Koskoca Janet Fletcher mutfağıma gelecek ve ben en sevdiğim yemeği yapıp ona yedirmeyeceğim… Böyle bir şey mümkün mü? Fakat gelin görün ki menüde San Francisco‘da geçirdiğim senelerin etkisinin görülmesi gerekiyordu. San Francisco‘da yedikten sonra hala unutmadığım birçok yemek var ama bunların arasında beni en çok etkileyen The Slanted Door restoranında senelerce önce yediğimiz bir yemekti.
Özlem‘in bir arkadaşının doğumgünüydü. Arkadaşının eşi bir restorana yer ayırtmıştı, ben de takılmıştım peşlerine. Yerden tavana kadar camları olan, içerisi tıklım tıklım bir restorandan içeriye adım atar atmaz bir uğultuyla karşılaştık. İki katlı, açık plan bir restoran. Vietnam mutfağı yazıyor adının altında. Sokağa bakan cam kenarında bir masa ayırtmışlar, oturup menüyü incelemeye başladık. Sonra tombulca bir Vietnamlı kız geldi siparişleri almaya. Biz sayıyoruz kız kafa sallıyor. Tek gariplik hiç not almıyor.
Ayıptır söylemesi ama biz de menüde ne varsa söylüyoruz. Kafası karışık olanlar durmadan fikir değiştiriyor… Biz siparişi bitirince kız dönüp şu yemekle şu yemeği söylediniz ama onun yanına bu daha çok yakışır, hem şunun içinde de bu var bununla daha güzel olur, seçtiğiniz şarapla da daha uyumlu… Bu kadar kararlı konuşunca ikna olmamak imkansız. Dolayısıyla tamam dedik, donat dedik ve beklemeye başladık.
Ardından kim ne sipariş verdiyse sırasıyla, hiçbir karışıklık olmadan sipariş verenin önüne geldi. Kızın bizim masamızın dışında en az 5-6 masayla daha bu şekilde ilgilendiğini düşünürsek, yemeği sırf böyle bir hizmet aldığımız için bile unutulmayacak restoran maceralarımız arasına dahil edebilirdik.
Yemeğe dalınca hepimiz kendimizi kaybettik. Çömleğin içinde pişmiş bir tavuk yemeğinden bir çatal alınca önce etrafıma baktım. Masadaki herkesin önündekilerle ilgilendiğini görünce çömleği parmağımın ucuyla kendi önüme çekmeye başladım. Karşımda zaten Özlem oturuyor, kendisi vejetaryen, yani bir tehlike sayılmaz. Kıyı kıyı bütün yemeği yedim. Aradan yıllar geçti ama tadı hala damağımda. O yüzden Janet bu projeden bahsedince aklıma gelen ilk ana yemek bu çömlekteki tavuk oldu. Oldu olmasına ama benim yapacağım versiyonda Türk mutfağının da esintileri olması gerekiyordu. Aynı yemeği farklı malzemelerle ne şekilde hazırlayabileceğimi özetleyen bir yazı gönderdim Janet’a. Çok da hoşuna gitti ama benim içim rahat değildi.
Yediğimiz orijinal yemek çatalı batırdığınızda dağılan, karamelimsi tatlı bir sos içinde yüzen tavuk parçalarından ibaretti. Masaya geldiğinde altındaki sosu hala fokurdayan yemek, birkaç dal taze kişnişle süslenmişti. Benim yapacağım versiyonda bu karamel kısmını eklemediğim sürece o tadın yakınından geçmeyeceğimi ve karamelle tavuğun asla bir Türk yemeği olamayacağını bildiğim için vazgeçtim.
Dolayısıyla karnıyarık planıma geri döndüm. Normalde yanına domatesli pilav yapardım ama bulgur pilavı daha ilginç geldi.
Bulgur pilavı fotoğrafı için iki farklı kapla denemeler yaptım. Yukarıdaki daha otantik bir kap alttaki ise daha şık bir alternatifti. Arkadaşlara da danıştıktan sonra üsttekinin bir Türk yemeğine daha çok yakışacağını düşündük, ben de gazeteye onu yolladım. Gazetede yer almasa bile alttaki sunumu da sizinle paylaşmak istedim.
Bir de tabii sigara böreği var ki onun için pek de tarife gerek yok sanırım. Bir kısmını pastırmalı kaşarlı bir kısmını da beyaz peynir ve dereotlu yaptım.
Gazete birkaç hafta gecikmeyle de olsa bu Pazar ulaştı:
Tarifleri deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.
BULGUR PİLAVI
4 kişilik
Malzemeler
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 orta boy soğan, irice doğranmış
- Yarım çorba kaşığı domates salçası
- Yarım çorba kaşığı acı biber salçası
- 1.5 su bardağı (320 gram) bulgur
- 2 adet domates, soyulmuş ve küp küp doğranmış
- 1 çorba kaşığı kuru nane
- Yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- Yarım tatlı kaşığı sumak
- 1 tatlı kaşığı reyhan
- 1.5 tatlı kaşığı tuz
- Taze çekilmiş karabiber
- 2.5 su bardağı kaynamış su
- 3 adet sivri biber, ince doğranmış
Yapılışı
- Büyük boy kapaklı bir tencerede soğanları tereyağı ve zeytinyağıyla birlikte çevirdikten sonra domates ve biber salçalarını ekleyip 6-7 dakika daha pişirin.
- Yıkayıp süzdüğünüz bulguru ekleyip iyice karıştırdıktan sonra domatesleri, naneyi, pul biberi, sumağı ve reyhanı da ekleyin.
