Kışa Hazırlık – Domates Sosu

29 Eylül 2008 | Kategori: Sos

Domates Sosu

Kış yavaştan yüzünü göstermeye başlayacak. Mis kokulu domatesler birkaç haftaya yerini tatsız, kalın kabuklu sera domateslerine bırakacak. Hala vaktiniz varken, size tavsiyem, domateslerin en ucuz, bol ve lezzetli oldukları bu mevsimde alabildiğiniz kadar alıp, pişirerek buzluklarınızda depolamak.

Yukarıdaki üç cümle haftalardır burada sürünüyor. Fotoğrafları çekip yazıyı bitirmeliyim derken kış geldi bile. Mis kokulu domatesler bitti bitecek… Yazıyı yayınlamak için geç kaldığımın farkındayım… Bu seferlik idare edin, olur mu?

Babam sağ olsun, her Pazartesi günü getirdiği bir kasa domatesi tüketmek mümkün olmadığı için artanlarla bu sosu tekrar tekrar yapıp neredeyse bütün kışı geçirebilecek kadar sosu hazırlayıp dondurdum bile. Alttaki tarifi şimdiye kadar 6 kez tekrarladığım düşünülürse yaklaşık 20 kilo domatesi sosa çevirmişim. Tarif annemin patlıcan kızartması için hazırladığı sosa çok benziyor. Sarımsak dışında sosu tatlandıran başka bir malzeme olmaması her türlü yemeğe uyabilecek, çözüldükten sonra yapılacak farklı ot ilaveleriyle de diğer başka tariflerin de başlangıç noktası kabul edilebilecek bir tarif çıkartıyor ortaya.

Domates Sosu 3

İşin püf noktasına gelirsek. Eğer siz de benim gibi bütün kışa yetecek miktarda sos hazırlamak istiyorsanız alttaki tarifi birçok kez tekrarlayacaksınız demektir. 3.5 kilo domatesi soymak kolay değil. Domateslerin hakkını vererek minimum kayıpla soymak da ayrı bir maharet gerektiriyor. Ama bunun kolay bir yolu var. Domatesleri çok kısa süreliğine haşlamak. Tencerenin içindeki buharla azıcık pişen domateslerin kabukları alt kısımlarına atılan bir çentik sayesinde kolayca soyuluyor. Hem vakitten kazanıyorsunuz hem de çöpü boylayan tek şey kabuklar oluyor.

Önceden dediğim gibi bu sosu envaiçeşit otla renklendirmek mümkün. Biraz da kıvamını farklılaştırmak isterseniz size tavsiyem sosu buzluktan çıkartıp ısıtırken içine birkaç tane taze domatesi de küp küp doğrayarak eklemek. Isınırken zaten onlar da pişecektir. Böylelikle akışkan domates sosunun içerisinde dişe gelen irili ufaklı domates taneleri de olacaktır.

Domates Sosu 4

Ben bütün domates sosu stoğumu domatesli ve fesleğenli fırında makarna yapımında tüketmeyi planlıyorum.

Şimdiden herkese afiyet olsun.

KIŞLIK DOMATES SOSU

Malzemeler

Yaklaşık 8 su bardağı domates sosu için

  • 3.5 kilo domates
  • 10 diş sarımsak
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 2 çorba kaşığı deniz tuzu
  • 1/4 su bardağı üzüm sirkesi

Yapılışı

  1. Domateslerin alt kısımlarına keskin bir bıçağın ucuyla çentik atın. Aralarında boşluk kalmayacak şekilde büyük bir tencereye yerleştirin. İçine 2-3 santim derinlikte kaynar su koyup 5-6 dakika yüksek ateşte üzeri kapalı olarak kaynatın.
  2. Soğuk sudan geçirip domateslerin kabuğunu soyun ve mutfak robotu veya rondonuzun kapasitesine göre bir veya birkaç farklı seferde püre haline getirin.
  3. İnce ince doğradığınız sarımsakları zeytinyağında hafifçe pişirdikten sonra (ne kadar uzun süre pişirirseniz o kadar yoğun sarımsak tadı alırsınız, dolayısıyla zamanlamayı ağız tadınıza göre ayarlayın) diğer bütün malzemeleri ekleyip kaynama noktasına getirin.
  4. Ardından altını kısıp orta ateşte yaklaşık 2 saat boyunca tencerenin kapağı hafif aralık kalacak şekilde pişirin.
  5. Soğumasını bekledikten sonra hemen kullanacaksanız hava geçirmeyen bir kaba aktarıp buzdolabında bir hafta kadar saklayabilirsiniz.
  6. Uzun süre saklamak isterseniz, sterilize ettiğiniz cam kavanozlarda oda sıcaklığında ve güneş almayan bir yerde ya da benim yaptığım gibi 2 su bardaklık porsiyonlar halinde vakumlu buzdolabı poşetlerinde buzlukta saklayabilirsiniz. Çözmek için buzluktan çıkarttığınız poşeti kapalıyken akan suyun altında bir dakika kadar tutmak yetiyor. Ardından tencerede ısıtarak dilediğiniz eklemeleri yapabilirsiniz.
Üye ol, yemek tarifleri emailine gelsin.

