Daha önceden Özlem’in blogunda yayımladığı Çikolata Ganaj Tart.
Tarif, Martha Stewart’a ait. Badem unu katılan tart hamuru bambaşka oluyor. İşin güzel yanı bu hamuru açma derdi de yok. Robotta hazırlayıp kalıba döküyorsunuz ve bir bardağın altıyla bastırarak yerleştirip fırına veriyorsunuz.
Martha’nın sitesindeki fotoğrafta çok sade bir görüntüsü vardı. Ben de kendimden bir şeyler katmak için biraz uğraştırıcı olsa da bir baskı hazırladım. Tema, karlı havada otlayan geyikler. Boş bir kağıda dilediğiniz resmi çiziyorsunuz. Ardından keskin uçlu ve ufak bir makasla keserek bir şablon haline getiriyorsunuz. Son olarak da tart tamamen soğuduktan sonra (buzdolabında en az 4 saat) tartın üzerine yerleştirip üzerine pudra şekeri serpiyorsunuz.
ÇİKOLATALI GANAJ TART TARİFİ
Tarif, Martha Stewart’ın Chocolate Ganache Tart tarifinden adapte edilmiştir.
Malzemeler
- 1 + 1/4 su bardağı (175 gram) un
- 1/4 su bardağı (25 gram) file badem
- 6 yemek kaşığı (80 gram) şeker
- 1/4 çay kaşığı (2 gram) tuz
- 90 gram tereyağı
- 340 gram bitter (%70 kakao oranı) çikolata
- 1+1/4 su bardağı (300 gram) krema
- Pudra şekeri (opsiyonel, baskı için)
Yapılışı
- Fırını önceden 190 derecede ısıtın.
- Mutfak robotunda unu, bademi, şekeri ve tuzu karıştırın.
- Küp küp kestiğiniz soğuk tereyağını kuru malzemelere ekleyip minik bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştırın.
- Hamuru altı çıkabilen 23-cm çapında yuvarlak bir tart kalıbına döküp düz tabanlı bir bardağın altıyla üzerine bastırarak kalıba yayın ve kenarlarını elinizle düzeltin.
- 20 dakika fırının orta katında pişirdikten sonra fırından çıkarın ve en az 1 saat soğumaya bırakın.
- Çikolatayı ufak ufak doğrayıp ısıya dayanıklı bir kaba aktarın. Ufak boy bir tencerede kremayı kaynama noktasına getirip ateşten alın, çikolatanın üzerine dökün ve çikolata tamamen eriyene kadar bir spatula yardımıyla yavaşça karıştırın.
- Ganajı tart kalıbının içine dökün, kalıbı sallayarak düz bir katman halinde yayılmasını sağlayın ve üzeri açık bir şekilde buzdolabında soğumaya bırakın.
- Eğer bir baskı hazırladıysanız; tart tamamen soğuduktan sonra (ve servis etmeden hemen önce) şablonu üzerine yerleştirip tepesine pudra şekeri serpin ve şablonu dikkatlice kaldırın. Dilimlere kesip soğuk servis edin.
- Üzeri kapalı bir şekilde buzdolabında en az 5 gün boyunca tazeliğini koruyacaktır.
Oturup bu deseni kestiğin için seni tebrik ediyorum. Ben bir sefer adımın baş harfini keseyim dedim. Yamuk oldu diye 3 defa tekrarladım… Tabi müşkülpesentlik var biraz. Çok şık olmuş. Ellerine sağlık.
Ben de bademli tart hamurlarına bayılıyorum. Bir de açmak gereken hamurları bile tepsiye koyup parmaklarımla bastıra bastıra yaydığımı itiraf ediyorum…
Tesekkurler Devletsah.. Tart hamurunu acmak yerine yaymayi ben de fazlasiyla kullaniyorum.
Bu ne guzel site, inanamadim. Tum yazilara baktigim icin ilk yazina yazmazmis kismet. 🙂
Tebrikler tekrar
Çok teşekkürler Gizem. Beğenmene sevindim.
Bu tartı badem yerine kavrulmuş fındıkla denesek nasıl olur? Ayrıca deseniniz çok güzel olmuş teşekkürler.
Gayet güzel olur. Bence mutlaka deneyin. Yorumunuz için çok teşekkürler!
hepside mükemmel ve leziz tarifler hepside hoşuma gitti tebrikler
merhaba,
tarifi ve süslemeyi çok beğendim. not aldım mutlaka yapıcam. ellerine sağlık….
