Sebze Yemekleri : Cafe Fernando – Yemek Tarifleri

Sonbaharın başından beri her Salı sabahı 4. Levent'teki semt pazarına uğruyorum. Pazarda satılanların çoğunluğunun süpermarketlerdeki sebze ve meyvelerden pek bir farkı yok. Ama birkaç tezgah var ki, geri kalanların hepsine bedel. Bunların başında da tezgahını genelde camiiye yakın olan girişte açan Emine Hanım geliyor. Babam tanıştırdı. Karadeniz'e has, kokulu İzabel üzümünün müptelasıyım. Emine Hanım bu üzümü pazara 10 dakika yürüme mesafesindeki evinin ...

[“Ispanak Graten” devamını okumak için tıklayın →]

Vera'yla pazara doğru yola çıktığımızda, ertesi gün için neler yapalım diye konuşurken kabaklı börek dediğinde ona çaktırmadan ağzımı buruşturduğumu itiraf etmem lazım. Vera ne yapsa lezzetli olur, buzdolabını açıp kenarda köşede kalmış malzemelerden bile yemekler çıkarmasını bilir, ama Vera ya da bir başkasının, kabağı yağda kızartmadığı sürece bana yedirmesi zordur. Kabakla aram hiç iyi olmadı. Çocukken annem de inatla kabak au gratin (ograten) yapar, muhakkak da yıldızımın bir ...

[“Vera’nın Kabaklı Böreği” devamını okumak için tıklayın →]

Orta sondu galiba... Voleybol antrenmanında bacağı kırılınca teneffüslere çıkamadığı için yine böyle sıcaklarda sınıfa hapsolmuştu. Zil çaldığı anda herkes kendini dışarı atar, biz de en arka sıraya yerleşip pişti masamızı kurardık. Babamın doğumgünümde aldığı minyatür iskambil kağıtlarıyla her teneffüs pişti oynardık. Atıştırmak için erik ve kiraz getirir miydik şimdi pek hatırlayamadım.. En ufak olayı bile kendi çapımızda ziyafete çevirme gayretimizi düşününce pek de uzak bir ihtimal gibi görünmüyor. Sonra ...

[“Mercanköşklü Bezelye” devamını okumak için tıklayın →]

Brüksel Lahanası Tarifi... Biliyorum, başlık çok sıkıcı. Ama okumaya devam, çünkü tarif çok sıkı. Yeni bir kitap aldım. Kış aylarına uygun. Adı "All About Braising". Yazarı Molly Stevens. Yazın kendisini keşfettiğimde yemek bloglarında fırtınalar kopuyordu. Kitaptan uygulanan tarifler yere göğe sığdırılamıyordu. Ama tarif denemelerini yaz ayları olduğu için geciktirdim. Kitabı aldığım günden beri tek derdimse, hangi tarifi uygulasam değil, Türkçe'de karşılığı olmayan bu "braising" fiilini tek kelimede ...

[“Brüksel Lahanası Tarifi” devamını okumak için tıklayın →]

Çorbalara, sebze yemeklerine ve hatta et ve tavuk yemeklerine tat katacak, o anda evinizde bozulmaya yüz tutmuş hangi sebze varsa irice doğrayıp dilediğiniz baharatlarla beraber bir tencereye atarak kolaylıkla hazırlayabileceğiniz bir sebze suyu. Cafe Fernando'da tatlı tariflerine biraz ara veriyoruz. Kış aylarına uygun birkaç tarif yolda. İlki de bir çorba. Ana malzemelerinden biri de sebze suyu. Yerine elbette tuz ve su kullanılabilir ama karabiber, sarımsak, zencefil, defne yaprağı, ...

[“Sebze Suyu” devamını okumak için tıklayın →]