Geçtiğimiz hafta, Amsterdam’daki kısa tatilleri sırasında bavullarını doldurdukları çeşit çeşit peynirleri paylaşma cömertliğini gösteren Mahir ve Vera’da ufak bir ziyafet çektik. Frenk soğanlı Brie, kimyonlu Gouda, Camembert, Parmigiano Reggiano, ve Oude tattıklarımızdan bazıları.
Mahir yemek öncesi Mojitoları hazırladı ve sohbete daldık. Karnımdan gelen sesler olmasa acıktığımızın farkına bile varmayacaktık!
Peynir gecesinden bazı kareler:
Peynir çeşitleri…
Vera’nın tabak koleksiyonundan bir parça…
Alttaki de bu yemek için hazırladığım Dulce de Leche ve Çikolatalı Puding. Dulce de lecheyi birçoğunuz önceden duymuş olabilir.
Kısaca anlatmak gerekirse karamelize olmuş tatlandırılmış inek sütü diyebiliriz. Sıfırdan yapması çok zahmetli. Şeker ve sütü bir tencerede kaynatıp karbonat ve vanilya ekledikten sonra orta ateşte 2-3 saat durmaksızın karıştırmanız gerekiyor. Bu bir saatin sonunda karamel rengini alan süt dulce de leche olmuş oluyor. Meksika’da inek yerine keçi sütünden yapılanına (ve ekstradan tarçın içeriyor) cajeta deniyor ve diğer yemek bloglarında okuduğum kadarıyla dulce de lecheden çok daha lezzetli oluyormuş. Cajetayı merak edenleriniz varsa Homesick Texan’ın bu yazısına bakabilir.
Sıfırdan yapması çok zahmetli olan dulce de lecheyi evde yapması da koyulaştırılmış ve tatlandırılmış süt sayesinde çok basit. “Sweetened condensed milk” adıyla teneke kutularda satılan bu süt adı üstünde normal süte göre daha koyu bir kıvama sahip ve oldukça şekerli. Tarif kısmında uzun uzun anlattım yapılışını ama kısacası bu sütü bir kaba koyup fırına veriyorsunuz ve 1 saat sonra dulce de leche hazır.
Teneke kutuyu tencerede kaynatarak da hazırlayanlar var ama bana fırında yapılması daha mantıklı geldi. Resimleriyle görmek isterseniz David’in blogundaki bu yazıya bakabilirsiniz.
Hafta içine denk gelen bu tatlı telaşı için böylesine bir kestirme çok işime yaradı benim. Bu sütü pasta malzemeleri satan yerlerde bulabilirsiniz (ben Nestle marka kullandım). Eğer bulmanız mümkün değilse, o zaman kısaca tarif şu şekilde:
Dulce de Leche tarifi: 1 litre tam yağlı sütü, 1.5 su bardağı şekeri ve 1 çubuk vanilyayı (ortasından kesip havyarını çıkardıktan sonra; detaylı anlatım için bu fotoğrafa bakınız) orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. Ardından yarım çay kaşığı karbonat ekleyip kısık ateşte 1 saat kadar karıştırın. Vanilya çubuğunu tencereden çıkartıp koyu karamel rengi alana kadar 1.5-2 saat daha karıştırmaya devam edin. Yaklaşık 1 su bardağı dulce de leche elde edeceksiniz. Alttaki tarif için bunun 1.5 katını hazırlamanız gerekecektir. Zahmetliymiş değil mi?
Gecenin sonunda da elbette kahve..
Dulce de Leche ve Çikolatalı Puding
Tarifte Smitten Kitchen’ın bu tarifinden esinlenilmiştir.
6 kişilik
Malzemeler
- 1/4 su bardağı mısır nişastası
- 1/4 su bardağı şeker
- 2 su bardağı süt
- 200 gr. bitter çikolata, rendelenmiş
- 400 gr Dulce de Leche
Yapılışı
- Dulce de lecheyi yapmak için önce fırınınızı 220 derecede önceden ısıtın. Tatlandırılmış koyulaştırılmış sütü (sweetened condensed milk) genişce bir fırına kabına dökün ve tepesini sıkıca alüminyum folyoyla kapatın. Bu kabı daha büyük bir fırın kabının ortasına yerleştirip ufak kabın yarısına gelecek şekilde büyük fırın kabına kaynar su ekleyin (krem karamel yapar gibi). Yaklaşık 1 saat kadar fırında pişmeye bırakın. Eğer pişirme esnasında su azalırsa tekrar ufak kabın yarısına gelecek şekilde kaynar su takviyesi yapın. Kapları fırından çıkarıp dulce de leche’nin oda ısısına gelmesini bekleyin ve ardından ipeksi bir kıvam alana kadar çırpın.
- Mısır nişastası ve şekeri süt ile birlikte orta boy bir kapta benmari usulü koyulaşana kadar karıştırın (yaklaşık 20 dakika). Rendelenmiş çikolatayı (160 gr. kadarını) ekleyip eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
- Dulce de lechenin 1 su bardaklık kısmını ekleyip eriyene kadar tekrar karıştırın.
- Kaplara bölüp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Kapların ortasına arta kalan dulce de leche’den birer çorba kaşığı yerleştirin ve etrafına da arta kalan rendelenmiş çikolatadan serpin.
- Ardından üzerini streç folyoyla kaplayıp buzdolabında servis vaktine kadar saklayın.
