Çikolatalı Mousse Tarifi
19 Nisan 2010 | Kategori: Çikolata
Tüy gibi hafif çikolatalı mousse (mus). Şu sıralar en favori tatlım. Anneme bıraktığım nottan hatırlarsınız; babamın salatası, fırında tavuk ve bir önceki akşamdan kalmış, fırında zeytinyağı ve bol sarımsakla pişirdiğim sebzelerle hazırladığım makarnanın (bir sonraki tarif bu olabilir) üzerine yer kalırsa yerim demiştim. Elbette yer kaldı.
Evden çalışmanın en iyi yanından bahsetmişken, o kadar da hayırlı olmayan yanlarından da bahsetmekte fayda var.
Birincisi, evden çalıştığınız için arkadaşlarınızın gözünde artık bir “işe” sahip değilsiniz. İş dediğin ofiste olur. Dolayısıyla, günün ortasında arayıp yemeğe, kahve içmeye veya yeni evine lamba aramaya çağırdığında, “Çok işim var!” cümlesini ciddiye almalarını beklemeyin. Zaten ne işi, altı üstü kek pişirip fotoğrafını çekiyorsunuz.
Ben artık bir blog yazarıyım dediğimde yazıların sıklaşacağını düşünmüştünüz değil mi? Ben de aynen böyle düşünmüştüm.
Merak etmeyin, hala da düşünüyorum. Düşünüyorum düşünmesine de, işte araya mutlaka bir şey giriyor.
Elbette bütün suç arkadaşlarımda değil.
Belki de uzun seneler boyunca – bazı seneler tatil bile yapmadan – gece gündüz çalıştıktan sonra evdeki rahatlığa alışıp yaymış olabilirim. Belki de ebay’de sabahlara kadar antika tabak çanak izi sürüyorumdur. Hatta belki bu sabah saati kurup 6:40′ta kalkmış, uykulu gözlerle 4 adet keten peçetenin ellerimden gidişini seyredip, başım önümde, gerisin geriye yatağa dönmüş olabilirim.
Belki de dizi tiryakisi olmuş, Amerika ile eş zamanlı bütün bu dizileri seyretmem lazım gibi bir saplantı edinmiş olabilirim. Belki.
Ama emin olduğum bir şey varsa, o da ilk çikolatalı mousse tarifinin aklına “İçimi baymadan ve dur durak bilmeden çikolata yemek için ne yapmak lazım?” sorusu düşmüş zeki, hayırsever, lezzetşinas ve bence cennetlik bir insan tarafından bulunmuş olduğudur.
Tarif, benmaride eritilen çikolatayı aşama aşama hafifletmekten ibaret. Önce çikolatayı eritiyorsunuz, ardından ipeksi bir kıvam verecek yumurta sarılarını sıcak süt yardımıyla pişirip ekliyorsunuz.
Bundan sonra sıra tatlıyı hafifletmeye geliyor. Bazı tariflerde sadece yumurta beyazı, bazılarında ise hem yumurta beyazı hem de süt kreması kullanılıyor. Her türlü kombinasyonu denemiş biri olarak, her ikisini de kullanmanın derin çikolata tadından feragat etmeden daha dengeli bir mousse elde ettiğini düşünüyorum. Tabii bu, sadece %70 oranında kakao içeren ve “bittersweet” olarak adlandırılan çikolatayla mümkün.
Belirtmek isterim, marketlerde satılan her bitter çikolata “bittersweet” değildir. Daha az kakao oranına sahip ve sıklıkla evlerde kullanılan %56 oranındaki çikolata semisweet olarak adlandırılır ve daha yüksek şeker oranına sahiptir. Eğer elinizde bir tek o varsa, benzer bir kıvam ve tat için tarifteki şekeri iptal edin ve 300 gram semisweet çikolata kullanın.
Tatlı tariflerindeki çiğ yumurta kullanımından endişe duyanlarınız bu tarife pek sevinecek. Yumurta sarıları sıcak süt eklemesiyle, çırpmaya başlarken benmariye oturtulan yumurta beyazları da ısının etkisiyle yeterince pişiyor.
Başarılı bir mousse için bilmeniz gereken en önemli şey de tarifi hafifletme aşamasında eklenen çırpılmış yumurta beyazları ve kremanın kendilerinden çok daha yoğun bir kütleye sahip olan çikolatalı karışıma eklenme şekli. İki karışım yoğunluk olarak birbirinden çok farklı oldukları için, içinde çok fazla hava hapsedilmiş olan hafif karışımı ağır karışıma bir defada ekleyip birleştirmeye çalışmaktansa, önce az bir kısmını ekleyip yoğun olan karışımı hafifletmek, ardından geri kalanını ekleyip bir spatula yardımıyla hapsedilen havayı söndürmemeye gayret ederek karıştırmak tam da aradığımız “tüy gibi hafif” kıvamı elde etmeye yarayacaktır.
Şimdiden hepinize afiyet olsun.
ÇİKOLATALI MOUSSE (MUS) TARİFİ
Malzemeler
6 kişilik
- 240 gram bittersweet (%70 kakao) çikolata, ince doğranmış
- 1/3 su bardağı (80 ml) tam yağlı süt
- 3 çorba kaşığı şeker
- 1/8 çay kaşığı tuz
- 2 yumurta sarısı
- 4 yumurta beyazı
- 200 ml krema, soğuk
Yapılışı
- Daha sonradan süt kremasını çırpmakta kullanacağınız orta boy bir karıştırma kabını ve bir tel çırpıcıyı soğumak üzere buzluğa koyun. Bunları soğutmak kremayı daha kolay çırpmanıza, çırpıldığında yağ parçalarının birbirine daha sıkı tutunmasına ve dolayısıyla daha başarılı bir krema elde etmenizde yardımcı olur.
- Çikolatayı benmari usulü eritin, eridikten sonra benmariden alıp bir kenarda bekletin.
- Yumurta sarılarını orta boy bir karıştırma kabında çatalla hafifçe çırpın ve bir kenara ayırın.
- Ufak boy bir tencerede süte şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın ve kaynama noktasına getirip ateşten alın.
- Kaynamış sütü yumurta sarılarının üzerine damla damla dökerek bir tel çırpıcı yardımıyla çırpmaya başlayın. Sütü başlangıçta azar azar eklemeniz gerekiyor, aksi taktirde yumurta sarıları çok çabuk pişip katılaşır. Kaynamış sütün yarısı bu şekilde azar azar eklendiğinizde yumurta sarıları da yeterince ısınmış olacaktır; sütün geri kalanını bir seferde dökebilirsiniz.
- Sütlü karışımı erimiş olan çikolataya ekleyip biraraya gelene kadar karıştırın.
- Ayrı bir karıştırma kabına yumurta beyazlarını koyun, benmariye oturtun ve dokunduğunuzda vücut sıcaklığından biraz daha sıcak olana kadar aralıksız çırpın.
- İyice ısındığına emin olduktan sonra benmariden alıp tuzu ekleyin ve tel çırpıcıyı kaldırdığınızda ucundaki yumurta beyazı havada kalacak şekilde kıvam alana kadar çırpın.
- Yumurta beyazlarının üçte birini çikolatalı karışıma ekleyip yedirin. Geri kalan kısmını da ekleyip, bu sefer çok fazla havasını kaçırmamaya dikkat ederek daha hafif hareketlerle yedirin.
- Buzlukta soğuyan karıştırma kabına kremayı döküp ters çevirdiğinizde akmayacak sertliğe gelene kadar çırpın. Çikolatalı karışıma ekleyip, tekrar söndürmemeye özen göstererek karıştırın.
- 6 adet 80 ml hacmindeki kaplara pay edip en az 2 saat buzdolabında soğumaya bırakın.
- Tazeliğini 3-4 gün koruyacaktır ama bekledikçe koyulaşacağı için aynı gün içinde servis etmenizi öneririm.
RSS ile üyelik Takip et Cafe Fernando iPhone Uygulaması çıktı!
Yorumlar
Yorumunuzu bırakınız
-
Arama
MOBIL UYGULAMA
REKLAM
PORTFOLYO
YEMEK KİTAPLARIM
Sevgili Cenk harika bir sunum olmuş keşke ekrandan elimi uzatıp almam mümkün olsa:))Elleri
ne sağlık sevgiler…
Merhaba Cenk, Mousse harika gorunuyor oncelikle ama ben konuyla ilgisiz birsey soracagim. Tariflerini yaparken stand mixer kullaniyor musun yoksa herseyi elle mi calisiyorsun?! Hangisini tercih ediyorsan sebebi nedir?Ikisi arasinda sonucunda fark oldugunu dusunuyor musun?
