Brownieyi bazıları ıslak sever, bazıları da kek kıvamında. Kimisi içine ceviz ekler, kimisi eklemez. Bazısı incecik sever, bazısı da kalın. Ne çeşit olursa olsun, yemek yapan herkesin kendine has, geliştirdiği bir brownie tarifi mutlaka vardır.
Dorie‘nin “Baking: From My Home to Yours” kitabında bahsettiğine göre, ünlü Amerikan şef/yemek kitabı yazarı/televizyoncu/muhteşem insan Julia Child browniesini koyu, yumuşak ve ıslak kıvamda tercih edermiş. Katharine Hepburn ise çok az un kullanarak hazırladığı browniesini ince ve bol çikolatalı severmiş. Benim tercihim ise arada bir yerlerde. Kesinlikle kuru değil, ama yapış yapış da değil. Ve mutlaka bol çikolatalı. Cevize gelince, ben eklemeyi tercih etmiyorum.
Not (02/04/08): Altta bulacağınız brownie tarifim ve fotoğrafı bugün Nick Malgieri’nin Washington Post gazetesinde yayınlanan makalesinde yer aldı. Makalenin tamamını okumak isterseniz buraya tıklayınız.
Bugüne kadar görmüş olabileceğiniz tariflerden farklı olarak, benim tarifimde brownie piştikten sonra üzerine eritilmiş sütlü çikolata dökülüyor. Onun üzerine de fıstık serpiliyor.
Oldu da bugüne kadar kullandığınız tariften sıkılırsanız, benimkini denemekten çekinmeyin. Afiyet olsun.
BROWNIE TARİFİ
Malzeme & Ekipman: Her ay güncellediğim malzeme önerilerim için buraya, ekipman önerilerim için de buraya tıklayabilirsiniz.
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri; sırasıyla Amerikan cup (240 ml), tablespoon (15 ml) ve teaspoon (5 ml) birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz.
Malzemeler
- 260 gram bitter (%70 kakao oranı) çikolata, doğranmış
- 125 gram tereyağı
- 1 su bardağı (200 gram) şeker
- 4 adet yumurta
- 1 çay kaşığı vanilya özütü*
- 3/4 su bardağı + 2 çorba kaşığı (130 gram) un
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 170 gram sütlü (%40 kakao oranı) çikolata
- 1/4 su bardağı file Antep fıstığı
* Vanilya özütü marketlerde satılan toz vanilinle aynı şey değildir. Sentetik bir madde olduğu için vanilin veya vanilya aroması kullanmıyorum. Linke tıklayarak ev yapımı vanilya özütü tarifine ulaşabilirsiniz.
Yapılışı
- Fırınınızı önceden 180C’de ısıtın. 20 cm’lik kare bir pişirme kabını yağlayıp, kabın bütün kenarlarından 5’er santim dışarı sarkacak şekilde parşömen kağıdı serin.
- Tereyağını ve bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyip ardından şekeri ekleyin ve çırpın.
- Teker teker yumurtaları ekleyin ve çırpmaya devam edin. Ardından vanilyayı ekleyin ve karıştırın.
- Un ve tuzu çok karıştırmamaya özen göstererek bu karışıma ekleyin.
- Fırın kabına boşaltıp üzerini spatula yardımıyla düzleyin ve 35-40 dakika pişirin.
- Fırından alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Sütlü çikolatayı benmari usulü eritin ve 5-10 dakika bekleyin. Ilık çikolatayı brownienin üzerine dökün. Tepesine de fıstıkları serpiştirin ve çikolatanın sertleşmesi için buzdolabında bekletin. Soğuk servis yapın.
gercekten cok guzel gorunuyor ellerine saglik.keske su an bi dilim olsa:)vanilya özütü yerine baska bişey kullanılabilir mi?
Ya vanilya tozu kullanabilirsin ama sentetik olduğu için hem zararlı hem de o hazzı vermiyo çünkü gerçek vanilya değil senin tercikin gene de
Çok geç olacak ama. Tatlılar için kullanacağınız şekeri ayrı kavanoza alıp içine vanilya çubuğu gömün. Çubuk çok sefer kullanılabiliyor ve mis gibi kokuyor yaptığınız tatlılar. Çok garip cidden sentetik vanilya gibi sabit değil tadı, tarife uyum sağlıyor.
Sevgililer gününde yalnız arkadaşlarım için şahane bir dilim hediye olacak, teşekkürler.
Merhaba Cenk,
sesiz takipcilerindenim 🙂 Brownie´yi görünce dayanamadim… bende simdi eve gidip yapacagim … canim cok cekti. Galiba hamileligin kötü yani da bu … 🙁
Ellerine saglik.
ozge – Vanilya ozutu yerine yarim vanilya cubugu kullanabilirsin. Vanilya cubugunu ortadan ikiye kesip bicagin ucuyla havyarini siyirip ekleyebilirsin (cubugunu atma, bir kavanoz sekerin icine batirip vanilyali seker elde edebilirsin. Kahvelerini tatlandirmakta kullanabilirsin.) Vanilini tercih ve tavsiye etmiyorum ama baska care yoksa kullanabilirsin.
sevil – Oncelikle hayirli olsun diyelim. Umarim tarifi begenirsin.
nefesim kesildi…ellerine saglik!
Melek
Hic browni yapmadim ama bu guzel fotograflari ve o antep fistiklarini gorunce yapmaya karar verdim. Buraya daha sık ugramaliyim ben.
Melek, Acalya – Yorumlariniza cok tesekkurler.
merhaba cek..bende uzun suredır takıp edıyordum fakat yorum yazmamıstım ama bu brownı cok farklı geldı ve bence sımdıye kadar gordugum enguzel brownı..daha denemeden dıyebılırımkı favorılerım arasına gırecek.nedenmı?cunku bende brownıyı cevızli sevmem ve ne kuru ne vıcık vıcık ıslak severim ,üstelik uzerıne cıkolata dokulmesı cok harıka hemen kopyleyıp deneyecegım sevgılerımle….gercekten tarıf ıcın cok tesekkurler….
Cenk merhaba
siteni uzun zamandır takip ediyorum fakat bu ilk yorumum…
Seninde dediğin gibi öz olarak aynı olmasına rağmen herkesin kendine has bir browni tarifi var kesinlikle…
Seninki gerçekten rastladığım bir çok browni tarifinden farklı olmuş denemeye değer bence,eline sağlık….Sevgiler…
Görüntü muhteşem, eminim lezzeti de öyledir. Ellerine sağlık Cenk.
bloguuza girdiğimden beri ordan oraya koşturuyorum fotoğraflar harika fotoğraf ve yemek zevki bir araya getirme fikride harika. şimdi markete gittimbir sürü çikolata aldım çok mutluyum brownie yapmaya gidiyorum.
szi tebrik ediyorum bu tarifler görünüşler çok güzel…
hepsini bu yoruma sıkıştırıyorum beni affedin ama birde karamel yada karamelli bir tarif almak istiyorum (yapıyorum ama hiçbiri hazır soslara benzemiyor) öpüyorum ve teşekkürler
tekrar merhaba yorumumu yanlış yere yazdığım için tekrar buraya kopyala yapıştır yaptım. brownie harika oldu hepsini ben yedim (nerdeyse) kek sevmeyen ailme ise brownie olduğunu inandırana kadar hepsini bitirdim ohh! güzel fikirleriniz ve tarifleriniz için çok teşekkür ederim. karemel tarifini iştahla bekliyorum. siteyi baştan sona gezdim tarifleri tek tek sıraya koydum hepsi çok güzel görnüyorlar nasıl olacak bilmem. hoşça kalın öpüyorum.
şimdi bu saatte nerden bulacağız 😉
MERHABA MÜKEMMEL BİR TARİF BEN KIŞ İNSANIYIM KIŞI HATIRLATAN HERŞEY BANA ÇOK SEMPATİK GELİYOR FAKAT TARİFTEKİ ÇİKOLATA MİKTARI FAZLA DEźİL Mİ BİR DE SÜTLÜ ÇİKOLATAYI TERCİH ETMİYORUM. KOLAY GELSİN
yine çok güzel fotoğraflar ve mmmm nefis bir tart…
ellerinize sağlık…
sizi izlediklerime eklemek istiyorum umarım bir sakıncası yoktur…
kolay gelsin…
ilkay
http://www.pastacipapatyalar.blogspot.com/
merhaba cenk. ben çok yemek sitesi takip etsem de yazmak hiç adetim değildir. ama söylemeden edemedim, bu kadar titizlikle hazırlanmış bir siteye çok az rastladım, ellerine sağlık.
bir de sorum var, ben markette vanilin dışında tek birşey bulabildim o da “vanilya aroması” diye geçiyor ve paketin içinden bal kıvamında kahverengimsi bir sıvı çıkıyor. senin kastettiğin özüt de bu tarz birşey mi acaba? markayı hatırlamıyorum 🙁
Yorumları için herkese çok teşekkürler.
ayşegül – Evet benim bahsettiğim özüt sanırım o. Kıvamı ve rengi doğru. Ne olursa olsun vanilinden iyidir 🙂
eda sunerin sitesinden öğrendim adresinizi.akıl oynatmalık bu yaptıklarınız..ayyyyy.üzerinden akan o çikolata nasıl bişiydir öyleee..çikolata delisi kardeşime mutlaka yapacağım.içim gitti bunlara.muhteşem bir beceri..sizi tebrik ediyorum ve beni bu güzelliklerden haberdar ettiğiniz,tariflerinizi paylaştığınız için çok teşekkür ediyorum..
hayatımda gördüğüm en güzel brovni resmi bu eve gider gitmez deneyip tekrar yazıcam yorumumu ama şöle bişi var ben bitter çikılatayı pek sevmem yerine içinede dışındada sütlü çikolata kullansam nasıl olur…?
Çok teşekkür ederim. Beğenmenize sevindim. Yalnız tarifteki bitter çikolatayı sütlü çikolata ile değiştirmenizi önermiyorum. Mümkünse içindeki kakao miktarı %70 olan bitter çikolata kullanınız (paketin arkasında yazar mutlaka). Sütlü çikolataların içindeki kakao miktarı genelde %30lar civarında olduğu için kıvamında ve tadında farklılık yaratacaktır. Umarım beğenirsiniz.
yani kardesim bir insan bir insana iskence edermi hadi etti diyelim niye bu kadar zevk aliyorsun peki 🙂 yapmayin etmeyin lütfen yaa bu güzellikleri görüp de onlara dokunamamak hatta daha ötesi yiyememek insana nasil bir aci veriyor biliyormusun 🙂 e yapp diyeceksen sakin deme yapmasina yaparizda yapincada tabakta segirlik durmayacak her halde dimi yiycez yiyincede nolcaz kapilardan yanlamasina geceriz her halde sayende 🙂
yutkunmaktan resmen bademciklerim sisti biliyormusun sevin simdi 🙂
bu gün hürriyetteki haberinden seni ve siteni keşfettim.ne kadar çok şey kaçırdığımıda farkettim. veeeee favorites a ekledim. ilk tarifide browni seçtim.gerçekten hemen mutfağa girmem gerekli sanırım.ellerine ve site için yüreğine sağlık….görüşmek üzere..
ya ilk defa girdim ben buraya ama browniye karsı zafım var sabah sabah ablama biraz zor yaptırırım browniyi:))
ya bayıldım oruçluyum canım çekti yapan varsa benide çağırsın harika bir site
Merhaba Cenk, siteni http://www.edasuner.com dan tesaduf eseri kesfettim, tek kelimeyle harikasin. Brownie muhtesem gorunuyor, bu aksam deneyecegim. Fakat yumurta sayisi beni korkuttu. 4 yerine 3 adet kullansam lezzeti ve kivami cok farkeder mi? Cunku yumurta kokusu olursa yiyemem, sadece bakmakla yetinmek zorunda kalirim. Bu da cok aci bir durum olur sanirim 🙂 Bir de kare pisirme kabindan cikardiktan sonra sosu doktun anladigim kadariyla; bu asamada yani keki cikarirken ya kekte dagilma olursa endisesi tasimaktayim. Ne dersin?
Merhaba Müge – Yorumun için çok teşekkür ederim!
Yumurta sayısı korkutmasın. Vanilya özütü (ya da onun yerine vanilya çubuğu) kullandığın sürece yumurta kokusu gelmeyecektir. 4 yerine 3 yumurta koyarsan kıvamın ne şekilde değişeceğini daha önceden bu şekilde pişirmediğim için kestiremiyorum. Kek tamamen soğuduktan sonra kalıptan çıkartırsan dağılma problemi yaşanmayacaktır. Kalıbı tamamen kaplayacak büyüklükte bir tabağı kalıbın üzerine kapatıp ters çevirip ardından da üzerine tel ızgara koyup tekrar geri çevirirsen işin daha da kolaylaşır. Üst çikolatasını döktükten sonra (tel ızgara olunca fazlalıklar tabağa akmamış oluyor) çikolatanın sertleşmesini bekle ve tekrar aynı tabağa transfer et. Umarım tariften memnun kalırsın.
Tarifini ve önerilerini harfiyen(yumurta kismi haric) yerine getirdim Cenk, sonuçta ne mi oldu? Muhtesem gorunumde ve lezzette bir Cafe Fernando browniesi.
Tadim asamasinda Cemal Süreyya’nin dizelerini soyle mirildandim ;
Yemek yemek üstüne ne düşünürsünüz bilmem
ama ÇİKOLATAnın mutlulukla bir ilgisi olmalı.
🙂
Tekrar Tesekkurler.
Müge çok sevindim beğenmene. Afiyet olsun!
Selam brownie güzel görünüyor. Ellerinize sağlık. Bir şey sormak istiyorum un miktarı tam olarak ne kadar. Kesirli sayıları pek anlamam da.
Merhaba Huriye,
Teşekkürler. 3/4 yani bir bardağın dörtte üçü ya da diğer bir deyişle %75’i. Buna ilaveten de 2 çorba kaşığı un daha..
Teşekkürler
Ark@d@şl@@@@@@@@rrrrrrr***
Aranızdaa browni sewmeyen war mı???? 🙂
sizi temin ederim bir çok yerde deneyip işte bu en güzeli dediğiniz brown ile kapışırr….
Çikolata şelalesi sanki..
Cenk teşekkürler şahane bir tarif ;bu 2. denemem oldu önerdiklerinden.
10 10 10 puuuuuan..
ben sadece üzerindeki çikolata sosu da bitter çikolata’dan eritip yaptım MMMM enfesti…
Büyüksün Cenk ve aynı senin görüntünü yakaladım.
Sağol sağollll İYİKİ WARSINNN..
(DESTANSI BİR UZUNLUK YORUM İÇİN AMA AFFFEDİN KABAHAT CENK’İN )
🙂
Merhaba zuzu – Beğenmene çok sevindim. Afiyet olsun!
Cenk,
Selamlar! Sana bir sorum var. Dorie kitabındaki “Espresso cheesecake Borwnie” tarifini denedin mi hiç ? Yapılışında kafama takılan bir şey var. Kaba brownie ve cheesecake karışımlarını nasıl yerleştiriyorsun? Bİraz değişik duruyor anlattığı da eğer denediysen belki tecrübenden faydalanabilirim dedim. Çok teşekkürler, kolaylıklar!
Pardon Cenk kitabın adını yazmamışım, Dorie Greenspan’in “Baking from my home to yours” kitabı.
Merhaba Ceylan,
O tarifi hiç denemedim ama tarife baktım ve benim anladığım kadarıyla şu şekilde: Kaba önce brownie karışımının dörtte üçünü döküyosun, onun tepesine cheesecake karışımının tamamını, onun üstüne de brownie karışımının geriye kalan dörtte birini bir kaşıkla dağıtarak döküyorsun sonra bir bıçak yardımıyla ikinci katmandaki cheesecake karışımını (bıçağı tam dibe kadar sokmadan karıştır) ve bu üstüne kaşık kaşık döktüğün brownie karışımını birbirine karıştırıyorsun (ebru deseni gibi). Bu son karıştırma işlemini çok abartma diye de bir not düşmüş. Tarifi beğenirsen mutlaka haber ver ben de denerim (gerçi okurken bile ağzı sulanıyor insanın).
Harikasın Cenk! Çok sağol, ben de böyle tahmin ettim ama emin olamadım. Ben bir de üzerindeki sourcream+ şeker karışımını, süzme yoğurt ve biraz fazla şekerle (senin tavsiye ettiğin gibi) yapınca nasıl olacak onu merak ediyorum. Yarın yada Cuma yapacağım haber veririm.
Selamlar,
Bende mutfakta birşeyler yapmaktan çok keyif alıyorum.Bu konuda kendimi geliştirmeye çalışıyorum.Yaptığın browni harika görünüyor.Ellerine sağlık…
sevgiler
aylin
merhaba cenk
bende bi browni hastasıyım ve şuanda elimde hazır bi browni paketi var bunu şimdilik yiycem ama bundan sonra bidaha hazır alacagımı zannetmiyorum hep browni tarifinin zorlugundan yakınırdım(biraz tembellik var heralde)ama bu tariften sonra durmak ne mümkün. pazar muhakkak yapıyorum benim için özel olucak çünki evlilik yıldönümümüz bu güzel bi hediyeyle birleşince eşimde ne gibi bi etki yapıcak merak ediyorum. ellerine ve yüregine salık bukadar güzel bi tarif ancak sevgi ile yoğurulunca ortaya çıkar.devamını bekliyorum(zor tarifler olmasın. by
Selam Cenk
Brownie çok nefis görünüyor mutlaka tadı da süperdir. Kabartma tozu veya karbonat koymamışsın, nasıl kabaracak aydınlatırsan sevinirim.
Selamlar.
Merhaba Cenk bey
Sitenizi bir kaç aydır takip ediyorum.Gerçekten çok güzel bir site hazırlamışsınız ve tarifleriniz çok güzel. Sizi kutlarım. Dün akşam bu tarifinizi denedim. Ben fıstık yerine badem koydum. Gerçekten nefis bir brownie oldu. Şu ana kadar denediklerimden çok farklıydı.Selamlar.
selam
Brownie denedim ama biraz değiştirdim.Yumurta kokar diye 3 yumurta ve yarım paket kabartma tozu koydum.Çok güzel kabardı sonra kalıbın yarısına indi ve üzeri kabuk görünümlü oldu çatladı bu ikinci yapışım ikisindede aynı oldu ama tadı çok güzeldi arkadaşlarım beğendi.Biryerde yanlış yapıyorum cevap verirsen sevinirim.Selamlar
leylim – Yorumunu şimdi gördüm. Evet tarifte kabartma tozu yok, kabarmasına da gerek yok. Her tarif farklıdır bu da böyle..
Evrim – Afiyet olsun.
Elif – Yanlış yaptığın nokta sanırım tarifi değiştirmek olmuş. Tariften eksilttiğin yumurta kıvamı için gerekli. Vanilya özütü eklediğiniz sürece yumurta kokusu duymayacaksınız. Ayarladığım malzeme ölçüleri de kabartma tozu olmadan yeterince kalın kalması için yeterli ama sen kabartma tozu da eklemişsin. Tarifte yer almayan malzemeleri eklediğiniz zaman sonucun da farklı olmasına şaşırmamanız lazım. İsterseniz bir de yukarıda anlatıldığı şekilde yapın. Ben memnun kalacağınıza eminim.
merhaba censiteni çok beğeniyorum.hergün takip ettiğim bir kaç siteden bir tanesi.üstelik erkek ve başka bir iş sahibi olarak bu kadar maharetli olmanda çok güzel.beğendiğim tariflerinden biriside bu brownie.dün akşam denedim fakat sanırım bir yerlerde yanlış birşey yaptım çok sert oldu.acaba şeker ölçüsünü mü yanlış yazdım yani 1 1/2 su bardağı derken,1,5 su bardağımı olarak mı yorumlamamız gerekiyor.cevaplarsan sevinirim.sevgiler..
Berrin – Sert bir kek kıvamında olduğu doğru. 1.5 su bardağı şekeri de doğru anlamışsın.
vallahi ne yalan solim ben bugune kadar ne kadar browni tarifi denediysem hepside bir facia oldu acaba bendemi bir sorun var derken tarifinizi gordum bu son olacak benim icin deniyecegim (gerci her seferinde bu son diyorum ama) bu son gercekten. cunku o istedigim browni tadini veren bir tarif henuz bulamadim, kek yemek istemiyorum ben browni istiyorum, cok guzel oldugunu yazan bir cok arkadasimdan tarifinizi edindim umarim hayalimdeki browniyi bulmusumdur… ellerinize saglik,…
Nihan merhaba – Anlattıklarından ben sanırım senin ne demek istediğini anladım. Fakat ne yazık ki yukarıdaki tarifin de istediğin gibi olacağını zannetmiyorum. Sana göre bir tarif biliyorum (umarım İngilizce çeviride sorun yaşamazsın). Orangette diye bir yabancı yemek blogu var biliyor musun? Birkaç ay önce evlendi ve kendi düğünü için seçtiği çok basit ama çok lezzetli bir kek yaptı. Kek diyor ama kekten başka her şeye benziyor. İçinde minimum miktarda un var bence bunu denemelisin! Yumurta sayısından da korkma sakın!
http://orangette.blogspot.com/2004/08/and-then-cake-came-forth.html
cok tesekkur ederim ilginize oglumda esimde bende mutesekkir olacagiz egerki hayalimdeki tarifi bulursam ama yinede bir cok insan sizin tariflerinizden son derece memnun yinede tarifinizi deneyecegim ayni zamanda linkini veridiginiz blogada baktim sanirim ingilizcem yeterli olacak 🙂 arnavutca olsa daha iyi anlardim ama :DDDD idare edecegiz artik cok tesekkur eder saygilar gondeiririm cok cok uzaklardan
kardes blog nino
merhaba cenk,
ben peynirli tartını yaparak başladım tariflerini denemeye, sonra vişneli tart ve dün de browni yaptım. Hepsi gerçekten başarılı sonuçlar verdi. Ama bana tatlılar çok şekerli geldi, bunda yaklaşık 1 yıldır tatlı yemememin de etkisi olabilir. Sormak istediğim soru şu şeker miktarını azaltsam, tarifte başka bir degisiklik yapmam gerekir mi?
Anakara’dan sevgiler
Merhaba Yasemin,
Herkesin ağız tadı ve alıştığı tatlar farklı olduğu için benim tavsiyem bir tarifi denedikten sonra kendinize göre ayarlama yapmanız olacaktır. Yalnız bunu yaparken de dikkatli olmak lazım.
Yukarıdaki 1.5 su bardağı şekeri bir anda yarım su bardağına indirmek çok farklı bir kıvama yol açacaktır. İstersen 1.5 yerine bir dahaki sefere 1.25 veya 1 su bardağı ile deneme yapabilirsin. Tariflerin genelinde un dışındaki malzemelerde oynadığınız zaman sonuç tatmin edici olacaktır diye düşünüyorum. Şekeri azaltınca bir diğer malzemede değişiklik yapmanıza gerek yok (yukarıdaki tarif için). Yalnız şunu da belirtmek lazım ki şeker tariflerde sıvı malzeme olarak kabul edildiği için kıvamı biraz daha kekimsi ve sert olabilir.
Denedikleriniz arasında vişneli tartın normalin üzerinde şekerli bir tarif olduğunu kabul ediyorum. Oradaki amaç vişnelerin ekşiliğini yeterince bastırabilmek. Bu brownie tarifine ise çok tatlı diyemem.