Yorumlar

  1. 1 - Ayşe Özerdil Sonbay 29 Eylül 2008

    SEVGİLİ CENK;TÜM SEVDİKLERİN VE SEVENLERİNLE BİRARADA,SAźLIKLI,MUTLU VE LEZZET DOLU NİCE BAYRAMLAR DİLİYORUM.SEVGİLERİMLE.

  2. 2 - müge 29 Eylül 2008

    Merhaba Cenk,

    BRAVACASA ile ilgili yazına yorum yazmaya geldim ama yeni konu ile karşılaştım :)
    Domates sosu tarifin anneannem ve annemden öğrendiğim kızartma için yaptığımız sosa çok benziyor. Domatesleri küp küp doğrayarak sirke koymadan, çok az salça ve şeker ilave ederek pişiriyorum. Annemlerden öğrendiğim orjinal tarifte sirke var mı hatırlayamadım. Kış için domates hazırlarken sadece rendeleyip donduruyorum ve çok pratik oluyor. Makarna sosu için hazırladığım özel bir sosum var, biraz zahmetli ama her gün makarna yesemde sıkılmayacağım için o zahmete değiyor :) Bloğunda değişik makarna tariflerine yer verirsen süper olur, hem de karides ve kalamarlı domates soslu makarna tarifi olursa cennetlik olur! :)
    Domates soymak için anlattığın pratik yöntem anneannemin öğrettiği ve uyguladığı püf noktalarından biridir, açıkcası hiç denemedim :) Domates soyacağı almanı tavsiye ederim belki bir gün işine yarar, benim sebze soyacaklarımdan biri domates kabuğu soyabildiği için ben almadım ama almayı düşündüğüm mutfak aletleri listesinde var :) Ellerine sağlık. İyi geceler.

    Sevgiler,
    Müge

  3. 3 - mısra 30 Eylül 2008

    mutlu bayramlar cenk. bu sos tarifi çok makbule geçti.hemen deneyeceğim.

  4. 4 - meltem 30 Eylül 2008

    Sevgili Cenk,
    Ben de bu domates stoklama işini sadece annem ve babam yapar sanırdım. Annem Bostancı pazarındaki tüm domatesleri bitirdi herhalde. Bir ara kabuk soymaktan sıkılıp öylece robota doldurdu domatesleri ama gözümden kaçmadı:) Bu arada bayram için fındıklı ve kahveli kurabiyelerini denedim. “alternatif bayram tatlısı” Korova kurabiyeleri kadar güzel olmadı. sanırım yarım bardak fındık kullandığım için. Herneyse, iyi bayramlar dilerim.

  5. 5 - sevim kerküklü 30 Eylül 2008

    Cenk bey,

    Gerçekten çok makbule geçti bu tarif. Yapabileceğim basit bir tarif arıyordum. Malum çocukla herşey iki katı zamanda yapılıyor. Çok teşekkürler.

    Bu arada bayram mesajı bir önceki konuya gitti yanlışla. Tekrar iyi bayramlar dilerim.

    Sevim Kerküklü

  6. 6 - Fazile 30 Eylül 2008

    Sevgili Cenk, çok teşekkürler bu güzel paylaşımın için. Ben de kışa nasıl lezzetli domatesler stoklasam diye düşünüyordum. Senin de bayramın kutlu olsun, sevgiler…

  7. 7 - nino 30 Eylül 2008

    Cocukken hersey ne kadar guzeldi yada bizler cocuklugun verdigi saflikla herseyi temiz gorurduk. Arefe gunu yapilan temizlikler, baldan tatli tatlilarin hazirlanisi, kacamak bir iki lokma. Bayram oncesi cikilan alisverisler, alinan birbirinden guzel elbiseler, ayakkabilar. Kizsaniz elbisenin cantasi, sapkasi olacak. Erkekseniz cepsiz olmaz pantalon, para toplanicak. Hic unutmam bir komsumuz vardi Allah rahmet eylesin, o teyze hic bir bayram geri cevirmedi bizi. Bayram oncesi mis gibi kokan, yepyeni mendiller alir, arasinada para koyardi. Koskocaman lojman, 11 kat, her katta 6 daire, herkes tanidik. El opmekten yorulur, topladigimiz harcliklari cantamiza sigdiramazdik. O zaman insanlarin elimi boldu, simdi ne oldu hala anlamis degilim. Insanlar birakin para vermeyi, seker ikram etmeyi, kapiyi acmiyorlar. Guzel olan geleneklerimizi ne cabuk yitiriyoruz. Hic bir bayram eksik etmedi ailemiz bizden yeni giysileri, ayakkabilari, harcligi, hediyeyi. Biz sansli cocuklardik. Simdi oyle cok yalniz cocuk var ki!! Bayram vesile olsun, unutmayalim adetlerimizi. Ziyaret edelim yaslilarimizi, yalnizlarimizi. Oh bir hafta tatil deyip, nereye kacacagimizi bilmemezlik etmeyelim, bizde yaslanicaz bir gun, gozum kapida, kulagimiz zilde yavrularimizi bekliyecegiz. Bir tatli dil, bir guleryuz, cok gormeyelim, cok gormesinler bizede. Buralar cok sessiz, ne gelen var ne giden. Yapilan tatlilari birbirimize ikram ediyoruz ancak. Ne ana var yanimizda, ne akraba, ne baba ocagi var burda, ne kardes muhabbeti. Gurbetin acisini ceken bilir ancak, bos konusmaya ne hacet. Annem, babam, kardesim, guzel ninem ananem, tum akrabalarim, dostlarim, ben yine bu bayramda burdayim. Bu bayramda yalnizim. Siz birlikte olusunuzun kiymetini bilin. Az kaldi ramazan yaza gelecek, bende 8 senedir ozledigim o bayrami yasayacagim yaninizda insaallah. Ama siz bunun kiymetini bilin, kaybedince bulunmuyor cunku. Bu bayram diliyorum tum minik kiz cocuklarinin firfirli elbiseleri, kirmizi rugan ayakkabilari olsun. Tum erkek cocuklarinin papyonlu minik takimlari, gicir gicir ayakkabilari olsun. Yaslilar yalniz kalmasin bu bayram, oksuzun yetimin basi oksansin. Olmusler unutulmasin, hastalar ziyaret edilsin bu bayram. Bu bayram bayram gibi bir bayram olsun diliyorum…

