Bu kurabiyeler ilk bakışta daha önceden denediğiniz çikolata parçalı kurabiyelere benzese de, tadı emin olun ki bambaşka. Bu kurabiyeleri bu kadar özel yapan püf noktalarının hepsi de aşağıda.
Kurabiyelerin yapımında kullanılan, üzerinde Cafe Fernando yazan M&M çikolataları benim için altın değerinde. Geçen sene kavga kıyamet sipariş edip getirttiğim bu çikolataların son paketi de açılmış oldu. Merak eden olursa ne şekilde sipariş edildiği buradaki yazımda mevcut. Siparişi verdikten sonra da ne şekilde Türkiye’deki adresinize yollatacağınızla ilgili bilgiler (M&M direkt Türkiye adresinize yollamıyor) de bu yazımdaki tarifin altında yer alıyor.
Kurabiyelere geri dönersek… Püf noktaları sıralamaya başlıyorum…
1 – Damla çikolata kullanmayın! Çikolata parçalı kurabiyelerin yapımında çoğunlukla damla çikolata kullanılır. Yurdumuz hudutları dahilinde satılan damla çikolataların kakao oranı çok düşük ve kalitesiz. Damla çikolata yerine kakao oranı %70 olan bitter çikolata kullanmanızı tavsiye ediyorum. Küçük parçalara bölerken fazladan vakit harcayabilirsiniz ama sonuç bu zahmete değiyor. Tırtıklı bir ekmek bıçağı bu iş için biçilmiş kaftan.
2 – Tereyağı ve yumurtaları oda sıcaklığına getirin. Tamam, ağzınız sulandı, bir an önce yapmak istiyorsunuz ama bir diğer püf nokta da tereyağı ve yumurtaların oda sıcaklığına gelmelerini beklemek. Soğuk tereyağını çırparak istenilen kıvama getirmeniz çok fazla vaktinizi alacaktır. Ardından ekleyeceğiniz şekerler de yeterince karışmayacaktır. Tereyağı oda sıcaklığında olduğu için yumurtaları da aynı ısıda eklemenizi tavsiye ediyorum. Her iki malzeme de buzdolabından çıkardıktan 20 dakika sonra oda sıcaklığına gelecektir. Tereyağınız tek parça ise daha çabuk yumuşaması için ufak parçalara bölebilirsiniz. Yumurtaları da oda sıcaklığında su dolu olan bir kaseye koyarsanız zamandan kazanabilirsiniz.
3 – Vaniline hayır!!! Vanilin doğal olmayan sentetik bir maddedir. Dolayısıyla mutfağınızda da yeri olmamalıdır. Vanilya özütü – yurtdışında “vanilla extract” olarak geçiyor – ortadan ikiye kesilmiş vanilya çubukları uzun bir süre alkolde bekletilerek elde ediliyor. Türkiye’de bazı şarküteriler dışında maalesef bulunmuyor. Yurtdışına giden tanıdıklarınıza ısmarlayabilir veya evde kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Şu yazıdaki fotoğrafta aşamalarını görebileceğiniz vanilya özütünü evde hazırlamak için ufak boy kapaklı bir şişeye ortadan boylamasına ikiye kestiğiniz 3 adet vanilya çubuğunu sokup üzerini 1 su bardağı votka ile dolduruyorsunuz. Güneş almayan bir yerde ara sıra çalkalamak suretiyle 2 ay sakladıktan sonra linkteki fotoğraftaki gibi rengi zaman içinde koyulaşacaktır.
4 – Şekil vermeden önce soğutun. Dakikalar boyunca çırpılan hamura ufak ceviz büyüklüğünde şekil verip avucunuzda yuvarlamak oldukça zordur. Hem hamur elinize yapışır hem de oda sıcaklığına gelmiş olan hamur fırına girdiğinde haddinden fazla yayılır. Bunun için hamur hazırlama işlemi bittiğinde kabı buzdolabında 30 dakika dinlendirdiğinizde hem hamura kolayca şekil verebildiğinizi göreceksiniz hem de top haline getirdiğiniz kurabiyeler tam istenilen şekilde yayılacaktır. Buna ek olarak harcın içindeki un da yumurtayı tam olarak içine çekebilecektir.
5 – Eşit boyutta kurabiyeler için dondurma kepçesi kullanın. Ya da benim yaptığım gibi filtre kahve ölçmek için kullandığım kaşık benzeri bir alet kullanın. Böylelikle bütün kurabiyeleriniz aynı boyutta olacaktır.
6 – M&M çikolata parçalarını kurabiye piştikten sonra ekleyin. Bu kurabiyeleri ilk hazırladığımda M&M çikolataları hamurun içine diğer çikolata parçalarıyla birlikte eklemiştim. Fırının sıcaklığından M&M’lerin boyaları solmuştu ve bir çoğu kabaran kurabiyelerin içinde kaybolmuştu. Fırından yeni çıkmış kurabiyelerin üzerine çok az bastırarak yerleştireceğiniz M&M’lerin rengi asla solmaz.
Afiyet olsun!
Çikolatalı Cafe Fernando Kurabiyeleri
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.
Malzemeler
Toplam 24 adet kurabiye için
- 2 su bardağı (280 g) un
- 3/4 çay kaşığı (5 g) karbonat
- 1/2 çay kaşığı (4 g) tuz
- 225 g tereyağı, oda sıcaklığında
- 1 su bardağı (200 g) şeker
- 1/2 su bardağı (100 g) kahverengi şeker
- 2 adet yumurta
- 2 çay kaşığı vanilya özütü*
- 280 g bittersweet çikolata, irili ufaklı parçalar halinde kıyılmış
- 110 g M&M çikolata
* Vanilya özütü marketlerde satılan toz vanilinle aynı şey değildir. Sentetik bir madde olduğu için vanilin veya vanilya aroması kullanmıyorum. Linke tıklayarak ev yapımı vanilya özütü tarifine ulaşabilirsiniz.
Yapılışı
- Fırınınızı önceden 180°C’de ısıtın. İki tane fırın tepsisine parşömen kağıdı serip bir kenara ayırın.
- Orta boy bir kapta unu, tuzu ve karbonatı karıştırıp bir kenara ayırın.
- Oda sıcaklığına gelmiş yumuşak tereyağını mikserle 1 dakika kadar çırpın. Ardından şekerleri ekleyip 1-2 dakika daha çırpmaya devam edin. Daha sonra teker teker yumurtaları ekleyip tamamen karışana kadar iyice çırpın.
- Vanilya özütünü ekleyin ve çırpmaya devam edin.
- Mikser hızını en düşük ayarına getirip unlu karışımı 3 kerede ekleyerek karıştırmaya devam edin.
- Tahta bir kaşık ya da spatula yardımıyla kıyılmış çikolatayı (M&M’leri en sona saklıyoruz) hamura eşit şekilde dağılacak şekilde karıştırın.
- Kurabiye hamurunu 30 dakika boyunca buzdolabında dinlendirin.
- Soğumuş olan hamurdan ufak ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın, 5’er santim aralıklarla tepsilere dizin ve tepesine azıcık bastırıp düzleyin. (Ben tepsi başına 5 adet kurabiye diziyorum).
- 10-11 dakika pişirip tepsileri fırından çıkarın. Çıkarır çıkarmaz M&M çikolata parçalarını hafifçe bastırarak kurabiyelerin üzerine dizin ve soğumaya bırakın.
Sevgili Cenk,
Yani 1 kase dolusu bu cikolatalardan yemek yerine bu kurabiyelerden yerse, en fazla 2 kurabiye yiyebildigini varsayarsak 10-15 tane M&Mle kurtaririz pacaya…
Hurriyetteki haberle birlikte birakilan yorumlarda patlama yasandi di mi? :)) hehe he
Ama bugunun ilk yorumunu birakmak bana nasip oldu.
Biliyor musun, gecen gun senin onceden verdigin M&Mli kurabiye tarifinden esinlenerek ben de kurabiyelerimin ustune bu cikolatalardan koydum.
Maya bayildi bu ise *8) Aslinda bu sekilde yedigi cikolatalarin sayisini da denetlemem mumkun oldu
Tariflerde agiz aliskanligi ile “vanilya” denilse de aslinda vanilya olmayan vanilin konusunda ben de ayni fikirdeyim. O sentetik seyleri kullanmayi sevmiyorum. Vanilya cubugunu kullanmak konusunda benim de onerim kullandigin sekeri vanilyalamak.
Eski bir yazimda bundan soz etmistim. Sen buyuk ihtimalle zaten biliyorsun ama merak edersen asagiya linkini ekledim:
http://komsudapiser.blogspot.com/2006/05/vanilyal-eker-hazrlayalm.html
sevgiler,
Papatya
ÇOK TEŞEKKÜRLER SÜPER BİR TARİF .YAPTIM HEMEN.EV ŞUAN MİS GİBİ TEREYAź KOKUYOR.ÇOCUKLAR OKULDAN GELİNCE BAYILACAK.HAAA MUZLU KEKİNİZ DE ŞU AN FIRINIMDA PİŞİYOR .ONU TADAMADIźIM İÇİN YORUM YAZAMIYORUM AMA EMİNİM GÜZELDİR.ELLERİNİZE SAźLIK.BENİMDE…
vallahi artik sana diyecek hic bir sey bulamiyorum yaww bu ne böyle anlatmak istiyorum ama kelimeler inan bogazimda dügümleniyor bir annenin evladina uzaktan bakisi gibi bir sevgilinin askina dokunamamasi gibi sen hic kurabiylereine sadece uzaktan seyredip onlara dokunamayip kokusunu icine cekememenin isirdigin parcanin agzinda böleee keyifle tur atamamasinin ne demek oldugunu biliyormusun
böyle karman corman duygular icinde kurabiyelerine resmen vuruldummmmmm 
bu kurabiyeyi yarin yapacagim emin olabilirsinde bir sey sormak istiyorum bu bitter cukulatalari minik minik parcalamasam da onun yerine kek kurabiyeler icin kullanilan cesitli boyutlarda hazir parcalanmis irili ufakli yuvarlak ukulata parcalari torba icinde satiliyor burda ondan kullansam acaba kurabiyelerine ihanet etmis olurmuyum yok evde bir iki paket varda o cesit cukulatalardan
ben bitter cukulatayi öyle keyifle yemeyi daha cok sevdigim icin onlari kendi elimle parcalamak ….. cukulatalarima siddet uygulamak istemiyorum iste yaw napiyim
simdiden tesekkürler sevgiyle kal
ps:bu arada elmali kekini yaptim su an mutfaktan acayip güzel kokular geliyor vallahi iftarada daha cok var ama napiyim dayancez
Papatya – Link için çok teşekkürler. Okuyanların işine yarayacağına eminim. Vanilya öyle muhteşem birşey ki ben tariflerde kullandıktan sonra sadece kabuklarını bile kavanoza koysam o muhteşem kokusunu bırakıyor. M&M’lerle porsiyon kontrolü sağlamak da okuyan annelere çok pratik bir fikir. Teşekkürler!
Neslihan – Şimdiden afiyet olsun. Umarım çocuklar beğenir!
Fulya – 1 no’lu püf noktaya dikkatini çekmek isterim diyeceğim ama sen zaten Türkiye’de oturmuyorsun, olduğun yerde kaliteli çeşitleri vardır eminim. Eğer bahsettiğin çikolataların tadından memnunsan tabii ki de kullanabilirsin. Yalnız çikolataları kendinizin kesmesinin diğer bir güzel yanı da hem iri hem de kum kadar ufak bir sürü değişik boyutun her kurabiyeye eşit oranda dağılması. Böylelikle her ısırışta maksimum çikolata keyfi mümkün oluyor!
sevgili cenk yine harikalar yaratmışsın etrafımda o kadar cocuk varki bayılacaklar (tabii ki ben en basta)ellerine saglık bu arada vanilya özütü buradada var cogu yerde satılıyor ama internetten almak isteyenler için linki burada http://www.pastamalzemeleri.com/store/listItems.asp?idCategory=95
sevgiyle kal ama hep mutfakta kal
Merhaba Sevim – Tesekkurler. Gonderdigin linkteki vanilya ozutunun markasini hic duymamistim. Sen kullandin mi? Kalitesinden memnun kaldin mi?
