Hafta sonu ufak çapta bir tart çılgınlığı yaşandı. Denemelerimden ilki bu vanilya kremalı çilekli tart oldu. Çilekleri koyduktan sonra tart çok çıplak kalınca tepesine de sütlü çikolata rendeledim. Diğer yaptıklarım bundan daha ilginç oldu; zaman buldukça onları da yazacağım.
Herkese iyi haftalar!
ÇİLEKLİ TART TARİFİ
Tarif Dorie Greenspan’in “Baking: From My Home to Yours” adlı kitabından alınmıştır.
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz.
Not: Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” ve “Tart Hamuru Hakkında” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.
Malzemeler
Tart Hamuru için
- 1.5 su bardağı un
- 1/2 su bardağı pudra şekeri
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 125 gr tereyağı, soğuk
- 1 yumurta sarısı
Vanilyalı Krema için
- 2 su bardağı süt
- 6 yumurta sarısı
- 1/2 su bardağı şeker
- 1/3 su bardağı mısır nişastası, elenmiş
- 1.5 çay kaşığı vanilya özütü*
- 3.5 çorba kaşığı tereyağı, ufak parçalara bölünmüş ve oda sıcaklığında
* Vanilya özütü marketlerde satılan toz vanilinle aynı şey değildir. Sentetik bir madde olduğu için vanilin veya vanilya aroması kullanmıyorum. Linke tıklayarak ev yapımı vanilya özütü tarifine ulaşabilirsiniz.
Yapılışı
- Vanilyalı pasta kremasını hazırlamak için, ufak bir tencerede sütü kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
- Orta boy başka bir tencerede (ateşin üzerinde değil) yumurta sarılarını, şekeri ve mısır nişastasını çırpın. Hızlıca çırpmaya devam ederken azar azar kaynar sütün 1/4 su bardaklık kısmını ekleyin (bir defada eklemeyin ve çırpmayı bırakmayın yoksa yumurta sarıları sütün ısısından pişip topak topak olacaktır). Yine çırpmaya devam ederek sütün geri kalanını ekleyin. Orta boy ateşin üzerine alarak hiç durmadan ve güçlü bir şekilde kaynama noktasına gelene kadar çırpmaya devam edin. Kaynamaya başladıktan sonra 1-2 dakika daha çırpıp ateşten alın.
- Vanilya özütünü ekleyin ve tekrar karışana kadar çırpın. 5 dakika bekletip ılınmasını sağlayın. Ardından tereyağ parçalarını yavaş yavaş ekleyip tamamı eriyene kadar çırpmaya devam edin. Eğer kremayı hemen kullanacaksanız buz ve su dolu bir kaba oturtup arada sırada çırparak soğutabilirsiniz. Daha sonra kullanmak üzere hazırlıyorsanız da bir kaba aktarıp üzerine streç film kapayarak (tepesini kremaya bastırın ki arada hava kalmasın böylelikle kremanın tepesi de kurumayacaktır) buzdolabına koyun. Buzdolabında tazeliğini 3 gün boyunca koruyacaktır.
- Tart hamurunu hazırlamak için, mutfak robotunda unu, şekeri ve tuzu karıştırın.
- Küp küp kestiğiniz soğuk tereyağı ekleyip minik bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştırın.
- Yumurta sarısını ekleyin ve biraz daha karıştırın.
- Bir parşömen kağıdının üzerine hamuru döküp yuvarlak bir top hale getirin. Üzerine bastırarak biraz düzledikten sonra paketleyip hava geçirmeyen bir buzdolabı poşetine koyun ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Eğer hemen kullanmayacaksanız, dondurucuda 1 hafta kadar saklayabilirsiniz. Tartı yapacağınız günün önceki akşamından buzdolabı kısmına koyup açabilirsiniz.
- Tartı pişirmeden önce fırınınızı önceden 190C’de ısıtın. 23 santimlik bir tart kalıbını tereyağlayıp bu hamuru ortasına koyun ve parmaklarınızla kenarlarına ve tabanına eşit şekilde yayın. Tart kalıbından biraz daha büyük bir parça yağlanmış alüminyum folyo ya da parşömen kağıdını tart hamurunun üzerine serip her tarafına yayılacak şekilde birkaç avuç kuru nohutu tepesine yerleştirin ve fırına verin. Bu şekilde 25 dakika pişirdikten sonra nohutları ve folyoyu kaldırıp 8 dakika daha pişirin. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Tartı bir araya getireceğiniz zaman önce vanilyalı kremayı hamurun ortasına dökün. Bir spatula yardımıyla düzledikten sonra da 15-20 adet çileği ve çikolata parçalarını üzerine serpip servis yapın.
Merhaba Cenk,
inanılmaz leziz görünüyor.
Kremadaki yumurta sarıları kafamı karıştırdı çok gibi geldi 🙁 ama sanırım en kısa zamanda deneyeceğim.
Sıcacık sevgiler buradan oralara…
Merhaba Zerrin,
Yumurta sarisi adedi kafani karistirmasin bir yanlislik yok… tadi gayet guzel oluyor. Eger yine de cok geldi diyorsan Martha Stewart’in da pastry cream tarifini kullanabilirsin.. onunkinde 4 adet yumurta sarisi olmasi lazim (www.marthastewart.com da mutlaka mevcuttur) ama Dorie Greenspan’in tarifinin daha ustun oldugunu soylemek isterim. Afiyet olsun.
Merhaba Cenk,
Resimlerin çok profesyonelce.Tarifler gibi…Ellerine sağlık…
Hiç tart denemedim daha desem komik olur mu?Bak senin kolay anlatımınla bu tarifi deneyerek ilkimi gerçekleştirebilirim…
Görüşmek üzere,
Delfina
Cenk,
inanilmaz bir tesaduf mu demek lazim, yoksa telepati mi? 🙂 Aslinda niyet ayni ama seninki iyi sonuc vereni benimki kotu 🙁 Mayacik hanidir cilekli, bir pasta istiyordu benden, ben de hafta sonunda senin ahududulu tartini cilekli olarak yaptim. Yukaridaki gibi nefis gorunmeliydi ama kabahat senin tarifte degil bende! Tart hamuru biz sofraya otururken firindaydi. Hem de kendimi taniyorum, bana hatirlatin, demistim. Tabi ki sofrada lafa dalinca unuttum! Yanmadi ama birazcik (!?) fazla pisti. Hatta aklimdan da gecmedi degil, acaba bir de bu tartin yanigina bir cozumun var midir diye :)))) Neyse kremasi guzeldi, herseye ragmen soguyunca tart da o kadar sert gorunmuyordu. Ama buzdolabina girince…. nasil desem, pasta bicagiyla kesemedim servis yaparken.
Tirtikli bicakla bile zorladi :)) Yine de ziyarete gelen bir arkadasim, tartin kitirini begendim en cok demez mi? :))))))
Simdi senin tartina bakip ic gecirdim. Bir de bunu denemeli… ve firinin basinda beklemeli!
Not: Not biraktim diye, yanlis anlama sakin. Sen masumsun 🙂
bu tarifi,Pie Crust Shell Graham Cracker ile yapsam ayni sonucu alabilir miyim?yoksa tarti kendim yapsam daha mi iyi olur?
işitmekaybı – Cok tesekkur ederim… Denedikten sonra da yorumlarini paylasirsan sevinirim.
Papatya – Hic uzulme hepimizin basina gelen seyler bunlar. Bir dahaki sefere diyelim 🙂
uzaktan – Ayni sonuc derken goruntu itibariyle benzeyebilir ama tadi ayni olmaz tabii ki. Tart hamuru yapmaya vaktiniz yoksa neden olmasin?
Merhaba,
Herzaman ki gibi harika bir tarif ve fotoğraf. Ellerine sağlık Cenk.
Muazzam görünüyor. Fotoğrafa bayıldım, alttaki örtüye bayıldım… Herşey dört dörtlük. Ellerinize sağlık.
Resmen ağzım açık kaldı! Tam da karnım acıkmışken yapılacak şeymi bu?
Cenkcim çikolatayı nasıl böyle rendeledin? Yani hafif yuvarlak şekilde ya onu tam izah edermisin
Kabak, havuç gibi sebzelerin kabuklarını kesmeye yarayan jilet gibi bir alet vardır onunla kesince böyle yuvarlak şekil alıyorlar…
Hım deneyeceğim sağol hayatım.
Sanıyorum dibim düştü 🙂 Bu ne güzellik böyle. Ellerine sağlık…
hep söylüyorum sadelik ve şıklık bu bloğu takip etmemin en temel sebebi.emeğinize hayranım
Gamze ve Aysen – Cok tesekkur ederim. Begenmenize sevindim.
Merhaba,sitenizi yeni buldum ve çok memnunum.Her zaman böyle profesyonel çalışmalara ulaşmayı umuyordum,dün akşam kısmet oldu.Hemen tüm tarifleri aldım ve ilk olarak çilekli tartı yapmaya karar verdim.Her şey yolundaydı taaki ben kalıptan tart tabanını çıkartana kadar.Tüm taban elimde darmadağın oldu o kadar dikkatli davranmama rağmen bu kadar kırılgan olması normal mi?Teşekkürler,tüm çalışmalarınızda başarılar dilerim.nisa
Merhaba Nisa,
Tabanın dağılmasına üzüldüm. Bu kadar kırılgan olması normal değil. İçinde yumurta olduğu için hamurun kıvamının sert olması lazım piştikten sonra. Ne tip bir kalıp kullandın? Altı çıkan tart kalıbımıydı yoksa başka tip bir kalıp mı? Altı çıkanlarda ben hiç sorun yaşamıyorum. Hamuru çıkarmadan önce yanlardan ve altından bir bıçağın ucuyla hafifçe kontrol etmek faydalı olabilir. Acaba hamuru çok mu ince açtın? Kalıba yerleştirdikten sonra hamur artmışmıydı? Biraz daha detay verebilirsen bir sonraki sefere kırılmadan çıkarabilmen için ne yapman gerektiği konusunda yorum yapabilirim.
Öncelikle hassasiyetiniz ve dikkatiniz için teşekkür ederim.Sorulara gelince:tart tabanı için 28 cm.çapında altı çıkmayan ama yapışmaz bir forma kullandım.Hamuru yerleştirdikten sonra hiç hamur artmadı,hatta ben kalıbı biraz hamur için büyük buldum sanki düşündüğünüz gibi biraz ince olmuştu.Bir de verilen sürede sanki biraz fazla geldi ben son 8 dakikayı 5 dakikayla sınırladım ama yine de daha az tutmak mı gerekir diye düşündüm.Tart kalıptan çıkarken dağılmadı çok dikkatle çıkardım kolaylıkla çıktı servis tabağına alırken elimde dağıldı tüm özenime rağmen.Tekrar teşekkür ederim yeni tariflerinizi merakla bekliyor olacağım.
Tekrar merhaba Nisa. Oncelikle dogru yolda oldugunuzu soylemeliyim… Hamur tabaninin kirilgan olmasi hamuru hazirlarken adimlara tamamen uydugunuzu gosteriyor. Tart hamurunun agizda dagilan, kirilgan olani makbuldur. Fakat 28 cm capindaki bir kaliba ufak gelmesi beni dusundurdu. Alti cikan tart kaliplarinin yuksekligi 3 cm olur. Sizin bahsettiginiz alti cikmayan 28 cm capinda bir kalip bende de mevcut ve yuksekligi 4 cm ayrica kalibin taban kismi biraz yukseltili ve kenarlarinda asagiya dogru bir derinligi var. Eger bu bahsettigim kalibi kullandiysaniz (ki bu genelde kekler icin kullanilir) ufak gelmis olmasi muhtemel (derinligi ve yukseklik farki dolayisiyla). Eger bu tarifi ilk deneyisim olsaydi tekrar deneyip bir yanlislik var mi diye sizin icin kontrol ederdim ama her hafta yaptigim birsey oldugu icin miktarlarda bir yanlislik olmasina pek ihtimal yok. Size tavsiyem tart icin mumkunse alti cikan tart kalibindan kullanmaniz. Eger yasadiginiz sehirde Pasabahce varsa oradan bulmaniz mumkun. Bu kadar ugrasiniz cope gittigi icin uzuldum. Umarim bundan sonraki sefere yaptiginiz tarti doya doya yersiniz.
merhaba cenk, bu çilekli tartı yapma gibi hayaller kuruyorum yalnız bişiy sorucam. ortaya çıkan 7 tane yumurta beyazı ile bişiyler yapıo musun? yoksa onların sonu hazin mi? bi de ben sert, bıçak işlemeyen tart tabanlarına kıl olmakla beraber daha önce evde yapıp daha keserken dağılıveren tart tabanlarına sinir olurdum. meger senin demene göre onlar makbulmus. oysa seninkilere bakıyorum tabakta kesilmis dururlarken en ufak bi kırıntı yapmamışlar. nasıl oluyor bu? yani hem dağılcak hem dağılmadan tabaga yerlesicek? 🙁 ayarı nedir?
Merhaba Ayşe – Yumurta beyazlarıyla dilersen beze yapabilirsin. Benimkilerin sonu hazin oldu maalesef 🙂
Nisa’nın sorusuna cevap verdiğimde bahsettiğim kırılganlık keserken bin parça olmak değil. Bıçak işlemeyen tartların sebebi çok fazla yoğurulmaları.
Benim anlattığım şekilde yaparken sen de farkına varacaksın ki bu hamuru açmak bile bir dert. Genelde yırtılıyor, tabana yerleştirirken de sorunlar yaşanıyor ama sonuçta her zaman yırtılan noktalar ve boşluklar hamurdan koparılacak parçalar üzerine bastırılarak kapatılabilir. Bu çilekli tartın hamuru çok fazla da kırılgan değil aslında. Tariflerde hep 1 su bardağı diyorum acaba herkesin su bardağı farklı mı? Benim su bardağı ölçüm 237 ml. Fazla un kırılmalara sebep olabilir ama önemli olan kıvamın tutması. Herkesin unu, tereyağı, mutfak ısısı farklı olabilir ama ölçünüz tart hamuru için şu olsun: Her şey bittiğinde iki parmağınızın arasında sıktığınız hamur parçası birbirinden ayrılmıyor, kum gibi dökülmüyorsa olmuş demektir. Ne çok kuru ne de çok ıslak ve yapışkan. Bunun ayarını anlatmak çok zor. Sanırım birkaç denemeden sonra herkes kendi kıvamını öğrenecektir. Umarım bu bilgiler faydalı olmuştur.
cok saol detaylı aciklamalarin icin.
Nisa – Tekrar merhaba. Tarifte benim bir yanlisligim oldugunu su anda anlamis durumdayim. Inch den cm ye cevirirken bir yanlislik yaptim lutfen kusuruma bakma. 28 cm degil 23 cm olmasi gerekiyor tart kalibinin. Eger tart kalibin 28 cm ise, tarifi 1.5 kati olarak hazirlayip o sekilde kullanabilirsin.
Ben çilekli tarta bayılırım zaten.İstanbul da Gayrettepedeki Bulvar süper yapıyor bunu.En kısa sürede deneyeceğim bakalım aynı lezzeti yakalayacakmıyım.Ellerine sağlık Cenk…
merhabalar! vanilya özütü konusunu araştırıyorum bir süredir 🙂 bir sitede şöyle bir ürüne rastladım. doğal vanilya aroması olarak geçiyor, fikriniz nedir?
http://www.pastamalzemeleri.com/store/viewItem.asp?idProduct=10
Merhaba Ayşegül,
Açıkçası linkteki ürünü benim gözüm pek tutmadı. Normalde vanilya özütü bu kadar ucuz olamaz ama..Onun yerine marketlerde ya da aktarlarda satılan vanilya çubuklarından kullansan? Çubuğu ortasından ikiye ayır, sonra bir bıçağın ucuyla içindeki havyara benzeyen tohumları sıyırıp tarife ekle. Çubukları da sakın çöpe atma. Temiz bir kavanozun içine koy üstüne de tepeleme toz şeker doldur. Birkaç gün sonra mis gibi kokan vanilyalı şekerin olur. Tatlılarda veya kahvelerinde kullanırsın.
Cenk, geçenlerde senin tartların bakaaa, bakaa gidip tart yaptım! Ama henüz senin tarifini malzeme eksikliğinde dolayı deneyemedim !Sadece görüntü ve çikolata rendeleme kısmını aldım! Sonuç “görüntüde” harika! Ben “kırmızı moruk”la denedim!! Azerilerin ahududusu yani 🙂 Bu hafta senin tarifinle de deneyeceğim, eminim leziz olacaklar!
Ceylan – Umarım denediğinde beğenirsin. Afiyet olsun şimdiden.
cevabın için teşekkürler Cenk 🙂 aktarın yolu gözükecek bana o zaman 🙂
tekrar tekrar ellerine sağlık!
Merhaba Cenk,
Ben de sitenle daha yeni tanıştım ve hayran oldum. Özellikle de fotoğraflara. Senin tart tarifini de haftasonu denemeyi düşünüyorum. Ancak bir sorum olacak. İçerisindeki vanilyalı kremaya benzer bir kremayı (senin tarifin değildi yanlış anlaşılmasın) geçen hafta bir pasta için yapmıştım. Ancak yumurta ve un kokusundan yiyemedim bile. Tabii o zaman vanilya özütünden haberim yoktu. Vanilin kullanıyordum.Kıvamı da çok koyu oldu. Tam bir fiyaskoydu. Vanilya vaniline göre daha mı yoğun bir koku bırakıyor? Senin yumurta kokusuna vanilya özütü dışında uyguladığın bir yöntem var mı?
Merhaba Şebnem – Yorumun için çok teşekkür ederim. Senin tarifteki un kokusu neden oluştu onu bilemiyorum ama yumurta kokusu konusunda sebep birden çok olabilir. Öncelikle evet, vanilya özütü vaniline göre daha yoğun bir koku bırakıyor. Denediğin tarifte kullanılan teknik neydi bilemiyorum ama şeker yumurta ve mısır nişastası iyice çırpıldıktan sonra azar azar kaynamış süt ekleyerek yapılan bu kremada kullanılan teknik potansiyel yumurta kokusunu da en aza indiriyor. Dikkat etmen gereken tek konu sıcak sütü birden eklememek ve eklerken de çırpma işlemine devam etmek. Birden eklersen yumurtalar anında pişeceği için koku oluşur. Eğer vanilya özütü bulamazsan Migros ve Tansaş’larda satılan cam tüp içindeki vanilya çubuklarından kullanabilirsin. Ortadan ikiye kesip tohumlarını sıyır ve hem tohumları hem de çubuğun kendisini sütle birlikte kaynat. Yumurtalara ekledikten sonra elekten geçirmen gerekecektir. Umarım bu tarif işine yarar.
