Frambuaz ve çikolatalı tartın fotoğrafını bir zamanlar yayında olan fotoğraf blogumda yayımladığım günden beri aralıksız istek yağıyor. İlk gelen yorumlardan sonra unutulur gider dedim, ama yok, usanmadan yorum yazmaya devam ettiniz. Umarım bütün bu bekleyişe değer.
Aslında bu tartı hala sitede bahsedebileceğim kıvama gelmemiş bir tarif geliştirme projesi için hazırlamıştım, dolayısıyla tarifini blogumda yayınlamak gibi bir planım yoktu. Projedeki tatlı kategorisi sadece iki adet tarifle sınırlı olduğu için ilk etapta bir tanesi mutlaka çikolatalı olmalı diye düşündüm. Uzun denemelerden sonra bu tartın frambuazsız bir versiyonu ortaya çıktı. Benim bile bir dilimini zorla bitirebildiğimi görünce biraz hafifletmek için frambuazları ekledim. Buna rağmen deneyenler sadece çikolatakoliklere hitap edebilecek bir tatlı olduğuna karar verdiler ve elemek zorunda kaldık.
Tartın en önemli püf noktası dolgusunu ezilmiş frambuazların tepesine yayıp fırına verdikten sonra çok fazla pişirmemek. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında turbo ayarda 10 dakika tam kıvamında pişmesi için yeterli. Bu on dakikanın sonunda tart kalıbını fırının içindeyken ileri geri titrettiğinizde ortasının hala biraz çalkalandığını görmeniz lazım. Eğer çok akışkan görünüyorsa birkaç dakika daha tutabilirsiniz ama asla tamamen katılaşmasına izin vermeyin. Fırından çıktıktan sonra bile pişmeye devam edeceğini unutmayın.
Tarife geçmeden önce kısa bir parantez… Geçtiğimiz neredeyse 5 sene içinde ara sıra Cafe Fernando hakkında çıkan haber ve ropörtajlardan yazıların arasında bahsettim. Bir süre sonra aynı sorulara aynı cevapları vermeye başladığımı görünce okumaktan sıkılırsınız diye yazılarda bahsetmekten vazgeçtim. Gerçi sağ olun, bir haber çıkar çıkmaz ben keşfetmeden önce muhakkak bir okur yorum bırakıyor ya da e-posta gönderiyor. Yazı ve ropörtajlar yayınlandıkça Hakkımda sayfasındaki listeye ekliyorum, ilgilenirseniz oradan takip edebilirsiniz.
Bu seferki ropörtaj Tempo dergisinin Eylül sayısında yayınlandı. Hem bugüne kadar sorulmamış birçok soru vardı hem de cevaplarıma Brownie tarifimin biraz geliştirilmiş hali ve hazırlanışının fotoğrafları eşlik ediyor. Ve tabii bir de ben, bir yandan brownieden ısırık alıp diğer yandan fotoğrafı çekmeye çalışırken.
Tarifi deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.
FRAMBUAZ VE ÇİKOLATALI TART TARİFİ
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında, un ölçmenin inceliklerini de “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımda bulabilirsiniz. Tarifi uygulamadan önce geçmişte yayınladığım “Tart Hamuru Hakkında” yazısını da okumanızı öneririm. Tart hamuru hakkındaki püf noktalarını paylaştığım bu yazının daha başarılı tart hamurları hazırlamak için yardımcı olacağını umuyorum.
Malzemeler
Tart Hamuru için (26 cm çapında bir adet büyük (8 dilim) veya 15 cm çapında 8 adet ufak tart)
- 100 gram tereyağı, oda sıcaklığında yumuşamış
- 100 gram pudra şekeri, elenmiş
- 1 adet büyük boy yumurta
- 1/2 çay kaşığı vanilya özütü*
- 225 gram (yaklaşık 1+2/3 su bardağı) un
- 25 (yaklaşık 3 çorba kaşığı) gram kakao
- 1/4 çay kaşığı tuz
* Vanilya özütü marketlerde satılan toz vanilinle aynı şey değildir. Sentetik bir madde olduğu için vanilin veya vanilya aroması kullanmıyorum. Yukarıdaki linke tıklayarak ev yapımı vanilya özütü tarifine ulaşabilirsiniz.
Çikolatalı ve Frambuazlı Dolgu için
- 180 gram taze frambuaz*
- 20 gram (2 çorba kaşığı) pudra şekeri
- 200 gram çikolata (tercihen Valrhona %70 kakao)
- 135 gram tereyağı
- 2 adet büyük boy yumurta
- 2 adet büyük boy yumurta sarısı
- 35 gram şeker
* Donmuş frambuaz kullanacaksanız bir gece önceden buzdolabı kısmına koyup sabaha kadar açılmasını bekleyin. Ertesi gün de bir karıştırma kabının üzerine oturtacağınız kevgire aktarıp suyu tamamen süzüldükten sonra (frambuazların suyunu almak için üzerine bastırmayın, ara sıra sallamanız yeterli olacaktır) kullanın.
Süslemek için
- 100 gram bitter çikolata*
- 250 gram taze frambuaz
- 2 çorba kaşığı süzülmüş şeftali reçeli, ısıtılmış (opsiyonel)
* İnce tablet formundaki bir çikolatadan fotoğraftaki süslemeleri elde etmeniz zor olacaktır. Eğer bulabiliyorsanız 2 parmak kalınlığında blok halinde bir çikolatayla çalışın. Süslemeleri yapmadan önce çikolatayı bir saç kurutucuyla uzaktan kısa süre ısıtmanız işinizi kolaylaştıracaktır.
Yapılışı
- Tart hamurunu hazırlamak için hamur malzemelerinin hepsini bir mutfak robotuna koyup, hamur bıçağın etrafına toparlanana kadar sık aralıklarla çalıştırın. Hamuru top haline getirip bir parşömen kağıdının ortasına koyun, üerine bir kat daha parşömen kağıdı serip iki kağıt arasında 1 cm kalınlığında açın, olduğu gibi bir kesme tahtasına aktarın, üzerine streç film örtüp en az 2 saat buzdolabında soğumaya bırakın (içindeki tereyağının tamamen donması gerekiyor – hızlandırmak için 30-45 dakika arası buzluğa da koyabilirsiniz).
- Tart hamurunu pişireceğiniz zaman fırınınızı önceden 180 derecede ısıtmaya başlayın. Tart hamurunu 32 cm çapında (eğer ufak boy ise 10 cm çapında 5mm kalınlığında 8 adet daire kesilecek) bir daire olarak açın ve tart kalıbına yerleştirin. Hamurun tabanını bir çatal yardımıyla yer yer delip bir parşömen kağıdı serin, üzerine ağırlık yapması için kuru nohut serpin ve 180 derecede nohutlarla kaplı olarak 15 dakika, nohutları ve parşömen kağıdını kaldırıp 10 dakika pişirin. Fırından çıkartıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Çikolatalı ve frambuazlı dolguyu hazırlamak için 180 gram frambuaz ve pudra şekerini bir çatal yardımıyla ezip tart hamurunun tabanına yayın.
- 200 gram çikolata ve tereyağını benmari usulü eritin ve biraz soğuması için bir kenara ayırın.
- Bir mikserde yumurtaları, yumurta sarılarını ve şekeri üç katı hacme erişene kadar çırpın. Bir spatula yardımıyla çikolatalı karışımı yumurtalara ekleyip karıştırın.
