Geçtiğimiz Ekim ayında birkaç aylığına ufak bir Harvey Nichols maceram olmuştu . Bir yandan normal işimde çalışmaya devam ederken, diğer yandan Kanyon’da açılan Harvey Nichols mağazasında yer alan Pure by Cuppa için kurabiye, tart, kek, vs. pişirmeye başlamıştım.
Sonra tahmin ettiğimden çok daha fazla zamanımı almaya başlayınca bırakmak durumunda kaldım ama bana öğrettikleriyle unutamayacağım maceralardan biri oldu.
İlk toplantımızda benden istenilenler arasında uzun raf ömrü olan bir kurabiye bulmam istenmişti. Aklıma doğal olarak uzun süre dayanan vebu sürede tadından hiçbir şey kaybetmeyen Biscotti geldi.
Sonra oturup düşününce aklımıza Biscotti yapan ya da satan bir yer de gelmeyince tamam dedik. Mağazanın açılışı ve ardından gelen popülaritesi sayesinde esasında raf ömrünün uzun olmasına gerek kalmadıysa da yaptığım Fındıklı Biscottiler en çok satılanlar arasına girdi.
Yapımı biraz uzun gibi görünse de tadı buna değiyor. Biscotti İtalyanca’da iki kere pişmiş anlamına geliyor. Adından da anlaşılacağı gibi, bu kurabiyeleri önce uzun ekmek şeklinde, ardından soğuduktan sonra dilimlere kesip içindeki su buharlaşsın ve kıtır kıtır olsun diye de ikinci kere pişiriyorsunuz. Bu kurutma işlemi de daha uzun süre dayanmasını sağlıyor.
Bu fındıklı biscottiler için kitaplardaki bir sürü tarifi deneyip kendime göre yeni bir tarif geliştirdim. Artık cafe için pişirmediğime göre de tarifi vermekte bir sakınca görmüyorum.
Biscottileri tam anlamıyla kurutmak ve kıtır kıtır yapmanın püf noktası ikinci kez pişirirken dilimleri tel tepsiye sıralamak.
FINDIKLI BISCOTTI TARİFİ
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.
Malzemeler
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı fındık, irice kıyılmış
- 1 su bardağı şeker (biraz da tepesine serpmek için)
- 4 yumurta
- 60 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
- 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1/4 tatlı kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı vanilya özütü
Yapılışı
- Fırınınızı önceden 180 C’de ısıtın. Fırın tepsisine parşömen kağıdı yayıp bir kenarda bekletin.
- Unu, kabartma tozunu ve tuzu orta boy bir kaba eleyin. Bir mutfak robotunda veya büyük bir kapta tahta kaşık yardımıyla oda sıcaklığındaki tereyağı şekerle birlikte köpük köpük olana kadar iyice çırpın. 3 yumurtayı teker teker ilave edip iyice karıştırın. Vanilya özütünü ekleyip karıştırın. Unlu karışımı ekleyin ve bütün malzemeler bir araya gelene kadar karıştırın. En son olarak fındıkları ekleyin ve tekrar karıştırın.
- Ellerinizi iyice unlayarak bu kabın içindeki hamurun yarısını elinize alın ve 30 cm uzunluğunda ve 5 cm genişliğinde rulo haline getirin ve parşömen kağıdının üzerine koyun. Diğer yarısıyla da bu işlemi tekrarlayın. Tepsiye aralarında 5 cm aralık olacak şekilde koyun. Eğer fırın tepsiniz bu kadar büyük değilse iki tepsiye çapraz olarak da yerleştirebilirsiniz.
- Ruloların tepesinden azıcık bastırarak düzleyin. Geriye kalan yumurtayı hafif çırpıp fırçayla bu ruloların üzerine sürün ve tepesine bolca şeker serpin.
- Fırında 25 dakika kadar pişirin. Pişirme süresinin yarısında tepsiyi çevirin. Eğer iki ayrı tepside pişiriyorsanız tepsilerin yerlerini de mutlaka değiştirin yoksa altta duran rulonun altı çok pişecektir.
- Rulolarınızı fırından aldıktan sonra 20-30 dakika kadar soğumasını bekleyin. Bu sırada fırının derecesini 150 C’ye azaltın. Ardından ruloları bir bıçak yardımıyla verev olarak 2 cm genişliğinde dilimlere kesin. Tel bir fırın tepsisine dizin.
- Tel fırın tepsisini tekrar fırına verip 30 dakika daha pişirin.
- Hava almayan bir kapta bir hafta boyunca tazeliğini koruyacaktır.
Gönlüm artık kendi cafeni açman gerektiğini söyler durur 😀
Eda haklı…niye küçük bir cappucino +kitapçı + pastaneyi içeren küçük bir café açmıyorsun?
Cunku maalesef benim bakis acim ya hep ya hic. Kafamdaki yer icin cooook fazla para, sabir, zaman ve uykusuz gece gerekiyor. Hali hazirda vaktimi yeterince alan bir isim oldugu icin de simdilik cok zor gorunuyor.
Cenk ellerine sağlık. Biscotti benim denemek isteyip bir türlü deneyemediğim tariflerden. Senin tarifinle denemek isterim. Çok güzel görünüyorlar.