Tek kelimeyle; mükemmel…
Çookk zahmetli bir iş bu Cenk..Sanırım yarı yolda o sütü karıştırmayı bırakırım ben :)) Bir bardak dulce de leche için 2 saat ayakta kalmak mı, inanılmaz zorr..Ama tadı mükemmel olsa gerek..Karamel rengi alana kadar demişsin, merak ettim karamel tadıda oluyormu..Yoksa tamamen çikolata tadı baskın bir puding mi? Aslında benim için hiiç farketmiyor iki tadında müptelasıyım..Ellerine sağlık,
Bu arada artık nöbete son :)))Kayıt işlemleri tamamlandıııı 🙂
Feyza – Evet sıfırdan evde hazırlamak çok zor o yüzden tavsiyem sweetened condensed milk alıp fırında işi bitirmek. Dulce de leche’de karamel tadı var hatta çok baskın olmadığı için kaşık kaşık yemesi de çok basit 🙂 Pudingin içine girince de çok baskın olmuyor daha fazla çikolata tadında bir puding oluyor onun için ortasına da her kaşıkta biraz gelecek şekilde karıştırmadan eklemeni tavsiye ederim.
merhaba cenk
tarifin cok lezzetli gorunuyo, ama bir sorum olacak, istanbulda bir cok pasta malzemeleri satan yerlere daha oncede cok bakmistim ve sweetened condensed milki bulamadim hic bir yerde, temin edebilecegim bir yer varsa bildigin ve paylasirsan gercekten cok sevinecegim
kolay gelsin: )
merhaba cenk;
adım meltem ben de 30 lu yaşların başında yemek yapmaktan çok hoşlanan biriyim.Ben de kendime bir blog hazırlamıştım ama çook uzun zamandır ilgilenemedim dolayısıyla bu alemden de uzak kaldım son zamanlarda yine geziniyorum bu sularda 🙂 baktığım blogların takip ettikleri siteler adını çok sık görünce ben de bakayım dedim.Ve kaç saatimi aldı bilmiyorum ama şimdi bitti yazdığın herşeyi okudum kendime uyan 14 adet tarifi not aldım mutlaka yapıcam sonuçlarını da sana yazıcam.
Ne burcusun merak ettim…
bu arada ctesi çiya ve baylanda olucam )
sevgiler ve ellerine sağlık herşey çok güzel…
Tarifleri es gectim yemek takimlarina takili kaldim. Ne kadar guzeller oyle.
Eminim harika bir lezzettir..Bu kadar emeğe değer bence de…Her zaman olduğu bu güzel paylaşımlar hem gözümüze hem de midemize hitap etti 🙂 Ellerine sağlık
Burçin – Buradan bulabilirsin.
Meltem – İlgine teşekkürler. Kova burcuyum. Çiya ve Baylan için de şimdiden afiyet olsun.
Gizem – Vera çok zevklidir. Tatillerde onun peşine takılmak lazım!
Nilay – Beğenmene sevindim. Teşekkür ederim.
Muhteşem…
fotoğraflarınız yine çok güzel…tatlı çok lezzetli görünüyor ellerinize sağlık
Cenk Merhaba. Ellerine saglik. Dulce de leche’yi Fransizcasi “confiture de lait”nin karsiligi olarak Turkce’ye cevirirsek “sut receli” oluyor. Daha once bir blogda bu terimin kullanildigini gormustum. Gerci “sut receli” sozleri, o kadar emek sonrasinda ortaya cikacak tat ve renk icin hic bir ipucu vermiyor.
Mutfak maceralarina devam! Selamlar,
Itir.
tesekkurler ama ne yazikki bu sitede yok
Burçin – Sitede yok ama mağazada mevcuttu. İstersen telefonla sorabilirsin.
himm tesekkur ederim ozmn ben direk onlarla irtibata geceyim, saol; )
Merhaba,
Tapenade’ın içinde balık da var sanıyordum, yanılıyor muyum yoksa sadece arkadaşın mı tercih etmemiş yaparken? Hollandaise sos’u pek sevemedim, yumurtaların pişmediği ve bakteri ürettiği düşüncesini kafamdan atamadığım için yiyemiyorum. Buna alternatif bir sos var mı tavsiye edeceğiniz? Peynir tabağının görüntüsü çok iştah açıcı ve gene tabaklar, servisler harika!
Cenk bey sitenizi sonradan kesfettim ve kaybettigim günler icin cok üzüldüm;ama bundan sonrasi daimi ziyaretcinizim 🙂 tek kelimeyle harikasiniz basarilarinizin daimi olmasini diliyorum sevgiyle kalin …
Tabak, çanaklar süper ama bence müzelik… Yemek servisi icin tercih etmezdim… Sıcaklık vermiyor.. Ne derler aurası yok 🙂 ama gercekten harikalar!
Cenk çok lezzetli gözüküyor,fotoğraflara bakarken sanki bir derginin sayfalarını çeviriyor gibiyim,o kadar sürükleyici ve başarılı..
Hollandaise sos’u merak ettim bende:)
Ellerinize sağlık..
Merhaba Cenk,
Uzunca biraradan sonra nihayet sessizliğini bozdun. Hem de nefis bir lezzetle. İş veya ziyaret için yurt dışına giden bütün tanıdıklarımdan ilk istediğim şey yoğunlaştırılmış şekerli süt getirmeleri oluyor.
Tabi bizim evde hemen Dulce de Leche’ye dönüşüyorlar. Enfes bir karamel tadı. Hiç bir şey olmasa bile ekmeğin üzerine sürülüp tüketiliyor.
Daha çok da yaptığım makaronları birbirine yapıştırmada kullanıyorum, bazen de pastaların kremalarına harika bir lezzet veriyor. Sanıyorum senin pudinginin lezzetinde oluyor. Çikolata, krema ve dulce de leche. Müthiş uyumlular. Bu lezzeti bilen birisi olarak mutlaka denemeliler diyorum.Senin de dediğin gibi evde hazırlanması
çok zahmetli ancak bu süt yurt dışından getirtilirse iş biraz daha kolay. Ben kutuları açmadan 3-3,5 saat tencerede kaynatıyordum. Fırında hiç denemedim.Fırının ısısının ne olması gerekiyor acaba.
Ellerine sağlık, çok güzel olmuşlar. Bundan sonra Dulce de Leche ile yapacağım bir tarif daha kazandırdın bana.
Güzel paylaşımların için çok teşekkür ederim.
Sevgilerimle,
Dulce de Leche’yi yapmak icin duduklu tencerede iki uc saat gibi kaynattim… O kadar harcanan enerji icin deger mi derseniz hayatimda hic bu kadar lezzetli karamel toffee yemedim…(HArcadigim emek mi onu o kadar lezzetli yapti bilmiyorum)…Karamelden zerre kadar haz almayan esim bile bayildi…
Geraldine merhaba – Genelde ançuez de kullanılıyor ama bizim yediğimizde yoktu. Eminim bir sürü farklı tarifi vardır.
