Yılbaşı gecesi çektiğim fotoğrafları hazırlarken şöyle bir baktım da… Yine yaprak sarma, yanında lahana sarma, yamacında saplarıyla beraber enginarlar, sonra kocaman iki salata, kocaman enfes pişmiş bir hindi, hindi sevmeyen ya da yemeyenler için yine enfes pişmiş koca bir parça et, etin yanında pişerken sıçrayan yağlardan kıtır kıtır olmuş ve içi de neredeyse erimiş patatesler, yine incecik dilimlenmiş ballı havuçlar, tepesine bademler dizilmiş pirinç pilavı, yine kişi başına bir adet tatlı düşen ikinci soframız ve yine yılbaşı ağacı ve köşkün yılbaşı konseptindeki diğer köşeleri. Başka bir yerde başka insanlarla başka şeyler yemeyi düşünemiyorum bile, tek eksik de Ralph’ti ama o konuda da zaten yapacak bir şey yok… fakat çektiğim fotoğraflara bakınca sıkıldığımı itiraf etmem gerek. Onun için bu sene bir değişiklik yaptım.. Yılbaşı gecesi fotoğrafları siyah beyaz. Bir de böyle bakalım. Umarım beğenirsiniz.
Not (4/4/2019): Sitemin yeni tasarımını hazırlarken fotoğraf arşivimde epey vakit geçirdim… Siyah beyaz fotoğraflar gitti, renklileri geldi.
Geçmiş senelerin yılbaşı sofralarına göz gezdirmek isterseniz:
- 2010 Yılbaşı Yemeği
- 2009 Yılbaşı Sofrası ve Dondurmalı Bomba Pasta
- 2008 Yılbaşı Sofrası ve Julia Child’ı Ağlatan Brioche Tart
Siz neler yediniz? Yılbaşı sofrası için Cafe Fernando’dan tarif deneyenleriniz oldu mu?
CRÈME FRAICHE ve GORGONZOLA KREMALI GOUGÈRES
Malzemeler
50 adet gougère için (Pâte à choux hamuru):
- 1 su bardağı su
- 100 gram tereyağı
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1+1/4 su bardağı (175 gram) un
- 4 adet büyük boy yumurta, oda sıcaklığında
- 200 gram eski Gouda (veya Gruyère veya eski Kaşar) peyniri, ince rendelenmiş
Crème fraiche ve Gorgonzola peynirli krema için:
- 100 gram Gorgonzola peyniri
- 1+3/4 su bardağı crème fraiche* (veya krema)
* Crème fraiche Fransız mutfağının klasiklerinden olan ekşimtrak bir kremadır. Türkiye’de bulunmadığı için evde yapmanız şart. Internette önerilen tariflerin çoğuyla Fransız AOC (Appellation d’Origine Controllee) sisteminin belirlediği standartlara uygun bir crème fraiche yapılamıyor. Mesela, süt kremasına kefir ekleyerek %30 ila %50 yağ oranına sahip bir crème fraiche elde etmek mümkün değil – ki yağ oranı arttıkça kalitesi de artıyor. Şu şekilde yaklaşık %37 yağ oranına sahip 2 su bardağı crème fraiche elde edebilirsiniz: 1,5 su bardağı (Pınar marka) süt kreması, 1/2 su bardağı (120 gram) kaymak, 1/3 su bardağı kefir ve 1 çorba kaşığı limon suyunu karıştırıp kapaklı cam bir kavanoza aktarın, kaymak tamamen eriyene kadar bir çatal yardımıyla çırpın ve kapağı açık ve temiz bir mutfak havlusuna sarılı bir şekilde mutfağınızın en sıcak köşesinde 18 saat bekletin. Ardından kapağını kapatıp buzdolabında saklayın. Buzdolabında geçireceği 12 saatin sonunda koyu bir kıvam alacak ve servise hazır olacaktır. Buzdolabında tazeliğini 2 hafta boyunca korur. Yüksek yağ oranına sahip olduğu için kesilmez. Quiche (kiş) tariflerinde harikalar yaratır. Ya da çorba servis ederken tepesine bir kaşık… Vaktiniz yoksa, tarifte crème fraiche yerine rahatlıkla süt kreması kullanabilirsiniz.
Yapılışı
- Hamuru hazırlamaya başlamadan önce, fırınınızı önceden 190 C’de ısıtmaya başlayın.
- Su, tuz ve tereyağını, orta boy bir tencerede, kısık ateşte, tereyağı tamamen eriyene kadar tahta bir kaşıkla karıştırın.
- Tereyağı tamamen eridikten sonra ocağın altını açıp yüksek ateşte kaynama noktasına getirin ve ateşten alın.
- Unu tek seferde karışımın içine döküp tahta bir kaşık yardımıyla karıştırarak yedirin.
- Tencereyi tekrar ocağa alıp, orta ateşte, hamurun suyu biraz uçup tencerenin altında ince bir hamur tabakası oluşana kadar, yaklaşık 3 dakika boyunca aralıksız olarak tahta kaşıkla karıştırmaya devam edin. (Bu ince tabaka oluşumunu tespit edebilmek için teflon kaplı bir tencere kullanmamanızı öneririm.)
- Ateşten alıp karışım biraz soğuyana kadar tahta kaşıkla karıştırmaya devam edin. Karışım çok sıcak olursa yumurtalar eklendikten sonra pişmeye başlayacak ve istenmeyen bir yumurta kokusunun oluşmasına sebep olacaktır. Aynı sebepten yumurtaların da oda sıcaklığında olmalarına dikkat edin. Hazırlıklara başlamadan 2-3 saat önce buzdolabından çıkarmanız oda sıcaklığına gelmeleri için yeterli olacaktır.
- Ardından yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra hamura iyice yedirecek şekilde karıştırın. Yumurtalar ilk eklendiğinde hamur kesilmiş gibi görünebilir, endişe etmeyin, karıştırdıkça hamur pürüzsüz ve yapışkan bir kıvam almaya başlayacaktır. Bu aşamada oldukça fazla kol kuvveti gerekiyor, onun için eğer varsa bu aşamayı tezgah tipi bir mikserin karıştırma kabında “paddle” ucu takılı olarak veya el mikseri yardımıyla yapmanızı öneririm.
