Geçen sene kış uykusuna yatırdığım bir tarif daha. Fesleğen demişken, domatesin de mevsimiyken geç kalmadan yayınlamak istedim.
Geçtiğimiz yaz babam sağ olsun yazlıktan o kadar çok domates toplayıp getirdi ki… Tek başıma getirdiklerini tüketemeyeceğim için kışa hazırlık olsun diye tencereler dolusu domates sosu hazırlayıp dondurmuştum. Aynı pestoda olduğu gibi, birkaç kavanozu da hemen tüketilmek üzere buzdolabına atmıştım. Ne hazırlasam diye gezinirken blogların birinde Jamie Oliver’ın bir tarifine rastlamıştım. Tarif Jamie Oliver’ın “Jamie’s Italy” kitabından. Kütüphanemin en sevdiğim yemek kitaplarından birisi. Tarifler çok lezzetli, fotoğraflar şahane. Tarifin adı fırında makarna, ama bildiğiniz fırında makarnaları andırmıyor.
Al dente pişen makarnalar sosun üçte biri ve birkaç avuç Parmesan peyniriyle karıştırılıyor, daha sonra bir kat makarna, bir kat domates sosu, bir kat mozzarella peyniri, bir kat fesleğen yaprağı olarak bir fırın kabına dizilip en üste Parmesan peyniri serpiliyor ve fırında yarım saat daha pişiriliyor. Mozzarella taze bir tat verirken, daha tuzlu olan Parmesan da katmanları iyice birbirine yapıştırıyor. Tarifin orijinalinde Parmesan peyniri var ama ben tarifi daha çok sevdiğim bir peynir olan Eski Gouda ile hazırladım.
Daha önce hiç eski Gouda tattınız mı? Parmesan kadar tuzlu ama daha yağlı bir peynir. Bu özelliği sayesinde fırında pişen makarnalar çıktıktan sonra sanki hepsine elinizle tek tek tereyağ sürmüşsünüz gibi oluyor.
Katmanlar arasında gömülü fesleğenler yumuşadıkları için benim için pek bir anlam ifade etmiyor dolayısıyla fırından aldıktan sonra tepesine serpiştirmeyi tercih ediyorum. Fotoğrafları çektikten sonra bir kez de fırına vermeden önce üzerine serpiştirmiştim. Tepeden ısıya maruz kalan fesleğen yaprakları iyice kıtırlaşmıştı, pek bir güzel olmuştu. Öyle de deneyebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
Domatesli ve Fesleğenli Fırında Makarna
6 kişilik
Malzemeler
- 500 gram Gnocchetti (deniz kabuğu) makarna
- 2.5 su bardağı domates sosu (bu tarifin üçte biri yeterli)
- 200 gram Eski Gouda peyniri, rendelenmiş (veya Parmesan peyniri)
- 2 top (200 gram) Mozzarella peyniri (veya Çeçil peyniri)
- 20-30 adet taze fesleğen yaprağı
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
- Makarnayı al dente pişirip bir su bardağı domates sosu ve bir avuç rendelenmiş eski Gouda peyniriyle tencerede karıştırın.
- Fırınınızı önceden 200 derecede ısıtın.
- Geniş bir fırın kabını bir çorba kaşığı zeytinyağıyla yağlayıp malzemeleri döşemeye başlayın.
- Önce makarna, ardından ince dilimlenmiş Mozzarella ve rendelenmiş eski Gouda peyniri ve onun da ardından domates sosu. Bütün malzemeler tükenene kadar ve en üst katman eski Gouda peyniri olacak şekilde bu sırayla dizin.
- 200 derecelik fırında üst katmandaki peynir iyice eriyene kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin.
- Fırından çıkardıktan sonra taze fesleğen yapraklarını tepesine serpiştirip servis yapın.
ooofff off.
