Pişirmesini en sevdiğim şeylerden biri tart. Şimdiye kadar bunu anlamışsınızdır zaten. Blogumda yer alan tariflerin neredeyse yarısı tartlardan oluşuyor. Bu sebeptendir ki geriye bakıp da daha önce hiç tuzlu bir tart denemesi yapmadığımı görmek beni şaşırttı.
Bu haftasonu hazırladığım tartlardan ikincisi Cherry Domatesli, Beyaz Peynirli ve Taze Kekikli Tart. Üç tart arasından bence en güzeli bu oldu. Önce kiş mi yapsam diye düşündüm ama sonra sıcak bir yaz günü olduğunu hatırlayıp bu daha hafif tarifi denedim… Kesinlikle doğru karar vermişim.
Yaklaşık bir saatlik pişirme süresinden sonra beyaz peynir bazı yerlerde kuruyup kıtır kıtır oldu, domatesler de şekerli bir tat aldı. Yanmasın diye son 10 dakikada eklediğim taze kekik de hoş bir koku kattı. Domateslerin salkımlarını da fotoğrafa hoşluk katsın diye bıraktım… Yerken de çok rahatsız etmedi. Karar sizin.
Tuzlu tart denemelerim kesinlikle devam edecek!
Önemli not: Alttaki tarife ilave olarak blogumda yayınladığım Tart Hamuru Hakkında yazısını tarifi uygulamadan önce okumanızı öneririm. Tart hamuru hakkındaki püf noktaları paylaştığım bu yazının daha başarılı hamurlar hazırlamak için yardımcı olacağını umuyorum.
Cherry Domates, Beyaz Peynir ve Taze Kekikli Tart
Malzemeler
Pâte Brisée (Tuzlu Tart Hamuru) için:
- 1+1/4 su bardağı (175 g) un
- 1/2 çay kaşığı (4 g) tuz
- 150 g tereyağı, küp küp doğranmış
- 2 çorba kaşığı (30 g) buz gibi su
Tart harcı için:
- 1+1/4 su bardağı beyaz peynir
- 35-40 adet kiraz domates
- 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
- Birkaç dal taze kekik
- Taze çekilmiş karabiber
Yapılışı
- Tart hamurunu hazırlamak için, ilk olarak tereyağını küp küp kesip 10 dakika buzlukta bekletin.
- Bir mutfak robotunun haznesine unu ve tuzu aktarıp karışmaları için kısa aralıklarla çalıştırın.
- Tereyağı parçalarını ekleyip iri kum taneleri kıvamına gelene kadar kısa aralıklarla çalıştırın.
- Makine hala çalışırken azar azar buz gibi suyu ekleyin. Hamur kesinlikle ıslak ve yapışkan olmamalıdır. İki parmağınızın arasında sıkınca bir arada duruyorsa olmuş demektir.
- Hamuru bir yağlı kağıdın üzerine döküp ellerinizle sıkıştırarak top haline getirin, üzerine bastırıp yassı bir şekil verin ve paketleyip en az 1 saat, tercihen 24 saat buzdolabında dinlenmeye bırakın.
- Tartı pişirmeden en az yarım saat önce fırınınızı 225 C’de ısıtmaya başlayın.
- Tart hamurunu 23 cm’lik bir tart kalıbına yerleştirin.
- Unufak ettiğiniz beyaz peyniri tart hamurunun tabanına yayın ve üzerine taze çekilmiş karabiberi serpin.
- Domatesleri tepesine dizin.
- Fırınınızın ısısını 200 C’ye düşürün.
- Tartın üzerine bir çorba kaşığı zeytinyağı gezdirin ve fırına verin. 35-40 dakika pişirin.
- Fırının kapağını açıp tartın üzerine taze kekiği serpin ve 10 dakika daha pişirin.
- Tartı fırından çıkardıktan sonra 1 çorba kaşığı zeytinyağı daha gezdirip ılık olarak servis yapın.
Bu üçlü zaten dayanılmazdır benim için. Fotoğraflarda nefis olunca, yemede yanında yat durumları doğuyor ! 🙂
Cok guzel gorunuyor ,resimler tarifler gayet profesyonel,tebrikler Cenk.
Bence de sen tart yapmaya devam et, Cenk 🙂
Merhaba Cenk, dün akşam Çikolatalı Tart’ını denedim ve gerçekten de çok lezzetli oldu, teşekkür ederim. Eşim tuzluları tercih eder genellikle ve Tuzlu Tart en yakın zamanda denecek.Ellerine sağlık…
Herkese yorumları için teşekkürler.
Ayşegül – Çikolatalı Tartı beğenmene sevindim. Afiyet olsun.
Bütün tartlar gibi harika görünüyor. Ellerine sağlık Cenk.
Cenk, resimler bir harika. Uzun zamandir ara ara gelir bloguna bakar bakar giderdim; cunku butun tariflerin tatli tarifi. Ama bekledigime degmis. Hem domates, peynir, kekik uclusune bayildim hem de hic yumurta kullanmamis olmana. Kesin deneyecegim.
Tesekkurler Burcin.
Burcu – Haklisin amma da cok tatli tarifi yazmisim… Yakinda bir tuzlu tart tarifi daha geliyor… Yorumlarin icin tesekkurler.
Kokusu burnuma geldi 🙂 Tarif şahane, fotoğraflar şahane.. Çok çok nefis görünüyor.. Tadı da mükemmeldir!! Ellerine sağlık.. Hemen deneyeceğim.. 🙂
Tesekkurler Bilun. Umarim deneyince begenirsin.
