Hep söylerim: “Tadından ödün vereceğime, porsiyonu kısarım daha iyi.” Şeker ve tereyağı dolu bir tatlı için geçerli olabilir, ama makarna için asla. Bir tencere makarnayı bir oturuşta yemişliğim (maalesef) vardır. Ve maalesef, bunu anneme bir kez söylemişliğim de vardır. Ki bu, ilkinden daha büyük bir hatadır.
Yalnız oturmaya başladığımdan beri annemin telefondaki ilk sorusu hiç değişmedi: “Bu akşam ne yedin?” Bu soruyu sorarken de yükleme doğru sesi hep alçalıyor. Sanırım cevabımdan korkuyor. Haksız da değil. 100 gram alsa her gün ekstradan bir saat daha yürüyüş yapan birine “Canım istedi, koca bir tencere makarna yedim” derken aklım neredeydi? Bu ilk vukuatım da değil.
Ortaokul yıllarında, odamdaki dolapların birini açtığında gördüğü manzara karşısında hafif bir travma geçirmiş bir kadın bu. O yıllarda, servisten iner inmez bakkala koşup 1 litrelik dondurmalardan alıp çantamda gizleyerek eve sokar, akşam yemeğine kadar mideye indirir, boş kutuları da ertesi gün çantamda gizleyip servise binerken çöpe atardım. Annemin dolabı açtığında gördüğü boş kutular çantama koymayı unuttuklarımdı sadece…
Neyse, üzerinden çok zaman geçti. Ve ben akıllandım. Her anlamda. Artık daha bilinçli besleniyorum. Arada koca bir tencere makarna yediğim olmuyor mu? Oluyor. Peki bunu anneme söyleme gafletinde bulunuyor muyum? Elbette hayır.
Lafı uzattım. Anlayacağınız, makarnayla çok derin bir ilişkimiz var. Daha az kalorili, daha sağlıklı, fakat o kadar da lezzetli olmadığına inanılan kepekli türeviyle ise yeni filizlenen bir aşkımız var.
İnanılan derken de suçu herkesin üzerine atmayayım. Sevenleriniz olabilir. Sevmeyenleriniz varsa da bu tariften sonra belki fikirleriniz değişebilir. Kepekli makarnanın bence en büyük derdi her sosun ona yakışmaması. Mesela klasik domates sosunu ben kepekli makarnaya yakıştıramıyorum. “Normali dururken niye acı çekiyorum ki?” diye düşünüyorum..
Ama kepekli makarnayı (daha) sağlıklı beslenme programımıza alıp, aynı zamanda damak tadından ödün vermemek için bazı kombinasyonlar da yok değil. Martha Stewart Living dergisinin eski sayılarını karıştırırken gözüme çarpan bir tariften yola çıkarak kepekli makarnaya çok yakıştığını düşündüğüm bir kombinasyonu keşfetmiş bulunuyorum. Kepekli makarna serisinin ilk tarifi: Adaçayı, mantar ve keçi peynirli kepekli makarna. Tepesine de kıyılmış ceviz.
Umarım bir dahaki market alışverişinizde “Amaaan ‘gerçeği’ dururken..” dediğinizde bu yazıyı hatırlarsınız. Şimdiden afiyet olsun.
Bu arada sormadan geçemeyeceğim… Kepekli makarnayı severek yiyor musunuz? Cevabınız evet ise, lütfen en favori kombinasyonunuzu yorum alanında benimle paylaşın.
ADAÇAYI, MANTAR ve KEÇİ PEYNİRLİ KEPEKLİ MAKARNA TARİFİ
2-4 kişilik
Malzemeler
- 250 gram kepekli makarna
- 1.5 su bardağı süt
- 2 çorba kaşığı kepekli un
- 1 çorba kaşığı kıyılmış taze adaçayı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
- 1/4 tatlı kaşığı karabiber
- 100 gram keçi peyniri
- 400 gram mantar
- 1/2 su bardağı kıyılmış ceviz
Yapılışı
- Fırınınızı önceden 180 derecede ısıtın.
- Büyük bir tencere dolusu suyu kaynamaya bırakın. Mantarları irice kesip bir kenarda bekletin.
- Orta boy bir tencerede, yüksek ateşte, süt, un, kıyılmış adaçayı, tuz ve karabiberi çırpma teliyle karıştırıp kaynama noktasına kadar getirin. Altını kısıp peyniri ekleyin. Peynir eriyip, sos çırpma teli ardında iz bırakacak kadar koyulaştığında ateşten alın.
- Kaynayan suya bol tuz ilave edip ardından makarnayı ekleyin. 7 dakika kadar haşladıktan sonra makarnanın suyunu süzün ve çiğ mantarlarla beraber sosu üzerine döküp iyice karıştırın.
- 4 adet orta boy fırın kabını 1 tatlı kaşığı zeytinyağıyla yağlayıp, makarnayı bu kaplara eşit miktarda bölün.
- Kapların üzerine kıyılmış cevizleri serpin, alüminyum folyoyla tepelerini kapatıp fırına verin. 20 dakika fırında pişirdikten sonra alüminyum folyoları alıp 5 dakika da üzeri açık olarak pişirin. 5-10 dakika soğuduktan sonra servis yapın.
yazını okuduktan sonra gerçekten domatesli sosun kepekli makarnaya yakışmadığını farkettim 🙂
ben genelde yoğurtla yemeyi tercih ediyorum. ama en beğendiğim de tulum peyniri ve ceviz ikilisi oluyor. bu ikiliyi daha önce annem erişte* ile servis etmişti. ama bence kepekli makarnaya da çok yakışıyor.
