Gianduja Gelato – Fındık cennetine bir bilet

14 Temmuz 2007 | Kategori: Çikolata, Dondurma ve Sorbet

Gianduja Stracciatella Gelato

Bu gelatoyu hazırlarken dayanamayıp, donmasını bile beklemeden, neredeyse yarısı yedim ve cennete gittim. Fındık cennetine!

Bir yemek kitabı aldığınızda ilk önce hangi tarifi deneyeceğinize nasıl karar verirsiniz? Gözünüze hoş gelen bir fotoğraf görüp mü? Ya da sevdiğiniz bir malzemenin kullanıldığını okuduğunuzda mı? Yoksa, diğer bloglarda okuduğunuz övgülerden mi etkilenirsiniz?

Bunlardan hepsi birer sebep olabilir. Benim için ise sebep bazen tarif içinde kullanılan bir teknik olabilir. Özellikle de konu bir şeylerin ezilerek özütlerinin çıkarılmasıysa…

Dorie‘nin ısıtılmış şeker ve limon kabuklarını birbirine sürterek hazırladığı bir tarifi okuduktan 5 dakika sonra portakalları rendelemeye başladığımı bilirim. Sonucunda ortaya portakallı kurabiyeler çıkmıştı.

Gianduja Stracciatella Gelato 2

David‘in de sütte uzun bir süre kalan fındıkları elleriyle sıkıp bütün aromasını çıkarttığını okuyunca tarifini denemeye koyuldum. Her ne kadar kitaptaki en favori tarifim demek için daha çok erken olsa da içimden bir his öyle olacağını söylüyor.

Gianduja Stracciatella Gelato 4

Bu kadar özel bir dondurma özel bir sunum da gerektiriyor. Geriye kalan gelatoyu ertesi gün kağıt helvaların arasına koyup pasta gibi yedik. Umarım tarifi deneyenler en az benim kadar beğenirler.

Gianduja Stracciatella Gelato Tarifi

Tarif David Lebovitz’in The Perfect Scoop kitabından alınmıştır.

Malzemeler

  • 185 g fındık, tuzsuz kavrulmuş ve kabuksuz
  • 1 su bardağı tam yağlı süt
  • 2 su bardağı krema
  • 3/4 su bardağı şeker
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 120 gr sütlü çikolata, ufak parçalara bölünmüş
  • 5 adet yumurta sarısı
  • 1/8 çay kaşığı vanilya özütü
  • 150 gr bittersweet çikolata, ufak parçalara bölünmüş

Yapılışı

  1. Fındıkları bir mutfak robotundan geçirip un haline getirin.
  2. Sütü, 1 bardak kremayı, şekeri ve tuzu ufak boy bir tencerede ısıtıp fındıkları içine ekleyin. Ateşten alın, kapağını kapatıp 1 saat bekletin.
  3. Sütlü çikolatayı büyük boy bir kaba alın. Ufak bir tencerede kremanın geriye kalan 1 bardağını kaynatıp sütlü çikolata parçalarının üzerine dökün ve çikolata parçaları tamamen eriyene kadar karıştırın. Tepesine bir kevgir yerleştirin.
  4. Ufak boy bir tencereye fındıklı ve sütlü karışımı bir kevgirden geçirerek boşaltın. Ellerinizle fındıkları sıkıp mümkün olduğunca sularını çıkartın. Bu karışımı tekrar ısıtın.
  5. Orta boy bir kaba yumurta sarılarını koyun ve ısınan sütlü karışımı azar azar ekleyerek hiç durmadan çırpın. Sütlü karışımın hepsini bir anda eklemeye çalışmayın yoksa yumurtalar bir anda pişip topak topak olacaktır. Bu karışımı orta ateşte koyulaşana kadar karıştırın. Koyulaşan karışımı üzerine kevgir yerleştirdiğiniz sütlü çikolatanın üzerine dökün. Vanilyayı ekleyin ve içi su ve buz dolu olan büyükçe bir kabın içinde devamlı karıştırarak soğutun.
  6. Bittersweet çikolatayı rendeleyip bir kenara koyun.
  7. Karışımı buzdolabında iyice soğuttuktan sonra (en az 6 saat) dondurma makinenizin prospektüsünde yazan kurallara uyarak hazırlayın. Son dakikada rendelenmiş çikolatayı ekleyip son bir kez karıştırın ve gelatoyu buzdolabı kabınıza aktarın.
  8. En az 5 saat buzlukta bekletin ve servis yapın.
Üye ol, yemek tarifleri emailine gelsin.