Umarım ileride deneyeceğiniz tariflerden de memnun kalırsınız.
Sevgiler,
Cenk
molly’nin keki denedim piserken firindan cikan koku muhtesemdi goruntude oyle ancak yumurta tereyagi ve cikolataya karsilik un miktarinin azligindan olacak cok agir bir tad olustu yarim dilim yiyebildim ancak anlasilan browni arayisim devam edecek en kisa zamanda birde sizin tarifinizi deyecegim, ama yinede bana bu degisik cikolata severler icin inanilmaz guzel bir altarnatif olacak tarifi kazandirdiginiz icin tesekkurler ederim basarilariniz hep daim olsun
Merhaba Nihan,
Sanırım ben senin hayallerindeki Brownie tarifini pek anlamamışım. Kekimsi olmayan yoğun çikolatalı diye aklıma yer etmiş. Molly’nin bu keki de tam buna uyan cinsten bir kek. Molly yurtdışındaki yemek blogcuları arasında her yazdığını takip ettiğim biri. Ağız tadında da güvenim var. Düğünü için bütün alternatifler arasından bu pastayı seçtiğini görünce de gözümü kırpmadan denedim. Ben ve çikolata manyağı diğer herkes inanılmaz beğendi. Sanırım bu tadı beğenebilmek için biraz aklını çikolata ile bozmak gerekiyor. Tarif arayışlarında başarılar. Bir de yukarıdaki tarifi dene istersen, umarım bu sefer tutar..
allahım ne nefis bişey bu ya bittim bittimmmm hmn yapıcm hatta şimdi mutfağa gidip yapıorum
ben 1 tane browni tarifi gördüm ve yaptım çok kötü oldu inş bu onun gibi olamz yaa
Cenk yarın ilk karne şeferine clementine’li(bende mandalina/portakallı olacak tabii) zeytinyağlı keki yapayım diyordum, Yaman ben yoğun çikolatalı kek istiyorum diye itiraz etti. Ama yoğun çikolatalı olacakmış:) Ben bir ara home tv’deki Gale Gand’ın Sweet Dreams programını takık vaziyette izliyordum(o kadının hurmalı keklerini pişire pişire aynı onun gibi tombik bir şey oldum sonunda), Yaman bu yoğun çikolata terimini oradan duymuş olacak. Yarın hem portakallı kek, hem de senin bu browni tarifini yapacaz bakalım, çikolata ölçüsünü arttırayım, Yaman karıştırırken yarısını yer çünkü.
asliberry – Ben Yaman’ın bu kararlılığına hayranım. Yoğun istiyorsa öyle olacak o zaman! Umarım bu tarif hoşunuza gider. Şimdiden afiyet olsun. Yaman’a da karnesi için tebrikler..
Öncelikle herkese merhaba… Cenk bey bu tarif mükkelmmel duruo bana sewgilim senin elinden bişi yemek istiorum die tutturdu bende yapamam die geçiştirdim ama 14 şubatta onu şaşırtıp bu mükemmel tarifi yapıp onu şaşırtmak aynı zamanda mutlu etmek istiorum. ama ben hiç bööle deişik şeyler yapmadıım için göründüğü gibi olmııcaından korkuorum bu zamana kadar mutfak bilgim karnımı doyurmaktan ibaret… şu wanilya özütünü tam olarak nerde bulcaımısı bide yoksa wanilya çubuğunu kesip hawyarını koyun demişsinis yani tam olarak nası yapcam off kaafam karıştı ama bu tarif çok hoşuma gitti bi an önce yapmak istiorum ama burdaki gibi olmaz die korkuorum:S:S:S
Sevgili şaşkın – Panik olmaya hiç gerek yok. Tarif göründüğünden daha kolay aslında. Bahsettiğin konuları, yemek pişirme konusunda minimum bilgiye sahip olduğunu farzederek elimden geldiğince anlatmaya çalışacağım:
– Vanilya özütü aramakla vakit kaybetme. Ya vanilya çubuğu al (Migros ve Tansaş gibi marketlerde baharat reyonlarında cam tüpler içinde satılıyor). Havyarını n nasıl çıkartıldığı alttaki linkteki 2. fotoğrafta gayet kolay anlaşılıyor:
http://cafefernando.com/turkce/?p=67
Bu arada vanilya koymadan da yapabilirsin. Tadı aynı olmaz belki ama zor durumda kalırsan diye söylemek istedim.
– Parşömen kağıdı sermek: Yukarıdaki tarifte anlaması zor görünebilir. Eğer kabın 20 cm x 20 cm’lik bir kare ise 30 cm x 30 cm’lik bir parşömen kağıdı kesiyorsun, kabın içine oturtup kenarlarda büzüşen kısımları kesiyorsun. Bu adım piştikten sonra kalıbından kolay çıksın diye.
– Benmari usulünden kısaca bahsetmek gerekirse… Birkaç parmak su dolu ufak bir tencereye altı suya değmeyecek şekilde başka ısıya dayanıklı bir kap koyuyorsun ve altındaki su olan tencere kısık ateşte otururken kaba koyduğun malzemeler bu sudan çıkan buharlar sayesinde yavaşça eriyor.
Bunların dışında kafa karıştıran bir nokta göremedim. Kolay gelsin! Soruların olursa yaz lütfen.
Neden bilmiyorum ama bu dahil tüm brownie tariflerinde (ben yaptığımda daha doğrusu) bir su tadı oluyor… veya su tadı mı denir ona? çikolata tadının yanı sıra bir şey daha oluyor ama tam ne olduğunu çıkartamıyorum, ne olabilir ki?
bu arada çok çok güzel bir site (yeni keşfettim de:)
öncelikler çok teşekkür ederim dediklerinisi noktası wirgülüne yapmaya çalışcam inş. güsel bişi ortaya çıkar. bu arada sizin cafenisin tam olarak adresinide isteyebilirmiim 🙂
Merhabalar
Bu guzel tarifi denemek istiyorum Fransada yasiyorum bana yardim edebilirmisiniz su vanilya ozutunu bulmamda magazaya gitigimde iki saat gozgezdirdi reyonda bulabilmek icin
acaba bu vanille adli bolumdekilerden birimi dediginiz su ozut
sevgiyle
http://www.vahine.fr/tous-nos-produits/index.html
Merhaba Lala – Gönderdiğin sitede buldum. Şunu kullanacaksın:
http://www.vahine.fr/tous-nos-produits/arome-naturel-de-vanille/index.html
Afiyet olsun!
Bende bugun ablama sordum o soledi bana tahminimce budur diye bi ara gidip alip deniycektim birde sizin cevap yazmaniz tam ustune denk geldi cok sagolun umarim becerebilirim bu sefer hayatimda ilk defa deneyip cope attigim yiyecektir browni simdiye kadar denediklerimin hicbirisi yenmiycek gibi olmadi
browni haric:)
bi daha denemek istemiyordum tarifi gorene kadar:)
son 1sey soracagim yukard yazilan yorumlari okudumda kafama bisi takildi kivami nasil acaba cokmu sert:S
Lala – Bu sorunun cevabını vermek çok zor. Senin aklındaki ideal brownie sertliği nedir bilemediğim için bir yorum yapamayacağım. Bana göre gayet uygun sertlikteydi.
🙂 haklisiniz aslinda
Bakalim bugun vanilya ozutumuzude aldik denemesi kaldi birtek;)
cenk bey size ne kadr teşekkür etsem azdır:) yaptım we çok beğendi ayrıca birasda ewe ayırcaktı ailesine tadtırcaktı götürmüş ben telde konuşurken annesiş aldı teli we tarifini istedii:) çok beğendiler:) size çok çok çok çok çok çok teşekkür ediorumm…
Merhaba şaşkın – Beğenmenize çok sevindim. Afiyet olsun. Bu arada önceki yorumunuzda cafenin adresini istemişsiniz ama biliyorsunuz değil mi cafe fernando sadece sanal bir cafe 🙂
çok güzel görünüyor mutlaka bu tarifi bugün deneyeceğim.çünki eşim browni hastası ve bu tarife bayılacağına eminim.herkese teşekkürler
yaa kabartma tozu yokmu bu tarifte acaba
🙂
Merhaba Begüm – Umarım beğenirsiniz. Tarifte kabartma tozu yok. Gerek de yok zaten..
merhaba cenk,
browniyi bir gün önceden yapsam ertesi gün nasıl olur? yoksa taze taze daha mı iyi olur?
Emel – Tabii ki tazesini tercih ederim ama zaman kısıtlaman varsa bence birgün önceden yapmanda sorun olmaz.
çok güzel oldu Cenk. Yaptığım en güzel Browni diyebilirim.
Emel – Afiyet olsun! Beğenmene sevindim.
merhaba Cenk öyle güzel bir görüntü ki insanın içi gidiyor.Hemen mutfağın yolunu tutuyorum,bu akşam brownie yapmazsam uyku tutmayacak.Ellerine sağlık
sevgili Cenk öncelikle ellerine sağlık demek istiyorum.enfes görünüyor ekrana yapışıp kalıyor insan :)en kısa zamanda deneyeceğim ama malesef ben tadamayacağım.çok sıkı diyetteyim .ancak haziran sonunda(rejim bitince ) sadece kendime özel, tekrar yapıp afiyetle yemeyi düşünüyorum.
paylaştığın için çok teşekkürler
umarım yakışıklı oğlumda senin gibi mutfakta harikalar yaratan bir erkek olur….
sevgiler
Tarifinizi denedim ve çok lezzetli oldu. Teşekkür ediyorum. Ama ufak bir problem var. Un konusunda tereddüte düştüm. Bardak ölçüsü yerine gram olarak verebilir misiniz? Benimkinin kıvamı spatula ile düzeltmeye gerek kalmayacak kadar akıcıydı ve piştikten sonra kekin ortasında hafif bir göçme oldu.
Merhaba Scintilla – Su bardağı ölçülerini grama çevirmek için Ölçüler sayfama bakabilirsiniz. Afiyet olsun.
Bu tarif uzun suredir deneyeceklerim listesinde olmasina ragmen ancak bugun deneyebildim. Tarife harfiyen uydum, boyle meshur bir tarif icin de bana gore en iyi kuvertur olan Valrhona’yi tercih ettim haliyle. Sonuc: tadi cok guzel ama bir gram bile kabarmamis bir brownie oldu. Fotograflardan gordugum kadariyla senin yaptigin az da olsa kabarmis gibi duruyor. Hic ama hic kabarmamasi normal mi?
Merhaba Ayşegül – Çikolata seçiminiz harika. Kabarmaması çok normal, zaten tarifte kabartma tozu da yok. Karışım kullandığım kabı yeterince doldurduğu için brownie zaten gerekli kalınlığa ulaşıyor.
Merhaba,
sessiz takipcilerinizdenim ve suskunlugumu bozmak zorunda kaldim cunku bu brownie ruyalarima giriyordu ve simdide gazeteye gonderdiginiz tarif de bu olunca dayanamadim ve bunu mutlaka yapmaliyim dedim!!! aslinda coktan yapardim ama sorun 20 cm capinda kare kalibim yok ve bu tarife harfiyen uymak istegimdi, neyse acaba yuvarlak 20 veya 24 cm capinda kaliplara olurmu?
eyer cabuk cevap yazabilseniz bu aksam yapacagim bu muazzam tarifi.
basarilarinizin devamini butun kalbimle diliyorum,
sevgiler
Gül
Gül Hanım – Çok teşekkür ederim. Brownie geleneksel olarak kare kalıpta yapılır. Bunun sebebi de brownieyi kaptan çıkartırken kolaylık sağlaması. Kare kaptan brownie’yi çıkartmak alta üst üste döşenen parşömen kağıtları sayesinde çok kolay, yuvarlak kapta dışarı taşma bıraktığınızda taban köşeleri büzüleceği için biraz zorluk çekebilirsiniz, dolayısıyla sadece tabanına parşömen kağıdı yayın, piştikten sonra kenarlarından bıçakla geçip ters çevirerek çıkartırsınız.
20x20cm’lik kare bir fırın kabı hacim olarak 20 cm çapındaki yuvarlak kaptan daha büyük ve sanırım 24 cm çapındaki yuvarlak kaptan da daha küçük. 20cm’lik kabı kullanırsanız yukarıdakinden daha kalın, diğerini kullanırsanız da daha ince bir brownie elde edeceksiniz. Eğer bahsettiğiniz bu kapların kenarları 5 cm’den daha kısaysa ufağında taşma problemi olabilir. Onun için de risk almamanızı ve 24 cm’lik kalıbı kullanmanızı tavsiye ederim.
merhaba, sıtenızı bugun gordum, sozde rejımdeydım ama vazgectım brownı yapacagım sımdı, merak ettıgım bırsey var, sıparıs ustune pasta yapıyormusunuz? kızımın 2.yasını kutlayacagız ama kafama gore bırsey bulamadım.
Merhaba Beyza – Şimdiden afiyet olsun. Ben siparişle pasta yapmıyorum ama tanıdığım, çok güzel işler çıkaran birileri var: Sihirli Kepçe ve Kitchen O’Clock bloglarının sahibeleri Feyza ve Nilay harikalar yaratıyor. Yaptıklarına buradan bakabilirsiniz. Sayfanın sağ üst köşesinde iletişim bilgileri de yer alıyor. Onlarla konuşmanızı tavsiye ederim. Kızınızın doğumgününü de şimdiden kutlarım!
merhaba sıteyı yenı gordum..tarıfii denemek ıstıyorum..fakatt vanilya cubuğu yerıne vanılya tozu eklesem olurmuu…biri sorumu ban yardım edebılırmı..? :))
Merhaba Pınar – Vanilya tozu derken vanilinden bahsediyorsan, yapay bir malzeme olduğu için tercih ve tavsiye etmiyorum.
Çok güzel omlet yaparım parmaklarınızı yersiniz. Yemek yapmasını vede yemesini çok sevmesem de arada bişiler yaparım. Browni’de gerçekten harika bende deiniyim annem’de desim oğlum kaç yaşına gelmiş tatlı yapıyo 😀 sormak istediğim tarifte geçen
# 1 1/2 su bardağı şeker
–> 1,5 su bardağımı
# 3/4 su bardağı + 2 çorba kaşığı un
–> 3/4 = 2 çorba kaşıgı demekmi yoksa 3/4 bardak unun üstüne ek olarak 2 kaşık un mu?
Bu arada bende webdesign ve bloglama ile ilgilenirim ama sitenin hem tasarımı, göreselliği ve hemde içeriği çok iyi hem işinde hemde sitende başarılar dilerim.
off gecenin bu saatinde nasıl bir görüntü bu!! bana yine nutella yolları gözüktü.Ahh Cenk ahh siz yok musunuz:)
cenk merhaba,
dün brownieyi denedim, ve tüm aile tam anlamıyla bayıldı, nefisti, artık brownie deyince bizim evde bu pişecek, bu güzel tarif için teşekkürler,
ben cevizli sevdiğim için biraz ceviz ilave ettim, ama kıvamı tadı her şey mükemmel oldu, bu senin sitenden denediğim ilk tarif sıra diğerlerinde, çok teşekkürler tekrar başarılar
Merhaba Aşkın – Uğradığın için teşekkürler. Evet 1 1/2 su bardağı 1.5, 3/4 + 2 çorba kaşığı da 3/4 su bardağının üstüne 2 çorba kaşığı daha un demek. Denedikten sonra hem senin hem de annenin yorumlarını merak ediyorum!
Dilek – Arada sırada birkaç kaşıktan birşey olmaz! Dert etme, yiyeceksen de zevkle ye bence..
İlknur – Beğenmenize sevindim. Yiyen herkese afiyet olsun! Senin de ellerine sağlık.
Merhaba,
Bugün brownie yi denedim yalnız biraz değişiklik yaptım. Aslında Cenk ben de senin gibi pek ceviz sevmeyenlerdenim taa ki İstanbul Kozz ‘da yediğim o muhteşem kek e kadar. Kek diyorum ama brownie yi çok andırıyordu. Farkı senin yaptığın gibi üstüne çikolata sosu dökülmüş ama sadece üstüne değil kekin içine doğru da sos nüfus etmişti ve içindeki ceviz parçaları. Ben de tarifine irice parçaladığım cevizleri ilave ederek ve sosu da biraz bıçaklara değişik yerlerden keserek içine nüfus ettirmeye çalıştım. Ve o tadını unutamadığım o keke çook yaklaşmış oldum :)denemenizi tavsiye ederim ceviz sevmeseniz bile
sevgiler..
merhaba cenk oncelikle yüregine sağlık demek istiyorum bu guzel tarifler için yaklasık bir saattir sitenin içine düştüm resmen. cok garip bi soru olcak ama bilirsin her fırın aynı olmuyor bende bugun bana yabancı bi fırında browni yapmak zorundayım cunku erkek arkadasım elimden bişiler yemek istiyor:s hani kekin pişme gorunumu yada kıvamı nasıldır anlayabilirmiyiz çunku yanmasını istemiyorumda cok onemli bu benim için. bide vanilya özü bulmam biraz zor vanilin kullansam kotu olmaz degilmi? şimdiden tesekkur ediyorum ve başarılarının devamını diliyorum:)
Merhaba,
sitenizle yeni tanışanlardanım.Keyifle ve özenle hazırlandıkları belli. Okumak ve göz atmak zevkliydi. Daha önce incelediğim kitaplardan uygulanmış reçeteleri görmek de gülümsetti beni. Çok hoş.
Brownie reçeteniz için daha doğrusu chocolate glaze’i için söylemek istediğim bi şey var.Yanlızca eritilmiş çikolata kullandığınızda eğer temper edilmezse bi süre sonra matlaşabilir ve de donduktan sonra ısıtılmış bıçak kullnılmazsa kesilmesi ve servis edilmesi de o kadar kolay olmayabilir diye düşündüm. Bunun yerine ben genelde Cremeux karışımlar kullanıyourum. Üstelik bunları meyva püreleriyle farklı aromalarla da denemek mümkün.Çikolta ve labne ( Mascarpone daha iyi olur tabii) karışımı da hem lezzet hem de kullanımda kolaylık sağlıyor. Kusura bakma kaptırdım ben. Brownie’nin sosu için bile sayfalarca yazabilirim. Çok keyifli ve hoş bir siteniz var başarılar, iyi haftalar.
Yeşim
merhaba bu güzel tarifi denedim çok güzel fakat ben üç seferdir sütlü çikolatayı uzun süre beklememe rağmen akışkan kıvamda eritemiyorum neden olabilir ayrıca sitenizde gezintiden sonra çok profosyonel ve sırlarını paylaşmayı seven iyi bir usta olduğunuzu düşündüm saygı vede sevgiler.
Merhaba Sevgi – Tarifteki benmari usulü eritme işlemi içinde hafif fokurdayan sıcak su olan ufak boy bir tencerenin üzerine ondan daha büyük ve ısıya dayanıklı bir kap oturtarak gerçekleştiriliyor. Üzerine yerleştirdiğin kabın tabanının kaynayan suya değmemesi gerekiyor. Ufak boy bir tencereye 2-3 parmak derinliğinde su koyup kaynat. Kaynama noktasına gelince altını kısıp üzerine büyük boy bir kap yerleştir (tabanı suya değmeyecek şekilde), o kaba çikolataları doğrayıp koy ve alttan gelen buharla çikolataların erimesini bekle. Bu şekilde iyi sonuç alacağına eminim.
cenk çok teşekkürler.küçük cevaplar için günlerce beklediğimi bilirim.başarılar
Okuyupta denememek imkansız bu tarifi 🙂 Malzeme eksiğim olmasaydı bu saatte bile yapmaktan alıkoyamazdım kendimi 🙂
Ellerinize sağlık 🙂
Çikolata eritmek için bana benmari usulü yerine mikrodalga fırın veya sıcak ise normal fırınımı kullanıyorum ben. Cam bir kase içine çikolatayı doğrayıp atıveriyorum.
Şu anda fırında.Heyecanlıyım.Sanki kıvamı spatula ile düzeltmelik olmadı mı ne?Kızım (çikolata delisi) soğumayı bekleyen çikolata tereyağ karışımından bir parmak çaldı ,sonra yumurta ve una bakıp”yazıık!” dedi.Bu hane halkına da janjanlı bişeyler yapmaya gelmiyor.Ver ellerine birer paket cikolata,sal gitsinler.Sen ne şahane bi çocuksun, bu arada.Bi de sana benzeyen oğlan mı doğursaydım ne:))
merhaba, Brownınızı denedım, sonuc muhtesem. Herkes tarıfını ıstedı. Ancak benım brownı hep catlıyor, bu sebeple ustunu bırturlu sızınkı gıbı susleyemedım. Nerede hata yapıyorum sızce?
Bir dahaki sefere yumurtaları normal boyutta kullanacağım.Benim yumurtacımınkiler devekuşu yumurtasını andırıyor.Kaşıkla düzeltecek kıvamda olmamasının nedeni sanırım buydu.Fırından çıktıktan sonra ortası hafif çöktü ve de ıslakçaydı yerken.Benim için uygundur ama sanırım yumurta sorununu çözersem bu browni bugüne dek yaptıklarımın en iyisi olacak.Geçen sefer biraz laubalilik yapmışım.Özür dilerim.Ve de çok teşekkür ederim.
Beyza – Brownie’nin tepesinin çatlaması çok doğal ama sadece ince bir tabaka halinde. Eğer bu çatlak daha büyük boyutlardaysa fırın ısını biraz azaltıp pişirme vaktini artırman gerekebilir. Ama zaten erimiş çikolata bin ayıp örter dememişler mi? 🙂
Hale – Bir önceki yorumunuzu şimdi gördüm. Laubali bir şey de göremedim. Gayet samimi bir yorumda bulunmuşsunuz. Çok teşekkürler. Bu arada kıvam konusunda çok ıslak değil ama biraz nemli olması gerekiyor. Ben genelde 60-70 gr.’lık yumurtalardan kullanıyorum ve sorun olmuyor. Sizin de aklınızda bulunsun. Umarım bundan sonraki denemelerinizde daha iyi sonuçlar alırsınız.
bu tarifleri wermek kolayda malzemelerini alıp yapmak zor :D:D
yawwwwwww browniyi yaptimda mukemmel cok nefıs tarifi yayimliyandan allah razi olsun ananm (:(:(: )::::::::::) sızı seviyorum
gerçektenn süperrr görünüyorr ama kabartma tozu kullanılmamış nasıl olucak:)
Yeliz – Merak etme, çok güzel olacak.
yarın kız arkadaşım için yapacağım bu brownie’yi (:
yalnız bi sorum olacak; parşömen kağıdı olayını anlayamadım ben; nedir, nasıl bi şeydir, nerede bulunur? migros’ta veya kek pasta yapan yerlerden temin edebilir miyim?
şimdiden teşekkürler…
Tkn – Ne güzel bir haber bu. Sonuçları sonradan paylaşırsan çok sevinirim. Parşömen kağıdını marketlerde alüminyum folyoların olduğu raflarda kolaylıkla bulabilirsin. İsmi yağlı pişirme kağıdı olarak da geçiyor (Koroplast markayı tavsiye ederim). İçindeki silikon sayesinde kekin kullanılan kalıba yapışmasını önlüyor. Yukarıdaki tarifte yanlardan sarkan iki kat halinde döşeyerek de brownie piştikten sonra kolayca kabından çıkarmaya yarıyor. Şimdiden afiyet olsun.
teşekkür ederim cenk bey cevabınız için.
gayet tabii, sonuçlardan haberdar ederim.
lakin önce bi mutfaktan alnımın akıyla çıkayım hayırlısıyla da, gerisi kolay (:
bir de bir sorum olacak;
“Un ve tuzu çok karıştırmamaya özen göstererek bu karışıma ekleyin.” adımında, unun karışımın içine homojen olarak karıştırılmamasını mı kastediyorsun?