Yine döktürmüşsün Cenk, ellerine sağlık :))
Slow Food’a katılmayı düşünür müydün bu arada?
http://slowfoodgenclik.wordpress.com/
ve
http://fikirsahibidamaklar.blogspot.com/
beni midemden vurdun bu tarifle cenk! 🙂
Taze domatesle yapilmis bir makarna harika olur gercekten de! eski Gouda`yi ben de cok seviyorum, makarnaya hic kullanmamistim, deneyecegim. Kahvaltim bittikten sonra cay ile keyfini cikarmayi seviyorum eski Gouda`yi. Icindeki kitir protein tanelerini damakta ezip, ustune cay iceceksin mmmm.
cenk harika görünüyor gerçekten her sabah sabırsızlıkla açıyorum siteyi….
Muhteşem ellerine sağlık…
Ama olmaz ki, böyle de yapılmaz ki..! Benim gibi hayvansal protein detoksu + rejim yapmaya çalışan üstelik peynir aşığı birine bu tarif verilmez ki…! :S
Neyse izinim başlarken detoks bitiyor, üstelik çiftlikteki domateslerimiz de kızaramaya başladı. Yani ne yapacakmışız? Yine Cenk’e kucak dolusu teşekkür edecek, yazlığa giderken dondurucudaki parmesanları götürecek, çiftlikten domates toplayıp ve önümüzdeki hafta içi tarifi deneyecekmişiz. Ve tabii makarnaya yumulurken Cenk’e bir daha teşekkür edecekmişiz…
Nefis yaaa…Taze domates ile yapılmış makarna her zaman favorimdir…tam öğle yemeği vakti:)
Şimdi bir makarna mı söylesem:):):)
Cenk Bey eceba makarna taze mi olacak yoksa bildiğimiz paket makarnalar mı?teşekkürler
Gayet sıkıcı bulduğum bir yemek olan sıradan fırında makarnaya belli ki çok lezzetli ve renkli bir alternatif olmuş bu tarif. En kısa zamanda deneyeceğim.
süper gözüküyor…bende buna benzer bir tarif yaparım arada..ama ben taze mihaliç peyniri kullanıyorum. o da çok lezzetli bir peynirdir ve tuzludur.ya bu arada kullandığın tabaklar çok güzel. o tabakların herbiri bir takımın bir parçasımı yoksa beğendiklerini mi topluyorsun?
Uzun aradan sonra yine beklediğim muhteşem yemek tariflerin ardı ardına geliyor süpersin Cenk,her ne kadar yaptığın muhteşem tatlılara haksızlık yapıyormuş gibi gözüküyorsamda bu sozlerimle sayende ünlü kafelere peynirli kek yapacak kadar da ustalaştığımı belirtmeden geçemeyeceğim:).tşkler her şey için
taze domates ve birbirinden güzel peynirler ve muhteşem buluşma emeginize salık.
Jamie’ye bayiliyorum kolay ve lezzet garantili tarifleri, fransiz ukalalagi yok onda. Su tek tek tereyagi surulmus lafi beni bitirmistir fotograf ve kelime ustasina selamlar
parmesan tamam ama gouda ve mozarella’nın geri kalanı ne olacak, bunlar çabuk bozulan peynirler değil mi? gouda çabucak sertleşiyor diye hatırlıyorum. cevap olarak şöyle diyebilirsiniz (ya da hiçbirşey demeyebilirsiniz tabii ki) “onları kullanacak tarif bulabilirsiniz”. et doğrudur. bulunabilir. o zaman da ev halkı arka arkaya peynirli yemeklerden bıkıyor.
neyse ben cevabı kendi kendime veriyorum: bu yemek basit ve hoş gözüküyor, ancak malzemelerinin artanlarının sonrasında çkaracağı problemler nedeniyle (bir sürü insan aç, beyaz peynire ulaşamayanlar varken goudaya bir dünya verip sonra atmak olmaz) fantazi bir yemek. ben de tarifi bir daha güzel bir metin olarak okuyacağım. selamlar
özlem, zarpandit, Açalya, ceren, derya, pınar, pembeçikolata, Müge, karamelmutfak, beste – Beğenmenize sevindim! Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.
Özge – Çok teşekkürler. Slow food keyifle izlediğim bir oluşum ama maalesef yeterince vaktim yok. İşlerim yavaşladığı anda beni aranızda bilin.
nisa – Ben paket makarna kullandım. Tazesi de olur.