- Tuzunu ve karabiberini de ağız tadınıza göre ayarladıktan sonra üzerine kaynar suyu döküp altını biraz kısın ve bulgur suyun tamamını çekene kadar pişirin (yaklaşık 25 dakika).
- Ateşten aldıktan sonra ince doğradığınız sivri biberleri ekleyip 5 dakika daha tencerenin ağzı kapalı bekletin ve servis yapın.
KARNIYARIK
4 kişilik
Malzemeler
- 4 adet orta boy patlıcan
- 250 gram kıyma
- 1 adet büyük soğan, küp küp doğranmış
- 2 adet domates
- 2 adet sivri biber, ortadan ikiye kesilmiş
- Tuz, karabiber
- 2 diş sarımsak
- Yarım su bardağı kaynamış su
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- Kızartmak için, üzüm çekirdeği yağı
- 1 çorba kaşığı şeker
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
- Orta boy bir tavada ince doğranmış sarımsakları 1 çorba kaşığı zeytinyağıyla kavurun.
- Soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Piştikten sonra bir tabağa alın ve kenarda bekletin.
- Aynı tavada 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile kıymayı kavurmaya başlayın.
- Yaklaşık 15 dakika sonra tabağa aldığınız soğanları ekleyin, domateslerden birini karışımın üzerine rendeleyin, yarım çorba kaşığı salçayı, tuzunu ve karabiberini ekleyip domatesin suyu buharlaşana kadar pişirin.
- Patlıcanları saplarını koparmadan alacalı soyup 30 dakika tuzlu suyun içinde bekletin.
- Bir tencereye 5 cm derinliğinde üzüm çekirdeği yağı döküp kızmasını bekleyin.
- Fırınınızı 200 derecede ısıtmaya başlayın.
- O sırada patlıcanları iyice kurulayın.
- Patlıcanları iki seferde kızartıp kağıt havluyla fazla yağını çektirin.
- İki kaşık yardımıyla patlıcanları ortalarından yarın.
- 1 çorba kaşığı şekeri patlıcanlar arasında pay ederek açtığınız yarığa dökün.
- Ardından patlıcanları içle doldurun.
- Üzerine yarım su bardağı kaynamış suyla incelttiğiniz yarım çorba kaşığı salçayı dökün, her patlıcanın ortasına yarım sivri biber ve bir dilim domates yerleştirip fırına verin.
- Üzerine döktüğünüz salçalı suyun buharlaşıp azalmaya başladığını gördüğünüzde fırından alıp servis yapın (yaklaşık 15 dakika).
Merhaba Cenk, blogu tesadüfen kesfettim. Yazilarini okumak cok keyifli. Tebrik ediyorum. Bu arada seni de Bayramoğlu’ndan hatırlıyorum galiba.
Akşama bizim evde de karnıyarık var:)
Ben karnıyarıkta mutlaka maydanoz kullanırım. Kıyma, soğan, domates, baharatlardan sonra az su ile biraz pişmesini sağlarım. Ocağı kapattıktan sonra bir demet doğranmış maydanozu eklerim. Benim için neredeyse maydanozsuz olmaz karnıyarık, yoksa hep salça ve kıyma tadı gelir. Tabii bol miktarda sarımsak zaten ekliyoruz.Ama şekeri hiç denememiştim, bir daha ki sefere şeker de ekleyeceğim,
ellerine sağlık,
sevgiler
Cenk Bey merhaba,
sitenizi uzun süredir sessizce izliyorum. Gerçekten çok güzel yemekler yapıyorsunuz. Gerçi benim için fazla ‘tatlıcı’sınız, ben tatlı sevmem de:-)
Ama yemek yapmayı ve yeni şeyler denemeyi (maalesf yemeyi de) çok seviyorum.
Bu yazıda bahsettiğiniz çömlekte karamelli tavuk çok ilgimi çekti, Uzakdoğu mutfakları zaten her zaman çok çekici… Bir ara onun da tarifini verir misiniz?
Başak – Çok teşekkür ederim. Çocukluğumun büyük kısmı Bayramoğlu’nda geçti, doğru.. ama ben senin isminden maalesef çıkartamadım.
Yeşim – Şimdiden afiyet olsun!
Güneş Hanım – Çok doğru söylediniz, tatlıcıyım 🙂 O bahsettiğim karamelli tavuk tarifini de buldum, evde birkaç deneme yaptıktan sonra blogda paylaşacağım.
Ben karniyarigi artik cog patlicandan yapiyorum. ama kizartilmisi kadar lezzetli olmadigini itiraf etmem gerekir.
Roma’da brik yufka var ama bence ondan guzel borek olmuyor. Ben yufka ile yapilan herseyi cok severim. pastirmali sigara boregi hic yememistim.
cenk merhaba. karnıyarığa bayılırım..
ama ben domatesli pilav yapmayı hiç beceremiyorum ne yazık ki. normal pilavı 1 bardak pirince 1.5 bardak su olarak pişiriyorum. ama işin içine domates girince lapa oluyo.. sen nasıl pişiriyosun?
