Cafe Fernando

Brownie Dantel Giyer - Dolce & Gabbana

Brownie Dantel Giyer – Dolce & Gabbana’ya Özel

Dolce & Gabbana yeni dijital dergileri Swide‘a özel bir tarif tasarlamamı istediğinde biraz afalladığımı itiraf etmem lazım.

Birincisi, modayla hiç alakam yok. Hatta moda bilgim, birkaç bölüm Project Runway, birkaç sayı da Vogue ile sınırlı diyebiliriz. Hatırladığım kadarıyla da üzerinde Dolce & Gabbana yazan herhangi bir şeyin yakınından sadece Domenico Dolce ve Stefano Gabbana ile Fouquet Paris‘te yanyana çikolata alışverişi yaparken geçmiştim.

İkincisi, yolladıkları yazıda bana tamamen güvendiklerini ve ne istersem onu yapabileceğimi söylemişler. Ne belirlenmiş bir konu başlığı var, ne de herhangi bir yönlendirme. İş başa düşüyor. Elimdeki tek bilgi, modaevini kuranların çikolatayı çok sevdikleri. Dükkandan neler aldıklarını hatırlamaya çalışıyorum, ama ben o sırada karamel bölümünde hayaller aleminde dolanıyordum. Paris’te, hele de bir çikolata dükkanında, çikolata ve karamelden başka bir şeyle ilgilenmek mümkün mü?

Biraz ilham almak üzere sitelerini ziyaret etmeye karar veriyorum. Madonna’nın üstüne tıklayınca karşıma Sonbahar/Kış 2011 defilesi çıkıyor. Defile başlar başlamaz ten rengi birkaç kıyafet görünce içim rahatlıyor – aynı fındık ezmesi rengi. Çikolata + fındık ezmesi. Muhteşem ikili. Ardından leopar desenleri başlıyor. Geçiniz.

Kıyafetler oldukça kışkırtıcı (yani çikolata) ama çoğu dantel vs. gibi kumaşlar sayesinde çok zekice kamufle edilmiş ve tam da olması gerektiği kadarını gösteriyor. Daha sonra defile bitiyor ve podyumdaki dev ekranda atölyede çalışan terziler beliriyor. Pek bir gururlular. Belki de defilenin en ilham veren kısmı bu. Bir nevi emeğin taktir edilmesi, işçiliğin her şeyin üstünde tutulması. Bunu tarife yansıtmak için “Ne beni çok uğraştırır?” diye düşünmeye başlıyorum.

Aklıma ilk gelen tarif brownie, üzerine de ince bir katman fındık ezmesi. O fındık ezmesini de zekice kamufle edebilmek için uğraştırıcı bir dekorasyon. “Çikolatadan dantel mi yapsam?” dememle “Evet, Jacques Torres mi sandın kendini?” demem arasında saniyeler var. Ama yine de, bir hafta sonrasına söz verdiğim ve bu süre hata yapabilme lüksünü tanıdığı için denemeye karar veriyorum.

İşimi daha da zorlaştırmak için ilk denemeyi çikolatayı “temper” ederek yapmaya karar veriyorum. Daha önce bu “temper” tabirini duymamış olanlarınız için şu şekilde açıklayayım: Aldığınız çikolataların hemen hemen hepsi temper edilmiş şekilde satılıyor. Bu yüzden kırınca o şahane ses duyuluyor ve bu yüzden o kadar parlaklar. Ama çikolatayı erittiğiniz anda bu “temper” durumu ortadan kalkıyor. Hani çikolatayı eritip bir zemine dökersiniz ve hemen katılaşmaz, katılaştığında da eski parlaklığı kalmaz ya… Teknik detaylarla sizi boğmak istemem ama erittikten sonra tekrar aynı parlaklık ve katı hale gelmesi için yapılması gerekenler, kısaca, çikolatayı eritip belli bir dereceye kadar yavaşca ısıtmak, ardından belli bir dereceye kadar düşürmek, ve sonra da daha başka bir dereceye kadar tekrar ısıtmak. Bu şekilde temper edilmiş çikolata, uygulama sonucunda oda ısısında çabucak sertleşip eritilmeden önceki özelliklerini geri kazanıyor.

Çikolata Dantel

Tabii bir de bunun 1 milimetrelik uç takılmış krema torbasıyla yarım saat boyunca sicim gibi sıkma süreci var. Çikolata sadece değdiği yüzeyde değil, sıkma ucunun içinde de katılaşmaya başlıyor ve desenin ortalarında bir yerinde tamamen sıkılamayacak hale geliyor. Tabii Jacques Torres olsam bunlar başıma gelmeyecek. Benim 30 dakikada yaptığımı adam göz açıp kapayıncaya kadar yapacaktır.

Jacques Torres olmadığım için saç kurutma makinesinden yardım alıyorum. Bu temperlerme olayı o kadar hain ki, öyle katılaşmış çikolatayı azıcık ısıtıp kullanmak da olmuyor. Ya hiç soğumasına izin vermeyip belli bir derecede tutacaksınız, ya da bütün işlemi en başından tekrarlayacaksınız. İşte ilk günün macerası bu. Birkaç saat uğraştıktan sonra vazgeçip başka tarifler düşünmeye karar veriyorum.

Ertesi gün olunca bir önceki günkü olaya sinirim bozuluyor, bu sefer temperlemeden direkt eritip yapmaya karar veriyorum. Sonuç başarılı. Temperlemediğim için hemen fotoğrafını çekip (en üstteki fotoğraf) çikolatanın katılaşması için buzdolabına kaldırıyorum. O katılaşırken brownieyi yapıyorum, soğuduktan sonra fındık kremasını sadece ısıtıp üzerine sürüyorum ve tekrar soğuması için buzdolabına kaldırıyorum.

Birkaç saat sonra fotoğraflar için gerekli her şey hazır. Salonun camından gelen ışık berbat havaya rağmen şahane.

Çikolatadan danteli buzdolabından çıkarttıktan sonra parşömen kağıdından sıyrılırken kırılmamasını garantiye almak için buzlukta 5 dakika daha bekletmeye karar veriyorum. Dağ gibi olmuş kurabiye hamuru, domates sosu ve tavuk suyu dolu torbaların tepesine bir yere yerleştirip birkaç deneme çekimi yapıyorum. Ardından gidip buzluğun kapağını açtığımda bir bakıyorum tepsi kaymış, buzluğun kapağına doğru devrilmiş, dantel de parçalara ayrılmış.

Sonuca bu kadar yaklaşmışken… Üçüncü denemeyi hangi ruh hali içinde yaptığımı detaylı anlatmak istemiyorum, ama sonuçta ortaya şöyle bir tablo çıktı:

Brownie Dantel Giyer Dolce & Gabbana 2

Tarife ait bütün fotoğrafları görmek ve benimle yapılan kısa bir ropörtajı okumak için Swide‘a bakabilirsiniz.

Brownies for Dolce & Gabbana 3

Dolce & Gabbana’ya ve Yiğit başta olmak üzere tüm Swide ekibine bu harika fırsat için çok teşekkürler.

BROWNIE DANTEL GİYER – FINDIK KREMALI ve ÇİKOLATADAN DANTELLİ BROWNIE

Malzemeler

Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.