Bugune kadar pizza hamurumdan keklerime herseyi elle, cirpma teliyle yapma aliskanligim vardi bir isguzarlik yapip makineye geceyim dedim ama bir turlu emin olamiyorum, birkac denemem sonucu makine sanki daha oyalayici gibi, alismadigimdan mi yoksa herzaman elle daha mi kolay? Ne dusundugunu merak ettim, ciddi ciddi geri vermeyi dusunuyorum aleti!
tamda tarifinin bu tatlının reklamlarda ürün olarak pazarlanmasına denk gelmesi süper,çünkü gerçeğinin ne olduğunu herkez görsün Cenk’ciğim tşk.
Bugun bir tarif ekleyecegin icime mi dogdu ne!:) Bende Chocolate (Trish Deseine) kitabindan bir tarif denemeyi dusunuyordum. Benim bahsettigim tarifte firinda au bain-marie usulu ile pisiriliyor.
Senin tarifte guzel. Ellerine saglik.
Fotograflarda harika. Antika tabaklardan bahsetmissin. Bence sen gercekten aramaya devam et. Gecen gun komsum bir tabak kek getirdi. Kekten cok tabaga bayildim, altina bi baktimki Villeroy-Boch. Icimden geri vermek gelmedi ama…
Antika tabak tutkunu anlayabiliyorum, onu demek istedim:)
Harika.. Hemen deneyeceğim. (:
Mousse icin tesekkurler
Kahverenginin uyumu super. Fotograf beni yeeee diye bagiriyorr!
ve ebay hepimiz bagimlisiyiz!
Takipcilerin olarak daha cok yazmani hep isteriz ama az ve oz olsa da memnun oluruz saniyorum.
Kolay gelsin Cenk
Cenk, umarim bu mesaji simdi okursun nitekim tarifi denemek icin 20 dk icinde ofisten ayrilacagim. Evde de internet olmadigindan kestane kebap acele cevap
Sorum: Benmari usulu eritip bir kenarda beklettigim cikolata hala sicak su dolu kabin icinde mi kalacak, yoksa 6.adima gecmeden yani sutlu karisimi eklemeden once cikolatanin biraz sogumus olmasi mi gerekiyor?
Ve lapis luzuli’nin sorusu gibi, evdeki el cirpicilarimin sayisi az oldugundan bir asamada mixer kullanmam sonucu degistirir mi?
Simdiden cok tesekkurler. Umarim erkek arkadasimla beraberligimin 1.yildonumu olan bu aksam yemeginde yuzum kara cikmaz
lapis lazuli – Duruma göre değişiyor. Eğer tereyağı ve şekeri çırpacaksam mutlaka kullanıyorum ama bir kutu krema çırpmak için gerekli gelmiyor. İkisi arasındaki fark da bence aşçıya göre değişiklik gösterir. Mesela yumurta beyazlarını çırparken hiç ara vermeden devam edebiliyorsanız ne ala, ama durup dinlenme ihtiyacı hissediyorsanız, hiç uğraşmayın mikser kullanın derim. Gerçi o gibi durumlarda el mikseri de yeterli olacaktır. Tezgah tipi mikserin güzel yanı “paddle” ucunun olması. Oyalayıcı olduğunu da pek düşünmüyorum; çıkan bulaşık da aynı. Belki zamanla alışırsınız.
Gulcan – Yumurta sarılarını eklediğinde çikolatanın hala sıcak olması gerekiyor. Eridikten sonra benmariden al, bir kenarda beklet. Yumurta sarılarını hazırlayana kadar biraz soğuyacaktır ama sorun değil. Dilediğiniz gibi mikser kullanabilirsiniz. Özellikle yumurta beyazı ve krema aşamalarında. Ben elle çırpmayı sevdiğim için ve okurlar arasında mikseri olmayanlar da cesaret edebilsin diye bu şekilde yazdım. Kolay gelsin.
merhaba,
evde calismak hic de kolay degil gercekten…o kadar camasir bulasik arasinda konsantre olmak zor is:))
tek ise yarayan, evin bir odasini ofise cevirmek..ve oraya gercek ofise gider gibi gitmek..(pijama yasak:))
belli is saatleri koymak ve o saatlerde insanlar arasa bile cevap vermemek etc.
kolay gelsin,
selamlar,
p.s. istanbulda erguvanlar acti mi? actiysa bogazicinden bebeke inip mini dondurmacidan dutlu dondurma alma zamani gelmistir:))
Tam bir mus hastasiyim. Beyaz cikolatalisini biraz baygin bulsam da o da farkli bir tat. Benim de bir mus tarifim var ancak sizin tarifinizi de denemeyi cok isterim. Sevgiler:)
ağlamak istiyorum, işte bu…
uzun zamandır aklımdan geçeni okuyunca ne kadar sevindim bilemezsiniz.ilham için çok teşekkürler.
Once Fondue icin feedback vermek istiyorum! (senin de cok calisan arkadaslarinin belki bir gun yogun israrlarina maruz kalirsan diye:-)Gonderdigin link baglantisiyla karistirdigim (ve bir kac restaurant menusu dahil) kadariyla sunu anladim fondue yapimindaki peynir karisimi biraz damak zevkine bagli o yuzden deneye deneye kendi tarifimi yaratmam gerekiyor. Ben asil tarife (simply recipes) bagli kalarak yari emmenthaler yari gruyere kullandim, fakat emmenthaler biraz acimsi geldi. Fondue icin ozel bir elektrikli tencere almistim, hic memnun kalmadim bu ilk denemem olmasina ragmen porselen bir setin daha uygun olacagina inaniyorum. Elektrikli model, cheese ve cikolata icin cok kullanissiz cunku cok kisarsan termostat dusuyor ve peynir kivamini kaybediyor, biraz acarsan bu seferde kaynatmaya basliyor. Bunlara ragmen resim cekmek aklimiza bile gelmeden cabucak bir tencere fonduyu yedik. Iyiki guzel olmamis dimi? hehe
Su evde calisma konusunda da birsey soylemeden duramayacagim sanirim! TADINI CIKAAAARRRR! O kadar yogun bir hayat yasiyoruz ki evde calismaya karar verdigin su gunlerde eminim aklinda otuz bin tane sey vardi yapmak istedigin ama onlari bile plan-program icine oturtman gerekiyor. Bazen kocamaaan bir liste yapip (off gunumde yapacaklarim listesi) gunun sonunda internet onunde buluyorum kendimi, bazende butun gunumu kosturarak gecirip butun bunlarin hepsini bugun mu yaptim diyorum. Bence senin bu evde calisma duzenin kendiliginden yoluna girecek, keyfine bak, arkadaslarinla disari ciksan bile yeni tarifler yeni fikirler icin field work yaptigini dusun bence. Ilham perisinin nereden gelecegi belli olmaz:-)
Yaa iste boyle, birde vaktini boyle destan gibi yazilari okuyarak geciriyorsun hehehehe. Sevgiler
Merhaba Cenk,
Oncelikle Cafe Fernando’nun 4. yas kutlamasini ve yeni isini tebrik etmek icin yazacaktim ama su aralar yeni dogmus kizimla cok kosturdugumdan firsat bulamadim ne yazik ki. Calisma masan da harika gorunuyor. Sanirim masanin uzerinde duran not defteri bir Moleskine. Eger oyleyse defterinin guzel sayfalarinda guzel notlar tutmani dilerim.
Cikolatali mousse bizim de evde en sevdigimiz tatlidir. Bizim yaptigimiz tarifin icinde sadece cikolata ve yumurta var. Cikolatayi dedigin gibi eritip icine yumurta sarilarini teker teker ekliyoruz, bu arada beyazlari kar yapip, tahta kasikla yavas yavas karisima ekliyoruz. Tabii bu arada cikolata mutlaka Bernachon’dan (Lyon’da oturdugumuz icin). Mousse tarifi ise su kitaptan http://www.amazon.com/Chocolate-Trish-Deseine/dp/1552858332/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1271706581&sr=1-1 Bizdeki kitap fransizca, eger tarifler fransizca ve ingilizcekitapta ayni sira ile gidiyorsa, biz ilk mousse tarifini yapiyoruz. Bu arada biz diye bahsettigim esim ve ben, o cikolatayi eritip sarilari ekliyor, ben de yumurta beyazlarini kar haline getiriyorum. Elinde cok iyi cins cikolata oldugunda bir de bu sekilde dene istersen tarifi. Eger tarifin detaylarini istersen verebilirim, su anda kac yumurtaydi tam hatirlamadim.
yupppiieee!!! sonunda bekledigim tarif geldi! Supersin Cenk. Acaba elinde Pavlova tarifi de var mı
ne zaman denesem tutturamıyorum.Bir ara pavlova tarifini de yayınlayabilirsen cok seviniriz 
Peki, reklamlarda gördüğümüz tatlımmm (size demedim:)için ne diyorsunuz? 12 maddelik bu tarifi uygulayacak zamanım (ve de sabrım) yok ama mousse yemek istersem tatlımm iyi bir seçim olur mu? siz denediniz mi?
guney kaliforniadan bir okuyucu – İyi fikir, ama ofise çevirecek oda yok maalesef. Zamanla bir formülünü bulacağım sanırım. Erguvanlar açtı. Dondurma deyince… ben de bu sıralar Girandola’nın fıstıklı gelatosunun keyfini sürüyorum. Tavsiye ederim.
