Bir arkadaşım geçen hafta çıktığı Çanakkale tatilinin ardından koskoca bir demet lavanta ve hayatımda yediğim en güzel kayısı reçeliyle geri döndü. Lavantalar yatağımın başucundaki yerlerini almadan önce mis gibi kokularını çok özel bir tatlıya bıraktılar: Creme Brulee.
Fransızca ‘yanık krema’ anlamına gelen Creme Brulee, sık sık yapmadığım ama yaptığım zaman da çok keyifle yediğim bir sütlü tatlı. Yapması biraz zaman alıyor, belki herkesin mutfağında bulunmayan bir aleti gerektiriyor ama tadı da bütün bu uğraşlara değiyor.
Çok düşük ısıda pişmiş ipek kıvamında bir muhallebi, üstünde de kıtır kıtır olmuş şeker katmanı. Kaşığı ilk batırıştaki o kırılma sesi, ağızda eriyen krema ve sarhoş eden lavanta kokusu.
Özellikle sütlü tatlılarda lavanta kullanmayı sevdiğimi daha önce söylemiştim. Aşina olduğumuz tatlılar böylelikle tekdüzelikten kurtuluyor. Eğer sizin de sıklıkla yaptığınız bir sütlü tatlı varsa, bir dahaki sefer kaynayan süte iki kaşık lavanta atıp kokusunu bırakması için bekleyin, sonra da süzün.
Alışık olduğunuz bir tat bakın nasıl da bambaşka bir hal alıyor…
LAVANTALI CREME BRULEE
Tarif Dorie Greenspan‘in “Baking: From My Home to Yours” adlı kitabından alınmıştır.
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.
Malzemeler
- 1+1/4 su bardağı (300 g) krema
- 1/2 su bardağı (120 g) süt
- 3 çorba kaşığı kurutulmuş lavanta
- 3 yumurta sarısı
- 1/3 su bardağı (67 g) şeker
- 2 çay kaşığı vanilya özütü
- Üzeri için yaklaşık 6 çorba kaşığı şeker
Yapılışı
- Fırınınızı önceden 100 C’de ısıtın.
- 6 adet 1-2 cm derinliğinde ve 10 cm çapında fırın kaplarını hazırlayın.*
- Krema, süt ve lavantayı orta boy bir tencerede kaynama noktasına getirip ateşten alın, kapağını kapatıp 30-60 dakika lavantanın kokusunu vermesi için bekleyin.
- Bir ölçme kabında veya orta boy bir karıştırma kabında yumurta sarılarını şeker ve vanilya esansıyla tamamen karışana kadar çırpın. Diğer yandan eğer sütlü karışımınız ılık hale geldiyse altını açıp biraz daha ısıtın. Sıcak sütlü karışımın dörtte birini yumurtaları çırpmaya devam ederken azar azar ilave edin. Dikkat edin, bir anda eklerseniz sütlü karışımın sıcaklığı yumurtaları bir anda pişirecek ve topak topak olmasına yol açacaktır.
- Sütlü karışımın geri kalanını da ekledikten sonra bir süzgeçten geçirerek fırın kaplarınıza boşaltın.
- Dökmemeye dikkat ederek fırınınıza yerleştirin ve 100 C’de 60 – 90 dakika kadar pişirin (tarifin orijinalinde 60 dakika olarak belirtilmiş fakat 60 dakika sonunda benimkiler tam pişmemişti. Kapların yanlarına bir bıçakla vurduğunuzda tatlıların orta kısımlarının çok az oynamaları gerekiyor. Eğer hala sıvı haldelerse pişirmeye devam etmeniz gerekecektir. Tavsiyem 60 dakika dolduktan sonra her 10 dakikada bir kontrol etmenizdir. Bu kadar düşük bir ısıda herkesin fırını farklılıklar gösterebilir.
- Tatlılarınız piştikten sonra oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin. Ardından üstlerini streç filmle kapayıp minimum 3 saat boyunca buzdolabında soğumalarını bekleyin.
- Tatlılarınız iyice soğuduktan sonra üzerlerine birer çorba kaşığı şekeri eşit şekilde yayıp pürmüzle (rüzgar çakmağı da işinizi görür) yakarak şeker katmanının katılaşmasını sağlayın.