Hürriyetteki yazıyla dillere düşmeniz ne sanki ben bu sitenin ingilizce halini bilirim :)Tek kelime ingilizce bilmememe rağmen hevesle takip eder, hatta bir elimde ingilizce sözlükle tarifleri anlamaya çalışıyordum,hey gidi günler… Bloğunuzun özenini her zaman taktir etmeyi seviyorum.
merhaba, ne kadar güzel basına böyle güzel yansımanız. çok sevindim sizin adınıza, kendi adıma da uzun bir aaaah çektim doğrusu. çikolatalara bayıldım, kurabiye tarifibi bu çikolatalar olmadan uygularsak lezzet değişirmi acaba
harikasınız…
Selam Cenk,
Ben kullandim vanilya özütünü güzel tavsiye olunur.
Merhaba Cenk,
Ne güzel, püf noktaları bizimle paylaşmanız. Bu kurabiyeleri kızım için(10 yaşında)yapmaya çalışacağım. Sizinki kadar güzel olursa, kimbilir okula arkadaşlarına da götürebilir. Yalnız ilk iş vanilya çubuğu almak olacak. Çünkü vanilya özütünü bulmam çok zor. Tekrar ellerinize sağlık!
Cenkcim Hürriyetteki haber için başarılarının devamını dilerim.Kurabiyene gelince henüz denemedim ama güzel olduguna eminim.Baksana şu yorumlara…Ellerine sağlık:)
sevgili Cenk,
Görüntüden belli kurabiyelerin lezzeti ellerine sağlık. Çok başarılı bir blog yazarı olduğun şüphe götürmez tebrikler…
Ayşen çok teşekkürler!
Seçil – Size de çok teşekkürler. Bu çikolatalar derken M&M’lerden bahsediyorsunuz herhalde… M&M’ler hem renk hem de tat katıyor bu kurabiyeye ama onlar olmadan da yaptığımda herkes bayıla bayıla yiyor. Mutlaka deneyin.
Gaye Demir – Umarım beğenirsiniz!
Filiz, sevdamavisi – Çok teşekkür ederim.
sevgili cenk, merhaba
vanilya özütünü bende aldım ama hiç kullanmadım.
senin aracılığın la SEDA ya kullanılan miktarı sorabilirmiyim.
birde vanilya çubuğunu toplu alabileceğimiz bir yer biliyormusun. ben bir tanesini 5 ytl ye aldım . içinden çok az öz çıktı.çok pahalı geldi bana.
şeftaliler de bitti dondurmayı seneye yaparız artık ne dersin…..:-))
sevgiyle kal
asuman
tşk
asuman
Sevgili Cenk,
Kaşıktaki hamur öyle leziz görünüyor ki,çiğ bile yiyebilirim.İnsanın damak tadı ne keşiflere çıkarıyor değil mi,teşekkürler güzel paylaşım için…
merhabalar,
blogunu linkten linke atlarken buldum ve bayıldım. çok güzel bir site oluşturmuşsun. şablonuna da ayrıca bayıldım
en kısa zamanda çok beğendiğim bir kaç tarifi deneyeceğim. sonuçları sana da yazarım 
tebrikler…
cenk seninle röportaj yapıp blogumda yayınlasam banada o kurabiyeleden yapar mısın :)?
BİZZAT SENİN ELLERİNDEN PİŞMİŞ HEM GÖRÜNTÜSÜ HEM TADI GÜZEL BU COOKIELER MUHTEŞEMDİ ARKADAŞLAR KESİNLİKLE DENEMELİSİNİZ!!!
işitmekaybı – Rica ederim. Beğenmenize sevindim.
Esra – Merakla bekliyorum…
chido – Yapmam mı!
Merhabalar,
Tebrikler!!Hürriyet’te çıkan röportajınızı okumuştum, fakat bir türlü yazmak kısmet olamadı.Geçikmelide olsa buradayım..))
Kurabiyelerinizin çok nefis olduğunu ve en kısa zamanda da deneyeceğimi bilmenizi isterim.
Hoşçakalın..
Merhabalar,
Yemek bloglarini deli gibi dolasirken Bakin fairy’de buldum kendimi derken bi habere rastladim. Cafe Fernando’dan hurriyette bahsedildi diye ordan hemen senin bloguna atladim ve iste burdayim. Su bloglar alemi ne guzel bir sey. Gez gez bitmiyor ve hep yeni insanlar yeni yasamlar yeni yeteneklerle tanisiyoruz. Ben de mutfaga merakli bir bayan olarak elimden geldigince degisik tarifler denemeye calisiyorum ama paylasmaya gelince bu konuyla ilgili bir blog hazirlayamadim. Kizimin adina actigim blogta gunluk seylerimizi yazmak yetiyor. Ama sizi tanidigima memnun oldum. Eyvah bir koku var, firindaki zeytinli çöreklerim mi yaniyor yoksa. Ben kactim. Sevgiler. Guzel paylasimlara :).
merhaba,
sitenizi edasuner.com’dan gördüm, çok güzel gerçekten çok beğendim..
ellerinize sağlık, yaptığınız herşey harika gözüküyo..
insanın hepsini bi günde yapıp, yiyip obez olası geliyo
ben size bişey sormak istiyorum, fotoğraflarınız çok güzel. en çok onlar beni etkiledi açıkçası..
kullandığınız makine hangisi? Ben de bu ara bi makine alıcam da
fotoğrafların cazibesine kapıldım, sormadan edemedim…
Asuman merhaba – Sana daha da kötü bir haberim var.. Aktarlarda satılan ucuz (evet 5 ytl bir adet vanilya çubuğu için ucuz kalıyor) vanilya çubuklarını hiç almayın daha iyi. Dediğiniz gibi kuru oldukları için içlerinde hiçbir şey kalmamış oluyor. Benim Migros ve Tansaş lardan aldığım vanilya çubukları kurumasın diye cam tüplerde satılıyor ve 2 adedi 20 ytl. Çok pahalı olduklarının farkındayım o yüzden evde vanilya özütü nasıl yapılır onu araştırıyorum. Deneme yanılma biraz vakit alabilir ama sonunda daha ucuza bir çözüm üretmeyi umuyorum.
damak tadı, ferah – Teşekkürler!
Lale – Size de çok teşekkürler. Fotoğraf makinemden çok da memnun olmadığımı eklemek isterim. Yine de merak ediyorsanız modeli Kodak P880. Bu işle ciddi olarak ilgileniyorsanız Canon veya Nikon’un DSLR makinelerine bir göz atmanızı öneririm.
Cenk merhaba,
aslında siteni daha önce duymuştum,fakat gazetede gördükten sonra baktım…Gelelim şu kurabiyelere…nasıl söylesem?..şey…berbat oldular da;çiğ,hoş olmayan bir yağ kokusu,yumurtanın kokusu,çok fazla yayıldı tepside…nedenini bulmaya çalışıyorum;fırından mı,mikserden mi?..bilmiyorum…inan herşeyi ölçüsüyle koydum,uygun ısıda,yazılan sürede pişirdim…Oysa güzel yemek yapar(d)ım…ne dersin?..
merhaba cenk ,
siteni yeni kesfettim. basarılarının devamını diliyorum.
kurabiye tarifini kızım gökşin için deniyeceğim.
sevgiler..
tzt merhaba – Kurabiyelerinin berbat olmasına üzüldüm. İlk defa denediğim bir tarif olsa tarifte sorun arıyacağım ama senelerdir yaptığım için acaba nerede takılmış olabilirsin diye düşünüyorum. Unu nasıl ölçüyorsun? Bir su bardağı 237 ml’ye denk geliyor. 1 su bardağı un da yaklaşık 140 gr’a denk geliyor. Yayıldıklarına göre az un kullanmış olabilir misin? Top şeklinde yuvarladığında kıvamı nasıldı? Yumurta kokusu demişsin; vanilya kullandın mı? Yumurtalar taze miydi? Fırını önceden ısıtmış mıydınız? Aklıma başka birşey gelmiyor maalesef..
Banu – Çok teşekkür ederim. Umarım tarifi beğenirsin.
Cenk Selamlar !
Nihayet Amazondan kitaplarımın ikisi geldi. sana bir uzmanlık sorusu (çok kolay aslında eminim ama!). Şuanda Confetti Cakes’e dalmış durumdayım. Sen sour cream ve buttermilk yerine ne kullanıyorsun? Bir de bu vanilya extract denilen şey örneğin Carrefour’da minicik kavanozlarda satılan vanilya özütü de değil mi? Çok teşekkürler, ben buarada kitapları çalışmaya devam edeyim, en sevdiğim kısmı da bu! Yeni bir kitabı çalışmak!!
Merhaba ve ellerinize sağlık.Sitenizi daha önce kitchen aid dondurma makinası hakkında bilgi toplarken bulmuştum.Nasıl kullanılacağı ve tarifler için.Ama o zamanlar fazla detaylı inceleyememiştim.2 günden beri blogunuzda kendimi kaybettim,bulamıyorum.Şimdi bu saatte de bu kurabiyelerden yapılmaz ki.Çocuklar uyuyor.Ama yarın ilk fırsatta deneyip,yapamayanları çatlatmak istiyorum…
Bu arada sitenizin sadeliğini çok beğendim.Eğer ilgilenirseniz acemi denemelerim için
http://morpalican.blogspot.com ‘a bakabilirsiniz.2 bebekten fırsat buldukça denediklerim…
sevgi ve sağlıkla kalın…
Bu başarılı yemek blogu yazarı bayı en içten dileklerimle kutluyorum.
Merhaba Ceylan – Buttermilk bildiğimiz kefir. Sour cream’in alternatifi neredeyse yok gibi, en yakını süzme yoğurt. Yalnız süzme yoğurt sour cream’den biraz daha sert ve ekşi, onu kullanırken şeker miktarını da azıcık artırabilirsin. Tarife göre değişir birazcık deneme yanılma yapmak durumundasın. Carrefour’daki vanilya özütünü görmediğim için kesin bir cevap veremiyorum ama koyu kahverengi bir sıvıysa büyük ihtimalle aynı şeydir. Güle güle oku kitaplarını, denedikçe de bizimle paylaş.
Seda – Merhaba! Çok teşekkür ederim, blogumu beğenmenize sevindim. Umarım kurabiyeleri de beğenirsiniz.
MahzunPrenses – Çok teşekkürler!