Yorumlar

  1. 1 - asuman ercan 14 Temmuz 2007

    sevgili cenk bey,

    yine muhteşem bir eser çıkmış ortaya, fındıkları kırmaya başladım bile ama oğlum da muzlu dondurma diye tutturdu biliyorsunuz….:)

    bulduğum çoğu tariflerde yumurta yok,acaba muzlu veya meyvalı dondurmaya yumurta koyulmuyor mu tereddüde düştüm.

    please help

    sevgilerimle
    asuman ercan

  2. 2 - Cenk 14 Temmuz 2007

    Asuman Hanım – Muzlu dondurma tarifi isteğiniz aklımda. Tatilden dönünce size email yoluyla ulaştıracağım söz. Yumurta konusuna gelince… Meyveli birçok dondurma tarifinde yumurta kullanılıyor. Elbette kullanılmayanı da mevcuttur. Özellikle sorbet tarifi ise bu daha da muhtemel ama muz gibi süt ve kremayla harikalar yaratacak bir meyve söz konusu olunca sanırım tarifte yumurta da olacaktır. Haftaya konuşmak üzere.

  3. 3 - ayşegül 16 Temmuz 2007

    Ellerinize sağlık,mükemmel görünüyor.
    İyi tatiller…

  4. 4 - Dilara 18 Temmuz 2007

    Tam simdi yatacakken sirasimiydi? Ben nerden dondurma bulucam nerden!!!!

  5. 5 - A 20 Temmuz 2007

    onumuzdeki hafta bu dondurmayı benim icin yapmazsan olacaklardan sorumlu degilim!!!bakinca bile deliriyorum.

  6. 6 - emel cömert 23 Ağustos 2007

    yaptıklarınıza hayran kaldım resimlere baktıkça kalkıp yapıyorum.
    ellerinize sağlık…

  7. 7 - Cenk 23 Ağustos 2007

    Afiyet olsun Emel Hanım! Çok teşekkürler.

  8. 8 - esra 22 Eylül 2007

    slm cenk bu vanilya özütü ve bittersweet çikolatayı nerden temin edebilirim :)

  9. 9 - Cenk 22 Eylül 2007

    Merhaba Esra,
    Vanilya özütü bildiğim kadarıyla Türkiye’de maalesef yok. Yurtdışından getirtme şansın varsa o şekilde temin edebilirsin, ya da onun yerine vanilya çubuğu kullanabilirsin. Bittersweet çikolata da bildiğimiz marketlerde bitter adıyla satılan çikolata. Minimum %70 kakao oranına sahip olanlarını tercih etmeni öneririm.

  10. 10 - esra 24 Eylül 2007

    tsk ederim cenk :)

  11. 11 - zeynep 08 Ekim 2007

    selam cenk,bende buna yakın bir tatlı denemiştim ama kağıt helvanın arasına ben kakaolu tahin helvası ve tahinle bir krema yaptım.Süper oldu ama bunu denicem!!Yine ellerine sağlık:)

  12. 12 - merve sena 23 Kasım 2007

    merhebalar,

    tarifi yaparken çırpma aşamasında dondurma makinesine alternatif olarak ne yapılabilir ilginize şimdiden teşekkürler…

  13. 13 - Cenk 23 Kasım 2007

    Merve Sena – Eğer dondurma makinen yoksa bu yazıda anlattığım yöntemi uygulayabilirsin. Yalnız belirtmek isterim sonuç birebir aynı olmayacaktır.