Baris basak – Detaylı yorumlar için çok teşekkürler. Çalışma düzeni konusunda da sen benden daha iyi özetlemişsin, tekrar sağol.
enne – O tipteki hazır tatlıları almıyorum, bahsettiğini de hiç denemedim, o yüzden bir yorumda bulunamayacağım.
pinar srt – Kitaplar pavlova tarifi dolu, ama defalarca deneyip memnun kaldığım bir tarif şimdilik yok. Olursa mutlaka paylaşırım.
Meric – Bernachon’dan çikolata alıp tatlı hazırlarken kullanmak ne büyük bir lüks! Çok şanslısınız. Ben Valrhona kullanıyorum, tarifteki de Guanaja ve çok iyi sonuçlar veriyor. Krema eklemesi olmadan çikolatanın tadı daha ön planda oluyor (Pierre Herme’nin kitabında da aynen bahsettiğiniz şekilde bir tarif var) ama kremalı versiyonu benim daha çok hoşuma gitti. Sütlü sıcak çikolatayla sadece suyla hazırlanan sıcak çikolata arasındaki fark gibi…
mus çok sevdiğim bir tatlı blogumda 3 farklı tarif var, bir taneside bu tarife çok yakın ama ben en çok aşağıda linkini verdiğim daha pratik ve yumurta akı kullanılmayan tarifi yapıyorum, bazen pasta kreması olarak bile kullanıyorum
http://papatyademeti.blogspot.com/2009/05/cikolatal-mus-kremal.html
Yumurta akı ile yaptığım çiğ tatlıların bir süre sonra altında hafif bir sulanma oluyor, sizce sebebi ne olabilir?
bu akşam mutlaka deneniyor, fotoğrafı çekiliyor ve cenk e postalanıyor:)
eline sağlık, nefis olmuş.
Cenk merhaba
Mousse inanılmaz güzel görünüyor.Benim gibi bir çikolata aşığı için karşı konulmaz.Resimler de çok zarif,ellerine sağlık.Teşekkürler
Tarifte yumurtaların çiğ olmaması süper. Çünkü pastalarda kullanmak amacıyla hep yapmak istiyordum ama aklıma yumurtaların çiğ olduğu düşüncesi gelince içim almıyordu. Paylaşımın için teşekkürler…
Cok tesekkurler.Bu mousse yazinizi okurken kokusu burnuma geldi sanki,cok icten bir tarziniz var, ondandir eminim. Yumurtalarin cigden konmamasi da cok akillica. En yakin zamanda denicem.
Bit/antika pazari merakinizi anliyorum. Frankfurt-hochstde kurulan bit pazarlarina dadanmistim; orada otururken.
Simdilerde cadde arasi icinde cooook esya bulunan bir eskici ve arada bir kurulan antika pazari ile idare ediyorum.
Sevgiler.Annenize selamlar.(Bilmem ne der, bu okuyucularda da hic akil yok olmasin da tepkisi;>)
Merhabalar ben geçen hafta nigella dan murshmellow kullanarak yaptığı çok hızlı bir mus yaptım. Eşim mus canavarı olduğu için hızlı tarif benim kurtarıcım çünkü tümünü bitirip bir daha demesi saniye sürüyor
) Bende uzun yıllar sabah 7 gece 2 çalıştığım için (tasarım 
( )işten ayrılınca arkadaşlarım sıkılmıyormusun dediler, bense yoo yapacak ne çok şey var diye düşünüyordum, hala bu tempoda çalışmaya devam edebilirmiydim bilmiyorum o dönem onu gerektiriyordu. Ama ben dünyayı şeker dükkanı gibi görmeyi seçtim, gece ofisi değil.. sevgiler
Merhaba Cenk,
cevabini bu sabah gordum, ancak hemen feedback vermek istiyorum: Tarif cok guzel oldu! 2 saate yakin ugrastim, basta tarif gozumu korkuttu ancak bir noktadan sonra adimlar pesi sira geldi. Bazi noktalar:
- Bittersweet cikolata bulamayinca bahsettigin gibi Nestle’nin %60 kakao oranindaki semisweet cikolatasini deneyip sekeri cikarttim.
- Cikolatalari kiymak hakikaten kol gucu gerekiyor. Ancak yilmayin, basta nereden girdim bu ise diye hayiflanirken kendi yaptiginiz musu yerken tum sikintilari unutacaksiniz.
- Benmaride erittigim cikolatayi yumurtalari cirpmam zaman aldigi icin ilik su icine oturtulmus bir kapta biraktim. Cikolatalar hem donmamis oldu hem de kolay karisti.
- Tarifteki kremanin sweetened mi unsweetened cream with whipped base mi konusunda epey kararsiz kaldim. Ancak sekersiz olani tercih ettim, gayet de memnun kaldim.
- Kremayi cirparken soguk kase ve cirpma teli ikilisi kremanin tam olarak donmasinda hakikaten ise yariyor. Ben bir sure sonunda kolum yoruldugundan miksere gectim ancak mikserin calisma sicakligi kremanin bastaki gibi tutmasini engelledi. Bu nedenle soguk cirpma teli gercekten en iyi method.
- 7 ve 8.adimlar sanirim beni en endiselendiren taraf oldu. Arkadasimla acaba kap mi yoksa yumurta sarilarimi vucut sicakligindan daha sicak olacak, ya fazla pisirirsek diye tereddute dustuk. Ancak sarilar benmaride iyicene kopurmeye ve isinmaya baslayinca kaldirip, tuzu ekledik ve cirpmaya devam ettik. Kopukler epey katilasti ancak eklerken fark ettik, dibinde cok az tam cirpilmamis yumurta sarisi kaldi. Ben bu kismi eklemedim.
Son olarak, erkek arkadasim soylememi istedi: Gercekten cok begenmis
Tesekkurler.
Merhaba Cenk Bey,
Valrhona markasını kullandıgını söyleyince ufak bir araştırmayla nerde satıldığını öğrendim. Bernachon kadar sanırım Valrhona da az bir lüks sayılmaz. Malzemelerdeki kalitenin tatları değiştirdiği kesin. Keşke Türk markalarında da gönül rahatlığıyla, lüks olmayı gerektirmeyen çikolatalar tadıp kullanabilsek.. Market raflarında Türkiye nin en bilinen markalarının bazı çikolata, gofret ürünlerini 8 yaşındaki kızım bile ayırt ediyor ve kalitesiz çikolataları (çikolata denirse) ayırt edip yemek istemiyor. Türkiye de genel olarak kalitenin çok düşük olduğuna inanıyorum. Raflardaki dondurmalar bile dikkat ettiyseniz aslında dondurma değil, sütlü buz vs. diye adlandırılıyorlar, çünki dondurma denemez onlara.. Okadar çok örnek var ki..
Hmmm… Yumuşak… Eriyen… Asla bitmesin denilen o muhtesem “şey”…!
Tatlı diyerek o şeyi kategorize etmek istemiyorum… Çünkü çikolata ve tatlının üzerinde bir yerde…
Ev ofis? Herkese gore degil(mis)… Tecrube ile sabit… Bazen yan masadakiyle kalem savaşı yapmak, bazen ilerdekine sessiz olur musun demek lazım
Ev ofis cok self disiplin işi… (Türkçesi aklıma gelmedi bir türlü?)
ilk İngiltere ye gittiğim zaman, kaldığım evin sahibi yemek manyağıydı.Günlerden bir gün önüme chocolate mousse koydu. Bu nedir diye sorduğumda baya gülmüşlerdi bilmediğimden ötürü. O günden sonra İngiltere de kaldığım süre boyunca haftada 4 kez Mark tan mousse dilendim oda seve seve yaptı yedirdi. Malzemelerin ingilizcesini bilemem diye de hiç tarifi alma gereği duymadım(kafasız de hadi de). Buraya gelince de baya araştırdım ama hiç birine güvenip de o güzelim çikolataları harab etmek istemedim, bulduğum tarifleri denemedim.
veeee bugün ne göreyim cafe fernando dan chocolate mousse tarifi gelmiiiş. Cenk; sen artık yüreğimin bir parçasısın.
Ben de bundan bir kaç yıl önce, beyaz çikolatalı mus yapardım. Çikolatayı beyaz çikolata kullanırdım. Üzerini de bitter çikolata ile kapatırdım. Kaşığı vurunca kıtırdama sesi gelmesi çok güzel olurdu. Sayende tarifimi hatırladım.