MUTHIIIIIS GORUNUYOR Ellerine saglik kesinlikle deneyecegim 😀
tatlı tart sevmeyen biri olarak, bu tuzlu tarta tapmak istiyorum! harika görünüyor!! acilen tart için kap almam gerek 😀
merhaba cenk bende tart sevenlerdenim yaptiklarini denedim harikaydilar eger mumkunse senden ricam hashas tohumlu parmesanli cubuklarin tarifini paylasirsan cok sevinirim.. ellerine saglik…
Enfes görünüyor!!!
Selamlar,
Tartı hafta sonu denedim ve hatta görücüye çıkardım.Tadına bakan arkadaşlarımın hepsinden tam not aldım sayenizde.Sizinle paylaşmak ve teşekkürlerimi sunmak istedim.Tekrar ellerinize sağlık.
Sizde beni linklerinize ekler misiniz)Ben izninizle sizi eklemek istiyorum.
Selamlar.
damak tadı – Beğenmenize sevindim. Afiyet olsun.
merhaba sitenizle yeni tanistim .tarifler ve resimler harika. ozellikle bu tarta bayildim yalniz pate brisee ne onu anliyamadim acaba peynirmi.gerci malzeme listesinde ayrica peynir var ama yardimci olursaniz sevinirim.boylece ilk firsatta deneyecegim.cevabinizi bekliyorum.selamlar
Merhaba Nesrin – Çok teşekkür ederim. Pate Brisee tuzlu bir tart hamuru. Yukarıda bakarsan onun tarifi de mevcut. Umarım beğenirsin.
11/4 su bardağı beyaz peynir nasıl birşey oluyor onu anlayamadım ki ben 🙁
Sevgiler
Bu arada bu tarife biber ve patlıcan da koymak istesek onları çiğ mi yoksa kızartıpta mı koymalı ? Teşekkürlerrrr Özz
Merhaba Özlem – 1 tam artı 1/4 su bardağı demek. Yaklaşık kaç gram olur tam bilemiyorum ama tart hamurunu tamamen kaplayacak şekilde ufalayıp yayarsan yeterli olacaktır.
Biberi çiğ olarak koyabilirsin ama patlıcanları önceden kızartmanı tavsiye ederim.
ben de denedim bu tarti ve blogumda yer verdim. Cok tesekkurler tarif icin. inanilmaz guzel oldu sayenizde..
sevgiler
Tartin hamurunu tutturmakta zorlaniyorum, o yuzden yapmaktan kaciniyorum hep 🙁
YUppppi Yuppi yeni tart kalıbımı kullanam için harika bir sebep yaşşşaaaa Cenk!!!!!!1
müthiş görüntü kokuyu duyuyorum desem yalan olmaz hani *
Sevgili eşim bayılacak…. 🙂
BENDE SİNEM GİBİ haşhaş tohumlu parmesanlı çubuk tarifini dört göz bekliyorum ..
hem hoş sunumları var hemde çerez gibi lezzetli atıştırmalık gibi duruyolar ..
Zuzu – Tarifi çoktan yayınladım. Bu adreste bulabilirsin:
http://cafefernando.com/turkce/?p=55
Cenk bu hamur illa robotta mı olmalı, kitchen aidin hamur yoğurma aparatı ile olmaz mı?
asliberry – Tart hamuru hazırlarken en son istediğimiz şey hamuru yoğurmaktır dolayısıyla hamur yoğurma aparatını unut. Öncelikle tart hamuru püf noktaları yazısını okumanı tavsiye ediyorum.
Link: http://cafefernando.com/turkce/?p=34
Eğer robotun yoksa (ki en güzel bu şekilde oluyor el değmediği ve hızlı bir şekilde yapıldığı için) tüm malzemeleri iyice soğutup bir büyük kaba al ve ellerinle (ellerini de soğut mümkünse buzlukta tut azıcık) tereyağı parçalarını una yedire yedire ufalt ve ardından hamuru ellerinle top haline getirip buzdolabında dinlendir. Tarifin gerisini aynen uygulayabilirsin.
Bu arada sen blogunu kapattın mı?
blogu biraz kapattım evet.
robotum var, dandik bir şey, hiç sevmiyorum kullanmayı da o yüzden. dolapta tozlanıyor. Ama çıkarsan iyi olur diyorsun.
Hafta sonu elmalı turta denedim, şu üzeri kafes kafes olandan, ilk kez yapmış olmama rağmen çok lezzetli oldu. Aynısını frambuazla yapsam dedim ama elmada olduğu gibi frambuazları da biraz şekerle pişirip marmaletımsı bir kıvama getirip yapmayı hayal ediyordum. Biraz senin arşivini karıştırdım. Sen frambuazı bütün bütün kullanmışsın. Acaba benim dediğim gibi püre şeklinde yapsam nasıl olur? Deneyeyim bakayım.
Çok teşekkürler.
Üzeri zaten kafes kafes kapanacaksa o zaman püre haline getirmende hiçbir sorun olmaz. Şeker dışında biraz limon suyu ve mısır nişastası da koyarsan daha ağdalı reçel kıvamında olur. Şimdiden afiyet olsun.
merhaba cenk,
pâte brisée gercekten de leziz bir hamurmus. hem aktarirken dagilmiyor, hem de agizda eriyor. eline saglik.
yalniz bir sorum olacakti: besamelli vs, akiskan bir harc kullandigimiz zaman hamuru onceden biraz pisirmemiz gerekir mi? yoksa ayni sekilde 200° 40dk pisirsem yeter mi?
jbid – Beğenmene sevindim. Afiyet olsun. Akışkan bir dolgu malzemesi olduğu zaman hem baştan eklenen hem de biraz pişirip ardından eklenen tarifler görmüşlüğüm var. Yine de öncesinde 10-15 dakika pişirip, nohutları kaldırıp dolgu malzemesini koyup pişirmeye devam etmek bana daha mantıklı geliyor. Bir de akışkan malzemeleri en fazla tartın kenarlarının yarım santim altına gelecek şekilde koyarsan köpürüp akma gibi dertlerin de olmaz. yeni tarifler keşfedersen paylaş mutlaka!