*http://yemekzevki.net/2006/11/05/tulum-peynirli-ve-cevizli-eriste/
kesinlikle denicem super bi tarif markanın her seyini cok seviyorum(asıgım resmen) bazen gece canım o kadar cok istiyor ki bir avuc soslu makarna yapıyorum ve afiyetle yiyorum…
sadece benim soyle bir sorunum var keci peyniri deyince duruyorum koktugunu hissediyorum mesela kesinlikle koyun kuzu eti tuketmiyorum kıymayı bile bonfileden cektiriyorum… eger gercekten yuzde yuz onerebilecegin peynir markası varsa alıp hemen yapıcam cunku senin tariflerinden denedigim her sey superdi acayip guveniyorum damak zevkine…(bu arada kullandigın urunlerin markasını da yazarsan cok sevinirim markarnanın mesela)
sanırım mantarların eklenme kısmında bi eksiklik olmuş.Bloğunuzu izleyen ve tarifi denemek isteyen biri olarak tamamlanmasının gerektiğini düşünüyorum.teşekkürler.
Melda – Tulum peyniri ve ceviz harika bir fikir. Link için çok teşekkürler.
Nube – Keçi peynirinin kokusu sosun içinde o kadar da dikkat çekmiyor. Tarifte kullandığım keçi peynirini bir arkadaşım yurtdışı seyahati sırasında almış, hediye olarak getirdi. Çok sıklıkla tüketmediğim için mutlaka şunu al diyebileceğim bir Türk markası yok. Ama dilersen tarifteki peyniri lor ile değiştirebilirsin (biraz daha tuz ekleyerek). Makarnanın markası Filiz. Damak zevkime duyduğun güven için teşekkür ederim. Umarım bu tarifi de beğenirsin.
htc – Notun için çok teşekkürler. Fazladan bir kelime kalmış (mantarlar 4. maddede ekleniyor). Düzelttim. Umarım beğenirsin.
Cok hoş bir tarif bu Cenk.
serviside çok şık duruyor.
bende kepekli makarnaya kırmızı sos yakıştırmayanlardanım
krema, mantar, kekik ve sarımsakla sos yapıyorum (bazen birazda beyaz şarap giriyor içine)
üstünede illede eski kaşar rendesi
krema ve eski kaşar biraz yaramazlık yaptırmış oluyor ama çokta lezzetli oluyor…
bundan sonra cevizde eklenecek:))))
Ben de Melda gibi tulum peynirli ve cevizli haline bayılıyorum. biraz dereotu ya da maydanoz konulacak tabi…
Bir de sarısaklı yoğurt. Mımm…
Ben kepekli makarnayı seviyorum, ama ekolojik olursa. Diğerlerini de denedim ama tat alamadım malesef.. Ben de şu linki paylaşmak istedim:
http://sibelinkahvesi.blogspot.com/2006/01/yerelmal-makarna.html
Yerelmalı versiyonu! Ben çok sevmiştim, belki bir fikir verir.
Cenk!
Makarna tarifin iyi hos da adacayı isin icine girince olmadı.Ben kepekli makarnayı saglıklı beslenme adı altında tuketenlerden degilim ama eger yemege niyetlenmissem kavurmayı soooyle bir tereyagda cevirip makarnayla karıstırıp yerim.. Sarımsaklı yogurt veya acı sos da iyi oluyor yanında.Herkese afiyet olsun:)
kepekli diye uzun bir süre üvey evlat muamelesi yaptigim ama sonra degisik lezzetlerle harmanlandigi zaman mutfagimin efendisi olma yolunda hizli adimlar atan kepekli makarna 🙂 ben bu kepekliyi en cok fesligen soslu haliyle seviyorum bana göre süperr bir lezzet ama bir baskasi icin igren olabilir damaktadidir cünkü 😉 eee zaten bir elinde parmaklari hangisi birdigerine benziyorki dimi 🙂
ben makarnayi normal sartlarda haslarim ama öyle bolcana tuz atmam asla ve hic soguk suyun altina sokmam cünkü ben yaptigim her ne olursa olsun yemekle kendimi özlestiririm 😉 ben dayanamiyorsam makarnalar hic dayanamaz diye düsünmüsümdür hep 😉 neyse makarnalari hasladimmi kevgirde de suyunu döktümmütencereye az sivi yag koyar ocagin altini yakmadan makarnalri kirkpinar gürescileri gibi yaglarim sonra üc bes dis sarimsagi havana koyarim kizgin oldugum kisiyi hayal eder bi güzel döverim bikaba koyarim fesligeni ama taze olacak bicakla minik minik kiyarim tik tik tik biraz maydanoz da olabilir hepsini yogurtla karistiririm tuz karabiber birazcik biberiye yada kekik bu iki baharat her yemegimin icine girmektedir iyice birbirine karistiririm tavada sivi yag da dolmalik fistik ve susami iyice pespembe olana kadar kavururum pardonnn yogurda yag ve birazcik sirke eklemeyi unuttum bi yemekkasigi kadar sirke 🙂
simdi tabagina makarnayi lök diye degilde kibarca koyalim üstüne yogurtlu sosu koyalim en üstünede kavrulan fistik ve susamlari ikisini ayni tavada yapabilirsin ben öyle yapiyorum
ve en güzel nokta yemek annene gözükmeden istedigin kadar yiyebilirsin basta ben olmak üzere acayip yiyoruz bu makarnayi 🙂
kepekli makarnayı bende çok severim… ama içine adaçayının katılması… denemek, test etmek lazım 🙂 ellerinize sağlık
Cenk sorunun cevabı hayır :)))) Severek yemiyorum ama rejim sözkonusu olduğunda elim kolum bağlanıp boynumu büküyorumm maalesef..Nasıl mı yiyorum..Haşladığım makarnayı süzgeçle tabağa alıp light yoğurt eşliğinde yiyorum..Sade, tuzsuz, kısaca yavan :)))) Verilecek bir sos tarifim yok yani..