- Karışımı frambuaz yaydığınız tabanın üzerine döküp düzleyin ve 180 derecelik fırında en tepede 10 dakika pişirin. Fırından alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Tartın üzerine frambuazları yerleştirin, eğer servis için uzun süre bekleyecekse frambuazların üzerlerine bir fırça yardımıyla ısıtılmış şeftali reçeli sürün, çikolatadan bir sebze soyucu yardımıyla ufak silindirler yapıp onları da frambuazların gerisine yerleştirin ve ılıkken servis edin.
bu haksızlık… çok… çok büyük haksızlık 🙂
ellerinize saglik, harika gorunuyor 🙂
bu tarifi bekliyordum
keşke 2 gün önceki misafirlerime yetişseydi
ama mutlaka deneyeceğim
teşekkürler
Cenk
Bu beni bayağı aşar, çikolatadan hoşlanmıyorum ama görüntü mükemmel, belki daha sade tart tariflerinden biriyle deneyebilirim. Çünkü frambuaza bayılırım, hele de yanına limon eşlik ederse. Ellerine sağlık.
Sevim Kerküklü
Muhteşem görünüyor!
Ne diyebilirim ki. Yine her zamanki gibi muthis bir tarif. Cikolata ve frambuazin beraber kullanildigi hersey superdir benim icin. Frambuaz yerine visnelide denesek nasil olur acaba? Ellerinize saglik, yiyenler cok sansli.
veee beklenen tarif sonunda geldi. şimdiden ilk dilimin ağzımda bıraktığı tadı damağımda duyar gibiyim. hemmen denicem.
Beklenen an 😀 Unutulması mümkün mü?!
Bu arada, brownie ısırdığın fotoğrafı HİÇÇÇÇÇ sevmedim (!) (acaba, ‘hamileyim, aş eriyorum, yapacak da enerjim yok’ falan diye duygu sömürüsüne mi başlasam? :D)
la delicatesse…inanilmazsin Cenk 🙂
Yani kitapta bu tarif yok. O zaman kimbilir neler vardir. Heyecanla bekliyorum. Bu fotograflarla mutfak temali büyük ölcekte bir duvar takvimi de düsünmelisin bence. Türkiyede bilemiyorum ama yurtdisinda tutuluyor. Sevgiler…
Sevgili Cem,
Boynundaki leke dogustan mi yoksa hickey mi? Hain smiley
uzun zamandır bende bu tarifi merak ediyordum.vakit bulur bulmaz deneyeceğim.çok güzel görünüyor ellerine sağlık…
mailimde görünce delirdim, acaba yine sadece bir fotoğraf mı yoksa bir yazı mı diye ve inadıma site geç açıldı 🙂 kesin çok güzeldir tadı. uzun süredir biscotti ve korova kurabiyesi yapmaktan yorulmuş ve sıkılmıştım. evdekiler ve annemin arkadaşları her gün iki biscotti ve kahve şeklinde rutine bağladılar. yarın işim var ama perşembe kesin deneyeceğim tarifi. eline sağlık ve teşekkürler paylaştığın için.
hayıır olamaz!! harika gözüküyor… yeme de yanında yat:)
Sevgili Cenk yine muhteşem bir tarif ellerine sağlık
sevgiler…
Fotograf o kadar davetkar ki, cikolatakolik olmayanlar bile buyuk bir isirik almak ister mutlaka… Catalin rengi de ayrica cok ozel… Eline saglik…
Bu arada ben isin en sonundan basladim. (gucum o kadarina ancak yeter) :-))
Sebze soyucuyla ki cok kullanirim, cikolata rulolari yapayim dedim, hani olur ya, meyve tatlilarinin filan uzerine koyarim, yapamadim… :-((
denemezmiyim… çikolata delisi olarak özellikle çikolatalı tarifleriniz beni hayran bırakıyor kendine bir keresinde browni yapmıştım sizin tarifinizle gerçek bitterrle ondan sonra diğer browni tariflerini çöpe attım zaten 🙂 ellerinize sağlık….
Cenk,
Bu fotoğrafa çoook uzun baktım ama brownie’yi daha yeni gördüm. Lütfen şaşırtmaya ve keyiflendirmeye devam et.
resmini gördüğümden beri beklediğim tarif ellerin dert görmesin:)
Muhteşem görünüyor! Ben, vanilya ekstratı hazırlamakla başlayacağım işe. Bu kadar kusursuz bir şekilde nasıl dilimliyorsun? Victorinox seti aldım, memnunum ama sen ne kullanıyorsun merak ediyorum. Bir de ‘hayati mutfak araç-gereçleri’ yazısı yazsan ne güzel olurdu…:)
NOOOOOOOOOOooooooooooooooooooo!
:))
Bu ne şıklık, ellerinize sağlık harika olmuş…sevgiler
kal geldi yeminle dondum kaldım
bayramkombesi – Vişne de çok yakışacaktır.
nesrin – Çok güzel bir fikir bu, teşekkür ederim 🙂
Lady Winston Tea – İkisi de değil.
Mehtap – Daha başka çikolata süslemeleri de mevcut ama hepsi çikolatanın temper edilmesi sürecini (eritip belli bir dereceye kadar ısıtıp sonra belli bir dereceye düşürüp… diye giden uzun, uğraştırıcı ve termometre gerektiren) gerektirdiği için bu nispeten daha kolay teknikten bahsettim. Ben şu tip tırtıklı bir meyve soyucu kullanıyorum, belki senin soyucun farklıdır o yüzden zorlanmış olabilirsin.
WiseAlpha – Önemsiz bir ayrıntı gibi gelecek ama tartları dilimlerken dümdüz ve bel hizasında bir zemine koyup kesmek en iyi sonucu veriyor. Mümkünse tırtıklı bir bıçağı keseceğiniz dilime boylu boyunca oturtup vücut ağırlığınızı vererek bir defada kesmeye çalışın. Yani ileri geri hareketler yapmayın veya kestikten sonra bıçağı kendinize doğru çekmeyin. Yukarıdan bastırarak kesin, ve aynı şekilde bıçağı yukarı doğru çekerek çıkartın. Mutfak araç gereçleri yazısı yazmak çok isterim ama büyük bölümünü yurt dışından getirttiğim için çok fazla anlamı olmayacaktır diye düşünüyorum.
ama bu haksızlık. pasta borek pisirme ozurlu birisinin bu tarifleri gormesi.
hele hele cikolataya dayanamıyorsa.
Görüntü muhteşemmm, eminim lezzeti daha da muhteşemdir. Tekrar tekrar ellerine sağlık. Tarifine baktım biraz da zor sanki.Ehhh hamileyim bir de, yapacak da hic enerjim yok hakkaten : ) Napicazzz şimdi? Cenkkk en iyisi sen bir pastane dükkanı ya da her neyse onu aç biz de yapamayanlar olarak nasiplenelim : ) Kitaptan sonra bunu da bekleriz artik. Fotoğraflarla oyalama artık bizi.
Sevgiler,
Cenk,ellerine sağlık:)Şimdi sorular:
1-Dördüncü maddedeki benmari usulünde sen su dolu kabın içine oturttuğun ikinci kabın tabanını suya değdiriyor musun yoksa sadece buharı ile mi eritiyosun?(umarım kendimi şfade edebildim:))
2-Donmuş yada taze frambuazı nerden alıyorsun?
zuzuşka – Sadece buharı ile eritiyorum – şu fotoğraftaki gibi. Taze frambuazı manavdan alıyorum (genelde Arnavutköy’deki Kolaylar’dan). Donmuşları da süpermarketlerde bulabilirsin. Kolay gelsin.
tarif için çok teşekkürler,ilk fırsatta deneyeceğim
Aman Allah’ım!… Bununla eşim bana hayır demeyi unutacak :))) Teşekkürler Cenk
tek kelimeyle harikaaaaa benim favorilerim bir aradaaaa ellerine sağlık ve afiyet olsun …
resim aldı götürdü beni ilk başta cenk. kesinlikle denemeliyimm..
ellerine sağlık..
sevgiler
Çikolatalarını nereden alıyorsun? Ben adada oturduğum için şehre indiğimde depo yapmam gerekiyor büyük bir marketten lint veya guylian alıyorum genelde, ve bunlardan pek de memnun değilim aslında. Daha güzel bir çikolataya ihtiyacım var 🙂 Bahsettiğin markayı hiç görmedim veya dikkat etmedim, lint’den daha mı iyidir, nerededir, başka hangi markaları beğeniyorsun?
