Cafe Fernando

Cafe Fernando yemek kitabı

Cafe Fernando – Bir pasta yaptım, yanağını dayar uyursun

Genel Bilgi | Online Satış | Genişletilmiş Baskı | Ödüller | Basında | İletişim | Videolar

Cafe Fernando Kitap

GENEL BİLGİ

Cafe Fernando – Bir pasta yaptım, yanağını dayar uyursun
Yazılar, tarifler, fotoğraflar, yemek stilistliği & tasarım – Cenk Sönmezsoy

170 g mat kuşe kağıt, ciltli, 412 sayfa, 108 tarif, 250 fotoğraf, 2,4 kg

Yayın tarihi: 13 Haziran 2014

Yayınevi: Mundi Kitap
Yönetici editör: Özlem Alkan K
Editör: Işıl Karahanoğlu
Düzelti: Aylin Samancı Elmasdağ
Dizgi: M. Atahan Sıralar
Grafik Uygulama: Semiha Deniz Akıncı, Deniz Dalkıran
Resim (sayfa 2) – Mustafa Pilevneli
Fotoğraf (sayfa 18) – Begüm Koçum

Baskılar:

1. Baskı – Haziran 2014, Okuyan Us
2. Baskı – Haziran 2014, Okuyan Us
3. Baskı – Temmuz 2014, Okuyan Us
4. Baskı – Temmuz 2014, Okuyan Us
5. Baskı – Aralık 2014, Okuyan Us
6. Baskı – Ocak 2015, Okuyan Us
7. Baskı – Haziran 2015, Okuyan Us
8. Baskı – Şubat 2016, Okuyan Us
9. Baskı – Temmuz 2016, Okuyan Us
10. Baskı – Aralık 2016, Okuyan Us
11. Baskı – Ağustos 2017, Okuyan Us
12. Baskı – Temmuz 2018, Okuyan Us
13. Baskı – Ağustos 2019, Okuyan Us
14. Baskı – Eylül 2020, Mundi Kitap 1. Baskı
15. Baskı – Ocak 2021, Mundi Kitap 2. Baskı
16. Baskı – Mart 2022, Mundi Kitap 3. Baskı
17. Baskı – Eylül 2023, Mundi Kitap 4. Baskı

(↑)

ONLINE SATIŞ

Cafe Fernando’nun 5 yeni tarif ve 50 yeni fotoğrafla genişletilmiş 16. baskısı (Mundi’de 3. Baskı) şu anda aşağıdaki sitelerde ve tüm kitapçılarda satışta. Genişletilmiş baskının detaylarını aşağıda bulabilirsiniz.

Kitabımın İngilizcesi The Artful Baker tüm dünyada satışta. Aşağıdaki linklerden satın alabilirsiniz.

Amerika – Amazon // Barnes&Noble // Books-A-Million // IndieBound // Powell’s
İngiltere – Amazon U.K. // Blackwell’s // Foyles // Waterstones
Kanada – Amazon Canada // Indigo
Avustralya – Amazon Australia // Booktopia // Kinokuniya // Thames & Hudson
Diğer ülkeler – Book Depository

e-kitap – Kindle // Apple Books // Google Play // Kobo

(↑)

GENİŞLETİLMİŞ BASKI

Kitabımın Okuyan Us tarafından basılmış 13. baskısı, Mundi Kitap tarafından basılmış 14. baskısı (Mundi’de 1. Basım olarak geçiyor) ve bundan sonra Mundi Kitap’tan basılacak tüm yeni baskıları, kitabımın genişletilmiş baskısıdır. Bu genişletilmiş baskıda 5 yeni tarif (hepsi blogumda yayımlandı; linkleri aşağıda bulabilirsiniz), 50 yeni fotoğraf ve bazı tariflerde ufak tefek değişiklikler var. Genişletilmiş baskıya dair tüm detayları aşağıda bulabilirsiniz.

YENİ TARİFLER

Genişletilmiş 13. baskı - Yeni Tarifler

  • FINDIKLI & KARAMELLİ KURABİYE: Bir aralar İngilizce kitabımın kapağına koymayı düşündüğümüz Fındıklı & Karamelli Kurabiye artık Türkçe kitabımda da yer alıyor. Tarifin ilham kaynağı, sevgili arkadaşım Banu’nun bir imza günüme getirdiği fındıklı kurabiyeleri.
  • TAHİNLİ & LEBLEBİLİ BROWNIE: Blogdaki yazısında videosu da bulunan Tahinli & Leblebili Brownie kitaba dahil oldu.
  • FISTIKLI & MATCHA’LI PİŞMEYEN CHEESECAKE: Seneler önce arkadaşlarıma yaşattığım bir cheesecake travmasının anısına geliştirdiğim, Tulya Madra’nın Houdini‘sinin eşliğinde kitaba giren Fıstıklı & Matcha’lı Pişmeyen Cheesecake, New York’taki yayınevimde düzenlenen kitap partisinde açık ara en çok alkış alan tarifti. Pişirmeye gerek olmayan, muazzam bir cheesecake.

Karameller

Yukarıda bahsi geçen yeni tariflerin hepsini blogumda yayımladım. İlgili sayfalara tariflerin başlıklarına tıklayarak ulaşabilirsiniz.

DEĞİŞEN TARİFLER

Yeni tariflere ek olarak birkaç eski tarifte de ufak tefek değişikliğe gittim. Bu değişikliklerle beraber eşlik eden fotoğrafların bazıları yenilendi.

  • Cevizli Biscotti: Bir miktar daha yumuşak bir biscotti tercih eder olduğum için tarife sadece 85 gram tereyağı eklemesi yaptım. İşin içine tereyağı girince yapım aşamasında ufak tefek değişiklikler oldu. Eskiden yumurtaları şekerle birlikte çırparak başlıyorduk, artık tereyağı ve şeker çırpılarak başlanıyor ve yumurtalar hemen ardından ekleniyor. Biscottileri biraz daha ufak tercih ettiğim için hamuru 11×23 cm yerine 9×28 cm büyüklüğünde yayıp öyle pişiriyorum.
  • Cevizli & Yulaflı Kurabiye: Ara sıra kurabiyelerin çok fazla yayıldığıyla alakalı yorumlar alınca İngilizce kitaptaki oranlara yakın kuru malzeme oranı kullanmaya karar verdim. Eski tarifteki yulaf miktarı 40 gram, un miktarı da 23 gram arttı. Diğer malzemelerin miktarları aynı kaldı.

Kruvasan değişiklik

  • Kruvasan: Aslında özetlemek gerekirse sadece ufacık bir değişiklik var: Kruvasan hamurlarını eskiden dümdüz yuvarlardım, artık tabanın uçlarını içe doğru kıvırıp öyle yuvarlıyorum. Biraz daha pofuduk oluyorlar. Bir de eskiden hamuru kestikten sonra kenarlarda iki ufak kruvasan kalırdı, artık onları sırt sırta verip çimdikleyerek büyük kruvasan hâline getiriyoruz. Tarifte bunun dışında belirgin bir değişiklik yok.

tarthamurudegisiklik

  • Vanilyalı Tart Hamuru: Eskiden daha doğrucuydum, artık doğruculuk ve pratiklik arasında bir denge kurmaya çalışıyorum. Ve buna mukabil, tart hamurunun malzemeleri değişmedi ama kalıba yerleştirme kısmı değişti. Eskiden hamuru en az 4 saat buzdolabında bekletip şeritler halinde kestikten sonra kalıba yerleştiriyorduk–ve hâlâ ideal olanın bu olduğunu düşünüyorum–şimdi ise hamuru karıştırmayı bitirir bitirmez kalıba el yordamıyla döşeyip işi bitiriyoruz.

ÖDÜLLER

15/10/15 – GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS
Best of the Best/Bloggers/Son 20 Yılın En İyi Yemek Kitapları – Dünya 1.si

09/06/15 – GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2015
Best in the World/Bloggers – Dünya 1.si

14/01/15 – TIME OUT İSTANBUL 14. YEME İÇME ÖDÜLLERİ
“Yılın Yemek Kitabı: Cafe Fernando”

(↑)

BASINDA

01/11/20 – CUMHURİYET
“Cafe Fernando”

27/09/20 – MİLLİYET – Aylin Öney Tan
“Kayıp Üzümün Peşinde”

24/09/20 – OGGITO – Aynur Kulak
“Cenk Sönmezsoy ile söyleşi: Lezzete Duyulan Merakın, Keyfin, Mutluluğun Keşfi Cafe Fernando”

20/09/20 – YENİ ŞAFAK
“Ödüllü eğlenceli yemek kitabı: Cafe Fernando”

11/09/20 – POSTA – Ece Çavuşoğlu Yarar
“Garantili Tarifler”

01/02/15 – COSMOPOLITAN – Damla Durak
“Cafe Fernando’nun yaratıcısı: Cenk Sönmezsoy”

31/12/14 – OI THE BLOG
“Cafe Fernando: Biraz Yemek, Bol Bol Tutku ve Var Olmayan Müthiş Bir Kafe”

28/12/14 – SABAH – Nur Çintay
“2014’ün gastronomik tortusu”

07/11/14 – SABAH – Sühendan Turgut
“Blogger’lıktan yazarlığa”

01/10/14 – VEGGIE LIFE – Hülya Ulupınar
“Sanal Mutfağın Yükselen Fenomeni – Cafe Fernando”

01/09/14 – MİLLİYET SANAT – Hülya Ekşigil
“Şanslı Yanaklar”

01/09/14 – MARIE CLAIRE – Selen Meçoğlu
“Duyumsal Lezzetler”

24/08/14 – YURT – Selin Sayar
“Yemek deyince gözüm hiçbir şeyi görmüyor”

01/08/14 – TIMEOUT İSTANBUL – Seda Naniç Zeybek
“Bir pasta yaptım, yanağını dayar uyursun”

27/07/14 – SABAH – Nur Çintay
“Keşke her ‘miskin’ böyle olsa”

21/07/14 – MİLLİYET KİTAP – Levent Özata
“Okumak için kafe: Cafe Fernando”

13/07/14 – SÖZCÜ – Oray Eğin
“Çok tehlikeli bir kitap”

12/07/14 – HÜRRİYET – Ayşe Arman
“Çikolata ağzınızda eridiğinde şehvete dönüşür”

05/07/14 – RADİKAL – Tuba Şatana
“Yaz Okuması”

02/07/14 – HABERTÜRK – Damla Çeliktaban
“Yaratıcı İnsan Tembel Olur”

01/07/14 – VOGUE – Cemre Narin
“Cafe Fernando’dan baştan çıkarıcı tatlı tarifleri”

14/06/14 – VATAN KİTAP – Buket Aşçı
“Bitter çikolata tadında”

(↑)

(↑)

CAFE FERNANDO VİDEOLAR

(↑)

– Bu sayfa, 26 Nisan 2020 tarihinde güncellenmiştir. –

Okuyucu Etkileşimi

369 YORUM

  3. Cenk bey merhaba..
    oncelikle emeginize saglik kitabiniz hayirli olsun.. bir suredir blogunuzu takip ediyorum ve bir blogu bu kadar heyecanla okuyabilecegimi tahmin etmezdim.. her satirini paylastiginiz her bilgiyi buyuk bi hevesle okuyorum mutemadiyen yeni seyler paylasmissinizdir umuduyla kontrol ediyorum.. gerci onemli degil tum yazilarinizi birden fazla kez okudum kacirdigim bisey var mi acaba diye 🙂 bir de acikcasi bloga girmek aliskanlik yapti 🙂
    Ve son olarak cenk bey iyiki bu yazilari yaziyosunuz iyiki sizi bulmusum..
    Imza gununuz olmasini heyecanla bekliyorum umarim orada tanismak kismet olur..
    Sevgi ve saygilarimla…

    Yanıtla

  4. Merhaba Cenk,
    4 yıl bekledik 2 gün daha bekleriz ne yapalım. Artık çıkar çıkmaz tarifleri denemeden önce çayımı alıp kitap okur gibi okuyacağım.
    Sevgiyle kal.

    Yanıtla

  8. Valla ben dun yine de bitur attim baktim, gelmistir belki d&r’a diye ama yoktu, sonra baktim internette var, dayanamadim aldim gitti…yoksa hergun duramayip git gel yapacaktim, az kaldi artik o kadar da sabrederiz canim napalim:))
    Bakalim ne zaman gelecek:)

    Yanıtla

  9. Merhaba,

    Kitabınızın baskı aşamasının videosunu izledim
    izlerken sanki bende işin içinde olduğumu hissettim,güzeldi. Kitabınızın kapağı çok şık olmuş,almayı dört gözle bekliyorum, hayırlı,uğurlu olsun, satışı bol olsun.

    Sevgilerimle,
    Fatma Özcan

    Yanıtla

  11. Merhaba,
    Dün ve bugün gezdiğim kitapçılardan elim boş döndüm :/
    Kitabı Pazartesi itibariyle raflarda bulabileceğimizi söylediler. Çok bekledik, iki gün daha bekleyebiliriz sanırım artık.. 🙂

    Yanıtla

  16. Cenk Bey,
    Kitabınızın Türkiye’de bu alanda çok büyük bir açığı kapatacağına inanıyorum ve heyecanla bekliyorum….

    Yanıtla

  19. uzun zamandır bu kitabı bekliyordum. emekleriniz için çok teşekkür ederim.
    İmza günlerinizi de bekliyor olacağım.
    Emeğinize sağlık

    Yanıtla

  20. Türkiye gelişime denk düşüyor olması harika ! Satın almak için heyecanla bekliyorum. Hayırlı ve bol satışlı olsun.

    Yanıtla

  22. Cenk, imzalı kitabının online satışı konusunda, ne olur olumlu bir yanıt alalım ve bu yakın zamanda olsun… 2 hafta sonra Türkiye’ ye geliyorum, ilk işim kitabını almak olacak… Bunca yıllık takipçiniz, ne olur imzalı bir nüshaya sahip olma ayrıcalığını, bizden esirgeme…. Selamlar, sevgiler…

    Yanıtla

  27. cenk bey,

    ben de D&R dan eli boş dönenlerdenim ama heyecanla bekliyorum, özellikle imza gününün bir an önce olmasını diliyorum.
    son yıllarda ‘yanağını dayar uyursun’ sözü kadar
    duygulandıran başka bir söz duymadım, emeğinize sağlık.
    sevgiler

    Yanıtla

  29. Bostanlı’dan Mavişehir Egepark’a kadar yürü, hamile halimle, bir de bak ki D&R’a daha kitap gelmemiş. Olsun o kadar bekledik, bir kaç gün daha beklenir. Yanığımı dayayıp uyuyacağım 🙂

    Yanıtla

  31. kitap yurdundan sipariş verdim. Gördüğüm kadarıyla en uygun fiyat ordaydı. gerçi bu kadar fark olmasını anlamış değilim.
    elinize, emeğinize sağlık

    Yanıtla

  35. CENK BEY; inanın kendim kitap çıkarmış kadr mutluyum şuan cok sevndim sizin adınıza. Kendi adımada şu yüzdn sevndim bize şahane bi hediye vermiş oldunuz. Ama üzüldüğüm ve merak ettiğim şey ACABA BLOĞA GİRİP BİZE YAZMAYACAK MISINIZ artık?:(

    Yanıtla

  38. Bir umut dr önünden gecerken bakim nezaman gelir bir sorim derken elimde kitapla ciktim mükemmmel olmuş cenk beyin emeğine bizlerin sabirli bekleyisine deymiş… özenle calişmanin sonucu cidden kaliteli içeriği cok güzel bir kitap cikmiş…

    Yanıtla

  42. Günün en güzel haberi!gecikme değil tabi, yayına hazır oldudunu bugun öğrenebildim. hemen D&R dan sipariş verdim. 4 yıl bekledim bu 2 gün daha da zor geçecek:)

    Yanıtla

  43. Sabırsızlıkla bekliyorum, 11.’inde hemen D&R ‘a sipariş verdim. Şu anda kargo yoldaymış, en az sizin kadar heyecanlıyım. İmza gününü bekliyoruz:))
    Teşekkürler

    Yanıtla

  46. Merhaba,

    Ben uyanik olanlardanim, carsamba gunu yayinevi ile konustum ona gore sokaklara dusmeme karari aldim. persembe gunu butun bildigim kitapcilarin sitesine girdim d&r da on satistan aldim, bugun bu saate kadar umutla bekledim fakat nafile yarin elimde olacakmis. uyaniklar cabuk mu kaybeder nedir adres olarak is adresini verdigim icin simdi pazartesiye kadar beklemek zorundayim, sanmayinki cumartesi ise ne gidicem bir kitap icin dedigimi, yakin arkadasim evleniyor onun dugunundeyim, yoksa o kitaba ulasmak icin hic bir engel tanimazdim. asciyim heyecanlarim hayallerim var ama hic birsey sizin kitabiniz kadar heyecanlandirmadi beni, enimin okudukca da hayran kalacagim. saygilar…

    Yanıtla

  47. Tebrikler !

    Dün kitapçıya “Bugün bir kitap dağıtılacakmış…” diyecek oldum, hangi kitap olduğunu sormadan biraz da bıkkın “Gelmedi…” dedi. Sanıyorum çok soranı olmuş 🙂

    Sipariş ettim, bir tane de kardeşime hediye edeceğim.

    Bu süreçte senin kadar heyecan yaşadık, ne güzel, bitti, ve eminim çok güzel oldu 🙂

    Yanıtla

  51. Tebrikler. Sizin için oldukça uzun ve yorucu bir süreç oldu. Ama eminim ki buna değer bir çalışma olmuştur. Sabırsızlıkla kitabınızla buluşacağım zamanı bekliyorum.