Tkn – Genelde unu ekleyin denince okuyanlar iyice karışsın diye neredeyse kaşıkla/spatulayla çırpıyorlar. Öyle olunca hamura çok fazla hava karışıyor ve sonuçta ağır bir kek ortaya çıkıyor. Sadece un tanecikleri kayboluncaya kadar karıştırılınca (yavaş hareketlerle) ise daha hafif bir sonuç alıyorsunuz. Homojen olarak karıştırılması da önemli tabii.
teşekkürler..
brownie’yi yapmış bulunmaktayım, kendileri şu an buzdolabında dinlenmeye çekilmiş durumda..
ama malesef vanilya özütü/çubuğu bulamadım, denizli’deki büyük marketlerde sadece toz vanilya vardı ve ben de mecbur kalarak az da olsa kullandım..
fıstık yerine de, ezilmiş ceviz serpiştirdim üzerine..
yenmek için ise yarın sabahı beklemek zorunda (:
sevgili cenk, bir seyahat dolayısıyla bu ayın ilk günlerinde geldiğim İstanbul’da ablamın evinde, arka bahçeye bakan mutfakta, bahçedeki vişne ağacına dadanıp kendi paylarına düşeni götüren papağanları seyrederek nefis biscottiler yedim, senin Kastamonu pazarına gitme hikayeni dinledim. Ve hayatında hiç mutfağa girmemiş ben, biscotti pişirdim, harika oldu. Evime döndüm ve hafta başında browni pişirdim. Küçük çocuklarım çok şaşırdılar ve çok beğendiler. Bu akşam da portakallı tavuk pişirmek için hazırlık yaptım. Sosunu hazırladım ve tavuk butlarını dolaba koydum. Fakat eşim her ihtimale karşı yemeğini hazırladı. Fakat ben iyi olacağından eminim.
Sevgili Sedat – Yorumun için çok teşekkür ederim. Yazılarımın senin mutfağa girmeni teşvik etmiş olmasını duymak beni çok sevindirdi. Tarifleri uygulayıp güzel sonuçlar alman da ayrıca mutlu etti. Hepinize afiyet olsun. Umarım portakallı tavuk da hoşunuza gitmiştir.
Selam Cenk, blogunu uzun zamandır bayıla bayıla takip ediyorum, her seferinde verdiğin inanılmaz güzellikteki tariflerin yanında fotoğrafların çarpıcılığıyla da kendimden geçiyorum 🙂
Brownie tarifini sonunda bugün denedim, fotoğraflardan gördüğüm kadarıyla senin yaptığın kek gibi görünürken benimki nutellanın brownie formuna girmiş hali gibi oldu daha çok 🙂 nerde yanlış yaptım bulamadım ama bir çikolata delisi olarak bu versiyon da hoşuma gitmedi değil! Bundan sonraki maceram çikolatalı tart tarifini denemek olacak, umarım başarılı olurum.
Cenk merhaba,bu browni tarifine gidip gelip bakardım.Ve sonunda denedim.Sonuç tabiki muhteşem oldu.Bende elimden geldiğince güzel fotoğraflamaya çalışıp blogumda yayınladım.Tarifi paylaştığın için çok teşekkür ederim.Sevgiyle kal…
Sezen – Bir yazımda da bahsettiğim gibi, unu nasıl ölçtüğümüz bile bazen bu tip büyük farklılıklara yol açabiliyor. Umarım bir dahaki denemelerinde daha fazla memnun kalacağın sonuçlar elde edersin. Uğrayıp yorumunu paylaştığın için çok teşekkür ederim.
İlker – Şimdi gördüm blogunuzda. Harika görünüyorlar. Ellerinize sağlık!
selam
bu tarifi denemedim ama cok guzel gorunuyor en kisa zamanda deneyecegim.
sormak istedigim ise su: ben yaptigim keklerde genellikle sut arti tereyagi/zeytinyagi kullaniyorum. Fakat icine bu ikisinin yerine sadece krema kullanmak nasil olur cok merak ediyorum. (bir kere denedim ama cok da basarili olmadi)
boyle bir tarifin varsa paylasir misin?
Merhaba Suna – Kremadaki yağ oranı %35-50 arası, yağlı sütteki yağ oranı ise %3-5 civarındadır genelde. Dolayısıyla süt+tereyağı her ne kadar birebir olmasa da krema ile değiştirilebilir. Bu tip bir tarifim olup olmadığını tam olarak bilemiyorum ama bu değişikliği yapmaktansa tarife birebir uymanı tavsiye ederim. Sadece krema kullanmak istemenin özel bir sebebi var mı?
harikasin!
ne kadar suratli yanit verdin!!
ozel bir nedeni yok aslinda. kremanin kivamini sevdigim icin sezgisel olarak kekte guzel olacagini dusunmustum…
oneri icin tesekkurler. kek yaparken emprovize olmayi sevdigim icin cok guzel bir tarif bulmadikca kafama gore takiliyorum. biraz sonra senin keki deneyecegim. bakalim basarili olacak miyim?
krema denemesinde de basari yakalarsam ben seninle paylasirim. kolayliklar 🙂
Cenk gunaydin
Keki denedim ve sahane oldu. Kabartma tozu olmamasina ragmen bayagi kabardi ve yumusacik oldu. Arkadaslarim bayildilar. Hersey icin tesekkurler. 🙂
denedim, cok cok begendim. ustune cikolata eritmeden kucuk guveclerde pisirilse sufle gibi olabilir. onu da mutlaka deneyecegim. tesekkurler..
Selam Cenk! Bugün tarifini denedim ama iş için dışarı çıkmam gerekti. Tam da buzdolabındaydı. 🙁 Geceyarısı evde olacağım ama yinede tadına bakmadan yatmayı düşünmüyorum. Tariflerin harika. Biraz da tuzlu kurabiye veya börek benzeri tarif bekliyorum.
Çok teşekkürler Tuğrul. Umarım beğenirsin.
Tekrar selam! Bu kadar çabuk cevap yazmanı beklemiyordum. Çok teşekkürler! Gece 1 civarı eve gidip brownienin tadına baktım. Gerçekten çok güzel olmuş. Eşim de bayıldı. Tarif için tekrar teşekkürler.
Blogunun neredeyse tamamını okumaya çalışıyorum. Sadece yemek tariflerin değil, sanata olan ilgin, (e.g. Mustafa Pilevneli linki) kıvrak kalemin de beni çok etkiledi. Yazıyla yakın ilgin çok belli oluyor. Ayrıca yemek fotoğrafçılığı gibi, fotoğraf sanatının en zor dallarından birinde de harikalar yaratıyorsun. Senden aldığım ilham sayesinde artık ben de yaptığım her yemeğin fotoğrafını çekmeye başladım. İlk denemem domatesli peynirli tart oldu. Dünkü brownieyi de çektim. Ama bir an evvel iyi bir kamera edinmem lazım. Sıradaki denemem bagel olacak ve bunların da fotoğraflarını çekmeyi düşünüyorum. Ayrıca resimlerden belli ki, zevkli bir mutfak malzemesi birikimin var. Bagel fotoğrafındaki örtü bile bunu belli ediyordu.
Neyse… Lafı daha fazla uzatıp vaktimi almak istemem. Seni gıpta ile izlemeye devam edeceğim. Bir Gaziantepli ve damak tadı olduğuna inanan biri olarak ben de bazı tadları izin verirsen seninle paylaşmak isterim. Hoşçakal!
Merhaba Tuğrul – Çok teşekkür ederim. Afiyet olsun. Fotoğraflarınızı paylaşmak isterseniz flickr.com‘da bir hesap açmanızı öneririm. Diğer üyelerin yorumları bugüne kadar beni çok geliştirdi. Oldukça fazla Türk üyesi de var. Fotoğrafla ilgilenmeye başladıysanız hoşunuza gideceğini düşünüyorum. Bagel için de kolay gelsin. Çok uğraştırıcı ama ben sonuçtan çok memnun kaldım. Umarım siz de beğenirsiniz. Bugüne kadar geliştirdiğiniz tariflerinizi, bilgi ve birikiminizi de paylaşırsanız çok sevinirim.
sadece muhteşem demek yeterli değil .tşk.adanadan sevgiler.
Bugün bu brownieyi denedim ve çok güzel oldu. Bir dilimi bile yeterli oluyor yani:)
Merhaba Cenk,
Sayfanı sık sık ziyaret ediyorum ama o güzel tariflerine sadece bakmakla yetindim ta ki düne kadar:)
Brownie’nin den denedim iftardan sonra tatlı niyetine ama Büyük umutlarla yaptığım Brownie mi maalesef hiç mi hiç beğenmedimm.. acayip bir yumurta kokusu vardı ve çok kuruydu.. tarifi harfiyen uygulamıştım ama anlamadım.. galiba beceremedim.. 🙂
Ayşe – Çok teşekkür ederim.
Lady Koşan İstiridye – Afiyet olsun!
Hande – Brownie’nin beklediğin gibi olmadığını duyduğuma üzüldüm. Yumurta kokusunun birçok sebebi olabilir: Bozuk yumurta kullanmak (ki eminim yumurtaları kırarken bunun farkına varırdın), yumurtaları çikolatalı karışımın soğumasını beklemeden ve hepsi birlikte eklemek (sıcak karışımla buluştuğu anda pişmeye başlayabilir) veya vanilya özütü kullanmamak. Eğer bu sebeplerden biri değilse maalesef neden olduğu konusunda bir fikir yürütemeyeceğim. Kuru olmasının sebebi de herkesin fırını farklı olduğu için bazen bu pişirme sürelerine yansıyabiliyor. Belki belirtilenden daha kısa süre pişirmeliydin. Maalesef ki bu da deneme yanılmayla öğrenilebiliyor.
Merhaba Cenk , sitene bayıldım. elbette brownieye de 🙂
Ancak , bu konularda pek iyi değilim o yüzden sanırm ayrıntılı bir açıklamaistemem gerekecek 🙂
kabı yağlayıp üstüne kağıt mı sereceğiz ben pek anlayamadım 🙂 hm bir de.. bu kağıt, fırın için satılan yağlı kağıtlardan mı olacak acaba ?
teşekkür ederim – en çok da böyle güzel bol çikolatalı bir brownie tarifi için 🙂
Merhaba Eylül – Çok teşekkürler. Evet önce kabı yağlıyorsun ki sereceğin kağıt sabit dursun, kaymasın. Ardından – evet yağlı kağıttan – kabın kenarlarından 5 er santim dışarı taşacak şekilde (ki piştikten sonra oralardan tutup yukarıya doğru çekerek brownie’yi kaldıracaksın) iki parça parşömen kağıdını yayacaksın. Köşelerinden kesip tek parça da kullanabilirsin. Umarım beğenirsin. Afiyet olsun.
Merhaba,
Sitenizde görselliğe de önem vererek yaptığınız tüm tatları denemek için sabırsızlanıyordum ve sonunda brownie ile başladım.İşin aslı yapmayı düşündüğün bir tarifin öncelikle bitmiş halini görmek isterim, eğer güzel görünmüyorsa yapmayı hiç düşünmem.Yani görsellik önce insanı “evet bu tadı bende denemeliyim”, dedirten.
Sonuç olarak bu brownie’yi görürür görmez yaptım.Tabiki sizin kadar profesyonel olmadığımdan, sizin ki gibi kusursuz olmadı.
Öncelikle 180 derecede 35 dakika pişirdim sizin süre kadar olsun diye ama çok mu geldi bilmem ama kuru olduğunu gördüm. Yani piştiğini kürdanla anlamak işini daha mı erken yapmalıyım?Tam olarak nasıl olunca pişti denecek onu tam olarak öğrenebilir miyim.Ne zaman fırından çıkartmalı?
Bir de üzerinde kazımalık çikolata diye geçen bir çikolata almıştım, onu benmari usulü erittim ama sizin fotoğraftaki gibi öyle yanlardan akacak kadar kıvamda değildi, acaba krema konsa erirken çikolataya nasıl olur, donmaz mı bu seferde çikolatası?
Son olarak mikrodalgada ısıttım servis etmeden o halide güzel oldu, fakat nerde saklamam gerektiğine karar veremedim, çikolatasını dondurma sürecinde buzdolabında mı sertleşti acaba diye dışarda tuttum.Yardımcı olabilirseniz bu (baya çok oldu ama) sorularıma sevinirim..
Teşekkürler…
Merhaba Sevgin – Siteyi beğenmene sevindim. Yorumun için çok teşekkür ederim. Sorularına gelince:
– Pişirme vakti fırınlara göre değişiklik gösterebilir. Tavsiyem ilk kez denediğin tariflerde fırını sıkı izlemek. Piştiğini düşünürsen bir kürdan batırıp kontrol edebilirsin. Eğer kuru çıkıyorsa pişmiş demektir. Senin fırının eğer çabuk pişiriyorsa blogdaki diğer tariflerde pişirme süresinin 10 dakika öncesinde kontrole başlayabilirsin.
– Kazımalık çikolata tabirini ben ilk defa duyuyorum. Ben genelde %70 kakao içeren bitter çikolataları kullanıyorum. üzerine erittiğim çikolata ise sütlü çikolata (sanırım %35 kakao içeriyordu). Benmari usulü erittiğin sürece bir sorun olmaması gerekiyordu. Biraz krema da işini görebilir, buzdolabına koyarsan da katılaşır.
– Saklamak konusunu bugüne kadar pek düşünmedim çünkü ne zaman yapsam silinip süpürüldü ama hava almayan bir kapta 1-2 gün saklayabilirsin. Buzdolabında da 5-6 gün tazeliğini koruyacaktır.
Umarım yardımcı olabildim. Sevgiler.
Merhaba Cenk, siteni çok beğenerek takip ediyorum şimdiye kadar hiç yorum yazmamıştım fakat,böyle yetenekli ve de zevkli birini takdir etmeden olmaz, olamaz ne diyim sen bir kahramansın…….
olmadı…. 🙁 ve ben çok üzgünüm tüm kurallara uymama rağmen altı pişmedi ve üzeri ise kurudu tam bir hayal kırıklığı yaşadım
Cenk merhaba,browniyi denedim.Iki noktada takildim. 1.olarak tam ortasi coktu ve cok islak kaldi (aslinda pismedi)2. olarakta ustu yanlardan catlayarak yarik olusturdu. Catlagi cikolatayla kapattim fakat ortasinin cokusu ve pismemisligine icin hicbirsey yapamadim. Sizce sebebi ne olabilir? Sevgiler.
Gülcan – Çok teşekkür ederim.
Nursel – üzüldüm. Umarım bir sonraki sefer istediğin kıvamı tutturursun. Birkaç haftaya başka bir brownie tarifi daha yayınlayacağım. Belki onu denersin..
Gülçin – Ortasının çökmesi normal. İçinin biraz ıslak kalması da pişmediği anlamına gelmiyor, sadece kıvamı öyle. Buzdolabında bir gün geçirdikten sonra çok daha lezzetli bir kıvam alıyor.İçi de kuru olsaydı o zaman buna çikolatalı kek dememiz gerekirdi. Eğer içinin ıslak kalması senin tercih etmediğin bir kıvam ise bir sonraki seferde pişirme süresini biraz daha uzun tutup yarı yolda tepesi yanmasın diye alüminyum folyoyla kapamayı deneyebilirsin. Eğer bir kez daha denemem diyorsan o zaman birkaç hafta bekle, bir dergide yayınlanmış fındıklı brownie tarifini paylaşıyor olacağım, belki o ağız tadına daha uygun olabilir.
merhaba, un miktarı çok az gibi göründü bana, yapıcam ama fazla akışkan olur diye korkuyorum, öyle yazayım dedim.
Selin – Brownie’yi çikolatalı kekten ayıran iki özellikten biri de un miktarının az olmasıdır. Çok akışkan bir kıvamı olmuyor ama içi biraz ıslak kalıyor. Zaten amaç da bu. Umarım beğenirsin.
bu hayatımda yedıgım en güzel browniydi misafirlerim ilk ısırıştan sonra meraklı gözlerle bana baktılar kusura bakmayı tarif yok dedim.teşekkürler cenk
Esma – Afiyet olsun 🙂 Beğenmenize sevindim.
ama diyetteki bir insan bu yapılmazki resimleri görünce insanın içine giresi geliyo 🙂
sevgili Cenk slm..
http://www.metinchef.com/wg/index.php?option=com_content&task=view&id=204&Itemid=65
suraya bı bakarmısın ltf..
hıc usenmeyıp senın tarını ve resımlerını bırebır kullanmıslar:(
Fidan – Bilgilendirdiğin için çok teşekkür ederim. Oradan buradan çalıntı tarif ve fotoğraflarla hazırlanmış bir yemek blogu daha. Ancak kendilerini kandırıyorlar.
sevgılı kardesım oncelık meslegımde sızın ve sızın gıbı meslekdaslarım oldugu ıcın cok mutluyum ama bır yerde cok uzuldum benım sıteme ben kendım ekleme yapamıyorum ne yazıkkı sıtemı yazan kısı sızın tarıfınızı benım sıteme yazmıs cok özur dılerım .derkal sılınmesı ıcın gereklı ne varsa yapılmıstır saygılar
metin kılıç
Metin Bey – Siz böyle bir yorum yazınca bir önceki yorumumda kullandığım kelimeler için üzüldüm. Ama öte yandan benim brownie fotoğraflarım ve yazım dışında da başka sitelerde gördüğüm birçok fotoğraf ve yazıyla da karşılaştım sitenizde. Sitenizi kim hazırlıyor olursa olsun sorumluluğun size ait olduğunu düşünüyorum. Her kim hazırlıyorsa kendisine söyleyin başka sitelerde yayınlanmış fotoğraf ve tarifleri kullanması hem emeğe saygısızlık hem de telif hakları yasasına göre suçtur.
ceng bey mailime cevapladıgınız ıcın teşekkür ederim benim goremeyıpde sızın gordugunuz tarıf ve fotolar varsa lutfen ama lutfen soyleyın ben derhal mudale ettıreyım tesekkurler
Metin Bey – Sitenizi en iyi siz bilirsiniz. Ben bir okurumun sayesinde keşfettim tarif ve fotoğraflarımın izinsiz kullanıldığını. Sitenizi dolaşıp sayfa sayfa incelemek için vaktim yok. Siz gönül rahatlığıyla sitemde yayınlanmış bütün tarifler ve fotoğraflar bana ait diyebiliyorsanız bu yeterli olacaktır sanırım.
İşte süper bir tarif daha! Cenk Bey sizi nasıl tebrik etsem bilemiyorum 🙂
Browniyi birkaç kez yaptım ve her defasında aynı sonuçla karşılaştım. Yani tarifi birebir uygulayınca her zaman aynı lezzette ve aynı dokudaki browniyi yiyebiliyorsunuz, bundan daha güzel ne olabilirki?
Teşekkürler, sevgiler…..
Merhaba Cenk Bey,
Yeni yılınız kutlu olsun.
Bu güzel site için elinize sağlık. Yaklaşık bir yıldır takip ediyorum ve fırsat buldukça tariflerinizi deniyorum.
Her seferinde sonuçtan çok mutlu oluyoruz, teşekkürler 🙂
En son, uzun zamandır niyet ettiğim brownie’yi yaptım. Gerçekten çikolata düşkünlerini ihya edecek bir tarif, nefis oldu.
Ancak, üzerine dökülen sütlü çikolata ile ilgili olarak, yukarıdaki yorumlarda da okuduğum kıvam sorununu ben de yaşadım: bitter çikolata benmaride gayet güzel erirken sütlü çikolata yeterince akışkan kıvama gelmedi.
İyi olduğunu düşündüğüm bir marka kullanmıştım oysa ki, benmari tekniğinde de bir sorun olduğunu sanmıyorum. Daha çok, malzemenin kendisiyle ilgili olduğunu düşünüyorum.
Reklama girmezse, tavsiye edeceğiniz bir marka var mı ?
Acaba, sütlü madlen kullanmak bir çözüm olur mu?
Teşekkürler.
Bige – Beğenmenize çok sevindim. Afiyet olsun!
Zeynep Önen – Benmari usulü eritip akışkan kıvamı yakalamamak gibi bir şey benim başıma hiç gelmedi. Markasıyla alakası olduğunu düşünmüyorum. Tam hatırlamıyorum ama büyük ihtimalle Nestle kullanmışımdır. Yukarıdaki yorumlardan birinde önermişim… Belki birkaç kaşık krema daha ekleyip istediğiniz kıvamı yakalayabilirsiniz. Bu arada – büyük ihtimalle biliyorsunuzdur ve eğer tekrar oluyorsa da kusuruma bakmayın – benmari usulünde yukarıya gelen kabın altındaki ocağa oturan tencereden daha geniş olması ve yukarıya oturttuğunuz ısıya dayanıklı kabın altının suya değmemesi gerekir. Umarım yardımcı olabildim.
Denemek istiyorum…! =)
Merhaa
siteniz ve siz harikasınız.Ben bu siteyi Devletşah hanımın sanmıştım nasıl ulaştım bilmiyorum, sizi görünce şok oldum bir erkek bu kadar mı becerikli olur bu kadar mı güzel şeyler üretir.Gerçekten sizi yürekten tebrik ediyorum ve ayakta alkışlıyorum..Ellerinize yüreğinize sağlık
kolay gelsin
sevgiler Senem
Senem – Beğenmene sevindim. Çok teşekkürler.
bu tarife portakal kabuğu rendesi yakışır mı??
Ayşe – Yakışabilir. Ben çikolatayla portakal kabuğunu birlikte sevenlerden değilim ama siz deneyebilirsiniz.
merhaba lezzet dostları,
ben portakal rendesi ekliyorum çok yakışıyor.
fıstıkta ekliyorum içine. süper oluyor. herkese kolay gelsin.
Ben bile yapabildim:) Çok teşekkürler.
bugün sevgililer günü olması nedeniyle tartla birlikte browniyide yaptım .yalnız ben içine ceviz koydum şu an fırından çıktı ve müthiş kabarmış ve kabartma tozu olmamasına rağmen.bu güzel tarifler için teşekkürler.
mutfak konusunda ezberimi bozduğunu hissediyorum sevgili cenk ve kendimi becerikli zannetmeme rağmen seni dünyaca ünlü bir aşçı bende senden yeni bilgiler öğrenen öğrenci gibi hissediyorum
vanilya özütüm olmadığından yumurtaların kokma endişesi ile şekerin bir kısmı ile yumurtaları iyice çırptım ve kabartma tozu kullanmadığından kekunu kullandım ne olur ne olmaz diye kabarma oranı senin brownie ile aynı oldu lezzeti çok güzeldi ama seninkini tatmadığım için lezzet karşılaştırması yapamıyorum en iyisi en az seninki kadar güzel olmuştu diyelim çikolata krizi gelenlere birebir iyi geleceğini düşünüyorum kendimden biliyorum 🙂
teşekkürler cenk iyiki varsın:D
Merhaba Ben Ouz ,
Pastanızı Çok Beğendim Harika Oldu.. Ellerinize
Sağlık.. Bu Pastayı yiyen Arkada$Larım..
