Notlarıma baktım da; bundan tam 2 sene önce, İngilizce kitabımın ilk bölümünü yayınevime teslim ettikten hemen sonra, önümde diğer bölümlerin hepsini teslim etmeme beş ay kalmış olmasına rağmen aklım hâlâ Türkçe kitaptaki bazı tariflerde değişiklik yapmaktaymış. Onlardan biri, Türkçe kitaba Leblebili Brownie olarak dahil ettiğim, klasik tariften tek farkı un yerine leblebi tozu kullandığım brownie tarifiydi. Yaptığım değişiklik kıvam ve tatta hiçbir değişikliğe yol açmadan tarifi glutensiz bir hâle getiriyordu. Gerçi un, brownie tarifinde öylesine ufak bir rol oynuyor ki, gluten içermeyen birçok başka unu beyaz un yerine kullanıp glutensiz bir brownie yaratmak çok basit.
Amaç bambaşka bir brownie tarifi yaratmak olunca, bu değişikliğin farkına varılmaması değil, tam tersi, gözüne gözüne sokulması lazım.
Daha fazla leblebi eklemek çözüm değil. Dövüp içine eklesen harcın kıvamı değişiyor, bütün hâlde tepesine serpiştirsen soğuyunca kıtırlıklarından eser kalmıyor. Ama leblebiyle birlikte bir malzeme daha işin içine girince, daha fazla leblebi eklemek mümkün oluyor. İmdada yetişen malzeme, leblebiye çok yakışan tahin.
Leblebi tozu ve tahini karıştırıp macunumsu bir karışım elde ettim ve tepesine öbek öbek döküp harcın içinde gezdirerek yaydım. Harcın içindeki tereyağını azaltıp yerine tahin kullanınca da ortaya yenilenmiş bu tarif çıktı. Henüz tadına bakıp da beğenmeyen olmadı. Buna efsane yemek yazarı Rose Levy Beranbaum da dahil! Kitabım çıkmadan önce dijital bir kopyasını yolladığım Beranbaum, kitaptaki hangi tariflerin beni en çok yansıttığını sorunca tereddüt etmeden Vişneli ve Bademli Kek ve Leblebili ve Tahinli Brownie demiştim. Her ikisi de aşırı tatlı olmayan, ekşi veya acı veya topraksı bir tatla şekerin belinin büküldüğü, yedikçe yedirten tarifler.
Umarım siz de en az benim kadar beğenirsiniz.
Böylelikle kitabın üçüncü tarifi de videosuna kavuştu. Tarifte aklınıza takılan noktalar olursa videoya tekrar göz atabilirsiniz. Kitaptaki tariflerin videolarını çekmeye devam etmek istiyorum ama bir yandan da gözüm korkuyor. Hepsi bir ömür alıyor!
TAHİNLİ ve LEBLEBİLİ BROWNIE
Tarifte belirtilen “su bardağı”; evde kullandığınız su bardağı değil, 240 ml hacmindeki bir ölçü kabıdır. Aynı şekilde, tarifte geçen “yemek kaşığı” ve “tatlı kaşığı” ölçüleri de, sırasıyla 15 ml ve 5 ml hacmine sahip olan Amerikan “tablespoon” ve “teaspoon” ölçüleridir. Daha fazla bilgi için Ölçüler sayfasını ve “Un Nasıl Ölçülür?” başlıklı yazımı inceleyebilirsiniz.