Cenk merhaba, fotoğrafların, tariflerin ve anlatımın çok başarılı. Tebrik ederim, emeğine sağlık. Benim bir kez biscotti denemem oldu. Onda da hamuru elimden ayırmaya çalışırken epey uğraşmış ve sinir olmuştum kendi kendime. Bir daha deneme cesareti gösteremedim 🙂 Seninkiler çok güzel gözüküyorlar. Ellerine sağlık.
Tesekkurler Behiye. Ben de ilk biscotti deneyimimi hatirliyorum da… Yapisan hamurla bas edebilmek icin ustunu altini unlayayim derken herhalde tariftekine ilaveten bir su bardagi daha eklemistim ama onun da cozumunu buldum. Eline almadan once hamurun tepesine biraz un serpiyorsun biraz da avuclarina ve parmaklarina. Eline aldiktan sonra da cabucak sekil verip yanda duran parsomen serili kagida koyuyorsun. Boylelikle yapismayacaktir. Bir sonraki denemende dene umarim isine yarar.
Cenk ,öyle yeteneklisin ki mutfakta ,keşke devam etseydi diyeceğim ama biliyorum olmuyor .
bir de ,vanilya esansını nereden alıyorsun ? sevgiler.
Merhaba Çilek – Eminim İstanbul’da bir yerlerde de satılıyordur ama ben vanilya esansını Amerika’dan getirtiyorum. Amazon direkt yollamıyor onun için MyUS denen bir servis var onu kullanıyorum. Bu linkte detaylı bilgi var. Nielsen Massey markasını önerebilirim.
cenk merhaba,
ben de daha önce biscotti yapmayı bir kaç kez denedim. ilki çok güzeldi ama biraz ince olmuştu. sonra ben o reçeteyi kaybettim. ikinci bir reçete bulunca yeniden denedim. acayip sert oldu. ciddi anlamda diş kıran cinsten! bu ikincisinin içine yağ koyulmuyordu hiç. (gerçi ilkine koyuluyor muydu hatırlamıyorum ya :p ) acaba çok sert olması ondan mısır? yoksa ikinci pişirme işleminde çok mu tuttum fırında? bu yüzden mi çok sert oldu? ne dersin?
Merhaba Ceyda,
İçinde yağ olmayan bir biscotti tarifiyle hiç karşılaşmadım. Mümkün mü ona da emin değilim gerçi. Unu, şekeri, vs. i birbirine bağlayan bir şey mutlaka olması lazım. Yine de koyulan yağın miktarının sertliğini belirleyeceğini sanmıyorum. Ama ikinci etapta fazla pişirmek daha sert yapar. Sonuçta o ikinci pişirme işleminin amacı içindeki suyu buharlaştırıp sertleştirmek. Biscotti zaten sert olur ama diş kıracak cinsten değil elbette. Çok sert olursa kahveye batırıp yiyebilirsin.
ellerinize sağlık çok güzel olmuş. hep denemeyi düşündüğüm bir tariftir. sevgiler
Merhaba Cenk,
Doğruyu söylemek gerekirse sayfanıza, tariflerinize ağzım açık bakakaldım. İngilizce sayfan da başta olmak üzere herşey çok güzel ve şık.
Bu kadar iltifattan sonra sözlerime son vermeden bir kaç yerde okuduğum ama hiç duymadığım bir amerikan atasözünü eklemek isterim ” Zorluk seni zorlayıncaya kadar, sen zorluğu zorla” Umarım gönlüne göre bir bütçe ile güzel bir cafe açabilirsin ilerde.
Etkinlik tarifini marketlerin mis kokulu, aromalı kayfe raflarında sıkça görürdüm demek raf ömrünün uzun olmasından kaynaklanıyormuş..:)
Ellerine sağlık ,
Florida’dan selamlar!
Ayse Hanim
Yorumlariniz icin cok tesekkur ederim. Atasozune gelince de cok haklisiniz insan kafasina koyduktan sonra para vs. bunlara engel olamaz. Yapacak olan yapar. Ben sanirim biraz armut pis agzima dus yapiyorum…
Merhaba Cenk biscotti ve anlatımın harika sanırım ben yapmaya teşebbüs bile edemem :)görüntü olarak kolay gibi görünüyor fakat çok emek ve bilgi tecrübe gerektiriyor sanırım.görüşmek dileğiyle şimdilik hoşcakal.
Merhaba Cenk, aslında sayfanızı gizliden gizliye 🙂 takip ediyorum. Belki 1 sefer yorum yazmışımdır. Ama yaptığınız her yiyecek ağzımı sulandırıyor. itiraf etmeliyim. :))
Biscotti tarifi ise müthiş.. Mutlaka en kısa zamanda deneyeceğim. Sonuçtan haberdar ederim.
Sımmmsıcak sevgilerimle…
Cenk bey sitenizi ilk defa giriyorum çok beğendim ellerinize sağlık kesinlikle bende denicem bu tarifinizi.Tarif için teşekkür ediyorum
Merhaba
etkinlik sayesinde sayfanı keşfetmiş oldum
sık sık uğrarım artık
bu arada bende aynı kurabiyeyi yapacaktım son anda vazgeçtim :):):)
ellerine sağlık
Yemek şenliğinden etkinlikten yola çıktım geldim baktım tamam isim Cenk ama evet profil de aynısını söylüyor evet işte mutfağı zevk edinmiş bir erkek :)) sizin gibilere rastlamak zor hakkaten:)) sitede uzun uzun gezdim herşey çok güzel ellerinize sağlık açıklamalı biscotTi tarifi paylaşımınız için de ayrıca teşekkürler :))
Herkese yorumlari icin cok tesekkurler!