Kurabiyeler çok güzel görünüyor, tarif gayet açık. Ee bize düşen uygulamak bundan sonra. Bizim afacanların bayılacağı türden bir kurabiye
Cenk,
samimi yanıtın için sağol…üşenmemiş yazmışsın…unu klasik paşabahçe su bardağı ile ölçtüm,yumurtalar markete o gün gelmişti,fırını önceden ısıttım,zaten ısınınca sinyal veriyor,vanilya yerine şekerli vanilin kullandım…tek hatam o olabilir…malzemeye kıyıp,bir de migros da bulabilirsem bahsettiğin vanilyadan bulup tarifini tekrar deneyeceğim…
tşk
tzt – Tekrar merhaba. Vanilya çubuğu kullanmasan bile kurabiyelerin yumurta kokmaması gerekirdi. Sana ufak bir tavsiyem olacak. Ben karıştırılmış hamura yumurtaları eklerken yumurtaları önce teker teker ufak bir kasenin içine kırıyorum. Kırdıktan sonra yumurtanın taze olup olmadığını, kokup kokmadığını kontrol ediyorum, sınavı geçerse öyle ekliyorum. Böylelikle bozuk bir yumurta yüzünden bütün hamur da çöpe gitmemiş oluyor. Un ölçme bardağıyla alakalı olarak da .. Paşabahçe bardağının hacmini bilemiyorum ama şöyle yapabilirsin: Ufak boy soda şişeleri var ve genelde onlar 200 ml’dir. Onlardan bir tanesini bu bardağa doldurduğunda tepede çok azıcık boşluk kalıyorsa ya da 250 ml şişe Coca Cola’lar var onları doldurduğunda da azıcık taşıyorsa o zaman ölçü olarak doğru. Bu şekilde test edebilirsin. Aklıma gelenler bunlar umarım 2. denemende sonuç istediğin gibi olur.
sevgili cenk,
her gelişimde “bunu da mutlaka yapmalıyım”dediğim lezzetli tarifleri hayata geçirmemi sağladığından içten tebriklerimi yolluyorum sana….
sevgilerimle,
nurdan
cenk merhaba,
kurabiyeleri yaptım çok lezzetli oldu.göksin çok beğendi. vanılya çubuk eklemediğim için rengi beyaz kaldı ama genede çok lezzetlilerdi. kuçuk yuvarladım fazla yayılmadı. blogta yayınladım. http://kibeleninmutfagi.blogspot.com/
tekrar tesekkurler.
Nurdan – Teşekkür ederim!
Banu – Şimdi gördüm yazını. Ellerine sağlık ve afiyet olsun!
tesekkur ederim cenk
esmer sekeri az ekledim ondan beyaz kalmıstır.
tadı çok lezzetliydi.
sevgiler..
Merhaba, ne mutlu bana ki sizi hürriyet’deki interviewden önce keşfetmiştim. Interviewi görünce de sanki bir arkadaşımla yapılmışcasına sevindiğimi itiraf ediyorum. Şu anda bir blog sahibi değilim ,sizler kadar iyi bir ahçı hiç değilim ama içimdeki istek ile kendimi şimdilik yolun yarısında kabul ediyorum. O gün geldiğinde, eminim sayenizde dağarcığımda başvuracağım, uygulayacağım binlerce tarif olacak. Şimdilik size sadece takdirlerimi sunuyorum
Sevgiler;
Merhaba Selen – Çok teşekkür ederim! Tarifleri denedikçe bizlerle paylaşırsan çok sevinirim.
tebrik ederim gazetedeki haberinizi okudum.
harika tarifler cok guzel hersey super gorunuyor
takipcinizim
merhaba cenk yine ben merakli melehat diyleim
karman corman anlattim farkindayim ama hepsini toparlamak gerekirse esmer seker ve beyaz seker berabermi kullaniliyor kullaniliyorsa birbirine karistiriliyormu cünkü malzeme listende 1/2 su bardagi esmer seker ve 1 su bardagi seker yazmissin bu seker yoksa baska bir sekermi offfff iste sena anladigin gibi yaz benim beynim döndü
ya bir sey soracagim bu tarifi sabahleyin yapacagim insallah ta hani hamuru yaparken hani önce tereyagini cirpacagim ya sonrada sekeri koyacagim peki bu sekeri koyarken esmer sekerle normal sekeri karistirip berabermi koyacagim yoksa esmeri koyup beyzi ardindanmi ekleyecegim hani unu tuz ve karbonati birbirine karistirdik ya iste sekerlerindemi bu sekil karisacak
Başarılanızın artarak devamını diliyorum….Kurabiyeler nefis görünüyor,elinize sağlık……Selamlar……
Kurabiyeleri denedim, super otesi oldular. Ben cok begendim. Yalniz ben cikolata miktarini 180 gr’a indirdim, bir de un miktarini 3-4 yemek kasigi artirdim. Harika birsey oluyor sonuc. Ozellikle firinda kendilerini salmalarini izlemek cok guzel
merhaba;
şu an kurabiyeler fırında ama sanıyorum ki sizinkiler gibi olmadı,olmayacak.yayaıdılar yayıldılar büyüdüler.zannediyorum ki un miktarı az geldi ve birde 15 dakika oldu ama hala pişmediler…ahhh bekliyorum.oysaki 2 günlük su kesintisinden sonra bir heves hemen denedim ama…
merhaba cenk bey;
Hastanede bloğunuzu arkadaşlara anlatırken biryanda da gazeteyi karıştırıyordum ve yazınızı gördüm heyecanla arkadaşlara gösterdim. Tariflerinizi ilgiyle takip ediyorum. Bugün tarifinizi yaptım oğlum bayıldı bugün sırf kurabiyem nerde yemek yemek istemiyorum demesiyle geçti ve ben sonunda kurabiyeler bitti diyerek yalan söylemek zorunda kaldım yoksa gidişat hiç hoş değildi. Sırada muzlu kek var umarım aynı başarıyı onda da elde edebilirim. Sizden bir ricada bulunmak istiyorum tariflerinizde miktarları gram olarak da belirtebilir misiniz? Teşekkür ederim…
Filiz, Serinmavi – Çok teşekkür ederim.
Fulya – Beyaz ve kahverengi şekeri aynı anda çırpılmış tereyağının içine ekleyebilirsin.
Evrenbal – Beğenmene çok sevindim!
Merhaba Seda – Yayılmaları çok doğal. Ben de tarifte anlattığım gibi küçük toplar haline getirip tepsiye diziyorum ve fırından yukarıda gördüğün gibi çıkıyorlar. 15 dakika ise çok fazla geldi bana. Acaba fırını önceden ısıtmadın mı?
Aygün – İlginize çok teşekkür ederim. Umarım muzlu keki de beğenirsiniz. Bundan sonra mümkün olduğunca malzemeleri gram olarak da belirtmeye çalışacağım.
merhaba sizin ki gibi olmasada tadları çoookkk güzel oldu.fırını önceden ısıttım ama çok yayıldılar yani bayağı büyüdüler.ama olsun ben yinede mutlu oldum çünkü bunların tadına bayıldım.yılmak yok bir daha denemek için sabırsızlanıyorum.
ilginize çok teşekkür ederim.
Cenk, bir daha senin tariflerini denemeyeceğim..
Çünkü öyle lezzetli oluyorlar ki kendimizi yemekten alamıyoruz. Bu kurabiyelerden 2-3 gün önce yapmıştım. Bugün bir bahane uydurup yeniden yaptım. Eşimde bende bayıldık… Yeniden yapmak için sabırsızlanıyorum. ..
Çook teşekkürler tarif için.
Ben 2. yapışımda 50 gr. daha çikolata miktarını arttırdım.
Sevgiler…
Zerrin – Beğenmenize çok sevindim. Afiyet olsun!
1 tanesinde kaç kalori var acaba?
Aslında yarım tepside kaç kalori var diye sorsam daha doğru olur. Eğer yapacak olursam yarısı kesin benim. Ellerine sağlık. Bonibonla deneyip kızımın kreşine pazartesi süpriz günü için denersem. Çocuklar için kesin süpriz olur. Hepsini yemektende kurtulmuş olurum. Bu pazar kesin yapıyorum.
sana ne kadar teşekkür etsem az valla.. kurabiyeleri birbirine yapışmadan ve yayılmadan yapabileceğim artık. iyilki varsın cenk .bu tarifte süper bişi. mis gibi tereyağı kokusu şimdiden burnumun ucunda..hep bizle ol nolur.sevgiler…
denedim, ama seninkiler gibi kabarmadı, incecik oldu.. bi de çok tatlılar ben pek yiyemedim
merhaba ,bir ay önce sitenizi keşfettim ve hayran kaldım .
bende vanilya çubugunu aktardan 5 ytl ye aldım ,daha kullanmadım ama yorumları okuyunca iyi olmadıgını düşünmeye basladım.
bir de pasta malzemeleri satan bir yerden vanilya aldım .kokusu güzel fakat tadı acımtrak acaba vanilya özütü olabilir mi?(pahalı bir sey değildi)
Merhaba,
Vanilya konusundaki yazışmaları okuyunca size bir tavsiyede bulunmak istedim. Bahsettiğiniz vanilya çubukları http://www.gurmenet.com adresinde satılıyor, cam tüp içerisinde 2 adedi 4,81 ytl. Bahsettiğim vanilya çubukları dünyanın en iyisi olan Madagaskar Bourbon.
Migros gibi marketlerde ürün size ulaşana kadar fiyat inanılmaz boyutlara ulaşıyor, ancak Gurmenet bu ürünün ithalatçısı olduğu için fiyatı uygun.
Bilginiz olsun istedim.
Sevgiler..
merhaba gene been:)
tarifinizi denemek istiyorum hepsini ama hepsini:)
vanilya ozutu hakkinda bir baska sorum yazinizi okuduktan sonra artik vanilya kullanmaya son vericem fakat bir paket vanilya icin ne kdr vanilya ozutu kullanmam gerek ogrenebilirmiyim?
Birde kahverengi sekerim yok kullanmasam yerine normal seker eklesem ?
Merhaba Lala – Sorunun kesin cevabını bilmiyorum. Ne kadar vanilya özütü kullandığım her tarifte yer alıyor ama sen eskiden vanilinle yaptığın tarifler için soruyorsan sanırım 1 paket yerine 1 çay kaşığı vanilya özütü kullanabilirsin. Eğer az geldiğini düşünürsen bir sonraki denemende 2 çay kaşığına çıkarabilirsin. Böyle böyle ideal ölçüyü bulursun bence. Şimdiden afiyet olsun.
Coook sagolun 1 cay kasigiyla deniycem
esmer seker icin birsey soylememissiniz sanirim bi fikriniz yok?
Merhaba Lala – O soruyu atlamışım.. Kahverengi şeker çok farklı bir tat katıyor. Ayrıca kurabiyelerin rengini de koyultuyor. Tavsiyem kahverengi şeker aldığın zaman bu tarifi denemen. Onsuz aynı olmaz ama yoksa ve bekleyemem diyorsan beyaz şekerle değiştirebilirsin.
Yardimlariniz icin yurekten tesekkurler
merhaba cenk,
bu kurabiyeleri, kurabiye canavari esim buldu ve pisirmem icin onume koydu. ozellikle soft-baked hayrani bizim icin mukemmel bir tarif bu. eline saglik. yalniz yogun cikolata tadindan pek haz etmedigim icin sadece 80gr bitter kullandim, buna ragmen fazla geldi bana. gelecek sefere findik parcalari kullanmayi deneyecegim… ozetle, 10senedir aradigim mukkemmel kurabiye tarifine kavusturdugun icin tesekkurler!
bu arada amator fotografci esim de tariflerinden cok fotografciligina hayran, tebriklerini ileteyim dedim
jbid – Tarifi ve fotoğraflarımı beğenmenize çok sevindim. Eğer fındık seviyorsanız şu tarifi de denemenizi tavsiye ederim:
http://cafefernando.com/turkce/?p=79
Afiyet olsun!
merhaba, butun yorumlari okudum ancak benim sorumun cevabini goremedim. Ben de bugun denedim bu kurabiyeleri. Fakat goruntu olarak fena olmamakla birlikte tat olarak kekten hallice oldu. Yani dokusu kurabiyeden cok keki andiriyordu. Oysa ki her dedigini harfiyen yaptim: vanilla extract kullandim, yumurtalar tazeydi, firini 350 F’a onceden isittim. Pismesi 20 dakika falan surdu. Acaba fazla pisirmis olabilir miyim? Kızarmadan mi almak gerekiyordu?