Brownie için:

  • 300 g bittersweet (%70 kakao oranı) çikolata, doğranmış
  • 150 g tereyağı + bir miktar kalıbı yağlamak için
  • 3/4 su bardağı (105 g) un
  • 1/2 su bardağı (35 g) kakao (tercihen Valrhona)
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1,5 su bardağı (300 g) şeker
  • 5 adet büyük boy yumurta
  • 2 çay kaşığı vanilya özütü

Fındık kreması için:

  • 400 g fındık kreması (tercihen pürüzsüz kıvamda)

Çikolatadan Dantel için:

  • 150 g bittersweet (%70 kakao oranı) çikolata, doğranmış

Yapılışı

  1. Brownieyi yapmak için, fırınınızı önceden 175 derecede ısıtın. 23*33 cm büyüklüğünde dikdörtgen bir kek kalıbını (veya borcamı) yağlayıp her kenarından beşer santimetre dışarı sarkacak şekilde parşömen kağıdı (yağlı kağıt) serin ve bir kenara ayırın.
  2. Doğranmış çikolatayı ve tereyağını benmari usulü eritin, ateşten alıp biraz soğuması için bir kenara ayırın.
  3. Orta boy bir kaba un, kakao ve tuzu eleyin.
  4. Yumurtaları ve şekeri rengi açılıp biraz kabarana kadar, yaklaşık 5 dakika yüksek hızda çırpın. Erimiş çikolatayı ve ardından vanilya özütünü ekleyip karıştırın.
  5. Elenmiş unlu karışımı ekleyip bir spatula yardımıyla karışıma yedirin. Kalıba döküp üzerini düzleyin ve fırının orta katında 30 dakika kadar pişirin. Brownienin içi piştikten sonra bir miktar nemli kalmalı, dolayısıyla her zamanki kürdan testine gerek yok.
  6. Fırından alıp soğumasını bekledikten sonra üzerindeki kabuğu traşlayıp düzleyin ve her kenarından birer santim kadar kesip buzdolabında soğumaya bırakın.
  7. Fındık kremasını hazırlamak için ufak boy bir tencereye aktarıp çok kısık ateşte dökülebilir kıvama gelene kadar ısıtın. Soğumuş brownienin üzerine döküp bir spatula yardımıyla düzleyin, tekrar buzdolabına geri koyun ve yaklaşık 1 saat soğumaya bırakın.
  8. Çikolatadan danteli hazırlamak için, doğranmış çikolatayı benmari usulü eritin, ateşten alıp biraz soğuması için bir kenara ayırın.
  9. Parşömen kağıdından 40 santimetre büyüklüğünde bir parça kesip üzerine 20*30 santimetre büyüklüğünde bir dikdörtgen çizin. Tersini çevirip düz zeminli bir tepsinin üzerine yerleştirin. Bir krema torbasına bulabildiğiniz en ufak yuvarlak ucu takıp (mesela 1 mm çapında) çikolatayı içine aktarın ve krema torbasını hafifçe sıkarak dantel desenini kağıdın üzerine çizin. Tepsiyi bir adet büyük boy spatulayla beraber buzdolabına kaldırıp katılaşması için en az 1 saat boyunca buzdolabında bekletin.
  10. Brownieyi servis yapacağınız tabağa aktarın, soğuttuğunuz spatulayı çikolatadan dantelin altından boylu boyunca geçirip kaldırın ve brownienin üzerine yerleştirin.
  11. Brownieyi dilimlerken çikolatadan danteli kırmamak için bıçağınızın keskin tarafını biraz ısıtın.

Okuyucu Etkileşimi

239 YORUM

  2. çok seksi olmuş, kesin kilo da yapmaz bu browni 🙂 bunu yiyenler ömrü boyunca kilo sorunu olmayan insanlar olmalı. Eline, çılgın aklına sağlık ben yine mutfağa koşuyorum bugün 10. senemizi kutlamak için bir pasta yapacağım :))

    Yanıtla

  5. ahh harika cenk ellerine emeğine sağlık.ne şahane bi görüntüdür bu.resmen dantel!!!tadı da muhteşemdir eminim.çok mutluluk verici bi görüntü.harikasın.tebrik ederimmm!!! 🙂

    Yanıtla

  6. Nutkum tutuldu, nefesim kesildi, başka söze gerek yok. İşin tuhafı bu desen rahmetli annemin bana ördüğü tepsi örtüsünü hatırlattı, bir de gözlerim doldu iyi mi? 🙂 Emeğine, fikrine sağlık sevgili Cenk..

    Yanıtla

  7. kesinlikle çok zekice bir uygulama olmuş.acaba beze hamurunu aynı şekilde yapıp pişirsek kırmadan browninin üzerine geçirebilirmiyiz.tebrikler.

    Yanıtla

  10. http://goo.gl/yW2t
    Artık bunlar her markette satıldığından bu vanilya aromaları da kullanılabilir mi diye merak ettim.

    Her ne kadar evde hazırlananların yerini tutmasa da (ne de olsa paketlenmiş, sentetik bir şey), şekerli vanilinden daha iyi sonuç verdiğini düşünüyorum.

    Yanıtla

  11. İnanılmaz hoşuma gitti.’Bu renk ve desende bir bluz görsem kesin alırım’diye düşündüm,istemsiz olarak ilk aklıma gelen bu oldu gerçekten!Bu danteli bir kopya olmadan kendin mi çizdin ve yaptın?Çok emek isteyen bir şey.
    Ve röportajında,3 beyaz sorusunu görünce,creme fraiche konusunu açmak için cesaret geldi.Ben evde geçen hafta kendim hazırladım,kullanım alanı,sormak istediğim.Şöyle ki,bildiğim ve netten araştırdığım kadarıyla:çorbalarda,sütlü tatlılarda,fırınlanmış patatesin üzerinde,haşlanmış veya taze meyvenin yanında,kişlerde(herbed ricotta tart ta kullandım) kullanımı var.Ama istediğimi nasıl anlatsam,aklımdan iç malzemesinde creme fraiche olan şöyle bol kremalı bir pay ya da tart geçiyor.Herneyse,eğer aklında ‘işte ben taze kremayı burda kullanıyorum’diyebileceğin birşey varsa,paylaşırsan sevinirim.
    Teşekkür ederim..

    Yanıtla

  12. ne denir ki buna?10 dakikadır uygun kelime arıyorum ama yok …… boşluğu siz doldurun.(hayal edebildiğiniz en güzel şey :))

    Yanıtla

  13. Sevgili Cenk
    öncelikle yine gurur duyulacak bir işe el atmışsın,tebrikler…O kadar muhteşem görünüyorki browni.Bugün rejime başlamıştım beni baştan çıkardı.En yakın zamanda deneyeceğim.

    Yanıtla

  16. biliyorsun bu durumla ilgili, ama ama nedennnn diye bir yorumda bulunmuştum. ama şunu söylemeyi unutmuşum, yahu ne gerek Jacques Torres olmaya ki tamam adam dünyalar yaratıyor ama eminim kıskanmıştır şu tasarımı, öyle zarif ki…

    Yanıtla

  17. Sonunda bu da oldu, “DANTELLI BROWNIE”. Tamam sen beceriklisin, yaptin, guzel notunu da aldin da; kardesim insan yaparken bi dusunur degilmi, digerleri bunu nasil yapacak diye!!! Ellerine saglik ne diyelim. Hic kiskanmadim hiiicc!

    Yanıtla

  19. Kocaman bir boş sayfa göndersem anlar mıydın?
    Yazıyı okur okumaz birşeyler demek istedim sana, asıldım mause, fakat imleç bir dakika boyunca yanıp yanıp söndü yorum sayfasının boş ekranında…
    Ne demeli bilemedim, aklıma gelen bi sürü şey ama hangisi…
    Delisin sen; kesssiiiiiiinnnnnnnnn.Başka türlü olamaz!!!!

    Yanıtla

  21. Hadi bi şey daha,
    Kek yaptığımda ilk dilimlemeden sonra, önce dilimlerden dökülen kırıntılardan başlarım tatmaya ve sonra kocaman bir dilim…
    Fotoğrafta bıçağın üzerindekilerden başlayıp, yanında duran o kocaman dilime uzanasım geldi.
    Haksızlık bu….

    Yanıtla

  22. Çılgınsın sen, kısa sürede yenilip bitecek bişey için bu kadar uğraşman,sabırla çalışman hayranlık uyandırıcı,her zamanki gibi harika görünüyor ellerine sağlık…

    Yanıtla

  25. Seni tebrik ediyorum.muhteşem bir görüntü!!!Ayrıca dünyaca ünlü bir markanın seni tercih etmesi çok gurur verici.Bu arada örtüyede bayıldım.Sabrına ise söylenecek söz yok:)

    Yanıtla

  30. muhteşem görünüyor. danteli parçalamadan kesme işlemini nasıl yapabildiniz ? inanamadım. ellerinize sağlık. yiyenlerede afiyetler olsun.

    Yanıtla

  37. Bu çılgınlık !!! Bana birinin böyle birşey yaptırabilmesi için kesenin ağzını epey bir açması gerekirdi sanırım,açıkcası bu yazıda en çok merak ettiğim şey de bu oldu Cenk :)))
    Diğer yorumlarda bulunduğum tariflerinin çoğunu denedim,ama bunu yapmaya cesaretim yok,eğer birgün olursa , financier tarifinde olduğu gibi anında mutluluğumu seninle paylaşacağım 🙂
    Bu çılgınlığın hep sürsün,sevgiler Cenk ……

    Yanıtla

  39. 🙂 Evden calismaya karar verdigin zaman, karsina hic boyle firsatlar ve surprizler cikacagini dusunmusmuydun? Kimbilir daha ne projelere imza atacaksin. (ve ben eminim bunlarin arasinda da bayagi bir eleme yapiyorsundur) 🙂
    Cok guzel seyler yapiyorsun, tebrik ederim.

