Bundan birkaç ay önce Vera‘nın yolu Londra’ya düşmüş, tavsiyem üzerine de Ottolenghi‘ye gitmişti. Döndüğünde yediklerini ne kadar çok beğendiğini anlatınca yaklaşan doğumgünü için Yotam Ottolenghi’nin en son çıkan “Plenty” adlı yemek kitabını ısmarlamıştım. Kitabın sayfalarını çevirmeye başladığımda ne kadar doğru bir seçim yaptığımı anladım. Sebzeler üzerine kurulu bu kitap tam da Vera’ya göreydi.
Alaçatı‘da akşam yemeğine misafir beklediğimiz gün pazardan aldığımız havuçları değerlendirmek için tarif ararken, Plenty’de yer alan bir salata tarifini gözüne kestirmiş. Vera başka işlerle uğraştığı için tarifi uygulamak bana düşmüştü. Salata tarifinin ilk adımı havuçların haşlanması olduğu için ilk etapta beni çok heyecanlandırmadı. Salatalarda sebzeleri mümkün olduğunca pişirmeden ve yumuşamalarına izin vermeden kullanma taraftarıyım. Pancarı bile çoğu zaman haşlamadan, soyup incecik dilimleyerek katarım salataya.
Ama Vera seçmiş bir kere. Yotam Ottolenghi’nin de tarif üzerinde ne kadar uzun süre düşünüp hazırladığı belli, o yüzden kafamdaki kuşkuları bir kenara bırakıp tarifi eldeki malzemelerle hazırlamaya çalıştım.
Salata, havuçları parmak kalınlığında dilimleyip haşladıktan sonra bir baharat karışımına bulayıp ardından tazelik hissini vermek için soğanla karıştırıp servis etmekten ibaret. Belirtilen birçok malzeme evde olmadığı için tarifi yarım yamalak uygulamama rağmen masada tabağıma alıp tadına baktığımda tam benlik olmuş dediğimi hatırlıyorum.
Bir önceki gece yine aceleye gelen brokoli çorbası ve bu salatayı eve döner dönmez hakkını vererek tekrar pişirmeye, ve tabii sizinle paylaşmaya karar verdim.
Ve ana malzemesi havuç olduğu için “iyi” değil de “harika” bir salata için Pınar Hanım‘ın her Pazar akşamı gönderdiği listede havuçların belirmesini dört gözle beklemeye başladım.
Saplarıyla beraber geçenlerde elime ulaşınca da aklımda kaldığı kadarıyla tarifi yeniden yaratmaya çalıştım.
Biraz daha doyurucu olması için mercimek ekledim. Alaçatı’da almayı unuttuğumuz taze soğanı ve neredeyse her yaptığım salataya koca bir avuç dolusu koyduğum taze kişnişi de (bu sefer havuçların ve baharatların çok önüne geçmesin diye az bir miktar) incecik kıyıp üzerine serptim.
Tarif oldukça basit ama yine de dikkat etmeniz gereken bir nokta zeytinyağıyla birlikte ısıttığınız baharatların havuçların içine iyice işleyebilmesi için havuçları hala sıcakken ama mümkün olduğunca fazla suyunu süzdükten sonra kullanmak. Havuçları çok fazla haşlamamaya da dikkat edin. Ne çok yumuşak olacaklar ne de çok sert. Haşlanırken bir bıçağın ucunu havuç dilimlerinden birine saplayın, kolayca giriyor fakat çıkartırken biraz zorlanıyorsa tamamdır. Ufak boy bir tencerede yarım santim kalınlığında dilimlenmiş havuçlar, üzerine tepeleme kaynar su ekleyerek haşlamaya başlayınca 10 dakikada hazır oluyor.
Alttaki baharat listesini keyfinize göre şekillendirebilirsiniz. “1/8 çay kaşığı” ölçüsü de umarım kafanızı karıştırmaz. Eğer Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon ölçülerine sahip değilseniz 1/8 çay kaşığını “kaşığın ucu” olarak kabul edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
MERCİMEKLİ HAVUÇ SALATASI
Tarifte Yotam Ottolenghi’nin “Plenty” adlı kitabından ilham alınmıştır.