Ellerine sağlık.
benim merakım bu kadar muhteşemleri yapıp kilo nasıl sabit tutulur
ben bu tarifleri yapma gücünü kendimde ne zaman ve nasıl bulurum?
+
şahane diye özetlerim.
tarifleri.fotografları.
Bedia – Hiç başıma gelmedi, maalesef bilemiyorum.
Emel Pınar – Şimdiden afiyet olsun.
Gülcan – 7 ve 8. adımda yumurta beyazları (sarıları demişsin ama sanırım yazım hatası) vücut ısısından daha sıcak olacaktı. Anladığım kadarıyla herkes memnun kalmış. Hepinize afiyet olsun. Detaylı notların için de çok teşekkürler. Okuyup deneyenlerin nerelerde takıldıklarını, neleri eksik yazdığımı sayende görebiliyorum.
Aysenur – Ben çikolata ve kakaoyu Valrhona’nın Türkiye distribütöründen direkt satın alıyorum ve işin komiği grama vurunca marketlerde satılan çikolata ve kakaodan daha bile ucuza geliyor. Bu konuda en kısa zamanda bir yazı yazacağım. Sütlü buz olayına ise hiç girmek istemiyorum. Dondurmanın hasının yapıldığı bir ülkede böylesine ürünler satılması ve tabii satın alınması üzücü.
Merhaba Cenk
BU cikolatayi hafifletmek sanirim kaloride degil de, kivamda oluyor
Ama yine de muhtesem gorunuyor. Ellerine saglik. Dondurma konusu gecmisken U. Bostanci’daki Yasar Usta’nin dondurmasi konusunda ne dusunuyorsun?
Bu aksam için hazırladım, şimdi dolapta muslar, umarım 3 saat dolapta durması yeterli olur. Bu aksam arkadaşlarım geliyor ve kimisi içki içer kimisi kahve, musun ikisinin yanında da çok iyi gideceğini düşünüyorum. Servisi yaparken musların üstüne ikişer çilek ve (yanına) servis tabağına tuzlu badem koyucam. Ilham için teşekkürler : )
Bende işi bıraktıktan sonra ciddi bir karmaşa içine girmiştim. Hatta hevesten ilk hafta İstanbulun tüm pazarlarına gıdip aval aval dolaşırken cep telefonumu çaldırmışlığım bıle var. Çikolatalı Mousse harika bir tarif. Pastacılık okunda ince bir detay öğretmişerdi, paylaşmak isterim. Çikolatayı benmaride eritmeye üşenirseniz, dayanıklı bir kapta microdalgada ara ara karıştırarak eritelebilirsiniz. Çok pratik. Sevgiler.
Acaba bir gün şöyle bir makine icat edilecekmi..
Mesela bu maile bakarken uzanıp ekrandan bir bardak çikolatalı mousse alabilecekmiyiz..!!!!!
cenk selam,
)))))) ekranı yemek üzereyim şu an 
))
daha önce de sormuştum boğaz tokluğuna çalışabilirim
offf ya cok kötü oldu bu tarifi tam da diet yaparken okumam. cok cekici görünüyor gercekten. ama sanirim biraz daha sabretmem gerekecek. Ellerine saglik:)
Harkulade:) duruyor:)
pasta da denemiştim fakat, yumurta kulanmamıştım. bu da yeni bir tarif olarak defteriem geçti:)
Ben de denedim ve bayıldım lezetine
gül: bende bu sahneyi ilk defa cafefernando’yu takip ederken hayal ettim. ama söylememiştim sen söyledin teşekkürler
)))
Cenk Bey: ben cikolatalı mousse’se yi çok çok severim… sadece tek başına yemeyi değil. frambuaz pastayla da. iremin doğumgününde pasta sipariş etmiştik. dışını beğendik sonra adamlar içini sordu. ben frambuaz ve çikolata ama birbirlerine karışmayacaklar dedim. adam tuhaf tuhaf yüzüme baktı ve iletirim dedi. pasta gerçekten harikaydı. birde bebek için özel olduğu için pasta kreması süt kreması esaslıydı. çikolata kısmı mousse ve ahududu kısmı da parfe gibiydi. muhteşem bir uyum içindeydi. acaba bir ara
çikolatalı mousse ve frambuaz, yada vişne, yada çilek gibi bir meyveyi birleştirdiğin bir tarif yapsan ne güzel olur…. ama tabiki bu bir spariş değil, yada rica da değil…. ne demişler sanatçılar tarif üzerine çalışmaz…. dilediğini ve içinden geleni yapar….
ama o sanatçıyı takip eden için de hayal etmek serbest değil mi….
Harika, ellerine saglik Cenk. Cok basarili gorunuyor. İlk firsatta deneyecegim. Bu arada itiraf ediyorum ben de daha fazla tarif olur diye dusunenlerdenim
. Sevgiler.
Günaydın.
Mousse la ilgisiz ama tuzla ilgili bir sorum var.
Sebze yemeklerinde,kek,pasta,kurabiye,tartlarda evde bulunan sofra tuzunu kullanıyorum.Et pişirirken,makarna suyunda,salamurada ise deniz tuzu,daha doğrusu markette Billur Tuz un Salamura Tuzu diye satılan -kosher salt benzeri- iri taneli tuzunu kullanıyorum.Artık marketteki işlenmiş paket sofra tuzlarını evde hiç kullanmak istemiyorum.Bu durumda ne yapmalıyım?:)
Yani diğer tuzu iyice ezerek ya da öğüterek pastry ve yemeklerde kullanmak dışında kullanabileceğim başka bir ürün olabilir mi?
Teşekkür ederim,iyi çalışmalar..
merhaba cenk bey,
bu tarifin altına bu yorum biraz alakasız olacak ama ne zamandır söylemek istiyordum bunları…
öncelikle saveur ödülünüz için sizi tekrar tebrik ederim. vaktim olduğunca yemek blogları takip ediyor ve denemeler yapıyorum. blogunuz çok profesyonel ve bir o kadar da amatör ruhla hazırlanmış ve sizi diğerlerinden ayıran en önemli farklardan biri de bu bence. demek istediğim, postlarınızda x markasının tenceresini, y firmasının ürün tanıtımını görmüyoruz ve samimiyetinizin, inandırıcılığının temeli de bu benim için. eminim size de birçok firmadan teklif geliyordur ama sayfalarınızda bu firmaları görmüyoruz. yanlış anlaşılmasın ürün tanıtımı yapan blog yazarlarını eleştirmek bana düşmez tabii, isteyen istediğini kullanır reklamını da yapar ama o sayfada ürün reklamı gördüğüm an benim için blog samimiyetinin bittiği andır. bu bakımdan sizi çok takdir ediyorum.
neyse sözü çok uzatmayayım, bu yorumu okuyan diğer yazarları da kırmak istemem kesinlikle.. sadece bu konuda hissettiklerimi söylemek istedim.
sevgiler.
Merhaba Cenk,
Bu gün ilk defa mousse yaptım, güzel bir tarif.
Gerçektende içi bayılmadan,doya doya çikolata yemek isteyenlere tavsiye ediyoruum. Ben, tarifi yaparken krema kullanmadım. Bu sebeptenmidir bilmem benim moussen kıvamı biraz akışkan oldu. Senin ki gibi böyle dondurma kıvamında olmadı. Kullandığım çikolata bittersweet değildi. Bende kakao tadı yoğun olsun diye çikolataya kakao ekledim ve şeker kullanamdım belki sebep budur.
Neyse. Eline sağlık. Çikolatalı tariflerin devamını bekliyorum.
Favori bloglarımdan biriside sizsiniz. Görünüş mükemmel,tadı da enfestir ama yapım aşamaları gözümde büyüdü nedense..yumurta kısmında zorlanırım gibi.
Ellerine sağlık
çok guzel tarıflerınız var
lutfen butun guzel tarifleri emilden yollayın sağolun
Valrhona çikolatasını nereden bulabilirim?Nisantasi City’s diyor internette ama yok orda.
Merhaba Cenk,
Cafe fernandoyu uzun süredir takip ediyorum, çikolatalı mousse tarifini deneyince yazmak istedim.
Kol gücü gereken yerlerde ben eşimden destek aldım, bana yardım edince tatlımız daha çabuk hazır oldu. Biz tadına doyamadık, gerçekten çok güzel oldu.
Teşekkürler…
Özgür – Ben direkt Valrhona’yı Türkiye’ye getiren Pastarom’dan alıyorum. Bu konuda yakın bir zamanda yazı yazacağım. Onun öncesinde satın almak istersen Ersin Bey’i 0533 965 9482′den arayabilirsin.
bir ses bana bunu beyaz çikolata ile de denemem gerektiğini de söylüyor.
