Önce güzel haber… Dün gece yatmadan hemen önce haberi aldım; Saveur ödülü Cafe Fernando’nun! Çok istiyordum, oldu. Sayenizde.
Bu kadar çok istemiş olmamın sebebi de ödül almış olmak değil, bu ödülün aklımdaki bazı konularda yazmak istediğim yazıları yurtdışındaki dergi ve gazetelere pazarlamaya çalışırken bana ne kadar yardımcı olacağını bilmemdi. Saveur gibi dergilerde çalışan editörlerin e-posta kutularının ne kadar dolu olduğunu tahmin bile edemezsiniz. Gönderdiğiniz e-postanın açılıp okunması ve ardından değerlendirmeye alınması ihtimali çok düşük. Ama tabii ki ödül verdikleri bir blogdan gelen e-postanın o yığın arasından sıyrılma şansı daha büyük. Tam da “Ben artık bir blog yazarı oldum!” demişken böyle bir kapının açılmasına destek olduğunuz için hepinize tek tek teşekkür ederim. Tüm kategorilerde kazananların listesi burada.
Bunu kutlamak lazım değil mi? Çok uzun bir süre önce hediye olarak aldığım, temizlik yaparken Binnaz’ın eli çarpar da kırar diye mutfaktaki dolaplardan birinin en ücra köşesine tıkıp sonradan unuttuğum, geçenlerde dolapları boşalttığımda da son kullanma tarihinin çoktan geçtiğini fark edip alelacele bir tarifte kullandığım “fıstık kreması” kavanozu sonunda açıldı.
İtalya’da yaşayan Ms. Adventures in Italy adlı yemek blogunun yazarı Sara, İstanbul’u ziyaret ettiğinde getirmişti: Fıstık kreması. Herhangi bir fıstık kreması da değil! Sicilya’daki Bronte’de yetişen fıstıklarla hazırlanan bir krema. Aslında fıstık ezmesi demek daha doğru olur, ama %40 fıstık içeren bu nefasetin kıvamı ezmeden çok kremayı andırıyor.
Pek ilginç, ama biz ne yapacağız Bronte’siz sakın demeyin. Günahımı almayın. Bu olay rüyama bile girdi. Papatya’nın Fındıklı ve Çikolatalı Yulaflı Kurabiye yazısına yazdığı bir yorumu cevaplarken, yazıyı ilk yazdığımda hata edip “yer fıstığı ezmesi” yerine sadece “fıstık ezmesi” demiş olmamın benim dikkatsizliğimin sonucu olduğunu, ve hatta bir okurun haklı olarak bunu “Antep fıstığı” olarak kabul edip o yönde bir yorum bıraktığından bahsetmiştim. Cevabı yayınlar yayınlamaz da baktım, nerede kim demiş bu Antep fıstığı ezmesini diye, ama öyle bir yorum yok. Hayali bir okurdan bahsetmişim, farkında değilim. Sanırım bu tarifi hazırlama sürecinde, gecenin bir vakti Bronte fıstık kreması yerine ne bulacağım, okuyanlar nasıl deneyecekler derken uykuya dalmışım…
Neyse, yine uzattım. Tam ümidi kesip Antep fıstıklarıyla Bronte’nin tadı ve kıvamına yakın bir tarif geliştirmekteydim ki, Carrefour Express’te Bronte fıstık kremasının Türkiye versiyonunu buldum. İsmine hazır mısınız? Fıstıko!
Fıstıko tam anlamıyla bir fıstık ezmesi. İçindeki fıstık oranı da, Bronte’den gelen Crema di Pistacchio’dakinin tam iki katı. %80. İkisi arasında kıvam farkı var. Fıstıko daha taneli, Crema di Pistacchio ise pürüzsüz ve daha akıcı. Tat farkı da var. İtalya’da ne yaptılar bilemiyorum ama, sanki birisi fıstıklar kavrulurken çıkan kokuyu olduğu gibi bu kavanozun içine hapsetmiş. Çok derin bir fıstık kokusu ve tadı var. Yine de rahatlıkla söyleyebilirim, tarifte Fıstıko’yu çekinmeden kullanabilirsiniz.
Ve sanırım ben de bu gece rahat rahat uyuyabilirim.
Şimdiden afiyet olsun.
FISTIKLI EKLER TARİFİ
Malzemeler
Ekler Hamuru (Pâte à choux) için (14 adet)
- 1 su bardağı (236 ml) su
- 100 gram tereyağı
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1+1/4 su bardağı (175 gram) un
- 4 adet büyük boy yumurta, oda sıcaklığında
Fıstıklı krema için (2 su bardağı)
- 1.5 su bardağı tam yağlı süt
- 4 adet büyük boy yumurtanın sarısı
- 1/4 su bardağı (50 gram) şeker
- 3 çorba kaşığı mısır nişastası
- 170 gram fıstık ezmesi
Çikolatalı Ganaj sos için (1 su bardağı)
- 120 gram bittersweet (%70 kakao oranı) çikolata
- 1/4 su bardağı süt kreması
- 2 çorba kaşığı süt
Yapılışı
- Fıstıklı kremayı bir önceki gün hazırlayıp buzdolabında bekletirseniz zamandan kazanmış olursunuz. Fıstık kremasını hazırlamak için ufak boy bir tencerede sütü ısınmaya bırakın.
- Orta boy bir tencerede yumurta sarılarını ve şekeri tel çırpıcı yardımıyla pürüzsüz bi kıvam alana kadar çırpın. Mısır nişastasını ekleyip iyice karışana kadar tekrar çırpın. Isınmış olan sütten bu karışıma azar azar damlatarak (bir kerede eklerseniz sıcak süt soğuk yumurtaları pişirecektir) çırpmaya devam edin. Sütün tamamını ekledikten sonra tencereyi orta ateşin üzerine alın ve koyu bir muhallebi kıvamını alana kadar, yaklaşık 5 dakika, çırpmaya devam edin. Tel çırpıcıyla karıştırmak çok zorlaştığında karışım hazır demektir.
- Tencereyi ocaktan alıp, içinde soğuk su ve buz dolu olan bir kaba oturtun, fıstık kremasını ekleyin ve kremaya iyice yedirene kadar çırpın. Bu çırpma işlemi sırasında krema da soğuyup oda sıcaklığına gelecektir. Kremayı bir kaba koyup tepesine bastırarak üzerine streç film yerleştirin (streç filmle krema arasında hava kalmasın) ve hava almayacak şekilde buzdolabında ertesi güne kadar saklayın.
- Ertesi gün, fırınınızı önceden 190 C’de ısıtın.
- Su, tuz ve tereyağını, orta boy bir tencerede, kısık ateşte, tereyağı tamamen eriyene kadar tahta bir kaşıkla karıştırın.
- Tereyağı tamamen eridikten sonra ocağın altını açıp yüksek ateşte kaynama noktasına getirin ve ateşten alın.
- Unu tek seferde karışımın içine döküp tahta bir kaşık yardımıyla karıştırarak yedirin.
- Tencereyi tekrar ocağa alıp, orta ateşte, hamurun suyu biraz uçup tencerenin altında ince bir hamur tabakası oluşana kadar, yaklaşık 3 dakika boyunca aralıksız olarak tahta kaşıkla karıştırmaya devam edin.
- Ateşten alıp karışım biraz soğuyana kadar tahta kaşıkla karıştırmaya devam edin (karışım çok sıcak olursa yumurtalar eklendikten sonra pişmeye başlayacak ve istenmeyen bir yumurta kokusunun oluşmasına sebep olacaktır).
- Ardından yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra hamura iyice yedirecek şekilde karıştırın. Yumurtalar ilk eklendiğinde hamur kesilmiş gibi görünebilir, endişe etmeyin, karıştırdıkça hamur pürüzsüz ve yapışkan bir kıvam almaya başlayacaktır (biraz kol kuvveti gerekiyor).
- Yumurtaların eklenmesi bittiğinde yapışkan ve elastik bir hamur elde edeceksiniz. Baş ve işaret parmağınızla aldığınız bir parça hamur, parmaklarınızı açtığınızda kırılmayıp uzuyorsa hamur şekil vermek için hazırdır. Eğer bu kıvamı elde edemediyseniz ekstradan bir adet yumurtanın beyazını ekleyip tekrar karıştırın.
- Hiç bekletmeden, hamuru 2 cm genişliğinde bir uç takılmış büyük boy bir krema torbasına (veya kilitli buzdolabı poşetleri de olur, yalnız çok ince oldukları için piknik poşet diye satılanları tavsiye etmiyorum, kremayı koyup ucundan iki santimetrelik bir delik açabilirsiniz) koyup 12 cm boyunda hamur parçalarını aralarında 5’er cm kalacak şekilde yağlı kağıt serili iki adet fırın tepsisinin üzerine sıkın. İlk etapta çok ince görünebilirler ama fırında genişleyeceklerini hesaba katın.
- 10 dakika boyunca pişirip ardından fırının kapağını aralayıp tahta bir kaşığın sapını sokarak çok az açıklık bırakın ve 5 dakika daha pişirin. 15. dakikanın sonunda tepsileri önleri arkaya gelecek şekilde ve alttaki tepsiyi üsttekiyle değiştirmek suretiyle tekrar fırına yerleştirin ve fırın kapısı yine kaşığın sapıyla hafif aralık kalacak şekide 10 dakika daha pişirin. Pişirme süresi mutfaktaki neme, sıcaklığa ve fırınınızın özelliklerine göre değişiklik göstereceği için bu verdiğim dakikalar yerine hamurun tamamıyla yükselmiş olması ve dışının altın rengi almış olmasını baz alın. En son 10 dakikayı buna göre isterseniz uzatabilirsiniz (toplam süre 25 dakika – 10 dakika kapak kapalı + 5 dakika kapı aralık, fırın tepsilerinin yerlerini değiştir + 10 dakika kapı yine aralık).
- Ekler hamurlarını fırından çıkartıp soğumaya bırakın.
- Eklerler soğurken çikolatalı ganaj sosunu hazırlayın. Krema ve sütü ufak boy bir tencerede kaynama noktasına getirip ince doğranmış çikolatanın üzerine dökün, 1 dakika bekleyip spatulayla karıştırarak pürüzsüz kıvamda bir sos elde edin.
- Eklerler oda sıcaklığına geldiklerinde ortadan ikiye kesin, alt katmana bolca fıstıklı kremadan doldurun, üst katmanını da çikolatalı ganaj sosa daldırıp üzerine kapatın.
tebriklerrrrr…. hak eden kazanmış:) nice ödül dolu yıllara hep yazman dileğiyle:)
Fıstığı mı tebrik mi etsem? Seni mi? Çok mutlu oldum ikisine de…
sevgili cenk, bu ödül ancak bu kadar yakışır sana ve bloguna. ödülünün sana daha fazla başarı kapısı açması dileklerim ile.. bu arada tarif süper, teşekkürler..
Öncelikle tebrikler!
ve bu tarif var ya bu tarif eklere deli olan bir karı kocanın muhakkak denemesi gereken lezzet!
antep fıstığı düşkünü (fıstıksız baklavayı baklavadan saymayan)eşim için mucize tarif!