Itır – Aslında bence o da uygun bir çeviri (reçel yapımı adım adım takip ediliyor) ama dediğin doğru sonuçta çıkan şey süt reçeli kavramından çok daha lezzetli.
seven, pelin – Çok teşekkür ederim. Beğenmenize sevindim.
Işıl – Fırın ısısının 220 derece olması gerekiyor. Umarım beğenirsin tarifi.
Özlem – Senin teknik bana biraz korkutucu geldi. Kapalı bir konservenin düdüklü tencerede iki üç saat infilak etmeden kaynamasına şaşırdım!
🙂 tarifi muziskitchen’dan almistim.. Devamli su ilavesi gerekiyordu.. Hersey kontrol altindaydi…:)Daha sonra David Lebovitz’in firin tekniginin daha kolay oldugunu gordum…
Her ne kadar degisik peynir tattimsa da -ki bunlarin arasinda gourmet cok ozel peynirler vardi- hicbiri kaliteli ezine peynirinin verdigi lezzeti vermedi.. Sence aliskanlik mi yoksa genler mi??? Iyi gunler…
Cenk,
Ben de “condensed milk” Türkiye’de yoktur diye pek çok tarifi öylece bekletiyorum. Pastacılık malzemeleri satan yerler aklıma gelmemişti.
“Hangisine bakayım?” diyecektim ki, yorumlar arasında o soruyu ve yanıtını da son anda okudum 😀
Yine kocaman bir “Teşekkürler!” diyorum sana 🙂
Sevgiler…
Merhaba Cenk, yemek kitabından çıkmış gibi her biri sanat örneği olan resimlerine bayılıyorum. Ve de zahmetli tarifleri de büyük bir sabırla denemene de hayranım. Ellerine sağlık.
vallahi abicim acik ve net konusayim yemek konusunda o kadar sabirli biri degilimdir 🙂 bu yüzden gel bi anlasma yapalim sen yaptiginda bunu buna bi haber ucur geliryim hemencecik 🙂
bu arada bu peynir tabaklari her ne kadar yemesemde adami bastan cikariyorr 🙂
Dostlar ile yenen keyifli bir akşam yemeğinin tadı nerede var ki? Siz nefis bir özenle basit bir yemeği şölene çevirip, fotoğraflardan anlaşıldığı kadarı ile, hayattan keyif almayi büyük ustalıkla başarıyorsunuz. Keyfiniz daim olsun 🙂
Tatlı tariflerinizi yavaş yavaş yapmaya çalışıyorum ama bu tatlı epey yorucu galiba!…
Bu arada tartlarınızla epey sükse yaptım walla:))
Cenk,
Ellerine saglik. Hersey, her zaman ki gibi harika. Hem goze ve hem de mideye hitap ediyor yaptiklarin.
Sevgi ve selamlar.
merhaba
sitenizi bugün öğrendim baktım çok güzel bir site ellerinize sağlık
sevgiler
okurken gülümsedim;geçende ocağa sütü koyup altını kısmıştım ‘kaynasın gider kapatırım ‘düşüncesiyle tabii döndüğümde bu fikrimin üzerinden 3 saat geçmişti ve süt aynen sizinkinin rengini almıştı))içine şekeri de atıp unutsaymışım tam süper olacakmış))üstelik karıştırmadan))neyse bi dahaki unutkanlığımda denerim artık.bizde yine haşhaşlı kek vardı.sanırsam bu haşhaşlar bağımlılık yapıyor.
Aman Tanrım dedim okurken!Çok yorucu gerçekten,bu kadar emeğe muhakkak unutulmaz bir tat bırakmış olmalı.Sevgiler
Merhaba Cenk,
sweetened condensed milk bulmadan denemek bayağı zahmetli gözüküyor 🙂 ama tadını çok merak ediyorum. Denenicekler arasına aldım :))
Aslında sormak istediğim başka bir konu var geçen seneden beri evde likör denemeleri yapıyorum ama bir türlü beceremedim. Önerebileceğin bir tarif var mı?? Portakal ve mandalina henüz varken mis gibi kokan likörler hazırlamak güzel olur:)))
selam sıkı takipçinim…bende bişiler çiziktiriyorum…ilgini çekerse…
http://www.moonuspasta.blogspot.com
Ferah, Özge, Aybike, Yeşim – Yorumun için çok teşekkür ederim. Böyle yorumlar aldıkça daha çok pişirip fotoğraflamak geliyor içimden!
Fulya – Anlaştık!
Damla – tartları beğenmenize sevindim. Afiyet olsun!
Leyya – Ben de o tarifi denedikten sonra arka arkaya 3 kere yapmıştım. Bağımlılık yarattığı kesin!
Ayşe – Neyse ki ben hazır sütle yaptım onun için o kadar da uğraşmadım aslında.
Neslihan – Daha önce evde likör hiç yapmadım. Bunu da araştırılacak konular arasına alıyorum. Bilgi edinince seninle de paylaşırım. İngilizce link bulursam paylaşmamı ister misin?
Moonuspasta – Teşekkürler! En kısa zamanda uğrayacağım blogunuza.
hiiii sayfanin ilk acildiginda karsima cikan o minik yuvarlak desem yuvarlak degil simit seklindeki seyler neee tarifini ne zaman buraya yazcan nolurrr ay iki gündür bakiyom bakiyom hala buralarda bi hareketyok 🙁
nolurrr buraya tarifini yaz nolurrrr 🙁
su an migdem irtima yapisik oldugundan ne dedigimin farkinda degilim kusura bakma en nihayetinde izine gelebilecegim kesinlesince bende kendimi biraz kaliba sokma karari aldim 🙂
aslinda herkesin günlük normal ögünü benim diyetim oldugundan bu sekil davraniyorum napiyim 🙂
ama sonuc nolursa olsun o aycicekliyi mutlaka deniycem cünkü burdan cok kiskirticiii duruyor 😉
Fulya – Merhaba! Biraz sabret lütfen. Tarif çok uzun; henüz Türkçe’ye çevirmeye vaktim olmadı. Bir aksilik olmazsa yarın yayında.