Nihan merhaba – Yukarıdaki tarifte de göreceğin gibi bu kurabiyelerin pişirme süresi 10-11 dakikadır. 20 dakika pişirdikten sonra hala nasıl keki andırdıklarını anlamakta güçlük çekiyorum (taş gibi olmaları ve bayağ da yanmış olmaları gerekirdi.) Acaba senin fırının mı farklı? 11 dakika sonunda hiç mi pişmememişlerdi? Aklıma başka birşey gelmiyor maalesef.
Merhaba,
Kurabiyeler süper görünüyor,bütün diğer tarifleriniz gibi :))
Benim sormak istediğim kurabiyeleri içine atmadan önce fırını ne kadar ısıtmak gerektiği.Aynı sıkıntıyı sıcak fırına girmesi gereken bütün tariflerde yaşıyorum :((
Bu sıcak fırın olayının bir ölçüsü var mı 5 dak.10 dak vs.
Yardımlarınız için şimdiden teşekkürler
Merhaba Banu – Genel olarak 15 dakika yeterli olacaktır. Ne gibi bir sıkıntı yaşıyorsunuz? Eğer yaptıklarınız çok çabuk pişiyorsa ya da çok yavaş pişiyorsa bence kullandığınız tariflerdeki ısıyı artırıp azaltarak (5-10 derece kadar) fırınınıza göre kendi ayarınızı yakalayabilirsiniz. Herkesin fırını farklı olduğu için benim tavsiyem ayarlama yapmaktan yana..
Tekrar merhaba,
Ben de mecburen tarifteki ölçünün üzerine biraz daha un ilave etmek zorunda kaldım.Sonuçta şekillleri sizin kurabiyeler kadar estetik olmasa da lezzetlerini biz çok beğendik.Ama görüntüde de aynı güzelliği yakalamak için sanırım kendime biraz daha profesyonel bir mikser almalıyım.Tekrar teşekkürler!!!
Cevap için çok teşekkür ederim.Geçen hafta sonu kurabiyeleri yaptım ama benim mikserim rondonun çırpıcısından ibaret olduğu için bütün mutfağı yağ içinde bırakmayı göze alamayıp hamuru elle yoğurdum.Sanırım elimin sıcağından hamurun kıvamı olması gerektiğinden çok cıvık oldu.
yeniden merhaba,
lindt %65 madagaskar’da oldukça iyi sonuç veriyorum erime noktası biraz daha düşük
aklınızda olsun
hoşçakalın
Merhaba Cenk bey, sizden lavantalı kurabiye tarifi de alsak ne hoş olur tabiki bütün püf noktaları ile birlikte.. Sevgi ile kalın..
merhaba cenk
benım sormak ıstedıgım .kurabıyeler pıstıkten sonra m&m lerı eklerken kurabıyeler dagılmıyorlarmı?ustune şekeri bastırdıgımızda?
ve fırından cıktıktan ne kadar zaman sonra yapmamız gerekıyor bu ıslemı?
yanıtlarsan sevınırımmm
pınar
Pınar – M&M’leri eklerken kurabiyeler dağılmıyor. Fırından çıkardıktan hemen sonra kurabiyenin üzerine koyup hafifçe bastırınca zaten içine gömülecektir. Şimdiden afiyet olsun.
Cenk merhaba,seni tebrik ederim ellerinden çıkan tüm muhteşemlerin için; siteni yaklaşık 2 yıldır sessiz sessiz okurum, yanılmıyorsam lavantalı birşeyler ararken lavantalı sütlaç sayesinde keşfetmiştim,sonradan kuğu ekler ve smokinli çileği görünce zaten ipler koptu bende
Evde vanilla extract yapma konusunu araştırıyorum yazmışsın,sonuçlandı mı bilmiyorum ama dün ingilizce bir blogda görmüştüm tesadüfen nasıl yapıldığını.Küçük bir şişeye 3 tane vanilya çubuğu koyup ağzına kadar votka ile dolduruyormuşsun, serin kuru karanlık bir yerde 2 ay bekliyormuş,ara sıra çalkalıyormuşsun.Değişim sürecini de fotoğraflamışlar son hali gayet tatmin edici görünüyordu.Evde 6 yıldır kullandığım şişe!! biterse denemek istiyorum ben de..:) sevgiler
Cenk bey, uzun süredir sitenizin müdavimiyim,harika bir siteniz var, ayrıca tarifleri en ince detayına kadar anlatmanızda bizim için büyük avantaj.tarifi dün denedim oğlumun kreşine götürmek için muhteşem oldular,ben unu biraz artırdım ve çikolatayıda 240 gram ekledim, burada MM çikolataları bulamadığımdan, bonibon kullandım korova kurabiyelerinide denedim sanırım onda benim hatam var ben iki parça rulo yaptım yalnız fazla yuvarladım her halde ince oldular biraz ve ince dilimledim biraz kuru olmuştu tepsiyi yağlamıştım birde pişirme kağıdı kullansaydım sanırım daha iyi olurdu yinede harikalardı bu harika tarifleri bizimle paylaştığınız için çok teşekkür ederim, başarılarınızın devamını dilerim…
Tarfileri beğenmenize çok sevindim. Afiyet olsun.
Selam Cenk
Yazıda vanilla özütü yapımı üzerine uğraştığını belitrmişsin. Bir gelişme var mı konuyla ilgili. Bİr de şöyle bir site buldum, bilmem işine yarar mı?
http://www.elise.com/recipes/archives/007340how_to_make_vanilla_extract.php
sevgiler
Pınar
Merhaba Pınar – Yarar tabii. Elise’nin bu tarifine birkaç yazıdan link vermiştim bakmak isteyen olur diye ama sanırım vanilya özütü geçen her yazıya eklemek mantıklı olacak. Bilgi için teşekkürler.
Merhaba..
Bu kurabiyeler uzun zamandır aklımda..Yarın bir toplantı için yapmayı düşünüyorum ve sabahtan beri nette araştırma yapıyorum..Bildiğimiz birçok sitede buldum tarifi, buna yakın ama aynısı değil..
Sizinki nde karar kıldım..Yarın sabah fotolarıyla birlikte ben de blogumda yayınlamayı düşünüyorum.
Sonucu bildiririm..TEŞEKKÜRLER..
ÇOk lezzetli görünüyor. bugün denemek için fırsatlar yaratacağım=)
Merhaba Cenk Bey..
Öncelikle mutlu seneler dilerim..
Dün bu tarifi uygulayacağımı yazmıştım ve akşam uyguladım..Ancak beklediğim gibi olmadı.
İlk önce şunu söyliyim, vanilya özütü haricinde, diğer malzemeleri harfiyen uyguladım..(toz vanilya kullandım)Hiçbir eksiklik ya da fazlalık olmadan..
Ama çok ilginçtir ki, bana göre bir kurabiye için anormal cıvık bir hamur oluştu, tam 30 dk. buzdolabında beklettim..Tepsiye koymakta inanılmaz zorlandım çünkü ne kaşığa geliyor ne elde yuvarlanıyor..neyse uzun uğraşlar sonucu tepsiye 5 cm aralıklarla dizdim..
Fırınım özellikli fırın.önceden ısıtılmış fırında 180 derece 10 dk.tuttum evet iyi ki 5 cm aralıklarla diye uyarmışsınız büyüdüler çünkü:)siz 11-12 dk demiştiniz ama daha fazla tutamadım çünkü kenarları yanmaya başladı..Çıkardım şelki bayağı ince olmuştu, kenarları yanmaya başladığı için üzerini çok kızartamadım..ve tadı güzeldi ama bana kurabiyeden çok muffini hatırlattı..Kalınlıkları 6-7 mm. civarıydı..Kenarlar incecik tabii.
Sonuç evdekiler beğendi, partiye de yolladım ama sizin fotodakilerla çok fark var arada, sizinkiler tam bir kurabiye görüntüsünde benimkiler ise yaygan muffin gibi.)
Ama ben yapıcam bu kurabiyeleri tekrar..Konu ne olursa olsun yapmam lazım benim:)
Uzun oldu kusurabakmayın..Bana göre un az geldi, sanki 1 bardak daha un ekleseydim daha bir toparlanırdı gibi..Ne dersiniz?
mrb öncelikle güzel tarifler için tşk. kurabiyeler harika görünüyolar.bende denedim çok güzel oldu ama biraz yumuşak oldu normalmi bide görüntüsü sizinkigibi olmadı ama tekrar denicemmm
meral – Normalde kenarlarının kıtır, içlere doğru da yumuşak olması gerekiyordu. Yeterince yayılmadılar mı? Fırına vermeden önce iyice soğuttunuz mu?
Korkunç başarılı bir tarif oldu. Buzdolabında bekletmekmiş işin sırrı meğer, yayılma sorunu hiç yaşamadım. Sadece 10 dakika pişirdim, renk almaya başladıkları an fırından aldım. Hatta işte sonuç burada; http://twitpic.com/10pst
Acaba tümden esmer şekerle yapsak, daha da mı chewy olur?
Bir dahaki sefere M&M’li yapacağım! Teşekkürler Cenk (:
Vic – Sonuç harika! Ellerine sağlık. Tümden esmer şekerle yapmak teoride daha “chewy” bir sonuç verir (kahverengi şeker beyaza oranla daha çok su ihtiva ediyor) ama maalesef Türkiye’de satılan kahverengi şeker doğal kahverengi şeker değil. Sanırım bilindik beyaz şekere pekmez katarak rengini değiştiriyorlar. Dolayısıyla beyaz şekerden daha fazla su içerip içermediğine emin değilim. Doğal kahverengi şekere bakınca bile anlayabiliyorsun daha nemli olduğunu. Doğalını bulduğunu düşünsek bile bence tamamıyla kahverengi şeker kullanmak biraz ağır kaçacaktır. Onun yerine daha yüksek ısıda daha kısa zaman pişirerek de “chewy” bir sonuç elde edebilirsin. Tabii onda da deneme yanılma olayı işin içine giriyor…
merhaba
aslında bu tip cookieler de fırından sanki daha pişmesi lazım gibiyken çıkarın ve bankonun üzerinde soğutun. O zaman daha da chewy bir tat oluşuyor. Yıllar once bir amerikalı arkadasımdan almıştım tarifini. muhteşem chocolate chip cookies yapardı. O bunu bana püf noktası olarak söylemişti. Bana vermiş olduğu tarif hemen hemen sizinki gibi ama ben esmer şeker yerine 4-5 kaşık kadar pekmez koyuyorum. Aynı sonucu alıyorum. Muhteşemmmmmmmmm
Cevap için teşekkürler. Hemen denedik. İşte budur. Arayıp durduğumuz Subway cookiesi tarifi. Ellerine sağlık Cenk. Çok güzel oldu. Eşim de ben de fırından çıkar çıkmaz üzerlerine atladık. Sabaha da pişirdiğimiz ama henüz tadına bakamadığımız clementine kekimiz var. Cookielerden önce de onu pişirmiştik. Onun da tadının mükemmel olduğuna eminim. Sadece koklayarak bile mest oldum.