Sevgili Cenk,
Ben ilk olarak blogunun ingilizce versiyonunu, güllaç tarifinden bulmuş ordan sonra da okuması çok zevkli olan siteni sık sık takip etmiştim. Bu arada tariflerinden iki tanesini denedim ama yazma fırsatı bulamamışım sana onu farkettim. Bayramda bu güzelim çikolatalı tartını denedim. Hatta üstündeki resim gibi bir kış resmini erkek kardeşim yağlı kağıda çizdi, ve kontürlerinden çıkararak pudra şekeri süslemesi için hazır etti, yeğenim ise çikolatalı iç kısmı hazırlamamda yardım etti. Bunu yaparken bayramda tüm aile ne kadar eğlendiğimizi hatırlıyorum. Ve tabi ki ben çok acemi oluşumdan dolayı stresimle tüm aileyi ve erkek arkadaşımı ne kadar güldürdüğümü. Sonuç aslında gayet güzeldi ama tartın hafif sert olması ve çikolatayı biraz yoğun kakaolu yapmamdan dolayı biraz ağır olması vardı. Ama inan bana ilk tart denememe göre sonuç oldukça profesyonel duruyordu. Daha sonra Pazartesi sendromunu yenmek için önerdiğin frambuazlı kek’ten denedim. Onda alığım sonuçtan, daha doğrusu kendi becerimden, daha memnun kaldım. Pazartesileri sıcacık çayımla güzel oluyor gerçekten. Bence çok sevimli bir siten var. İnsanı denemeye teşvik ediyor. Umarım bir gün senin kadar güzel şeyler yapabilirim. Bitirdim:)
DÜN KEŞFETTİM BUGÜN LİMONLU HAŞHAŞLI KEK YAPTIM.ÇOOK GÜZEL OLDU.NEDEN HER TARİFTE TUZ VAR.YARINDA ELMALI KEK YAPICAM.ODA EMİNİM ÇOOK GÜZEL OLACAK.HOŞÇAKAL
Cenk,
Tart hamuru olarak mix unlar kullanilarak yapilsa cokmu kırılgan olur.Daha önce bu mix unları denedinmi hiç?
Fuyku – Afiyet olsun. Beğenmene sevindim!
Yeşim – Tuz tatlılardaki lezzeti ortaya çıkardığı için (özellikle çikolatalı tatlılarda) kullanılıyor. Çok az bir miktar kullanıldığı için de tuz tadı almıyorsun.
Nihan – Mix unlardan ne kastettiğini anlayamadım. Ne tip bir mix un?
Bu unun icinde badem (yada fındık) tozu ,beyazun,kabartmatozu,seker harmanlanmis.Görünüsünde fark yok aynı un ama içerigi ve tadı çok lezzetli.Eger denemediysen zaten bende anlatma özürlü olduğum için farzetki sormadım:-)Yinede tesekkurler,
Merhaba Nihan – Bu tip bir unla denemediğim için sonuç ne olur kestiremiyorum maalesef.
oncelıkle tarıferınız cok guzel mutfakta yenı bırı olarak hemen hemen herseyı sızın tarıfinizden yapıyorum ama bır sorum olacak kremayı nasıl yapıyorsunuz cikolatalı ozellıkle :)sımdıden tesekkuredıyorum
Pınar – Tariflerden memnun kalmana sevindim. Pasta kreması mı demek istiyorsun? Burada bir tarif var, belki işine yarar.
Merhaba,
Sitenizi cok begendim. Butun tariflerinizi sirasiyla deneyecegim. Hatta ilk olarak cikolatali tart tarifinizi misafirlerime yaptim. cok begendiler. Cilolata kismi cok rich, tart kismida biskuvi gibi kitir kitir oldu. Ancak bana gore ben biseyleri yanlis yaptim gibi geldi. Tart kismi fazla sert ve kitir kitir ve sanki agiza seker kitirlari geliyor gibi. Eger yok tam anlamiyla boyle olmasi bekleniyorsa bu yazdiklarimin hic onemi yok zaten. Onun icin size kullandigim malzemeleri yazarak danismak istedim. Bu arada ben Londra da yasiyorum kullandigim un Plain white flour, kullandigim seker ise caster sugar( cok ince). Butun malzemeleri elimden geldigince soguk kullanmaya calistim. Tereyagini un ve seker ile karistirirken mikser kullandim ama son olarak tekrardan buzdolabinda bekletmeden tart kalibina yayarak pisirdim. Yapimi cok pratik ve lezzetli oldugu icin tekrar yapmak isterim ancak hamurunun biraz daha yamusak olmasi gerektigini dusunuyorum. Beni bu konuda bilgilendirirseniz sevinirim.