😀
Yürekten, kocaman alkışlarla tebrik ediyorum…
Öncelikle ödülün için tebrik ederim Cenk.Yine uzanıp alma hissi uyandıran bir görüntü ve beceremeyeceğimi düşünsem de sonuna kadar okumaktan kendimi alamadığım bir tarif.
uzun suredir sessiz sessiz takip ediyorum Cafe Fernando’yu ama bunca basaridan sonra sessizligimi bozmak ve seni tebrik etmek istedim Cenk;)
Fistik ve eklerin bir araya gelisinden ortaya cikan lezzeti hayal bile edemiyorum:) Ekranin karsisinda agzimin suyu akti desem…:D
Ellerine, yuregine saglik! Tebrikler!
Not: bu aksam bizde efsanevi bruksel lahanasi pisiyor;)
tebrikler, çok sevindim. artık annen de ciddiye almaya başlar seni sanırım Cenk. ekler enfes, fıstık ezmesi diyince benim de aklıma nedense Peter Pan yer fıstığı ezmesi geliyor hep. içi fıstık parçacıklı enfes. hmmm
Tebrikler! Tam “Nereden bulacagim simdi?” derken yine imdada yetismissiniz. Yarin aksam deneyip sonucu gormek icin sabirsizlaniyorum.
Tebrikler….. Odulu almayi hak ediyordun. Cok sevindim gercekten sanki odulu ben almis gibi hissettim birden kendimi.
Bu arada ekler muthis gorunuyor. Simdi guzel bir kahveye cok uyumlu bir es olurdu:-)
Bu arada cizdigin yolda basarilar diliyorum. Insanin hobisini ise cevirmesi muthis olmali.
Sevgiler…
Mey
Tebrik ederim Cenk.
Merhaba Cenk,
Ödülü kazanmana çok sevindim.Devamı gelir inşallah,seni mutlu eden bir işi yapıyor olmanın sonucu, kendinle gurur duymalısın.
Seni takip eden herkesin bu duyguma katılacağını tahmin ediyorum.Ekleri deniyeceğim benim daha önce yaptığım tarifle kreması değişik olduğu için farklı olacağını düşünüyorum.sevgiler………
Bütün kapılar açılırn sana umarım.
Mutlu yıllar yeniden.
Tebrikler 🙂
cook sevindim, tebriklerrr; ))
Sen bu hızla yakında bizi tanımazsın gibi geliyor bana 🙂
Oollleee!!!Cenk çokkkk sevindim, tebrikler.Ben zaten cafe fernadonun böyle bir ödülü hakettiğine ve alacağına inanıyordum. “Profesyonel Blogçu” olmaya karar verdiğin bir dönemde çok güzel bir destek olacağına eminim.Yola bir kez çıktın mı evren gerçekten de destekliyor galiba…
Bu arada fıstıklı ekler şahane gözüküyor, kaç dakikadır fotoğraftan gölerimi alamadım..
tekrar tebrikler….
SEVGILI CENK, COOK UZUN ZAMANDIR SESSIZ SEDASIZ IZLERDIM SENI… HAH DEDIM SIMDI ZAMANI YORUM YAZMANIN….
COK TEBRIK EDERIM….
VE SENINLE GURUR DUYDUM…
BURADAKI AMERIKALI ARKADASLARIMA DA SOYLEMISTIM, “OY KULLANIN DEMIYORUM, LUTFEN GIRIN SITEYE OKUYUN BEGENIRSENIZ OY KULLANIN” DIYE…
DAHA 2 GUN ONCE SAVUER I KONTROL ETMISTIM…
TEKRAR YAZMAK ISTIYORUM
*SEVGILI CENK SENINLE GURUR DUYUYORUM*
SEVGIYLE…
Sevgili Cenk başarılarının artarak devamını dilerim.Bence başarın sürpriz değil öyle harika lez
zetler çıkıyorki ellerinden hayran olmamak imkansız
sevgiler…
Ödülü almış olmanıza gerçekten çok sevindim,tebrik ederim.(kesinlikle hakedilmiş bir ödül)
Buarada Fıstıklı Ekler süper görünüyor…
Merhaba Cenk
Önce ödülün için seni içten kutlarım.
Yine muhteşem görünüyor yaptıkların.Ellerine sağlık.İlk fırsatta deneyeceğim.
Merhaba,
bu harika fistik tadini Italya’da dondurmayi iyi yapan bir yer olmak kaydiyla, fistikli dondurmada da hissedebilirsiniz.Ben dondurma konusunda sade ve cikolatalidan oteye gecmeyen biriyken ,israrlar neticesinde denedigim fistikli dondurmaya adeta asik oldum.
Ellerinize saglik
Deniz
Çok kışkırtıcı görünüyor,denemek isterim önce sormak istediğim birşey var;Cenk Bey aceba daha küçük boyda yapılabiir mi ve şayet öyle olursa pişme süresi değişir mi?Bir de fırın alt üst ısıtma konumunda mı ,turbo konumunda mı ısıtılacak.Teşekkür ederim.
tanrım! insan kıyıpta bunu yiyemez ki!
takip ettiğim bir bloğun bu kadar önemli bir ödül alması benim içinde çok saygın..tebrikler fernando…
tebrik ederim..
ödülün zamanlaması çok iyi bence.. )
resimlerde harika..
ama bu tarifleri yapmak yürek ister..)zaman ister..güç kuvvet ister..)))
başarılarının devamını dilerim.
süper 🙂 ben de artık rahat uyuyup, rüyamda fıstık ezmeli ekler yiyebilirim 🙂
Size oy vermek için siteye üye olmuştum. Sayenizde harika bir yemek sitesi daha keşfetmiş oldum. Ödülü gerçekten hak ederek kazandığınıza inanıyorum. Ödül için Tebrik ederim sizi… Başarılarınızın devamına:)))
Tebrikler!! Çok güzel bir haber. Bu kadar emek ve yeni kararın böyle bir ödülü hak etmişti. :)) Nice nice ödüllere ve uluslararası başka başarılara diyelim :))
iyi aksamlar
blogunuzu ilgiyle takip ediyorum,fıstıklı ekler tarifinizdeki fıstıko yu bende gördüm markette ama icindekiler kısmında bir cok farklı madde daha yazıyor e-100,200,300 serisi, emülgatör ,lesitin,kıvam arttırıcı vs vs benim bu katkı maddelerinin bir coguna alerjim var herhangi bir katkı maddesi kullanmadan bu ürünleri hazırlamak mümkünmü?koruyucu kıvam arttırıcı renklendirici tatlandırıcı olmadan ?
ödül için tebrikler..gece gece blogu açtım ve bu haberi aldım.kendim ödül kazanmış kadar sevindim..daha nice ödüllere:))
ödül’ü kazanmana çok sevindim sevgili cenk…umarım istediğin tüm alanlarda şansın bol olur…
tebrikler..
sen emaillerin dergi editörlerinin posta kutusunda kaybolacak diye dert edinedur, bizler de yorumlarımız yüzlerce yorum arasında yitip gidecek diye surat yapalım!.. tebrik etmekten de yorgun düşmek varmış demek :)) seninle ilk nasıl karşılaştığımı hatırlamıyorum, ama sanırım daha 3. veya 4. posttan beri okuyorum ve kendimi çok şanslı görüyorum bu yüzden. daha nice ödüllere ve başarılara! sevgiler…
ödülü kazandığını okuyunca tarifi bile okuyamadan yorum yazdım …şimdi tarifi okudum onun için kusura bakma tekrar yorum yazdığım için…
kuğu ekler tarifnde hamuruna süt ilaveside vardı bunun hamurunda yok farkedermi acaba??
krema da yumurta kokusu oluyormu dört yumurta sarısı olunca…
pişirme tekniğin çok farklı ekler de genellikle fırının kapağını hiç açmazlar fırını kapatsak bile içinde soğumaya bırakırız “biz klasik bayanlar” sönmesin diye ..senin tekniğin ile yaparsak sönerler mi diye düşünmedim değil…en iyisi deneyip görmek…
selamlar
ne güzel haber. haketmiştiniz.
bu arada, sizinle olan söyleşimizden de izler taşıyan makalemi tamamladım. sanırım birkaç ay sonraki kültür ve iletişim dergisinde yayınlanacak. sizi haberdar edeceğim. sevgiler
funda cantek
Tebrikler.
Birseyide sormadan edemiycem,”son kullanma tarihinin çoktan geçtiğini fark edip alelacele bir tarifte kullandığım” yazmissiniz,ben yanlis anlamadim dimi ,son kullanma tarihini bende atmaya kiyamadigim bazi seylerde goz ardi ediyorum dogru olmadigini bilerek,sizde yapiyormusunuz boyle seyler.
Emine – Ancak tedarik etmesi mümkün olmayan durumlarda yapıyorum. Böyle bir konuda örnek teşkil etmek istemezdim ama başka çare yoktu 🙂
Kutlayan herkese tek tek teşekkür ederim!
Ahu Soyak Yıldız – Umarım beğenirsiniz.
havva – Afiyet olsun. Ben de geçen hafta yaptım Brüksel lahanasını!
Yasemin Babalık – Anneme bu ödülden bahsetmedim bile. Bu pek derin bir konu. Belki başka bir yazıda bahsederim 🙂
deniz – Aynı koku ve tat İstanbul’daki Cremeria Milano’da satılan fıstıklı gelatoda da var!
nisa – Daha ufak boyutta yapmak mümkün. Pişirme süresi hemen hemen aynı olacaktır ama yine de fırına ara sıra göz atmakta fayda var. Fırın alt ve üst ısıtmaya ayarlayıp fanı devreye sokarak pişirmenizi tavsiye ederim. Turbo konumunda derken tam olarak neyi kastediyorsunuz?
Olcayto Özin – Çok haklısınız. Maalesef hazır ürün olarak başka bir alternatifi yok. Evde yapmak isterseniz 160 gram antep fıstığını ve 30 gram pudra şekerini rondodan macun kıvamına gelene kadar geçirmenizi, ardından 1/4 su bardağı kadar sıvı yağ ekleyip ezme kıvamı alana kadar tekrar rondoyla karıştırmanızı öneririm.
Rana – Süt ilavesi yapıldığında hamur yumuşuyor, dolayısıyla ben artık sadece su ile yapıyorum (hafif sert ve kıtır kıvam hoşuma gidiyor). Kapağı kapalı da, ortasında açarak da denedim, en çok bu yöntem istediğim kuru kıvamı veriyor. Endişen olmasın, sönmüyorlar.
Funda Hanım – Çok teşekkürler. Makalenizi merakla bekliyorum.
Şimdi sen beni görmüyorsun ama ben mutluluk dansı yapıyorum, bana ne oluyorsa :)) Büyük kararına bu ödül yakışır demiştim, çok yakıştı! Tebrikler…
Bu arada ekler fotoğrafı muazzam.
Cenk tebriklerr..Yürekten kutluyorum .. Yalnız bu haberi kutlamaya bu ekler yetmez bence hemen arkasından bir macaron tarifi çooookk iyi gider 🙂 Acele lütfennnnn
Cenkkk harika bir haber bu, tebrik ederim ama zaten ödülün başkasına gitme şansı yoktu ki!!!:)))
Sen bunu çoktan ha etmiştin.
Sevgiler,
Evren
Tebrikler!
Buradaki tarifleri gorunce kendi yaptiklarim gozume cok kotu/siradan gorunuyor 🙂 Bugune kadar herhangi bir yemek kursuna katildin mi?