  8. 8 - pelin 30 Eylül 2008

    bizde annemle domateslerı rendeliyip,sarımsaklayıppişirdik ve kavanozlara koyarak kaldırdık gerçekten kışın okadar guzel oluyorkı ozellikle sade bı makarna nın ustüne sos olarak kullanıyoruz kızartmalar içinde harika..
    bazen acıktığımda onları öylece ısıtıp bile yiyorum bu bana yaz aylarını hatırlatıyoo:)))

  9. 9 - cansu 30 Eylül 2008

    Selam,
    su an saat gecenin 02:40′i.
    blogunu bundan tam 1.30 saat once kesfettim ve o andan itibaren soluksuz okudum.
    Harika, tek kelime harika !
    Londrada gecen sonbahar yalnızlıgımda yemek bloglarını kesfetmıstim. Boga burcu olmanın hoslugu olsa gerek hem yemege hemde gorunuse oldukca deger veriyorum. O yuzden senin blogunu tek kelime ile ozetlemek gerekirse: estetik, derdim:)
    ben yemek yapmak konusunda oldukca deneyimsizim ama sanırım beni bile harekete gecirecek bu blog.
    yalnızca tek soru: kac kilosun ?
    yok yok cok ciddi soruyoum bunu. bu kadar yemegi yapıp -tabi yiyip- cok kilo almamak mumkun mu? eger oyleyse ben kendimi mutfakta kaybetmeye gidiyorum…

  10. 10 - defne köstem 01 Ekim 2008

    sevgili cenk,
    uzun süredir yazılarının özellikle de fotoğraflarının takipçisiyim. en hassas olduğum domates hazırlık konusuna bir yorum atamadan geçemedim. seneye kış için bu hazırladığın domates sosuna alternatif domates hazırlamak istersen yazıma göz atabilirsin.
    http://www.gazeteport.com.tr/YASAM/NEWS/GP_279106
    sevgler.
    defne

  11. 11 - Hande 01 Ekim 2008

    Cenk, ingilizce’de comments are closed, haber vereyim dedim, istemeden olmus gibi geldi bana…..

  12. 12 - Asya yusof 01 Ekim 2008

    Cenk hayirli bayramlar tum sevdiklerin ile guzel bir bayram gecirmeni dilerim agzindan lezzettin eksik olmasin..
    Bende harika bir domates tursusu yaptim hemde kavonozlarca sorma nasil yicez onlari bakalim ben sirke koymedim sarmisak ve bol bol aci biber super oldular bir ara siteme koymayi dusnuyorum..
    bu arada kis hazirliklari bizde bitti tursularimi bitirdim ben cevizli patlican tursusu yaparim her yil bizde cok yenir bilmem hic duydunmu?
    genelde araplar cok yapar misir,lubnan ve moroco,suriye, flistin bu ulkeler cok bilir bende lubnanli arkadasimdan ogrendim..
    bir ara firsatin olursa benim tursular bolumunde goz ativer sana siddetle tavsiye ederim yapilisi zahmetli gozukuyor ama cok basit..
    tek zahmetli olan kismi ikigun beklemesi.
    tekrar iyi bayramlar..

  13. 13 - pelin 01 Ekim 2008

    Ramazan Bayramını içtenlikle kutluyorum..Şeker tadında bir bayram diliyorum.

    Sevgiler..