Çok teşekkür ederim. Benim denediğim tarifte tüm malzemeler soğuk olarak karışıp muhallebi gibi pişiyordu.Haftasonu senin tarifini deneyeceğim. Gerçi aklım diğer yandan da frambuazlı kekte kaldı. Eminim ikisi de nefistir ama bakalım hangisi ağır basacak!
Ellerinize sağlık!
merhaba,
sayfanızı ilgi ile izliyor ve sizi buradan (izmir’den )alkışlıyorum.tartınızı denemek istiyorum fakat 6 yumurta sarısı beni düşündürüyor.alternatif olarak ne yapabilirim.2 yumurta sarısı yeterli olurmu.
sevgi ve selamlarımla.
nunubella
nunubella – 6 yumurta sarısının alternatifi maalesef 2 yumurta sarısı olamaz. Yumurta sarıları kremaya kıvam katması için gerekli. Benim deneyip beğendiğim ve her zaman uyguladığım vanilyalı krema tarifi bu. Bunun dışında da eminim ki daha az yumurta kullanılan tarifler vardır ama maalesef benim repertuarımda şu an için yok. Eğer ileride karşıma çıkarsa sizinle mutlaka paylaşırım. Gösterdiğiniz ilgiye de çok teşekkür ederim.
merhaba,
cevabınız için çok teşekkür ederim.enkısa sürede deneyeceğim.
selamlar
merhaba cenk bey;sitenizi maalesefki yeni keşfetmiş bulunmaktayım,bundan dolayı hem üzgünüm ama bir okadarda mutluyum çünki böyle harika tarifleri ve harika fotografları herzaman bulmak mümkün diil,bu yüzden sizi gerçekten tebrik ediyorum siteniz fotoğraflarınız ve tariflerınız bir harika…iki gündür buraya takılmış durumdayım.çıkmayada niyetim yok sanırım:)mutfak benım için çok özeldir,yeni tarifler denemek yeni tatlar oluşturmak gerçekten harika bır duygu,sizdende öğrenicegim çok şey oldugu ıçın ayrıca çok mutluyum.bı anlamda bildiklerinizi bizimle paylaştıgınız için size gercekten cok tesekkur edıyorum.basarılarınızın devamını diliyorum sevgilerimle…..
walla süper olmuşşş insanın ağzı sulanıoooooo 😀
pasta nız çok güzel olmuş ben denedimde
Afiyet olsun Merve!
tarifi görür görmez yazdım ve eve gidince denedim. yaparken aksilikler oldu ümidi kesmiştim. ama bi fırına atıp şansımı deniyeyim dedim. ve sonuç tek kelimeyle muhteşem. ilk tart deneyimdi. ayrıca ben bunu büyük tart kalıbım olmadıgından küçüklerle denedim. ve malesef sadece 1 tane yiyebildim. çatkapı gelen misafirlere yâr oldular.ama gelen 7 kişinin yüzündeki inanamamazlık beni çok sevindirdi. çok begendiler. tarif için çok çokkk teşekkür ediyorum.ellerinize sağlık
Merhaba Gülşen – Tart hamuru gözüktüğünden daha zordur. O yüzden eğer ilk denemenizse ufak tefek aksilikler yüzünden umutsuzluğa kapılma. Denedikçe kendine göre yöntemler geliştireceksin, bir sonraki hamurlar hep daha iyi olacak. Tarifi beğenmenize çok sevindim. Tekrar afiyet olsun.
yaptıgım tartın kreması sarı oldu. resimdeki bembeyaz. bu neden olmuş olabilir.
Gülşen – Çok uçuk bir sarı renk olması normal (krem rengi). Sapsarı olduysa acaba köy yumurtası mı kullandın? Onların sarıları koyu turuncu oluyor, renk o yüzden değişmiş olabilir.
Sevgili cenk, tariflerini elimden geldiği kadar deniyorum ve hep övgülerle karşılaşıyorum 🙂
hafta sonu da tart hamurunu denedim. çok güzel oldu fakat dilimlerken çok dikkatli kesmeye çalıştıysam da parçalandı:)
sence neden olabilir?
Selin Merhaba – Afiyet olsun! Altı çıkan tart kalıbından kullandın değil mi? Yani anladığım kadarıyla çıkarıp tabağa yerleştirmekte bir sorun yaşamadın. Servis ettiğin tabak tartı alacak kadar büyük müydü? Tartın tabanının tamamen düz bir zemine oturması gerekiyor. Eğer kenarlı bir tabağa alıp kesmeye çalıştıysan ve tartın kenarı biraz havada kaldıysa ondan parçalanmış olabilir. Aklıma gelen birtek bu…
altı çıkan tart kalıbından değildi.. hani en altı biraz boşluklu yanları tırtıklı kalıplar var ya… ondan :)altı çıkanlar daha kullanışlı ise onlardan alıyım??
servis tabağının yanları hafif çıkıktı belki de o yüzdendir.. haklısınn..
cvbın için çok tşkler..
sevgilerle..
Selin merhaba – Evet kesinlikle altı çıkan kalıplardan almanı öneririm. Tart tariflerinde çok büyük rahatlık sağlıyor.
Cenkciğim merhabalar ben siteni dün keşfettim bu aralar tart tariflerine takmış durumdayım 🙂 tarif araken tesadüfen gözüm senin çilekli tarta takıldı gerçekten görüntüsü çok güzel ellerine sağlık çok güzel görünüyor. ilk firsatta bu tarifi denemek istiyorum bundan sonra sıkı bir takipcin olacam hiç şüphen olmasın 🙂
Merhabalar;
Tarifte çileği göremedim:) Bir de tart hamurunu anlatırken nohutlardan bahsetmişsiniz bildiğimiz nohutmu bu nedir?
Sanırım dikkatsiz bir günümdeyim 🙂
sevgiler
Marissa – Çok teşekkürler. Şimdiden afiyet olsun!
Melike – Çok haklısın. Bugüne kadar söyleyen olmamasına şaşırdım! Atlamışım o kısmı… 15-20 adet çilek yeterli olacaktır. Nohutlar da evet bildiğimiz nohutlar. Kuru haldeyken üzerine dökülüyor parşömen kağıdının ki ağırlık yapsın hamur kabarmasın diye. Onun yerine herhangi başka bir kuru bakliyat da olabilir. Ben sonradan bir kaba koyup her tart yaptığımda aynı nohutları kullanıyorum.
güzel bi tart tarifi arıyodum ve tesadüfen bu siteyi buldum. okuduklarım arasında en aklıma yatanı bu. kremesı daha lezzetli ve kıvamlı olur sanıyorum bol yumurtalı. hamuru hazırladım dolapta, beklemedeyim 🙂
tartım süper oldu teşekkürler tarif için. tek sorun krema biraz sarı oldu yani bu resimdeki gibi değil. aslında o kadar yumurta sarısına normal tabi ama beyaz olsa daha çok hoşuma giderdi. acaba mısır yerine bugday nişastası kullandığım ya da vaniya özütü yerine çubuk koyduğum için olmuş olabilir mi?
Çok emin değilim Betül Hanım. Ama biraz sarıya bakan bir rengi olması doğal. Yumurtanın sarısının rengine bağlı olarak farklı sonuçlar alabilirsiniz.
merhabalar,
tart çok hoş oldu ben ek olarak üstüne jöle de döktüm..gerçekten yiyenler beğendi ellerine sağlık….
ya valla bayıldım acyipsiniz ya şimdi bende yapmaya gidiyorum bakalım çilekli tartım nasıl olacak .hep şuna inanmışımdır ama ilkler herzaman başka tatta olur acaba ilklere çok özendiğimizdenmidir bilmiyorum ama öle oluyo valla:)teşekkür edrim paylaşımlarınızdan dolayı
merhaba blogunuzun sıkı takipçisi oldum ve sizi çok tebrik ediyorum.Resimleriniz ,tarifleriniz süper.benim merak ettiğim vanilya özütünde kullanmayı tercih ettiğiniz herhangi bir marka olup olmadığı,teşekkürler.
Merhaba Aydan – Çok teşekkürler. Nielsen Massey markasını tavsiye ederim ama Türkiye’de şu ana kadar hiç rastlamadım.
tesekkurler ama acikcasi bu kadar yumurta tarifli bir tart ….bence bu kadar yumurta konmamali zaten hic saglikli degil. Yumurta yerine un nisasta vanilya ve seker ilede krema yapilabilinir.
Merhaba Cenk Bey,
Tart tarifiniz sayesinde arkadaşlarımla 2 eğlenceli akşam geçirdik. İlk denemede evde mevcut olan kirazları kullandık ama blogdaki fotoğrafta aklım kaldığı için ertesi akşam çileklisini de denedik. Enfesti! Bir taraftan Milli Takım maçını da izlediğimiz için hafif esmerleşmeler, servis yaparken kırılmalar oldu tabi ama yine de güzeldi. Hoş bir anı olarak kalacak 🙂
Gül – Bu kadar keyif almanıza çok sevindim. Afiyet olsun!
gerçekten çok leziz bi şeye benziyo
cenk bey siz harikasınız süper bişi bu yha…:D
selamlar..tart hamuru ile ilgili bir sorum var.tarifi denedim fakat hamuru buzdolabından çıkardıktan sonra tart kalıplarına döşerken hamur ıslak ıslak elime yapışır bir hal aldı.piştiğinde de çok çok kırılgandı.unu arttırsam problem çözülürmü?evet ise unu ne kadar arttırsam yeterli olur?teşekkürler şimdiden.
ilayda – Çok teşekkürler.
bridgetjones – Hamuru dolaptan çıkardıktan sonra hızlıca açmak gerekiyor ki tereyağı eriyip bahsettiğiniz gibi yapışkan bir hal almasın. Bunu önlemek için oklavayı da biraz buzdolabında soğutmayı deneyebilirsiniz.Eğer piştiğinde kırılgan bir hal aldıysa tam tersi unu değil sıvı malzemeleri artırmak gerekir. Belki de yumurta sarınız ufak kaçmıştır. 1 çorba kaşığı buz gibi su ekleyebilirsiniz ona ilaveten. Bu arada Tart Hamuru Hakkında diye bir yazı yayınlamıştım. Orada da farklı püf noktaları bulabilirsiniz. Umarım yardımcı olabildim.
teşekkürler bir dahaki denemede dikkat edeceğim söylediklerinize.turtanın kreması enfesti bu arada.nice tarifler deneyebilme ümidiyle hoşçakalın.
merhaba cenk bey sitenizi gezmekle o kadar meşgulümki vakit nasıl geçiyor anlamıyorum..bu tarifte çok güzel..hepsini denemek istiyorum..Türkiye de bulunan veya sizin kullandığınız vanilya özütü nedir..nereden buluyorsunuz…hoşçakalın:)
bridgetjones – Tekrar afiyet olsun.
Sevimm – Çok teşekkürler. Maalesef Türkiye’de vanilya özütü bulunmuyor. Ben Amerika’dan getirtiyorum. Onun yerine biraz pahalı bir alternatif ama çubuk vanilya kullanabilirsin.
merhaba,
Çilekli tart yada kıtır çilek yaparken dondurulmuş çilek kullanılabılır mı? fikrinizi almak istedim.Ilginiz için teşekkür ederim.
Merhaba Elif – Ne tart için ne de kıtır çilek için donmuş çilek kullanmanı tavsiye etmem. Her meyve mevsiminde güzel. Ama canın çok çilek çektiyse o zaman kıtır çileği dene derim. Tartın üzerine donmuş bir meyve koyunca suyu akıp kremasını bozacaktır. Kıtır çilek nasıl olsa fırına girdiği için bir problem yaşamazsın. Şimdiden afiyet olsun.
Cenk selam,
Uzun süre resmine bakmakla yetindikten sonra :)haftasonu tartı denedim. Tart hamurunu önce rondoda hazırladım, çok un halinde ve kuru kalınca ayrı bir kapta pastry blender’la devam ettim. Sonuçta iki parmağım arasında sıkınca bir araya gelen, ama kendi halindeyken gayet toz halinde ve kuru bir hamurum oldu. Pişirdikten sonra da çok sert oldu, tadı çok güzel olmasına rağmen. Bu arada kremasına bayıldım, fakat o da tartı kesince kenarlarından aktı, yani sanıyorum biraz daha kıvama ihtiyacı vardı. resimden senin kremanın gayet kıvamlı olduğunu görüyorum. sence ben nerede yanlış yaptım?? 🙂
Aslı – Bir sonraki denemende, eğer hamur kuru kalıp bir araya gelmekte zorlanırsa 1 çorba kaşığı daha buz gibi soğuk su ekleyebilirsin. Bir de Tart Hamuru Hakkında başlıklı yazımı okumanı tavsiye ederim. Kreması da gayet kıvamlı aslında. Acaba buzdolabında bekletmemiş olabilir misin? Soğudukça sertleşir çünkü..
Hmm… Tuzlu tart tarifinde soğuk su eklemiştim, ama bu tarifte yazmadığı için aklıma gelmedi. İyi fikir bir dahakini mutlaka böyle deneyeceğim. Hayır bir de belki içinden diyorsundur, of tart olmadıysa olmadı niye bu kadar takıyorsunuz, ama biliyorsun öyle bir an geliyor ki dünyadaki en önemli şey o tart :). Çok teşekkürler ilgi ve cevabın için… Sevgiler,
Aslı – Merak etme, seni çok iyi anlıyorum. Bu eski tariflerden biri olduğu için detaylı notlar içermiyor. Ben de tarif yazmasını zaman içinde öğrendim. Daha yeni tariflerde bu tip detayları düşünebilmişim..
süperrrr.tariflerinle çok harikalar yaratıyorum.pasta yapmayı zaten severdim şimdi daha çok sever oldum
bikaç gündür takip ediyorum ve gün kelimesi anlamını tam manasıyla ifade ediyo 7/24 desem yeri var(yani!:) işte!:) tamam birazcık abarttım:).fotoğrafların başımı döndürdü kaydettiğim o kadar çok tarifin var ki hemen yapmak istiyorum hepsini.misal birazdan hashaslı kekini yapıcam gecenin bi vaktinde.neyse izin almalı mıyım bilmiyorum ama bilgisayarıma tarifleri link olarak kaydetmek yerine (kendim için ,kesinlikle ticari bi amacım yok(!):)) bi yemek tarifi kitabı olarak hazırlamaya karar verdim scanner işe yarasın istedim,ama merak etme hala karar aşamasında.yalnız şunu söylememem lazım beğendiğim bi başka tarif korova kurabiyeleri ve yapabilmem imkansız tr de bulamayacağımz malzemeleri varmış,o olmasa da şunu kullan ama aynı tad olmaz cümlesi de hevesimi kaçırıyo napcam ben şimdi söyler misin bay mükemmel fotoğraflar çekip yapamayınca deli olduğumuz,hevesimizi kursağımızda bırakan hatta napalım bi dahaki sefere diyen,bu duruma sinir olduğumz fakat çaktırmadığımz güzide insan..
Sümeyye – Hevesin kaçmasın. Ne kullanırsan kullan Korova Kurabiyeleri muhteşem bir lezzet. Sırf bu tarifte değil hemen hemen her tarifte tat, kullandığın malzemelerin kalitesiyle doğru orantılı olacaktır.
ben çilekli tartın hamuruna toz badem de ekliyorum, üzerini süslerken çilek üstü kavrulmuş file badem koyuyorum. şık ve leziz oluyor.
inanılmaz bir site, ve cok şık resimler var 🙂
malzeme listesini aldım, yarın mutlaka deneyeceğim. ellerinize sağlık cenk bey.
slm cenk.ben bu tart hamurunu geçen yaptığmda harika oldu ama bugün kalıptan çıkarırken ortadan 2 ye ayrıldı.geçen sefer dolapta 1 saat beklemişti bugün 2 saati geçti,ayrıca ozman slikon kalip kullanmıştım bunlardan dolayı olabilir mi dersin?yada sıcaklık fırınlara göre farklılık gösteriyor olabilir mi?öff moralim bozuldu
nilüfer – Silikon kalıpla alakası olduğunu sanmıyorum. Unu nasıl ölçüyorsun? Göz kararı mı dijital tartıyla mı? Tariflerde 1 su bardağı un = 140 gram olarak kabul etmeniz gerekir. Tart hamuru maalesef en ufak oynamalarda bile farklı bir kıvam alabiliyor. Eğer çok çabuk kırılıyorsa tariftekinden daha büyük bir kalıba daha ince yaymış da olabilirsiniz. Ya da fırınınız çok hızlı pişiriyor olabilir. Fazla pişmiş tart hamuru da çabuk kırılabilir. Aklıma gelenler bunlar..
Merhaba Cenk,
benim merak ettiğim birşey var, Amerikan tarzı klasik apple pie için kullandığın hamur bildiğimiz pate sucree midir? yoksa apple pie daha yumuşak ve dağılan bir hamur oluyor, kendinden kabaran unla mı yapmak gerek? eğer tart gibi gevrek olsun istenmiyorsa…
Fikriniz nedir?
teşekkürler…
Burçak – Apple pie için pate sucree kullanmıyorum. Onun daha yumuşak ve ağızda dağılan olması hoşuma gidiyor. Kendinden kabaran unla da yapılabilir ama ben hiç denemedim.
tarifini denemeyi çok isterim, çünki bende aynen o şekilde seviyorum. yoksa site içinde var da ben göremedim mi? paylaşırmısın?