Keçi peynirine gelince ı-ıhhh..Sanki yiyemem bende..Aslında pırasayıda sevmezdim küçükken ama şimdi bayılıyorum:)) Denemek mi lazım ne??
Sevgiler…
Nüket – Senin kombinasyonunu da tuttum. Eski kaşar hayranı olarak denemem lazım.
Devletşah – Tulum peynirli bir deneme şart oldu!
Sibel – Link için teşekkürler. Yer elması ile hazırlamak aklıma bile gelmezdi!
Hande, Dolphin – Adaçayı (taze) çok hoş bir koku kattı. Kekikle de deneyebilirsin.
Fulya – Yine şiir gibi anlatmışsın. Zaten öğle yemeği yemeyi de unuttum ben..
Harika görünüyor!… İlk fırsatta denemek isterim. Ben değişik bir kaç çeşit keçi peyniri denedim. Bazılarını çok sevdim bazılarını ise hiç yiyemedim. Daha yumuşak ve tulum peynirine benzeyen bir türünü sevmiştim mesela ama daha sert ve daha tuzlu olanlarını yiyemedim. Sizin kullandığınız nasıldı acaba? Erimesi mi gerekiyor yoksa hafif dişe gelmesi mi?
Benim favori makarna sosumu paylaşmaya geldi sıra 🙂 Bu tarifi katıldığım bir yemek kursunda öğrenmiştim. Onlar normal makarnayla yapmışlardı bense kepekli olanla denedim her ikisi de çok lezzetliydi ama ben de kepekli olanı tercih ediyorum. 250 gr kuzu ıspanak + 2 diş sarmısak 2 çorba kaşığı zeytinyağında, harlı ateşte, arada karıştırılarak suyu çektirilir. Biraz ılınınca 200 gr labne ile birlikte robottan geçirilir. Görünümü pesto sosa benzeyecek. Makarnaya karıştırıp biraz yayvan bir fırın kabına alınır. Bu arada 4-5 çorba kaşığı çam fıstığı 1 tatlı kaşığı tereyağı+1çorba kaşığı zeytinyağı ile tavada pembeleşene kadar kavurulur. Fırın kabına yayılmış olan makarnanın üzerine serpiştirilir. Son olarak üzerine parmesan ya da eski kaşar rendelenerek 5 dakika fırınlanıp servis edilecek.
Tadına bakmadan önce sonucunun bu kadar iyi olabileceğini tahmin etmemiştim açıkçası.
Tarif için teşekkürler…
Kepekli makarna icin sut, krema ve krema peyniri ile bir sos hazirlayip icine sogan, ispanak ve dilimlenmis kirmizi biberi kavurarak ekledim. Oldukca lezzetli oldu.
Merhaba;
Sizden hep yemek tarifi beklerken makarna olucağını hiç tahmin etmemiştim. Asla hayır diyemeyeceğim tek yemektir makarna. Sevgilimde bir oturuşta bir tencere makarna yediğini söylemişti bana bir keresinde, çok şaşırmıştım çünkü birlikte iken çok az yemek yer:) Kepekli makarna hiç denemedim, daha doğrusu annem hiç denemedi:) Ama eğer benim yemek yapmama izin verilirse ilk fırsatta mutlaka tadıcam. Makarna üzerine çok konuşurum ben, yine herşey çok güzel görünüyordu dayanamadım yazdım. Annem başımda alnıma ıslak havlu koyarken ateşim düşsün diye, gecenin bu vaktinde hala yazmaya devam ediyorum. Ellerinize sağlık, hoşçakalın.
Değişik bir lezzet bence,ellerine sağlık.
Ama şimdi çok güzel olmamış mı bu?Kesinlikle denemem lazım.
Merhaba,
Ben severek yemiyorum, hatta neden bilmiyorum dilimde aci bir tat birakiyor. Bir hevesle eve aldigim ve bir turlu bitiremedigim paketleri domates soslariyla bitirmeye calisiyorum. Bazen de sirf yogurtla yedigim oluyor. Ama esim acliktan olmuyorsa kesinlikle yemiyor:) bu tarifi deneyecegim.
Kepekli makarnaya en çok dil peyniri ve ufak dilimlenip zeytinyağı ile sarmısak sosunda kavrulmuş mantarı yakıştırıyorum, hem de çok sağlıklı bir tarif…
Kepekli makarnayi ilk yediğimde nefret etmiştim. Hala da çok sevdiğim söylenemez.