    Yanıtla

  41. Şeytan marka,browni dantel giyer……..Cenk hayal sınırlarını zorlar..Bende seni kıskanırım ama…Bu kadarda olmaz ki..O dantelin ne kadar zor olduğunu bir kere çikolata eritme denemesi yapan biri bile tahmin edebilir..Sen artık üstad-ı azamsın bize de bir el ver hocammm……

    Yanıtla

  42. Cenkk bu ne böyle nutkum tutuldu hayranlıkla bakıyorum suan gözlerımı alamadım..sanatsal bir calısma tebrıkler..vanılya özütü yerine dr.oetker vanılya aromasını kullansam nasıl olur..cıkolata bi brownie bukadarmı yakısır..yarın denemelere baslıycam ınsallah basarılı olurum bana sans dıle..yenı tarıflerını beklıyorumm

    Yanıtla

  43. Benim için bi Jacques Torres var bi de Cafe Fernando’nun Cenk’i. Bence Jacques Torres bile bu tasarıma, fikre, harcanan emeğe hayran olurdu.

    Yanıtla

  47. Muhteşem ve dahice..Aklım almadı bunca emeği..Sonuç mükemmel, ellerinize sağlık, sabah sabah bu kadar güzellikle güne başlamak çok iyi geldi bana.. Tebrikler,candan kutluyorum.

    Yanıtla

  49. sonuç muhteşem olmuş bence. hem iş teklifine, hem yaptığın brownieye hem de yazına bayıldım. ayrıca Jacques Torres’ten tek eksiğin el çabukluğu olabilir. (yok artık abartmayalım deme lütfen:) )

    Yanıtla

  50. Tarifin yolda olduğunu haber verdiğin günden beri sabırsızlıkla bekliyorum ama bu kadarını hayal bile edemezdim mükemmel bi görüntü, harikasın…

    Yanıtla

  53. Hemen tüm yorumcularınızın vurguladığı gibi övgüye yönelik kelimeleri bulmakta zorlandığım bu görsellik karşısında dakikalarca eserinizi seyrettim… Yiyecek ürünlerin sunumu bir sanat içermektedir elbette ancak bu görüntü sanat eleştirmenlerini dahi zorlayacak nitelikte olmuş. Her zaman olduğu gibi detaylı paylaşımınız için teşekkürler,

    Yanıtla

  54. CENK BEY!!
    GERÇEKTEN ÇOK GÜZEL GÖRÜNÜYOR..
    BENDE ÇİNİ YAPIYORUMM.. ÇİNİ DSENLERİYLE Mİ SÜSLESEM NE YAPSAM ?? :))

    Yanıtla

  56. Resme baktım. ilk düşündüğüm şey “Bunu yapanın aklından zoru olmalı” oldu 🙂 Yazıyı okuyunca ve bunun tam 3 kez yapıldığını görünce düşünecek ve söyleyecek birşey de bulamadım……

    Yanıtla

  59. Goruntu guzel ama bana dantel hissi vermedigini itiraf etmem gerekir. Bir de keske dikdortgen olmasaymis, biraz bicimsiz duruyor, ya da kenarlara da ayni uygulama yapilsa daha hos mu gorunurdu acaba? Fazla elestirel bir yorum oldu farkindayim, emege saygim sonsuz, sadece bir miktar “gelisime acik” buldum. Lezzetinin mukemmel olduguna dair ise hic kuskum yok, elinize saglik.

    Yanıtla

  60. bütün yaptıklarını yalnız yediğini düşünmek istemiyorum 🙂
    çok söylenecek bişey yok aslında ama ben basit hayattan yanayım, herşeyde…

    Yanıtla

  64. cenk bey
    sizinle calismak buyuk bir zevkti, cok guzel yorumlar aldik herkesden, yeteneginize guvenmekte cok hakli oldugumuzu kanitlamis oldunuz bu sanat eseriniz ile.
    sevgiler
    yigit turhan

    Yanıtla

  66. Öncelikle herkese güzel yorumları için teşekkür ederim.

    nazan – Denemeye değer bence!

    Dilek – Kullanmadım, ama doğal yöntemlerle hazırlanan vanilya özütünün rengi çok koyu bir kahverengi olur. Vanilinle bunun arasında bir fark göremiyorum. Ama siz bir sakınca görmüyorsanız kullanabilirsiniz.

    duygu – Önce bir desen üzerinden gideyim dedim ama birinci dakikada vazgeçtim. Zaten ince çizmek zor, ona bir deseni takip etmek de eklenince iki kat zorlaşıyor ve bazı yerlerini becermek isterken duraksarsanız o kısmı kabarıp bozulmaya başlıyor. Daha az detaylı bir desende mümkün olacaktır ama bu kadar ince olması için kafama göre yaptım. Bahsettiğiniz gibi bir tarif şu anda aklıma gelmiyor, ama sonradan karşıma çıkarsa haber veririm.

    nesrin – O da sırada. Aksilik olmazsa haftanın sonuna doğru.

    Bahar – Tarifin sonunda da belirttiğim gibi, dilimlemeden önce bıçağı ısıtmak gerekiyor. Pürmüz kullanabilirsiniz. Aslında dantel o kadar ince ki yarım dakika bir çakmakla ısıtmak bile yeterli olacaktır.

    leyla – Bu çalışma için herhangi bir ücret almadım.

    yigit turhan – Sizinle de çalışmak büyük zevkti. Tekrar bu güzel fırsat için çok teşekkür ederim.

    Yanıtla

  70. Sabah mail kutumda yeni bir tarif haberi görünce heyecanlandım ve daha önceki yorumumda pasta yapacağınızı tahmin etmiştim biraz yanılmışım ama yaklaşmışım. Hala fotoğrafı seyrediyorum…

    Yanıtla

  71. yorumları şöyle bi okudum da ben olsam senin yerinde kesin çok şımarmıştım diye düşündüm 🙂 sanmıyorum ama sen şımarmıyo musun?? 🙂

    Yanıtla

  72. bence sizin yemek tarifleriniz kadar o tarifleri oluşturana kadar aştığınız aşamalar o aşamaları anlatma şekliniz çok ilgi çekici. yemek kitabının yanında yaşadıklarınızıda anlattığınız bir kitap yazılabilir.

    Yanıtla

  74. GERÇEKTEN OLAĞANÜSTÜSÜNÜZ.İŞİNİZİ BU KADAR SEVMENİZ VE BU KADAR SABIRLA YILMADAN BAŞARMAK İÇİN UĞRAŞMANIZTAKDİRE ŞAYAN VE İŞİNİZİ MÜKEMMEL YAPMAK İÇİN UĞRAŞTIĞINIZIN AÇIK KANITI.SİZİ KUTLUYORUM.ÇOK BAŞARILI OLACAĞINIZA ADIM GİBİ EMİNİM.AKDENİZDEN SEVGİ VE SAYGILAR.

    Yanıtla

  76. Cenk Bey, yine yapacağınızı yapmışsınız mükemmel bir iş çıkarmışsınız ortaya. Gerçekten çok özeniyorum size! Umarım başarılarınızın devamı gelir.

    Yanıtla

  77. Cenk, her geçen gün beklentilerimizi bir üst seviyeye çıkarıyorsun…artık şaşıramıyorum..iyi ki varsın cenk.
    ha unutmadan dantel giymiş brownine kusursuz demem ne kadar yeterli olur bilmiyorum..

    Yanıtla

  80. İlk okumaya başladığımda Kasımpaşa pazarı – nutella çeşmesi tadında bir yazı olduğunu sandım. “Ne yani ben böyle şeyler yapamaz mıyım?” diye düşünmenmen için değil. Ne kadar muhteşem şeyler yaptığın zaten ortada ama bunun D&G tarafından keşfedilmesi gerçekten şahane. Sanki bu tür keşifler hiç bizlerin başına gelmez gibiydi, sen aldığın ödüllerle, becerilerinle, bileğinin hakkıyla bunun böyle olmadığını kanıtlamıştın ama şimdi onların seni hiç beklemediğin bir anda keşfetmesi… Yanağını daya, uyu 🙂
    Şampanya renginden fındık ezmesi konusunda esinlenmen de bütün bu kremanın kirazı olsa gerek. O kirazın bütün tatlıyı aydınlatması demek.
    Bütün kalbimle tebrik ederim. Daha da iyilerini hak ediyorsun.

