Türkçe kitabım çıktıktan sonra mutfağım bir süreliğine karamel fabrikasına döndü. Aile ve arkadaşlarıma kitapla birlikte ufak bir paket vanilyalı Caramel Beurre Salé hediye etmeye başlayınca siparişlerin ardı arkası kesilmedi. Bir süre sonra aynı karameli yapmaktan sıkılınca farklı tatlarla denemeler yapmaya başladım. İlk olarak Türkçe kitabımın ilk baskısına yetiştiremediğim için üzüldüğüm Passion Fruit’lu Karamel’den (tarifi yakında paylaşacağım) başladım. Ardından bu ahududulu karameller gelince karamelci dükkanı açmam konusunda ciddi teklifler almaya başladım.
Arkadaşım Emine, bu ahududulu karamellerden tattıktan sonra beni bir köşede sıkıştırıp “Bunun tarifini kimseye vermeyeceksin. Sakın! Salak olma. Aç bir dükkan, sat. Bak valla milyon dolarlık fikrin bu olabilir.” demişti.
Belki de haklıydı ve şu anda Big Sur’deki bir kartal yuvasında okyanusun sesini dinleyerek dondurmamı kaşıklıyordum ama ne yapayım, ben bu dünyaya yedirmeye değil yemeye gelmişim.
Tarifin bir de videosunu çektim. İyi seyirler!
AHUDUDULU KARAMEL
24 adet
Malzemeler
- 275 g (yaklaşık 2 1/4 su bardağı) taze ahududu
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 1/3 su bardağı (80 g) krema
- 2 yemek kaşığı (40 g) bal
- 30 g tereyağı
- 2 yemek kaşığı (30 g) taze sıkılmış ve süzülmüş limon suyu
Yapılışı
- 20×10 cm boyutlarında ve en az 3 cm derinliğinde, ısıya dayanıklı, düz kenarlı dikdörtgen bir kalıba (kek kalıbı olabilir) birkaç kez buruşturup açarak eskittiğiniz büyük bir parça pişirme kâğıdını, kabın köşelerine bastırarak ve dört bir yandan taşacak şekilde serin ve üzerinde bir tel süzgeçle beraber bir kenarda bekletin.
- Ahududuları ve şekerin 6 yemek kaşıklık kısmını (75 g) orta boy bir kabın içinde şeker tamamen eriyene kadar ezerek karıştırın ve 15 dakika boyunca bekletin. Orta boy bir kabın üzerine ince delikli bir tel süzgeç oturtun, ezilmiş ahududuları içine sıyırarak aktarın ve süzgeçte geriye sadece ahududuların çekirdekleri kalana kadar spatulayla ezerek püresini çıkarın. Süzgecin altına yapışan kısmını da sıyırmayı unutmayın. Püre miktarını ölçün. Yaklaşık 1 su bardağı (240 g) ahududu püresi elde edeceksiniz—ki tarifte ihtiyacınız olan miktar da budur. Eğer fazla geldiyse, artan kısmını afiyetle yiyebilirsiniz. Eğer az geldiyse ve aradaki fark 10 gramdan fazlaysa, ya fazladan ahududu satın alıp üzerini tamamlayın ya da diğer malzemelerin miktarlarını elde ettiğiniz püre miktarına göre oranlayarak kullanın.
- Şekerin geriye kalan 1/2 su bardağı ve 2 yemek kaşıklık kısmını (125 g), kremayı ve balı orta boy bir tencereye aktarın ve yüksek orta ateşte, şeker tamamen eriyene kadar bir spatula yardımıyla karıştırarak, şeker eridikten sonra ise dibinin tutmasını engellemek için ara sıra tencerenin tabanını sıyırarak karıştırarak, içine sokacağınız bir dijital termometre 118 dereceyi gösterene dek, 8-10 dakika boyunca pişirin.
- Ahududu püresini, tereyağını ve limon suyunu karışıma ekleyip karıştırın. Dibinin tutmasını engellemek için ara sıra tencerenin tabanını sıyırarak karıştırarak, içine sokacağınız bir dijital termometre 120 dereceyi gösterene dek, 10-15 dakika boyunca pişirin.
- Tencereyi ateşten alıp karameli tel süzgeçten geçirerek pişirme kâğıdı serili kalıba dökün. Kalıbı tezgâha hafifçe vurarak karamelin eşit kalınlıkta yayılmasını sağlayın ve kesilecek kadar sertleşene dek, yaklaşık 6 saat boyunca oda sıcaklığında üzeri açık olarak bekletin.
- Pişirme kâğıdının dışarı sarkan kısımlarından tutarak kalıptan çıkarın ve hafifçe yağlanmış, büyük ve keskin bir bıçakla önce uzunlamasına ikiye, ardından her parçayı enlemesine 12 eşit parçaya kesin. Yaklaşık 1,5×5 cm büyüklüğünde 24 adet karamel elde edeceksiniz.
- Karamelleri paketlemek için iki adet fırın torbasından 24 adet 8×13 cm büyüklüğünde dikdörtgen parça kesip düz bir zemine yan yana dizin. Ortalarına kestiğiniz karamelleri yerleştirin ve tek tek sarıp yanlarından ters yönlerde çevirerek paketleyin.
- Bir hafta boyunca evinizin serin bir köşesinde veya daha uzun bir süre boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz.
Kendimi nasıl değerli hissettim bir bilsen 🙂 Küçük bir hazine sandığın varmış da bizimle birlikte açmayı beklemişsin gibi hissettirdi yazdığın yazı 🙂 Çok teşekkürler… Sevgiler gönderiyorum.
“Türkçe kitabım çıktıktan sonra mutfağım bir süreliğine karamel fabrikasına döndü. Aile ve arkadaşlarıma kitapla birlikte ufak bir paket vanilyalı Caramel Beurre Salé hediye etmeye başlayınca siparişlerin ardı arkası kesilmedi.”
Bunu bir yerlere not ediyorum tabii ki!
Sana da yolladım. Hem de kutu kutu. Acaba başka biri haber vermeden kendi mi yedi?
Merhaba
Muhteşem video ve tarif için çok teşekkürler , emeklerinize, yüreğinize, sevginize sağlık en kısa sürede yapmayı düşünüyorum. Sevgilerimle
Ben geç kalmışım imzalı kitap siparişi için 🙁
Youtube ‘ ta videoyu görünce tarifi gösterdiğin saniye durdurdum videoyu ama yarimdi tarif tabiki 🙂 ben videodan çıkarırım tarifi derken bir baktım burda yayınlanmış bile. Comertligine hayranım.
Emeğe teşekkürler,güzel yürek.
Cenk bey ellerinize sağlık. Harika görünüyor. Videoda çalan parça nedir? Adını paylaşabilir misiniz? Teşekkürler
Videonun sonunda yazıyor: Veloma.
Tarif cok guzel gözüküyordu ama ne yazik ki beceremedim. Kıvamı tutmadı, saatlerce buzdolabında beklemesine ragmen ertesi gun hala çok yumuşak. Acaba yeniden pişirsem rezil olur mu? organik raspberry almistim en çok ona yanıyorum.
Sanırım ocaktan biraz erken aldınız. Tekrar pişirmeyi hiç denemedim ama tavsiye edemeyeceğim. Dondurup kesmeyi deneyebilirsiniz.