    Yanıtla

  56. Siparis verildi 🙂 Istanbul uzerinden Vancouver’a, elime ulasacak kitabiniz. 30 Haziran aksami. Heyecanliyim. Emeginize saglik.

    Yanıtla

  59. çıktığını dün gördüm. kitap yurdunda..hemen sipariş verdim. sabahtah beri sürekli kontrol ediyorum. önce temin edilmemişti. şimdi temin edildi kargoya vermelerini bekliyorum.. hiç bu kadar heyecanla bir kitabın elime geçmesini beklememiştim…

    Yanıtla

  60. MERHABA,

    NİHAYET, CUMARTESİ ANKARA’DA D&R MAĞAZSINDAN ALDIM, AYRICA İDEFİXTEN SİPARİŞ VERDİM
    HENÜZ GELMEDİ 2 ADET ÇOK GÜZEL BAŞUCU KİTABIM OLDU.

    BU NASIL BİR YEMEK KİTABI, İNANILMAZ, KAPAĞI ÇOK GÜZEL, 2.SAYFASI O GÜZELİM MOR BEN AYRICA MOR RENKİ EN ÇOK SEVDİĞİM RENKTTİR, POZİTİFLİK YAYIYOR,İNANIRMISINIZ EVE GETİRDİM, MERAK VE HEYECAN İLK SAYFASINDAN BAŞLAYARAK OKUDUM, TARİFLER,FOTOĞRAFLAR, KAĞIDIN KALİTESİ MÜTHİŞ ÇEKİCİ.PAZAR SABAHI DA OKUMAYA DEVAM ETTİM YENİ TARİFLERLE BULUŞTURDUĞUNUZ İÇİN HEYECANLANDIM, BİR AN ÖNCE HEMEN YAPACAĞIM TARİFLERİ SAPTADIM, ÇALIŞTIĞIM İÇİN İLK FIRSATTA DENEYECEĞİM.
    UN KURABİYESİ, KEKLER, REÇELLER HANGİLERİNİ SAYAYIM İNANILMAZ.
    MESELA İLK DİKKAT ÇEKEN MÜRVER ÇİÇEĞİ ŞERBETİ, BU ÇİÇEĞİ NEREDEN, NASIL BULACAĞIZ UMARIM BU TARZ SORULARLA SİZİ SIKMAM.

    BİR DE BLOGTAN DENEDİĞİM, BEĞENDİĞİM TARİFLER GEÇERLİLİĞİ DEVAM EDİYOR DEĞİL Mİ

    TEKRAR HAYIRLI OLSUN, EMEĞİNİZE,YÜREĞİNİZE SAYGINIZA ÇOK TEŞEKKÜRLER. BÜTÜN HAYALLERİNİZİN GERÇEKLEŞMESİ DİLEĞİ İLE.

    SEVGİLERİMLE,
    FATMA ÖZCAN

    Yanıtla

  61. Merhaba Cenk bey,

    Ben Amerika’da yasiyorum ve kitabiniza ulasmayi cok istiyorum. Yurtdisi satisi yapan herhangi bir site varmi? kitapyurdu.eu’ya baktim ama sanirim Amerika’ya gonderim yapmiyorlar ya da kitap ellerinde yok. Emin degilim. Lutfen yardimci olun 🙂

    Yanıtla

  62. Ya herşey tamam da, ben bu kitaba nasıl kıyıp mutfağa sokacağım ? Kirlenirse ? En iyisi bi tane daha alayım, onu mutfakta kullanırım, diğeri kitaplıkta, baş köşede durur. Manyak ettin yeminle, böyle yemek kitabımı olur canım, insanın kıyamayıp mutfağa sokamadığı yemek kitabı nedir? 🙂 çok güzel olmuuuuuuuuşşşşş. 🙂

    Yanıtla

  63. Cuma günü sipariş verdiğimden beri önce kitapyurdu’nun sipariş sayfasını, sonra dün “kargoya teslim edildi” ibaresini gördüğümden beri mng kargo’nun gönderi teslimat sayfasını neredeyse saatte bir kontrol ediyorum. Ama bu arada da boş durmuyorum, öğlenleri remzi’ye gidip çaktırmadan kitabı okşayıp sayfalarını çeviriyorum – sapık gibi oldum :)))

    Yanıtla

  64. Geldi kitabım geldi, yukarıdaki yazıyı yazdıktan 3 dakika kadar sonra telefon çaldı, “mng kargo geldi” dedi bir ses – zira kargoyu beklediğimi cümle aleme duyurmuştum 🙂
    Şimdilik bana müsaade, ofiste çaktırmadan kendi kitabımı okşamaya ve incelemeye gidiyorum 🙂

    Yanıtla

  65. Sn Cafe Fernando;

    Cafe Fernando ‘nun İstanbul’da gerçek bir cafe olarak hizmete girmesi ve menüsünün sadece bu tarifleri içermesi ve hatta daha da ötesine gidersek bir atölyesi olup; içinde bu tarifleri denebileceğimiz workshopların olması; kar yağdığında salep içebileceğimiz kıvamda sıcacık bir yer olması dileğiyle…

    Yanıtla

  67. Cenk Bey merhaba,

    Öncelikle tebrikler ve hepimizin gözü aydın! Müthiş bir kitap olmuş. Size Teşvikiye’de Milli Reasürans Pasajı’ndaki Patika Kitabevi adına yazıyorum. Kitabınız rafımıza girdiğinden beri takipçileriniz ve hayranlarınızın tacizine uğruyoruz:) Biz de hararetle kitabın çıkacağı günün peşindeydik ve onların da teşvikiyle kitabevimizde imza için sizi ağırlamayı çok ama çok isteriz. Yayıncınız Okuyanus ile de bugün görüştük. Okuyanus’un kitabevi de bizim üst katımızdaydı, belki hatırlarsınız. Hararetle beklenen kitabınız için birden fazla imza günü düzenleyeceksiniz belki de ama bizim gibi butik bağımsız kitabevlerini de unutmayın lütfen:) Sizden olumlu haber almayı çok isterim. Sevgiler ve tekrar gönlünüze ve emeğinize sağlık.

    Yanıtla

  68. Vay arkadas bu ne sevgi bu ne ilgi takipcilerinde senin kadar şirin…3 gündür yoksun ortalarda..kaçıp gittin diye düşünmeye başladım çık ortaya sorularimiz var..tiraji cok merak ediyorum 2 baskı zamanı geldi mi? Mutlu musun? Kitapta imla hatası bulana ödül versek mi? Hem bu kadar takıntılı, titiz, psisik hem cok ciddi hemde bu kadar samimi ve komik olmayi nasıl becerebiliyorsun?!!

    Yanıtla

  69. Merhaba Cenk
    Eserin için seni tebrik ederim.
    Tek kelime ile muhteşem!
    Kızım bir kitap kurdu yüzlerce kitabı var. Hali hazırda okuduğu kitapları da vardı senin kitabını alıp geldiğim günden bu kendi kitaplarını bıraktı seni okuyor 🙂
    Sormak istediğim reçetelerini uyguladığımızda bloglarımızda referans göstererek paylaşabilir miyiz?
    Seni bazı yayınlarından; “Tarif Kate Zuckerman’ın kitabı “The Sweet Life: Desserts From Chanterelle” den alınmıştır.” şeklinde notlar olduğunu göz önüne alarak soruyorum ancak telif hakkı nedir bu tarz paylaşımlarda net olarak bilmediğim için sormak istedim.
    Teşekkür ederim.

    Yanıtla

  70. Merhaba Cenk bey,

    Muhteşem bir çalışma ile harika bir yemek kitabı ortaya çıkmış. Şatışa çıktığını duyduğumadan beri bulmaya çalışıyorum ve sonunda elime geçti . Çalışma titizliği her sayfaya yansımış ( Brownie dantel giyerdeki bıçak bile alttaki karolajı ortalıyor !! :))) . Ellerinize sağlık . Lina Cavaliari bile dayanamamiş Tuzlu karamelli tarta 🙂 Çekimler, tarifler kitabın düzenlemesi ,renk seçimi herşey mukemmel . Tebrikler.

    Yanıtla

  73. Cenk Bey
    Bloğunuzu ilk takibimden beridir yazdıkları ve denedikleri ne zaman kağıtlara basılacak diye bekliyordum. Artık mükemmelcilikle defalarca deneyip tadarak arşivlere eklediğiniz kitabınız tatmaktan ve okumakdan hoşlanan hepimize hayırlı olsun. Sizinde sancılı sürecinize geçmiş olsun. Dilerim daha nice CAFE FERNANDA lara (1,2,…) kavuşuruz. Elinizin ayarı,ağzınızın tadı hiç bozulmasın…

    Yanıtla

  74. Merhaba,

    Kitaptan, cevizli muffın ve pamuk ekmeği yaptım
    muhteşem oldu, bu kadar keyifli ve merakla beklemek değdi doğrusu sonuç çok güzeldi.

    Bu güzel tariflerle buluşturduğunuz sağolun, ellerinize sağlık. Sıra diğer tariflerde.

    Yanıtla

  75. Ama olmaz ki, yarın on günlüğüne yurt dışına gidiyorum, iki imza günü de benim olmadığım döneme denk düşüyor.
    Yaz sonunda İstanbul’da tekrar imza günleri isteriz.

    Yanıtla

  76. Cenk Bey merhaba,
    Eşim kitabınızı aldı ve ilk denemesini yaptı bile.(kendisi de mutfakla ilgilenmeyi çok seviyor)ilk denememiz Browni oldu ve gayet başarılı idi.:) Ben kitabı yemek kitabından çok bir roman gibi okuyorum. Çok farklı ve gerçekten etkileyici olmuş. Arada kendinizden, annenizden hatta Esin Teyzenizden bahsetmeniz işin içine duygularınızı kattığınızı belli ediyor. Emeklerinize sağlık, başarılarınızın devamı dileğiyle.

    Yanıtla

  77. biraz geç oldu sanırım ama yeni haberim oldu 🙂 kitabı hemen itinayla temin edeceğim,başarılarınızın devamını dileriz,sevgiler…

    Yanıtla

  78. kitabiniz hayirli olsun. 4 senedir bu kitap icin mail atan, yorum yazanlardanim. hatta bi keresinde kitap icin yayin tarihi vermistiniz, ona gore tatil plani bile yapmistim. maalesef bu sefer ayni sartlar altinda degilim ve turkiyeye gidip alma gibi bir sansim yok. o yuzden yasasin internetten siparis ama en guzeli arkadasimin bana ordan kargolamasi.
    kitap hakkindaki bilgileri hatim ettim diyebilirim ama hicbir yerde kitabin agirligini okuyamadim. ki ona gore kargo ucretini hesap etsem. kitabin agirligi ne kadar? agir oldugunu sizin bir yazinizda okumustum ama gerisini bilmiyorum. bu konuda beni bilgilendirirseniz cok sevinirim. iyi gunler dilerim.

    Yanıtla

  79. merhaba Cenk bey,
    öncelikle tebrikler:)kitabınızı uzun süredir merakla bekliyordum.heyecanla en son hangi kitabı böyle beklediğimi hatırlamıyorum bile.ben uludağ üni.de öğrenciyim ve kaldığım yerde d&r yok.merkeze ancak gidebildim ve bugün kitabı görme şerefine eriştim diyebilirim:) içeri girip hışımla kitabı aradım ve bulduğum gibi bi puf bulup oturdum.uzunca bir süre boyunca hayranlıkla sayfalarını çevirdim,her çevirdiğim sayfada daha da hayran oldum(abartmıyorum:)) fonda çalan müziğin de etkisiyle bambaşka bi dünyaya gittim adeta:) ayrılmak çok zordu ama kitaba sarılıp yerine koydum.kitabı alamadım malum öğrencilik hali:)ama bi gün alıcam ve o günü iple çekiyorum.ve içindeki her bir tarifi yapıcam. böyle güzel bi kitap yazdığınız için çok teşekkürler.emeğinize,elinize,gönlünüze sağlık:)

    Yanıtla

  80. Merhaba,
    Az önce çikolatalı keki fırına verdim. Hazırlık aşamasında bir baktım kitabın sayfasına çikolata damlamış! Nasıl yani diğer kitaplarımın pabucunu dama atan, hatta hepsinden yüksek bir rafta tek başına tüm azameti ile oturan kitabımı kirlettim:( derken bir baktım çikolata damlası kitaptaki fotoğrafın orijinalinde var:)Kitaptan fırlayacak kadar canlı duran ve her bir sayfası özenle bezenmiş bu sanat eseri için size ve tüm emeği geçenlere teşekkürler…Tekrar emeğinize sağlık.

    Yanıtla

  81. Cenk merhaba,
    Ellerinize ve aklınıza sağlık böylesi bir başyapıt hazırladığınız için. Kitap , yemek kitapları köşesindeki diğer kitapları öyle ezdi geçti ki .. Anlayın artık.
    Online sipariş verdim ve hemen geldi. D&R bu konuda her zamanki gibi beni mutlu etti.
    Bu sanat eserindeki tarifleri heyecanla uygulayacağımdan şüphen olmasın. Ramazan ayı ve niyetli olunca sıcakta birşeyler hazırlayacak motivasyonum yok.
    Imza Günleriniz için başka semtler de gündemde mi ? Bu kavurucu sıcakta Suadiye’ye gitmeyi hiç istemiyorum – üstelik sanat eseri kitabınızı imzanızla evlendirerek.

    Saygılarımla,

    Yanıtla

  82. Cenk Bey merhaba,
    Yemek Blogunuz çok başarılı.Sizi takip etmek keyifli olacak. Kitabınız da Benim gibi bir mutfak tutkunu için harika bir kaynak,okuması keyif verecek bir kitap olacak.En kısa zamanda alacağım.Emeğinize sağlık.

    Yanıtla

  85. Merhaba Cenk bey,

    Kitabınız tek kelime ile harika. Böyle muhteşem bir kitabı kütüphaneme kazandırdığınız için gerçekten çok ama çok teşekkürler. Tarifler müthiş gerçekten ve öyle detaylı öyle güzel anlatmışsınız ki uygulaması çok rahat oluyor. Geçtiğimiz hafta sonu macaron tarifinizi denedim. Şimdiye kadar o kadar uğraştığım ve bir türlü istediğim gibi olmayan macaronlar sizin tarifinizle ilk seferde hedefi on ikiden vurdu, nasıl mutlu olduğumu anlatamam 🙂 Bu güzel kitap için tekrar teşekkürler. Başarılarınızın devamını dilerim…

    Sevgiler

    Yanıtla

  86. merhaba cenk bey 🙂

    geçen çarşamba d&r da gördüm kitabınızı
    bir mutfak başyapıtı olmuş resmen heyecanla karıştırdım karıştırdım .. geri bıraktım hemen alamadım ama 🙂
    inşallah paramı denkleştirir denkşetirmez alcağım
    elinize yüreğinize sağlık sevgiler

    Yanıtla

  87. cevab yazdığınız için çok teşekkür ederim 🙂
    linkleri inceledim d&r 99 tl fiyatına göre gerçekten ciddi bi fark var tekrar teşekkür ederim tüm yaşamınızda başarılar:)

    Yanıtla

  90. Cenk, Ağustos sonunda kısmetse Türkiye’ye geliyorum. Kitabını da babil.com’dan 66,50 TL’ye sipariş ettim, tavsiye için çok teşekkürler. Bavulumda da kitaba bir köşe ayırdım, 2,4 kg eksik eşya ile geliyorum 😉 Ümit ediyorum ki İstanbul ya da Ankara’da bir imza gününe denk geleceğiz. Batı Afrika’dan en içten selamlar!

    Yanıtla

  91. Merhaba,

    Kitap için tebrikler. Beklediğimiz gibi, şahane olmuş. Milliyet Sanat’taki yazım için çok acil kapağının yüksek çözünürlüklü fotoğrafı gerekiyor. Yurt dışında olduğum için kitap yanımda değil. Mail adresime yollayabilirseniz çok sevinirim.

    Şimdiden teşekkürler, sevgiler…

    Yanıtla

  92. Yıllardır bende uyandırdığın hisler hem hürmet hem samimiyet; “sen” mi desem “siz” mi karar vermek zor oldu 🙂 Hürmet dediysem de, öyle pinpon falan değilim, 37 yaşındayım, hani kelimenin dolu dolu manasıyla hürmet diyorum. Her kuruşuna ve her gramına değdi 🙂 Aslında o ilk planlanan binlerce sayfalık versiyonmuş doğrusu! Şimdi başka yerde hangi tarife elimi atsam doğrulama kaynağı olarak “Cenk bunu n’apmış acaba” diyorum.

    Yalnııız blogun tadı başka tabi. Denediğim tariflerin aklıma getirdiği bir sürü sorular var. Bunları da blogda benzer tariflerin altında mı sorsak acaba?

    Yanıtla

  93. Cenk Bey sizi uzun süredir bloğunuzdaki tariflerinizden takip ediyorum. Severek yaptığım pek çok cheesecake im tartlarım ve brownilerim oldu. (Tabiki vanilya özütüm de 🙂 Bu sene kariyerimi kenara attım ve Pasta Ekmekçilik eğitimine gidiceğim. Kitapçıda kitabınızı gördüğüm an benim olmalı dedim ama o an alamadım. Akşamına tesadüf eseri hediye olarak geldi. Tarifleri keyifle deniyeceğim. Emeğinize ve tatlı dilinize sağlık !