Teşekkürler:)
Burçak – Henüz sitede yok. Ama başka tart tarifleri var. Onlara bakmanı tavsiye ederim.
merhaba cenk bey,
son zamanlarda tart yapma merakım başladı ve en az haftada bi defa tart yapar oldum. sonuçtan memnun da kaldım. bu güne kadar hep hazır tart un kullanarak yaptım. bu gün, kısa bi zaman önce keşfettiğim sitenizden tart hamurunu kendim yapmak için tarif aldım. ancak sonuç başarısızdı. üşenmedim bi defa daha yaptım yine olmadı. verdiğiniz tart hamuru tarifine göre kişisel kanaatim şudur;
* bence tereyağı miktarı çok fazla… (tereyağının
tadı ve kokusu kendini çok fazla hissettiriyor.)
* gereğinden fazla kıtır oluyor…
* bir yumurtanın sarısı yetersiz kalıyor.
* pudra şekeri ve unu bire bir ölçü kullanmak
yerine, pudra şekeri un ölçüsünden bi miktar
daha az tutulursa fazla tatlı olmuyor ancak.
tart hamuru hazırlamakla ilgili neden bu kadar farklı bi sonuç elde ettiğimi merak ettim. bildiklerinizi benimle paylaşır mısınız?
ayrıca siteniz çok ama çok güzel, fotoğraflar ve kullanılan aksesuarlar ise mükemmel… tarfilerinizin de güzel olduğunu yaptıkça anlayacağımdan eminim.
teşekkürlerimle, selamlarım.
Ebru – Çok teşekkürler. Tart hamuru hakkında her türlü detayı bu yazımda bulabilirsin.
Merhaba Cenk;
Haftasonu deneme şansım oldu. Tek kelimeyle muhteşemdi. Bu aralar sırayla tariflerini deniyorum ve tadanlar lezzet şoku yaşadılar. Paylaşımların için çok çok teşekkürler.
tart hamuru hiç güzel olmadı.sizin yüzünüzden malzemelerim boşa harcandı.tarifinizden hiç memnun kalmadım
selam,
vanilya özütü yada vanilin biraz zahmetli malzemeler gibi geldi. paket vanilyayla olmazmı bu iş yada başka krema tarifiniz varmı?
yardıımmm
Suna – Paket vanilya zaten vanilinle aynı şey. Sentetik bir madde olduğu için ben tavsiye etmiyorum ama sen kullanacağım diyorsan o şekilde de yapabilirsin. Vanilya özütü olmayan bir krema tarifim maalesef yok.
cenk benim kafam karıştı un ne kadar anlamadım 1 1/2 demişsin + mı yoksa seçenek mi
ceren – Artı, yani 1.5 su bardağı.
merhabalar;bukadar güzel yorumlardan sonra,en yakın zamanda bende deniycem tarifini cenk,umarım seninki gibi lezzetli ve mükemmel görünümlü bir tart elde edebilirim, tam çilek mevsimi, birde vanilya özütü bulabilirsem harika olucak. denedikten sonra mutlaka yazarım.
Merhaba Cenk,
bugüne kadar pek çok tarifini denedim. Ve hepsinde sonuçtan çok memnun kaldım. Hatta tavsiyene uyarak ve verdiğin linke bakarak vanilya özütü bile yaptım. Ellerine, kalemine sağlık.
Ben hem çilekli hem de beyaz peynir ve domatesli tartları yaptım. Her ikisinde de hamur çok güzel oldu. Ancak çilekli tartın kreması bayağı akışkan bir krema oldu. Keserken üzerinden neredeyse aktı. Oysa malzemelerin hepsini tartarak, ölçerek koydum. Tüm pişirme aşamasında el mikseri ile sürekli çırptım. Ama bayağı cıvık bir krema oldu. Acaba nerede yanlış yaptım? Nişastanın miktarı biraz daha fazla olsaydı daha kıvamlı bir krema olmaz mıydı?
Alya – Yumurtaların ağırlığı bile kıvamda farklılıklar yaratabilir. Bir sonraki seferde istersen daha fazla nişasta kullan. İstediğin kıvamı alana kadar birer çorba kaşıklık eklemeler yapabilirsin. Sevgiler.
harika bişey muhteşemmmmmm
slm bn serpil inş. tarifinizibaşarıyla yaparım gıda/ pastacılık okuyorumda yarın sınavım var uygulamalı nezamandır bişi yapmadım inş. güzel olur.
Sevgili Cenk; siteni cok begendim seni tebrik ediyorum. tartini yaptim bana gore guzel hos oldu icini krema ile doldurdum ustune kiraz ve cikolata cok hos oldu. maalesef kalinligi ayarliyamadim bazi yerleri cok incelmis ama genel olarak begendim. ama soyle bir sorunum var benim esim yabanci amerikali. o tartimi begenmedi ya:((( cok uzuldum ben turk oldugum icin beklentim onunki kadar yuksek degildi. fena degil vs dedi ama pie boyle olmaz dedi:((( krema yerien cherry sos ve cherry olmaliydi dedi. turklerin bu sekilde yaptigi tatli pie olmadigini dusunuyor. ya tabiki satilan o kutu icinde olan hazir pie lar gibi degil.kbl ediyorum ama gzl bir tatliydi bana gore, sanirim o klasik american pie beklentisi icine girdi.. bir dahaki sefer 1 kutu cherry sos cherry ve hazir tart alicakmisiz:D bana tarti yapmak icin ugrasmamada cok guldu. sadece 50 cente satiliyor dedi:D sanirim bir dahaki sefere herseyi gene hazir alicaz. kendim yapmayi her zaman tercih ederim. bu amerikalilar cok hazira aliskin ellerinin altinda cok secenekte var. ama genede ben kendi tatlimi her asamasindan yapmaktan zevk aliyorum,
acaba esimi sevindirebilecegim bildigin cherry sos var mi yada amerikan stili pie tarifin??? soslu meyveli.
gamze – Öncelikle bu bir tart tarifi. Pie hamuru tart hamurundan daha farklı bir tada ve kıvama sahip. Mesela hamurunda yumurta kullanılmaz. Sanırım eşinin alışmış olduğu bir tat var ve yediklerini onunla karşılaştırıyor. Elbette ki marketten alınan hazır bir taban evde sıfırdan yapılacak bir tatlının yerini tutamaz ama madem alıştığı tat o bence sen onu memnun etmek adına değil de kendi keyfin için pişir. Sitede henüz bahsettiğin tarifler yok ama ileride paylaşmaya çalışırım.
ama bu çok güzel oldu o kadar güzel olduki tatlı sevmeyen ablam 3 dilim yedi.çok teşekkürler çalışmalarının devamını diliyorum..
merhaba,ben bir tart tutkunu olarak uzun zamandır güzel bir tarif arıyordum sitenizi keşfedince çok mutlu oldum ve verdiğiniz tarifi denedim.Tart çok güzel oldu meyveli tatlı yemeyen eşim bile çok beğendi diğer tariflerinizide mutlaka deneyeceğim
Merhaba,
tarifi denedim, pazardan aldığım taze böğürtlenleri kullanmak için, fakat tart hamurum çok sert oldu. Tahmin ediyorum ki dolaptan çıkardıktan sonra hamur çok sert olduğu için dışarda beklettim, tereyağı da eridi o esnada. 6 yumurta bana da fazla geldiği için yarı yarıya yaptım kremayı, tartın üzerini tamamen kapatabildim ama ince bi tabaka oldu.
Sizin kremanız daha beyaz görünüyor benim ki bayağı bir sarı oldu.
Yine de herşeye rağmen tadı çok lezettli oldu. Bi daha ki denemede daha başarılı olacağıma eminim..
CENK BEY merhaba sabah mail atmıştım tart için çilekli tarifinizi denedim harika oldu 🙂 yalnız evde çilek olmadığı için elma koydum elmalı tart tarifinizde belirttiğiniz gibi limon suyu da sıktım kararmasın diye şekerle karıştırıp inanın çok güzel oldu hamuru da öyle.çok ama çok teşekkür ederim.:)ve herkese tavsiye ederim mutlaka deneyin
Gamze – Afiyet olsun.
merhaba cenk bey.. tam da çilekli tart için yanıp tutusurken tarifinizi gördüm..ınanın harıka görünüyor ellerinize saglık..:)
bende şimdi mutfağıma yapmaya gidiyorum..sonuca göre nasıl oldugunu sizlerle paylasıcam…:)
elifli pastanesinde (kabataş/fındklıda) üstüne çilekli jöle gibi bişeyde döküyorlar inanılmaz lezzetli oluyor. evde denerken iki turlu de yapıcam cok teşekkürler tarif için.
Merhaba Cenk
bu arada geçen tart yaptım ve tart hamurunun üstüne fırından çıkarınça eritilmiş bitter çikolata sürdüm. onun üzerine de kremasını ve meyvelerini. mütiş oldu. yani bu demek oldu ki. çikolata heryere yakışıyor.hem sevmeyen rahatsız olmadan yemiş oluyor hemde seven onsuz kalmıyor. offf offff
merhaba,
tart süper yaptım misafirler dibini getirdi..
tek sorunum keserken üstündeki çilekler hep dağıldı krema fazla mı oldu ne acaba?
volvere – Çilekler dağıldı derken? İlk defa böyle bir şey duyuyorum.
tam ifade edemedim.
tartı yaptım şahane oldu.. tarifi birebir uygulayınca hata sıfır.. ancak ben üstünü komple çilekle kapladım.. misafirlere gelince de kestim.. keserken çilkler krema ile birlikte aktı.. kremayı mı çok koydum acaba?
Volvere – Acaba kremanın kıvamı çok akışkan olmuş olabilir mi?
2 gün önce yaptım 3 gün dolapta saklanıyor yazdığı için..
ilk yaptığımda iyiydi kıvamı daha sonra çıkarınfca sulanmış gibiydi ondan olabilir..
merhaba bu tarifi uygulamak istiyorum fakat ölçüyü anlamadım :$
1 1/2 un yazıyor 1 buçuk su bardağımı yani 1+1/2 yarım su bardağı un mu?kusura bakmayın biraz acemiyim bu konularda yardımcı olursanız sevinirim
tubiş – Evet, 1.5 su bardağı un. Kolay gelsin.
Hafta sonunda tarifi denedim. Sormak istediğim soruların cevabını da eski yorumlardan öğrendim. Kremanın renginin sarı olması, tart kabından nasıl çıkacağı v.s. Yaparken de sunarken de sorun yaşamadım.Tadı muhteşem oldu ve takdirle karşılandı. Akşam yemeğine gelen misafirlere çay servisinde sundum. Gece yarısı olmasına rağmen onlar gittikten sonra tekrar yememek için kendimi tuttum.Ertesi gün hala tadı damağımdaydı. Uzun süredir kendi yaptığım bir pastayı bu kadar severek yememiştim. Çok teşekkürler…
Merhaba,
Bu hafta sonu çilekli tart tarifini denedim ve şanslı olmalıyımki hiçbir aksilikle karşılaşmadım. Tart hamuru pük noktalarından yola çıkarak malzemeleri soguttum, hamuru buzlabında beklettim, açarken sertliğinden dolayı biraz zorlandım ancak yırtılma yaşamadım. Çilek tutkunu olarak görüntü de boşluklu bir çilek sunumu beni doyurmadı ve ben üstünü dilimlenmiş çileklerle tamamen kapattım. Sonuç herkesin çok ama çok begendiği nefis bir tatlı oldu. Krema benim de biraz sarımsıydı ilk yaptıgımda ancak 1 gün sonra rengi açılmıştı (ertesi gün yedik). Çıkarıken de keserken de hiçbir dagılma olmadı. Adımları tek tek izleyince ve mümkün oldugunca az yogurup soguk malzeme kullanınca şahane oluyor.
Bu tarif için çok teşekkür ederim.
(Not:İçindeki yumurtaya aldanıp agır oldugunu düşünmeyin, kesinlikle çok hafif bir tart 🙂
Tariflerin altındaki yorumlardan faydalanarak yemek yapan biri olarak bu yorumu yapmam gerektiğini düşündüm.Tart hamuru tarifi gerçekten kötüydü kesinlikle kırıcı bir eleştiride bulunmak istemem ama vakit harcayan insanların emeğine yazık olmasın.Herşey bi kenara tereyağı kokusu ve tadından yenicek durumda değildi.Diğer olumsuzluklara girmiyorum bile yapıcak olanlar bidaha düşünün lütfen saatlerime yazık oldu:(
_marilyn_ – Kötü bir sonuç elde ettiğinizi duyduğuma üzüldüm. Belirtmek isterim ki, bu yazıda yer alan tart hamuru tarifi klasiklerden biridir. Zaten tarifin sahibi de tatlı söz konusu olduğunda uzman olan bir isim, Dorie Greenspan. Aynı tarifin benzerlerine birçok güvendiğim kitapta rastlamış ve bu tarifi de sayısız kereler yapıp iyi sonuç aldığım için söylemeden geçmek istemedim. Acaba tarifi uygularken bazı aşamalarında gözden kaçırdığınız noktalar olmuş olabilir mi? İleride yardımcı olması açısından Tart hamuru hakkında başlıklı yazıyı okumanızı tavsiye ederim. Tarifin hangi aşamalarında sorun yaşadığınızı söylerseniz (tereyağ kokusu konusunda yapacak bir şey yok; tereyağı seçimiyle alakalı olabilir) daha isabetli çözümler üretebilirim. İleride aklınızda oluşabilecek sorular için de her zaman yardımcı olacağımı biliniz.
Daha önce kıtır çilek tarifinden memnun kalmadığımda nerede yanlış yaptığımı anlamaya çalışmış sizden de yardımcı olacak öneriler istemiştim. Cevabınız için yer kaplamasın diye teşekkür de edememiştim. Şimdi tereyağı ile ilgili yorumunuzu görünce hem teşekkür edeyim hem de farkettiğim bir durumu belirteyim istedim. Ben tereyağını yöresel ürünler satan güvendiğim bir yerden açık olarak alıyorum. Pastörize kullanmayayım diye. Yemeklerde güzel olmasına rağmen pasta, kurabiye, tart yapımında kullanınca tadının ağır olduğunu yeni anladım. Kıtır çilekte başıma gelen hamur kokusuna da o yol açmış olabilir.Selamlarımla…
cenk sitedeki bütün tariflerin ölçüleri amerikan ölçüleri mi ??? ona göre ölçerek gram gram kullanacağım…
denizzz – Evet, bütün ölçüleri gram cinsinden burada bulabilirsiniz.
Merhaba Cenk Bey,
Eşimin doğum gününde özel birşey yapmak istedim ve tarifinizi denedim. 28 cm’lik kalıp kullandığım için biraz ince bir hamur oldu.
Yorumları okuyunca 1,5 ölçü yapmam gerektiğini öğrendim. Ve sanırım yumurtamın çeşidi sebebiyle kremam fazla sarı oldu. Ama bunlara rağmen inanın misafirlerimin en çok beğendiği bu oldu. Ve masada bütün tart bitti 🙂 çok sevindim ve herkese sizin sitenizin adresini verdim. Çok teşekkür ederim
Cenk selam,
Çilekli Tart’ı bugün ilk kez deniyorum harika görünüyor 🙂 tart hamuru güzel oldu fakat krema kısmını bir türlü beceremedim 🙁 İkinci keredir çöpe atıyorum.Sıvı kalıyor katı bir kıvam almıyor neden olabilir?Ölçüleri verdiğin şekilde tam yapıyorum ama uzun süre çırptığım halde maximum köpük oluyor.Yardımın için teşekkür ederim.Beceriksiz Selin 🙁
Selin Bahar – Ateşin üzerinde çırptığına emin misin? Çünkü çok çabuk koyulaşan bir karışım. Her şeyi tam yaptığına eminsen biraz daha fazla mısır nişastasıyla tekrar deneyebilirsin. Beceriksizlik olarak görme lütfen; herkes yeni bir tarifi yaparken hatalar yapabilir. Bence tarifi önce baştan sona kadar sakin kafa oku ve tekrar bir deneme yap. Kolay gelsin.
Ateşin üzerinde değildi 🙁 o kışmı atlamışım 🙁 Akşama 3üncü kez tekrar deneyeceğim teşekkürler 🙂
şu an bu inanılmaz lezzeti ikinci kez yapıyorum.tart hamurum fırında pişiyor kremayı hazırlamak için yine siteye göz atarken dayanamadım ve yorum yapmak istedim.ilk tart yapma deneyimimi bu tarifle gerçekleştirmiştim ve yoğun beğeni üzerine bugün yeniden deniyorum.inanılmaz güzel bir lezzet ve oldukça da hafif bir tatlı..ben üzerine bir de tart jölesi döküyorum nefis oluyor..ellerine sağlık cenk tariflerin inanılmaz daha önce de tariflerinden antepfıstıklı brownie ve sezar salatayı denedim muazzamdılar..siteni hergün yeni bir tarif var mı diye sabırsızlıkla açıyorum ve mevcut olanları da denemek için can atıyorum =)
cenk merhaba, bugün bu tartı yaptım harika oldu paket yapıp okula götürdüm final öncesi arkadaşlarımla kantinde afiyetle yedik.
6 yumurta beyazı kalmıştı ya onun da 4 yumurta akıyla chocolate mousse tarifinden yaptım allahım o ne şahane bi mousse’du. yaptığımlarım içinde en güzeli bu oldu…tabiiki ondan arkadaşlarıma vermedim hepsini ben yiyeceğim 🙂 hehehe…
bir de martha day’in türkçeye çevrilmiş “dünya mutfaklarından hamur işleri” kitabında limonlu bademli tart tarifi var onu da denemelisin ama ben hem hamurda hem kremasında yağ miktarını azaltıyorum o tarifte. sevgiler…
denizzz – Afiyet olsun. Tarifleri beğenmene sevindim. Bahsettiğin kitap bende yok ama ilk fırsatta kitaba göz atacağım; tavsiye için teşekkürler.
Merhaba,
Ben haftaya bu tarifi denemek istiyorum ama vanilyayla ilgili birşey takıldı kafama. Malum Türkiye’de bu vanilya özütü denen nesne yok ve ben bu tür kremalarda falan bir türlü istediğim vanilya tadını, kokusunu yakalayamıyorum. Kokteyllerde ve kahvelerde kullanılan şurupların vanilyalıları var (Monin, Da Vinci vb. markalar). Onlardan kullansak kremaya herhangi kötü bir etkisi olur mu acaba hiç denediniz mi?
