    • Cenk

      20 Mayıs 2016 at 15:33

      ada – Benmaride pişiyorlar, sanırım tarifin tamamını okumadınız.

      Cevapla
  153. Nihal

    26 Nisan 2016 at 13:40

    Merhabalar benim bi sorum vardı. bu tarifin aynısını uygulayarak yani çikolata yerine kahve kullanarak coffee mousse yapabilirmiyim? tarif tutmaz diyosanız nasıl yapmamı önerirsiniz

    Cevapla
    • Cenk

      20 Mayıs 2016 at 15:36

      Nihal – O bambaşka bir tarif olacaktır ama maalesef denemeden bir öneri yapmam doğru olmaz.

      Cevapla
  154. Huri

    02 Mayıs 2016 at 14:15

    İnsan yemek istediği pastayı hayal ederken, en sevdiği pastadan -Şeytan çikolata giyer- başlıyor; ve onu mevsime uydurmaya çalışıyor. Acaba dondurmalı bir ganaj denemişmidir Cenk diye başlayan araştırmam, burda durakladı. Acaba soğuk bir cikolatalı mousse, tarifteki ganajın yerini alıp, serin bir yaz pastası yapar mı? Ya da başka bir önerin olur mu? 🙂

    Cevapla
    • Cenk

      20 Mayıs 2016 at 15:19

      Huri – Her şey mümkün 🙂 Dondurmalı ganaj ile tam olarak neyi kastettiğinizi anlayamadım. Aralara çikolatalı mousse da sürülebilir ama keklerin ağırlığını taşımayabilir. Sürüp sertleşmesini bekleyip sonraki katı öyle yerleştirmek lazım ama ganaj da buzdolabında gayet güzel serinliyor.

      Cevapla
  155. Fatma Özcan

    24 Mart 2017 at 14:51

    Merhaba
    Tarifiniz de çubuk vanilya veya vanilya özütünü ilave edebilirmiyim
    Sevgilerimle

    Cevapla
    • Cenk

      25 Mart 2017 at 11:28

      Fatma Özcan – Elbette.

      Cevapla
  156. Beste

    07 Nisan 2017 at 20:03

    Harikaa…

    Cevapla
  157. Irmak Öztarhan

    20 Ocak 2018 at 15:12

    merhaba,
    Taze bergamut kullanarak çikolatalı mousse yapmak istiyorum; fakat internette çok fazla araştırma yapmama rağmen taze bergamutlu herhangi bir tarif bulamadım. En azından taze bergamutun herhangi bir tarife nasıl adapte edebildiğimi bile bulamadım. Sadece bergamot essantial oil kullanılan tarifler bulabildim. Yardımcı olabilirseniz çok mutlu olurum. Teşekkürler 🙂

    Cevapla
    • Cenk

      23 Ocak 2018 at 13:37

      Irmak Öztarhan – Limon ve portakal tariflerde nasıl kullanılıyorsa bergamotu da o şekilde kullanabilirsiniz. Mousse için kabuğunu (alttaki beyaz acı kısıma inmemeye özen göstererek) rendelemeniz yeterli olacaktır.

      Cevapla
  158. Nira Güven

    17 Haziran 2018 at 14:16

    Dün akşam tarifinizi denedim. Çok güzel oldu 🙂 Çikolatayı %60 kakaoyla yaptım o yüzden sanırım birazcık fazla tatlı oldu ama kıvamı ve tadı çok güzeldi. Teşekkür ederim 🙂

    Cevapla
  159. Büşra Öztürk

    17 Mayıs 2019 at 11:31

    Merhabalar Cenk Bey, öncelikle bu enfes tarifiniz için çok teşekkürler! Yarın tarifinizi denemeyi düşünüyorum ve size bu konuda bir şey danışmak istiyorum. Bu aralar mus tarifleri deniyorum ve dün limonlu mus yaptığımda da aynı sıkıntı ile karşılaştım. Musu cam kaselere/bardaklara koyarken çok zorlandım, aralarda boşuklar kaldı ve cam bardakların üst kısımlarına bir hayli bulaştı. Sonrasında krema sıkma poşeti kullanmaya karar verdim. Yalnız bu sırada musu söndürmekten korktum ve sıkma sonucu yine boşluklar kaldı haliyle. Sanırım ağzı geniş bardaklar ya da cam kase kullanmak daha mantıklı mus için. Sizin musu koyma şeklinizi merak ediyorum; kaşık mı kullanıyorsunuz acaba? Bir de üzeri dümdüz. Onu nasıl elde edebilirim? Önerileriniz için şimdiden çokk teşekkür ediyorum. Elinize, emeğinize ve zamanınıza sağlık!

    Cevapla
    • Cenk

      21 Mayıs 2019 at 15:06

      Ben de krema sıkma poşeti kullanıyorum. Eğer krema sıkma poşetine aktarırken biraz daha dikkatli davranıp boşluk kalmadığına emin olursanız bardağa aktarınca da boşluk olmayacaktır. Üzerinin düz olması için de bardağı tepeleme doldurup bir bıçakla tepesini keserek düzleyebilirsiniz.