Cenk reca ederim bundan sonraki tariflerinde diyetimi gözet. Akdeniz salataları falan tarif et. Olmuyor böyle ya. Bahar geldi ama. Salata yani.
Aslı – Sen birkaç hafta uğrama istersen 🙂
tabikii 🙂 çok sevinirim..
teşekkürler
Sweetened condensed milki çok çok merak ediyorum. Bir ara çok heveslendim fakat su geçirmeyeceğinden emin olabildiğim bir kavanoz bulamadım evde. Süt kaynaya kayanada 1/4 oranında azalmasını bekleyip ardından sütü kavanoza koyup kaynar suya atarak yapacaktım ama cesaret edemedim.
Geçen yıl Amsterdama gitmiştim belki orda bulabilirdim çok pişmanım şuan. Yurt dışına gidince herşey aklımdan uçup gidiyor.
Birde o bir kase karemelize edilmiş sütü klasik bir cheesecake tarifine ekleyip newyork tarzı fırınlayarak denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum!
ya belki 5 belki 6 defa okudum ama tarifdeki sutun nerde kullanildigini cozemedim, esinlenilen tarifden anladigim kadari ile misir nisastasi ve seker le birlikte benmari yapiliyor;)iyi ki linki vermissin cenk; )
Burcin – Çok haklısın, gözümden kaçmış. Gösterdiğin için teşekkürler. Evet şeker ve nişastayla beraber benmari yapılıyor.
Cenk Bey;
Bizi böylesine muhteşem bir lezzetle tanıştırdığınız için size çok teşekkür ederim (Aldığım kaloriler yüzünden üzülüyorum da ama ağzımda o muhteşem lezzet gezinirken hiçbirşeyi umursamıyorum)
Siteniz fotoğrafları, tarifleri ve anlatımıyla muhteşem. Paylaşımlarınız için tekrar tekrar teşekkürler…
karemelin yapımını çok merak ediyordum öğrendim teşekkür edrim
merhaba Cenk. Yazılarını ilgiyle takip ediyorum. Bu tatlıyı denedim beklediğimden çok çok daha güzel oldu. Harikaydı, özellikle ortasına koyduğum bir kaşık Dulce de Leche en güzel kısmıydı:) Bir dahaki sefere 2 katlı yapmayı düşünüyorum alta Dulce de Leche onun üzerine çikolatalı puding şeklinde. Tarif için çok teşekkürler.
Dilek – İki kat halinde döşemek harika fikir. Afiyet olsun.
Cenk, merhaba! siten, fotoğrafların ve tariflerin bir harika….condensed milk, burada (malta) en çok banoffee pie için kullanılıyor. Benim de ilk burada denediğim bu tatlı/pasta cheesecake gibi altta bisküvi, arada toffee ve muz, en üstte de beyaz kremadan oluşuyor…çok lezzetlli bir tatlı, eminim senin tart hamurunla da çok güzel olur…
cenk yaptım yayınladım gerçi ama yinede soracagım dulce de lechem 2 saate oldu ki ben hatamı yaptım dedim gayri ihtiyari..1 saat vanilya cubugu ile sonra ki 1saatte kıvamı bulmayla ugrastım..aslında dogru yapmısım gibi ama sanki bloglarda ve sende daha akıcı benim yaptıgıma oranla..ya beceremedim ya da becerdim kaşınıyorum kusur bulmak için.. 🙂
zarpandit – Bence gayet güzel görünüyor, hiç kusur arama. Bir sonraki seferde kıvamını dilediğin gibi tutturacağına eminim. Tariflerde kullanınca zaten eriyip gidecek göreceksin.
merhaba Cenk
bu sweetened condensed milk dedigin sanirim rusyada bolca bulunan zugusonka denilen konserve kaplarndaki sekerli koyu kivamli sut.. bunu biz genelde kahvede kullaniyoruz ama benmari usulu yaklasik 2- 3 saat pisirilerek tatlilardada kullaniyorlar inanilmaz bisey..
tr de nerden buldugunu merak ettim,ben hicbir yerde bulamadim
Gamze – Her zaman bulmak mümkün olmuyor ama pastamalzemeleri.com’un Etiler’deki mağazasına bazen geliyor.
Merhaba Cenk Bey ben evde hazırladım ama ipeksi bir kıvam yerine çok sert bir karamel elde ettim.Haniyse şeker olucaktı.Zmanı ayarlamak çok önemli herhalde.teşekkürler.
nisa – Sıfırdan mı hazırladın yoksa koyulaştırılmış sütle mi hazırladın. Gerçi her iki durumda da zamanlama dediğin gibi çok önemli. Ben şu sıralar dulce de leche’nin başka bir çeşidi üzerinde denemeler yapıyorum ve birkaç seferinde bahsetmiş olduğunuz gibi katıya yakın bir kıvam elde ettim. Deneye yanıla öğreneceğiz işte.
Cenk Bey,sıfırdan hazırladım lezzeti inanılmaz ama sert oldu biraz sütle açamak istedim ama onun da fazlasına cesaret edemediğimden macun kıvamında;aslında ben bu haliyle tartöletler için hoş bir deneme yapılabilir diye düşündüm.
müthiş tarifler var, sizi tebrik ederim.
Merhaba… Hepsi çok güzel, tarifler, fotoğraflar. En güzeli de yaşama bakış açınızı paylaşmanız.
Bu tarfte blogunuz son buluyor. Diğer sayfaları açmıyor. Teknik sorun var galiba.
Sevgiler.
SELAM.dulce de leche yi ocak üzerinde yapacak,çoook bol vakti olan(!!)biriyim.vanilya çubuğunun tohumları yerine evde daha önceden hazırladığım vanilya özütünden bir miktar (ne kadar?) koysam,görünürde olacak küçük siyah tohumcukların olmaması dışında bir defekti olur mu acaba?tadında filan?teşekkür ederim..