Emre – Hiç denemedim, olabilir ama kıvamını bozmaması için dikkatli davranmak lazım. Kremada özüt yerine çubuk vanilya kullanabilirsin. Sütü kaynatırken, ortasından ikiye bölüp bıçakla havyarını sıyır ve hem havyarı hem de çubukları sütün içine at. Ardından yumurtaya eklerken süzgeçten geçirirsin.
merhaba cenk tariflerini sürekli takip ediyorum özellikle tam bir tart fanatiği olduğumdan dolayı tart tariflerine ayrı bir bayılıyorum ama uzun zamandır vaktim olmadoğı için hiç tart yapmaz olum taki bugüne kadar artık mevsimide gelmiş çileklerin çekiciliğine dayanamadım ve bu tarifi yapmaya karar verdim ama şöyle bir sıkıntım var evde tart kalıbı yok kaybolduğundan beridir bende tart hiç yapmadım sadece eskiden kalma bir borcam var tam tart kalıbı tipinde ama kaç cmlik bilmiyorum sanırım 26 cm yüksekliğide 4. bu yüzden tarifi uyduramazsam diye korkuyorum. 28 cm için 1.5 katını uygula demişn bende burdan yola çıkıp 1.5 katını yapim diyorum ama ya ölçüyü ayarayamazsam özelliklede kremanın yumurtası iyice artıcağı için korkutuyor beni ?
pamuk – Kalıbın oldukça büyük, bence 1.5 katını yap mutlaka. Tart büyüyeceği için de yumurta adedi artacak doğal olarak, ama ufak boyu 8 kişiye yeterken senin yaptığın da belki 10-12 kişiye yetecek. Yani adam başı yumurta sayısında pek bir fark olmayacak.
ya gerçekten çok iyi hepsini denicem
uhm, kremayı tutturamadım, biraz koyu oldu. hazır ürünler sevmediğini biliyorum ama krem şanti ile kıvamını inceltmeme ne dersin? dr. oetker’in kaymağımsı yeni hazır krem şantisi, lanet olsun, çok lezzetli,..
Aycan – Onun yerine mısır nişastasını azaltmanı tavsiye ederim. Krem şantinin nasıl olacağını bilemiyorum, hiçbir zaman almıyorum ama büyük ihtimalle şekerlidir ve tarifteki şeker miktarını ona göre azaltmak gerekecektir.
Ben uzak durmaya çalıştıkca karşıma çıkıyor.Canım meyveli bir tatlı yapmak isterken sizin bu tarifinizi gördüm. Çok baştan çıkarıcı.Bütün yorumları okudum.Mutlaka yapmam gerektiğini düşünüyorum Daha önce hiç tart yapmadığım için bu ilk olacak.Aslında daha önce bu kremayı pasta yaparken uygulamıştım gerçekten çok lezzetliydi.Gerçi ben yumurta sayısını azaltmıştım ama yine de çok güzeldi(limon rendesi eklemiştim).Ama bu sefer tarifi tam uygulamak istiyorum.Ev kalabalıklaşsın, o zaman yapacağım.Bana ne kadar az dilim düşerse o kadar iyi:))Sonucu bildiririm.
çilekli tartı denedim süper oldu bunuda mı sen yaptın dediler evdekiler sayende illerlemeye devam ilerki günlerde diğer tarifleri denemeye devam artık korkmadan deneye biliyorum çünkü görüntü çok güzel ,tat çok güzel oluyor.tekkar tşk.ederim .adanadan selamlar…
merhaba,
benim sorum vanilya özütü ile ilgili;ben 2 vanilya çubuğunu ortadan kesmeden direk küçük boy votka şişesine daldırdım.Yazınızda 3 adet ve keserek denmiş çok dikkatli okumamışım.Bekleteli 1 ay kadar oldu. Acaba 2 ayın sonunda sizinkinden farklı bir tat mı elde ederim? Bir de siz genelde 1 çay kaşığı kullanmışsınız tariflerinizde.Ben daha fazla mı kullanmalımıyım yoksa benim vanilya özütü bu şekilde olmamış deyip çöpe mi atmalıyım?Cevaplarınız için şimdiden teşekkürler…….
şengül – Kesinlikle çöpe atmayın. Ortadan ikiye kesmemiş olmanız sadece olgunlaşma sürecini geciktirecektir. Bence içinden çıkarıp ortadan kesin, sonra tekrar içine daldırın.
iyi gunler cenk.. kremaya, tarifte yazdiginiz gibi 6 yumurta sarisi koydum ama resimdeki beyaz krema yerine, sari bir krema ortaya cikti..nerede yanlis yapmis olabilirim acaba? bir dahaki sefere daha az yumurta sarisi mi koymaliyim? tesekkurler..
lostrom – Tarifte belirtilen yumurta sarısı adedi doğrudur. Belki de kullandığınız yumurtanın sarıları koyu sarı renkteydi, tam bilemiyorum. Ben kremanın biraz sarımtrak olmasında bir sakınca görmüyorum. Yumurta kullanmadan, sadece su, şeker ve unla (veya bir nişasta) hazırlanan kremalar da var. Eğer sizin için önemli olan rengiyse o tip bir krema denemenizi öneririm.
yumurta sarilari biraz koyu renkteydi gercekten de..
ama kremanin tadinin guzel oldugunu soyleyebilirim.. yanitiniz icin tesekkurler..
merhaba,
vanilya özütü ile ilgili soruma hemen cevap verdiğiniz için teşekkürler… Birde aynı konuyla ilgili olarak; ben dediğiniz gibi vanilya çubuklarını votkanın içinden çıkarıp ikiye kestim(bu arada kesme sırasında herbirinden birer çay kaşığı kadar zift gibi siyah ve kıvamlı bir sıvı aktı içinden??)tekrar votkaya daldırdım.Son bir ayın geçmesini bekliyorum.
Sorum şu: İki ay dolduğunda bu çubuklar kullanım sırasında içinde kalmaya devam mı edecek;yoksa çıkaracakmıyız?
Bu özütü hangi koşullarda ne kadar süre saklayabiliriz?(örn:buzdolabında mı)
Bir de ben iki çubukla yaptığım için özütü sizin kullandığınız ölçülerden biraz fazla mı kullanmalıyım? çok teşekkürler şimdiden…..
merhaba Cenk, en sonunda tartı yaptım ama istediğim gibi olmadı.Bu benim ilk denemem olduğu için bir yerlerde yanlışlık yapmış olmalıyım.Hamur kısmıgüzel oldu aslında.gevrek ,ağızda dağılan cinsten.Ama bıçakla kesmekte zorlandım:))Unu mu fazla geldi acaba?Kremadaki sorun ise buzdolabına koymadan önce kıvamı gayet iyiydi.buzdolabından çıkardıktan sonra daha sıvılaştıRengide diğeryorumlardaki gibi kavuniçi idi.Neyseki kardeşim tadını beğendi.ama ben yine de mutsuz oldum.İnsan seninki gibi görüntüye ulaşamayınca hayalkırıklığına uğruyor.
Özlem – Buzdolabında tam tersi daha fazla koyulaşması gerekiyordu, ne yanlış gitmiş tam bilemedim. Renginin kavuniçi kadar koyu olması da açıkçası garip geldi. Yumurta sarılarının rengine göre biraz farklılıklar olması doğal ama o kadar da koyu olması garip geldi. Daha koyu bir kıvam için bir dahaki sefere nişastayı biraz artırmayı deneyebilirsiniz.
şengül – Bahsettiğiniz zift gibi siyah ve kıvamlı sıvı tam da aradığımız şey aslında. İçindeki vanilyanın “havyarı” diye tabir edilen tohumları akmış. Umarım o kısmı da gerisin geriye içine koymuşsunuzdur. Tat ve kokusunu verecek olan şey tam da bu. Lütfen vanilya özütü konusunda endişe etmeyin, yanlış yapması zor olan bir tarif. Çubukları çıkartmanıza hiç gerek yok. İçinde ne kadar uzun süre kalırlarsa o kadar iyi. Hatta ileride tatlılarınızda çubuk vanilya kullandığınız zamanlarda tohumlarını kullandıktan sonra geriye kalan çubukları bu votkanın içine ekleyerek karışımı “beslemeye” devam edebilirsiniz. Yalnız bu sadece çubuğu sıyırıp tohumlarınızı kullandığınız tariflerde geçerli. Eğer sütün içinde kaynatma vs. gibi aşamalar içeriyorsa yıkasanız bile çubukları tekrar votkaya sokmanızı tavsiye etmem. Özütü buzdolabına koymaya gerek yok. Işık görmeyen ve serin bir yerde senelerce saklayabilirsiniz. İki çubukla yaptıysanız kıvam ve tadın yoğunlaşması biraz daha fazla vakit alacaktır. Daha fazla kullanmak değil de daha fazla beklemeniz gerekebilir. Onun yerine ekstradan bir çubuk daha alıp içine atmanızı öneririm.
nerde yanlış yaptığımı anladım sanırım.Çilek olmadığı için şeftali kullanmıştım.beklediğimden fazla su bırakmaları buna neden oldu.daha dikkatli olmalıyım
selam cenk(: tarif için çoook teşekkürler,hamur kısmı azcık zahmetli -daha doğrusu çok zaman alıyor- ama gerçekten çok güzel bir tarif,ben frambuaz ve ananasla denedim,üstüne de tart jölesi yaptım gerçekten leziz oldu(: tekrar teşekkürler
Merhaba Cenk, acil yardimina ihtiyacim var, az once cilekli tartini yapmayi denedim(bu yaptigim 100. tarifin olabilir) 🙂 fakat benim kremam resimdeki gibi beyaz olmadi !! Hatta resmen sari oldu..Yarin arkadaslarim gelicek onlara tartimi tattirmadan bu durumun anormal olup olmadigini ogrenmem gerek!! (butun malzemeleri birebir kullandim). Simdiden tesekkur ediyorum.,
Aslı – Sizin ekranda nasıl görünüyor bilmiyorum, ama benim kremam da bembeyaz değil. Bilgisayar ekranları renk konusunda değişiklik gösterebiliyor. Ama sapsarı da değil. Yumurtaların sarıları çok koyuysa belki biraz daha sarı olmuştur. Anormallik olup olmadığını sadece tadına bakarak karar vermenizi tavsiye ederim. Elbette görünüş de önemli ama zaten bu en klasik pastacı kreması ve yumurtaların kattığı ipeksi kıvamı başka bir malzemenin vermesi mümkün değil onun için yapacak bir şey de yok. Eğer tadı hoşunuza gittiyse gönül rahatlığıyla servis edebilirsiniz.
Evet saniyorumki rengin yogunlugu yumurtalardan kaynaklaniyor, fakat kremanin tadi ve kivami kesinlikle mukkemmel.. Insana ilk denemesinde bile iyi hissettiricek tarifler verdigin icin ve butun detaylari en ince ayrintisina kadar paylastigin icin cok tesekkur ediyorum… Senden son bir ricam olucak, magnolia bakery cupcake kremasina en yakin kivami bulmama yardimci olur musun?? yada en azindan senin cupcake tarifini gormeyi cok isterim. Tekrar tesekkurler.
Aslı – Maalesef tarif isteklerini yerine getirmek için şu an yeterli vaktim yok, ama kitapta bir cupcake tarifi mutlaka olacak.
çilekli tart çok iyi oldu.
çok iyi bişi yapmışsınız buraya koyarak.
Merhabalar,
Kremami yaptim. Tart hamurum da yaklasik 10 dakikadir firinda. Nohut yoktu ben de makarna koydum uzerine:)
Sevgili cenk abi?
Ben 14 yasindayim ve kek yapmakta Cok basariliyim…
Tart tarifleri ararken sizin cilekli tart tarifini buldum ve denemek istedim ama tarifi okurken vanilya özütü denen sey lazimmis? ama ben bunu alamayacagim icin onun yerine baska ne Kullanabilirim acaba?
Tesekkurler
Merhaba,
Haftasonu tarifi denedim. Tart hamuru mükemmel..Kalıptan rahatlıkla çıktı, ne cok sert ne de yumusak, agızda dağılan kıtır kıtır bir tat oldu.. Kreması için vanilya özütü bulamadığımdan marketlerde satılan toz vanilin kullandım. Buna rağmen güzel bir krema oldu. Yumurta miktarı gözüme çok gelmişti ama kesinlikle haklıymışsın. Yumurta kokusu falan kalmıyor ve rengi, kıvamı tam. Bir daha ki sefere tarif ettiğin şekilde kendi vanilya özütümü yapmayı deneyeceğim. Evdeki çilek sayısı yetersiz olduğu için, üzerini çilek ve muzla süsledim. Çikolata rendesi ve nar taneleriyle de son halini verdim. Hem göze hem damağa hitap etti. Herkes çok beğendi. Bu güzel tarifi önümüzdek günlerde sık sık yapacağım sanırım. Ellerine sağlık, teşekkürler..
bunlar da neyin nesi bi insanın yaptığına inanasım gelmiyor. o kadar güzel görünüyolar ki ağlamak istiyorum.
ben tart ı çok severim herzamanyemek isterim
Cenk Merhaba,
tart tarifini 2 defa denedim, ancak 1 adet yumurta sarısı, un, şeker ve tuzu birleştirmeye yetmiyor, bende biraz soğuk su ekledim, acaba ben mi yanlış yapıyorum diye danışmak istedim, ama bunun dışında çok lezzetli bir tart oldu, eline sağlık.
Haluk – Un, şeker ve tuzuyu bir araya getiren asıl malzeme tereyağı. Yumurta sarısı, kum haline gelen karışımı bir araya getirmek için. Eğer gelmiyorsa su eklemek de bir sorun yok, yalnız su unun içindeki gluteni aktif hale getirdiği için mümkün olduğunca az eklemekte fayda var.
Merhaba Cenk.
Tariflerini sık sık yapmaya çalışıyorum.Bunu da bugün denedim.Tüm ölçülerini dediğin gibi koydum.Hamurumda çok güzel oldu.Sadece ben kremasını bu tarfiteki gibi yapmadım,başka bir tarif uyguladım.Tek sorunum yerken hamur çok sert geldi yani çatalla zorla kestik dağılma falan olmadı.Ben krema dışarda kalırsa erir belki düşüncesiyle pastayı tamamen hazırladıktan sonra dolaba koymuştum.Hamurun sert olmasının sebebi bu olabilir mi yoksa başka bir yerde hata yapmış olabilir miyim? Şimdiden teşekkür ederim.
josephine – Hamurun çok sert olmasının tek sebebi hazırlarken un eklemesinden sonra çok fazla yoğurmak olabilir. Tart Hamuru Hakkında yazısına göz gezdirmenizi tavsiye ederim.
Peki.Çok teşekkür ederim ilgin için.
merhaba;
aslında sitenizi bir süredir takip ediyorum ama bugün ilk kez bir tarifinizi,çilekli tartı,denedim.maalesef bence başarısız oldum.daha öncede tart yapmıştım,hamura pek yabancı değilim yani,o yüzden yaparken yumurtayı ekledikten sonra,hamurum cıvıklaştı.bende o yüzden biraz un ekledim ki hamur toparlansın.sonuç olarak fazla kıtır kıtır olduğundan servis etmesi biraz zor ve yoğun bir tereyağı kokusu oldu.önceki yorumlara baktım bunun kalitesiz tereyağından kaynaklanabileceği söylenmiş ama ben pınarın tereyağını kullnmıştım.yinede yenemeyecek bir şey çıkmadı ortaya.
site için ellerinize sağlık..
kolay gelsin.
esra ekmekçi – Bahsettiğiniz sorunlar tereyağının soğuk kullanılmadığına işaret ediyor. Tart hamuru konusunda tarifin başında da linki olan yazıyı okumanızı tavsiye ederim. Bütün dikkat edilmesi gerekenler orada yer alıyor.
aslında o yazıyı okumuştum ve tereyağını buzdolabından çıkardıktan hemen sonra kullandım.belkide benim damak tadımla alakalı bu tereyağı meselesi ama hamurun sertliği herkes göreceli bir sorun değildi.
merhaba cenk tart hamurunu bir türlü birleştiremedim darmadağın oldu ne yapmalıyım:(
arzu – Malzemeleri nasıl ölçtünüz acaba? Bu gramajlarda bir araya gelmesi gerekiyor. Eğer gelmediyse birleşene kadar birkaç kaşık su eklemesi yapmanız (ya da yumurtanın beyazını da koyabilirsiniz) bir çözüm olabilir.
merhaba cenk. Hayatımda ilk defa tart yaptım. çilekli tart muhteşemdi. heycanlandığım tek tarifti. mutfağın halini görmeliydin:)) eşim tatlı sevmediği halde bayıldı. ellerine sağlık.
çok teşekkür ederim tekrar denicem,zetan ilk başta birleşti dolapta dinlendirdim çıkardıktan sonra açarken paramparça oldu:( geçenlerde tereyağlı kurabiye yapmştım şeker hamuruyla süslicektim yine parçalandı ne zaman tereyağlı bişey yapsam parçalanıyo bi alakası var mı?margarinle yapınca sıkıntı olmuyo.bu arada benim için Julia Child sensin:)bütün tariflerini yapıcam inşallah:)
arzu – Hamur buzdolabında sertleşiyor. Bu tereyağının donması için şart. Fırının ısısında eriyip içindeki su buhara dönüşünce o buhar yardımıyla ağızda dağılan bir kıvam elde ediliyor. Açmak için buzdolabından çıkardıktan sonra 10-15 dakika oda ısısında bekletmek kolayca açmanıza yardımcı olacaktır. Açmaya başlarken de ilk etapta merdaneyle tepesine vurarak biraz yayılmasını sağlamak ileri geri açmaya başlamaktan daha kolay olacaktır.
tamam çok teşekkür ederim,en kısa zamanda tekrar denicem,umarım bu sefer yapıcam.cevapladığınız için teşekkürler
Cenk bey merhaba. Sitenizi uzun süredir beğeniyle takip ediyorum ve tariflerinizin çoğunu başarıyla gerçekleştirdim. Fakat bu tarifteki tart hamurunda bir sıkıntı oldugunu düşünüyorum. Buzdolabında yeteri kadar dinlendirmiş olmama rağmen hamuru açmakta oldukça zorlandım, sürekli çatlaması uğraşmama neden oldu. Sanırım 1adet yumurta sarisini 2 ye çıkarırsanız daha başarılı olacaktır.