Çok Memnun oLdular.. 1 Kez Daha Tşkr Ederim.. 🙂
Çok Saolsun Bu Pastayı Yayınladıqınız iÇin.. ! xD
Byby… See Youu
süper bir site çok begendim en kısa zamanda bu tarifi yapmayı düşünüyorum inşallah güzel olur çünkü ik defa deneyecegim browni yapmayı emeginize saglık başarılar
merhaba cenk,
siteni yaklaşık 1 ay önce faklı tart tarifleri aradığımda buldum.. muhteşem şeyler var burda.. tariflere bakarken kendimi kaybettim.. hatta hangi birini yapıcağımı şaşırdım.. yaklaşık 1 saat önce yine tariflere bakarken bu saatte browni yapmaya karar verdim.. şu anda fırında pişiyor 🙂 bu arada içine kullandıım çikolatayı daha önce hazırladıım ama bi türlü kullanamadıım truffle malzemesiyle yaptım.. çikolatanın içinde krema limon kabuklarıda vardı.. umarım güzel olur..
ya tam diyet yapmayı düşünürken bu sayfayı görmek yıktı beni!!! hemde tam pazartesi görmek çok üzücü yarın deniycem bakıcam sonra başlasamda olur diyete dimi? bu arada gerçekten çok hoş tebrikler
selam. yaptım keki süper oldu walla yapmakla kalmayıp yedim bide utanmadan ama artık diyetteyim!!! taaakii siteden yeni bi tarif aklımı çelene kadar:))
ben yaptım cok güzel oldu Xd
Merhaba Cenk; kurduğun bu çok lezzetli ve çok tatlı Blogunu yeni keşfettim ve hepsini denemek istiyorum. Yalnız ben Aydın’da yaşıyorum vanilya özütünü nerede bulacağımı bilmiyorum nette araştırdım sadece aroması var o da 1 kg. için 1ml kullanılıyor bulamazsam onu alsam olur mu? mailime bildirirsen çok mutlu olurum:)
Cenk, bir de tariflerindeki 1 su bardağı olan ölçülerin 1 cup anlamına mı geliyor? tekrar teşekkürler..
Arzu – Vanilya özütü doğal olduğu için onu kullanıyorum. Minik bir şişeye iki adet ortasından kesilmiş çubuk vanilyayı koyup tepeleme votka ile doldurduktan sonra güneş almayan bir yerde birkaç ay bekleterek evde hazırlayabilirsin. Mümkün değilse muadili ne bulabilirsen onu kullanabilirsin. 1 su bardağı da evet 1 cup anlamına geliyor.
Denedim bayildim onayladim:))süper bir brownie tarifi!!!!23 yasinda olmama ragmen simdiye kadar o kadar fazla brownie tarifi denedim ama bunun gibi damak zevkime uyan olmadi:))o kadar mutluyumki sonunda istedigim gibi olan bir brownie tarifi var.ELLERINE SAGLIK(hem fotograf icin zira bu kadar etkilenmeseydim fotografdan denemzdim bile:)))hemde tarif icin.coook tskler
hep böyle bir tarif aramıştım sonunda buldum..fotoğrafı bile iştah kabartıcı..ellerine sağlık..
Cenk Bey şuan browni fırında sonucu merakla bekliyorum.Sayenizde cup setinin sahibi oldum.çok yoğun ve nöbetli çalıştığımdan dolayı yemeğe vakit ayıramıyordum.Ama sitenizi bulduktan sonra değişik birşeyler pişirmek benim için zevk oğlum ve eşime mutluluk kaynağı oldu.Tombik ötesi ve çok yakışıklı bir oğlum var:)))))))Size çok teşekkürediyorum.Uzattım biraz galiba.:)
Merhabalar tekrar ben Cenk Bey,tarifi harfiyen uyguladım hatta cup seti aldım ama kalıba döktükten sonra spatula ile düzeltilecek yoğunlukta değil akışkanda sebebi ne olabilir?Hatta ikinci kez denedim ve un miktarını 2 çorba kaşığı arttırdım(cup ölçeği ile)şimdiden teşekkürler.
Semra – Afiyet olsun! Ellerine sağlık.
halime – Umarım sen de tarifi beğenmişsindir.
jülide – Bütün malzemeleri harfiyen koyduysan o zaman neden o kadar akışkan oldu bir anlam veremedim. Ne kadar akışkandı? Su gibi mi? Sonuçta bu brownie olduğu için içinde fazla un yok, biraz akışkan olması doğaldır ama..
Cenk bey hayır su gibi değildi ama spatula ile düzeltilecek bir katılığı yoktu.Ama neticede piştikten sonra beğenildi.Belkide spatula ile düzeltmeyi ben yanlış anladım ve çok kıvamlı birşey bekledim.Zaman ayırıp cevap yazdığınız için teşekkürler.Güzel tariflerinizin devamını bekliyoruz…
cenk bey browniniz harika görünüyor ancak sormak istediğim bişey var.en son un+ tuzu ekledikten sonra karıştır diye belirtmişsiniz,burada kesinlikle çırpmıyoruz sadece unu karıştırarak yediriyoruz değil mi? bir de kalıp olarak şu pyrex borcamların büyük dikdörtgen olanı uygun olur değil mi? yardımlarınız için teşekkürler:)
Yağmur – Evet, çırpmıyoruz. Un sadece kaybolana kadar bir spatula yardımıyla yedirerek karıştırıyoruz. Kalıp olarak cam kullanabilirsin ama 20*20 cm lik bir kalıptan daha büyükse brownie daha ince olacaktır. Daha ince olacağı için daha çabuk pişecektir, dolayısıyla pişirme süresinden 5-10 dakika kadar azaltırsan brownie kurumamış olur. Eğer gözardı edilebilecek bir büyüklükse (birkaç santim daha büyükse) o zaman tarifteki süre kadar pişirebilirsin. Şimdiden afiyet olsun. Umarım beğenirsin.
cenk bey tekrar merhaba:) malesef sizin cvbınızı göremeden browniyi bu akşam harfiyen yaptım.sonuç gerçekten harika oldu..browni pek ince olmadı aslında sizin resimdeki browninin inceliğinde..ve dayanamayıp biraz ılıkken tadına baktım.sadece yarım dilim yemem bile beni çikolataya doyurdu diyebilirim:)) süper bir çikolata parçası olmuş resmen:) tatlı krizine girildiği anda fazlasıyla tatmin edecek bir tarif..paylaştığınız için çok teşekkür ederim:))
Yağmur – Afiyet olsun… Ellerine sağlık.
cenk bey bu browni yi muffin kalıplarında yapabiliriz değilmi?gittiğim yerlere götürebilirim bu tarifinizi:)
emine – Muffin kaplarında yapabilirsin ama boyutlar ufaldığı için pişirme vaktini daha kısa tutmalısın.
teşekkürler cenk bey dediklerinizi aklımda tutucam.benim fırınım bu tür güzellikleri düzgün pişirmiyo ve hangi browni tarifini denediysem başarısız oldum.taki sizin tarifinize rastlayana kadar.sabahtan akşama kadar uğraştım en sonunda tutturdum.Allah sizden razı olsun:)bundan sonra sitenizin takipçisim sizden öğrenicemiz çok şey var mübalağa etmiyorum.
bi şey daha sorucam size.ben bu browniyi vişne aromalı yapmak istesem içine vişne suyu katabilirmiyim katabilirsem ne kadar katabilirim.
emine – Vişne suyu katmamanı öneririm. Hamurunu fazla sulandıracaktır. Onun yerine çekirdeklerini çıkardığın taze (ya da kurutulmuş) vişneleri hamura katabilirsin.
evet dediğiniz gibi olabilir.teşekkür ederim.
Tarifinizi uyguladım ve sonuç harikaydı, kıvamı tam istediğim gibi oldu; ne kuru ne ıslak. Uygulamada bir değişiklik yaptım sizinle paylaşmak istedim; çukulata sosunu üzerine dökmektense iri parçalar halinde kırıp içine gömdüm. Brownienin içinde beyaz-sütlü ve bitter çukulata parçaları oldu ve çok lezzeyliydi. Yalnız sanırım ben şekeri biraz fazla kaçırdım bir dahaki sefer biraz daha az koyacağım.
Tariflerinizi takip edeceğim..
Teşekkürler,
Cenk Bey,eskiden beri sitenizi takip ediyorum,browni tarifinizi daha önce denemiş ve başarısız olmuştum bu nedenle tekrar yapmayı düşünmüyordum.
Geçenlerde tekrar denedim bunca kişi başarmışsa ben neden başarmayayım diye fakat aynı hayal kırıklığı.
Ben kalıp olarak borcam kullanıyorum aceba pişme süresi etkileniyor mu?
Üzeri kuruyor fakat içi pişmediği için fırından çıkarınca ortası çöküyor.
Bu tarifte çırpma işlemi telle mi, mikserle mi yapılacak?
Bir de diğer tariflerde de bardak ölçülerini gramla da vermeyi düşünmezmisiniz?teşekkürler
Nisa Hanım – İçinin pişip pişmediğini bir kürdan batırarak kontrol edebilirsiniz. Tam kuru çıkmamasında fayda var. Brownienin çikolatalı kek gibi kuru olanı bence pek makbul değil. Eğer üzeri çok kurumasına rağmen içi bir türlü pişmiyorsa o zaman fırın ısınız gösterdiğinden daha yüksek olabilir. İsterseniz bir sonraki denemede 10-20 derece daha düşük ısıda pişirmeyi deneyebilirsiniz. Veya üzerinin kuruduğunu gördüğünüz anda tepesine tente gibi alüminyum folyo kapatabilirsiniz. Tarif için mikser kesinlikle şart değil, çırpma teli yeterlidir. Bütün malzemelerin bardak ve gram cinsinden karşılıkları Ölçüler sayfasında mevcut. Umarım bir sonraki seferde istediğiniz sonucu alırsınız.
Cenk Bey hassasiyetiniz ve cevap vermedeki hızınız için çok teşekkürler,birdahaki sefere önerilerinizi deneyeceğim,kalıbın cam olması süreyi uzatan bir faktör olmuyorsa diğer önerilerin işe yarıyacağı düşünülebilir.O konu açık değil.Kayısı mevsimi için yeni fikirler var mı?Doğrusu merakla bekliyorum.
Nisa Hanım – Kayısının tam da mevsimi ama vakit bulup da henüz bir tarif denemesi yapamadım. Umarım ileriki günlerde.
slm cenk!
siteyi daha yeni fark ettim fakat bundan sonra sürekli takip edeceğim=)
benim dikkatimi çeken şey yemeklerden çok resimler oldu=)resimleri senmi çekiyorsun ??
kedine çok iyi bak aç kalma=)
ibrahim – Evet, sitedeki fotoğrafların tamamı bana ait. Çok teşekkürler.
cenk buna yorum yazmamışım annemin günü için yapmıştım. üstünün çikolatasını biraz fazla tavlamışım zor yaydım ama yine de enfesti. teşekkür ederim. yanında sade bir top dondurma ile çok güzel oluyor. tek başına oldukça keskin çikolatalı oluyor çünkü….
Merhab bu görünümü mükemmel browniyi tatmak için sabırsızlanıyorum kullandığınız vanilya özütünü veya vanilya aromasını nereden bulabiliriz.
Neşe – Ben yurtdışından temin ediyorum. Maalesef Türkiye’de bulunmuyor. Yurtdışına giden tanıdıklarınız olursa vanilla extract olarak isteyebilirsiniz.
tarifinizi dün akşam yaptım lezzeti çok güzel oldu yalnız kekin üzeri kurudu? içinin kıvamı çok güzel ancak üstü kuru? neden olabilir acaba
ilknur – Brownie’nin tepesi hep biraz orta kısmından daha kuru olur. Ama rahatsızlık verecek kadar kuru olduysa demek ki fırında çok fazla tuttunuz. Bir dahaki sefere 5 dakika daha az pişirmeyi deneyebilirsiniz. Ya da tarifteki gibi üzerinin sosunu hazırlarsanız tepesi zaten kuru olmayacaktır.
bence dediğiniz gibi biraz daha az pişirmeyi denemeliyim, çünkü sosunu yaptım üzerine döktüm yinede yumuşamadı. fakat lezzeti çok güzel, sitenizden ilk denemem teşekkürler.
Merhaba Cenk
Bu vanilya özütünü aktardan aldım geçen gün.Rengi beyaz ama tadı daha acımsı değil mi?Ve tatlılara daha keskin bir koku ve tat bırakıyor yanılmıyorum dimi?
Geçen muhallebili kadayıfa koydum normal vanilin yerıne ama o tatlıya pek yakısmadı.
Bır de bunun vanılya cubuklarının alkolde bekletılerek olusturuldugunu soyleyen duydum bu sence dogru mu?(Alkol kullanmak ıstemıyorum bu yolla dahı olsa o yuzden senın de bılgılerını almak ıstedım)
ezel – Aktardan aldığın vanilya özütü değil. Ben de marketlerde görüyorum ama açıkçası ne olduğunu ve nasıl hazırlandığını bilmiyorum. Doğal vanilya özütü dediğin gibi alkolde bekletilerek elde ediliyor. Alkol kullanmak istemiyorsan yapacak pek bir şey yok. Kullandığın vanilya çubuklarını kavanoza koyup tepeleme şeker doldurup bekleterek doğal vanilyalı şeker hazırlayabilirsin. Vanilya özütü kadar sert olmaz ama en azından sentetik ürünlerden iyidir.
şimdiye kadar yediğim en güzel brovni bu
Cenk Merhaba,
Sanırım birkaç aydır neredeyse her hafta bu brownie yi yapıyorum:) ve yiyen arkadaşlarım hem siteni takip ediyor hem de leziz tariflerini uyguluyorlar.Bu arada çukulatalı ve fındıklı biscotti de harika ve gerçekten bayatlamıyor:))
Bir sorum olacak; brownieyi bir gün önceden hazırlayıp dolapta bekletsem ve ertesi günü pişirsem olur mu? Misafirlerim geliyor ve son ana bırakmak istemiyorum. Ya da başka bir önerin var mı?
Teşekkürler..
Melike – Beğenmene çok sevindim. Brownie’nin harcını bir gün boyunca bekletmeni hiç önermiyorum. O bir gecede un parçaları bütün nemi içine çekecektir, dolayısıyla çok kuruyabilir piştikten sonra. Ama bir gün önceden pişirip buzdolabında bekletebilirsin. Brownie bekledikçe güzelleşir.
Üzerine çikolata dökmek iyi fikir 🙂
vanilya çubuğu demişsiniz ama onu bulmakta zor yalovada..:(
Tarif için teşekkürler
Ama bu brownie diil ki, Charlie’nin çikolata fabrikası 🙂
dün akşam denedim ve bugün tadına baktım,muhteşemdi.arkadaşımın oğlu pastalarımı çok sever onun için iki dilim gönderdim bakalım nasıl bir yorum gelecek :))
tarifi aynen uyguladım,sadece benim kalıp biraz daha büyüktü daha ince olur diye düşündüm ama güzel kabardı.tarif için teşekkürler
Merhaba, muhteşem browni tarifinizi bayramda denedim, sonuç gerçekten başarılı, diğer tariflerinizi de en kısa zamanda denemeyi düşünüyorum (özellikle de nar reçeli) Dayanabilirseniz bir gün bekletince daha da güzel ve sert bir görüntüsü oluyor. Teşekkürler başarılar dilerim.
sitenizi ilk defa ziyaret ettim,bence bu buyuk bir kayipmis.browniyi bugun deniyorum.firindaki durumuna bakilirsa iyi olacak:)sitenizin ve tariflerinizin guzel oldugunu soylemeden gecemeyecegim.tesekkurler…
demin ben de bir kek yaptım, güzel de oldu, ama yukarıdakiyle aşık atamaz asla ve kat’a!!
üzerindeki çikolatası bir yana, çikolatanın yeşil fıstıkla olan ilişkisi bile insanın aklını başından götürmeye yeter de artar bile.
yakın zamanda denemek istediğim tariflere bir yenisi eklendi.
çok sıkça sorulan bir sorudur ama demin bahsettiğim kekte yine aynı sorunla karşılaştığımdan buraya yazmayı istiyorum.
keke koyacağımız malzemeyi -çikolata, kuru meyveler…- ne şekilde koymalıyız ki -benim kekimde olduğu gibi- malzemesi dibine çökmesin?
daha önce una bulama yöntemini denemiştim ama hiçbir işe yaramamıştı.belki sende daha farklı bir öneri vardır diye sormak istedim.
cevizlerimi -burda okuduğum üzre- hafif kavurdum, gerçekten daha lezzetli oldu kekim.ama çikolatalarım beni hayal kırıklığına uğrattı malesef.onu da halledersem sonraki kekim daha da başarılı olacak herhalde:)
Onur – Bahsettiğin konuda bir genelleme yapmak zor. Tarife bakıp söylemek gerekir ama genelde kuru meyve gibi malzemeleri una bulamak ve ardından harca katmak dibe çökmelerini engeller.
ben bu tarifi denedim son derece lezzetli oldu yanlız bitter çikolata olarak son dönemde geliştirilen inovatif çikolatalardan fındıklı bitter ile yaptım bu sebeple diğer brownie tarifi ile bunun bir karışımı oldu sonuç,bu arada mini fırın kullanmak sebebiyle fazla pişirdiğimi sanıyorum, mini fırın çok hızlı pişiriyor ve ayarladığınızın üzerinde bir ısıya ulaşıyor sanırım..
en kısa zamanda denemek istiyorum..süper görünüyor..lezzeti de öyle olmalı..
selam cenk,
fotoğraflar ve browni cezbedici 🙂 pişmesini zor bekledim.sıcak sıcakta yedim zaten.senin tarifinden farklı olarak ceviz ilave ettim sadece ve de ilk denemem olarak güzel oldu diyebilirim bir de soğuduktan sonraki fikirlerimi iletiyim en iyisi.tarif için teşekkürler.sayende mutfağa girip bişeyler deniyorum artık 🙂 birde briohhhhşşşş yapmak istiyorum o fotoğrafları gördüğümden beri aklımdan çıkmıyor.en yakın zamanda deneyip sonuçlardan haberdar ederim 🙂
İlk kez bir tarif için bu kadar özendim çünkü brownie’ye bayılırım. İlk seferinde yaptığımı brownie’yi işyerinde daha önce yapmak için söz verdiğim arkadaşlarıma götürdüğümde sonuç şaşırtıcıydı. İkincisini bekliyorlarmış. 🙂 Ben de direkt olarak sitenin adresini veriyorum.
Şaka bir yana sen bu şekilde gidersen ben de ayrıca bir Julie & Julia senaryosu varyantı yazabilirim. Ama bu gidişle benim yapmam uygulamam gereken tarifler o filmdekinden daha zor olacakmış gibi 🙂
Başarılarının devamını diliyorum.
Mustafa – Tarifi beğenmene çok sevindim. Senin ellerine sağlık, yiyenlere de afiyet olsun. Bu arada, 2010’da daha pratik ve kolay tariflere yer vermeyi planlıyorum. Umarım onları da keyifle pişirirsin.
selamlar ben dilara çok güzel yemek tarifleri var .mükemmel size de tarif ederimmmmm……………
Bu gerçek mi ¿ Hani sanki Alice Harikalar Diyarı’ndan çıkmış gelmiş bir sürpriz gibi (: harika!
merhaba Cenk
haftasonu annemlerdeydik. baktım evde birsürü bitter cikolata var. birde damak. fındık ta var. bende senin şu fındıklı brownini yaptım. üstüne de damak cikolatayı rendeledim. görünüm bundan farklı olmadı. fırından sıcak sıcak çıkarıp üstüne rendeleyince hemen eridi. fıstıklar da yeşil yeşil kaldı çok güzel oldu. ma aile ne yazıkki soğumasını beklmeden yedik. soğuyunca daha güzel olduğunu yazmışsın ama biz dayanamadık. üstüne de servis ettikten sonra kremayı bir çay kaşığı pudra şekeri ile kremşanti kıvamına getirip birer kaşık paylaştırdım. mütiş bir kombinasyon oldu.
selam Cenk;
ben 39 yaşında 17 yıllık evli bir hanımım ve evimin en sevdiğim bölümü mutfak:)) tarifini dün keşfettim ve az önce uyguladım şu anda buzdolabında dinleniyor… görünüş muhteşem, şu an evi saran koku iştah açıcı… 13 yaşında browni hastası bir kızım var akşam okuldan geldiğinde gözleri yuvalarından çıkacak… aslını sorarsan o kadar çok çikolata koyduktan ( ve çikolataya verdiğim paradan) sonra içimde bir endişe vardı; ama hiç gerek yokmuş… herkese tavsiye ediyorum hiç çekinmeden denesinler, sonuç mükemmel oluyor… ÇOk çok çok teşekkürler…şimdi diğer tariflerini karıştırmaya gidiyorum:))
qerceqden süper qözüküo ama malzeme yoq yaff :s
Merhabalar, acaba bu tarifteki olculer iki katina ciktiginda dikdortgen borcamda yapilabilir mi? Sorular o kadar cok ki tarifin altinda aradigima cevap bulmakta zorlandigim icin sorulmussa tekrar sordugum icin kusura bakmayin.
Hatice – Bahsettiğin Borcam’ın ölçüleri nedir?
Merhaba, 40/27 olculerinde.
http://www.zuccaciyeburada.com/resim_goster.asp?img=http://www.zuccaciyeburada.com/images/products/00/00/18/18_buyuk.jpg.
Tesekkur ederim.
Hatice – Tarifte kullanılan ölçü 20*20. Bunun iki katı 20*40 oluyor. Senin kabın 20*47 cm ise bence tarifin 2.5 katını yapman gerekir – ki bu çok fazla bir miktar. Daha ufak bir kapta hazırlamanı tavsiye ederim. Kalabalık olacaksanız sorun yok tabii.
merhaba cenk
bu günlerde canım sıkıldıkça browni yaptım. ama dayanamıyorum bir oturuşta çeyreğini indiriyorum mideme. öyle her dakika da kalkıp yapılmıyor ki…çikolata hastalığı başladı. gelelim konuya. gerçi kış geçti gidiyor ama şöyle ev yapımı güzel bir sıcak çikolata tarifin var mı? şu anda hazırını içiyorum da tam olmuyor.
Nermin – Üzerinde çalışıyorum. Çok yakında.
evde malzeme olsaydı muhakkak mutfağa koşardım.Yarına kadar sabretmem gerekiyor.Bu aralar erkek kardeşimle pizza yapmaya merak sardık.Denemelerimiz bizi memnun etmedi.Hala hayalimizdeki pizza hamurunun tadına kavuşamdık.Bize tavsiye edebileceğin bir site veya tarif var mı? Şimdiden teşekkürler.
Özlem – Evde güzel pizza yapabilmek tarifin ötesinde fırın sıcaklığıyla çok ilgili. Ev tipi fırınlarda maalesef gerekli ısıya ulaşmak çok zor. Durum böyle olunca da istersen en güzel hamuru yap fark etmiyor. Ama bu konuda çalışmalarım devam ediyor, bitince elbette paylaşacağım.