Gaye – Ben beğendikçe tek parça olarak alıyorum yoksa yetişmek imkansız.
berk – Yanlış anlamadım umarım.. Bu peynirli kekleri nerelerde yiyebiliriz?
meral – Korkmana gerek yok çünkü geriye peynir kalmıyor. Eski Gouda 200 gramlık paketlerde, Mozzarella topları da 100 gramlık paketlerde satılıyor. Satın alıp anında tarifte kullanıyorsun.
Ellerine saglik, Cenk..Butun tariflerin gibi bu da cok guzel gorunuyor, yine hersey cok estetik, ozellikle domateslere bittim. O yuzden sozum sana degil Jamie abimize, alinma sakin..Bu makarnanin icinde neredeyse yarim kilo peynir var yahu…Kotu olmasi nasil beklenir ki?
Ellerine saglik..
Selam, sizi takip ediyorum ama ilk defa yorum birakiyorum. Feslegenli makarnaya dayanamam dogrusu:) Nefis görünüyor! Bende yaklasik iki ay önce ektim balkonuma feslegenlerimi, kocaman oldular, pesto yapilmayi bekliyorlar:)Sevgiler
sevgili cenk sizi iki yıldır izliyordum ama bundan sonra benımde yorumlarım sitende yer alacak makarnan gerçekten çok güzel görünüyor yanlız eski gouda peyniri nerede bulabilirim
Merhaba Serpil – Tansaş, Migros ve Makrocenter’lardan bulabilirsin.
Merhaba Cenk Bey,
Tarifiniz gercekten harika gorunuyor. Bu arada ben en sevdigim makarna olan Penne Al Arrabiatta (Aci soslu penne)nin tarifini aradim ve internette bir cok farkli sitede bir cok farkli tarif gordum. Sizin maharetinize ve tariflerinizin olculerine guvendigim icin bu tarifi bir de sizden almak istedim. Bir ara zamaniniz olursa ve bu tarifi yayinlayabilirseniz cok sevinirim.
Chicago’dan sevgilerle
merhaba Cenk,
bu fırında makarna denediğim 3. tarifin..
İnan bana verdiğin dakikalar ve ölçüler o kadar tam ve doğru ki, benim gibi mutfakta çok becerikli olmayanlar bile rahatça yapabiliyor.
domates-beyaz peynir-kekikli tart, smokinli çilek ve en sonunda da bu fırında makarna tarifini gayet güzel yapabildim, yiyen herkes çok beğendi, ama ben mozarellayı 125 gr pakette almıştım o kadar kullandım, yine de tadı enfesti
teşekkürler, sevgiler…
sevgili cenk teşekkür ederim
hmmm tam da yahu öğrenciler için şööle basit, şip şak ama aynı zamanda doyurucu tarifler istiyorum demeye gelmiştim ,düşüncem beynime tıkıldı görünce)):hoç makarnayı sevmiyorum sevemiyorum ama hane-i saadetim için gerekliliğinin farkındayım)):tarifi dursun burda ben okullar açılınca gelip alırım)):şimdilik bahçemizde yeşermeye başlayan sebzelerimizle akılları durduran damakları çıldırtan tarifler peşindeyim.
hıı bi de pestonun rengi adamı deli eder)):eline sağlık sevgili cenk.
hmm epeyce süren uğraşıdan sonra nihayet şu çıldırtan tadı yayınlayabildim.bahçe hayatınız olduguna göre mutlak denemeli ve güzel fotolarla sergilemelisin bunu sevgili cenk.valla mümkün olsa enginarın yapraklarını bile yemek istiyor insan)):
cenkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk ben bı haftadır ıstanbuldayım ve ılk geldıgım hafta kardesımı sürüklıyerek cıya ya gıttım süperdıı ohh vapurla karsıya gecıp ıncebellıde cay ıcıp sımıt yıyıp bıde tellendıreyım dıyye heycanlanırken anaa bıde bakarımkı güvertede kocaman bı ılan burada sıgara ıcılmez bütün hayallerım resmen yıkıldı catır catır ıyımı..amannn neyse cıyaya gıttım allah karsılıklı ıkı lokanta bı taraf kebebcı bı traf ev yemeklerı ama bıraz gec gıttıgımızden yemeklerden pek degısık bısı yoktu
süper bı yer utanmasam resmen adamlara bı senelık kasa yapacaktım
ama profötörölün yerını unuttum o kusur kaldı gercı yürümeyede halım kalmamıstıda neyse
bu makarnayı bu hale sokmak neden bunca zaman benım aklıma gelmedıkı görüntü süperr ıcındekı malzemelerden lezzette emınım süperdırde bısı sorcam burda gauda varmıkıne
Süper ötesi. makarna zaten başlı başın aşahane bir yemek. Bu tarz soslarla da devleşiyor.