Bu haklı başarı için yine çok çok tebrikler Cenk! Sırada ne var 🙂
Cenk,
Tüm kalbimle, en derinden tebrik ederim.Hakettin, çok emek verdin.
Devamının geleceğinden eminim,
Sevgiler
Tebrikler,
Biliyorsun arkanda koca bir ordu seni heyecenle izliyoruz. Sıradaki?….
Çooooooooookkkk sevindim Cenk,ben de ooy vermiştim,kendim ödül almış gibi sevindim,nice başarılara….
Tebrikler, gerçekten çok sevindim. ama “ben bekliyordum” demek istiyorum 🙂 yerli yabanci bir cok blog takip ediyorum ve aralarindaki farklari cok net gorebiliyor bir sure sonra insan. umarim hedeflediğin herseye ulaşırsın. biz de bu şekilde yeni ve güzel lezzetlerle tanışırız. sevgiler. 🙂
Cenk Selam,
Bu başarının ödüllendirilmesi senin zaten hakkındı.Sen hep ol e mi:))
Tebrikler…Yaptıklarınızın görüntüsü muhteşem , eminim lezzetleri de öyledir.
Sizi yürekten kutluyorum. Umarım bu ödül istediğiniz kapıları açar.
Dün sık sık sitenize girerek ödül sonucunu açıklar mısınız diye baktım ama mutlu haberi bu sabah aldım. Fıstıklı ekler tarifini de okurken bir kez daha sabrınıza, özeninize, okurlarla sürekli iletişim halinde olarak siteye sahip çıkmanıza(en çok da bu işte) ve paylaşma çabanıza hayran kalarak sizi takdir ettim. Bu kadar emeğe karşılık ödülü kazanmanız gerekirdi zaten. Herşey gönlünüzce olsun.
Cenk bu ödülü fazlası ile hak ediyordun. Tekrar tebrik ederim. Tam da böyle bir kararın arefesinde ne güzel oldu değil mi… Sevgiler
Efendim, kutlarım.Bir kez daha,bütün yollarınızın açık olasını, can-ı gönülden diliyorum…
Bu arada tam mevsimiyken çilekli bir tarif ne güzel olurdu.
Gönülden tebrik ediyorum. Ayrıca 4. yılınız da kutlu olsun. Daha çoooook uzun süreler devam etmeniz dileğiyle.
Uzun süredir izliyorum blogunuzu. Böyle birşey görmedim. Hangi tarifi yapsam harika oluyor. Lorlu pancake’den domates çorbasına, brioche’dan rokfor soslu bonfileye kadar hepsi süper. Hatta eşimle birlikte “eğer cafe fernando’nun tarifiyse harikadır” diyoruz. Çok sayıdaki izleyicinizden sadece biri olsam da blogunuz hakkındaki düşüncelerimi bilmenizi istedim. Mutlu günler…
Tebrik ediyorum. İnşallah daha çooook ödüller alıcaksınız. Çünkü bu konuda çok başarılısınız. Fıstıklı ekler bi harika. en kısa zamanda fıstık ezmesi alıyorum o zaman:) Sevgiler…
Sevgili Cenk tebrik ederim.
Bu kadar sevilerek yapılan bir işin ödül alması çok güzel. Yazdığın gibi motivasyon için senin bu ödüle ihtiyacın yok ama bu kadar emeğin ve kendini adamanın bu şekilde ödüllendirilmesi de çok güzel.
Hobisini işe çeviren şanslı kişilerden biri olmak çok güzel olmalı.
Tekrar tebrik ediyorum. Daha nice başarılarına tanıklıık etmek dileğiyle..
Zeynepp
Cenk tebrik ederim,hak eden kazanmış.
başarılarının devamını diliyorum…
Çok ama çok tebrik ediyorum.Ödülü alacağını çok iyi biliyordum,bu sonuç bana çok ta sürpriz olmadı….çünkü yaptıklarınızda inanılmaz emek,gözlemleme vede araştırma var.Dolayısiyle sonuç lar mükemmel.Bende sizin verdiğiniz tarifleri evimde denediğim için…bende müthiş sonuçlar alıyorum.Bu kadar titizlenilip ne yaptığının farkında olarak uygulamak hemde mükemmel sonuca vardıktan sonra bunu üyelerle en ince ayrıntısına kadar paylaşmak çok ta alelade bişey değil.Eeeee sonuçta sizde ödülü hakettiniz.Tekrar tebrikler…Başarıların devamı:))))
Dört gözle bu sonucu bekliyordum.Tebrik ederim.Hakettiğin ödül sonunda senin oldu.
Tam da sana ekler hamuru ile ilgili soru yöneltmeyi düşünürken yazını okudum.Umarım başarılı olurum.
Tekrar tekrar tebrik derim…
sper odul super tarifler super mutluluklar eee ne diyelim devamini beklioruzz
Cenk tebrik ederim.Şahane bir habeerrr !!! Çok sevindim. full-time blog yazarlığı kararını da ayrıca tebrik ediyorum. Bizlerle kurduğun samimi ilişki, muhteşem fotoğraflar, titiz sunumun, merakın sana daha çoook ödül kazandıracak. Gör bak, buraya yazıyorum 🙂
Tebrik ederim içtenlikle hem de..Bunda payım olduğuna seviniyorum ama sen zaten fazlasıyla hakediyordun..Hadi bakalım yeni yeni tariflerle sende bizi ödüllendir..:)
Daha başka başarılara imza atacağına da adım gibi eminim..
çok sevindim çokkk!!
ayrıca fıstığı kavururken çıkan o hapsettikleri kokuyu ve rihannayı tahmin edebiliyorum.. olsa da yesek : D
KUTLARIM SİZİ. Sonucu zaten tahmin ediyordum. Muhteşem bir lezzet! İnsanı günaha sokar. Ellerinize sağlık. Hamur “Şu” hamuru değil mi?
tebrik ediyorum sana da ancak bu yakışırdı.dilerim herzaman başarı seninle olur….
Tebrik ediyorum 🙂 Cok yakıstı bu odul size.Ben de oy vermistim ustelik, kendimi nimetten sayıyorum.En az sizin kadar mutlu oldum.
Ödül için tebrikler! Saveur’ün diğer ödüllerine bakınca gördüm David Lebovitz de ödül almış. İki ay kadar önce Pariste onunla tanıştığın vs aklıma geldi, David’te sevinmiştir şimdi Cenk’in ödül aldığına dedim sonra da gülmeye başladım….! Cafe Fernandoyu takip etmek, Sweet Life in Paris’i okumak, Lebowitz’in blogunu, Smitten Kitchen’ı takip etmek derken sanal arkadaş grubum gibi gelmeye başladı bütün blogerlar : ))
Ama birşeyi söylemeden duramayacağım; you’re the best! Yemin ederim süper objective davranıyorum, kesinlikle Türk olduğun için falan değil, gerçekten en iyisisin.
Bir tek şey düşünüyorum, Cafe Fernando eskiden insanlarla daha çok paylaşıyor, etkileşiyordu gibi geliyor bana. Yani son dönemde tarifin kendisi, mükemmel olması daha ön planda. Ama Cafe Fernando deyince benim aklıma ilk gelen babanın gönderdiği taze sebze kutusunun ilham verdiği semizotu salatası, tabi ki Kastamonu pazarı, San Francisco Chronicle’ı ağırladığın yazılar, yılbaşı yazıları….. Bunları yazınca düşündüm, ben yemeğin kendisinden çok hikayesinden, nasıl paylaşıldığından zevk alıyorum demek ki. Çok uzun oldu, kusura bakma. Başarılarının devamını diliyorum, sevgiler.
Son günlerde bizi birbirinden güzel haberlerle hem şaşırtıyorsun ama daha çok mutlu ediyorsun. Gönülden tebrik ediyorum…
senin adına ve Türkiye için çooook sevindim :))
doğruyu söylemek gerekirse kazanacağından hiç şüphem yoktu..başarılarının devamını dilerim…
Tebrikler! Gerçekten tebrikler, daha geçen gün yemek yapmakla ilgili bir erkek arkadaşımıza sizden bahsediyordum; “çok başarılı, çok güzel şeyler yapıyor muhakkak takip etmelisin” diye. Ben de sizin tariflerinizi deniyorum fırsat yarattıkça, hatta blogumda bile yayınladığım tarifiniz var (sizin linkinizle). Başarılarınızın ve muhteşem tariflerinizin devamı dileğiyle..
harika! cok cok sevindim :)))
oylarimiz ve kulis calismalarimiz bosa gitmemis 🙂
yeni blog hayatiniz yeni basarilarla dolu olsun..
sevgiler
Ödül için tebrikler ve daha nice böyle güzellikler yaşaman dileği ile….
bu tarifi pazar günü evde denemeyi çok istiyorum bir Antepli olarak bakalım nasıl olucak fıstıklı eklerler göreceğiz:)))
ufak bir sorum olacak fırın alt üst fan olarak çalıştırılacak ama kaç derece olması gerekiyor?? cevabını bekliyorum tekrar tebrik ediyorum:)))
Cenk tebrikler. Hem ödül için hem de blog ile ilgili karar ve kararlılığın için. Tarif müthiş. Sence bu tarif fındık ezmesi ile nasıl olur. Sevgiler. Evrim
aaa yazmışsın zaten 190 derece:))
Yehuuuuu diyorum ve de sizi tebrik ediyorum.Baya bir zaman gecti uzerinden, ses cikmayinca sonucun olumsuz oldugunu dusunmustum.Degilmis megerse.Hakedilmis bir basari bu, devami da gelecektir. Annenizin tepkisi ne oldu;>>
-Piyasada baska markalarda ezmeler de bulunuyor. Hepota marka isimli Antep fistigi ezmesi uc dort yildir var.Fistik orani da cok yuksekti yanilmiyorsam.
-Sizden bir ricam olacak;> pisirdikleriniz inanilmaz lezzette, bir iki taneyle durulamiyor. Biscottiler mesela.Sitenizde ara ara hafifletilmis tarifler de bulabilsek, cok mu birsey istemis oluruz acaba?
Vaktinizi aldim, cok tesekkurler Cenk Bey. Tekrar tebrikler…
Cenk, tebrikler. Cok buyuk bir basari. Buna sahit olmak da buyuk keyif.
Öncelikle cok cok tebrik ederim.Hayatta olmak istediginiz yerde durabildiginiz icin sizin adiniza sevindim.Siz bu isi iyi yapiyorsunuz.Sevgiler…
Ben ödülden pay istiyorum bunu kutlamayı öneriyorum!!!Tebrikler ve yine ellerine sağlık:)
biliyordum zaten :)) tebriklerrrrrrrrrr
cenk çok sevindim tebrik ederim. yine yazacağım artık bir kitap istiyorum. hatta eminim istiyoruz. bunca başarının ardından tüm olan biteni öyküyü ve tarifleri bir kitapta toplasak fena mı olur hani? seni bekliyoruz cenk. her gün açıp yenilenmesini bekliyoruz blogun. hep kazan, fazlasıyla hakediyorsun
Konu yurtdişinda kazanılan bir başarı olunca biraz daha duygusallaşiyoruz galiba…bu nedenle iki kere tebrikler 🙂
Yanlız , bu tarif biraz beni demoralize etti…
başarabileceğimden emin değilim…resmine
hayran hayran bakmakla yetineceğim…
sevgiler
Cenk, tekrar tekrar tebrikler…
merhaba sevgili cenk her ne kadar sana fazla yorum yazmasamda sık sık ziyarety eder ve fikirlerini okurum.