- Yumurtaların eklenmesi bittiğinde ince rendelenmiş peynirin tamamını ekleyip harca tamamen yedirene kadar tekrar karıştırın. Yapışkan ve elastik bir hamur elde edeceksiniz.
- Hiç bekletmeden, hamuru 2 cm genişliğinde bir uç takılmış büyük boy bir krema torbasına (veya kilitli buzdolabı poşetleri de olur, yalnız çok ince oldukları için piknik poşet diye satılanları tavsiye etmiyorum, kremayı koyup ucundan iki santimetrelik bir delik açabilirsiniz) koyup 1 çorba kaşığı hacminde hamur parçalarını aralarında 5′er cm kalacak şekilde yağlı kağıt serili iki adet fırın tepsisinin üzerine sıkın. İlk etapta çok ufak görünebilirler ama fırında genişleyeceklerini hesaba katın. İki adet fırın tepsisine hamurun yarısından biraz fazlası denk geliyor. İlk partiyi pişirdikten sonra diğer hamurları sıkıp bu işlemleri tekrarlayın.
- Önceden ısıtılmış fırında 12 dakika boyunca pişirin, bu sürenin sonunda hepsinin eşit pişmesi için fırın tepsilerinin yerlerini değiştirin ve 12 dakika daha pişirin.
- Hamur toplarını fırından çıkartıp soğumaya bırakın.
- Bu aşamada crème fraiche ve gorgonzola peynirli kremayı hazırlayın. Gorgonzola peynirini ellerinizle ufalayarak bir karıştırma kabına aktarın, üzerine crème fraiche ekleyip biraz kabarıp peynir kremaya tamamen yedirilene dek mikser yardımıyla çırpın. Mümkün olan en ince ve tercihen tırtıklı uç takılı bir krema torbasına (veya kilitli buzdolabı poşetine) aktarın ve soğumuş olan hamur toplarının yan taraflarına ucunu sokup (eğer metal bir sıkma ucu kullanmıyorsanız kilitli buzdolabı poşetiyle hamuru delemezsiniz, onun yerine sivri bir bıçağın ucuyla hamur toplarının yanlarında ufak delikler açın) kremadan bir tatlı kaşığı kadar sıkın ve servis tabağına dizin.
- Bekletmeden servis yapın.
yeni yıla güzel bir başlangıç olmuş.
umarım çok ödül aldığınız ve bol bol kitap kutlaması yaptığınız bir yıl olur 🙂
sevgilerle…
Ilk yorumcu ben oldum sanirim Cenk, ben renkli fotolari tercih ediyorum ( mesela gecen seneki fotograflarin bana gore bir harika). Siyah beyaz olunca, yilbasinin o sicacik renkleri gitmis, havaya giremedim (hele hindi bir fotoda “kursun hindi”gibi olmus)
Umarim seni uzmedim ama bazen olumsuz yorumlar almamiz bizi daha iyiye yonlendiriyor..
Sevgiler,
Sevgili Cenk,
Muhteşem bir sofra…
ama…
Ralph nerede?
Düşündüğümü söyleme lütfen…
PC başına oturunca maillerime bile bakmadan önce ilk baktığım yer burası ve sonundaa beni mutlu eden şeyi gördüm 2011 yılbaşı yazısı :)şimdi büyük bi zevkle yazını okuyucam şimdiden yazı için teşekkürler…
Ralph’e ne oldu? Onun güzel resimlerini özledim gerçekten.
herşey muhteşem görünüyor!!ellerinize sağlık.fakat fotoğrafların renkli olmasını tercih ederdim sanırım…mutlu seneler!!!
gougéres dolgusuna veya hamuruna minicik doğranmış taze ot,taze soğanda çok yakışıyor 🙂 üstelik birde pişmeden hamurun tepesine iri taneli tuz serpildiyse afiyetle mideye gidiyor 🙂
Rose L.Beranbaum Heavenly Cakes ‘te ki tarifi deneyecektim bu hafta..benim aklıma yağlı krema diyince ilk Tikveşli geldi bildiğim kadarıyla yağ oranı yüksek..yazdıklarını okuyunca kaymak eklemesi yapsam mı diye düşünüyorum..Birde unutmadan niye kefir haricinde ekstra limon suyu??? Yeterince kıvam vermiyor mu kefir?
not: 11.fotoğrafa aşık oldum!
merhaba,
uzun zamandır supangle tarifi arıyorum ama bulduklarım pudingten farksız. Beni ilgilendiren içine konulan kek veya fıstık, çikolata parçası değil de yoğun kıvamlı krema gibi olan sütlü kısmı. Puding yap içine benmari usulü bitter çikolata katıp mikserle köpürt gibi basit bir tarif değil aradığım. un miktarı mı çok tereyağı veya krema mı katılıyor bolca bulamadım ama pastanelerde yediğim supangle için ölürüm. ingilize ve italyanca olarak da araştırdım ama bulduklarım beni pek de tatmin etmedi.çok çeşitli kaynaklara ulaşabiliyorsun, gerçek tarifi bulabilirsen çok sevinirim. kitabında başarılar…
not: e-mail adresi neden zorunlu? şahsen e-mail adresime spam maillerin gelmesinden duyduğum rahatsızlık beni bu fake adresi kullanmaya itiyor, sevmesemde…
Keske fotograflar renkli olsaymis. 🙁 yilbasi sofrasi, o narlar, asureler, yiblasi agaci siyah beyaz yava gozukuyorlar acikcasi.
Yilbasinda degil ama kizimin dogumgununde sizin findikli (ortasi recelli) kurabiyelerinizden yapmistim. MMMM-mmmmm.
fotoları renkli cekip siyah beyaza bastım de nolur!
renklileri o keyfi,yemekleri,sofrayı bize daha iyi anlatacaktır!sevgiler
fotograflara bayildim.yilbasi agaci arkada kalmis ya, “bu bi yol hikayesi” demek geldi icimden ama hindi hikayesi zaten.
ayrica onlar ne guzel tabak.
ellerine saglik -_-
Merhaba, sitenizi birkaç ay önce keşfettim. Aslında bu kadar geç olduğuna da o zamandan bu yana hayıflanıyorum.