Ellerinize sağlık
sevgiler
bu tarifi kendime hediye ediyorum. biri de yapsa da hediye etse keşke : ) çok gü-zel!
Moonshine – Penne Arrabiata’nın sosu yukarıdaki domates sosuna çok benziyor. Sadece ek olarak birkaç kaşık acı pul biber ekle tamamdır. Bir de tabii makarna olarak Penne kullanacaksın.
seda – Tarifleri mutfakla çok haşır neşir olmayan okurların bile fotoğraftakiler gibi yapabilmesi benim için en güzel yorum. Beğenmene çok sevindim.
leyya – Enginar dolması enfes görünüyor. Ellerine sağlık. Bu arada babam enginarın haşlandığı suyu da saklayıp içiyor, çok sağlıklıymış bilgine..
fulya – Nerelerdesin? Özlettin kendini. Demek Çiya haa? Afiyet olsun. Gerçi biz en son gittiğimizde enginar dolmasından ufak bir salyangoz çıktı. Neyse ki arkadaşıma isabet etti 🙂 İstanbul’da Gouda var. Migros’a bak istersen.
tijen aktay, emelll – Teşekkürler.
Merhaba cenk
Makarna güzel görünüyor ellerine sağlık,ama sıcak havalar yüzünden inan canım yemek görmek istemiyor. Çöldeki bir bedevi gibi su ,dondurma isıvı içeceklerin her nevi kabulüm tariflerini bekliyorum. Bilmiyorum belkide şu anda tatildesindir.
Bol domatesli makarna benim de yaz aylarında mutluluk kaynaklarımdan biridir. Ben içine tane sarımsak da koyarım. Ve has zeytinyağının kokusunu alarak yemesine bayılırım. Dediğiniz peyniri ben de merak ettim ilk fırsatta alıp deneyeceğim. Teşekkürler.
Muhteşemmmmmmmmmmmm gözüküyor bayıldım
Okumadan geçemiyorum siteyi. Oburluğumdan olabilir ama mesele biraz da üslup meselesi tabii..Lezzetle uğraşınca kelimeleri de lezzetli seçmek gerekiyor..Okutuyor kendini..Acıkıyorsun..saat üç buçuk iftara çok var. Gouda şart mı ya ..evde ne varsa katsam imitasyon bi tarif-i iftar yapsam..kendimle iftihar etsem..e artık gitsem..
merhaba bunun benzeri makarna yapıyorum ama bu çok daha güzel belli (şu anda da iftara 1 saat kalmışken ve ben iftardan iftara oruç tutuyorken ) en kısa sürede bunu da yapacağım şunu sormak istiyorum taze fesleğen bildiğimiz saksıdaki fesleğenmi? hani şu çok güzel kokan evlerde olan tşkler
özlem – Birinci ve dördüncü fotoğrafta kullandığım fesleğeni görebilirsin.
Cenk birde şu makarna tarifine bir göz atabilir misin..
http://my.opera.com/kirstycat/blog/roasted-sweet-red-pepper-pesto-pasta#comments
satirarasi – Keşke bir de fotoğrafı olsaydı. Kulağa hoş geliyor ama insan görmek de istiyor..
gerçi sizin fotoğraflar kadar pro. değil ama.. linkteki fotoğraflar yetersiz mi..
satirarasi – Şimdi gördüm fotoğrafları. Yorumlardakileri diyorsunuz sanırım. Fotoğraflar pestoya ait ama sizin tarifiniz başka bir şey anlatıyor… Ben tarifin fotoğraflarını merak etmiştim.
