Gevrek, tatlı ve zengin. Bu üç kelime İngilizlerin meşhur tatlısı scone’u en güzel şekilde anlatıyor. Hazırlanışı da çok kolay.
Birkaç püf noktasını bildikten sonra çok başarılı sonuçlar alabileceğiniz, bundan sonra özellikle öğleden sonraki çay zamanı için başvurabileceğiniz değişik bir hamurişi tarifi.
MÜKEMMEL SCONE İÇİN PÜF NOKTALARI
- Tereyağı ve sıvı malzemeleri katmadan önce ilave edeceğiniz kuru meyve ve yemişleri unla birlikte karıştırmanız lazım. Bu, meyve ve yemişlerin dilimler arasında eşit dağılmalarını sağlayacaktır.
- Tereyağı çok soğuk olmalı. Tereyağı parçalarını ekledikten sonra altta gördüğünüz alet veya iki bıçak yardımıyla bezelye büyüklüğüne gelene kadar una yedireceksiniz. Bu yöntem piştikten sonra hafif ve gevrek olmalarını sağlar. Ben ekleyeceğim tereyağını mutlaka önceden ufak küplere kesip 15 dakika buzlukta bekletiyorum. Bu esnada unlu karışımı da kabıyla beraber buzdolabında bekletebilirsiniz.
- Scone hamuru kesinlikle yoğurulmaz. Sıvı karışım eklendikten sonra çatal yardımıyla yedirilir ve sonra iki elinizle top haline getirilir ve dilimlere ayrılır. Bu esnada hamurla mümkün olduğunca az temas ederseniz içindeki tereyağı da soğuk ve katı halini muhafaza eder. Yoğurulan ve çok ellenen hamur sconeların ağır ve sert olmasına neden olur.
- Dilimledikten sonra kenarları ellerinizle bastırıp düzleştirmeye çalışmayın. Kabarmalarına engel olacaktır.
- Pişme esnasında çok yakından takip edin. Sakın benim gibi gerekenden fazla pişirmeyin. 1-2 dakika bile fazla pişirmek sconeları kurutacaktır. Kenarları kahverengileştiği anda fırından çıkarın ve hemen başka bir servis tabağına aktarın (sıcak tepsi pişirmeye devam eder).
KURU KAYISI VE FISTIKLI SCONE TARİFİ
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.
Malzemeler
- 2 su bardağı un
- 1/3 su bardağı şeker
- 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı kuru kayısı, küp küp doğranmış
- 1/4 su bardağı kıyılmış fıstık
- 90 gr. tereyağı, küp küp doğranmış
- 3/4 su bardağı krema
- 2 yumurta sarısı
Tepesi için:
- 1 çorba kaşığı sütle çırpılmış 1 yumurta
- 1 çorba kaşığı şeker
Yapılışı
- Fırınınızı 200 derecede önceden ısıtın. Fırın tepsisine parşömen kağıdı serip bir tarafta bekletin.
- Büyük bir kapta unu, şekeri, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın. Kuru kayısıları ve fıstıkları ekleyip harmanlayın. Buz gibi tereyağı parçalarını ekleyip iki bıçak yardımıyla keserek tereyağı parçaları bezelye büyüklüğüne gelene kadar una yedirin.
- Ufak bi kapta kremayı ve yumurta sarılarını karıştırın. Bunu kuru malzemelerin olduğu kaba bir kerede boşaltın ve çatal yardımıyla iyice karıştırın.
- Elinizle 18 cm çapında ve 2.5 santim kalınlığında bir top haline getirip parşömen kağıdının üzerine yerleştirin. Büyük bir bıçak yardımıyla 8 eşit dilim halinde kesin. Tepsiye sıralayıp tepelerine yumurtalı sütlü karışımı bir fırça yardımıyla sürün ve tepesine dilediğiniz miktarda şeker serpin.
- Fırının alttan 2. katında, 18-20 dakika arasında kenarları kahverengileşene kadar pişirin. Çıkardıktan sonra hemen servis tabağına alıp soğumaya bırakın. Scone fırından çıktıktan sonra hemen yenmelidir. Ertesi güne de taze kalır ama aynı lezzette olmaz.
Canım dostum
Uğraşmış yapmış kıyamamış bize de yollamış. Dayanamadık araba da yedik hatta, muhteşemdi.
Yaa senin elleri ne kadar lezzetliymiş 🙂
Haftaya el öpmeye geleceğiz sana 🙂
Eda&Ömer
kuru meyvelerle unu karıştırdığınız aletin bir adı var mı? Mezzalunaya benzer bir görüntüsü var ancak bıçak değil herhalde di mi? Ve Türkiye dahilinde bulunuyor mu ?