Fotoğraflarınız gerçekten çok güzel ve özenli. Yaptığınız herşeyi severek yaptığınız ortada, bu da herşeyi daha güzel yapıyor. Kullandığınız dil ve özenli tarifleriniz de çalakalem hazırlanan blogların yanında burayı farklı kılıyor.
Hamilelikten ötürü mutfak işlerine(rutin yemek yamayı kastetmiyorum, maceralı kısım:)biraz ara verdim, malum çikolata sevgisi kiloları da beraberinde getiriyor.Ben yapamadıkça her gün başka bir çikolata ve hamur işi tarifinizi okuyorum, neredeyse ezberliyorum ve hıncımı böyle çıkarıyorum:)
Yılbaşı fotoğraflarınızın ben de renkli olmasını tercih ederim, o atmosferi ve sıcaklığı çok daha iyi yansıtacaktır bence. Yine de sofranın güzelliği farkediliyor.
Son olarak enginar yetiştiren bir aileden olduğumdan her tür enginar tarifimi merak ediyorum ve denemeye çalışıyorum. Siz enginarı nasıl pişiriyorsunuz?
Ben de konu yemek olunca resimler renkli olmalı diyorum…
Bak yoğun istek yapıyoruz.. :)) Renklilerini de istiyoruz…
şebnem, Seda – Çok teşekkür ederim.
asuman, mutfakta2kisi, Pratik Anne, neso, Mutlu Suner – Fotoğraf galerisinin altındaki linkler geçtiğimiz 3 seneye ait yılbaşı sofralarının fotoğraflarına gidiyor. Hepsi renkli. Bu yılki karelerin çok benzerleri renkli olarak o yazılarda mevcut. Fotoğrafları renkli görmek isterseniz o yazıları ziyaret edebilirsiniz.
Bahar, Feride – Maalesef Ralph’i iki yaz önce kaybettik.
zarpandit – Aslında ben de taze kekik koymayı planlıyordum ama köşkte çok fazla huysuz var. Çok fazla kişiye pişirdiğim zaman çoğunluğun yiyebileceği şekilde hazırlamaya çalışıyorum. Bildiğim kadarıyla Tikveşli’nin kreması da Pınar’ınki gibi %35 yağ oranına sahip. Pınar’ın kremasını katkı maddesi olmadığı için tercih ediyorum. Bu sebepten dolayı creme fraiche için de en uygunu o. Limon suyu da kıvamdan çok tadı için. Kefir yeterince ekşi bir tat yaratmıyor. Limon suyu ekleyince orijinal tadına daha çok yaklaştığını düşünüyorum.
supçu – Pastanede yediğiniz supanglenin kremasının tadını bilmediğim için net bir şey söyleyemiyorum. Ve maalesef blogda yayınladığım tarifler dışındakiler için araştırma yapacak vaktim yok. E-posta adresinin zorunlu olması tamamen kişisel bir tercih. Gördüğünüz gibi yayınlanmıyor, dolayısıyla e-posta adresinize bir spam gelmesi de mümkün değil.
begüm – 🙂 Video için tekrar teşekkürler!
chocopops – Genelde zeytinyağlı olarak pişiriyorum.
Ralph kim?
Ohhh ok, I inferred from your response above to previous posters that he was your dog 🙂
Cenk Bey,
Yeni yılınız kutlu olsun.Yılbaşı yemeğiniz eminim ki çok güzel olmuştur.Ben Ralph’e ilişkin kısmı okuduktan sonra devam edemedim, etmek istemedim sanırım. Onu sizin yakaladığınız karelerdeki mahsun bakışları ve kocaman patileriyle hatırlayacağım ben de…Umarım rahat uyuyordur…
Selamlarımla,
inci
Son derece profesyonel görünen hindi parçalama tekniğine sahip elleri sevdim. Mahir bey olmalı! Martha’dan eğitim almışa benziyor. 🙂 Yılbaşı akşamının en önemli ve zor görevi bu olmalı! Tebrikler, ziyan etmeden servis edildiğine eminim. Söz konusu Vera’nın mekanı olunca bu cümle bir anda gereksizleştiğini fark ettim. Geri alıyorum.
Tebrikler; Begüm ve Gaye. Umarım videonuz hakkettiği başarıları elde eder.
Cenk,
ben bizlere gösterdiğin özen için teşekkür edecektim sana, anlatımın sabrın ve özverin için sonsuz teşekkürler.
Umarım başarılarının daha da arttığı bir sene olur..
video müthiş olmuşş….hayatındaki tüm bu şeylere başlarken buralara geleceğini tahmin etmişmiydin bilmem ama iyiki başlamışsın…bu yılda harika geçsin…
merhaba,
Mutlu, başarılı,bolluk içinde keyifli bir yıl diliyorum size. Hoş bir değişiklik olmuş siyah-beyaz fotoğraflar. Çok beğendim, tebrikler.
Cenk,
1- Resimler muhtesem, cok begendim.
2- 2.resimdeki kuslar sabit mi? cok guzeller, nereden buldunuz cok merak ettim.
3- Nar kaseli resim favorim, nedense takildim o resme.
4- Senin peynirli toplar ilginc,burada brezilyali bir arkadastan ogrendigim pao de queijo dedikleri cheesy puff’lara bir bak internetten, cok kolay bir tarif.
5- Senin tarifleri maalesef yilbasinda degil, thanks giving davetlerinde kullaniyorum 🙂 (yilbasi=isbasi benim icin) Fakat subat ayindan itibare tariflerinden denemeler yapip buraya yazmaya baslayacagim cunku bir suredir resimlerine bakinmakla yetiniyorum! Hic hos degil 🙂
sevgili cenk,
fotoğraflar ne kadar hoş ve estetik olsa da bence yemek fotoğrafları kategorisine girenler siyah beyaz olmamalı. işin doğasına aykırı…herşey aynı gibi..yok yok olmamalı..bunu söylemeden geçemicektim..bu arada kitabını sabırsızlıkla bekliyorum..ellerine sağlık..sevgiler
sevgili cenk , bu ne güzel fotoğraf ve sofra.
herzamanki gibi çok şık ve zarif olmuş her şey..
eminim lezzetleri de göründükleri gibidir.
sağlıkla , mutlulukla istediklerini yapabileceğin bir yıl olsun .