Merhaba herşey çok güzel çok beğendim emeğinize sağlık,sevgiler….
Bu kurabiyeden alman komsumda yapip banada vermisti,burda ismi amarotti italyan kurabiyesi.haftalarca dursa birsey olmuyor,sizin kurabiyelerde nefis görünüyor elinize saglik
merhaba,biscotti ye ait güzel bir tarif ne zamandır istiyordum,sizin tarifiniz hem ayrıntılı hem de çok lezzetli görünüyor,eee kanyonda o kadar süre yok sattıysa güzeldir zaten..selamlar..
ee sen simdi bunlarin üstüne nutellayida degisik sekillerde sürüp yemissindir dimi 🙂
iyi afiyet olsun ne diyim 🙁
Merhaba Cenk:) biscotti şu anda fırında.. gelen koku süper! Tadını şimdiden alıyorum sanki..Yaparken aklıma bişi geldi içine minik minik çikolata parçacıkları nasıl olur dersin;)
Denemeye değer..Buarada seninle dün tanıştım Hürriyet Gazetesi sayesinde eline,yüreğine sağlık..
Merhaba Zeynep – Biscotti kokusunu hiçbir şeye değişmem! Şimdiden afiyet olsun! Umarım beğenirsin. Minik çikolata parçalarına emin olamadım. Eriyip biscottinin kıtırlığını bozabilir mi acaba? Genelde çikolata kakao şeklinde dahil ediliyor biscotti tariflerine. Bu tip bir tarife denk gelirsem yazarım sana..
Super görünüyor mutlaka deneyeceğim,ellerine yüreğine sağlık ama ben kuru meyve de katmak istiyorum ne dersin şimdiden ağzım sulandı:)
Kuru meyve (özellikle vişne) çok güzel oluyor. Mutlaka denemeni tavsiye ederim!
merhaba. dün akşam tarifiniz denedim. sonuç gayet güzeldi. tşk. yanlız ben yağ oranını biraz fazla koyduğumdan biraz daha un eklemek zorunda kaldım. ben birşey sormak istiyorum. hamurun kıvamı nasıl olması gerekli. yani kulak memesi kıvamında biraz daha yumuşakmı olacak. birde sormak istediğim yağ ile şekeri çırptığımda köpük köpük olmadı yumurtayı eklediğimde oldu. doğru mu?
Seda – Hamurun yapış yapış bir kıvamı var onun için de elini unlayarak şekil vermen gerekecek. Kulak memesi kıvamı gibi doğru. Yumurtayı ekleyince de ilk etapta sanki kesilir gibi olup sonra toparlanıyor.
cenk bey tşk. lezzetli tarifleriniz devamını bekliyoruz.
Merhabalar, tarifi denedim çok güzel bir sonuç çıktı. Hamuru yapışkan olduğundan biraz zorlandım ama bol unla toparlandı. İçine siyah üzüm eklenirse de güzel olabileceğını düşünüyorum. Herkese tavsiye ederim..:)
Denedim Süper oldu….
ben fındık,ceviz ve karışık kokteyl kuru meyvalarla yaptım…
İtalyanların paketlerde satılan bir tatlıları var kahveye batırıp yedikleri… çok benzedi lezzeti…
benim vanilya esansım yoktu ama özütüm vardı…
esansla özütün ölçüleri eşdeğer mi kullanılmalıdır?Yanlış anlamadıysam 1 yumurta yüzeyine sürülecek ve fazla geldi..yanlış mı anlamışım yumurta kısmını?
Merhaba Önsel – Yukarıda esansı yazmışım ama demek istediğim aslında özütüydü. 1 yumurta evet fazla geliyor hepsini sürmek zorunda değilsin. İnce bir tabaka sürmen yeterli olacaktır. Afiyet olsun!
çok teşekkürler cenk bey en kısa zaman da denemek isterim ama esansı bulmam zor onun yerine şekerli vanilin koyabilirmiyim
Nursel Hanım – Şekerli vanilin yapay bir madde olduğu için ben tercih ve tavsiye etmiyorum. İşi görecektir ama doğal ürünleri arayıp bulup, kullanmanızı tavsiye ederim.
Ben de 2,5 yaşındaki oğlum atıştırsın diye denedim tarifinizi.. Çok güzel oldu. Daha çok ben yedim diyebilirim. Çaya nescafeye batırıp yenince inanılmaz bir tat ortaya çıkıyor. Tarif için teşekkürler, elinize sağlık..
cenk merhaba,aslında fındıklı biscottini aylar önce denedim ve sonuç muhteşem.O günden beri sürekli yaparım.Bende kışın akşamları,koca bir bardak sütle tükettim bu güzel lezzeti.Ama daha pişer pişmez yemeye başladığım için,bir türlü fotoğraflamak fırsatım olmadı.Ama en kısa zamanda fotoğraflayıp blogumda yayınlayacağım.Tarif için teşekkürler.Ellerine sağlık.Sevgiler…
sevgili arkadaşlarım changa’nın sahiplerinden aldığım, peter gordon’a ait biscotti tarifinden sonra, denediğim en lezzetli biscotti oldu. biraz önce fırından çıkarıp, tattıktan sonra da emeğinize, fikrinize, damak zevkinize sağlık demek için size bu maili yazdım.
sevgilerimle.
Gaye, İlker, Nuray – Hepinize afiyet olsun. Tarifi beğenmenize sevindim.
Merhaba Cenk dün ilk defa bıscotti tarifini yapmayı denedim. O kadar çok biscotti tarifi okudum ki en sonunda en sade tarif olan senin tarifinde karar kıldım. Sonuç mükemmele yakındı şöle ki bir tek en son kurutma aşamasında biscottilerimi kömür olmaktan son anda kurtardım. Buna rağmen müthiş kokusu ve lezzetiyle enfesti.Yalnız bilmiyorum çok şey mi istemiş olurum ama bu tip farklı tariflerin (ki mutfakta çok az zaman geçirdiğim için bana farklı geliyor olabilir :)yahut yapım aşaması biraz farklı olan tariflerin can alıcı noktalarını da fotoğraflayıp eklesen içeriğe nasıl olur? Tekrar teşekkürler bu güzel tarif için 🙂
Farmau – Tarifi deneyip beğenmene sevindim. Fotoğraflar konusunda, doğru, ayrıntıları da eklesem çok iyi olur ama inan ki hem pişirip hem fotoğraflamak zor iş. Vaktim varsa ve tarif aralarda beklemeye elverişliyse elimden geldiğince püf noktaları da fotoğraflamaya çalışıyorum ama bazen maalesef mümkün olmuyor.
Ben bu tarifi kuru üzüm ve bademle yaptım biraz once , cok güzel oldu. Denemenizi tavsiye ederim. Tesaduf sonucu buldugum Fernando cafe siz yapamaz oldum. Tarifleri yapıp yapıp milleti yediriyorum. Etrafımdakiler yasadı:) Bu tür seyleri cok yapan bir insan degildim ama simdi inanılmaz zevk alıyorum. Cok tesekkürler Cenk:)
Merhaba Cenk,
Az once fındıklı bicotti tarifinizi denedim, su anda dilimlenmis halde fırında ikinci kez pisiyorlar. Biscotti yapımı ile ilgili bazı seyler kafama takıldı, ve sormak istedim. Sıvı karısıma unlu karısımı ekledikten sonrada yine karıstırma islemini mikser ile mi yapıyoruz? Ayrıca hamurun kıvamı kurabiye hamuru kıvamından dahamı cıvık olmalı, mesela ekmek hamuru kıvamı gibimi? Eğer oyleyse, elimizi unlayıp kutuk yapmak biraz zor oldu benim icin. Olculere mümkün olduğunca uymaya calıstım aslında. Diğer bir sorumda, kutukleri 180 C de 25 dk pişirdim ve 20 dk soğumaya bıraktım, pistikten sonra aynı sizin cekmis olduğunuz resimlerdeki gibi üzerleri catladı ve soğuduktan sonra keserken o catlak yerlerden kırıldılar, normal mi?? Acaba fazlamı pişirmis olabilirim, yani 25 dk benim fırın icin fazla olmus olabilir mi? Yada 20 dk soğuma süresimi uzun yada kısa olabilir? Dilelerken kırılmamaları için cok uğrastım ama coğu ucundan kırıldı. 🙁 Son birsorumda kütükleri fırına vermeden önce üzerlerine sürdüğümüz yumurta ile ilgili, yumurtanını sarı ve beyazını karısırıp sürüyoruz sarınım, bende oyle yaptım fakat dilimleme esnasında yoğun bir yumurta kokusu geldi burnuma, sadece beyazını sürsek olur mu? Biraz fazla soru sordum galiba ama hepsi iyi bir biscotti yapmak icin 🙂
Nuriye – Öncelikle kolay gelsin, biscotti yapmak pek kolay değil. Sorularına gelirsek… Unlu karışımı ekledikten sonra malzemeler tamamen karışana kadar ister mikser ister de tahta bir kaşıkla karıştırabilirsin – çok bir şey fark etmeyecektir. Evet, sonuçtaki kıvam biraz ekmek hamuru gibi ve şekil vermesi de zor. Ellerini iyice unlarsan yapışmaz – birkaç denemede alıştığını göreceksin. Kırılmayı engellemek için tırtıklı bir ekmek bıçağı kullanmak lazım. Öbür türlü kırılmalar normaldir. Bir de istersen 20 dakika bekleme, daha az bekleyip hala ılıkken kesmeyi dene. Yumurta kokusu benim denemelerimde oluşmadı ama istersen sadece beyazını sürebilirsin.