Alya – Afiyet olsun. Beğenmenize çok sevindim.
tek kelimeyle enfesss bi cookie oldu hem de ilk defa yapmama rağmen bide ben böle şeler yapan biri diilm canım cookie istedi ve tamamen tesadüfen buldum bu siteyi ve sanırım daha iyisi olamazdı süper bi site süper bi tarif yorumları okuduğumda bazıları olmadı fln yazdım kesin benmki de olmaz demiştim ama süper oldu bundan sora tarif aramam gerekse kesinlikle bu siteden başka biyere bakmam tereddütsüz yapıcam
ezo – Beğenmenize sevindim. Ellerinize sağlık! Afiyet olsun..
bişey sorucam peki yağı azaltılabilir mi?
ezo – Yağı azaltılabilir ama o zaman aynı kıvamı yakalamak mümkün olmayabilir.
cookielerin soğuduktan sonra sert olması normal mi? normal kurabiye gbi diil de böle kıtır kıtır bi sertlik oldu bi de korova kurabiyelerinde de un kurabiyesi gbi ağızda dağılan tarzda bişi oldu mu? öle olmaması mı gerekioo?
irmbzk – Biraz sert olması normal ama kıtır kıtır olmamaları gerekiyordu. Sanırım çok fazla pişirmişsiniz. Bir dahaki sefere 3-5 dakika önce fırından çıkarmanızı öneririm.
slm cenk, kurabiyeleri yaptım herşey ok ama,hamur inanılmaz cıvık oldu,şekil vermm,yuvarlamam imkansızdı,bende birz daha ekledim ama bi garip oldu:((( şöyle sölim hamur resmdeki gibi olmadı benim:(
filiz – Biraz daha ne ekledin acaba? Buzdolabında soğumaya bırakmana rağmen hala cıvık bir kıvamda mıydı?
Uzun süredir bu kurabiyeleri yapmak istiyordum ama cesaret edemiyordum bütün yorumları okudum ve artık denemem gerektiğine karar verdim. Açıkçası ya görüntüsünde ya da tadında bir sorun olacağına beceremeyeceğime emindim!! AMA MÜKEMMEL OLDUUU!! Buzdolabına koymadan önce çok cıvıktı hatta içimden biraz süt ekleyip kek mi yapsam bile diye düşündüm ama yarım saat buzdolabında bekleyince şekil verilebilir hale geldi. 10-11 dakika bana çok kısa gelmişti ama çıkarıp M&M leri ekledim ve 1 dakika sonra sertleşti tadına gelince onu zaten anlatabileceğim bir kelime bulamıyorum!! Çok teşekkür ederim tarif için çook çoookk güzel olduu ayrıca yorumlarda çok işime yaradı;)
Ceren – Afiyet olsun
Bu kurabiyelerin fotografını gördüğümden beri yapmak için fırsat kolluyordum, kısmet yılbaşınaymış:) O kadar güzel oldular ki.. Sitedeki diğer tatlılarını da denemek için sabırsızlanıyorum..
merhaba
Blogunuzu bir kaç haftadır takip ediyorum.Okadar güzel tarifler var ki.Hem fotoğraflar hem de tarif ediş şekliniz insanı hemen mıutfağa yönlendiriyıor.Kısacası blogunuzu çok beğendim.Geçen gün büyük bir hevesle kurabiyeleri denedim.Vanilya olmadığı için portakal rendesini şekerle ovdum.Kurabiyelerin tadı çok güzel oldu ama un miktarında bir yanlışlık yaptım sanırım (yarım ölçü yapmıştım)çok yayıldılar.bir kaçgün sonrayine deneyeceğim bu sefer başarıcam.teşekkürler
Kurabiyeleri tekrar yaptım.bu sefer şekilleride güzel oldu.(Yalnız bir dahaki sefere şeker miktarını biraz azaltacağım). Evdeki herkes silip süpürdü.Kırıntı bile kalmadı.Limonlu ve haşhaşlı kekini yaptım.Limon araomalı herşeyi sevdiğim için bu benim favori kek tarifim.Herkese tavsiye ederim.
merhaba cenk
vanilya özütü yapmak için uğraşıyorum
300ml.lik bir şişeye 2 adet vanilya çubuğunu ortadan ikiye keserek koyup ,istanblue votkasını doldurdum
arada bir çalkalayarak karanlık ortamda 3 ay beklettim
renk aynen oldu
fakat kokusu çürük kokusu gibi
çubukları
http://www.gurmenet.com
adresinden almıştım sanırım bozuktu,54 nolu mesajda Sibel hanımın belirtildiği gibi cam tüpte değil naylonda geldi
poşetten çıktığında da kokusu yoktu
aslında bütün çubuk halindeyken bile kokusu olmalımıydı?
yaptığım sıvı hala duruyor
bir şekilde kurtarılabilir mi?
Olcay – Kokusu çürük kokusu gibi diyorsan bence kurtulmaz. Elbette ortadan ikiye kesince koku daha baskın oluyor ama yine de votkaya koymadan önce çubuk halindeyken bile kokusu olmalıydı.
bu işleri mayıs 2009 da yapmıştım
Merhaba,
Vanilya özütünü Türkiye’de bulmanın neredeyse imkansız oldugunu sürekli tekrar ediyoruz. Son zamanlarda Dr. Oetker’in 4lü ampüllerde satılan rom,limon,acı badem ve vanilya aromaları var. 500gr un için 6 damla tavsiye ediliyor. Vanilya özütü kadar iyi mi bilmiyorum ama vanilinden çok daha iyi olacagını düşünüyorum. Bu konuda eger bir fikrin varsa,denediysen ve paylaşabilirsen çok sevinirim..
Seda – Maalesef denemedim. Görmedim bile. Bazı şarküteri ve semt marketlerinde bulmak mümkün olabiliyor. Favori markama hiç denk gelmedim ama mesela Bebek’te Santal markette McCormick marka vanilya özütü var.
Merhaba Cenk,
Vanilya çubukları İstinye Park’ta Pazar Yerindeki Arifoğlunda tam bahsettiğin gibi cam bir tüp içinde satılıyor.
ama pardon, heyecenlanıp acele yazdım. problem cubugu bulmak değil. sanırım özütü bulmak.
selam cenk!
normal kurabiyelerde degil de bu gibi cookie tariflerinde yayilma problemi yasiyorum genelde.
cookielerin cok yayilmasinin sebebi nedir? kabartma tozunu fazla kaciriyorumdur belki, ondan olabilir mi?
sare – Kesin şundan oluyordur demek zor. Her tip kurabiyenin bir formülü var. Bu formülün dışına çıkan tariflerde aksilikler yaşanması muhtemel. Ama genelde sıvı oranı olması gerektiğinden fazla olan hamurlarda yaşanır yayılma. Bir de yeterince katılaşmadan fırına verince çok yayılabilir.
hayatımda bu kadar kötü kurabiye yapmamıştır.
hamur çok cıvık oldu anlamadığım bir sebeple fırından cıkardığımda tüm tepsi hamur içindeydi
something wrong..
kiko – Tarifi tam olarak okudunuz mu acaba? Yazının 4. maddesinde şekil vermeden önce soğutun diye özellikle belirtmişim. Bu adımı atladıysanız kurabiyelerin haddinden çok yayılması doğaldır.
en kötü günümde beni mutlu eden bi kurabiyedir kendisi..
cenk kurabiyelerinden yaptım süper oldular çok lezzetli seni yeni keşfettim diğer tariflerini de denemeyi düşünüyorum iyi ki varsın
meraba Cenk
kurabiyeler yapışkan ve yogun tadıyla enfes oldular .cuma gecesinin avantajını kullanan oglum da bu saatte midesine 2 tane birden goturse de gözü kavanozda kaldı:)yalnız ben galiba tereyagını biraz fazla kaçırdım ki yerken ellerimiz bayagı yaglandı bilmiyorum senin kurabiyeler de o kadar yaglı mı oluyorlar .yine de cok lezzetliydiler. başarılar …saglıkla kal:)
julia – Afiyet olsun. Ellerim yağlanacak kadar yağlı olmuyor ama çok masum bir kurabiye olduğunu elbette söyleyemeyiz.
yaancı birkaç kaynaktan baktım ve yulaf ezmesi türevi,çekilmiş yulaf mesela konduğunda bu kurabiyeyi chewy yaparmış.Aslı var mıdır sizce? Denesek mi bir de öyle? Bir de söylemek isterim ki cookie kalıpları var malum. bu cıvık hamuru kalıpların içine döküyorsunuz istediğiniz kalınlıkta, kenar pişme sorunu yaşamadan içi chewy kurabiyeler sağlıyor bu ayrıntı da. benim gibi chewy takıntılılara duyurulur.
ozge – Yulaf ezmesi girince bu kurabiye klasik “Chocolate Chip Cookie”nin dışına çıkıyor. Şöyle bir alternatif var, isterseniz deneyebilirsiniz. Hamur cıvık olmasına rağmen buzdolabında soğuduktan sonra şekil vermesi kolay olduğu için bu tarifte kurabiye kalıbına gerek yok.
Cenk, kurabiyeyi aynen söylediğin şekilde, bir eczacı inceliğyle yaptım. Sonuç muhteşem oldu gerçekten. ben bu kadarını beklemiyordum. Üstelik cookie kalıbı da kullanmadım. dediğin gibi buzdolabında uzunca beklettim ve hiç yassılaştırmadan top top koydum tepsiye. tam kararında yayıldılar, tam istediğim gibi yumuşacık oldular. bu kadar risky bir tarif bu kadar ilk denemede bu kadar güzel mi sonuç verir! thanx a million! you and these cookies made my day!
Ben dün akşam yaptım
Cok nefis de oldu sadece, yarım ölçü yaptım ve herseyi 50% böldüğüm halde tadı çook tatlı oldu. Bugün iş arkadaslarıma getirdim, çoğu çikolatası fazla olmus dedi. Ne yalan söyleyeyim bana da azıcık fazla geldi çikolatası. Onu azaltırsam sıkıntı olmaz tarifte değil mi?
Bir sorum daha var o da, azıcık daha kıtır yapmak için 10 dak.dan fazla mı pişirmeliyim?
Bu arada Mr. Cafe Fernando, tanıştığımıza çok mutlu oldum. Geç keşfetmiş olmam benim kaybım elbette.. Sevgiler
Gulden
Gülden – Arkadaşların çikolatası çok dediyse pek aynı dili konuşmuyoruz
Eğer size de geldiyse bir miktar azaltabilirsiniz elbette. Sonuçta sonradan katılan bir malzeme… Daha kıtır yapmak için de evet, biraz daha uzun pişirebilirsiniz ama ilave 10 dakika çok fazla gelecektir, deneyip görmek lazım.
canım deli gibi çikolatalı kurabiye çekti ve en garantilisini de buradan bulabileceğimi düşündüm. birazdan hamuru karıştırmaya başlayacağım. vanilin yerine migrostan dr.oetker’in 4 minik cam tüpün içinde sıvı “vanilya aroması”ndan aldım. sizin söylediğiniz vanilya özütünün muadili olabileceğini düşünmüştüm fakat içeriğine şimdi bakıyorum da bu da pek doğal bir şey değil gibi =/ bir fikriniz var mı bu ürün hakkında?
bir soru sormuştum dün ama şuan görünmüyor. yanlış bir şey mi yazdım? silindi mi?
berrin – Gönderilen yorumların hepsi onayımdan geçtikten sonra yayınlanıyor. Bir soru sorulduğu zaman da cevap vermeye vaktim olana kadar onaylamıyorum. Dün sitedeki yorumlara bakamayacak şekilde meşguldüm, onun için yayınlayamadım. Bahsettiğiniz tüpte satılanlarla toz arasında hiçbir fark yok. İkisi de sentetik.
cenk merhaba. teyzem hollandadan çikolata parçalı kurabiye getirir ve ben onu çok severim. aynı tada sahip bir kurabiye yapmak istiyorum. bahsettiğim kurabiye yumuşak dokulu (çıtır değil), un kurabiyesi gibi ağızda dağılıyo ve de esmer bir kurabiye. senin tarifindeki kurabiye yumuşak dokulumu yoksa çıtır mı. eğer hollandadan gelen kurabiyelerle aynı tadı yakalarsam değmeyin keyfime
aslışah – Ben teyzenizin getirdiği kurabiyeyi anlamakta biraz güçlük çektim. Un kurabiyesinin sert bir dokusu yoktur… Bu kurabiyenin dış kısmı çıtır, içlere doğru da yumuşak dokulu.