Zaten depo yaptığım için çikolata almaya uzak yerlere gitmek de sorun değil.
Hayalimde İtanbul’un ücra bir köşesinde mükemmel yerli çikolatalar yapan bir amca ile karşılaşmak var…
Bu arada tartın çok yakında tarafımdan vişne likörlü hain mutasyonlara uğratılacak 🙂
Zeynep – Çikolata olarak Valrhona kullanıyorum ve markanın Türkiye temsilcisi Pastarom’dan direkt alıyorum. Lindt’ten daha iyi. Eve teslim ediyorlar. Diğer beğendiğim markalar maalesef Türkiye’de satılmıyor – Callebaut hariç, ama onları da defalarca aramama rağmen bir türlü geri dönmediler. Valrhona bittersweet çeşitlerine şuradan ulaşabilirsin. Ben Tropilya %70, Guanaja ve Manjari’yi denedim – hepsinden de memnunum. Blok halinde değil, pul şeklinde (yaklaşık 1 lira büyüklüğünde) satılıyor. Fiyat bilgisi ve sipariş için Ersin Bey’i 0533 965 9482′den arayabilirsin. Yalnız minimum 3 kilo satın alabiliyorsun. Valrhona’nın kakaosu da muhteşemdir, mutlaka almanı öneririm. O da 1 kiloluk paketlerde satılıyor. Sütlü çikolata olarak sadece Jivara’yı tavsiye ederim, Tropilya Sütlü’den memnun kalmadım.
Cenk merhaba,
yumurta kullandığın dolguda vanılya özütü olmadığından yumurta kokusu sorunu oluyor mu diye merek ettim ?
Soner – Aslında bu çok yanlış bir inanış; vanilya özütü yumurta kokusunu bastırmak için eklenen bir malzeme değil. Doğru teknik uygulandığında herhangi bir dolguda yumurta kokusu olmaz. Bu tarifte zaten yumurta kokusu yaratabilecek bir aşama da yok. Genelde yumurtaları çırpıp üzerine sıcak süt eklerken bu tehlike vardır, onda da azar azar ilave etmeye dikkat etmek lazım.
Işıl – Teklifiniz için çok teşekkür ederim ama maalesef şu andaki işlerimin yoğunluğundan programınız için gerekli vakti ayıramayacağım.
Emine – Çok teşekkürler!
Çok yardımcı oldu sağol 🙂 Evdeki stokları eritir eritmez ısmarlayacağım. Aslında Belçika taraflarına giderken boş bavul götürmek lazım.
boyle tariflerden,ozellikle de fotolardan sonra,sahsen tanismadigimiz icin cok cok memnun oluyorum:)
bu arada program yapimcisiyim ben,uygun bir zamanda blogdan programda bahsetmek istiyorum cok.hatta belki de sizi konuk alip.
ne dersiniz??
Tempo dergisi alındı,ropörtaj okundu yine hayran kalındı 🙂 ellerine sağlık…
Cenk, öncelikle tarifi yayınladığın için çok çok teşekkürler…Yalnız bu tarif yoğun kakao ve çikolatasıyla beni de biraz aştı.Tatlıyı çok sevmeme rağmen tarifte bahsettiğin gibi bir çikolatakolik olduğumu düşünmüyorum.Ben 3 kaşık kakaoyu 2 kaşığa ve 200 gr çikolatayı da 100-150 grama düşürerek denemeyi planlıyorum.Sence tartı yenilmeyecek kadar katletmiş mi olurum ne dersin???
esra – Tariflerde değişiklik yaptığınız zaman sürprizlere hazırlıklı olmak durumundasınız. Diğer malzemeleri sabit tutup çikolata ve kakaoyu azaltmak genelde kıvamda problemler yaratacaktır. Bunda değişiklik yapacağınıza size daha çok hitap eden başka bir tarifi denemenizi tavsiye ederim.
Uzun süre bakamadım çünkü görüntüler gözlerimi acıttı.En yakın fırsatta yapıyorum.!!
en az beyazı kadar çekiciiii! yazıyı bile okumadan bu tarif için sessiz takip modundan çıkıyorum. allaam, bu bi işaret mi? artık kendimi toplayıp bi frambuazlı pasta yapmaya girişmeli miyim?! sevgilerimle..
nefis görünüyor ellerine sağlık.bu arada kitchen aid dondurma aparatıyla ilgili eksik bir parçadan söz ediyordun.bendeki kitchen aid kutusundan kase hariç 3 adet parça çıktı.ben esse den aldım mikseri ve dondurma aparatını.bu parçaları kataloğa göre taktım ve herhangi bir eksiklik olmadığını farkettim.tastamam çalıştı yani makine.ama dondurma yaptın mı?dersen hayır henüz cesaret edemedim.ama yakındır.sen sanırım amazondan almıştın makineyi.makine ne durumda merak ettim eksik parçaya ulaşabildin mi?
Songül – Eğer aparatı Türkiye’den alırsanız zaten bir sorun yok, ben burada henüz satılmıyorken getirtmiştim o yüzden uyumsuzluk yaşadım. Ama buradaki makineye uyduracak bir parçayı sağ olsun KitchenAid hiçbir ücret istemeden gönderdi. Artık çalışması gerektiği gibi çalışıyor.
mükemmel ötesi bir tarif ve fotoğraf….browni tarifinden sonra ben de diğer tariflerimden vazgeçmiş ve başka tarif ile yapılan brownileri beğenemedim…eminim bu tarifte ben de tutku bağımlılık yapacak ayrıca çikolatakolik olsam da bu tarifte çok yoğun bir tat olacağını düşünmüyorum sanki frambuazlar ile denge kurulmuş bir tat alacakmışım gibi hissettim yazını okurken…
mutfak araç gereçlerin de ayrı bir güzellikte..tariflerin gibi onlarında hayranıyım yani…hani facebooktaki gibi beğen olsan hepsine tek tek beğen diye tıklardım..
benim sorum aldığın çikolatalar en az üç kilo dan satılıyor ise bunları ev ortamında nasıl saklıyorsun ..yani tatları bozulmadan…??
bu arada benim snein iel röportaj yapma hayalim şimdilik olamadı…gazete işi yalan oldu çünki….tempo yu kıskandımmmmm….
Rana – 3 kilo çikolata bende çok dayanmıyor, ama ışık almayan mutfağın serin bir yerinde çok uzun süre saklamak mümkün. Ropörtajı da dert etme, düşünmen yeterliydi.
hocam sen ne yaptın :)İnsan sadece resmine bakarak bile doyabilir.