Merhaba Cenk Bey;
Öncelikle şunu belirtmek isterim ki hayatımı kararttınız 🙂 şaka bir yana sitenizdeki tarifleri uyguladığımdan beri sürekli yemek pişirmem talep ediliyor 🙂
Brownie tarifinizi bir kaç kere denedim hatta birinde muffin kalıplarında yaptım ancak her seferinde aynı sorunla karşılaşıyorum: üstü kabuk bağlıyor ve sert o oluyor. Ne denersem deneyeyim bu kabuk olmadan pişirmeyi başaramadım. Ne önerirsiniz? Malzemelerinizi gramajına kadar aynı koyuyorum. Bir de bir kaç defadır tariflerde dr. oetker’in (sanıyorum yeni çıktı bir kaç haftadır markette görüyorum) vanilya aromasını kullanıyorum. Merak ettim denediniz mi?
Takipçinizim =)) Ellerinize sağlık. Şimdiden teşekkürler.
Deniz
Deniz – Brownie’nin karakteristik özelliklerinin birinden bahsediyorsunuz. Normalde tepesi incecik bir kağıt dilimi kadar kalkıp kırılması gerekiyor. Bunun sebebi fırında pişerken eriyen şekerin üste çıkıp ince bir kabuk yaratması. Ama zaten bu tarifte üzerine çikolata dökülüyor, en tepede çikolata oluyor, alttaki kekin mi sert olmasından bahsediyorsunuz? Vanilya konusunda ben aroma vs. kullanmıyorum – sadece vanilya özütü kullanıyorum – dolayısıyla denemedim.
Cenk Bey,bu nedir yaaa:) bu şey browni değil bi şahaser yeme bak sadece.şuan üye oldum ve iyiki de olmuşum,mesai saati bitimini 4 gözle bekliyorum ki eve gidip önce şu meşhurrrrrr altı bisküvi tabanlı olanından bi cheesecake yapıcam uzun bi süre donucağı için yiyemiceğm için üstüne de bunu yapıcam,,hadi artık akşam olsunnnnnnn=)
Pınar Yiğit – Umarım tatlarını da beğenirsiniz. Mutlaka haber verin.
Cenk Merhaba,
Oncelikle tebrikler. Bizi yemek bloklarinda cok guzel temsil ediyorsun. Benimkisi milliyetcilik degil ama adin Cenk. Otu cek kokune bak derler. 🙂 Oglum olursa senin gibi yemek yapabilsin diye ona bildigim herseyi ogretecegim.
Neyse brownini defalarca denedim. 3/4 cup una 2 corba kasigi daha ilave edince tam bir cup oluyor. Ben de bir cup’a tamamladim. Hic fena olmuyor. Bu olcuyu neden oyle verdigini merak ettim.
Bir de ben hic yag eklemiyorum iyi kalitede cikolata kullaniyorum onun yagi yetiyor cok hafif oluyor. Bir de tereyagsiz dene istersen.
Sevgiler
Fatma – Çok teşekkür ederim! Oğlunuzun iyi yemek pişireceğine şüphe yok. Ölçü konusunda, 3/4 cup una 2 çorba kaşığı eklenince toplamda yaklaşık 120 gram elde ediyoruz. 1 cup un ise 140 gram. Aradaki 20 gram kekin biraz kuru olmasına sebep oluyor. Çok ince ayarlardan konuşuyoruz, farkındayım, ama bu tarif sayısız denemelerden sonra çıktı ortaya. Tereyağı konusunda ise bir noktayı düzeltmek isterim, çikolatanın yağı yetiyor demişsiniz ama bittersweet çikolatanın %70’i kakao, geri kalanın hemen hemen hepsi de şekerdir. Yağ derken acaba kakao yağından mı bahsediyorsunuz? Ben tereyağsız bir brownie hayal bile edemiyorum ama siz yapıp beğendiyseniz denenebilir.
Cenk,
Cevabin icin cok tesekkurler.
Ben % 74 kakao iceren Tesco plain chocolate kullaniyorum. Tabi cindeki kakao yagindan bahsediyorum. Gecen cikolata miktarini artirdim 300 gr. bitter cikolata kullandim hic tereyagsiz ama cok lezzetli oldu. Tabi kalori alimina dikkat etmek gerek.
Merhaba Cenk Bey,
Kaşık ölçülerinde hep zorlanıyorum. Unu bir su bardağından daha fazla olarak mı düşünmeliyiz? Mümkünse gr. alabilir miyim?
Yapınca sayfamda yayınlamak istiyorum müsaadenizle. Şimdiden teşekkür ediyorum.
Meliha – 125 gram olarak düşünebilirsin. Un konusunda bütün gramajlar Ölçüler sayfasında mevcut. Şimdiden afiyet olsun.
cenk bey muhteşem bir site kullandığınız unun ve terayağın ceşit veya ismini vermeniz mümkünmü çok teşekkürler
nigar – Teşekkür ederim. Tereyağı Pınar, un Söke.
cenk bey çooook teşekkürler harikasınız peki birşey daha sorsam çokmu ayıp ederim acaba bu söke unun çok çeşidi var ne tipi bunuda yazarmısınız xx çok teşekkürler
nigar – Tariflerde bir standart tutturmak adına hep geleneksel buğday unu yazanı kullanıyorum.
çok teşekkürler bütün pastalarınızı deniycem bir tatlı canavarı olarak hoşcakalın cenk bey
Cenk merhaba,
Son gelişmeler için seni tebrik ediyorum:)) Fotoğrafına bayılarak, denedim.Kare kalıp kullandım kalıbın kenarından hamur yukarı doğru kabardı altı boşluktu ilk defa böyle birşeyle karşılaşıyorum. Hani genelde orta kabırırya sonra ortasındada çatlama oluştu ben düz bir şey olacağını sanıyordum. Acaba hata un kattıktan sonra fazla karıştırmamdan kaynaklanıyor olabilir mi? Bunun için mi fazla karıştırmayın diyorsun.
Sorun nerede? Belkide herşey normal gidiyordur. Senin görüşün nedir bu konuda.
Birde sana sormak istediğim bir konu var, onu özelden soracağım galiba.
Görüşmek üzere…
Nur Vural – Çok teşekkür ederim. Unu ekledikten sonra çok karıştırmamak gerekiyor. Bir de kenarları çok fazla kabardıysa (bir miktar kabarıp kenarlarından hafif çatlaması normaldir, üzerinde çikolata katmanı olduğu için fotoğraflarda bu belli değil) fırınınız gösterdiğinden daha fazla ısıtıyor olabilir. Bir sonraki denemenizde 10 derece daha az ısıda pişirmeyi deneyebilirsiniz.
Bu brownie hem benim hemde çevremdeki yiyen insanların favorisi haline geldi.!Ayrıca ben içerisine Vanilya özütü yerine Rom aroması koyuyorum.Farklı bir lezzet oluyor.Ancak bu brownie’de bir sorunum var.Üstüne döktüğümüz benmari usulü ile eritilmiş çikolata tam olarak akışkan bir yapıya sahip olmuyor,böylelikle çikolatayı dökmüyorum,sürüyorum buda kötü bir görüntü elde ediyor.Bu konuda ne yapabilirim?
Burak G. – Tarifi beğenmenize sevindim. Çikolatanın eriyince akışkan bir kıvam almaması çikolatanın markasıyla alakalı olabilir. O durumda yarısını bitter (%70 kakao oranı) yarısını da sütlü çikolata olarak kullanmanızı öneririm.
Cenk
Brownie harikaydı. Tek kelimeyle mükemmel. Deneyeceğim başka tariflerin var sırada:)) Bloğunu biliyordum, ama detaylı inceleyememiştim. Sana şimdiye kadar duyduklarından farklı cümleler kuramayacağım maalesef.
Üzüldüm, bu kadar geç keşfetmeme… Aldığı tüm övgüleri kesinlikle hakediyor yazıların, tariflerin, fotoğrafların…
Sevgilerimle;
merhaba.browni fotoları hatta bütün fotoğraflarınız gerçekten çok başarılı.insan seyretmeye doyamıyor.fakat ctesi akşamı browniyi denedim.açıkçası bende hayal kırıklığı yarattı.üstteki çikolata sos yerine vişne sos kullandım.çok tatlı olmasın diye,benimkinin görüntüsü de aynı oldu.incecik bir kabuk hafif çatlaklar.buraya kadar iyi.fakat şeker oranı insanı öldürebilir.bir dahaki sefere sadece yarım bardak şekerle denemek istiyorum.
merhaba .tarıfı denedim.içi pişmedi. kalıptan çıkarırken hamur şeklinde dağılıverdi. oysa diğer bownie denemem oldukça başarılı idi.sorularım şunlar.un konmadan önceki çırpma işlemi mikser ilemi . fırın hiç bir işleme başlamadan önce mi ısıtılacak .birde fıstık kavrulmamışmı olacak
şenel – Brownie yaparken mikser hiç kullanmıyorum. Tel çırpıcı (elle), spatula ya da tahta bir kaşık yeterli olacaktır. Brownie ilk piştiğinde içi pişmemiş gibi gözükebilir ama soğudukça sertleşecektir ve hafif nemli kalacaktır. İçi tam piştikten sonra fırından çıkartırsak çok kuru bir brownie olur. Tavsiyem, kalıbın içinde tamamen soğuduktan sonra çıkartman. Bir de, iki kat pişirme kağıdı üst üste yerleştirirsen dağılmadan çıkartabilirsin. Bu tekniğin fotoğrafı şu yazıda mevcut. Fırını 20 dakika önceden ısıtmaya başlarsan yeterli olacaktır. Ben kavrulmamış kabuksuz fıstık kullanıyorum. Tuzsuz olmadığı sürece kavrulmuş da kullanabilirsin (kavrulmamış alıp yağsız tavada kısık ateşte biraz kavurabilirsin). Umarım bundan sonraki denemelerinde daha başarılı sonuçlar elde edersin.
kavrulmamış tuzsuz fıstık nereden bulabiliriz.teşekkürler.
Şenel – Çok pardon, kavrulmamış değil, kavrulmuş kabuksuz tuzsuz fıstık olacak. Malatya Pazarı hem bütün halde hem de file kesilmiş olarak satıyor.
merhaba cenk, bir sorum olacak o kadar çok yorum var ki belki soran olmuştur diye arama yaparak baktım ama bulamadım. neyse kısa keseyim:) kalıbının kenar yüksekliği ne kadar acaba? taşma falan olur demişsin ne kadar olması gerekiyor en az?? teşekkürler…kitabını “hala” sabırsızlıkla bekliyorum 🙂
tuba – Kenar yüksekliği 5 cm. Tutup kolayca kaldırabilecek kadar taşması yeterli olacaktır. Şu yazıdaki 3. fotoğrafta görebilirsin.
süpermiiş, bu fındıklı browni tarifine daha önce hiç bakmamıştım :$ şimdi daha iyi anladım. 20 cm’lik kare kalıbımda yakında elimde olur. her şeyi senin söylediğin gibi yapmak istiyorum…o zaman kusursuz oluyor:) iyi ki varsın cenk…
ellerinize saglı nefis görünüyor tadı da mükemmeldir
ya belki sadece benim başıma geldi ama normal sütlü çikolatayı erttim tek başına akışkan olmadı biraz tereyağı ekledim o zamanda yağ üste çıktı çikolata alta indi ve yumurta akı kıvamına geldi ya napıcam ben.
aslında biliyorum sütlü çikolata yağlı bitter yağsız sanırım sebebi bu ama neden akışkan olmadı benmari usulü yaptım hep yaptığım bişi. şimdiden teşekkür ederim ellerinize sağlık.
Merve – Kullandığın çikolatadan kaynaklanıyor olabilir. Onun yerine bitter çikolata + tereyağı + süt veya krema karışımını kullanabilirsin. Ya da sadece bitter çikolata eritebilirsin.
çok teşekkür ederim yaptım hemen soğuyunca bakıcam tadına eminim mükemmeldir…
çok yorum vardı hepsini okuamadım belki soran olmustur ama benim sorum çikolatayı üstüne döktüğünde nasıl bu kadar dümdüz durduğu:) ben döktüğümde pek düz olmadıda.. sanırım keki pişirdikten sonra başka bi tepsinin tabanına çikolaa ve fıstığı döküp keki yerlestirseydm donduktan sonra ters cevirince bu görüntüyü elde ederdm(:
Burcu – Bir spatulayla düzleştirebilirsin. Belki de çikolata biraz soğuyup katılaşmaya başlarken dökmüş olabilirsin…
çikolatalardan ağzıma atmamak için büyük savaş verdim ve yapıp fırına attım sonunda:) pişince sonucu paylaşıcağım…
pişti, soğumasını bekleyemeden yedim. yok böyle muhteşem browni diyorum!
(tek beceremediğim noktası üzerine dökeceğimiz sütlü çikolatayı benmari usülü eritmek oldu. bi türlü eritemedim, içine süt koymayı denedim o hiç olmadı..brownininn üzerine dökmek yerine üzerine bıçakla sürmek zorunda kaldım. neyse bir dahaki sefere süt koymadan deniycem tekrar.)
İki yıldır sitenizi sessiz sedasız takip edip tariflerinizi uyguluyorum..Her seferinde de mükemmel lezzetli sonuçlar alıyorum..Öncelikle bunun için sonra da farklı tarif bulmak için site sitegezmekten beni kurtardığınız için çok teşekkürler..
bende az önce aldım MALzemeleri yapıorm amaaaa 5 dk fırındaydı aklıma son anda tepsiyi yağlamadığım geldi parşömen kağıdım zaten yoktu biraz onu çıkarmaktaki zorluğunu we parçalanabileceğini düşününce 5 dakkalıkken aldım boşalttm tepsiyi yıkadım yağladım yeniden döktüm ama yanları çok hafif pişmişti umarım sorn olmaz:S sewgilim yicek..
Sevgili Cenk,
bir brownie yaptım, yanağini dayar uyumakla kalmaz, uyur kalkar gene uyursun:))) Tarifini denedim. sonuç MÜKEMMEL…Yalnız bir daha ki sefere şeker miktarını azaltmayı düşünüyorum. Benim için fazla tatlı oldu.17 aylık kızım çikolatalı spatulayı yalamak için eteğime yapışıp kıyameti kopardığı için vanilya eklemeyi unuttuğumu fırına verdikten 3 saniye sonra fark ettim:((( Çok güzel kabardı,sonra hafif içine çöktü ama bunlar tadını etkilemedi. Birde glazür çikolatayı bir türlü eritemedim, hep çamur kıvamında kaldı. Bende üzerine biraz süt katarak (bir kahve fincanı kadar)akışkanlığını sağladım.Ve üzerine bol diş ceviz serptim. Normalde brownieyi ılık yeme bir alışkanlığım vardı fakat bu tarif de kesinlikle bir gece dolapta kalınca daha güzel oluyor. Bu tarifi en kısa zamanda misafirliğe gittiğimde hediye götüreceğim:)) Ellerine sağlık. bütün tariflerini sırayla denemeyi düşünüyorum. Sırada nar reçeli var:))
Çok teşekkürler, iyi ki varsın…
güzel gözüküyor denemek lazım
ilk brownie denememdi ve sonuç mükemmeldi 🙂 çok teşekkürler tarif için,( şeker miktarı biraz fazla geldi bana da..) fırından çıktığında bu kadar güzel kokan bi kek pişirmemiştim 🙂
ben bi hevesle yaptımm o kadar güzel kabardıki gözlerime inanamadım piştiği düşündüğüm anda fırından çıkardım veee bir de ne göreyim o mükemmel kabaran kekimm kalıbına yapışmış, adeta petibör bisküwinin inceliğndeydi, neye uğradığımı şaşırdımm acaba bunun sebebi ne olabilirrr çok üzgünümmm 🙁
eda – Brownie’yi kekle karıştırmamak lazım. Onu çikolatalı bir kekten ayıran özellikler kabarmasını sağlayan kabartma tozu veya karbonat gibi malzemelerin olmayışı ve çok az miktardaki undur. Oldukça yoğun bir dokusu vardır ve orta katmanı hafif nemli kalmalıdır. Dolayısıyla fırında fazla kabarmaması (sizinki nasıl o kadar kabardı anlayamadım), hafif kabaran ortasının da soğuduktan sonra çökmesi ve kenarlarından kırılması brownieye has özelliklerdir. Bir bisküvi inceliğine gelmesi elbette normal değil; eğer öyle bir sonuç aldıysanız tarifte belirtilen kalıptan daha büyük bir kalıp kullanmış olabilirsiniz. Ya da fırınınız gösterdiğinden daha yüksek ısıda çalışıyor olabilir.
merhaba cenk,
bu brownie tarifini denememle birlikte, arkadaşlarım teker teker sıraya girdiler bize de yap diye 🙂 şimdi düzenli aralıklarla brownie günleri yapıyoruz ve seni anıyoruz.. kısa sürede onlara da bu mükemmel tarifleri deneticem zaten.
tekrar teşekkürler…
iyi çalışmalar,
Browni için yorumlarda 1buçuk bardak şekerden bahsedilmiş ben ise yukarıda 1 bardak diye okudum hangisi doğru?Gerçi parantez içinde 200gr diyor ama benim mutfağımda 200 gramı ölçecek tartım yok bardaklarımda birbirinden farklı..bu arada çikolata miktarını azaltırsam kıvam değişir mi?..teşekkür ederim cevabınız için..
defne – Tarifte yazanı doüru kabul ediniz lütfen. 1 su bardağı şeker 200 gram ağırlığındadır. Çikolata miktarını azaltırsanız kıvam değişir. Tabii ne kadar azalttığınızla da ilgili ama tarifte belirtilen malzemelerin dışına çıktığınızda ya da kafanıza göre değişiklik yaptığınızda sürprizlere hazırlıklı olmak gerekir.
merhaba cenk bey blogunuzu gazeteden gordum ve hemen sayfanıza gırdım.Cok beyendım bu sıteyı.Aradıgınızı kolay buluyorsunuz.zaten bır brownıe tarıfı arayısındaydım ve ıstedıgımı buldum.gorur gormez hemen yaptım.Cok da guzel oldu.sadece vanılya ozutu bulamadıgımdan vanılın koydum ılk sefer ıcın ama yıne aynı sızın anlattıgınız kıvamda cıktı dıyebılırım.Bırde ustu bıraz sertlestı ama ustundan az bı kesınce sorun kalktı.Tarıflerınız cok guzel bu sıteyı her zaman takıp edıcem.tesekkurler basarılar dılerım.
tarif çok güzel yaptım bende ancak içine ceviz koyuyorum ayrıca da mecburen vanilin kullandım. Ancak vanilya özütü nasıl yapılıyor öğrendim. Vanilya çubuklarını bulduğum an yapacağım onu….
tarif için teşekkürler ancak bir sorum olacak ilk yaptığımda tam istediğim gibi oldu ama ikinci yaptığımda çok çabuk kurumaya başladı.Bunun sebebi ne olabilir?
yavuz – İlk ve ikinci denemenizde farklı sonuçlar aldıysanız neden olduğunun cevabını ancak siz verebilirsiniz. Farklı ne yaptınız? Kuruduysa fırında uzun süre kalmış olabilir veya fırınınız gösterdiğinden daha sıcak derecede çalışıyor olabilir.
yardımın için çok teşekkürler cenk evet fırında uzun bekletmişim yalnız sana bir sorum daha olacak yukarıda keki pişirirken üstüne folyo koymaktan bahsetmişsin. O pişirme süresini etkiler mi??
ayrıca da bugün bu tarif ile ingilizce kursundaki bütün arkadaşlarımın beğenisini topladım çok teşekkürler seni ilgiyle takip ediyorum birde şu vanilya özütünü çözdüm mü işlem tamamdır:)
son bir şey senden newyork usülü limonlu cheesecake tarifi rica edebilir miyim??
bildiğim kadarıyla NY usulünde kremada pişiriliyor. ben kendim yaparken burçak bisküvi,terayağ,ceviz ve tarçından oluşan bir taban kullanıyorum. Senin başka bir önerin var mI?
yavuz – Üzerine alüminyum folyo örtmekten bahsediyorsan o bir okuyucu daha kuru bir kıvam istediği için yaptığım bir öneriydi. Orijinal tarifte böyle bir adım yok. Maalesef tarif isteklerini yerine getirecek yeterli vaktim yok, eskiden yayınlanmış cheesecake tariflerine bakabilirsiniz. Taban hamuru önerilerim de yazıların içinde yer alıyor.
tamam çok sağol inceleyince buldum bende dikkatimden kaçmış teşekkür ederim
bu tarifi uzun süre önce okudum aslında ama bugün yeniden okuduğumda bir şey farkettim.diğer unlu tarifleriniz gibi bu tarifte de amerikan ölçü birimi mi referans alınmalı?tariflerinizin başında belirttiğiniz un nasıl ölçülür yazınızı bunda belirtmemişsiniz.
merve – O yazıyı bu yazıdan çok sonra yazdığım için belirtilmemiş, ama sitedeki bütün tarifleri Amerikan cup ölçü birimleriyle yapıyorum.
Sn.Cenk Bey,
Sitenizi henüz yeteri kadar incelemiş bulunmamaktayım. Hatta hakkınızda hiç birşey bilmiyorum. Sadece tarafınıza yazılan yorumlar beni oldukça etkiledi. Tabiki yarumlardan çok paylaşmış olduğunuz, denemiş tarifleriniz ve muhteşem görüşünüşleri benim de ilk defa bir blog’a yorum yazmama sebeptir.
O kadar dalmışım ki sitenize ve yorumlara şu ana kadar baktığım 2,3 tarif fakat zaman nasıl geçmiş farkında da değilim.
ilk PESTO SOSU ile tesadüf sitenizi keşfettim.
Benim sütlü, kek ve kek tarzındaki (denenmiş)tarifler dikkatimi çekiyor. Hatta Print edip evde zamanım oldukça bilhassa misafir gelecekse ilk denemelerimi büyük bir cesur yüreklilikle onlar için deniyorum. Her zamanda başarılı olmuşumdur (yalan! Arada fire verdiklerim de var, fakat yenelebilir lezzette oldukları için sorun görmediklerim yani ).
Değişik tatları denemeyi ve tatmayı severim.
Şuaralar fena halde CHEESECAKE ve SOSLU MAKARNALARA takmış durumdayım. O yüzdendir PESTO SOS tarifini araştırmam,tarifinizi örnek olarak değerlendireceğim.
Tarifleriniz buradaki yorumlardan da yola çıkılarak yani soru Cevap şeklinde gerçekleştiğinden dolayı denemek isteyenler için oldukça faydalı diye düşünüyorum.
Tasdiklenmiş bir başarıya da sahip olduğunuza göre fazla söylenecek bir şey yok, herşey göründüğü gibi. Tebrikler!! Saygılarımla,
Cenk Bey Merhaba,
Haftasonu misafirlerim için yaptım ve tek kelimeyle harikaydı, herkes çok beğendi, ben de blog adresinizi verdim. Benim şöyle bir sorum olacak browni sıcak mı servis edilmeli. Çünkü ben buzdolabına attım misafirlerim gelene kadar epeyce kurumuştu ama ısıtınca süper oldu. Yanıtınız için şimdiden teşekkürler.
İyi çalışmalar.
Nilüfer – Ben oda sıcaklığında servis ediyorum ama soğuk yediğim de çok olmuştur. Tamamen tercih meselesi ama ısıtırken kuruyacağı için önermiyorum.