    Yanıtla

  82. süper süper süper harika bir basarı tebrik ediyorum cenk beyy herseyin kusursuz olması için sıkıkmadan bıkmadan uğrasan bana göre tek blog yazarı tebrik ediyorum sizi….

    Yanıtla

  84. Seda Sezgin – Şımarmıyorum, şükrediyorum. Bunu herhalde ancak sıfır adet okuyucuyla yola çıkmış bir blog yazarı anlar.

    Gul – O konuda ayrı bir kitap yazacak kadar malzeme çıkacağını sanmıyorum ama kitapta tariflerin arasına serpiştirmeyi deneyeceğim.

    Yine herkese, teker teker teşekkür ederim.

    Yanıtla

  85. D&G için bundan daha uygun bir tarif olamaz. Çikolata sevdiklerini bilmiyordum ama tüm collection dantel bu sene… Süper uymuş.. Zarif ama seksi.. Danteli hep sevdim ben.. Brownie’ye de bayılırım. What a combination.. Her zamanki gibi süpersin….

    Yanıtla

  90. Son moda bir brownie!!!Malesef bilgisayar karşısında yalanmaktan ileri gidemiyorum,aynı tarifi yapıp üzerine çikolata rendelesem de çok çakma olucak.Bu arada ingilizce blogundaki tarif için bizi fazla bekletme,işte onu yapabilirim!

    Yanıtla

  96. Resmi gördükten sonra tadının ne anlamı var; o da mutlaka vardır dedirtiyor.Süpersin, başarılarının devamını dilerim.sevgiler.

    Yanıtla

  99. monitöre bakakaldım…pes pes doğrusu dedirtecek kadar mükemmel…ellerine sağlık..seni takip ettikçe ne kadar ilerlediğini görmek ne güzel…dediğin gibi o sıfır kişiden başlayıp D&G tarafından talep edilmek…ilerde daha neler olacak tahmin edebiliyorum…yolun hep açık olsun

    Yanıtla

  101. Cenk, bu nasıl bir sabır örneği; nasıl bir kişilik?!
    bana yazacak başka birşey kalmamış. resmen bir mutfak eseri bu browni..
    yalnız, fondaki balık sırtı desenli kumaş yerine düz renk bir kumaş koysaydın o “el ve göz nuruna” daha çok yakışmaz mıydı? 🙂

    Yanıtla

  102. Cenk Bey merhabalar,

    Tarifi bire bir uyguladım. Kek fırından çıktığında kabarık ve yumuşacıktı fakat ertesi güne kadar sinmiş ve ağırlaşmıştı. Bu tarif pişirildiğinde hemen mi tüketimeli? Ben bi de buzdolabında sakladım açıkta mı tutulmalıydım? Sonuç olarak tadı çok güzeldi ama çok ağır olduğundan kimse dilimini bitiremedi.

    Tarifiniz için teşekkür ederim 🙂

    Yanıtla

    • Fatma Tanrısevdi – Brownie ilk piştiğinde kenarlarından hafif kalkar ama soğuduktan sonra o kısımlar tekrar bir miktar çöker. Bir kek gibi kabarması ve yumuşacık olması beklenemez. Hemen tüketilmemeli. Tam tersine, brownie bekledikçe güzelleşir. Eğer ağır geldiyse brownie yerine çikolatalı kek tarifini denemenizi tavsiye ederim.

      Yanıtla

  103. Çikolatalı kek tarifiniz zaten vazgeçilmezlerimden artık ezbere yapabiliyorum. Bu arada browniyi arkadaşıma götürmüştüm dediğiniz gibi bekledikçe güzelleşmiş =). Demek ki azar azar tüketmek gerekecek kocaman dilimleri bitiremedik =). Cevap verdiğiniz için teşekkür ederim. Kolaylıklar dilerim.

    Yanıtla

  104. Cenk ellerine sağlık..Mükemmel,mükemmel ötesi,harika, muhteşem..Ya bu görüntü hakkında ne desek az..Eminim tadı da diğer tariflerin gibi harikadır..Bu arada artık sitenden öğrendiğim vanilya özütünü kullanıyorum ben de ..Daha iyi sonuç veriyor gerçekten..En azından evdekiler ve arkadaşlarımdan aldığım olumlu tepkiler onu gösteriyor..Çok çok teşekkürler.Başarılarının devamını dilerim..

    Yanıtla

    • sinem – Yarım su bardağı kakao, eledikten sonra ölçüldüğünde 35 grama denk geliyor. Bir yanlışlık yok. Ölçüler sayfasındaki miktarla aynı olmadığının farkındayım, orada belirtilen 1 su bardağı = 95 gram bardağa elemeden doldurulunca olan ağırlığı. En garantilisi dijital mutfak tartınız varsa onda ölçmek olacaktır.

      Yanıtla

    • annevebebisi – Çok teşekkür ederim. Bu tip bir teklif geldi fakat ben kitap çıkana kadar hemen hemen her önerilen projede olduğu gibi buna da hayır demek zorunda kaldım.

      Yanıtla

  107. başlığı görünce çok şaşırdım aslında..okudukçada sana hayranlığım bir kat daha arttı cenk..
    benim için zaten sen bir markasın ve kısa zamanda da dünya çapında bir marka olacaksın….önce harvey nichols ın seni tercih etmesi ardından D&G nın tercihi bunun bir göstergesi zaten…
    harikasın mükemmel ötesi ve kusursuzsun..aslında bu kelimeler yetersiz kalacak ama gerçekten ne yazacağımı bilemedim:)

    Yanıtla

  109. karbonat veya kabartma tozu yazmamışsınız. kabarması gerekmiyor mu yoksa bu brownie’nin? =D

    ayrıca ellerinize sağlık.

    Yanıtla

    • Gül Ş. – Çok teşekkürler. Brownie tarifinde kabartma tozu veya karbonat yoktur, dolayısıyla kabarmaz. Eğer kabaran çikolatalı bir kek hayal ettiyseniz bu tarif sizin için daha uygun olacaktır.

      Yanıtla

  110. müthiş bir keyifle okudum yazını, hatta sayfayı yavaş yavaş kaydırdım aşağı doğru (burası çok seksi oldu, yazarken bir an aklıma geldi :-D) ki resmi görmden yazılanlarla hayal gücüm iyice coşsun 🙂
    ve karşılığını aldım, harikulade olmuş (görünüyor).

    yalnız, aklıma ne takıldı… dantel işlemeyi doğrudan soğutulmuş brownie üzerine yapamaz mıydın? istediğin deseni elde edebileceğin garantisi olduğu sürece tabi 🙂

    Yanıtla

  111. cenk,
    bugün ilk defa dantel giydirdiğin browni’ninle ilgili yazıyı okuduktan sonra ziyaret ettim blogunu.adeta büyülendim diyebilirim..
    sadece tarifler değil fotoğraflar, onları sunuşun, yazıların..
    her şey dört dörtlük!mükemmelin ötesinde!
    bundan sonra her gün ziyaret edicem “cafe fernando”yu..

    Yanıtla

  112. Milliyet’te yazını gördüm.Aman Allahım!O nasıl bir brownie?Blogun çok güzel.Bir de arkadaşların çok şanslılar.Beni de evlat edinir misin Cenk?Harika şeyler yapıyorsun.

    Yanıtla

  114. merhaba cenk
    vanilya extratı tarife göre yapmaya çalıştım fakat iki ay sonunda sıvıyı süzmelimiyim yoksa vanilya çubukları içinde mi kalmalı acaba?
    cevabını bekliyorum. sevgiler:)

    Yanıtla

    • çiğdem35 – İçinde kalacak. Hatta, ileride vanilyalı tarifler denediğinizde artan çubukları da (süt vs. gibi sıvılarda beklemediyse) bu şişeye ekleyip özütü besleyebilirsiniz. Kullanırken de süzmenize gerek yok, Asıl vanilya tadı tohumlarda.

      Yanıtla

  117. bu arada yarın brownie tarifini vanilya özütümle ve deneyimlerimden tarife tamamen sadık kalarak yapacağım. sevgilerr:)

    Yanıtla

    • çiğdem35 – Yok, sadece kullanacağınız vanilya çubukları olursa ileride onları değerlendirmek için bir tavsiyeydi, votka ilavesi yapmanıza gerek yok. Brownie kolay gelsin, umarım beğenirsiniz.