Cenk merhabalar,
kurabiyelerinden bi kaç gün önce ablamla birlikte yaptık ve tatları gerçekten muhteşem oldu. ancak dokusunda bir sıkıntı yaşadık. senin yaptıklarının üstü böyle çatlamış, kuru toprak görünümünde (ve muhtemelen çıtır çıtır) ama bizimkiler dümdüz (ve yumuşak) oldular. kahverengi şeker kullanmak dışında her şeyi tarifine uygun olarak yaptık… gerçekten şeker olabilir mi bu farkın sebebi? yoksa başka bir püf noktası mı var? teşekkürler
arzu – Gerçekten de sebebi o. Kahverengi şeker malzemeler arasındaki tek asit oranı yüksek malzeme, dolayısıyla karbonatın görevini yapabilmesi için gerekli. Kurabiyenin bütünü değil, sadece çevresi kıtır bir kıvama sahip. Ortalara doğru ilerledikçe yumuşuyor. Daha kıtır bir kıvam için pişirme süresine 1-2 dakika ekleyebilirsiniz.
Cenk merhaba.
Blogundan daha önce pek çok kurabiye yaptım.Yurtdışından Fleur de sel getirtmiştim arkadaşıma (fleur de sel de guerande değil ama..)ve bunu Korovalılar’da kullandım şu ana kadar. Diğer kurabiyelerde de -ki isteğim bu yönde- kullanabilir miyim?
Ör:Kahveli-fındıklı,çikolata parçalı,gibi.Ya da mesela sadece çikolata içeren kurabiyelerde mi daha iyi sonuç verir fleur de sel?
Teşekkür ederim,iyi çalışmalar..
Duygu – Fleur de seli ben genelde söğüş domatesin üzerine serpiyorum. Eridiği zaman hamura hangi tuzu kattığınız pek fark etmiyor. Ama Korova gibi sert bir hamursa elbette kullanabilirsiniz.
Çok kısa tekrar rahatsız edeceğim.Bu kurabiyeyi ve yukarıda bahsettiklerimi fırında tek tepside pişirmek çok vakit alıyor,ikişer tepsi şeklinde pişirmeyi denediysen eğer nasıl bir sonuç aldın?
Duygu – Elbette pişirebilirsiniz. Sadece pişirme süresinin yarısında tepsilerin yerlerini değiştirin, değiştirirken de ters çevirin yeterli.
Cenk abi,
Kurabiyelerimin ilk tepsisi cok yayıldı:) bende daha küçük toplarla yaptım daha böylece normal boyutlarda çıktı fırından, starbucks cookilerine benzedi ince ve brzcık geniş:) bide sanki şeker tadı bana biraz fazla geldi, yazdığın ölçülerde yaptım sanırım bu benle alakalı, blogunu ilgiyle takip ediyorum, hersey cok güzel, ellerine sağlık, kolay gelsin…
bu türklerdeki kurabiye aşkına bakar mısın?ama haklılar her kurabiye böyle olsa…
Sevgili Cenk,
Sezsiz sedasız ama sıkı takipçilerinden biriyim. Kurabiyeni un oranını biraz arttırarak yaptım (hamuru biraz yumuşak olunca korktum)müthiş oldu. 7 yaşındaki kızım bir seferde 4 taneyi afiyetle yedi:) Okuldaki arkadaşlarına da götürdü. Güzel tariflerin ve samimi paylaşımların için teşekkürler
Selamlar;
İlk yorumum sitedeki -bir dakika kurabiyeleri çıkarayım :)) – evet nerede kalmıştık. Sitedeki korova kurabiyeleri, havuç-cevizli kek ve bu kurabiyeyi denedim. Hepsinde de ağzımdan beynime oradan da tüm vücuda yayılan mutluluk anlatılamaz gerçekten. Mükemmel gerçekten siteniz. Bu tarifteki tat oranı fazla diyenlere şu tavsiyeyi verebilirim. Beyaz şeker ile kahverengi şeker oranını değiştirip deneyin. Mutlu kalın, Çikolata ile kalın. Saygılar.
Çikolata canavarı kızım bu kurabiyelere bayıldı. Belirttiğiniz püf noktaları aynen uyguladım ve şahane oldular. Piserken eve yayılan çikolatanın kokusu zaten gelen lezzetin habercisi gibiydi… Tekrar denediğimde yağ oranını biraz azaltsam kıvamda sorun olur mu sizce?
Sevil – Afiyet olsun. Çok büyük bir sorun olacağını sanmıyorum.
Süper bir tarif, her ne kadar kurabiyeleri fazla pişirdiysem de
En güzel kısmı yorumları okumak ve hatalarımı görmek oldu. Detaylı cevaplarınız ve güzel tarifiniz için tebrik ederim…
Kurabiyeden yine yaptım.Şeker oranını bu sefer azaltım.daha güzel oldu.Yalnız dondurma kaşığında çıkartmak zor oluyor.Bir püf noktası var mı?
Özlem – Hamuru dondurma kaşığından çıkartmanın bir püf noktası yok. Eğer yandan basılarak içindeki hamuru serbest bırakan bir mekanizmaya sahip dondurma kepçesi bulabilirseniz işiniz kolaylaşır. Olmadı hamuru göz kararı kurabiye adedi kadar parçaya bölüp yuvarladıktan sonra tepsilere dizebilirsiniz.
merhaba ,
sitenizi birkaç ay once keşfettim ve benim gibi cikolatalı lezzetleri seven biri olmanız nedeniyle favori sitem oldunuz… tebrik ediyor,kitabınızı sabırsızlıkla bekliyorum …
Ben de bu kurabiyeleri denedim,ilk tepsim de cok yayıldılar ama buzdolabında 2-3 saat bekletip pişirince daha iyi göründüler:)))oglum komsumuza götüremeyecek kadar cok sevdi:)))gerçekten cok lezzetliler ,teşekkürler
Merhaba Cenk,
Blogunu uzun zamandır takip ediyorum. Ilk defa bu tarifini yaptım. Tarifine birebir sadık kaldım sonuç mükemmel:)))
Herkes bayıldı:))Muhteşem lezzetliler…
Kitabını dört gözle bekliyorum:))
Tariflerinde işlerinde kolaylıklar diliyorum,
merhaba,
benim bir sorum olacaktı bu vanilya özütünü alkolsüz yapma şansımız varmı? veya kurabiyelerde vanilya çubuklarını nasıl kullanabiliriz?
gul – Vanilya özütünü alkolsüz hazırlamak mümkün değil. Çubukları kurabiyelerde ortadan ikiye kesip içindeki havyarı bıçağın ucuyla sıyırdıktan sonra hamura ekleyebilirsiniz. Kalan çubukları da bir kavanoz şekerin içine gömüp bir hafta bekleyin, vanilya kokan şekeriniz olur. Bu şekeri de yine kurabiyelerde kullanabilirsiniz. Özüt kadar kuvvetli bir aroma olmayacaktır.
Merhaba,
Ben de öncelikle yeni takipçilerinizden biri olarak blogunuzu çok beğendiğimi belirtmek istiyorum ve soruma geçiyorum; elimizde mikser gibi bir çırpıcı yok ise tel çırpıcı kullanmak ne kadar doğru olur lezzetini ya da pişme zamanını etkiler mi? Şimdiden teşekkürler.
hande – Çok teşekkürler. Bazı tariflerde yeterli olacaktır ama büyük çoğunluğunda (özellikle sert kıvamlı malzemelerde) tel çırpıcı karışımları çırpmak için yetersiz olacaktır. Örnek olarak kek tariflerinde geçen tereyağı ve şekerin çırpılması tel bir çırpıcıyla çok zor olacaktır. Yeterince hava da katamayabilirsiniz.
merhaba cenk bey, blogunuzu severek takip ediyorum. size bir sorum olacaktı; vanilya özütünü alkol kullanmadan elde etmenin bir yolu var mı acaba…
iyi günler, güzel tarifler
zarifim – Maalesef yok.
Merhaba,
herkese kolay gelsin..
Ellerinize sağlık, yine çok güzel ve ayrıntılı bir tarif vermişsiniz..
Yıllardır çeşitli tariflerle kurabiye yapmaya çalışıp, birçok kez de bazı takipçilerin tecrübe ettiği sıkıntılarla karşılaştığım için, şunu söyleyebilirim… Bence tarif mükemmel, ama bazılarımız su bardağı deyince, amerikan ölçü sistemine dikkat etmiyorlar, mesela paşabahçenin su bardağı buna göre az geliyor.. Yine bazı yumurtalar büyük olabiliyor, bu şekilde yapılan hamur da cıvık oluyor ve tepsiye fazla yayılıyor.. Bir başka problem de, 11 dakika sonra kurabiye hala çok yumuşak olduğu için pişmedi zannediyor ve biraz daha bekliyoruz, halbuki o kıvamdaki kurabiye çıktıktan bir süre sonra sertleşiyor zaten.. dolayısıyla nacizane, özellikle ilk kez deneyecekler için, un miktarına ve yumurta boyutuna dikkat etmeli, buzolabında bekletme kısmını atlamamalı ve fazla pişirmemeli, diyorum
Merhaba Cenk,
Bu kurabiyeyi defalarca yaptım. Kim yediyse hastası oldu. Fakat şimdi eve gelecek kalabalık bir grup misafire yapmayı düşünüyorum. Bir iki gün önceden hamurunu yapıp bekletebilir miyim? Bekletirsem çok mu katılaşır?
Teşekkürler.
Berrin – Bekletebilirsiniz. Buzdolabında katılaşacaktır ama kaşıklayamayacak kadar sertleşmeyecektir.
Merhaba Cenk ben kurabiyeyi Nestle’nin sütlü çikolatasıyla yapmak istiyorum şeker oranını azaltmam gerekir mi acaba ?
berfu – Hayır, kurabiye hamurunun şekerini azaltmanızı tavsiye etmem. Kıvamını etkileyecektir. Ama hem sütlü çikolata bitter gibi düzgün erimediği hem de tatlı hamuru dengelemesi açısından bitter çikolata kullanmak ideal.
Merhaba Cenk;
Sen yapmışsan olmuştur diye düşünerek hemen yaptım. Tarifine uygun olmayan tek şey çikolataydı, evde Callebaut %70 bitter damla çikolatalar vardı bende bununla denedim. Çikolata güzel olduğu için sanırım Nefis cookie ler oldu 
Ellerine ve emeğine sağlık.
Yıllardır arayıp da bulamadığım tarif buymuş
mm leri eklemedim ve çikolatasına biraz dark damla çikolata da ekledim ama sonuç leziz oldu. 3 yaşındaki oğlum soğumasını bekleyemeden “hımmm bunlar çok güzel olmuşşş, lezizzz” diye diye tepsiden yedi. tarif için teşekkürler
Cenk merhaba,
Dun Martha Stewart’in Oatmeal Chocolate Chip Cookies tarifini denedim. Herseyi dogru yaptigimi dusunmeme ragmen kurabiyeler biraz kuru ve sert oldu. Bu kurabiyeleri daha once tadan arkadasim daha yumusak ve islak olmasi gerektigini soyledi. Ben de cookie yapmanin puf noktalari diye arastirirken kendimi yine burada buldum ve sana danismak istedim. Sorumun yukardaki tarifle pek ilgisi yok, umarim burdan yazmamda sakinca yoktur.
Yukarda yazdiklarini okuyunca benim kuru malzemeler haricindekileri tek seferde karistirdigimi fark ettim. Onun disinda pisirmeden evvel buzdolabinda bekletmedigimi. Bunlarin kivama bir etkisi olabilir mi? Ben cok eski bir firin kullaniyorum ve kurulugu ona bagliyorum. Bununla ilgisi var midir? Yani tek bir tusla calisanlardan. Bu firini kullandigim muddetce guzel cookie yapma imkanim yok mu?