Tesekkurler Cenk 🙂
CENK
ÇOK MEŞAKKATLİ ŞEYLER YAPIYOSUN BAZEN.OKURKEN YORULUYORUM.ASLINDA YAPTIĞIN RESMEN SANAT..BEN BUNLARI YAPARSAM KİMSEYE YEDİRMEM KIYAMAM
Kadriye arkadaşla aynı fikirdeyim .mutfagı çok sevmeme ragmensizin kadar ugraş veremiyorum.sizin yaptıklarınız resmen sanat eseri.sizi tebrik ediyorum.yasemin arkadaşın dedigi gibi bir pastaneniz olsada bizde ordan nasiplensek.
merhaba(: tariflerinizin inanılmaz derecede lezzetli göründüğünü söylemeden geçemeyeceğim(: bir arkaşadım benden frambuazlı turta istedi ancak kendisi çikolata sevmiyor(inanılmaz değil mi!(:) daha doğrusu sadece beyaz çikolata yiyor.Acaba bu tarifi beyaz çikolatayla yapsam aynı sonucu elde edebilir miyim??
ece yurtseven – Beyaz çikolata kakao kütlesi içermediği, sadece kakao yağı ve şeker içerdiği için kıvam ve tadında çok büyük değişiklikler olacaktır. Tarifi beyaz çikolataya göre uyarlamak fazlasıyla deneme yanılma gerektirecektir. Maalesef aklımdan bir şey söyleyemiyorum.
sevgili Cenk,
bende cafe fernando nun (maalesef) yeni müdavimlerinden biriyim. julia child ın filmini izledikten sonra onunla ilgili yazılar ararken rastladım bu bloga..yemek yapmakla alakası olmayan biri olmama rağmen bu sıralar ilgiyle takip ettiğim bir blog haline geldi burası..hem blog, hem siz, fotoğraflar, yemekler ve de okurlarınız çok tatlı..
çikolata ve frambuazlı pastanızı denedim…görüntü bu kadar güzel olmadı 🙁 ama lezzet mükemmel…tarfilerin devamını diliyorum..hoşçakalın.
Bu sıradan bi tart değil bence bi sanat eseri ben tatlıyı çok seviyorum hele de çikolatalıysa tadından yenmez hele bi de frambuaz var ki düşünemiyorum bu tartın tadını benim için yapmışsın sanki:) ELLERİNE SAĞLIK
yeni tarif var mi diye baktim bugun, yok ancak bu tarif halen cok kiskirtici. frambuazli pastalari severim bende. ya o cikolata …
icinde kaybolasim geldi. e bu tarif ancak alkislanir.
hayranlikla takip ediyorum.
merhaba,
sanırım yeri burası değil ancak nereye yazacağımı bilemedim,o sebeple buraya yazdım, kusura bakmayın..
ancak merakla bekliyorum sizden sachertorte ile ilgili güzel bir tarif, tecrübe ve yazı…
teşekkürler
özlem
çok güzel bir tarif olmuş.bu tarifi tek kişilik tart kalıplarındada uygulayabilirmiyiz diye sormak istedim.
nazan bereket – Evet, uygulamak mümkün. Detaylar tarif kısmında yer alıyor.
çok teşekkür ederim.en kısa zamanda tarifinizi uygulayacağım.yepyeni tariflerle bizi mutlu etmeğe devam edin.
Koske yarin icin biraz cukulata rulosu yapta Aysenin boom pastasinin ustune serpistiririz
cenk,tiramisu tarifini kaldırdın sanırım..tariflerinin içinde bulamadım…kremasını çok beğenmiştim bir kere denediğimde..dün lazım oldu tekrardan,aklımda kaldığı kadarı bile herkesin beğenisine yetti…ama tarifi tekrar blog a eklersen güzel olur..bir de biliyorum sevmiyorsun ama sufle tarifi istiyorum ben…sen sevmesen de bu ana kadar eminim kendin yapıp yemediğin içindir….ve ben de senden tarif gelene kadar sufle yapmayı denemeyeceğim…(sen yapıp tüm püf noktalarını anlatıyorsun ya)biraz hazıra konmak gibi oluyor ama diğer sitelerdeki hiçbir tarifi beğenemedim…
Rana – Amatörlük günlerime denk gelen, ne tarifi ne de fotoğrafları içime sinmeyen bir yazıydı. Aylar önce nasıl olsa düzgün bir tiramisu yapıp siteye koyacağım diye sildim. O günden beri de vakit bulamadım maalesef. Sufle de denemeler, fotoğraflar, tarif yazımı vs. ile günlerimi alacaktır. Kitap için üzerinde çalıştığım bir tarif var ama onu öncesinde sitede yayınlamam mümkün değil. Belki ona benzer başka bir tipini ileride yayınlarım.
bon appétit bon appétit… :))))
Browniden ısırık alırken kendini çektiğin(yanlış hatırlamıyorsam kendin çekmiştin) bu fotoğrafını haftasonu anneme ve kardeşime de gösterdim 🙂 Neden diye sorabilirsin annem kızının dilinden düşmeyen yetenekli kişiyi merak etmeye başlamıştı da 🙂 yani tariflerin dilimden düşmüyo ya onu kastettim 🙂 Annem tariflerini de seni de çok beğendi ve sana selamlarını iletmemi istedi. elçiye zeval olmaz annemden kocaman sevgiler…
Bu henüz olgunlaşmamış tarif geliştirme projesinin içerisinde yer almak mümkün mü? Ben pişirmek kadar araştırmak öğrenmek kısmıyla da ilgileniyorum..
Şirin – Teklifin için çok teşekkürler ama projenin büyük bir kısmı benim evde yapacağım denemelerden ibaret.
Esra- Bence tüm tariflerde içerik azaltırken; mutlaka eşit oranda ve tüm malzemelerden eksiltmek gerek. Yoksa Cenk’in de yazdığı gibi sorun hüsranla sonuçlanabilir. Aynı şekilde arttırırken de muhakkak ölçüye uymak gerek.2 katına çıkartacaksanız kesinlikle aynı kapta yapmayın. Çünkü her tarifin malzemenin oranları kendine uygun. Kabarmasından tutun da kıvama kadar hepsi önemli noktalar. Bu sebeple siz siz olun ayrı yapıp en son aşamada birleştirin… Herkese kolay gelsin.
bu tarifi mutlaka deneyeceğim haftasonu.buzlukta dondurulmuş vişnelerim vardı onları kullanmayı planlıyorum. sen mevyeleri çatalla ezmişsin ama vişneyi ezmek mümkün olmayacağı için robotta bir iki kez çok da ezmeden çevirsem olur herhalde. süsleme için frambuaz çok daha uygun bir meyve tabi ama vişneleri kullanırken (çekidekleri de çıktığı için) görüntü sorun olacaktır, üzerine hazır tart jölesi kullansam olur mu?
Bahar Aras – Vişneyle de güzel olacaktır, eminim. Süslemesi de size kalmış; tart jölesinin sorun yaratacağını sanmıyorum. Şimdiden afiyet olsun.
Cenk merhaba,
Az önce tart hamurunu hazırladım ve kağıda sarıp dinlendirmek yerine borcam bir tart kalıbına (26cm.) parmaklarımla olabildiğince eşit yaymaya çalışarak yerleştirdim. Sonrada kalıpla birlikte sıkıca sarıp buzdolabına kaldırdım. Sonucu henüz bilmiyorum ama, tartı dolaba koyduğumdan beri şöyle bir endişem var; merdaneyle açmak yerine ellerimle yaydığım için kalıba sıkıca yerleşen hamur- özellikle kenarları- piştikten sonra kalıptan parçalanmadan çıkabilecek mi? Aslında size sormak yerine yaşayıp öğreneceğim ama tartı yarın pişirmeyi planlıyorum belki bu arada içimi ferahlatacak bir yanıt alırım ümidindeyim.
özgür – Tart pişirmek için borcamları tavsiye etmiyorum. Tart hamurunu kolayca çıkarmak için tasarlanmış, tabanı çıkan tart kalıplarında yapmanızı tavsiye ederim. Piştikten sonra kırılmadan borcamdan çıkartmak çok zor olacaktır. Bu seferlik tavsiyem ise tartı borcamın içindeyken kesip servis yapmak. Umarım tadını beğenirsiniz.