* Önemli not: Creme Brulee normalde fırın kaplarını derince bir fırın tepsisinin içine yerleştirip kapların ortasına gelecek kadar kaynar su ekleyerek pişirilir. Fakat Dorie Greenspan’in bu tarifinde su banyosu tekniği kullanılmadığı için özellikle sığ kaplar seçilmesine dikkat edilmelidir. Aksi takdirde tatlıların orta kısımları az tepesi çok pişer.
Sevgili Cenk,
Iade-i ziyarete geldim ve ne iyi yapmisim da gelmisim. Cok ama cok hos sayfalar ve tariflerle karsilandim. Hersey mukemmel, ellerinize saglik.
Sizin gibi benim ailemin erkekleri de yemek yapmaya cok meraklidirlar. Sizi takdir ettim.
Iyi bir hafta diliyor, sevgilerimi gomderiyorum Texas’dan.
Sayfanızı hep takip ediyorum.Tarifler ve özellikle resimler harika. Daha önce bazı kurabiyelerde lavantanın kullanıldığını okumuştum ve çok merak etmiştim nasıl olur diye. Şimdi sizin tarifinizi görünce daha da merak ettim. İlk fırsatta denemek farz oldu artık. Ellerinize sağlık…..
Canım yine aşmışsın kendini tadı eminim güzeldir bir hafta sonu istiyorum lavanta çok severim hem misler gibi kokar içimiz
Aybike – Çok teşekkürler. Benden de size ve ailenize selamlar.
Ufuk Sıtkı – Size de çok teşekkürler. Umarım deneyince beğenirsiniz.
Eda – Söz sana da yapacağım.
Sevgili Cenk, sütlü tatlıda lavanta çok ilginç ve nefis bir fikir.. Mutlaka deneyeceğim.
Kıbrıs’a geldiğimde ilk yediğim sütlü tatlıya ayılıp bayılmıştım. İçine gül damlası dedikleri bir bitki koyduklarını sonradan öğrendim. Şanslıyım ki bahçemde var. Ben de her sütlü tatlıya gül damlası koyuyorum…
sevgiler…
Merhaba Zerrin – Merak ettim nasıl birşey acaba şu gül damlası. Blogunda fotoğrafı mevcut mu?
Cenk sitene her geldiğimde kanım çekiliyor. Acil çikolata/tatlı bir şeyler atıştırmam gerekiyor. Sen reklamcılığı bırakıp blogundaki sıcaklıkta bir cafe açsan ne güzel olur. Her haftasonu gelirdim ve sanırım 1000 kilo falan olurdum o zaman.
Belki benim linklerimde görmüşsündür, http://cupcakeblog.com/ diye bir site var, burada da lavantalı tarifler var.
Belki ilgini çeken başka şeyler de bulursun.
Sevgiler
Merhaba Asliberry! Hoş geldin tekrar.
Bir cafe açmayı düşünmedim desem yalan olur. Ufak çapta bir deneyimim de oldu geçmişte… Harvey Nichols ilk açıldığında tart, kurabiye, vs. gibi şeyler yapıp satmıştım cafesinde (buradan okuyabilirsin).. Çok yorucu ama tatmin edici bir iş. Eminim ki cafe insanın kendisinin olunca daha da keyifli olur.
Yalnız benim hayalimdeki lokasyonda (ve dekorasyonda) bir yeri döndürmek için günde 1000 tane tart, 85000 tane kurabiye, 3000 tane de lavantalı creme brulee satmam gerekiyor. Dolayısıyla da bunları hazırlayacak 150 kişilik bir ekip. Ya hayallerimi sınırlandırmam ya da başka bahara demem lazım. Birincisini yapmak istemediğim için de hala reklamcıyım.
Cupcakeblog linki için de çok teşekkürler. Amerika’dan bir arkadaşım lavantalı çikolatalı cupcake yapıp yayınlarmısın demişti… İlham alınacak site de bulunmuş oldu sayende. Teşekkürler tekrar.
Sevgili cenk Yine harika katlar yaratmışsınız.
Sizi kutlarım..
VALLAHİ TARİFİN TAMAMINI OKUYAMADIM AźZIMIN SUYU AKTI BU NASI ANTIŞ YAHU…BANA BUNU YAPMASAYDIN ZATEN DİYETTEYİM AMA SÜTLÜ TATLILAR (Kİ FAVORİMDİR HERZMN) LAVANTA FİKRİNİ DENEYECEźİM SAźOL BİLMİYORDUM
Sevgili Cenk, lavanta kokusunu çok severim, evimde kullandığım temizlik ürünlerinin neredeyse tümü lavanta kokulu:) Ama lavantayı mutfakta hiç kullanmadım. Eminim çok güzel koku verecektir.
