Ekşi Mayalı Ekmek

Ekşi Mayalı Ekmek

08 Şubat 2012 | Kategori: Ekmek


Ekşi mayalı ekmek hazır! Daha fazla kabarabilirdi. İçi daha iri gözenekli olabilirdi. "Kulakları" daha dik durabilirdi ve kesinlikle daha ekşi olabilirdi. Yine de, evimdeki fırından böyle bir ekmek çıktığına hala inanamıyorum. Günlerce büyüttüğüm ekşi maya hazır olunca Tartine Bakery'nin meşhur ekmeğini yapmadan olmazdı. Eğer ekşi maya yapımı sabır istiyor sanıyorsanız bir de bu tarifi deneyin. Fotoğraflar eşliğinde adım adım yapılışı, malzemeler, ekipman, ekşi maya ve kullanılan tekniklerin derinlemesine incelendiği ek ...

[“Ekşi Mayalı Ekmek” devamını okumak için tıklayın →]

Ekşi Maya Tarifi

Ekşi Maya Tarifi

06 Şubat 2012 | Kategori: Ekmek


Ekşi maya hazır. Ekşi mayayla yaptığım ilk ekmek de hazır. Fotoğraflarla yazıyı bitirir bitirmez yayınlayacağım. Onun öncesinde, ekşi maya tarifini tek yazıda özetlemek istedim. Böylelikle ekşi maya yapımının başından sonuna tek sayfada çıktısını da alabilirsiniz. Önce ekşi maya yapımında kullandığım malzeme ve ekipmandan bahsettim. Liste kısa. Un ve su. İlk gün un ve suyu karıştırıp üzerine örtüyü örttüm ve birkaç gün mayalanmak üzere bir köşede beklettim. Önce ekşi mayada ...

[“Ekşi Maya Tarifi” devamını okumak için tıklayın →]

Ekşi Maya – 8. Gün

Ekşi Maya – 8. Gün

30 Ocak 2012 | Kategori: Ekmek


Ekşi maya coştu. İki parmak kabarmış. Tepesi de kabuk bağlamış, sonra bir miktar sönünce orasında burasında yarıklar oluşmuş. Ekşi maya macerasının en heyecanlı günü. Doğru yoldayım. Eğer yarın da benzer bir sonuçla karşılaşırsam ekmek yapmaya başlayabiliriz demektir!

[“Ekşi Maya – 8. Gün” devamını okumak için tıklayın →]

Ekşi Maya – 7. Gün

Ekşi Maya – 7. Gün

29 Ocak 2012 | Kategori: Ekmek


Yine oldukça heyecansız bir gün. Ekşi mayanın ekmek yapmak için hazır olup olmadığını beslemelerden hemen sonra oluşan kabarmalar (ve sonrasında yaşanacak çökmeler) sayesinde anlayacağız. Bu, ekşi mayanın yeterince olgunlaştığının bir belirtisi. Diğer bir deyişle, bu istikrarlı kabarmalar ekşi mayayı iyice eğittiğimiz anlamına gelecek. Yukarıdaki fotoğrafa bakınca dünle arasında çok fazla bir fark göremiyorum. Bir miktar daha fazla kabarmış ama kesinlikle yeterli değil. Dün koyduğumuz un ve suyu sadece ...

[“Ekşi Maya – 7. Gün” devamını okumak için tıklayın →]

Ekşi Maya – 6. Gün

Ekşi Maya – 6. Gün

28 Ocak 2012 | Kategori: Ekmek


Dün akşamüstü çektiğim fotoğrafla karşılaştırınca, ekşi mayanın gece boyunca çok da fazla kabarmadığını görebiliyorum. En üstteki tabaka düne oranla daha sert ve koyu renkli. Arada belki de yarım santimetrelik bir fark var. Sıyırınca yine köpük köpük. Ekşi kokusundan neredeyse eser yok. İyice süt kokmaya başladı.

[“Ekşi Maya – 6. Gün” devamını okumak için tıklayın →]