tesekkurler!
valla tarifler internet’ten, yapmasi benden… “gourmet in progress”im ben daha 🙂
merhaba tekrar ayrı ayrı iki yazı oldu ama cheery domatesli beyaz peynirli ve taze kekikli tarifide deneyeceğim.daha önce tart denememiştim.aslında yeni bebek sahibiyim bu tarz oyalıyıcı şeylere vaktim yok ama yemeden çok pişirmesini seviyorum.ben bir tarif paylaşmak istiyorum klasik gibi duruyoe söyleyince ama ben görünüşünü ve tadını seviyorum.cevizli kurabiye:yarım çay b. yoğurt,1 su b.şeker,1 çay b.sıvıyağ,1pk kabartma tozu,2 yumurta(1 inin akını akır)200 gr margarin(1 pk biraz az)alabildiğince un ele yapışmayan hamur.üzeri için yarım kase iri çekilmiş ceviz içi.* bütün mlz karıştır(ceviz ve 1 yumurta akı hariç)yoğurup ceviz büyüklüğünde parçalar kopar ve yuvarla (üzerine bastırma)önce yumurta akına sonra cevize batir yağlanmış tepsi yada kağıda 1 cm aralıklarla dizelim 200 dereceli fırında üzeri biraz kızarana denk pişirelim kurabiye sevmem ama bu tarifi beğeniyorum eger izin verirsen başka tarifleride paylaşmak isterim şimdilik hoşçakal.
Gözde – Paylaşımın için çok teşekkürler! Tariflerini bekliyorum.
slm iznin için teşş.aslında çok tarif var ama sitendeki tarifler biraz farklı bende sana uyum sağlamak açısından bi tarif yazacağım.çıkolatalı sıcak kek:1 pk vanilya,1 pk kabartma tozu,175 gr bitter çıkolata,100 gr tereyağ,125 gr toz şeker,5 yumurta,75 gr un…çıkolata ve yağ benmari usulü eritin.yumurtaları iyice çırpma teli ile iyice çırpın.sırayla elenmiş unu kabartma tozu ve vanalini ekleyin.tozşekeri tereyağ ve çıkolatayı ekleyin.tüm mlz 1-2 dk çırpın.buz dolabında 15-20 dk bekletin.küçük kek kalıplarını yağlayın ve içlerine harçı dökün.(1 barmak boşluk bırakarak)derin dondurucuda 1-2 saat bekletin.1-2 saat sonunda çıkarın ve oda sıcaklığında 15-20 dk bekletinönceden ısıtılmış fırında 200 derecede 7-8 dk pişirin.içinden çıkolata akması için ortası fazla pişmemeli sıcak servis yapılmalı…..
slm bu son yazım bugunluk ilk günden sıkmak istemem seni.senin sitenin tariflerine yakın bir site var yanlız yazılar ingilizce her nekadar 2 senedir ing egitimi alsamda yemek tarifi yapacak kadar kendime güvenmiyorum.seninle yazışmadan site ismini yazmak istemedim.çevremde yabancı çok arkadaşım var çok komık ama nedense onlarada güvenmiyorum.tarifler çok iyi görünüyor acaba sana burdan ing olarak yollasam çevirebilirmisin yada site adını mail yada birşekilde yazsam inceleyip kendim mi uygularsın bilmiyorum.yada arkadaşım geldiğinde onunla yapıp yayınlarım oda turkçeye düzgün cevirirse tabi. neyse ilgilenirsen adını yada tariflerden bir kaçını yollayabilirim.bakıyorumda yazılarım çok uzun oluyor kusura bakma lütfen hoşçakal.
Merhaba Gözde – Keşke her tarifi denemek için vakit olsaydı. Maalesef benim çok yoğun bir çalışma tempom var. Ondan vakit buldukça da denediğim tarifleri sizinle paylaşıyorum. Sen dilediğin gibi gönderebilirsin. Ben deneyemezsem belki okuyanlardan faydalanacak birileri çıkabilir. Ama madem bu kadar tarif var elinde neden kendine bir blog açmıyorsun? Böylelikle daha büyük bir kitleyle paylaşabilirsin. Tekrar ilgine alakana teşekkürler. Sevgiler.
merhaba, tarif harika görünüyor. 12-13 kişilik bi grup için bu tartı yapmaya kalkarsam malzemelerde yada kalıp ölçüsünde bi değişiklik olur mu acaba? çok teşekkürler şimdiden.
Merhaba Beyza – Bence bu tarttan iki tane yaparsan herkese yetecektir.
Annemle yaptığımız tart yarışlarında ilk defa “tüm” oyları almama sebep olan tart,teşekkür etmek istedim..!=) Şu an herkes Eser’in tartı die biliyor ama ikinci kez yaptığımda Cenk’in eseri olduğunu söleyeceğim lütfen devam etsin tuzlu tartlar hoşçakalın…
merhaba, 2 tart iyi fikir:) ama mini fırında 2sini aynı anda pişirmem imkansız, bu tart soğuk da servis edilmez, daha sonra mikroda ısıtsak bi zararı olur mu acaba? ya da siz ne önerirsiniz? teşekkürler..
Beyza – Ben yine de iki adet olarak pişirmeni öneriyorum. Tartların arasında yarım saat olacaktır ki zaten ancak oda sıcaklığına gelir. Yaptıktan uzun süre sonra servis edeceksen mikrodalga fırında da biraz ısıtabilirsin. Şimdiden afiyet olsun.