Tesekkurler…
Saygilarimla,
Esra – Kullandığın malzemelerde herhangi bir sorun yok. Eğer tart hamuru çok sert olduysa daha az pişirmeni tavsiye ederim.
Merhaba Cenk.
Bu tart,bundan birkaç gün önce yaptığım çileklisinden sonra hayatımda yaptığım ikinci tart oldu.ikisinin hamuru çok farklı.hatta buna hamur denemez pek.piştikten sonra süper bişey oldu o ayrı;kıtır kıtır,cheesecake lerin tabanı gibi.ama yoğun çikolatanın yanında tadı biraz geride kaldı sanki.belki de ince olmasındandır.gerçekten böyle mi oluyor?bunu bertaraf etmek için(çikolata hayatta en son bertaraf edilmesi gereken tatlardan biri de olsa)ganajın bir kısmını sütlü çikolatadan yapmayı deneyeceğim.sen ne dersin acaba?
Bir de blogun hakkında..ilk olarak çikolatalı ganaj tart tarifini google da görsellerde aratmamla karşılaştım.ve o zamandan beri neredeyse hergün geziniyorum.1-ben bu blog design larından falan anlamıyorum ama ferah bir site olmuş,tarifler heyecan verici,fotoğraflar iç açıcı,yazılarını okumak da eğlenceli.2-kesinlikle tatlılar:)
duygu – Çok teşekkürler. Tart hamuru hakkında dediklerin doğru. Çikolatanın tadı çok yoğun olduğu için onu dengeleyecek daha hafif bir hamur olması lazım diye düşünüyorum. Yani bence değişiklik yapmaya gerek yok. Ganaj için sütlü çikolatayı tavsiye etmem. Zaten ganaj dediğimiz şey çikolata ve kremanın birleşmesinden doğduğu için sütlü çikolata kullanmak sadece kıvamını değiştirecektir (ve daha da tatlı olacaktır).
lütfen sufle tarifi istiyoruummmmmmmmm :=D
nefis bir site…ellerinize sağlık…
cenk bey merhaba
sitenizi yeni kesfettim.daha once rukinin takipcisiydim.simdi sizin.site cok guzel.yazilar guzel.okutuyor sikilmadan.fotograflar muhtesem.hemen deneme istegi uyandiriyor.
tarti denedim.daha once yaptigim tartlar basariliydi.ama bu sert oldu.firin yeni belki onun etkisi.suslemeye gelince sizin yaptiginiz gibi bir ressamin elinden cikmis gibi olmasa da farkli bir resim yapmaya calistim.ama cikolata butun pudra sekerini emdi.hayal kirikligi oldu.var midir baska bir yontemi?
ozlem – Tamamen soğuduktan sonra ve hemen servis öncesinde serpmenizi tavsiye ederim.
Merhabalar,
Bende tabanı çıkmayan tart kalıbı var. Geçen gün bu tarifi denemek istedim fakat tartı kalıbından çıkaramadım; kırıldı, döküldü vs. Tezgahın önünde ağladım dakikalarca 😛 Bu tür kalıp kullanırken nasıl çıkarmamız gerekiyor?
emre – Tabanı çıkmayan tart kalıplarında pişirdiğinizde ne yaparsanız yapın kırılmalar yaşanacaktır. Ya da tart hamurunun kırılmayacak kadar sert ve/veya kalın olması gerekir – ki öyle bir tart hamurunu yemek keyif vermeyecektir.
Kac cm’lik kalip icin bu tarif ve butun tart tariflerini ayni capta kalip icin mi veriyorsunuz?
emre – Bu tarifte kalıbın ölçüsünü belirtmemişim. 23 cm çapında olacak. Her tarifte aynı kalıbı kullanmıyorum. Genelde tariflerde belirtiyorum.
benim kalıbım 28cm. nasıl bir orantı kurmalıyım?
emre – 1.5 katı yeterli olacaktır.