Duygu – Bahsettiğin şekilde denemediğim için kesin bir şey söyleyemiyorum ama ben olsam 2 çay kaşığıyla denerdim. Buzdolabında ne kadar süre dayanacağını bilmiyorum ama 1 ay kalabileceğine emin değilim. Bence bir haftayı geçirme.
bir de ben sevgili leche leche yolunda bir miktar vakit harcamayı göze aldığım için bir bardaktan biraz fazla hazırlayıp depolarım diye düşünüyorum.birkaç günde bozulacak birşey mi acaba bu?yani dolapta veya dışarda bekler değil mi bir ay filan?teşekkürler.
Selam ,
3 sene önce tanıstım sizinle 🙂 Ve eklediginiz her tarifi yada fotografı birkaç saat sonrasında okuyorum.. Londra’da yasadım bir sure ve ordayken Colombia’lı bir arkadasım sayesinde kesfettim (Adını hic hatırlayamadım plastik bir kapta her gidisinde getirirdi bana ..1 saat önce basladım sizin tarifi yapmaya ve dualarla beraber ) Emeginize sağlık cidden cok tesekkur ederiz :)))
Bu arada ben Süt Helvası hastasıyım :)) Tarif biraz farklı ama yapılısı aynı.. Dulce de Leche da pişti ama biraz fazla pişti galiba :)) Kıvamını nasıl yakalarız.. Mesela süt helvası soguk suya damlatıyoruz…Burda macun kıvamını bulduk ama soguyunca cok katı olacak gibi geldii :))) sabah da tekrardan tadına bakıcam .Pişerken kıvam bahanesiyle surekli tadına baktım :))) Tekrar tesekkurler 🙂
Nadin – Kıvamını tutturmak için renk değişikliğini takip etmek lazım. Fotoğraftaki rengi yakaladığın an durmak gerekiyor. Haddinden az pişirmek çok pişirmekten her zaman daha iyidir. Çok pişirince kurtuluşu yok, ama az pişirince her zaman biraz daha fırında tutmak mümkün. Deneme yanılma yoluyla istediğin kıvamı ileride mutlaka yakalarsın.
condensed milk türkiye de ithalatcı dolfin gıda a.ş.212 6124700 533 3801311
Yusuf Bey – Hangi markanın condensed milk ürününü satıyorsunuz? Ve nerede bulabiliriz?
cenk bey markomilk marka condensed milk satıyoruz. şuan makro marketlerde istinyepark polonez sarküteride santral sarkuteri nezih market gibi butik marketlerde bulabilirsiniz.detay için bizle irtibata geçebilirsiniz. ayrıca web sitemizi ziyaret ederseniz diğer ürünlerimizi görebilirsiniz.
Sonunda denedim. Bu tada bayildim. Turkiye’ye donerken birkac kutu Dulce de Leche ve Condensed Milk atmaliyim bavuluma. Mutlaka…
Cok tesekkurler
kücük bir elestiri.Tapenade Fransiz degil Ispanyol mutfagina ait bir meze ve de tapas yapiminda kullaniliyor.onun haricinde diger herseyiniz cok güzel.Ben aslinda profesyonel dondurmaciyim.Merak ettigim evde dondurma makinasi olmadan iyi randiman alinabiliyormusunuz cok merak ediyorum.selamlar saygilar.
ilhan – Çok teşekkürler, fakat tekrar belirtmek isterim, tapenade adı İspanyol mutfağında geçse de, aslında Fransa’nın Provence bölgesine aittir. Evde dondurma makinesi olmadan ben iyi randıman alabiliyorum. Süt ve yumurta olmadan yapılanların kıvam konusunda profesyonel makinede yapılanlar kadar başarılı olduğunu söylemem ama mesela bu çikolatalı gelato çok başarılı oldu.
Merhaba.Bunu yazmalıydım.Dün akşam kendi Dulce De Leche mi yaptım.Başka bir siteden bulduğum tarifle başladım(çünkü daha az zaman gerektiriyordu),yaklaşık 1 saat sonra senin tarifine döndüm.Neden?Çünkü orada yazdığı gibi yarım saatte karamel rengi filan oluşmadı.Bırakamadım da.Aynen yazdığın gibi -maalesef en uzunu- aralıklı olmakla beraber tam 3 saat ocak başındaydım.Neyse ki ölçüler aynıydı.
Tam bir deli işi.Ama şu ana kadar duyduğum en güzel koku ve yediğim enn tatlı şey.
Bundan sonra eve 2 kişi çağırıp 1’er saat dönüşümlü karıştırarak yapmayı deneyeceğim.Tabi bunu kabul edene lezzetli birşeyler vaat etmek gerek.
Bu karameli çikolatalı pudingte harcamak bana çok acımasızca gelmişti ama Cenk, senin tariflerine çok güvendiğim için yine de yaptım. İyi ki yapmışım. Süper oldu!
Dulce de Leche u ilk denememde basarılı oldu fakat cok sekerli geldi bana. sekerin olcusunu biraz daha kısıtladım ve oldukca iyi oldu.. yapımı sabrı zorladıgı icin fazla yapıp depoluyorum..kavanoz icin yeni kapak kullandım..kilerdeki buzdolabında tutuyorum, aylarca kalıyor ve hic bozulmuyor.. kıs aylarında yapıp yazın da kullanıyorum.. yoksa o sıcaklarda yapmak insan işi degil,bence..
dulce de leche yi istanbul da macro center markette buldum. reçellerin bulunduğu reyonda Bonne maman confiture de lait karamelize süt 380 gr. ilgilenenlere duyrulurr yarında dulce de leche çikolatalı pudingi yapıcam 🙂
10 yila yakindir amerikadayim yani bu condensed milk`i rahat rahat bitirebildigim turk yemeklerini ogrendim simdiye kadar nerdeydiniz cok gec kesfettim sizleri, simdiki bulundugum yerimden CA ye tasinma fikirlerine onculuk ettiniz 🙂 Basarilariniz devami temennisiyle
Merhabalar elimde sadece kondense milch var (almanya) ama içinde şeker yok sanırım.bununla da yapabilir miyim dulce de leche yi. teşekkürler.
esra – Eğer içinde şeker yoksa şeker eklemesi yapmanız gerekecektir. Miktarını bilemiyorum maalesef.