Merhaba benim aklıma takıldıda tartı böyle pişirdikten sonra kalıptan çıkartırken sorun olmazmı benim tart kalıbı kelepçeli değil tartın dağılmadan nasıl çıkartabilirm acaba önce tartı hamurunu biraz pişirip sonra tepsitye alıp mı üzerinin malzemesini koysam nasıl olur?
Kelepçeli bir kalıp çok işe yarıyor. Ama yoksa dediğiniz gibi bir deneme yapabilirsiniz.
Selam Cenk! Tarifini denedim. Peynir, domates ve kekik üçlüsü zaten benim için vazgeçilmez ama bir eleştirim var. Tart hamuru biraz fazla ağır oldu. Tereyağı miktarı biraz fazla geldi. Sence bunun bir çözümü veya başka bir hamur tarifi olabilir mi?
Merhaba Tuğrul – Neredeyse her aldığım kitapta rastladığım Pate Brisee (tart hamuru) tarifi bu şekilde. Tereyağı miktarını azaltırsan bir araya gelmesi zorlaşabilir. Belki un miktarını çok fazla olmamak şartıyla arttırabilirsin. Birkaç blogda zeytinyağı ve daha farklı sıvı yağlarla da yapıldığına şahit oldum ama hiç o şekilde denemedim. kusura bakma fazla yardımcı olamadım..
Selamlar..Benim bu tart hamuruyla ilgili problemim var.Yazılanları olduğu gibi uyguladım ama bekletip iş hamuru açma faslına gelince hamur unufak oluyor.. Tart hamuru için ayırdığınız bölümü de inceledim ama bir çözüm yine bulamadım..Belki bir öneriniz olabilir….Bu arada bu tarifle tuzlu tarta bakış açımın da değiştiği söylemeliyim…
Merhaba Okan – Eğer hamur çok dağılıyorsa 1 çorba kaşığı su daha ekleyebilirsin. Büyük ihtimalle bu kadarı yeterli olacaktır. Açmak vakti gelince baktın ki hala dağılıyor ellerini ıslatıp çok kısa bir süre yoğurmayı deneyebilirsin. Umarım bundan sonraki denemelerinde iyi sonuç alırsın. Şimdiden afiyet olsun.
Teşekkürler..Sonraki denememde daha fazla yoğurdum ve çok iyi sonuç aldım.Tavsiye için saol çok iyi oldu..
Afiyet olsun!
selam, surekli sitenizi takip ediyorum,tariflerinizi vakit buldukca yapmaya calisiyorum. peynir ve doatesli tarttinizda bazi ufak degisiklikler yaptim. peynirin icine cok ince dogranmis roka ve kirmizi pul biber koydum,birde tart hamurunun icine cok az cok ince dogranmis maydanoz ilave ettim. bu arada itiraf edeyim tart hamurunuz harika herkes bayildi. bu degisiklikler hakkindaki fikrinizi merak ediyorum.
selamlar, ve boyle bir site icinde tesekkurler.
Merhaba Hasim – Yaptığınız değişiklikler çok güzel. Ben sanırım maydanozu piştikten sonra üzerine serpmeyi tercih edebilirim. Piştikten sonra tazeykenki güzel tadını ben alamıyorum ama tabii ki tamamen ağız tadına bağlı. Pul biber ise çok iyi fikir! Afiyet olsun.
Sevgili Cenk,
Uzun süredir siteni takip ediyorum. Tarifler ve yemek fotoğrafları çok çok güzel. Estetik sunumun ve ayrıntıların tamamını paylaşman da takdire şayan. Nedense şimdiye kadar hiçbir tarif denemeye cesaret edemedim. Ama damak tadıma uyan lezzetleri mutlaka deneyeceğim. İşe bu tartla başlayacağım. Yalnız robot olmadığı için tefal rondoda yapılabilir mi acaba? Bir de bu parşömen kağıdı nasıl bir kağıt? yağlı fırın kağıdı gibi bir kağıt mı acaba?Çok teşekkürler..
Merhaba Oya – Çok teşekkürler. Tabii rondo da işini görür. Parşömen kağıdı da yağlı fırın kağıdıyla aynı şey. Şimdiden afiyet olsun.
Sevgili Cenk, sonunda hasretini çektiğimin de ötesinde bir tart hamuruna sayende kavuştum. Tamam evet rondoyu akıl edemeyip pastry blender’la cebelleşmiş olabilirim ama sonuç her şeye değdi :)… Ben beyaz peynir, kabak ve dereotlu denedim, ama bu tartın üzerine ne konsa iyi gidecek gibi hissediyorum. Ellerine, fotoğraflarına sağlık…
Aslı – Afiyet olsun. Pastry blender esasında rondodan çok daha iyi sonuç verir ama çok uğraştırıcı olduğu için ben genelde kısa yol rondoyu tercih ediyorum. Hamuru bu kadar beğenmende eminim onun da katkısı vardır. Kabak beyaz peynir dereotu da kulağa enfes geliyor. Bir dahaki sefere ben de böyle deneyebilirim.
Selam,
Tarifini denemeden önce tart benim için yapılması zor bir tarif gibi gelirdi.fakat çok kolay bir şekilde yaptım ve sonuç çok lezzetliydi.
Başkabir gün krema ,kabak ,yumurta ve peynirli bir harç yaptım.fakat çok uzun pişirmeme rağmen kabağın sulanmasından kaynaklanıyor sanırım,hamurum neredeyse harca karıştı ve kıtır olmadı.ne zaman kabak kullansam böyle oluyor.tavsiyen var mı?