4 kişilik
Malzemeler
- 3 adet büyük boy havuç
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1/4 çay kaşığı zencefil (toz)
- 1/4 çay kaşığı toz karabiber
- 1/4 çay kaşığı toz kırmızı biber
- Ufak bir parça yıldız anason (çok ince rendelenmiş, yaklaşık 1/8 çay kaşığı toz)
- 1/8 çay kaşığı kimyon
- 1,5 su bardağı yeşil mercimek, haşlanmış ve iyice süzülmüş
- 2 çay kaşığı üzüm sirkesi (veya limon suyu)
- Tuz
- 4 sap taze soğan, ince halkalar halinde doğranmış
- 2 çorba kaşığı dolusu kıyılmış taze kişniş (veya maydonoz)
Yapılışı
- Havuçları soyup yarım santim kalınlığında halkalar halinde doğrayın, ufak boy bir tencereye aktarıp üzerine tepeleme kaynar su dökün ve 10 dakika boyunca kaynamaya bırakın.
- Havuçlar pişerken 1 çorba kaşığı zeytinyağını bütün baharatlarla birlikte ufak bir tencerede kısık ateşte ısıtmaya başlayın. Baharatların kokusu ortalığı sarmaya başladığında ateşten alın.
- Pişen havuçları iyice süzün ve hala sıcakken piştikleri tencereye geri aktarın. Üzerine yeşil mercimekleri, zeytinyağında ısıtılmış baharat karışımını, geriye kalan 1 çorba kaşığı zeytinyağını ve sirkeyi ekleyip kapağını kapatın ve sosun havuçların içine işlemesi için 10 dakika bekletin.
- Ardından dilediğiniz miktarda tuz ekleyin, doğranmış soğan ve kıyılmış kişniş yapraklarını ekleyin ve karıştırın. Tadına bakın, ağız tadınıza göre baharatlarını ve tuzunu ayarlayın, ardından servis tabağına aktarın ve muhakkak ılıkken servis edin.
havuçlar harika gözüküyor
baharatların kokusu burnuma kadar geldi denemek için sabırsızlanıyorum
Merhaba.Tablespoon ve teaspoon ölçülerine gore yazmamissiniz ?
nihalasli – Bütün tarifleri o ölçülere göre yazıyorum (tablespoon = çorba kaşığı; teaspoon = çay kaşığı).
Sütüme Sarelleme Karışma!!! – Yok, çiğ olarak kullanılan tarifler de mevcut.
Mine – En son Londra’yı ziyaret edeli çok uzun zaman oldu, o zamanlar fotoğraf makinesiyle de dolaşmıyorum dolayısıyla aklımda kalan çok şey yok. Eğer tekrar ziyaret edersem kuşkunuz olmasın.
leziz görünüyor..Bende maş fasulyesi,taze soğan,kırmızı biber ve nar ayrıca birde nar ekşisinden oluşan bir salata var 🙂 Sanırım kendimi aşıp hepsini yiyeceğim 🙂
tam benlik kitapmış, sebze dolu ama hep mi pişiriyor? Ben de çiğ sebzeciyim de – pancar,balkabağı vb. hepsi çiğ veya az pişmiş! salata harika olmuş bu arada – havuç aklıma gelmedi hiç ben nar-buğday-mercimek olarak yapmıştım! gelecek sefer havuç da ekleyeceğim!
Cenk merhaba,
Yazina baslarken Londra tavsiyenden bahsetmissin ya hani, ben de merak ettim acaba baska yemek ile ilgili mekan/alisveris onerilerin var midir diye??? Sormak istedim, belki Paris gibi bor Londra yazisi da yazarsin umidi ile:) Sevgiler & tesekkurler!
yeşil mercimekli bulgur pilavı.. başlı başına bi öğün..