  14. 14 - neşe 01 Ekim 2008

    çok minik bir tavsiye belki denemek istersin, elma sirkesi de değişik bir lezzet veriyor.
    iyi bayramlar :)

  15. 15 - ayşen 01 Ekim 2008

    Cenk’çim bende senin bloğunu takip ediyorum.Ama ne yalan söyliyeyim ben hala annelerimizin tarifleri ve tencere yemekçisi 55 yaşında giritli bir ailenin tutucu mutfak inatçılarındanım.Oğlum Moskova da yaşıyor ve senin gibi yemek yapmayı seviyor.Onedenle de kalbim sana yakın.Hla yemeklerim Girit mutfağı ve Ege özelliklidir.Senin tarifin domates sosunu
    ben başka türlü yapıyorum istersen dene seveceksin.İzmir de armut domates dedikleri bir tür vardır biliyormusun.Yemek için idealdir çünki
    koyu kırmızı ve çok az çekirdeklidir.Onların sağlamlarını seçip güzelce yıkadıktan sonra kabukları ile robota atıyorum.İki kez tırlattımmı kafi çok su olmasın diye.Sonra onları büyük bir tencereye koyuyorum üzerine biraz tuz biraz zeytin yağ.İki fıkır attımı hemen Paşabahçenin kavanozları vardır beyaz kapaklı kapaklarını heryıl değiştirip yeni alıyorum (tanesi 100 krş)onları kaynar su dolu bir kapta tutuyorum.Kaynayan domatezlerimi kavanoza doldurup sıcak suda bekliyen kapaklardan birinialıp ağzını sıkarak güzelce kapatıyorum.Ve kapak alta gelecek şekilde başaşağı bir gece bekletiyorum kavanoz soğuyunca çevirip dolaplarımdan birine koyuyorum.(Ev çok sıcaksa balkon dolapları kışın çok ideal.)Böylece kavanozun içinin hava alıp almadığınıda görebiliyorsun.Kapaktaki kendinden lastikte sıcskla iyice kavanozla kapağı sıkıştırıyor.Bu bana daha doğru geldi çünki her yemeğe sarmısak konmaz.Domatezin kabuklarıda hiç farkedilmiyor.Ama vaktin bolsa soy.Bir diğer tarifimde İzmirin o güzelim domatezlerini yıkayıp bütün bütün dipfirize atmak .Lazım olduğu saatten 2 dakika önce birtane alıp rendeyle rendeliyerek ki kolay oluyor kullanmak.Ha unutmadan ben herseferinde 25-30 kavonoz yapıyorum makarna için açıp bir kaba gerektiği kadar koyuyorum içine sarmısak fesleğen ne istersem ilave ediyorum.Makarna sıcak o oda ısısında süper oluyor.Daha kolay bir yötem değilmi.Domatesin iki saat pişmesi pek inandırıcı değil sen bunu denedinmi.Domatezin o güzelim kokusu gitmiyormu .Anneler böyledir işte.Her şeye maydonoz ama ben senin samimiyetine inandığım için.Bana kızma olurmu.

  16. 16 - mısra 02 Ekim 2008

    Şimdiden sabırsızlanıyorum nasıl bir makarna tarifi gelecek diye.Domates sosunu ve makarnayı ne muhteşemlikte buluşturacaksın diye merak ediyorum.Ayrıca bu sosa kekik eklemek vazgeçilmezdir benim için, hafifte acılı süper olur.Bu arada paylaştığın domates soyma yöntemi içinde teşekkürler…

  17. 17 - NuNu 02 Ekim 2008

    sevgili cenk
    bayram tadında günler diliyorum sevdiklerinizle.
    svglr

  18. 18 - zarpandit_gokche 02 Ekim 2008

    ilk önce bayramını kutluyorum cenk!

    domateslere gelince seninki maşallah pek organik ama pazarda markette satılan o domateslerin içi resmen beyaz..kırmızı olması gerekirken ve yaptıgımız soslarda garip bir koku mevcut su aralar domtesten uzagız:)

    ama en organiğinden domatesleri buldugumda soslara devam edeceğim fotografın domatesli makarna isteği uyandırıyor:)))

    sevgiler..

  19. 19 - Hayatın Ta Kendisi Lokantası 02 Ekim 2008

    Sevdiklerinizle birlikte mutlu ve huzurlu bayramlar…

  20. 20 - Asya yusof 02 Ekim 2008

    aysen hanim nekadar guzel anlatmissiniz :) okurken yuzumdeki gulumseme hic eksik olmadi.. bende bu sene ayni sizin dediginiz gibi kimisini kavonozlarda kimisinide buzlugumda tutuyorum
    gritli cocugu olmak guzeldir benimde annen gritlidir gritli lezzetleri harika ege yemekleri cok guzel mis gibi ev makarnasi nin uzerinde bu soylediginiz domates sosunu dusunemiyorum bile gozumun onune geliyor ohh yemede yaninda yat..

  21. 21 - gülşah demirkara 03 Ekim 2008

    cenk merhabalar,sana bir şey danışmak isterim,pasta için ganaj hazırlarken krema kıvamını fazla tutunca biraz sulu bir ganaj oldu,dolapta olmasına ragmen gevşek ganaj.Nerdeyse 2 pasta kaplayacak kadar yapıldı ama pasta kaplarsam olur mu,yada başka neler yapabilirim sulu ganajımla,ziyan olsun istemiyorum..teşekkürler

  22. 22 - özlem 03 Ekim 2008

    sağolsun annem bu sene domates sularımı yaptı. 100 kg domatesten hem bize, hem abimlere, hem kendilerine. ama bu sos çok iştah kabartıcı ya, domates buluabilirsem, yapmam şart.
    bu arada nereye elimi atsam her yerden siz çıkıyorsunuz cenk bey, all dergisi röportajı için de tebrikler.