Tekrar Merhaba Cenk,
Cevapların ve yardımların icin çok teşekkür ederim. Herseye rağmen biscottilerim cok lezzetli oldular, yiyen herkez cok beğendi, tarif için de ayrıca teşekkür derim. Bir dahaki sefere püf noktalarına ve uyarılarına daha dikkat ederek yapıcam, eminim dahada güzel olacaktır. Herşey için tekrar teşekkür ederim. Segiyle kal…
Biscotti yapmaya karar verdim ama çikolatalı mı yoksa sade mi karar veremedim. İkisinin malzemelerini kıyasladım ciddi fark var,çikolatalı olanda daha çok yağ ve daha az un var. Farazi sorular biraz garip oluyor biliyorum ama bir ölçekten iki rulo çıktığına göre, ikincisinin içine direk kılıymış çikolatalarımı koysam olur mu acaba?
gün – Diğer çikolatalısında kakao olduğu için un daha az. Yağ miktarı da isteğe bağlı biraz. Aslında orijinal biscotti tarifinde hiç yağ yoktur. Tariflerde herhangi bir şeyi değiştirdiğinde sürprizler kaçınılmaz oluyor ama yarısına çikolata eklemenin bir sakıncası olacağını düşünmüyorum. Kolay gelsin.
üşenmeyip, tariften şaşmamak için, ikisinden de yarımşar ölçek yaptım. çok güzel oldular, tabi ben çikolatalıyı daha çok beğendim 🙂 aslında benim için, biri kahvelik biri sütlük oldu. bir de her tarifte olduğu gibi yine bir aksilik yaşayıp yumurta aklarını sürüp şeker serpmeyi unuttum ama tepsiyi çevirirken aklıma geldi ve yarı zamanda kurtardım olayı 🙂
teşekkürler iki tarif için de.
merhaba,
roma’da bunlara tozzetti deniyor ve noel doneminde yapiliyor, vin santo denilen tatli bir sarapla yeniliyor. roma’ya yolun diserse beklerim.
Cenk bey siteniz son derece güzel.Tebrikler.Ödülü hak ediyorsunuz. Bugün fındıklı biscotti yaptım.Tadı gerçekten harika. umarım bir an evvel macaron tarifini verirsiniz. macaronu 10 kere denememek için sizin tarifinizi bekliyorum.
cenk uzunca bir surdir tariflerini birebir yapiyorum ve super sonuclar aliyorum ama bir kac seferdir kafam karisti cuvalliyorum… mesela bu tarifte 2 tatli kasigi kabartma tozu demissin… ben senin tariflerinde tatli kasigini 1 tbs olarak aliyordum, 1 cay kasigini da 1 tsp… ama bu tarifte 2 tatli kasigi kabartma tozu 2 tbs’ye yani 2 paket kabartma tozuna denk gekiyor ki bu sekilde tutmadi :(( senin olculerini net olarak yazmani rica edebilir niyim? 1 su bardagi=1 cup, 1 tatli kasigi=1tbs ve 1 cay kasigi=1tsp mudur acaba? bu tarifteki kabartma tozu 2 tbs midir?
not: midi firin kullaniyorum ust raftakiler tuttu da alt raftakiler tutmadi pliff 🙁
c.o. – Bu çok eski bir yazı.. Uzun bir süredir aynı şekilde yazıyorum tarifleri ama bloga başladığım yıllarda demek ki çay kaşığı yerine tatlı kaşığı da dediğim olmuş… 1 tablespoon her zaman 1 çorba kaşığı, 1 teaspoon da çoğunlukla çay kaşığı, eski yazılarda da bazen tatlı kaşığı. Sanırım tarif o yüzden tutmadı.
merhaba
yorumlari okurken biscottilerim yandi birazcik, ikinci pisirmede de biraz daha degisti renkleri ama tadina bakilmayacak gibi degiller, cok lezzetti oldular, tarif icin tesekkurler
ancak bir sorum var, ben yarim olcekten yaptim, yumurtayi da 1,5 tane koydum. ancak hemen pisip kokmaya basladi, degil 25 dakika 15 dakikada pismis ve yanmaya baslamisti
ikinci pisirmede de yarim saat degil 10 dakika pisirebildim, cunku yanmaya basladilar
acaba sorun firinda mi?
simdiden tesekkur ederim
deniz – Sorun demeyelim, ama büyük ihtimalle fırınınız gösterdiğinden daha yüksek ısıda pişiriyordur. Bir dahaki sefere 10-20 derece daha düşük ısıda pişirmeyi deneyebilirsiniz.
Merhaba londradan ozlem ben oncelikle ellerine saglik cok guzeller tipki starbuck ta esimin sevdigi gibi ben ilk starbuck ta yedim tane olarak ambalajda satiliyor burada cok beyenmistim (daha cok esim beyenir ) herzaman ogrenip
yapmak istedigim bir tatti tesekkur ederim vanilya esansini gidip bakmam lazim shoplara ne diye geciyor ismi ingilizcede ???
Ozlem – Vanilla extract olarak geçiyor.
Ben bu tarifi antep fıstıklarıyla yaptım hakikaten çok güzel oldu ve tarifini almak isteyenlere zevkle verdim. Cenk ellerine sağlık
Malzemeleri bire bir uyguladım. Fakat beklediğimden daha sert oldu. Nerede hata yapmis olabilecegimi bilmiyorum. Ama su hali ile de tadı çok leziz de yiyecek kisinin ağzındaki tüm dişlerinin sağlam olması gerekiyor. :))
Sevil – Biscottinin kıvamı budur. Çaya kahveye daldırarak yiyebilirsiniz.
Offf,süper oldu.Bu siteden denediğim ikinci tarif,daha önce de yulaflı çikolatalı kurabiye yapmıştım.Biscotti çok sevdiğim ama hep yapmaya korktuğum bir tarifti.Sizin tariflerinizi birebir uygulayınca herşey kolay ve kıvamında oluyor.Denemeye devam,sırada çikolatalı tart var.Sizi geç keşfettiğim için çok kızıyorum kendime.Sevgiler…
Merhaba, sizi uzun süredir çok severek ve takdir ederek takip ediyorum. Yazılarınız, fotoğraflarınız gerçekten muhteşem. Bütün bu bilgi ve deneyimlerinizi paylaştığınız için de ayrıca teşekkür ederim. Cesaretimi topladım ve ilk defa biscotti yapmaya karar verdim fakat tarifinizdeki bazı noktalara açıklık getirirseniz çok sevineceğim. Ölçüler kısmında kullanılan miktarlar American cup’a denktir demişsiniz. Yani su bardağı yerine elimdeki Amerikan cup ölçüsüyle ölçmem gerekiyor sanırım, doğru anlamış mıyım? Bir de tarifte verilen “2 tatlı kaşığı kabartma tozu,
1/4 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı vanilya özütü” bildiğimiz tatlı kaşığı mı yoksa Amerikan teaspoon mu? Yukarıdaki yorumlardan birine yazmışsınız fakat emin olamadım, onun için tekrar soruyorum. Bu arada unutmadan, iphone uygulamanızı çok sevdim. Son derece kullanışlı olmuş 🙂 Vakit ayırdığınız için çok çok teşekkürler.
Canan – Evet, doğru anlamışsınız. Tatlı kaşığı teaspoon, yemek kaşığı da tablespoon.
hafta sonu denedim tarifi. sizin tarifinizdeki süreler ve ısı miktarı benim fırınım için biraz yüksek geldi sanırım, fotolardakinden daha fazla pembeleşti. fırınımı yeni aldığım için huyunu yeni öğreniyorum. Ancak ve ancak lezzeti mükemmel. bunu sadece ben söylemiyorum. yaptığım her yeni şeyi etrafımdakilere mutlaka denettirdiğim için birden fazla görüş hemfikir lezzet konusunda. çok güzel bir tarif, çok güzel bir site, ağzının tadını bildiğine göre, hazırlayan da çok güzel bir insan olsa gerek… 🙂
Merhabalar Cenk,
Tariflerini büyük bir zevkle deniyorum…Ellerine sağlık…kendime dün itibariyle bir blog açtım…iznini almadan 3 tarifini ve fotoğrafını linki ve alıntıdır yazısı ile paylaştım…umarım kızmazsın…sorun olursa haber ver hemen kaldırayım…Ralp senin köpeğindir umarım…benim küçük kedimde senin çikolatalı tariflerine bayılanlardan…umarım kafandaki amacına ulaşırsın…kolay gelsin…
Alttaki kaynak gösterilse dahi kullanılamaz yazısını yeni gördüm…hemen silip sadece tarif ismi ve kaynak yazıyorum…
ebru – Anlayışınız için teşekkürler. Blogunuz hayırlı olsun.
Findikli Biscotti tarifini aksam denedeigimde sonuctan cok emin degildim fakat dogru olcu ve tarif olunca sonuc iyi oluyormus.Bu tarifle beni nasil mutlu ettin anlatamam cunku basardim ve bugun herkes cok begendi.Hatta marketten aldigim hazir biscottiden daha cok begendiler buna daha cok sevindim haliyle.Sonuc olarak tekrar tesekkurler ve tabiki takipteyim.
Cenk merhaba
Amatör olarak mutfakla ilgileniyorum ve tariflerini takip ediyorum . Süper bir iş çıkardığını belirtmek istiyorum.
Tarifle ilgili bir sorum var yumurta sayısını azaltsam ve üzerine hiç sürmesem aynı sonucu alırmıyım,sanki yumurta kokusu alıyorum (tarifi denedim)
Şimdiden teşekkürler ..
İnci geler – Malzemeleri azalttığınızda veya çoğalttığınızda aynı sonucu elbette alamazsınız. Bu her tarif için geçerli. Tepesine sürmeyebilisiniz ama hamurun içinden çıkarmamanızı tavsiye ederim.
Slm Cenk,
perşömen kağıdı yerine yağlı kağıt kullanabilirmiyim
birde üzerine yumurtanın beyazını kullansak olurmu ?şimdiden teşekkürler..
ayşegül – Parşömen kağıdı ve yağlı kağıt aynı şey. Üzerine sadece yumurta beyazı da olur.
teşekürler..
Cenk Bey ilk kez biscotti yapmaya cesaret ettim ve tarifiniz mükemmel oldu, çok az erik ve elma kurusu ekledim izninizle:) teşekkürler
Cenk merhaba, biscotti tarifini 3. kez yaptım. Her seferinde de üstün başarı sağladım. Dilimleri ince, yaklaşık 5mm kalınlığında keserek yaptım. Dolayısıyla fırında daha az tuttum. Çok güzel oluyorlar 🙂
Tarifi bugün denedim ve süper oldu 🙂
Unun yarısını buğday unu olarak ekledim, birde ceviz, badem, kuru kayısı,zencefil,tarçınla yaptım, sonuç gayet iyi…Şeker kullanmak istemeyenler için splenda veya türevleriyle yapılsa olur mu bilmiyorum. Teşekkürler tüm tarifler için…
Cenk bey merhaba, bu tariften kac biscotti çıkıyor?
güney – 15 dilim çıkması lazım.
Merhaba,Cenk!
benim yumurta ve buğday alerjim var ama tarifini denemek istiyorum. Yumurtasız ve çavdar unu kullanarak yapabilir miyim??
Sinem – Malzemeleri bağlamak için yumurta şart. Eminim birileri yumurta olmadan yapmanın bir yolunu bulmuştur ama maalesef benim bir fikrim yok.
Merhaba. Istanbul’dan ayrılıp yerleştiğim küçük Ege kasabasında her aranılan bulunmayınca ve emeklilikte boş vakit çok olunca “neden kendi biscottimi kendim yapmayayım?” dedim. İlk okuduğum tarif buydu, hemen yaptım. Sitenizi de ilk kez tanımış oldum. İlk tanışma, ilk deneme sonuç süper..:) İçine biraz kuru yaban mersini, kuru üzüm ve badem de koydum. Lezzet aklımızı aldı. Kütüklerden birini pişmesini zor bekleyen arkadaşım için paketledim, keyifle ugurladım. Ben de şimdi bir bardak çayla bir dilimin keyfini çıkaracağım. Ama önce bu lezzet için teşekkür etmek istedim. Macaron tarifi istendiğini gördüm, ben de istiyorum..:) Köyceğiz’den sevgiler..
Cansel – Afiyet olsun. Macaron tarifleri yakında çıkacak kitapta olacak. Umarım onları da beğenirsiniz.
Çok güzel bir tarif oldu.Ben fındık yerine cevizli yaptım.Beyaz un yerine de tam buğday unu,1 bardak da kavrulmuş mısır unu kullandım.Ayrıca tarçınla da biraz aroma kattım.Böylece daha esmer bir görüntü elde etmiş oldum.Paylaşım için çok teşekkürler:)
Merhaba, tarifi evdeki malzemelere gore yarim olculerle ve badem ile yaptim yine de harika oldu! Tesekkuler!
Merhaba Cenk kitabını yeni aldım harika bir kitap roman gibi okuyorum. İlk denememe biscotti ile başladım evde fındık vardı fındıklı yaptım. tadı harika oldu ama bana aşırı sert geldi. Bu içerisinde yağ olmamasından mı kaynaklanıyor acaba? o tarifin içerisine 50-60 gr kadar tereyağı katsam tarifi bozmuş olur muyum? bir de kitabında belirttiğin gibi tırtıklı bıçakla kesmeme rağmen parçalandılar. bu neden olabilir. blogdaki tarifini denemedim birde onu deniycem. Ankara’dan sevgiler
Deniz – Evet, yağ olmamasından kaynaklanıyor. Biscotti bence öyle olmalı ama 50-60 gram tereyağı ilave ederek biraz yumuşatabilirsiniz. Parçalamadan kesmek için ağır bir bıçak kullanıp hızlıca hareket etmenizi tavsiye ederim.
Kitaptaki tarifinize 35 gr tereyağı ilave ederek yaptım, keserken hiç parçalanmadı, kıtırlığı da tam kıvamında oldu, tabi bir de tereyağsız tarifi deneyip karşılaştırma yapmayı düşünüyorum.
Evet, orijinal tariflerde tereyağı kullanılmıyor ama bu çok sert olmasına yol açıyor. Elbette seçim sizin. İngilizce kitabımdaki tarifte tereyağı kullandım.
Çok farklı bir tarif ararken bu siteye rastladım ve tam anlamıyla kayboldum… Mükemmeeeeel bir site. Biscotti yi de hemen denedim ve tek kelimeyle o da mükemmel oldu. Çok teşekkürler bu lezzetler, paylaşımlarınız ve emeğiniz için 🙂
Merhaba Cenk,
Dün Biscotti tarifini denedim ama ben ceviz koydum. Çok güzel oldu. İlk kez yaptığım için keserken parçalarım diye korkuyordum ama harika oldu. Tarif için teşekkürler.
Uzun zamandır aklımdaydı tarifi denemek, ama hep gözüm korkmuştur çok zor bir tarif gibi geliyor(du), dün akşam yaptım. O kadar da zor bir tarif değilmiş bu kısmı kendime teşekkür, her zaman olduğu gibi bu tarifte de 1 gr değişiklik gerektirmeden neredeyse gözü kapalı yapılabilecek, tam tadında ve kıvamında bir tarif oldu, asıl teşekkür sana Cenk her zaman garanti tariflerin verdiğin güven için.
