Çorbalara, sebze yemeklerine ve hatta et ve tavuk yemeklerine tat katacak, o anda evinizde bozulmaya yüz tutmuş hangi sebze varsa irice doğrayıp dilediğiniz baharatlarla beraber bir tencereye atarak kolaylıkla hazırlayabileceğiniz bir sebze suyu. Cafe Fernando’da tatlı tariflerine biraz ara veriyoruz. Kış aylarına uygun birkaç tarif yolda. İlki de bir çorba. Ana malzemelerinden biri de sebze suyu.
Yerine elbette tuz ve su kullanılabilir ama karabiber, sarımsak, zencefil, defne yaprağı, maydanoz ve taze kekikle birlikte haşlanmış havuç, soğan, rezene ve kerevizin yerini tutabilir mi?
Kendinizi aşağıda yazılan malzeme listesiyle sınırlandırmayın. Domateslerin çöpe gidecek soyulmuş kabukları bile tencereye girebilir. Ama yine de havuç, soğan ve kereviz bir sebze suyunun temel taşları olmalı. Gerisi tamamen keyfinize kalmış. Baharatlar konusunda ise daha dikkatli olmak lazım. Karabiber ve defne yaprağı gibi kuvvetli tatları az miktarda kullanmak lazım. Ben tuzu da az eklemeyi tercih ediyorum. Nasıl olsa sonradan takviye etme şansı var.
Sebzelerin tatlarını kaybetmemek için düdüklü tencere kullanmak iyi bir fikir olabilir. Ben emaye kaplı dökme demir bir tencere kullandım. Kapağı çok sıkı kapandığı için neredeyse bir düdüklü tencere kadar konsantre bir lezzet sağlıyor.
İlerleyen günlerde çok güzel bir çorba tarifi sözü veriyorum. O zamana kadar sebze suyunuzu hazır edin. Benden söylemesi.
Not: Söz verdiğim çorba tarifini yayınladım. Kremalı mantar çorbasının tarifi burada.
SEBZE SUYU TARİFİ
Malzemeler
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet taze kekik
- 2 adet havuç
- 1 adet kırmızı soğan
- 3 ince dilim taze zencefil
- 1 adet rezene
- 3 adet kereviz sapı
- 4 diş sarımsak
- 10-20 adet kişniş tohumu
- 8-10 adet karabiber
- 1 adet defne yaprağı
- 1 çorba kaşığı tuz
- 2.5 litre su
Yapılışı
- Bütün malzemeleri, tencereye sığacak büyüklükte, irice kesip üzerine soğuk suyu ilave edin.
- Kaynama noktasına getirip altını kısın ve yarım saat pişmeye bırakın.
- Bir süzgeçten geçirerek geniş bir kaba aktarın.
- Oda sıcaklığına geldikten sonra 1 su bardaklık porsiyonlara bölüp buzlukta hava geçirmeyen kaplarda çok uzun süre saklayabilirsiniz (ben kilitli buzdolabı poşetlerinde saklıyorum). Dilerseniz buz kalıplarına döküp donduktan hemen sonra yine hava geçirmeyecek bir şekilde paketleyip de saklayabilirsiniz. Hemen kullanacaksanız buzdolabında tazeliğini 3 gün boyunca koruyacaktır.
yeni tariflere en çok sevinenlerden biri ben olacağım 🙂
Evet sebze suyu hersey icin cok yararli 🙂 hele kucuk cocuklari olanlar icin vaz gecilmez ben cocuklar ufakken bunlari yapar ve buzluk kaliblarina koyardim daha sonra da her corba yaptigimda bir iki tane icine atardim..
simdi buzluga gerek kalmiyor artik buyuduler sebzeleri oylecene kaynatiyorum ve blenderdan cekiyorum icersine arpa sehriyesi yada tel sehriyesi koyup corba yapiyorum benim canavarlar bayiliyorlar 🙂
paylasim icin tesekurler cenk..
marketlerdeki hazıra elim gitmiyor değil ama buoyle ugrasmakta bazen işime gelmiyor yalan değil 😀
fotograflar yine harika cenk! bir kurs ac bu konuda!
Merhaba Cenk,
Sebze suyu harika fikir kis mevsimde.
Biliyorum sebze suyu: cig sebzeden; portakal suyu gibi 🙂
Sebze suyu = broth/stock: Pismis sebzeden…Sanirim Turkce’de suyu = broth/stock.
Bir de sebze suyu harika Japon MISO corba icin.
Corba tarif bekliyoruz..
En mutlu gunler,
Suleyman.
selam Cenk çok güzel bir fikri paylaşmışsın aklına sağlık bizde annemle yıllardır bunu yaparız dondurup saklıyoruzda. çorba tarifini merak ettim bekliyorum:)
anne olanlar zaten bunu yapmazlarsa ayıp ederler,harika bir sebze suyu karışımı olmuş bu.benim oğlum çorba olarak sadece tarhana ve yoğurtlu çorba içer.böyle sebze suları hazırlayıp onlarla yapmak harika olur.aslında haşlanan sebzelerden de bir miktar blenderdan geçirip eklense daha iyi olmaz mı?
ya da şöyle sorayım sebzelerin posalarını nasıl değerlerdiriyorsun?
ellerine sağlık
Sevgili Cenk, sebze suyu hazır merakla bekliyorum.
Sevgiler,
İlk kez duyuyorum, gerçekten faydalı olabilecek bir bilgi. Hem sebzeler ziyan olmasın diye hem de yemeklerimize ekstra tat katması açısından. Teşekkürler.
Bu arada kişisel blog’umu yazdım az önce ama bir de http://www.tarifiyemek.com adresinde annemin yemek tariflerini paylaşıyorum.
Çorba tarifi çok geçe kalmaz, değil mi??
resimler ve tarif yine harika ellerine sağlık cenk herne kadar sebze suyu hazırlasamda senin yazılarını okuyunca tariflerimi tekrar gözden geçiriyorum..
ben sana vanilya özütü hakkında takrar birşey sormak istiyorum:vanilya çubukları alkolde bekletilerek elde ediliyor demiştinya bu bildiğimiz alkolmu ben alkol kullanmıyorum bugün vanilya özütünü nüans ta buldum ama sana bunu sormadan alamadım yardımcı olursan sevinirim:)
kesinlikle çok faydalı buldum bu tarifi, çocukların çorbaları için devamlı koca koca kemikleri haşlayıp duran ben, sebze yediremediğim halde böyle bir çözüm bulamadığım içn de hayıflandım doğrusu…teşekkürler cenk ellerine sağlık
İlk fotoğraf bana yetti; okumama bile gerek yoktu.
O dökme demir tencereleri uzaktan ben de seviyorum, ama kaldırıp indirmek mevzusu var. Bende de (verilemeyen kiloya rağmen) kuvvet yokkk…
Bu tür temel/denenmiş tariflere öyle ihtiyacım olacak ki yakında!
Çok sağol…
beklediğim tariflere çok az kaldı gibi,bu tarif bile beni heyecanlandırmaya yetti 🙂
tüm yabancı tariflerde sebze suyu geçer, bizde eşimle ya nedir bu sebze suyu ? derdik. Et suyunu ayırıp kullanıyorum ama sebze suyunu özellikle yapıp kullanmamıştım. Genelde yemeklere sebze atarak onun bıraktığı suyla idare ediyordum.Şimdi bu sebze sularının kullanıldığı tarifler gelecek değil mi? Ben hemen sebze suyumu hazırlayayım o zaman. Sevgiler…
Cenk merhaba,
Bu sebze sularının çorbalara, pilavlara lezzet kattığından hiç kuşkum yok ama vitamin olayını kafamda hala daha netleştirebilmiş değilim.Ben de yıllardır senin kullandığın temel olarak da soğan, havuç ve kereviz yaprakları ile birlikte kemikleri veya etleri kaynatıp, sularını ihtiyacım olduğunda kullanmak üzere, porsiyonlara bölerek dondurucumda saklıyorum.Kemik suyunun faydasına inanıyorum ama sebzelerdeki vitaminlerin pişme sırasında büyük kayba uğradığına olan inancımdan dolayı sebze suyu olayına pek sıcak bakmıyordum. Hatta bu sebze suyu olayını daha önce Tijen (Mutfakta Zen) ile de görüşmüştük ve bir sonuca bağlayamamıştık.Vitaminleri konusunda bilgin varsa paylaşırsan sevinirim.
Çorbasız sofraya oturmayan bir ev halkı olarak çorba tarifinin de ilginç olacağını düşünüp sabırsızlıkla bekliyoruz.
Sevgilerimizle,
Sevgili cenk yoruma gerek yok,tek kelimeyle harika.
ha şöyle ya, ne zaman baksam şekerim oynuyordu. ondan sonra acele yapılan kekler, mecal olmaması durumunda nutella kaşıklamalar, tv karşısında göbeği yana sarkıtıp oturmalar.(garfield oturuşu) 100 kilo olmama ramak kalmıştı. ne olur lezzetli, iştah açıcı hafif yiyecekler, en azından bir müddet.
Lafa bak, lezzetli, iştah açıcı, HAFİF yiyecekler???
Saçmalamayı seviyorum.
yeni tarifleri sabırsızlıkla bekliyorum,hergün yeni birşey varmı diye bakıyorum,bugün yeni bişey beklemiyodum,çok sevindim bunu görünce ,işyerinde canım sıkıldıkça sitene girip bakıyorum,ezberlediğim tariflere tekrar tekrar bakıyorum,sadece fotoğraflara bakmak bile çok hoşuma gidiyor,bir dergiye bakar gibi bu güzel fotoğraflara ,renklere bakıyorum ,içim açılıyor bir sanat eseri gibi herşey,yemeklerin ,fotoğrafların,yazıların,teşekkür ediyorum sana,sevgiler
bende sebze yemeyen oğluma bu şekilde yapıp blendırdan geçiriyorum. sonra da pilav makarnayı bile bu suda pişiriyorum. çorba pek içmiyor çünkü. anne olunca çocuklara yemek yedirmek konusunda pek bir yaratıcı olunuyo da..
sebze suyuda harika ellerine sağlık
Yaşasın, yaşasın sonunda tatlı harici tarifler yolda. Benim gibi hem sitenin müdavimi hem de pek tatlı düşkünü olmayanlar için süper bir haber! Ben şahsen yemek yapmak konusundaki bu yetenek, özen ve sabrınızı sadece tatlıyla sınırlamamanız gerektiğini düşünüyorum. Öbür kategorilerde de kim bilir ne muhteşem işler çıkar. Uzuuun zaman önce verdiğiniz bir fırında makarna sözü vardı, hani domatesli falan. Gerçi domates mevsimi geçti ama ben yine de hatırlatmak isterim.
Sebze suyu ile ilgili bir yorumum olacak. Genelde bol dereotu koyduğum bir sebze çorbasına maydanoz koymak durumunda kalmıştım. Dereotunun verdiği nefis lezzetin aksine çorbaya yoğun bir ot tadı verdi. Bu yüzden sebze suyuna koymak konusunda tereddütlerim var. Siz iyi sonuçlar alabiliyor musunuz ?
renkler süper … rengarenk yemekler yapmayı gerçekten seviyorum
rabia – Çorba yakında… Umarım beğenirsin.
asya yusof – Beğenmene sevindim..
zarpandit – Marketlerde satılan hazır sebze, tavuk ve et suları (daha doğrusu tozları) için söyleyecek iki çift lafım vardı ama derin konulara girmek içimden gelmedi. Bence vakit ayırıp evde hazırlamak en iyisi. Vakit yoksa da ben hazır almak yerine su kullanmayı tercih ediyorum.
SuleymanVeBen – Sanırım broth demek daha doğru olacak. Stock için kemik, et ve sebzeleri kahverengileşene kadar kavurmak gerekiyor. Miso çok iyi fikir. Sıradaki çorba miso değil ama kim bilir belki birgün ona da sıra gelir.
neşe – Geliyor… umarım yarın.
Yasemin Aslıhan Babalık – Pek de güzel blenderdan geçirip kullanılabilir. Bana pek hitap eden bir lezzet olmadığı için ben bu sefer değerlendirmedim.
Fazile – Bu ne hız!
Uğur Samsa – Rica ederim. beğenmenize sevindim. Link için de teşekkürler. Mutlaka göz atacağım.
Ayşem – Umarım kalmaz.
rana – Evet bildiğimiz alkol. Göz attığım birkaç tarifte votka kullanılıyordu. Alkol kullanmadan doğal vanilya özütü yapılabileceğini sanmıyorum. Nüans’ta gördüğünüz malzeme nedir bilemiyorum. Bazen vanilya esansı adı altında sentetik malzemeler satabiliyorlar. Eğer koyu kahverengi değilse büyük ihtimalle doğal bir vanilya özütü değildir. Alkol kullanmadan doğal vanilya tüketmenin tek yolu çubuk olarak kullanmak. Bazı tariflerde gerekli ama hepsinde değil ve dolayısıyla biraz pahalıya çıkabilir sizin için.
cocuklacocuk – Beğenmene sevindim!
Banu (BaL) – Ikea’da ufak boylarını görmüştüm. yakışır bir tane çeyize.
berk – Evet, Berk. Hem de arka arkaya üç tane geliyor.
zehra – Evet, sen sebze suyunu hazırla, tarifler gelecek.
IŞIL YALÇINER – Bu konuda uzman sayılmam ama bu sebzeler yarım saat suyun içinde kaynadıktan sonra içlerinde vitamin namına bir şey kaldığını pek zannetmiyorum. Ben tamamen tadı için hazırlıyorum. Yemeklerin tadına et ve tavuk suyu kadar katkısı olmasa da sebze yemekleri için bence ideal bir karışım.
omruye – Teşekkürler.
asliberry – Niye öyle dedin? Bence bir yemekte her üç özellik de olabilir. Haa burada rastlarmısın, emin değilim (hafif kelimesine takıldım da)…
dilek – Ben teşekkür ederim. Senin yorumunu okuyunca da benim içim açıldı 🙂
BETÜL – Haklısınızdır. Makarnayı sebze suyunda haşlamak hiç denemediğim bir şey. Mutlaka yapmam lazım. Teşekkürler.
Işın – O da sıradaki tariflerden biri. Domates mevsimi olmadığını biliyorum ama Kışa Hazırlık – Domates Sosu yazısını okuduktan sonra kavanozları doldurduğunuzu umuyorum. Yapmayanlar çok pişman olacak!
Sebze suyuyla alakalı sorduğunuz bence tamamen damak zevkiyle alakalı. Ben de şahsen dereotunu sevmem. Siz maydanoz yerine dereotuyla hazırlayabilirsiniz.
mine – Teşekkürler.
Sevgili Cenk, bu kadar tesadüf mü olur..Ben de tam sebze suyunu yaptım.Sogumaya bıraktım.Sizin blogu açtım..Karşıma sebze suyu çıktı..Süper.Ama çorba bakalım ne çıkacak bekliyorum…Çorbalar diyeyim mi?
Bu sebze suyu neredeyse tek başına bile içilebilir, o kadar leziz,
ellerine sağlık, fotoğraflar super gerçekten,
sevgiler,
corba tarifini bekliyoruz sabirsizlikla, cok guzel olacagindan eminim. Resimler ve tariflere gosterdiginiz ozenden oturu tebrik ediyorum.
Cenk harika bir fikir bu! Daha önce hiç duymamıştım. Et suyu veya tavuk suyu kadar lezzetli olacağına eminim. Bu arada okulun “pastacılık ve ekmekçilik” bölümüne kaydımı yaptırdım :)Sevgiler.
Çok iyi fikir sebze suyu hazırlamak, kemik suyu yapıyordum ama sebze suyunu denememiştim doğrusu.Küçük Ayşe Selin 1 ay sonra ek gıdalara geçeceği için de bu tarif benim için isabet oldu.
Ellerine sağlık.
Cenk bunu ben de arada bir deniyorum, senin dedigin gibi duduklude yapiyorum cok da cabuk oluyor. Sadece sebze degil yemeklik et aldigimda da (ben parca et degil de genelde but ya da kol alip kendim parcaliyorum ya da kasaba kemik siparisi veriyorum bana ayiriyor) kemigini haslayarak suyunu sakliyorum. Corbaya pilava muthis lezzet katiyor di mi ama!
Sevgiler…
nar reçelinin sunulduğu şahane kase;havuç suyuna ev sahibeliği yapmış.yine harika görünüyor.benimde otlu bir çorba tarifim var.mutis.blogcu.com.fırsatınız olursa…
muhakkak evdeki iyidir cenk..sonucta o kutular şişeler içinde ne arasan var ben yerine soyleyeyim 🙂
bu arada demeyi unutttum anne willanın chesecake tarifini denedim! olumlu olumsuz farketmez eleştiri bekliyorum 🙂 kenarları catlattım azıcık umarım bu normaldir bir çok yerde normal denmişti ama bakalım.. 🙂
zarpandit – Cheesecake’i çok beğendim. Bu arada hem cheesecake hem de profiterol fotoğrafların harika olmuş. Tebrik ederim.
ben aslında nutella kavanozuna düşmüş brownie tarifini kopyalamaya gelmiştim hoş sürprizle karşılaştım..renkler ,kompozisyon harika.yalnız ortadaki resim beni bayağı zorladı açıkcası))suç onda değil tabii benim yorgunluktan dolayı çektiğim algılama zorlugunda..o sarımsı suya ve dipteki yuvarlak cisme epey bi baktım ama sonunda çözdüm)sebze suyunda havuçmuş..(kızardı mı elmam acaba))sebze suyu tek başına bile zevkle içilecek nitelikte ama konu olacağı çorbayı da merak ettim doğrusu..
ben brownie tarifinizi alıp gidiyorum izninizle.yalnız yine rahat duramayıp bir ekleme bir de çıkartma yaptım..içine ek olarak yaklaşık 100 ml krema ekleyip, üzeri için kullandığınız nutella kavanozunu iptal ettim..doğal olarak un miktarını arttırdım ..ve ortaya nefis bir tat çıktı bizce..tek sıkıntı bir öğünde buharlaşması))
ya çok tuhaf bi durum oldu şimdi..sizin orijinal tarifi kopyaladım ..alt kısma kendi ekleme ve çıkartmalarımı yazdım ama çok kalabalık dolayısıyla kafa karıştıran bi tarif çıktı ortaya)ikisini harmanlasam sizin tarifin orijinalitesi bozulacak..ciyaak oldum açıkcası..sizin listenin yanına parantez içinde kendi eklemelerimi yazsam mahsuru olur mu acaba sizin açınızdan?
ben yazımı yayınladım.(sabırsızlık gibi kötü bir huyum var)elimden geldigi kadar özenli davranarak tarifinizin orijinalitesini korumaya çalıştım.şayet sizi rahatsız eden bir durum ya da öneriniz olur ise hemen hal çaresine bakabilirim. hassasiyetim emeğinize duyduğum saygıdan dolayıdır.iyi geceler..
Fatoş Özbek – Şimdilik çorba diyelim ama ilerisi için de planlar var.
Özlem – Çok teşekkürler.
sema – Teşekkür ederim. Umarım çorba beklediğinize değer.
Hande – Umarım senin için hayırlı olur. Başarılar dilerim.
ayşegül laçinler – Beğenmenize sevindim. Yorumunuz için teşekkürler.
Zeynep Seda – Katmaz olur mu? Bu sebze suyu daha çok çorbalar için kullanılmalı bence. Gerçi birkaç sebze yemeğine de çok yakıştı ama kemik suyunun yeri ayrı.
muhteşem – Çok teşekkürler. Bir ara uğrayacağım.
leyya – Çok teşekkür ederim. Hiçbir sakıncası yok. Brownie güzel görünüyor. Ellerine sağlık!
ohh teşekür ederim ederim..
Cenk bey, yine çarpıcı bir fotoğraf, yine özenli bir sunum. Kendi adıma paylaşımlarınız için tekrar teşekkür ederim. Ben de sebze suyunu sık yapıyorum. Sizin karışımınıza ilave olarak 8-10 adet de mantar ilave ediyorum. O kadar baskın aroma içerisinde mantarın katkısı da hoş oluyor….
Sebze suyunu kereviz yaprağı,soğan, zencefil, karabiber ile yemeklik doğradığım yer elması, havuç ve bolca brokoli kullanarak yaptım. Bu hali bile çok lezzetli, çorba tarifini merakla bekliyorum Cenk!
Posaları ne yapacağız diye düşünenlere bir önerim var; haşlanan sebzeleri sıcakken zaytinyağı, kırmızıbiber, limon veya nar ekşisi ile soslayın. Son derece sağlıklı ve bir o kadar da lezzetli bir salata oluyor..
gerçekten yazılarınızı ilgiyle bekler oldum neredeyse tüm sitenizi tek tek okumuşumdur çokta etkilendim çok düzgün bir yaklaşım ve sade ve yalın bir güzellikle bizimle paylaşmanız beni çok etkiledi. Sunum esnasında kullandığınız tabak çatal vs. özenle seçilip uğraş verilerek hazırlanması koca bir ekip çalışması gibi, tebrik ederim. yemeklerin aşkla çekilmesi sevgiyle pişirilmesi ayrı bir beceri süpersiniz
Sevgili Cenk,
bu saglikli ve cok renkli görüntü gercekten de beni cezbetti. Ama ben daha cok tencereye takildim. Daha büyük bir mutfagim oldugunda yapacagim ilk islerden biri de bu döküm tencerelerden bir tane edinmek olacak 🙂 Cok güzeller bence.
Ben ekolojik marketten aldigim sebze bulyonlari kullaniyordum corbalara, bir de bu sekilde denemeliyim. Tarif icin tesekkürler. Corba tarifini de bekliyorum 🙂
Sevgiler
çok iyi düşünülmüş bir tarif, çorba tarifini de büyük merakla bekliyorum ve hemen uygulamak istiyorum
Ne guzel farkli seylerden ve sabirla bahsediliyor bu blogda, puf noktalari ve ince ayrintilara dikkat ediliyor..
Sebze suyu yapmak iyi fikirmis bozulmaya niyetlenmis sebzelerden bakalim nasil bir corba tarifi gelecek merakla bekliyoruz.
Muzlu kekinizi denedim nutella ile farkli ve guzel bir lezzet oldu.
Ayrica 5 yasinda ki oglusumla bakarken briyoslara talip oldu bana siparis verdi bunlardan yap diye ama henuz cesaret toplayamadim 🙂
Basarilariniz ve tarifleriniz daim olsun.
Haha! Ikea’nın kurulama bezlerinin hiç toz bırakmadığını farkettik de bir ara gideceğim yine; göz atayım tencerelere. Çok sağol!
Sevgili Cenk! Biraz alakasız olacak ama.Uygun bir zamanda Cafe De Pera sos u yazabilirmisin? Rica ediyorum Senden..çünkü Senin tariflerinin hepsi Bingo..Tereddütsüz süper oluyor..Şimdiye kadar hiç birisine acaba demedim…Şimdi den Teşekkürler..
Fatoş – Cafe de Paris sosu sıfırdan hazırlamak için gerekli olan malzemelerin listesi yok bende. Internette birçok benzer tarif dolanıyor ama orijinal tarifi bildiğim kadarıyla gizli. Bir İsviçre seyahatim sırasında oradaki bir marketten Cafe de Paris sosunun baharat karışımını almıştım, ben bazen onu kullanıyorum ama aynısı olmuyor. İstanbul’daki restoranların bazılarında Cafe de Paris sos diye sunulan o sapsarı sosun da orijinaliyle pek alakası yok. Onu kastediyorsan, maalesef onun da tarifi yok. Kusura bakma, çok yardımcı olamadım.
Sebze suyum hazir corba nerde kaldi? 🙂 kanadanin bu soguk gunlerinde bize cok lazim hergun corbasiz gun olmuyor artik bizde..
Sevgili Cenk! Alakana çok teşekkür ederim.Ama ben bunu bulmaya kararlıyım.Kızıma rica edecegim.Sanırım, ne yapar yapar bulur.Eger ulaşabilirsem mutlaka paylaşacagım.İyi hafta sonları…
fotoğraflar herzamanki gibi harika. ellerine sağlık. resimdeki dökme tencere galiba. eğer öyleyse kullanımından memnunmusun?.tariflerini merakla bekliyorum.
Merhaba Cenk,
Ben genelde tavuk haşlarken yapıyordum senin suyla yaptığını, tabi senin tarifini en kısa zamanda deneyeceğim. Tavuğu haşlarken soğan, patates, havuç, kereviz, sarımsak, maydanoz ve domates ilave ediyorum. sonra süzüp çorbalara ilave ediyordum ama senin önerini okuyana kadar aklıma suyla yapmak gelmemişti doğrusu. Bu arada bende yazın domatesin bol olduğu zamanda domatesi soydum, taze kırmızı biberle shakerda püre haline getirdim sonra biraz karabiber ve tuz ilavesiyle sos gibi pişirdim.
Soğuduktan sonra küçük kaplara bölüp dondurucuya koydum. Şimdi birçok yemeğe ve bulgur pilavına ilave edebiliyorum.Lezzetl oluyor ama bunla ilgili sormak istediğim acaba besin değerini kaybettiriyormuyum?
Merhaba Cenk.Bende ufaklığa yapıyorum sebze suyunu.Brownie tarifini mutlaka deneyeceğim.Süpersin daha ne diyebilirim ki.Ayrıca çorba tarifini sabırsızlıkla bekliyorum…
Geçen yıl aldığımdan beri çorba ve et yemeklerinde demir tenceremi ben de elimden bırakamıyorum. Kaldırıp indirmesi biraz zahmetli olsa da yiyecekleri resmen eritmesi çok hoşuma gidiyor. Vaktim varsa çorba suları hazırlarken genelde kemik suyu ve buke garni kullanıyorum. Senin çorbanı da sabırsızlıkla bekliyorum.Resimlerin yine harika. İyi pazarlar.
Cenkciğim,
fotoğrafların, sunumun her zaman olduğu gibi mükemmel. Tebrik ederim.
Merhaba cenk
dün mandalinalı cheesecake tarifini uyguladım .Bu gün tadına baktık tek kelime ile nefis oldu .Ben potakallı olarak yaptım.Tek sorun var. Bu konuda fikrini söylemeni rica ediyorum. Taban hamurunu yerleştirip yan duvarı ayrıca hazırlayıp hamuru monte ettim buna rağmen pişince duvarın boyu kısaldı bu işin püf noktasını rica ediyorum. Bir ricam daha var tarifler print edilir şekilde olabilir mi ? yazarken eksik yazacam satır atlıyacağım diye korkuyorum.Ayrıca tarifler resimleriyle print edilince hangi tarif olduğu daha kolay hatırlanıyor .Çok şey istedim biliyorum. Tekrar ellerine sağlık
Merhaba,
Yeni evli biri olarak yemek tarifleri için sık sık inrernete başvuruyorum. Tariflerinizi henüz denemedim ama oldukça özenle yazılmış olması dikkatimi çekti. Bu güzel paylaşımınız için teşekkür ederim.
Ebru
Aylardır takip ediyorum, her tarif ve fotoğraf için SÜPERSİN demekten başka yazacağım herşey yetersizmiş gibi geliyor. Eline sağlık, emeğini bizimle paylaştığın için teşekkürler.
Tekrar kış gelmek üzereyken, sıcacık çorbalara eklenecek sebze suyu hazırlamak çok iyi fikir.
Yorumları okurken farkettim ki orta resimdeki sebze suyundaki havucmus, ben onu yumurta zannetmistim ve sebze suyu ile bir türlü alakalandıramamıştım.
Resimlerin ve tariflerin çok başarılı. Teşekkürler
Ben güzel bir minestrone arayışındayım sabahtan beri.Yerli/ yabancı bir kaç siteden tarif araştırdım ama hiç bir tarifin yanındaki fotoğraf içimde onu yapma hissi uyandırmadı:)Tam anlamıyla Vapiano’ da içtiğim gibi bir minestrone istiyorum, ve böyle bir tarifin sizde olabileceğini düşündüm..:)
Yardımcı olursanız sevinirim,
Teşekkürler..
Melis – Biraz araştırdım… Karşıma çıkan en iyisi bu. Şimdiden afiyet olsun.
Çok teşekkür ederim:)dun akşam denedım.mutfakta birçok aksilik ve ufak kazalar yaşadım ona bağlıyorum ki daha tam pişmeden çorbamı dökmek zorunda kaldım..En kısa zamanda tekrar deneyecegim:)
merhaba,
bu şekilde önceden sebzeleri kaynatıp buzlukta dondurarak daha sonra çorba yaparken tekrar kaynatmak sebzelerin besin değerini tamamen yok edecektir.pek çok vitamin yüksek ısıda vitamin özelliğini kaybediyor bildiğiniz gibi.yemek pişirmede bu tip yaklaşımlar bence kendini kandırmanın ötesine geçmiyor özellikle kendisi ve çocukları için sağlıklı beslenmeyi hedef alan insanlar için…
Sebze suyunun küçük bir buz kalıbı bile yemeği lezzetlendirmeye yetiyor. Bebeğim için hazırladığım çorbaları bizim içtiğimiz çorbalara dönüştüren sihirli buz kalıpları da diyebiliriz onlara.
Teşekkürler Cenk!
Günaydın.
Sebze suyunu geçen hafta 2 kez yaptım.Çok lezzetli.2.sini 2’şer cup lık porsiyonlarda buzluğa koydum.Şimdi çorba yapmak için hemen çıkarıp tencereye mi atmalıyım yoksa 1 gece önceden dolaba indirip çözülmesini mi beklemeliyim?
Bir de uzun zamandır yazmak istediğim birşey.Hazır buradayken.Tereyağı.Kekleri,sıvıyağ koyarak pişiren bir annenin çocuğuyum.Yemeğe merak saldığımdan beri internette okuduğum bir takım tarifler doğrultusunda tereyağla(hem de çok miktarda) pişirmişliğim de yok değil.Yalnız tadanların hepsinden değil ama çoğundan -sadece kek için değil,kurabiye için de- ‘çok güzel olmuş ama tereyağ kokusu var’ ya da ‘hmm,tereyağ mı var bunun içinde?’ ya da ‘tereyağı biraz çok olmuş’ gibi cümleleler duyunca, ‘esas sizin ağzınızın tadı yok’ demek istediğim zamanlar oldu mu,oldu.Ama sonunda da hep kendime kızdım,niye bu kadar çok tereyağı koyuyorum diye.Tamam,keklerde çok sorun yok,zaten onları z.yağıyla yapmaya alışığım.Ama mesela bir kurabiye ya da tart söz konusu olduğunda hafif bir tereyağı kokusu ve lezzeti güzel oluyor.Ki ben bazen tereyağı miktarlarında da oynama yapıyorum,azaltıyorum.
Bu kadar sızlanmadan sonra,
öncelikle tereyağı olarak ne kullandığını öğrenme şansım var mı?Ben birkaç denemeden sonra,’Elle&Wire’ da karar kıldım,aroması daha hoş ve hafif,ama diğerlerine göre oldukça pahalı.
Kurabiyede ya da tart hamurunda;tereyağ yerine sıvıyağ kullanmak,sanırım hamurun gevrekliğini azaltacaktır,doğru mu?Başka bir etkisi (tadı dışında)olur mu?(Gerçi en son denediğim kurabiyeyi bir de sıvıyağla deneyeceğim ama yine de sormak istedim)
Ya da acaba ben hep tereyağından hoşlanmayan insanlara mı denk geldim?:)
Teşekkür ederim.
Duygu – Öncelikle afiyet olsun. Tarifi beğenmene sevindim. Tereyağı olarak Pınar markasını tercih ediyorum. Elle Wire de iyi bir marka ama onun sadece tuzlu tereyağını alıyorum kahvaltılık olarak. Eğer tereyağı kokusu tadı çok fazla almak istemiyorsan (ki kim böyle bir şeyi neden ister benim aklım almıyor) onu kullanabilirsin ama ben şu sıralar tariflerimi özellikle kitap için deniyorum ve bir standardı tutturabilmek adına herkesin ulaşabileceği bir marka kullanmak istedim. Şahsen ben tereyağının tadını ve kokusunu hiçbir şeye değişmem. Yaptıklarını bu yönüyle eleştirenler oluyorsa diyecek bir şey yok, tamamen zevk meselesi. Yalnız maalesef her tarifte tereyağı yerine sıvı yağ kullanmak mümkün değil. Bazı tariflerdeki kabartma işlemini kabartma tozu vs. koymadan tereyağını şekerle çırparak gerçekleştiriyoruz. Şeker taneleri çırpıldıkça tereyağını kabartıyor, bu da kek ya da ne pişiriyorsak onun sonucu fazlasıyla etkiliyor. Ve evet, gevreklik konusu… Tartlar konusunda özellikle tereyağı olmadan nasıl olur hiç bilemedim…
Ellerinize saglik super gorunuyorlar!
Peki bu sebze suyunu buz kaliplari halinde dondurup buzluga attiktan sonra ne kadar zaman icinde tuketmeliyiz?1 ay- 2 ay? yoksa daha da fazla mi?
Ayrica buz kaliplarini kullanmadan once cozdurmeli miyiz?
Tesekkurler!
İdil – Birebir test etmedim çünkü 1 ay içinde mutlaka tüketmiş oluyorum ama kitaplarımdaki benzer tariflere baktım, 3 aya kadar dayanabileceğini söyleyebiliriz. Kullanmadan önce çözdürmek tamamen tarife bağlı. Eğer bir çorbada kullanacaksanız sıcak suyla birleşeceği için zaten hemen eriyecektir ama sıcak bir yemeğe ekliyorsanız çözülmesini beklemek daha doğru olacaktır.
Merhaba; kereviz sapı, taze kekik, kişniş tohumu ve rezene nerde bulunabilir acaba? Normalde alışveriş yaptığım yerlerde hiç rastlamadım.
zeynep – Migros, Tansaş, Macrocenter, Carrefour… hepsinde mevcut.
Dökme demir tencere Cuisinart mı yoksa İkea mı? İkea’nın tencere tavalarına pek güvenemiyorum. Ne diyorsun?
Nil – Le Creuset. Ikea’nın dökme demir tencerelerini kullanmadığım için bir yorum yapamıyorum ama paslanmaz çelik tencerelerinden memnunum.
sebze suyu, tavuk suyu, kemik suyu…
bunlar 2,5 yasindaki ikizlerim oldugundan beri buzdolabimin birinin deepfreeze ini dolduruyor.
tchibo da cok pratik bir vakum aleti vardi, bilmiyorum belki de hala satiliyordur. fiyati da cok uygun. onunla vakumlayip donduruyorum mutlaka. tavsiye ederim.
bu sular hayat kurtarici, hazir yemekten farksiz benim icin.
Merhaba ,
Tarifinizdeki sebze suyunda ki rezene taze mi yoksa kuru mu ?
Sevgilerimle,
Fatma
Fatma – Taze.
Harika.