      Yanıtla

  118. Ben bu postayı nasıl atlamışım. Tebrikler demek az kalır. Ben yapamadığım şeyde hemen yılıyorum tekrar cesaretimi toplayıp denemem aylar sürüyor. D&G dan böyle bi teklif aldığın için de ayrıca tebrik ediyorum. Çok grurlandım:))

    Yanıtla

  120. cenk inanılmaz bir tarif,nefis bir görüntü ellerine ve emeklerine sağlık,kıymetli zamanını almak istemem ama benim blogumada göz atarsan sevinirim,yelizin mutfağı
    Sevgilerle………

    Yanıtla

  121. Gerçekten cok güzel görünüyor ellerinize sağlık.yalnız o üstteki çikolata desenini nasıl öyle delik delik yaptınız ??? erimiş çikolatayı kaşıkla döke döke fln mı birde neyin üstünde yaptınız cok merak ettim bende yapmak istiyorum acıklayabilirseniz çok sevinirm…

    Yanıtla

  122. Çikolata bulmakta zorlanıyorum. Samsun’da yaşıyorum ve neredeyse tüm çikolatacılara sormama rağmen %70 kakao oranlı çikolata bulamadım. Ben de mecbure markette satılan bitter çikolatarı alıp birazda kakao ekliyorum. Sonuç kötü olmuyor ama olması gerektiği gibi olmadığnı hissedebiliyorum. Sonuç olarak nereden çikolata temin edebilirim? 🙂

    Yanıtla

    • Şeyma – Ben çikolatayı Valrhona’dan alıyorum. Herhangi bir şehirde dükkanları yok, telefon ediyorum adresime teslim ediyorlar. Başka şehire kargoyla gönderiyorlar mı bilmiyorum ama telefonla sorabilirsiniz. Fiyat bilgisi ve sipariş için Ersin Bey’i 0533 965 9482′den arayabilirsiniz. Bazı ürünler minimum 3 kilo, bazısı minimum 5 kilo, kakao da minimum 1 kilo olarak satılıyor. Size tavsiyem Valrhona Guanaja %70 olacaktır.

      Yanıtla

  125. Çikolatadan dantel i nasıl yaptıgınızı tam olarak anlatmamışsıız veyada ben tam anlayamadım onu anlata bilir misiniz şimdiden teşekkür ederim 🙂

    Yanıtla

    • Ogün Çolak – Çikolatadan dantelin nasıl yapıldığı en ince detayına kadar tarif kısmında yer alıyor. Tekrar okumanızı tavsiye ederim.

      Yanıtla

  126. Milano’da pazarlama yüksek lisansı yapıyorum. Sıklıkla takip ettiğim blogunuz, Postmodern Consumption dersinin “Emphasis on Style” kısmında aklıma gelen ilk şeydi..
    Yukarıdaki dantel giymiş keki (ve dolayısıyla blogunuzu) dantelin anavatanındaki İtalyan hocama ballandıra ballandıra tanıttım. Yakında uluslararası müfredata da giriyorsunuz!
    Ciao,
    nihan

    Yanıtla

  129. çok güzel bir tarif
    ben de bir fikir vermek istedim.
    eğer bu çikolatadan dantel beyaz çikolatadan yapılırsa görsellik daha da hoş olur diye düşündüm.

    Yanıtla

  131. Kocamla cheesecake tarifi ararken dantelinizle karşılaştık; ağzımız ve gözlerimiz açık kaldı… Yemeye kıyamaz ki insan böyle bir şaheseri.
    Bende bu ara cheesecake düşkünlüğü var; verdiğiniz tüyolara uyarak yapılan cheesecake’ imiz fırında pişiyor şu anda. Dantellesek mi onu da acaba 🙂

    Yanıtla

  134. misafirlerim için yaptığım bu dantelli brownieyi masaya getirdiğimde bi sessizlik oldu.sonra yemeye başladılar vee ikinci büyük sessizlik:)teşekkürler Cenk.

    Yanıtla

  136. seni ve blogunu ilk tanımam 2 yıl oncesinde peynirli kek tarifi ararken tesadufen bloguna ulaşmakla oldu o gun bugundur surekli mail box’uma düşen yeni tariflerini heyecanla bekliyerek geciyor bence artık kitap ,tv ne varsa başlamalısın bir an once cunku sen şahanesin CENK ÇOKK İYİSİNN İŞİNDE….

    Yanıtla

  137. nutkum tutuldu!

    tesadüf eseri blogunuzu gördüm. browni hastası (ama asla yapmamış hatta yapmayı denemeyi bile aklından geçirmemiş)biri olarak resmen feyz aldım diyebilirim. Çok çok tebrik ederim ve de.. ellerinize sağlık 🙂
    izninizle paylaşmak isterim ben de 😉

    Yanıtla

  138. Cenk Bey merhaba,
    Maalesef sayfanızı yeni keşfettim, sağolsun bir arkadaşım facebook’da paylaşmış da gördüm. Şu ana kadar gördüğüm en güzel yemek sayfası diyebilirim kolaylıkla. Tarif öncesi verdiğiniz ipuçlarına üstelik bunları herkesle paylaşıyor olmanıza hayran kaldım. Artık yakın takipte olacağım sizi.:))) Çok teşekkürler paylaşımlarınız için. Sevgilerle

    Yanıtla

  139. Merhaba Cenk,
    Brownie.yi yaptim ve harika oldu,tabiki de haddimi bilerek dantel kismina girmedim 🙂
    Bu arada cikolatali kekimin de neden kuru oldugunu dair yorumunda acikta birakmis olabilecegimi yazmissin,dogru.Cevabini okurken kendimi ne kadar aptal hissettigimi tahmin edemezsin.Keki yaptiktan sonra cikolata sosunu da dokup ,goruntusu ve kokusuna hayran hayran kac defa mutfaga girip ciktim ve sonra masanin uzerinde biraktim,ertesi gun de tabi ki kuruydu.En azindan neyi yanlis yaptigimi biliyorum,cok tesekkurler .

    Yanıtla

  141. bir tasarımcı olarak yaptıklarınızı öğrenince gurur duydum:)toprağın suya,insanlarında tahriğe ihtiyacı vardır;)iş yoğunluğundan nadiren mutfağa giren bende yaptıkların deneme arzusu uyandırdı;)çook çokkk tarif ve başarılar bekliyoruzzz senden;)

    Yanıtla

  147. Merhaba Cenk
    Tarif çok hoş göründüğü için hemen denemek istedim.Bir kostüm tasarımcısı olarak özellikle dantel kısmını pas geçmeyip aynen yaptım. buzdolabından çıktığında tamda fındık ezmesini sürüyordum keke ve heyecanlanıp muhteşem danteli kekin üzerine sermeye çalıştım işte o ana kadar harfiyen uyguladığım tarifte soğutulmuş spatulanın önemini anladım.:)) maalesef dantelim sıcak kremanın içinde eriyip,gözümün önünde kaybolmaya başladı hemen dolaba attım bilemiyorum dogrumuydu bu hareket ama görüntü aynen olmasa da sonuçta muhteşem bir brownim oldu. ertesi günkü brunchda hem siteyi tanıtıp hemde kek tarifini ballandırarak anlatmama neden oldu.teşekkürler yeni tarifler bakınıyorum.bilginize:)

    Yanıtla

  149. Sözünüz, tavrınız, stiliniz ya da sizi siz yapan yeteneğiniz taklit ediliyorsa yaptıklarınız yapılmaya çalışılıyorsa bu TAKLİT ediliyorsunuz demektir iyi midir kötümüdür, hoşmudur değilmidir tartışılır elbette ama ben konunun YAPAMIYORSAM kısmındayım :))yani,hani yalancı diye başlayan enfes yemeklerimiz vardır ya sarmasından ,tatlısına kadar hatta içinde tavuk eti olamayan tatlımız bile dünyada bi bizde vardır sanırım?!!bende senin tatlını hemde ödüllü o şaheserin YALANCISINI yaptım. Brownie yalandan dantel giyer Vakko görse bayılır.Şaka bir yana senin yaptığını denemedim bile biliyorum yapamam ama resme bakdur bende insanım bari yalancısını yapim dedim ehh ruhum doydumu doydu valla:))sanada söyliyim dedim ,paylaşmak istedim ,bil ki istanbulda bir mutfakta yalancısıda yapılıyor dürüst bir takipcin tarafından:)sevgilerrr Cenk.