Cenk,
bunlar da nefis gorunuyor! Yaparsam Mayacigim bayilir herhalde 🙂 Birsey sorucam, resimde gordugun aleti Amerikadan mi getirdin yoksa Turkiyede bir yerlerde var mi? Yillar once Israilde yasayan Amerikali arkadasimda gormustum. O zamandan beri ne Turkiyede ne de Yunanistanda rastladim. Kozlenmis patlicanlari onunla ezmek oyle kolaydi ki, o zaman 3-4 yasindaki oglu bile yapabiliyordu. Belki artik Turkiyede de satiliyordur diye umutlandim bir an 🙂
Sevgiler,
Papatya
Merhaba Zeynep & Papatya – Aletin bir sürü adı var. Ben “pastry cutter” diye biliyordum. Ama “dough blender” veya “pastry blender” da deniyormuş. Türkiye’de maalesef hiç rastlamadım ben Amerika’dan almıştım. Amazon’dan alışveriş yapma imkanınız varsa (orada bir tanıdığa gönderebilirsiniz ya da MYus aracılığıyla -yan sütunda bannerı var) buradan alabilirsiniz. Maalesef Amazon bunu direkt Türkiye’ye göndermiyor.
Merhaba,
İlk kez ziyaret ediyorum blogunuzu. Tariflere ve fotoğraflara bayıldım. Hepsi birbirinden lezzetli ve şık görünüyor. Ellerinize sağlık.
Sevgiler,
Teşekkürler Burçin.. Ben de senin blogunu sıklıkla ziyaret edeceğim.
Ben de ilk defa ziyaret ediyorum, cok sey kacirmisim diye dusundum. Tarifleri detaylariyla ve puf noktalariyla anlatman ne kadar guzel. Ben gelirim bu bloga artik hep.
Merhaba,
Scone lariniz cok nefis gorunuyor gercekten. Pastry cutter aleti ile ilgilenen arkadaslar var. Ben 2 sene kadar once Tepehome Yesilkoy magazasindan almistim. Hala var mı bilemiyorum.
Sevgiler
Merhabalar
Gerçekten çok nefis gözüküyor..
Söz konusu aleti ben ikea ve neresi olduğunu hatırlayamadığım bir züccaciye de görmüştüm hatta elime alıp baktığım da bu ne işe yarıyor diye düşünmüştüm:))))
ilgilenenlerin dikkatine
Efendimmmmmmmmm merhabalar..blogunuza epeydir giriyorum.kelimenin tek haliyle muhteşem derim.Bu sefer de yazmadan geçmeyeyim istedim.Herşey nefis,herşey enfes görüntüde.Görüntü bende çok önemli.Bloglar aleminde yeniyim ve acemiyim.serde de teknoloji özürlülüğü var.Blogum ehhhhh işte derim…olacakta en iyi nasıl olacak bilmem..sanırım zamanla olacak..tebrikler…haa bloguma uğrayınız lütfen beklerim..neriman…daimamutfak..
CENK BEY MERHABA. BEN SİTENİZİ YENİ BULDUM VE TARİFLERE DALDIM SÜPER…BEN BU ARALAR DEREOTLU SCONE TARİFİ ARIYORUM YARDIMCI OLURSANIZ ÇOK SEVİNİRİM TEŞEKKÜRLER.
Merhaba Dilek – Sanırım yukarıdaki tarifle oynarak dilediğin tadı yakalayabilirsin. Ben olsam kuru kayısı, şeker ve antep fıstığını çıkartıp sert bir peynir ve dereotuyla değiştirip başlardım işe.
merhabalar sitenizle yeni tanıştım bir daldım çıkamadım.Bütün tarifleri uygulamak istiyorum ama oturarak çalışan bir bayan olarak kilo almaktan korkuyorum.O yüzden tariflerinize iç çekerek bakıyor ve de okuyorum.Farklı oldukları gerçek klasik tariflerin çok ötesinde.tebrikler.Ayrıca böyle bir sitenin varlığı beni mutlu etti.Hamur işleri ile uğraşmak en keyif aldığım uğraş.
İyi günler,
tarifi denedim bugün,güzel oldu fakat ben şekerinin biraz az olduğunu düşünüyorum.
Bir de kullandığınız mutfak aletine bence gerek yok,ben çatalla yapabildim.Gerçi olsa iyi olurdu ama 🙂
bulamayanlar ,üzülmesin diye söylüyorum.
Çok teşekkür ederim tarifleriniz için.
Unuttum yazmayı,bir de,
ben çeyrek bardaklık fıstık yerine;
Fıstık,fındık,damla çikolata koydum.Sanırım dediğiniz gibi ,tarifle küçük de olsa oynanabilir.