Sibel – Kabakları harca eklemeden önce biraz kavurmayı deneyebilirsin (fırında da pişeceğini hesaba katarak). Kavurduktan sonra harca eklemeden önce oda ısısına gelmelerini beklemelisin, aksi taktirde eklediğin anda krema ve yumurta pişmeye başlar, topaklanma olabilir. Umarım işine yarar.
sevgili cenk günlerdir sitenizi inceliyorum çok başarılı .tebrikler
Sevgili Cenk, bu güzel tartını ikinci defa yaptım ve ikidir gönülleri fethetti. Blogumda bu defa son yaptığımı yayınladım. Tarifinde mecburi değişiklikler yapmam gerekti ( baharat ve kekik kızımın hoşuna gitmiyor ne yazıkki ) dilerim kızmazsın.
Sevgiler
Zehra – Şimdi gördüm blogunuzda. Harika olmuş. Ellerinize sağlık.
bunu yaptım defalarca, çok nefis oluyo…
allahım yaa bu saatte sahneden geldim ,gözüm döndü ,,bu site epey tehlikeli imiş ,sporu 2 katına çıkarıcam anlaşılan bunu acilen deniyorm bir domatez hastası olarak mükemmeeel ..
Çocuğu olursa adını domatez koymayı düşünen biri olarak çok teşekkürler bu tarif için..
AYRICA DOMATESİN PİŞİRELEK TÜKETİLMESİ SAĞLIK AÇISINDAN ÇOK DAHA FAYDALI YANİ KATMERLİ BİR TARİFF..
genelde tarifleri uygulama konusunda sıkıntı çekmiyorum ama bu tarifi 3 defa yaptım hepsinde de aynı şey oldu: çiğ hamurun üzerine peyniri koyup pişirince toplamda 45 -50 dakika pişirmem mümkün olmuyor, 20.dakikadan itibaren peynirler fazlasıyla kızarıyor, hiç o kadar bekletemedim, dolayısıyla tadı güzel olsa da hamuru yeterince pişmemiş oluyor. Bu arada sıcaklık aynı dediğiniz gibi ve en altın bir üzerindeki rafa koyuyorum. diğer tariflerde fırın aldığımdan beri hiç yamuk yapmadı. nerede hata yapıyor olabilirim? bütün yorumları okudum herkes paşalar gibi pişirmiş kimsede bu sorun yok, acaba hamuru önden biraz pişirsem mi ya da üzerine alüminyum folyo kapatsam son 15 dakikada açsam işe yarar mı dersiniz? teşekkürler şimdiden.
Aydeniz – Herkesin fırını farklı, kullandığı peynir de farklı. Sen iyi düşünmüşsün, her ikisini de uygula. Tek başına tart hamurunu biraz pişir, malzemeleri ekle, peynirler kararmaya yüz tuttuğunda da alüminyum folyo kapat. Umarım 4. denemende beğenirsin 🙂
merhaba,
tart harika oldu, tam puan aldı. o kadar ki, ılıklaşmasını bekleyemeden bitti. görüntüsü de gerçekten fotograftakine yakın oldu. benim sorum şu: bu hamur benim damak tadıma göre peynire göre az kalıyor. sanırım ben daha çok kiş seviyorum. (kiş hamuru biraz daha kalın olur diye doğru mu biliyorum?) pate brisee tarifini 1,5 misli yapsam ne olur? bir ricam daha var. acaba bir pate quiche 🙂 tarifin var mı?
ve son sorum: peynir biraz sıvı oldu. acaba ılıklaşmasını bekleyemeden bitirdigimiz için mi?
teşekkürler
Lea – Afiyet olsun. Kiş hazırlarken kenarları daha yüksek bir kalıp kullanacağın için tarifin 1.5 katını yapmak çok akıllıca. Ben kiş için de aynı hamuru kullanıyorum. Peynir de evet, çok sıcakken yediğiniz için sıvı kalmış olabilir. Belki de peynirin tipinden kaynaklanıyordu, hangisini aldığını bilemiyorum. Benim favori beyaz peynirim Doğruluk markası.
Tart yaparken; fırın kalıbı olarak Borcam kullanılırsa pişirmede fark olur mu?,Teşekkürler.
necati – Pişirmede az da olsa bir fark olur. Görüntü olarak da daha açık renk bir tart hamuru elde edersiniz, ama içinize sinecek kadar kaliteli (ki İstanbul’da kaliteli tart kalıbı ben bulamıyorum) bir tart kalıbı bulamıyorsanız ucuz alternatiflerindense cam bir kapta pişirmenizi öneririm.
Yarın Darionun 2. doğumgünü.. senin bu tartını yapacağım.. bir de somonlu tartını 🙂
Değşik birşeyler olsun istedim bu kez..
Bakalım nasıl olacak?!
Merhaba ben taze dal kekik yoktu yerine Kotanyi Kekii kullandım.Tadıda oldukça güzel oldu.
Tarifin teşekkürler
lezzeti süper süper oldu ama tart hamurum çok kırılgan oldu keserken dağıldı. hamuru robotum olmadığı için ellerimle yaptım o yüzden ayarı bozuldu sanırım. beyaz peynire paprika ve biberiyede ekledim. birde siyah zeytin
Birge – Eğer tart hamurunuz kırılgan olduysa aslında doğru olanı yapmışsınız. Genelde elde yaparken insanlar hamuru çok fazla yoğurduğu için iyice sertleşir. Dağılmasını engellemek için de tabanı çıkabilen bir tart kalıbı kullanmak gerekiyor. Siz nasıl bir kalıp kullandınız?
bende tabanı çıkan bir tart kalıbı kullandım. ama bu tarz tart veya kekleri çıkarmakta çok başarısız olduğum için hep bozarım. tart hamurunun daha az dağılması gerektiği düşünmüştüm ama anlaşılan doğru olan buymuş. çok teşekkür ederim.
Hamurlarımı (bir de vişneli frangipane tart için) bugün hazırladım, yarın tartları yapacağım. Ancak fırını ne şekilde kullanacağım konusunda şüpheliyim, bir sürü seçenek var ancak tahminimce Alt Üst veya Alt Üst + Fan seçeneklerinden biri olsa gerek. Hangisini kullanmak gerekir sizce?