9 adet büyük veya 16 adet küçük brownie
Malzemeler
Brownie
- 85 g tereyağı, küp küp kesilmiş
- 250 g bitter (%70 kakao) çikolata, irice doğranmış
- 1/2 su bardağı (124 g) tahin, oda sıcaklığında (ölçmeden önce çok iyi karıştırın)
- 3/4 su bardağı (78 g) çifte kavrulmuş sarı leblebi tozu (malzeme listesinin sonundaki nota bakınız)
- 2 yemek kaşığı (13 g) kakao
- 1/4 tatlı kaşığı (2 g) tuz
- 3 adet büyük boy yumurta
- 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı (225 g) toz şeker
Leblebi ve Tahinli Katman
- 1/4 su bardağı (62 g) tahin, oda sıcaklığında (ölçmeden önce çok iyi karıştırın)
- 3 yemek kaşığı (20 g) çifte kavrulmuş sarı leblebi tozu (malzeme listesinin sonundaki nota bakınız)
- Bir çimdik tuz
Not: Tarifte gerekli olan toplam çifte kavrulmuş sarı leblebi tozu miktarı yaklaşık 100 gramdır. 78 g brownie için, 20 g da üzeri için. Evde her daim sarı leblebi bulundurduğum için leblebi tozunu evde kendim hazırlıyorum. Siz de kendiniz hazırlamayı tercih ederseniz, sarı leblebileri havanda dövüp ince delikli bir süzgeçten geçirerek bir kaba eleyebilirsiniz. Süzgeçte takılan büyük parçalar olursa elinizle ittirerek süzgeçten geçirmeye çalışmayın; tekrar havanda dövüp iyice toz haline geldikten sonra süzgeçten tekrar geçiriniz. Sarı leblebi tozunu elde ettikten sonra ölçmek için tartı kullanabilir ya da ölçü kaplarına kaşık yardımıyla aktarıp üzerini düzledikten sonra tarifte belirtildiği şekilde ilerleyebilirsiniz.
Yapılışı
- Fırını 180 derecede ısıtmaya başlayın.
- 20 cm’lik ve en az 5 cm derinliğinde kare bir kek kalıbının tabanını ve yanlarını az miktarda tereyağı ile yağlayıp dört bir yanından tabanına kadar sarkacak büyüklükte iki parça pişirme kâğıdını, üste gelen kâğıdın kaymaması için alttaki kâğıdın tepesini de yağlamak suretiyle üst üste serin.
- Brownie’yi hazırlamak için, çikolatayı tereyağıyla birlikte benmari usulü eritin. Kabı suyun üzerinden alın, tahini ekleyip bir spatula yardımıyla karıştırarak yedirin ve oda sıcaklığına gelmek üzere bir kenarda bekletin.
- Sarı leblebi tozunu, kakaoyu ve tuzu orta boy bir kaba eleyin.
- Yumurtaları şekerle birlikte büyük boy bir karıştırma kabında, mikser yardımıyla (tezgâh tipi mikser kullanıyorsanız çırpma teli ucuyla) 5 dakika boyunca yüksek orta hızda çırpın.
- Oda sıcaklığına gelen tereyağlı ve tahinli erimiş çikolatayı ekleyip malzemeler iyice karışıp pürüzsüz bir kıvam alana kadar, yaklaşık yarım dakika kadar orta hızda çırpın. Mikseri durdurup elenmiş kuru malzemeleri ekleyin ve tamamen yedirene kadar çırpmaya devam edin. Bir miktar yapışkan bir harç elde edeceksiniz.
- Kabın yanlarını ve dibini bir spatulayla sıyırarak topak kalmadığına ve her şeyin iyice karıştığına emin olduktan sonra kalıba dökün ve bir metal spatula yardımıyla kabın köşelerini de dolduracak şekilde düz bir katman hâlinde yayın.
- Leblebili ve tahinli katmanı hazırlamak için; tahini, leblebi tozunu ve tuzu ufak boy bir kasede çatal (veya ufak boy bir tel çırpıcı) yardımıyla çırpın. Kıvamını test edin. Karışımın bir kısmını çatalla yukarı kaldırınca kaseye uzayarak koyu bir kıvamda dökülüyorsa ve döküldükten sonra oluşan tepe 5 saniye sonra kayboluyorsa ideal kıvamdadır. Eğer kaldırdığınızda çataldan kaseye doğru boylu boyunca uzamak yerine iri öbekler hâlinde düşüyor, düştüğü yerde de olduğu gibi kalıyorsa kıvamı fazla koyudur; bu durumda az miktarda tahin ekleyip karıştırdıktan sonra testi tekrarlayın. Eğer kaldırdığınızda çataldan kaseye doğru ince bir şekilde akıyorsa ve düştüğü yerde anında kayboluyorsa kıvamı fazla akışkandır; bu durumda az miktarda leblebi tozu ekledikten sonra testi tekrarlayın. Doğru kıvam için yukarıdaki videonun 27. saniyesindeki kareye bakabilirsiniz.
- Kıvamın doğru olduğuna emin olduktan sonra karışımı, brownie harcının üzerine birer çay kaşığı dolusu olarak pay ederek ve aralarında eşit boşluklar bırakarak dökün. Bir bıçağın ucunu kabın içine herhangi bir köşesinden başlayarak dik olarak batırıp (bıçağın ucunun kabın tabanına değmemesine özen gösterin) gezdirerek tahinli ve leblebili katmanın brownie harcı üzerinde dört bir yana yayılmasını sağlayın.