Bir sıra bundan,bir sıra beyazından iki üç kat bir kasede hiç de fena durmayabilir.
Enfes bir tarif ve de enfes bir tat!
Yazınız ve tarifiniz için teşekkürler.
Bu arada çektiğiniz fotoğraflar da çok güzel. Fotoğraflarınızın sağ alt köşesine eklediğiniz cafefernando.com ve all rights reserved yazısını hangi font ile yapıyorsunuz. Çok hoşuma gitti. Bir sır değilse paylaşırsanız memnun olurum.
Arda – Çok iyi fikir tabii. Belki bir ara anlattığın tipte bir pasta yapabilirim.
Pelin – Teşekkürler. Elbette sır değil; kullandığım fontun adı Gotham.
Kizim bu tatliya deli oluyor, yumurtalari pismis bir tarif bulmusken hemen denemek lazim.
Esim de iki ulke arasinda mekik dokudugu icin burada gecirdigi zamanlarda evden calisiyor. Bastan boyle bir rehavet durumu onda da oldu ancak sonra evin bir odasini ofis yaptik ve kendine belli bir disiplin oturtunca sorun cozuldu. En buyuk sorunumuz cocuklarin zirt pirt gidip onu rahatsiz etmesini engellemek oldu ama sende boyle bir sorun yok, isin daha kolay sayilir
Konuyla alakasiz bir sorum, blog ozurlu birisi olarak baska gonderecek yer bulamadim
Cilekli pasta tarifindeki cikolatali pasta kremasini denedim de bugun, kafam karisti, soyleki, harika anlatilimin ve tam olculerinden dolayi krema oldu ama biraz koyu oldu, acaba yanlislikla kaynama noktasindan sonra biraz fazlami kaldim ates uzerinde ve bu yuzden koyulasti?(ben napoleon tatlisi kivaminda bir krema bekliyordum)kek katlarinin arasina surdugum kisim yogun kivamini kaybetmedi ama kekin disina surdugum krema hani burada yumusak ‘fudge’ satarlar ya oyle oldu iste. Cok iyi anlattimmi? hahahaha sanirim uzerini tekrar cikolata ile kaplasam iyi olurdu ‘ganache frosting ile’. Belki bir gun sen sam fistikli, visneli, cikolata keklii, cikolata kremali, cikolata kapli bir kek yaparsin, kim bilir.
Baris basak – Bu pastadan bahsediyorsunuz değil mi? Krema hem katları tutabilsin hem de dışa sürüleceği için formunu kaybetmesin diye koyu kıvamda olması lazım. Siz daha yumuşak bir kıvam mı bekliyordunuz? Ganache frosting bu kremadan da sert bir kıvamdadır (fotoğrafı ve tarifi şu yazıda mevcut) ve aslında dış kaplaması için daha uygun ama şimdi benim kafam karıştı, sanki aradığınız daha sert bir kıvam değil gibi anladım da…
cikolatali moussu cok yaparim, ama bu sekilde servis etmek hic aklima gelmedi, cok harika duruyor…yaninda bir dilim armut (konserve)cok güzel oluyor…(:
saygilar
Aysen
ben yapsam bu kadar nefis olur mu ki!!
denemeye değer..
sevgiler..
Merhaba Cenk,
İlk fırsatta deneyecegim. Teşekkürler, ellerine sağlık.
Çok güzel görünüyor. Nasıl canım istedi, anlatamam. Bu tatlıyı çok severim ama iyi yapana rastlaması zor, onun için dışarıda denemeye cesaret edemem hiç. Artık evde kendim yapabilirim
Kafa karistirmakta ustume yok
Evet ben biraz daha yumusak bir krema bekliyordum ama krema ocakta kaynama noktasina gelene kadar siviydi sonra birden koyulasinca acaba cokmu pisirdim dusuncesine kapildim, o yuzden aslinda bildigimden degil acaba cok koyumu yaptim diye korktum. Bir-iki dakikalik bir zaman diliminden bahsediyoruz bu arada. Birde genelde bu tur kremalar icin uzeri kabuk tutmasin diye strech film ile kaplayin yazar benim boyle birseye de ihtiyacim olmadi falan filan herneyse benim tek derdim pastayi ayni krema ile kaplayinca disina surdugum krema kurudu ayni fudge gibi bir goruntusu oldu, o yuzden ganache ile kaplasaydim belki yumusak kalirdi diye dusundum. Yine de pastayi yedik, bence krema tarifin cok basarili tesekkurler. Bir de hazir su napoleon tatlisindan bahsetmisken! internette uyduruk amerikan versiyonlarindan baska birsey bulamadim, onerebilecegin bir kitap varmi? D. Lebovitz diyeceksin gibi bir his var icimde 
sevgiler
Baris basak – Afiyet olsun. David’in kitaplarında rastladığımı hatırlamıyorum ama Baking with Julia kitabında güzel bir tarif mevcut. Hatta daha da güzeli, aynı kitabın DVDleri çıktı, ilk çıkanında Gale Gand ve Julia “Crispy Chocolate Napoleon” yapıyorlar, seyretmesi de ayrı güzel olacaktır.
Çiğ yumurta kullanımıyla ilgili yüreğim ferahladı.
Siz Amazonlardan söz edince aklıma geldi. Biz son zamanlarda taze vanilya çucbuklarımızı İnternetten (ebay
ısmarlıyoruz. Çünkü burada kıvırdığın zaman kırılmayacak kadar yumuşacık, tazecik vanilya bulamayacağımıza ikna olduk. Türkiyede de durumun çok farklı olduğunu sanmıyorum. Sen sık sık tatlı yapıp, bolca vanilya tüketiyorsundur. Vanilyalarını nereden alıyorsun bilmiyorum ama istersen bizim aldığımız adresi verebilirim. En son aldığımız Bourbon Vanilla beans harikaydı!!! Hem de çok çok çabuk geldi, Girit’e.
Neyse, bu arada fark ettin mi bilmem. Ben taşındım. Yeni adresimde Hindistan’ı yazmaya başladım
Beklerim…
http://www.greekturkish.com/turkish/
sevgiler
Papatya – Haklısın. Buradaki vanilya çubukları çok pahalı olmalarına rağmen kaliteleri düşük. Ben vanilya çubuklarını seyahatlerimde alıyorum ya da seyahata giden arkadaşlarıma sipariş veriyorum. Senin bahsettiğin gibi internetten toplu vanilya siparişi veren birkaç blogcu biliyorum. Eğer üründen memnun kaldıysan elbette paylaşabilirsin adresi. Taşındığını da fark etmemişim, bildirdiğin için sağol. Boş bir vaktimde inceleyeceğim yeni siteni.
yaaa … nerelerdesiniz?
sözde artık sadece bizimle ilgilenecektiniz.
kaçgündür hep aynı yazı, hergün açıp bakıyorum yenibirşey varmı diye. nerelerdesiniz?
merhaba,tabiki cafe fernandonun sıkı takipçisiyim.Su ana kadar yorum yapmamış olmam durumu değiştirmez.Benim yorumumu yayınlayıp yayınlamamakta size kalmış.Yorumları okuyorum çünkü bir sürü kayda değer bilgi var.Ama kabul etki bazıları çok samimiyetsiz.Bende mutfakta zaman geçiren biri olarak,üstüne üstlük birde blog yazmanın kolay olmadığın farkındayım.Fakat okuyucu gözüyle bakarsan her actıgında aynı aynı olması biraz can sıkıcı.Ama mutfak senin,blog senin sen bilirsin.Emin ol senin bloğunda Davidin blogunu aratmaz.sayfa düzeni,fotograflar ve resim.Umarım daha çok yazarsın.Hoşcakal.
Aysen Hanım – Cafe Fernando’yu takip ettiğiniz için çok teşekkürler. Size yollamış olduğum e-postada belirttiğim gibi, önceki yorumunuzun sonunda kullandığınız ifade kırıcı olduğu için yayınlamamayı tercih ettim. Yorumlar arasında kayda değer çok fazla bilgi var, haklısınız. Ama bütün yorumların yazıya ve tarife katkısı olmasını beklemek yanlış olur. Sizin samimiyetsiz bulduğunuz yorumlar benim için çok değerli. Bunu sıfır okuyucuyla yola çıkmış bir blog yazarı olmadan anlamak güç olabilir. Katkısı olsun olmasın, siteye bırakılan her yorum bana yazdıklarımın okunduğunu ve taktir edildiğini hissettiriyor. Blogumu bu kadar senedir devam ettirmemdeki en büyük motivasyon da budur.