    Yanıtla

  150. sormak istediğim soruyu 104’de cevaplamışsın. çok uygun geldi bana çünkü browni’yi yapamayacakmışım gibi bir his vardı içimde. bi grafik projesi için bu haftasonu denemeyi düşünüyorum tarifi :))

    Yanıtla

  152. impressive..yuvarlagini cok ozel bir misafirim icin deneyecegim..benim de aklima takilan husus, cikolatayi yagli kagittan ayirmadan evvel oda sicakliginda hafif esnek olmasi isimize gelmez mi, donunca daha cabuk kirilmaz mi?

    Yanıtla

    • melonisee – Oda sıcaklığında dokunduğunuz anda erimeye başlıyor. Dikkatlice sıyırdığınız sürece kırılmadan çıkartabilirsiniz.

      Yanıtla

  153. merhaba cenk! çikolata dantelini denedim. ilk denemem facia oldu! çikolata asla bir damla suyla bile karışmamalıymış : )) ikinci denemem daha iyiydi ama çikolatanın soğurken renk değiştirmesi (blooming) gibi bir sorunla karşılaştım. görüntü ve lezzet ok, ama çikolatam soğuyunca dalmaçyalı oldu. lindt %70 cacao kullandım. mutfak termometrem yok. bain marie ile erittim. fazla mı ısıtıyorum acaba çikolatayı?

    Yanıtla

    • ahmet u – Çikolatayı temper etmediğimiz için bir miktar blooming kaçınılmaz. Benim yaptığım hareli olmadı ama donuk bir görüntü oluşuyor. Belki çikolatanın çok az bir miktarını eritmeden bir kenarda tutup büyük kısmı tamamen eridikten sonra ekleyip karıştırarak eritebilir, böylelikle derecesini bir miktar düşürebilirsiniz.

      Yanıtla

  154. Merhaba Cenk,
    Sitenden bir süredir haberdarım.Dantelli brownini daha önce bir gazetenin haftasonu ekinde gördüğümde, şöyle iç geçirdim: bunu yaparken yanında olmalıydım ve ”Burda Dantel” dergilerimden birini götürüp, ciddi bir motif uygulamalıydım…:)abartmış olur muydum..?sanırım olmazdım..:)
    Fotoğraf albümündeki Ege ‘den kareler bu soğuk ve bir türlü bitmek bilmeyen İstanbul kışında içimi ısıttı.(Çünkü ben bir yaz çocuğuyum)
    Narlara, babanın sarı güllerine(her ne kadar sarı gül sevmesem de ve nikah güllerim istemediğim halde mecburen sarı olmak zorunda olduysa da…!?..:)bayıldım, fıstıklı eklere ise bittim.
    Zamanınız ve zamanımız böyle güzelliklerle dolsun.Selam ve sevgilerimle.

    Yanıtla

  155. yaptım…. ve tek kelimeyle muhteşem oldu brownie…
    tekrar tekrar teşşekkür ederim… iyi ki varsınız…

    Yanıtla

  156. Cenk selam, tüm tariflerini deniyorum, hepsi muhteşem oluyor. Vanilya özütünü İtalya’ya giden bir arkadaşıma sipariş vermiştim, bana iki küçük tüpte (minik ilaç serumları olur ya tepesini kırıp genellikle ilacı enjektöre çekmek için kullanılır) sıvı vanilya getirmiş. Bu vanilya özütü denilen şeyle aynı mı? Ölçüsünü de aynı mı kullanacağız?

    Yanıtla

    • İlke – Çok teşekkürler. Eğer renksiz bir sıvıysa doğal vanilya özütü değil. Görmeden bir şey söylemek zor ama genelde bahsettiğiniz şekilde satılan vanilya aromalarının vanilinden pek farkı yok. Onlar da sentetik. Özüt değil, aroma. Yine de sorun etmiyorsanız kullanabilirsiniz. Tadına bakmadım, ne kadar kuvvetli bir aroma olduğunu bilmiyorum, dolayısıyla ne miktarda kullanmak gerek emin değilim. Büyük ihtimalle birebir bullanabilirsiniz.

      Yanıtla

  157. sevgili cenk,benimki biraz şıklıktan taviz vermekti sanırım….dantel şalını atmadım omzuna bu güzelin….gene de müthiş lezzetli bişey oldu….black magic wooman adeta…tarifinize, netinize sağlık :))

    Yanıtla

  159. Cenk bey bir arkadasim beni bu siteyle tanistirdi ve muptelasi oldum diyebilirim.. Bu tarif muhtesem.. Denedim ve cok guzel oldu.. Bir de soyle denedim.. Dantel icin vaktim olmadiginda trasladigimiz kabugu atmayip ufalayip kremanin uzerine serptim hafif bir kitirti verdi ve goruntuyu kurtardi.. Bir de dantel yerine her dilimde eve gelen misafirimin isminin yazdigi bir brownie yaptim.. Kisacasi lezzetlerinizz muhtesem.. Ve ilham verici..

    Yanıtla

  160. Kızımın yıl sonu gösterisi icin yaptım; amaaa yağlı kağıdın altına onceden desen çizdim ve çizdiğim yağlı kağıdı aynı ebatta mukavvaya sabitledim. Sonra işlem çok daha kolay hale geldi ve çıkarırken de altta ki mukavva deseninin kırılmasını engelledi :)) cenk bey gururla söylemek isterim ki; şahane oldu ve hatta sanki bu tarif ile boynuz kulağı minik bir parça gecti :)) ama tabiii lezzetin kaynağı sizsiniz. Çok teşekkür ederim. Sevgi ve saygılar 🙂

    Yanıtla

  162. Ben daha 16 yaşındayım ve yemeğe ciddi bir duygum var ve bu blog ciddi bir hazine,yazılarınız paylaştığınız resimler hersey mikemmel ipadımdede iphonumdada app’iniz var fakat bu yazıyı okurken benim idolum olan Jacques TORRES gibi bir aşçı olduğunuzu belirtmek isterim gerçekten siz bir yeteneksiniz bu tasarım gerçekten kolay gözüksede üstünde bolca tonlarca emek harcandığı çok ama çok belli birde beim bir sualim olucak acaba sizin kitaplarınızı nerden bulabilirm ebayde veya amazonda satılıyor mu?

    Yanıtla

    • Büşra Yazıcı – Jacques Torres bir üstad. Ben aşçı değilim. Bir Jacques Torres olabileceğimi de sanmıyorum ama yine de iltifat için teşekkürler. Kitabım henüz çıkmadı.

      Yanıtla

  165. Saygıdeğer Cenk Bey, siteniz’le ilk tanışıklığım korova kurabiyesi tarifiniz ile olmuştu. Hayran kalmıştım; bir tat, ancak bu kadar ruh verilerek anlatılabilirdi. Üstadım, kendinizi aşmışsınız. Donanımınız, hayal gücünüz, birikiminiz ve duyguları nızla bir sanat eseri oluşturmuşsunuz adeta. Ben de sizi ayakta alkışlıyor,hep mutlu ve sağlıklı olmanızı diliyorum.

    Yanıtla

  167. görünüşüne bayıldım tarifleri niz bir harika hemen aldım tariflerini ve birazdan kalkıp yapacağım.:) ellerinize sağlık artık devamlı burada olurum 🙂

    Yanıtla

  168. Harika görünüyor… Çikolatadan danteli direkt olarak browninin üzerine yapmaktan neden kaçındınız? Umarım yanıtlarsınız gerçekten çok merak ediyorum bir brownie aşığı olarak.

    Yanıtla

  170. Selam cenk, ben de eşimin katkılarıyla bu browniyi yapmayı planlıyorum.pazartesi misafirlerim olacak.şunu sormak istiyprum.keki yarın yaparsam yani fındık ezmesi ve dantelini giydirip bi sonraki gune nerde saklamalıyım ki şeklini ve tadını bozmasın?buzdolabı? Ilık ortam? Ya da illa ki servis yapacağım gun mu keki yapmalıyım
    Tesekkurler

    Yanıtla

    • Sekure – Brownie bekledikçe güzelleşir, dolayısıyla önceden hazırlayabilirsiniz. Eğer soğuk servis edecekseniz (ki brownie kısmı iyice sertleşecektir; öyle de çok güzel ama tercih meselesi diye belirtmek istedim) o zaman önceden hazırlayıp buzdolabında saklayın. Eğer brownie kısmını yumuşak tercih ederseniz yine önceden yapın ve oda sıcaklığında streçle kaplı olarak saklayın, danteli de ayrı olarak buzdolabında saklayın, servis edeceğiniz zaman bir araya getirin.