Teşekkürler
Engin – Ben her zaman alt + üst + fan şeklinde kullanıyorum. Umarım her şey yolunda gider.
Cenk Bey tarifi bu sabah denedim. Hamuru dün gece aynen tart hamuru ile ilgili yazınıza göre hazırladım, sabaha kadar buzdolabında beklettim. Hamuru kalıba koyulduğunda kenarları da kapatacak büyüklükte açtım, hatta biraz dışına sarkıyordu o kısımları da kestim. Piştiğinde beklediğimin çok üstünde muhteşem lezzette bir tart oldu ama merak ettiğim bir şey var. Hamur kalıbın kenarlarını tamamen kapatmasına rağmen fırına girdikten bir süre sonra ve fırından çıktığında kenar kısımda hamur kalmamıştı sanki çekmiş gibi. Bir de hamur bayağı ince oldu,açarken çok inceltmiş olabilir miyim. İlk defa yaptığım için merak ettim tüm bunlar normal mi, bir hata mı yaptım acaba? Ama lezzet mükemmel, çok çok teşekkürler.
meltem – Afiyet olsun. Tarifteki malzemeler 23 cm çapındaki bir kalıp için. Eğer kullandığınız kalıp aynı büyüklükte olmasına rağmen çok fazla hamur arttıysa fazla ince açmışsınız. Bir parmak kadar sarktıysa normal; onu da kesip atmak yerine içeriye doğru kıvırıp iki kat kalınlığında kenarlar elde edebilirsiniz. Hamurun kenarlardan çekmesini engellemek için tart hamurunu kalıba yerleştirdikten sonra tekrar soğutmak gerekiyor. Fırına girmeden önce parmağınızla bastırdığınızda göçmeyecek kadar soğuk olmalı. Tarifin üzerinden 4 sene geçmiş. Şimdi bakınca daha detaylı anlatmam gerektiğini görebiliyorum. Umarım bir sonraki denemenizde daha başarılı bir sonuç alırsınız.
Çok teşekkürler, bu ek bilgilerle bir dahaki sefere daha mükemmel olacağından eminim. Sevgilerle.
Cenk, ilk denememde gayet iyi bir sonuç aldim.Yorumlarda yazdigini okumus olmama ragmen 23cmlik tart kalibina koyarken hamur arttirmak gibi yani ince acmak gibi bir hata yaptim:( yine de kitirlik ve lezzetten ödün vermedi sevgili tartim 🙂 Daha once denemis oldugum kis vs tariflerini çope attim. Paris’de yedigim tartlarin sirri bu tuzlu hamurmus demek ki… Yalniz rica etsem kullandigin tereyagi markasini bizlerle paylasir misin?
Melisa – Pınar’ın tereyağını kullanıyorum.
Bu tarifi okuyup hemen yapmaya karar verdim.Tart hamurunu hazirlayip buzdolabina kaldirdigimda da tart hamuru yapmanin incelkleri kismini okumaya basladim.Evet sacmaladigimi kabul ediyorum.Nitekim hamurun merdaneyle acilmasini anlatan kisimlara gelince basimdan asagi kaynar sular dokuldu.Cunku benim merdanem yok. Neyse ki tart kalibim var. Bu sayede elimle bastira bastira bir sekilde yaydim hamuru. Uzun lafin kisasi oku denilen yeri okumadigim icin buyuk bir fiyaskonun esigine geldim. Ama hikaye mutlu bitti neyse ki,tart mukemmel oldu. O kitir kitir kivami size anlatamam, tereyaginin baskin tadini domates ve peynirle dengelemek sahane. Bu tarifi herkes denemeli. Son olarak denedigim tariflerle ilgili yorum birakip tesekkur etmeyi ihmal ettigimi farkettim, daha dogrusu sadece begenmedigim seylere yorum yazmisim simdiye kadar. Emeginiz icin cok tesekkurler.
Merhaba,
Tarifinizi uyguladım ama malaesef öğrenci evinde gerekli ekipmanları bulmak biraz zor oluyo, robotum olmadığı için hamuru yoğurmak durumundaydım. Biraz un ilavesiyle her şey tamamen soğuk olarak yoğurdum ve 1 saat buzdolabında beklettim. Piştikten sonra(gerçi altı pek pişmedi)servis etmek istediğimde hamur çok kırılgandı. Eğer öyleyse olmuş demektir demişsiniz ama servis ederken önünüze dağınık bi tart gelmesi pek hoş olmuyo 🙂 nerde hata yapmış olabilirim?
Damla – Unu fazla kaçmış olabilir. Ya da doğru kıvamı tutturmuşsunuzdur ama altı çıkabilen bir tart kalıbı kullanmadığınız için dilimleri keserken dağılmıştır. Nasıl bir kapta pişirdiniz?
Kelepçeli değildi, klasik tart kalıbı kullandım. Fazla un, piştiğinde dağılmasına neden oluyor sanırım. Ben biraz unla yoğurarak biraz elastik ama yine cruncy bir hamur elde edebilirim diye düşünmüştüm.
Damla – Kelepçeli demek istemedim. Klasik tart kalıplarının alt kısmı çıkabiliyor. Böylelikle kırılmadan tek parça halinde servis tabağına aktarmak mümkün.