  14. 14 - ozlem 02 Mart 2008

    Iyi gunler… Morelli’s Gelato’da favorim cikolata ve findikli gelato’yu bir arada yemekti.. Eee artik bu tarifle favorim iki lezzeti bir arada yiyebilirim.. Tarif icin gecte olsa tesekkurler…

  15. 15 - sevdi 13 Mayıs 2008

    merhaba ben tariflerinizden denemek için bugün gidip vanilya extresi aradım ama bulamadım
    ama saf vanilya buldum pahalı olmasına rağmen aldım bu saf vanilin aynımı extire veya özütü ile
    dahamı iyi acaba nekadar kullanmam gerek tariflerde verdiğiniz miktardamı kullanıyım yoksa dahamı az cevabınızı bekliyorum çok teşekkür umarım çok beklemem :)

  16. 16 - Cenk 13 Mayıs 2008

    Sevdi – Sorunuzun cevabı her tarife göre değişecektir ama genede bir çubuğun yarısı yeterli olacaktır. Ortadan kesip bıçağın ucuyla içindeki tohumları sıyırıp kullanabilirsiniz. Yalnız vanilya özütü yerine çubuğunu kullanmak uzun vadede çok pahalıya patlayacaktır. Eğer gözünüze kestirdiğiniz bir tarif varsa söyleyin ona göre başka ne kullanabilirsiniz düşünmeye çalışalım. Eğer tarifler yumurta içermiyorsa hiçbir şey kullanmasanız dahi olur.

  17. 17 - sevdi 15 Mayıs 2008

    cenk merhaba ben çubuk bulamadım
    aktardaki bey saf vanilya var dedi bende aldım kilosu 100 ytl idi
    rengi beyaz toz kıristalimsi içinde şeker yada başka birşey yokmuş öle dedi
    bense bunu nasıl kullanacağımı bilmiyorum :( lütfen yardımmmm

  18. 18 - sevdi 15 Mayıs 2008

    denemek istediğim tarifleri yazmayı unutmuşum dondurma tarifini sonra çikolatalı pasta tarifini vs. vs. aslında hepsini denemek istiyorum
    ayrıca çilekli çikolatalı pasta tarifinin kremasını yaptım mükümmel bir tadı var parmaklaya parmaklaya bitirecektim:)
    vede korova kurabiyelerinide yaptım ama vanilya özütüm olmadığı içim hazır pakette satılanlardan koydum buna rağmen nefis birtat teşekkür
    birde bu yeni aldığım saf vaniliyayı nasıl kullanacağımı yazarsan süper olacak
    sana çok çok teşekkür ederim ilgin ve cevapların için

  19. 19 - Cenk 15 Mayıs 2008

    Sevdi – Bahsettiğin vanilya tipini hiç kullanmadım ama bildiğimiz vanilin gibi düşünmek lazım toz olduğu için. 1 tatlı kaşığı yeterli olacaktır diye düşünüyorum.

  20. 20 - sumeyye 20 Mayıs 2008

    Cenk Bey merhaba,
    Bir tatli kasigi cok fazla saf vanilya icin.Aci bir tat elde edersiniz bu sekilde.Eger makul bir cozum ariyorsaniz bir paket sekerli vanilin katin.Saf vanilyayi da kasik ucuyla kullanabilirsiniz yaptiginiz seyin miktarina gore.Cok keskin bir tadi var.
    Bu dondurmayi en kisa zamanda denicem.Tesekkur ederim tarif icin.

  21. 21 - Eda 06 Temmuz 2008

    Tarif mükemmel, ona diyecek söz yok da..ben dondurma kaşığına takıldım :) Yıllardır hayalimdeki dondurma kaşığını arıyorum ama malesef bulamadım..Seninki çok düzgün görünüyor..Bu arada, evdeki kaşıklara bir yenisini daha eklemek isterim marka verebilirsen ;)
    Sevgiler..