Bir de belki sogutma asamasinda yanlis yapiyor olabilirim; firini hemen kapatip bir iki dakka tepside bekletip sonra soguk izgaranin uzerine koyuyorum. Bu konuda beni yonlendirebilirsen ve varsa puf noktalarini paylasabilirsen cok cok mutlu olurum.
Simdiden tesekkurler ve sevgiler.
Tugce – Her kurabiye için geçerli püf noktaları değil yukarıda yazdıklarım. İşin içine yulaf girince her şey değişiyor. Size tavsiyem tarifte ne yazıyorsa onu uygulamanız. Diğer kaynaklardan öğrendikleriniz her yaptığınız şeyde geçerli olmayabilir. Eğer kurabiyeleriniz çok kuru ve sert olduysa daha kısa pişirin. Tek tuşla çalışan fırın ne demek tam anlayamadım. Derecesini ayarlamanız mümkün değil mi? Eğer mümkünse tarifte belirtilenden 10 derece daha az olarak ayarlayarak da problemi çözebilirsiniz. Önemli olan fırının modeli değil fırınınızı tanımanız.
Cenk, tek tuslu derken dedigin gibi sadece dereceyi ayarlayabildigim bir dugme var. Alt, ust isiyi ya da fani ayarlayamiyorum. Firinimizin tariflerde verilen derecelerde yanik sonuclar verdigini fark ettigimden beri de dereceyi azaltiyorum ama yine de bu kurabiyelerde istedigim sonucu alamadim. Belki biraz daha azalatarak tekrar deneyebilirim. Ilgin icin cok tesekkurler.
Tugce – Rica ederim. Tanımanız biraz zaman alabilir ama bir kere öğrendikten sonra aynı kuralı her tarifte uygulayabilirsiniz.
merhaba cenk
bu kurabiyeyi çok yaptım ama sanırım daha önce serin havalarda yapmışım. yazın bu sıcakta onları nasıl muhafaza edeceğimi bilemedim. tamamen soğuduktan sonra hava almayacak şekilde bir kaba koyuyorum ve oda ısısında bir yerde bırakıyorum, fakat ertesi gün baktığımda bayatlamış gibi yumuşak bir halde buluyorum. onlara olan bütün sevgim azalıyor böylece. daha önce böyle bir sorunla karşılaşmamıştım. yazın yoğun neminden mi kaynaklanıyor acaba bu? yoksa saklama yönteminde mi hata yapıyorum dersin? buzdolabına mı koymalıyım?
bir de bundan getirttim: http://www.vanillamart.co.uk/vanilla-extract-with-seeds/
tohumlarıyla beraber olanı bu olduğu için daha iyidir diye düşündüm ama bu sizin dediğiniz alkolü %40 civarı olan özütten farklıymış. sizce bir şey farkeder mi? bundan kullanmışmıydınız hiç?
Berrin – Vanilya özütünün içinde sadece alkol ve vanilya çubuğu olması lazım. Açıklamada içinde fruktoz şurubu olduğunu söylüyor. Çok sorun değil gerçi, kıvamda bir farklılık yaratmayacaktır. Kurabiyelerin fırından çıktıkları kıtırlığı korumaları zor. Dilerseniz öncesinde fırında (üzeri alüminyum folyoyla kaplı olarak) ısıtabilirsiniz. Ben buzdolabında bekletmeyi tercih etmiyorum.
aa bir de kurabiye hamurunu buzdolabında en fazla ne kadar süre saklayabilirim?
Berrin – 3 gün boyunca saklayabilirsiniz.
merhaba ben bir şey sormak istiyorum ben esmer şeker yerine toz şeker kullansam sorun olur mu ya da tereyağı yerine margarin bir de vanilya özütü yerine normal vanilin son bir soru klasik paşabahçe bardağı su bardağı yerini tutar mı ya da yabancıların cup ölçülerini şimdiden teşekkürler
atl – Esmer şeker yerine toz şeker kullanabilirsiniz ama o durumda her 1 su bardağı şeker yerine 1 su bardağından 1 yemek kaşığı eksik beyaz şeker kullanıp 1 yemek kaşığı da pekmez ekleyin. Tereyağı yerine margarin kullanmak elbette sorun yaratmaz ama kendi mutfağıma sokmadığım bir malzemeyi kullanabilirsiniz demek de içimden gelmiyor. Vanilya özütüyle ilgili sorunuzun cevabı burada. Ölçülerle ilgili sorunuzun cevabı da burada.
sevgili cenk merhaba şu su bardağı ölçüleri konusunda kafam çok takıldı da klasik paşabahçe bardaklarını kullansam nasıl olur çünkü başka tarifler kullandığımda hamuru tutturma konusunda çok sıkıntı çektim de
atl – Klasik Paşabahçe bardağı bir ölçü birimi değildir. En güveniliri dijital bir tartı almanız olacaktır.
Cenk lutfen duy sesimi!!!! Senelerdir takip ediyorum seni muhtesem isler yapiyorsun ustteki kurabiyeyi yaptim, guzel oldu ancak tam amerikan tarzi bir cookie tarifi ariyorum gozumdrn kaçmış olabilir mi? Var midir sende? Tam starbuckslarda satilan boyle kalin kalin cookielerden??? Cok tesekkuler
asli – Bundan daha Amerikan bir kurabiye tarifi bilmiyorum. Aslında tam aradığınız kurabiye bu. Blogda yayınlanan kurabiye tariflerinin hepsine Kurabiye kategorisine tıklayarak ulaşabilirsiniz.
Cenk merhaba, tarif için teşekkürler,siteniz ve tarifleriniz çok özenli elinize emeğinize sağlık bu tarifi uyguladım ancak kurabiyeler biraz yayıldı hiç kabarmadı. Lezzet olarak çok güzeldi yiyen herkesten güzel yorumlar aldım. Tarifte karbonat kullanılmış hafif kekimsi yumuşaklığı sanırım bu sağlıyor. Ancak kafama takılan tarifte karbonatla reaksiyona girecek başka bir malzeme yok karbonatı kullanırken limon ile köpürtüp kullansam veya birazda kabartma tozu kullansam sonuç nasıl olur. Birde kitabınızı bekliyorum kaçırdığım bir gelişme varmı acaba? Sevgiler.
Fatma – Kurabiyelerin yayılması çok doğal. Malzemeler arasındaki kahverengi şeker karbonatla reaksiyona girecek kadar asidik, dolayısıyla limon suyu eklemenize gerek yok. Karbonat hem yayılmalarını hem de renk almalarını sağlıyor. Kitap konusunda henüz belirlenmiş bir tarih yok. Olur olmaz blogdan duyuracağım.
Merhaba Cenk, sourcream nasıl yapılır ki diye araştırırken yorumlarda bunula ilgili yazdığını gördüm. Süzme yoğurt demişsin…
Bir de 200 ml. Süt kreması ile 2 çorba kaşığı pastörize kefiri 1 gün oda ısısında mayalayarak da elde edilebileceği ile ilgi yazılar okudum. Sence sourcream elde edilebilir mi bu yöntemle. Butter milk için de süte 1 çorba kaşığı beyaz sirke ilave edip 10 dakika bekliyordum bundan sonra kefir kullanırım…
Şimdiden teşekkürederim.
Ps. Seni özlüyoruz Cenk, acın büyük biliyorum ama özletme kendini bu kadar…
Esra – Kremaya kefir veya süzme yoğurt veya sirke ekleyerek hazırladığınızda ortaya çıkan şeye sour cream veya creme fraiche demek mümkün olmayacaktır (orijinalleri farklı bakteriler içeriyor) ama tat ve kıvam açısından benzer sonuçlar yakalamak mümkün. Bence en başarılısı krema + süzme yoğurt. Teşekkürler. Yakın bir zamanda yeni yazı geliyor…
Cenk Bey Merhaba,
Bu hamur buzlukta saklanabilir mi?
Sanırım hayalimdeki kurabiye ve sıklıkla yapma ihtiyacı duyacağım için yapmışken biraz fazla yapmak istiyorum da
pınar – Elbette.
cafeciğim, fernandocuğum! birkaç gündür mutfaga ısındım sayenizde. mutfak gözümde pek zor, pek çetrefilliydi ama bu ayrıntılı tarifleriniz o kadar hoşlar ki! bir de yiyenler begendi mi denedikçe deneyesi geliyor insanın. çok teşekkür ederim, inşallah kitap da bir an önce biter, raflara gelir, kavuşuruz. çok çok kolay gelsin, hoşçakalınız cenk bey.
Merhaba Cenk,
Öncelikle blogunu yeni keşvettim ve tariflerine bayıldım. Uzun zamandır cookie yapmak istiyordum. Fakat 24 tane çok geldi 12 tane yapabilmek için malzemeleri yarıya indirdim sonra mağlesef un miktarını ayarlayamadım ve bir birine yakın koymuşum cookieleri hepsi bir birine yapıştı. Pes etmedim bir kere daha deneyeceğim ve lezziz olacaklar eminim :))
bu bonbibonlardan sevgililer gününde eski sevgilime yollatmıştım. kafayı kırmıştı! ayrıca platform bulmuşken sorayım 90tl yemek kitabı nedir ya!? vermem veremeeeem diye çırpınırken kendimie doğum günü hediyesi aldırttım. öğrenciyiz bizde.. neyse ilk cafe fernando tarifimi deneyip yazıcam. bussi
oley! yaptım ve süper oldu! sevgilim, her şeyi zor beğenen sevgilim bütün akşam gidip gelip kurabiye aşırdı. success!
Blogdan denediğim ikinci tarif ve herşeyi belirtildiği ölçüde aynı malzeme ile yaptım. Bir dahaki sefere 1 dk daha az pişirmeyi düşünüyorum biraz fazla kıtır oldu sanırım, fırınla da alakalı olabilir tabi. Tadı ise muhteşem oldu! Herşeyden öte enfes kokuyorlar.
Teşekkürler! =)
slm yaptım tadı çok güzel oldu ama kurabiye formatından çok kek gibi oldu. yayıldı.
ayşegül – Yayılmaları normal ama fotoğraftakinden daha fazla yayıldılarsa karbonat fazla kaçmış olabilir.
ş sonradan dinlenmek icin dolaba koydugumda tadina baktim ve sekerler agzima geliyordu bunu simdi duzeltebilirmiyim bu saaten sonra kurabiye cirpilmazda ? napiyim tadi kotu olur mu?
merve – Pişerken eriyecektir. Çırpma esnasında şekerin tamamen çözünmesi zaten mümkün değil.
tesekkur ederim guzel oldu kurabiyeler 2 gun icinde tukendi
bide margarin koysak olur mu tereyagi yerine acaba
merve – Margarini evime sokmadığım için öneremeyeceğim ama siz kullanmayı tercih ediyorsanız dokusunda çok büyük bir fark yaratacağını sanmıyorum.
merhaba tarifi uyguladım çok teşekkürler çok hoş ama benimki biraz sakızımsı oldu böyle acaba şekeri mi fazla koydum diye düşündüm sizce neden olabilir? bir de subway cookie si gibi daha kekimsi yapmanın püf noktası nedir acaba. acıbadem gibi oldu biraz benimki
asmin – Bilemiyorum, ölçülere uydunuz mu acaba? Bahsettiğiniz kıvam için karbonatı azaltıp biraz daha az pişirmeyi deneyebilirsiniz.