not: Kitabını ilk alanlardan biri olacağıma eminim 🙂
BENDE O SOFRADA YEMEK YEMEK ISTIYORUMMMMMMM:(
Cenk yılbaşında sana ait 2 tarifi denedim ve hiç pişman olmadım. Yeşil mercimekli salata ve kremalı brüksel lahanası annemin pişirdiği etin yanına müthiş yakıştı. Tarifler için tekrar teşekkürler…Yalnız mercimek salatasına ben kişniş ve anason koymadım, aslında daha önce bu iki malzemeyi de hiç kullanmamıştım. Yine de çok lezzetli oldu, mutlu yıllar:)
yine emekle hazırlanmış bir sofra..2011 de sağlık huzur ve ödüller diliyorum.bu arada eviniz tam kızlarımın istediği tarzda döşenmiş,çok hoş,yolunuz hep açık olsun..
merhaba,
2011 in size istediğiniz tüm güzellikleri getirmesi dileğiyle. Yılbaşından bu yana bu yazıyı bekliyordum görünce çok sevindim ama ben de keşke renkli olsaydı diyenlerdenim.
Şık masaları , özenle hazırlanmış sofraları çok seviyorum. Tüm yazılarınızı sessizce takip ediyorum .Tariflerinizden yılbaşı akşamı deneyemedim ama sıkça yaptığım çok tarif var.
Bu arada nar gibi kızarmış hindi tarifini bir ara yazsanız keşke.
Kitabınızı ben de merakla bekliyorum.
sevgiler
Satush
bence “yahu bende orda olmaliydim” hissi, ya da daha da açgozluce “bu hayatta ben de olmaliyim” duygusu yaratıyor, butun sitenin hepsi… bana oyle hissetiriyo… yok yok, aslinda belki de “boyle bir tek kişilik dünyam olmali” gibi bişey…hic bilemedim, ama bunlar..yemekler değil! yemekler daha sonra… (bu son soyledigimin guzel bişey olarak algılanması gerekiyor, bu parantez de bunu şansa bırakmamak için !)
ve video, … biraz hızlı, yazıları kaçırıyor insan başta, ya da yazilar biraz uzun, ya da ben yavaş bir okuyucuyum, ama iyi niyetimden, tadını çıkararak okumak ve seyretmek istediğimden !
Fotoğraflar s/b olsa da çok güzel.
Video da başarılı, evdeki, mutfaktaki düzeninize hayran kaldım (ne zaman ben de böyle düzenli olacam?)
Ben her sene yılbaşında Rus salatası yaparım, sovyet ülkelerinden kalma adet, (ben de Özbekistan’lıyım) neredeyse tüm eski sovyet ülkeleri her yılbaşında Rus salatası yaparlar, bu bir klasik:) Yılbaşı menyüm şöyleydi: Rus salatası, tavuklu ananaslı salata, marine mantar, közlenmiş kırmızı biber (hazır), fırın izgarasında pişmiş kuzu pirzola yanında pilav ve fırında pişmiş patates yaptım.
çok güzel bir çalışma olmuş. kitabınızı da sabırsızlıkla bekliyoruz..
Cenk iyi seneler, ben video ile ilgileniyorum bu defa.. Bu video hangi tool ile yapılmış bilgi alabilir miyiz yetenekli kızlarımızdan?
Ben de renkli resimleri görmek isterdim. Video da çok güzeldi. Kurabiyelerin kokusu geldi burnuma sanki akşam kızım ve oğlumla yapmaya karar verdim hemen.
Sevgili Cenk,
Bizden sadece sevgi bekleyen bu muhteşem dostları kaybetmenin acısını bilirim.İnan çok üzüldüm.Devamlı takip ettiğm halde hiç haberim olmadı. Üzgünüm…
Özlem – Ralph arkadaşlarımın köpeğiydi. Maalesef 2 yaz önce kaybettik.
inci – Ben de aynı şeyi umuyorum.
Newcity – Yılbaşında maalesef Mahir ve Vera’yla beraber değildim. Eller başka bir arkadaşıma ait.
Başak – Kuşlar sabit değil. Arkadaşım bir yerden almış (nereden aldığını soracağım), klipsi sayesinde istediğiniz yere takabiliyorsunuz.
Pınar – Afiyet olsun.
Nora – Menü şahaneymiş. Afiyet olsun.
Ayse – Begüm’den rica edeceğim sizi aydınlatması için.
bahar – Teşekkürler. Haberiniz olmaması doğal çünkü ben de ilk defa bahsediyorum.
Tekrar meraba.
Oncelikle videoyu begenmenize cok sevindik herkese cok tesekkur ederiz en basta Cenk’e tabi.
Aslinda bu bir “fotograf belgeseli” projesi oldugu icin biz fotograflari hareketli sunmaktan baska birsey yapamadik.Yani “photography essay” diye tabir edilen sey hakkinda ornekler bulabilirsiniz internette ve geneli slayt show olarak insanlara gosterilir.
Cunku en basit ve en anlasilir yol odur.
-Biz Cenk’in evinden aldigimiz fotograflari ve videolari kendimiz de cok sevdigimiz icin muzikli bir sunum hazirladik,powerpoint slayt show yakismazdi 🙂 yani boylesini tercih ettik-
Bu yuzden fotograflari cekip gecislerini yapmak icin herhangi bir tool a ihtiyacimiz olmuyor.Biz bunu Final Cut da yaptik video editing programi ama eger windows kullanicisiysaniz “movie maker”,mac osx kullaniciysaniz”imovie” bile isinizi gorur.
Yazilari,hem hizli okuyabilen hem de yavas okuyan ortalamaya gore zamanlamaya calistik.Galiba ingilizce oldugu icin insan biraz daha yavas okuyor,bu yuzden de zaman kisa geliyor olabilir : )
Ayrica “Cafefernando” icin fotograflarla degil de “sahici” bir video da yapacagiz gibi gorunuyor onumuzdeki zamanlarda,simdiden duyurayim Cenk’ten gizli. *_*
Sevgiler.