Damla – Tarifte bir yanlışlık yok. Klasik bir tart hamuru tarifi. Zaten birebir bu tarifle hazırlanmış fotoğrafı yukarıda görebilirsiniz. Tart hamurunuz çok sertleştiği için açılırken çatlamış, oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletirseniz sorunsuz açacaksınız.
Yeni başlayan çilek mevsiminde bu güzel tarifinizi denemek çok önemliydi benim için, ilk denememde kremamın rengi resmen yeşildi ve maalesef tereyağım biraz bozulmuş ve tatsız olduğundan tart başarısız oldu. İnatçıydım, başka bir marka yumurta aldım ve tekrar tarifi hazırlamaya başladım ki bu seferde dalgınlıkla bütün malzemelerin üzerine soğuk sütü eklemişim, ben de başaramadık derken mikserde hafif hızda bütün malzemeleri ocakta pişirdim ve tadı, kıvamı harika oldu(nasıl oldu bilmiyorum), tek sorun yine yumurtadan dolayı bu sefer de krema sarı oldu, benim merak ettiğim bir konu var, kremanız çok pürüzsüz görünüyor, bunu nasıl başarıyorsunuz? benimkisi ne kadar da iyi çırpsam da biraz pütürlü oluyor? İkinci olarak tariflerinizde yumurtaları orta boy mu yoksa büyük boy mu kullanıyorsunuz?
Fazla söze gerek yok ne çok ne az tam olması gerektiği kıvamda tariflerinizi paylaşıyorsunuz, emekleriniz için çok teşekkürler.
Ali Mustafa Yılmaz – Kremanın pürüzsüz olması için tarifteki adımları aynı şekilde uygulamanız yeterli. İlkinde kullandığınız tereyağı bozukmuş, ikincisinde de soğuk süt eklemişsiniz. Bir sonraki seferde her şey tarifte anlatıldığı gibi ilerlerse aynı sonucu almamanız için hiçbir sebep yok. İpek gibi kıvamın sırrı en son eklenen tereyağında. Bütün tariflerde kullandığım yumurta Keskinoğlu’nun büyük boy yumurtaları. Umarım bir sonraki denemenizde istediğiniz gibi bir sonuç alırsınız.
meraba Cenk. tarifini yoğun istek üzerine ikinciye denedim. akşam yemeğine davetli olduğum arkadaşıma götürdüm. herkes bayıldı. bu arada küçük bir sır vereyim; tarifini isteyenlere çok zor ve saatler süren bir yapımı var diye yalan söyleyip tarifi vermiyorum, daha doğrusu veremiyorum 🙂 bu güzel lezzeti benden başkası yapmasın istiyorum 🙂 çünkü tartımla hava atıyorum 🙂
hilal – Ellerinize sağlık. Deneyen herkese de afiyet olsun. Tarifi paylaşmak istemeyişinize gelirsek… Google’a çilekli tart yazıp çıkan sonuçları incelemek artık herkesin aklına gelebilecek kadar yaygın bir yöntem. Hem ben de sizin gibi hareket etseydim, o tartı bugün arkadaşlarınızla paylaşamıyor olacaktınız.
Merhabalar,
sizin tariflerinizle herzaman çok güzel sonuçlar elde ediyordum ama bu sefer sorun yaşadım. yukarıdaki tart hamurunu daha önce deneyip başardım ama bu sefer olmadı. çok parçalanan bir hamur elde ettim. tart kalıbının içerisine bastırarak yerleştirdim. sonrasında bir sorun yok. krema harika, görünüş mükemmel amma sıkıştırarak yerleştirdiğim hamuru servis için çıkarmayı başaramadım. kaşıklayıp, parçalayıp yedik. Allahtan kendi kendimizeydik güldük eğlendik muhteşem tadın keyfini çıkardık. ancak, sorun neredeydi, neyi yanlış yada eksik yapmış olabilirim beni bu konuda yönlendirebilirseniz çok sevinirim.
birde, yine aynı tart için ilk yaptığım hamur çok iyiydi ama maalesef o fırında çok kaldığı için hafif yandı ve ben onu kullanmak istemediğim için ikinci hamuru hazırladım onuda beceremedim. fazla kızaran hamuru rondodan geçirip kilitli bir poşette saklıyorum ama onunla ne yapabilirim hiç bir fikrim yok… yardım lütfen.
şimdiden ayırdığınız vakit için teşekkür ederim
sevgiler
Hülya – Bu oldukça klasik bir tart hamuru tarifi. Malzemelerde bir sorun olmadığına eminim onun için aklıma ilk gelen şey malzemeleri nasıl ölçtüğünüz. Tarifte bu konudaki püf noktaları okuyabileceğiniz linkler mevcut. Nasıl bir kalıp kullanıyorsunuz? Altı çıkabilen bir tart kalıbı kullanıyorsanız çıkarılmasında bir sorun yaşamamanız lazım. Yanmış bir tart hamurunu değerlendirebileceğinizi sanmıyorum, çünkü zaten vereceğim fikirler bir miktar daha fırında ısıtılmasını içeriyor.
merhaba cenk,
ben dün akşam denedim çilekli tartı.fakat benim kremam sarı oldu.seninki bembeyaz.tarife birebir uydum.beyaz olması için ne yapmalıyım? teşekkürler..
oya – Beyaz olması için özel bir şey yapmadım. Sarıya bakan bir renk olması doğal. Yumurtaların sarılarının ne kadar koyu olduğuyla alakalı.
Merhabalar,
Sitesinizi çok beğeniyordum ve ilk defa bugün bir tarifinizi denemeye karar verdim. Çilek sezonu olduğunu göz önünde bulundurarak bu tartı yapmaya ve misafirliğe giderken götürmeye karar verdim ama sonuç hüsran, yıkım… Yıkım çünkü tart hamuru adeta yıkıldı. Fırından çıktıktan sonra hamur tuzla buz oldu. Ölçüleri dijital tarttıda mg’ına kadar ölçtüm, süreleri birebir tuttum ama üzülerek bugüne dek yaptığım en kötü şeylerin başında yer aldığını söylemeliyim. Bu arada pasta, kek, kurabiye gibi mamülleri yapmayı çok sevdiğim için sıklıkla yeni tarifler denerim ve bu konuda mütevazı davranmayarak iddalı olduğumu söylemeliyim. Bugüne kadar uygulamış olduğum yerli, yabancı tüm tart tariflerinde yumurta sarısı kullanılmadığını fark ettim. Dağılma sebebinin bu olduğunu düşünüyorum. Genellikle tart hamurları yağ, un ve soğuk sudan oluşurken bu tarifte sadece yumurta sarısı olması bence herşeyi bozmuş.
Merak ederek sormak istiyorum siz gerçekten bu tarifi bu ölçülerle yaptınız mı? Keşke imkan olsada bize gelip yapsanız, bende nerede hata yaptığımı öğrensem.
Sevgiler.
Beste – Bu tarifi bu ölçülerle yapmamış olmam mümkün olabilir mi? Ne yapıyorsam onun fotoğrafını çekiyorum ve elimden geldiğince ayrıntılı olarak da anlatıyorum. Belki siz denk gelmemişsiniz ama tart hamurunda yumurta sarısı kullanmak görülmemiş bir şey değil. Bahsettiğiniz yumurtasız tarifler genelde pie ve quiche gibi tariflerde kullanılan Pate Brisee. Ama Pate Sucree, Pate Sable tariflerinde yumurta sarısı kullanılır. Kaldı ki bu tarif bana değil, tarifin de başında belirttiğim gibi baking konusunda üstat Dorie Greenspan’e ait (yani aslında bütün övgüyü o hak ediyor) ve benim her zaman kullandığım tatlı tart hamuru tarifi. Tart hamuru ölçülere bağlı kalınsa da tam anlamıyla sindirerek öğrenmek için tecrübe gerektiriyor. Miligramına kadar ölçseniz bile kullandığınız tereyağının içindeki su miktarı, yumurtanın büyüklüğü, o anda mutfağınızdaki nem oranı gibi birçok faktör de sonuçta belirleyici olabiliyor. Bu yüzden ölçülere sadık kalmanın da ötesinde kıvamın ne olması gerektiğini göz önünde bulundurmak ve yanlış giden bir şeyler hissettiğinizde fırına sokmadan önce düzeltmek gerekiyor. Bu arada dağılan tart hamuru aslında tam da istenilen bir şey. Genelde insanlar çok fazla yoğurduğu için tart hamuru taş gibi olur. Sanırım siz de tam tersi bir araya gelemeden kalıba yerleştirmişsiniz. Aklıma gelenler bunlar. Umarım bir dahaki denemenizde istediğiniz gibi bir sonuç alırsınız.
Kayısılı tart tarifinizde yazdığınız, “beyaz krema fetişisti okurlar neden de neden diye soru yağmuruna tutacak” linkini merakla takip edince buradaki tüm yorumları okudum 🙂 Sanırım ben kremanın neden sarı-beyaz arası farklı renklerde oldugunu biliyorum. Eğer yumurta sarıları, şeker ve nişasta ile ve devamında ateşte diğer malzemelerle hızlıca “çırpılırsa” (çırpıcı ya da mikser ile) krema açık renkli oluyor. Ama eğer klasik pastacı kremasında olduğu gibi, kaşık benzeri bir şeyle karıştırılarak yapılırsa koyu sarı bir krema çıkıyor ortaya. Tecrübeyle sabit 🙂 Yine acı tecrübelerle sabit bir diğer konu da, eğer krema iyice ılımadan tereyağı eklenirse, o zaman kremanın kıvamı bozuluyor ve akışkan oluyor. Ve ellerinize sağlık tart harika görünüyor 🙂
Tart hamurunu dün gece yoğurdum. Tuzlu tereyağı varmış evde,onu kullandım. Anlattığınız gibi robotta çırptım. Buzlukta 14 saat kadar bekledi ve az önce küçük yuvarlak borcama -resimdeki:
http://www.kucukmenderes.net/image/cache/data/yuvarlak-borcam-500×500.jpg
yerleştirdim. Hamura şekil vermekte zorlandım. Nihayet yaklaşık 1 cm kalınlığında ve 1 parmak derinliği olan küçük bir havuz elde etmiş oldum.
Kremasını düktüğümde taşma gibi problemlerle karşılaşır mıyım?
Şu anda buzdolabında bekletiyorum az sonra pişireceğim. Sizce tadı güzel olur mu?
Hayatımda ilk kez tart yapıyorum hatam varsa bildirin..
Teşekkürler.
merhaba cenkbey bu yaz tatilinde 2 günde bir düzenli olarak sitene girip kek tart vs resimlerini izleyerek zaman geçiriyordum geçenlerde denemeye karar verdim bu tartı ve çikolatalı keki yaptım ikisini aynı anda yapmak biraz uğraştrıcı oldu tartı dinlendirrken kek hamuruna başladım falan… sonunda hepsi bitti ama tartın başına bi felaket geldi tart tamamen hazırlandıktan sülenditen sonra dinlendirmek için buzdolabına koymuştum meğer dengesizmiş birdahaki açtığımda tart yere düştü benim hayallerimle beraber… o kadar güzel süslemiştimki sonra çıktım o hışımla odadan kalıptan yere düşmeyen tarafını ablam kurtarmış yedik tipi kalmamıştı tabii ama yinede çok güzeldi bize bi malzemesi fazla gibi geldi
tereyağı fazla olabilirmi? ama kek müüthiş oldu teşekkürler cenkbey
Cenk ben bu tartı küçük küçük yapmak istiyorum. Yeğenimin okulunda bir toplantı var. Veliler için . Benden de tart istediler ama nasıl yapacağım. -Evde yılardır duran ama hiç kullanılmayan tart kalıpları var. Küçük küçük. bunlara koyarsam sonra nasıl çıkaracağım onları hepsi kırılmaz mı çıkarırken? Büyük yapıp dilim dilim götürsem orada ikramı zor olacak. Birde açıkçası o küçük tartoletlere bayılıyorum ve nasıl yapıldığını öğrenmek istiyorum..
şimdiden teşekkürler
leyle – Daha ufak kalıplar kullanabilirsiniz. İyice yağladığınız sürece çıkartmakta zorlanacağınızı düşünmüyorum. Sadece pişirme süresi oldukça kısalacaktır. Bir de hepsini tek tek kuru bakliyatla doldurmak zahmetli olacaktır.
Cenk- Çok haklısın ama denemeyi çok istiyorum. Cesaret edip denersem sana resimlerini yollarım. Cevap için teşekkürler.
Cenk Bey,
Bu tarifte verdiğiniz krema gerçekten çok güzel oldu, ben memnun kaldım çok beğendim ve şu tart’ı yaparken kullandım:
http://mekilaningezegeni.blogspot.com/2012/01/cilekli-tart.html
emeğinize sağlık tarif için teşekkürler.
Merhaba Cenk..
Biri bana bos zamanlarında ne yapmaktan hoslanırsın diye sorsa; bu aralar diyecegim sey cok net sekilde bu olur: Cafe Fernando tarifleri denemek ve sonrasında da lezzetten kendinden gecmek ! 🙂
Bu aralar bloguna feci takmış durumdayım, yorumlarımdan ve sorumlarımdan da farkına varmış olabilirsin. Eksi maya seruveni ile suruklendik, bu arada bos durmayalim diye birbir tariflerinden deniyorum. Dun cilekli tartini yapmaya karar verdim. Herseyi gramına kadar olctum. Tek fark mısır nisastasi yerine elimde var olan bugday nisastasini kullandım. Tatta ve kivamda ne fark yaratir acaba? İlk basta tart hamurunda bezelye buyuklugunde parcalar goremeyince ve buzdolabına koymadan once top haline getirip duzleyin dedigin hamur, bende unufak toz kıvamında oldugu icin cok korktum olmayacak diye, morzlim de bozuldu acikcasi. Sonradan pisirmeye karar verdim. Ve oldu! 🙂 Tabi bu kadar basarili ve kitir bir goruntu olmadi ama bicagi dokundurdugum an ayrılan bir taban cok hosuma gitti. Ben fazla tereyag kokusunu sevmedigim icin yerine kıvamı bozmadan ne kullanabilirim acaba Cenk? Fikir verebilir misin? Tereyagini ne ile karıştırabilirim kokusunu bastirmasi icin?
İkinci sorum da krema ile ilgili. Bunu basaramadigimi itiraf etmeliyim. Bir kere benim kremam sapsari oldu. Aslında ilk basta sevindim, italyada pogacalarin icine konan kremadan yaptım diye. Ama senin tartin fotografına bakınca sevinmekten vazgectim. Cunku benim kremam ayrıca pütür pütür oldu. Sanirim süt cok sıcak oldgundan yumurta sarıları partiküller halinde pişti degil mi? Oysa ki tam d tarif ettigin gibi once 1/4 cup i azar azar ekleyip, sonraan geri kalanını sicim gibi dokup karistirmaya devam etmistim. Neden oyle olmus olabilir? Onemli bir ayrıntı mı bilmiyorum, ama ben el mikseri kullandım karıştırırken. Elde çırpmaya gücüm yoktu. Tariflerini denerken en cok bu kısımda zorlanıyorum sanirim. Çırpmak = nasıl çırpmak? Karıştırmak = ne ile karıştırmak? Kitapta bunlarla ilgili net açıklamalar yapabilirsen cok sevirim. Yien kitapla ilgili olarak; benim gibi amatorlerin ilk defa denedigi seyler hususunda pek tabi ki kaygilari olabiliyor. Mesela tüm bu karıştırdıgın şeylerin pişmeden onceki kıvamları nasıl olmalı, fotograflarla gorebilme sansımız var mı? En azından dogru yolda oldugumuzdan emin oluruz. Ayrıca kitapla ilgili bir takipcin de soylemis, tarifleri zorluk / zaman kategorisine gore ayirirsan cok faydali olur. Mesela tarifin kösesinde bir yerde yazsa, total süre : xx zorluk derecesi : xx seklinde. Basıma gelen örnek: dun kayınvalidemi tart yemek icin davet ettigim, ama tart hamurunun dolapta en az 1 saat bekletilmesi gerektigini -sonradan- okuyunca kayınvalideme bir gun once yaptigim havuclu kekini ikram edebildim sadece, tarti pisirmek geceye kaldı 🙂
Aman tanrim ne cok yazmısım.. Affet.. Umarim sorularımı arada kaçırmazsın. Tekrar tesekkurler..
Hatice – Mısır nişastası yerine buğday nişastası kullanmak bu tarifte belirgin bir fark yaratmayacaktır. Eğer hamur unufak toz kıvamında olduysa yumurtanın beyazından hamur bir araya gelene kadar azar azar eklemeler yapabilirsiniz. Tereyağı yerine başka bir malzeme öneremiyorum. Bence alternatifi yok. Eğer köy tereyağı kullanıyorsanız onun yerine süpermarketlerdeki büyük markalardan birini deneyebilirsiniz. Aynı kuvvetli koku onlarda olmayacaktır. Kremanın pütür pütür kalmasının sebebi yumurtaların pişmesi olabilir. İlk birkaç denemenizde tariftekinden daha düşük ısılarda pişirebilirsiniz. Biraz daha vakit alacaktır ama fazla pişmesini engellemiş olursunuz. Bu krema elle çırpılamayacak kadar koyu bir karışım değil ama el mikseri kullanıyorsanız belki en düşük hızda çalıştırabilirsiniz. Şu anda eski bir tarife bakıyorsunuz. Ben de tarif yazmasını zaman içinde öğrendim. Yeni tariflerde elimden geldiğince ayrıntılı yazıyorum. Kitapta da neyle çırpılacağı veya karıştırılacağı ve nasıl bir kıvamı olması gerektiği yer alacak. Aynı şeyi adım adım fotoğraflar için söyleyemeyeceğim. Her tarifte adım adım fotoğraf çekmek mümkün olmayabiliyor. Bir yandan pişirirken bir yandan fotoğraf çekmek zannettiğinizden daha zahmetli. Kitapta böyle fotoğrafların yer alması ise bir “yemek okulu” havası katacağı için bazı tarifler dışında eklemeyi gerekli bulmuyorum. Tarifleri zorluk derecesine göre kategorize etmek ise bence daha da büyük kafa karışıklığına yol açacaktır. “Zor” göreceli bir kavram. Size zor gelmeyen bir tarif bir diğerine çok zor gelebilir. Zaten mutfakta fazla deneyimi olmayan kişiler tariflere haddinden fazla endişe içinde başlıyor, bir de bunu gereksiz yere artırmamak lazım.