Cok sagolasin:) yaptim ve cok lezzetli oldu:)
emre – Afiyet olsun.
merhaba. arşivden ilk türkçe blok başlangıç yazınızı bulmak için çok uğraştım, ama ilk yazınız ve tarifiniz bu mu emin olamadım. sizi ilk yazınızdan itibaren okumak istiyorum, lütfen yönlendirirmisiz.sevgiler
sermin bilgin – Bloguma İngilizce olarak başlamıştım. Sonradan birkaç Türk okur keşfedip rica edince Türkçe olarak da yazmaya başladım. Türkçe blogumda yayınladığım ilk yazı buydu.
Merhabalar oğlum tartı denedı fakat hamuru çok sert oldu tereyağ yerıne becel kullandı acaba ondanmı?Bır gün buzdolabında beklediğindende olabilirmi) iyi akşamlar teşekkür ederim
Bella – Hamuru sert oldu derken, bekledikten sonra açmadan önce mi yoksa piştikten sonra mı? Eğer ilkiyse normal, oda sıcaklığında biraz bekletip merdaneyle tepesine vura vura düzleyip sonrasında açabilirsiniz. İkincisiyse, unu ekledikten sonra çok yoğurmuş olabilirsiniz.
Merhaba, ben Amerika’da yasıyorum krema derken heavy cream kullansam olur mu? Veya isim vermeniz mümkün mu.simdiden tesekkurler
Melike – Olur.
Selam Cenk,
Tartı ben badem yerine çiğ fındıkla denedim. İçine de birkaç tane kakule dövüp koydum. Çok başarılı oldu.
Bu arada, tartın üzerine hazırladığım çizimin kağıdı yapıştı. Donmuş olduğu için yapışmayacağını düşünmüştüm oysa. Bilgisayar çıktısı olduğu için yağlı kağıt kullanmak da aklıma gelmedi ilk başta.
Senin çözümün nedir?
dicle
Dicle Tuba – Yapışmaması lazım. Ganaj tam sertleşmemiş miydi acaba? Ya da bastırdınız mı?
hmmm, sanırım yeterince sertleşmemişti. Beklediğim süreye dikkat etmedim açıkçası, bir daha deneyeceğim 🙂
Buna bayıldımmmm. Tam yılbaşı için o şablonu becerebılırmiyim acaba
selam cenk bey tarifleriniz süper yalnız yaptığınız bu desende içi boş olan resime pudra şekeri döküp yapmışsınız biraz daha detaylı anlatabilir misiniz doğrudan dökünce pudra şekerini resim çıkar mı başka nelere dikkat etmeliyim birde 30 cm baton kek kalıbı aldım ben onda pandispanya yapsam malzemelerin miktarı ne olmalı mallesef güvenebileceğim bir site bulamadım şimdiden teşekkürler…..
feri – Özel bir sebepten dolayı son zamanlarda bloguma girmeye vakit bulamadım. Yorumunuza ancak şimdi geri dönebiliyorum. Desen konusunda daha detaylı nasıl anlatabilirim bilmiyorum. Kağıdı üzerine koyup pudra şekerini döküyorsunuz ve kağıdı kaldırıyorsunuz. Bunu son dakikada yapmanızı tavsiye ederim zira vakit geçtikçe çikolata katmanı şekeri eritecektir. 30 cm’lik baton kalıp için geliştirilmiş bir pandispanya tarifim maalesef yok.
wooooww avrupa birliğine girmek için türkiye ancak bu kadar beklemiştir günlerdir yorumunuz değerlendirmeye alınmış yazıyor ama değerlendiren yok…..
teşekkürler cenk bey kusura bakmayın bencilik yapmış oldum…
feri – Rica ederim. Kusur olarak görmedim.
Merhaba Cenk bey tarifi denedim malzemeleri karıştırdıktan sonra 1 saat buzdolabında beklettim daha sonra 20 dakika fırınlarım.çıkardıktan sonra buzdolabına tekrar koyup üzerine sosu döktüm tekrar buzdolabına koydum 2 saat sonra yediğimde ne yazımı aşırı çıtın çıtır bir hamurda çok sert ve hemen falancan bir kıvamda.neden bu şekilde oldu olası sebebleri yazarsanız çok sevineceğim .ve aslında yapmak istediğim yaşadığım yer olan izmirde butik bir pastahanede yediğim bademli hamuru olan tarttı keşke tadabilseniz tam olarak onu yapabilmek istiyorum
Eda – Sitenin en eski tariflerinden biri. Daha güncel tart tariflerinin hamurlarını denemenizi tavsiye ederim. Onlar nispeten daha ağızda dağılan tipteler.