    Yanıtla

    • Cemre Dehni – Kitabın künyesinde de belirtildiği üzere, tanıtım için yapılacak kısa alıntılar dışında yayıncının yazılı izni olmaksızın hiçbir yolla çoğaltılamaz. Malzemeleri ve yapılışını kelimesi kelimesine yayınlamak çoğaltmaya giriyor. Eğer kitaptaki bir tariften esinlendiyseniz, malzemeleri kendinize göre değiştirip yapılışını da kendi kelimelerinizle anlattığınız sürece sorun yok. O durumda da tarifin altına esinlendiğinizi belirtirseniz memnun olurum. Gönderdiğiniz link için teşekkürler. Haberim yoktu. İletişime geçeceğim.

      Yanıtla

  95. Merhaba, öncelikle kitaba bayıldığımı belirteyim; tarifler blogdaki gibi özenli hazırlanıp yazıldığı gibi kitabın baskısı, fotoğraflar, yazı dili, her biri kendi çapında sanat eseri olmuş. Ne iyi olmuş bize böyle bi kitap kazandırdığınız. Tarifleri okurken keşke altına soru yazıp cevabını alabilsek diye düşünüyodum blogdaki gibi 🙂 burdan sorabilecek olmamız güzel o yüzden. İlk önce o bisküvi kırıntısı diye adlandırdığınız pekmezli tarifi kurabiye olarak yaptım çok da beğendik 🙂 Bugün de pamuk ekmeği deniyorum ama yaparken aklıma bir şeyler takıldı. Hamur çok cıvık olduğundan ben çok uğraşmadan yağlı kaba aktardım bekletiyorum, kıvamı pürüzsüz oldu ama umarım kabarınca olması gereken kıvama gelir. Yağlı kaba aktarıp üstünü streç filmle kaplarken streç film hamura değecek mi? Kabardıktan sonra yine aynı yapışkan kıvamda mı olması gerekiyor? Cevabı şimdiye yetişmese bile bi dahaki yapışımda aklımda olsun. Çok teşekkürler şimdiden.

    Yanıtla

    • Yasemin Midilli – Çok teşekkür ederim. Üzerini streç filmle kaplarken illa tepelerine değmesi gerekmiyor. Zaten ilk aşamada hamurlar kabarmamış olduğu için değmiyor da. Elbette kabarınca bir temas oluyor. Hamurların streç filme yapışmaması için tarifte streç filmin hamurlara bakan yüzeyinin yağlanması gerektiğini belirtmiştim. Elinizle şekil veremeyeceğiniz kadar cıvık bir hamur olmaması gerekirdi. Yani ellerinizi ve tezgahı unlamanıza rağmen şekil veremediyseniz bir şey yanlış gitmiş. Malzemeleri tartarak mı ilerlediniz?

      Yanıtla

  96. Alaçatı’dan alıp,imzalatmış olduğum kitabım,her açıdan baktığımda görebildiğim, kitaplığımın üst köşesinde yerini almış bulunuyor.Gerçi,tarif denemekten yerinde pek duramıyor:))
    Tarifleri denemeye, blogda aşinası olduklarımdan başladım, zaten çok güzel olan tarif nasıl daha güzel olabilir merakı ile!
    Çikolatalı kek şahne olmuş,browni yine başrol oyuncusu ve daha bir sürü tarif. Nasıl bir emektir bu, şapka çıkartıyorum!
    Eline, yüreğine, emeğine sağlık!
    Şahane bir kitap!

    Yanıtla

  99. Sevgili Cenk, kitapta kupta cheesecake tarifini denedim. Sostaki seker miktari gercekten cok fazla oldu. Onceden dikkatimi cekmedi ve acelem oldugu icin yaparken tatmayi da unuttum.. Herseyi tartarak yapmistim, bir yerde sorun var ama bilemedim. Tariflerini severek uyguluyorum uzun yillardir. Tesekkurler.

    Yanıtla

    • Fulya Aydın – Evet, tatlı bir sos ama servisteki miktarı oldukça az ve limonla dengelendiğini düşünüyorum. Şekeri azaltsanız dahi istenilen kıvama ulaştığında karışımdaki şeker oranı birebir aynı olacaktır. Dilerseniz tatlı olmayan başka bir sosla servis edebilirsiniz ya da sosu yapmayıp yerine taze ahududu kullanabilirsiniz.

      Yanıtla

  100. Hiç beklemediğim bir anda erkek arkadaşım elinde sizin kitabınızla karşımda durunca yüzümdeki mutluluk ifadesini kendimde görmek isterdim:) Yeni bir başlangıç için beni cesaretlendirdi (benim için düşünmek bile cesaret isterdi).Kitabınızdaki yaşanmışlıklar ve samimiyet çok güzel.Kitabı baştan sona okuyup daha sonra tek tek tarifleri uygulayacağım,teşekkürler:)

    Yanıtla

  101. sanırım size aşığım:) nasıl bu kadar harika şeyler yapıyorsunuz? okurken bile karnıma kramplar giriyor heyecandan. hepsini denemek istiyorum..

    Yanıtla

  102. Merhaba Cenk,
    Kitabın da tariflerin de inanılmaz. Takip ediyor ve uyguluyorum. Senden bir tavsiye istiyorum. Kitabında mutfak robunun öneminden bahsetmişsin. Mutfak robotu alacağım. Senin robotunun markası ve modeli nedir? Yada tavsiye edeceğin bir model marka var mı?
    Başarıların bol olsun.
    Sevgiler.

    Yanıtla

    • Nesrin – Çok teşekkür ederim. Benim mutfak robotum Magimix 3200 XL. Çok memnunum, tavsiye ederim. Ama alalı çok uzun zaman oldu. Yeni neler var, başka markalar neler çıkardı takip etmedim.

      Yanıtla

  103. Tekrar Merhaba Cenk,
    Cafe Fernando’nun arama motorunda aradığımda bulamamıştım. Google’da “Cenk Sonmezsoy mutfak robotu” diye aratınca buldum Magimix’i. Hatta sipariş bile verdim. Esse’de 4200xl var. 5200xl yokmuş. Sorun yaşamam umarım.
    Sevgiler.

    Yanıtla

  104. Merhaba Cenk,

    Ben de kitaptaki macaron tarifinizi denedim. Ama olmadı. Katlama sayılarını bile aynı yaptım. Hatamın bir saati geçen sürede dışarıda kurutup daha sonra bu süre zarfında ısınmış fırına koymam olduğunu düşünüyorum. Macaronlar taş gibi ve çatlak olarak çıktılar. Soğuyunca daha da sertleştiler…Senin fikrin nedir ? Fırını ne kadar süre önce ısıtmak gerek ? Benim fırın çok hızlı pişirdiğinden 15 derece düşükte pişiriyorum her zaman, gene öyle yaptım ama bu sefer pişme süresini de azaltmayı unuttum. Ondan da kaynaklanmış olabilir sanırım ? Harcı katladıktan sonra aynen resimlerdeki gibi oldu. Hafif macunumsu. Acaba kabarcıkları da yeterince çıkartmamadım mı ? Bir de mutfağın ısısı da etkilemiş olabilir mi ? Bir sürü faktör var üstü prüzsüz çatlak olmayan macaronları tutturabilmek için aslında…Gene de yorumların benim için çok önemli ve değerli…

    Aysegul

    Yanıtla

    • Ayşegül – Makaronlar her zaman önceden ısıtılmış fırına girer. Tarifte fırını ne kadar önceden ısıtmanız gerektiği yazıyor. Makaronların çatlamasının sebebi ya yumurta beyazlarını fazla çırpmak ya da harcı haddinden fazla katlamaktır. Kitapta da belirttiğim gibi, katlama sayılarına birebir uymak yerine fotoğraflarda göreceğiniz kıvamları baz almanız lazım. Belirttiğim sayılar her defasında değişebilir.

      Yanıtla

  105. Merhaba Cenk,
    Nar reçeli yaptım. Gerçekten çok güzel oldu. Önce korktum sanki zormuş gibi geliyordu veya çok zaman alırmış gibi. Ama kolaymış. Daha sık yapıcam nar mevsimi bitmeden. Teşekkür ederim. Hani “Yanağını dayar uyursun.”

    Yanıtla

  106. Cenk Bey merhaba kitabınızı duymuştum ama yeni aldım. Nefis bir kitap ellerinize sağlık. Pasta kek yapmaya zaten bayılırım benim için hazine gibi…. Kitapta en çok yapmak istediğim vişneli bademli kek oldu. Sizin de “mutfağından çıkmış en lezzetli şey” demeniz ile mutfağa girdim…. Ama…. Sonuç çok beklediğim gibi olmadı. Kek çok kuruydu, keserken dağıldı. Yaptığım tek değişiklik vanilya özütü yerine bir adet vanilya çubuğu kullanmak oldu. Sırayla tüm tarifleri denemeye devam… (Yorumu buraya yazmak zorunda kaldım çünkü bu tarifi sitenizde bulamadım.)

    Yanıtla

    • Şebnem – Malzemeleri tartarak mı ilerlediniz? Çünkü kitaptaki Vişneli & Bademli Kek oldukça nemli bir dokuya sahip. Kuru çıkması için unun fazla kaçmış olması lazım.

      Yanıtla

  107. Sevgili Cenk merhaba,
    Kitap için söylemek istediğim oldukça şey var ama onları biraz daha ertelemek istiyorum. Zira yardıma ihtiyacım var.
    Kitaptaki tariflerden ilk denememi pasta versiyonlu havuçlu kek üzerinde yapmak istiyordum ve süreçler az evvel tamamlandı. Kek tabii ki de müthiş oldu. Tereyağını pişirme kısmısını becerememiş olmaktan korkuyordum ama sanırım ucu ucuna kurtarmışım (:
    Krema ile ilgili ise ufak(!) bir sıkıntım oldu. Tarifteki ‘beyaz krem peynir’ ifadeni, diğer tariflerini de biraz kurcalayarak, bildiğimiz pınar labne peynirine yordum ve onu kullandım. Fakat malzemeleri en son bir araya getirdiğimde kremanın kıvamı oldukça sıvı oldu. Düşündüm taşındım, nasılsa böyle kullanamam, risk alayım dedim ve bu karışıma iki yemek kaşığı kadar irmik koyup 5-6 dk kadar pişirdim. Şu an kremanın kıvamı daha iyi gibi fakat tadında labneden kaynaklanan bir ekşimsilik var. Bu ekşimsiliği giderebileceğim bir yol var mıdır? (Mesajı hemen görsen ne güzel olur ki..)
    Yoksa zaten çoktan kırmızı kabloyu kesip patlatmış mıyım herşeyi (:
    Çok teşekkür ederim şimdiden!

    Yanıtla

    • Şule – “Beyaz krem paynir” ve labne benzer ama aynı şey değil. Pınar Beyaz almanız gerekiyordu. Krema fazla sıvı olduysa daha fazla peynir eklemek gerekir. Tavsiyem baştan hazırlamanız olacaktır ama durumu kurtarmak isterseniz belki biraz pudra şekeri ekleyip çırpabilirsiniz.

      Yanıtla

  108. Selamlar Cenk blog da yazılarını özledik .kitap ın Pierre Hermenin yeni kitabıyla yan yana duruyor sureklı bırseyler yapıyorum başarılar dılerım 🙂

    Yanıtla

  109. Merhaba,kitabınızdaki haşhaşlı portakallı keki denedim.Değişik bir versiyonu olarak biberiye koymayı önermişsiniz.Biberiyeli yapmak istersem tarife yine haşhaş ve portakal kabuğu rendesi eklemeli miyim?

    Yanıtla

    • Selma Dönmez – Tamamen size kalmış ama ben olsam haşhaş tohumlarını çıkarırdım. Portakalla biberiye gayet uyumlu. Biberiyeleri ince ince kıymanız gerekecektir.

      Yanıtla

  110. Merhaba Cenk; ben kitapla ilgili sorularin buraya yazıldığını geç farkettim o yüzden smokinli cilegin altina yorum bırakmıştım.kusuruma bakma lütfen. Teşekkürler

    Yanıtla

  111. Kitabınızda havuclu kek tarifinde 350 gr Havuç ve zencefilin ayrılması belirtilmis ama kalan 150 gr ile ilgili ne yapılacağı bilgisini bulamadım

    Yanıtla

    • Çiğdem – 500 gram havucunun sap kısımlarını kesip soyunca zaten yaklaşık 350 gram havuç elde ediyorsunuz. Kek için gerekli miktar 350 gram. Oldu da artarsa, artan kısmı salatalarınızda değerlendirebilirsiniz.

      Yanıtla

  112. Cenk Bey Merhaba,

    Kitaptan havuçlu keki dün yaptım,ama kalıptan çıkarırken kek kalıba hafif yapışmıştı biraz zor çıktı biraz parçalandı, oysa yazdığınız gibi bol miktarda tereyağı sürmüştüm, bir daha ki sefere tabanına biraz da un koyabilirmiyiz ilk kez böyle bir şey yaşadım sizin bütün tariflerinizi adım adım uygularım, bu kek yumuşak bir kek olduğu için mi ? Tadı yine de muhteşem di Teşekkürler,

    Sevgilerimle,
    Fatma Özcan

    Yanıtla

    • Fatma Özcan – Bugüne kadar böyle bir problem yaşamadım. Acaba içinde çok fazla mı beklettiniz. Tarifte belirttiğim gibi, 10 dakika sonra kalıptan çıkarmanız gerekiyor. Dilerseniz yağladıktan sonra kalıbı unlayabilirsiniz.

      Yanıtla

  113. Bayıldım,hatta kitabınızı incelerken çalan telefonu kapattım,başbaşa kalayım diye,bir sanat eseri,çok tebrik ederim geçte olsa

    Yanıtla

  114. Cenk bey bir konu daha danışmak istiyorum. Tariflerinizi yapıyorum. Lezzet olmasada görsellerine istinaden yorumlarınızı alabilmek isterdim. Böyle bir platformunuz var mı?

    Yanıtla

  115. Cenk Bey Merhaba,
    Dün akşam kitabınızdan Çikolatalı ve Tuzlu Karamelli Tart tarifinizi yaptım. Tuzlu karamel açıklamasında sanırım bir baskı hatası var. Karameli yaparken, şekeri ve suyu “yaklaşık 25 dakika boyunca pişirin” diye yazıyordu. Acaba 2.5 dakika, sehven baskıda 25 dakika olarak mı yazılmış? Benim karamel çok piştiği için çok katılaştı. Turta ve ganajı süper olmasına rağmen tarif başarısız oldu. Rica etsem, doğrusunu yazabilir misiniz? Teşekkür ederim.

    Yanıtla

    • nil – Herhangi bir baskı hatası yok. Tariflerde belirtilen sürelere sıkı sıkıya bağlı kalmaktansa verdiğim görsel ipuçlarını ve kıvam testlerini baz alarak ilerlemenizi tavsiye ederim. Ki bu durumda bir derece belirtmişim. Dijital termometreniz 195’i gösterdiği anda ateşten almanız lazım – bu 25 dakikadan önce olsa dahi. Dijital termometreniz yoksa (ki konu karamel olduğunda gerekli olduğunu düşünüyorum) o zaman rengini izleyerek ilerlemeniz gerekecek. Boş bir vaktinizde 23. sayfanın ilk paragrafına da göz atmanızı öneririm. Umarım bir sonraki denemenizde daha iyi bir sonuç alırsınız.

      Yanıtla

  116. Merhabalar,

    havuçlu kek yapılırken erittiğimiz yağın içinden çıkardığımız kahverengi parçaları koymuyoruz değil mi koyarsak lezzette bir değişiklik yaratır mı ?

    verdiğiniz her yanıt için çok sağolun.

    Sevgilerimle,
    Fatma Özcan

    Yanıtla

    • Fatma Özcan – Parçaları içinden çıkarmıyoruz. Kahverengileştikten sonra yağla beraber bir kaseye aktarıyorsunuz ki pişmeye devam etmesin.

      Yanıtla

  118. Cenk Bey, acaba blogdaki havuçlu kekler mi daha güzel kitaptaki mi? En güncel tarifler kitaptakilerdir mesajını algılamam doğru mu acaba?

    Yanıtla

  119. Cenk merhaba, Kitapta makaron tarifini denedim. Sanırım tarifte yanlış yaptığım bazı şeyler oldu, sonuç pek başarılı olmadı. Hem yanlış yaptığım noktaları seninle paylaşmak hem de birkaç soru sormak istiyorum.

    – Elimde hazır silikon matı vardı, onu kullandım. Ama mattaki belirgin kenarlar kabukların eteklenmesini engelledi diye düşünüyorum. Ya da belirtilen çizgileri dolduracak kadar sıkmasaydım daha başarılı olurdu. Yine de silikon mat kullanmamı önerir misin? Bir dahaki sefere yağlı kağıtla elbette deneyeceğim. Fırın tepsimin yüzeyi dalgalı olduğu için mat kullanmam daha uygun olur diye düşünmüştüm ama birkaç kat yağlı kağıt kullanarak belki bu sorunu da çözerim.

    – Sanırım fazla katladım. Katlarken sürekli test ettim ama her seferinde yeterince katlamamışımdır diye endişeye düştüğüm için katladıkça katladım 🙂 Sanırım mata sıkınca çizgilere kadar yayılmasının sebebi fazla katlamam. Zaten sıktıktan birkaç saniye sonra uçlar da kayboldu.