  23. 23 - Feyza Fidan 04 Ekim 2008

    Selam Cenk, böyle uğraştırıcı bir sos hiç hazırlamadım, genelde domatesleri ya rendeleyip yada minik doğrayıp dondurucuya koyuyorum..
    Ellerine sağlık,
    Şu anda Dulce de Lecheli çikolatalı puding yapıyorum :) çok heyecanlıyım, bakalım tadı nasıl olacak, dilerim aşamalarını yanlış anlamadım :)
    Sevgiler..

  24. 24 - cocuklacocuk 05 Ekim 2008

    sarımsak soslu olmasa da ben de domateslerimi hazırladım şimdilik 8 kilo domatesten ama kış boyunca ne kadar kullanırım bilemediğim için işimi garantiye alıp bir o kadar daha yapmalıyım..sevgiler bizden

  25. 25 - eminesen 06 Ekim 2008

    Merhaba,
    Sitenizi birkaç hafta önce keşfettim, o zamandan beri takip ediyorum. İlk kez yorum yazmak istedim.
    Tarifleri çok güzel anlatıyorsunuz, hele resimler harika, çok iştah açıcı ve estetik. Hem göze hitap ediyosun hem de mideye :)
    Ben de bu sene ilk defa kışa hazırlık olarak tarifinizdeki sosa benzer domates sosu ve ayrıca közlenmiş biber, patlıcan hazırladım. Domatesleri haşlayarak soymak gerçekten çok pratik, denememiş olanlara tavsiye ederim bende.
    Sonradan bu tür saklanmış yiyecekleri kullanmak çok pratik oluyo, öncesi uğraştırıyo ama. Değiyo verdiğiniz uğraşa.
    Geçmiş bayramınız kutlu olsun!

  26. 26 - Esra Ö. Oyman 06 Ekim 2008

    Merhaba Cenk Bey,

    Bu bayramın tatlısı bizim evde sizin frambuazlı muffin tarifiniz oldu. Üstelik ilk yapışımda kızmın banyosu sebebiyle yakıp mahfettiğim halde yılmadım ikinci denememde süper mini pastalarım oldu.

    Kızım 3 yaşında, televizyondaki margarin reklamlarındaki kabarık keklere bakıp “anne bundan alalım” dedi diye giriştim bu işe. Kek alınmaz yapılır, annem yapardı, ben anne olduğuma göre ben yapmalıyım.
    Kilo almak mı, bu zamana kadar yapmadım da ne oldu, başka şeylerden de almıyor muyum kiloyu, hem: yemişim kilosunu.

    Kekler şahane, görev tamamlanmıştır efendim.

    Teşekkürler,

    Esra

  27. 27 - Buket 07 Ekim 2008

    Merhaba
    Bu yaz San Fransisko’ya gittigimde Ghirardelli dukkanindan bir dolu çikolata aldığım için hediye olarak bittwersweer chocolate fudge sauce verdiler. Çikolatayı çok seven ve çikolata için adam öldürebilecek potansiyele sahip bendenize bununla yapılabilecek tarifler vermenizi rica ederim.

  28. 28 - Cenk 07 Ekim 2008

    Ayşe Özerdil Sonbay, Müge, Mısra, Meltem, Sevim, Fazile, Pelin, Neşe, Nunu, Zarpandit_gokce, Hayatın Ta Kendisi Lokantası, Özlem, çocuklaçocuk, eminesen – Hepinize tek tek teşekkür ederim.

    Nino – Umarım bir sonraki bayrama sevdiklerinizle birlikte girersiniz.

    Cansu – Aslında bu kadar yemeği yaparken insan doyuyor ama doymasa bile bence dilediğin gibi yemek yiyip sağlıklı bir kiloda kalabilmek porsiyon kontrolü ve hareketli bir yaşam tarzı sayesinde mümkün.

    Defne – Link için teşekkürler!

    Hande – Uyardığın için teşekkürler. WordPress’in azizliğine uğradım.

    Asya – Daha önce hiç duymamıştım. Şu sıralar turşu ve kavanozlama konularına ilgi duymaya başladım. Bunu da araştırılacaklar listesine alıyorum. Çok teşekkürler.

    Ayşen Hanım – Yorumunuz için çok teşekkürler. En ince detayına kadar anlattığınız yöntemi en son posta domateslerle deneyeceğim. Domateslerin iki saat pişmesi de tamamen benim ağız tadımla ilgili bir olay. Makarna sosumu koyu ve konsantre kıvamda seviyorum. Daha taze bir lezzet içinse yazları domatesleri çiğ doğrayıp beyaz peynir ve naneyle birlikte makarnanın üzerine gezdiriyorum.

    mısra – Biraz yoğunluk var ama söz en kısa zamanda ve planladığım birkaç yazıdan sonra..

    Gülşah – Kusura bakma cevap biraz gecikti. Ganajın sulu olduysa benmari usulü ganajı ısıtıp biraz çikolata takviyesi yaparak koyulaştırmanı tavsiye ederim.

    Feyza – Umarım hoşuna gitmiştir. Afiyet olsun.

    Esra Hanım – Afiyetle yediğinizi duyduğuma çok sevindim. Güzel yorumunuz için de çok teşekkürler.