Diğer makarnalar için geçerli olan, ama tolere edilebilen bir gerçek; kepekli makarna için hiç tolerans taşımayan bir gerçek! Yeni haşlanmışken ve ikinci ısıtmaya bırakmadan tüketilmeli!
Fakat bu tarifteki haliyle kepekli makarnanın tadından önce daha baskın (ve muhteşem) olan aromalar dile değeceğinden gayet de enfes olduğuna eminim şimdiden.
Nadiren de olsa kepekli makarna ‘haşlamış’sam, üzerine tulum peyniri, ceviz ufalayıp çok az da naturel sızma zeytinyağı gezdiririm.
Ve evet, domatesli sos kepekli makarnayı daha da gözyaşartıcı hale getiriyor!
Eline sağlık 🙂
Merhaba,
Ben sizin sessiz okuyucularınızdanım ama bugün içimden yorum yazmak geldi.Eşim italyan oldugundan bizim evde cok sık değişik soslu ve değişk şekilde makarnalar pişer.Kepekli makarnayıda bir kere merak edip denemiştim ama yalnış sos kullandıgımdan olsa gerek hosuma gitmemişti.Bu nedenle tarifinizi en kısa zamanda deniycem.
Yine muhtesem görünüyor tarifiniz ve özellikle fotoğraflarınıza bayılıyorum.
Sevgiler…
Selam Cenk,
Sayfanı uzun zamandır takip ediyorum. En çok da fotoğraf tekniğinden etkilendiğimi söylemek isterim. Çok profesyonelce çekilmiş hepsi. Bugün internette gezinirken yine çok başarılı yemek resimleri çeken birine rastladım. Seninle paylaşmak istedim. Çok beğeneceğini düşünüyorum. http://www.foodportfolio.com adresinden ulaşabilirsin. Sevgiler…
Banu – Paylaştığın tarif için teşekkürler. Benim kullandığım keçi peyniri sosun içinde tamamen eridi.
Simsimati – Sanırım çoğunluk da sizin gibi süt ürünlerine yönelmiş tariflerde.. Anlaşılan o ki yakışıyor.
Soulferrous – Acil şifalar… Yakında bir çorba tarifi mi versem?
Pelin, Ayşe – Çok teşekkürler.
Banu – Tulum ve ceviz ikilisi sanırım bu yarışı kazandılar. Amma da kepekli makarna yiyen varmış; hiç bu kadar tahmin etmemiştim!
Sinem – Yorumunuz için teşekkürler. Denedikten sonra görüşlerinizi paylaşırsanız sevinirim.
Dilhan – Link için çok teşekkürler. Güzel yorumun için de!
Sibel – Ben de sizin gibiydim, bu tarifle kendime geldim. Umarım beğenirsiniz.
Banu – Dil peyniri ilginç bir seçim. Sarımsaklı mantar fikri de güzel..
ispanak ve ricotta!
Yalnız…. Bu kadar çekici görünen bir sağlıklı yemek riskli hale geliyor!
Biraz daha seyredilse tencere dolusu yenebilir!
Merhaba Cenk!
Ben de tam bir makarna tutkunuyum. Oturup bir tencere makarna yemek bir zamanlar benim için epy normal bir durumdu 🙂 Şimdi ben de daha bilinçli beslenir oldum… Ama aşırıya kaçtığım tek yiyecek makarna ve kabak işte ne yaparsın 😉 Kepekli makarnayı ilk çıktığından beri tüketirim. Domates sosu aslında filiz makarnaya yakışmıyor. Pastavillanın papardelle kepeklisi ya da kepekli spagetti çok daha farklı tat ve dokuya sahip onları da denemeni tavsiye ederim. Ben spagettiye salçalı sosu çok yakıştırırdım; ancak bu sosu klasik tencere yemeği tarzında kullanırsan güzel oluyor. Salça, çarliston biber, bol karabiber ve güzel bir zeytinyağını sevdiğin otlarla bir süre kavurup bir süre de çiğ makarnayla kavurabilir ve makarnayı suyunu çektirerek pişirebilirsin. Tabii bunu salçalı sos için söylüyorum. bunun dışında yoğurt, sarımsak ve naneyle yapılan sos da burgu kepekliyle iyi gidiyor bence. Hafif tatlı seçeneklerini de dört gözle bekliyorum! Ellerine sağlık…
Merhaba Cenk,
Makarna, peynir, ceviz, mantar birlikteliği gerçekten nefis.Çok iştah açıcı ve de besleyici bir makarna olmuş. Ellerine sağlık. Ben köy eriştesini yaptığım zaman mutlaka ceviz ve peynir
ilavesi ile yediğim için bu tadı az çok biliyorum. Ancak adaçayını hiç düşünmemiştim. Mutlaka hoş bir aroma katıyordur.En kısa zamanda deneyeceğim.
Sevgiler,
Kepekli makarnayı diet yaparken denemistim.Önce sade yemege kalktım saman yiyor gibi oldum ,yogurtla denedim samanın üstüne bulamac oldu.Ensonunda zeytinyağ+sarmısak ve bibertohumu salçası ile iyice kavurup kimyon+nane ekledikten sonra o samanın üzerine sosladım ve bence muhteşem oldu.Benim gibi damak tadına düşkünler için yemesi biraz zor bir tipte makarna.
saman:)
Bu sarmısaklar ,fesleğenler……..Hamile insana bu yapılır mı ya?Kepekli makarna hiç rastlamadım.Bir bakayım alışverişte,inşallah vardır şehr-i Erzincan da
Zaman zaman ben de tüketirim kepekli makarnayı.Genelde de haşlanmış kepekli makarnayı; içine ton balığı,küçük küpler halinde kesilmiş taze domatesi ve yeşil soğanı ekleyerek yerim. Herkesin hoşuna gitmiyebilir belki ama ben seviyorum bu makarna salatasını.