Creme Brulee için öyle güzel şeyler yazmışsın ki tadını merak etmemek elde değil!
merhaba Cenk,
blogumda resmi yok ama en kısa zamanda çekip bir tatlıyla beraber yayınlayacağım.
Mümkün olsa keşke bir demet göndersem buralardan oralara..
sevgiler…
Yazını dört gözle bekliyorum!
Merhaba cenk
bu tarifler harika görünüyor seni tebrik ederim önceliklede bir erkek olarak bu kadar meraklı olmanda bir ayrı enteresanlık.bu creme brulee benim favori talımdır.lavantalı olarak değisik geldi bakalım yapıcammm.
take care
Merhaba ;
tarifleriniz cok hos.
Ben uzun sure Almanya da kaldim.Krapfen (Berliner)’leri unutamiyorum. Acaba sitenizde krapfen tarifine de yer verebilir misiniz.
merhaba,
Sizi kutlarım.Çok güzel tarifler.Harika fotoğraflar. Bizim de restoranımızda en özel tariflerimizden biridir lavantalı pannacota. Dolayısıyla bu tarifi ayrı bir merakla okudum. Süte lavanta kokusu gerçekten çok yakışıyor.
Çanakkale’ye yolunuz düşerse Bozcaada’ya da mutlaka gelmelisiniz.Restoranımızda sizi görmekten mutlu oluruz.
Merhaba Cenk
Siteni yaklasik 6 aydir takip ediyorum.Sitenden bazi tarifleri uyguladim , memnun kaldim fakat bu tarifi bugun ilk defa uyguladim.Lavanda’yi tarifteki gibi ayni olcude kullandim. Fakat cok aci oldu.Lavanda tadi creme brulenin tadinin ustune cikti.Bende buradaki bir cicekciden taze lavanda aldim.acaba neden bu sekilde oldu? Toscanadan sevgiler emel serio
Emel – Benim kullandığım lavantalar özellikle yemeklerde kullanmak amacıyla satılıyordu, belki de seninkiler çok fazla koku verdi. Bir dahaki sefere daha az miktarda denemeni öneririm.
Merhabalar, dün tarifinizi dikkate alarak yaptım, muhteşem oldu ölçüler tam kıvamında benim lavantalar Fransa’dan gelmişti yapacak olanlara eğer imkanları varsa fransız lavantasını kullanmalarını öneririm gerçek anlamda herkes yerken kendinden geçti çok teşekkürler.. Devamını bekliyorum:)
Cenk bey merhaba
Yukarida tarifini verdiginiz LAVANTALI CREME BRULEE’yi 3 corba kasigi lavanta koyarak denedinizmi? tafsiye edrim hic denemeyin zira lavantadan yenmiyor.Diger tarileriniz icin elinize saaglik saglicakla kalin.
Selamlar
talatkurdoglu
Talat Bey – Elbette ki denedim, yoksa yukarıda böyle yazmazdı. Size fazla geldiyse bir sonraki denemenizde azaltabilirsiniz.
Merhaba Cenk,
bloğunu keşfetme hikayem biraz ilginç ama o günden beri(yaklaşık 2 ay önce)müptelası oldum. Öncelikle söylemek isterim ki yazım Creme Brulee ile ilgili değil çünkü henüz tarifini deneme fırsatım olmadı. Fakat yaklaşık 1 ay önce Hamburg’da bir italyan restauranında “Mango Soslu Panna Cotta” yedim ve mükemmeldi. O günden beri internette panna cotta tarifleri arıyorum. Hepsi birbirinden farklı ve çok içime sinmiyorlar açıkçası. Senden yardım istemek bugün aklıma geldi ve bloğuna ilk yazımı böylelikle yazmış bulunuyorum. Belki bloğunda bir tarif yayımlarsın, ya da bana güvendiğin bir link önerebilirsin. Neden creme brulee’nin altına yazdığıma gelince, ikisi de sütlü tatlı ve ikisi de yabancı mutfaklardan olduğu için sanırım…Nereye yazacağımı bilemedim:)
Teşekkürler
Gizem
Gizem – Çok teşekkür ederim! Sitede olmayan tarifler için yemekosfer‘de araştırma yapmanızı tavsiye ediyorum. Aradığınızı orada bulamazsanız food blog search veya tastespotting sitelerini deneyebilirsiniz.