Selam Cenk,
ben bu tarifini bu akşam denedim. Şöyle bir durum oldu. Tart hamurunu dondurucuya koydum 40 dakika işlem hızlansın diye. Çıkardıktan sonra o kadar sertti ki çok açamadım, tart kalıbına yerleştirirken de kırıldı.bu asamdan sonra bir de dondurulmuş frambuaz kısmında sorun yaşadım. en son süsleme için ayırdıgım frambuazlar dondurucdan cıktı ya sulu bir halde, bunu tartın ustune koyarsam sulanır diye dusundum, oyle kaldı. senin fikrin nedir, nerde yanlıs yaptım acaba? tesekkürler,sevgiler
Eda – Öncelikle açılamayacak kadar sertleştiyse oda sıcaklığında açılabilecek kıvama gelene kadar bekletmeniz gerekirdi. Amaç hamurun içindeki tereyağının katılaşması (donması değil). Dakika tutmaktansa şöyle bir kıvamı yakalamaya çalışın: Parmağınızla tart hamuruna bastırdığınızda içeri göçmeyecek. Frambuazları da üzerine dizmeden önce tart fırında pişerken bir kağıt havlunun üzerine dizerseniz pişme süresi boyunca fazla nemini almış olursunuz.
Merhaba Cenk,
2,5 yaşında afacan bir erkek çocuğunun annesi olunca hayat eğlenceli ama su gibi geçiyor. Tartın sonucunu yazmak için ancak zaman bulabildim. Evet haklısınız, borcamdan tart kalıbı olmuyormuş ve gene haklısınız; yanağa dayanacak kadar başarılı yapamadıysam da tadı bir harikaydı. Sadece iki konuya dikkat çekmek gerekir diye düşünüyorum. Pişirme süre ve dereceleri. Bu güne kadar sizin tariflerinizde ki pişirme derece ve süreleri, benim fırınım perfomansına birebir uymuştu ama bu tarifte tart hamurunu +8 ve dolgusunu koyduktan sonra +7 dakika daha pişirmem gerekti. Bunun dışında tart hamuru muhteşemdi. Tek başına bir kurabiye olarak ta tüketilmesi mümkün göründü bana. Çok teşekkür ederim.
Özgür – Afiyet olsun. Bazen keşke standart bir adet fırın olsa ve hepimiz onunla pişirmek zorunda olsak diyorum içimden. Kitap yazanlar için hayat çok kolay olurdu. Pişirme süreleri için tariflerde hep süre dışında o sürenin sonunda nasıl görünmesi gerektiğini de anlatmaya çalışıyorum ki aynı sonucu alabilesiniz. Maalesef koyu renkli tart hamurunda pişip pişmediğini anlamak çok güç. Aynı şey dolgusu için de geçerli çünkü +-5 dakika aynı görüntüye fakat farklı bir kıvama sebep olacaktır. Dolgusu fotoğraftaki gibi biraz akışkan mıydı hala. Eğer öyleyse demek ki fırınlarımız artık uyumlu çalışmıyor!
Evet akışkandı. Zaten tarifinizde belirtiğiniz gibi ortası hala biraz titrerken çıkardım fırından. Ama, bu kıvamı alması için daha uzun pişirmem gerekti. Bu farkın “fırının en üst gözünde pişirin” uyarısıyla ilgili olabileceğini düşünüyorum. Şİmdiye kadar böyle bir uyarı olmadığı için pişen ürünün niteliğine ya da olmasını önerdiğiniz kıvamını gözeterek orta yada alt gözü kullandım hep. Muhtemelen benim fırınımın üst gözü önerdiğiniz pişirme derecesini karşılamıyor. Bunun dışında ben tarifinize bire bir uymaya gayret ettim ve söylediğiniz sonuçlara yakın kıvamlar elde ettim. Aslına bakarsanız yaptığım tart tadına bakanlar tarafından değişik ve mükemmel bulundu. Olup biten küçük olumsuzlukların benim dışımda kimse farkında değil 🙂
SEN!..BU DÜNYADAN MISIN? HADİ İTİRAF ET…:)
Cenkcim ellerine sağlık. Sen Allahın bir lütfusun.
Sevgili Cenk yorumumu yayınladığınız için tesekkür ederim. Ben biraz teknoloji özürlülerindenim. Seni iki yıldır takip ediyorum. Ciddi bir okuma hastası olarak bütün yazılarını okuyorum.Ve yaptığın çalışmalar birer şaheser. Sana biraz saçma gelebilir ama benim senden bir ricam var. Yorumumu yayınlarken soyadımı silebilirmiyiz.İlgin ve anlayışın için teşekkür ederim.
Cenk, tarifini güvenerek denediğim “tek” insansın:))
Mükemmel oldu teşekkür ederim:)) Frambuazı zaten seviyordum artık daha çokkk seviyorum:))Bu arada o fotograf çok güzel ama haksızlık :)) Gözlerimizin önünde öyle browniyi götürüyosun falan olmuyo yani:)) Neyseee afiyet olsun:)
ee sırada ki tarif nee:))
Cenk,tarif çok ama çok güzel..
her ne kadar ilk deneme de dolgu kısmını ekleyip fırının üst bölmesinde pişirirken üstlerindne başlayan bir alev ile tartlarım yansa da pes etmedim tekrar denedim ve inanılmaz güzellikte bir şey oldular ( ben küçük tart kalıplarında yaptım ) oldu…
teşekkür ederim paylaşımların için..
rana – Atlatılan tehlikeye üzüldüm ama neyse ki sonunda istediğiniz kadar güzel olmuşlar. Afiyet olsun.
merhaba;
benim bardaklarımın ölçüsü biraz küçük un için.
bu sebepe bu un miktarını cup olarak ölçmek gerekirse ne kadar koymam gereklidir.
evde cuplarım var onlar ile ölçüyorum.
bir de ortasına franbuaz marmeladı sürsek olur mu?
teşekkür ederim.
iliana – Ölçülerle ilgili tüm bilgiler şu sayfada. Ortasına frambuaz marmelatı sürebilirsiniz. Tepesi için de çikolata ve kakao yerine ağır çikolatayı dengeleyecek hafif ve tercihen çok tatlı olmayan bir meyve kullanabilirsiniz.
bir de bunun üzerini frambuaz haricinde ne ile süsleyebiliriz.
içine frambuaz marmeladı koyucam ama üzerine frambuaz bu mevsinde bulmak güç dondurulmuş da güzel olmaz.
başka ne olabilir.
kakao, sadece çikolata parçaları, vs gibi.
Cenk merhaba
Receteyi denemek istiyorum ama bi sorum olacak,bir gun onceden aksam yapsam ertesi gun oglen ikram etsem meyveleri ile, tadindan bisey kaybeder mi? Yanitin icin sagol, iyi calismalar
cafe chocolatte – Bu tip tatlılar bence kaldıkça güzelleşiyor, onun için endişelenmeye gerek yok derim.
Görürgörmez denedim pazartesi müşterilere sunucam eminim çok beğenicekler zira sadece görüntüsü yeter…
Sitenizi çok beğeniyorum ve tariflerinizi denemek istiyorum ama sanırım çoğusu beni aşar! Şöyle bir şeyde var ki,vanilya özütü kulanmak istemiyorsam yerine başka ne kullanabilirm? Yani vanilya özütü koymazsam çok mu kötü bir sonuç olur?
Ebrar – Ben sentetik bir malzeme olduğu için vanilini önermiyorum onun için yerine onu kullanın diyemem. Koymazsanız çok kötü bir sonuç olmaz. Vanilya özütü hoş bir koku katmak için. Kıvamı etkilemez. Koymadan da hazırlayabilirsiniz.