Merhaba Cenk Bey 🙂
Ben ilk defa Biscotti tarifini ‘Ver Fırına’ programinda gördüm. Orda pudra şekeri diyordu toz şeker değil. Ve ikinci pişirme aşaması yoktu. Bende yuvarlak yaptım. Çok sert oldu diş kıracak şekilde. Fakat sıcak sütle harika oluyor. Yumuşuyor 🙂 Ben bademli ve damla çikolatali yaptim yalnız çikolatalar eridi. Pek de çikolata koymaya gerek yok gibi. Bir daha ki sefere sizin tarifinizi deniycem. Sağlıcakla kalın 🙂
merhaba biscottinin üstü çatladı bir şeyi yanlışmı yaptım dersiniz soğumasını bekliyorum umarım keserken sorun olmaz … kokusu şuan çok güzel geliyor 😉
özlem – Bir miktar çatlamasını dert etmeyin. Bir dahaki sefere daha sıkı bir şekilde bastırarak yaymaya çalışın.
selam Cenk,
Eksi mayali ekmek tarifinden sonra bunun da mukemmel olacagini dusunuyorum ve hemen soruma geciyorum: vanilya esansi yerine vanilya cubugu kullansak olur mu?
evrim – Olur. Gerçi bence bu tarif için vanilya çubuğunu harcamaya gerek yok.
Merhaba Cenk Bey Tarifi 3.kezdir deniyorum ama keserken parcalanmasi sorununa bir turlu cozum bulamadim.Tatlari muhtesrm oldu ama kirik kirik.
Cenk abi diyebilirim diye düşünüyorum çünkü seni yaklaşık 9 yıldır takip ediyorum. Yeni bir şey deneyeceksem önce acaba temel tarifi sende var mıdır diye ilk sana geliyorum, kitabını hala edinememiş olmanın utancındayım. Gittikçe de pahalılaştı her şey ama alacağım. Denemek için buradayım kollarımı sıvadııım tereyağını dolaptan çıkarttım…. Seninle bir kez Çiya lokantasında ben stajyerken karşılaştık çok mutlu olmuştum ne yalan söyleyeyim. Blogunda hep bizle konuşmuşsun da orada onun birikimiyle gülümsemiştik birbirimize. Sen yaz ben hep okurum. Şimdi mutfağa 🙂
Merhabalar. Badem ve fındık koydum bir su bardağı kadar ve bunları bütün halde attım. Umarım sorun olmaz.
Merhaba Cenk,
Siteni birkaç yıldır takip ediyorum tarifleri de genellikle süper oluyor browniyi yiyenlerin gözleri büyüdü
Merhaba, gece saat üçte onlarca biscotti tarifinden sonra seninkine rastladım. Genelde kuru meyveli gördüm tarifleri ve bademli acaba hamuru ikiye ayırdığımda birine kuru meyve eklesem diğeri fındıklı olsa olur mu böylece tek seferde birden fazla çeşit olurdu? Sence nasıl olur.
Betül – Elbette olur.
Sevgiler sevgili Cenk,
Hep tatlı biscottilerle uğraştık da acaba tuzlu ve hatta sebzelisi de yapılabilir mi diye merak ettim. Olabilirse nasıl?
Hiç denemedim ama elbette yapılabilir.
Kabaca 12 yıl olmuş sizi keşfedeli. Tarifi ilk yazdığım defter hala duruyor. Dün yaptık her zamanki gibi mükemmel oldu tarifiniz. Hala ilk açtığınızdaki gibi bloğu tüm yorumlar cevap veriyorsunuz. Hala yeni tarifler geliyor. Sanırım başarının sırrı bu: süreklilik. Tüm kalbimle elinize sağlık.
Çok teşekkür ederim! Ne mutlu bana!
Merhaba Cenk Bey, kitabınızdaki biscotti tarifinde yağ kullanılmamış, klasik biscotti tarifinde de yağ kullanılmıyor diye okumuştum bir yerlerde, ben de tereddüte düştüm kullanıp kullanmamak konusunda, nasıl bir etkisi oluyor yağ kullanmanın?
Muhteşem bir tarif, defalarca yaptım. Çok başarılı. Teşekkür ederim Cenk Bey ?
Merhaba Cenk Bey,
Öncelikle ellerinize ve fikirlerinize sağlık. Yaptığınız işe takdirim sonsuz. Reçetenizle ilgili bir sorum olacak.
Fırınınızı fanlı mı kullanıyorsunuz bu tarifte yoksa alttan ve üstten ısıtma mı? Daha önce karamelize cevizli biscotti tarifinizi bütün aşamalarıyla denedim.
Fırın içi termometre ile kontrollü bir şekilde belirttiğiniz derecelere ve sürelere sadık kalarak pişirdim. Ancak gerçekten diş zorlayacak kadar sert oldu.
Mükemmel bir lezzeti vardı gerçekten ancak dilimler oldukça sertti tercih etmememe rağmen (sade filtre kahve için yaratılmış olmalı!) süte batırarak tüketebildim.
Reçetelerinizi severek takip ediyorum, elimden gelse hepsini deneyebilirim. Tutkunuz ilham veriyor, motive ediyor. Ellerinize sağlık.
Teşekkür ederim. Tüm tariflerde fırınımın alt+üst+fan ayarını kullanıyorum. Biscotti bahsettiğiniz sertlikte bir kurabiye çeşidi. Daha yumuşak tercih ediyorsanız tereyağı miktarını artırabilir (kitaptaki tarif 13. baskıdan itibaren tereyağı ilavesiyle güncellendi) ve ikinci pişirmeyi biraz daha kısa tutabilirsiniz.