Her açtığınızda aynı yazıyla karşılaşmanız da sıkıcı bir durum olabilir, ama blog dışında da, henüz burada bahsedilecek kıvama gelmemiş, birçok proje üzerinde çalışıyorum. Daha sıklıkla yazmayı ben de çok istiyorum ama maalesef şimdilik durum bu şekilde. Bu arada, Cafe Fernando güncellemelerinden haberdar olmak için siteye her gün girip kontrol etmenize gerek yok. Email adresinizi girerek siteye üye olabilirsiniz. Böylelikle yeni bir yazı yayınlandığında otomatik yollanan emailler aracılığıyla haberdar olabilirsiniz. Aboneliğin başka yolları da var. Hepsinin ayrıntısını burada bulabilirsiniz.
Cenk siteni bir sure once kesfettim o gun bugundur etrafinda dolanip duruyorum tariflerini buyuk bir titizlikle uyguluyorum su ana kadar ters giden birsey olmadi sadece lavantali sutlac kismi biraz karisik lavantalari icine nasil koyacah=gimi bilemedim ve de bir arkadasima tarifi ve senin siteni vermistim oda bir lavanta torbasi icinde koymus tabiki torba boyamis pembe bir sut elde etmis ama nneyse skyp dan canli olarak birlikte kurtardik ozel bir misafire ikram edilecekti cunku.Bu arada ben Montreal de yasiyorum 2 yilligina geldim uzun donem askerlige donustu arkadasim 1 yilligina Almanya da biraz uluslararasi calistik gonlune saglik tariflerin icin .
Ben birkac menu istiyorum 25 yillik calisma hayatindan sonra burda birden kendimi surekli etraftakilere yemek pisirirken buldum ama menu cikaramiyorum birsuru yemek yapmamk zorunda kaliyorum .. lutfennnn
flower – Keşke her isteğe vakit ayırabilsem. Ama maalesef mümkün olmuyor. İlerisi için bir yere not alıyorum ama…
Sevgili Cenk,
Siteni büyük bir keyifle takip eden sessizlerdenim. En sevdiğim tatlı tarifini burada detaylarıyla paylaşmanın üzerine denemeden ve sana yazmadan edemedim.
Öncelikle birkaç soru: Tarifi hemen şu an denemek istediğim için elde yeterli düzeyde kaliteli çikolata yok.Bir ara belçika çikolatası olan Callebaut almaya niyetlendim ama bu tarif için ne kadar uyar bilemiyorum. Zira çikolata kursunda bu çikolatayı kullanmıştık ve tadı da oldukça başarılıydı. Drop çikolata olarak satılıyor.Şu an elimde dün eminönünden aldığım elitin drop çikolatası ile %70 kakao oranlı 80 gr lar halinde satılan Ülker çikolata var. kalitelerinden şüphe ediyorum ama yine de deneyeceğim.
İkinci olarak tuz yerine “Fleur de Sel” kullansam sence daha mı iyi olur? Yazılarından öğrendiğim bu ürünü bir yurtdışı seyahatimde almıştım ama hiç kullanmadım. Tam olarak ne tür yemeklerde kullanmak gerekir sence?
Hemen cevaplayabilirsen çok sevineceğim, çünkü bu nefis tarifi şu an denemek istiyorum.
Teşekkürler
Oya – %70 kakao oranı olduğu sürece kıvamda bir farklılık olmayacaktır. Fleur de sel eriyince (ki bu tarifte eriyip gidecektir) kullanmanın bir anlamı kalmıyor. Sofra tuzu da kullansan farkı anlayamayacaksın. Ben domatesin üzerine veya ekmeğe tereyağı sürüp serpiştiriyorum. Erimediği sürece kullanabilirsin.
Tarifi denedim ancak sufle yaparken de karşılaştığım zorluk burda da başıma geldi. KIVAM ! Kaplara koymadan önceki kıvam nasıl olmalı? Söndürmeyeyim derken malzemeler birbirine karışmıyor doğru dürüst. Yine bu kıvamla ilgili olarak başka bir sorum olacak. Resimlerden gördüğüm kadarıyla sanki sıvı halde koyulmuş ve soğutulmuş gibi duruyor. Üzerini nasıl bu kadar düz yapabildiniz? Çünkü ben kaplara koyunca dümdüz olmadı.
Ozgur – Kaplara koymadan önce kremayla çırpılmış krema arasında bir kıvamı olmalı. Düz bir yüzey elde etmek için krema torbasına koyup sıkıyorum, bir de doldurduktan hemen sonra kapları hafif hafif tezgaha vurursan sen ellemeden düzleştiğini göreceksin.
Kafam iyice karıştı desem? Ben söndürmemek için neredeyse ellemeye korkarken sen krema torbasıyla sıkıyorum diyorsun.İlk denememdeki başarısızlığımın boyutlarını gizlemek için fazla detaya girmedim ancak itiraf edeyim ki yemek zamanı geldiğinde kaşıkladıkça ortaya çıkan beyaz yumurta aklarından açık/koyu kahve çikolata sosuna kadar rengarenk bir mus oldu
Başka bir konudaki naçizane yorumumu da bırakmadan edemeyeceğim. Blog hakkında. Hergün bir tarif,hergün bir yazı olması benim de bir blog takipçisi olarak tercih etmediğim bir durum.Çünkü bu şekilde az sıklıkta ama üzerinde emek harcandığı her halinden belli olan tarifler benim gözümde daha değerli.Belli ki defalarca denenmiş,püf noktaları araştırılıp teyit edilmiş, emek verilen tarifler.Kes-yapıştır yemek blogu yapmak çok kolay ve zaten bunlardan binlerce var.
Kolaylıklar dilerim.
Ozgur – Bence söndürmekten o kadar da korkma. Elbette söndürmemek gerekiyor ama kaba aktarırken karışımda yumurta beyazı vs. görmemek lazım. Krema sıkma torbası kullanırken de klasik uçlarından takmadım tabii; yaklaşık 2-3 cm çapında kestim, dolayısıyla çok fazla söndürmedi sıkmak.
slm yeni bolgcuyum mutfak hastasıyım offf sureklı yap ye yap ye tosuncuk olucam eee 2 çocukda cabası senınde hayranınım dogrusu ne hos kalıtelı tarıfler bunlar uzun zamandır takıpteyım bloglanınca yazmak ıstedım tarıflerın denıyorum ,denemeye devam sevgıyle kal…
cenk merhaba siteni dün keşfettim ve dünden beri tariflerine bakıyorum. acaba bu “bittersweet çikolata” nasıl bişey türkiyede nerede bulabilirim eğer burada yoksa ona yakın hangi çikolata var ben kuvertür çikolata kullanıyorum tariflerimde. bunda da ondan kullansam olur mu? aslında ben istanbulda öğrenciyim işletme okuyorum ama herhangi bir yere girip çalışmayı düşünmüyorum mini bi cafe açmayı düşünüyorum ilgi alanım tamamen pasta kek kurabiye..vs üzerine
denizzz – Bittersweet çikolata derken %70 kakao oranına sahip çikolatayı kastediyorum. Süpermarketlerde mevcut.
selam cenk,
bir de kullandığın çikolatanın Valrhona çikolata olduğunu söyledin o çikolata şundan mı
http://www.pastamalzemeleri.com/store/listItems.asp?idCategory=81 bu sitede 3 çeşidi var ama ben anlamadım pul nasıl oluyor?
denizzz – Ben Valrhona’yı Türkiye temsilcisi Pastarom’dan direkt alıyorum. Eve teslim ediyorlar. Bittersweet çeşitlerine şuradan ulaşabilirsin. Ben Tropilya %70, Guanaja ve Manjari’yi denedim – hepsinden de memnunum. Blok halinde değil, pul şeklinde (yaklaşık 1 lira büyüklüğünde) satılıyor. Fiyat bilgisi ve sipariş için Ersin Bey’i 0533 965 9482′den arayabilirsin. Yalnız minimum 3 kilo satın alabiliyorsun. Valrhona’nın kakaosu da muhteşemdir, mutlaka almanı öneririm. O da 1 kiloluk paketlerde satılıyor.
Merhaba Cenk, Blogunla kısa zaman önce tanıştım bir kaç tarifini deneme fırsatım oldu hepside çok leziz oldu tariflerinde her detayı sabırla açıklaman çok güzel çok teşekkürler
Dün Mousse tarifini de denedim ama biraz sulu oldu.Sanırım krema ile ilgili bir eksik var ben marketlerde minik kutularda satılan süt kremalarından kullandım buzlukta soğutmama rağmen çırptığımda dökülmeyecek kadar sertleşmedi sende aynı kremalardan mı kullanıyorsun ??
Seda – Evet, marketlerde minik kutularda satılan süt kremasını kullanıyorum ben de. Hepsinin kıvamı farklı, Pınar markasını öneririm. Yalnız kremayı buzlukta bekletmiyoruz, sadece kabı ve çırpıcıyı. Krema buzdolabında ne kadar soğuduysa o kadar yeterli olacaktır kıvam kazanması için.
hic sevmem mousse ama resimler oyle harika duruyor ki ilk firsatta denemeyi planliyorum tarifini
ellerine saglik supersin.