Selam,tarif harika görünüyor,gerekli malzemeleri alıp yarın hemen deneyeceğim.Fakat evde pürmüzüm yok ne yazık ki,fırında bunu yapmanın bir yolu var mıdır acaba?Teşekkürler.Selin.
Selin – Fırını en yüksek derecede ızgara (broil) ayarında ısıt, kaseleri bir fırın tepsisine koyup fırının en üst kısmına yerleştir ve şeker tabakası sertleşene kadar orada tut (bir dakika yeterli olacaktır). Şimdiden afiyet olsun.
Hariha
Çok teşekkür ederim.
Bu arada Tiramisu tarifini yaptım çok lezzetli oldu,herkese tavsiye ederim.Selin
Merhaba,
Sitenizde bu kadar tatlı tarifi varken neden “sütlü tatlı”lar etiketinde sadece 2 tarif var. Sizden daha çok sütlü tatlı tarifleri bekliyorum, başka yerlerden aldığım tarifleri güvenerek yapamıyorum çünkü
Cenk
Müdavimi oldum galiba tariflerinin. Bahçemizde istemediğin kadar çok lavanta var, sana göndermek istiyorum bir ara eğer kabul edersen.
Şaka yapmıyorum:))
Nur – Çok naziksin, çok teşekkür ederim ama lütfen zahmet etme. İki tane arkadaşım ayrı ayrı gittikleri yerlerden kocaman demet lavanta getirdiler. Nereye koyacağımı şaşırmış durumdayım
merhaba
tarifi yayınlayalı baya oluş ama şimdi gece gece aklıma düştülavantam var ama hani bu keselere konuyor ya koku yapsın dıye ondan dedim şimdi tatlıya fln koysam zehırlermı napar bılemedım
bu lavantaları size arkadaşlarınzı getırmıs ama ben nerden bulabılırım…hobi merkezlerinde satılanalr işimi görürmü ? yoksa zehırlenmeyelım bıde durduk yere
Ayşe – Keselere konan lavantaların hangi şartlarda toplanıp paketlendiğini bilemeyeceğimiz için kullanmamanızı tavsiye ederim. Ben genelde cam şişelerde satılanlardan yurt dışından alıyorum. Güvendiğiniz bir aktar varsa oradan alabilirsiniz.
ben bu tarifte evde dolaplarda kucuk keselerde duran lavantalardan alıp kullandım.nasıl olsa onlarıda annem toplayıp keselıyor dıye.normalde cenk senın damak tadın bana gore daha oncekı deneyımlerıme dayanarak daha agır gelıyordu,ama bu tarif…çıtır karamelın altında köpük gibi ama ipeksi bir muhallebı,damakta kalan lavanta,vanılya,süt karışımı bir koku ve tat.muhteşem!bir sürü fotografını da çektim.çok teşekkurler.
Cenk merhaba,
Karamelize Mısır gevreği sütüyle yapmayı düşünüyorum bu tatlıyı (Lavanta koymadan) . Şeker oranında azaltma yapmam gerekir mi?
Damla – Süper fikir! Sütü hazırlarken kullandığınız şekeri tarifteki miktardan düşmeniz yeterli olacaktır.
Ellerinize saglik oncelikle ve cok guzel bir fikir, benim bahcemde lavantalar ciceklenmeye basladi ve bu tarifi muhakkak deneyecegim. Size begenimi daha sonra yazarim. Tesekkurler
elinize sağlık deneyeceğim…….
Tarifi uyguladik pismesi cok uzun surdu(tam 2saat) sizin de belirttiginiz gibi firindan firina pisme suresi cok degisiyor. Ben careyi son15 dk dereceyi 120’ye yukselterek buldum. Pisme suresi bu kadar uzayinca buharlasma fazla oldu ve kaplardaki tatli miktari bayagi azalmisti. Bunun disinda tadi harika oldu, gelecek sefer daha kalin yapmayi planliyorum,saniyorum ki tam istedigim gibi olacak.
Tesekkurler.
yine ben
tamamını tek parça pişirmeyi denediniz mi ? ayrıca ben kap ölçülerini anlamadım 1-2 cm derinlik tamam 10 m yi çözemedim 
seda – Kusura bakmayın, yazım hatası olmuş. “m” değil “cm” olacak. Tek parça halinde de pişirebilirsiniz ama servisi düzgün olmaz.