Merhaba Cenk Bey. Bugün macrocenter’da dolaşırken Bonne Maman isimli bir markanın kavanozda satılan dulce de lechesini gördüm (Confiture de lait adıyla satılıyor) ve aklıma blogunuz geldi. En azından tarifi bir daha yapmak isterseniz tekrar zahmete girmeyin diye haber vereyim dedim.
gül – Bilgi için çok teşekkürler. Ben de rastladım ama marketlerde satılanlar evde yapılanla aynı olamaz. Ben kendim yapmayı tercih ediyorum ama zaman kısıtlaması olanlar hazır almayı tercih edebilir.
Condensed Milk Metro marketlerde satılıyor. Uzun zamandır arıyordum, geçen haftasonu Metro’da düzinelerce satıldığını fark ettim! Yaklaşık 3 saat 10 dakika su ilavesiyle kaynayan tencerenin içerisinde pişirdim. Muhteşem!!! Bu tarifi deneyene kadar kaşık kaşık olmak suretiyle dörtte birini bitirdim. Gerçekten pudinge de çok yakışıyormuş, tarif için çok teşekkürler!
Cenk selam, gecen cuma Meksika’dan geldim ve küçük bir kavanoz Cajeta var elimde. Ne yapabilirim diye bakinirken bu posta denk geldim. Dediğin gibi icinde farklı olarak tarçın var ve şe şarap var . Ben ilk olarak kurabiye yapmayı düşünüyorum umarım iyi birşey çıkar ortaya.
süt karameli yapmak çok kolay.ben normal inek sütünden yapıyorum.tarifini http://www.40firinekmek.com dan bulabilirsiniz.tadı sütlü karamelli bonbon şekerine benziyor.ayrıca bundan ev yapımı çikolatalı fındık ezmesi yapabilirsiniz. tarif için:supernormalfoodblog.com
bir parça kekin üzerinde deneyin. muhteşem bir lezzet.ayrıca küçük bir kavanoza doldurup, süsleyerek yanında küçük bir kekle mükemmel bir hediye oluşturabilirsiniz.
Merhabalar
Çok yoğun olduğunuzu biliyorum ama size acil bir sorum var : bu pudingi pasta kreması olarak kullanmak nasıl bir fikir olur? Cevabınız için şimdiden çok teşekkürler. Kitabınız için kolay gelsin.
Selemlar
Fulya
Fulya – O kadar koyu bir kıvamı yok. Tavsiye edemeyeceğim.
Merhaba cenk bey,
Tarifi dediğiniz gibi yaptım, 25 dakikada koyulasan sutlu karışıma çikolatayı ve karameli eklenince sulu bır kıvam aldı. Suan kaplara koydum bekliyorum, acaba soğudukca mı yoğunlaşacak? Yoksa şimdiden puding kivamimdami olmalıydı?
Teşekkür ederim şimdiden.
Melike – Soğudukça bir miktar yoğunlaşacak ama çok sulu bir kıvamda olmamalıydı.
heh hee dulce de leche yi yaptımm hem de sıfırdann:)oldu valla,tam 2saatte oldu,bi daha yaparmıyım?valla yaparım:)
Merhabalar,
2 hafta kadar önce bir gece yarısı acil olarak sorduğum soruma, hemen yanıt verdiniz. Yorumunuz sonraki gün devam ettiğim pasta maceramı tam zamanında revize etmemi sağladı. Geç de olsa teşekkür etmek istiyorum. Sizin kadar disiplinli insan sanırım azdır. Size zaten hakettiğiniz başarıyı yakalamanızı dilerim..
Selamlar,
Fulya
Fulya – Rica ederim. Çok teşekkürler.
Ya Cenk Bey kullandiginiz kap kacaklara hastayim:)
O 3 ayakli olan kahve fincani mi? gormemislik yapip hemen nerden aldiginizi sorsak? olur mu?
Bir de kucuk bir maruzatim var, daha once crumble tariflerinizden birinde kullandiginiz kirmizi, cicekli kucuk firin kaplarinizi sormustum. Pasabahce demistiniz. O gun bugundur pasabahcelere bakiyorum, aynisini bulmayi bekledigimden degil de, hani benzeri, genelde beyaz ve sade olan firin kaplarina bir alternatif var mi diye amma velakin hic rastlayamadim? Sanirim her pasabahcede ayni urun olmuyor zaten, acaba firin kaplari cesidi daha cok olan bir subesi var mi:))
Tesekkurler ..
Nuseybe – Elbette sorabilirsiniz. Evet, kahve fincanı. Benim değil, arkadaşım Vera’nın. Amsterdam’da bir dükkandan almış ama neresi olduğunu hatırlamıyor. Bahsettiğiniz fırın kabını alalı çok uzun zaman oldu. Seneler içinde ürünler değişiyor.
dün ilk dulce de lechemi yaptım. yaklaşık 4 saat sürdü =) bir ara umudumu kaybeder gibi oldum, 2.saat civarında. ama sonuç o kadar leziz oldu ki. karamel seven ama fazla tüketemeyen ben, 4 saatte hazırladığım şeyi 4 kaşıkta bitirebilirdim. ama tuttum kendimi =)
tarifine, eline sağlık
tarifinizi az önce yaptım ancak biraz katı oldu. SKnın tarifindeki gibi 3 cup kullanmak gerekli diye düşünüyorum. ayrıca tarifteki şekeri kullanmadım, karamel içerisindeki şekeri unutmamak lazm ki ona rağmen oldukça tatlı oldu.
PS:2 katı miktarda dulce de leche için 4 saat harcadım, yarısı 1 aydır dolapta duruyordu. hiçbir şey olmadı. sadece üzeri şekerli bi kabuk tutmuştu.