Merhaba Cenk,
Ellerine sağlık, görüntü çok güzel. Eminim tadı da öyledir. Benim şöyle bir sorum var, bu seçkin tatlı acaba beyaz çikolatayla da yapılabilir mi?
Özge – Yapılabilir ama oranlar çok farklı olacaktır (beyaz çikolatadaki şeker miktarı çok fazla). Denemediğim için oranları veremiyorum maalesef.
Teşekkür ederim Cenk. Benden ya da bildiren başka birinden önce denersen yazabilirsin umarım
Merhaba Cenk,
Buzdolabına demin hazırlamış olduğum mousse’leri yerleştirdim.Ama tek bir farkla.Oda;yumurta aklarını çırpmış olmama rağmen tarife eklemeyemedim,eklemedim.(Nedeni tamamen benim küçüklüğümden beri yumurta akıyla olan ilişkimde)
Yumurta akını koymadım ama buzdolabına yerleştirirken tadına bakayım dedim gerçekten de müthiş.Tabiki aklarınıda eklemeyi cesaret etseydim tadı çok farklı olabilirdi.Umarım tarifine hıyanetlik ettiğim için beni affedersin.
Sağlıcakla kal…
Hamiş:Bilmeni isterim ki yaklaşık 3 seneden beri blogunu takip ederim ve tariflerini uygularım.Bugüne kadar hiç yorum yapmasam da blogunda ki tariflerine ve tarzına bayılırım.
merhaba cenk mus tarifini denedim. herşey iyi gidiyordu fakat krema bir türlü senin dediğin gibi olmadı, 5 dk.dan fazla çırpmışımdır(kabı,tel çırpıcıyı dolaba koymama rağmen) mecbur yaptığım musları buzluğa koydum, sonra alt tarafa aldım tadı çok güzel ama seninki gibi durmuyor
genelde çikolatanın kalitesini soruyorsun,
http://www.gurmenet.com.tr/pinfo.asp?pid=3155 çikolatalarımı da burdan aldım yani%70 kakao içeriyor.ben nerde hata yaptım ??? bu arada kitabını sabırsızlıkla bekliyorum. elimin altında olacak ve rahatlıkla deneyeceğim tariflerini:)seni ailecek çok seviyoruz, iyiki varsınn…
tubiş – Çok teşekkür ederim
Krema çırpmanıza rağmen sertleşmedi mi demek istiyorsunuz? 5 dakika sonunda hala çok mu akışkandı? Hangi marka krema kullandınız (Pınar’ı tavsiye ederim)? Kullandığınız çikolata %70 kakao içerdiği için tarifte kullanmak için uygun bir seçim.
evet o kadar çırpmama rağmen katılaşmadı.ülker’i kullandım…bir dahakine pınar’ı kullanayım
bayılıyorum bu tatlıya…bugün de irmik helvası tarifini yapacağım, üşenmezsem. 
)
Merhaba.
Geçen yıl bir İtalyan restaurantında muslu kremalı mantar çorbası yedik. Hala tadı aklımda. Çorbada musu nasıl yapabiliriz? Bilsen bilsen sen bilirsin, dedim. Google da öyle dedi
Sevgiler
Sibel
sesiber – Çorbanın kendisi mi mus kıvamındaydı yoksa üzerine bir yere mi mus iliştirmişlerdi? Gerçi her iki durumda da nasıl yapabileceğiniz hakkında bir fikrim yok.
Çorbanın üzerinde yoğun kıvamda, çok güzel aromalı bir mus vardı. Yine de teşekkür ederim.
az önce mus la doldurdugum kaplari dolaba yerlestirdim. o kadar ayrintili ve de acik anlatmissin ki ayni kivami cok kolay bir sekilde yakaladim tadi da mükemmeldi zira kaselere koyduktan sonra kabin icinde kalani yalayip yuttum da ordan biliyorum
bakalim soguduktan sonra nasil olacak
isil – Şimdiden afiyet olsun! Beğenmene çok sevindim.
çook uzun zamandır aklımdaydı bu tarif ama ancak bugün uyguladım. yumurta beyazlarını çırpma işi biraz zor olsa da ortaya çıkan şey için fazlasıyla değer. kitap için de ayrıca kolay gelsin.
Ilk denememden sonra bir yorum yapmıstım. Yumurta akını sondurmemek icin karıştırmaktan korktugum icin beyazları yok edemedim diye. Bu denememde farkettim ki o beyazlar kremaymış. Bu yuzden sormak istedigim şu: Karıştırma sırasında kremayla yumurta beyazını değiştirsem ve once kremayı enson yumurta beyazını karıştırsam nasıl olur? Fikrin nedir? Bu şekilde kremayı iyice yedirip yumurta beyazını daha az karıştırarak yedirebilirim diye düşündüm.
Ozgur – Her ikisini de mümkün olduğu kadar az karıştırmak gerektiğinden sıralarını değiştirmek pek bir fark yaratmayacaktır. Tarifteki sıra doğru.
tarif için teşekkürler. bugün de ben yapacam bu mousse u ama tatlı olarak değil pasta kreması olarak kullanacağım.
bu arada yumurta beyazından şikayetler gördüm. ilk bedia arkadaşımız dile getirmiş
BEDİA- yumurta beyazını köpük haline(mereng kıvamına) getirdiğinde o merengi karıştıracağın kremaya 3 aşamada yedir. VE kesinlikle çırpıcı kullanma uzun spatula yardımı ile ‘fold’ adı verilen sistemde yedir. daha az sorun yaşayacağını elin alıştıkcada ne kadar kolay olacağını göreceksin.
yutkunarak okudum gerçekten çok leziz gözüküyor eline sağlık…
Merhaba,
Ben de çikolatalı mousse’yi akşam yaptım açıkçası eşim daha bi çikolata olanını (diğer tarifi) seviyor ama ben bunu daha fazla kişiyiyebilir diye beğenenlerdenim….
Yumurta akı kısmını mikserle daha bi tutturdum sanırım. Bir de kremam oyle düşmeyecek kadar sert olmadı ama oldu yani lezzetliydi. Aslında kısmet olsa da sizin elinizden yesek
Çok teşekkürler
“O olmazsa bu, bu olmazsa şu… ama şu şekilde…” deyip alternatif sunmanıza bayılıyorum. Bilginizi bu kadar cömertçe ve sabırla paylaşmanız takdire şayan.
çookkk güzel oldu
teşekkürler cenk.
http://www.seltzerstudios.com/cart.php?m=product_list&pageNumber=&catID=&c=47&v=&r=&id=&sortBy=undefined&search=&shopByPrice=&viewAll=1&customListIds=&venID=
sevgiler…
burayı görünce ebay de tabak arayan biri geldi de aklıma belki beğeneceğiniz birşey olur
Gözde – Şahane şeyler var bu sitede. Link için çok teşekkür ederim.
Bu tarifini bugün deneyeceğim(: çok güzel olacağına eminim.
Cenk Bey merhaba,
Sitenizi daha bir iki haftadır takip ediyorum.Gerçekten harika tarifler var.Umarım kitabınız çıktığında bu güzel tarifler herzaman elimizin altında olur.
Benim sormak istediğim soru ben bir arkadaşımın tavsiyesi üzerine yaptığım tariflerde belcolade marka kuvertür kullanıyorum.Valrhona yı hiç denemedim.Belcolade markasını duydunuzmu kullandınızmı bilmiyorum ama valrhonayı hangi bakımdan tavsiye edersiniz onu öğrenmek istedim.Çünkü çikolatalar arasındaki farkları tariflerimde yaparken hissedebiliyorum.Ve kaliteli bir çikolata kullanmak istiyorum yardımcı olursanız sevinirim.
Teşekkürler.
bihter – Bahsettiğin markayı duydum ama kullanmadım. Valrhona’yı Pierre Herme’nin kitapları sayesinde keşfettim ve ürünlerinden çok memnunum. Bugüne kadar birçok çikolatayı deneme şansım oldu ve Türkiye’de bulunanlar arasında en çok Valrhona’dan memnun kaldım. Yakında bununla ilgili bir yazı geliyor, orada daha fazla ayrıntıya gireceğim.
Sevgili Cenk,öncelikle sunumun için teşekkürler…daha onceden hiç böyle bir sunum ile karşılaşmadım sanki dunyanın en güzel kitabını okuyormuşum gibi hissettim ve okurken dedim ki yazsa yazsa Cenk olabilir bu,kendi kendime de gülümsedim ve Cenk olduğunu görünce de bu hayatı ve bu tesadüfleri sevdiğimi farkettim onsuz olmama rağmen! Nerden nereye geldim… Kusura bakma demek istemiyorum cidden paylaşmak istedim. Ellerine,yüreğine saglık. Kitap tadindaki sunumlarına devam et…Arkadaşlarına da söyle
çok önemli bı is yapıyorsun. Yazacak çok şey var aslında ama Cenk isminden sonra biraz dağıldım 
sagolasin,hoscakal.