    Buket – Sırada yayınlanmayı bekleyen o kadar çok tarif var ki bence sen tarifi bekleme, yap bir brownie, sür üstüne bu sosu ye :)

  29. 29 - ayse 07 Ekim 2008

    Merhabalar,
    Sitedeki yemek tariflerinden cok fotograflara bayılan birisi olarak bu muhtesem renkleri nasıl elde ettiginizi merak ediyorum,
    hangi objectifi kullanıyorsunuz,sonrasında editliyor musunuz,bir de ozel bir ısıgınız filan var mı?

    ps: Yemekler de super de yememek için şimdilik resimlerine odaklanmıs durumdayım :)

  30. 30 - Cenk 07 Ekim 2008

    Merhaba Ayşe – Yemek çekimleri için Canon 40D + 50mm f1.4 lens kullanıyorum (son 4-5 aydır). İşi mümkün olduğunca çekim esnasında halletmeye çalışıyorum ama bazen beyaz ve kontrast ayarı yapmam gerekiyor. Gün ışığı dışında başka herhangi bir ışık kullanmıyorum. Yukarıdaki fotoğraflar paslanmaz çelik bir lavabonun içinde çekildiği için yansımalar sayesinde ışık çok boldu. Yorumunuz için çok teşekkürler.

  31. 31 - ayşen 07 Ekim 2008

    Asya cım yazdıkların için teşekkürler.Unutma Giritliler lezzetli yemekler yaparlar ve doğa aşığıdırlar.İnşallah sende ot toplamayı biliyorsundur.Giritliliği tamamlıyan en önemli özellik budur.
    Cenk fotoğraflarını nekadar çok beğendiğimi yazmayı unutmuşum uzun zamandır onları seyretmak içinde siteni ziyaret ediyorum.Sağlıkla kal.

  32. 32 - mısra 08 Ekim 2008

    merhabalar Yapılan yorumlara tek tek cevap yazman ne kadar büyük incelik!cafe fernandoyu keşfettiğimden beri hergün uğruyorum mutlaka.Ben Batmanda yaşıyorum burada pek nitelikli sebze meyve bulmak biraz zor.Bazen tariflere bakıp iç geçiriyorum.Hele benim gibi sebze ve ot kültürünün içinde yetişmiş bir İzmirli olarak ne zorluklar çektiğimi anlıyorsunuzdur.Çeşit çeşit yeşilliklerin olduğu pazarlar aklıma geldi de… ahh ahh…Teşekkürler. Sevgiler.Hoşçakal.

  33. 33 - Cenk 08 Ekim 2008

    Ayşen Hanım – Fotoğrafları beğenmenize sevindim. Çok teşekkür ederim.

    Mısra – Size de çok teşekkürler. Her zaman beklerim.

  34. 34 - Banu (BaL) 09 Ekim 2008

    Çikolata ve fındıklı granola e-maili geldi amaaaaa :D Hani hani? Aziiiiz internet :D

  35. 35 - Cenk 09 Ekim 2008

    Banu – Düzeltme yaparken WordPress yine kafasına göre yazıyı private olarak kaydetmiş. İyi ki haber verdin!

  36. 36 - Banu (BaL) 12 Ekim 2008

    Rica ederim ef’em!

  37. 37 - deniz 07 Ocak 2009

    kullandigin üzüm sirkesi, beyaz üzümden mi?
    birde ne kadar süre muhafaza edebilir?

  38. 38 - Cenk 07 Ocak 2009

    Deniz – Kırmızı üzüm sirkesi kullanıyorum. Süre konusunda 3-6 ay arası düşünebilirsin. Eğer oda ısısında bekleteceksen kavanozlama işlemini bir ustasından öğren derim.

  39. 39 - deniz 07 Ocak 2009

    dolapta muhafaza edecegim. cevremde öyle bir usta yok, daha öncede hic yapmadim ama nasil yapildigini biliyorum.

  40. 40 - seçil 03 Şubat 2009

    Merhaba,sarımsak kullanmasak problem olur mu?
    Eşim sarımsak yemiyor :(

  41. 41 - Cenk 03 Şubat 2009

    Seçil – Problem olmaz. Şimdiden afiyet olsun.

  42. 42 - Sevgi Ackersonn 07 Temmuz 2009

    Selam, Vakumlu buz dolabı poşetini nederen bulabiliriz?

  43. 43 - Cenk 07 Temmuz 2009

    Sevgi – Vakumlu derken kilitli olanlardan bahsediyorsan ben Migros’tan alıyorum. Markası Cook.

  44. 44 - Songül 17 Temmuz 2009

    ben bu sarmısakları pişirme işinin bir püf noktası varsa paylaşmanızı isteyecektim. cunki benimkiler çelik tava yada tencerede hemen yanma konumuna geçiyorlar yada daha yanmadan alayım şunları dediğimde de içleri pişmemiş oluyo :(

  45. 45 - Cenk 17 Temmuz 2009

    Songül – Sanırım yüksek ateşte kavuruyorsun o yüzden yanıyorlar. Bu sosta hiç endişe etme. Azıcık pişirmen yeterli. Zaten sos saatlerce kaynarken içleri de yeterince pişmiş olacak.