    – En önemli sorum: Fırının fanlı olması makaronu etkiler mi? Üzerindeki aşırı çatlamalar, bekleme süresinde fazla kuruttuğum için diye düşünüyorum. Ama fanlı fırının çatlamaya bir etkisi olup olmayacağını merak ediyorum.

    – Kafamı kurcalayan bir şey oldu. Fırında tepsimizin altında duracak ikinci bir tepsinin sebebi nedir? Benim tepsilerim her biri fırının ayrı bir katına girecek boyutta. Biraz derin oldukları için de iki tepsiyi üst üste gelecek şekilde aynı kata sığdırmam mümkün olmadı. Makaronlarımın olmamasının bir diğer sebebi de bu olabilir mi? Daha ince yüzeyi dümdüz aynı kata iki tane girebilecek tepsi de almayı düşününebilirim tabi…

    – Jel boya yerine toz boya kullandım. Hata ettim sanırım.:/

    Birkaç kez daha deneyeceğim, bakalım nasıl olacak
    Çok teşekkürler vaktin için.

    Sevgiler,

    Yanıtla

    • Ebru Özdayı – Kitaptaki tarifte de belirttiğim gibi yağlı kağıt kullanmayı tercih ediyorum. Fazla katladığınızı belirtmişsiniz zaten. Aşırı çatlamalar kurutma süresinin uzun olmasından kaynaklanabilir. Bir de yumurta beyazlarını fazla çırpmaktan kurutmuş olabilirsiniz. Fanın görevi ısıyı fırının içine eşit dağıtmak. İkinci tepsi macaronu hem alttan hem üstten eşit şekilde pişirmeye yardımcı oluyor. Olmasa da benzer bir sonuç alınabilir. Sadece bu yöntemle daha düzgün etekler elde ettiğimi gördüm. Umarım 2. denemenizde daha iyi sonuç alırsınız.

      Yanıtla

  120. Cenk,
    Sorularıma bir soru daha eklemek istiyorum.
    Bazı tariflerde pudra şekeri için “nişastasız” yazıyor.
    Benim kullandığım pudra şekeri, marketlerde satılan kutu nişasta içeren.
    Makaronların olmamasının sebebi bu olabilir mi?
    Sen profesyoneller için üretilen pudra şekeri mi kullanıyordun?
    Arkadaki sayfada bununla ilgili bilgi bulamadım.
    Bilgi verirsen çok sevinirim.
    Sevgiler,

    Yanıtla

    • Ebru Özdayı – Hayır, sebebi o olamaz. Macaron Çılgınlığı yazımda bahsettim bundan. İçindeki nişasta miktarı gözardı edilebilecek kadar az miktarda. Dilediğiniz tipi kullanabilirsiniz.

      Yanıtla

  121. Cenk Merhaba,

    Kitapta yer verdiğin elmalı kek tarifini denemek üzereyim ancak benim 2 kg.lık elmalarım tarifteki aşamalardan geçtikten sonra (tarife sıkı sıkıya bağlı kalmama rağmen) elimde oldukça az miktarda kaldı (Bir su bardağı kadar). Sorun fırın ısısı mı, elmalar mı, yoksa ben miyim? 🙂 Elimdeki püreyle diğer malzemelerde değişiklik yapmadan devam etsem ne olur? Bir de vanilyalı un kurabiyesi ilk denememde şahane olmuştu ancak ikincide hamuru toparlayamadım?

    Şimdiden teşekkürler

    Yanıtla

    • Gökçe – Eğer aynı yumuşaklıkta 1 su bardağı püre elde ettiyseniz (yani az miktarda elde etmenizin sebebi fazla pişirmek değilse) diğer malzemeleri oranlayarak daha ufak bir kalıpta pişirmenizi öneririm. Eğer fazla pişirmekten azalmış olsaydı o zaman bir miktar su ekleyip yumuşatmanızı önerirdim. Ya da fazladan elmanız varsa püre tarifini 3’te 1 oranında malzemelerle tekrar pişirebilirsiniz.

      Yanıtla

  122. MERHABALAR,

    Cenk’ciğim yeni yılını en içten dileklerimle kutlar, sağlık ve mutlululuklar her zaman seninle olsun.

    Sevgilerimle,
    Fatma Özcan

    Yanıtla

  123. Merhaba Cenk Bey; kitaptaki havuçlu kek kremasinda ve vanilyalı kekte kullandığınız beyaz çikolatalar kuvertur mü yoksa normal mi marketlerden satın alabilir miyiz?Yada tariflerdeki diger cikolatalar da kuvertur olabilir mi?kitaptaki cikolatalarda ayrıca kuvertur yazmıyo o yüzden tarifleri size sormadan yapmayayayim dedim. Şimdiden teşekkür ederim.

    Yanıtla

    • merve – Kitapta kuvertür tabirine açıklık getirdim. Kullanılan malzemelerin özelliklerini de belirttim. Tekrar incelemenizi rica edeceğim. Ya da bu yazıya göz atabilirsiniz.

      Yanıtla

  125. Cenk bey ilk kez bir yemek kitabini normal kitap okur gibi zevkle okuyorum. Muhtesem olmus. En ince detaya kadar anlatilmis. Normalde yemek kitaplarinda tarifler olur ama nasil bir problemle karsilasabilecegimiz anlatilmaz ve oylece hevesimiz kirilir tarif basinda. Ama bu kitap harika birsey olmus. Ellerinize saglik. Emeginize degmis!

    Blogdaki cikolatali kek tarifi kitaptakinden biraz farklilik gosteriyor, acaba hangisi daha iyi?

    Yanıtla

  126. Cenk Merhaba
    Bugün kitabında bulunan Cevizli & yulaflı kurabiye tarifini denedim. Tarife sıkı sıkıya bağlı kalmama rağmen kurabiyeler tepsiye öyle bir yayıldı ki sanki kurabiye değil de kek yapmışım gibi oldu. Acaba neyi yanlış yapmış olabilirim?

    Yanıtla

    • Eda – Fazla yayılmanın iki sebebi olabilir: 1) Karbonat ve/veya kabartma tozu fazla kaçmıştır. 2) Hamur, fırına girdiğinde yeterince soğuk değildir. Tarife sıkı sıkıya bağlı kaldıysanız, yani malzemeleri tarttıysanız/ölçtüyseniz ve hamurları buzlukta beklettiyseniz haddinden fazla yayılmamaları gerekirdi.

      Yanıtla

  127. Merhabalar Cenk Bey;

    Öncelikle çok lezzetli haftalar diliyorum.
    Kitabınızdaki macaron tarifini iki kere denedim.İlk sorum badem unu mu yoksa iyi çekilmiş tozunumu tercih etmeliyiz?
    İkinci sorunum eteklenme olayı.İkisindede eteklenme olmadı.İlkinde 20 dakika dinlendirmemle üzerleri kabul tuttu ve pişirdim .Sonuç çatladılar ve eteklenmediler.İkincisinde 1 saat anca kabuklandılar pişirdim kabarmadılar ve eteklenmediler bile.Katlamalarım aynı gösterdiğiniz şekilde doğru oldu.Malzemelerim tam ve tarife sadık kaldım. Peki ben nerde yanlış yaptım?
    Şimdiden emeğinize ve cevaplarına sağlık.
    Çok Teşekkürler
    Gizem ÖZDEMİR

    Yanıtla

    • Gizem – Badem unu ve iyi çekilmiş tozu arasında bir fark olduğunu sanmıyorum. Ne gibi bir fark olduğunu düşünüyorsunuz? Sonuç olarak ne kadar iyi çekilirse o kadar iyi ama çekilirken bademlerin yağını bırakmaması daha önemli. Macaron tarifi birçok aşamadan oluşuyor ve hangi aşamada işin ters gittiğini söylemek hazırlarken yanınızda bulunmadan çok zor. Çatlama olduysa yumurta beyazlarını çok uzun çırpmış olabilirsiniz veya katlamaları fazla tutmuş olabilirsiniz. Ya da pişirdiğiniz derece olması gerekenden daha düşüktü (her fırın gösterdiği derecede pişirmiyor olabilir; kitabın başındaki bölümde uzun uzun anlattım bu konuyu).

      Yanıtla

  128. Merhaba. Kitaptan tarifler denemeye devam ediyorum. En son 98 no’lu yorumda yazdığım gibi pamuk ekmekle ilgili bişeyler sormuştum, bi sorun çıkmadı aynı sizinkiler gibi oldu çok beğendik. Bugün de cevizli biskotti nin sadece karamelli cevizleriyle muzlu cevizli muffin i birleştirdim öyle de güzel oldu aynı dediğiniz gibi dışı kıtır içi yumuşak karamelli kısımlar bi harika. Çok teşekkürler kitap için tekrar. Bi de sorum var bikaç tarifte geçen hindistan cevizi rendesi dediğiniz, bildiğimiz paketlerde satılan hindistan cevizidir değil mi?

    Yanıtla

    • Yasemin Midilli – Afiyet olsun. Evet. “Hindistan cevizi” diye yazmak istemedim. Aşina olmayanlar direkt meyveyi satın alabilir diye düşündim 🙂

      Yanıtla

  129. Merhaba,

    Cenk Bey tebrik ediyorum, kitabınız Time Out İstanbul tarafından en iyi yemek kitabı seçildiği için çok mutlu oldum, her zaman bizimle kalın.Başarılı , mutlu yıllar diliyorum.

    Sevgilerimle,
    Fatma Özcan

    Yanıtla

  130. Merhabalar Cenk Bey;
    Öncelikle çok lezzetli haftalar diliyorum.
    Kitabınızdaki macaron tarifini iki kere denedim.İlk sorum badem unu mu yoksa iyi çekilmiş tozunumu tercih etmeliyiz?
    İkinci sorunum eteklenme olayı.İkisindede eteklenme olmadı.İlkinde 20 dakika dinlendirmemle üzerleri kabul tuttu ve pişirdim .Sonuç çatladılar ve eteklenmediler.İkincisinde 1 saat anca kabuklandılar pişirdim kabarmadılar ve eteklenmediler bile.Katlamalarım aynı gösterdiğiniz şekilde doğru oldu.Malzemelerim tam ve tarife sadık kaldım. Peki ben nerde yanlış yaptım?
    Şimdiden emeğinize ve cevaplarına sağlık.
    Çok Teşekkürler
    Gizem ÖZDEMİR

    Yanıtla

    • Gizem Özdemir – Macaron tarifi çok fazla adıma sahip ve kitapta elimden geldiğince detaylı ve riskli aşamaları fotoğraflı anlatmaya çalıştım. Nerede yanlış yaptığınızı ancak tahmin edebilirim. Eteklenmeme ve çatlama genellikle fazla karıştırmadan ve/veya haddinden uzun bir süre kurumaya bırakmaktan oluşur. Kabarmamasının sebebi de yumurta aklarını gerektiği kadar çırpmamak ve kuru malzemeleri ekledikten sonra çok fazla karıştırmak olabilir. Badem unu ve iyi çekilmiş tozu arasında bir fark olduğunu düşünmüyorum – önemli olan kullandığınız tozun çok nemli olmaması.

      Yanıtla

  131. Cenk bey merhaba .dün kitabınızı buldum ve hemen elimdeki malzemelerle bir deneme yapttım .muzlu ve cevizli muffın ,yapması cok pratık ve bır okadar da lezzetllı oldu.bir cok yemek kıtabı tarıflerı denedım ve hala ıstedıgım gıbı ölçü ve malzemesı kolay bulunan tarıfler elıme gecmıyor.sızın kitabınız herkesin başarılı sonuç alacağı tariflerle dolu.emeğinize sağlık,tariflerinizi kitaptan okurken sanki yanımda anlatır gibi, sesinizi duyar gibi oldum.kıtaptaki bilgilerin nasıl yılların emeği olduğu belli. belki bir cok kişi için sadece bir tarif kıtabıdır ama bence cok güzel bır eser,yıllarca kullanıcağıma eminim tebrikler

    Yanıtla

  132. Merhaba,

    Muzlu cevizli muffinin içine, yukarıdaki bir yorumdan okuduğum kadarıyla, cevizli biscotti de uyguladığımız karamelli cevizi ilave edebilir miyiz bu cevizi en son muffinin üstüne mi koyuyoruz.Teşekkürler.

    Sevgilerimle,
    Fatma Özcan

    Yanıtla

  133. Merhaba;
    Kitaptaki dulce de leche tarifinizi denedim. Tarife harfiyen uymama rağmen sonuç hüsran 😀 elimde kücük kavanozun 3te1i kadar bir reçel var fakat aslında reçel değil sanırım lezzetli ama o değil. Sorun nerede tam olarak anlayamasamda ısıyla ilgili gibi. ocagım klasık ev tipi 4 gozlu gazlı ocak orta gozunu kullandım. (seker ekledikten sonra ise kucuk goze almak durumunda kaldım ısı yuksek geldigi icin) orta ateş aşamaları için kısık ateş kullanmak durumunda kaldım cunku orta ateste tasma yaptı onun dısında seker eklendikten sonra dibi tuttu anında karstırıyor olmama ragmen ben de tencere degistirdim fakat son 1 saatlik sekerle pisme asamasının 40.dksında kısık ateste olmasına ragmen elimde kalanın yarısı dib tutmasına dönustu . kullandıgım tencere klasik celik tencere bu arada. sütten suyu buharlastırma asamasında cok sorun yasamadım sureye sadık kaldım ve krema kıvamlı sarımsı bır sut elde ettim fakat o da 2 bardak kadardı sanırım. tekrar deneyecegim kesinlikle ama senin de fikrini almak istedim. tesekkurler.

    Yanıtla

    • sevin – Sanırım gereğinden ufak bir tencere kullanmışsınız. Kitapta da belirttiğim gibi, sütü koyduktan sonra tepesinde 1 karış boşluk kalacak kadar büyük bir tencere kullanmanız gerekiyordu. Herkesin kısık ve orta ateş anlayışı farklı olabilir, bir de tabii elektrikli ve gazlı ocak farkı var, bunu göz önünde bulundurduğunuzda tarifte belirtilen sürelerden çok verdiğim diğer ipuçlarına göre ilerlemenizi tavsiye ederim. Bir de, reçel tariflerinde dijital termometre kullanmak her zaman işi garantiye alır. Anlattıklarınızdan reçeli gereğinden fazla pişirdiğinizi söyleyebilirim.

      Yanıtla

  134. Merhaba cheesecake icin beyaz krem peynir kullanımını önermişsin. Pınar beyaz krem peynir dışında bir alternatif marka varmı Türkiye de kullandığın ?

    Yanıtla

  135. Cenk merhaba;

    Fernando Rosher tarifini Sarışın ve Beyaz çukulata ile de yapmak istiyorum. Tarifin içindeki diğer malzemeleri kullanırken tarif oranlarını koruyarak sadece bitter yerine beyaz ve sarışın çukulata kullanarak olumlu bir sonuca varabilirmiyim yoksa çukulatanın kakao oranı ve dolayısı ile içindeki şeker oranı değişeceği için tarifin içindeki diğer malzemelerin oranlarını değiştirmem gerekirmi? Eğer gerekirse beni yönlendirebilirmisin?

    Çok teşekkür ederim

    Yanıtla

    • Viktor Yerusalmi – Elbette değiştirmen gerekecektir. İstersen ganaj topları için şu tarifi tahinsiz deneyebilirsin. Üzerini de tavlanmış beyaz çikolatayla kaplayabilirsin.

      Yanıtla

  136. sevgili cenk merhaba ,
    kitabinla ve blogunla yilbasi hediyesi olarak tanistim ne kadar gec kalmisim. ellerine saglik super bir kitap olmus ve herkesin dedigi gibi ben de yemek kitabi gibi degil oyku kitabi gibi okuyorum 🙂 sana sorum kitabinla pek alakali degil gibi ama baska hangi baslik altina sorayim bilemedim. mayis ayinda kismetse new york a gidiyorum bir haftaligina 1 hafta da chicago. oralara kadar gitmisken turkiyede bulamayacagim yada bulsam bile orada daha guzelini bulacagimi dusundugun malzeme veya ekipmanlar var mi? cunku istanbulda degil turkmenistan in baskenti askabatta yasiyorum bir yildir ve iki yil daha buralardayim.buraya getirecegim new york tan aldiklarimi. boyle seyler satan ve seninde onerecegin dukkanlar nerelerdedir ? birde yemek yapma duskunu olarak nereleri gezmemi onerirsin bu konuda ?

    Yanıtla

    • aysun – Merakınızın hangi konularda olduğunu bilmediğim için ne cevap vereceğimi bilemedim… Baking ekipmanı için Sur la Table veya Williams Sonoma’yı öneririm.

      Yanıtla

  137. Merhaba Cenk Bey,
    Öncelikle harika kitabınız için siz tebrik ediyorum. Türkiye’de ki büyük bir boşluk sizin kitabınız ile dolmuş bulunuyor. Bu kalite Türkçe kaynak bulmak ne yazık ki kolay değil. Benim bir sorum olacaktı kitabınızdaki limonlu ahududulu cheesecake tarifinde süzme yoğurt yerine ne kullanabilirim. Yurt dışında bu tarifi denemek istiyorum ve orada süzme yoğurt bulabilir miyim bilemiyorum. condensed milk kullanabilir miyim? Önerinizi sabırsızlıkla bekliyorum.Çok teşekkür ederim.

    Yanıtla

    • Pınar Gülenç – Teşekkürler. Yurtdışında strained yogurt olarak satıldığını biliyorum. Condensed milk yüksek miktarda şeker içerdiği için tarifin dengesi bozulacaktır. Ya da yoğurdu kendiniz süzebilirsiniz.