Denedim ve başardım! Tüm aksiliklere rağmen harika oldu diyebilirim: Şöyle ki Dulce’ yi ocaktan aldıktan sonra 1 anda şertleşerek bonbon şeker gibi katılaştı. Çareyi öğüterek toz haline getirmekte buldum. Malum puding’e kattığımda kolay erimesi için. Yaklaşık 2 kavanoz dolusu toz Dulce’m vardı (beklenen miktarın 2 katı verim almış oldum). 2. kavanozu dolaba kaldırdım ve 2. parti için sakladım. Pudingi hazırlarken de mısır yerine buğday nişastası kullandım. Birde hali hazırda 70% kakao oranlı kuvertür çikolatamız yoktu. Onun yerine marketten aldığımız 58% kakao kitlesine sahip damla çikolatayı kullandım. Tadı biraz ağır ve yakıcı, akışkanlığı ise tam istediğim gibi ne yoğun ne de sıvı oldu hatta yerken toz pudinglerle geçen yıllarımı hatırlayıp göz yaşlarımı tutamadım. Teşekkürü borç bilirim.
yaramaz Velet – Afiyet olsun.
tarifi,vanilya çubuğuyla değil de şekerli vanilinle denedim,kısık ateşte ama yaklaşık 4.5 saatin sonunda bile katılaşmadı.Kavanoza alıp dolaba koydum,belki böylece katılaşır diye ama çok az bir farklılık oldu kıvamında.Neden olabilir?
Gönül – 4.5 saat sonra koyulaşmamış olması imkansız geldi ama öyle diyorsanız öyledir. Rengi de mi değişmedi? Bu kadar uzun bir sürenin ardından şekerin karamelize olup sütlü kahveye bakan bir renge dönüşmesi gerekirdi.
rengi değişmişti ama koyulaşmamıştı,yalnız bir detayı atlamışım ben..2.5 litre sütten yapmıştım:) ve sitenin birinde daha fazla sütle yapıldığında daha uzun süre beklenmesi gerektiği yazılmış.bu arada ertesi gün süt reçelimi tekrar kaynattım,harlı ateşte..bu defa fazlaca katı oldu… bir sonraki denemede tutar umarım:)
Gönül – Şimdi oldu. Süt miktarını 2.5 katına çıkarınca o kadar uzun süre pişirmeniz normal. Diğer malzemeleri de aynı oranda artırmanız gerekirdi. Yalnız karbonat eklediğinizde kabarmaya başladığı için 1 litreden yapmak (ve evdeki en büyük tencereyi kullanmak) daha akıllıca.
tarif süper oldu eşim bayıldı biran önce tatlılarda kullanmak istiyorum.mini yuvarlak kalıplarda kek yapsam içine hamur çiğken koysam kötü olurmu?
merve09 – Denemedim ama kötü olacağını düşünmüyorum. David Lebovitz brownie yaparken aynen dediğiniz gibi hamur çiğken ekliyor.
condensed milk’ hangi pasta malzemeleri satan yerden aldınız acaba?
Büşra Yazıcı – Eskiden süpermarketlerde satılıyordu artık kimse getirmiyor.
Cenk,hayran kaldım size tüm siteyi kaç saatte okudum bilemiyorum diyecek söz bulamadım doğrusu.benim birşey söylememe gerek yok zaten başarınız ortada ama ben sizi bunca zaman neden bulamadım kendime kızıyorum
Ben condensed sütümü hazırladım an ıtıbarıyle :)))) sımdı nasıl dulce de leche olacak o ? 🙂 folyolayıp 220 derece fırına mı atıcam onu anlamadım 🙁
Damla – Pişirmeye devam ederseniz dulce de leche olacak ama ocak üstünde yapacaksanız dibinin tutmaması için sürekli kazıyarak karıştırmanız lazım. Ya da fırın kabına koyup üzerinde folyoyla karamelize olana kadar fırında pişirebilirsiniz. Tarifte konserve olarak satılan sütü kullanmıştım. Ev yapımıyla denemedim ama hemen hemen aynı sürede pişecektir.
Teşekkür ederım ben denemek ıcın yapmıştım tatlılarda kullanırım veya dulce de leche mı yapsam karar veremedim 🙂 soğudu öylece duruyor bırsey eklemeden folyolayıp fırına koyduğumda dulce de leche olacak herhalde Cenk Bey öyle degıl mı? Buarada ben evde yarımyaglı süt vardı ondan yaptım fena görünmüyor 🙂
Damla – Evet, başka bir şey eklemenize gerek yok. Fırın ayarında olacak. Tarifte süreyi belirtmişim. Ev yapımı olunca bu süre değişebilir, bakarak hazır olup olmadığına karar verin. Sütlü kahve rengini alınca fırından alın.
Bır de son sorum kaç dakıka duracak fırında ve ızgara ayarı mı olmalı yoksa fırın ayarı mı? çok teşekkür ederım tekrar
Teşekkür ederım cenk bey , tutturamadım maalesef 🙁 fırında bır buçuk saat durdu rengı tadı tam ama çok akışkan kaldı maalesef Boyner’de hata yaptım artık böyle tatlılarda kullanıcım nasılsa çok lezzetli :)))
Selam Cenk,
ABD’de yasadigimdan sansli bir tarif oldu bu benim icin. Ancak cok koyu oldu sonuc. bir puding gibi akiskan olmadi. Bir de cok nasil diyeyim ‘bingil bingil:)’ oldu jelatin gibi jole gibi. Neyi yanlis yapmis olabilirim acaba? Sutu biraz daha fazla mi koysaydim. Tarifte yaptigim degisiklikler cikolatayi daha az koyup ddl’yi daha cok koymakti 🙁
Tadi hala cok guzel ama 🙂 Sevgiler!
Selen – Tam da olması gerektiği gibi olmuş. Daha sulu bir puding tercih ediyorsanız sütü biraz artırabilirsiniz.
Cenk daha önce yazdım mı sana hatırlamıyorum ama biz dulce de lecceyi ispanyadan getirdik ve satıyoruz. Bir çok mekanda yok satıyor. Gerçeken harika bir ürün. Sana hediye olarak yollamak isterim bir adres verirsen.
naz – İlginiz için teşekkürler ama hediye kabul etmiyorum.
İki gündür tarifler içinde kayboldum resmen. Emekleriniz size bol başarı olarak geri dönsün, bizimde ellerimize sağlık olsun.
Dulce de Leche’ye çok sevdiğim bir yemek kitabımda rastalmıştım ilk, ve bir cumartesi günü hiç üşenmeden saatlerce tencerenin başındaydım =) ama değmişti…
Bahsettiğiniz bu condensed milk Türkiye’de satılıyor mu ? Nestle demişsiniz heveslendim, nereden buluruz ki acaba ?
Özge – Eskiden rahatlıkla bulunabiliyordu. Bir ara yok oldu, sonra yine geldi… Şimdi bulunabiliyor mu emin değilim. Artık o olmadan yapıyorum. Tarifi kitabımda yayımladım.
Önce bir kaç blogda ayrı ayrı tesadüf ettim sonra sendeki tarifi de iyice hatmedip süt reçeli yapmaya karar verdim ve yaptım çok uzun sürmedi arada bir karıştırdım tam da Allah Allah o kadar da zor değilmiş diye düşünürken dibini tuttturdum (son 1 dakikada). Ona rağmen mükemmele çok yakın bir şeydi ve çok kuvvetli bağımlılık yaptı. 1 kavanoz kaçak kaçak kaşıklanarak 1 haftada bitti.
Mükemmele yakın kısmı da şu bana biraz fazla şekerli geldi vaktim olursa bugün aksi halde 1-2 gün içinde daha az şekerle deneyeceğim (tahminime göre olmayacak ama; çünkü daha az şekerle kıvam alması için daha uzun süre kaynama en iyi ihtimalle daha az katı madde ve kıvam aldığında oransal olarak yine aynı şeker ölçüsü kalır. kötü ihtimal fazladan kaynama dokuyu bozar) ama deneyeceğim.
Almıla – Reçel kıvamına gelmesi için belirli bir dereceye ulaşması gerekiyor. O derecede de başta koyduğunuz şeker miktarının çok fazla bir önemi kalmıyor. Yani, dediğiniz gibi, şekeri azaltsanız da sonuçtaki şeker miktarı yine aynı kalacak.
karbonati atınca kabarma olmadi neden?
merve – Karbonatınızın tarihi geçmiş olabilir mi? Çok koyulaştıysa haddinden fazla pişirmiş olabilirsiniz.
sakiz gibi kivami oldu nedendir
Cenk merhaba, elimde hazır süt reçeli var. İçindekiler kısmında sadece süt, şeker ve karbonat olduğu belirtilmiş. Bu tarifte kullanabilir miyim, bana aynı şey gibi geldi:) Reçeli satın aldığım link de bu: http://www.tazedirekt.com/urun/guntepe-sut-receli-220-gr
Bihter – Bence kullanabilirsiniz. Biraz akışkan görünüyor fotoğrafta ama sorun olacağını sanmıyorum.
merhaba cenk bey dulce de lecheyi yapmak icin kac ml koyulaatirilmis sute ihtiyacimiz var birde yorumlarda karbonatin adi gecmisti karbonattami koyacagiz yoksa swetened condansed milk i twk basina mi verecegiz firina cevsplarsaniz cok tesekkur ederim 🙂
400 ml heralde demi cenk bey
celik – 400 gram dulce de leche için 400 gram’lık bir konserve yeterli olur. Ama dulce de lecheyi konserve halindeki koyulaştırılmış şekerli sütle yaparken başka, ev yapımı şekerli sütle yaparken başka yol izliyorsunuz. Artık marketlerde ve pazarlarda süt reçeli (dulce de leche) hazır olarak satılıyor. Eğer tam olarak ne yapmanız gerektiğinden emin değilseniz direkt satın da alabilirsiniz.
1. Bu tatlının türkçe okunuşu nasıl acaba ?? Yarın öbürgün olur olmadık şekillerde telaffuz edip ortamlarda komik duruma düşmeyelim…
2. Piyasadaki süt reçelleri de birer dulche de leche mi ?? Eğer öyleyse, onlaŕı kullanabilir miyiz ??
3. Tariflerinizi fırsat buldukça yapıyorum. Hepsi kusursuz… iyi ki varsınız…
Özlem – Orijininin Arjantin olduğu göz önünde bulundurulursa, doğru okunuşu, dulse de leçe. Piyasadakileri tek tek incelemedim ama süt reçeli diyorsa büyük ihtimalle dulce de lechedir. Elbette kullanabilirsiniz.
Herkeze merhabalar.Öncelikle şunu belirtmeliyimki sayfa,tarifler,kullanıclar,yorumcular muhteşem.
Ben uzun zaman önce bu sayfadan edindiğim bilgiler ışığında magnolia yapmaya niyetlenmiştim.Fakat süt reçeli’ne ulaşamdığım için kendim denemek istedim.Oldukça uzun süren uğraşılardan sonra başardım.Hatta üretim ve satışına başladım:).Şimdi bu blog sayeside sunular süt reçelli nekadar ürün varsa denemeye başlıyorum :).Tüm çalışmalarımıda kısmet olur ise sizlerle paylaşmak isterim.
Herkeze başarılar,kolay gelsin.
Bu pudingi, çırpılmış krema ile krema ile birlestirsem; marketlerde satılan pofuduk pudinglerden elde edebilir miyim acaba? Malzemelere kıyıp deneyemiyorum da.
Marketlerde satılan pofuduk pudinglerin ne olduğunu bilemiyorum o yüzden cevabını ancak deneyerek bulabilirsiniz.
Mus kıvamını kastetmiştim. Bugün tarifi 250 ml %32 yağ oranına sahip çırpılmış kremayi spatula ile yedirdim ve tam istediğim kıvamı elde ettim. Mus kivamindan biraz daha az yoğundu ama benim istediğim gibiydi. Buzdolabında dinlenince çok güzel oldu. Çok mutlu oldum.
Merhabalar. Kitabınızdaki süt reçeli tarifinizi yaptım çok güzel oldu ama 3 4 gün sonra şekerlendi. Nerede hata yaptım acaba ??♀️
Yapım sırasında şekerin tamamı erimemiş olabilir.