Sevgili Cenk,
o kadar övgü alan bu browni’ye 1buçuk senedir bakıp bakıp yapabilir miyim diye düşünüyordum çünkü browni’yi çok severim ama istediğim kıvamda olmadı hiçbir zaman. 3 gündür sitendeyim elimde son kalan 500 gr çikolatamla ne yapsam diye bakınıyordum ve bir cesaret bu browni’yi yaptım! neden 1 buçuk senedir yapmadım diye şu an kendime kızıyorum. çok çok çok beğendim. fakat üzerine sütlü çikolatam olmadığından bitterden kullandım ve yarım paket krema ekledim yine de koyu olmuştu sanki akışkan değildi. ha bir de şekerde değişiklik yaptım 120 gr beyaz, 80 gr esmer şeker kullandım. tadını çok beğendim 1 dilim yedim 2. ye geçmeden gelip yazmak istedim 🙂
bundan sonra sürekli yapılacak bu browni.
sevgiler…
merhaba
şimdi brownie yi yapmak istiyorum ama bir şey sormak istiyorum.pişme belirtileri nelerdir?tam olarak piştiğini nasıl anlayacağım
Merve Ateş – Pişip pişmediğini anlamak biraz güç ama iyi tarafı az pişmesinde bir sorun yok. Üzeri kuruyacak ama klasik kürdan testini uygulamanıza gerek yok çünkü zaten içinin bir miktar nemli kalması gerekiyor.
Az önce yaptım keki tadını merak ediyorum 🙂
Hadi efiyet olsun
merhaba cenk bey.Ben tarifi denedim süper oldu ama bu tarife küçük bi ekleme yaparsam acaba nasıl olur diye size sormadan edemedim.browni kekinin yarısını kalıba döktükten sonra arasına bitter çikolata parçaları serpiştirip sonra kalan harcıda üzerine döküp yaydıktan sonra pişirirsek acaba nasıl olur browni hüsrana uğrarmı acaba. cevap verirseniz çok mutlu olucam tşk
sahra – Tarifte fazlasıyla çikolata olduğu için bana göre gereksiz bir ekleme olur ama hüsrana uğrayacağınızı hiç sanmıyorum.
cevapladığınız için gerçekten çokkkk teşekür ederim.
Çok güzel bir tarif gibi görünüyor paylaştığınız için çok teşekkürler 🙂 Yayınladığınız her tarifi denemek istiyorum… Birazdan da bu tarifi deneyeceğim ama tereyağından yana bir sıkıntım var :S Annem tereyağını kendi yapıyor ve hazırlarken içine tuzda koyuyor sanırım. O tereyağını kullanmam tarifi bozar heralde değil mi? Annem şu an evde değil soracak kimsem yok 😀 Yardımcı olursanız çok sevinirim 🙂 Tarif için tekrar teşekkürler…
sevgi – Annenizin tereyağına ne kadar tuz koyduğunu bilmediğim için kesin bir cevap veremiyorum. Eğer mümkünse tuzsuz tereyağı kullanın.
yaptımmmm 🙂 aynen resimdeki gibi oldu. ailecek bayılarak yiyoruz şimdi 🙂 harikasınızzzz
Bu sıcakta ağır mı gelir acaba diye düşüne düşüne sonunda yaptım..Gerçektende çok güzel oldu.Çikolataya düşkün olmayan biri olarak şu anda afiyetle yiyorum.ıslaklığı mükemmel olmuş bence tam kıvamında.Sadece bi daha ki sefere şekerini biraz azaltıcam.çok teşekkürler.
Merhaba,
2 gün içinde denediğim 3. tarifiniz. Ve çok lezzetli bir brownie oldu, annemizin yaptığı ıslak kekten çok ayrı bi kategoride. Fırsat buldukça diğer tariflerinizi de deneyeceğim hepsi birbirinden güzel görünüyor, kitabınızı da dört gözle bekliyorum. Teşekkürler.
Cenk bu tarif harika ! dün akşam gece yarısından sonra kalktım bu tarifi yaptım, uğraştığıma değdi çok güzel oldu. bu kadar güzel bi sonuç elde etmek beni şaşırttı. dikkat ettim tarifte hiç kabartıcı yok, kekin hafif kabarmasını sağlayan tek tek karışıma ekleyip uzun süre çırpılan yumurtalar olsa gerek.
Kitabın çıksın hiç üşenmeyecem hepsini tek tek deneyecem;)
Cenk yaptığın herşey çok harika görünüyor ve inanılmaz detaylar var.Ben aslında bu tarifi denemek istiyorum ama ölçülerin beni korkutuyor:)ölçüler daha bir anlaşılır olsa her tarifi korkmadan deneyebiliriz.Mesela bu tarif için 3/4su bardağı+2 çorba kaşığı.Tutturamam korkusuylaa denemeye çekiniyorum
Kübra – Daha anlaşılır nasıl anlatabilirim bilmiyorum. Her şey gramı gramına yazılı. “3/4 su bardağı + 2 çorba kaşığı” sizi korkuttuysa 1 su bardağı olarak kabul edebilirsiniz. Arada sadece 10 gram fark var.
Teşekkür ederim, herşey çok açık ama klasik ölçüler varya Türklerin anlıcağı:) 1 bardak,yarım bardak,1çay kaşığı,çorba kaşığı, 1/8ler v.s akıl karıştıyor diye fikrimi belirtmek istedim.
Kübra – Bahsettikleriniz (yanlış anladıysam düzeltin) – yani su içtiğiniz bardak, kahve fincanı, çorba içerken kullandığınız kaşık, tatlı yerken kullandığınız kaşık, vs. – klasik ölçü birimleri değildir. Olamazlar, çünkü herkesin evindeki su bardağı, kahve fincanı, vs. aynı değildir. Elbette benzerdir, hatta çok yakındır ama büyük ihtimalle hacimsel kapasite olarak aynı değildir. Benim tariflerde yer alan su bardağı, çorba/yemek kaşığı, tatlı/çay kaşığı olarak geçen ölçüler de standart ölçü birimi olarak kabul edilen Amerikan cup, tablespoon ve teaspoona denktir. Daha önce Un Nasıl Ölçülür yazısında uzun uzun anlattım. Standart bir Türk kahvesi veya su bardağı olmadığı için yarım fincan unu ben ölçsem ayrı siz ölçseniz ayrı bir sonuç alırız, dolayısıyla ince ayar gerektiren tariflerde farklı sonuçlar almak kaçınılmaz olur. Benim üzerinde çalışıp geliştirdiğim tarifleri evde aynı şekilde uygulayabilmeniz için ölçüleri standart hale getirmemiz gerekiyor. Tabii bunun en iyi yolu dijital bir mutfak tartısı edinmeniz olacaktır. O zaman 1/8’lerle uğraşmanıza gerek kalmaz.
Yani Türkiyedeki yemek programalrını izlediysenez,yemek kitablarını okuduysanız bunu görmüşşünüzdür; ölçüler su bardağı,çorba kaşığı v.s.diye geçer .Son cümlenizle olaya noktayı koydunuz kesinlikle bir dijital mutfak tartısı bu olayı çözer.Ben birçok tarifini inceledim hepsinde tüm detayları vermişşin,püf noktalarını,ilk defa bu kadar detaylı tarifler gördüm, denemek istediğim içindi bu sorulardaki ısrarım,cevap verdiğin beni aydınlattığın için çok teşekkür ederim.Güzel tariflerini bekliyoruz.
Kübra – Ben zaten tariflerde su bardağı, çorba kaşığı gibi hacimsel ölçüleriyle veriyorum. Ek olarak malzemeleri gram cinsinden ağırlığını belirterek de veriyorum. Türkiye’deki yemek programları ve kitaplarında ne şekilde geçtiğinin farkındayım ama amaç benim yaptıklarımla birebir aynı sonucu almaksa bunun en güvenilir yolu dijital mutfak tartısıdır. Çok ucuz bir alet olmadığının farkındayım ama kek, tart, kurabiye gibi ince ayar gerektiren tariflere meraklıysanız ve sık sık uygulamayı planlıyorsanız bence iyi bir yatırım.
Sizin sitenizi birkaç ay önce bir arkadaşımla beraber tatlı tarifi ararken bulduk. Çok beğendik. Ozamandan beride arada bakıyorum. İlk defa bir tarifinizi denemeye niyatlenip, hafta sonu brownie tarifinizi denedim. Yalnız bitter çikolata evde yoktu, sütlü ve antep fıstıklı çikolata vardı. Kakao oranı biraz az oldu, ama tadı muhteşemdi, ”I love it” diyebilirim. Elinize ve gönlünüze sağlık….
çok güzel yaptım parmaklarımı yedin resmen arkadaşlar
Cok guzel oldu 🙂 ıslak ıslak…Bir arkadasıma götürmek için yapmıştım vazgeçtim 😉 bir dahaki sefere havuclu kekinizi yaparım onun için, havucluyu paylasabilirim ama bunu asla! 🙂 cok tesekkurler paylasimciliginiz için:)
merhabalar Cenk bugun fistikli browni tarifini denedim ama ustu catladi ve hafifce kabarik oldu lezzet muhtesem daha onceleri rahmetli Arman Kirim in tarifini yapiyordum kabariklik icin,ben firindan cikinca ustune hafifce bastirip sosunu doktum sizinkide catliyormu tesekkurler iyi hafta sonlari
zehra – Çatlaması doğal. Üzerine bastırmanıza gerek yok; soğudukça hafif kabaran orta kısmı sönecektir.
Denediğim onca tarifinizden sonra hedefimde bu tarifiniz var. Henüz denemedim. Niyeyse çekiniyorum bu tarifinizi yapmaya. Niyeyse; bilmiyorum işte. Oysa browninin kaderi de aynı havuçlu kek gibi.Her yerde ve herkeste mutlaka bir tarif var. Ondan… Belki de… Çok iddialı gözüküyor… Bilemiyorum ki… Korkumu yeneyim:) Deneyip paylaşmak isterim.
Malzemeleri 2/3 oranında azaltarak yaptım bu brownieyi(çünkü sadece 80 gr çikolatam kalmıştı). Tabii buna göre pişirme süresini de kısaltmak gerekiyordu, içgüdüsel olarak 15 dk kısalttım. Fırından çıkınca brownienin o kupkuru, çatlamış görüntüsü beni biraz korkuttu; ama ilk ısırık devamında “Tanrım, iyi ki brownie diye bi’şi’ var!” dedirtti. Yine de, biraz daha nemli bir kıvam için, pişirme süresini daha da kısa tutmalıydım sanırım. Kek türevleri yaparken malzeme miktarını orantılı olarak azalttığımızda pişirme süresini hangi oranda kısaltmalıyız? Var mıdır bunun bi’ formülü?
arzu – Bunun bir formülü varsa da çok güvenilir olacağını zannetmiyorum. Sanırım en akıllıcası kaba göre hesaplamak olacaktır. Yani malzemelerin 2/3’üyle yapıp aynı kapta pişiriyorsanız, evet, pişirme süresini kısaltmanız gerekecektir. Ben sizin yerinizde olsam tarifte belirtilenden daha ufak bir kapta pişirmeyi denerdim. Yoksa da aynen sizin gibi 15 dakika kısaltıp denerdim. Baktım çok kuru oldu, bir dahaki sefere 20 dakikayı denerdim. Bazı tariflerde 5-10 dakika fazla pişirmek çok büyük fark yaratmayacaktır ama brownie söz konusu olunca her zaman gereğinden uzun değil kısa pişirmek lazım.
Merhaba,
ben bu tarifinizi yaptım ve evdekilerin beğenilerine sundum,maalesef kocam,annem ve abim beğenmedi, çok çikolatalıymış, insanı bayıyormuş falan oysaki bana hiç öyle gelmemişti yediğimde. Herhalde tarifi düzgün yapamadım diye üzülürken iş yerindekilere götürmeye karar verdim, herkes inanılmaz beğendi çok güzel olduğunu söyledi.Buradan çıkan sonuç 2 kişi beğenmedi diye kendinden şüphe etme ve bundan sonra evdekilere çikolatalı bir şey yapma;) Tarifin için teşekkür ederim.
Gülşah – Zevk meselesi elbette… Yoğun çikolata sevmeyenlere brownie değil de çikolatalı kek yapabilirsiniz.
Cenk bey merhaba
Brovninin ustune surdugumuz sutlu cikolata akiskan kivamli degildi bende kremayla actim.dogru mu yaptim bilmiyorum? Yorumlarda dikkatimi ceken bir sey oldu .keki ters mi cevirmemiz gerekiyor
Yasemin – Bazı sütlü ve beyaz çikolatalarda erime problemi yaşanabiliyor. O durumlarda bir miktar tereyağı veya krema kullanmak işinizi kolaylaştırabilir. Yanlış ya da doğru demeyelim, sadece tarifi biraz değiştirmişsiniz. Keki ters çevirmenize gerek yok.
kabartma tozu olmaması ve diğer tariflerden farklı olması düşündürdü ama. yaptım hem çok güzel kabardı hemde çok güzel oldu. teşekkürler bu güzel tarif için:)bundan sonra burdan şaşmam…
Kabartma tozu olmamasına rağmen 1/3 kabardı.
Sütlü çikolata kaba yapıştı.
Browniyi tadanlar bayıldı, ” Nasıl tariflerini paylaşır bir Cafe sahibi, bu Fernando nereli?” derken Cenk ile tanışıldı 🙂
Ve teşekkürleri sunuldu…
tarifleriniz çok güzel brownie deneyecegim cok becerikli biri degilim ama inş güzel olur tşk ederim
vanilya özütü yerine dr oetker in vanilya aromasını kullanabilirmiyiz? ben yeni aldım fakat daha hiçbir şeyde kullanmadım bir sorayım dedim
gizem – Bahsettiğiniz vanilya aroması vanilinle aşağı yukarı aynı şey. Doğal değil. İçinde gerçek vanilyaya dair hiçbir şey yok. Tamamen sentetik. Dolayısıyla ben tercih etmiyorum. Ama kıvam yönünden hiçbir fark olmayacaktır.
Selam Cenk, yakın zamanda Brownie ve Muzlu Kek tariflerini denedim. Sonuç mu? “yemede yanında yat” diyebilirim. Hele Brownie muhteşem birşey! Çok yakında Elmalı Kek tarifini deneyeceğim. Bu güzel tarifleri bizimle paylaştığın için çok teşekkürler!
Merhaba Cenk,
15 yıllık yogun calışma hayatından sonra, evlenip ABD’ye yerleştim ve ev hanimligi yapıyorum. Mutfakla aram iyi ama muhteşem değil. Yeni keşifler beni çok heyecanlandiriyor, rahatlatıyor,zamanın nasil geçtiğini anlayamıyorum. Bir gün yemek bloglarını dolaşırken portakal agici vasitai ile sana ulaştım. Çok şaşırdım, erkek, genc, üstelik şişman değil ve yemeğe bu denli mı estetiksel yaklaşılır. Sonra kıl oldum, Turk mutfağını fazlasıyla seviyordum, Amerikalılar’a pisirdiklerimin ne olduğunu anlatmak için göbeğim çatlarken senin Amerikan mutfağının fazlasıyla etkisi altında olduğunu düşündüm. Niye, niye Türk mutfağına az önem veriyor diyordum. Turk mutfağını tanıtması daha önemli diye düşünüyordum. Sonra acayip ortak noktalarımızın olduğunu gördüm. Bende Bilkent Universitei mezunuyum (senden çok yıllar oncesi) , AB’DE de en sevdiğim yer (şimdilik en azından) benim de San Francisco oldu, mutfakta olmaya bende bayılıyorum. Onceleri seni sessiz sessiz takip ediyordum, bir gün yaşadığım WA eyaletindeki sehirde hiç bir yerde bulamadığın Fleur De Sel almaktan dönerken, bu denli guzel seyler yapan birinin taktir edilmesi gerekiyor dedim ve yaziyorum. Hangi kelime seni mutlu eder bilmiyorum ama, harika isler yapiyorsun ve bu birileri tarafindan takip edilip taktir ediliyor. Aslında çok kıl oldugum ve benim fikrim olan Amerikan mutfağı etkisinde olman bana inanılmaz yardımcı oldu. Alışık oldugum Türk tariflerinden Amerikan tariflerinle, deyimlerle ve ürünlere sayende tanıştım. Neyin ne olduğunu sayende anlamaya başladım. Ne kadar teşekkür etsem azdır. Gelelim soz konusu Brownie… Yaptım. Lezzeti muhteşem, ağızda yerken dağılımını tarif edemem, fakat kafama takılan biriki şey var. Birincisi , rengi hiç senin yayınlandığın fotoğraftaki gibi koyü olmadı, daha çok sutlu çikolata renginde. Tarifine harfiyen uyduğumu belirtmeliyim, yine de kullanılan farklı çikolatalardan dolayı mıdır farklılık? İkincisi : Brownie ilk olarak sanki çok şert, hatta kesmekte zorlanıyorum. Bu normal mı, olması gereken mı? Sonuncu olarak da oldukça kuru oldu, bu doğru mü yoksa ben nerede hata yaptım?
Diger bir konu su Fleur de sel, taktım ben bu konuya.. Kornova kurabiyelerini de yapacagim. Yasadigim sehirde Dolasmadigim sormadigim market kalmadı ama bulamadım. En son “Health Store” da tarifim üzere bana sunu verdiler; Celtic Grey sea mineral fine sea salt……bu tuz türünün genel adı Fleur de sel olup, farklı brand name altında satılıyor olabilir mı? Ben örgü bir şey mı satın aldım? Cevapların için şimdiden teşekkürler
Serma – Güzel sözleriniz için çok teşekkürler. Beni çok mutlu ettiğinize emin olabilirsiniz. Türk mutfağına verdiğim önem konusunda… Blogum mutfağımda yaptıklarımı yansıtıyor. Başlangıç noktalarından biri de San Francisco’dan özlediğim lezzetleri İstanbul’daki evimde yaratmaktı. Türk mutfağına elbette çok önem veriyorum ama dünyaya Türk mutfağını tanıtmak gibi bir sorumluluğum olduğunu düşünmüyorum. Brownie konusunda… Çikolata rengini etkileyebilir. Çok takılmanız gereken bir konu değil bence. Eğer çok sert olduysa unu fazla kaçmış ya da fazla pişmiş olabilir. ABD’de yaşıyorsunuz, her şeye ulaşma imkanınız var, bence bir fırın termometresi edinin. Fırınlar bazen gösterdikleri ısıdan daha yüksekte çalışıyorlar. Süreye sadık kalsanız bile eğer fırın daha yüksek bir ısıda pişiriyorsa pişirdikleriniz haddinden kuru çıkabilir. Bunu anlamanın tek yolu bağımsız bir fırın termometresinin gösterdiğini baz almak. Celtic grey sea mineral fine sea salt ve Fleur de sel aynı şey değil. Ama onu da kullanabilirsiniz. Eğer bulmayı kafaya taktıysanız da Amazon.com’a bakmanızı öneririm.
Merhaba Cenk.
Bu benim bu brownie’yi tam 7.kez yapışım ve her yaptığımda inanılmaz yorumlar alıyorum tarifin çok başarılı ve kurtarıcı. Maharet bence bu tarifte yoksa ben o kadarda iyi bir aşçı değilim 🙂 Brownie’m şu an fırında yarında okula götüreceğim. Sevgiler
Mina – Ne güzel! Çok sevindim. Ellerinize sağlık, yiyen herkese de afiyet olsun.
Brownim fırında. Ama o kadar taa Amerikalardan getirttiğim vanilya özütünü koymayı unuttum!!! Ağlamak istiyorum :(((
Fıstık yerine cevizli yaptım. Bunun haricinde senin fotoğrafındakinin aynısı oldu. Herkes bayıldı. Mükemmel oldu. Hemen bitti bile. Onun yüzünden diyete başlamak zorunda kaldım!
Daha ne diyeyim 🙂
Merhaba,
Malzemelerim tamamdır. İlk defa bu tarifle deneyeceğim. Fakat sorum var 🙂
Fanlı ayarda mı çalıştırıyoruz acaba fırını? Fırınımın kullanma kılavuzunda brownie için fanlı pişirme kullanın diyor.
Ben brownimi cevap gelene kadar pişirmiş olacağım tabii.
Sevgiler.
Pınar – Evet, tüm tarifleri fan çalışırken pişiriyorum.
Merhaba,
2 basarili Cafe Fernando denememden sonra bu tarifinizi denedim. Ne yazik ki vanilya katmayi unuttugumu firina verdikten sonra farkettim, umarim cok buyuk bir fark olmaz (Buzdolabinda beklemekte). Bir de ustune sutlu Marabou cikolata kullandim, hosuma gidiyor daha kremsi ve yumusak yapisiyla sekerli tadi.
Tesekkurler guzel tarifler icin!
Mehmet – Büyük bir fark olmayacaktır. Afiyet olsun.
Merhaba Cenk bey,tarifinizi denemek uzereyim,su an firinda.fakat cirpma teliyle karistiramayacagim kadar kati oldu.
Bi yerde yalnis mi yaptim yoksa bu sekildemi olmaliydi zaten?
Cevabinizi dort gozle bekliyorum,
Tesekkurler
Leyla – Kıvamlı olması gerekiyor. Biraz zorlayabilir ama karıştırılamayacak kadar da koyu olmaması lazım.
Türkiye’de (Ankara’dayım) ‘brown sugar’ ya da ‘sugar molasses’ bulabilir mi? ‘brown sugar’ kahverengi/esmer şeker değildir. ‘brown sugar’ şeker tanesiyle molasses karıştırmış. Eğer molasses alabilirsem brown sugar yapabilirim. =) Kötü Türkçem için kusura bakmayın!
Catherine – Elbette bulabilirsiniz. Pekmez (molasses) çeşitleri süpermarketlerde mevcut.
Çeşitleri pekmez buldum tabii ama “sugar cane molasses” bulamam. =( can i substitute üzüm pekmez for sugar cane molasses and expect similar results?
Catherine – I don’t think it will make a huge difference given the little amounts you’ll be using.
Sevgili Cenk,
İşte brownie budur!Bugüne kadar yediğim en ama en güzel brownie oldu. Şu an hem yazıyorum hem yiyiyorum. Daha da başka tarif denemem. 🙂 Ellerine sağlık.. Sevgiler..
merhabalar cenk, vanilya özütü için 2 ay beklemenin zorunluluğu var mı, 15 gün bekletip kullansam ne olur acaba. tarifler için 1,5 ay daha mı bekleyeceğim.
fırat – 15 günde vanilyanın kokusu tam olarak votkaya geçmiyor ama isterseniz kullanabilirsiniz. Vanilya özütü tariflerde çok az miktarda kullanılıyor. Olmaması bir tarifi denememeniz için bir sebep olmamalı.
Merhaba Cenk,
Maalesef blog’unu yeni keşfettim.. Dün gece 🙂
bugun gidip hemen malzemeleri aldim. Hemen denemek istiyorum ancak dikkatimi cekti sanırım bunun içinde kabartma tozu yok.. sonuc gözümü korkuttu 🙂 bir defa ben unutmustum brownie k.t. koymayı ve sonuc baya husran idi..