      Cevapla
  160. Tuğçe

    19 Mayıs 2020 at 19:14

    Cenk Bey merhaba tarifinizi denedim ve inanılmaz güzel oldu. Ailemle beraber yedik, ilk defa denedikleri ve bilmedikleri bir tatlıydı ve söyledikleri ilk şey “köpük gibi olmuş bu, bunu nasıl yaptın böyle?” dedim ki okey bu olmuş 🙂 ben 140 gr. %70 kakao oranlı bitter kullandım yani aslında yarı malzeme ile yaptım ve hiçbir sorun olmadı. Bundan sonra uygulayacağım tek mousse tarifi budur. Emeğinize sağlık çok teşekkürler 🙂

    Cevapla
  161. Nesrin

    30 Haziran 2020 at 19:28

    Bu tarifi çilekli yapmak için cikolata ile aynı miktarda çilek püresi kullansam olur mu acaba? Yoksa deneyip görmek mi lazım:)

    Cevapla
    • Cenk

      01 Temmuz 2020 at 19:05

      Maalesef olmaz. Çikolata ve çilek apayrı iki malzeme. Çilekli yapmak derken çikolataya ilaveten diyorsanız, onu da pek tavsiye etmem zira dokusu bozulacaktır.

      Cevapla
  162. Ayşe

    08 Aralık 2020 at 21:39

    Merhaba, Cenk. Ellerine sağlık. Ben biir sorun yaşadım bu tarifi denerken,. yumurta akları köpürmedi. başka bir tarifte sadece kremayı çırparak da köpük köpük yapıldığını görüp, baktım olmayacak,kurtarmak için onu denedim o da tutmadı. haha! ne yapacağımı şaşırdım. üstelik googlda krema veya yumurta akının köpürmediğine dair sorun yaşayanı bulamadım. sanırım ben beceremedim:) Acaba bu işin bir püf noktası var mı. tam 10 dakika el mikseriyle çırptım, olmadı çırpma teli denedim, bi 10 dakika daha ,altına benmari usulü ısı verip, yine olmadı… ne yapmalıyım. Lütfen bana yardım et. ???

    Cevapla
    • Cenk

      10 Aralık 2020 at 22:50

      Merhaba. Yumurta akları köpürmediyse ya ayırırken içlerine yumurta sarısı karışmıştır (ufacık bir damla bile yeter) ya da çırptığınız kap veya çırpıcı tam olarak durulanmamış olabilir. Aklıma başka bir sebep gelmiyor.

      Cevapla
  163. Sevgi

    27 Ocak 2021 at 16:51

    Harika beğendim herkesten önce denemeliyim

    Cevapla
  164. Mehmet

    30 Mayıs 2021 at 18:00

    Tarifi 2‐3 yıl önce denedim tam kıvamında oldu, şeker düzeyini, musun yapısını çok beğendim. Mus sevenler mutlaka deneyin…

    Cevapla
  165. Ceren

    12 Temmuz 2021 at 14:02

    Mukemmel gorunuyor, ellerine saglik.Bu hafta sonu denemek istiyorum.
    Bu tarife jelatin katmak istersem hangi asamada katmam gerekiyor? Su goruntusu guzel olan Silikomart’in kaliplarindan birini kullanip servis etmek istiyorum acaba uygun bir tarif olur mu?

    Cevapla
    • Cenk

      12 Temmuz 2021 at 20:18

      Altıncı adımda ekleyebilirsiniz ama denemeden kesin bir cevap vermek yanlış olur. Jelatinsiz ilerlemek de mümkün aslında. Kalıba aktarıp dondurduktan sonra kalıptan çıkarıp buzdolabında çözülmeye bırakabilirsiniz.

      Cevapla
  166. CCP

    25 Mart 2022 at 17:41

    Tarifinizin kesinlikle tüm oranları doğru, mükemmel kıvamda oldu. Teşekkürler.

    Cevapla
  167. Cihan

    22 Ocak 2023 at 21:15

    En ince detayına kadar birebir tarifi uyguladım. Evde ağırladığım arkadaş tayfası darmaduman oldu. O kadar beğenildi ki ben sadece 1 kaşık yiyebildim, elimden kasemi aldılar. Tarifleriniz gerçekten muazzam, ayrıca fotoğraf ve video çekimlerinizdeki estetik seviyesi insana ilham veriyor. Aralarda verdiğiniz kritik bilgiler de kullandığımız malzemelerin kimyasıyla ilgili bizleri aydınlatıyor; bazı yanlış alışkanlıkları değiştirmemize vesile oluyor. Paylaşımlarınız ve emeğiniz için çok teşekkürler.

    Cevapla

Önemli:Bloguma bıraktığınız yorum, tarafımdan onaylandıktan sonra yayımlanacaktır. Yorum bıraktığınız yazı ne kadar eski olursa olsun, yorumunuzu gözden kaçırmam mümkün değildir. Yorumunuz soru içeriyorsa; yanıt verebilmek için yazıyı incelemem gerekebileceği için yayımlanması biraz gecikebilir. Sorunuzu sormadan önce lütfen aynı veya benzer bir sorunun daha önce sorulup sormadığını önceki yorumları tarayarak emin olunuz.

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Primary Sidebar

16. BASKI (Mundi 3. BASKI)

Cafe Fernando - Bir pasta yaptım, yanağını dayar uyursun

Amazon // Trendyol // Kitapyurdu // diğer
The Artful Baker

Amazon US // D&R // idefix
Kindle // Apple Books // Google Play
Amazon UK // Amazon CA // Amazon AU

SOSYAL MEDYA

Instagram // YouTube // RSS
Facebook // Twitter // Pinterest

KÜTÜPHANEM

Kütüphanem

EKİPMANIM

Ekipman

Footer

Best of Cafe Fernando

Fındıklı ve Karamelli Kurabiye

Vietnam Kahveli Dondurma

Nar Reçeli

Ananaslı ve Hindistan Cevizli Kek

Domates Çorbası

A l’Etoile d’Or – Paris

COPYRIGHT © 2023 · Cenk Sönmezsoy