İnan senin adına çok sevindim ve tekrar tebrik ederim.
Hakkın ile kazandın..
fıstıko ya biraz değinmek istiyorum.Ben bu tadı bir kahvaltı masasında tatmıştım ve sana katılıyorum o nasıl bir lezzet eğer tatmayanlar var ise mutlşaka tatmalı diye şiddetle tavsiye ediyorum.
Tarifinide inş. deneyeceğim iznin ile
ellerine sağlık afiyet bal olsun tadan herkese
sevgiler
sizi kutluyorum cenk bey.devamlarının geleceğini umuyorum.yaptığınız gerçekten taktire değer.hep mutlu olun.
Sevgili Cenk ödülün icin seni kutluyorum…Ve tabiki basarilarinin devamini diliyorum..hersey gönlünce olsun.
BERLINDEN SEVGILERIMLE
Fıstıkoooo! Çok şeker bir isim.Carrefour’a gidip hemen almayı düşünüyorum.Bizi birçok şeyden haberdar eden sana minnettarım Cenk, herşey enfes görünüyor harikasın..Teşekkürler
Sevgiler
Senem.
Cenk bağışla; Saveur ödülü için ayrıca tebrik ediyorum.Kesinlikle hakkettiğini düşünüyorum.Senin için hayırlı olan tüm dileklerinin kabul olması dileğiyle
Senem
Gerçekten çok gurur duydum,canı gönülden tebik eder,daha nice ödüller almanızı dilerim.Siz hakediyorsunuz,bütün güzellikleri.
Cenk aşkolsun yer fıstığı ezmesini antep fıstığı ezmesi sanan bendim!Teessüflerimi bildiririm, hayali okur öyle mi:(
bakınız tarif link:
http://cafefernando.com/turkce/cikolata-muz-ve-fistik-ezmeli-tost/
Can-ı gönülden tebrik ederim. Neredeyse kendim kazanmış kadar sevindim.
O Fıstıko’nun küçük bir kavanozunu üç dört ay önce nasıl tükettiysem, tekrar almaya cesaret edemiyorum 😀 Bomba gibi bir şey!
Ekler ise (hiçbirine haksızlık etmek istemesem de) en sevdiğim “pastacık” türlerinden. Şimdiye dek kendim yapmayı asla denemedim. Çünkü muhteşem ekler yapan bir pastacı amcamız vardı, komşu.
Ve fakat, gün bu gündür. (Bugün değil, yakın gelecekte bir gün). Denerim artık… (Önce croissant!)
Yine ve… Tebrikler 🙂
(e ama şaşırmadım, bekliyordum.)
Tebrikler Cenk.. Gerçekten hakederek kazanılmış bir ödül. daha nicelerini kazanacağına da eminim 🙂
Fıstıko’nun bir de bademi var.
(Taciz: Sarelle’nin de bitteri :D)
Merhaba Cenk Bey,
Kazanmış olduğunuz ödüle çok sevindim. Çok da şaşırmadım aslında. :)) İletişiminiz, yazılarınız, fotograflar, hepsi çok profesyonel. Hatta blog ötesi bence. Tarifler ise, okurken hayali bile çok zevkli.
Ellerinize, gözlerinize, damağınıza sağlık!!!
Çok çok çok tebrikler!
Sevgiler.
Zeynep S.
Cenk senin adına çok sevindim bu ödülü almayı haketmiştin sen yaptığın işlerle kendini kanıtlamıştın zaten tebrik ederim başarılarının devam etmesini dilerim.
Hep mütevazidir birtanemiz bizim 🙂 Nasıl sevindik bir bilsen 🙂 En kısa zamanda kutlayalım BUNU , çok öperiz EDA & ÖMER
Sizi bütün kalbimle tebrik ederim..Cidden haketmiştiniz..Devamını dilerim..
Sevgili Cenk.. başarılarının devamını dilerim…
ödül için tebrikler. ekler ise süper süper süper:)
Tebrikler,basarilariniza bir yenisini daha eklendiginiz icin cok mutlu oldum!
Tebrik ederim Cenk! Gercekten cok sevindim. Elimden geldigi kadar cok oy verdim sana:) Sanki bana verildi bu odul, su heyecanima bak:P Umarim senin icin daha guzel basarilara acilan bir kapi olur.
p.s: Ben de birgun ruyamda etlipide harcina rondodan gecirdigim salataliklari eklemistim. Sonuc: gercek hayata gecirilen bir ruya ve cope giden iki kilo kiyma:))) Ama o kadar gercekti ki, ben bile inanamadim sonradan ruya oolduguna:))
Cenk hem ödülünü hem yeni kariyerini tebrik etme zamanı:)))Dilerim her şey gönlünce olur, sana yeni yolculuğunda kolay gelsin…
Tebrikler, oyumun bir işe yaradığını bilmek güzel,. … Daha nice başarılara imza atacağınızı biliyorum.
işte görüldüğü gibi başarıyı hakeden kazanıyor tebrikler…
profiterol yapmak için yarım gününü feda etmeyi çok seven biri için müthiş bir alternatif en kısa zamanda deneyeceğimm..
Bi supheniz mi vardi yoksa?! 🙂 Tebrikler! Gonlunuzun goturdugu yerde bu odulu almak da tadindan yenmez simdiiii! Sevgiler
Cenk,
izin verirseniz hayali okurunuz,Fıstıko’nun üreticisinin websitesini Cafe Fernando müdavimleri ile paylaşmak ister: http://www.feramuzgida.com.tr/
Sanki gece yarısı Fıstıko’yu nette bulup napıcaksam kendimi arama motoruna “Fıztıko” yazmış arama yaparken buldum.Yarın gerçekten Fıztıko mu olur Fıstıko mu olur bir kavanoz edinmem lazım.Bugünüm sayende çok keyifli ve kahkaha dolu geçti Cenk, teşekkürler sevgiler
Senem
Mükemmel tarif için teşekkürler Cenk..
Seden’inde dediği gibi oylarımızın bir işe yaradığını bilmek hakikaten güzel.Zaten sana gelmeseydi ödül, bu yorum kutusunu doldurana kadar isyan ederdim burada (:
Seni çok çok tebrik ediyorum,nice başarılara Cenk.
sevgilerimle.
MERHABA CENK
Bende aylardır sitenin sessiz takipcilerinden biriydim. Sana oy vermek için sitene üye olarak sessizliğimi bozdum. Seni başarından dolayı çok tebrik ederim. Bu emeğin zaferi bence
Pınar – Teşekkürler. Hiç yemek kursuna katılmadım.
Sevgi Hanım – Teşekkürler. Evet, “Choux” diye yazılıyor, “Şu” diye okunuyor.
Aslı – Çok teşekkür ederim. Yorumunun ikinci kısmıyla ilgili de düşündüm ama özellikle son iki yazımın bundan öncekilerden çok daha kişisel olduğunu düşünüyorum. Okurlarla iletişim değil, gerçek hayattaki arkadaşlarımla olan paylaşımları ve bunların bloga aktarılmasını soruyorsan ayrı konu tabii. Olabilir, haklısın. Öyle denk geldi deyelim. Ama tarif ve malzemelerin de okuyanlar için en az o kadar önemli olduğunu düşünüyorum.
Nilgün – Annemin herhangi bir tepkisi olmadı çünkü henüz bahsetmedim. Hafif tariflere gelince… Kalorisini azaltmak adına bazı malzemelerle oynayıp yemeğin/tatlının tadından ödün vermek maalesef bana göre değil. Porsiyonu ufaltmak hep daha doğru gelmiştir. Ama bir tarifin kendisi hafiftir, ya da hafifleştirmek için yapılacak bir değişiklik tadından götürmez (ki pek nadirdir) o zaman elbette, neden olmasın? Zaten yaz yaklaşıyor. Meyveli, daha hafif tatlılar pek mümkün gözüküyor.
zuhal – Haklısın. Bunu düşünüyorum.
Nazlı – Birkaç kişi daha ne kadar zor göründüğünden bahsetmiş. Oysa ki bu hamuru hazırlamak kol kuvveti dışında başka bir şey istemiyor. Bir tencere ve bir tahta kaşık. Kolay aslında… Sadece 3 ayrı tarif birleşince korkutucu görünüyor…
Senem – YANLIŞ ALARM!! FISTIK YORUMUNU BIRAKAN OKURUM HAYALİ DEĞİLMİŞ! Senem, tamamen benim hatam… Tost fotoğraf blogu kısmında kaldığı için oraya bakmayı akıl bile edemedim 🙂 Link için teşekkürler!
TEKRAR OY VEREN, DESTEK OLAN HERKESE ÇOK TEŞEKKÜRLER.
tebrikler!zaten bukadar büyük aşkla yemek yapan bir insanın ödül almaması imkansız bence.Şu tarifi anlatış tarzından bile yaparken duyduğun mutluluk belli oluyor.Darısı senin gibi tüm yemek aşıklarının başına!
ben de saveur dergisinin anketine oy verdim. gerçekten rakipleriniz güçlüydü. google çeviri sayesinde onları da inceledim. zor oldu biraz devrik cümlelerle ama 🙂 bu ilk mesajım ama sağlam bi takipçinizim. tariflerinizin bi kısmını uyguladım gerçekyen çok lezzetli. sizin yüzünüzden kilo da aldım 🙁 sizden ricam bu kadar güzel şeyleri yapıyoruz yiyoruz bi de diyet yemeklere el atsanız benim için mükemmel olacak. ödül için tebrik ederim. hakettiniz bence…
Hayır, bahsettiğim okurlarla iletişimde eksiklik kesinlikle değil. Kişisel ve içten tavrın da tüm yazılarda hep tam dozunda bence. Bahsettiğim hem senin dediğin gibi gerçek hayattan arkadaşlarınla olan paylaşımlar, hem de sana pişirmek için, sofrayı kurmak için ilham veren etkileşimler. Kastamonu pazarı ve babanın bahçesinden süpriz gelen sebzeler örneğini onun için vermiştim. Kendimden örnek vereyim; ben Hünkar lokantasında nadiren ayvalı kuzu kapamaya denk gelip her bulduğumda kendimden geçerek yerim ama tarifine hiç rast gelememiştim. 1 ay kadar önce pazarda ayva satan hanıma “…aslında ayva bitmeden kuzu etli yapmak lazım ama ben de tarif yok, bu hafta bulsam….” dedim VE bana şahane bi ayvalı kuzu tarifi ve ayva çekirdeklerini de içine koyarak yapılan bir ayva reçeli tarfifi verdi, 20 dk sohbet ettik. Sonuçta bir aydır ayva çilesi tutuyorum… : ) Ayva geçmeden aman bi daha yapayım derken kavanozlarla reçelim oldu ve süt kuzunun tam zamanında 5 günde bir ayvalı kuzu yapıyorum. Aslında her seferinde de daha iyi oluyor : ) Neyse söylemek istediğim bu etkileşim cafe fernando da var ve bence en orjinal yanlarından biri, benim de en sevdiğim tarafı. Ama haklısın tarifler ve detayları da çok önemli, çünkü örneğin havuçlu kek, granola ve maş fasulyeli piyaz şimdiden mutfağımın kültleri arasına girdi bile, arkadaşlarım bir sonraki granola kavanozu ne zaman hediye gelecek diye bekliyor : )
Sevgiler.