      Yanıtla

  171. selam cenk, dantel ve kek tamam. yarın ikisini bir araya getiricem. tekrar tarif için teşekkürler. ancak browni’de yumurta kokusu var sanki. aslında 5 dakika çırpmıştım ilk başta. acaba vanilya özütü koymadıpım için mi oldu? eğer yarın koku daha belirgin olursa çikolatalı keki denicem. bu super tarifi bizlere denem imkanı sağladığın için sağol yerli Jacques Torres:))
    yeni süper hiper müthiş deneyimlerini bekliyoruz. bu arada yeni yılın kutlu olsun. yeni yılda da hayatından çikolata eksik olmasın…

    Yanıtla

    • sekure – Yumurta kokusunun vanilya özütüyle bir alakası yok. Büyük ihtimalle yumurtalara eklediğiniz eritilmiş çikolata ve tereyağı çok sıcaktı. Sizin de yeni yılınız şimdiden kutlu olsun.

      Yanıtla

  172. Tarifi yeni denedim söyle özetliyim bundan bir kare yiyebilmek icin gercek bı chocoholic olmak gerekiyor:D ayrıca dantel giyemedi benim browniem:) daha cok hipster oldu:) sanatınızı tebrik ediyorum:) basarılar

    Yanıtla

  173. Cenk Bey,
    bana yemek konusunda çok yeteneklisin derlerdi…sizin yaptıklarınızı görünce ne yeteneği ucundan mutfağa yarım adım atabilmişim sadece…süpersiniz…

    Yanıtla

  174. Tarifinizi birkaç değişiklik yaparak denedim. Ancak ben cesaret edemeyerek kabartma tozu ilave ettim.Gayet iyi oldu birde üzerine sizin gibi dantel koymadım çikolatalı sos hazırladım. Gerçekten güzel oldu ancak ağır bir kek oldu. Sanırım kücücük bir dilim yemek yeter de artar bile. Tarif için teşekkürler.

    Yanıtla

  175. Cenk bey ben soyleyecek kelime bulamiyorum.harikasiniz isinize sayginizi cok takdir ediyorum daha daha basarilar size

    Yanıtla

  177. COK KİYMETLİ CENK BEY TESADUFEN MOUSSE AU CHOCOLAT DIYE BIR SORU SORDUM BILGISAYARA VE CAFE FERNANDO DİYE KARSİMA CİKTİNİZ VE DUN GECEDEN BERI SIZIN TARIFLERINIZI OKUYORUM DAHA HIC BIR SEY YAPMADIM VE MALZEME SATIN ALMADIM ILK OLARAK KOROVA KURABIYELERINIZI DENEYECEGIM SIZI BULDUGUM ICIN COK MUTLUYUM INSALLAH BEN DE BIR SEYLER BECERIRIM BASARILAR CENİ

    Yanıtla

  178. ha haaa!! temper konusunu görünce hem şoka girdim hem de çok eğlendim! 😀

    desenli brownie: mükemmel! ben mutfağa girmeyi ancak sadece tatlı yapmayı çok seviyorum, gerçi çok da fazla giremiyorum mutfağa, okulda hem doktora hem de asistanlık yapıyorum. metalurji ve malzeme mühendisliğindeyim, alanımda çok fazla kimya ve fizik konusu var, ve bahsettiğin temperleme konusu aslında çeliklere -metal alaşımlarına- uygulanan bir işlem, aynı çikolatada olduğu gibi, dayanımını arttırmak ve atomların düzgün sıralanmasını sağlayarak, görünüşü düzgünleştirmek için yapılıyor. hani çeliklere su verilir ya, kılıç yapılır ortaçağ’da geçen filmlerde, bir nevi onun gibi bir işlem.

    belki de bu yüzden çalışma alanımı seviyorum: kimya da mutfak gibi -gerçi gıda mühendisliği de kimyanın alt alanı da- bahsettiğim şey mutfağa girip yemek yapmak/laboratuvara girip deney yapmak, ne bileyim, yemek pişerken/deney gerçekleşirken bulaşıkları yıkamak -e bizim de kullandığımız beherleri, saat camlarını, kaşıkları yıkamak gerekiyor-, ortalğı düzenlemek -hassas teraziyi temizlemek, kullandığımız bileşikleri, asitleri yerlerine kaldırmak 🙂 – gibi. deney yapmadan önce “deney koymaya gidiyorum.” deriz laboratuvarda, hatta kullandığım araç gereçlerin bazıları tencere gibidir, habire bir şeyler kaynatırız yüksek sıcaklıkta, yakarız bazen, taşırırız 😀 hatta başka işlerde çalışan arkadaşlarım dalga geçer: mutfağa mı giriyorsun? yemek mi koyuyorsun? diye, laboratuvar da benim mutfağım bir nevi. ve yeni şeyler denedikçe de mutfağım da laboratuvarım oluyor. 🙂

    hem sanatçı hem de bilim insanısın bu yüzden: hiçbir ödül almasaydın da ben kendi çapımda bir nobel ödülü üretir -yenilebilir cinsten tabi 😀 – sana ve sitene takdim ederdim. tariflerini bizimle paylaştığın için çok teşekkür ederim! ve laboratuvarında -pardon, mutfağında demek istemiştim 😀 – yapacağın yeni deneyleri dört gözle bekliyor olacağım. iyi yemek yapmalar! 🙂

    Yanıtla

  179. Yakında erkek arkadaşımın dogum gunu. Bu tarifi veya herhangi bir brownie tarifinizden yapmak istiyorum fakat kendi evimde olamadiğimdan elimdeki malzemeler sınırlı. Borcam yada bir kek kalıbım yok. Sadece silikon ufak kalıplardan kullanıp yapabileceğim bir tarif arıyorum. Bu tarif bahsettiğim silikon kalıba uygunmudur? Cevaplarsanız çok memnun olurum

    Yanıtla

  180. tamam, hoş bir tarif. ok, güzel görünüyor.. da bu yorumlar biraz abartili mi sanki 😉 muhteşem, müthiş! yorumlarini okumaktan gına geldi bana şahsen

    Yanıtla

  182. Dün kitabınızı açtım karıştırırken browni tarifine takıldım çünkü sanki hayatımda yediğim en güzel browni olan ısırdığımda , truffle kıvamı gibi damakta kayan ve unu hiç hissetmediğim tarifi arıyordum neredeyse 2 yıldır ama hep kakaolu kek kıvamındaki tarifler denediğim için yılmıştım ,fazla uzatmadan durumu özetlemek gerekirse hiç üşenmeden kalkıp denedim ki zerrece üşenmeye gerek olmayan bir tarif sandığımdan çok daha basit bir şekilde yaparak fırına verdim , eşim bayıldı , kızım Aa bu mr.cookies in brownisin den diye beğenisini belirtti ,
    Başta dediğim gibi 2 yıldır aradığım tarif gözümün önündeymiş ve haberim yokmuş
    Çok teşekkürler …

    Yanıtla

  183. 30 dk yerine benim fırınımda 10 dk pişirilen brownie yi tadanlar parmaklarını yedi ,bayıldılar; özellikle danteline :)… Güzel tarif için yine teşekkürlerrr… Bende bir gün cenk sönmezsoy olucam :))

    Yanıtla

  184. Sevgili Cenk

    Tariflerini zevkle uyguluyorum ve arkadaşlarım, ailem çok beğeniyorlar. Sormak istediğim birşey var. Sitedeki tariflerle kitaptaki tarifler arasında ufak tefek farklar var. Kitaptaki tariflerin daha geliştirilmiş olduğunu düşünmekle birlikte Klasik Browni’de yumurta sayısının azaltılması (5 yerine 3) beni başarısız yaptı. Çok titiz olduğunu biliyorum ama acaba baskı da gelişen bir durum mu oldu merak ediyorum. Teşekkürler…

    Yanıtla

    • Aynur – Kitaptaki tariflerin hepsi sitedekilerden daha güncel. Her zaman kitaptakilerle ilerlemenizi öneririm. Bu tarif 23*33 cm’lik bir kapta pişiyor, kitaptaki ise 20*20 cm, dolayısıyla aynı adette yumurta olması zaten mümkün değil.