Cenk ben de bir tencere makarna yiyebilme kapasitesine sahip olan biri olarak, çok uzun zaman önce kepekli makarnaya dogru bir geçiş yaptım. Ancak senin aksine ben domates sosunu çok yakıştırıyorum kepekli makarnaya. Bol sarimsakli, acili, siyah zeytinli, az kekikli ve ocagi kapattiktan sonra ekledigim maydanozlu bir sosum var, her canim daha komplike birsey pişirmek istemediğimde, imdadıma yetişir.
Bir de Lidia BAstianich’in Lidia’s Italian American Kitchen kitabında sebze soslu bir tarifi var. Soğani zeytinyağında oldurdukten sonra brokoli, pırasa, bezelye, fasulye, mantar, kuskonmaz, kabak, domates ve Allah başka ne verdiyse ekleyip (tabii ki sarimsakla), sebze suyuyla pisirilen bir sos esliginde uzerinde bolca parmesanla servis edilen bir tarif var. bir kere yaptim cok guzel oldu, ama biraz fazla zahmetli. Yani makarnayi benim gibi, zor tariflerden kacis olarak gorenler icin.
Selam Cenk,
aynı fikirdeyim kesinlikle kepekli makarnaya her sos gitmiyor. Ben tulum peyniri, sarımsak, seytinyağı ve kurutulmuş domatesi çok yakıştırıyorum… Hatta tapıyorum 🙂
keçi peyniride güzel fikir.
sevgiler…
selam
hadi bakalım bunu bir ana yemek tarifi olarak alıyorum söz yerde kalmasın diye 🙂
bayılıyorum tariflerinize ve sizin tarifleriniz sayesinde konuklarımdan övgü dolu sözler duymaya. özür dilemeyi bir borç bilirek; kusura bakamayın herkesle paylaşmıyorum sizi napiim sonra herkes sizi tebrik edecek o tebrikler benim. ben size yeterince tebrik edersem bana kızmazsınız dimi 🙂
işte benim kepekli makarna tarifim:
önce makarnayı haşlamak yerine az yağda kavuruyorum (kepekler burda bağırsada yağda kavrulmayız diye aldırmıyoruz) ve 1 bardak suyu çektiriyorum pilav yapar gibi sosa gelince mantar janbon ceviz tavada şöle bi çeviriyorum sonra krema döküyorum birazda çevirip alıyorum ocaktan, makarnanın üzerine koyup üzerinede mozerella rendeliyorum. ımmm süper.
sizin tarfinizide hemen deneyeceğim. ellerinize sağlık öpüyorum
makarna çok lezzetli görünüyor demem lazım diye düşünmekteyim elinize sağlık
Kendimi ne kadar zorlasam da, ne kepekli makarnayı ne de kepekli pirinci damak tadımla uyuşturabilmiş değilim maalesef…Ama keçi peynirinin baskın tadı sanki kepekli makarnayı çekici hale getirebilir gibi geldi bana…Mutlaka deneyeceğim..Belki sayende “kepekli makarnayı seviyorum” bile diyebilirim…Neden olmasın..
Ellerine sağlık…
Merhaba,
Ben de tıpkı tavsiyelerdeki gibi kepekli makarnayı genelde tulum ve ceviz ile tüketiyorum.Çok fazla sevdiğim söylenemez bu kepekli cinsini bu yüzden de yeni yeni eklemeler yapıyorum bazen. En son reçetem, kuru üzümlü ve tarçınlı idi.İçine çok az miktarda tatlı-ekşi sos da koydum. Tavsiye ederim, içindekileri söylediğimde burun kıvıranlar ikinci tabağı istediler…makarnayı haşladıktan sonra, tereyağında üzümleri şöyle bir çevirip, kaşığın ucuyla tarçın ve sosu ekledim, makarnayı da ilave edip, karıştırdım…ellerinize sağlık…
Özge – Tarif için çok teşekkürler! Denenecekler arasına alıyorum..
Işıl – Adaçayı gerçekten de hoş bir koku kattı. Bazısı sevmez adaçayını ama tazesi o kadar da kuvvetli olmadığı için ben tariflerde kullanmakta sakınca görmüyorum. Umarım deneyince beğenirsin.
Armağan – Makarna söz konusu olunca ton balığı benim de favorilerim arasında. Kombinasyonun bence çok iştah açıcı!
Nihan – Bu kadar sebze bana fazla! Aşırı sağlıklı bir tarif – beni bozar 🙂
Zerrin – Anlaşılan o ki tulum peyniri kepekli makarnaya en çok yakışan malzeme.
ylz – Çok sağol. Seni anlıyorum 🙂 Tarif için de teşekkürler.
Nilay – Umarım deneyince beğenirsin.
Geraldine – Şu ana kadar duyduğum en ilginç kombinasyon bu bahsettiğiniz kuru üzümlü tarçınlı olan. Maalesef kuru üzümle aram hiç yok ama belki onun yerine başka birşey uydurabilirim.