Karamelli tavuk tarifini bulduğunu ve yakında paylaşacağını duyunca çok heyecanlandım 😀 Uçuk abuk durduk yere her ieye heyecanlanır oldum bu aralar : )))
Bu arada, ne kadar içselleştiriyoruz ki “…..paylaşacağını okuyunca” değil de “….duyunca” diye yazmışım. Cenk karşımızda, sohbet ediyoruz ya! 🙂
Ellerine sağlık.. Tavuğu anlatımından dolayı uzun süre düşük ısıda piştiği için karamelimsi sosa ve çatal batırılınca dağılan bir kıvama sahip olduğunu düşündüm. Meşhur tavuğun tarifini merakla bekliyorum, bakalım tahminim ne kadar doğru 🙂
Hersey cok guzel, cok hos ellerinize saglik.Fakat Amerika’da boyle guzel patlican bulup bu yemegi yapamazlar. Yapsalar bile ayni lezzette olmaz.
ofofoffff bu lezzetler harika ama sana minik bir sir vereyimmi 🙂 bu bulgur pilavini yaparken bir daha ya bir iki dis yada iki tazr sarimsagin sadece yesil kismini koy ve birde öyle dene 🙂
babam assubay oldugu icin helede tanci oldugundan benim cocuklugun genellikle dogu ve güneydogu yörelerinde gecti ve ben bu yörelerin yemekleriyle büyüdüm annemde dogal olarak istanbula gelsekte aliskanliktan olsa gerek dogu yemeklerini hic birakmadi 🙂
bilmiyorum ama ben bulgura sarimsagi cok yakistiriyorum 😉
ve bulguru biraz kavur mutlaka aslinda bulguruda biz hic yikamayiz kevgirin icine dökeriz önce ve sallayip hoplatiriz 😉 neden dersen bulgur cok makül bir besindir her ortama hemencecik ayak uydurur kevgire bosalir bosalmaz basina bir is gelecegini anladigindan hemen pozisyonunu alir ve sen sallayip hoplattiginda bulgur disindaki taslar bulgur samanlari noluyoz yaaa diyene kadar kevgirden düsüp giderler 😉
bulgur yasasinn kurtuldum dedigi anda cozzz diye tencereye atip kavurdugunda herseyin bittigine kanaat getiren bulgur demini almaya baslar 😉
yine uctum gittim sanirim dimi sana benden baska böyle upuzunnn yorum yazan varmi acaba diye merak etmiy degilim hani bazi bazi 😉
kendine iyi bak
pc yi kizlarla ortaklasa kullandigimiz icin klavyenin tuslarinin bir cogu hakkin rahmetine kavusmus bu yüzden ben yazdigimi sandigim seyler aslinda yazilmamis oldugunu gördügümde kafayi siyirma noktasina geliyorum
ama sen anlarsin dimi ne yazmak istedigimi 🙂
anlarsin anlarsin 😉
Tarifleri denemedim ama bu fotoğraflar çok güzel. Hatta şimdiye kadar gördüğüm en iyi karnıyarık fotoğrafı 🙂 Tablo gibi olmuş.
Cenk hepsi harika görünüyor. Tabağın deseni falan tamam da şuna suyundan da koyaydın veya fırın tepsisinin dibinde kalan suya ekmek banıp Janet’ın ağzına bir lokma vereydin ya. Allam asla zayıflıyamayacağım. Çünkü her şeyin suyuna ekmek banarım. Ühhhüüü…
Ellerine sağlık, tek kelimeyle muhteşem olmuş hepiciği..Hele pilavları koyduğun kaplara bayıldım 🙂
Karnıyarık-pilav hani cacık Cenk ?
Ellerine sağlık gerçek bir Türk Mutfağı olmuş pilavın sunulduğu kap da son derece hoş bir seçim olmuş.
Sevgiler
Cenk,
Fotoğrafların her biri birbirinden iştah açıcı..
Bu yemekler sofralarımızın vazgeçilmezi zaten, hepside nefis görünüyor ama Fulya’nın sarımsakla ilgili yazdiklarina katiliyorum. Bende sarımsağın bulgura (aslında hemen hemen her yemeğe)çok yakıştığını düşünenlerdenim.. Bir sır da ben vereyim mi? Naneyi demlenme aşamasında koyunca aroması daha kalıcı oluyor..
Bu arada karamel soslu tavuk tarifi çok büyük bir heyecanla bekleniyor.
Bilgine…
Evet ben de karamel soslu tavuk tarifini merak ediyorum. Maşaallah bir de güzel anlatmışsın ki neredeyse kendim yemiş gibi oldum.
harika harikaaaaaa görüntülerle çıldırdım.nasıl bir görüntü bu şezzetini düşünemiyorum bile
tebrikler
Merhaba,
Blogunuzu SF Chronicle sayesinde kesfettik. Oldukca da gurur duyduk. San Francisco’ya yolunuz duserse, haber verin yeni acilan yerlere gideriz. The Slanted Door bildiginiz gibi Ferry Plaza’da daha hos bir mekana tasindi. Ferry Plaza’daki Cumartesi kurulan Farmers’ Market inanilmaz bir pazara donustu. Belki Baking Fairy’nin de yolu duser ve hep beraber oluruz 😉
Lale – Benim pilav ölçüm 1 su bardağı pirinç için 1 su bardağı kaynamış sudur. Domatesli pilav yaparken de 1 su bardağı pirinç için, 1 su bardağının içine 2-3 domatesi rendeliyorum ve boş kalan kısmını da kaynar su ile tamamlıyorum. Bir de ona ilaveten yarım su bardağı kaynamış su daha ilave ediyorum. Yani 1’e 1.5.
Banu – Elbette sohbet ediyoruz! Karamelli tavuk tarifini amma da ballandırarak anlatmışım umarım tarif hüsrana uğratmaz..
Nüket – Yorumun ve tavsiyen için çok teşekkürler!
Elif – Son ziyaretimde Slanted Door’u yeni yerinde de ziyaret etmiştik ama sanırım ben eski mahalledeki yerini daha çok sevmiştim. Ferry Plaza’daki Farmers’ Market’e de yolumuz düşmüştü. İnanılmaz bir yer. Umarım bir sonraki gelişimizde hep beraber oluruz.
fulya – Mutlaka senin dediğin şekilde de deneyeceğim. Benim aldığım bulgurlardaki taşlar değil de yıkarken alttan akan bulanık su kafamı karıştırıyor. Ve eve, senin kadar uzun yorum yazan bir okur daha yok! İyi ki varsın.