Sütlü tatlılar demişken sağlam bir kazandibi tarifi arayışındayım.
Bir çok tarif var ama hem orijinal hemde görünüşü hoş bir şey ne yazık ki bulamadım sizden Kazandibi
‘ aydınlatması’ rica edebilir miyim :))
Neslihan – Eskiden geliştirdiğim bir tarif vardı. Vaktim olduğunda tekrar el atıp blogda yayınlamaya hazır hale getirebilirim. Ne zaman sıra gelir maalesef bilemiyorum.
Ben takip ediyorum yeni tarifleri zaman sorun değil bu ara makaron olayına yelken açtık sanıyorum:) Bu kazandibini yakmak yapmaktan daha meşakkatli ama keyiflide ….
Merhaba
Sitenizde krem karamel ve tiramisu tarifi buladim yoksa ben mi goremedim:)
burcu tayhan – Doğru, bu tarifler blogda yok.
Kahvemi içerken mutlaka bloğunuza bakarım..yorumlar da sizin gibi kaliteli…Kıbrıstaki GÜL DAMLASI sizzin ıtır dediğiniz bitkidir..annelerimiz sütlü tatlılara bu bitkinin yapraklarını 2-3 tane atar ve bazen de pişince de içinde bırakır..ama denemek lazım..sevmeyebilirsiniz..keskin kokuludur çünkü…
Bir cup 250 ml nasil 215 ml 1+1/4 cup olacak
Aylino – Çok haklısınız. Yanlışı düzelttim. Teşekkürler.
Teşekkürler ,ellerinize sağlık…
Kitabınızı aldım çok başarılı ,tebrik ederim
Ben tarifi ml yi baz alarak yaptım daha az krema koydum pişmesi uzun sürdü yaklaşık 110 dakika ama güzel oldu ,düzelttiğiniz için tekrar teşekkürler
Merhaba,
Dün bu tarifi denedim, 90 dakika da oldu. henüz yemedim eminim güzel olmuştur,
benim sorum üstüne koyduğunuz şekeri pürmüz çakmak ile yakmamızı gerektiriyor, eğer evde pürmüz çakmak yoksa, şekeri tavada birazcık suyla karamel haline getirsek olur mu ?
Teşekkürler, Sevgilerimle,
Fatma Özcan
Fatma Özcan – Pürmüz yoksa genelde fırını ızgara ayarında çalıştırıp ızgaraya çok yakın bir pozisyonda pişirme tavsiye edilir ama denemedim. Sizin dediğiniz yöntem de uygulanabilir. Amber rengini alınca ateşten alıp ince bir katman halinde dökebilirsiniz.
Merhaba,
Muhteşem oldu, lavantanın bu kadar güzel ve lezzetli yapacağını beklemiyordum, üstelik lavantanın karaciğer ve diğer sağlık sorunları için inanılmaz faydalarını okuduktan sonra masamdan eksik olmayacağını iyi biliyorum. Çok teşekkürler ellerin dert görmesin.
Sevgilerimle,
Fatma Özcan
Merhaba, tarifinizi uyguladım çok güzel oldu. Yumurta ile sütlü karışımın birleştirilmesi ile ilgili size bir yöntemden bahsetmek istiyorum. Bunu Türk mutfağinda çorbaları terbiye ederken yaparız. Geleneksel anneler bilir:) Annem bana öğretirken,”yumurtayı alıştır” derdi. Sizin tarife uygulayacak olursak, ayrı bir kapta yumurta sarıları,şeker ve vanilyayı karıştırıyoruz ya, üzerine bir miktar sıcak sütlü karışım ilave edip karıştırıyoruz,biraz daha.. Sonra bu ılıyan yumurtalı karışımı kaynamakta olan sütlü karışıma döküp hızlıca 1,2 karıştırıyoruz.Hepsi bu. Çok pratik ve eliniz alışınca hiç bir topaklanma da olmuyor. Ben 2 dk da bu şekilde yumurta ve sütü birleştirdim ayrıca süzmeye de gerek kalmadı. Bir de şeker olarak pudra şekeri kullandım o da çabuk erimiştir. Tariflerinizi takip ediyorum ve çok da yararlanıyorum.Selam ve sevgiler.