Çook teşekkür ederim gerçekten 🙂 Kolay gelsin
Sitenize girmeyeli bayagi zaman olmus. Bu tarifinizide tesadüfen gördüm, ama keske bahcemdeki ahududular tükenmeden görseymisim. Bilmiyorum ben yapinca sizinkine benermi!
basarilar…
merhaba;diğer bütün tariflerinzde tart kalıbının ölçüsünü belirtmişsiniz fakat bunda yazmıyor.bunda da 23 cm lik tart kalıbı mı kullanmalıyız acaba?
eda – Sanırım çok açıklayıcı olamamışım. Malzemelerin hemen altında 26 cm çapında bir tart elde edeceğinizi yazmışım. 26 cm’lik bir kalıp kullandığım anlamına geliyor. Dilerseniz 23 cm olarak da yapabilirsiniz.
Merhabalar;
bir sorum daha olucaktı.bugun yaparken fark ettim, tart hamuru hakkında olan yazınızda tereyağının çok soğuk olması gerektiği yazıyor fakat bu tarifte oda sıcaklığında yazıyor.bu tarif için bir istisna mı bu fark?şimdiden teşekkürler.
eda – Evet, bu tarif için yumuşak olması gerekiyor. İstisna demeyelim çünkü kurabiye kıvamında bir tart hamuru elde etmek istediğinizde tereyağının çırpılması gerekiyor. Bunun için de yumuşak olması lazım. Genelde problemler diğer türlerinde oluştuğu için onlara yönelik bir yazı yazmıştım.
tartınızı yaptım ama maalesef başarılı olamadım.en üste düktüğümüz çikolatalı karışım açık kahve rengi ve üstü delik delik köpük gibi bişe oldu.neden öyle olmuş olabilir acaba bi fikriniz var mı?yumurtayla şekeri biraz fazla çırptım sanırım ondan şüpheleniyorum:)
gül – Yumurta ve şekeri üç katına çıkana kadar çırpın demişim tarifte. Bunun ötesinde çırpmanız pek mümkün olamaz. Harcın rengi eğer daha düşük kakao oranında bir çikolata kullandıysanız açık olmuş olabilir. Üzerinde de bazı yerlerde delik delik olması doğaldır( çırpılan yumurtalara hapsolan hava yüzünden). Ama bu harca bir hafiflik katıyor ve zaten tepesi meyve ile donatıldığı için çok da fark etmiyor.
Merhabalar ben sizin tarte tatin ,gercek krem brulee ve,newyork cheesecake tarifiniz varmi varsa bizlerle paylasmanizi rica ediyorum cunki ilk kez bir blog yazarinin tariflerinin birebir tuttugunu goruyorum ve size tesekkur ediyorum
zehra – Maalesef vakitsizlikten bloga sık sık yazı koyamıyorum. Bahsettiğiniz tarifleri sırası geldiğinde yayınlayacağım.
cenk tarifi iki katına çıkarırsam ölçüler bozulur mu ? 8 değil 16 kişilik küçük tartlar istiyoruum
ceren – Malzemeleri iki katına çıkardığınız sürece problem olmayacaktır. Ufak tartların daha çabuk pişeceğini de unutmayın.
merhaba cenk,
valrhona kuverturlerimi de stokladim, artik bu tarife hazirim. aklima ahududu yerine yabanmersini ile yapmak geldi. onun hafif eksimsi, keskin tadini daha cok seviyorum. sence seker miktarini bir-iki kasik daha arttirmam yeterli mi? genelde biraz fazla su saliyor ahududuya nazaran. acaba uzerine cikolatali harci dokmeden biraz nisasta mi serpsem diye bile dusundum. bir fikrin var mi bu konuda, denemeden bari ufak da olsa bir onlem alayim istiyorum. selamlar
mustafa emin – Eğer ekşi tadını seviyorsanız bence şeker miktarını aynı tutun. Çikolatalı dolgu kısmı gayet güzel dengeleyecektir. Fazla su salıyorsa da ezdikten sonra biraz süzmek nişasta katmaktan daha iyi bir sonuç verebilir. Nişasta eklemeyi, içine sızdığı için genelde alt üst kek yaparken tercih ediyorum.
cenk merhaba,vanilya özütü rengi koyulaştıktan sonra buzdolabındamı oda sıcaklığındamı saklamalıyım svg
derya – Oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde saklayınız.
Cenk merhaba,
Cikolatayi cok seven esime dogum gunu icin bu tarifi yapmak istiyorum. Frambuaz yerine taze cilek kullanmak dolguda sorun yaratir mi? bir de bir gun onceden hazirlayabilir miyim? Tabii uzerinin suslemesini servis edecegim gun yapacagim.
simdiden cok tesekkur ederim.
Meric – Sorun yaratmaz. Bir gün önceden bence tart hamuru kısmını hazırlayın, ertesi gün dolgusunu yayıp fırına verirsiniz. İlk piştiği gün, ılıkken güzel.
Cok tesekkur ederim.
Merhabalar, bugün nihayet tarifini deneme fırsatım oldu..frambuaz yerine çilek kullanarak gercekten nefis bir lezzet meydana geldi. 10 dk.lik son pişirme evresi 5 dk.daha uzadı, ancak soguyup servis aşamasında dilimlerin kenarından hafif çikolata akıntısı oldu, aslında fena da olmadı hani, normal mı sence? Bir de tart hamuru açarken bir tavsiyede bulunmak isterim; hamurun üzerine strech koyarak acmak hem un kullanımını aza indiriyor hem de hamuru kaldirirken parçalanma riskini ortadan kaldırıyor. Ellerine saglık tekrar…
Özge Oktay – Hafif akıntı olduysa biraz az pişmiş ama öyle de güzel olduğuna eminim. Afiyet olsun.
ellerine saglik.bu tatlinin yanina bir kasik dondurma nasil ourdu diye dusunuyorum.
Selam Cenk, bugün tarifi yeniden yaptım, pişirme süresini sabitledim, benim firin için 20 dakika tam geldi, nefis oldu, tabanına verdigin sosu bu sefer yanında ikram ettim, ayrı bir guzel oldu, vallahi teşekkürler, emegin için tekrar sagol:)
Sevgili Cenk merahabalar,
Bu tartı yapmayı yapmak için fırsat kolluyordum. Nihayet yaklaşık 1 ay önce yapabildim.
Frambuaz ve çikolatanın uyumu mükemmel oldu. Tarifin tam tuttu. Yalnız çikolatalı dolgu yaklaşık 1 çay bardağı kadar fazla geldi ve onu da bir fırın kabında pişirdim.
Misafirlerim tartı çok beğendiler hatta çikolata sevmeyenler bile bu olağanüstü lezzeti deneyip sevdiler.
Bence frambuaz çikolatanın tadını hafifletiyor ve her zevke uygun hale getiriyor. Bu tarifi izninle blogumda senin adresini vererek yayınlayabilir miyim diye daha önce sormuştum. Belki yorumum sana ulaşmamıştır; o yüzden tekrar yazıyorum. İlgine teşekkürler.
Lezzetli Sanatlar- Pırıl Bilici – Afiyet olsun. Ellerinize sağlık. Çektiğiniz fotoğrafları ve kendi anlatımınızı elbette yayınlayabilirsiniz yalnız yazdığım tarifi olduğu gibi alıp yayınlamanızı tercih etmem. Onun yerine dilerseniz tarife link verebilirsiniz. Hem böylelikle okurlarınız bugüne kadar gelen yorumlara verdiğim cevaplardan da faydalanmış olurlar.