B.
video gerçekten çok güzel,ve aslında bize sizi daha iyi tanıma imkanı veriyor.umarım kitabınız en kısa sürede kitaplığımda yerini alır.
fotoğraflar video ve yazı hepsi çok güzel…Ralph için çok üzüldüm.Bizim evde cafe fernandodan birkaç güzellik vardı VERANIN KABAKLI BÖREĞİ yeniden yemek isteyenlerin ısrarıyla yine yapıldı, özel günlerde evimizde olmazsa olmaz zeytinağlı sarma, PORTAKALLI TAVUK, mantarlı pilav ve tatlı olarak ÇİKOLATA VE KESTANELİ BUCHE DE NOEL… hepsi çok güzeldi sayenizde.
Cenk tariflerden çok fotoğraflar için sitene uğrayan biri olarak yılbaşı fotoğraflarının renkli halinin daha ilgi çekici olacağını düşünüyorum. aynı zamanda rafta duran mamiya rb 67 le yaptığın çekimleri de görmek güzel olabilir belki ha?
Yeni yıl renktir… Umut ve heyecandır. Belki en sevilenlerle birlikte yenen bir akşam yemeğidir. Sanki yılda 364 gün daha yokmuş gibi bir geceye sığdırılan dileklerdir. Güzeldir, çocukluktur belki ama özlemdir en çok.
Renkli fotoğraflar bekliyordum sizden yeni yıl akşamının sıcaklığını yansıtan, bizim gibi yeni yıl akşamlarında çalışmak zorunda kalanlar için:)) Günlerdir de bekliyordum 2011’in ilk yazısını. 2011 sizin için çoook güzel olsun, herşey dilediğiniz gibi olsun Cenk bey. Hoşçakalın.
Fotoğrafların hindisiz kısımları güzel.Hindi etinden hiç hoşlanmam, yememem gereken bir şeyi yiyormuş hissine kapılıyorum, sakatat yiyormuşum gibi korkunç duygular çağrıştırır bana ama kızarmış haline bakmaya bayılırım.
Bu yıl bizde pastasız girdik yeni yıla, hala birşeyler eksik geliyor bana.Umarım bütün bir yılı aynı duyguyla geçirmem.
Sen de öyle hissediyor musun?
Bir daha ki yılbaşını iple çekiyorum.Şöyle kocaman ama gerçekten koccaman bi pasta yapacağım.
Ellerinize sağlık ve iyi seneler
Ben de Ralph neden yok diye soracaktım. Ne kadar üzüldüğümü anlatamam. Öyle tatlıydı ki… Başınız sağolsun.
siyah beyaz fotoğraf çekmek benim için bir aşk bu yüzden öncelikle fotoğraflara bayıldım gerçi yılbaşı ağacını rengarenk, masa örtüsünü kırmızı hayal ettim ama olsun herzaman siyah beyaz ilk tercihim… herend yemek takımını bir gece köşke gelip ya çalacağım ya da gözüm kaldığı için tek tek çatlayacaklar 🙂 harika bir takım nice neşeli ziyafet sofraları dilerim
yılbaşı yemeğimizin en önemlileri tabiki hindi, iç pilavı ve kabak talısıydı…
Selamlar,
Ben de Ralph kim diye dusundum ve fotografini gordugum o guzel kopegin o oldugunu anladim. Aciniz kullenmistir birazcik insallah.
Mutfagimiza kattiginiz onsuz yapamadigimiz,nerdeyse her hafta yaptigim bir tarifiniz var:Biscotti. Hem hafif hem de kolay.Her yiyen seviyor ve de bu vesileyle adiniz geciyor.Sizden once farkli tariflerden denemis ve hezimete ugramistim ;<
Sponge design'i da sayenizde ogrendim.
Siyah beyaz eski- nostaljik bir hava veriyor ama yemek fotograflari bence de renkli olmali:?Siz neden oyle olsun istediniz? Vardir elbet bir sebebi,di mi?
Cok ama cok tesekkurler…
nilgun – Teşekkürler. Neden öyle olmasını tercih ettiğimi yazının başında belirtmiştim.
Tesekkurler, bekliyorum haberin olsun 🙂 Ogrenebilirsen cok memnun olurum.
tekrar merhaba;
Sakızlı muhallebi tarifini istek olursa yazacağım demişsiniz.Daha önceki yorumları da tekrar okudum.Ben de merakla bekliyorum.
bu sene umarım tarifi verirsiniz 🙂
Sevgiler
Satush
Cenk ben sessiz ve sıkı takipcin idim ama bazı acılar nedeniyle uzun zamandır seni izleyemedim. Yılbası keyfin golgelenmis. Ralph’e ne oldu?
Seni izlemek acıları bile hafifletiyor. Iyiki varsin.
Video detayı için teşekkürler. Picassa ile bir kaç denemem olmuştu ama çok kaliteli şeyler üretebilmiş değilim.. Microsoft’un ürünlerine bir göz atayım 😉
Teşekkürler Begüm. Cenk seni aradan çıkardık gibi oldu ama 🙂
Sevgiler
merhaba cenk yeni yılımızı çok güzel fotoğraflar ve farklı yorumlanmış bir tarifle şenlendirdiğin için çok saol:) yeni yılın kutlu olsun:)
choux hamuru bizim evde çok sık yapılır ama genelde tuzlu versiyonlarını denemeyiz. bu sefer içindekiler çok iştahımı açtı bunu gerçekten denemek istiyorum.ama bir sorum olacak bugüne kadar kullandığım hiçbir krema sıkma aparatından istedsiğim performansı alamadım, ya ben bu işi pek beceremiyorum ya da gerçekten düzgün bi tane bulamıyorum. senin kullandıklarının ne marka olduğunu öğrenebilir miyim? alıp alıp çöpe atmaktan bıktım:)
senem – Hamur sıkma torbasını yıkamak bir ölüm olduğu için uzun zamandır tek kullanımlık olanlarından alıyorum. Maalesef Türkiye’de düzgün bir marka bulamadığım için yurtdışından getirtiyorum, ama bir kutusunda 100 adet olduğu için uzun süre dayanıyor. Şu markayı alıyorum.
Bu yılbaşı, biz de arkadaşlarımızın evinde konuktuk. Haliyle fazla bir hazırlık yapmadım.
Fakat!
Cafe Fernando’dan bir şey yapmamam mümkün mü?
Ve sence öncelikle ne yapmış olabilirim??