Aslı – Ne demek istediğini şimdi daha iyi anladım. Hak veriyorum. Bir tek arkadaşlar konusunda yapacak çok bir şey yok; yakın arkadaş çevremin büyük çoğunluğu özeline çok düşkün, ben de buna saygı duyuyorum. Ama yakın gelecekte ufak bir gezi planı var. Aklımda bir şeyler tasarladım, başarırsam buradan paylaşacağım.
Haklısın ve arkadaşların da haklılar, bende insanların bazı paylaşım sitelerine ne kadar çok fotoğraf ve kişisel bilgi koyduğuna bakıp şaşırıyorum. Sonuçta anladığına sevindim çünkü arkadaşlarım bile dönem dönem evin sürekli ayva/tarçın/baharat karışımı ya da bambaşka birşey kokmasına gülüyor, “…ayvaya mı taktın bu ara…” gibi yorumlar alıyorum 🙂
Planlarını ve sonuçlarını hevesle bekliyorum,
Selamlar
seni sessiz takip edenlerdenim.çok ama çok tebrik ediyorum.
bu arada tost ekmeğini ve haşhaşlı limonlu kekini yaptım.ikisi de mükemmel oldu.kek gayet nemli ve lezzetli tam ayarında oldu.ekmek ise gerçekten mükemmel oldu köy ekmeği gibi bir kabuğa sahipti.Dilimleyip difrize attım.hatta yemeye kıyamıyorum sadece haftasonu kahvaltılarına çıkarıyorum.
Hala sessiz takipteyim………….
sevgiler
tebrikler! en çok sen hakediyordun zaten, bu kadar emek ödüllendirilmeliydi 🙂
bir kez daha canı gönülden tebrik ediyorum seni cenk
haber çok güzel. bilek hakkı ve alın teri ile kazanılmış olması çok çok daha güzel.
senin şu tariflerini okuyup sonra “biraz kasar ama yaparım ben bunu” diye bir gaz veriyorum kendime ama cesaret edemiyorum. senin gibi konu komşuya falan dağıtamam bu kadar uğraştıktan sonra. ekrandaki hallerine bile ağzım sulanmadan bakamıyorum, eğer yaparsam oturur hepsini indiririm mideye 🙂
kutlarım ,kendinle ne kadar gurur duysan azdır …devamı da gelecektir eminim
tarifi dun gece aynen denedim. satırı ve noktasına. resimdeki gibi degil de yumusak ve sonuk oldular. neyi yanlıs yapmıs olabilirim
tesekkurler
en içten dileklerimle kutluyorum seni. bloğunu da keyifle takip ediyorum. başarılarının devamını dilerim.
hem Saveur ödülü, hem de Cafe Fernando’nun 4. yaşı için tebrikler…
fıstıklı ekler harika görünüyor, ellerine sağlık…
Songül Ormanlar – Afiyet olsun. Beğenmenize çok sevindim.
Ayşe – Hamuru hazırlama aşamasında bir test var, onu uyguladın mı? Hamurdan bir parça alıp parmaklarını açınca uzaması gerekiyor. Eğer uzamayıp kırılıyorsa kıvamı tutmamış demektir. Onun dışında takılabileceğin bir diğer nokta da fırındaki pişme süresi olabilir. Her fırın farklı, bazen gösterdiği ısıda pişirmeyebiliyor, dolayısıyla zamanlamayı belirttiğimde muhakkak nasıl görünmesi gerektiğini de söylüyorum ki göz kararı fırından bağımsız olarak olup olmadığına karar verebilesiniz. Fırından çıkarmadan önce şişip altın rengini almışlar mıydı?
TEBRİKLERİNİ YOLLAYAN HERKESE TEKRAR ÇOK TEŞEKKÜR EDERİM!
tebrikler, nice ödüllere:))
kırılma testini gectiler de belki pişirme süresi kısa kalmış olabilir. yeniden deneyeceğim.
tesekkurler. tebrikler yeniden
merhaba cenk smitten kitchen da şakşuka bir israil yemeği olarak tanıtılmış bizim bildiğin menemen(melemen) yerine benzerlik mi? karışıklık mı? ne sence?
zehra – Bizim menemen Amerika’da şakşuka olarak Kuzey Afrika kökenli bir yemek olarak biliniyor. Wikipedia Tunuslu Museviler tarafından sonradan İsrail’e götürüldüğünü belirtmiş. Açıkçası orijinini hiç araştırmadım ama bildiğim kadarıyla Osmanlı mutfağından. Senin ülkenin mi benim ülkemin mi tartışmalarını ben sevmiyorum, açıkçası böyle bir iddialaşmaya girmek için gerekli, engin bir bilgiye de sahip değilim konu hakkında. En iyisinin Menemen’i hakkını vererek yazmak olacağına inanıyorum. Pınar Hanım’ın pembe domatesleri başlasın, ilk iş menemen yapacağım.
merhaba Cenk,
oğlumla Fıstıko kritiği yaptık bu sabah (kakaolu krep yanında- ne yazık ki tarifinle değil:) ve sonuç: bu ürünün destek aromaya ihtiyacı var dedik? sence? azıksız yenince anca tadı anlaşılabiliyor. malzeme olarak kullanırken biraz daha vanilya vs gerektirir herhalde. ne olabilir?
misk – Bence kakaolu krep içine sürülüp yemek için harika bir seçim. Aslında oldukça yoğun bir tadı var; neden yanına destek bir lezzet olsun diye düşündünüz?
cafe fernando’yu sanırım yaklaşık 3 yıldır ilgi ve sevgiyle izliyorum. tarifleriniz kadar , gezip gördüğünüz dünyayı anlatan yazılarınızı okumakta benim için bir zevk. bu arada ödüllendirilmiş olmanızda ayrıca mutluluk kaynağı oldu. tebrikler.
Sevgili Cenk ilk yildan beri takipcinim ve her yaptigini begeniyor her aldigin hakli odullerini sevincle kutluyorum. Kararliligin, emegin, ilgin ve becerin beni de etkiliyor. Iyiki varsin.
tebrikler!!!ödülü kazandığınıza çok sevindim…
Cenk çok tebrik ederim, çok mutlu oldum. Hayallerinin peşinden gitmen, yapamadıklarımız değil çeşitli bahanelerle yapmadıklarımızın, kaçırdıklarımızın neler olduğunu göstermen düşündürüyor.
Her zaman hayallerinin peşinden gitmen, keyifle ve sağlıkla kalman dileklerimle. Hoşçakal.
Merhaba Cenk. Ekler hamurunu denedim. Kremayı değiştirdim bahsettiğim gibi.
Tadı çok güzeldi. Herkes çok beğendi. Ancak hamuru biraz ince şekillendirdim herhalde tepsiye sıkarken, ikiye kestiğimde çok ince kaldılar. Şekilsiz oldular biraz.
Ayrıca bişey sormak istiyorum. Tarifte hamur kısmında, eğer sıcak olursa yumurta kokusu olabileceğinden bahsetmişsin ya ben iyice soğutup yumurtaları öyle eklememe rağmen fırından çıkardığımda o yumurta kokusu baskındı. Ama endişe ettiğim gibi kalmadı koku soğuyunca. Acaba iyice yediremedim mi hamura yumurtaları? koku o yüzden olmuş olabilir mi?
Çok uzattım evet ama ilk denememde böyle bir tat yakaladığım için çok sevindim. Bir dahakine şekillerine daha fazla özen göstererek yapacağım.
Teşekkür ediyorum tarif ve inceliğin için.
Deniz – Yumurtaları hamura tahta kaşıkla yediriyorum ama kabul etmek lazım ki çok kol kuvveti gerektiriyor. Eğer zorlandığınızı hissederseniz mikserle yapmanızı öneririm. Pişerken bir miktar yumurta kokusu gelmesi normal, ama oda sıcaklığına geldiğinde koku olmaması lazım. Afiyet olsun.
Çok çok tebrikler. Başarılarının devamını diliyorum. Bence sen bütün herkez için bir ilham kaynağı oldun. Hem yemek yapmayı sevenler, hem de blog yazarları için. Sadece yazılar değil, yazıların altındaki yorumlar bile bana çok yardımcı oluyor. Bloguna ve fotoğraflarına her baktığımda ne kadar güzel olduklarına her seferinde şaşırıyorum. Tekrar tebrikler.
Cenk bunlar harika gorunuyor. Bir ekler delisi olarak buna bayildim. Su anda yapamam :(( ama TR ye geldigimde mutlaka deneyecegim. Ellerine saglik. Odul de siteye ve sana cok yakismis.
ödül için tebrikler, hak ettiğine inandığım için ben de oy kullanmıştım, ekler de süper görünüyor, fıstıko için Migros’a bakmıştım, bulamadım, bir de Carrefour’a bakıcam, bir sorum olacak, dulce de leche yapmak için aldığım vanilya çubuğu kurudu, ihmal edip aldığım zaman yapmadım:( aldığımda esnekti ama hala öyle mi diye bakim dedim, kırılıverdi:) :(( yine kullanılır mı yoksa geçmiş olsun mu demek lazım? cevap için teşekkürler.
meyse – Yine de kullanılabilir ama ne kadar koku ve tat verir bilemem. Bu arada, artık koyulaştırılmış şekerli süt (sweetened condensed milk) bulmak mümkün. Marketlerde Markomilk markasıyla satılmaya başlandı. Peçete’den Notlar blogunda tarifini de bulabilirsiniz. Dulce de leche yapmanın zahmetsiz yolu 🙂 Vanilyayı da vanilyalı şeker yapımında kullanabilirsiniz. İkiye ayırıp havyarını çıkartın ve çubuklarıyla beraber şeker dolu bir kavanoza batırıp birkaç hafta bekleyin.
cevabın bu kadar hızlı gelmesi karşısında ufak çaplı bir şok geçirmekle birlikte bir teşekkür daha edeyim dedim:) o bloğu da severek takip ediyorum, inşallah burada bulabilirim şekerli sütü.
meyse – Bulunduğunuz yerde yoksa internetten de sipariş verebilirsiniz.
Ödüle hiç şaşırmadım, Cenk!
Ödül hakettiği yeri buldu 🙂
ÇOK ÇOK TEBRİK EDERiM!!
🙂 eh artık almazsam ayıp olur bu kadar yardımdan sonra, yapınca da ilk işim dulce de leche’li pudingi denemek olacak:)
Ödül için hem sevindim hem gurur duydum, haketmiştiniz.
Tebrikler,
Söylemeden edemiycem…
2 saat kadar önce bilgisayarın önünde geçen olay şöyle oldu.
Senin sayfan açık, fıstıklı ekler’in ekranda duruyorken 6 yaiındaki kızım Maya geldi yanıma.
-Anne bu ne? miam miam görünüyor…
-Fıstık ezmeli bir tatlı annecim.
-Ben fıstık ezmesi seviyor muyum? (hatırlamadığı lezzetler için onay istiyor hep 🙂
-Seviyorsun annecim.