BeyazTavsan, Feyza – Çok teşekkür ederim.
asliberry – Suyunu da ekleyerek birçok denemem oldu ama en çok yukarıdaki versiyon içime sindi.
Hülya – Yemeğin yanında ayran içtiğimiz için cacık yoktu. Ama haklısın, ben de karnıyarık ve bulguru cacıksız düşünemiyorum.
Harika bir menü harika yemekler.Sunum en az yemekler kadar harika.Pilav iki kaptada şık olmuş ama bende olsam ilkini tercih ederdim 🙂
Karamel soslu tavuk kafalarda bir soru işaretidir.En kısa zamanda tarifi yayınlarsın umarım.Sevgiler…
Cem Merhaba,
Senin yayinladigin bu fotograflari bile gormek yeterli bir yemegi pisirmek istegini hissetmek icin. Benim normalde asla alakam yoktur patlican ve turevleri ile. Ama dun is cikisi son surat eve gittim ve (allahtan ki pazar gunu almistim patlican,sansa)kollarimi sivadim yeni bir menu hazirlamaya.Ben de senin gibi bulgur pilavini tercih ettim.(Cin’de bulgur bulamadigim icin,Trden getiriyorum – ya da sagolsun annem gonderiyor-bana gore altin degerinde bulgur) Yanina da salata. Ilk denememdi. Sadece 1 saatim vardi ama super bir sonuc aldim. Yalniz tek degisiklik,kizartmak yerine daha hafif olmasi icin pilav tenceresinin ust kabinda buharla hasladim.Sonra da icini yerlestirip firina.Hakikaten cok leziz oldu ve kizartmadigim icin de cok hafifti.Tavsiye ederim. Yeni tariflerini bekliyorum. AA bu arada,bana cikolata kremasi tarifi verebilirsen cok sevinirim.TRden getirdiklerim bitmis,kendim pisirmem gerekiyor.Ancak guzel bir tarife ihtiyacim var,senin gibi guvenilir ellerden 🙂 Merakla bekleyecegim.Cin’den sevgiler.
aNNePeRi – Çok teşekkürler.
Müjde – Nasıl bir tarifte kullanacağını sorabilir miyim? Pasta katmanları arasına sürülebilecek bir krema mı mesela? Belki alttaki yazıda aradığını bulabilirsin:
Cenk tesekkur ederim tavsiyen icin. Onu ben de gordum ama benim bulundugun sehirde imkanlar cok kisitli. Krema bulamiyorum. O tarifte de krema var,onun yerine ne koyabilirim? Benim hem ust kaplama hem de arasi icin tarife ihtiyacim var.Yasgunu pastasi tarzinda birseyler yapmam lazim.1 de vanilya ozutune alternatif ne olabilir?Sevgiler…
cenk bu herkesin merakla bekledigi karemel soslu tavuk tarifin balla maginin ve bir kac seyin daha karman corman edilip tavukla pisirirlmesimi? acayip meraklandim yani
kal saglicakla
Merhaba Müjde – Bulunduğun yerde krema yoksa o zaman onun yerini tutacak şu tarifi deneyebilirsin:
1 su bardağı krema = 1/3 su bardağı tereyağını 3/4 su bardağı sütle orta boy bir tencerede erit ve sonra oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırak. Tarifteki kremayı bu tarifle değiştirebilirsin. Ne kadar krema ihtiyacın varsa oranlarla oynayarak hazırlayabilirsin. Umarım işine yarar.
Fulya – Bal ve herhangi bir katkı maddesi yok sadece kahverengi şeker var. Birkaç deneme yapıp ağız tadıma uygun bir sonuç elde edince paylaşacağım.
Cenk, krema tarifin icin cok tesekkur ederim. Deneyecegim ilk firsatta. Sevgiler…
Resimler gazete icin harika olmus, bulgur icin bence de olmasi gereken resmi secmissin ama lokale donersek karniyarigi o tabakta degil de soyle ortalama bir Turk tabaginda, -hani her mutfakta olan ortalama tabak profili- yemeyi isterdim.
Tabii bu gercegi degistirmiyor, yabanci dille yayimlanan bir yabanci gazete icin mukemmel bir calisma olmus.
Merhaba.Yaklaşık 6 aydır yemek,pasta daha doğrusu yenecek ne varsa onların bloglarıyla ilgilenmeye başladım.Muhteşem browniden sonra sizin sitenizede gözatmadan geçemez oldum.Ellerinize sağlık…
bulgurla karnı yarık harika görünüyor ellerinize sağlık. ben de pilavın sebzelisini denemiştim. tavsiye ederim.
DEVAMINI DILERIZ BERLIN´DEN SELAMLAR TÜKIYE´´YE hersey cok harika
İşte canım sıkıldığında,karnım acıktığında hemen cafefernado yazıp tariflerinize dalıyorum.Özellikle yemeklerin fotoğraflarını çok beğeniyorum.Karnıyarıkla ilgili tarifinizi çok beğendim ama doğrusu aklım vietnam restoranında yediğinzi tavuğun tarifinde kaldı sitede aradım ama belki de yoktur mümkünse çok sevineceğim
Mmmmm… Karnıyarık… Çok güzel…
merhaba,
siteni kısa bir süre önce keşfettim ve çok ciddi bir hayranın oldum.her zaman yaptığım domatesli pilavı en son senin tarifinle denedim ve gerçekten çok lezzetli oldu.eski tarifimi atıyorum,artık hep seninki gibi yapacağım.
eline sağlık
cenk ciğim, tebrik ederim, ben sitenin yeni sakini olarak bu haberleri yeni okuyorum haliyle..geç bir tebrik oldu, başrıların daim olsun..