  22. 22 - Cenk 06 Temmuz 2008

    Eda – Hangi kaşıktan bahsetmiştin? Yukarıdaki fotoğraflarda kaşık yok da..

  23. 23 - Eda 08 Temmuz 2008

    :) Cenk, ilk foto.daki servisten bahsediyorum..Yuvarlağı çok düzgün görünüyor da ;) Dondurma kaşığı ile yapılmıştır diye düşündüm..
    Sevgiler..

  24. 24 - Cenk 08 Temmuz 2008

    Eda – Şimdi anladım. Benim gözlerim yemek kaşığı arıyordu da. Ikea’dan aldığım kaşığı kullanıyorum ben. Çok güzel daire biçiminde çıkarabiliyorum onunla. Hatırladığım kadarıyla çok da ucuzdu. Sana bir püf noktası.. Kaşığı da dondurmayı servise hazırlamadan önce 5-10 dakika buzlukta beklet, böylece alırken dondurmanın kenarları erimiyor.

  25. 25 - Eda 08 Temmuz 2008

    Cenk, süpersin çok teşekkürler.. Hem kaşık bilgisi,hem bu püf noktası, hem de böyle ışık hızıyla cevaplar için..Bu işe yürekten gönül verdiğin bir gerçek..
    Sevgiler

  26. 26 - zerrin 13 Temmuz 2009

    Sevgili Cenk,
    denedigim tariflerin nefisti denmediklerim de nefis gorunuyor..dondurma makinamin ilk siftahini yapmak uzere yine sitene geldim hangisini secsem diye bakinirken yine kremada takildim..kremanin cinsini ogrenebilir miyim hatta mumkunse direk ingilizcesini sorabilir miyim

  27. 27 - Cenk 13 Temmuz 2009

    zerrin – İngilizcesi heavy cream. Umarım bu tarifi de beğenirsin.

  28. 28 - zerrin 15 Temmuz 2009

    iste butun mesele:) heavy derken nekadar heavy..bugun didiklemedigim buyuk market kalmadi,illaki ustunde heavy yazanini aradim ama yok..suan elimde %10luk half n half %25lik day ve %35lik whipping cream var..bunlari karistirip vanilyali deneyecegim,meksikan vanilya bulmusken..
    ve dun kahveli yaptim,bayildim..
    tarifler icin ayri,fotograflarinla istah kabartip dondurma makinasi almama tasvik icin ayri tesekkurler

  29. 29 - Cenk 15 Temmuz 2009

    Zerrin – Benim tariflerde kullandığım krema %35lik. Onu kullanmanı öneririm. Kahveli de afiyet olsun.

  30. 30 - Gülşah Tahiroviç 30 Temmuz 2009

    Kalan fındıklara ne oluyor? Yazık değil mi? :(

  31. 31 - zerrin 03 Ağustos 2009

    ayni tarifin samfistigi ile uygulanabilirligi var midir sence?

  32. 32 - Cenk 12 Ağustos 2009

    zerrin – Kesinlikle vardır ve bence muhteşem de olacaktır.

  33. 33 - şenay 23 Ağustos 2011

    Cenk Bey tarifinizi denedim ..muhteşem oldu bayıla bayıla yedik. Bizi böylesi bir lezzetle tanıştırdığınız için teşekkürler..