Evet zorluk derecesi konusunda bu perspektiften bakınca cok haklısın Cenk. Ama zaman kategorisi yapilabilir belki?? Zaten bir yandan bu sanatını ihşa edip, bir yandan mamaların bu muhtesem fotolarını nasıl cekiyorsun hala aklım almıyor. Ilk basta bir yardimcin oldugunu dusunuyordum ama yazılarını takip ettikce hepsini kendi başına yaptığını anladım. Vallahi ne denir, annen seninle ne kadar gurur duysa az. 10 parmaginda 41 marifet olan bi evlatsın sen 🙂 Blogunu, tariflerini, fotograflarını, muthis anlatim stilini bir yana bırakalım, bence sen yasama kattıklarıyla ve yasam tarzıyla ornek alınacak bir insansın. Alacati yazini okuduktan sonra ve yemek yapma hobinin aldıgın radikal kararla sevdigin isin oldugunu hatirladikca aklıma hep su cumlen takılıyor: “Anladım ki beni tüketen yoğunluk değil, stresmiş”. Bu cumlen ve senin hayatin uzun sure bana ilham olacak. Cilekli tart yaptim ya dun; eşim dedi ki sende yetenek var, degerlendirelim potansiyelini. Bilmiyo ki benim bu guzellikleri bir hemcinsinden çaldığımı 🙂 Bende yetenek var zannediyor. Umarim ben de birgün “yeteneklerimi” gelistirip senin gibi sevdigim isleri meslegim haline getirebilirim. Bence bu hayattaki saglik ve sevdigin insanlardan sonra gelen en onemli sey. Seni yurekten tebrik ediyorum. Masallah, allah nazarlardan korusun seni. Bu arada kitabın çıkış tarihiyle ilgili bir tüyo var mı?
Hatice – Çok teşekkürler. Umarım siz de huzur bulduğunuz bir ilginizi işiniz haline getirirsiniz. Kitabın çıkış tarihi belli değil. Tahmin de edemiyorum. Biraz daha zaman tanıyın… Yakında bu konuda bir yazı yayınlayacağım.
Cenk, birkaç ay evvel eşimle tanışma yıldönümümüz için ona özel bir tatlı yapmaya karar verdim ve internette gezinirken senin bu Çilekli Tart’ını gördüm…ve hemen denedim! Sonuç: muhteşem. Daha sonra, geçenlerde bir kez daha yaptım eşimin annesinin doğumgünü için, tadına bakan herkes kendinden geçti. Bu arada ben Floransa’da yaşıyorum, eşim ve ailesi de İtalyan. Bilirsin onlar için yemek çok ama çok önemli, sırf yemek için yemezler asla.. lezzetler, lezzetlerin içindeki detaylar, hepsi hepsi çok önemli. Benim eşim lezzet konusunda inanılmaz titiz ve kendisi de, en azından makarna konusunda, mükemmel bir şef! Ve bu tarta bayılıyor, hepsi bayıldılar. Tüm detaylarıyla, kremasıyla, tart hamurundaki tuz ve şeker oranıyla, her şeyiyle mükemmel. Ben sana bu tarifi bizimle paylaştığın ve öğrenmeme vesile olduğun için çok teşekkür ederim. Tek kelimeyle kusursuz !!! PERFETTO, BRAVO CENK 🙂
cenk merhaba vanilya özütü bulamadığım için yapmaya karar verdim:) elimde zubrowka var onunla olurmu işi tehlikeye atmak istemedim de 🙂 birde vanilya çubuğunu enine mi boyunami bölecegiz. Bindim bi alamete bakalım olacakmi:)
ayşe – Boyuna kesip ortadan ikiye ayıracaksınız.
Selamlar
Bu vanilya özütünü yaparken votka yerine etil alkol kullanmak mümkün mü? Likör yapımında falan da kullanılan %96′ lık alkol kullansak, bu vanilyaları atmadan önce yarı yarıya falan seyreltmek mi gerekir?
Umit – Bu şekilde denemediğim için kesin bir şey söyleyemiyorum. Çok sert kaçabilir.
elimdeki tek votka zubrowka onu kullansam olur mu ya da sen bi marka soyle:) içinde ki alkol yüzdesi farklı olacağından sen daha iyi bilirsin
ayşe – Olur elbette. Miktar çok az olacağı için büyük bir fark olmayacaktır.
merhaba Cenk,
merak ettiğim bir şey var altı çıkan tart kalıbıyla çıkmayanın tarifi farklı mı ?
gulis – Tarifin kalıba göre değişeceğini sanmıyorum. Sadece tartı altı çıkabilen kalıptan çıkartmak daha kolay.
aklım çok karıştı tart ve turta konusunda 🙂
eminim çok fazla kişi sormuştur ama ben hala anlam veremedim.kek gibi kabaran ters çevrilip yapılan turta mı tart mı?
bir de açılıp üzerine bakliyat koyulan var tabii:) beni bilgilendirirseniz çok sevinirim.
bu arada harikalar yaratmışsınız:)
gulis – Çok teşekkürler. Kek gibi kabaran hiçbir şeye tart da turta da diyemeyiz.
Merhaba, bende sitenizi yeni kesfedenlerdenim yarinki misafirlerim icin bu tarifi denemeye karar vermistim tart hamurunun kivami iyi gibi dolapta duruyo ama kremada basarisiz oldum:( koyu sari ve topak topak oldu krema kivaminda degil, resimdeki gibi gorunmuyo tekrarmi denesem yada bisiler ekleyip kurtarmaya calissam artik cok mu gec?
Esra – Eğer topak topak olduysa sıcak sütü çok hızlı eklemiş olabilirsiniz.. Süzgeçten geçirip tadına bakın. Eğer baskın bir yumurta kokusu varsa maalesef çok geç.
Merhaba, ben son aşamada folyonun üzerinde fırına verdiğimiz nohutların amacını anlamadım? Eğer bir şeyler atlıyorsam özür dilerim. Bunun dışında tarif harika gözüküyor, elinize sağlık.
Özge – Hamurun pişerken kabarmasını engellemek için koyuyoruz.
Benim hamurumun ortası pişti kenarları pişmedi ve folyoyla nohuta rağmen kabardı. Bir de krema çok sarı oldu, topak topak oldu karıştırmama rağmen ki tereyağı oda sıcaklığındaydı, herşeyi yavaş koydum anlamadım neden olduğunu:
merhabalar
dün çilekli tart tarifinizi denedim ama maalesef başarılı olamadım.hamur bir türlü bir araya gelmedi .bende su eklemek zorunda kaldım bir araya getirmek için .sanırım fazla temas ettiğimden çok sert oldu.halbuki bütün malzemeleri de tartarak koymuştum ama olmadı nedense.ikinci olarak kremanın lezzeti çok güzeldi ellerine sağlık.ama diğer yorumlarda okuduğum gibi benimde kremam soğuyunca çok pütürlü ve sarı bir hal aldı.bende tartın üstüne yaymadan önce tekrar mikserden geçirdim böylece sarı ama pürüzsüz bir görünüm elde ettim.bu sorunu yaşayanlar bu yöntemi deneyebilirler.
eda – Hamuru yoğurursanız veya çok fazla temas ederseniz sert olması kaçınılmaz. Kremanın rengi mühim değil ama pütürlü olduysa muhakkak yumurtaların eklenme aşamasında bir şey doğru gitmemiş. Eğer tadında bir sorun yoksa aynen sizin yaptığınız gibi mikserden geçirmek bir çözüm olabilir.
Mozaik pasta tarifinizden sonra bir baş yapıt da burada karşımıza çıktı.
Ellerinize sağlık,
Afiyet ile kalın,
merhabalar
bu tartı 26. cm lik tart kalıbında yapmak istiyorum.malzemeleride 1.5 katına çıkarıcam.bu hazırladığım hamurun tamamını mı kullanmalıyım yoksa birazını ayırmam gerekir mi?birde pişirme süresinde değişiklik yapmam gerekir mi?şimdiden çok teşekkürler.
eda – Hemen hemen hepsini kullanmanız gerekecektir. Hamurun kalınlığı 4 milimetre kadar olmalı. O kalınlıkta açın, ardından kalıbınıza göre kesin, geriye artanı buzluğa atabilirsiniz. Pişirme süresinde belki 8 yerine 10-12 dakika olabilir. Kenarlarının renginden anlayabilirsiniz.
Cenk merhaba, bu tart akşamdan yapılıp ertesi gün ikram edilebilir mi? Ya da en azından hamur kısmı pişirilip ertesi gün krema ile birleştirilse mi acaba? şimdiden teşekkürler…
şirin – Her ikisi de mümkün.
Selamlar bu tartı A’dan Z’ye tarife bire bir sadık kalarak yaptım Sonuç mükemmel. Bir zerre bile yumurta kokusu yoktu. az bir dilim alanlar ikinciye koca bir dilim istediler. Tek kelime ile bir lezzet bombası oldu. İyi ki bu siteyi bulmuş ve bu tarifi denemişim. Size minettarım. Normalde böyle özel tatları belki çok çok pahalı özel restoranlarda ya da cafelerde yiyebilir insan. Muhteşem lezzetleri erişililebilir kılan insansınız artık benim için. Neden mi bu kanıya vardım Tarttan sonra bütün tariflerinize tek tek baktım okudum ve hiçbiri sıradan şeyler değildi. Hepsinin ayrı hikayesi her birinin özel sırları vardı. Şimdiden sonra hedefim bu hikayelerin içine girmek ve onları kendi hayatıma dahil edip özel sırlarını tadabilmek. Teşekkür ediyorum size.
cenk bey , aynı kremayı kullanarak tartı yaptım ama rengi fotografta olduğu kadar beyaz değildi kullandıpınız başka bir ek malzeme yok değil mi ?
savo – Hayır yok. Renge çok takılmayın. Bu konudaki sorulara verdiğim cevapları yukarıdaki yorumlarda okuyabilirsiniz.
merhaba,tart tariflerini araştırırken keşfettim sizi ve bayıldım adeta,öncelikle her yorumu ayrı değerlendirmeniz çok büyük bir incelik,çilekli tarta gelince şimdi bitirdim yapımını harika görünüyor,herşey tam kıvmında oldu,henüz tatmadım ama ikram ettikten sonra yazıcam tüm yorumları,bundan sonra bende tariflerinizin ve sizin sıkı bir takipçinizim,teşekkürler….
mükemmel,ancak bu kelime tarif edebilir sonucu.kremada zerre yumurta kokusu yok,tart kıtır kıtır ama ağızda dağılıyor,süslerken de küçük kalp çikolataları kullandım ve tart 1 saatten kısa sürede bitti,bu lezzetleri paylaştığınız için çok teşekkürler,sırada şeytan çikolata giyer var:))
Cenk bey merhaba,çilekli tartı bir davet için ”petit four” olarak hazırlayacağım,sormak istediğim bitmiş şekliyle yumuşamadan buzdolabında ne kadar bekletebilirim veya mümkün olduğu kadar son dakikada hazırlayıp buzdolabına hiç girmesin mi?Çok teşekkürler..
vilma – Tart hamurunu ve kremasını daha önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz. Hatta hamuru pişirip o şekilde de saklayabilirsiniz. Ama servis yapacağınız gün bir araya getirin. Krema dolmuş şekilde hamur fazla yumuşayabilir.
aman tanrıııım 😀 çok uğraştım ama oldu ama mutfağı da batırdım annem çok kızdı bana olsun ama değdi galiba:) vanilya özütü dr. oetker in vanilya esansıyla aynı şey mi bunu merak ediyorum? bi de ikisini de vanilya çubuklarını da hatta bulamadım koca migrosta -.- onun yerine vanilya aromalı vanilin buldum onu kullandım sonuç olarak yumurta kokmuyo:) ama kremaya süt ekleme kısmında çok dikkatli davramsamda pişirirken çok zorlandım.s bi de çıkaramadım borcamdan ama tepsinin içinden servis yapmak da kolay oluyo:) çok konuştum biliyorum ama temelde bi sorum var sanırım şimdiden çok teşekkür ederim tekrar ellerinize sağlık:)
gozde.li – Vanilya özütü ve vanilya esansı aynı şey değil. Kullandığınız sentetik bir malzeme; doğal vanilyayla alakası yok. Tartları muhakkak altı çıkabilen tart kalıplarında pişirmek lazım. Aksi taktirde kırmadan çıkarmak mümkün değil.
Bu tarifi deneyeceğim ama ölçüleri gram cinsinden de güncellersen çok çok makbule geçer. Mutfak terazisi aldığımdan beri her şeyi tartmaya alıştım, böylece tariflerim tam tutuyor 🙂
Bir de, benim tart kalıbım yok. Yayvan, kenarı tırtıklı, tart kalıbı gibi olan borcamlarda yapsak olur herhalde değil mi?
Nil – Eski tariflere dönüp güncelleme yapmak için vaktim şimdilik yok. Ölçüler sayfasında her şeyin gram cinsinden değerini bulabilirsiniz. Altı çıkmayan bir kalıp kullandığınızda tartı kalıptan kırmadan çıkartmak imkansız olacaktır.
Merhaba Cenke benimde hamurum bridgetjones’unki gibi dolaptan cıkarınca yapınca elime yapısan ve açmaya calısırken kırılgan bir hamur oldu. Yapmadan önce senin tart hamuru hakkında yazdıgın yazılarıda okumustum. Beceremedim! 🙁
Droplet – Buzdolabından çıktığında yumuşak ve yapışkan olması yeterince soğutmadığınıza işaret. Her durumda iki adet yağlı fırın kağıdı arasında açmayı deneyebilirsiniz. İşinizi kolaylaştıracaktır.
Aynen de öyle oldu maalesef. Buzlukta beklettiğim halde yumuşaktı. Çıkarttığımda sert ama hemencecik yumuşayan bir hamur oldu. Piştiğinde de yumuşaktı, soğuduğunda da. Borcamdan çıkartmaya hiç uğraşmadım, içinde dilimleyip çıkartmaya çalıştım ama tabi epey işkence oldu bana. Bir daha da tart yapar mıyım bilmiyorum, çok zahmetli.
Merhaba Cenk bey çoğu tarifinizi denedim ve hepsi birbirinden güzel oldu çok teşekkür ederiz güzel tarifleriniz için.
Çilekli tart hakkında bi sorum olucaktı tart hamurum şahane oldu kremamın tadıda nefis oldu yalnız sarımtırak bi krema oldu sizinki gibi kar beyaz olmadı sebebi ne olabilir acaba?
Gülizar – Benimki de kar beyazı olmuyor. Fotoğraftan öyle gibi görünüyor. Sarımtrak bir renk normal.
Merhaba
Dün çikolatalı kek tarifinizi yaptım. Çok güzel olduğunu söylediLer yiyenler… Ben de bayıla bayıla yedim. Sadece çikolata sosunda bir hata yaptım biraz sulu kıvamda oldu. İkinci sefer daha dikkat edeceğim. Fotoğraflarını da çektim. Çok fotojenik bir kek 🙂
Asıl konuya geleyim: Benim soracağım şu bu tartı aynı malzemelerle vişneli ya da ahududulu yapabilir miyiz?
Teşekkürler
Kolay gelsin.
🙂
Berna – Afiyet olsun. Elbette yapabilirsiniz. Vişneleri öncesinde biraz pişirmek gerekecektir aksi taktirde krema çok sulanır.
Cenk bey merhaba yukarıda bahsettiğiniz
(25 haziran 2007 Nisa hanıma verdiğiniz cevap)
yuksekligi 4 cm, taban kismi biraz yukseltili ve kenarlarinda asagiya dogru bir derinligi olan büyükçene bir kalıp var bende 28 cm olabilir. Sizin tariflerinize özenip almıştım.
Bayramda bu tarifi yapmak istiyorum. Siz hep 23 cm lik kalıp kullanıyorsunuz Ben bahsettiğim kalıbı kullansam sorun olur mu? Hamur az olur mu ? Yoksa yeni bir tart kalıbı alayım mı kendime? Ne dersiniz?
Canan Kahveci – Altı çıkabilen tart kalıbı almanızı öneririm. Aksi taktirde kalıptan kırmadan çıkarmak çok zor olacaktır. Elle hazırlayacaksanız bütün malzemelerin ve ellerinizin soğuk olması lazım. Yoğurarak değil, tereyağını un parçalarına sürterek yedirin.
Birde benim mutfak robotum yok 🙁 Sizde elle yoğurmaya sıcak bakmıyorsunuz sanırım. Ne yapmalı?
Cenk bey teşekkür ederim ilginize. Bahsettiğiniz kalıbı buldum paşabahçede fakat 26 cm lik. Bu tarifteki malzeme listesi 26 cm e az gelmez dimi?
Canan Kahveci – Kreması yeterli olacaktır ama tart hamurunu daha ince açmanız gerekecektir.
tarifiniz çok güzel görünüyordu bende hemen denedim tadı çok güzel oldu fakat kremasının rengı hazır kremalardan çok daha sarı bir renk oldu neden acaba? ayrıca ben tarifimde vanilin olarak dr oetkerin küçük şişeler içindeki vanilya esansından koydum tavsiye ederim gayet güzel oldu.
burcu – Rengin sebebi yumurta sarıları. Bu arada, bahsettiğiniz vanilya esansı içinde gerçek vanilya olmayan, sentetik bir malzeme. Tavsiyeniz için teşekkürler ama doğal yollardan hazırlamak varken sentetik bir malzeme kullanmayı uygun bulmuyorum.