-Mmm..Bana öyle geliyooo… alayım onu bilgisayardan, yiyeyim :)))
:))))))
Masum bir çocuktan daha güzel kim ifade edebilir bu albeniyi? 🙂
Papatya – Bu da unutulmayacak yorumlar arasına girdi!
Oleeeeey kazanmışsın kazanmışsın !!! Çok harika bir haber değil mi bu? Sen nasıl da başarılı ve şanslı bir adamsın. Tüm bu başarı çalışkanlığın ve pozitifliğinden geliyor bence…Umarım enerjin hiç tükenmez hatta evde çalışma düzeninde katlanarak artar =)=)
Cenk çok tebrik ederim, çok gurur verici…
Türkiye’de de blog ödülleri var biliyorsundur, ben yeni öğrendim, bu konuda ne düşünüyorsun?
sevgiler…
Zeynep – Çok teşekkürler!
Pınar Belendir – Size de çok teşekkür ederim. İyi şeyler düşünüyorum. Özellikle yola yeni çıkmış blogları motive etmesi açısından faydalı.
Sevgili Cenk
Tebrik ederim, çok sevindim. Aldığın karar da çok isabetli. Kanımca çok iyi bir iş yaptın.
Hakan Atakan
Ay simdi gordum, eklerlere dalinca Saveur falan atlamisim. Coook tebrikler, Cenk! Harika bir haber. Cok geleneksel bir dilek olacak ama ben cok severim: hayirlara vesile olsun!
Bu arada nasil resim gibi ekler yapmaktir bu, masallah! Ekler deyince dunya durur ama tatlida fistik pek sevmem (baklavayi cevizli sevenlerdenim), oma ragmen deneyesim geldi. Eline saglik
tebrikler, kesinlikle hak edilmiş bir başarı…
saveur ile de cafe fernando sayesinde tanışmış oldum.
bu arada önerdiğin antep fıstığı ezmesi markasını ilk kez duyuyorum. bir gaziantepli ve antep fıstığı sever olarak güneydoğu birlik ürünü olan hepota’yı tavsiye ederim. aroması oldukça yüksek. büyük marketlere girdi diye biliyordum ama bulamazsanız temin edebilirim. http://www.guneydogubirlik.org.tr/antepfistikezmesi.htm
Tebrik ederim Cenk, yazılarını izliyorum. Sevgiler…
Sevgili Cenk,
Çok tebrik ederim biraz da kıskançlıkla söylüyorum ama hakikaten blogun mükemmel. Ben senin herhangi bir tarifini (pardon sebze suyu dışında) denemedim ama ablam Sedef’i senin blogunla tanıştırma yanlışlığını yapınca, Fan Club’ına katıldı. Yanağını daya ve uyu çikolatalı kekini yapmış ve ben tesadüfen İstanbulda iken bana ikram etti. 2 dilim yedim muhteşem bir tarif. Ayrıca senin havuçlu kekini de pişirmiş ve çoook beğenmiş. Benim adıma bir rezalet. Ben okuyucu toplayım derken milyon okuyucusu olan Cenk’e kaptırıyorum hemi de ablamı. Tabii espri yapmaya çalışıyorum.
Tekrardan tebrik ediyor ve seninle gurur duyuyorum.
Sevgiler
Pınar Ergen
tebrikler! her zaman seninleyiz. daha nice başarılara.
cenk, hak ediyordun!
sadece snei değil diğer blogları da inceleyerek, biliçli bi şekilde yazıyorum. cidden hakediyordun!
ne kadar sevindim anlatamam!:))))
nice güzel tatlara, keyiflere:)
Ekleri ilk defa deneyen biri olarak, tarife birebir uyunca mükemmel bir sonuç aldım. Fıstık ezmesi henüz temin etmediğim için muzlu bir krema ile arasını doldurdum. Yaklaşık 25 adet kadar çıktı ve ertesi gün eser kalmadı 🙂
Çok çok teşekkürler, elinize, emeğinize sağlık.
Ayrıca tüm içtenliğimle tebrik ederim.
Evet fıstık ezmelisini de yapmış bulunuyorum, bu seferde profiterol olarak yaptım. Fıstıklı sosu biraz sıvı oldu ama lezzeti mükemmeldi.
Ayrıca Fıstıko mucizevi bir tat, müthiş yoğun bir fıstık kokusu ve tadı var. Ayrıca fındık ezmesi de süper tavsiye ederim.
Herşey için tekrar teşekkürler 🙂
Cenk Bey öncelikle ödül için tebrik ederim.
Gaziantep’teki mütevazi tesisimizde zevkle ürettiğimiz Fıstıko’nun üreticisi olarak çok minik de olsa kendi adımıza bir pay çıkararak çok duygulandık ve sevindik açıkcası.
Bu bizim için gerçekten büyük bir onur ve mutluluk.
Ayrıca fıstıko için yorum yazan değerli tüketicilerimize sonsuz teşekkürlerimizi sunarız.
Feramuz GIDA
Halil Arıkök
cenk bey harikasınız.tarifleriniz muhteşem.
hakedilmiş bir ödül.nice ödüllerinizi göreceğiz daha.kutlarım. eniyi dileklerimle.
Cenk bu tarifte fıstık ezmesi yerine Sarelle’nin şu pürüssüz kıvamdaki fındık ezmesini kullanıp fındıklı yapsak sence nasıl olur?
denizzz – Çok da güzel olur. Şimdiden afiyet olsun.
San Francisco ruhuna girmişken şimdi böyle soru sorulmaz sana; ama profiterol için de bu ölçülerle şu hamuru yapılabilir mi? Bir de ganaj sosu biraz daha akıcı yapmak için kreması mı arttırılmalı? Ya da özetle şöyle sorayım; profiterol denemen var mı?
Banu – Evet, malzemeler birebir aynı. Ganaj sosunu daha akıcı yapmak için kremayı artırabilirsin ama bence yine de profiterol için çok ağır kaçacaktır. Profiterol denemelerine henüz başlamadım ama bitince zaten haberin olacak.
Selam Cenk,
Acaba kremayi cumartesi hazirlayip, tarifi pazar gunu yapip, pazartesi de servis etsem tazeligini korumus olur mu?
Simdiden cevabin icin tesekkur ederim,
cansu – Kremayı önceden hazırlayabilirsiniz ama hamurunu aynı gün yapmanızı tavsiye ederim.
Evet haklısın Cenk, ganaj türü çikolatalı sos, profiterol için çok ağır oluyor. Birkaç sefer deneme yaptım. Başka bir choux tarifi denemiştim, ama sanırım çok farkı yok. Bir yerde çikolatayı eritip, içine bir miktar tereyağ katılan bir sos okudum. BEn de onu yapmıştım. Fakat ganaj gibi ağır oldu. Bunu seyreltmek, istenilen kıvama getirmek için sıcak su ile ayarlama yapılacağını okudum. Benim de sos denemelerim sürüyor. En iyi, akışkan sosu elde edince tamamdır 😀 Ah bu arada, bir tarifini daha denedim; ama sana henüz yazamadım. Malum. Sanırım yarın sabah erkenden yazma fırsatım olur.
Merhaba,
Ganaj sos için hazır satılan çikolata glazürü kullansak uygun olur mu?
Rana – Hazır ürün kullanmadığım için bahsettiğiniz glazürün ne olduğunu tam bilemiyorum, tadına bakmadan net bir şey de söyleyemiyorum.
Ara kremayı sade veya çikolatalı yapacağımız zaman ne yapmalıyız?
Papatya Prenses – O durumlarda tarif tamamen değişecektir; ezbere konuşmak mümkün değil maalesef.
profiterol de yapacak mıyız?
fıstıklı ekler inanılmaz gözüküyor! muhteşem bir tarife benziyor.. ayrıca tebrikler!
Merhaba, misir nisastasi yerine bugday kullanilabilir mi?
ozlem arikan – Kullanabilirsiniz.
Merhaba Cenk,
Bu tarifi deneyecegim. Sizin de detayli olarak uzerinde durdugunuz uzere firin asamasi cok onemli. Sizin firinizi referans almak istiyorum. Kullandiginiz firin ankastre mi, hic hacmi ne kadar, turbo ayari kullaniyor musunuz, fanli bir sistem mi var… cok sordum sanirim:)Benim midi bir firinim var, ne yazik ki cok basarili degil, ankastre veya ocakli firinlardan alacagim. Hatta marka paylassaniz cok da sevinirim:)
Sevgiler,
Canan – Ben abimlerden, onlara da bir önceki ev sahiplerden kalan eski bir (ankastre) Arçelik fırın kullanıyorum. Şu anda piyasadaki modeller ve özellikleri konusunda en ufak bir fikrim yok. Hacmini bilemiyorum ama kek ve hamur işlerinde hep fanlı olarak kullanıyorum.
Firinimdan korka korka yaptim:) Tadini ailecek cok begendik:) Cok tesekkurler
Benim elektrikli midi firinimda tek tepsi ile 170 derecede pisirince tam istenilen sekilde oldu. Tabi boyle olunca 3 tepsi ancak 1.5-2 saatte bitti.
Sekeri daha fazla oranda sevenler icin uzerine pudra sekeri ilave ettim. Biliyorum, ekler ve pudra sekeri hic yakismiyor ama sonradan tatlandirmak icin en eski yontem:)
Sevgiler,
Merhaba Cenk Bey
Tarifinizi yapmak için hemen malzemeleri almaya başlamıstım ki artık bu fıstık ezmesinin imalatı durdurulmus 🙁
artık yemek kitabına ihtiyac duymuyorum sayende en klas tarifler burda olduğu için:)yanlız şöyle bi durum var cenk,hemen deniycektim fakat ürünün imalatı durdurulmuşşş
Pınar – Teşekkürler. Üretimin durdurulması kötü olmuş. Bir ara aynısını evde yapmayı deneyeceğim. Kitap henüz çıkmadı, biraz daha vakti var.
buarada kitabın çıktı mı cenk? yanlış hatırlamıyosam hazırladığını biliyorum
Bende tam yapmaya hazırlanıyodum ki antep fıstığı ezmesini bulamadım. Üretimi durdurulmuş… Başka bir malzemeden yapmamız mümkün mü peki? Mesela yer fıstığı ezmesi gibi?
Selen – Elbette mümkün. Birkaç değişiklik yapmak gerekecektir (şeker miktarında mesela) ama ezbere söylemek zor.
Merhabalar
profiterol hamuru için bu tarifteki hamuru mu yoksa frambuazlı ekler tarifindeki hamuru mu tavsiye edersiniz?
eda – Bu hamuru tavsiye ederim.
merhaba cenk bey,
benim acil cevaba ihtiyacım var. bu hamur tarifini aynen uyguladım ancak 4 yumurta fazla geldi yani hamur çok cıvık oldu. tepsiye sıksam dahi yayılacak gibi. ne yapabilirim o cıvıklığı giderecek hamuru uygun kıvama getirmek için ?
ceyda – Yumurtaları ilk eklediğinizdeki cıvık görüntü karıştırıp çırptıkça yapışkan ve koyu bir hal alacaktır. Tahta kaşıkla yapmak zor olabilir, onun yerine mikserle yapabilirsiniz. Ona rağmen hala çok cıvıksa da muhakkak malzemeleri ölçerken bir hata olmuştur ya da yumurtaları eklemeden önce, unu ekledikten sonra yeterince suyunu uçurmamışsınızdır. Yumurtaları ekledikten sonra ocakta pişirmeye devam etmek mümkün olmayacaktır.