Kuru üzüm yerine küçük doğranmış kuru kayısı da olabilir. Ben yapmadım ama severek yediğim bir pilav vardır, kuru kayısı ve tarçınla yapılan, su yerine süt ile pişirilen. Oradan tahmin ediyorum ki, kayısı da güzel olur. Ben bi deneyeyim bunu en iyisi…
slm
şu anda tarifiniz fırında ve pişmekle meşgul:-)bende bu arada yorum yazıyım dedim.Başta adaçayını koymamaya karar vermiştim bana ilginç gelmişti adaçayı kelimesi daha doğrusun ben türkçe olarak adaçayını hep çay olarak görmüşümdür ama biraz araştırdıktan sonra adaçayının alamanca karşılığının salbei olduğunu anladım ve bu benim en kullandıgım baharatlar arasında.Ne ilginç belkide türkiyede yaşıyor olsam hiç bu güzel baharatla tanışmayacaktım,makarnamın içine koymayacaktım ve hep çay olarak kalıcaktı aklımda.ben sosun muhteş olmasında adaçayının çok parmağı olduğu kanısındayım.
Neyse bu kadar adaçayı muhabettinden sonra tekrar ellerinize sağlık.Ben daha yemedim ama enfes olduğu düşünüyorum çünkü yaparken sostan tattım:-)
Sevgiler…
Sinem merhaba – Bence de adaçayı olmadan bu tarifin bir anlamı kalmıyor. Tadınca bu da ne acaba dedirten bir koku veriyor. Umarım beğenirsin.
ben makarnayı çabuk ve pratik yapılıyor diye seviyorum. kepekli makarnanın tadınıda yoğurt peynir veya diğer makarnalar için hazırladığım sosla sevmiyorum kısacası sevmiyorum. vaktim olursa illa kepekli makarna yicem dersem tarifinizi deniycem:D
blogunuza son 2 aydır takip ediyorum bayılıyorum. fotoğraflara bakmak bile beni çok mutlu ediyor.
bütün tarifler ve fotoğraflar için teşekkürler:)
arkadaşlar bu kepekli makarnayada bu kadar haksızlık etmeyelim ,bence ilginç bir lezzeti bile var .Nasıl yaptıgıma gelince de közlenmiş patlıcanla sos hazırlıyorum.İçinede biraz süt ekleyip yumusatıyorum ,penne makarnayıda içine döküp karıştıyorum ,üstünede biraz permesan oldu bile ….
ayrıca adacayı bazen sosla birlikte pişince sertliğini yeterince kaybetmiyor ve damakta keskin bir tat bırakıyor…Bende artık makarnayı haşlarken içine adaçayını ekliyorum(küçücük parçalar halinde)yiyenler adaçayını göremeyince şikayette edemiyorlar
hmmmmm
kepekli makarnayi pirasa kavurma, tarhun ve kars gravyeriyle denemenizi cok cok tavsiye ederim.
arsivlerinizi karistirirken buldum, umarim bu eski yaziniza verdigim cevabi bulursunuz.
cok guzel bir site, aldiginiz ovgulere layik bir is cikariyorsunuz. keyifle okuyacagim
selamlar,
Tuğçe ve Levent – Yorumlarınızı diğer bir yoruma bakarken şu anda keşfetmiş durumdayım. İkinize de ilginiz için çok teşekkürler.
Hera – Çok iştah kabartıcı bir karışım bu. Denenecekler arasına alındı bile. Çok teşekkürler.
ben geniş bir tavada zeytinyağında hafif kavrulmuş keş peyniri ve ceviz ile (bazen birazda krema) kepekli makarnayı severek yiyorum. genelde kepek tadını bastırmak için aroması yoğun olan peynir ile yemeye çalışırım.
kepekli makarnayı gerçekten severek yiyorum, ıspanaklıyı da öyle.biz makarnayı evde kendimiz yaparız.
kepekli makarnayı tereyağında kavrulmuş ceviz ve keş peyniri(köy pazarlarında bulabilirsin, permesana çok yakın bir aroması var) ile yiyorum. ıspanaklı makarnaya ise zeytinyağında sotelenmiş acılı mantar dilimlerini yakıştırıyorum.
Ben bu tarifinizi bu aksam keci peyniri yerine Izmir tulumu ile yaptim, su anda firinda pismekte, heyecan ile sonucu bekliyorum.
Ben de galiba beyaz makarnayi tercih edecegim. Bir de bence sosu harika idi (tulum peynirli de olsa), ve bana tam tavuk etine uygun bir tad gibi geldi. Acaba makarnalarin arasina onceden sote edilmis kusbasi tavuk eti de eklense iyi olmaz mi? O zaman tam bir “comfort food” olacak sanki. Selamlar.
Ayşe – Ellerine sağlık. Bence de tavuk adaçayı ve mantarla pek güzel bir kombinasyon olur. Afiyet olsun.