Semra – Çok teşekkürler. Yalnız tesadüf kısmını tam anlayamadım?
Çok teşekkürler Cenk Bey.Bende valrhonayı deneyeceğim en kısa zamanda..
Merhaba Cenk,
Çikolatalı mousse fotoğrafı muhteşem gözüküyor, eminim ki tadı da öyledir. Ellerine sağlık.
Sana bir şey sormak istiyorum. Verdiğin bu çikolatalı mousse u daha önce yaptığın mandalinalı cheese cake de üst taban olarak kullanabilir miyiz?
Ya da bisküvilerden hazırlayacağım başka bir taban üzerine çikolatalı mousse ve onun da üzerine mascarpone ile hazırlayacağım bir krema nasıl olur sence?
Kısacası çikolatalı mousse u pastalarda hem üst hem de ara taban olarak kullanabilir miyim?
Göçebe – Teşekkürler. Elbette, bazı tariflerde bahsettiğiniz şekillerde kullanabilirsiniz ama “pasta kreması” muamelesi yaparsanız yiyen herkesin zevkine hitab etmeyebilir. Sadece çikolata ve sudan oluştuğu için oldukça yoğun bir çikolata tadına sahip. Bir katman olarak kullanacaksanız bunu göz önünde bulundurup normalden daha ince bir tabaka olarak tasarlamanızı tavsiye ederim.
Sevgili Cafe Fernando,
Dün akşam dostlarıma Sphagetti cacia e pepe ve nefis çikolatalı mousse’tan yaptım. Sabahın erken saatlerinde de kendimi buzdolabının önünde kapıyı açıp kapamak suretiyle kendimle didişirken buldum. Bu bir itiraftır, kahvaltı niyetine mousse yedim:)
Bu betimlememeden mutfağa çok da aşina olmadığım anlaşılmıştır ama bana göre mucize gibiydi. Bir kremaya bakıp çığlık atan başka insan var mıdrı bilmem! En azından dün akşam:)
Bu kadar basit dokunuşlarla bir makarnanın böyle nefis olacağını tahmişn etmezdim. Mousse!u yaparken de ‘Kremayı iyice çırp ve nerdeyse tabaktan düşmeyecek kadar katılşasın’ yazıyordu ve inanmaz şekilde karıştırdım. Nasıl o sıvı formdan katıya dönüşüverdi şaşakaldım
Yaratıcılığınıza sağlık.
Ayrıca bu bir cafe’ye sanki kanlı canlı biriymiş gibi yazdığım tek e postadır. Yoksa mutfakta biri mi var?
Sevgimle.
AB
Arzu Baydar – Afiyet olsun! Tarifleri beğenmenize çok sevindim.
Cenk merhaba,sana bir sorum olacak:) krema kullanmak istemezsek bu tarifi uygulayabilir miyiz yoksa kremasiz olmaz mi?
seda – Tarifte yapacağınız her değişiklikte sürprizlere hazırlıklı olmak lazım. Krema kullanmadan yapılan bir çikolatalı mousse isterseniz bu tarife bakabilirsiniz.
mousse’un pastalarda ara kreması olarak kullanılması mümkün mü? yani dokusu buna izin veriyor mu? “2 malzemeli” mousse’un pasta aralarında kullanılabileceğini yazmıştınız, fakat onun biraz daha elastik bir kıvamı var klasik bir mousse’a göre.
arzu – Bu mousse’u pasta arasında tavsiye etmem. Diğeri oldukça sertleşebiliyor, onun için uygun.
Merhaba Cenk Bey,
Yemek ve tatlı yapmaya bayılırım, tabi yemeye de. Bu siteyi bir kaç gün önce buldum ve köşe bucak ne varsa hepsini okudum. Bu mousse tarifini bugün denedim ve aynen resimdeki gibi oldu. Tadı mükemmel ve çok hafif. Ben acı çikolatayı çok severim. Ailem sütlü olanı tercih eder. Ama onlar bile bayıldı bu tatlıya. Yıllardır mus yapmak istiyor ama bir türlü cesaret edemiyordum. Siteni ve yazdığın mükemmel tarifleri, aldığın yorumları, ve yazdığını ayrıntılı anlatımları gördükten sonra bu işe girişmeye karar verdim. Hiç zorluk çekmeden yaptım. Özellikle yumurtaların pişerek karışıma katılması harika oldu. Çok teşekkürler. Sırada çikolatalı kek var inşallah.
Tereciye tere satabilecek miyiz bakalım bu tarifle ? ^^
Fransız arkadaşlarımın yarınki doğumgünü partisi için şimdiden hazırladım,gerçi krema kullanmadım ama; bakalım ne olacak…
Çok teşekkürler bütün koşuşturmacaların için.
Can
Merhaba Cenk,
ben de Fransız tariflerinden öğrendiğim sadece yumurtayla yapılan mousse tarifini biliyordum.Sizin tarifinizi 2 hafta önce denedim ve muhteşem oldu.Ben kucuk kaplara kedi dili bisküvilerle birlikte mousse u doldurdum. Geri kalanını da dondurdum ve iki haftadır buzlukta duruyor. ne kadar dayanır sizce? minik pandispanyalar yapıp dondumuştum,vaktim oldugunda hepsini çıkarıp pasta yapmayı düşünüyordum ama bu mousse un pasta yapmaya pek uygun olmadıgını soylemişsiniz.Pierre Herme’nin sadece yumurta ve çikolata ile yapılan mousse u uygun olur mu acaba? Teşekkürler
inci gencer – Bence bir veya iki ay kadar dayanır. Mousse çok hafif olduğu için ağır kek katmanlarını taşıyamayabilir; deneyip görmek lazım tabii.
Merhaba Cenk bey,
Belki sacma bi soru ama, corba kasigi yaziyor, yemek kasigimi oluyor?
iyi günler.
Özlem – Evet, çorba kaşığı da yemek kaşığı da diyebiliriz.
sayın fernando ;
rica etsem özellikle tatlılarınızı yaparken resimleyerek yaparmısınız…
gülten – Maalesef her zaman adım adım fotoğraf çekmek için vaktim olmuyor ama tarifleri yazarken elimden geldiğince detaylı anlatıyorum. Takıldığınız bir konu olursa her zaman sorabilirsiniz.
Sitenizi keşfetmekte gecikmişim. Tarifler, fotoğraflar özellikle de anlatım çok güzel. Çikolatalı mousse özellikle çocuklarımın çok sevdiği bir tatlı, ben çikolata yanında meyvaya da yer veriyorum, özellikle vişneli çikolata mousse nefis oluyor…
Suan gece on iki ve ben bu tarifi buyuk bir enerji ve sevincle yapmaya basliyorum az sonra..cook mutluyum:)
Tarif icin hatta butun tarifler icin tesekkurler
Simdi bitti,en cok vaktimi alan krema oldu
) bi ara hic kivama gelmicek sandim ama basardim simdi buzluktalar.
Sevgiler
Merhaba Cenk,
Denedim ve cok guzel oldu:) Ailemizin zor begenen lezzet uzmani (!) Agabeyim cok begendi:) Tat konusunda basardik ama kivamda sanirim bir hata oldu. Yumurta beyazlarini benmari yapip cikolatali karisima ekledikten sonra minicik puturler halinde kaldi. Acaba fazla mi pisti yumurta beyazlari…Herhangi bir yorumun olabilir mi bu konuda? Kopuk kopuk bir kivam oldu sayilir ama puturler iste:( Itiraf ediyorum, senin dedigin gibi yapmadim yumurta beyazi islemini:( cunku annem baska bir tarif icin bu islemi yapar ve basarili olur, o yuzden bildigi gibi yapmasini istedim. Bir daha denedigimde harfiyen senin anlatimina uyacagim:) Ama yine de belki bir yorumun olur diye danismak istedim.
Simdiden cok tesekkurler,
Canan – Tarifte anlatıldığı şekilde yapmadıysanız bir yorumum olamayacak. Annenizin ne şekilde yaptığını bilemiyorum, nerede hata oldu bilmeden görmeden yorum yapmak mümkün değil.
Cenk bak seni nerde gördüm
http://joannagoddard.blogspot.com/2012/01/best-chocolate-mousse-of-your-life.html
Denedim tam kıvanmında ve çok lezzetli oldu.Tarif için teşekkür ederim.Sitenizde çikolatalı sufle tarifi göremedim.Gözümden de kaçmış olabilir.Tarifi paylaşırsanız çok sevinirim.Saygılar.