Neyse içimden gelen tüm övgü dolu sözleri yazmayacagım uzun sürer sadece ellerine, zekana ve becerine saglık.. bu tarifte güzel olursa söz ayakta alkıslayacagım 🙂
sevgiler.
gülay – Brownieye kabartma tozu koyulmaz. Koyarsanız, brownie değil, çikolatalı kek olur. Umarım beğenirsiniz.
cevabınız icin çok teşekkür ederim..
brownie adı altındakı tariflerde hep k.tozu oldugu ıcın oyle ögrenmişiz.. sayenızde bir sey daha ögrendım.
tarifinizi denedim sanırım unu ayarlayamadım mutfak tartım yok o yuzden.. unu ayarlayamadıgım ıcın kuru oldu ınat etmekteyım bugun tekrar deneyecegım 🙂 ki bunlara ragmen güzel hatta cok guzel oldu bırde merak ettıgım ıcıne 3.5 paket bitter koydum ama yogun bitter tadı geldı agzıma 1 paketını sütlü cikolata ile denemeyı dusunuyorum.
kitabınızı da sabırsızlıkla beklıyorum. keske ızmıre de gelıp ımza gunu düzenlesenız..
bu arada hiç keçiboynuzu kahvesıyle bir tarif denediniz mi? keklerde falan olailirde hani onu sos olarak nasıl yaparız bulamadım.
gulay – Hiç denemedim.
Merhaba,browniyi denedim yedim bayıldım bayıldılar!!!!Fotoğraflarını çektim seyrettim yedim..Şu ana kadar sizin büyük menü listenizden denediğim herşey enfes oldu..Acemiliğime rağmen herşeye rağmen..Ustalık bu olsa gerek..İyi ki varsın Usta! demek istiyorum..Bir şey yapmak istediğimde ilk sizin blogunuza bakıyorum benim malzemelere uygun ne var acaba diye..
Ve küçük bloğumda ki arşivim Cafe fernando’nun mutfağındandır şeklinde ilerliyor izninizle..Umarım sizin için bir sıkıntı değildir bu durum, linkinizide veriyorum..Sevgilerimle
Şule – Afiyet olsun. Beğenmenize sevindim. Tarifleri olduğu gibi alıp kopyalayıp yapıştırmadığınız sürece (yani kendi kelimelerinizle anlattığınız sürece) benim için bir sıkıntı yok. Malzemelerde ve yapılışında değişiklik yapmadığınız durumlarda sadece link vermenizi tercih ederim.
Çok teşekkür ederim.İyi çalışmalar 🙂
İnanılmaz bir lezzet… Antep yerine Badem kullandım inanılmaz yakıştı… Tarif için teşekürler süpersiniz…
Merhaba 🙂
Hem blogunuza hem de mesajlara verdiğiniz bilgilendirici cevaplar için teşekkürler, en az tarifleriniz kadar faydalılar. Pek çok kişi gibi vanilya özütünü sormak istiyorum. Vanilin olan her tarifte vanilya özütünü kullanmak istiyorum ( bulamadığım için yine sitenizde anlattığınız şekilde vanilya çubuğundan faydalanacağım )Ancak, vanilin toz kıvamında ve şekerli, vanilya özütü sıvı, Vanilya çubuğunun tohumları da gördüğüm kadarıyla katı. Bu durum hamurun nem dengesini, rengini ve şeker oranını değiştirir mi? Ne oranda değiştirdiğini denediniz mi?
Sevgiler..
Berna – Vanilin kullanmadığım için aradaki fark konusunda bir yorum yapmak istemiyorum ama genel olarak kullanılan miktar az olduğu için ciddi bir fark yaratmaz.
selam:)blogunuza ve browninize bayıldım..bişey sormak istiyorum browninin üzerindeki çikolatanın daha yumuşak olması için yani erittiğimiz şekilde kalması için ne yapılabilir????cevaplarsanız çok sevinirim.şimdiden teşekkür ederim.
vildan – Çikolatanın erittiğiniz şekilde kalması mümkün değil, muhakkak onu bir sosa çevirmek lazım. L’Orange tarifindeki sosu hazırlayabilirsiniz. Biraz daha kıvamlısı için şu fındıklı ve çikolatalı pastadaki krema olabilir.
cevap verdiğiniz için çok teşekkür ederim bulunduğum şehir ve ilçe nedeniyle bazı ürünleri bulamıyorum anca kuvertür çikolata bulabildim o yüzden fındıklı ve çikolatalı pastadaki çikolata sosunu yapabilirm..teşekkür ederim:) bu arada söylemeden geçemeyeceğim süpersiniz…
Cikolatali kek ,mozaik pasta ,havuclu kek ve simdi de bunu yaptim simdilik iyi gidio kendimi julie&julia filminde gibi hissettim 🙂
Şu anda deniyorum ,:)şu ana kadar yaptığım browni çeşitleri işte bu diyeceğim gibi olmadı bakalım bu nasıl olacak…ben sütlü çikolatayi damak tadı olarak fena bulmuyorum ama bitter tercih ederim.Bitter kullandım ,pastanın katı olmasından çok kıvamlı olması tercih ederim.Çikolata içinde kaybolacak gibi geldi üzerine dökmeyi planlıyorum,katı olursada vişne suyum hazır bekliyor..
yurumları şöyle bi okudum 2007 den beri kise yorum yapmamış diye düşünürken yeni yorumları gördüm.Bu yorumlardan sonra kalkıp çoğunu deneyeceğim galiba:)
Merhaba Cenk,
Seninle bi arkadas tavsiyesi uzerine pazar gunu tanistim.. 4 gundur neredeyse her bir kelimeyi ozümseyerek okudum diyebilirim..cok cok begendim… bu kadar iyi kalpli olmana inanamadım..baskaları hata yapmasın diyemi bu kadar incelik, eksik anlatırsan vicdan durumumu diye dusunup durdum..
bugun brownie tarifini denedim…3.5 yasındaki kızım 2 dilim yedi[kac gr. diye belirtmeyecegim:)))tabiki bu sonuc bile benim için harika bi tarif demem için yeterli…tekrar tekrar ellerine kalbine kalemine saglık..
saygılar..
Sema – Teşekkürler. Beğenmenize sevindim. Sanırım her ikisi de. Kızınıza da afiyet olsun.
selamlar! brownieyi ilk sefer tarifine birebir uygun yaptım ancak piştikten sonra biraz yumurta kokusu hakimdi kekte. özellikle kabuklaşan üst kısmında. bu sefer 3 ya da 2 yumurta ile denemeyi düşünüyorum,sizce doğru olur mu? veya koku için önerebileceğiniz başka yöntem var mı acaba?
Dilan – Doğru olmaz. Yumurta kokusunun adetle bir alakası yok. Acaba yumurtaları karışım çok sıcakken eklemiş olabilir misiniz?
cenk bey vanılya ozutu yerıne toz vanılya kullansak olurmu
tuba – Sorunuzun yanıtını bu yazıda bulabilirsiniz.
Fikrim geldi cenk bey browniyi yaparken üzerindeki çikolata sosun kirilmamasi için söyle bir yöntem yapilabilirmi mesela çikolata sos döküldükten hemen sonra katilasmadan dilim yapsak nasıl olur acaba
Elif – Üzerindeki çikolata sos değil, çikolata. Kırılmasında hiçbir sakınca görmüyorum. Tercihiniz sostan yanaysa çiklolatayı eritmektense ganaj hazırlayıp üzerine dökebilirsiniz.
Merhaba Cenk Bey!
Browni tarifini bugun yaptim. Ne diyebilirim ki,yillarca browni diye islak kek yemisim 🙂 boyle bir lezzet yok. Agzimin icine övdu de övdu o cikolata tadi. Favori tariflerim arasina girdi bile. Tarif icin cook coook tesekkurler 🙂
Cenk Bey, iyi günler.. Bugün Milliyet Gazetesinin Yemek ekini okuduğum. Ve sizin sayfanızı inceledim. Şu sıralar Antep fıstığı üzerine bir kitap hazırlığında olduğum için fıstıklı tarifler ve özellikle Antep fıstıklı Brownie tarifiniz ilgimi çekti. Editörlüğünü yaptığım kitap şu anda basım aşamasında. Kitapta brownie tarifinizin yer almasını düşünür müsünüz acaba? Konu ilginizi çeker ise size daha ayrıntılı bilgi verebilirim. Bana e-posta adresim veya web sitem yoluyla ulaşabilirsiniz. Çalışmalarınızda kolaylıklar dileğiyle.. Selamlar..
Gonca Tokuz – İlginiz için çok teşekkür ederim ama tercih etmiyorum. Kitabınızda başarılar dilerim.
Sevgili Cenk,
Umarım keyfin yeride, yeni tarifler yolundadır 🙂
Browniyi ikinci deneyişim, ilk tarif çok başarılıydı, oldukça hacimliydi ve kabarmıştı.
Tarifi aynı kapta yaptım.Ancak bu tarif çok kabarmadı, çikolatayı oda sıcaklığına getirdim ancak kabartma tozu koymadım, acaba kabartma tozu eksikliğinden midir?
Şimdiden teşekkürler.
Bol afiyette günler 🙂
berna – İlk denediğiniz tarifi nereden aldınız bilmiyorum ama brownie tarifinde kabartma tozu yoktur. Kabarması da amaçlanmaz. Ona çikolatalı kek demek daha doğru olur.
Bu tarifi denedim ve yiyen herkes çok beğendi,o kadar çikolatalı ki tek dilimde benim gibi çikolatakolikleri bile doyuruyor,bu yüzden ona ”öküzdoyuran browniesi” demek istiyorum 😀
Merhaba Cenk,
Bu tarifi bugün yaptım ve inanılmaz lezzetli oldu. Çok kolay bir tarif, 20 dakika dolmadan hazırlayabildim. Ben üzerine çikolata koymadım, sadece hamura bol bol ceviz ekledim ve restorantlarda yediğim brownielerin tadına yakın bir tat elde ettim. Çok teşekkürler 🙂
Merhaba
Bu tariften yaklaşık ne kadar brownie çıktığını merak ettim . çünkü malzemeler az geldi. 10 kişilik misafirim için malzemeleri iki katına mı çıkarmalıyım? teşekkürler.
destan – 9 büyük veya 16 küçük dilim elde edeceksiniz.
Merhaba Cenk!
Tariflerin gerçekten çok güzel ama malzeme bulmakta zorlanıyorum (İzmir’de olmama rağmen) 🙁 Tıraşlanmış Antep fıstığını ve vanilya özütünü nereden bulabilirim? (vanilin kullanmak istemiyorum, özütün yapılması kolay ama vanilya çubuğunu kaliteli bulamam gibi geliyor..)
Sinem – Traşlanmış olması şart değil. Kabuksuz ve derisiz olarak bulabiliyorsanız doğrayarak kullanabilirsiniz. Vanilya özütü bildiğim kadarıyla İstanbul’daki birkaç şarküteri dışında hiçbir yerde satılmıyor.
dün yaptım harika oldu bana göre, ama eşim için çok fazla çikolatalı olmuş. çikolata miktarını yarıya indirsek başka neyi değiştirmek gerekir acaba?
Burçin – Afiyet olsun. Diğer malzemelerin miktarını azaltmadan sadece çikolata miktarını yarıya indirirseniz sonuç ne olur bilemem ama ona brownie diyemeyeceğimiz kesin. Belki de brownie eşinize göre değildir. Yerine çikolatalı kek yapsanız?
Merhaba Cenk Bey
Tarifi sonunda dün deneme şansına eriştim ve sonuç mükemmel herkes bayıldı.sayenizde harika tatları keşfediyoruz .binlerce teşekkür .kitabınızı da sabırsızlıkla bekliyorum çalışmalarınızda kolay gelsin
Merhaba! Taaa 2007de verdiğin tarife, altında 380 tane yorum olmasına ve tarihin 2013ün sonlarına gelmesine rağmen hala soru sormak istiyorum çok mu ileri gitmiş olurum? 🙂
inanki yorumlar arasında arama yaptım ve bulamadığım için soruyorum:)
ben bu tarifi vişneli yapmak istiyorum, yukarıdaki yorumlarda da yapılabileceğinden bahsetmişsin zaten ama iki sorum var: birincisi sen hiç denedin mi belki aktaracağın bir ipucu vardır, ikincisi bu mevsimde tabiki taze değil donmuş vişne var elimizde, suyunu süzdürecek olsam bile acaba un miktarında bir değişiklik yapmak gerekebilir mi? 3 aydır kafamın etini “vişneli brownii” diye yiyip bitiren birisi için yapmayı düşünüyorum bari en iyisi olsun diye hiç düşünmeden senin tarifini seçtim. yardımcı olursan sevinirim. büyük bir hayranın olarak buraya yazdığın her kelime için teşekkürler, kitap için de bol şans! sabırsızlıkla bekliyorum. muhtemelen hayatımda ilk kez bir kitabı her kuruşuna değeceğinden emin olarak satın alacağım 🙂
Senem – Donmuş vişneleri bir gece önceden buzdolabında çözülmeye bırakın. Ertesi gün sularını süzün ve kağıt mutfak havluları arasında hafifçe sıkarak mümkün olduğunca nemlerini alın ve harcı kalıba yaydıktan sonra üzerine serpip parmağınızla ittirerek harca gömün. Diğer malzemelerde değişiklik yapmanıza gerek yoktur. Güzel dilekleriniz için teşekkürler. Şimdiden afiyet olsun.
Merhabalar Cenk bey,
dört yumurta fazla degilmi. Ben yumurta fazla olunca onun kokusundan rahatsiz oluyorum. Yumurtayi ikiye indirsem aceba yinede güzel olurmu??
Simdiden tesekkürler
Eda
Eda – Fazla değil. Yumurta kokusunun sebebinin kaç adet eklediğinizle bir alakası yok. Bu tarifte yumurta kokusunun oluşmasına sebebiyet verecek bir adım da yok.
Eline saglik Cenk:) Su anda 4gozle firinin basinda bekliyorum. Oyle guzel kabardi ki, sevinsem mi uzulsem mi bilemedim, cikolatayi nasil dokecegim bakalim:) Volcano mubarek:)
uzuunnnn bir aradan sonra yine karşılaştım bu enfes siteyle.
tabi ki dneyeceğim bu tarifi:=) tam istediğim gibi ıslak ve bol çikolatalı. damak zevkimiz çok benziyor Cenk.
lütfen ama lütfeeenn şu kahve markasının meşhurr frambuazlı cheesecake ini de denesen. içinde beyaz çikolata krema olduğunu biliyorum ama tutturamıyorum.
Sevgiler..
cenk abi siteniz bi harika yemek ve pasta yapmak benim için aşk gibi birşey emeğinize ellerinize sağlık kitabınızı almak için sabırsızlanıyorum:) bunun yanında bende bişey sormak istiyorum vanilya özütü yerine vanilya yağı kullanabilir miyim hiç denediniz mi acaba?
Esra – Teşekkürler. Hiç duymadım. Ama “yağ” olduğuna göre, cevap büyük ihtimalle “hayır”.
selamaleyküm.. sitenizi okudum emeğinize sağlık..kısa ve öz’ biz yemek yapmayı ve yememği seviyoruz:)
Çikolatalardaki kakao oranları hariç herşeyi harfiyen yaptım. Mükemmel oldu. Teşekkürler 🙂
Merhaba Cenk Bey;
Sitenizi tanıyalı yaklaşık bir hafta oldu uzun uzun inceledim SÜPER… Artık yegane tarif sitem sizin siteniz olacak 🙂
ilk olarak brownie tarifinizi denedim, hazırlık aşamasında sanki bir şeyler eksik, sanki bir şeyler unutulmuş diye aklımdan geçirip durdum tarifin dışına çıkmadım ve sonuç tek kelime ile mükemmeldi.. Ayrıca bugün havuçlu kek ve pamuk ekmek tariflerinizi de denedim sadece ben değil bütün misafirlerim de bayıldı. Anlatımlarınız ve pratik linkler harika. dantel giymiş brownie gibi dantel dantel işlemişsiniz siteyi..Teşekkürler.. Allah yolunuzu açık etsin..
Tarifin tadına baktıktan sonra ilk izlenimler: Bu tarifi yapan kişi kimdir bilmiyorum, ama artık onu seviyorum!!! 🙂
Bu bayram gittiğimiz bütün evlere bayram çikolatası yerine bu brownie’yi yapıp götürdüm. Bayramın 2. günü doğumgünümdü, doğumgünü pastam da o oldu. 2 gün sonra amerikadan bir arkadaşım geliyor, bildin karşılama pastası yine bu brownie:)
Nihayet denedim. Çok kalorili demedim, denedim. Yaz demedim, denedim. Pişman değilim, iyi ki denedim! Süper oldu!!! Çok ama çok teşekkürler :))
Benim Browne im neden kıtır kıtır sert oldu? Neden acımsı oldu.hem de 30 dk pişirmişken.cem ? :/ 🙁
(gastronomi öğrencisi)
Deniz Ölmez – Bir brownie nasıl kıtır kıtır sert olur bilemiyorum. Tepesindeki katmandan mı bahsediyorsunuz?
Merhaba Cenk, öncelikle bu kadar yoğunluğuna rağmen soru içeren her maile geri dönmen, azimle tekrar tekrar detaylı bilgi vermen işine ve bize duyduğun saygının göstergesi bundan dolayı sana çoookkkk teşekkür ederim. kitabındaki browni tarifini denedim. tek kelimeyle muhteşemmmm tadına bakan herkes bayıldı. ben iş arkadaşlarıma rahat götürebilmek için cupcake kağıtlarına yaptım. biraz fazla koymuşum bazıları taştı.Bu arada süt reçeli tarifin de bi harika ama ben süt reçelini tutturamıyorum galiba. 3 defa denedim 3’ünde de farklı kıvamlarda oldu.ilki normal akışkanlıkta idi 2.si çok sert kaşıkta donan cinsten oldu.3. sü de pütürlü oldu nerde yanlış yapıyorum bilemedim.lütfen yardım:)
Deniz – Afiyet olsun. Reçeli yaparken dijital termometre kullandınız mı? Kitapta belirttiğim dereceye geldiğinde ateşten alacaksınız. Böylece sürprizle karşılaşmazsınız.
Fazla pişirmişim.2.denememde istediğim islak kivama ulaştım 🙂 tesekkur ederim cenk.
Tarifin ölçülerini yarıya düşürerek yaptım.Gerçekten inanılmaz bir tattı.Henüz fırındayken bile sabredemeyeceğim kadar güzel görünüyorlardı.Teşekkürler Cenk 🙂
merhaba,
öncelikle bu soruyu sorduğum için baya utandım ama kalıbı yağladıktan sonra parşömen kağıdını neden koyuyoruz ve parşömen kağıdı ile yağlı kağıt ile arasında ne fark var, yağlı kağıt kullansam olmuyor mu? şimdiden teşekkür ederim tarifleriniz gerçekten harika 🙂
hazal – Yağı, parşömen kağıdın oynamaması için sürüyoruz. Parşömen ve yağlı kağıt aynı şey.
yaptım ve çok iyi oldu. gerçekten inanılmaz oldu. ilk yapışımda çok önemli bir misafirime yaptım ve bu bir risk değildi. Çünkü tariflerini birebir uyguladığımda aynı sonucu alacağımı biliyorum. gerçekten teşekkür ederim. yorumları okuduğum için senin bir kullanıcıya verdiğin öneriyle 110 gr şeker kullandım. diğer yapışımda 100e düşürsem sorun olur mu? yani o kadar lezzetli oluyor ki daha az şekerli de tüketilebilir rahatlıkla ama oranları bozarım diye korkuyorum o yüzden sormak istedim.
Arzu – Afiyet olsun. 10 gramın çok bir şey fark ettireceğini sanmıyorum.
Merhaba cenk öncelikle seni yeni keşfettiğim için çok üzgünüm bu tarifi şans eseri buldum ve bir iki gündür yapmak için dört dönüyordum ve sonunda yaptım. Vanilya özütünü bulamadığım için vanilin kullanmak zorunda kaldım çok kabarmadı büyük bi ihtimal de vanilin kullandığım içindir ama sönük te olmadı yumuşak olmasını istemiyordum ve tam istediğim gibi oldu kesinlikle yumurta kokusuda almadım süpersin cenk bu Brownie artık benim favorim
Kardelen – Kabarması anormal olurdu. Anlattığınız kadarıyla doğru bir kıvam elde etmişsiniz. Afiyet olsun.
Ankara’da Panora alışveriş merkezinde yabancı ürünler satan bir dükkandan 10 tanesini 30 tl ye , (vanilya özütü yapmak için) vanilya çubuğu aldım. ancak alkolün içinde bekleyecek olması beni biraz endişelendirdi. bunun başka bir yolu yokmu acaba. Rusyada alkolsüz vodka üretildiğini duydum. ondan temin edebilirsem aynı sonuç alabilir miyim?
Semra – Bilemiyorum. Alkolsüz votkayı ilk defa duyuyorum. Vanilya özütü yazısında sorularınızın cevaplarını bulabilirsiniz.
O kadar uzgunümki neden daha once degilde bugun rastladim size ve siz bukadar taninmisken neden ben bu kadar gecc kaldim.sitenizi iki gundur inceliyorum ve hersey cok gusel her tarif cok istah acici tariflerinizi denemek icin sabirsizlaniyorum hosçakalın
Cenk Bey merhaba,
Kitabinizdaki brownie tarifini yaptim, tadi muhtesem oldu. Fakat ici cok akiskan, kesilmiyor bile. Firindan aldiktan sonra bir saat beklettim acaba butun gece hic ellememem mi lazimdi? Yoksa 35 dakikadan daha mi fazla pisirmeliydim? Cikolata neden tam olarak katilasmiyor? Yorumunuzu alabilirsen cok sevinirim, simdiden tesekkurler.
Hande – Bir saatin sonunda kesilemeyecek kadar akışkan olması normal değil ama katı bir kek keser gibi rahat kesilmez tabii. Sonucu görmeden bir cevap vermem zor. Çikolatanın katılaşması için buzdolabında bekletebilirsiniz.
Cenk Bey merhaba,
kitabınızdaki klasik browniden yaptım fırındayken çok güzel oldu kabardı ama çıkarınca aşırı derecede söndü nedeni ne olabilir ne yapabilirim?
Baran – Tarifin yazısında da belirttiğim üzere, sönmesi normal.
Cenk bey kitabınızdaki tabaklarınız çok şık bulamıyorum o tip tabakları nerelerden alıyorsunuz acaba?
Baran – Çoğunu ebay’den ve yurtdışı seyahatlerim sırasında aldım.
Bilgilendirmeniz için çok teşekkür ederim büyük bir ilhamsınız, örneksiniz Türkiye için.
Merhaba Cenk, bu tarifi yapmak istiyorum fakat biriye hediye etmek icin. tasınması kolay ve sekil bozulmamasi icin, muffin kalıp ta pisirmek sorun olur mu?
Lina Yacan – Kalıptan çıkarmakta zorlanabilirsiniz. Muffin kağıdı kullanabilirsiniz; o durumda da brownie kağıda çok yapışacaktır.
Bu browni yüzünden çikolatayı kiloyla almaya başlayacağım sanırım, teşekkürler Cenk:)
benim yaptığım browni de kuru oldu ama bilin neden. çünkü 20*20 kare bir borcamım yoktu, 32*22 bir borcam kullandım. haliyle browni daha ince olduğu için tarifteki pişirme süresine uyunca browni fazla kurudu. bıçakla vurunca tak tak ses çıkaran kurabiyemsi, biscottimsi bir kıvamı var. tadı yine güzel ama browni değil. bu deney, tarifin bütün adımlarına neden eksiksiz uyulması gerektiğini gösteren çok iyi bir ders oldu bana.
Merhabalar Dikdörtgen borcam için malzemelerin 2 katını kullanmak doğru olur mu? Teşekkür ederim.
Esra – Borcamın ölçülerinin ne olduğuna bağlı. Eğer 20*20 cm ise tarifi olduğu gibi uygulayabilirsiniz. Ancak 20*40 cm ise iki katını hazırlamak doğru olur.