Evet :))))
Fındıklı gevrek kurabiye!!! (Ve tabii yine reçelsiz; onun yerine ortasına bir tane fındık batırılmış olarak. Kaç senedir yapıyorum ve tabii nakliye konusunda en pratik olanı tercih etmeyi öğrendim, tarifleri uygularken :))) )
İkinci olarak da kısmen bir Cafe Fernando tarifi kullandım diyebilirim.
Başka bir çikolatalı kek tarifine, senin kekin için kullandığın çikolatalı sosu kullandım (mısır şurupsuz olarak…) Mısır şurubu olmadan da yeterince parlak oldu diyebilirim, sos için… Ve kıvamı da tam istediğim gibiydi 🙂 Teşekkür ederim.
Yemek fotoğrafları knousunda ben de renkliden yanayım; fakat bir farkla… Yemeğin hazırlanışı, servisi, bir şeylerin kesilmesi doğranması vs özetle aksiyon halinin fotoğraflanmasında siyah beyaz fotoğraf ayrı bir hava katıyor. Ama iş yemeğin/ürünün kendisinin fotoğraflanmasına gelince, siyah-beyaz fotoğraf yetersiz kalıyor o duyguyu beslemeye. Bir alanı bunun dışında tutabilirim; şarap, çay ve kahve sunumları…(Fincan ve kadehler diyebilirim…)
Ellerine sağlık 🙂 Afiyet olsun, afiyetle geçsin bir senemiz daha… Ve tabii ki kesene bereket!!! (Bu biraz da bencilce tasarlanmış bir hayır duası; ne olsa faydasını biz de göreceğiz ama olsun :))) )
Sevgiler!
Resimler süper, fakat bazı yorumlara da katılmadım değil. Hindi 12 kilo olmasına rağmen siyah beyaz resimde sanki gümüş ile kaplanmış gibi ve kuru duruyor, oysa ilk defa yeni fırında pişmesine rağmen çok sulu ve tam kıvamında idi.
Ayrıca Geyiklerin olduğu resim süper canlısından daha güzel.
Gelelim sadede, GOUGERES desende profiterol topları desende peynirle muhteşem olmuştu. İçine doldurduğun creme fraiche ve gorgonzola nın birleşimiyle ortaya çıkan tat inanılmazdı.
Kitabına gelince biz merakla beklemiyoruz sayende hepsini uygulamalı tadıyoruz, çıktığında imzalı olan ilk baskıları belki e-bay de değerlendiririz 🙂
Kimse kıskanmasın, bu Hindi boşuna 14 saatte pişmiyor…..
cenk ne olursun nokia n8 uygulaması koy bende indireyim
ceren – İlginize teşekkürler, ama maalesef üzerinde çalıştığımız bir uygulama değil.
Bilgi Universitesi video deyince bir an cok korktum
cenk merhaba,
yılbaşı sofrası yine çok güzel ama eski yılbaşı fotoğraflarına bakınca hep aynı kareler dikkatimi çekiyor.artık yenilik yapmalısın.tariflerin harika,sen de öylesin.
mutlu seneler
Sevgili Cenk, yeni yılda umarım tüm planların yolunda gider ve her şey gönlünce olur.
Peynirli atıştırmalıklar çok keyifli gözüküyor. Hazırlamış olduğun hamur topları dondurucuda en fazla ne kadar yaşayabilir? Çalıştığım için mutfaktaki her türlü kolaylığı bilmem lazım, şimdiden teşekkür ederim.
Merve Er – Bu hamur toplarını dondurmanın en iyi yolu şekil verdikten hemen sonra buzluğa koymak, hamurlar sertleştikten sonra da (1 saat yeterli) paketleyip tekrar buzluğa atmak. 1-2 ay bu şekilde saklayabilirsiniz. Pişirmeden önce de çözülmesini beklemeden fırına verebilirsiniz. Pişirme süresine birkaç dakika eklemeniz yeterli olacaktır.
funda – Teşekkür ederim. Her yılbaşı gittiğim yer aynı, yediklerimiz de hemen hemen aynı şeyler, dolayısıyla benzer karelerin olmaması imkansız. Öte yandan, her sene için ayrı bir pasta yapmışım (bu sene hariç), bir de bu sene sırf farklı bir bakış açısı sunabilmek için fotoğrafları siyah beyaz hazırladım. Benim aklıma gelen yenilikler bunlardan ibaret. Eğer sizin başka önerileriniz varsa öğrenmek çok isterim.
sevgili cenk,
öncelikle siyah beyaz kareler enfes.zamanı soyutlamış.yemek takımın bir harika ama farklı bir tarz denemelisin.ne hediyeler aldın onları da görmek isterim.belki de birimize bir kutu nefis bir kurabiye bile gönderebilirsin.
Mutlu yıllar. Renkli fotoğraflar daha bir güzeldi sanki.Hoş bunlar iştahımı kabartmadığı için çokta mutsuz sayılmam.
herşey harika görünüyor. fotoğraflara bayıldım.
Merhaba Cenk
Öncelikle, her denemende mükemmel sonuçlar aldığın tarifleri bizlerle paylaşıp bizi de mutlu edeceğin bir yıl diliyorum sana.
Fotoğraflar çok güzel ama ben de renklilerinden yanayım 🙂 Eminim yine çok lezzetli olmuştur sofradaki herşey.
Birçok tarifi denemiş olmama rağmen benim için tanıdığım ilk günden beri hala en güzeli Financier…Ben yine ondan yaptım.
Sağlıklı,mutlu ve başarılı bir 2011 geçirmen dileğiyle…
Sevgiler.
cenk cevabın için çok teşekkür ederim ama galiba ben biraz eksik anlatmışım:) esas merak ettiğim kısım sıkma torbası değil uç kısımlarıydı, metal olanlar. genelde kullandıklarım çok kısa sürede paslanıyor ve atmak zorunda kalıyorum malesef. eğer onlar içinde bilgi verirsen çok sevinirim:) çok teşekkürler…
senem – Ben şu uçları kullanıyorum, ama en iyi markayı alsanız da paslanmanın önüne geçmek için yıkadıktan sonra hemen kurulamanız ve hatta işi şansa bırakmak istemezseniz saç kurutucu tutarak iyice kuruduğuna emin olmanızı tavsiye ederim.