Cenk bey yapmadan önce sitedeki bütün tarifleri defalarca okudum hatta yprumlarda buna dahil ve ciddi bir fark göremedim ve yaptığım çıtır çıtır ağızda dağılan bir haldeydi ama ben daha kekimsibir tarta benzetmek istiyordum fikir verirseniz çok sevinirim
Eda – Kekimsi bir tart derken ne demek istediğinizi maalesef anlamıyorum. Ama bu sitedeki tart hamurlarının sizin aradığınız tipte olmadığına eminim. Ben daha önce keke benzeyen bir tart hamuruyla karşılaşmadım. Tart hamuru olduğuna emin misiniz? İzmir’deki pastaneye sorarsanız belki bir yol gösterebilirler.
Bu da benim tartım:
http://i.hizliresim.com/8E3vOk.jpg
size çok teşekkür ederim, harika fikirler veriyorsunuz. Artık eşim en çok beğendiği yemekleri Cafe Fernando’dan mı yaptın diyor 🙂
Badem unu koymasam olur mu, alternatif ne olabilir?
Büşra – Aynı miktarda un olabilir.
tart hamurum çok sert oldu ama çok lezzetli:) .üzerine sosunu henüz pisirmedim. çikolatalı sosunu henüz dökmedim. dokunce yumusar mı acaba??
ikbal – Döküp buzdolabında beklettikten sonra yumuşar.
Merhaba Cafe Fernando,
Öncelikle sitenizin geçmiş (31 mart)10. yaş gününüzü kutlar;başarı,ödül ve kitaplarınızın artarak çoğalmasını dilerim.Bu saydıklarımın yanı sıra ,sitenin güzelliği,verdiği bilgilendirmeler -özellikle ÖLÇÜLER çok kurtarıcı- ,yurt dışı seyehatleri…imrenilmeyecek gibi değil maşaallah…
Sitenizde defalarca arama butonuyla aradıktan,’çikolata’ kelimesine tıklayıp çıkan 10 sayfayı taradıktan ve bir müddet bekleyip tekrar sitenize baktıktan sonra bile bulamadığım için size naçizane sorum şu:
Çikolata,tatlı ve pastayla dopdolu lakin,ÇİKOLATALI SOUFFLE’siz bir *CAFE* olur mu?Sizin tecrübe edip pişirdiğiniz bir çikolatalı sufle tarifi rica edebilir miyiz acaba?Bir de GATEAU FONDANT AU CHOCOLAT ile aralarında fark var mıdır aynı tatlı mıdır?
Şimdiden teşekkürler ederim,saygılarımla
nlgn
nlgn – Hatırladığınız ve kutladığınız için çok teşekkür ederim. Sizi kırmak istemezdim ama çikolatalı sufleyi sevmiyorum. Sevmeyince de yapmak içimden gelmiyor. Benzer tatlılar ama aralarında fark var, özellikle de kıvamlarında.
zaman ayırıp yanıtladığınız ve tüm bu güzel deneyimleri bizlerle paylaştığınız için; teşekkürler…
nlgn
Slm ben bu tarifi yaptim fakat misafirim iki gün sonra gelecek pişirmeden buzluğa atsam olurmu iki gün kalsa sonra pisirsem
Leman – Çikolatalı ganajı dökdükten sonra pişirmiyorsunuz. Tarifi derken sadece hamur kısmından bahsediyorsanız pişirmeden önce buzlukta saklamanızı tavsiye ederim. Piştikten sonra dondurursanız çözüldüğünde hamur yumuşamış ve dokusunu kaybetmiş olacaktır.
Merhaba, kitabınızdaki tuzlu karamelli çikolatalı tartı denedim . Ganajı döküp soğuttuktan sonra çatlama oluyor ganajda. Sebebi ne olabilir?
Gamze – Aklıma bir sebep gelmiyor. Tarifin diğer adımlarında yaptığınız bir değişikliğin sonucu olabilir.
Cenk bey merhaba,
Bir kaç tarifinizi denedikten sonra neden ilk günden başlamıyorum ki deyip kendimi 2006 Nisan ayında buldum 🙂
Tarifleriniz kusursuz çok çok teşekkür ederim 🙂
Bu tarifteki krema marketlerde satılan hazır krema mı yoksa bir tarifi var mı ?
Merve – Güzel sözleriniz için çok teşekkür ederim. Hazır krema.