Resim gibi cok zarif bir salata olmus. Ellerinize saglik.
tarifler çok güzel hemen denicem
Ellerinize saglik cok lezzetli gozukuyor mercimegin hr turlusunu severim..
cenk bey sıtenızı begenerek ızlıyorum ama sanırım bu en zayıf halka…azıcık mutfak tecrubesı olan ve lezzet bilen herkes bu ve benzerlerini ,bır kıyı egelı olarak ,bızım deyımımızle; uydurabılır…cıtanız oldukca yuksektı ,az mola dedınız sanırım..::)))kolay gelsın….
bilge eren – Sizin mantığınızla yola çıkarsak kıyı Ege’lilerin uydurabildiği her tarifin çıtayı düşürmesi gibi bir durum ortaya çıkıyor. Yorumunuzun sonuna gülücükler eklediğinize göre pek zannetmiyorum, ama umarım kendi yemek kültürünüze hakaret ettiğinizin farkındasınızdır. Ben kaliteli malzemeyi her şeyin üstünde tutan bir yemek meraklısı olarak, uğraşıp, daha fazla para harcayıp temin ettiğim malzemenin (bu durumda havuç oluyor) hakkını, ancak onu ön plana çıkaracak ve mümkün olduğunca az malzemeden oluşan tarifleri uygulayarak verebildiğimi düşünüyorum. Mesela, çok daha fazla zaman ve emek harcanacak bir havuçlu kek hiçbir zaman bu salatanın yerini tutmayacaktır. Umarım ne demek istediğimi anlatabildim.
az önce mutfakta buna benzer ama tek fark mercimek yerine bizim antep yöresine ait olan maşfasulyesiyle yaptım.lütfen onuda sen dene…..ellerine sağlık
Karismak gibi olacak ama, Fransiz mutfagindan olan bu havuc salatasini biliyordum. Denemek istedigim halde sadeligi ne derece beni cekse de tabakta tek basina yetersiz görünecegini düsünüyordum. Oysa ki yesil mercimek ilavesi resim gibi harika bir salataya dönüstürmüs. Tekrar elinize saglik. Bu arada günlük yemek tercihlerinizi bilmek kötü bir sey degil. Bir mola herkese iyi gelir.
çook sevdim tam benlik olmuşşş…ellerine sağlıkkk…pınar hanımın müthiş sebzeleriyle ne yapsam sana teşekkür ediyorum çünkü burda görmüştüm adresini….muhteşem hemen yapmalı afiyetle yenmeliii….sevgilerrr….
Eline sağlık Cenk..Ben bu tariifi havuçları rendeleyerek çiğden yapıyordum.Bir de salata sosuna baharat koymuyordum.İlginç geldi.Ama toz zencefili hazır mı alıyorsun?Yoksa kendin mi çekiyorsun.Ben hep kök olarak alıyorum.Toz zencefili beklemiş olur diye pek almak istemiyorum.Ben de senin gibi pancarı çiğden koyuyorum salataya.Ama rendeleyerek.Harika oluyor..Başarılar..
Yaptıgınız yemekler,hikayeleri, fotografları, anlatımınız, hepsi için ellerinize saglık diyorum…
Cenk bey, yazılarınızı büyük bir beğeniyle okuyor, tariflerinizi de çoğunlukla uyguluyorum. Bu salatada, havucu haşlamak yerine buharda pişirmek sanki lezzetini arttırır diye düşündüm, siz ne dersiniz?
(ben genellikle haşlanacak sebzeleri hep buharda pişirmeyi tercih ediyorum, suya değmeyince bence lezzetleri daha bir öne çıkıyor)
Cenk, cok malzemeli ve ugrastirici tarif verdigin zaman (Passion Fruit-Cikolata Pastasi gibi) insanlar bulunamayan malzemelerden ve tarifin komlike olmasindan yakinirlar. Cok kolay bulunabilecek malzeme ve kolay tarif sectiginde de citan dusmus diye elestirirler??? Senin verdigin her tarif benim icin cok ozel. Malzemeleri sevmedigim malzemelerden olussa bile “Cenk begendiyse ben de begenirim” deyip denerim ve her seferinde de bayilirim sonuca. En basit gibi gorunen salata tarifi bile verirken bu kadar emek harcayip bu kadar ozen gosterdigin icin cok tesekkur ederim kadim bir okuyucun olarak. Bir sonraki tarifini heyecanla bekliyorum.
mercimekli havuç salatası ıle çok doğru yoldasınız son derece ekonomık,kolay,pratik,bir o kadarda sağlıklı yalnız ben yapsaydım bu salatayı mutlaka buğday bulgur,yada kepekli pirinçte ilave ederdim böylede çok şık olmuş,özellikle yurt dışındaki gençler çok sağlıksız besleniyor,onlarında rahatlıkla yapabileceği salata elinize sağlık,kolay gelsin.Birde fotoğraf larınızı çektiğiniz kameranın markası yada önerinizi rica ediyorum.Kolaygelsin.