Bencede büyük haksızlık. Sabah sabah canım çekti. Kendim yapamamki haksızlık burada işte 🙂
merhaba,
bu tartı böğürtlen ile yapsam olur mu?
canay – Olur.
merhaba Cenk, şu anda tartım fırında pişiyor ancak, tart hamurunu pişirdikten sonra, dolguyu pişmiş tart hamurunun üzerine mi döküyoruz yoksa pişmiş tart hamuru üstte mi kalıyor emin olamadım. Komik bir durum farkındayım ama defalarca okudum net bir anlam çıkaramayınca kalıbın içinden pişen tart hamurunu çıkarıp, dolguyu kaba ekledim sonra tartı üzerine yerleştirdim. Hatta fotoğraftan bir sonuca varmaya çalıştım ve son kararım bu oldu. Umarım sonuç iyi olur 🙂
duygu – Pişmiş tart hamurunu kalıptan çıkartmıyorsunuz. Piştikten sonra – aynen tarifte belirtildiği gibi – frambuaz ve şekeri karıştırıp hamurun üzerine yayıyorsunuz, onun üzerine de dolgu malzemesini döküp tekrar fırına veriyorsunuz. Dolgu malzemesinin üzerine tartı nasıl yerleştirdiniz merak ettim… Piştikten sonra kalıptan çıkarması imkansız olacaktır. Tarifi tekrar okudum; daha açıklayıcı nasıl anlatabilirim bilemedim.
Merhaba Cenk, yorumunu yeni gördüm üzgünüm. Söylediğin gibi kalıptan komple çıkaramadım ancak dilimler halinde çıkarmak zor olmadı. Tarifi uygulamada hata yapmış olsam da çok lezzetliydi, emeğine sağlık.
ben bu tarta,bloga hasstayım yaa harikasınız cenk bey başarılarınızn devamını diliyorum kitabın tarihi ner belli oldumu acaba?
fatmanur aydın – Çok teşekkür ederim. Net bir tarih yok henüz.
Merhaba, bu tartı daha önce yaptım ve hepimiz bayılarak yedik. Şimdi tekrar yapmak istiyorum ama dondurulmuş meyve kullanmaktansa portakal ya da mandalinayla yapmak istiyorum. Frambuaz dolgunun yerine ne kadar mandalina ya da portakal kullanmalıyım? Bir de 23 cm’lik kalp şeklinde kelepçeli kalıba yapsam problem olur mu aynı malzemeyle? Çok teşekkürler tüm tarifler için.
Yasemin Midilli – Aynı miktarda kullanabilirsiniz ama ahudududan çok daha fazla su içerdiği için portakalı öncesinde pişirmek gerekecektir.
Merhaba Cenk! Ben neden seneler sonra keşfettim blogunu? Ama geç olsun güç olmasin değil mi ?:) Çikolata kriz günlerimden yine bugün çikolatali mousse ararken buldum seni. Yaptim bile, çok da lezzetli oldu, ilk defa yaptim ve kendimle yani senin tarifinle gurur duydum 🙂 Yedim, bitirdim, frambuazli bişeyler ararken, bu sefer de bu tarifi gördüm 🙂 Ne kadar doyumsuzum :)) Yaklaşan doğum günümde bu tarti yapicam, ilk defa bi doğum günümde kendi pastami yapicam. Çünki o kadar güzel görünüyokii.. 🙂 Neden daha önce karşima çikmadin Cenk? 🙂 Ben, küçük çirağin artik paylaştiğin tarifleri yapmaya çalişicak ve twitterdan güzel güüzel paylaşicak. Ellerine, emeğine sağlik. İyiki varsin. Romanya’dan sevgilerle… 🙂
Merhaba Cenk bey,
Bu mesaji aslinda ikinci yazisim ama ilkini yazip yolladigimda internet baglantim hata verdigi icin ulasip ulasmadigindan emin olamadim, ikisi de ulastiysa kusura bakmayin..
Benim 28 cm lik 1 adet ve 12 cm lik 4 adet kalibim var. Cogu tart tarifleri de 23 cm lik oldugu icin de, dairenin alanina gore hacimlere gore kullanirdim diye dusunuyordum. Ancak bu tarifinizde tart hamurunuz 26 cm lik kalip ya da 15 cm lik 8 adet kalip kullanilabilecegini yazmissiniz, tart tabanlarinin alanlari esit ya da yakin degil, dolayisiyla yola ciktigim mantik yanlis mi diye sormam lazim …ilk defa tart deneyecegim bu yuzden hamurun gereginden ince ya da kalin kalmasini istemiorum…
Kisacasi benim az cok bir tart kalibi olcusu converterina ihtiyacim var 🙂 Belki de gereksiz bir detaya takildim, bunu bilmek de benim icin faydali bir cevap olacak 🙂
Iyi Calismalar,
Idil
İdil – 26 cm’lik bir tart kalıbı için gerekli olan hamur miktarı 480 gram. Bu tarifteki hamur kaç gramdı hatırlamıyorum; kitap için ayrıntılı olarak notlar aldım, onlara bakarak söylüyorum. 10 cm’lik ufak tart kalıpları için gerekli miktar da kalıp başına 60 gram. Açılan hamurun kalınlığı 3 mm. Kalıba döşedikten sonra 26 cm’lik büyük kalıpsa kenarlarını içeri kıvırarak 2 katı kalınlık elde ediyorum (6 mm). Ufak 10 cm’lik kalıplar için ise kenarlar daha ince kalıyor (4 mm gibi). 23 cm’lik yuvarlak kalıp için gerekli olan hamur miktarı 400 gram. Bu mantıkla sanırım 28 cm’lik bir kalıp için 540 gram kadar bir hamur yeterli olacaktır. 12 cm’lik kalıplarınız için ise yaklaşık 90 gram işinizi görecektir. Tartınız yoksa tavsiyem 3 mm kalınlığında, kalıbın çapından 8 cm daha geniş bir yuvarlak olarak açmak olacaktır. Ufak kalıplar için de 6 cm daha geniş bir hamur yeterli olacaktır.
Çikolataya böyle şekli nasıl verebiliriz?
Droplet – Tarifte belirtiliyor.
Tarifleri bu kadar ayrıntılı yazabilen sabrına hayranım..Çok tebrik ederim..
Tarifleriniz gerçekten çok hoş.Fotoğraflar insanda yapma isteği uyandırıyor.Eminim tatları da öyledir.En kısa zamanda,frambuaz engelini aşınca 🙂 , deneyeceğim.
Cenk bey merhaba, tartın tabanına dondurulmuş frambuaz koyabileceğimizi söylemişsiniz.Peki üst süslemesi için de dondurulmuş frambuaz kullanmamız mümkün mü? Malum bu mevsimde taze frambuaz bulmak mümkün değil :((
Fatma – Elbette mümkün ama tavsiye etmem. Hem tadı tazesinin yanından bile geçmeyecektir (kendiniz dondurduysanız o ayrı) hem de su bırakacaktır.
Peki Cenk bey teşekkür ederim.Bahara erteleyim o zaman ben bu tart denememi 😉 Bu arada kitabınız ne zaman çıkacak?Merakla bekliyoruz.
Bir de Cenk bey güzel bir pandispanya tarifiniz varsa paylaşabilir misiniz?
Cenk bey peşpeşe çok soru sormuş oluyorum lütfen kusura bakmayın.Size bir şey danışmak istiyorum.Sayenizde tart yapmaya başladıktan sonra bir mutfak robotu alma gerekliliği hissettim.Sizce Kitchen aid mi yoksa mutfak robotu mu almalıyım.Kitchen aid ile tart hamuru yapılır mı? Mutfak robotuyla tart hamuru yapılıyor ama kek hamuru yapılabilir mi?İki tür hamuru da yapabileceğim bir alet var mıdır?Siz ne önerirsiniz?Siz ne marka kullanıyorsunuz?Şimdiden teşekkürler 🙂
Fatma – Kitabın çıkış tarihi henüz belli değil. Olur olmaz blogda duyuracağım. Pandispanya olarak blogda birkaç tane genoise tipi kek var. Onlardan birini deneyebilirsiniz. Birçok çeşit tart hamuru var. Kurabiye hamuru tipinde bir tart hamuru için Kitchenaid’i, katman katman ayrılan tart hamurları için ise mutfak robotunu tercih ediyorum. Mutfak robotu kek hazırlamak için pek tercih edilmez ama kitapta robotu kullanarak hazırladığım bir kek tarifi olacak. Mutfak robotum Magimix.