      Yanıtla

  138. Selam Cenk,
    Dün akşam kitabınızdaki çikolatalı keki yaptım, mükemmel oldu! Şimdi diğerlerini denemek için sabırsızlanıyorum.
    Çikolatalı kek tarifinde malzemeleri sıralarken 1/2 bardak (50 gr.) kakao yazıyor. Sanırım 1/2 bardak 120 gr.a denk geliyor. Ben yarım bardak değil 50 gr. kakao ekledim, sanırım doğru yaptım 🙂
    Ben 3.baskıyı aldım, yeni baskılarda belki düzeltmek istersin diye bilgilendirmek istedim.
    Sevgiler.

    Yanıtla

    • Sanem – Su bardağı bir hacim ölçüsüdür. İçindekinin kaç gram geleceği malzemeye göre değişebilir. Kakaonun yarım su bardağı 50 grama denk geliyor. Herhangi bir yanlışlık yok.

      Yanıtla

  139. Merhaba,

    Mozaik Pasta da kullanılan bisküviler yerine , kitabınızda yer alan vanilyalı bisküvi tarifini uygulayabilirmiyiz, tadında farklılık yaratır mı.

    Sevgilerimle,
    Fatma Özcan

    Yanıtla

  140. Cenk Bey tarife ve on hazirliga tamamiyle bagli kalmama ragmen kekin dis kabugu tipki ekmek gibi sert ve kalin oluyor. Ama kabarmasinda ic lezzetinde goruntusunde hicbir sorun yok. Undan kaynakli olabilecegini dusunup farkli markalarla denedim. Firin pisirmesini statik yapiyorum. Turbo fan kullanmiyorum. Yazmadan once yemek kitaplari ve internetten de uzun sure arastirdim fakat nedenini bulamadim.

    Yanıtla

  142. Cenk bey merhaba,
    Gozlerimi kapatiyorum ve sizin o ozgun tarzinizla sasirtici bir trilece yorumu bekliyorum. Her kosebasini saran vasatligi alt ust edecek, cilginlik oyle olmaz boyle olur dedirtecek cinsten. Artik icinde cikolata mi olur, aci biber mi bilemem ama “iste bu” dedirteceginden eminim. Ben hayal edeyim belki birgun gerceklesir. Taaa cocuklugumuzun vanilyali kurabiyelerini mutfagimiza geri getirdiginizde gittim teneke kutular aldim, ince kagitlara sardim. Heryer kek dolu, herkes kek yapiyor. Ama bir hashasli kek degil hicbiri. Vasata karsi olan tavrinizi, mukemmelik takintinizi ( her sefte olmasi gereken, yemek konusunda olabilecek en hayati takinti bence) cok seviyorum. Sevgi ve saygilar.

    Yanıtla

  143. Cenk Bey Merhaba,

    ahududulu & antep fıstıklı kek ,cheesecake lerde ,
    ahududulu&beyaz çikolatalı tart gibi
    kullandığınız meyveleri, dondurulmuş meyve olarak kullandığımızda çözülmesini bekliyecekmiyiz yoksa donmuş olarak mı ilave edeceğiz ?
    Limonlu ahududu cheesecake tarifinde de yer alan ahududu yerine vişne ve sarışın çikolata kullanabilirmiyiz

    Teşekkürler.

    Sevgilerimle,
    Fatma Özcan

    Yanıtla

    • Fatma Özcan – Bir genelleme yapmak mümkün değil. Tariflerde yeri geldiğinde dondurulmuş meyveyle de nasıl ilerleneceğini belirttim. Eğer belirtmediysem uygun görmemişim demektir. Bir sos veya reçel haline geliyorsa (cheesecake tarifindeki gibi) çözülmesini beklemeye gerek yok ama kremanın üzerine dizecekseniz elbette çözülmelerini beklemek lazım. Hatta fazla sularını da almak lazım ama ne yaparsanız yapın tazesi gibi olmayacaktır.

      Yanıtla

  144. Aslı Hanım Kekin dışının sert olmasını denemelerim sonucu içindeki şekerin tam erimeden fırına atılmış olmasına bağlıyorum.

    Yanıtla

  146. Merhabalar
    Kitaptaki birçok şeyi denedim şimdiden,
    İki sebepten dolayı ebook olarak da almak isterdim ya da bir application:
    birincisi: dizinde eksiklikler var mesela sarışın çikolata gibi, daha rahat malzeme vs arardık..
    İkincisi: kitaptan tarif yaparken üzerine bişeyler döküyorum yazık oluyor güzelim kitaba

    Yanıtla

    • Seda – E-book veya application üzerinde çalışmaya başlayacağız ama zamanlamasını bilemiyorum. Bu arada, gözünüzden kaçmış sanırım, sarışın çikolata dizinde mevcut. Sayfa 401 (408. sayfada “Sarışın çikolata bk. Çikolata”dan takiple).

      Yanıtla

  147. Merhaba Cenk,
    Öncelikle kitabın için çok teşekkürler, çok faydalanıyorum.
    Bugün havuçlu keki denedim, nefis oldu.
    Fakat 500 gr havucun 350 gr’ını ayırdıktan sonra kalan 150 gr’ı ne yapacağımıza dair bilgi eksik tarifte. Ya da ben mi algılayamadım ne yapacağımı acaba.
    Herneyse, benim 150 gr. Havuç tavukla birleşti, güzel bir öğle yemeği oldu. Kekte 350 gr havuçla gayet leziz oldu.
    Ama bir dahaki sefer ne yapacağımı bilirsem iyi olur diye düşünüyorum.
    Çok sevgiler,
    Aylin,

    Yanıtla

    • Aylin – 500 gram havucu soyup rendeledikten sonra tarttığınızda yaklaşık 350 gram rendelenmiş havuç elde ediyorsunuz. Oldu da 400 gram elde ederseniz diye rendelenmiş halinin de gramajını belirtmek istedim. Bazısı ince soyar bazısı kalın. Sonuç olarak harcın içine girecek miktarın ne olduğunu bilmek lazım (350 g). Ona ilaveten bir de pazarda alışveriş yaparken almanız gereken miktarı belirtmek istedim (500 g).

      Yanıtla

  148. Daha önceki yorumlarda aynı sorunun sorulmuş olduğunu şimdi gördüm. Dolayısıyla cevabı almış oldum.
    Teşekkürler.

    Yanıtla

  149. Aslı – Her iki kek de Bundt tipi kalıplarda pişiyor ve ters çevrilerek servis ediliyor. Eğer ters çevirdikten sonra soğuduğunda dış kabuğu çok sert oluyorsa sanırım problem kalıbınızla alakalı. Ekipman bölümünde kek kalıbı seçerken nelere dikkat etmek lazım belirttim. Eğer kalıbın içi koyu renkliyse ve kalıp ince bir malzemeden üretildiyse değiştirmenizi tavsiye ederim.

    Yanıtla

  150. slm cenk kitabınızı suadıyede dr imza gününden almıştım tarıflerı keyıfle deniyorum meslekte yenı bir pastacı arkadaşım var kıtabınızı çok begenıyor büyük bı hayranınız aynı zamanda haftaya 9 mart onun doğum günü d&rda onun için kitap siparış verdım. istisnai olarak daha anlamlı bır hedıye olması için kıtabı imzalamanızı istiyorum

    Yanıtla

  151. merhaba cenk bey sonunda kitabınızı aldım… hayırlı uğurlu olsun…size şans getirsin…çok güzel gerçekten kullanılan kağıdın kalitesinden tutunda fotoğraflar,renkler,yazım şekliniz,kullandığınız cümleler, içindeki güzel ve anlamlı hikayeleriniz hepsi tek tek düşünülmüş içine sevgide eklenmiş emekle harmanlanmış olduğu çok belli…ellerinize emeğineze,yüreğinize sağlık…çok çok güzel 😀 (bu arada sanki bi tarif kitabına bakar gibi değilde hikayesini merak ederek okuyorum her sayfasını…)

    Yanıtla

  152. Merhabalar,

    Havuçlu keki,pasta olarak hazırladığımızda tereyağını kek te uyguladığımız yöntem ile mi yoksa oda sıcaklığındaki eritilmiş tereyağı mı geçerli olacak ?
    Lütfen hemen cevap verirseniz sevinirim.

    Teşekkürler,
    Sevgilerimle,
    Fatma Özcan

    Yanıtla

  153. Merhabalar Cenk Bey

    Öncelikle bu harika kitap için ellerinize sağlık. İlk kez bir yemek kitabında yemeğin/tatlının nasıl yapılacağını tam olarak anladım. Adım adım açıklamalarınız cidden muhteşem.

    Kitabınızdan ilk olarak muzlu cevizli muffin tarifini denedim. Tadanlar tabiri caizse ikiye bölündü. İlk yarı çok şekerli olduğunu iddaa ederken diğer yarı çok güzel olduğunu söylediler. Problem şu ki bana da fazla şekerli geldi. Şekeri biraz azaltmanın tarife etkisi çok fazla olur mu ?

    Teşekkürler.

    Yanıtla

    • Veli – Teşekkürler! Afiyet olsun. Şeker, aynı zamanda nem demek. Azalttıkça muffinler de kuruyacaktır. Onun için ilk denemenizde radikal bir değişiklik yapmayın derim. Dörtte biri oranında azaltmayı deneyebilirsiniz.

      Yanıtla

    • Ebru – Haber verdiğiniz için teşekkür ederim. Kötü bir niyet olduğunu kesinlikle düşünmüyorum, yayınevinin yazılı izninin gerektiğini bildirdim.

      Yanıtla

  155. Aman yarabbim! Brioche (5 yaşındaki oğlumun deyişiyle briot) muhteşem oldu. Kitapta resmini görmüş bir zaman, dün “hani bir ekmek vardı, söz vermiştin yapacağımıza” dedi ve kitabı karıştırıp buldu. Uzun zamandır “aman uzak durayım” derken baktım aklında yer etmiş, görsel hakikaten iştah açıcı, bu kez ısrarına kıyamadım. Dün akşam karmaya başladık, bir gece buzdolabında bekledi, bugün de şekil verip kabartıp verdik fırına. Fırının karşısına yere oturduk üçümüz, brioche kabardıkça çocuklar çığlık çığlığa, “anne kaç dakika kaldı, anne oldu mu, anne pişti mi”, 1,5 yaşındaki kardeşi yalvarıyor fırına elini atıp atıp mamaa mamaa diye 🙂

    Keşke bu kadar ertelemeseymişim. Hakikaten şiirsel bir brioche çıktı ortaya. Çok da eğlendik. Becerdik biz bu işi, yürürüz artık buradan 🙂

    Sevgiler…

    Yanıtla

  156. Merhaba,

    Blogunuzu uzun zamandır takip ediyorum. Kitabınızı da bir yemek kitabı gibi değil, hikaye kitabı gibi okudum ve çok keyif aldım. Hala da tarif yapmayacaksam dahi, ara ara bakıyorum. Yanıtlarsanız çok sevineceğim soru şu; kitap için çektiğiniz fotoğrafları yapay ışıkta mı çektiniz? Fotoğraf yeni ilgilenmeye başladığım bir dal, benim için yol gösterici olacak.

    Başarılar ve mutluluklar dilerim,

    İsmihan

    Yanıtla

  157. Bilginize elinize ve emeğinize sağlık kitabınızı daha okumadım ama çok güzel bir kitap diyebilirim.Çünkü benim için yazılmış her kitap çok güzeldir içinde emek bilgi ve zaman barındırır.Zaten iyiliğini bloğunuz kanıtlıyor. Yalnız ben bazen Ankara da yaşadığım için üzülüyorum neden mi 🙂 bütün etkinliklerin ve imza günlerinin çoğu Ankara dışında umarım sizin emeğiniz olan benim kitabımın da bir imzası eksik olmaz.

    Yanıtla

    • tuğrul – Umarım ileride Ankara’da da bir etkinlik olur ve kitabınızı imzalayabilirim. Henüz planlanmış bir etkinlik yok ama olduğu zaman muhakkak duyururum.

      Yanıtla

  158. Cenk, kitaptaki tost ekmeğinde kefir yerine yoğurt kullanmak istiyorum. Evde her zaman kendi yaptığımız yoğurttan aşırı stok durumumuz oluyor. Eminim sen denemişsindir. Tecrübelerin?

    Sevgiler

    Dide

    Yanıtla

    • Dide – Deneyip denemediğimi hatırlamıyorum. Biraz sulandırarak kullanabilirsiniz, bence tadında çok büyük bir fark olmayacaktır.

      Yanıtla

  159. Cenk bey merhabalar. Kitabınızda Kullandığınız krema markasını merak ettim. Tüm Yorumları inceledim gözümden kaçmamıştır umarım. Çok teşekkür ederim.

    Yanıtla

    • Dilek Bayav – Kitaptaki tarifleri denerken hemen hemen her markanın kremasını denedim. Süpermarketlerde satılanların birbirinden hiçbir farkı yok. Eğer krema tarifte çok ön planda değilse (kek harcının içinde vs.) dilediğiniz markayı alabilirsiniz. Dondurma vs. gibi kremanın kalitesinin fark ettireceği durumlarda ise tavsiyem Kantin’de satılan çiğ krema. Kafaya dikip içilebilecek kadar şahane.

      Yanıtla

  160. haba cenk bey… İmzalı kitabınız elime ulaştı teşekkürler emeğiniz ve ilginiz için… Kitabı biraz incedim de.. Ölçülerle ilgili bi sorum var. Ben bazı bloggerlar tarifler de cup ve tablespoon ve teaspoon ölçülerini kullandıkları için kendimi cup ölçüleri ve ölçü kaşıkları almıştım. Sizin kitapta yazdıklarınızda örneğin 1 su bardağı dediğinizde 1 cup , yemek(çorba) kaşığı dediğiniz de tablespoon ve tatlı kaşığı dediğinizde ise teaspoon olarak mı almamız gerekiyor? Doğru anlamışmıyım diye teyit etmek istedim. Mutfak terazimde var ama bazı malzemelerde tartmak yerine ölçü kaplarını kullanmak hemde daha kolay geliyor hemde güvenilir oluyor diye düşünüyorum. Şimdiden teşekkürler ☺️

    Yanıtla

    • Gülsün Polat – Kitabın ölçüler kısmında sorularınızın cevaplarını bulabilirsiniz. 1 cup 1 su bardağı – 240 ml, 1 tablespoon 1 yemek (veya çorba) kaşığı – 15 ml, 1 teaspoon da 1 tatlı (veya çay) kaşığı – 5 ml’dir. Yalnız en güveniliri tartmaktır.

      Yanıtla

  161. Merhabalar Cenk Bey,
    Size danışmak istediğim bir konu var. Nereyi okuyacağınızı bilemediğimden Facebook’tan da aynı mesajı yolladım.
    Kitabınızı aldım hem de adıma imzalı olarak…
    Bir heyecan kapağını açtım. Adıma imzalanmış o ilk sayfa ve yeni kitap kokusu.. Çok mutlu oldum.
    2 aylık bir bebeğim olduğundan daha fazlasını inceleyebilmek için heyecanla geceyi bekledim.
    İlk 26 sayfa hemen bitti. Cenk’in Ev Kurabiyesini okumaya başlamadan arka sayfalardaki ölçüler kısmına geçtim. Fakat burada bir sıkıntı oldu. Sayfalar birbirine yapışmış. Sayfaları açmaya çalışınca minicik minicik yırtılıyor. Konuyu size mi yoksa OkuyanUs’ a mı yazmalıyım bilemedim. İsmime imzalı olduğundan da daha kararsız kaldım. Ne yapmalıyım? 
    Şimdiden ilginize Teşekkürler…

    Diyetisyen Eda ŞİRNEVAİ

    Yanıtla

    • Eda Şirnevai – Eğer kitapta baskıdan kaynaklı bir problem varsa – sanırım hepsiburada.com’dan aldınız – Hepsiburada’ya geri gönderip parasını iade alabilirsiniz. Yalnız o durumda hepsiburada tekrar imzalı bir kitap maalesef göndermiyor. İmza kampanyasında kitap satan alan okurların zor durumda kalmaması için yayıneviyle görüştüm, şöyle bir yol izlemeye karar verdik: Herhangi bir problemden ötürü kampanya sırasında satın aldığı kitabı hepsiburada.com’a iade edip parasını alan okurlara yeni baskıdan imzalı birer kitap, yayınevi tarafından kampanya fiyatına kargo bedava olarak gönderilecek. Yalnız bunun mümkün olabilmesi için yeni baskının yayınevine girmesi lazım. Henüz baskıya girmedik ama sanırım 2-3 hafta içinde hazır olur. Hepsiburada.com’la iade işleminizi hallettikten sonra yayınevinden Eylül Hanım’la detayları görüşebilirsiniz. Biraz uğraştırıcı olduğunun farkındayım ama elimizden gelenin en iyisi bu.

      Yanıtla

  162. Teşekkür ederim Cenk Bey. Hepsi burada’ya iade edip yayınevi ile irtibat yolunu deneyeceğim. Umarım sıkıntı olmaz. Bu kadar heyecanla sayfaları çevirmek için beklerken onları açamamak çok kötü oldu ama kısmet.
    Tekrar Teşekkürler… İyi çalışmalar

    Yanıtla

  163. Üzerinde çok titizlendiğiniz ve çok emek verdiğiniz kitabınız için hem tebrik ederim, hem bizlere olan katkınız nedeniyle teşekkür ederim.