  46. 46 - filiz 12 Eylül 2009

    şimdi her yerde taze fesleğen var ve bitecek 1-2 haftaya kalmz:(((( rica etsem pesto sosun tarifinide yazar mısınız,fesleğenler bitmeden yapim bende:( ama hemen tüketmek için değil, kışlık yapıp dolaba kooymak için

  47. 47 - Cenk 12 Eylül 2009

    filiz – Pesto sosun tarifi burada.

  48. 48 - filiz 13 Eylül 2009

    ok gördüm çok teşekkürler.

  49. 49 - Tülay 01 Kasım 2009

    selam mutfakta 10 kilo domates beni bekliyor tarif arıyordum bu tarifi denicem teşekkür ederim:)

  50. 50 - Anıl 20 Şubat 2010

    Kabul ederseniz bir domates sos tarifide ben vermek isterim

    Domates Sos

    2 Kg domates
    60 gr sıvıyağ
    100 gr ince rendelenmşi havuç
    30 gr ince rendelenmiş kereviz
    1 diş sarımsak
    1 orta boy soğan
    1 dal fesleğen

    Hazırlanışı:

    -Domateslerin sap kısımları bıçakla alınır.
    -Uç kısımları artı şeklinde kesilir ve kaynar suyun içinde 30 sn. bekletilir,kabukları soyulur.Konkase (küp) doğranır.
    -Bir tencerede zeytinyağı ısıtılır.Soğan,sarımsak,havuç,kereviz ve fesleğen eklenip bir iki dakika kavrulur.
    -Domates ilave edilir.Orta ateşte koyulaşıncaya kadar (15-20 dk.)pişirilir.

    Bu sos taneli olarak kullanılabileceği gibi blender’dan da geçirilerek kullanılabilir.Çok pürüzsüz isteniyorsa süzgeçten geçirilir.

    Not: Domateslerin olgun olmadığı mevsimlerde domatesler ilave edilmeden önce bir çorba kaşığı salça ilave edilir

  51. 51 - Cenk 20 Şubat 2010

    Anıl – Havuç çok yerinde olmuş. Genelde domatesin asidini emmek için soslarda kullanıldığını duymuştum. Tarif için çok teşekkürler.

  52. 52 - Anıl 21 Şubat 2010

    havuç hakkındaki bilginiz çok doğru.Tarife gelince çok sayıda tarife sahibim sizinle paylaşmak istedim bu lezzetli sos tarifini…

  53. 53 - Sezen Bükri 10 Ağustos 2010

    Cenk merhaba. Siteni uzun zamandır takip ediyorum. Kış için domates hazırlamak için de daha önce gördüğüm tarifini uygulamak üzere tekrar sitene geldim. Bu arada bir yandan da google üzerinden tariflere bakarken şu linkte senin tarifinin kelimesi kelimesine aynısını yazdıklarını gördüm. İsim ve kaynak da belirtmemişler. Link burada http://boyabat57.com/modules.php?name=Forums&file=./viewtopic&t=5262
    Başarılı çalışmalarının devamını diliyorum. Bu arada yemek kitabını da heyecanla bekleyenlerden biriyim. Sağlıcakla kal :)

  54. 54 - Cenk 10 Ağustos 2010

    Sezen – Haber verdiğin için çok teşekkür ederim. Gerekli mesajı yolladım. Domates sosu tarifini umarım beğenirsin.

  55. 55 - Hülya 24 Kasım 2010

    Sevgili Cenk, domates sosuna annemden bir tarifi seninle paylaşmayı isterim.

    30 – 35 kg domates 3-4 kişilik bir ailenin tüm kışlık domates sosu ihtiyacını rahat rahat karşılıyor. hazırlaması ise tek seferde hazırlamak isterseniz 3-4 saat civarında. ben genelde iki günümü ayırıyorum bu iş için. 15 – 20 kilo yapıyorum sonrasında bir o kadar daha.

    kabukları soyulmuş ve rendelenmiş domatesleri bir tencerede 1 saate yakın kaynatıyorsunuz.rende yerine, rondodan kabuklarıyla birlikte de geçirebilirsiniz. ama kabukların iyice kıyıldığından emin olmanızı tavsiye ederim. rendelenmiş domates kaynerken köpürüyor siz karıştırıyorsunuz ve tuz ilave ediyorsunuz. işin sonunda yaklaşık tencereden 3-4 parmak kadar eksilmiş oluyor. sıcak sıcak steril edilmiş cam kavanozlara boşaltılıp ağzı hemen kapatılıp, kavanoz ters çevrilerek soğumaya bırakılıyor. soğuduktan sonra direk gün ışığına maruz kalmadan oda sıcaklığında saklanabiliyor. yalnız, şişeler açıldıktan sonra buzdolabında bekletilmesi gerekli.

    kışın, rendelenmiş domates kullanmak istediğiniz her yemek için elinizin altında yaz domatesleri hazır.