- Kalıbı fırının orta katındaki bir tel ızgaranın üzerine yerleştirin ve 25 dakika boyunca pişirin. Pişen brownie’nin içi oldukça ıslak kalacağı için keklerde uyguladığınız kürdan testi bu tarif için geçerli değildir. Brownie’yi fırından alıp kalıbın içinde oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Yaklaşık 2 saat sonra, oda sıcaklığına geldiğinde, kenarlarından sarkan kâğıtlardan tutup yukarı kaldırarak kalıptan çıkarın, kâğıtları dikkatlice sıyırın ve servis tabağına yerleştirin.
- Oda sıcaklığında veya soğuk servis edin. Soğuk servis edecekseniz en az 2 saat, tercihen ertesi güne kadar streç filmle kaplı olarak buzdolabında muhafaza edin. Servis etmeden hemen önce 9 veya 16 eşit kareye kesin. Kıvamı sebebiyle, özellikle pişirdiğiniz gün oda sıcaklığında servis edecekseniz, keserken bıçağa yapışması doğaldır. Bunu engellemek için plastik bir bıçak kullanabilir ya da dilimler arasında kullandığınız bıçağı ıslak bir mutfak havlusuyla silebilirsiniz.
Saklama: Hava geçirmeyecek şekilde paketleyip 3 gün boyunca oda sıcaklığında veya 1 hafta boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz.
merhaba Cenk bey uzun zaman sonra yeni tarifinizi görmek çok güzel oldu kitaptaki favorim olan brownie’nin bu halini de en kısa zamanda denemeliyim. 🙂
Bu tarifte Amerikalıların brownie sine hem Türk malzemeleri eklenmiş hem de bizim ebru sanatımız.
yani marbled da eklenebilinir
Yaratıcı.
Not: Necmi Helvacı Akşehirde pekmez yerine tahine keçi boynuzu tozu koyuyor. Sağlıklı lezzetli ve şekersiz.
Kitaptan aklımdaydı bu tarif, unutmuşum. Havanda dövülmesinin özel bir nedeni var mı? Rondoda daha pratik olmaz mı?
Fatoş – Rondoda un haline getirmek pek mümkün değil. Ufalanıyor ama un olmuyor.
harika görünüyor ellerinize sağlık çok yaratıcı olmuş eminim tadı da nefistir takipteyim 🙂
Annemler Türkiye’den gelirken iki kavanoz tahin getirmişti. Sevmediğim için de uzun süredir ne yapsam da bitirsem diyordum. Bu tarifinizi görünce inanılmaz mutlu oldum. Hem browniyi hem de leblebi tozunu çok severim. Yalnız yaşadığım yerde leblebi olmadığı için leblebi tozuna çok yakın kinako denilen soya fasulyesi ununu deneyeceğim.
Neyse, çok uzatmayayım. Yaptığınız işe olan saygınıza ve ortaya çıkardığınız işe hayranım. İlk fırsatta da kitabınızı alacağım. Selamlar, sevgiler…
Merhaba
En kısa sürede yapacağım, ellerinize yüreğinize sağlık, teşekkürler.
Sevgilerimle
Merhablar Cenk Bey, tarifinizi bugün denedim ve yaklaşık 4 saat oda sıcaklığından sonra servis ettim. Yalnız sanki üstü tek pişmiş. İçi pişmemiş hala ıslaklığını koruyor. Buzdolabında bir gece bekleyince ıslaklığını birazcık da olsa çeker mi?
Olması gereken kıvam tam da tarif ettiğiniz gibi ama evet buzdolabında beklerse içi eskisi kadar ıslak olmayacaktır.
Cenk bey her zamanki gibi şahane bir tarif.. ellerinize sağlık.. leblebiyi (ya da benzerlerini) un haline getirmek için rondo uygun değil ama çekirdek kahve öğütücünüz varsa çok iyi sonuç alınıyor. tek sorunu, az az öğütmek zorunda olmanız. sevgiler çok
Cenk Bey bu da bana göre browni’nin babaannesi tarif ilginizi çekebilir http://www.lezzethikayesi.com/?s=burvita
Hocam iyi akşamlar. Çok güzel gözüküyor ellerinize sağlık. Netfkix’de bugün yayınlanmaya başlanan chef’s table ın pastacılık serisinde keşke sizide izliyebiliyor olsaydık. ?