Merhaba Cenk,
Pâte à choux hamurunu dün denedim.Ve yine neden yanılmadığını anladım.Gerçekten bu tarif;süt ve su karışımlı reçetelere göre,üstüne çikolatalı sosunu hakkıyla yediği anda dahi yumuşamayan sağlam bir dokuya sahip.Daha önce hiç su ile denememiştim.Su ve süt karışımını tercih ediyordum.Ancak sadece su ile yaptım ve tam isabet…İçine beyaz çikolatalı limonlu muss ve üstüne yine bitter çikolatalı sos ile damakta kalan bir tat.Hiç yumuşamadı.Hafif gevrekliği,insana profiterol benim dedirtti.Pişirme anında fırının fan ayarını hiç kullanmadım,klasik davul fırın ayarı dediğimiz sadece elektrik ayarı kullandım.20 dk.sonunda tepsileri tersyüz ettim ve yaklaşık 10 dk.sonunda çıkardım.Kapak açık pişirme uygulamadım.Hiç sönmedi.Biraz büyük döktüğüm için 28 adet topum oldu.Ve itiraf etmek gerekirse su ile yapılan tariflere uzak kalmakla beraber hata olduğunu dün anladım.
Ellerine,yüreğine sağlık…tüm paylaşımların için teşekkürler.
Ödüllerin bol,başarıların sonsuz olsun.
Selamlar…
Sema – Beğenmenize sevindim. Tarifi yayınlayalı oldukça fazla zaman oldu. Geçen zaman içinde tepsileri fırına tek tek vermeye başladım. Tepelerinin düzgün kızarmasının tek yolu bu bence. Eğer ayrı ayrı pişirmeye üşenmezseniz bir dahaki sefere öyle deneyin.
merhaba cenk bey; martha stewart programında Ekler Hamuru(Pâte à choux)brunch için gougeres(dereotlu-taze soğanlı ekler)yapmıştı.size sorum bu ekler pastaların hamurunu ikiside aynı olsa gerek tuzlu&tuzsuz hamuru birgün önceden yapılıp dolapta saklanabilir mi? brunch için hızlı olmak açısından.hamuru pişirip mi pişirmede mi saklamalıyız.internette bazı siteleerde hamuru hazırlayıp pişirip buzdolabında ssaklayabilirsiniz diye okumuştum ama size sormak istedim çok teşekkür ederim.
yaprak – Hamuru hazırlamak çok vakit almadığı için ben her zaman servis edeceğim gün hazırlıyorum. Muhakkak önceden hazırlamanız gerekiyorsa pişirdikten sonra saklamak daha akıllıca. Belki doldurmadan önce (eğer ertesi güne yumuşadıysa) biraz fırında ısıtabilirsiniz.
Ya gece gece ağzımın suyu aktı valla çok güzel görünüyorrr haksızlıkkkk 🙁
merhaba cenk tarifin iç kremasını beyaz çikolatalı krema yaptım üstünüde beyaz çikolatayı benmari usulü eritip batırdım.mükemmel oldu şimdi 2.defa yapıcam.
Sevgili Cenk,
Doğum günü pastam için fıstıklı krema’nı kestane şekeriyle denedim, gerçekten çok güzel oldu. Teşekkürler.
fıstık ezmesini hiçbir yerde bulamadım..:(en şarküteriler ne pastaneler ne careffourlar ..hiçbir yerde yok.en son şirketin telini buldum fıstıkoyu imal eden..artık böyle bir üretimlerinin olmadığını sadece çok büyük ölçülerde(100 kg-200kg)yaptıkalrını söylediler…ama ben pes etmedim paket halindeki fıstık şekerlemelerinden aldım..umarım işe yarar..:)
Ne kadar basitvve önemli bir ayrıntı: Üst kapağı sosa batıtıp üzerine kapatmak!
Merhaba, sitenizle tanıştığım günden bu yana tariflerinizi keyif ve zevkle yapıyorum. Ortaya çıkan lezzeti deneyenlerin de aynı zevki aldıklarına şahit oldum 🙂 yukarıdaki tarifi denemek istiyorum ama fırınımın kapağına kasık sıkıştırıp çalıştırmam mümkün değil çünkü kapağı açık algılayip kendini kapatıyor. Alternatif bir çözüm bulabilir miyiz? Şimdiden teşekkür ederim. Sevgi ve saygılar…
Sevil – Bunun bir alternatifi olduğunu sanmıyorum ama kapağı kapalı olarak da pişirebilirsiniz.
Almanyada yasiyorum fistikli ekler tarifinde süt Kremasi demissiniz anlayamadim nasil oluyor süt Kremasi cevaplarsaniz sevinirim
Canan74 – %35 oranında süt yağı içeren krema demek. Yurtdışında whipping cream veya heavy cream olarak geçiyor.
Eklerin hamurunu denedim çok güzel oldu. krema olarak bir sitede gördüğüm pastacı kremasını yaptım fakat pastanelerde yediğim kadar güzel olmadı önereceğiniz bir pasta kreması var mı?
Merve – Çilekli tart tarifindeki kremayı deneyebilirsiniz.
Tsk ederim
Cumartesi gunu limonlu hashasli keki yaptim, inanilmazdi.Resim koyma yeri olsa size yollayacaktim…Dun isvicreli psikolog arkadasima Turk mutfagini gosterirken, yukaridaki tarif ve fistikli irmik helvasinda takili kaldik..Aksam helvayi yapip goturdum, tum klinik ve arkadasim sabah kahvesi ve aksamustu cayinda hepsini afiyetle bitirdik..helvaya ayrica badem ve nar taneleri de ekledim..su ekleri de yaparsam yavas yavas diger tariflere gececegim..Bravo odulunuz icin..hak etmissiniz..
http://cafefernando.com/turkce/ahududu-ve-cikolatali-tart/ Bir de su tartinizin tarifini verebilirmisiniz..?? cok mersi
gamze – Afiyet olsun. Tarif şurada.
Harikasınız.Tariflerde videolu anlatım olsa ne güzel olurdu 🙂
Cenk keske kapi komsum falan olsaydiniz, hayatim ne kolaylasirdi..Ayrica tariflerde her detayi incelikle verdiginiz icin tesekkur ediyorum. Ahududulu tarifinizi deneyecegim..Ama irmik helvasini yakin cevremde tatmayan kalmadi..altina cikolatadan cuplar hazirladim..Onun da tarifini buradan vereyim; alti genis cay fincanlarinda hazirladigim buzlar uzerine ozel pastaci torbalari ile cikolatiyi ben-mari usulu eritip yaptim..deneyin..harika oldu..ustlerine renkli sekerler de yapistirdim..
http://www.bugunneyiyelim.com/haber.asp?durum=dt&icr=102&-fistikli-ekler-tarifi.html
sizin eklerinizin fotografı kullanılmış ve cafefernando’dan alıntıdır diye belirtilmemiş.haber vermek istedim:)
gülsüm – Haber verdiğiniz için çok teşekkür ederim.
hamur parçalarını krema torbasıyla sıkma olayı kafamı karıştırdı..
fıstık ezmesi yerine, fındık ezmesi kullanılabilir mi ve bu krema profiterole iç kreması için uygun mudur sizce?
deniz – Her ikisine de evet.
fıstıklı kremayı iki katına çıkarsak tadında bir değişiklik olur mu cenk bey? çok kişiye yapacağım da.
alara – Diğer malzemelerin miktarlarını değiştirmeden iki katına çıkartırsanız elbette tadında bir değişiklik olur.
Merhabalar,
Ellerinize sağlık her tarif gibi bu da çok özenilmiş.
Proje ödevimiz için menüye ekler koymayı düşünüyorum ,fıstıklının yanında beyaz krema seçeneği de olsun istiyorum.Bizim tariflerimizde en az 4yumurta sarısı kullanılıyor.Cok sarı olacağını düşünüyorum Pastanelerdeki gibi beyaz renkli bir krema elde etmek için kullandığınız bir reçeteniz var mı?
Seda – Maalesef yok.
merhaba
neden eklerlerin hamuru yumuşak süngerimsi olmuyor fırından çıkınca? içinde yumurta kokusu ve yumuşaklığı kalırken, dış kabuğu sert oluyor; bu normal mi?
aysel – Yumurta kokusu dışında normal. Hatta ben her zaman haddinden uzun pişirip kabuklarının iyice kavrulmasını sağlarım.
teşekürler cevap için, peki benim eklerlerimin bütünü neden aynı renk olmuyo, üstü yanmış zannedecek kadar koyulasıyo, altın rengini geçip koyu kahveye dönüyor resmen; daha mat püzürlü bir kahve olacağına parlak pürüzsüz bir koyu kahve yüzey oluyor.
aysel – Hepsi aynı renk olmuyorsa tepsiyi ara sıra çevirmenizi öneririm. Öndekiler arkaya gelecek şekilde. Tepelerinin alacağı renk de fırında ne kadar uzun süre bıraktığınızla alakalı. İstediğiniz rengi alınca çıkarın. Bunun için pişirme süresinin bitimine 10 dakika kala kontrole başlayabilirsiniz.
Merhaba,uzun zamandır yeni tarifleriniz yayınlanmıyor sanırım…Eğer yeni ve denenmiş farklı bir tarifiniz yoksa bunu profiterol olarak uygulayabilir miyim? Kremasında fıstık kullanmayı düşünmüyorum… Çikolatalı sos olarak hangi tarifi önerirsiniz ?(Çikolatalı ganaj sos profiterol için ağır gelir dediğiniz için )Ayrıca pişirme süresi 25 dakika hiç fırın kapağını açmadan yeterlimi ? Aslında sorularımın cevabı yukarıdaki sütunlarda var..Dediğim gibi ,belki yeni ve denenmiş tarifiniz vardır diye soruyorum…Teşekkürler…
Çiğdem – Profiterol tarifi kitapta olacak. Biraz daha bekleyebilir veya yukarıdaki cevaplar ışığında ilerleyebilirsiniz.
Merhaba,
fıstık ezmesi yerine, vanilyalı krema koyabilirmiyizİ( çilekli tart tarifindeki krema gibi)
fıstık ezmesi satın alabileceğimiz bir yer söyleyebilirmisinz.
Teşekkürler,
Fatma
Fatma – Elbette. Maalesef fıstık ezmesini artık ben de bulamıyorum. Yerine Antep fıstığı ezmesi kullanabilirsiniz. Vanilyalı kremayı hazırladıktan sonra içine damak tadınıza göre gerekli miktarı ekledikten sonra bir el blenderi yardımıyla yedirin.
merhaba cenk bey tariflerinizi merakla takip ediyorum ekleri yapıcam ama piştikten sonra bir süre fırından çıkarmamak lazım diye bir şehir efsanesi var acaba doğru mu cevaplarsanız sevinirim ,
şenay kulu – Fırından çıkarmamak derken, fırın çalışmazken çıkarmamaktan bahsediyorsanız, bir mantığı yok. Genelde yavaş yavaş soğuması gereken, cheesecake vs. gibi şeyler için geçerli bir yöntem.