Bulgur pilavında bende biber ve domataes salçasını beraber kullanırım..sumak hiç denememiştim, bir dahaki sefere koyacağım..birde kimyon denedin mi bulgura? oda tamamlıyor sanki pilavı..
Sevgiler
Slm Cenk,
Şöyle gezinirken “Cafe Fernando” ile tanıştım.. Blog için ilgi çekici bir isim olduğunu düşündüm ve blogu gezmye başladım… Bir karnıyarık kolik olarak ilk dikkatimi çeken şu muhteşem görünüşlü karnıyarık oldu ve tarifini okumak için tıkladım.. Sonra bu karnıyarık tarifini veren kişiyi tanımak istedim. Hakkımda bölümüne girdiğimde, bu sitenmin sahibinin 31 yaşında bir erkek olduğunu öğreniyorum şaşırıyoum..Tabi ki şaşırmalarımın arkası kesilmiyor ve blogun gazetelerdeki yansımalarını okuyorum. “Times’de en iyi yemek blogları arasınada 50.nci” Efendime söyleyeyim “Gündüz Yönetici,Gece blog yazarı” falan…… valla pes diyorum…Helal olsun sana diyorum…ve tebrik ediyorum….Süper bir blog omuş. Artık sıkı takipçisiyim…(bu arada Cafe Fernando nereden aklına geldi..çok başarılı bir seçim olmuş…dikkat çekici…belki blog içinde bir yerlerde yazıyordur ama, henüz gözüme çarpmadı…) Birde yolun bir öğlen beyoğlu’na düşerse, Tünel’de “Lokal” diye bir yer var bir keresinde orada karnıyarık yemiştim ve gerçekten çok başarılıydı, tavsiye edilir, fakat her zaman bulunmayabilir menüde….Yorumlarım bitti,Nokta
Sevgiler,
Dora – Uğradığın için çok teşekkürler. Siteyi beğenmene sevindim. Karnıyarık önerin için de teşekkürler. İlk fırsatta deneyeceğim.
Merhaba Cenk,
Bulgur pilavı çokça sevdiğim bir yemek olmamakla beraber, taze domates yerine kurutulmuş domesle yapılanı, bir yerlerde gözüme çarptı. Bu nasıl bir lezzettir, bildiğimiz bulgur pilavına bambaşka bir tat katıyor. Mutlaka denemelisin.
Senin tarifini şimdi kurutulmuş domatesle denemeyi planlıyorum, ellerine sağlık.
Merhaba,
Bulgur yemegını koydugunuz sık alternatıfı nerden bulabılırım?
Cok hosuma gıttı..
Kolay gelsın
Merhaba Deniz – O kapların ikisini de fotoğraf çekimi için arkadaşlarımdan ödünç almıştım. Onların da ailelerinden kalma antika parçalar olduğu için şuradan alabilirsin gibi bir cevap da veremiyorum…
Merhaba Cenk,karnıyarığı çok severim helede yanında cacık olursa değmeyin keyfime…Senin tarifini denedim mükemmel bir lezzet çok beğendim.Bu kadar lezzetli olmasını galiba şu soğanları kavurup kenarda bekletmek sağlıyor…Teşekkürler…
Merhaba,
Her iki tarinizi de bugün denedim ve sonuç gerçekten muhteşemdi.
Aslında her ikisi de her evde sıklıkla pişen yemekler ama sizin yorumunuzla yapılınca inanılmaz lezzetli oldu, teşekkür ederim.
Türk mutfağına dair yeni yorumlarınız heyecanla bekliyoruz.
Ayşegül
Ayşegül – Afiyet olsun. Beğenmene çok sevindim.
RESMİ ÇOK GÜZEL. UMARIM TADIDA Bİ O KADAR GÜZELDİR
merhaba..yemek çok lezzetli görünüyor,eline sağlık.ben birşeyi merak etmekteyim,’cog patlıcan’ ne demek?muhtemelen değil ama çekirdekli patlıcan anlamına geliyor olabilir mi?
duygu – Sanırım Mehtap Hanım’a sormak lazım. Ben de şimdi farkettim.
CENK, yaptım bulgur pilavını bugun:=) süper oldu.çok teşekkürler.birde yazmışken sölemeden geçemicem, tek tutkum olan cilekli cheesecake tarifi yokmuuuu:((((((
Filiz – Çikolatalısı, limonlusu ve mandalinalısı var. Şimdilik onlarla idare etsen?
yaaa limonlusunu denicem haftasonu ok de çilekli için nekdr beklemem gerekiyor peki diye sorsam??:=))
filiz – Maalesef bir süre belirtemiyorum. Sırada yapmak istediğim çok şey var ama vaktim hepsine yetmiyor.
peki tamam bekliyoruz efendim sabırsızlıkla aklınızda olsun lütfen:=)
çok beğendim…
Karnıyarık ile ilgili olarak bir tanıdığımız közlenmiş patlıcanla yapıyor çok güzel ve hafif oluyor tavsiye ederim.
bu yemek tariflerini zaten biz biliyoruz……..ellerinize sağlık çok güzel fakat farklı damak tadlarına ihtiyacımız war….
nazlı hanım – Site tariflerle dolu. Eminim aralarından farklı tatlar bulacaksınız.
hallooo, karamelli tavuk nerede?