Şahane bir tarif ve video şiir gibi akıp gidiyor. Ellerinize yüreğinize sağlık. Sevgilerimle
leblebi alıp deneyeceğim umarım bu görüntüyü yakalarım
Cenk bey kitaptan sonra duraklama oldu sizi takip ediyorum ama paylaşım çok az lütfen biZi tarifsiz bırakmayın
Yaptım fırında sabırsızlanıyorum ? videoyu o kadar seyrettimki çalan müzik eşliğinde yaptım browniyi finalimi sizin kadar kibar yiyerek bitirebileceğimi düşünmüyorum ama aynı bakışı atacağım tarif tam olsun ☺️ Teşekkürler
Harika bir tarif denedik çok güzel oldu. Leblebi olayı değiştiriyor. Daha öncede kurabiyesini tatmıştım ağızda dağılıp gidiyor.
Sevgili Cenk harika bir video olmuş ellerine sağlık. Ben aylar önce blogunda kitapla ilgili soruların olduğu bi sayfa hatırlıyorum ama ne yaptıysam bulamadım, buradan sormak istedim. Makaronlarını denedim ve başarabildim :)) ancak tamamını badem unuyla yapmak istediğimde: fındık, fıstık, kakao koyduğunda aynı miktarlarda koymuşsun onların yerine de badem unu koydum ölçü olarak ve tutturamadım. Katlamalar kısa sürede fazla kaçtı sanırım. Yolu ya da ölçüsü ne olmalıdır yardımcı olursan mutlu olurum. Sevgiler.
Burcu – Aynı miktarda kullanırsanız bir sorun olmaz. Acaba unu evde kendiniz mi yaptınız? Evde yapılanlarda bazen bademler yağını bırakıyor; bir miktar pudra şekeri ile rondodan geçirirseniz yağını bırakmaz. Onun dışındaki bütün püf noktaları kitabımda mevcut.
brownie ye şark dokunuşu gibi özgün ve orjinal bir tarif olmuş.. hem tahin hem leblebi en sevdiğim tadlar.. ofis değişikliği nedeniyle uzun metro yolculuğunda ve istanbul kalabalığında yazılarını okumak nasıl iyi geldi anlatamam.. her bir satırından videonun her bir sayesinden emek özen taşıyor iyi ki varsınız..
denemeden önce sorum tahin olarak tercihiniz ne oldu? açık renkli tahin ve koyu sarı olarak çeşit var? ben damak tadı olarak koyu renkli yoğun tadı olan tahini seviyorum bu tarifte çikolata ve kakao da var acaba tadını nasıl etkiler..leblebi de tercihiniz nedir onu da merak ettim.. bu tarif ve bir çok tarifin patentini alın bence.. inanın milyon takipçisi olan klasik um yumurta şeker üçlüsü ile harikalar yarattığını sanan bir çok sayfa şu tariflerin eline su dökemez.. sizin alçakgönüllü profesyonel yaklaşımınıza bizlerin acaba malzemem çöpe gider mi endişemiz oluşmamasına katkınıza özeninize kocaman bir alkış ve saygı…
rana – Çok teşekkür ederim. Tahin olarak hem bir arkadaşımın babasının kendi susamlarından çıkarttığı tahini kullandım hem de süpermarketlerde satılan markaları. Sonuç her iki durumda da iyi. Dilediğinizi kullanabilirsiniz. Leblebiyi de Malatya Pazarı’ndan alıyorum.
Şahane bir tarif cok guzel oldu Tesekkurler
Merhaba tarifiniz cok hoş olmuş en kısa sürede umarım deneyip sonucu siznle paylaşırım. Bir ricam vardı acaba Cenk bey beze tarifi paylaşabilirmsnz.denedim olmadı içi yerine dışı sakız gibi oldu?cok üzüldüm cünkü cok severim bezeyi ve artık kendim yapmak istyorm.teşekkürler…
Leyla – Kitabımda bir pavlova tarifi var. Mereng kısmıyla beze yapmanız mümkün.
Video mu daha guzel yoksa brownienin tadi mi? Bu tarif mi daha muhtesem yoksa rasgele sececegimiz herhangi bir tarif mi? Hayir! Bunlara cevap vermeyecegim. Hepsi muazzam, cok tesekkurler!