Merhaba Cenk,
tariflerinin hepsi birbirinden guzel…
Tartimin hamurunu senin tarifinden yaptim. Blogumda da paylastim… Cok guzel oldu… Ama ben biraz soguk su ekledim…
Genelde tariflere yorum yapmadan gramı gramına uyguluyorum. Çikolatalı kurabiye hariç sonuçlar hep başarılı oldu. Çilek mevsimi bitince tartı yapamıyordum. Geçenlerde aynı tarifi çikolata süslemesi olmadan narlı denedim çok başarılı oldu hem görünüş hemde lezzet olarak. Tariflerin genelini ilgilendiren bir sorum olacak. Verdiğiniz fırın derecesi turbo ayar için mi?
Vildan – Afiyet olsun.
Evet, her zaman turbo ayarda.Kusura bakmayın, yanlış bilgi vermişim. Turbo ayarda olmayacak. Fırınımın hamurişi ayarını (statik + fan) kullanıyorum. Bu fonksiyonun adı fırından fırına farklılık gösterebilir. Üst ve alt ısıtıcı ve fanın devrede olduğu fonksiyon hangisiyse onu kullanın.Tart tarifinizi bugun denedim cok iyi sonuc aldim .. Cok tskr ederim tarifleriniz icin….anlatiminiz sunumunuz hepsi bir harika basarilar…
selam. üzülerek söylüyorum bu siteyi yeni keşfettim. bayıldım tariflerinize.. ilk iş bu çilekli tartı denedim. misafirlerim hayran kaldı 🙂 ilk fırsatta dondurma tariflerinizi deneyeceğim 🙂
Cenk tariflerinin eşsiz olduğunu biliyordum, fakat okudukça sabrının da eşsiz olduğunu anladım…Erikli Tart, Havuçlu Kek ve Korova Kurabiyesinden sonraki Hedefim Çilekli Tart… İlgin, sabrın ve emeklerin için tekrar teşekkürler 🙂
organik yumurtalar tartın kalitesini evet ama lezzetini de etkilerler mi? yoksa marketlerde satılan standart yumurtalar da aynı işi görür mü?
mükemmel tart çılgınlığına kaptırdığımda aklıma takılan soru bu oldu.
ezgi – Aynı işi görür.
Cenk Bey,
Buzluga koymus oldugumuz bir tarti oda sicakligina getirip oyle mi firina vermeliyiz? Minik tartlar yapmistim, cok fazla gelince iki tanesini kaliplari ile beraber dondurdum, simdi ne yapiyim bilemiyorum. Sevgiler.
Ozlem Arikan – Pişmemiş haldeyse oda sıcaklığına getirmenize gerek yok, direkt olarak buzluktan fırına girebilir. Pişirme süresine birkaç dakika eklemek gerekecektir. Gerçi ufak boyutlarda hazırlamışsınız, tarifte belirtilen süre yeterli olabilir. Kenarlarının aldığı renge göre karar verin.
Sevgili Cenk,bu tart tarifini denedim sadece ben kirmizi meyvelerle yaptim.Yanliz abazi aksilikler oldu;kremasi cok hos ve lezzetli onda sorun olmadi yanliz hamuru cok kolay dagilan bir hamur oldu.ben sen gibi tart kalibina koyup bastirmadim iki yagli kagit arasinda merdane ile genisletip sonra onu kaliba yerlestirdim.bir kac kez kaliba yerlestiRme asamasinda kopmalar olduysada sonunda basardim.lakin pistikten sonra cok gevrek adeta un kurabiyesi gevrekligindeki taban kirildi malesef.hatta piserken bile bir iki yerde kirilmisti.sence neden olabilir cenk?
isabel – Tart hamurunun ağızda dağılanı makbul. Ama kalıptan çıkarırken dağılıyorsa o zaman başka. Kenarı çıkabilen bir tart kalıbı kullanıyorsunuz değil mi? Pişme esnasında kırılan çatlayan yerler için kenara bir miktar hamur ayırın ve nohutları kaldırdıktan sonra boşalan/çatlayan yerlere yama yapın. Bir de hamuru yayarken germemeye özen gösterin. Dağılmayan bir hamur için birkaç kaşık süt eklemesi yapabilirsiniz.
Ceeenk!!!!Cok acil yardima ihtiyacim var hatirlamiyorum kac kez denedim bu hamuru ama her defasinda dagiliyor bu hamur.hamuru once merdane ile actim olmadi,sonra senin yaptigin gibi yaptim olmadi.pistikten sonra ozellikle kiriliyor taban.pazartesi bir sunum yapacagim bu tarifle lakin ideal tart tabanini bulamiyorum.lutfen bana yardim edermisin.
cok tesekkur ederim Cenk…soylediklerini dikkate alacagim.bu arada kalibim alttan cikmali kaliplardan.sevgiler…
1 yılı aşkın bir süredir sayısız tart yaptıktan sonra; nihayet istediğim tart hamurunu kıvamını şu basit ama son derece işlevsel aletle yakaladım:
https://www.tchibo.com.tr/Hamur-Karistirici-p400026197.html
Julia Child, izledigim programlarından birinde tart hamuru için mutlak bu aletten bir tane bulundurmamız gerektigini nasihat etmişti. Reklama girmiyordur umarım, ama ben henuz Tchibo disinda hicbir yerde gormedim bu karıştırıcıyı. Tema yakında bitecek. Meraklılarına duyurulur 🙂
Bu arada ben hamuru merdane ile açmıyorum. Topak topak olan hamur karışımını tart tabanınına ve yanlarına elimle ve parmaklarımla bastırarak şekil veriyorum. Pişmeden önce de buzlukta 10 dk soguttuktan sonra fırına veriyorum.
merhaba sevgili cenk. bu ara ciddi ciddi çilekli tartlara takmış durumdayım. bu eski tariflerinden olsa da yorumlarla birlikte tart konusunda oldukça bilgilendirici bir sayfa olmuş. eline sağlık! ben yorumları taradım ve jöle ile ilgili konularda yorum göremedim. sitedeki bütün tart tariflerine ve yorumlarına bakmadım henüz. belki bu konuda daha önce yazmış olabilirsin -tekrara giriyorsa kusura bakma. hazır olarak satılan tart jöleleri ile ilgili ne düşünüyorsun? hazır, doğal olmayan malzemeleri genelde tercih etmediğini hatırlıyorum. jöle ile ilgili böyle bir çekincen var mı? küçük tartlar şeklinde, çilekleri daha sık yerleştirerek yapmayı düşünüyorum. bu arada hamurun kabarmaması için ortasına nohut koyma fikri gerçekten çok enteresan!
ahmet u – Hazır tart jölesi benim kullanmayı tercih ettiğim bir malzeme değil. Onun yerine, evde hazırladığım reçelleri ısıtıp süzdükten sonra meyvelerin üzerine sürmeyi tercih ediyorum. Bu, genelde fırına giren tartların üzerinde bir miktar aptallaşan meyveler söz konusu olduğunda geçerli. Taze meyve kullandıysam, tam mevsimindeyse ve tadı da şahaneyse ona bile gerek yok. Gerçi kayısılı bir tart tarifi var arşivlerde, o tarifteki meyveler taze olmasına rağmen sürmeyi tercih etmiştim. Yani istisnalar da var. Tamamen sizin keyfinize kalmış. Şu anda çilek mevsimi değil. Eğer süpermarket çileği kullanacaksanız size tavsiyem kestikten sonra yarım saat kadar şekerde (sadece üstlerini ince bir tabaka halinde kaplayacak kadarı yeterli) marine edin, bıraktıkları suyu süzün (hatta bu tarif için ise kremayı sulandırmamaları için ya servisten hemen önce dizin ya da kağıt havlunun üzerinde bekletip iyice nemini alın) ve öyle dizin.
Herkese selam, bu tarifi dun aksam yaptim hamur karistirma robotum olmadigi icin mikserin hamur karistirma ucuyla yapmaya calistim fakat yag ve unlu karisim birbirine karismama konusunda inatciydi.ben de elimi daldirip makinenin ucuna elimle iterek yedirmeye calistim (tamami karistiginda hindistan cevizine benzer bir hali vardi biraz yagli ve pek birbirini tutmayan bi karisim) 28cm kaliba yapacagim icin 1,5yumurta sarisi kullanmam gerekiyordu fakat ben 2 yumurta sarisini da kullandim bu olmasi gerekenden daha sertlestirmis olabilir mi?bugun bicakla bile kesilememis neredeyse maalesef ben goremedim son durumunu.ama dagilmis birkac parcadan tattigim kadariyla tadi guzeldi sanki tek lokmalik -petit fruit-petifur denen minik tart tabanina daha uygun gibiydi ve sanirim daha az pisirebilirdim 190 •c cok gelmis olabilir.ilk deneme icin ne de cok hayiflandim:) ha bu arada kremayi tarife gore yapin ve sonuctan memnun kalacaksiniz Harika 😉
Merhaba, eskiden cok tart yapardim ama tarifimi kaybettim. Minik tartlari cok seviyorum ancak ara kremanin aynisini yapmak zor. Bir usta icine sahlep koymami onermisti, denemedim henuz, hic fikriniz var mi?
Pasta arasina kullanmak icin bu kremanin daha yogununu yapmak istiyorum, nisastayi ne kadar cogaltmam gerekir yardimci olur musunuz?
Bu arada kendi hazirladigim vanilya ozutumu ilk kez kullanacagim, sonucunu paylasacagim 🙂
Sevgiler
Guldem – Salep, karışımları koyulaştırmak için ideal bir malzeme ama tam istediğim gibi ipek gibi bir kıvam vermiyor. Bu tarifte nişastayı çoğaltırsanız tadını olumsuz etkileyebilir. Onun yerine çırpılmış krema ve jelatin ekleyerek hem daha katı hem de daha hafif bir dolgu malzemesi elde edebilirsiniz.
Selam Cenk, bugun tekrar denedim hamur daha iyi oldu .su hamur karistiricidan aldim sanirim ise yariyor.en azindan el isisiyla tereyagin eriyip kivamdan suphe etmemizi engelliyor.ayrica sormak istedigim bir sey var hamurun yapildiktan yaklasik bir gun sonra pisirilmesinde sorun yasanir mi? Birkac gun olsaydi dondurucuya koyacaktim ama yarin sabah pisirecegim icin buzdolabinda bekleyebilir diye dusudum ?
Seda – 5 gün kadar buzdolabında bekleyebilir. Şimdiden afiyet olsun.
pazar günü denedim, afiyetle yedik! çileklerimiz biraz lezzetsizdi; marine ettim söylediğiniz gibi ve kendilerine geldiler. jöleye hiç gerek kalmadı. fırınımın sıcaklığı üzerinde aliminyum folyo varken hamuru yeterince pişirmeye yetmedi. folyoyu aldıktan sonra yaklaşık 15 dakika daha pişirdim. krema olarak önerdiğiniz martha’nın kremasını kullandım (pastry cream – 3 yumurtalı). sarımsı ama oldukça kıvamlı ve lezzetli oldu. çok hızlı kıvamlanıyor bu arada! bir dahaki sefere hamuru biraz daha iyi pişmiş, kreması daha az şekerli bir turta hedefliyorum; ama önce son turtanın kalorilerini yakmak gerek tabi :)) teşekkür ederim!
ahmet u – Afiyet olsun!
Cenk merhaba… Az önce tamamladım tartın tüm aşamalarını.. Tüm ölçülerini hassas terazi ile yaptığım için o konuda içim rahat.. Kremam harika ama ben tartın hamurunu küçük kalıplarla 4e bölerek yaptım… Senin dakikalarınla fırın saati kurarak pişirdim ama maalesef çok kurudu hatta yandılar:( illa 23 cm mi olmalıydı? Küçük olunca ısıyı fazla mı aldı acaba???
BurcuBB – Hamuru daha ufak ebatlarda pişirirken daha kısa süre pişirmek gerekir. Bir de, fırına giren her şeyde geçerli olmak üzere, tarifte belirtilen süreleri yaklaşık olarak kabul edip ara sıra kontrol etmek lazım. Baktınız ki süre dolmamasına rağmen koyu bir renk aldılar, hemen çıkartın.
O zaman ben 12 cm lik iki tart kalıbında yapayım bunu bir daha çünkü azimle aramama rağmen 23 cmlik tart kalıbı bulamadım… Deneyerek ve bakarak bu sefer yapacağım inşallah:) Haber veririm.. Teşekkürler Cenk:)
Merhaba Cenk Bey;
Aşağıdaki linkde sizin fotoğrafınız kullanılmış.bilginiz var mı?
http://www.yemekhikayesi.com/haber/cilekli-turta-904.html
Habersiz kullanımları hiç sevmiyorum.
Sevgiler
satush – Bilgim yoktu. Haber verdiğiniz için teşekkürler.
Merhabalar Cenk Bey,daha önce frambuazlı ve çikolatalı tart tarifinizi denemiştim ve gerçekten çok güzel olmuştu.Ama bu tarifte ben mi hata yaptım bilemiyorum tart hamuru çok yağlı oldu ve un kurabiyesi gibi döküldü.Tadının da iyi olduğunu söyleyemeyeceğim.Bir şey daha söylemeden geçemeyeceğim benim kremam sapsarı oldu yumurtaların bolluğundan 🙂
Ceyda – Un kurabiyesi gibi döküldüyse unu fazla kaçmış olabilir. Malzemeleri tartarak mı ilerlediniz?
Cenk bey merhaba, sayfanızı yeni keşfettim. Hayatımda ilk tart denemem sizin tarifiniz sayesinde oldu.Çok teşekkürler.Dün de korovo kurabiyesi yaptım çok güzel oldu tekrar teşekkür ederim. Ancak tart hamurumdaki tereyağ kokusu çok ağır oldu. Ben pınar kullandım. Bana tereyağ konusunda bir öneride bulunabilir misiniz? Bir de benim tart hamurum sizin söylediğini gibi merdaneyle açılacak bir kıvamda olmadı.Kalıba elimle bastırarak koydum.Un gibi bişey oldu hamur.Ne yapmalıyım?Çok uzun oldu kusura bakmayın. Şimdiden teşekkürler.
Fatma – Pınar tereyağı benim de sıklıkla kullandığım bir tereyağı. Süpermarket tereyağları söz konusu olunca aralarında pek bir fark göremiyorum. Yalnız, tereyağının taze olması da çok önemli. Hiç bozulmayacak sanıyoruz ama birkaç hafta sonra tadı değişmeye başlıyor. Eğer üzerini içinden daha koyu renkte sarı bir katman kapladıysa tereyağınız bozulmaya başlamış olabilir. Bunun için kullanmadan önce paketi açın, bir bıçağın ucuyla sıyırıp bakın; eğer içinin rengiyle sıyırdığınız katmanın rengi arasında büyük bir fark varsa tereyağı taze değildir. O durumda da hangi markayı kullanırsanız kullanın ağır bir tereyağı kokusu olacaktır. Hamur un gibi olduysa un fazla kaçmış olabilir. Tartarak mı ilerlediniz?
Cenk bey cevabınız için çok teşekkür ederim 🙂 Sizin sitenizin müptelası olduktan sonra Amerikan ölçü kapları aldım.Ölçerek yaptım tartı da. Ama mutfak tartım yok maalesef:( Sizce almalı mıyım?
Fatma – İdeali malzemeleri tartmaktır ama Amerikan cup ölçüleri de işinizi görebilir. Bir dahaki sefere unu biraz azaltmayı deneyebilirsiniz.
Teşekkürler Cenk bey.Yarın tekrar deneyeceğim tartı. Ah ah bir de şu mevsimde çilek bulmakta zorlanmasam;)
Teşekkür ederim cevap için.Aslında ölçerek,tartarak yapmıştım niye böyle oldu anlayamadım.
Merhaba en son yorum 2013 de yapılmış ama ben tarifinizi daha dün denedim size bir sorum olacak benim tart kalıbım sizin kullandığınızdan daha büyük, sanırım o yüzden hamurumu yeterince büyük açamadım en sonunda başardım ama çok ince bi hamur oldu hamuru fazlalaştırmak için hangi malzemeleri çoğaltmalıyım?
Burçe – Hepsini. Bütün malzemeleri aynı oranda artırmanız lazım. Tarifin 1,5 katını hazırlar gibi düşünün.
Merhabalar,
Ben de sitenizi yeni farkedip ah! vah! edenlerdenim maalesef. Sitenizi ve tariflerinizi çok beğendim. Bundan sonra sıkı bir takipçiniz olacağım. Ben elimin altında çabucak hazırlayacağım şeyler bulundurmayı seviyorum. Aniden gelen misafirler veya tatlı krizi tutan kızım için. Tarifi okuyunca aklıma geldi, tart hamurunu pişirip hazırda bekletsek tazeliğini ne kadar korur acaba?
(Daha önce soran oldu mu bilmiyorum. O kadar çok yorum yazan olmuş ki hepsini okuyamadım…)
Ayşe – Teşekkürler. Buzlukta uzun bir süre saklanabilir (yemeden önce açılmasını bekleyeceksiniz) ama bence ideali tart hamurunu hazırlayıp kalıbın içinde pişirmeden dondurmak ve vakti geldiğinde direkt fırına vermek.
Cenk Bey Merhaba,
Sitenizin müptelası oldum, hafta da bir mutlaka yeni bir tarifinizi deniyorum.
Çilekli tart muhteşem oldu, benim kremam sarı gibi oldu acaba neden tadı her şeyi güzel bir tek rengi
sizin fotograflarınızdaki gibi krem rengi değil.
Bu ara semizotu salatanız da yaptım gerçekten farklı bir lezzet.
Çok teşekkürler,
Fatma
Fatma – Daha önce yorumlarda da birçok kez belirttiğim üzere, kremanın bembeyaz olmaması normal. Kırık beyaz uçuk sarı arası bir renk ise doğru. Yumurta sarılarının rengi de sonucu etkileyebilir.
merhabalar,
bu kremayı 2 sefer yapmayı denedim. Her ikisinde de sapsarı ve çok yoğun, neredeyse donmuş muhallebi gibi bir krema elde ettim.