Çok teşekkür ederim acele ve sabırlı cevabınız için Cenk bey 🙂
Cenk,
San Francisco’yu henuz ziyaret edemedim, mutfaklari hakkinda bir yorum yapamayacagim lakin New York’ta mutfaklar cok kucuk. Ben bu minicik mutfagimda bir yandan bu dunyanin yemek harikalarindan biri olan bu tarti (goruntu uzerine yorum yapiyorum, cikolata benim gozumde dunyanin 1. harikasi) bu aksam esimle yemek icin, bir yandan da Christmas gunu gelecek misafirlerimiz icin tiramisu, bir yandan da yarin sabah kahvaltida yemek icin yogurulmayan ekmek(Mark Bittman’in tarifi)yapmaya calisirken cok mutluydum. An itibariyle tart pisti oda sicakligina gelmesini bekliyorum, tadina bakmadan yorum yaziyorum, olur da tesekkur etmeyi unutabilirim diye.
Esim 30. dogumgunu icin benden hediye yerine kendi ellerimle yapacagim bir pasta istedi. Ben de senin Passion Fruit pastasinda kullandigin kek ile cikolatali cilekli pastada kullandigin kremayi birlestirip aralara da meyve yerine parca cikolata ve cikolata kapli antepfistigi kullanmayi dusunuyorum. Umarim yuzume gozume bulastirmam.
Tekrar tesekkurler, bu arada bu blog’u da Washington Post’ta duyup oyle takip etmeye baslayanlardanim.
Iyi Yillar!
Begum – Kolay gelsin. Şimdiden ellerinize sağlık ve iyi yıllar. Umarım her şey dilediğiniz şekilde fırından çıkar.
Çok güzel gözüküyor. Eşime aynısından bir tane yaptırmayı düşünüyorum.
Merhaba Cenk,
Bu tarti sampanyayla birlikte servis yapmayi dusunuyorum ve bu konuda sizin de fikrinizi almak istedim. Aklimdaki bu kombin icin L’Orange daha mi uygun olur yoksa?
Simdiden cok tesekkur ederim 🙂
Begum – Bence bu daha uygun. Şimdiden afiyet olsun.
Tarifinizi birebir uyguladım. Ancak tart dolgusu maalesef tatlı kaşığı ile yiyeceğimi kadar sıvı kaldı. Sizin bahsettiğiniz pişirme süresinin iki katı pişirmeme rağmen. İçinde un ya d nişasta olması gerekir mi diye düşündüm. tarifte hem pudra şekeri hem de şeker var.Acaba bir hata olabilir mi? Bir kez daha ve iki kaşık nişasta ilavesi ile yapayım diyorum.
türkan – Tarifte bir hata yok. Yumurtaların dolguyu koyulaştırması gerekir. Nişastaya gerek yok.
merhaba;
ben artık bır tart hamuru tarıfım olsun ve o tarıften sasmayayım dıyorum derken sızın puf noktalarınızı kesfettım ve ardından tarıflerınızı,henuz yapmak kısmet olmadı cunku puf noktalarında malzemelerının soguk olması gerektıgını soylemıssınız kı cıleklı tartta tereyagı soguk olacak yazılmıs sayet burda oda sıcaklıgında yazıyor,kafam karısmadı degıl.neye gore degısıyor acıklayabılırmısınız lutfen
Seda – Birçok tart hamuru tarifi var. Hepsinin de ayrı ayrı püf noktaları. Bu bilgileri kitapta derleyip toparladım. Az zaman kaldı çıkmasına. O zamana kadar her tarifte ne şekilde belirtiliyorsa o şekilde ilerlemenizi tavsiye ederim.
poğaçalarda olsun ne bilim çeşit li tariflerde 100 gr.tereyag(bu pastörizelerden bahsetmiyorum) kaç yemek kaşığına denk geliyor?bir de 100 gr tereyağ yerine bardak ölçusu olarak ne kadar z.yag koyabilirim?
iko – Eğer Amerikan cup ölçülerinden bahsediyorsanız, yani 15 ml’lik tablespoon ölçüsüyle, 1 yemek kaşığı tereyağı 15 gram ediyor. Her tarifte tereyağı yerine zeytinyağı kullanmak mümkün olmayabilir.
Tekrar merhaba:-) Tart kalıbı yerine kelepçeli kek kalıbı kullansam nasıl bir sonuç elde ederim? Bu hasta halimle bulabileceğimi sanmıyorum da civarda.
Doğukan – Hamuru yerleştirmekte ve çıkarmakta zorlanabilirsiniz.
Merhabalar Cenk bey. Tart bekleyecekse Frambuazlarin üzerine şeftali reçeli sürün demişsiniz acaba bu frambuazlarin kuflenmesini engeller mı? Çünkü aldığım frambuazlar cok kısa sure dayanıyor 1-2 gun içerisinde kufleniyor. Teşekkürler….
Tahsin – Engeller diyemem ama bozulmayı geciktireceği kesin.
Cenk merhaba,
İş arkadaşlarımın artık bize bişey yap da yiyelim demesiyle ilk defa denedim tarifi
Fırından çıkmasını bekliyorum.Umarım görüntüsü gibi harika olur lezzeti de.
Bu arada, vanilya özütünü arayanlar için bebek şarküteri de buldum
Sevgiler
Şu hayatta en sevdiğim tatlarda ilk 3 E girer
Kırmızı meyve yoğun çikolata tadı :))
Bu kadar güzel fotoğraflaaar
Bu hafta denenecek tarif budur
Umarım tuttururum 🙂
merhaba cenk bey, bende bir pastacı çırağı olarak kullanılan malzemenin kalitesi ve reçetenin orjinal olmasına özen gösteriyorum.Emek harcadığımız tariflerin tadı da sunumu da hoş olmalı. Tariflerdeki ölçüler aynen mi kullanıcaz yani çeviri mi yapıcaz
utku – Sorunuzu anlamadım.
Selamlar. Tart kremasini 10+3 pisirdim ancak sulu oldu. Buzdolabında donar mi? Teşekkürler
Ozlem – Buzdolabında bir miktar koyulaşacaktır.
Merhaba,tarifteki meyveyi çilekle değiştirsem uygun olur mu?
Selma Dönmez – Çilek çok fazla su içerdiği için uygun olmayacağını düşünüyorum.
Merhaba Cenk bey, şeytan çikolata giyer, çikolatalı kek ve frambuazlı çikolatalı tart tariflerinizi birebir ölçülerine uyarak yaptım. Sonuçlar inanılmaz güzellikte. Lezzetleri tarif etmem mümkün değil. Ellerinize emeğinize sağlık. Teşekkür ederim. Sevgiler
Merhabalar, öğrenci evindeyiz ve tam da böyle bir tart hayal etmiştik ki fırınımızın olmadığı gerçeğiyle karşılaştık acaba tartı, tart kalıbıyla birlikte üzerine bir kapak örterek ocakta pişirmemiz mümkün mü? Yoksa da fırına götüreceğiz artık:) teşekkürler
Tuğba – Hiç denemedim, maalesef bilemiyorum. Fırına götürmek daha iyi fikir.
Merhaba 28 cm tart kalıbı kullansak olur mu?
Malzemelerin oranları tarifte belirtilen boyuttaki kalıp için verilmiştir. Daha büyük bir kalıp kullanırsanız bazıları az kaçabilir.
Çok büyük haksızlık.