Merhaba tarifiniz mükemmel di dün gece deneme imkanı buldum tahin yasak olduğu için çıkarmak durumunda kaldım ama o şekilde bile mükemmel ötesiydi teşekkürler
Leblebinin brownie’ye nasıl bir lezzet kattığını çok merak ediyorum. En kısa zamanda deneyeceğim. Teşekkürler.
Cenk bey merhaba ,
Umarım iyisinizdir. ? Ben 2 . Kitap düşünceniz varmı onu merak ediyorum çünkü kaçırmak istemem bu yüzden önceden sormak istedim . Bu arada ilk kitabınızda kızım adına imzalamanızı rica etmiştim kırmadınız teşekkür ederim büyüdüğünde ona çok güzel bir hediye olacak. Sevgiler
Pınar – Elbette var fakat kitap hazırlığı oldukça uzun bir süreç ve fazlaca kaynak gerektiriyor. Koşullar uygun hale geldiğinde başlayacağım.
Cenk bey videoları izlemek inanılmaz keyifli. Türkçe kitabınız var bende, anlatımınız, fotoğraflar ve tabi ki tarifler, hepsini o kadar çok seviyorum ki. Hep videosu da olsa diyordum hayal edebileceğimden güzel olmuş yine. Hemen hemen haftada bir kitaptan ya da blogdan bir tarif seçip yapıyorum. Bu sabah kendimi kötü hissediyordum sayfaları karıştırmak bile iyi geliyor, tost ekmeğim fırından çıkınca daha da iyi olacağım:) O kadar güzel, insanlara o kadar iyi gelen işler yapıyorsunuz ki.. Elinize sağlık.
Kitaptaki tarif ile ilgili soruyu nerde sorsam bilemedim. Makaron yaparken hazır badem unu ile istediğim sonucu alamıyorum. Kendi yaptığım badem unu ise yarıyor. Ama farklı badem unlari denedim. Un miktarını 85 gr a kadar düşündüm. Biraz idare eder gibi oldu . Ama tadı makarondan çok merenge benziyor. Nerde hata yapıyor olabilirim?
Nesrin – Badem unu miktarını azaltarak hata yapıyorsunuz. Hazır olanlarla alakalı sorun nedir anlayamadım ama kendi yaptığınız işe yarıyorsa ortada bir sorun yok gibi geldi.
Badem unu diye paketin üstünde yazildigi halde aslında urun, gluten intoleransi olanlar için yağı alınmış, kimyasal işlem görmüş badem tozu imiş. Yaşadığım yerde her markette kolayca bulabiliniyor. Tabi makaronlar için uygun değilmiş.
Harika oldu, tadı dokusu tadanlar bayıldı. Tarif için teşekkürler.
Merhaba, Leblebi tozu yerine nohut unu kullanilabilir mi?
Elif – Olabilir.
Cenk bey merhaba. Kitabınızdaki macaron tariflerini sürekli deniyorum bazen neredeyse günde 3 kez.Şimdiye kadar yaptığım harika macaronlar oldu. Ama son zamanlarda daha fazla irdeledikçe kafam iyice karıştı. Macaronlarım neredeyse hiç eteklenmiyor. Tezgaha vurma konusu mesela kaç cm yükseklikten vurulmalı, vurduğumuzda macaronda nasıl değişiklikler olmalı, üzerindeki hava kabarcıkları durmalı mı yoksa onları söndürene kadar vurmalı mıyım? Harcı test ederken yaklaşık kaç cm yükseklikten aksaması gerekir? Bir de son olarak kuru malzemeleri elerken gözden kaçırma kısmı o kalan parçaları eklemememiz gerektiğini mi söylüyor yoksa atmamızı mı? Biliyorum çok soru sordum. Ama inanılmaz merak ediyorum ve artık her detayı çözmek istiyorum. Sevgiler.
