Yaz Salataları

22 Temmuz 2008 | Kategori: Salata

Sebzeler

Yaz geldiğinde her Pazartesi sabahı ofisteki masamın yanında bir kutu dolusu organik sebze beni bekler. Gerçekten de domates gibi kokan iri kırmızı domatesler, en ufak esnemede ortasından ikiye kırılan taptaze salatalıklar, hafif mayhoş sivri biberler ve bir hafta boyunca mutfağımı bir fiske tarçın ve bolca zeytinyağı damlatılmış olarak pişerken kokutacak patlıcanlar.

Bu kutunun arkasındaki hayırsever adam ise babam.

Her yıl Haziran ve Eylül ayları arasında annem ve babam haftasonlarını Bayramoğlu’ndaki yazlığımızda geçirir. Babam zamanının çoğunluğunu ufak da olsa her santimetrekaresi özenle değerlendirilmiş bahçede geçirir. Eskiden bahçemiz bu kadar bereketli değildi. Çocukken abimle yediğimiz meyvelerin çekirdeklerini atarak yeşerttiğimiz kiraz, kayısı ve şeftali ağaçlarının yanı sıra domates, salatalık ve biber ancak akşam yemeğine salata hazırlamaya yetecek kadar ürün verirdi. Babamın son yıllardaki azimli uğraşları sonuçlarını vermeye başladı ve artık 3 ev arasında eşit bölünüp herkesin tüm haftaya yayabileceği kadar ürün çıkmaya başladı.

Bu yazın en favori ürünü ise semizotu.

Semizotu

Babam ilk demeti getirdiğinde gözlerime inanamadım. Hayatımda hiç bu kadar ufak yapraklı, kırılınca çıkardığı ses yan odadan duyulacak kadar taze bir semizotu görmemiştim. Belki de benim görmemişliğim ama aklıma hemen en sevdiğim yaz salatasını yapmak geldi. Alttaki fotoğrafta alıştığınız semizotu salatası gibi görünse de geleneksel tariflerle arasında farklılıklar var.

Semizotu Salatası

En büyük fark benim yoğurt sosuna taze zencefil ekliyor oluşum. Çok fazla değil; sadece bir fındık tanesi büyüklüğünde. Tadı ve kokusuyla salatayı boğmak yerine, her çatalda azıcık hissetmek için. Deneyin ve bakın, bir fındık tanesi büyüklüğündeki zencefil sayesinde ne kadar farklı bir sonuç alacaksınız.

İkinci farklılık ise sosunun kıvamında. Ben koyu yoğurt tabakasının altında can çekişen semizotu salatalarını pek sevmem. Hem göze hitab etmez hem de semizotunun tadını gölgeler. Babamın kökünde toprağıyla getirdiği semizotunu kaşık kaşık yoğurdun içinde boğmak büyük ihanet olurdu. Onun için ben yoğurt, zeytinyağı, sarımsak ve taze zencefili bir kaba koyup el blenderıyla ayran kıvamına gelene kadar karıştırıyorum.

Çoban Salata 2

Bir diğer salata da babamın diğer getirdiklerini kullanarak hemen hemen haftanın her günü hazırladığım Çoban Salata. Ortasında da annemin her zaman hazırladığı şekilde kare kesilmiş bir parça beyaz peynir ve üzerine serpiştirilmiş çörek otu.

Çoban Salata

YOĞURT, SARIMSAK VE TAZE ZENCEFİLLİ SEMİZOTU SALATASI

2 kişilik

Malzemeler

  • Bir demet semizotu (yaklaşık 3 su bardağı)
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2 diş sarımsak, soyulmuş ve rendelenmiş
  • Bir fındık büyüklüğünde taze zencefil, soyulmuş ve rendelenmiş
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • Bir tatlı kaşığı deniz tuzu
  • Bir tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı

Semizotunu yıkayıp iyice kurulayın. Yoğurdu, rendelediğiniz sarımsağı ve zencefili, tuzu ve zeytinyağını bir kapta el blenderıyla ayran kıvamına gelene kadar karıştırın. İrice doğradığınız (ben ellerimle koparıyorum) semizotunu sosla karıştırıp üzerine pul biber döktükten sonra servis edin.

ÇOBAN SALATASI

2 kişilik

Malzemeler

  • 1 büyük domates
  • 4 adet ufak salatalık
  • 10-20 adet ufak sivri biber
  • 1 orta boy kırmızı soğan
  • Birkaç dal maydonoz
  • Deniz tuzu ve karabiber
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 2 çorba kaşığı üzüm sirkesi
  • Beyaz peynir ve çörek otu, süslemek için

Yapılışı

Domates, salatalık, kırmızı soğan ve biberleri aynı büyüklükte küp küp doğrayın. Zeytinyağı ve sirkeyi ufak bir kapta deniz tuzu ve karabiberle karıştırıp sebzelerin üzerine gezdirin. İnce doğradınız maydonuzu da ekleyip karıştırın. Üzerine çörek otu serpilmiş ufak bir parça beyaz peyniri salatanın ortasına yerleştirip servis edin.

Üye ol, yemek tarifleri emailine gelsin.

Yorumlar

  1. 1 - Robbie Fowler 22 Temmuz 2008

    Coban salatasina peynir konmaz dostum.

  2. 2 - Asli 22 Temmuz 2008

    Şaka gibi! Şimdi bu yazının ingilizcesine yorum ekledim, hemde birtürlü Türkçe post etmediniz diyerek : ) Gönderdim yorumu ve Türkçesini gördüm. Süzme yoğurt detayına girmiştim…
    Eline sağlık, selamlar

  3. 3 - AYŞE DURU 22 Temmuz 2008

    Robbie kardeş
    cenk çoban salataya peynir koyarak akdeniz salatası yapmış değel mii :)

  4. 4 - mehtap pasin gualano 22 Temmuz 2008

    Bugun benim dogum gunum.. Gecen yil cikmis beyaz pasta tarifine bakmaya gelmistim (ama sadece bakmaya..) Beni herturlu tatlidan daha cok mutlu edecek tariflerle karsilastim. Her zamanki muhtesem fotograflarla.. Ben bir “sebze sever” olarak, balkonumda her nasilsa saksilarin dibinden cikmis semiz otlarini buyusunler diye bekliyor, kokleriyle cikartmiyor ve sonra salatalara ekliyorum. Semizotu karacigere de cok yararli bir sebze.

    Coban salatasina peynir konur mu konmaz mi ya gelince.. Herhalde konmaz ama (coban onu ekmegine katik yaparak yer mutlaka) italyanlarin dedigi gibi “un tocco di classe” olmus ustu core otlu kucuk peynir parcasi.. Hicbirsey katmasa, beyaz rengi katmis salataya.. Elinize saglik Cenk.. (bugun cok uzun yazdim galiba)

  5. 5 - Ceren 22 Temmuz 2008

    Sevgili Cenk,
    Ben daha çok patlıcanı tarçın ilavesiyle nasıl pişirdiğinizi merak ettim, azıcık tüyo verebilirseniz sevinirim :)

  6. 6 - Cenk 22 Temmuz 2008

    Robbie – Bunu ilk defa sizden duydum. Bilgi için teşekkürler. Bu konuda biraz araştırma yapacağım.

    Mehtap Hanım – Doğumgününüz kutlu olsun! Nice senelere..

    Ceren – Yazıda bahsettiğim kadar basit aslında. Patlıcanları halka halinde doğrayıp zeytinyağı tuz ve tarçınla karıştırıp parşömen kağıdı serili bir tepsiye diziyorsun ardından pişene kadar fırında bekletiyorsun. İlla bu şekilde yapmak zorunda da değilsin. Alışık olduğun bir tarif varsa yaparken biraz tarçın kat yeterli; ben çok yakıştırıyorum bu iki tadı birbirine.

  7. 7 - ozge 22 Temmuz 2008

    bunu duymak istersin diye dusundum…

  8. 8 - Ebru 22 Temmuz 2008

    Domates,salatalık ve biberin olduğu yerde salatalık neden olmasın bence konabilir,damak zevkine bağlı bir alanda olmaz diye birşey olmamalı,her zaman denemekte fayda vardır.Cenk ellerine sağlık ve bakış açını da ayrıca tebrik etmek istiyorum fotoğraflar da yemekler de süper süper…

  9. 9 - sevim kerküklü 22 Temmuz 2008

    Tatilden yeni döndüm.Kızım uyumamakta ısrar edince ne var ne yok diye bir bakayım dedim.Gecenin bir vakti bu güzelliklerle karşılaştım. Semizotu salatasını çok severim. Bu salatayı içine salatalık rendeleyip biraz da kuru nane ve belirttiğiniz diğer malzemelerle yapınca tadına doyum olmaz. Ama ben bol yoğurtlu severim ve bir kaşık ta mayonez eklerim.
    Sevim Kerküklü

  10. 10 - betul 22 Temmuz 2008

    Cenk, bizim orda yani iskenderun’da coban salataya cokelek konur.
    Sicak yaz gunlerinin serin kahvaltisi olur cok da lezzetli olur.

    Bu arada senin yaptigin semizotu salatasinin yaninda benimki semizotlu cacik olmus resmen :)

  11. 11 - lale 22 Temmuz 2008

    mmmmmm!
    yeterli bi yorum oldu bence :)

  12. 12 - hatice 23 Temmuz 2008

    Sevgili Cenk,öncelikle söylemek isterimki siten bir harika! Senin yaptığına on parmağında on marifet mi, yoksa sanatçılk mı demek lazım diye düşündüğümde ‘evet’ diyorum kendi kendime ancak sanatçı ruhlu birisi bu kadar başarılı olabilir. Ve başarılarının devamını dilerim.Tariflerine gözattığımda kurabiyelerinde margarin yerine tereyağı kullandığını gördüm.Ve sormak istiyorum kullandığın yağ yemeklik mi yoksa tuzsuz tereyağı mı?Tariflerini kesinlikle ben de deneyeceğim.Ayrıca söylemek istiyorum ,çok yakışıklısın!!!

  13. 13 - rabia 23 Temmuz 2008

    yemekler harika görünüyor, ellerinize sağlık. Az önce başka bir siteden sizin linkinize tıklayınca İngilizce olarak açıldı site. Şaşırdım :) İlk girdiğimde Türkçe linkten girmişim de farketmemişim seçeneklerim olduğunu. Ve çok merak ettim siz mi hazırlıyorsunuz her ikisini de diye… Lüzumsuz gelebilir, sadece merak :)

  14. 14 - rabia 23 Temmuz 2008

    tamam buldum ben cevabı. çok teşekkürler emeğinize…

  15. 15 - Nüket Şenyüz 23 Temmuz 2008

    Cenk
    Tazelikleri buradan bile öylesine belirgin ki.. Bahçeden koparıp yemenin yerini hiç bir şey tutamaz.. Semizotu muhteşem bir sebze.. Geçen yıl bahar ve yaz boyunca hemen hemen her gün yedim ve 16 kilo vermemde inanılmaz bir katkısı oldu.. Ben yoğurtlu klasik tarifin dışında, bütün koyu yeşilleri (taze nane, dereotu, maydanoz, taze soğan) ekleyerek biraz sızma ve biraz limon ilavesiyle yapıyorum genellikle.. Damağım değişik bir aroma istediğinde ise biraz muskat rendesini sosuna ilave ediveriyorum.. Sen patlıcan’a tarçını yakıştırıyorum demişsin ya (ki bu mutlaka denenecek) bende semizotuyla muskat birleşimini seviyorum. Aklında biryerlerde bulunsun , belki denersin birara…
    Sevgiler

  16. 16 - aslı 23 Temmuz 2008

    Çoban salatasını ben de beyaz peynirli severim, hatta bol bol kullanırım.. Semizler çok güzel görünüyor, sulu sulu ve hafif ekşilerdir eminim.. Afiyet olsun..

  17. 17 - Dilmin Küçükbarak 23 Temmuz 2008

    Hay yaşayın siz Cenk. Bir türlü pişmişini sevemediğim, yoğurtlu taze olanının ise yoğurdunun fazlalığından dolayı zamanla uzaklaştığım semizotuna dair bir ümit verdiniz. Bu akşam muhakkak bu şeklini deneyeceğim.

    Ellerinize sağlık.
    Dilmin Küçükbarak

  18. 18 - Banu (BaL) 23 Temmuz 2008

    Salataaaa :D

    Hele de semizotu… Zencefil ilginç fikirmiş; denemeli.

    Bu arada çoban saltaya peynir konur mu konmaz mı konusunda yanıt hem evet hem hayır olabilir.

    Geleneksel olarak ‘Türk’ diyebileceğimiz çoban salatasında peynir koyma alışkanlığı/âdeti yok evet… Fakat bu salata şu meşhur ‘Greek Salad’a %90-95 (ölçtüm sanki de :D ) benzemekte ve onlar da peynir koyuyorlar (Yine şu meşhuuuur ‘feta’dan.) (Bildiğim kadarıyla kahvaltıda peynir alışkanlıkları yok onların da…)

    Bu kadar parantezden sonra özetle ne denebilir? Efendim bu da ‘Peynirli Çoban Salata’ oldu. Olmadı mı? Bence oldu :D

  19. 19 - müge 23 Temmuz 2008

    Robbie Fowler demek :) Siteside Manchester United Offical Web Site :) Türkçe’yi öğrenmiş birde çoban salatasını da öğrenmiş :)
    Dışarıda yemek yediğim zaman çoban salatası fazla tercih ettiğim ve sipariş verdiğim bir salata türü değildir ama şimdiye kadar gelen çoban salataları peynirli gelmedi.. Artık her restaurant klasik tarifleri kendine özgü yorumlarla servis ediyor onun için yeni tadlar ve bildiğimizin dışında yorumlanan yiyecekler benim çok hoşuma gidiyor. Yemek demek yapan kişinin hayal dünyası demek, şuna şu konmaz gibi kriterlerim hiç olmadı..
    Semizotu salatasının hem yoğurtlusu hem de limon soslusunu çok severim.. Yoğurt koyu kıvamlı olunca hiç hoşlanmıyorum onun için daha sulu yapıyorum kıvamını ama seninkinden daha koyu oluyor. Bu salataları görünce aklıma Mozart Cafe’nin meşhur salataları geldi, nedense orada ayrı bir güzeldir salata yemek :)

  20. 20 - Cenk 23 Temmuz 2008

    Özge – Haber verdiğin için çok teşekkür ederim. Demek ki Cafe Fernando’nun arşivlerini vakti zamanında incelemişsin. Dün gece ilk okuduğumda çok üzüldüm ama bu tip durumlarda en azından artık huzura erdi diye düşünmekte fayda var sanırım. Ne zaman kameralara titreyerek konuşurken görsem üzülürdüm…

    Hatice – Teşekkür ederim. Tariflerde kullanılan tereyağı tuzsuz.

    Bu arada herkese farklı salata önerileri için tek tek teşekkür ederim. Hafta başında gelen semizotunu bu sefer de sizden gelen fikirlerle hazırlayacağım.

  21. 21 - şenay 23 Temmuz 2008

    Sevgili Cenk
    Bir yemek tarifinde ki fotoğrafın değerini eminim ki hiçbirşey tutamaz. Bir fotoğrafçı olarak fotoğraflarına 10 puan veriyorum tariflerinse beni resmen baştan çıkarıyor. Henuz hiçbir tarifi denemedim ama dün burayı keşfettiğimden beri hayalimde bütün tariflerinin tadına baktım. Hepsi muhteşem. İlk fırsatta mutfağa girip bu hayalleri gerçeğe dönüştürücem.
    Ayrıca seni kutluyorum mutfağı bir sanat atölyesine dönüştürdüğün için…
    Tebrikler…

  22. 22 - urfa yemekleri 23 Temmuz 2008

    elinize sağlık.

    madem bu kadar salataya düşkünsünüz bir de bostanayı deneyin..

    sağlıkla..

  23. 23 - hande 23 Temmuz 2008

    semizotu salatasina bayilirim, coban salataya da… ama zencefil pek kullanmaya alisik oldugum bir sey degil salatalarda. sadece keklere falan koymak icin toz zencefil bulunduruyorum evde, acaba bu salataya da az bir miktar toz zencefil kullanabilir miyim? taze ile arasinda cok buyuk bir lezzet farki var mi? dedigim gibi, tazesine pek asina sayilmam.
    ayrica coban salat ve peynir benim icin dayanilmaz bir ikilidir:) salatanin icinde olmasa bile tabagimda mutlaka peynir vardir ona eslik eden:)

  24. 24 - Oya Kayacan 24 Temmuz 2008

    Anadolu ağzında pürpürüm denen semizotu konusunda konuştuğum Urfalı bir dost da, o yörede salatasını cacık kıvamında yaptıklarını söylemişti.

  25. 25 - Robbie Fowler 24 Temmuz 2008

    Müge hanim cok dikkatlisiniz lakin vurgum peynirden baska birseye degildir. Yukarda Banu hanim da deginmis, geleneksel tabir edebielecegimiz sekli ile coban salatasinda peynir kullanilmaz. Elbette yemek yapanin hayalgucu ile ilintilidir ama geleneksel bir tadin gercek anlamda tadinin bozulmasindan ve degistirilmesinden yana degilim. Bu da bir usluptur. Peynir koymak da uslup ama coban salatasina uymayan bozan bir uslup.

    Robbie Fowler, coban salatasini cok sever.
    Sahsen tanidigim ve Istanbul’da kendisini agirladigim icin biliyorum.

  26. 26 - Halil Doğan 24 Temmuz 2008

    Salata her mevsim yemeğin yanında iştah açıcıdır.Hele ki yazın bünye daha hafif şeyler istediğinde ”tulum peyniri,biraz ceviz,ve güzel bir çoban salata.” cankurtaran sıfatını üzerine alır.

  27. 27 - müge 25 Temmuz 2008

    Kişilerin ünlü, tanınmış birinin ismi veya lakabı ile kullanıcı adı alması bana her zaman ilginç gelmiştir. Böyle bir durumla karşılaştığım için yorumuma ekledim. Benimde vurgum Robbie Fowler çoban salatasını bilir mi veya sever mi diye değil, bir başkasının onun adı ile yorum yazmasıydı. Konumuz zaten ismini andığımız kişi değil, eğer kendisinin yazdığını düşünseydim veya aynı yorum Ahmet veya Ayşe adı ile yazılsaydı yorumu okur ve üzerinde durmazdım. Peynir konusu direkt size cevap değildi, salatayı örnek vererek genel görüşümü yazdım. Şimdiye kadar gittiğim yerlerde çoban salatası adı ile servis edilen salatanın peynir ile servis edilmediğini ama o şekilde gelsede “hayır bu salatada peynir olmaz” diye tepki göstermeyeceğimi anlatmak istemiştim. Bende bize ait geleneksel bir tarifin tadının bozularak değiştirilmesinden yana değilim. Benim anlatmak istediğim servis edilirken görsel zenginlik sunacak şekilde o lezzete uyan yiyecekle tabağın süslenmesi hem “bu ikisi birbirine ne kadar uyuyormuş” dememi sağlayarak yeni lezzetle tanışmamı hem de yemekten daha fazla zevk almamı sağlıyor.
    Böyle neşeli bir blogda bu konuyu daha fazla uzatmak olmaz değil mi Cenk :) İyi günler..

  28. 28 - Robbie Fowler 25 Temmuz 2008

    Ben Cenk’in salata süsündeki peynire atifta bulunmadim aslinda. Cenk’in süs olarak kullandigi cok acik ama son yillarda coban salatasinin icine peynir rendesi koyan, peynir parcaciklari atan ve coban salatasini da peynirleymis gibi lanse etmeye calisan gaflete dusmus bir asci guruhu var. Bu durumdan tez elden vazgecilmelidir. Bu yaraya parmak basmak stedim, bir parca peynir üzerinden…

    Isimlerin ve kim oldugunu onemi yok diye dusunuyorum bu sanal platformda. Ne dedigimiz ve yazdigimizdan otesi pek kimseyi ilgilendirmese gerek.

  29. 29 - neslihan karahan 25 Temmuz 2008

    bence yaz salatalarının kralı semizotu salatası içine ceviz ve tulm peyniride eklenince lezetine doyum olmuyor eline sağlık cenk,

  30. 30 - Banu (BaL) 26 Temmuz 2008

    Mevzu uzasın istemem, ama ‘geleneksel’ olanın orijinalinin muhakkak korunması ve bildirilmesi görüşüne katılıyorum.

    Zaten bu konuda kişisel olarak alınılabilecek bir şey yok. Cenk de (hiç konuya dahil olmamasından aşağı yukarı belli :D ) bu uyarıdan alınmamıştır düye düşünüyorum.

    Halihazırda bloglarımız, kendi dünyalarımız ve kişiselliklerimizi yemeklerimize de katıyoruz. Şüphesiz ki iyi sonuçlar çıkıyor ve paylaşıyoruz. Karşılıklı keyif alışverişi…

    Robbie de haklıdır ki (Anadolu’yu bilmiyorum ama) İstanbul’da ne idüğü belirsiz bir mutfak/menü/tarz oluşturan ve göz korkutan aşçılar kitlesi var. O yüzden elden geldiğince ve bilgiler dahilinde ‘orijinalleri’ anımsatmakta fayda vardır.

    Bizler belirli bir eğitim/birikim/bilgi düzeyine sahip insanlar olabiliriz; ama bir yerlere bıraktığımız yazılı belgeler bir şekilde bilgi de içersin ki gözü değene fayda olsun.

    “Peynir olmaz” lafını okuduğumda bunu bu yönde algıladım, hak verdim. Kişisellik yönünden de yaratıcılığa hak verdim :)

    Alınacak hiçbir durum yok :)

    Sevgiler…

  31. 31 - Banu (BaL) 26 Temmuz 2008

    “Bizler belirli bir eğitim/birikim/bilgi düzeyine sahip insanlar olabiliriz; ama bir yerlere bıraktığımız yazılı belgeler bir şekilde bilgi de içersin ki gözü değene fayda olsun.” Eksik ifade etmişim… Demek istediğim şu idi… Biz bilsek de ve yenilikleri de orijinalin bilgisine göre değerlendirsek de bu bilgilerden uzak olan kişi/nesiller söz konusu… Bu yüzden ‘öz’ü sıkça tekrar etmek gerekiyor…

    Oy :D

  32. 32 - Banu (BaL) 26 Temmuz 2008

    Hatta lafı çok daha uzatmak gerekirseeee : )))) Çoban salatasında salatalık(hıyar) bulunmayacağını söyleyenler de vardır :D Minik minik doğranmış domates, soğan (tuzla ovulup) biber, maydanoz, limon, zeytinyağı… Diye…

    Böyle bi’ şeyler işte :D

    not: Sözlerimin Cenk’le ilgisi/ilişikliği yoktur. Kavram üzredir :D Kendisi zaten mutlaka anlamıştır da… Ek açıklama olsun bir de :)

  33. 33 - fevziye 26 Temmuz 2008

    yorumları okurken yedigim bicok peynirli salata cesitleri aklıma geldi..denendigi zaman insanın fikri degisebiliyor hatta ezme salatanın uzerine beyaz peyniri deneyebilirsiniz bu bi öneri..ayrıca semizotu salataya sumak ta yakısabiliyor..cenk lezzet konusunda bulusların
    muthiş..

  34. 34 - Cenk 27 Temmuz 2008

    Bugüne kadar çoban salatası ve geleneksel tarifi üzerine yorumlara cevap vermeyişim umarım ilgilenmediğim şeklinde algılanmamıştır. Biraz araştırma yapıp ondan sonra yorumunu paylaşayım istemiştim ama derinlemesine araştırma yapma fırsatım maalesef olmadı. Danıştığım kişiler her ne kadar konu hakkında otoriter bir kaynak gösteremese de hemen hemen hepsi çoban salatasında peynirin yerinin olmadığı konusunda hemfikir.

    Tariflerin orijinal hallerinin korunarak diğer nesillere aktarılması konusunda elbette hemfikirim. Bu tip bilgiler için başvurulacak kaynaklar elbette vardır ve olmalıdır ama orası burası değil. Dolayısıyla geleneksel bir tarifin ismini koymuş olsam bile amacım çoban salatası böyle yapılır demekten ziyade çoban salatasını ben böyle yapıyorum demektir. Belki de bu salatanın adı ilk konduğunda içerdiği malzemeler tahmin ettiğimizin de ötesinde farklıydı… Başvurduğum kişilerin arasında biber koyulmaması gerektiğini söyleyen de oldu, maydanoz olmaması gerektiğini söyleyen de. Keza Banu da salatalık olmaması gerektiğini duymuş birisinden..

    Bu arada, Müge’nin yorumlarıyla alakalı olarak… Robbie’nin başka bir kişinin adını kullanıyor oluşunun arkasında kötü bir niyet olmadığı belli olsa da kendi ismiyle ya da gerçek ismini paylaşmayı tercih etmiyorsa en azından kısaltma vs. kullanarak yorumlarda bulunmasını ben de tercih ederdim. Kafamız karıştı dostum, ondan..

  35. 35 - fulya 27 Temmuz 2008

    yaa ben anliyamiyorum gercekten zamaninda annelerimizin ninelerimizin evlerinin önündeki bi karislik toprak parcasina hemencecik iki sogan bi domates ekmezlermiydi simdi de basina bi organik koyup yeni moda olarak sunuyorlar… iste bildigimiz bag bahcelerdeki domatesler dimi bunlarin atalari eee olay ne o zaman :)
    acik konusmak gerekirse ben hemen hemen simdinin organigi eskilerin bostan sebzelerini yedim hep demekki cok sansli biriyim dimi ;)
    buralarda devletten kiraladigimiz bahceler var o bahcelere istiyen sebze meyve yetistiriyor istiyen cimm ekip keyif yapiyor ;)
    bizim bir arkadaslarla ortaklasa kullandigigmiz bir bahcemiz bilem var mis gibi nanelerimiz sogan sarimsak bakla taze fasulye bezelye kabaklarimiz oluyor ;) sonra cöplere atilan pencereleri toplayip sera yaptik bi köseye ufaktan icicnde domatesler iriliufakli salataliklar pazi marul biber ektik misss gibi vallahi misss ;)
    ama buna karsilik esim kabakcali ve izin zamanlari mecburen :( gittigimizde evlerin önündeki tporaklarin ot tuttugunu bahcelerin yaban otlariyla doldugunu gördügümde icim öyle bi aciyorki hic sorma yani bütün gün is güc yapmayan kadinlar sebze kamyonunun gecmesini beklemeleri canimi fazlasiyla sikiyor :(
    bizler bir karis topraga ne dikelim diye düsünürken elinde topraklari olanlan amann kim ugrasacak diyip eline cekirdek paketini alip kapi önünde car car car dedikodu yapmalarini hala cözmüs degilim ne yalan diyim :)
    bu arada semiz otunu yogurtlamadan sadece sarimsak ve elma sirkesi ve sivi yagla karisitirip hazirladigin sosu dök biraz tulum peyniri ve o irmik helvasinin icicne koydugun fistiklari ekleyerek yemeni siddetle tavsiye ederim ;)
    coban salatasida adami resmen cildirtiyorrrrrrrrr yani :)
    ben peyniri koyardimda cörek otunu hic denemedim keten tohumu koyuyorum ama cörek otu niye aklima gelmemis hayrettim sasti vallahi ;)
    neyse bu arada babaciginin emegini de atlamamak lazim dimi ;) emegine yüregine saglik babaciginin vee calismalarinin ürünlerini bekliyoruz ;)
    biliyorum biliyorum yine uctum gittim farkindayim ama napiyim ben kisa yazamiyorum :)
    hadikal saglicakla :) ))) :) :) ;) ;)

  36. 36 - Melek 28 Temmuz 2008

    Sevgili Cenk,
    Bu yaz keşfettiğim ve semizotu salatasının en lezzetli hali olduğuna kendimce karar verdiğim tarif: semizotu+meksika fasülyesi+mısır+dilimlenmiş siyah zeytin. sos olarak da sadece zeytinyağı ve limon. Bu kadar basit bir dörtlüden böyle güzel bir salata çıkacağını tahmin etmezdim. Daha sonraki denemelerimde taze nane ve kuru üzüm de ekledim, onlar da cok yakıştı.
    Selamlar.

  37. 37 - fer 28 Temmuz 2008

    bu domatesler neden böyle gerçek değilmiş gibi değişik bir kırmızı !

  38. 38 - berşan 28 Temmuz 2008

    Sevgili Cenk,

    Antakyalı biri olarak bizde çökelek salatası yapılır ve hatta çökelek sizin lor peyniri dediğiniz ve ilave olarakta çörek otu konulur.Dolayısı ile bence peynirde gayet güzel yakışmış.Sonuçta bu damak tadı çoban salatasına peynir konulabilir ya da konulamaz diye herhangi bir kural olduğunu hiç sanmıyorum.İki salatada harika gözüküyor, ellerine sağlık

  39. 39 - cocuklacocuk 28 Temmuz 2008

    salatalar muhteşem ve her zamanki gibi fotoğraflar da oyle…

  40. 40 - lale 28 Temmuz 2008

    bence çokta güzel olur çoban salatasına peynir..
    ben peyniri çok sevdiğim ve herşeyle yiyebildiğim için hiç garipsemedim. tam tersine fotoğrafa bakakaldım, çok canım istedi..
    eline sağlık..

  41. 41 - gülşah demirkara 29 Temmuz 2008

    merhaba cenk,bu hafta yaptığın tariflerde annemin yazlıkta bahçeden topladığı semizotları geldi hemen aklıma ,annem semizotu salatasına bol kırmızı soğan,domates,salatalık,bol maydanoz sirke ve z.yağı kullanır ama tadından yenmez..bostana derler adına:-))süper olur ama eminim senin yaptıklarında güzeldir,ellerine sağlık

  42. 42 - rabia 29 Temmuz 2008

    ben de şu semizotlarına baktıkça iç geçiriyorum. Pazardan, marketten aldıklarımızın en tazesi bile yabani (ya da organik mi demeliyim) olanlar kadar lezzetli olmuyor. Anneannemin köydeki bahçesinde kendiliğinden semizotları çıkar. Yazın İzmir’e her gidişimde o semizotlarından yedikten sonra, marketten aldıklarımla yaptığım yemekler, salatalar çok yavan gelir. O nedenle eve dönerken toplayabildiğim kadar toplar getiririm.

    Yemeğini denemenizi öneririm. İnce doğranmış soğan , rendelenmiş havuç ve domates sırayla eklenip zeytinyağında kavrulur. İri doğranmış semizotları, bir çay bardağı sıcak suyla eklenir. Semizotları biraz bayılınca da bir avuç pirinç atılır. Kısık ateşte kısa sürede pişer. Sonra mayhoş mayhoş afiyetle yersiniz…

  43. 43 - Tinay 30 Temmuz 2008

    Fotoğrafa ilk baktığımda o peyniri iki parmağımla tutup hüpletmek geldi içimden. Buna benzer hisler yaşatabiliyorsa bir tabak, amacına ulaşmış demektir.Her akşam tabağımın ve masamın başında kuralları inceleyen kollektif bir çalışma yapmak, yemek yemenin en önemli özelliğini(keyif almak) yitirmez mi?
    Sevgiler.

  44. 44 - Banu (BaL) 30 Temmuz 2008

    Cenk, yok ilgilenmedin diye düşünmedim :) Bilhassa laf attım :)

  45. 45 - Robbie Fowler 31 Temmuz 2008

    “annem semizotu salatasına bol kırmızı soğan,domates,salatalık,bol maydanoz sirke ve z.yağı kullanır ama tadından yenmez..bostana derler adına:-))”

    valla Bostana ona demezler.
    Burada tumden bir kafa karisikligi yasatilmaya calisiliyor. Coban salatasi ve Bostana’nin karakerini bozmaya yonelik tum faaliyetleri siddetle kiniyorum.

  46. 46 - umut 31 Temmuz 2008

    merhaba cenk

    mutfaktaki becerilerin üstüne birde fotoğrafçılığı ekleyince harika olmuş ve gerçekten seni kıskandım:)

    ben salataların her türlüsünü çok severim bloğunda salata çeşitlerine ağırlık verirsen sevinirim

  47. 47 - Cenk 31 Temmuz 2008

    Robbie – Engin salata bilgilerinizi bizimle paylaştığınız için teşekkürler fakat burada birisinin kafa karışıklığı yaratmaya çalıştığını veya herhangi bir salatanın karakterini bozmaya yönelik bir faaliyette olduğunu söylemek abes oldu. Daha önce de dediğim gibi, eski tariflerin yaşatılmasına katılıyorum ama burası kaynak kabul edilebilecek bir yer değil. Dolayısıyla okurların adını kendilerinin koyduğu ve geliştirdikleri tarifleri diledikleri gibi paylaşmasında hiçbir sakınca yok. Buna cevaben sert bir üslup ile komplo teorileri üretmekte ise bir sakınca var. Bundan sonraki kınamalarınızı başka bir yerde yapmanızı rica ediyorum.

    Bir diğer rahatsızlığım da başka birisinin ismini kullanarak yorum bırakıyor oluşunuz. Mr. Fowler’ın çoban salatasını sevmesi veya sizin kendisini Türkiye’de ağırlamış olmanız kendisinin ismiyle yorum bırakmanızı haklı kılmıyor. Bundan sonra kendisinin ismiyle bıraktığınız yorumlar yayınlanmayacaktır. Dilerseniz kendi isminizle veya herhangi bir rumuzula yorum bırakabilirsiniz. Diğer yorumlarınızdaki isim alanlarını da bu doğrultuda değiştirebilirim.

  48. 48 - chaplin cafe (BURCU) 03 Ağustos 2008

    Beyaz peynir salatalara çok yakıştığı için keyfe bağlı olarak çoban salataya da,göbek veya kıvırcık salataya koyulur.Hatta kaşar peyniri,hellim peyniri,dil peyniri,hollanda peyniri vs.. her tür peynir salataları daha da lezzetli yapar :)
    Haksız mıyım?
    Ellerine sağlık Cenk!

  49. 49 - Sevinc 03 Ağustos 2008

    Cenk, belki bilirsiniz diye dusundum. Amerika’da Turkiye’den sebze tohumu siparis edebilecegimiz bir websitesi var mi? Bulundugum yerde her biri yarim kilo gelen patlicanlardan, dolduralamayacak kadar buyuk ve kalin kabuklu biberlerden bir lezzet alamiyorum. Bir de babanizin bahcesinden gelen o ufak yesil biberler Turkiye’de iken hergun olsa yerim dedigim sebzelerdendir taze fasulye ile birlikte. Bunlarin tohumlarini nereden bulabiliriz acaba? Tesekkurler.

  50. 50 - Cenk 03 Ağustos 2008

    Sevinç – Bu tip bir websitesi bilmiyorum ama karşıma çıkarsa ileride mutlaka paylaşırım.

  51. 51 - müge 04 Ağustos 2008

    Sn. Robbie, 3. yorumunuzun benim yorumuma cevap olduğunu düşündüğüm için hem konuyu açıp hem de cevap yazmayarak Cenk’i olayın içinde bırakmış gibi gözükmek istemediğim için cevap yazmam gerektiğini düşündüm. Konunun uzamasını istemediğimi ve konunun uzamasından rahatsızlık duyacağımı belirtmek istiyorum. Farklı düşüncelere sahip olduğumuz için herkesin savunduğu doğal olarak haklı gözüküyor. Sahte bir isimle yorum yazmak doğal olabilir ama kullanılan isim herkesin tanıdığı bir kişiye aitse olay bence doğallıktan çıkıyor. Benimde düşüncem sanal diye tanımladığımız bu platformda kişilerinde sanallaşmaması.

  52. 52 - Esin 06 Ağustos 2008

    Ne güzel insanın kendi emeğinin değerlendirildiğini ve beğenildiğini görmesi. Eminim baban çok mutlu olmuştur yazını görünce. Salatalar da resimler de muhteşem. Alttaki salataya Antakya’dan gelen hakiki nar ekşisi de çok yakışır. Sevgiler…

  53. 53 - damla 12 Ağustos 2008

    merhaba,
    sitenize, ozellikle fotograflariniza hayran kaldim, ellerinize saglik!
    “organik” tuza bir cift lafim var ama. Organik sozcugu cok genel bir terim olarak kullanilmaya baslandi, ne var ki kafalari karistirmamak icin tuzun inorganik bir madde oldugunu unutmamak lazim. onun yerine ekolojik denebilir mesela.

    * sevinc’in sorusuna: Uluslararasi tohum alip satmak yasak. Gidip gelirken caktirmadan az miktarlari yaninizda tasiyabilirsiniz.

  54. 54 - Cenk 12 Ağustos 2008

    Damla – Mesajın için çok teşekkürler; hiç bu yanını düşünmemiştim. Senin yorumundan sonra biraz araştırmak istedim ve ilginç bir makale buldum, ilgini çekebilir.

  55. 55 - damla 12 Ağustos 2008

    evet, guzel yazi, tesekkurler

  56. 56 - mezzoalto 14 Ekim 2008

    çoban salatasına yunanlılar peynir koyarlar.. ve onların çoban salatasında malzemeler daha iri doğranır.. ama bence bu başarılı bir varyasyondur, domates salatalığa beyaz peynirden daha fazla yakışacak ne olabilir ki? çörekotu ve zeytinyağı ise muhteşem detaylarmış..

    ayrıca “çoban salatası nedir ne değildir” konulu tartışmaya bir boyut da ben ekleyeyim: benim bildiğim çoban salatasına biraz da zeytin konur, biber-domates-salatalık ve soğan haricinde.. ve maydonoz da konmaz:) ama şu da güzel bişi ki çoban salatası gibi minimalist bir yemeğin bile bir karakteri var, varyasyonları var, oturup tartışmaya değer bir önemi var.. patates cipsiyle mısır cipsi arasındaki farkı algılamayan arkadaşlarım olduğu düşünülürse, ben buradaki farkındalık ve hassasiyeti çok şahane buluyorum açıkçası:) ve bi menemen tarifi versen de o konuda da biraz fikir alışverişinde bulunulsa.. mesela bence sucuk filan konmaz ve soğansız olmaz, ama dışarda ne zaman istesem, millet ne bulduysa doldurmuş getiriyor, karma karışık bir scrambled egg oluyor menemen.. bu da önemli bir yemek sorunu bence:)

  57. 57 - meltem özben 12 Kasım 2008

    Bir sos semizotuna bu kadar mı yakışır, bir nüans bildiğimiz semizotu salata sosunu bu kadar mı değiştirir? Gerçekten tebrikler. Yemeği hazırlığıyla, pişirimiyle, sunumuyla zevkli bir bütünlük içinde sunan sizi okumak da uygulamak da çok eğlenceli Teşekkürler..

  58. 58 - Cenk 12 Kasım 2008

    mezzoalto – Yorumunuzun şimdi farkına vardım. Eski yazılara yorum gelince bazen keşfedip cevap yazmam vakit alabiliyor. menemen sözü vereli aylar geçmiş ama ben hala fotoğraflayıp da koyamadım siteye ki şöyle enine boyuna ne koyulur ne koyulmaz tartışılsın :) Umarım en kısa zamanda…

    Meltem – Beğenmenize çok sevindim. Asıl güzel yorumunuz için ben teşekkür ederim.

  59. 59 - zuhal 27 Temmuz 2010

    Sanırım biraz geç kaldım ama genen de eklemek istoyorum.”Süt Uyuyunca” diye bir belgesel bile yapılmış bu ülkede ki peynir çeşitliliği üzerine.Çörekotu ise anadoluda peynire sıkça katılır nedeni ise mide de sindirimi kolaylaştırmak yani salatanın yemekle tüketilriken gördüğü işlevle aynı.Ne katılır ne katılmaz konusu ise zaten yukarıda değinilmiş yöre yöre,ev ev farklılıklar var.Aslına sadık kalınarak yaşatmak mı,unutulup gidilmesi mi..Çektiğin fotoğraflar,sunumlar,peçeteler vs. artık hiç birine iltifat etmiyorum çünkü kelimeler kifayetsiz:)Ama imza gününü iple çekiyorum sözlü ifade edicem:):)Patlıcana tarçın! !İşte bu yüzden yeni bir yazıyı fotoğrafı iple çekiyorum çünkü yemek yapmayı ben de çok sevsem de yeni tatları denemekte sanırım birascık korkağım:(Ama sen yazınca hiç tereddütsüz deniyorum değil mutfak bütün apartman bayıldık..Ellerine sağlık…

  60. 60 - lilli 12 Ağustos 2010

    love read your recipe in turkish :)

  61. 61 - Canay 24 Mart 2011

    Merhaba,
    Sitenizi yakın zamanda keşfettim, o zamandan beri ilgiyle takip ediyorum.
    Fakat hayatımda ilk defa çoban salatasının semiz otuyla yapıldığını gördüm, İzmir’de hep rokayla yapılır. Hatta z.yağ ve limonun üzerine biraz da nar ekşisiyle muhteşem olur.

  62. 62 - Cenk 24 Mart 2011

    Canay – Çoban salatasının içinde semizotu yok; iki ayrı salata tarifi var yukarıda.

Yorumunuzu bırakınız