  34. 34 - Nesim 20 Eylül 2011

    Cenk bey, en son yaptigim findikli kurabiyeler bizde bagimlilik yaratti su anda bir tepsi firinda pismekte. Burada sicaklar kendisini gostermeye basladi ve dondurma yapmaya baslamaliyim en azindan buyuk oglum(3 yasinda) istegini yerine getirmeliyim. Pazar gunu findiklar dondurmaya donusecek tarifinizle. Bu arada kurAbiye tarifi icinde cok AMA cok tesekkurler. Sizin damak tadiniz muthis , tariflerinizi hic tereddut etmeden yapiyorum ve sonuc resimlerinizdeki gibi tadi ise mukemmel oluyor ,sizden bir ricam var acaba mangolu dondurma tarifiniz varsa paylasabilirmisiniz. Ben size avustralyadan yaziyorum ve burada mango mevsimi basladi ve benim buldugum tarifler genelde pismemis yumurta iceriyor ,,tek yardim isteyebilecegim ve tariflerine guvendigim siz varsiniz . Bu arada bunu yazmadan gecemicem . Esim cayin yaninda kuru kayisi getirmisti oglum esime baba bunu getirme mummy nam nam yapti bak kurabiyeler orda. Bunu anlatmamin sebebi kitabinizin gelecekteki basarisi simdiden belli :) calismalarinizda basarilar,Melbourne den sevgiler.

  35. 35 - Cenk 21 Eylül 2011

    Nesim – Çok teşekkürler. Tarifi beğenmenize çok sevindim. Mangolu dondurma tarifim yok ama dondurmaya meraklıysanız David Lebovitz’in The Perfect Scoop kitabını şiddetle tavsiye ederim. Aklınıza gelebilecek her türlü dondurmanın tarifi mevcut, hiçbirisinde de pişmemiş yumurta yok.

  36. 36 - Nesim 10 Kasım 2011

    Cok cok coooooook tesekkurler.Findikli cilekli kakaolu ve cilek versiyonundan uyarlama mango&passion fruit dondurmalari yaptim . Yanlizca cocuklardan vakit bulup anca yazabildim, hepsi ayri guzel oldu . Hazir dondurmalarla rekabete girecek kadar lezzetli ve kivamli .Bu arada benim dondurma makinem yok yani makinesi olmayanlar yok deyip denemekten vazgecmesinler. Sadece bir sorum olucak dondurmadaki yumurta miktari neye gore degisiyor yani meyvelide ve kakaoluda farkli miktarda mesela .? Sadece meraktan soruyorumda burada degisik meyveler var, ve tarifinize gore degistirmek istiyorumda. Melbourne den sevgiler.

  37. 37 - Cenk 11 Kasım 2011

    Nesim – Afiyet olsun. Maalesef yumurta konusunda bir genelleme yapmak mümkün değil. Yumurtasız tarifler de mevcut.

  38. 38 - eda 17 Kasım 2011

    Hepsinden yemek istiyorum.O mutfakta olmak istiyorum:)
    Kolay gelsin.

  39. 39 - ümmü 11 Aralık 2011

    sizi daha şu anda keşfettim çok profesyonel buldum hatta mükemmel yemek yapmaya ve tarif denemeye meraklı biri olarak geç kalmışım farkındayım sitenizi inceledikten sonra kendim için hayal kırıklığına uğradım

  40. 40 - seda 01 Mart 2012

    Merhaba Cenk, ben şu kısımda takıldım:
    “Ufak boy bir tencereye fındıklı ve sütlü karışımı bir kevgirden geçirerek boşaltın. Ellerinizle fındıkları sıkıp mümkün olduğunca sularını çıkartın. Bu karışımı tekrar ısıtın.”
    Fındıkları sıkıp suyunu çıkardıktan sonra tekrar ekliyor muyuz bu karışımın içine?

  41. 41 - Cenk 01 Mart 2012

    Seda – Hayır, eklemiyoruz.

  42. 42 - seda 01 Mart 2012

    ne olur beni bağışla, akşamın şu saati işyerinde algılarım iyice kapandı sanırım:) bu fındıkların suyunu karışımın içine mi sıkıyoruz peki? yani amaç fındıkların suyunu mu kullanmak?

  43. 43 - Cenk 01 Mart 2012

    seda – Evet, karışımın içine sıkıyoruz. Amaç elimizden geldiğince fındıkların aromasını süte geçirmek.

  44. 44 - Cenk 01 Mart 2012

    seda – Ayrıca bağışlamak ne demek… Tam tersi, okuyanların nerelerde takıldığını öğrenmek beni de tarif yazma konusunda geliştiriyor. Lütfen takıldığınız konularda soru sormaktan çekinmeyin.

  45. 45 - seda 01 Mart 2012

    ohh nihayet anladım:)))
    2.5 yaşındaki kızım dondurma diye sayıklıyor ve ben kızımı ilk olarak bu dondurmayla tanıştırmayı düşünüyorum. umarım becerebilirim:) sevgiler…

  46. 46 - seda 01 Mart 2012

    çok teşekkürler:)

  47. 47 - ilknur 04 Mart 2012

    dondurma makinesi olmayanlar bu muhteşem tattan mahrum mu kalacak:((( benim yok. alternatif yöntem varmı?eşime yoğun bi nöbet sonrası süpriz yapmak istiyorum.iştahla cevabınızı bekliyorum

  48. 48 - Cenk 04 Mart 2012

    ilknur – Dondurma makinesi olmadan aynı ipeksi kıvamı elde etmek zor ama şu yazıda dondurma makinesi olmadan nasıl yapılabileceğini yazmıştım. tarifin sonunda bulabilirsiniz.

  49. 49 - Nesim 13 Mart 2012

    Cenk bey cilekli dondurmanin tarifini sildiniz mi?

  50. 50 - Cenk 13 Mart 2012

    Nesim – Silmedim, tarifi ve fotoğrafını yenilediğim için şimdilik bekletiyorum. Hazır olunca tekrar yayınlayacağım.

  51. 51 - Nil 14 Mart 2012

    1 su bardağı krema kaç gram oluyor?

  52. 52 - Cenk 14 Mart 2012

    Nil – Malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını Ölçüler sayfasında bulabilirsiniz. Krema için buraya tıklayınız.

  53. 53 - Sevgi samuray 16 Ağustos 2012

    Merhaba ,
    Dondurma makinem geldi ,ilk tarif elbetteki sizden olmaliydi .Findik yerine ceviz kullandim ,tuz eklemedim ,cok guzel oldu cok
    Dondurma makinesini de iyi ki almisim,cok mutluyum

  54. 54 - Yasemin 23 Ağustos 2012

    Cenk bey merhaba
    Gelatonun dondurmadan farkı nedir
    Kafamda dondurma sınıfında almaliymisim gibi geliyor.
    Bı de dondurma makinam yok .mutfak robotumun dondurma aparatini alma fırsatımda olmadı daha .dondurma makinası ile yapacağımız kısımda uygulamayı nasıl yapmalıyım.kitchnaid deki çırpma ya da karıştırma aparatlarindan biriyle yapabilir miyim tesekkurler

  55. 55 - Cenk 24 Ağustos 2012

    Yasemin – Çok bir farkı yok aslında. Krema yerine süt kullanılır (sitedeki birkaç tarifte hem krema hem de süt kullandığım gelato tarifleri de var), bir de dondurmaya göre daha az hava içerir, dolayısıyla daha farklı bir dokuya sahiptir. Gerçi dondurmayı da gelatoyu da aynı makinede hazırladığımız için bu kıvam farkını elde edemiyoruz. Bazı yeni modellerde gelatoya özel karıştırma uçları mevcut. Kitchenaidin diğer aparatları dondurma yapımı için uygun değil. Soğutulmuş dondurma haznesi gerekli. Eğer yoksa şu tarifin sonundaki tekniği uygulayabilirsiniz.

  56. 56 - Ayse 14 Mart 2014

    Selam bu bahsettiginiz kitabin turkce olani yokmu cok merak ediyorum acil cvp verirseniz sevirim

  57. 57 - Cenk 19 Mart 2014

    Ayse – Maalesef yok.

  58. 58 - ayse 29 Haziran 2014

    Sutu marketlerdekindende kullanabilirmiyiz yoksa dogalmi olmali?

  59. 59 - Cenk 30 Haziran 2014

    ayse – En azından günlük süt olsun.

Yorumunuzu bırakınız