Nisa Ayhan – Tezgaha kaç cm yükseklikten vurduğunuzun pek bir önemi yok; tepecikler kaybolduysa yeterlidir..Harcı test ederken kaç cm yükseklikten akmasının da önemi yok; önemli olan aktıktan sonra nasıl davrandığı. Bütün ipuçları kitaptaki tarifte mevcut ve onların üzerine aktarabileceğim ek bir bilgi de yok. Kuru malzemeleri eledikten sonra parmağınızla hafifçe bastırarak geçiremediğiniz parçaları harca eklemeyin.
biz yeni tarif gelmesi heyecanını çok özledik, elimizde kitap okuyup hatmettik, bekliyoruz
çok güzel ,teşekkür ederim.
kahve yanı kurabiyesi
tarifi bekliyoruz
Yeni tasarım! Ellerine sağlık! 🙂
Beğenmene sevindim!
Malzemeyi 2 katına çıkardım. 2 kare yanyana büyüklükte bir dikdörtgen kalıp kullandım. Yani yükseklik aynı kaldı. Yine 25 dk yeterli olur mu?
Benim gibi malzemeyi 2 katı yapanlar için söylemiş olayım :25 dakika yetmiyor. Sanırım 30-32 dakika yeterli olacaktı. Pismeyen orta kısmı dilimleyip alttan ısınan fırına 10 dakika koydum. Ama altlari yandı 🙁 aklıma gelseydi de 2 defada pisirseydim keşke. Yarım kg çikolataya acidim en çok.
Merhaba, bazı tariflerinizde “çay kaşığı”, bazı tariflerinizde “tatlı kaşığı” yazıyor. İkisi aynı şey değil mi, yani ” teaspoon(5ml)”?
Evet, aynı.
Biraz alakasız ama,
memnun olduğunuz bir pastacı kreması tarifi var mı?
Blogda bulamadım.
Beyza – Aradığınız tarif kitabımda mevcut. Bir benzerini de blogdaki çilekli tart tarifinde bulabilirsiniz.
Cenk Bey Merhaba,
Ben çikolata delisi bir insanım… hayatımdan keçiboynuzu tozu sayesinde kakaoyu ve çikolatayı bir nebze uzaklaştırdım. Sağlık uğruna sonrasında iki oğluma değişik tarifler uydururken sihirli malzemem hep keçiboynuzu tozu veya pekmezi idi. Acaba yeni tariflerinizde kullanmayı düşünür müsünüz? Belki bir kıvılcım yakar o harika fikirlerle dolu aklınızda 🙂 sevgiyle kalın
Öneriniz için teşekkürler. Düşünebilirim tabii. Paylaşmaya değer bir taarif çıkarsa da muhakkak yazarım.
merhaba
çikolata aşkımdan sonra yeni hedefim brownie; özellikle kalıp konusunda nereden temin edebilirim. Ordu ilinde yaşıyorum.İnternetten temin etmeye çalışıyorum.Önerinizi paylaşırsanız sevinirim.İnternetten öneriniz olmazsa İstanbul da nereden alabilirim.
Maalesef araştırdığım bir konu değil. Bütün kalıplarımı yurtdışından aldım. Eskiden Crate & Barrel vardı İstanbul’da düzgün kalıp satan ama kapandı. Brownie’yi 20 cm’lik kare bir borcamda da pişirebilirsiniz.
Merhaba
Tarifte leblebi yerine nohut unu kullansam olur mu, kitaptaki tarif mi, blogtaki tahinli tarif mi lezzetli ,teşekkürler.
Birebir aynı tarif. Nohut unuyla denemedim.
merhaba, leblebi tozu yerine normal un kullansak olur mu acaba
Brownienin iç harcı için olabilir ama tepesindeki kısım için hiç emin değilim.
Merhaba Cenk Bey ,tarifinizi yaptım birebir herşey aynı ama borcam kullandığımdan mıdır bilemedim 25 dk yeterli gelmedi,hiç kek kıvamı olmadı,içi puding kıvamında oldu..Lezzet şahane,tahinden de anlaşılacağı üzere tam kışlık bi tarif
Brownie bir kek olmadığı için kek kıvamında olmaması gayet normal. Puding kadar sıvı da kalmaması lazım ama sanırım soğumasını beklemeden kestiniz. Birkaç saat sonra dilimlenebilecek kıvama gelmesi lazım. Hatta ertesi güne kıvamı tam oturur.
Tarifte leblebi yerine nohut unu kullansam olur mu, kitaptaki tarif mi, blogtaki tahinli tarif mi lezzetli ,teşekkürler.
Buradaki tarifle kitaptaki arasında bir fark yok. Zaten leblebi de kavrulmuş nohut olduğuna göre yerine nohut unu kullanmanızda bir sakınca yok; sadece leblebinin o kavrulmuş tadı olmayacaktır.