Cok guzel oldu tebrik ederim
Merhaba
Web siteni tesadüfen buldum ve çok beğendim. Tarifler kadar fotoğraflar ve anlatımındaki heyecan ve samimiyet bence fark yaratan önemli sebepler. Yemek yapmak bana göre bir sanattır. Ve lezzeti tutturup, tadan insanların beğenisini kazanmak, bence tiyatro sanatçısının sahnede duyduğu alkışlara eşdeğerdir. Siten için, çok teşekkürler…
selam Cenk bey;
tarifiniz tek kelime ile mükemmel
tarifi martha stewart’ın dergisinden almışsınız ki dünyaca okunuyor evet ve gelipte bilmişlik inanın yapma gibi bir niyetim yok ancak fırında yemek pişirirken folyo kullanmanın sağlıklı olmadığını çnkü alüminyumun ısınınca kanserojen etkisi olduğu açıklandı bu nedenle bu tarifi borcamda falan uygulamak sizce mümkünmüdür? şimdiden teşekkürler…
merhaba geç bir yazı ama olsun bendende bir makarna sosu veya lezzetlendirmesi olsun istedim…3-4 diş sarmısak zeytinyağda öldürülür ince doğranmış mantarlar ilave edilir ve mantarlar suyunu çekince fazla küçültülmemiş brokoliler ilave edilir çekilmiş karabiber tabiki ve en son 2 dakidada sütle pişirilir ve makarnaya boca edilip afiyetle yenilir..kepekli makarnada denemedim ama olur sanırım…
Sevgili Cem,
Bu aralar seni okumaya zamanım var ve çok eğleniyorum.İnanılmaz eğlenceli ve doğal yazıyorsun.Bol resimli ve açıklamalı yemek kitabını dört gözle bekliyorum. Ben kepekli herşeye bayıldığım için hemen kepekli makarna da denemiştim ilk yayılmaya başladığında şimdi burada barilla inanılmaz farklı çeşitler çıkardı.Bende kepekli makarnaya çok zor sos yakıştırıyorum.Geçen gün pumpkin muffins den ayırdığım püreden dolu dolu üç kaşık ılıtıp tabii direk haşladığım kepekli makarnaya karıştırdım.Üstüne bastım parmesan ve zeytinyağı, sızma ama daha delicate olandan imperia taraflarınınki çünkü güney italya sızma yağı mesela bizim bazı türk markalar gibi fazla acımsı ağır olur.Makarnaya yakıştırmam.Balkabağı seviyorsan inanılmaz yakıştı bence,kesin dene. Benim içimden geldi deneyiverdim belki başkaları da kepekli makarna ve balkabağı birleşimi denemiştir bilemem.Hoşçakal saat 13.02 ve ben yemeğe çıkıyorum oh sonunda!! senin blog şimdi bu yazdığım ağzımın suyu aktı fena
Kepekli makarnayı son zamanlarda kullanmaya başladım. Tarifini verdiğin şekli hiç denemedim, en kısa zamanda deneyeceğim. Benim yaptığım şeklini yakında blogumda da paylaşacağım.
Cenk bey, tarifi yayınlamanızın üzerinden uzun zaman geçmiş belki çok geç bir yorum olacak ama yazayım diyorum 🙂 Kepekli makarnayı severim, ben de klasik domates sosunu yakıştıramıyorum fakat başka kombinasyolarını deniyorum, son favorim de şöyle: makarnanın haşlama suyuna 2 bardak tavuk suyu ilave ediyorum. Suyunu çektirip soğumaya bırakırken taze otlar(reyhan, dereotu, maydanoz, kuzukulağı ve ekşimsi yeşillikler) kıyıyorum ince ince, körpe salatalık bulunuyorsa onu da ilave ediyorum bu karışıma. Kepekli Makarnamla karıştırıp biraz sızma zeytinyağı-sumak ilavesiyle afiyetle tüketiyorum, tavsiye ederim.
Özlem – Tavsiye için çok teşekkürler!
Merhaba,
Hem adaçayına hem kepekli makarnaya bayılan biri olarak tatil bitip de evin kızı değil de evin sahibi olmak üzere amerikaya kendi mutfağıma döner dönmez deneyeceğim. Ben genelde kabak, karabiber ve soya sütünden uydurma bir sos yapıyorum; ona bile üşendiğimde de ya karamelize soğan ve dövülmüş cevizle karıştırıyorum ya da tereyağında çevrilmiş brüksel bebeleriyle.
Teşekkürler!
Merhaba bu sitenize ilk mesajım.Kepekli makarnayı ıspanakla da deneyebilirsin sevgili cenk. yeni tariflerini bekliyorum sabırsızlıkla.:)
Kepeklı herseyı cok sevıyorum. Kepeklı makarna daha dırı daha lezzetlı. Flavor’ına bayılıyorum. Yalnız benım derdım makarnaların kepeklı undan degıl tam bugday unundan yapılması. Bılıyorsunuz tahıllar uc kısımdan olusuyor: endosperm (proteın matrısıne yerlesmıs nısasta), kepek (mıneral, lıf ve B grubu vıtamınlerınce zengın) ve ruşeym (germ ıngılızcesı. E vıtamınınce zengın). Tam un tahılın cekılıp dıtekt paketlenmesıyle yapılıyor. Yukarda bahsettıgım uc ogeyı de kapsıyor. Kepeklı un ıse beyaz un ve kepegın cesıtlı oranlarda karıstırmasıyla elde edılıyor. Ne yazıkkı Turkıyedekı maınstream marketlerde tam undan bır sey bulmak oldukca zor, olsa olsa kepeklısı var.
Benım ekmeklerım hep agır oluyor. Tam undan feragat etmıyorum. Seker yerıne hurma surubu kullanıyorum. Bır de besleyıcı acıdan zengınlestırmek amacıyla cevız parcacıkları ekledıgınızde ekmegın hacmı ıyıce dusuyor. Ama lezzetı super.