Cenk Bey farkındaysanız uzun zamandır hiçbir tarifinize yorum yazmıyorum. Çünkü mail kutumda her yeni tarif geldiğini öğrendiğimde heyecanlanıp hemen siteye bakıyorum. İşte o an ilk fotoğrafı gördüğümde nutkum tutuluyor ve öylece kalıyorum. Kendime geldiğimde de yazacağım her kelimenin yetersiz kalacağını düşünüyorum. Size biraz abartılı gelebilir ama eminim benim gibi düşünenlerin sayısı oldukça fazla. Neyse tarife dönücek olursam diyet yapmaya çalıştığım bu günlerde harika bir alternatif oldu benim için. Ellerinize sağlık…
Ben de bütün kalbimle merve hanimin yazdıklarina katılıyorum 🙂 tutulmaktan nutkum kalmadi :))))
LONDRA GEZİMDE TAVSİYEN ÜZERE OTTOLENGHİYE GİTMİŞTİM AMA KAPALIYDI NEDENSE GİREMEDİM AMA JAMİE OLİVERİN YERİNE GİTMİŞTİM ORASIDA GAYET İYİYDİ.TARİFE GELİNCE ÇOK GÜZEL YANLIZ KİŞNİŞ OLMASA ÇOK DEĞİŞİRMİ TADI.TAZE KİŞNİŞİ SEVEMEDİM NEDENSE.BAZEN TAVUK VS.PİŞİRİNCE ALTINI KAPATMAYA YAKIN KİŞNİŞİ KOYUYORUM.DAHA TAHAMMÜL EDİLİR OLUYO.KİŞNİŞ KONMASA TARİF ALT ÜST OLURMU Kİ?
Cenk Bey,
Sizi devamlı takip edenlerdenim hatta Pınar Hanımla da sizin sayenizde tanıştım.Bu güzel havuçların saplarını -cumartesi koliyle bana da misafir geldiler kendileri :)-değerlendirebileceğimiz bir tarifiniz var mı?
Sitedeki pasta, tart ve yemeklerin seçim ve hazırlanışındaki özene ve güzelliklerine söylenebilecek hiçbirşey yok. En sade seçimler bile mükemmel.
Pasta ve hamurişi konusundaki kitap tercihlerinizi daha önce açıklamıştınız. Ama ben yemek kitapları konusundaki önerilerinizi merak ediyorum. Teşekkürler
Pınar – O kadar çok ki. Maalesef bir türlü zaman bulamadım toparlamaya o listeyi. Umarım yakın zamanda.
halise – Maş fasulyesini ben de çok severim, ama en favorim piyazıdır. Öneri için teşekkürler.
özlem – Evet toz zencefili hazır alıyorum. Zaten tazesinden elde etmek pek mümkün değil ev şartlarında.
tülin – Kesinlikle daha iyi olur. Katılıyorum.
necla – Henüz Türkçe’ye çevirmeye fırsatım olmadı, ama İngilizce sitemde yayınladığım şu yazıya bakabilirsiniz.
Kadriye Koç – Bence olmaz. Onun yerine maydonoz kullanabilirsiniz.
Nalan – Ben sadece tavuk suyu ve sebze suyu yaparken değerlendiriyorum.
ohhh simdi oturdum bir yandan mercimekli havuc salatami yerken bir yandan da keyifle siteyi inceliyorum. Harika oldu tadi . ama havuclarimi biraz daha sabirli davranip daha kibar dograsaymisim iyi olcakmis cok kaba oldular salatamda neyseki tek basima yiycem fotografini cekme derdim de yok 🙂 baharatlar harika bir tad verdi salataya tek kelime ile muhtesem oldu tesekkürler 🙂
bu tarif hakikaten çok ama ÇOK basit bir tarif; yukarıda eleştirmek isteyen kişi de bunu demek istemiş ancak siz bir dilim ekmeğin üstüne salça sürüp fotograf çekseniz bile alkışlayan bir grup çoğu kadın hayranınız olduğundan o eleştiriyi hemen demagoglukla ^^ umarım kendi yemek kültürünüze hakaret ettiğinizin farkındasınızdır^^ olayı siz haklışmışçaya çevirmişsiniz. tarif basit dahası belli ki lezzeti aman aman bişi olmayan bir salata bu havucun tazeliği belki ama o da ne lezzet patlaması yaratabilir ki
ben bu tarifi kuskusla yapıyorum bolca da yeşillik. gerçekten hem doyurucu hem lezzetli oluyor. eline sağlık…
gorunuste ne kadar sade ama icindekilere bakınca lezzeti mukemmel.