Evet biraz araştırınca ben de gördüm onları, bir tane edinmek en iyisi, teşekkürler(:
Merhaba.Bu tartı yapmak için hamuru dün gece hazırladım ve buzdolabına koydum.İlk t art denemem olduğu için hamurun kıvamı konusunda bir fikrim yoktu .Tart hamuru hakkında yazınızı da okudum orada parmağımızla sıktığımızda bir araya gelmesi yeterli diyordu. Benim de hamurum(daha doğrusu unum) o kıvamda gibiydi. Neyse,olmuştur herhalde dedim ve neredeyse un halindeki karışımı yaglı kagıtla beraber dolaba kaldırdım. Bugün icinden tart hamuru cıkacak beklentisiyle açtığım yağlı kağıttan hamur cıkmadı iri un tanecıklerı gibi görünüyordu. Ben yinede açmaya çalıştım merdaneyle ama nafile. Ziyan olmasın diye kalıba ellerimle yaydim ve üzerine de peynir ve domateslerı yerleştirdim.Yağlı olmasına rağmen tadı güzeldi ama tabikı gerçek bir tart yapmış olmak isterdim. Sizce nerede hata yaptım,kıvamı neden tutturamadım. :/ Yardımcı olursanız sevinirim,şimdiden teşekkürler…
sena – Bir araya gelmesi gerekiyor ama parmaklarınızı açtığınızda da bir arada kalması gerekiyor. Eğer dağılıyorsa sıvı miktarı az gelmiş demektir. Bir arada duracak şekilde bir kıvam alana dek azar azar su eklemeyi deneyebilirsiniz. İlk denemeniz ise çok dert etmeyin. Zamanla daha başarılı sonuçlar alacağınıza eminim.
Peki o zaman öyle yaparım bir dahakine,teşekkürler.
Hamur olsun da …
Ben hamura hastayım.
Görüntü süper fotoğraf yeteneğinden kaynaklı bir aldatmaca değil kesinlikle güzel olacak bir tariftir.
Martha Stewart tart tariflerini çok okudum ve izledim ama denmekte cesur davranamadım.
Kesinlikle arkasın da sen olduğun için bu tarif tutar diyorum.
Merhaba Cenk,
İlk evlilik yıldönümümüzde eşime güzel bir kahvaltı hazırlamak için bu tartı yapmaya karar verdim. Bir gün önceden tart hamurunu hazırlayıp, buzdolabına koydum. Sabah heyecan içerisinde buzdolabını açtım ve karşımda taş gibi bir hamur vardı. O kadar sertti ki, açmak mümkün değildi. Bir ara hamuru atmayı düşündüm ama denemekten zarar gelmez diyerek, elimin sıcaklığıyla hamuru yumuşatmaya çalıştım. Bu sefer de vıcık vıcık tereyağ gibi oldu. Zaten bu mantık olarak tart hamuruna ters düşüyordu çünkü soğuk olması gerektiğinin altını her fırsatta çiziyorsun. Buzdolabına koyacak zamanım da olmadığından hamuru elimle tart kalıbına yayıp, malzemeleri koyup fırına verdim. 15 dakka sonra kenarları yanmaya başladı, hemen çıkardım. Tabii ki hamuru pişmemişti, üsteki malzemeleri tırtıklamak suretiyle tartımsıyı bitirdik nihayetinde. Eşim de yıldönümüz şerefine güzel olmuş diyerek incelik yaptı fakat tüm ölçüleri eksiksiz koymuştum, nerde yanlış yapmış olabilirim? Hamur karıştırma makinem yok, robotta karıştırdım, (kırmızı bir kitchenaid hayallerimi süslüyor, yakın zamanda kavuşmayı ümit ediyorum) acaba ondan mı? Ya da buzdolabım gereğinden fazla mı soğutuyor, ki derecesi 4 te. Haftasonu tekrar denemeden önce senden bilgi almak faydalı olacak. Şimdiden teşekkürler.
Elif Kaplan Buldur – Öncelikle şu tart hamurunu daha çok tavsiye ederim. Tuzlu tartlar için de kullanabilirsiniz (şekeri 2 yerine 1 kaşık kullanın). Hamur buzdolabından çıktığında çok sert ise elinizle yoğurarak yumuşatmak yerine şu yollardan birini izleyin. Benim uyguladığım teknik hamuru iki adet yağlı fırın kağıdı arasına koyup ağır bir merdaneyle tepesine vurarak yumuşatmak. Zor geliyorsa çıkarır çıkarmaz ufak parçalara (ceviz büyüklüğünde) kesin, parçaların tepesine merdaneyle vurarak bir miktar düzleyin ardından bir araya getirip açmaya koyulun. Bunları uygulamadan önce oda sıcaklığında 10 dakika da bekletebilirsiniz. Her şey bitip kalıba yerleştirdikten sonra cıvık bir kıvamı varsa ya da tereyağının erimeye başladığını görürseniz buzlukta 15 dakika bekletin. En önemli şey fırına girdiğinde içindeki tereyağının hala soğuk olması. Umarım ikinci denemenizde istediğiniz gibi bir sonuç elde ederseniz.
Sevgili Cenk,
Perşembe sabah kahvaltıya gelecek iş arkadaşlarıma bu enfes görüntülü tartı yapmak istiyorum. Benim tart kalıbım 28 cm. Tart hamurunu 1.5 kat mı yapmalıyım, yoksa aynı ölçü yeterli olur mu? Fazla ince olup kırılmasından ya da fazla kalın olmasından endişe ediyorum, ne önerirsin?
sevgiler
Rabik – 1,5 katını hazırlayın, 3 mm kalınlığında açın, tart kalıbınıza yayın, artan kısımları kesip bir sonraki sefere kullanın. Bence en iyi çözüm bu.
Sevgili Cenk, detayli cevap icin cok tesekkurler, sevgiler!
Merhaba Cenk Bey,
Bu tart hamuruyla pizza tarzı bir şey yapmak istiyorum. Hamurun üzerine salçalı sos dökmek hamuru bozar mı ya da lezzet olarak nasıl olur sizce? Şimdiden teşekkürler.
Merve – Domatesin tam mevsimiyken salçalı bir sosa gerek olmaz bence ama öyle tercih ediyorsanız tart hamurunu tam pişirdikten sonra dökmenizi tavsiye ederim. Hatta tam pişirip çıkarttıktan sonra sıcakken bir kat rendelenmiş peynir dökün tabana, erisin ki sos tart hamurunun tabanını yumuşatmasın.
tarifiniz cok güzel gözüküyor ama aklıma takılan soru şu ;tarifteki ölçüler çorba kaşığı çay kaşığı,bizim kullandıklarımız mı yoksa ölçüler bölümündeki table spoon ,tea spoon ölçüleri mi? cevaplarsanız sevinirim.şimdiden teşekkürler
ebru – Ölçüler bölümündekiler.
Cenk Bey, ben dün aynı hamuru kiş için kullandım. Acaba siz kişte başka bir hamut mu kullanıyorsunuz?
Hande – Hayır, ben de kiş yaparken tuzlu tart hamuru kullanıyorum.
Cenk 🙂 Yine ben 🙂 Coook cok guzel bir tart oldu! Bir takim uyusmazliklar var; soyledigin sure boyunca pisiremedim cunku uzerindeki malzemeler hizla renk aldilar ve bu nedenle hamurun en alt kismi cok guzel pismesini ragmen azicik ustu pismemis gibi gorunuyor. Buna ragmen tatta bence bir fark yaratmadi. Nerede hata yapmis olabilecegimi dusunurken yorumlari okudum. Valla yorum kisminda en az tariftaki kadar degerli bilgiler var. Belki yeni takipcilerin icin ara ara guncellemek iyi olabilir. 🙂 Sevgiler.
Cenk bey, tartınızı bu akşam denedim fevkaladenin fevkinde bir tat oldu :). İlk ısırıkta bu dünyadan ayrıldık sanki. Ölçüler birebir tuttu. Ölçü tablosuna ayırdığınız vakit için de ayrıca çok teşekkürler.
Tek sormak istediğim yağ tadının daha az olması için bir öneriniz var mı? Neticede 150 gr tereyağ var içinde olması normal ama yine de yapabileceğim birşey varsa bilmek isterim.Tarif için tekrar çok ama çok teşekkürler. Harikasınız:)
Saygılar.
Serpil – Hamur, kıvamı itibarıyla fazlasıyla tereyağı gerektiriyor. Yapacak bir şey yok. Tereyağı tadını sevmiyorsanız başka tip bir hamur kullanmanız gerekir. Çok teşekkürler.
Merhaba Cenk. Yanlış anlayıp anlamadığımı merak ettim. Normalde tart hamuru önceden pişirilir ama bu tarifte pişirilmiyor değil mi? Okuduğunu anlamıyor musun be hatun diyebilirsin, haklısın. Ama emin olmak istedim.
eda kaya – Evet, pişirilmiyor.
merhabalar cenk bey, burada verdiğiniz pate brisee tarifi bir quiche tarifi midir? ve de tuzlu tart ile quiche arasındaki fark nedir acaba anlayabilmiş değilim. kitabınızdaki quiche tarifi buna çok benziyor. internette de tuzlu tart tariflerinde yumurta gördüm ek olarak. kafam karşmış durumda 😀 teşekkürler…
Tahsin – Pate brisee tartın hamuruna verilen ad. Tarif ise tuzlu bir tart tarifi. Quiche olduğu zaman işin içine yumurta, krema ve süt gibi malzemelerden oluşan bir dolgu malzemesi de giriyor.
Cenk merhaba, Ben bu tart hamurundan tuzlu kurabiye yapmak istiyorum. Hamuruna 2 çorba kaşığı soğuk suyun bir çorba kaşığını elma sirkesi koysam sonuç ne olur fikrin var mı. Kurabiye yapmak istediğimde senin tariflerindeki tart hamurlarını kullanmak adet oldu bende 🙂 Akşam eve gittiğimde senin kitabındaki susamlı çubukların hamuruna da bakacağım ama şuan bu tarifle yapmayı düşünüyorum yardımcı olursan sevinirim.
Fatma – 1 çorba kaşığı sirke fazla gelebilir. 1 çorba kaşığı (tablespoon) 3 tatlı kaşığına (teaspoon) denk geliyor. 2 çorba kaşığı, 6 tatlı kaşığı ediyor. 4’ü su, 2’si sirke olabilir. Bu arada, kitaptaki tuzlu tart tarifi daha güncel; dilerseniz onu deneyin. Kitaptaki çubuklarda işin içine peynir de giriyor. Şimdiden afiyet olsun.
Merhaba cenk bey,internette aramadigim domatesli peynirli tart tarifi kalmadı,hepside iç harcına yumurta krema veya süt un koyuyor,sizin yaptığınız harika gorunuyor,ama peynirin içine bisey koymayisiniz beni şaşırttı,hangisi doğru bilemedim,ben yapsam o peynir kesin yanar ama denemek istiyorum,akşamdan yapsam sabaha kadar iyice sertlesirmi acaba
limon – Sizin bahsettiğiniz quiche (kiş); bu ise tart. Mümkünse pişirdiğiniz gün servis edin. Ertesi güne tekrar ısıtmak gerekeceği için çok kuruyabilir.
Cenk bey bu tarifi 26 cm ya da 28 yapmak isterdek nasil ölçülendirmeliyiz?
Malzemeleri en az dörtte biri oranında artırmak gerekecektir.
Tart tarifinizde bahsettiğiniz gibi az yoğurdum ve kalan kısimlari harfi harfine uyguladim. Sadece iç malzemesini deniz ürünüyle yaptım. Tart hamuru ağızda dağıldı, çok begenildi ve o kadar da hafif bir yiyecek oldu. Teşekkürler, sizi kitabınızla keşfetmiştim aynen oradan denemelere devam.