Merhaba Cenk Bey ,tarifinizi yaptım birebir herşey aynı ama borcam kullandığımdan mıdır bilemedim 25 dk yeterli gelmedi,hiç kek kıvamı olmadı,içi puding kıvamında oldu..Lezzet şahane,tahinden de anlaşılacağı üzere tam kışlık bi tari
Brownie’nin kıvamı tam da dediğiniz gibi olmalı ama soğuduğunda kesilecek ve elle tutulacak kadar sertleşmesi gerekir. Soğuduktan sonra mı puding kıvamındaydı?
Harika bir tarif denedik çok güzel oldu. Leblebi olayı değiştiriyor. Daha öncede kurabiyesini tatmıştım ağızda dağılıp gidiyor.
merhaba 🙂 ta 2009’da tarifi ilk paylaştığından beri yaptığım brüksel lahanası tarifin bugün google’da bir arama yaparken karşıma düştü. kim bilir kaç yıldır bloğuna girmemiştim. geçmişte bir dönem senin güzel tariflerin hem ağzımı tatlandırmakta hem kafamı dağıtmakta öyle iyi geliyordu ki, sıkı takipçindim. sonra bir fırtına koptu, bambaşka bir yere savruldum ve o döneme ait her şeyi unuttum sanki.
bugün tarifine rastlayınca ve bloğuna tekrar girince eski bir dostu görmüş gibi sevindim. ne çok ödül almışsın, ne çok basılmış kitabın. tebrik ederim.
şimdi tekrar karşılaşmamda ilk deneyeceğim tarif bu olacak, çünkü elimde nasıl değerlendirsem diye düşündüğüm leblebi tozum vardı. 🙂 çok iyi denk geldi. deneyip fikrimi paylaşırım.
sonuçta yine iyi bir karşılaşma oldu benim için.
sevgiler.
Teşekkürler. Şimdiden afiyet olsun.
Merhaba Cenk bey, öncelikle ellerinize sağlık. Şeker yerine pekmez ya da başka bir tatlandırıcı kullansak olur mu?
Kıvamı değiştirebilir ama olur tabii.
merhaba Cenk bey,
yeni kitabınızı dört gözle bekliyoruz. umarım yakın tarihte çıkarırsınız. tarifleriniz herzaman ki gibi muhteşem.
saygılarımla
Çok teşekkür ederim. İkinci kitabın üzerinde çalışıyorum ama maalesef tam randımanlı çalışmaya başladığım söylenemez. Gelişmeleri muhakkak buradan duyururum.
Selam Cenk! Kitaptaki Klasik Brownie tarifine %70 yerine %54 kakaolu çikolata kullanırsam şeker ve un miktarında bir değişiklik yapmam gerekir mi?
Bir de yeni baskının ilk kitaplarından aldım ama imzalı değil, imza günü yapmayı düşünüyor musun?
Sevgilerle, şimdiden teşekkürler.
Herhangi bir değişiklik yapmanıza gerek yok. İmza günü şu sıralar pandemi sebebiyle benim için imkansız. Her şey normale döndüğünde çok isterim.
Merhaba Cenk Bey, odun ateşinde kavrulmuş tahin ile olur mu? Sizin tahin videoda benimknin yanında beyaz duruyor o yüzden sordum. Teşekkürler
Görüntüsü farklı olabilir ama aynı akışkanlıktaysa birebir ölçü deneyebilirsiniz.
Cenk bey merhaba öncelikle kitabımız tarifler çok güzel emeğinize sağlık. mangolu &. Frenk üzümlü Pavlova‘daki mangoyu değiştirmek mümkün olur mu alternatif meyve kreması ne olabilir.iyi günler dilerim
Şeftali olabilir.
Merhaba Cenk bey bu gün tahinli brownie yaptım porsiyonlar halinde buzlukta saklayabilir miyim yemek istediğimde dışarı çıkartıp oda sıcaklığına gelince yenilebilir mi ?
Tabii, saklayabilirsiniz.
Merhaba,
Tahin çifte kavrulmuş mu olacak,ellerinize,emeklerinize sağlık,kitaptan yaptığım browni tarifleriniz çok güzel,bu tarifinizi yapmaktan keyif alacağım. Sevgilerimle
Şart değil. Her ikisi de olur. Şimdiden afiyet olsun.