cenk sana baska bir cins mercimek tavsiye edecegim. markette satılanlardan daha farklı. bizim yorede bulunuyor. ve yorenin meshur mercimekli mantısı da bundan yapılıyor.bu tarife daha da lezzet katacagına eminim.
denemek istersen gonderebilirim.
handan – Konu, tarifin kolay uygulanabilir olması değil, bir önceki yorum bırakan okurun kolay uygulanabilir bir tarifin çıtayı düşürdüğünü iddia etmesi. Bir yemeğin az malzemeden oluşması onun değerini azaltmaz. Tam tersi, kaliteli malzemelerle yemek pişirdiğiniz zaman onların hakkını ancak fazla müdahele etmeden verebilirsiniz. Bugüne kadar blogumda bir dilim ekmeğin üzerine salça sürüp yayınladığım hiç olmadı, bundan sonra da olacağını zannetmem, ama oldu da dünya tersine döndü ve ben böyle bir şey yayınladım diyelim… gelen yorumlar sadece beni, vereceğim cevap da sadece o yorumun sahibini ilgilendirir ve diğer bir okura bunları eleştirme hakkını tanımaz. Son sorunuzun cevabını da tarifi okumakla değil ancak denemekle bulabilirsiniz.
nilay – Cömert teklifiniz için çok teşekkür ederim, ama prensip olarak blogum aracılığıyla hediye kabul etmiyorum. Umarım teklifinizi geri çevirerek sizi kırmıyorumdur. Nereden temin edebileceğimi söylerseniz kendim alıp denemeye çalışırım.
hediye olarak dusunmeyiniz. temin edebileceginiz sabit bir yer olsaydı soyleyecektim zaten.
annem haftalık semt pazarından(Bozuyuk) ya da tanıdıgı ureticilerden toplu olarak alır bize gonderir. bizde tum kıs tuketiriz.taslarini ayıklamak ta bize duser.
nilay – Tekrar çok teşekkür ederim ama evet dersem önceden tekliflerini geri çevirmek zorunda kaldığım okurlara ayıp olacak. Beni düşünmeniz bile yeterli.
tariflerin hep sıradışı ve mükemmel bu salata da çok hoşuma gitti hem pratik hem de evde bulunan malzemelerle olduğu için işten geç çıkıp salatayı ana yemek olarak yediğim zamanlarda ideal :)mercimek yerine farklı şeyler de deneyip deneyip yaparım artık teşekkürler 🙂
Cenk dun Biscoff buldum ve yedim… Hmmmm.. Ne guzel seymis oyle. Babana selamlarimi ilet lutfen. Yerken ne kadar agzinin tadini bilen bir beyefendi oldugunu dusundum:)
Sümeyye – Afiyet olsun. Elbette iletirim.
Havuçları buharda pişirmenizi öneririm, yok böyle bir lezzet. Buhardan alıp, buzlu suya attığınızda da rengi daha canlı oluyor 🙂 Bende Pınar’dan sebze alıyorum. Hayatımda yediğim en lezzetli havuçlar!
aynı tarifi maş fasulyesi ile deneyecegim 🙂
Merhaba habertürkdeki yazınızı beğendim başarılar kitabınızı merakla bekliyorum.
Merhaba, simdi yaptim, COK guzel oldu:) Iyi ki bakmisim yine sayfana. Oyle cok sik ya da cok guzel yemek yapan biri degilim ama senin tariflerini yaparken kendime guvenim geliyor, “Cenk’in tarifi nasilsa dogrudur” diye:)
Alamanyanin bagrindan sevgiler:)
Nazli
Merhaba;
Ben tarifi denedim ve havuçtan beklenmeyecek güzel bir şey çıktı tabi baharatlar sayesinde.Yapacağım dedim.Yaptım.Oldu:)
Cenk, kişnişi nereden buluyorsun ?