Merhaba Cenk,
yabancı bir arkadaşıma türk mutfağını tanıtmak için ben de “karnıyarık-bulgur pilavı-cacık” üçlüsüne karar kıldım. gel gör ki; burada yani pariste karnıyarık yapmak için uygun patlıcan yokkk! ya da ben bulamıyorum 🙁 hepsi de kavun kadar kocaman patlıcanlar :'( off..! yarın sabah son bi şans bulabilecğimi tahmin ettiğim yerlere bi daha bakıcam ama bulamadığım durumda o kocaman patlıcanları büyüklüklerine göre belki de ikiye bölüp kullanmayı düşünüyorum; umarım fiyasko olmaz bu tanıtım yemeğim.. senin önerilerine ihtiyacım var: birincisi; uygun patlıcan bulamadığım durumda bana önerebileceğin daha bulunabilir malzemelerle hazırlayabileceğim bir türk yemeği var mı? ikincisi de; diyelim ki patlıcanları buldum daha önce (tabii ki türkiye’ deyken..) yaptığım ve çok daha hafif bulduğum için artık kızartmaktan vazgeçtiğim şekliyle yani patlıcanları kızartmadan kullansam nasıl olur.. offf biliyorum çok uzattım ama önerilerin önemli; zira türk mutfağının prestiji söz konusu 😀 şimdiden teşekkür ederimmm 🙂
alime – Hangi yemeği önerirsem önereyim, konu dönüp dolaşıp güzel malzemeye gelecek. Bu zamanda güzel patlıcan bulmak zor. Yine de bak, bulursan karnıyarık yap. Kızartmadan da yapabilirsin tabii, ama aynısı olmayacağını sen de biliyorsun. Onun yerine istersen tas kebabı da yapabilirsin. Mevsim sebzeleri güzel ne bulursan ekleyebilirsin. Yanına domatesli pilav güzel olabilir. Kolay gelsin.
Cenk Bey merhabalar..
Blogunuzu daha önce basından ve bir kaç arkadaşımdan duymuş, ancak ziyaret etmeye fırsat bulamamıştım. İşten ayrılıp yemek yapmaya kafayı taktığımdan beri blogunuzda sabahlar oldum.
Ve ellerinize sağlık. Öncelikle hiçbir deneyimi olmayan birinin bile bu anlatımınızla hata payı çok düşük olsa gerek. Ayrıca sunumunuz, fotoğraflarda sergileyişiniz, bizlere (ya da bana), artık ilham dersiniz, gaza getirme dersiniz nedir bilmiyorum öyle bir hale geliyoruz ki “PASSION FRUIT,MANGO ve ÇİKOLATALI PASTA da neymiş.. tabii ki yaparım ” dedirtiyorsunuz olay “tabii ki yapabilmek”ten de çıkıp “yapma arzusu”na dönüşüyor zaten. Benim her gün deli gibi yeni güncelleme var mı diye kontrol edip, ardından önceden kaçırdığım tarifleri keşfe çıktığım günlük vazgeçilmezim gibi oldu blogunuz. İnsanın içinden birşeyler söylemek geliyor ama teşekkür emekten başka çok da söyleyecek bir şeyim yoktu, taki bugüne kadar..
Bulgur pilavı gerek gece buzdolabından yeni çıkmış haliyle, gerek sıcakken, dolapta olduğunu bilmek, kalkıp 2 kaşık da olsa yemeden beni uyutmadığından ayrı bir zaaf olduğu aşikar.. Ama ben dereotsuz bir bulgur pilavını düşünemediğimden tarife bir kaç kere baktım acaba görmedim mi diye! Hani domatessiz bir çoban salatası durumunda bir sabit fikirlilik benim için dereotsuz bulgur pilavı ..
Ayrıca tatlıdan ziyade tarifler görmek de isterim.. Size karşı öyle bir güvenimiz var ki bu da maalesef yüksek beklenti getiriyor beraberinde =)
Ve bizimle bu süper lezzetleri,mutfak sırlarını paylaşmanızın yanı sıra uluslararası her ortamdaki çalışmalarınız ve başarılarınız için de teşekkürler çünkü bir annenin evladıyla gururlanacağı gibi gururlanıyoruz en ufak bir işinizden bile..
Begüm Hanım – Güzel sözleriniz için çok teşekkürler. Yakın zamanda blogun içeriği tatlıdan çok diğer yemeklere kayacak, umarım bu değişikliğe sevinirsiniz. Bulgur pilavına dereotu eklenmesi de benim ilk defa duyduğum bir şey oldu. Dereotu çok fazla sevmem ama ilk fırsatta deneyeceğim.
Daha önce 743874328 kere yapmış olduğum ve en sevdiğim sebze yemeği olan karnıyarık ilk defa şekerle pişti mutfağımda ve o kadar güzel oldu ki tadından yenemedi bile.
Merci =)
Selamlar Prag’dan,
Siteniz harika. Buralarda çok güzel mantar yetişiyor. Annemin keşfettiği bir kombinasyon bulgura orman mantarı koymak, mükemmel oluyor. ( Çek-Türk mutfağı 🙂 ) Elinize sağlık, başarılar
Cenk,
ilk defa karnıyarık yapıyorum bu yüzden saçmalarsam hoş gör.Senin tarifine göre bire bir yaptım ama patlıcanların içine harcı koyarken patlıcanları açmakta zorlandım.Yerkende sap kısmına yakın yerleri çok sertti :).patlıcanları kızartmadan önce mi sonra mı ortadan kesiyoruz.
sevgiler…
Nur – Bıçak ve kaşık kombinasyonuyla kolaylıkla açılıyor olması lazım. Sap kısımları da patlıcana göre değişecektir. Ben özellikle orta boy ve ince olanları seçiyorum, o zaman sap kısımları çok sert olmuyor. Daha büyük ve sapları çok sert olanlarından seçerseniz bir dahaki sefere ya daha çok traşlayın ya da direkt kesin. Afiyet olsun.