Scone’da yapıyorsunuz…bundan da şuan çok canım çekti…
heyoooo:)
kendi yaptigim bi scone tarifim wardi ama bu ondan X10 daha süper:)
tesekkürlerr Cenk!!
we artıkk kitapin cıksınnnnn:)
Merhaba Cenk! tarifini hurma ve findikla yaptim cok guzel oldu. arasina krema koyup afiyetle yedik.Tesekkurler 🙂
Merhabalar! Çok kısa sürede ve kolayca yapılıyor bu tarif. Kıvamı da çok güzel tuttu. Ben gün kurusu kayısı ve fındık kullandım. Bir sonraki sefere şekerini biraz daha az koyacağım ve sade yapıp yanında reçelle ve çırpılmış kremayla ya da kaymakla servis etmeyi düşünüyorum.
Cenk Bey merhaba
bu kadar pratik bir tarife çok soru sorucam ama….
benim scone pişerken az biraz yayıldı.
karbonatın tadı gayet belliydi. kekimsi bir kıvamı vardı,sizinki kadar da kabarmadı.
sconu neden bu kategoride ele aldınız?
şekeri bana az geldi.
yorumlardan anladığım kadarıyla farklı versiyonlarıda var ama ben en orjinali sizinkidir rehavetiyle hiç araştırmadım.ingilizler sconu kahvaltıda mı tüketiyor?ikramıyla ilgili kafamda pek netleşemedim
teşekkürler
yasemin – Malzemeler arasında karbonat yok. Acaba kabartma tozu yerine karbonat mı kullandınız? O sebepten yayılmış olabilir. Karbonat, kabartma tozunun 4 katı kadar kuvvetlidir. Scone genelde 5 çayında yenir. Bence kahvaltı için de uygun. Çok tatlı olmamasının sebebi de genelde kaymak ve reçelle servis edilmesi.
merhaba,
scone’u sade yapmak için yemiş ve meyveleri direkt yok etsem tarif tutar mı? yoksa şeker ve tuzda oynama yapmalı mıyım?
sevgiler!
zeynep – Tutar. Diğer malzemelerde oynama yapmanıza gerek yok.
Merhaba,
Kremayı da soğuk olarak mı ilave edeceğiz,
unlu karışımı buzdolabında bekletebilirsiniz diyorsunuz.
Bunun için de krema ve yumurtada mı var
Teşekkürler,
Fatma
Merhaba,
Kayısı olarak gün kurusu olarak satılan kaysıyı kullanabilirmiyiz(kahverengi olan, suda bekletmek
mi gerekir) bilgi verirseniz sevinirim.
Teşekkürler,
Sevgilerimle
Fatma – Evet, krema soğuk olacak. Gün kurusu kayısı kullanabilirsiniz. Dilerseniz suda bekletebilirsiniz ama şart değil.
Merhaba , tuzlu scone tarifi de paylaşabilir misiniz acaba?yabancı tariflerdeki butterrmilk yerine be kullanabilirim?
Esra – Kefir veya yoğurtla krema karışımı kullanabilirsiniz.
Merhaba,
Tereyağını rendenin büyük kısmı ile rendeleyebilirsiniz. Ben hep bu şekilde yapıyorum, soğukluğunu hiç kaybetmeden kullanabiliyorsunuz.
Merhaba Cenk Bey,
Uzun zamandır tam İngilizlerin kıvamında pofidik ekmek ve kek arası güzel bir scone tarifi arıyordum. Ama ne kadar tarif denersem deneyeyim, bir türlü kusursuz tada ve görüntüye ulaşamadım. Blogunuzdaki ve kitabınızdaki tarifleri bayılarak uygulayan biri olarak, bu konuda kusursuzu sizin yakalayacağınıza inanıyordum. Daha önce sitenizde yaptığım “scone” aramalarında tarifi bulamamıştım, bugün tesadüfen buldum ve hemen denemek istiyorum. Aynı tarif üzerinden klasik üzümlü scone yapmak istersek ölçüleri nasıl değiştirebiliriz acaba?
Merve – Kuru kayısıları ve fıstıkları çıkarıp yerine aynı miktarda kuru üzüm kullanabilirsiniz.
Merhaba
Kuru kayısı yerine cranberry ile hazırlasak olur mu?
Malzemeleri robotla hazırlanabilir mi ?
Teşekkürler
Fatma Özcan – Cranberry kullanabilirsiniz elbette. Robot da kullanabilirsiniz ama tereyağı parçalarının çok ufalanmamasına dikkat etmek lazım. İdeali anlattığım yöntem.