Merhaba cenk
Ne zamandır eşime senin browninden yapacakken tesadüfen marshmallowlu browni tarifleri gözüme çarptı ve çok değişik geldi sen hiç denedin mi ? Görünümü en az senin brownin kadar harika.. paleyellow.net de mississippi mocha mud brownie..senin ölçü değişimlerine göre uyarladım ama tutturabilirmiyim emin değilim fikrine ve yardımına ihtiyacım var !
Fatma Gül – Maalesef denemedim. Tatile gitmeden önce hızlıca yorumlara bakayım dedim, lütfen kusuruma bakmayın ama şu anda araştırıp daha detaylı bir cevap veremiyorum. Sonradan hatırlatırsanız döndüğümde ilgilenebilirim.
Karışımın yarısını döktükten sonra arasına beyaz çikolata krema karışımı döküp kalanını eklesem pişerken katmanlar karışır mı?
Füsun – Beyaz çikolatalı ganajın fırına girmesi iyi bir fikir gibi gelmedi. Katmanların karışacağını sanmıyorum.
Cenk bey ben buna tarif demiyorum malesef.Ben yemek yapma meraklısı bi genç erkeğim ve bu işe yeni başlamama rağmen hazır bitter çikolata gibi hazır şeylerin yemek tariflerinde kullanılması bu işe aykırı bence e o zaman waffle yapılcaksa şöyle bi tarif vereyim ben 1 adet waffle toz harcı muz çilek ve üzeri için nutella gibi gibi.. bitter çikolata yerine nişastalı bol yağlı kakaolu bir sos zaten o bitterin yerini tutacaktır.. yorumunuzu bekliyorum…
ferit – “Nişastalı bol yağlı kakaolu bir sos” bitter çikolatanın yerini tutamaz. Çikolatanın nasıl üretildiğini araştırırsanız yaptığınız karşılaştırmanın ve tespitlerin yanlış olduklarını anlayacaksınız.
Cenk bey haklısınız tabi gerçek çikolatayı elde edemeyiz en berbat kalitede bi çikolatayı bile elde edemeyiz ama ne bileyim için rahat etmiyor sonuçta aldığımız ham çikolata gibi bişey değil bildiğimiz hazır yenmeye hazır satılan birşey o yüzden.
ferit – Aslında ev şartlarında çikolata yapabilmek mümkün ama malzemeleri tedarik etmek – özellikle de kalitelilerini – çok zor. Hazır satılan her ürünü aynı kefeye koyamayız. Toz halinde satılan hazır tatlılarla çikolatayı karşılaştıramazsınız. Öyle düşünürsek un da hazır gıda.
Cenk bey,
Pastadan once brownie yapayim dedim
ilk brownie denemem olmasina ragmen harika oldu.
Cok tesekkur ederim
Bakin fotograflarida yukluyorum 🙂
http://i.hizliresim.com/52jvGq.jpg
http://i.hizliresim.com/52jvGq.jpg
Buarada verdiginiz cevaplar ve geri donusleriniz icin tesekkur ederim
Ikinci fotografimda hata olmus
http://i.hizliresim.com/d09r5D.jpg 🙂
Ceren – Ellerinize sağlık!
selam Cenk Bey,
geçenlerde ganaj yaptım ve elimde 300 gr kadar kaldı. bununla browni yapmak istiyorum. çikolata yerine bunu kullanmasam olur mu? 200 ml krema ve 250 gr callebaut %70 bitter ile hazırlanmış çok yoğun bir ganaj. çikolata yerine bunu koysam kremadaki yağ yüzünden tutmama riski var mı? teşekkürler.
sercan – Ganajı çikolata yerine kullanarak benzer bir sonuç almanız mümkün değil. Denemeden nasıl ilerlemeniz gerektiği hakkında bir fikir veremiyorum ama pek aklıma yatmadığını söyleyebilirim.
Cenk Bey merhaba, yine ben 🙂 kitabınızdaki klasik browni tarafini yaptım. tüm malzemeleri hassas terazide tarttım, %70 bitter kullandım ve 170 derece fansız olarak 25 dk pişirdim. tadı enfes oldu ancak biraz fazla yumuşak kaldı. Daha koyu olması adına ununu mu biraz fazla koymalıyım. Teşekkürler.
sercan – Kitaptaki tüm tarifler – aksi belirtilmediği sürece – alt üst + fan ayarlı (turbo değil) pişiriliyor. Fansız çalıştırdığınız için ısı eşit dağılmamış olabilir. Ya da acaba fırından çıkardıktan kısa süre sonra mı kestiniz? Kıvamının yerine gelmesi için biraz bekletmek lazım. Ertesi güne daha da güzel olur. Ertesi gün de koyu geldiyse un miktarını biraz artırabilirsiniz veya pişirme süresine 3-5 dakika ekleyebilirsiniz. Buzdolabında bekletmek de sertleşmesi için başka bir yöntem.
Cenk Bey merhaba, umarım iyisinizdir. browniyi yaparken kenarları daha çok pişer, hafifte sertleşir ya bunu engellemek için ne yapabilirim? Pişirme süresinin ortasında komple tüm kenarına alüminyum folyo sarsam olur mu? Teşekkürler.
sercan – Alüminyum folyonun bunu engelleyeceğini sanmıyorum. Cam bir kalıpta pişirmeyi deneyebilirsiniz. Cam ısıyı iyi iletmediği için kenarları nispeten daha az pişecektir.
Hayatımda yediğim en güzel browniyi bu tarifle kendim yapmış oldum. Çok kalorili olmasına rağmen kendimi yemekten alıkoyamıyorum.
Kağıt kalıplarda denedim, tek yiyimlik. Gayet güzel oluyor, tavsiye ederim. Bu kalıplarda pişirilirse içinin yumuşak olması için 15-20 dakika fırın süresi yeterli oluyor.
teşekküler
DENEDİK ÇOK GÜZEL OLDU MÜTHİŞ BİR TARİF HERKEZE TAVSİYE EDERİM BU TARİFİ YAZANADA ÇOK AMA ÇOK TEŞEKKÜR EDERİM
Merhaba Cenk
Dün ofiste senin bu brownie yi görüp eve gidince yapayım dedim ve yaptım. Ben fıstık koymadım üstüne, ceviz koydum. Sütlü çikolatalar arasında %40 kakao oranına sahip olan yoktu, %50 bitter kullandım. Henüz denemedim, ofisteki arkadaşlara götürüyorum, bakalım ne diyecekler. Instagramdan da paylaştım fotoğrafını.
Merhaba Cenk Bey, tarifi defalarca yaptım hepsinde de harika oldu elinize emeğinize sağlık yalnız benim merak ettiğim neden pişirme kabını yağlayıp üstüne parşömen kağıdı koyuyoruz? bunu gerçekten merak ediyorum 🙂 bir de neden kare kalıp kullanmanızı tavsiye ediyorsun? 🙂
Sevdenur – Kağıdın kaymaması için yağlıyoruz. Brownie geleneksel olarak kare kalıpta pişer ama diğer kalıplarda pişemez diye bir kural yok elbette.
Tarifte şekeri ne zaman koyacağımızı yazmamışsınız. Tarifi denedim ve her taraf yağ doluydu. Hiç memnun kalmadım. Kesinlikle önermiyorum. Vakit ve nakit kaybı.
Ozlem – Sanırım yeterince dikkatli okumadınız; şeker, ikinci adımda ekleniyor. Her taraf yağ doluydu derken neyi kastettiğinizi anlayamadım.
Şuan bile buzdolabımda olan, misafirlerimin gece gece ziyaret sebebi brownie tarifini hem blogdan hem kitaptan defalarca yaptım. Birilerinin yaparken başarısız olması hoşuma gidebilirdi (yiyenlerin tepkisini düşününce kendimi bi an atom parçalıyomuş gibi hissettirebiliyor bu brownie) ama seni takip edenlerin hakkında bildiği çok net bişi var, tariflerinde yoruma gerek yok. Ölçüler süreler çok net. Bu titizliğin için tekrar teşekkürler. Yazılarını özlüyoruz. Belki diyorum yeni kitap sessizliğidir???
Sevgiler
Berna
Berna – Teşekkürler. Yeni bir kitap için tam gaz çalışmaya henüz başlayamadım.
Merhabalar, tarifinizi denedim süper oldu teşekkürler, emeğinize sağlık;bu arada 15 kişilik yapmak istesem 2 defa aynı tarifi hazırlayıp tek kaba mı dökmek lazım yoksa malzemeleri 2 katına cıkartıp hazırlasam aynı sonucu verirmi?
başarılarınızın devamını diliyorum 🙂
sema – Malzemeleri iki katına çıkarıp iki kat büyüklükteki bir kapta pişirmeniz en doğrusu olacaktır.
merhaba,ben oreolu brownie yapmak istiyorum,acaba bu tarifin dokusu uygun mudur? Bende kek ve fudge arası bir doku olsun istiyorum.Bir de şekeri ekleyip karıştırdığımda içinde tane tane kalmalı mı?Çünkü kıvamı büyük ölçüde etkileyebileceğini düşünüyorum.
mine – Bence uygun. Şeker aslında tane tane kalmamalı ama bu tarifle tamamen erimeyeceklerdir. Kitabımda tarifte başka bir yol izliyorum: Yumurtaları şekerle birlikte şeker taneleri tamamen eriyip karışım iyice kabarana kadar çırpıp sonrasında erimiş çikolata ve tereyağını ekliyorum. Bu şekilde ilerleyebilirsiniz.
Merhabalar Cenk,
Bugün ilk defa senden tarif denedim ve bu korava kurabiyesiydi; hamurun tadı çok lezzetliydi, eminim fırından çıktıktan sonra daha da lezzetli olacaktır. 2. tarifin için birkaç günüm var ve açıkcası malzemelerde yer alan bittersweet’i ilk defa duydum, bu konuda beni aydınlatır mısın ve nereden bulabileceğim hakkında (baktığım birkaç markkette bulamadım. ) bilgi verir misin ? Sağlıkla kal!
Nur – %70 kakao içeren bitter çikolata.
Şimdiye dek sizin hep fındıklı brownie tarifinizi yapmıştım. Hatta eşim yok fındıklı yı yap, risk alma dedi ama bu sefer bu brownie tarifinizi denemeye karar verim.Yarım önce pişirme, üzerine çikolata sosunu dökme aşamalarını bitirdim. Evde tadım antep fıstığı vardı, birkaç tanesinin kabuklarını çıkartmaya çalıştım ama tam çıkmadı. o yüzden yerine fındık serptim. Tadı, kıvamı efsane oldu. Artık brownie tarifim bu. Tarif için çok çok teşekkürler. Havuçlu kek tarifiniz kadar efsane bir brownie tarifim oldu artık, çok mutluyum 🙂
Bu tarif kaç porsiyon ya da kaç kişilik
Maya – 9 adet büyük veya 16 adet ufak veya 25 adet minnacık kareye kesebilirsiniz.
Merhaba,
Acaba çikolata yerine kakao pudrası kullanabilir miyiz??
zorunlu – Bu tarifte çikolata yerine kakao tozu kullanmanızı önermem ama sadece kakao tozuyla yapılan brownie tarifleri internette mevcut.
Cenk Bey, tariflerinizde fırın derecesini fanlı mı yada alt üst ayarına mı getirmemiz gerekiyor.Bu konuda yardımcı olabilir misiniz?
Aslıhan – Alt üst + fan olarak kullanıyorum.
Merhaba, un glutensiz kullanilabilir mi? Ya da badem unu? Tesekkürler, elinize saglik.
Gözdem – Kullanılabilir. Tamamen badem unu da kullanabilirsiniz ama dokusunda fark olacaktır.
Ben bu tarifi denedim.Harika bir lezzet.İnsanın yedikçe yiyesi geliyor.Mutlaka denenmeli çünkü musmutlu bir insan olacaksınız. 🙂
Mrb Cenk Bey
Kitabınızı 1 ay kadar önce aldım ilk olarak ev kurabiyenizi denedim ve böylece evdeki fırının tariflerinize verdiği tepkiyi görme fırsatım oldu. Benim fırınımın 10 C kadar fazla ısı verdiğini düşünüyorum. Kitabınızdaki browniyi denedim ama ısıyı 180 C tuttum nolur nolmaz diyerekten, tarife tam olarak uydum denebilir tek fark benim elimde (henüz valrhona çikolatam yok ama alacağım:)) %55 kakaolu çikolata olmasıydı. Sonuç Browni kaşıkla yenecek kadar akışkandı fırından çıktıktan 1 saat sonra yedik ama beklese dahi olmayacak gibi geldi bana.
Problem
1. Çikolatanın kakao miktarı mıdır ?
2. Fırının 10 C de olsa fazla ısıtıyor olması mıdır ?
3. Gerekenden az pişmiş olması mıdır ? (25 dk pişti)
4. Yeteri kadar soğumaması mıdır ?
5. Başka bir neden midir ?
Not: Önceki yorumlarım hemen hepsini okudum ama istediğim yazıları göremeyince kendim sormak istedim. Şimdiden teşekkür ederim.
Göksel – 25 dakikada pişmesi lazımdı. Bence fırınınız gösterdiğinden daha düşük bir ısıda pişiriyor. Brownie’ye sokacağınız kürdanı çıkardığınızda hafif nemli parçalarla gelmesi lazım. Eğer tamamen yapışkan ve ıslak bir harçla çıkıyorsa pişirmeye devam etmek lazım.
Yaptımmm , muhtesem oldu bu kadar az unla kabartma tozsuz nasıl bu kadar kabardı anlamadım, bu tarif artık benim baz tarifim olacak. . Yanlız bitter oranı bizim aile için fazla bitter yerine sütlü çikolata koysak şekeri %50 azaltsak sizce olur mu ? , hatta beyaz çikolatalı yapıp içine meyve parçacığı atıp birde öyle Deniyeceğim . Birde yorum sorununa çare bulsanız en son yorumlar en altta kalıyor , yada biten ben rahatsızım galiba bu durumdan . Sütlü çikolata soruma cevap verirseniz acil iş yerine yapıcam da , başarıları sonuna kadar hakediyorsunuz öptüm güzel kalbinizden …..
Ayşe özel – Tarifte yapacağınız değişikliklerin kıvama etkisi olacaktır. Şekeri %50 azaltırsanız biraz kuru olacaktır (tatlılığın yanında nem de katan bir malzeme). Bitter çikolata yerine sütlü çikolata kullanıp şekeri %50 azaltmak gibi genel bir formül yok. Yerinizde olsam diğer malzemeleri değiştirmeden 260 gram bitter çikolata yerine 160 gram bitter çikolata + 100 gram sütlü çikolata kullanırdım.
Zaten ikinci yapışımda hemen hemen sizin verdiğiniz oranları kullandım. Yarın yine yapıcam , teşekkürler cevabınız için
Sevgili Cenk ,sizi beğenerek takip ediyorum ve browni tarifinizi bugün denedim.şeker miktarını azıcık azalttım.sonuç harika.emeginize sağlık sevgiler
Oncelikle ellerinize saglik brownie mükemmel görünüyor. Kac derecede pisirdiniz acaba?
Ayse – 180.
glutensiz tariflere bakarken kendimi burada buldum ellerinize sağlık çok güzel görünüyor :):):)
glutensiz hazır browni yapım seti buldum hammaddeler.com da bununla deneyeceğim malesef glutensiz beslenmek zorundayım fakat bu lezzetli yiyecekler karşısında çok zor oluyor dayanmak inşallah sizin tarifinizle birlikte güzel olur 🙂
merhaba, file antep fıstığını nerden temin ettiğinizi öğrenebilir miyim? hiç bu kadar canlı rengini bulamıyorum hep sarıya kaçan renkte oluyor
Özel bir yerden almıyorum. Farklı yerlere bakmanız gerekecek.
merhaba sevgili Cenk,
umarım yorumumu görüp cevaplayabilirsin.Birkaç teknik soru sormak istiyorum.
Yurtdşındaki Pek çok tarifi incelediğimde Brownilerde iyi bir kakao-kaliteli- eklemekten bahsediliyor.
– Tarife Kakao eklemenin Bitter çikolata kullanırken ne gibi bir etkisi olur,tamamen opsiyonelmidir? yoksa orjinal bir browni yapmak istersek bu gerekli midir? Kakao ekleyeceksek un miktarını değiştirmek gerekiyor sanırım,bu oran ne olmalıdır?Veya bitter kullanıyorsak ve kakao ekliyorsak tarifdeki çikolatayı sütlü çikolata ile birlikte dengeleyerek kullanmak mı gerekir? Biliiyorum bunların hepsini deneyerek ulaşmak da mümkün ama ben sabırsızım:) ayrıca senin deneyimlerine çok güveniyorum.
-fırını fanlı-fansız olarak pişirmenin doğrudan ne gibi bir etkisi vardır? fanlı da 180 derecede pişiriyorum demişsin, fansızda dereceyi ve süreyi değiştirmek gerekirmi?
-bir tarifinde önce şekeri ve yumurtayı orta yüksek hızda çırptıktan sonra çikolatalı karışımı ve unu ekliyoruz, diğerlerinde şekeri doğrudan çikolatalı karışıma teker teker ekliyorz.Bunun bir önemi var mı? İki farklı teknikte sonucu değiştiriyor mu,değiştiriyorsa bu unsur nedir?
cevaplayıp bilgi paylaşımında bulunursan çok memnun olurum,şimdiden çok teşekkürler.
Brownie’ye kakao eklemek zorunda değilsiniz. Kendi tarifinizi yaratıyorsanız deneme yanılma yapmadan istediğiniz sonuca ulaşmak pek mümkün değil. Bir tarifte kakao yer alıyorsa un miktarı da ona göre ayarlanmıştır. Yer almıyorsa ve siz ekleyecekseniz ya undan ya çikolatadan ya da her ikisinden de kesmeyi deneyebilirsiniz. Bu tamamen nasıl bir tat aradığınıza bağlı olarak değişir. Kural diyemem ama sütlü çikolataya girmemenizi öneririm. Tariflerimin hepsinde fan kullandığım için fan kullanılmadığında dereceyi ve süreyi nasıl ayarlamak lazım sorusuna net bir cevabım yok. Brownie’nin her tarafının eşit pişmesi için fanlı daha iyi bir seçenek. Fırınınızın fanı yoksa da bunu da deneme yanılmayla çıkarmanız gerekiyor. Evet, şekeri yumurtalarla çırpınca şeker tamamen eriyor ve brownie’ye has o ince tabaka oluşuyor. Tamamen kıvamla alakalı bir değişiklik.
İyi günler tarifinizi baya detaylı inceledim ama gözümden kaçtı veya belirtilmemişti sanırım şeker esmer mi beyaz mı? Esmer kullanırsak dokusu nasıl olur acaba? Şimdiden teşekkürler 🙂
Aksi belirtilmediği sürece, tariflerde belirtilen şekeri beyaz şeker olarak kabul edebilirsiniz. Esmer şekerle brownie hiç yapmadım. Dokusunda çok büyük bir fark yaratacağını sanmıyorum.
Uzun süre kitabınızın çıkmasını bekledim. 14. baskı çıkar çıkmaz aldım ve deneğim ilk tarifiniz Brownie.
Bu nasıl muhteşem bir lezzet. Brownie’i her zaman sevmişimdir ama bu tarif ile baştan keşfettim diyebilirim. şimdi sırada diğer tarifler var.
Kitap için emeğinize sağlık, teşekkürlerimle,
Afiyet olsun. Beğenmenize çok sevindim.
Beni browni ile tanıştıran kişi. Çok teşekkürler:) Hep yapıyorum, yine yaptım fırından çıkmasını bekliyorum. Sağlıkla kalın:)
Merhaba hocam
Fırına giden harcı ilk 20. Dakika civarı çıkarıp tezgaha vurarak üzerindeki çatlakları homojonize etmeyi denediniz mi?
Denemedim. Gerçi böyle bir amacımız da yok; siz neden böyle bir şey denemeyi düşündünüz?
Tarifinizi vanilyasız ve üstüne antep fıstıklı çikolatalı sos dökmeden yaptım.Gerçekten tarif çok lezzetli.35dk 180derecede ön ısıtma yaptığım fırında pişirdim.Sanki pişirme süresi 45dk olsa daha iyi olacaktı.Üstü çatlak altı ıslak keke yakın oldu çünkü.Özellikle orta kısımdaki dilimler daha akışkandı.Fırın yeni tarif yeni denedikçe oturacaktır.:) Pişirdikten 4saat sonra afiyetle yedik.?Gerçi arkadaşımın fırınında 15dk da pişebilmiş..Bunu tam nasıl anlayabiliriz bilemiyorum.Ne kuru ne çok ıslak nemli kıvamı tutturabilme kısmı deneme yanılma..
P.S:Bu arada çoğu okuyucunuzu yanıtlamanıza hayran kaldım.Çok kibarsınız.Başarınız daim olsun.??
Brownie bir kek olmadığı için kek tariflerindeki gibi kürdan testiyle ilerlemek mümkün değil. Fırından çıktığında içinin bir miktar akışkan olması lazım, dolayısıyla kürdan her zaman ıslak çıkacaktır. 45 dakika bu tarif için çok fazla. Brownie tamamen kuruyacaktır. Ama tabii sizin keyfinize kalmış. Aradığınız şey çikolatalı kek ise, belki de bu tarif aradığınız şey olabilir.
Tamam 40dk da anlaşalım:)) Çünkü ertesi gün tam anlamıyla brownie kıvamını buldu.Belki de fırından çıktıktan sonra hızlıca kestiğim için çok akışkan buldum.Bu arada yiyenler çok beğendiler.Çok teşekkür ederim.:)
Brownie tarifinizi fanlı fırın ayarında mı pişirmeliyim?
Evet.
Merhaba sevgili şefim,
Bir kişi brownienin orijinalinin unsuz olduğunu iddia ediyor. Herhangi bir kaynak önermemekle birlikte, sadece “şeflerinden” öyle öğrendiğini iddia ediyor. Benim de emin olduğum bir kaç konudan biri ki ilk çıkışında bile un var. Yine de güvendiğim kaynaklardan araştırma yaptım, hiçbir şekilde unsuz olduğuna dair bilgiye ulaşamadım. Evet unsuz da bir şey çıkar ortaya diğer konan o kadar malzeme ile ama bu “orijinali unsuzdur” hadsizliğini ve ısrarcılığını göstermemeli. Cevap verebilirseniz çok sevinirim, şimdiden çok teşekkür ederim.
Gerçi bu kişinin ne iddia ettiğinin bir önemi yok ama ben de bugüne kadar orijinali unsuzdur diye bir şey duymadım.
Bu tarifdeki ölçüleri 2 katına çıkararak geniş yuvarlak bir kalıpta pişirdim. Sonra katmanları üç parçaya bölüp pastacı kreması ile araları doldurdum. Üstünü şeker hamuru ile kaplayıp muhteşem lezzette bir doğumgünü pastası yaptım. Kızım her doğumgünü yaptırır 5 yıldır…çok teşekkürler tarif için Cenk Bey
Merhaba Cenk tarif için çikolata arayışındayım. Önerin nedir? Bitter evet, ancak hangi bitter Üstad. Ve nereden gidip alınır. Sevgiler…
Callebaut’un 70-30-38’i benim de her zaman aldığım oldukça kaliteli bir bitter çikolata. Hepsiburada vs. gibi satış sitelerinde mevcut olması lazım.