Neden beyaz yapamıyorum acaba? Yumurta sarıları çok sarı olduğu için mi? Kullandığınız yumurta standart market ürünü mü? Ben köy yumurtası kullandım ve normalden biraz daha sarıydılar. Ama renk dışında, kıvam da başarısızdı. Acaba fazla mı pişirdim?
İnanılmaz öğretici bir siteniz var. Severek takipteyim 🙂
Hande – Kıvamı çok sert olduysa fazla pişirmişsiniz. Ya da nişastası fazla kaçmış olabilir. Rengine gelince… Fotoğrafta göründüğünden daha sarı bir renkte ama asla sapsarı değil. Yumurta sarılarının renklerine farklı tonlar alabilir.
yarın öğleden sonra gelecek misafirler için sizce bu pastayı akşamdan yapmam mı daha mantıklı yoksa sabah erkenden yapmam mı? daha lezzetli bi tat için dolapta kaç saat beklemesini tavsiye edersiniz??
melike – Hamuru ve kremayı bir gün önceden yapıp ayrı ayrı saklamanızı (hamur oda sıcaklığında ve paketli halde, krema da paketli halde buzdolabında) öneririm. Yarın da birkaç saat önce bir araya getirebilirsiniz.
Merhaba,
Oglumun 2 yaş doğumgünü için ilk kez bir pasta yapmaya giriştim ve günlerdir onu mu yapsam bunu mu diye pastaların arasında geziniyorum. Sonunda frambuaz-limonlu pastayı buttercreamle değil de bu kremayla yapmaya karar verdim. Ve az önce ilk pastacı kremamı pişirdim.
Ama hep yaptığım hatayı yine yaptım ve ölçüleri arttırırken dikkatsizlikle şekeri 2 kez arttırdım. Bunu da herşey bittikten sonra tadına baktığımda bal gibi kremayla karşılaşınca farkettim :(( Ağlamak istiyorum.
Bu seyreltmenin bir yolu var mı sence? Ya da kekinin şekerini az yapsam bir işe yarar mı?
Sanırım pasta için riske girmeyip kremayı yarın tekrar yapacağım ama bu yaptığım çöpe mi gitmeli? Ufaklık uyuduktan sonra yorgun argın uğraşıma ve zamanıma mı yanayım yoksa o 12 yumurtayı yumurtlayan tavuklara mı 🙂
Bir şekilde değerlendirebilir miyim sence bu kremayı?
Umarım mesajımı hemen görebilirsin
Bir sorum daha olacak- şeker kremanın yoğunluğunu arttırır mı, yani doğru ölçülerde yaptığımda daha akışkan bir krema mı elde ederim daha mı yoğun?
Çok teşekkürler
Pınar – Doğru ölçülerde yaptığınızda biraz daha yoğun bir krema elde edersiniz ama bir pastanın kek katmanlarını taşıyacak kadar yoğunluğu olmayacaktır. Size tavsiyem, bu yaptığınız pastacı kremasına marketlerde satılan Lindt’in oldukça acı bir bitter çikolatası var, eritip onu eklemeniz. Böylelikle hem pastanın keklerini taşıyacak kadar sertleşmiş olur hem de fazla şekeri bastırır. Yanılmıyorsam %90 kakao oranına sahip bir çikolata (yani sadece %10 oranında şeker var içinde). Çikolatayı benmari usulü eritin ve soğuk kremaya ekleyip bir tel çırpıcıyla karıştırarak iyice yedirin. Ve tabii soğumaya bırakın birkaç saat. Çikolata miktarı konusunda kesin bir şey söylemek zor. Kitap için benzer bir tarif geliştirdim, onda bu miktarda pastacı kreması için 120 gram çikolata kullanmışım ama pasta yapımında kullandığım için sert bir krema elde etmek değildi amacım. Bence 160-200 gram arası ekleyebilirsiniz. İlk etapta 160 gram ekleyip tadına bakın, hala çok tatlıysa azar azar ilave edin.
Hayatimda ilk kez tart yapiyordum ve tek kelimeyle muhtesem.Cok tesekkur ederim.Bir tek hamurum sert oldu ama sanirim 200 derecede pisitdiyimden dolayi 😉
Mrblar..ben denedım fakat kreması sapsarı oldu ve yumurta kokuyor..tartım fırında hala..daha birleştirmedim fakat çok korkuyorum kötü olacak diye
Adalina – Yumurta kokusu varsa sütü bir anda eklemiş olabilirsiniz. Azar azar eklemeniz lazım. Yumurtaların soğuk olmamasına da özen gösterin.
Selam Cenk, kitabın tekrar hayırlı olsun! Bu tarifteki kremayı çokça yapıpıp kullanıyorum kıvama giderek alıştım ve süper oluyor.. Kitabı elime alınca ilk iş buna bakmak oldu.. Tarifte ufak değişiklikler var, yumurta sarısı 6dan 5e inmiş. Benim de aklımda hep geçiyordu, vanilya olmadığı zamanlar yumurta çok az da olsa hissettiriyor kendisini.. 5 yumurtalı deneyeceğim en kısa zamanda… Ellerine sağlık!
Sevgili cenk geçen gün bu tartı gördükten sonra mutfağa gidip tart hamurunu hazırladım kağıda sarıp buzluğa attım.Dün çocuklar kurabiye isteyince bu hamur geldi aklıma.hamuru buzluktan çıkarıp buzdolabına koydum.bende elmalı tarçınlı cevizli bir iç hazırladım.amacım crumble yapmaktı.hamur çözündükten sonra,hamuru küçük tart kalıplarına yerleştirdim.üzerine harcımı döktüm.elmalı harcın üzerine vişne yerleştirdim ve hamur rendeledim.sonuç Ennfesto.bundan sonra tart hamurum budur.sevgiler
Selam cenk,
Çok fazla yemek yapmaktan anlamam ama senin tariflerini birebir uygulayınca gerçekten çok lezzetli ve güzel oluyor. Sormak istediğim 6 yumurta yerine 3 adet büyük yumurta kullansam aynı sonucu verir mi? Teşekkürler.
Selin – Tariflerin tamamında kullanılan yumurtalar zaten büyük boy.
İlk defa hamurla kavga etmeden bir tart yapabildim. Teşekkürler.
Selamlar tart hamuru için mutfak robotum yok mikserle yada rondoyla yapabilir miyim ?
Tşkler
Niln – Elbette.
Ilk tart denemem oldu ve acikcasi biraz korkuyordum nasil olacak diye, cunku bir yemek davetine goturmek icin yapacaktim. Hem sevgililer gunune hem de yemek davetine yakisan bir lezzet oldu ve kremasi da yumurta kokmuyor. Yalnizca sizin fotografiniza gore biraz daha sari oldu neden bilmiyorum.
Bir cikolata asigi olarak kullandigim cilekleri cikolataya batirdim ve lezzeti biraz daha cikolataya yaklastirdim. Tavsiye ederim:) tesekkurler cenk bey:)
Merhaba cenk ben bu tart hamurunu bugun denedim onca araştırma yaptım ama bunu denemek istedim şimdi yazacaklarımı okuyunca belki içinden kızacak ve onca şey yapmışsın daha neyi soruyorsun diyeceksin belki ama yine de danışmak istedim ben bu tarifte mini tart kalıplarına pay ederek minik tartlar yapmak istedim fakat tereyağım tuzlu köy tereyağı olduğu için mecburen margarin kullandım 🙁 e robotumda servisteydi hamuru toparlayamadım ve yumurtanın akınıda dahil ettim sonuçmu tartlarım kabardı :)) niye kabarmış olabilir krema sıkacak yer kalmadı tadına henüz bakmadım ama güzel kokulargeliyordu pişerken
Emine – Pişirirken üzerlerine ağırlık yapması için bakliyat koydunuz mu? Koymadıysanız kabarmaları normal. Yumurtanın akını eklemeniz de tarifi etkilemiştir.
Merhaba Cenk
Vanilyalı kremaya katılacak olan tereyağı miktarı bende kafa karışıklığı yarattı.Kremaya katılacak olan tereyağı gram olarak ne kadar katılacak?
tuğçe – 3,5 çorba kaşığı, yani 50 gram kadar.
bu tartı 28 cmlik tart kalıbıyla yapabilir miyim?23 cm lik kalıp bulamadım.mısır nişastası yerine buğday nişastası olur mu?
nazenin – Buğday nişastası olur. 28 cm’lik kalıp bu malzemeler için çok büyük. 1,5 katını yapmanız gerekecektir.
Merhabalar öncelikle basarilarinizin devamını dilerim güzel işler çıkartıyorsunuz. Bir tarifi denemeden önce yorumları mutlaka okurum. Ama size o kadar çok yorum geliyor ki açıkçası son yorumu okusaymışım(28 cm lik kalip) yaşadığım problemi yasamayacakmisim. Sorunumu anladınız 🙂 tartım piştikten sonra inceliğinden dolayi doğru sonuca ulaşamadım ama yılmayıp hemen dondurma kaplarıma bir magnolia yaptim. Tart malzemelerimden oluşan bir magnolia çokta güzel oldu. Tart olacağını zanneden mağdur malzemeler kaplarda farklı şekillerle güzel bir lezzet aldı misafirlerim de çok beğendi 🙂
Cenk Merhaba,
Yorumları okumaya çalıştım ama biyerden sonra beynim yandı, çok fazlalar.
Uzun süredir tariflerini kendi kendime yapıp duruyorum. İlk kez bu tarifini gelecek olan bir misafirime akşamdan yapmaya kalkıştım ve başıma gelmeyen kalmadı. Öncelikle diğerleri gibi tart çok kırılgan oldu. Ama esas sorun kremada. Birçok kişi sıvı olduğundan yakınmış. Benimki bildiğin muhallebi gibiydi, dolaba koyunca iyice katılaştı. Tart hamurum soğuduktan sonra üstüne sürmeye çalıştım ama krema parçalara ayrıldı, baya başarısız birşey oldu. Ama tadı güzel. Bi’de kokulu çileklerim tatsız çıktı. Krema konusunda nerede yanlış yaptım bilemedim, deli gibi çırptığımı hatırlıyorum belki okadar yüklenmemeliydim. 🙁 Güzel tariflerin için teşekkürler, iyi geceler!
Elif – Tartın kırılgan olması aslında istediğimiz bir şey. Altı çıkabilen bir tart kalıbı kullandıysanız servis aşamasında bir sorun yaşamamış olmanız gerekir. Kreması çok koyu olduysa nişasta fazla kaçmıştır. Tarifin üstündeki un nasıl ölçülür yazısına göz attınız mı? Acaba evdeki su bardaklarından herhangi birini mi kullandınız?
Merhabalar,
Uzun süredir tart yapmak istiyordum ( yıllardır ), bugüne denkmiş, sizin tarifinizden faydalanarak yaptım. Öncelikle çok teşekkürler. Ben çok tereyağ kullanan biri değilim, ondan mıdır bilmiyorum, tartın tadı çok tereyağ tereyağ geldi bana. Lezzetli mi? Evet! Eve daha az yağlı yapılmıyor mu hiç? ( Tart hamurunu 4-5 saat buz dolabında beklettikten sonra kullandım)
Ege – Çeşit çeşit tart hamuru var ama aşağı yukarı tereyağı oranı bu tariftekiyle aynı. Çok azaltırsanız hamur kendini toplayamayabilir.
Cenk bey az önce tart hamurunuzdan yaptım. Böyle basit bir tarifle bu kadar lezzetli mi olur. Emeğinize sağlık. Tarifleriniz hep elimin altında. Çıkarmış olduğunuz ansiklopedi tarzı yemek kitabınızı görünce eşim bile bu nedir böyle dedi hala alamadım malesef.
Tart hamurun üzerine ganaj yaptım çilek muz ve sonra beyaz ganajla üzerlerini süsledim.ayrıca tartın üzerindeki pastacıkreması abartmıyorum ekmeğe banıp yenilcek türden pastarımda kullanıyorum.lezzetli ve tadına doyulmaz tarifletiniz için çok sağolun iyiki varsınız
Kitabınızı aldım …cafe fernando suz ev kalmasın. Cenk bey engin bilginizle bizi cesaretlendirdiniz. Aşk romanı gibi heyecan verici…tariflerinizhepsini ayrı ayrı yaşamak istediğim egzotik adalar gibi…çikolata içinde boğulabilirim.
merhaba cenk 20 gün önce yaptığım ve kapağını hiç açmadığım votkalı vanilya özütümü yarın yapacağım tartta kullanabilir miyim ? olmuş mudur ?
ceren – Bence çok erken ama açıp bir koklayın, eğer buram buram vanilya kokuyorsa bu seferlik deneyebilirsiniz.
Merhaba tartı yaptım.Tart bir harika tüm yorumları okudum başarısız çok kişi vardı ve ben eli yatkın ama aceleci biri olarak cesaret ettim. Hüsran beklerken sasirtici bir biçimde kalıp gibi çıktı tart. Tam bir gece bekledim buzdolabında ve elimde biraz açıp sonra oklava ile açtım. Karıştırma aşamasında birlesmeyecek gibi göründü ama yoğurunca tam oldu. Krema kısmına gelince tarifteki noktaları birebir yapınca ve ölçü kapları ile olcunce sorunsuz topaklasmayan kokmayan ama sarı bir krema oluyor. Yani koku yok sarı topaklar yok. Tek sorun bu krema kokmasa da ağır yani biraz daha hafif bir krema tarifi bekliyorum sizden. Alternatif olarak söyle mükemmel cenk tarifi gelirse sevinirim
Cenk bey tarifleriniz sizin her ayrintinizi uygulayınca birebir tutuyor kalan beyazlarla beş caybardagi şekeri bir tk limonla cirpip 40 dk 110 derece turbo fali fırında beze yaptım. Tabi 4 tepsi bezeli bütün apartman a dağıttık 🙂 sizden ricam klasik krema tarifleri lazım söyle pasta içi pasta dışı sade ve çikolatalı. Tabi tart için istediğim baska
Ceren cengiz – Buna alternatif krema tariflerini kitabımda bulabilirsiniz. Belki ileride blogda da paylaşabilirim.
merhaba cenk bey tarifiniz üzerinizde çalışmaktayız şu anda :)) açıkcası habur biraz tiripli oldu ele yapışan kulak memesinden bi hayli yumşak 😉 şu an fırına vermiş bulunmaktayız merakla bekliyoruz umarım dogru olmustur ;))
Merhaba cenk tarifinizi uyguladım bütün olarak harika oldu fakat tart çok sert oldu bıçakla bile zor kesildi.hızlı çalıştım dolapta ttuttum kalıba koyduktan sonra tekrar 30dk dolapta beklettim neden böyle oldu acaba? Ilık sütle ıslatarak yumuşattım öyle yumuşadı.bir sorunda pişerken tartın ortası havaya kalktı kalıbı çokmu yağladım acaba:)
brcn – Çok sert olduysa haddinden fazla pişmiş olabilir. Fırınınız gösterdiği dereceden daha yüksek bir ısıda da pişiriyor olabilir. Tartın ortasının havaya kalkmaması için ilk etapta üzerinde kuru bakliyatla pişiriyoruz. Acaba o adımı atladınız mı?
Merhaba Cenk,
Tarifi dün denedim, krema şahane oldu, ancak tart hamurum tabana yapıştı (tereyağı ile yağlamama rağmen) kazıyarak çıkardım. O da çok lezizdi, ben taban piştikten sonra üzerine sıcakken, kırılmış bitter çikolata koydum ve yüzeyini tamamen onunla kapladım. Sonra kremayı ekledim. Mükemmel oldu fakat taban beni üzdü. Tartı çıkarırken bütün formu bozuldu, muzlu tarttan (ben muzlu yapmıştım, malum kış olduğu için..) kırıntı pastaya dönüş yaptım:// Acaba sebebi nedir?
Bu arada elbette kitaptaki tariflerini de deniyorum, hepsi şahane. Ben olsam böyle bir hazineyi paylaşmak istemezdim herhalde:)
Selamlar
Ayşe Hilal Akın – Nasıl bir kalıp kullandınız? Tabanı çıkabilen bir tart kalıbı kullanırsanız böyle bir sorun yaşamazsınız.
Merhaba;
Ölçüleri evde mevcut su bardağı ölçülerinde yapsak olur mu? Yani tüm tarif için aynı bardağı kullansak ölçüyü tuttururuz diye düşünüyorum ama. Birde altı çıkabilen bir kalıbım yok, borcam da yapacağım yapışmasın diye hafif yağlayıp unlasam başarılı olur mu? Sevgiler
aslı – Maalesef yanlış düşünüyorsunuz; tarifte su bardağı ölçüsüyle verilmemiş malzemeleri (tereyağı gibi) neye göre orantılayacaksınız? Hafif yağlayıp unlasanız dahi yapışma riski var. Tek parça halinde çıkarmak oldukça zor olacaktır.
Merhaba, tarifte yazılan ölçüler ile ilk kez bir tart hamuru yaptım. Pastacı kreması ise bu zamana kadar yaptıklarım arasında en başarılı olandı. Tüm tariflerinizde olduğu gibi bunda da yanıltmadınız. Teşekkürler 🙂
merhaba 🙂 bugun tart kalıbı istettim sırf bu tarifi yapabilmek icin. hep tart tariflerine karış bir on yarim vardi, bugun kirabilicem diye umuyorum. tek sorum maalesef 23 cm kalıp bulamadım ama 24 cmlik kalıp buldum. yorumlarda 28cm kalıpta problemler olmuş ama 24cm kalıpta problem olmaz degil mi? ya da sorun olmaması icin yapilecegim bir şey var midir?
Olmaz. Hemen hemen aynı büyüklükte.
Tart hamurunu pişirip buzlukta hazır bekletebilir miyim? Kitapta hamur olarak bekletebileceğim yazıyor ama küçük kalıplardan 30 adet falan yapacağım için o kadar kalıbım yok, aşamalı aşamalı pişirip hazır bekletmek istiyorum ama tadı bozulacak diye de korkuyorum.
Pişmiş tart hamuru buzluğa girip çıktıktan sonra ilk pişirdiğiniz günkü gibi olmaz. Hepsini aynı gün içinde pişirecekseniz oda sıcaklığında da bekleyebilir.