  56. 56 - Meltem 14 Ağustos 2011

    Bugün kışa hazırlık için dondurucuya domates kaldırdım. Bu arada bir kısmı ile bu tarifi uyguladım. Sebze yemeklerinde domates/salça niyetine kullanırım düşüncesiyle herbirine iki-üç kaşık kilitli poşetlere koyup kaldırdım. Domateslerin kolay soyulacağını yazmışsınız ama ben bu kadar kolay olabileceğini tahmin etmemiştim. Çok lezzetli oldu, çok teşekkürler Cenk Bey.

  57. 57 - Ayşe 03 Eylül 2011

    Tarif gerçekten harika. Kışa diye yaptım, 2 gündür kaşık kaşık yiyorum. Domates bitene kadar böyle devam:) Selamlar.

  58. 58 - Ayşe 05 Eylül 2011

    Yalnız bana bu tarifteki oranlarda, tuzun miktarını biraz azaltmak daha iyi olacak gibi geldi. Ben ikinci turda öyle yaptım, tadı gayet yerinde idi. Selamlar.

  59. 59 - berna 10 Eylül 2011

    Cenk senin sos iyiymiş her hafta azar azar biz 2 günde 150 kilo yaptık ama bütün kış çok rahat oluyor her yemege kullanıyoruz berbat kış domatesi ile muahattap olmuyoruz :D Bizim ki biraz farklı gerçi seninkinden Diger tariflerini deniyorum yavaş yavaş ne yapsam muhteşem oluyor Herkes bayılıyor Sita ve tarifler için teşekkürler :D

  60. 60 - Ece Erisev 14 Eylül 2011

    Merhaba Cenk Bey,

    Öğrenmek istediğim birşey var sizden; domates sosu yaparken içine sirke koymamızın nedeni nedir? yalnızca lezzet mi, özel bir nedeni var mı?

  61. 61 - Cenk 14 Eylül 2011

    Ece Erisev – Benim için tamamen tercih meselesi, istemiyorsanız koymayabilirsiniz.

  62. 62 - Ece Erisev 15 Eylül 2011

    ilginiz için teşekkürler..

  63. 63 - senem 04 Ekim 2011

    Sevgili Cenk Bey,

    Domates sosunu akşam yaptım.Tadı harika oldu.Tarif için teşekkür ederim.Artık her yaz stoklayıp buzluğa atıcam.Kokusu ve tadı o kadar güzel oldu ki akşamın ikisinde gelip gidip ekmeğin üzerine koyup yedim.Nasıl bi lezzet bu ya kendimi frenleyemedim.Bugün pazara gidip bulabildiğim kadar çanakkale tarla domatesi alıp tekrar yapıcam.Ben artık bu tarife abone oldum.Bundan böyle kışın tadı ve rengi olmayan domateslerden almama gerek kalmadı.Acaba diyorum bu sos tarifiyle domates çorbası da yapabilir miyim?

  64. 64 - Cenk 05 Ekim 2011

    senem – Tarifi beğenmenize çok sevindim. Afiyet olsun. Domates çorbası yapmak için bence çok yağlı bir karışım. Şu tarifi denemenizi tavsiye ederim. Eğer amaç saklamaksa, tavuk suyunu eklemeden önce robottan geçirip süzün sonra buzluğa atın. Kış aylarında tarife kaldığınız yerden başlayabilirsiniz.

  65. 65 - Gülşah 01 Aralık 2011

    Merhaba Cenk Bey,
    Acaba evde yapabileceğimiz chilli sosu ve salsa sosu tarifi verebilirmisiniz. Hazırı var ne uğraşıyorsun derseniz, dün salsa sosu almak için markete gittim, televizyonlarda zararlı ürünleri duyduğumdan beri içeriğini okumak alışkanlık oldu. salsa,chili,köri sosu da dahil olmak üzere bütün sevdiğim sosların içerik kısmında modifiye edilmiş mısır nişastası yazıyor ve daha bir sürü katkı maddesi bu GDO lu mısırdan yapılmış anlamına geliyor. Zaten bilmeden bir sürü zararlı şey yiyorum bari bilerek yemeyeyim diye almadım ama evde yapabileceğim sağlıklısını bulmak istedim. İnternette bir sürü tarif var ama ben sizin tariflerinize güvendiğim için rica ediyorum.

  66. 66 - Cenk 01 Aralık 2011

    Gülşah – “Hazırı var, ne uğraşıyorsunuz?” benim söyleyeceğim en soy şeydir. Bana olan güveniniz için çok teşekkür ederim ama yoğun işlerim yüzünden tarif isteklerini yerine getiremiyorum.

  67. 67 - Fatma 24 Eylül 2013

    Cank Bey Merhaba,

    Domatesleri pişirmek amacıyla mı ateşe koyuyoruz, yoksa dış kabukların soyulması için mi,
    yoksa kaynar sudan arkadan soğuk su geçirsek yeterli oluyor mu.

    Sevgilerimle,
    Fatma

  68. 68 - Cenk 24 Eylül 2013

    Fatma – Sadece kabuklarını soymak için.

  69. 69 - Fatma 27 Eylül 2013

    MERHABA,

    Sirke 1/4 su bardağı kaç ml veya ediyor.

    teşekkürler

  70. 70 - Cenk 01 Ekim 2013

    Fatma – 1/4 su bardağı sirke 60 ml veya 60 g.

Yorumunuzu bırakınız