    Çikolatalı ve tuzlu karamelli tartı büyük bir keyifle yaptık ve yedik. Üzerine koyduğumuz tuz bir süre sonra kendiliğinden eridi. Bir sonraki denememizde tuzu servis esnasında serpmeye karar verdik.

    Kek kalıbı bantı(“cake strip”) ve ikinci uygulayacağımız tarifiniz olan granolayla ilgili bazı sorularım var.

    1) Suyun ısısı: Granola tarifinde 40 gr. yulaf ezmesine 180 gr. su ekleyip 5 dakika kadar pişirmemizi söylemişsiniz. Eklediğimiz suyun ısısı önemli bir faktör mü? Kaynar su ekledikten sonra 5 dakika mı? Yoksa oda ısısında eklediğimiz suyun kaynamasından sonra mı 5 dakika?

    2) “İyi” kriteri: Yukarıda havuçlu kekle ilgili yapılan bir yoruma verdiğiniz cevaptan anladığım kadarıyla hem kitapta ve hem sitede yer alan bir tarifte farklılık söz konusuysa, “iyi” olan kitaptaki tarif… Granolada da farklılık söz konusu, sitenizdeki tarifte yer alan meyve püresi, pekmez gibi şeker oranı yüksek ve aroma katan bazı malzemeler kitaptaki tarifte yok. Onların kattığı şeker/aroma vb. ikame edecek bir başka malzeme de söz konusu değil. Bu durumda daha “iyi” olma halinin ölçütünün lezzetten ziyade başka şeyler(daha az kalori, daha sağlıklı vb.) olduğunu varsayabilir miyiz?

    3) Kek kalıbı bantı(“cake strip”): Ekipmanlarla ilgili bölümde bugüne kadar ilk kez duyduğumuz bir ekipman olan kek kalıbı bantını sayenizde öğrendim. Kumaş ve silikon olarak iki ayrı versiyonu olduğuna değinmişsiniz. Silikon olan model beriki kadar işlevsel mi? İki model arasında özel bir tercihiniz var mı?

    Vereceğiniz cevaplar için şimdiden teşekkür ederim.

    Yanıtla

    • Osman Buçukoğlu – Çok teşekkür ederim. Granola tarifinde eklediğiniz su oda sıcaklığında olabilir. Aslında kaynar su da ekleyebilirsiniz ama o zaman daha hızlı pişecektir. Kısacası, bir önemi yok. Malzemeler arasında “su” gördüğünüz zaman yanında hangi sıcaklıkta olduğu belirtilmediyse oda sıcaklığında olacağını farz edebilirsiniz. Pişirmeye başladıktan sonra 5 dakika; oda sıcaklığındaki su kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika olsaydı bunu muhakkak belirtirdim.

      Kitaptaki tariflerin hepsi sitedekilerden daha güncel. Dolayısıyla, hepsi için daha iyi diyebiliriz. Benim için her zaman tat önceliklidir. Daha az kalori veya sağlık adına tariflerin lezzetinden ödün vermeyi tercih etmedim. Granola için ise birbirinden çok farklı iki tarif olduğunu söyleyebilirim. Benim tercihim kitaptakinden yana.

      Silikon bant elbette daha kolay takıp çıkarılıyor ama seçmem gerekirse kumaş olanı tercih ederim.

      Yanıtla

  164. Cenk merhaba;

    Kitapta tarifini verdiğin “Çikolatalı Creme Patissiere” tarifini bitter yerine beyaz veya sarışın çikolata ile yapmayı planlıyorum. Sence kıvamı ile ilgili bir sorun yaşarmıyım. Herhangi bir tavsiyen olur mu?

    Çok teşekkür ederim
    Viktor

    Yanıtla

    • Viktor Yerusalmi – Kıvamıyla ilgili bir sorun yaşamazsın ama bence çok tatlı olabilir. Özellikle beyaz çikolata kullanacaksan tarifteki şekeri azaltmak gerekecektir.

      Yanıtla

    • irem yüncüler – Haber verdiğiniz için çok teşekkür ederim. Sizin yorumunuzu gördükten sonra kendilerine ulaştım ve fotoğrafın sahibi olan Ali Bey tarifi kendisinin gönderip kitabımdan aldığını söylediğini, gözden kaçmış olabileceğini iletti. Sonrasında da fotoğraf nedense Cooklife dergisinin instagram hesabından kaldırıldı. Yayınevine gerekli bilgiyi verdim, top artık onlarda.

      Yanıtla

  166. Merhaba Cenk,
    Herşeyden önce eline emeğine yüreğine sağlık muhteşem bir kitap.
    Cenk ben eski kaşarlı çubuk krakeri denedim ama damak zevkime bir türlü uyduramadım. Eski kaşarı çok sevmeme rağmen krakerdeki baskın tadı hoşuma gitmedi. Hatta izmir tulumu ile denedim ki onu da çok severim. Yok olmadı. Yani tadı bana uymadı. Israrla da bu krakeri yapmak istiyorum çünkü susamlı krakeri çok seviyorum. İçinden eski kaşarı çıkartsam yerine ne koyabilirim. Tavsiyede bulunabilirmisin

    Yanıtla

  167. Ben size de, bu tariflere de bayıldım. Ölçü çevrimi, kremaların anlamları, ekmekler… Sayfayı kapatamıyorum, o kadar yani. Ellerinize ve emeğinize sağlık, sevgilerimle.

    Yanıtla

  168. Tarifleriniz gerçekten büyülü. Okumak da yapmak da ayrı bir zevk. Moralim bozuk olduğunda kitabın sayfalarını çevirmek bile içimin açılmasına yeterli oluyor.
    Kek ve tart kalıpları konusunda biraz şanssızım. Hangi markaları tavsiye edersiniz?

    Yanıtla

    • Sinem – Ekipman bölümünde birkaç marka adı vermiştim. İstanbul’da yaşıyorsanız kaliteli kalıplar Crate&Barrel’da satılıyor, tavsiye ederim.

      Yanıtla

  170. MERHABA,

    Kitabınızdaki tariflerden limonlu-Ahududulu cheesecake ahududu sos yerine,muz ve sarışın çikolata
    kullanılabilir diye yazmışsınız, tarifteki sos gibi aynı süreci mi izleyeceğiz. ? Teşekkürler.

    Sevgilerimle,
    Fatma Özcan

    Yanıtla

    • Fatma Özcan – Muz ve sarışın çikolatayı fikir olarak belirttim yoksa aynı süreci izlemek bu iki malzemeyle mümkün değil. Muzu ayrı bir katman olarak – taze püre veya dilim halinde olabilir – sarışın çikolatayı da üzerine ganaj halinde ayrı bir katman olarak hazırlayabilirsiniz.

      Yanıtla

  171. Cenk Bey,
    senelerdir blogunuzu takip ediyorum. Kitabinizi ise yayinlanir yainlanmaz edindim ve o gunden itibaren mutfagimin demirbasi oldu. Benim icin cok buyuk keyif kitabinizin tariflerini tek tek deneyip, basardigimda yanlarina tarih atmak ve not dusmek. Bu hafta kizimin bir yas dogumgunu icin yemek kitaplarimi karistirdiktan sonra, yine dondum dolastim sizin kitabiniza geldim. Hersey o kadar net anlatiliyor ki, biliyorum ki yazilanlari harfiyen takip edersem, cok guzel sonuclar alabilirim. Bu nedenle size, belki de cok gec kalmis bir tebriki borc bilirim. Sahane bir eser ortaya koydunuz! Tesekkurler!

    Yanıtla

  173. Merhaba Cenk Bey,
    Tariflerinize hayran biriyim. Her biri icin tek tek ellerinize saglik. Hangi birini yapsam yiyenler hayran kaliyorlar bende kitabinizi anlata anlata bitiremiyorum. Size bir fikir danismak istiyorum. Kitabin sonlarinda yazdiginiz “Vanilyali Biskuvi Kirintilari” tarifindaki biskuviler sizce amerikanin Nilla Wafels larinin yerini tutacak bir tarif mi? Ben her amerikaya gidisimde Nilla alarak donuyorum ama bittiginde sikinti yasiyorum. Baya arastirdim sonra sizin tarifiniz dikkatimi cekti sizede danismak istedim. Simdiden cok tesekkurler!! Ikinci kitabinizi sabirsizlikla bekliyorum!

    Yanıtla

    • Irem – İçinde mısır şurubu ve yapay aromalar olan hazır bir bisküviyle ev yapımı bir bisküvi bence karşılaştırılamaz. Yerini tutmayı geçtim, diğeri evde yapacağınızın yanına dahi yaklaşamaz. Sanırım kıvam ve tariflerde birbirlerinin yerine kullanılabilirlik açısından soruyorsunuz – eğer öyleyse, cevap evet, benzerler.

      Yanıtla

  175. nefis bir kitap
    ilk denememde makaron kabuğu yaptım
    bundan öte laf mı olur
    Teşekkürler Cenk Sönmezsoy
    İyi ki varsınız

    Yanıtla

  176. Merhaba Cenk bey, Blanche tarifini ilk denediğimde içi çok katılaşmadığı için servis ederken zorlandım, ikinciye 10 Gr daha fazla nişasta koydum, daha katı oldu fakat yine servis ederken tekrar tabağa dağıldı. Daha iyiydi gerçi.
    Tariflerinizi gramajlara tam uyarak yapıyorum, elektronik tartım var… Ne yapmalıyım? 2 gün sonra bir ev davetine yapacağım, yardımcı olur musunuz ?

    Çok teşekkürler….

    Yanıtla

    • Zeynep – Blanche tarifindeki kremanın tabağa yayılmaması lazım. Eğer malzemeleri tartarak ekliyorsanız (ve büyük boy yumurta sarısı kullanıyorsanız) geriye pişirme süreci kalıyor. Ateşin üzerinden biraz erken (tam kıvamını almadan) alıyor olabilirsiniz.

      Yanıtla

  178. Yaptım, 6 yumurta anca 100 gram sarı etti, ocaktanda hemen almadım. Çok farklı oldu dokusu, bu sefer olacak galiba ! Teşekkür ,

    Yanıtla

  179. Merhaba, kitabınızı ne zaman açsam vanilyalı keki yapıyordum bu sefer farklı birşeyler denemeye karar verdim ve hazır izne de ayrılmışken kruvasan yapayım diye düşündüm:) Eşim mutfağa cetvellerle girdiğimi görünce anladı zaten sizin kitaptan birşeyler yaptığımı… Ben çok fazla tariflere bağlı kalmam genelde yaklaşık yapar, birşeylerde eklerim mutlaka.. Ama Cafe Fernando’nun kitabına gramı gramına sadık kalıyorum 🙂 Kruvasanda da son ana kadar iyi gidiyordu..Son aşamada dışarda bekletip kabarmalarını beklerken herşey bitti. Soğuk havalarda evin sıcak bir köşesini bulmak zor olunca eletrikli ısıtıcıyı açtım ve uzağına hamuru koydum, sadece ılık bir ortam sağladım (pizza hamurunda işe yarıyordu) o ara oğlumun ödevlerine dalınca kruvasanların içindeki yağ erimiş… :(( tabii kruvasan hayalim orada bitti, onları tekrar hamur haline getirdim ve kağıdın arasında buzdolabına koydum.. Kruvasan olmasa da belki çıtır bir çörek olabilirler.. Göreceğiz. Bu tariften elde ettiğim sonuç şu ki bu şekilde yapılan kruvasanların tanesi 50 tl falan olmalı 🙂 Paris’te Pierre Herme’de yediğim (sizin blogunuz sayesinde bulduğum) kruvasanları unutamıyorum…Tüm parayı hakediyorlarmış gerçekten 🙂
    Bu arada bir de Creme Patissiere’yi de denedim mükemmel oldu. Teşekkürler

    Yanıtla

  180. Dün Yaptığım Yoruma Ek: Isıtıcı karşısında kendini kaybeden kruvasanlardan diğerlerine nazaran daha iyi görünen birkaç tanesini ayırmıştım. Dün akşam hiçbir beklentim olmadan sadece denemek için fırına attım… Evdekiler bayıldı.. Gerçekten çıtır çıtır olmuşlardı…Üstelik son aşamalarda deformasyona uğramış olmalarına rağmen… Kruvasanı yaparken “lütfen bir daha yapma, nereden istiyorsan gider alırım” diyen eşim, ilk lokmadan sonra tekrar istedi 🙂 (bu arada tekrar hamur haline getirdiğim kruvasanlardan bıçakla ince bir parça kesip fırına attım çıtır çıtır bir çörek oldu 🙂 Tekrar teşekkürler

    Yanıtla

  181. Sevgili Cenk Merhaba;

    Yine ben 🙂 Kitapta geçen tarçınlı çörek tarifin ile ilgili birşey danışmak istedim. Saf salep olarak bahsettiğin ürün nederi?

    Çok teşekkür ederim
    Sevgilerimle

    Yanıtla

  182. Merhaba kitabını cok duydum yarın alacağım fakat soracağım şey benim, pandispanya ve krema çeşitliliği varmı kitabınızda..butik pastacılıkşa ilgili de bilgiler acısından soruyorum. Emeğinize sağlık .. Cok cok iyi bir kitap olduğunu duydum ☺️Iyi çalışmalar diliyorum

    Yanıtla

  183. Cenk Bey Merhaba
    Yıllardır cafefernando bloğunuzu takip ediyorum. İlk olarak anjelik Erikli galatta tarifini yapmıştım. Sonuç mükemmeldi!
    Kitap çıktığında bana yılbaşı hediyesi olarak eşimden geldi. Bugüne kadar aldığım en güzel hediyeydi. İnsan yemek kitabıyla uyur mu. Evet uyur…! Her yerde yemek tarifleri bulmak mümkün bugün. Ama hikayesi ,anısı,geçmişi olan tarifleri bir seramoni gibi yaşamak çok keyifli gerçekten.
    Ellerinize sağlık ve çok teşekkürler

    Yanıtla

  184. Sevgili Cenk…kitaptaki hemen her tarifi yapip özümsedim…bir tek “Çikolatali ,tuzlu karamelli tart” in karamel sosunda bir sorun olabilirmi,mesela isi derecesi gibi?195dereceyi gordugum an seker yaniyor çünkü..direkt acilastigindan karamel tadindan hizla uzaklasiyorum..bu saatte 3.denemem oldugundan herseyi birakip maile sarildim…nerde yanlisim var hocam

    Yanıtla

    • Bingül Mete Akkaya – 195 derecede bir sorun olmaması lazım ama eğer size fazla yanık geldiyse daha düşük bir ısıdayken ateşten alabilirsiniz. Ben karamel tadını yoğun sevdiğim için yüksek ısılarda dolaşıyorum.

      Yanıtla

  185. Muhteşem kitabınıza bir ödül daha geldiği için çok sevindim emeklerinize yüreğinize sağlık
    Sevgilerimle

    Yanıtla

  186. Sevgili Cenk merhaba;
    Bir konuda daha fikrini almak istedim. Kek ve ekmek yapımında kabarmaya yardımcı olması adına şeker yerine pudra şekeri kullanımını tavsiye eden bir çok yazı okudum. Bu konuda seninde fikrini almak isterim.
    Çok teşekkürler

    Yanıtla

    • Viktor – Tam tersi olması lazım. Kek tarifini düşünürsek, harca havayı şeker ve tereyağını çırparak katıyoruz. Tereyağını pudra şekeriyle çırparsak daha az hava katmış oluruz. Toz şekerin taneleri daha iri olduğu için daha fazla hava katmak mümkün.

      Yanıtla

  187. yok böyle bi kitap! yemek kitabını insan ağlaya ağlaya okur mu? kalbi ağzına gele gele… nasıl koymuşsun, sığdırmışsın kalbini, tutkunu, emeğini o sayfaların arasına. böyle yoğun duygusu olan bi kitap görmedim ben. nerdeyse elimle tutucam. o kadar yoğun. aldım kitabı, koydum yemek masamın üstüne, yanağımı dayadım uyudum…

    Yanıtla

  188. Sevgili Cenk merhaba;

    Tarçınlı Çörek yaptık. Sen bir harikasın :)Fakat birşey danışmakistiyorum. Tarifte ekmeklik un diye ifade etmişsin bu konuda biraz yardımcı olabilirmisin. Nereden almamı tavsiye edersin ben migrostan Köy Ekmeklik Un aldım fakat bu unun içinde tam buğday unu ve tam çavdar uun karışık olduğu için çöreklerimiz çok koyu renkli oldu. Bana ne tavsiye edersin.

    Sevgiler

    Yanıtla

    • Viktor – Ekmeklik un olarak Karahan’ın ununu kullanıyorum. Şu yazıda fotoğrafını görebilirsin. Eskiden Migros’ta da bulunuyordu ama şu sıralar sadece ara sıra Macro’da denk geliyorum. Bulamazsan normal un da işini görecektir.

      Yanıtla

  189. Sevgili Cenk,
    Kitabın mucizevi, uyguladığım her tarifin baş döndürücü ve kesinlikle hiç hayal kırıklığı veya başarısızlıkla sonuçlanmadı.
    Kitaptaki Elmalı Kek tarifinle ilgili bir sorum olacaktı. Ekşi olan Arap Kızı elma yerine, yine ekşi yeşil elma kullanabilir miyim? Yeşil elmanın ekşiliği yeterli olur mu? Ayrıca elma püresini bir gün önceden hazırlayıp dolapta bekletsem ve ertesi gün keke eklesem tat ve kıvamında bir sorun yaşar mıyım?