Tam un ıcınde lıpıdce zengın ruşeym kısmı oldugu ıcın kolayca oksıde olup kotu bır koku kazanıyor (ıt goes rancid). O yuzden mumkun oldugunca taze alıyorum ve tuketınceye dek buzdolabından saklıyorum.
Leyla – Süpermarketlerde yabancı markaların tam buğday unundan yapılmış makarnaları, Söke Un’un da tam buğday unu mevcut. Bilgine.
Cenk cevabın ıcın tesekkurler. Tam bugday unu nerdeyse tum supermarketlerde var, ama tam bugday unundan yapılmıs urun bulmak cok zor (galeta, pretzel, hatta ekmek). Cogumuzun her yedıgımızı kendı pısırme sansımız yok. Tam undan makarna bulmak dıger urunlerı bulmaktan kolay olabılır, haklısın.
Gece gece karnım hafif acıkmış bir biçimde siteni dolanırken buldum kendimi gene. Bu sefer makarnalar kısmında biraz daha fazla zaman harcadım. Kepekli makarna sanıyorum ilgi çekmiyor okurlar arasında. Ben makarnayı severim, ama hayranlığım yoktur. Kepekli makarnayı da sapsade biçimde, sadece haşlayarak, yemişliğim çoktur. Tadı da bana son derece güzel geliyor açıkçası. Ama yakın zamanda bir fırsat bulur veya yaratırsam bu soslardan birisiyle deneyeceğim kesinlikle.
Cenk selam,
Gecen ay NYCde Vietnam yemekleri yapan restoranina gitmistim.Orda gelen salatanin icinde ufak yaprakli bir ot vardi ama ne oldugunu bir turlu anlayamamistim. Su an resimde gordugum kadariyla adacayi oldugunu anliyorum. Adacayina artik nasil bir islem yaptilarsa tuzlu bir tadi vardi; goruntusu de gayet yesil olmasina ragmen sanki kizartilmis gibi degisik bir gevreklik kazanmisti. inanilmaz lezzetli geldi bize ve yemeye doyamadik. Bu vesileyle harika fotograflarinla o lezzeti hatirlamama yardimci oldugun icin tesekkur etmek istedim.
görüntü olarak harika! eminim lezzetide görüntüsü kadar harikadır. ellerinize ve emeğinize sağlık.
Nefis bir tarife benziyor,deneyenler varsa onlarında yorumunu merak ediyorum.Benim de kepekli makarnayla kötü anılarım var ama bu lezzetlerin bir araya gelip çok guzel olacağına aklım yattı.
kepekli makarnaya bayılıyorum. Hiç yadırhamıyorum. Niyese alıştım galiba.Bende havuç, az biraz kıyma, soğan, sarımsaklı yoğurt ve bol maydonoz koyarak yemeyi seviyorum. Havuç makarnaya yakışıyor
merhaba sade yada kepekli makarna, erişte veya hıngel’e (ev yapımı içi boş mantı) çok yakıştırdığım bir lezzet var. Tereyağı eritilip içine buralarda keş diye satılan çok sert bir peynir çeşiti bolca rendelenip birazda iri kıyılmış ceviz eklemesi ile iyice kavurulan bu karışım harika oluyor öneririm.Ben bu karışımı makarnaya ekledikten sonra birazdaha keş daha rendeliyorum (yani pişmemiş olarak)süper.
Ben rokfor peyniri, mantar ve fesleğen ekliyorum kepekli makarnama, süper oluyor. Rokforu ağır bulanlar daha hafif bir krem peynirle rokforu karıştırarak ta yapabilirler. İsteğe göre biraz krema bile eklenebiliyor. Diyette değilsem yapıyorum 🙂
Merhaba,
Yazı yayımlanalı epey olmuş ama dahil olmak istedim yine de. Közlenmiş ve sonra ince ince kıyılmış patlıcan ve biber, süt kreması, zeytinyağı, bol nane, keçi peyniri, üzerine de parmesan: İşte benim kepekli makarna sosum. 🙂
Benim kepekli makarnayla favorim, maydanozlu, biber salçalı, cevizli ve sarımsaklı sos. Tabii karabiber de olacak biraz. Bu sosun üstüne de biraz tulum peyniri serpiştirmek güzel oluyor 🙂
Merhaba Cenk,
Hollanda ya master a geldigimden beri yalniz yasiyorum ve yemekle love-hate iliskisine girdim. (malum can sikintisi). Neyse ben de bir karar aldim, sitendeki tariflerinin hepsini deneyecegim! Daha once bir iki tatli tarifini uygulamistim ve cok sevmistim, tum tarifleri deneme hedefime de bu makarna ile baslamaya karar verdim. Sana bir sorum olacak, Jamie Oliver in tariflerini hic denedin mi? Ne dusunuyorsun? Ben denemek istiyorum, ama acikcasi biraz da cekiniyorum. Bu yuzden de sana danismak istedim. Kitabin konusunda basarilar, Turkiye de basilan en iyi yemek kitabi olacagina eminim!
Yasemin – Evet, denediğim tarifleri oldu. Şunun gibi. Şimdiden kolay gelsin.
kepekli makarnaya en temiz tarifim
krema karabiber sarımsak tozu parmesan. net. bu kadar