• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç

Cafe Fernando

  • HAKKIMDA
  • YEMEK KİTABIM
  • ÖLÇÜLER
  • ARŞİV
  • EKİPMAN
  • ENGLISH

Ispanak Graten

Sonbaharın başından beri her Salı sabahı 4. Levent’teki semt pazarına uğruyorum. Pazarda satılanların çoğunluğunun süpermarketlerdeki sebze ve meyvelerden pek bir farkı yok. Ama birkaç tezgah var ki, geri kalanların hepsine bedel. Bunların başında da tezgahını genelde camiiye yakın olan girişte açan Emine Hanım geliyor.

Babam tanıştırdı. Karadeniz’e has, kokulu İzabel üzümünün müptelasıyım. Emine Hanım bu üzümü pazara 10 dakika yürüme mesafesindeki evinin bahçesinde yetiştiriyor. Üzümün mevsimiyken hem yemek hem de tarif denemeleri yapmak için istisnasız her hafta eve en az 3 kilo üzümle döndüm. Maydonozları da sevdiğim ufak yapraklı cinsten. Salatalıkları minnacık, kütür kütür. Babam bir de biberlerine hayran. Ben ise yabani semizotuna.

Emine Hanım’ın dışında, bir de pazarın orta yerine doğru tarifsiz güzellikte domatesler satan bir amca var ama o domateslere ulaşmak pek o kadar kolay değil. Önünden geçerken görmenize imkan yok. Pazarı babamla dolaşmanız gerekiyor. Bir selam verip kendi tezgahıymış gibi arkaya geçiyor, orada bir yerde gizlenmiş kasanın üzerindeki kağıdı kaldırıp tek tek seçerek poşetini dolduruyor.

Devamını oku >>

02 Aralık 2011 · 115 Yorum Kategori: Sebze Yemekleri Etiket: ıspanak graten

Annemin Köftesi

Chez Panisse‘in baş aşçılarından biri olan David Tanis’in “A Platter of Figs and Other Recipes” adındaki ilk kitabını elime aldığımda, “Eğer mükemmel olarak adlandırılabilecek bir yemek kitabı varsa, bu o olmalı” demiştim. Kitaptan tek bir tarif bile denemeden böyle büyük bir laf etmemin birçok sebebi vardı.  Tanis’in mevsimlere göre derlediği menülerin kusursuzluğu, tarifleri bir şef gibi değil, kendi evinde yemek pişiren bir yemek meraklısı gibi anlatışı, kitabın boyutu, kağıdı, kullanılan yazı karakteri… Ama en büyük sebebi, kitabın fotoğraflarında imzası bulunan şahane bir kadındı: Christopher Hirsheimer.

Saveur dergisinin kurucularından biri olan Hirsheimer’in yaptığı işler, aldığı ödüller saymakla bitmez… Yemek fotoğrafçılığı konusunda benim için başlı başına bir okuldur. Şimdilerde ortağı Melissa Hamilton ile birlikte The Canal House adındaki stüdyolarında çalışıyorlar. Aynı isimde bir de kitap serileri var (bu arada, yemek kitaplarımın listesini güncelledim, Canal House Cooking serisinin ve son zamanlarda alıp beğendiğim diğer kitapların linklerine oradan ulaşabilirsiniz).

Bugünkü yazının ilham kaynağı ise, sitelerinde yer alan bloglarından biri: Canal House Cooks Lunch.

Devamını oku >>

16 Kasım 2011 · 92 Yorum Kategori: Diğer Etiket: annemin köftesi, christopher hirscheimer, öğle yemeği

  • « Önceki
  • Sayfa 1
  • Interim pages omitted …
  • Sayfa 23
  • Sayfa 24
  • Sayfa 25
  • Sayfa 26
  • Sayfa 27
  • Interim pages omitted …
  • Sayfa 113
  • Sonraki »

Birincil kenar çubuğu

17. BASKI (Mundi 4. BASKI)

Cafe Fernando - Bir pasta yaptım, yanağını dayar uyursun

Amazon // Can Yayınları // Kitapyurdu // diğer
The Artful Baker

Amazon US
Kindle // Apple Books // Google Play
Amazon UK // Amazon CA // Amazon AU

SOSYAL MEDYA

Instagram // YouTube // RSS
Facebook // Twitter // Pinterest

EKİPMAN

KÜTÜPHANEM

Footer

Best of Cafe Fernando

Çikolatalı Kek

Fındıklı ve Karamelli Kurabiye

Julia Child: Komik, titrek sesli, dağ gibi bir kadın

Fındıklı ve Çikolatalı Yulaflı Kurabiye

Brownie

Ve Bitti!

COPYRIGHT © 2025 · Cenk Sönmezsoy