Rengi dondukten sonra cikardim ama cok yumusak oldu, hafif gevrek olmali degil mi? Sevgili Cenk, nerede hata yapmis olabilirim? Ici pisti ve kabardi bu arada. Tesekkurler.
Fulya – Evet, hatta hafif değil, benim damak tadıma göre bayağı gevrek olmalı. Hata yaptığınızı sanmıyorum; sadece daha uzun süre pişirmeniz gerekli. Tepelerinin rengi daha uzun süre tutunca çok fazla kararmıyor, endişeniz olmasın.
Sizi ilk mousse tarifi ararken bulmustum gecen sene. Ve harika bir tat cikmisti ortaya. Ardindan tekrar aradim fakat sitenin arayuzu mu degismis ne olmussa bulamadim. Bu gece tesadufen, evde uyuyamamanin verdigi biseyler yapma ve evdeki fazla nari degerlendirme arzusuyla nar eksisi tarifi aramaya basladim. Firinda nar eksisine ilk defa denk geldim ve ne goreyim! Acikcasi ben o mousse tarifini gelisiguzel birinden aldigimi dusunurken bu kadar meshur ve marifetli birinin oldugunu asla bilemedim. İnanin gecenin bi saatinde bi insan ancak bu kadar sevinebilir herhalde:) oturdum bir bir tum tariflerinizi okumaya basladim. Artik sizi bulduguma gore diger tariflerinizi de bir bir deneyebilir ve kitabinizdan da yakinda edinebilirim diye umuyorum. Sevgiyle kalin..
Ben ekler ve profiterol hamurunu bir çok tarif denedim. Ama nedense pişirdikten sonra kabarık kalmıyorlar hava inmiş balon gibi iniyor. Bunun sebebini öğrenmek istiyorum.
Gökhan – Sebebi yeterince pişirmemek. Pişirme süresini uzun tutun ve pişirdikten sonra fırını kapatıp kapağını aralık bırakın ve hamurları içinde soğumaya bırakın.
Cenk bey hamurların altı falan esmerleşiyor yani pişiyor daha fazla tutarsam yanmaz mı? Bana un tereyağ su tencerede kavurma işlemini kısa tutmuşsun gibi öneri de verdiler ama malzeme telef olacak diyo korkuyorum yapmaya valla 🙂
Gökhan – Alt tarafları çok çabuk kararmaya başlıyorsa büyük ihtimalle siyah fırın tepsisi kullanıyorsunuz. Açık metal rengi kalınca bir fırın tepsisi edinmenizi öneririm. Kavurma işlemini de kısa tutuyor olabilirsiniz; mümkün olduğunca nemini almak lazım ama kupkuru da bırakmamak gerek. Fırınınız gösterdiğinden daha yüksek bir derecede çalışıyor olabilir; 10-15 derece azaltıp daha uzun süre pişirmeyi deneyebilirsiniz.
Antep’te yaşayan biri olarak denemezsem olmaz. Zaten profiterol çok sık yaptığım bir pastadır. Kreması çok yakışacak.Herşey benim yaptığıma benziyor ama ben kremayı biraz katı yapıp çırpılmış süt kreması ekleyerek kullanıyordum sıra fıstıklıda. Ellerinize sağlık.
🙂 mukemmel oldu.
Kremasini 1.5gun once yaptim, o yuzden mi yetmedi bilmiyorum. O kadar guzel bir kremaydi ki mutfaga git gel bir parca tadina bakmis olabiliriz .. 🙂 baktik. Sonra eklerleri yaptim. 2 cm olmasa da 1 cm uc ile bir parca kalinlastirarak sıktım. Yine de cok guzel kabardilar hem enine hem boyuna kabardilar. Bir parca da ustlerde catlamalar oldu – ama kapatinca kesinlikle sonmedi ve saglam ekler kabuklarim oldu. Bir kismini da onlar pisince kremaya hata ile dusurdugumuz dogrudur 😉 Cikolatayi hata ile cok sutlu almisim. Ama extra sutlu dolayisi ile kabuklardan akti. Yani bir iki aktigini gorunce, kabuklari ayri kurutup sonra bir kere daha cikolataya daldirip oyle kalinca iki tabaka yapmak istemistim. Ona da musaade etmedi. O derece akiskan. Ama bitter almaliydim. Benim hatam. Post kadar yorum yazdim 🙂 ama ne demek istedim biliyor musunuz ozetle 🙂 cok zevk aldik elinize saglik. Recete muthis ! Tesekkurler 🙂
Bu pisirme teknigini her denememde eklerler sondu, buzustu. Bir fransiz tarifinde 190-200 derecede minimum 25dk yaziyor, ayrica firin kapagini erken acmayin sonner diye Uyariyor . Bugun sizin tarifle kapak acmadan pisirdim ve sonuc mukemmel oldu.
İyi akşamlar ,
Kremayı fıstık ezmem olmadığı için çilekli tartın kremasından yaptım enfes oldu. Hamur zaten belirttiğin gibi yapılınca sorunsuz çıkıyor fırından
Teşekkürler Cenk 🙂
merhaba ,
en sevdiğim tatlıdır ekler. ve bukadar çok sevdiğim tatlı konusunda da inanılmaz seçiciyim. Hatta bir pastahenin veya yemek blogun bana hitap edip etmeyeceğini anlamak için önce ekler tarifine bakıyorum.
Kitaptaki kahveli eklerinizi kaç kere yaptım inanın bilmiyorum. Muhteşem bir tariif . Çok teşekkür ederim böyle güzel bir tarifle tanıştırdığınız için.
Aklımda karamelli, limonlu,portakallı pastacı kreması yaparak ekler hazırlamak var umarım içime sinen bir tarif bbulurum:)
Fıstıko üretilmiyor mu acaba bir bilginiz var mı? İnterneti alt üst ettim ama bulamadım muadil bir ezme markası verebilir misiniz? İki ezmeye de ulaşılamıyor :/
Maalesef bir bilgim yok.
Selam Cenk,
Evime türlü fedakarlıkla aldığım cağnım Kitchenaid’den sonra yaptığım ilk icraat bu kızı senin kitabınla baş göz etmek oldu. Bu sınandığımız pandemi günlerinde sayende çok çalıştırıyorum ama şikayetçi olduğunu hiç sanmıyorum ? Birkaç tarifin artık evde sürekli yapılacaklar listesine girip şık bir kavanoz ve üzerine etiket basıcak kadar fiziksel bir yere sahip oldular.
Başarı sağlayamadığım tek tarifin “şu hamuru” oldu. (Son baskı kitaptaki tarifin) Yukarıda Gökhan adlı arkadaşa cevabını okudum ama yine de sormak istedim.
Herşeyi hazırladıktan sonra yeteri kadar büyük çapta sıkma ucumun olmadığını farketmem yeterince moralimi bozdu ama en kalın ucumla tepsiye yine de sıktım. Fakat kabarmadıkları gibi sonrasında balon gibi söndüler. 2. tepside fırın ayarını değiştirip fansız yaptım ama olmadı. Ertesi gün hamuru tekrar yaptım ve torbanın ucunu makasla kesip tüm acemiliğime rağmen daha bir kalın ve tarife uygun şekiller elde ettim ve fırından bir tık daha başarılı olarak çıktılar ama yine de beklenen gevreklik ve şişkinlikten uzaktı.
1. İnce sıkmanın, dolayısıyla gramaj olarak daha eksik olmasının hamurun kabarmamasında etkisi oluyor mu?
2. Tencereden miksere aktarıp yumurtaları yedirme aşamasında birşeyler ters gidiyor hissine kapıldım iki denememde de. Nedeni şu; daha önceki tariflerinde mikseri ortalama 3-5 dk. çalıştırırken bu tarifte o istenilen kıvama gelebilmesi için çok fazla çalışmak zorunda kaldı. Süre tutmadım ama rahat 10 dk.’yı geçmiştir. Süre ilerledikçe evet değişim oluyor ama bu kadar uzun karıştırılması normal midir? Değilse muhtemel sıkıntım ne olabilir? Tenceredeki hamura dikkatli baktım ve bir sıkıntı göremedim. Sanki herşey yumurta ekledikten sonra garipleşiyor gibi geliyor.
3. Bu başarısızlıklardan sonra küçük bir araştırma yaptım ve videolarda sürekli çırpma teli kullandıklarını farkettim. Bu bir fark yaratıyor mu?
Not: Herşeye rağmen en olmuşlarını bıçakla ikiye kesip arasına harika vanilyalı kremayı sürüp, çikolatama banıp afiyetle tabi ki yedim! Ama mükemelliyetçi biri olarak tatmin olamadım ve kimselere ikram edemedim ?
İnce sıkmanın kabarmamayla bir alakası olamaz. Elbette kalın sıktığınızdaki gibi iri bir ekler hamuru elde etmezsiniz ama kabarmasını engelleyecek bir durum değil. Yumurtaları ekledikten sonra kesilmiş gibi gözükmesi (sanırım bir şeyler yanlış gidiyormuş hissine o anda kapılıyorsunuz) doğal. Hemen ardından hamur yumurtayı tamamen emecektir. Mikseri uzun süre çalıştırmanız da çok garip değil; tarifte de uzun süre karıştırılması gerektiği yazıyor zaten. Ben kürek ucunu kullanıyorum (acaba siz hamur ucunu mu kullandınız? Eğer öyleyse karıştırma süresini oldukça uzatmıştır) ama çırpma teli ucunu da kullanabilirsiniz. Büyük bir fark yaratmayacaktır. Anladığım kadarıyla sizin asıl sorununuz fırından çıktıktan sonra sönmeleri. Bunun sebebi de büyük ihtimalle kabukları hemen pişiyor, çıkardığınızda da içi tam pişmemiş oluyor ve pişmediği için de bir süre sonra sönüyor. Büyük ihtimalle fırınınız gösterdiğinden daha yüksek ısıda pişiriyor. Bir sonraki denemede 190 yerine 170 derecede daha uzun süre pişirmeyi deneyin. Hepsini fırından almadan önce bir tanesini çıkarıp biraz soğumasını bekleyin ve sönüp sönmediğini kontrol edin. Umarım bir dahaki denemenizde istediğiniz sonucu alırsınız.
Merhaba Cenk,
Kürek ucu kullanıyordum. Şu ana dek tariflerinde en ufak bi sıkıntı yaşamadığım için böyle devam etmeyi düşünüyorum.Aklımdaki tüm soruların cevabını aldım. Bundan sonrası pratik. Fırınım şu ana dek yüksek oranda tariflere uyar bi performans gösterdiği için sebebini bulamamak germişti beni. Sadece fırına odaklanmam gerektiğini anlıyorum burdan. Cevap için çok teşekkürler.
Tebrikler.
Nişasta için gramaj bilgisi rica edebilir miyim?
Gramaj bilgisi yer almayan eski tarifler için Ölçüler sayfasına bakabilirsiniz.
Merhaba cenk bey bi sorum olacak yeni fırınlar malesef kapağını açık bırakamıyıruz alarm ötüyor pişirme derece ve yöntem için nasıl bir yol izlemeliyiz
Kontrollü bir şekilde daha uzun pişirmekten başka çare yok.
Merhaba cenk bey benim bir sorum olacaktı ekler tarifini tiramisu lu yapsak kremaya ne eklememiz gerekir ? Şimdiden teşekkür ederim.
Denemeden bir cevap vermek pek mümkün değil.