Merhaba. Sitenizi sürekli takip etsem de son tariflerden çoğu beni aştığı için denemeye cesaret edemedim. Yılbaşı fotoğraflarından üçüncünün altına yazdığınız nottan ismini öğrendiğim Gougères hafta sonunda gelecek misafirlerim için yapmayı düşündüğüm tarif olacak. İçine koyduğunuz peynirin ne olduğunu öğrenmek isterim. Bir de köşk’ün yazdığı açıklama da içindeki dolgudan bahsediliyordu. Cevaplamaya vaktiniz olursa şimdiden teşekkürler. Kolay gelsin…
pisi – Sorularınızın cevapları tarif kısmında yer alıyor. Kullandığım iki çeşit peynir var: Birincisi hamura yedirdiğim eski Gouda, ikincisi de Gorgonzola. Eski Gouda yerine eski kaşar, Gorgonzola yerine de Rokfor alternatifler olabilir. Kolay gelsin.
Çok teşekkür ediyorum. Ben tarifi vermiş olduğunuzu şimdi farkettim.Yapamam diye ilk okuduğumda çıktısını almamışım, sonra da sadece yorumlara bakmışım.Fotoğrafın altında “ekler” e yönlendirdiği için oraya bakıp bulamadığımdan yola çıkmıştım.Özürlerimle tekrar teşekkürler.
sevgili cenk
mutlu,huzurlu,sağlıklı ve verimli bir yıl diliyorum.Siyah beyaz fotoğraf çok seviyorum.Bunları da sevdim ama Noel süsleri ya da Yılbaşı süsleri ve baskın kırmızı renkleri görmek için renkli fotoğrafta isterdim ama bu sene böyle idare edeceğiz artık.Şaka bir yana değişiklik yapmak da önemli tabii. İlla narı kırmızı görmek zorunda değiliz.Kızarmış hindi de renkli hoş olurdu…Bizde kayınvalidemde Noel’de doldurulmuş hindi denedik bu sene.Süperdi. Senden içi için tarif bekliyoruz.Panettone bile varmış.Bereket getirdiğini duymamıştım.Şaşırdım.Italyanlar yılbaşında mercimek ve cotecchino yerler para ve bereket için.Panettone üstüne crema di mascarpone olmalıydı.Ama o kadar tatlı içinde yer yoktu tabii buna tabii.Tavsiye ederim. Kitabın ben Ağustos’ta Alaçatı’da iken çıksa bizzat kendim alma zevkini tadacaktım. Eylül ise o zaman mecbur bir dostum veya annem alır bana yollar.Ya da saklar ben gelene kadar… Dört gözle bekliyorum… sevgiler….
Emeğinize sağlık.
Çok güzel kareler.
Ben video’da kullanılan müziği de çok sevdim.
Kime ait olduğunu söylerseniz daha da çok seveceğim / sevineceğim 🙂
Sevgi ve selâm ile.
yeni yılın sana bol şans ve güzellik en önemlisi sağlık getirmesini diliyorum sevgili cenk..
üç gün önce ameliyat olan biri için yeni yıl yazısı ve resimleri bir de bonus’u olan video ilaç gibi geldi…
ama ralph’e çok üzüldüm zaten duygusal moddayım kaç gündür… ne yazacağımı bilemiyorum, kimbilir sen ne kadar üzülmüşsündür 🙁
resmileri ben çok beğendim kendini tekrarlamayı sevmiyorsun işine ve bizlere saygından dolayı…sürekli bir yenilik ve değişiklik ..işte bunun için sitenin takipçisiyim…
köşkteki herkesin zevkine bayıldım….
begüm ve gaye’ninde emeklerine sağlık çok cool bir çalışma olmuş estetik açıdan süper…mutfağın tahmin ettiğim gibi çok tarz ..sevgiler…
seninle yani blogunla tanışalı 1-2 sene oluyor her önemli davet öncesi senin tariflerine bakardım ama yapmaya cesaret edemezdim ama bu yılbaşı senin yeşil mercimekli havuçlu salatanı yaptım ve herkes tarafından çok beğenildi seni ve tariflerini takip etmeye devam edeceğim tarif için teşekkürler
Bizim menü:
– Şarapta pişirilmiş kremalı bonfile
– Yasemin pilavı
– dil peynirli börek
– mücver
– karışık salata
– süzme yoğurtlu, ekmek kırıntılı, beyaz şarapta pişmiş mantar dolması
– közlenmiş patlıcan salatası
cafe fernando’dan 2 tatlımız vardı.
birincisi crumble. ikincisi ise maalesef benim beceremediğim no-bake mandalinalı cheesecake oldu.
kremasını katılaştırmadım. hiç olmazsa ayda 1 buradan bir tarif yapıyorum ve beceremediğim tek şey olarak kalbimde hüzünlü bir yer aldı :/
ama olsun, yarı katı haliyle bile çok lezzetliydi.
iyi seneler Cenk. Tüm takipçiler ve sen, hep beraber bu sene çok mutlu geçsin.
ipek – Afiyet olsun. Sizin de menünüz pek lezzetli geliyor kulağa. Cheesecake konusunda hüsrana uğradığınızı duyduğuma üzüldüm. Acaba 16 saat bekleme süresini kısa mı kestiniz? Eğer öyle değilse muhallebi kıvamını alma aşamasında takılıyor olabilirsiniz (tarifteki 11. adım). Bir dahaki sefere daha uzun süre pişirmenizi öneririm, ya da emin olmak için mısır nişastasının miktarını iki katına çıkartabilirsiniz.
Ben hala kuslari bekliyorum! Cok inatciyim biliyorum, umarim cok kizmiyorsundur.
Basak – Kusura bakmayın, arkadaşıma mesaj atmıştım, hemen ardından da cevap gelmişti ama buraya yazmayı unutmuşum. Arkadaşım sadece isim ve cep numarası yollamış, onun için buradan yazmak yerine size e-mail yoluyla göndereceğim, bilginize.
Sessiz ve Sonsuz – Sizin için de müziği sormuştum Begüm’e… Grubun adı Esbjörn Svensson Trio, parçanın adı “Eighthundred Streets by Feet”.