Ben Nişantaşı civarlarında maalesef bulamadım 🙁
Pınar hanımın çiftlik listesinde de yok 🙁
Maydanozla deneyeceğim ama elim gitmiyor.. Kişnişe özel o tad cok farklı..
Bu arada kişnişle ilgili bir anımı paylaşayım.
Amerika’ya ilk gittiğim seneler.. kısır yapacağım tuttu.. o zamana kadar da kişnişle tanışmamışım.
Markette maydanoza benzer yeşil şeyi görünce atladım aldım.( ki kişnişin yaprakları daha kıvır kıvırdır, ben herhalde bu amerikalılar maydanozun kıvırcık yapraklısını ürettiler dedim, tadına da bakmadan aldım )
Yemek yaparken tadına bakmamanın acısı o gün çıktı… Kısıra bol maydanoz yerine bol kişniş koyduğumu ancak kısırı bitirip ağzıma atınca cok hazin bir şekilde anladım.. Bir çanak dolusu kısır telef oldu..
Ama o günden sonra kişnişi özellikle Meksika mutfağı yemeklerinde kullanarak keşfettim.
Soulfoodie – Kişnişi Migros, Makrocenter, Tansaş ve Carrefour Express gibi süpermarketlerde bulabilirsiniz. Her zaman olmuyor (ve eğer şube küçükse hiç olmuyor) onun için bulduğum zaman ihtiyacımdan fazlasını alıp su dolu bardağa koyup tepesine buzdolabı poşeti geçirerek ömürlerini uzatmaya çalışıyorum. Aklınızda bulunsun.
merhaba cenk,
ben toz kisnis kullandim (kuru tanelerini ögüttüm ama hazir toz halinde satin almak da mümkün), taze kisnisi sevmeyenler icin iyi bir alternatif olabilir, en azindan kisnise özel tat o kadar kuvvetli degil.
ayrica havuc suyuna bir kahve kasigi karbonat atinca havucun rengi solmuyor (diger yesil sebzeler icin gecerli!)
geçen bu salatayı yaptım
tarifi ilk gördüğümde nasıl bişeydir ki bu dedim kendi kendime
mercimek ve havuç
ama takıldı kafaa bir kere yapmam lazım illaki 🙂
en niyahet tuttum mutfağın yolunu ve yaptımm
gerçekten süper bir tadı var
benim ve yiyenlerin onayını aldı 🙂
teşekkür ederim paylaştığın için
ben daha kücük ascıyım ama tarifleriniz basarılı 🙂 dewamını bekliyorummmm. . .
Çok güzel ve hafif oldu. teşekkürler Cenk…
Merhaba, ben de denedim mercimekli havuç salatasını. İçine salatalık turşusu ve nar ekşisi de ekledim. 16 yaşında yeniyetme bir aşçı olarak gayet lezzetli olduğunu söyleyebilirim. Tarif için ve bu güzel yazılarınız, fotoğraflarınız için çok teşekkürler! 🙂
Harika bir salata…Nefiss.Pınar Hn’ın havuçları varyaa :)) Of diyorum … Bugün istedim ama bitmiş :(((
Beyaz turpundan denediniz mi ? Kütük şeklinde olanı…Ben kime ikram ettiysem düşüp bayıldılar.Evde çerez niyetine yiyoruz her akşam.Çılgın birşey…
Birazdan annemle teyzem gelecek bize. Tarifini denedim. Yıldız anasonum yoktu, normal tohum anasonu biraz ezerek ekledim.
Offf… Yani mercimek ve havuçtan ibaret bir salataya anason kokusunun bu denli yaraşacağını tahmin etmiyordum!
Az biraz meze de olur hani bundan 🙂
Teşekkürler tarif için!
Cenk Bey,
Yildiz anasonun icindeki tohumlari mi rendelemeye calisacagim? Dis kabugunu degil herhalde??
Aslı – Tamamını. Bulabiliyorsanız toz halinde alın, ince rendeleyemiyorsanız da kullanmayabilirsiniz. Ya da rendelemek yerine bütün halde koyun, sonradan çıkartın.