Merhaba Cenk,
Karnıyarık bugün sizin tarifinize göre yapıldı. Şu an yenilmekte. Ben dün et sote ve bulgur pilavı yapmıştım. Dünden kalan bulgur pilavı eşliğinde yedim bu akşam.Tarifinizden farklı olarak sadece kıymanın içine maydonoz ekledim. Ben o yeşillikli görüntüyü seviyorum çünkü. Tadıyla ilgili soyleyebileceğim ; 1 çorba kaşığı şekeri patlıcanlara bölüştürmüştük ya, işte o şeker bana biraz fazla geldi. Koyulması fark yaratıyor bu belli ama ben birdahaki sefere daha az tutacağım şeker oranını, deneme yanılma bulacağım kendi ağız tadımı artık 🙂
Haa unutmadan, kanola yağını ilk kez kullandım. Daha önceden deneyimim olmadığından acaba bu tatlı tadı oda vermiş olabilirmi ?? Ama merak edenler için söyleyeyim, herhangi bir koku ve/veya ağır bir tat yok. En iyisi birde patates kızartayım tam o zaman anlaşılır nasıl bir yağmış bu diye düşünüyorum.:)
Neslihan – Kanola yağının tatlılık vereceğini hiç sanmıyorum. Bence bir dahaki denemenizde dediğiniz gibi şekeri azaltarak ağız tadınıza daha uygun bir sonuç elde edebilirsiniz.
Cenkcim,selam
Ben de Bilken Ing. dili ve edebiyati 1993 mezunuyum. Coook tesaduf eseri enin blogunu buldum.Ne diyeyim,tek kelimeyle MUHTESEMSIN.
16 Aralik ta oglum Renas in 1. yasgununu kutliyacagiz. Bana agir misafirler gelecek 5 cayina. Inanilmaz stesteyim, sence nasil bir ikramda bulunabilirim.
Arnavutluk tan sevgiler
Gulru Ozcelik Schindler
gulru – Çok teşekkür ederim. Neler yapmaktan hoşlandığınızı ve misafirlerinizin neler sevebileceğini bilmediğim için kesin bir cevap veremiyorum ama Tarif Arşivi sayfasında yayınlanmış bütün tarifler kategorilere ayrılmış olarak mevcut. Oradan bakıp fikir edinebilirsiniz.
Merhaba Cenk, çok güzel bir bloğun var, özenin ve emeğin için tebrik ederim. Düzenli olarak seni takip ediyorum. Karnıyarık tarifini bir kaç kez yaptım. Eşimde dahil yiyen herkes çok beğeniyor. Fırsat buldukça diğer tariflerinide deneyeceğim. Sıradaki olarak aklımda şu anda Portakallı Tavuk ve Bezelye Püresi var. Sonrasında da tabi ki müthiş tatlıların :). Hepsi birer görsel şov. Bu arada tabaklarına bayıldım… Sevgiler…
Merhaba Cenk,
Blog’unu bir kaç gündür inceliyorum. Yemek konusunda yapmış olduklarının ve resimlediklerinin sanat olduğunu düşünüyorum . Bu işi çok yapan var ancak sanat olarak başarılı olanların az olduğunu düşünüyorum. Alternatif fikirlerin ve yemek reçetelerini çok beğendim,en kısa zamanda özellikle tatlılardan denemeye başlayarak fikirlerimi paylaşacağım. Paylaşımlar için teşekkürler.
Merhabalar cenk bey tebrik ederim menü tarifleriniz ve en önemliside görüntüsü süper olmuş menülerimiz de genel olarak her nekadar lezzet önemli olsada bence bir okadarda görüntüsü ve servisi de çok önemlidir ben deniz mahsülleri ustasıyım yani restaurant aşçısıyım ben çoğunlukla deniz mahsülleri üzerine çalışıyorum.
29 yaşındayım ve bu mesleğede 17 yaşlarımda başladım uzun yıllar bu meslekte olmama rağmen çeşit bakımından menü bakımında bu meslekte öğrenelinilecek daha çok şey var olduğuna inanıyorum bir şef nekadar profesyonel olursa olsun muhakkak öğrenecek daha çok şeyleri vardır yani bu meslekte sürekli gelişim öğrenim devam etmektedir. Her geçen zaman biriminde yeni yeni şeyler çıkmaktadır.
Bir aşçı aynı o zamanda araştırmacı yaratıcı ve aynı zamanda da öğrenci ve etğitimcidir de.
Seni tekrar tebrik ediyorum ve başarılarının devamını diliyorum.
SAĞLIK VE MUTLULUKLA KALIN İNŞALLAH….
selam cenk, karnıyarık tarifi mükemmel ilk kez pişirmeme ragmen muhteşem oldu çok sağol kitabını sabırsızlıkla bekliyorum
İşte bu tabak o tabak… Benim ,desenini mavi hatırladığım aslında gri-siyah-lacivert karışımı olan tabak. Demek bu tarifte görmüştüm ilk, anımsamak zor olmadı. Sonuçta sunum yaparken kullandığın malzemeler de en az içindekiler kadar harika.
Ben aslında cherry domatesli tart tarifini taze değil de kuru kekikle yapsam lezzetinde büyük bir fark olur mu diycektim , amacımdan şaştım.
Hoşçakal Cenk.
Leyla’nın Kahve Dükkanı – Ben fırına üstü açık olarak gireceği için kurutulmuş kekiği önermiyorum. Pişme süresinin sonunda çok fazla kuruyacak, hatta yanacaktır.