Çok teşekkür ederim 🙂
Hemen araştırıyorum.
Sevgi ve selâm ile.
Sevgili Cenk..Ben diğer arkadaşların aksine siyah beyaz fotoğrafları daha estetik buldum..Ne bileyim çok daha farklı olmuş..Senin renkli resimlerini de gördüm.Onlar da şahaneydi ama..Dediğim gibi benim çok hoşuma gitti doğrusu..Ellerine sağlık..Bu arada sofra bir harika..Umarım uğurlu ve bereketli bir yıl olur..Ödüllerle dolu, mutlu, sağlıklı ve huzurlu:)Ben de yılbaşı soframda senin pastırmalı çıtır patatesleri yaptım..Herkes çok beğendi..Yeni tariflerini hemen deniyorum zaten..Bazen ilkinde bozuyorum ama yılmıyorum..Kal sağlıcakla..Başarılarının devamını diliyorum..
Video çok güzel olmuş..Yazmayı unutmuşum..Müzik,görsel çok güzel..Arkadaşlara başarılar:)
hergün açıyorum büyük bir heyecanla.yeni tarif bekliyorum cenk bey:))çok güzel birşeyler gelicek diye umuyorum bizi bu kadar beklettiğinize göre:)
Günaydın.Yanlış hatırlamıyorsam daha önce sitede senin amazon dan edindiğin ya da beğendiğin kitapları görebildiğimiz bir sayfa vardı.Şimdi yok sanırım.Yanılıyor muyum?İyi haftalar..
duygu – Öyle bir sayfa yok ama geçmişte olacağına dair söz vermiş olabilirim. Maalesef henüz vakit bulamadım…
Huu çocuk nerelerdesin,yılbaşı geçeli çok oldu…:)
cenk selam, yılbaşı fotoğrafların hoş olmuş. bu ara ne kadar yoğun olduğun düşünülürse yine iyi bir iş çıkartmışsın. video’yu da beğendim, ama bu senin kameralardan hoşlanmama durumunu çözemedim. herkes seni merak ediyor, kutluyor vs. tadını çıkar biraz, bize de iki gülen fotoğraf gönder olmaz mı?
bir de bir sonraki yılbaşı yemeğinde ben de olmak istiyorum, nereye başvuru yapabilirim? elim boş gelmeyeceğim söz!
oktay – Çözecek bir durum yok, sadece fotoğrafımın çekilmesinden hoşlanmıyorum. Yılbaşı yemeği için maalesef başvuru kabul edilmiyor 🙂
ne yapalım, ziyanı yok; son 4 yılın tariflerinden seçme bir menü ve alternatif bir parti o zaman 🙂 belki o zamana kitabından seçme tarifleri uygularız!? sevgiler
CRÈME FRAICHE ve GORGONZOLA KREMALI GOUGÈRES yani?türkçesi yokmu bunun cenk süslü püslü isimler olunca bende birşey zannettim bu bildiğim profiterol hamuru 🙂 bu ülkede herkes fransızca bilmiyor cenk.biz dilde sadeleşmeye çalışırken özellikle internet ortamı bunu engelliyor.biraz özen gösterirsek seviniriz.
tugce – Yemeklerin orijinal isimlerini kullanarak Türkçe’nin sadeleşmesini engellediğimi ya da herhangi başka bir kusur işlediğimi hiç düşünmüyorum. Yeri geldiği ve uygun gördüğüm zamanlarda çevirdiklerim olduğu gibi, çevirdiğim zaman kulağa komik gelince orijinal isimleriyle yayınladıklarım da oluyor. Tamamen bir tercih meselesi. Umarım bloguma gösterdiğim özenin binde birini siz de bundan sonraki yorumlarınızda gösterirsiniz.
Bu fotoğraflara bayıldım..
Siyah beyaz olması da yerinde bir seçim olmuş..
Yeni yıl zamanları her şey o kadar aşırıya
kaçıyor ki böyle dengeleyici fotoğraflar iyi geliyor 😉
Tarifleriniz gerçekten çok güzel ve çözüme odaklı creme fraiche tarifini çok araştırdım ama mantıklı gelmedi sizinki çok iyi fakat kefir kısmında kefir kültürümü yoksa hazır satılan kefir suyuylamı uygun olur aynı kültür ve bakteriler suyunda da aynı üretimi sağlar mı? teşekkürler
Serdar – Ben hazır satılan kefirlerden kullanıyorum ama kefir kültürüyle evde yapacağınız kefirle daha iyi olacağına eminim.
MERHABA CENK. BENDE KİTABINI SABIRSIZLIKLA BEKLİYORUM VE SANA BİR SORUM VAR. ÇİKOLATALI SOSLU VE KARAMELLİ BİR TART TARİFİM VAR MARTHA STEWARD TAN VE KARAMEL SOSUNUN İÇİNE 2-3 ÇORBA KAŞIĞI GİBİ CREME FRESH KOYUYOR EN SON. BEN DE KREMA VE KEFİR KARIŞIMINI DENEYECEKTİM AMA SENİN AÇIKLAMANDAN SONRA ŞUNU SORMAK İSTİYORUM SANA LEZZET OLARAK TADMADIĞIMDAN SENİN TARİF MİKTARIN ÇOK FAZLA OLDUĞUNDAN KREMA KEFİR İKİLİSİNİ DENESEM KESİLİRMİ DERSİN..TARİFLERİN VE CEVAPLARIN İÇİN ÇOK TEŞEKKÜRLER. BİR ÇOK ZOR GÜNDEN SENİN TARİFLERİNLE KURTULDUM :))
Dilek Bayav – Tarifi görmeden kesin bir şey söylemek zor ama 2-3 yemek kaşığı oldukça az bir miktar. Bence kefiri karıştırmayın, yerine sadece krema kullanın. En azından yağ oranını tutturmuş olursunuz.
Yemek için renkli fotoğraf blog takipçileri tarafından belki daha çok tercih edilebilir ama siyah-beyaz seçiminin bilinçli yapıldığını düşünüyorum açıkçası. Çünkü istikrar,başarı,zamansızlık ve kişiye özgü oluş söz konusu olduğunda siyah-beyaz düşünebilecek tek ikili…Yeteneğiniz daim olsun!…