      Yanıtla

  185. En kısa zamanda denemek istiyorum. Benim merak ettiğim şey burada kullandığınız kalıp nasıl bir kalıp? Ölçüleri nedir? 26 cm.lik kelepçeli kalıp aynı ölçülerde bu tarifi yapmak icin uygun mudur? Simdiden tesekkurler.

    Yanıtla

  186. Cenk bey öncelikle merhabalar, kitabı ilk çıktığı zaman almama rağmen tarifi ancak bugün yapma fırsatım oldu :). Tüm malzemelerin gramajına özen gösterek uyguladım fakat kalıba dökmeden önceki karşımım biraz yoğun oldu gibi sizinki sanırım biraz daha akışkandı. Neden böyle olmuş olabilir? Yoğun olduğu için üstünü spatula ile düz bi zemin haline getiremedim ve kenarlarında ufak tefek yarıklar meydana gelmiş. Ganaj kısmında beyaz çikolata kullandım 140 gramın 20 gramında çikolatam yendiği için 😛 antep fıstıklı beyaz çikolata kullanmak zorunda kaldım. Dantel kısmına gelince de instagramda görmüş olduğunuz gibi çok beceremedim :)))

    Yanıtla

    • Arifşen – Kıvamının nasıl olması gerektiğine kitaptaki Brownie’lerim ve Ben yazısının arka planındaki fotoğrafta görebilirsiniz. Daha yoğun olduysa un fazla kaçmış olabilir diyeceğim ama tartarak ilerlediğinizi söylemişsiniz. Aklıma başka bir şey gelmiyor. Kenarlarında ufak tefek yarıklar olması doğal, zaten brownie’nin üzeri traşlanıyor. Umarım bir dahaki denemenizde daha iyi bir sonuç alırsınız.

      Yanıtla

  187. merhaba cenk, tarifler zaten çok güzel ama fotoğraflar ve servis takımları da çok ayrı bi hava katıyor. bunları nerden aldığını paylaştığın biyer var mı? sitede aradım ama bulamadım. mesela yukarıdaki çatal mükemmel.

    Yanıtla

  188. Fındık kreması nedir? Nutella mı? Emin olamadım. Görüntü güzel (annemin depresyonunu gidermek için yaptığı modelleri hatırlattı), tad?

    Yanıtla

    • eren – Nutella, çikolatalı fındık kreması olarak geçer. Tarifte bahsettiğim sadece fındıktan hazırlanıyor. Süpermarketlerde Nutella civarında bulabilirsiniz.

      Yanıtla

  189. merhaba, fırın ayarı hakkında da bilgi verebilir misiniz? alt-üst pişirme ayarında mi olacak yoksa turbo ayarında mı? belki de alt-turbo? 🙂

    Yanıtla

  190. Selamlar ben iki senedir sayfanizi on and off takip eden bir hayraninizim…

    ev yapimi eksi mayayla ekmek yaptim..inanilmaz oldu..

    ben Amerika New York eyaletinde yasiyorum.. brownie kek yapiminda findik kremasi yerine ne kullanabilrim sizce..

    aklima peunat butter geldi.. yada siz ne onerirsiniz..

    Yanıtla

  192. Cenk bey merhaba,
    Kitabınızdaki brownies my way tarifini harfiyen uyguladım. Çok güzel bir harç elde ettim, belirttiğiniz süre ve ısıda pişirdim. Yazdığınız gibi üstü meringue gibi oldu ve soğuyunca çöktü. Dilimlerin görüntüsü de kitaptaki fotoğraflar gibi ancak bana içinin sanki biraz daha pişmesi gerek gibi geldi. Gerçi sizinki anladığım kadarıyla farklı bir tarz ama yine de bilemedim. Daha uzun pişirirsem dışı kurur diye korkuyorum. Kalıbımı mı biraz büyütsem, ne önerirsiniz? Lezzet noktasında ise sıkıntı yok bence, hatta birkaç gün sonra daha da güzel oldu 🙂 Şimdiden çok teşekkürler.

    Yanıtla

    • Eren – Brownie’nin tam olarak pişip pişmediğini anlamak güç. Kitapta da bahsettiğim gibi, çoğu fırın gösterdiği dereceden farklı çalışıyor. Geleneksel kürdan testini uygulayamıyoruz çünkü zaten kuru çıkarsa fazla pişmiş demektir. Çok ıslak çıkarsa da az pişmiş olduğunu varsayabilirsiniz. Çok ıslak değil ama nemli parçalar yapışmış halde çıkarsa da tam kıvamında demektir. Bu tanımlamaların (çok ıslak – az ıslak – nemli parçalar) çok açık olduğunu düşünmediğim için tarifte belirtmedim. Bir de tabii az pişmiş brownie her zaman çok pişmiş brownie’den iyidir. Tüm bunlar bana göre nasıl olması gerektiği ama brownie’yi yiyecek olan siz olduğunuza göre, kendi beğeninize göre değişiklik yapabilirsiniz. Kabı büyütmektense pişirme süresine 5 dakika kadar eklemek yeterli olacaktır. Bir de pişirir pişirmez yememek lazım. Dediğiniz gibi, bekledikçe güzelleşiyor.

      Yanıtla

  193. Merhaba Cenk Bey, çikolatanın kakao yüzdesinin önemi ile ilgili tüm yazılarınızı okumuş olmama rağmen bunu sormak mecburiyetinde kaldığım için özür dilerim.

    Yanıtla

  194. Bulunduğum şehirdeki bulduğum çikolata markalarının %70 oranlı çikolataları üretimde olmasına rağmen alışveriş yaptığım müessesenin onları getirmemesi yüzünden ve bugün Browni yapmaya niyetlendiğimden dolayı %54 kakao oranlı “callebout” markasını satın aldım. Bu sefer o çikolatadan yapsam, şekeri mi azaltmalıyım yoksa kakaoyu mu fazlalaştırmalıyım?☺️

    Yanıtla

    • Merve Nur – Şekeri azaltmanızı önermem çünkü tatlılık dışında nem de katıyor. Gerçi kakaoyu artırmak da nem dengesini bozacaktır ama benzer bir tat için belki 35 gram yerine 45 gram olarak kullanabilirsiniz. %70 kakao oranı yerine %54 kakao oranına sahip bir çikolata ile tarifleri uygulamak da dünyanın sonu değil – elbette arada fark olur ama kesinlikle olmaz diyemeyiz.

      Yanıtla

  195. Sormayı unuttum. Fındık kreması için marka verir misin ve ilaveten malzemelerini, yurt içindekileri en azından hangi adreslerden aldığın konusunda biraz fikir verirsen tariflerin tutma olasılığı artar umuyorum. Tşk

    Yanıtla

  196. Merhaba Cenk Bey,
    kitabınızı aldım ve tariflerizevkle yapıyorum. Brownie yi yaptım ve iş yerimdeki arkadaşlarımın da hayran kaldı. emeğinize sağlık, teşekkür ederim…
    saygılarımla

    Yanıtla

    • Hacer – Kötü olacağını sanmıyorum, daha az şeker ve daha fazla kakao eklemiş olacaksınız; tat ve dokuda farklılıklar olacaktır.

      Yanıtla

  198. Merhaba, sitenize baktım ama yeni tarihli bir yanıt bulamadım. Acaba artık bu siteye yeni veri yüklemiyor musunuz? Bir de İphone uygulamanızdan söz edilmiş genel olarak baktığım tariflerin yorumlarından birinde. Ancak ben Appstore’de bulamadım. Bilgilendirirseniz çok sevinirim. Ha bir de! Beim gi

    Yanıtla

    • Siteye yeni yazı yüklemeyeli epey oldu ama zaman zaman girip sorulan sorulara cevap veriyorum. iPhone uygulamasını seneler önce kaldırdım; artık yok.

      Yanıtla

Önemli:Bloguma bıraktığınız yorum, tarafımdan onaylandıktan sonra yayımlanacaktır. Yorum bıraktığınız yazı ne kadar eski olursa olsun, yorumunuzu gözden kaçırmam mümkün değildir. Yorumunuz soru içeriyorsa; yanıt verebilmek için yazıyı incelemem gerekebileceği için yayımlanması biraz gecikebilir. Sorunuzu sormadan önce lütfen aynı veya benzer bir sorunun daha önce sorulup sormadığını önceki yorumları tarayarak emin olunuz.

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir