ekşi mayalı ekmek yapımı : Cafe Fernando – Yemek Tarifleri

Ekşi maya hazır. Ekşi mayayla yaptığım ilk ekmek de hazır. Fotoğraflarla yazıyı bitirir bitirmez yayınlayacağım. Onun öncesinde, ekşi maya tarifini tek yazıda özetlemek istedim. Böylelikle ekşi maya yapımının başından sonuna tek sayfada çıktısını da alabilirsiniz. Önce ekşi maya yapımında kullandığım malzeme ve ekipmandan bahsettim. Liste kısa. Un ve su. İlk gün un ve suyu karıştırıp üzerine örtüyü örttüm ve birkaç gün mayalanmak üzere bir köşede beklettim. Önce ekşi mayada ...

[“Ekşi Maya Tarifi” devamını okumak için tıklayın →]

Nihayet! Ekşi maya hazır. Dün ilk defa belirgin bir şekilde kabaran ekşi maya bugüne daha da kabarmış, hatta kaseye sığamamış, taşmış. Üstüne örttüğüm peçete daha fazla kabarmasını durdurmuş ama ucundan azıcık taşmasına engel olamamış. Ekşi maya macerasının en heyecanlı günü asıl bugün. Çok yakında şahane bir ekmek geliyor.

[“Ekşi Maya – 9. Gün” devamını okumak için tıklayın →]

Ekşi maya coştu. İki parmak kabarmış. Tepesi de kabuk bağlamış, sonra bir miktar sönünce orasında burasında yarıklar oluşmuş. Ekşi maya macerasının en heyecanlı günü. Doğru yoldayım. Eğer yarın da benzer bir sonuçla karşılaşırsam ekmek yapmaya başlayabiliriz demektir!

[“Ekşi Maya – 8. Gün” devamını okumak için tıklayın →]

Yine oldukça heyecansız bir gün. Ekşi mayanın ekmek yapmak için hazır olup olmadığını beslemelerden hemen sonra oluşan kabarmalar (ve sonrasında yaşanacak çökmeler) sayesinde anlayacağız. Bu, ekşi mayanın yeterince olgunlaştığının bir belirtisi. Diğer bir deyişle, bu istikrarlı kabarmalar ekşi mayayı iyice eğittiğimiz anlamına gelecek. Yukarıdaki fotoğrafa bakınca dünle arasında çok fazla bir fark göremiyorum. Bir miktar daha fazla kabarmış ama kesinlikle yeterli değil. Dün koyduğumuz un ve suyu sadece ...

[“Ekşi Maya – 7. Gün” devamını okumak için tıklayın →]

Dün akşamüstü çektiğim fotoğrafla karşılaştırınca, ekşi mayanın gece boyunca çok da fazla kabarmadığını görebiliyorum. En üstteki tabaka düne oranla daha sert ve koyu renkli. Arada belki de yarım santimetrelik bir fark var. Sıyırınca yine köpük köpük. Ekşi kokusundan neredeyse eser yok. İyice süt kokmaya başladı.

[“Ekşi Maya – 6. Gün” devamını okumak için tıklayın →]