Merhabalar,
Tarif için, özellikle de püf noktaları için çok teşekkürler. Birazdan kurabiyeleri pişireceğim. Bazı imkansızlıklar içindeyim ve endişeliyim. Örneğin, mikserim hamur işi için kullanılan endüstriyel uçlulara benzemiyor. Vanilin ve vanilya aromam var sadece. Bir de, mutfakla ilgili deneyimim… yok
Aklımdan hamuru üçe bölmek, ilk kısmı kakaolu ve damla çikolatalı, ikinci kısmı bitter çikolata parçacıklı, üçüncüyü ise rom aromalı, badem ve beyaz çikolata parçacıklı yapmak.
Sabah sabah mutfakta çok yalnız hissettiğim için yazdım galiba. Sonuçlar için de tekrardan yazacağım. Umarım kıvamı acıbadem kurabiyesi gibi olur. Bu kurabiyelerle sürpriz yapacağım kişi öyle seviyormuş. En kötü ihtimalde de çıtır çıtır bir sürü kurabiyem olacak ve hepsini ben yiyeceğim.
Ama yine de çok endişeliyim.
önceden ekşi mayalı ekmek tarifinizi görmüştüm ama yapması çok zor gelmişti. Bugün kurabiye tarifi ararken yine rast geldim. Aynı ölçülerde yaptım tam da kıvamında oldu. Ama tadı bana çok tatlı geldi. Acaba çikolata miktarını ne kadar azaltabiliriz?
feyza – Hangi çikolatayı kullandınız acaba? %70 kakao içeren bitter çikolata kullandıysanız o kadar tatlı olmaması gerekirdi. Kakao oranı düşük bir çikolata kullandıysanız daha tatlı olması kaçınılmaz. Çikolata miktarını dilediğiniz gibi azaltabilirsiniz.
Yüzde 80 kakao oranlı çikolata kullandım. Ama esmer şeker yerine beyaz şeker kullandım. Bu yüzden olabilir. Ama ben neredeyse tüm tatlılarda şeker oranını düşük tutuyorum. Bu tarifi ilk defa denediğim için tam ölçüler kullandım. Yani benim ağız tadımdan da kaynaklanıyor Olabilir.
Sevgili cenk,
2 gundur bu syfa acik. Su an hamur buzdolabinda.oglen baktigimda, sayfada sorumun cevabini bulmustum ama control f yapamiyorum o yuzden o cevqp kayboldu.
Firin normal ankastre.bu kurabiyeleri alt ust mu yoksa sadece alt mi pisirmeliyim acaba? Cok tesekkur ederim:)
Ps: dr oetker vanilya aromasi kullandim.bakalim nasil olacak.
Eda tumer – Alt üst + fan.
Merhaba Cenk Bey ; Bu kurabiyeyi yaptim ancak çok yayildilar, kıvamı krep gibi çok yumuşak oldu ve aşırı yumurta tadı geliyor. Olması gereken kıvam bu şekilde mi yoksa daha kitir mi olması gerekiyor?
Yumurta tadının keskinliği de istenmeyen bir durum plmali.Aşırı yayılmaları normal mi?Beni bilgilendirirseniz sevinirim.Tesekkurler.
Basak – Yayılmaları normal. Eğer daha önce bu tip yayılan bir kurabiye yapmadıysanız, yayılmayı aşırı bulmanız da doğal ama en doğrusu fotoğraftakilerle karşılaştırmanız olacaktır. Kağıt kadar ince oldularsa karbonat fazla kaçmış olabilir ya da fırına yumuşakken vermiş olabilirsiniz. Kenarlarının kıtır, orta kısımlarının yumuşak olması gerekiyor. Yumurta kokusunun baskın olması da normal değil.
Merhaba Cenk,
Bu hafta tarifte ufak değişiklikler yaptım, yulaf ezmesi-kavrulmuş badem-çavdar unu eklemesi gibi, şimdi dolapta duruyor akşama pişireceğim. Bakalım nasıl olacak merakla bekliyorum. Aldığım iltifatların haddi hesabı olmadı 
Kurabiyeleri uzun zamandır yapmak istiyordum kısmet geçen haftaya oldu. Ofisteki insanlar delirdi desem yeridir
Cenk,
Akşam oldu ve dolaptaki kurabiyeleri 24 saatlik dinlenmenin ardından pişirdim. Neticede beyaz unsuz (onun yerine çavdar unu ve yulaf ezmesi ekledim) yaptığım kurabiye de senin tarifine göre yaptığım kurabiye kadar lezzetli oldu-bir tepsiyi tek başıma yedim
Ama kurabiyeler pişince biraz fazla yayvan oldu, yani normal tarifte olandan daha yayvan oldu. Ben bunu katı maddelerin azlığına verdim. Sanki unu biraz daha fazla koysam daha düzgün biçimde pişen bir kurabiye olurmuş gibi geldi. Senin de görüşünü merak ederim.
Onur – Elbette, biraz daha kuru malzeme hamuru toparlayacaktır. Şimdiden kolay gelsin.
merhaba cenk,
kurabiye tarifini denedim ama görüntü sizin yapmış olduğunuzla alakası olmadı. bu sebebten size sorularım olcak. cikolataları irili ufaklı derken ne kadar büyük olmalı?(benim koyduğum çikolata içinde eriyip aktı acaba çokmu iri oldu:) ) birde hamuru kopartıp yuvarlayın dıyorsunuz ele yapışan bir hamur elde ettim dolapta 30 dakka dinlendirdim. dondurma kepçesiyle ve baska kaşık yardımıyla tepsiye koydum. benim kurabiyem kenarları ince ortası kalın oldu? sizinki düz gibi…sorularımı cevaplarsanız çok memnun olurum. teşşekürler
zel – Çikolatanın tamamı içinde eriyip aktıysa çok iri değil çok ufak olmuşlar. Erimeleri normal ama kurabiyeler soğuduğunda sertleşeceklerdir. Erimelerini istemiyorsanız marketlerde erimemek üzere üretilmiş çikolata parçaları satılıyor. Ben erimedikleri ve kalitesiz oldukları için tercih etmiyorum ama katı bir halde kalmaları sizin için çok önemliyse onları kullanabilirsiniz.
Merhabalar çok başarılısınız. Sizi ve yeteneklerinizi takdir ediyorum. Fındıklı Browniniz tam bir efsane. Herkes tarifini istiyor. Ancak bu kurabiyeler ise maalesef olmadı. Ben margarin kullandım sadece aynı ölçülerde. Taş gibi oldu. Maalesef bu tarif beklediğim gibi olmadı.
Zeynep Deha – Fotoğraflarda gördüklerinizle birebir aynı sonucu almak istiyorsanız malzemelere, ölçülere ve yapılış adımlarına sadık kalmanızı tavsiye ederim. Yapacağınız değişiklikler bazen iyi bazen de kötü sürprizlere sebep olabilir.
Merhaba Cenk,
Tarifi bugun uyguladim. Mutfak terazisiyle tartip kullandim malzemeleri ancak sanirim un az geldi. Tepside cok yayildilar piserken. Kocaman, dev ve cok ince kurabiyelerimiz oldu. Biraz uzgunuz acikcasi:/
Sevgiler.
Ben muhteşem tatlar elde ediyorum. Şekiller mükemmel olmasa da kızımın okulunda çok popülerim?çok teşekkürler. Tariflere harfiyen uyuyorum ve mutlaka birden fazla deneme yapıyorum. Sevgiler
Cenk bey bu tarifi 3 kez yaptım ve hepsinde de çok başarılı sonuçlar aldım. Benim sıkıntım tarif ölçülerini %50 oranında azaltıp yaptığımda aynı sonucu alamamak. Hatta baktım aynı sonuç çıkmadı ben bir yerde hata yaptım deyip üşenmedim yarıya indirilmiş ölçülerle aynı gün tekrar yaptım ama ikinci kez de olmadı. Mutfak tartısıyla tüm ölçülere uyarak yapmama rağmen neden olmuyor olabilir bir fikriniz var mı?
burcu – Malzemeler azalınca tek değişen şey karıştırma süreleri olacaktır. Eğer aynı süre boyunca çırpıyorsanız içine fazla hava katıyor olabilirsiniz. Sorun tam olarak nedir?
Hiç karıştırma süresi aklıma gelmemişti. Ortası kabaran kocaman kurabiyeler çıktı ortaya. İçi de daha kuru oldu.Tarifin orjinalini yememiş olsam güzel,normal bir çikolatalı kurabiye derim ama tarifi yarıya indirdiğimde tam cookie gibi olmuyor.Yani ben yapamadım.
selam,
Dr oetkerin vanilya özütü var Migrosta minik siselerde satılıyor.Onu kullansam acaba olurmu ki:=)
sezgi – Vanilya özütü mü aroması mı? Bu tarifte kullanmasanız da olur dolayısıyla karar sizin.
Selamlar. Tariflerinizi çok severek yapıyorum. Ben bu tarifi çikolatalı yapmak istiyorum, içine ne kadar kakao eklemem gerekir ve eklediğim kakao miktarı kadar da un miktarını azaltmam gerekir mi? Cevap için şimdiden teşekkürler.
Duru ipek doğan – Evet, ekleyeceğiniz kakao miktarı kadar unu azaltmak doğru bir yaklaşım ama ne kadar kakao lazım onu denemeden söylemem mümkün değil.
Cenk bey, merhaba.İlk kez yazıyorum sanırım. Yazılarınız, tarifleriniz, açık sözlülüğünüz,… için teşekkürler. Saat gecenin 3 ü olmuş ve ben tariflerinizi okumaktan kendimi alamıyorum. Bağımlılık yapabilir uyarısı olmalı sitenizde?Benim sorunum şu vanilya özütü oluşturmakta. Bildiğiniz üzere İslam dini alkolü yasaklıyor. Bunu oluşturmak için de votka gerekiyor. Alkol kullanmak istemiyorum. Başka bir çaresi var mıdır
Şeker şurubuyla hazırlandığını da biliyorum ama araştırmadığım için bir tarif önerim olamayacak.
Bendeki mikser bozuk onun yerine çırpma teliyle yaparsam sonuç değişir mi? Eminim tarifiniz çok lezzetlidir.
Sonuç çok değişmez ama kol kuvveti gerekecektir. Tereyağının yumuşadığına emin olun.
Bu kurabiyeleri hamuru hazirladiktan sonra 1 gece buzdolabinda bekletmek ve ertesi gün pişirmek, tadını yukarı taşıyor, ben arada bir hamura 1 tatlı kaşığı esspresso tozu da ekliyorum, o da muhtesem bir aroma katıyor
Bu tarifin kitapta olmaması gerçekten kalbimi kırıyor. Yıllardır yapıyorum. Yiyip de hayran olmayan 3, 4 tane yemeden durabilen olmadı. Askerde dağ karakolundaki arkadaşa yolladık. Yol 10 gün sürüyor, helikopterle teslim oluyor, gittiğinde hala kıtır kıtır tazecikmiş. Buzlukta da hamuru çok iyi dayanıyor. boş bir pazar günüm olduğunda yapıyor ve hamuru 3’e bölüyorum. Baston şeklinde incecik strech filmle kaplıyor ve buzluğa atıyorum. Çalışan biriyim, Misafir geleceğini söylediğinde 1 parmak kalınlığında kesip hemen sıcak fırına atıyorum. Kimse bu kadar sürede onlara sunduğum ikrama inanamıyor. (bir kaç tane daha hileli ikramım var böyle
) Kitabı ilk çıktığında ön siparişle ayırtarak aldım , hala tarifleri yapıyorum seve seve, ama bu yok. Neden yok? Neden benim canım kurabiyem yok ?
Kitaptaki çikolata parçalı kurabiye aslında bu tarifin evrilmiş hali gibi bir şey. Beğenmenize çok sevindim. Yiyen herkese afiyet olsun.