Patlicanlari ortalarından yardım, parmak ucumla hepsine biraz toz seker sürdüm.
Patlicanlar kremali bir kıvam almıştı…
Tesekkurler, yine nefistiler…
(Maydonoz da ekledim)
sitenizi yeni keşfettim.Başarılarınızın devamını diliyorum.sıkı takipçinizim bu tarih itibariyle
İçten Saygılarımla:)
Cenk Merhaba,
Karamelli Tavuk ,Asya Usulu Tavuk olabilir mi?yoksa başka bir tarif ama ben mi bulamıyorum,aslında bloğun her sayfasını ezberledim diyebilirim..bu haftasonu pilav köftenin ve yanına kremalı brüksel lahanasını deneyeceğim…
İyi haftasonları
Sema
Sema – Yok, karamelli tavuk tarifi blogumda yok. Evde birkaç kez denedim ama Slanted Door’da yediğim gibi olmadı.
Cenk merhaba, yarın karnıyarık yapmayı planlıyorum. aslında fena da yapmam . yine de senin sitene bir göz atayım dedim. her zaman olduğu gibi… Belki lezzet arttırıcıbir püf noktası yakalarım diye. hemen hemen aynı yalnızca şekeri çözemedim . kabak dolmasında , bende şeker serperim kabakların içine ama patlıcanda anlayamadım. yarın deneyeceğim. sevgiyle kal…
Tekrar merhaba Cenk ,
pazar günü yapamadım ama karnıyarığımı pazartesi günü yaptım. Yardımcım vur deyinve öldürmüş ve evde ne kadar patlıcan varsa kızartmış hafifçe …ben de hepsini kullanayım derken , uygun tava bulamayınca , fırın da pişirmek zorunda kaldım. Şekerin etkisi mi yoksa fırının etkisimi lezzeti yakın zamanda kaybettiğim Canım Anneannemin karnıyarığı gibi olmuştu….Teşekkürler. sağlıcakla kal….
esin – Beğenmenize çok sevindim. Afiyet olsun.
cenk bey, bize bir de dometesli pilav tarifi verseniz
tesekkurler
Acemi ascinin karniyarik macerasi: Ah Cenk ah… Bu karniyarik tarifi yüzünden az daha mutfak yanıyordu. Normalde mutfakla pek aram yoktur. Ama senin blogunda karniyarik tarifini görünce aska geldim girdim mutfağa. Başlangıçta her şey yolunda gitti. Tarife göre kiymayi filan hazırladım. Sıra patlicanlari kızartmaya geldi. Patlicanlar yağa koyduktan sonra birden her tarafa yağ sıçramaya başladı, tava alev aldı. Her yer yağ icinde kaldı :((( sanırım patlicanlari yağa koymadan delik acmaliydim. Neyse azmettirici ve karniyarigi pişirdim ama sonra saatlerce mutfak temizledim.
Esra – Patlıcanları çok iyi kurulamak gerekiyor. Nemli kaldıklarında bahsettiğiniz gibi çok fazla yağ sıçrıyor. Bir dahaki sefere oldukça yüksek kenarlı bir tavada pişirmenizi öneririm. Geçmiş olsun.
Merhaba Cenk Bey, bu haftasonu arkadaslarima Turk yemeklerini tanitmak icin yemege cagirdim. Karniyarik ve princ pilavi yapmayi dusunuyorum. Ilk sorum bu ikili ile iyi gidecek onerebilceginiz bir sarap var mi? Ikinci olarak arkadaslarimdan biri vejiteryan (kati degil, sadece kirmizi et yiyemiyor), bir tane karniyarigi ona uygun bir sekilde modifiye etmeyi dusunuyorum. Bir oneriniz var mi? Simdiden cok tessekur ederim.
Sevgilerimle
Deniz
Deniz – Şarap ilgi alanıma girmiyor. Sizi yanlış yönlendirmek istemem. Kıyma yerine arkadaşınız için yağda kavrulmuş mantar koyabilirsiniz. Kavurduktan sonra ufak ufak doğrayın.
Merhaba,
Bu haftasonu ailem iftara gelecek, babamın yemeği beğenmesini çok istiyorum. Aklıma takılan bir iki şey oldu karnıyark ile ilgili, umuyorum yanıtlama fırsatınız olur.
– Kıyma kuzu eti mi yoksa dana eti mi olmalı?
– Patlıcanları maksimum ne kadar önceden kızartabilirim? Sabah saatlerinde kızartsam akşam fırınlasam olur mu?
– Kıymalı karışımı da sabahtan yapsam olur mu?
Yanıtlar için şimdiden teşekkürler.
Zel Aga – Kıymayı dana etinden çektiriyorum. Patlıcanları ve kıymalı harcını sabahtan hazırlasanız olur. Şimdiden afiyet olsun.
“Patlıcanları iki seferde kızartıp kağıt havluyla fazla yağını çektirin. İki kaşık yardımıyla patlıcanları ortalarından yarın. 1 çorba kaşığı şekeri patlıcanlar arasında pay ederek açtığınız yarığa dökün. Ardından patlıcanları içle doldurun.”
Sevgili Cenk, Karniyarik tarifini yapmak istiyorum. “1 çorba kaşığı şeker” dogru mu? SF Gate’de yayinlanan tarifte goremedim, orada tuz yaziyor. Acaba tuz yerine şeker mi yazildi? Hangisi dogruysa bana bildirebilirsen sevinirim.
Doğru. SF Chronicle’da yayımlanan tarif, Janet’ın kendi denemesi sonucunda yazdığı tarif, dolayısıyla ufak tefek farklılıklar olması doğal. Kullanmasanız da olur.