    Yanıtla

    • Duygu – Mantık olarak yeşil elma kullanabilirsiniz ama Arap Kızı elmanın aroması daha kuvvetli ve yeşil elma kadar ekşi değil. İsterseniz araya birkaç tane tatlı elma sokarak ekşiliği dengeleyebilirsiniz. Elma püresi dolapta bir gün bekleyebilir. Yeter ki çok kurumasın yoksa kolay kolay bozulacak bir püre değil. Kurursa da çok az su ekleyip çırparak kek harcının içinde kolaylıkla kaybolabilecek yumuşak bir kıvama getirmenizi tavsiye ederim.

      Yanıtla

    • Fatma Özcan – Çileğin %92’si su olduğu için diğer meyvelerden farklı bir yol izlemek lazım ama deneme yapmadan bir şey söylemek güç. Şimdilik kayısı tarifini baz alabilirsiniz.

      Yanıtla

  192. merhaba cenk bey
    cafe fernando kitabınızdan şeytan çikolata giyer isimli kekinizi birkaç defa yaptım. kek çok kırılgan oluyor. sebebini bir türlü bulamadım. fırının fanlı veya fansız olması gerkltiği hakkında bir bilgi bulamadğım için fanlı olarak pişiriyorum. belki yardımcı olabilirsiniz diye size sormak istedim. bir öneriniz olursa çok sevinirim.

    Yanıtla

    • füsun öngelir – Bütün tariflerde alt üst + fan olarak çalıştırabilirsiniz. Kekin kırılgan olması ağzınızda dağılacağı anlamına geliyor, dolayısıyla kötü bir özellik değil. Yalnız dikkat etmenize rağmen aktarırken kırılıyorsa o zaman unu az kaçmış olabilir. Bütüm malzemeleri tartarak mı ilerliyorsunuz?

      Yanıtla

  193. Merhaba Cenk bey, cok eskiden beri sizin tariflerinizi severek yapiyorum ve cevremdekiler hayran kaliyor 🙂 Ancak son 2 yildir sizi hic takip edemedim ve tabi kitabinizin ciktigini yeni ogrendim. Stok yok deniyor ama yeniden basilacaktir mutlaka degil mi?

    Yanıtla

  194. Merhaba,
    Kitabınızı hiçbir online sitede bulamıyorum. Hep stoğu tükenmiş olarak görünüyor. Yakın zamanda yeni bir baskısı olacak mı acaba?
    Çok teşekkürler

    Yanıtla

  195. Meraba Cenk Bey. Kitabınızdan ilk kez bir tarif denedim ama başarısız oldum. Yulaflı cevizli kurabiye tarifinizi yaptım fakat kurabiyelerim yayıldılar. Neden olmuş olabilir? Mutfakta yeniyim de:((

    Yanıtla

    • Eliz – Yayılmaları çok doğal ama fotoğraftakilerden daha fazla yayıldılarsa unu az gelmiş ya da karbonatı fazla kaçmış olabilir. Tavsiyem tüm malzemeleri tartarak ilerlemeniz.

      Yanıtla

  196. Merhaba simdiye kadar kitabinizdaki yaptigim butun tariflerde yazdiklariniza uygun yaptim, simdi de havuclu keki deneyecegim ancak ceviz kullanmak istiyorum oyuzden karbonati tariften cikarip cevizleri dediginiz gibi kavurup koysam bir sorun olur mu sonucta?

    Yanıtla

    • Selale – Karbonat gibi kekin kabarmasında oldukça etkili olan bir malzemeyi çıkarmak elbette sorun olacaktır. Diğer hiçbir şeyi değiştirmeden ceviz eklemek sanırım en doğrusu olacak. İnce kabukları bir miktar kararacaktır ama kekin kabarmamasından daha iyi.

      Yanıtla

  197. Merhaba Cenk bey,

    Kitabiniz major kitap satis noktalarinda kalmamis, e-book olarak da mevcut degil (ki basili formati tercih ediyorum tarif kitaplarinda)
    Acaba yeni bir baski dusunuluyor mu ?
    Yakinda boyle bir plan var ise beklerim yoksa az bir ihtimaldir bulmak ama sahaflarda vs. arayacagim. Bilgi verebilirseniz sevinirim, sevgiler..

    Yanıtla

    • Nilay – Evet, bu hafta yeni bir baskıya girmesi planlanıyor ama raflarda ne zaman yer alır bilemiyorum. Onayı, baskısı, dağıtımı vs. 2-3 haftayı bulabilir.

      Yanıtla

  198. Merhaba,

    Ben limonlu ahududulu cheesecake tarifini deneyecektim. Malzeme bölümünde tarifin 8 kişilik olduğunu yazıyor ama tarifin içinde malzemeyi 12ye bölmek gerektiği açıklanmış. Tarif 8 kişilik mi 12 kişilik mi?

    Sevgiler,

    Yanıtla

  199. merhaba Cenk Bey,
    yemek serüvenim yeni başladı. Cafe Fernando’yu arkadaşımda gördüm ve hemen edinmek istedim. ancak hiç bir şekilde kitaba ulaşamıyorum. yeni basım tarihi ne zaman? ve ne zaman tekrar reflarda olacak? teşekkürler.

    Yanıtla

    • yasemin – Kitabın 9. baskısı birkaç ay önce dağıtıldı. Mağazalarda denk gelmiyorsanız internet sitelerinde mevcut. Linkleri yukarıda mevcut.

      Yanıtla

  201. Merhaba,
    Nasılsınız iyimisiniz sizden haberler alamıyoruz?
    Tariflerinizi yapmaya devam ediyorum.
    Chiscake kere kullanılan beyaz peynirler ricatto peynirler le aynın mı izlediğim programlarda ricatto peynir kullanılıyor.
    Yeni tarifler olacak mı?
    Sevgilerimle

    Yanıtla

    • Fatma Özcan – Ricotta, bizdeki lor peynirine yakın, beyaz krem peynirle pek alakası yok. Yeni tarifler elbette olacak ama ne zaman fırsat bulacağımı kestiremiyorum.

      Yanıtla

  202. Merhaba Cenk;
    Kitap hala raflara gelmedi sanırım. Bütün ibternet sitelerini tarıyorum 2-3 haftada bir. Bir sitede bir tane kalmış. Ama adını veremem. 🙂 Yeni baskıda kampanya olur diye bekliyorum. Yoksa son bir taneyide kaptırmaktan korkuyorum.
    Yok mudur bir haber?

    Yanıtla

    • Gamze – Kitabın yeni baskısı dağıldı. Bazı internet sitelerinde indirimde. Maalesef yakın bir gelecek için planlanmış bir kampanya yok.

      Yanıtla

  205. Tarifleriniz ile mutfak keyfimize keyif katmaktasınız:)
    Ben bir Steptember Gönüllüsü olarak, her yıl eylül ayında “steptember.org” kapsamında hergün hem 10.000 adım atıyorum hemde cerebral palsy li çocuklarımız için bağış topluyorum.
    Bu seneki bağış toplama yöntemim olarak ise, kitabınızdaki granola tarifini uygulayıp, porsiyonluk paketler halinde satmaktayım 🙂

    Yanıtla

  206. Merhaba,

    Bugün kitaptaki makaron tarifinizi denemeyi planlıyorum. Kitapta belirttiğiniz gibi klasik versiyonlardan kaçmışsınız ama benim tam olarak yapmak istediğim klasik versiyon. İçerisinde vişne, ayva gibi beni anlık zorlayabilecek malzemeler olmadan sade bir öneriniz var mıdır?

    Teşekkürler

    Yanıtla

  207. Cenk Bey Merhaba, San Francisco’dan basarilarinizi mutlulukla takip ediyoruz. Kitabinizin dijital versiyonunu cikarmayi dusunuyor musunuz?

    Yanıtla

  208. Merhaba Cenk Bey, kitabınız biraz önce ulaştı elime ve hunharca okumaya başladım. Öncelikle tebrik ediyorum.. Ve bir sorum olacak granola tarifinde 100 gr şeker kullanılması önermissiniz, şeker yerine bal kullanabilir miyim ve kullanılabilrse kac gr olması gereklidir, şimdiden teşekkürler

    Yanıtla

    • şeyma – Teşekkürler! Kullanabilirsiniz. Dilediğiniz miktarda olabilir. Ben granolada bal kullanmayı sevmiyorum o yüzden gerekli olan miktar hakkında yorum yapmam doğru olmaz ama 50 ve 100 gram arası deneyebilirsiniz.

      Yanıtla

  209. Merhaba kitabynyzy arkadasta gördüm çok güzel bir kitap dedi peki kitaplary nereden bula bilirim ve ne kadar fiyatlaryny ovrene bilirmiyim

    Yanıtla

    • Ceren Yagşiyewa – Tüm kitapçılarda bulabilirsiniz. Yukarıda da online satış linkleri mevcut. Farklı indirimler mevcut; en iyisi tek tek incelemeniz.

      Yanıtla

  210. Merhaba
    Kitabınızdan şeytan çikolata giyer tarifinde ki Ganaj içinde biscoff kreması kullansak blok taki tarifiniz de olduğu gibi lezzet farklı olur mu tavsiye edermisiniz. Kitabınız da kısaca söz etmiş siniz yinede sormak istedim. Yanıtlarsanız sevinirim.
    Sevgilerimle

    Yanıtla

  211. merhaba Cenk Bey,
    kitabınızı 1 hafta önce aldım. nerdeyse her gün tarifleri tekrar tekrar okuyorum, çok güzel anlatmışsınız, anlam kargaşasından uzak yapılabilir tarifler. emeğinize sağlık. siden yeni kitaplar yeni etkinlikler bekliyoruz 🙂 facebook sayfamda arakdaşlarıma tavsiye ediyorum
    kolay gelsin, iyi çalışmalar.
    saygılarımızla

    Yanıtla

  212. Merhaba
    Valrhona çikolata da palmiye yağı var mı ? Benimle bilgilerinizi paylaşırsanız çok sevinirim.
    Sevgilerimle

    Yanıtla

  213. Cenk iyi aksamlar
    Kitap icin tebrik ederim , gorseller ve aciklamalar harika.
    Once Vanilyali kek ile basladim, ekler derken sonra da macaronlarla devam ediyorum tariflere
    Her tarif harika ve o kadar guzel aciklanmiski hata payi yok
    Ben aynen dedigin sekilde ozutu hazirladim su an 2 hafta falan oldu ama agir bir votka kokusu var simdilik bu koku zamanla azaliyor mu? Yoksa boyle mi olmasi gerekiyor?
    Sevgiler

    Yanıtla

    • Ceren – Zamanla vanilya kokusu daha baskın bir hal alacak ama elbette her zaman votka da kokacak. Pişirme esnasında alkol uçtuğu için pişmiş kurabiye ve keklerde votkanın kokusu kalmayacaktır.

      Yanıtla

  214. Cenk bey selamlar kitabinizi almaya calisiyorum fakat sitelerin neredeyse tamaminda stokta gorunmuyor sadece hepsiburada da mevcut ve fiyat olarak digerlerinden epey yuksek nasil satin alabilirim kitabinizi ?

    Yanıtla

  217. 4 aydır hem blog hem kitap vasıtası ile denediğim tüm tariflerinizin lezzetleri muhteşem. Özellikle “Brownie” ile tüm puanları topluyorum :))
    Ayrıca tarif ararken önce sizin sayfanıza bakacak kadar da bağımlı oldum 🙂

    İkinci kitabınızı, yeni tariflerinizi merakla bekliyorum.

    Tiramisu yapmak istiyorum ancak tarifinin sizden olması önemli! Ufukta tiramisu tarifi var mı??

    Yanıtla

    • Ayça B – Teşekkür ederim. Tiramisu konusunda çok fazla istek geliyor, muhakkak yer vereceğim ama ne zaman olur şu anda söylemek güç.

      Yanıtla

  219. Merhaba Cenk bey,
    Uzun zamandır almayı düşündüğüm kitabınızı kendime yeniyıl hediyesi olarak aldım nihayet. Aslında şöyle oldu, kız kardeşime hediye olarak alayım, ben de nasiplenirim arada diyordum. Ama kitap gelince saatlerce elimden bırakamadım. Madem bırakamıyorum, bu benim olsun, kız kardeşime tekrar alayım dedim. Ve ikimizin de efsane bir başucu kitabı oldu. “Şu tarifi denedim, kesinlikle yapmalısın sen de!” şeklinde diyaloglarımız var artık 🙂
    Elinize, emeğinize, yüreğinize sağlık…
    Sevgiler 🙂

    Yanıtla

  221. Merhaba Cenk bey ben kitabınızı malesef yeni keşfettim ve çoğu internet sitesinde satışı yok fakat bi yerde buldum yemkitabevi diye bir site acaba güvenilir midir bir bilginiz var mı Teşekkürler

    Yanıtla

  222. Merhaba Cenk Bey, kitabınızı almayı çok istiyorum fakat satışta değil tekrar satışa çıkacak mı bilgi verirseniz sevinirim hoşçakalın…

    Yanıtla

  223. Merhaba,

    Kitabınızı nereden alabiliriz? Hangi sayfaya baksak tükendi ve stokta yok.

    Konuyla ilgili bilgi verirseniz sevinirim.

    Teşekkürler

    Yanıtla

    • Seval Özçelik, Yasemin, Selin, Emine, Merve, irem, Mehseti, Anıl Kıral – Kitabın son baskısı tükeneli çok oldu. Her gün sosyal medya hesaplarıma da benzer mesajlar geliyor, ben de sürekli yayınevimi arayıp yeni baskıya girmelerini rica ediyorum. Son olarak Mart ayı içerisinde baskıya gireceklerini belirtmişlerdi ama hâlâ ses yok. Israrlı bir şekilde takip ettim, hatırlatma e-postaları attım ve hâlâ belirlenmiş bir tarih yok. Artık ağızlarından zorla başka bir tarih alıp tekrar size karşı zor durumda kalmak istemiyorum. Şu noktada artık elimden gelen fazla bir şey yok. Eğer bu konuda bir şikayetiniz veya talebiniz varsa lütfen Okuyan Us’a direkt olarak ulaşıp dile getiriniz. Umarım sizin ısrarınız daha etkili olur.

      Yanıtla

  224. Merhaba kitapbinizi almak istiyorum fakat hicbiryerde satisi maalesef yok nasil temin edebilirim ilgilenirseniz çok sevinirim teşekkürler

    Yanıtla

  225. Merhaba,

    Kitapla ilgili başarınızın yurt dışında da
    Değerli bulunmasına çok sevindim yürekten
    Kutluyorum.
    Sevgilerimle

    Yanıtla

  226. Merhaba
    Kitabınızdan cevizli biscotti yaparken
    Karamel başarısız oldu ölçüleri teraziye yaparak uyguladım şeker bu tarifte eriyecek mi önereceğiniz başka bir yol var mı?
    Hamuruna şeker yerine pekmez kullanılır mı ? Teşekkürler, sevgilerimle

    Yanıtla

    • Fatma Özcan – Başarısız oldu kısmını biraz açabilir misiniz? Tam olarak ne ters gitti? Şeker mi erimedi? Neyin ters gittiğini anlamadan başka bir yol öneremiyorum. Hamurda şeker yerine pekmez kullanmanızı önermiyorum. Yumurtaların kabarması için şekere ihtiyaç var.

      Yanıtla

  227. Merhaba
    Şeker erimedi beyaz beyaz kaldı dereceyle ölmedim çelik bir tencerede kısık ateşte yaptım ateşı mi yetersiz geldi ?
    Hamura tavsiye ettiğiniz gibi anason ve
    Portakal rendesi ilave ettim lezzeti farklı oldu. Teşekkürler, sevgilerimle

    Yanıtla

    • Fatma Özcan – Şekeri tencereye döktükten sonra tarifte belirtildiği gibi suyu da eklediniz mi? Tarifte yüksek orta ateş olarak belirtmişim. Kısık ateşte erimesi ve sonrasında karamele dönmesi çok vakit alır.

      Yanıtla

  228. Merhaba
    Evet suyu ilave etmiştim , sorun dediğiniz gibi ateş ile ilgili olmalı kısık ateşten kaynaklanıyordu bir dahaki sefere ateşi iyi ayarlamalıyım. Teşekkürler, sevgilerimle

    Yanıtla

  230. Merhaba, sitenizi yeni keşfettim. Emeğinize sağlık. Cafe Fernando kitabınızı internet satış kanallarında bulamadım. Yayınevi ya da alternatif satın alma yöntemleri hakkında bilgi verebilirseniz çok memnun olurum. Teşekkürler.

    Yanıtla

  232. Cenk Bey merhaba, sabırsızlıkla bekliyorum kitabınızın yeni baskısını, bir an önce raflarda yerini almalı!:)

    Yanıtla

  233. Merhaba
    Yeğenim doğum günüm için yayınevi ile görüşüp kitabınızı sipariş etmiş. İmzalı yeni baskı olarak. Kitap geçde olsa elime ulaştı. Ama İmzasız ve 9. Baskı. Aradığımda yazarı bekledikleri için geçiktiğini söylediler. Bu imzasız olmasına bahane olabilir ama 9.baskı olması beni şaşırttı.

    Yanıtla

    • Tijen – Öncelikle 10. basımda herhangi bir değişiklik yok. Yorumunuza oldukça şaşırdım çünkü bana 9. basımın tükendiğini, ellerinde bir adet kopyasının bile bulunmadığını defalarca belirttiler. Gecikmenin sebebi de ben değilim. 10. basım depoya dün sabah 10:30’da ulaştı. Birkaç saat sonra satın alınan kitapları imzalamak üzere oradaydım. Bilginize.