Sevgili Cenk,
Inanilmaz bir sayfan var. Bir cok yemek sitesi takip ediyorum ve objektif olarak soylemek gerekirse seninkisi en iyisi.
Benim esim Italyan oldugu icin degisik makarna tarifleri ogrenme firsatim oldu. Bunlardan bir tanesi kirmizi ve sari California biberli ve pastirmali pasta sosu. Tabii malum uzere Italya’da pastirma yerine pancetta veya baska bir domuz mamulu kullaniyorlar ama burada kullandigim pastirma da hic fena olmuyor. Tarifi seninle ve okuyucularinla paylasmak istedim. Cok da kolay zaten.
4 kisilik
Bir paket Barilla (baska Italyan marka makarnalar da olur) pennette rigate
1 sogan
2 kirmizi/2 sari California biberi (bell pepper)
150 gr pastirma (cok yagsiz olmayacak)
1 paket krema
Tuz, taze cekilmis karabiber
2 kasik zeytinyagi
Buyuk ve kalin tabanli bir celik tencere
Sogan cok kucuk dogranir, zeytinyaginda biraz oldurulur. Pastirmalar kucuk kareler veya seritler seklinde kesilir, soganlara eklenir. Biberler icleri temizlendikten sonra boylamasina dorde bolunur, Dort parcanin her biri ince ince seritlere ayrilir. Tencereye eklenir. Yuksek ateste biberlerin sulari biraz cikana kadar cevrildikten sonra bir tutam tuz (cok degil cunku pastirmanin kendi tuzu da var) ve karabiber eklenirm tencerenin agzi kapatilir. Ayrica su eklemeye gerek yok cunku bu biberlerin icerdikleri su miktari cok yuksek. Sık sık kontrol edip karistirarak biberler iyice yumusayana kadar pisirilir. Makarna al dente (yani dise gelecek sekilde) tuzlu suda haslanir ve suzuldukten sonra hemen sos ile karistirilir. Uzerine bir paket krema eklenir, bir kez daha karistirildiktan sonra servis yapilir.
Bu tarif icin bldigimiz kirmizi biberleri de kullanmak mumkun ama onlarin kabuklari etlerinden ayrildigi icin biraz garip bir sosa sebep oluyorlar.
Bu kadar uzun yazdigim icin cok ozur dilerim ama bu tarifi denemek isteyenler olacagini dusundum. Cok cok lezzetli oluyor.
Iyi gunler dilerim ve bu harika Web sayfasi icin bir kez daha tesekkur ederim.
Hande – Çok teşekkür ederim ve tarif için de ayrıca teşekkürler!
Harika görünüyor.En kısa zamanda deneyeceğim.Hande nin tarifi de çok lezzetli gibi.Size de teşekkürler Hande..
Cenk Bey, sitenize tesadüfen ulaştım
ben esasında çocuklarım için doğal tarım yapılan bir bahçe arıyordum ve Pınar hanımın harika ipekhanım çiftliğini buldum, sonra da yine tesadüfle sizin sitenizi
şu anda okuduğum makarna tarifi ve fesleğen sosu harika görünüyor, tarif epeyce önce konmuş siteye
ama ben en güncel yorumcu olayım dedim ,tarifi çok beğendim çok güzel olacağına da eminim
benim açımdan bir sorun var ki rejimdeyim…..
başarılarınızın devamını diliyorum ve üslup olarak da çok samimi çok sıcak geldi yazılarınız bana, teşekkürler emeklerinize
sevgilerimle
Çok nefis tşkl.er.. tarifi aldım
Tarifi ben de yaptim yaninda atistirmalik hashasli parmesanli milfoyler ve kirmizi sarap ile harika oldu. Simdiye kadar hic yorum yazmamis olsam da sitenizi bayilarak takip ediyorum !!
Selam Cenk, yazdigin tarifleri cok begeniyorum. Yaptigin is icin büyük bir komplimani hakediyorsun.
Firinda makarna tarifini ben biraz degistirdim. Icine küp küp dogranmis somon baligi koydum. Tadi süper oldu.
Saglicakla kal…
Frankfurt´tan sevgilerle…
Besim
Merhaba Cenk,
Bu akşam bu tarifini büyük bir keyifle pişirdim. Domates sosu olarak, 5 dakikada domates sosu başlıklı sosu kullandım. Erkek arkadaşım çok beğendi. Deniz kenarındaki odamızın terasında sayende çok keyifli bir akşam yemeği yedik. Çok çok teşekkür ederim. Sevgiler.
Cent bey merhaba.al dente pisirmek nedemek bi de gouda peyniri nedir hani biz kolayca bulabilirmiyiz ya da alternativi varmidir,feslegeni her mevsim taze bulabilirmiyiz miyiz lutfen sorularimi ace mice bulmayin.blogunuz su siralar hayatimin vazgecilmezi. Simdiden cok cok tesekkurler
Yasemin – Al dente “dişe gelen” bir kıvamda pişirmek demek. Makarna paketlerinin üzerinde kaç dakika haşlanması gerektiği yazar, eğer belirli bir aralık verildiyse en kısa süreyi tercih ediniz. Gouda, Hollanda’ya özgü bir peynir. Maalesef Türk peynirleri arasında kıvam ve tadına yakın bir alternatif yok. Belki eski kaşar kullanabilirsiniz. Aslında fesleğeni her mevsim taze bulmak mümkün değil ama süpermarketlerde plastik kutular içinde yaz ayları dışında da karşıma çıkıyor. Şu sıralar bol bol reyhan görüyorum, onu da kullanabilirsiniz.
Cenk, harika gozukuyor. Hemen denemek istiyorum. Bir yemek defteri tutmaya basladim, butun sayfalar senden gidiyor su ana kadar. Bir ara imzalarsan da harika olur 🙂 En kisa surede goruselim, hepimiz ozledik. Sevgiler
Merhaba, nefis görünüyor,ellerinize sağlık…
Cenk selam! 🙂
Icinde domates sosu ve bol miktarda peynir olan bu tarifi gorunce mutlaka denemeliyim dedim. Az once mideye indirdim ve sicagi sicagina tarif icin tesekkur etmek istedim.
Benim nacizane gorusum su sekilde; Gouda peynirini parmesan kadar tuzlu bulmadim, tuzluysa bile butun makarnaya ve sosa etki etmiyor bir sekilde. Bu nedenle Jamie’nin tarifindeki gibi parmesan ya da tuzlu herhangi bir peynir kullanmak daha iyi olabilir diye dusundum. Peynirin yagli olmasi ve makarnalarin tereyagli gibi parlak ve yumus oldugu konusunda haklisin. Ve bu cok guzel! Feslegenlerin fazla sicakta bitap dusmeleri konusunda da hak veriyorum ancak o sekilde pismesi feslegen aromasini sosa daha cok geciriyor olabilir mi?
Sanirim ustundeki kitir katmandan dolayi hicbir zaman firinda makarnayi cok sevemeyecegim ve benim favorim her zaman haslanmis makarna olacak. Bu tarif guzel ama kesinlikle bir Spaghetti Cacio e Pepe degil! 🙂
Ben denemeye devam edecegim. Sevgiler!
Tugce – Gouda mı kullandınız eski Gouda mı? İki peynir arasında çok fark var. Eski Gouda oldukça tuzlu ve yağlı bir peynir. Fesleğenleri her zaman taze, en fazla biraz aptallaşmış olarak yemeyi tercih ediyorum. Belki sıcakken eklenip karıştırılırsa bir nebze daha aromalar birleşebilir.
Haklisin. Ben iki cesit gorunce birini eski sanmisin; halbuki kimyonlu ve sadesiymis. Bugun eski gouda aldim (bu kez dogru aldigimdan eminim), tekrar deneyecegim.
Cenk Bey, yaptım fırında domatesli makarna çok çok güzel oldu. Yıllardır fırında makarna yaparım hiç bu kadar lezzetlisini yapmamıştım, yememiştim, çok çok teşekkürler. Herkese tavsiye ederim.