      Yanıtla

  236. Merhaba
    Kitabınızdan vişneli kek tarifinde badem tozu yerine un kullanabilirmiyiz ?
    Teşekkürler, sevgilerimle

    Yanıtla

    • Fatma Özcan – Denemediğim için ne gibi bir sürprizle karşılaşabileceğinizi kestiremiyorum. Badem tozu un gibi nem çekmediği için büyük ihtimalle çok koyu bir kek harcı olacaktır. Kabarmada sorun yaşayabilirsiniz. Biraz süt ekleyerek çözülebilir ama dediğim gibi denemeden bir şey söylemek güç.

      Yanıtla

  237. Merhaba Cenk. İlk defa deneyeceğim bir tarifin ilk reçetesine her zaman sizden bakıyorum. Dün akşam da dondurma yapımı ile ilgili popüler tarifleri gördüm ve sizin külliyatı açtım. Kitabınızdaki dondurma tariflerinizde 2 şey dikkatimi çekti.

    Birincisi tarife geçmeden önce anlattığınız bölümde “en güzel dondurmalarınızı dondurma makinası ile değil de tezgah üstü çırpıcı ile elde ettiğinizi” yazmışsınız. Ama her tarifin sonunda “karışımı dondurma makinasına koyun” diye bir ifade var. İlk defa dondurma yapacak olan birisinin gidip de dondurma makinası alması çok da elzem olmayabilir. Merak ettiğim şu, dondurma makinası olmadan dondurma yapma tariniz nedir?

    Diğer dikkatimi çeken şey de (kitabınızda); malzemelerde sahlep kullanmayışınız. Sahlepin meyvelerin tadını değiştirdiğini hatta yok ettiğini söylemişsiniz. Doğrudur. Burda da merak ettiğim şu, çocukluğumuzdan beri yediğimiz dondurmalar genelde sade ve kakaoluydu. Acaba sadece vanilyalı ve kakaolu dondurmalarda sahlep kullanabilir miyim?

    İlla sahlep kullanayım diye bir iddiam yok. Zaten kendi damak zevkimi yakalayana kadar hem sizin tariflerdeki yumurta sarılı hem de sahlepli denemeler yapacağım. Acaba sahlep kıvam artıcı bir özellik mi katıyor dondurmaya onu merak ettim.

    Sevgiler..

    Yanıtla

    • neslice tarifler – Tariflerde “dondurma makinesi” kalıbını kullanmamın sebebi, benim tezgah üstü mikserimin dondurma aparatının da aynı mantıkta çalışması. Dondurma makinesi olmadan dondurma yapmak elbette mümkün (şu yazıda tarifin sonuna bakabilirsiniz) ama kıvamı ideal olmayacaktır. İçinde meyve olmayan dondurmalarda salep kullandığımda da istediğim kıvamı elde edemedim. Ama bu tamamen benim dondurmalarda nasıl bir kıvam elde etmek istediğimle alakalı. Denemelerde memnun kalmayınca derinlemesine testler yapmadım ama elbette evde saleple de dondurma yapılabilir. Evet kıvam artırıcı bir özelliği var. Kışın içtiğiniz sahlebin kıvamını düşünün…

      Yanıtla

  238. Çok teşekkür ederim. Yazınızı okudum. Bu arada 11. yılınız kutlu olsun. Sizin bloğu okudukça işi gücü bırakıp kendimi mutfağa kapatmak istiyorum. Öyle özendiriyorsunuz ve ilham veriyorsunuz bana.

    Dondurmayı ilk etapta makina olmadan yapmayı düşünüyorum. Eğer başarılı olursam dondurma makinası alabilirim.

    Sevgiler..

    Yanıtla

  239. Cenk bey merhaba,
    Kitabınızın basımını bekliyordum ve sonunda kavuştum şahane bir çalışma olmuş tebrik ediyorum. Vanilyalı şekeri vanilya özütünün yerine kullanabilecek miyiz ?
    Herhangi bir tarifte şeker olmayıp vanilya özütü olma ihtimali var mı bilmiyorum ama eğer varsa böyle bir durumda nasıl kullanacağız. Teşekkür ederim 🙂

    Yanıtla

    • Merve – Evet, kullanabilirsiniz. Tarifte şeker yoksa ve vanilya özütü varsa o zaman vanilya özütü kullanmazsınız; çoğu zaman büyük bir fark yaratmayacaktır

      Yanıtla

  240. Merhaba Cenk, şimdi fırından kruvasan larımı çıkardım. Koku ve görüntü süper tüm tarife sadık kaldım gramlardan buzdolabında bekleme sürelerine kadar. Ama şu an tereyağı gölünde yüzüyorlar resmen 🙁 ve tereyağ yoğunluğu boğazımı yaktı. Hamuru açma kısmında fazla oyalanmış ve yapı eritmiş olabilir miyim zira son iki turda hamuru açarken yağ yanlardan fire vermişti. Yine de bir sokak ötemde satılan kruvasan lardan çok çok daha iyi.

    Yanıtla

    • Ayşe – Pişerken tereyağı gölünde yüzmelerinin sebebi açarken yanlarından taşmış olması değil, fırına vermeden önceki kabarma süresini kısa tutmak. Gerektiği kadar kabardığında kenarına dokunduğunuz zaman oldukça pofuduk olduğunu anlayacaksınız. Kışın daha uzun, yaz sıcağındaysa daha kısa sürede bu kıvama ulaşabilir.

      Yanıtla

  241. Merhaba kitabın yeni baskısı ne zaman olur kardeşime doğum günü hediyesi olarak almak istiyorum aama hiçbir yerde bulamadım 🙁

    Yanıtla

    • naz, Fatma – Maalesef son baskısı tükendi ve yayınevim henüz yeni baskıya girmedi. Yeni baskı çıkınca Instagram’dan duyuracağım.

      Yanıtla

  244. Merhaba Cenk Bey,

    Blogunuzu keyifle takip ediyorum. Birkaç tarifi de denedikten sonra koşarak kitabınızı aldım. Bunca emek için ilk öncelikle çok teşekkür ederim. Sonuçlar harika.

    Fırınla pişirme konusunda size ufak bir sorum olacak. Kitapta ya da site içerisinde bulamadım. Eğer varsa ve ben atladıysam kusuruma bakmayın.

    Fırınımın alt,üst bağımsız fonksiyonları ve bunlarla birlikte fanlı pişirme mod’ları mevcut. Tariflerde sıcaklık ve süreler ve fırının hangi bölümünü kulanmamız gerektiği yazıyor fakat fırın mod’larıyla ilgili bir bilgi göremedim. Alt ve üst aynı anda mı aktif olmalı, pişirmelere fanlı modu’da eklemeli miyim yoksa aksi belirtilmiyorsa fanlı mod hep kapalı mı olmalı? Yukarıdaki yorumlarda makaron’la ilgili bir post’a ısıyı eşit dağıtıyor olarak bir yorum eklemişsiniz. Bu durumda aksi bir öneri yoksa alt üst fanla birlikte açık şekilde pişirmek mi doğru olur yoksa o, sadece makaron özelinde bir öneri mi?

    Yanıtla

    • Serkan – Kitabın “Başlamadan Önce”, “Ekipman” ve “Malzemeler” kısımlarında her tarifte tekrarlama olanağı bulamadığım bilgi ve ipuçlarını bulabilirsiniz. Aksi belirtilmedikçe tariflerimde fırınımı her zaman alt+üst+fan ayarında kullanıyorum.

      Yanıtla

  245. Cenk Bey merhaba ,

    Öncelikle kitabınızı keyifle okuduğumu belirtir ve emeğiniz için teşekkürlerimi sunarım.

    Sorum şu ki; tarifleri dikkatlice incelediğimde bazı ariflerde tereyağının yumuşamış bazısında soğuk kullanıldığını , bazı tariflerde karbonat- kabartma tozu bazılarında kullanılmadığını görüyorum. Şöyle ki; dokuları birbirine oldukça yakın bahsigeçen kurabiyelerde tereyağı derecesi , karbonat-kabartma tozu kullanılıp kullanılmaması farkları neden kaynaklanmakta? Demek istediğim keşfiniz esnasında neye dikkat ederek bu ayrımları gözetmektesiniz?Böylelikle derece farkının , karbonat/kabartma tozunun ürünlerdeki yeri ve işlevi nedir?
    şimdiden teşekkür ederim cevaplarınıza
    iyi çalışmalar dilerim

    Yanıtla

    • çağla – Bunun cevabı oldukça uzun ve her şeyi anlatmam da mümkün değil. Kabartma tozu ve karbonatın hangisinin ne miktarda kullanılacağı diğer malzemelerin asiditesine ve miktarına göre hesaplanıyor. Kesin bir formül veremiyorum zira işin içine tecrübe de giriyor.

      Yanıtla

  246. ”Vanilyalı Tart Hamuru: Eskiden daha doğrucuydum, artık doğruculuk ve pratiklik arasında bir denge kurmaya çalışıyorum. Ve buna mukabil, tart hamurunun malzemeleri değişmedi ama kalıba yerleştirme kısmı değişti. Eskiden hamuru en az 4 saat buzdolabında bekletip şeritler halinde kestikten sonra kalıba yerleştiriyorduk–ve hâlâ ideal olanın bu olduğunu düşünüyorum–şimdi ise hamuru karıştırmayı bitirir bitirmez kalıba el yordamıyla döşeyip işi bitiriyoruz.”
    Merhaba Cenk Bey! Bu editinize istinaden belirtmek istedim. Tart hamuru tarifinizi 7 senedir en az 50 kere falan yapmışımdır. İlk yapışımdaki bekleme sürelerini göze alamayıp sabırsızlığımdan mütevellit; hamur bıçağı ile birbirine karıştırdığım hamur karışımını 1 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra , direk tart kalıbın içine el yordamıyla döşeyerek yapıyorum. Hamuru yoğurmuyorum bile, sadece tart tabanını ve duvarını kaplayacak kadar elimle bastırarak eziyorum. Piştikten sonra yumuşacık oluyor, çatalla ayrılabilir kıvamda. Sizin resimlerden hamuru yoğurduğunuzu anlıyorum ama buzdolabında 1 saat bile bekletmeden de yapabilir miyiz?

    Yanıtla

    • Evet, bekletmeye gerek yok. Hamur haline geldikten sonra direkt kalıba döşeyin. Yalnız fırına girmeden önce muhakkak buzlukta sertleşmesini beklemek lazım.

      Yanıtla

  248. Merhaba Cenk Bey, öncelikle tariflerinizi birçok kez deneyen biri olarak bizi bu güzel tariflerle buluşturduğunuz için size çok teşekkür ediyorum.??
    Kitabınızdaki limonlu mereng tart tarifinizi birçok kez denedim. Ailecek severek tüketiyotuz fakat bir sorun var. Mereng kısmı aşırı derecede sulanma yapıyor. Özellikle ertesi gün pasta tabağı şurup içinde kalıyor ve tart tabanı da ıslandığı için hem hoş bir görüntü olmuyor hem de lezzeti de değişiyor tabii. Nerede hata yapıyor olabilirim? Bu konuda ciddi anlamda hırs yaptım. Krem tartar bu konuda bana yardımcı olur mu?

    Yanıtla

    • “Tartları servis etmeden hemen önce merengi hazırlayın.” ve tarifin sonundaki “Aynı gün içinde tüketin.” derken acaba yeterince açıklayıcı olmamış mıyım? Merengin kıvamını bozmadan ertesi güne kadar saklamak mümkün değil. Aynı gün içinde tüketmek mümkün değilse de ufak boyda olanlardan yapıp merengi servisten hemen önce olmak üzere farklı zamanlarda yapabilirsiniz.

      Yanıtla

  250. Merhaba,
    Bu kadar kalın bir kitabı korkmadan elime alabileceğim ve bir romanmış gibi okumaya başlayabileceğim şöyle dursun gerçekten onunla uyumaya gideceğim aklıma gelmezdi. İtiraf ediyorum! Dün gece Cafe Fernando’ya sarılarak uyudum. Murakami “Kim aşık olmuşsa, kendisinin eksik parçalarını arıyordur” der. Ben bu kitaba aşık oldum. Sanırım eksik parçalarımın bir kısmı anlatımdaki samimiyette, o şahane fotoğrafların detaylarında, cümlelerin insanı cesaretlendiren yanlarında ve saymaktansa herkesin alıp deneyimlemesini istediğim bir çok yerde bulmuş olabilirim. Bunları hissetmek çok iyi geldi, teşekkür ederim.

    Yanıtla

  251. Merhaba, kitabınızdaki ahududulu limonlu pastayı yapıyorum buttercream nedense bende az geldi üstüne süzülmüş beyaz krem peynir eklesem olur mu acaba? Teşekkürler:)

    Yanıtla

    • Eğer şu anda başka bir çare yoksa ve pastayı bir şekilde kapatmanız gerekiyorsa olabilir ama normal şartlarda tadını bozacağı için tavsiye etmem. Buttercream miktarlarını kitapta belirttim. Bir dahaki yapışınızda isterseniz tartın. Eğer eksik geliyorsa bir malzemeyi az koymuş olabilirsiniz.

      Yanıtla

  252. Merhaba Cenk Bey,
    Sevgilime noel hediyesi olarak kitabınızı almayı çok istiyorum, pasta yapmayı çok seviyor ve hediye araştırırken kitabınızı gördüğüm anda almam gereken hediyenin o olduğunu anladım. Almanya’da öğrenciyim ve sevgilim Türk olmadığı için İngilizce versiyonu almam gerekiyor, araştırdığımda en ucuz 54.29 euroya bulabildim ve öğrenci olduğum ve ailemden aldığım Türk lirasını çevirerek geçindiğim için ne yazık ki bu kadar büyük bir bütçem yok. Bu yüzden, hani olur da belki mesajımı görürsünüz diye, sizden herhangi bir şekilde kitabı biraz daha ucuza alma imkanım olabilir mi diye sormak istedim.

    Yanıtla

  253. Cenk bey merhaba,
    Kitabınızı bir heyecanla aldım her sayfasını çevirirken de ayrı bir heyecan duyuyorum 🙂 içindeki tarifler o kadar açıklayıcı ki hepsini de denemek istiyorum. Pate a choux tarifinizi denedim çok da güzel gidiyordu fakat tepsilerin yerini değiştirmek istediğimde hepsi söndü 🙁 aslında süreye felan da dikkat etmiştim üstekiler çok kızarınca dedim çıkarayım alttakiler pişsin hoop söndüler farklı nasıl yapabiliriz?

    Yanıtla

    • Bir dahaki sefere değiştirmeden önce daha uzun süre beklemenizi tavsiye ederim ama belirtilen süreden önce tepeleri çok fazla karardıysa bu fırınınızın gösterdiğinden daha yüksek ısıda pişirdiğini gösteriyor. Eğer mümkünse bir fırın termometresi almanızı tavsiye ederim.

      Yanıtla

  254. Cenk Bey merhaba, kitabınızı yıllarıdır kullanıyorum. Sadece sizin tariflerinizi denemek için geçen sene dondurma makinesi aldım ve aldığıma çok mutluyum. Size 2 sorum var: Vanilyalı dondurmamı harfi harfiyen sizin tarifinizle yaptım. Ancak tadi çok iyi olmasına rağmen yerken pütürlü bir dokusu var. Bu neden kaynaklanıyor olabilir?
    Ikinci sorum daha doğrusu ricam: iyi bir makarna hamuru tarifi bekliyorum sizden. Hazırlanmanız mümkün mü? Bu arada kitabınızın ingilizcesini yurtdışında yaşayan bir kaç arkadaşıma hediye ettim… o kadar mutlular ki. Tekrar çok teşekkürler

    Yanıtla

    • Buzlanma yapmış olabilir. Büyük boy yumurta kullandınız değil mi? Daha ufak yumurtaların sarıları da ufak oluyor ve bu da kıvamı etkileyebilir.

      Yanıtla

  255. Cenk merhaba, onlarca defa yaptigim kitaptaki vanilyali kek tarifini bu defa %36 kakao iceren cikolata ile, unu 50 gr azaltarak yerine 50 gr kakao koyarak yaptim. Aman Allah’im muhtesem bir sey cikti ortaya. Sadece tarif sunmadin bize; mantigini da ogrettin. Tekrar tesekkur etmek istedim bu vesile ile. Iyi ki varsin!

    Yanıtla

  256. Cenk bey sizi uzun zamandır takip ediyorum. Kitabınız henüz çıkmadan . Çıktığını duyduğum an alanlardanım . Siz muhteşemsiniz.. Bazı insanlar doğuştan yetenekli olur. Siz bu iş için yaratılmışsınız. Emeklerinize ellerinize sağlık. .

    Yanıtla

  257. Cenk bey merhaba, size dondurmalarla ilgili bir sorum olucaktı. Ben çikolatalı ve çilekliyi denedim. çikolatalıyı ilk yaptığımda buzlanma olmuştu ikinci yaptığımda ise biraz daha oda ısısında bekletip tamamen soğuyunca buzluğa attım ve kıvamı çok güzel oldu. Fakat çilekliyi denediğimde de aynısını yapmama rağmen buzlanma oldu. Buzlanmanın sebebi ne olabilir? Neye dikkat etmem gerekiyor? Şimdiden teşekkür ederim.

    Yanıtla

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir