Martha Stewart’ın 2006 yılı Şükran Günü’nde Bedford, New York’daki evinin ahırında verdiği yemekte servis ettiği kremalı mantar çorbasını gördüğüm gün derginin o sayfasını işaretlemiştim. Ama bu tarif, aldığım her dergiden fışkıran işaretlenmiş sayfaların arasında kaybolup gitmedi. Üzerinden iki seneden fazla zaman geçmiş ama canım ne zaman çorba istese aklıma hep bu tarif geldi.
Belki kremalı mantar çorbasını çok sevdiğimden, belki de Martha Stewart gibi zor beğenen bir kadının senenin yemek konusunda en önemli günlerinden biri olan Şükran Günü için bu tarifi seçmiş olmasından. Martha Stewart’ın herhangi bir Şükran Günü’nde kötü bir çorba servis edebileceğini hayal edebiliyor musunuz? Sebep ne olursa olsun, artık mutfağa girip pişirmenin vakti gelmişti.
Tarifte bazı değişiklikler yaptım ama alttaki malzemeler orijinaline çok yakın. Hazırlaması çok basit, tadı da harika. Umarım geçen sefer verdiğim sebze suyu tarifini uygulayıp buzdolabına kaldırdınız, aksi taktirde su ve tuzla yetinmek zorunda kalacaksınız.
Sebze suyu 3 gün boyunca tazeliğini korur demiştim ama çorba tarifi biraz gecikti. Eğer üç günden fazla olduysa bir tencereye alıp kaynama noktasına getirip 5-10 dakika tekrar pişirmeniz yeterli olacaktır.
Bu arada – her ne kadar konumuz çorba olduğu için pek önemli olmasa da – şu mantar yıkanır mı yoksa yıkanmaz da güzelce fırçalanır mı konusunda kafası karışık olanları aydınlatmak için geçtiğimiz Temmuz ayında Gourmet dergisinde okuduğum ufak bir makaleden bahsetmek isterim. Bazılarının inanışı, mantarların yıkandığı zaman su emdiği için, yıkamak yerine fırçalanarak temizlenmelerinin daha doğru olduğu yönünde. Gourmet dergisi bunun doğru olmadığını ispatlamak için ufak bir test uygulamış ve görmüş ki 5 dakika boyunca suda bekletilen bir mantar sadece bir çay kaşığının 1/16’sı kadar su emmiş. Suda bekletmek yerine akan suyun altında yıkayacağımız da düşünüldüğünde zaten %90’ı sudan ibaret olan mantarları yıkamada hiçbir sakınca olmadığını rahatlıkla söyleyebiliriz.
Bu kremalı mantar çorbasının özelliği üç farklı mantardan hazırlanması. İlki bildiğimiz beyaz kültür mantarı, ikincisi Cremini, sonuncusu da benim favorim olan Doğu Asya’ya özgü Shiitake mantarı. Cremini ve Shiitake mantarlarının tadı ete çok yakın olduğu için bu çorbaya ayrı bir lezzet katıyor, dolayısıyla sadece beyaz mantarla hazırlanacak çorbadan daha farklı bir tadı olacaktır. Bütün hepsini marketlerde bulmanız mümkün.
Çorbanın ikinci özelliği ferahlık katan, Frenk maydonozuyla tatlandırılmış (ve renklendirilmiş) bir kremayla servis ediliyor oluşu. Frenk maydonozu şekil itibarıyla gözlere de hitap ettiği için tavsiye ederim ama bulmanız mümkün olmazsa her zaman aldığınız maydonoz da işinizi görecektir.
Şimdiden herkese afiyet olsun.
KREMALI MANTAR ÇORBASI TARİFİ
Malzemeler
Çorba için:
- 400 gram taze kültür mantarı
- 350 gram Cremini mantarı
- 200 gram Shiitake mantarı
- 100 gram tereyağı
- 200 ml krema
- 1+ 1/4 su bardağı (315 ml) tam yağlı süt
- 25 adet (150 gram) arpacık soğanı
- 2 adet (400 gram) büyük boy patates
- 2 diş sarımsak
- 5 su bardağı sebze suyu (veya su)
- 2 çorba kaşığı soya sosu
- tuz ve karabiber
Frenk Maydanozlu Krema için:
- 2 su bardağı dolusu frenk maydanozu
- 1 çorba kaşığı tuz
- 1/4 su bardağı krema
Ev Yapımı Kıtır Ekmek için:
- 4 dilim organik Çavdar ekmeği
- 15 gram tereyağı, eritilmiş
Yapılışı
- Büyük boy bir tencerede tereyağını eritip, ince ince doğradığınız arpacık soğanları ve sarımsakları sadece yumuşayana kadar kavurun (kahverengileşmelerine izin vermeyin).
- Patatesleri soyup küp küp kesin ve tencereye ekleyin. Biraz daha kavurduktan sonra mantarları ekleyin (blenderdan geçeceği için mantarları doğramanıza gerek yok; tencereye sığacak şekilde bazı iri olanlarını ikiye kesmeniz yeterli olacaktır).
- Üzerine 5 su bardağı sebze suyu (veya su) ekleyip kaynama noktasına getirin.
- Ardından orta ateşe getirip kapağı kapalı olarak 10 dakika boyunca pişirin.
- Kremayı, tuzu, karabiberi, soya sosunu ve sütü ekleyip 10 dakika daha pişirin.
- Kıtır ekmekleri hazırlamak için, ekmek dilimlerini küp küp kesip eritilmiş tereyağıyla karıştırın ve alüminyum folyo serili bir fırın tepsisine yayıp 180 derecede kıtır hale gelip kahverengileşene kadar pişirin (yaklaşık 9-10 dakika).
- Frenk maydanozlu kremayı hazırlamak için, ufak boy bir tencereye su ve 1 çorba kaşığı tuz koyup kaynatın. Yıkadığınız frenk maydonozlarını ekleyip sadece yarım dakika haşlayın ve beklemeden soğuk su ve buz dolu bir kaba aktarın ve süzün. Bir blender yardımıyla frenk maydonozlarını ve 1/4 su bardağı soğuk suyu püre haline getirin. İnce delikli bir süzgeç (ya da tülbent) yardımıyla suyunu süzün. Kremayı ayrı bir kapta tek başına biraz kabarana kadar (hala akıcı bir kıvamda olması gerekiyor) çırpın ve suyunu süzdüğünüz frenk maydonozlarını ekleyip iyice karıştırın. Tadına bakarak tuzunu ayarlayın.
- Pişen mantar ve diğer sebzeleri bir blenderdan geçirerek (el blenderı da olur) çorba kıvamına getirin (ne kadar pürüzsüz istiyorsanız o kadar uzun süre blenderdan geçirin), tuzunu karabiberini ayarlayın ve tepesine biraz frenk maydanozlu krema gezdirip kıtır ekmeklerle servis yapın.
İyi akşamlar çok şık ve leziz bir çorba ellerinize sağlık…
Sunumda çok şık,mutlu haftalar dilerim,sevgiler…
Sitenizi çok beğendim, fotoğraflar çok güzel, yemek tarifleriniz çok net ve kolay uygulanabilir üstelikte rafine. Şimdilik sadece korova kurabiyelerini denedim ve vazgeçilmezlerimiz arasına girdi.Hermé’nin kitabında bulamadım bu tarifi ama iyiki siz vermişsiniz tarifi, çok kolay oldu yapması. Sevgiler
Krema ile süt kullanmışsınız ayrıyeten yine kreme var.Çorbanın tadı yağlı olmuş gibi bir hisse kapıldım.Biraz bahsedermisiniz.Bir mantar çeşidi çorba için yeterlimi sizce.
derya – Teşekkürler! Size de mutlu haftalar.
Beste – Teşekkürler. Korova kurabiyeleri benim de en sevdiğim kurabiyelerden biri. Afiyet olsun.
Arzu – Çorba yağlı olmadı. Sonradan eklenen frenk maydonozlu kremada zaten 1/4 su bardağı krema var. Sekiz kişilik bir çorba olduğu düşünüldüğünde kase başına ekstradan yarım çorba kaşığı krema düşüyor. Sizin aklınıza yine de yatmıyorsa o kremasını hazırlamayabilirsiniz. Mantar konusundaki sorunuzun cevabını da yazının içinde bulabilirsiniz.
Bayılırım kremalı mantar çorbasına. Çok kıvamlı bir çorbaya benziyor. Tam sevdiğim gibi…Denemem lazım mutlaka…Afiyet olsun 🙂
“Mantar yıkanır mı, yıkanmaz mı?” sorusu, annemle aramızdaki çekişmeli konulardan biridir. Ben yıkanmasından yanayım her zaman. O da kararır, sulanır diye tutturur. Ben de dinlemez yıkarım. Bazen karardığı da oluyor, ama hiçbir zaman boğulmadı mantarlar. Yarın sabah annemin mailine yollayayım da linkini, okusun işe gidince hehe
merhaba cenk
burada hava cokkk soguk,bu yuzden hergun corba yapma istiyor ev halki benden.ayni corbalari pisirmektende biktim bu tarifi hemen deneyecegim.ama once bir sorum var,sen mutlaka bilirsin.soya sosu ve teriyaki sos ayni seymidir acaba.tesekkurler
Hande – Beğenmene sevindim. Sebze püresi gibi katı bir kıvamı yok ama su gibi de değil. Ertesi gün tekrar ısıttığımda bile kıvamı çok koyu değildi. Herkesin ağız tadı farklı, dolayısıyla kıvamını fazladan sebze suyu ekleyerek dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
Banu – Yolla bence de. Mantarın kararması da kime zarar ben anlayabilmiş değilim. Ama limon suyu bekletme suyuna eklendiğinde o problem de ortadan kalkıyor diye biliyorum.
İnci – Umarım beğenirsin. Soya sosu ve teriyaki sos aynı şey değil. Soya sosunu ben rengini biraz koyultsun diye ekledim ama senin için rengi önemli değilse eklemeyebilirsin.
cenk bey yine harikalar yaratmışsınız;
tebrik,takdir,ayakta alkış…..
ellerinize sağlık.mantar çok sevdiğim bir sebze.tarifiniz herzaman olduğu gibi çok güzel.sitenizi hergün ziyaret ediyor tariflerinizide deniyorum.sizden kestaneli tarifler bekliyorum desem kabalık etmiş olurmuyum. teşekkürler
Mantarlara yeni bir ev bulduk. Ellerine sağlık…
Cenk selam
geriye kaldı 4 :), başlangıç muhteşemdi gerisinin de bu çorbadan aşağı kalmıyacağı kesin .Çorbanın görüntüsünden ve tarifinden ne kadar lezzetli olduğu belli ama sanırım sebze suyuyla yapmak lezzetini kat bi kat arttırır gibi.
tşkler Cenk
Çorba çok güzel görünüyor ama ben kaşığa da bayıldım. Ellerine sağlık.
Ellerine sağlık valla kokusu buralara ulaştı 🙂
Kullandığın mantarlar içinde herhalde shitake mantarı adı ya da diğeri bilmiyorum artık, sadece fotoğraftan seçiyorum, onun çok benzerini rahmetli anneannem İnebolu pazarından alıp bize soğanla kavurarak yemeğini yapmıştı. Tadı hala damağımdadır, et yemeğinden hiç bir farkı yoktu hatta daha lezzetliydi diyebilirim. Tabii biz daha sonra kendimize güvenipte o yemeği tekrar yapamadık, mantarı tanımayınca bir de mantarlamıyalım dedik 🙂
Mantarı yıkama mevzusuna gelince isterse 500 g. su çeksin yine yıkarım yine yıkarım. Suyuna da hem limon hem sirke atar daha da pırıl yaparım 😉
Sevgiler, mutlu haftalar…
Doğrusu kararmasında ne sakınca var ben de bilmiyorum. Renk işte, kendine has. Limon suyu her zaman işe yaramıyor; ama şahsen hiç umrumda değil 😀
Mantarın her halini çok severim… Yıllarca önce Ankara’da sıradan bir gözlemecide mantarlı gözleme yemiştim o gün bu gündür böreklerde vazgeçilmezimdir mantar…
Hele çorbası, daha da çok severim… Kıtır ekmeksiz mantar ve domates çorbası düşünemiyorum… Konuyu fazla dağıtmadan ellerine sağlık deyip çekileyim… Yoksa çorba, gözleme derken alakasız bir yere bağlanabilirim 🙂
Ellerine sağlık… İyi haftalar…
sayfanızın sıkı takipcisiyim,ellerinizden çıkan herşey mükemmel ,mantar çorbasını heme deneyeceğim ,elinize sağlık.
ellerinize sağlık her zamenki gibi çok lezzzetli ve şık bir sunum,martha stewatı bende çok yakından takip ederim….tam kış günlerine uygun bir lezzet..
sevgili cenk sebze suyunu hazırlayın çorba tarifleri yakında dediğin zaman içimden inş mantar çorbası tarifi verir demiştim dileğim gerçek oldu üstelk Martha Stewart n tarfi olmasıda ayrı bir güzellik…bu ana kadar birçok yemek sitesine bakmış olmama rağmen ilk defa bir yemek sitesine yorum yazıyorum ve denediklermden güzel sonuçlar alıyorum alınmasınlar ama yemek sitelerinin bir çoğu ve yemek kitaplarınında çoğu yenilikten lezzetten uzak tatlar artı senin tarzın olarak ne yazıkki yerli yemek siteleri yok ama sen bu alandaki boşluğu çok güzel dolduruyorsun başka sitelere bakmaya gerekte kalmıyor ne kadar teşekür etsem azdır emeğine sağlık benim çorba ile ilgili sorum mantarların bir kısmını ince doğranmış olarak çorbanın içinde olsa nasıl olur
en kısa zamanda deneyeceğm umarım mantarın çeşitlerini bulabilirim sevgler:)
içinde mantar olan her tarif denenesidir benim için.gelecek günlerde denemeyi umarak elinize sağlık diyorum.
dulce de leche tarifinizden yararlandım bu kez.tabii tarifin temel niteliklerini kendimce zorlayarak))çok zevkli bir deneyimle birlikte 1 lt lik kavanoz dolusu karamelize sütüm oldu..bilemiyorum siz hiç denemiş miydiniz acaba? elde ettiğim miktar tarifteki ölçünün iki katı))ayrıca 3 saat boyunca tepesinde beklemeden)
bir de kullanım alanıyla ilgili fikriniz ve bilginiz varsa almak isterdim doğrusu.
bu güzel deneyim ve lezzetle tanışmama vesile olduğunuz için teşekkür ediyorum.kolaylıklar diliyorum.veee şayet evde pişirmeyi denemediyseniz mutlaka öneriyorum..
bu arada a!! aaaaa!!kaşık konusundaki tesadüfe bakınnn!!demek isterdim ama itiraf ediyorum..değil))kötü bi kopyacıyım))sizin kaşığı görünce gidip çekmeceleri karıştırdım biraz)
Corba cok guzel gorunuyor, tadinininda cok lezzetli oldugundan eminim. Elinize saglik! Frenk maydanozunu ve shiitake mantarini tarifte gormus olmak beni cok sevindirdi, her ikisinide yemeklerde kullanmayi cok seviyorum.
arpacik sogan olmasa olmaz miiii? onlari soymak bi dert, o kadar zahmetten sonra bide ince ince kiyilacaksa bir bas soganla kotaralim derim 🙂
Mantar corbasini fotojenik olmayan bir corba olarak bilirim, fakat senin resimlerin tersini ispatliyor. Nefis bir goruntu!
hmmm, nefis görünüyor, elinize sağlık..
kıtır ekmek frenk maydanozu mantar!!!! ruzgar gibi gecti hersey ! ellerine sağlık!
sunum muhtesem!
mantarı bir çok yerde sadece silem taraftarı olundugunu duydum..kuru veya hafif nemli bir bezle silmek gibi..ama anneme kalırsa her turlu ilaçlama vs maruz kaldıgın için bıcakla azıcık surtturerek cok fazla suda tutmadan yıkamak daha iyi..arastırmayı goz onunde bulundurmakta fayda var 🙂
ps: cheesecake dosyasını actın acalı aklımda habire denenmesi gereken ceşitler geciyor:)suzme yogurtlu yapım ve yumusacık bir cheesecake’im oldu şimdi yogun çikolatalı cheesecake denemeye gidiyorum hızımı alamazsam diye korkmaktayım 🙂
sevgili Cenk. bayagidir takip ediyorum siteni. Icerik, gorsel cok basarili, bir de bunlara samimiyetini ekliyorsun, tadından yenmiyor 😛
Mantar temizligi konusunda ben de baska bir sey ogrendim. Bir grup kizla mutfaga girdim, kizlar mantarlari zorla soydurdu bana. :). icindeki kivrimdan cekiyorsun soyuluyor, bicaksiz. boyle bir yontem de var. ama dogal daha guzel bence.
Bir de bol narli yazilarindan sonra surekli nar yiyorum. 🙂
yuregine, ellerine saglik. sevgiler.
ellerinize sağlık,yine tablo gibi bir yemek olmuş, bu görüntüyü bozup, yemeye insanın içi elvermez sanki…cenk bey,bi konuda bilgnize danışmak istiyorum, siz hangi tip tuz ve hangi marka kullanıyorsunuz acaba?Vanilyadan sonra tuz konusunda da sayenizde bilgilenmek istiyorum.Internette ve marketlerde deniz tuzu aradım , ama cok ucuz şeyler buldum,böyle ucuz olunca da kalitesinden şüphe duyduğum için,sizin ne marka kullandığınızı öğrenmek istedim..sevgiler..
seda, Ayşem, Sema, Aysel, Fatoş, Kardelen, praturk, elly – Hepinize çok teşekkürler. Umarım deneyenleriniz beğenirler.
melek – Kabalık olmaz tabii ki. Bu tip öneriler tam tersine hoşuma da gidiyor ama ne yazık ki yakın bir zamanda kestaneli bir tarif planlarda yok.
berk – 5 tane mi söz vermiştim? Yarın ikinci geliyor. Umarım onu da beğenirsin. Evet, sebze suyuyla kesinlikle daha güzel oluyor.
Hülya Kandemir – İnebolu pazarındaki mantarları birkaç kişiden daha duydum. Umarım bir sonraki ziyaretimde orada olurlar. Pazarcılar Mayıs ayı demişti yanlış hatırlamıyorsam.
rana – Ben çorbayı blendera aktarırken son kepçeyi diğerlerinden biraz daha az geçirdim ki çorba taneli olsun. Sen de aynı şekilde hazırlayabilirsin. Afiyet olsun.
leyya – Evde sıfırdan hiç yapmadım. Tatlı tariflerine ara vermeseydim şu anda başlayabilirdim 🙂 Bence brownie’ye çok yakışır. Mutlaka dene.
betul – Arpacık soğanın daha keskin bir tadı var. Hem sevdiğim, hem de orijinal tarifte olduğu için ben değiştirmedim. Eğer üşeniyorsan bir baş soğanla da yapabilirsin.
zinnur – Çok teşekkürler. Aslında çorbanın rengi daha da açık, iştah kapatıcı bir renkti ama soya sosu imdada yetişti.
zarpandit – Ben de daha neler denerim diye abartıp çok almışım, tatlı tariflerine ara verince 8 kutu son kullanma tarihlerini bekler oldular. Sanırım haftasonu bir çikolatalı cheesecake yapılacak.
kediebru – Tüyo için teşekkürler ama ne kadar az zahmet o kadar iyi bence 🙂 Narın mevsimi geçmeden de olabildiğince yemek çok iyi fikir. Ben de aynen, suyunu sıkıp hergün içmeye çalışıyorum.
Zehra – Birkaç farklı tuz kullanıyorum. Mesela söğüş domates veya salatalık yiyeceksem, yani tuz eriyip gitmeyecekse, o zaman Maldon deniz tuzu kullanıyorum. Migros, Tansaş ve Makrocenter’larda rastlayabilirsin. Türkiye’ye Paya Gıda getiriyor. Ürünle ilgili bilgiler burada. Eğer yemeklere kullanacaksam da zaten yemeğin içinde eriyip gideceği için bilindik deniz tuzu da işimi görüyor. Eğer herhangi bir sağlık engeliniz yoksa, deniz tuzunun iyotlu olanını tercih edin. Sofra tuzunun içine nem tutucular kattıkları için ben tercih etmiyorum. Fiyat konusunda da, ne kadar kaliteli olursa olsun çok fazla pahalı olmasını beklemeyin. Sadece Korova Kurabiyeleri için kullandığım Fleur de Sel’in bile – ki dünyanın en pahalı tuzudur – 250 gramı 20 TL.
Cenkciğim,
yine süperrrr, ellerine sağlık..
Once pisirip sonra yaziyorum.. harika oldu.. cok corba seven bir oglum var, benim yaptigim mantarli corba biraz sut kokulu oluyordu.. gercekten begendik.. elinize saglik.. benim de tabii bu arada :-))
Fotograflar cok harika demeye utaniyorum artik ama oyleler..
P.S: sebze suyu icin, havuc, kereviz sapi, maydanoz ve sogan benim degismezlerimdir. maydanozlari baska bir is icin kullanmissam bile saplarini sebze suyu icin saklarim..
Cenk Bey
Kremalı mantar corbası en sevdiğim ikinci corbadır.Bu haliyle hic denemedim. En kısa sürede deneyeceğim.Daha cok yemek tarifleri göreceğimiz icinde ayrıca mutluyum.Siteniz bu haliyle bana bir zamanlar cok beğenerek aldığım ve abonesi olduğum Mutfak Rehberi dergisini hatırlattı.
Bu arada kaşığın görüntüsüne de bayıldım.
Sevim Kerküklü
Gece yarısından sonra, bir kriz anında yaptım. Sebze suyum o saatte haliyle yoktu, yerine organik et suyu kullandım (Cenk yine de onaylamayacaktır sanırım). Shitake mantarım yoktu, kestane, istiridye ve kültür mantarım vardı. Blender hadisesinden önce kestane mantarlarından birkaç tane ayırıp dişe gelmesi için doğradım. Sonuç mükemmeldi. Orijinal malzemelerle yaptığımda nasıl olacak, düşünemiyorum bile! Ellerine sağlık Cenk,..
Pınar Hanım – Çok teşekkürler.
Mehtap Hanım – Yiyen herkese afiyet olsun, sizin de ellerinize sağlık! Beğenmenize sevindim.
Sevim Hanım – Evet, bir süre daha tatlı yok. Hoşunuza gittiğini duyduğuma sevindim. Umarım tarifi de beğenirsiniz.
vic – Organik et suyu nereden buldun sorabilir miyim? Merak ettim de.. Hiç karşılaştığımı hatırlamıyorum. Ellerine sağlık! Afiyet olsun.
Sebze suyunu yaptım önce, mis gibi oldu. Sonra da mantar çorbasını, herkes bayıldı. Vaktim olmadığı için söylediğin mantarları almaya gidemedim. Kültür mantarı ve kayın mantarı kullandım. Süper oldu gerçekten… İki çorbalık sebze suyum artmıştı. Buzluktan çıkartıp dün akşam mercimek çorbasına koydum, ayrı bir lezzet verdi. Bu arada mandalinalı cheesecake!i de yaptım, sonuç: Harika!…
Emel – Afiyet olsun!
vic, Sevim – İlk market ziyaretimde ben de bu ürünü inceleyeceğim.
Çok özel bir şey değil açıkçası, Naturamaks’ın katkısız et suyunu (püre kıvamında bir şey bu) sıcak su ile karıştırıyorum. İçinde msg, kıvam verici vesaire başka bir katkı maddesi yok diyor ambalajında, ben de özellikle kolayından risotto yapmak için bulunduruyorum evimde,..
Cenk Bey
Naturamaksın ürünlerini bende kullanıyorum.Küçük bir kızım olduğu için etsuyu , sebze suyu vs. hazırlamak her zaman mümkün olmuyor.Özellikle salcası gerçekten çok güzel, ev yapımı gibi. Büyük marketlerde var. Tabii yinede evde hazırlanan gibi olmuyor, ama kötünün iyisi diyelim…
Sevgiler
Sevim Kerküklü
merhaba,
cenk bey yemek konusunda çok iyisiniz ama alimünyum folyoyu kullanmasanız daha iyi olur.
çünkü çok zararlı .
bir kimyacı sizi aydınlatabilir bu konuda iyi günler dilerim
Yavaş pişirme tekniğinde et yemeği tarifi verirseniz sevinirim
Bu corbayi son bir kac haftada iki kez yaptim. Ben enoki denen ince uzun mantarlardan da ekledim ve corbayi blenderdan gecirmek yerine oldugu gibi biraktim. Oldukca lezzetliydi.
ben bu aralar közlenmiş domates çorbası yapıyorum çok sık. sen de severmişsin gibi geliyor bana. belki tarifi biraz daha yoğunlaştırmak gerek ama bu haliyle de çok güzel. belki bi ara denersin. tarifi portakal ağacının sitesinde.
Nefis oldu bu corba. Ben sadece kültür mantari kullandim, tereyagi azalttim, üzerine krema yapmadim. Bu haliyle de harika oldu. Tarif icin tesekkürler Cenk.
çorba mükemmel oldu..kokusu tüm evi sardı…arpacık soğanın kesinlikle çok etkili olduğunu söylemeliyim çünkü bence çorbanın tüm kokusunu değiştirdi..
tarif için teşekkürler, yaptığım en güzel çorba oldu:)
Geçen hafta ve önceki hafta bu çorbayı iki kez misafirlerime yaptım. Herkes bayıldı. Herkese tarif yazmak zorunda kaldım:))) Son derece nefis ve özel bir çorba bence:)))
Cenk Bey
Elinize saglik, cok lezzetli bir corba oldu. Yalniz tarife harfi harfine uymama ragmen corbadan cok sos kivaminda oldu, ustune bayaa bir su eklemem gerekti. Mantarlar cok mu geldi acaba, sizce nerede hata yaptim? Yine de ictigim en guzel corbalar listesine girdi, tesekkurler 🙂
Beyza – Herkesin kıvam konusunda farklı beğenileri oluyor. Ben benim ağız tadıma göre ayarlıyorum. Eğer size çok koyu geldiyse (ki sos kıvamında olmaması gerekiyordu – belki çok kaynattınız, fazla su buharlaştı) aynen yaptığınız gibi su ekleyerek istediğiniz kıvama getirebilirsiniz. Hata demeyelim o yüzden…
harika bir çorba oldu ki, ben sadece kültür mantarı ile yaptım. değişik mantarların değişik tadları ile daha da yoğunlaşacak olan aroması ve tadı ile çok daha muteşem olacağına inanıyorum. en kısa zamanda tekrar tarifteki şekliyle denenecek. teşekkürler
Yorumlara bakılırsa bu çorbayı denemezsek çok ayıp olacak..peki bende bişey sorcam,mantarların sadece kafa kısımlarinı mi kullanıyoruz,ayaklarını atacakmıyız? Ben normalde atıyorum ama israf gibi geliyor,kullanırsam da tadını bozacak gibi hissediyorum,belki çorba blendırdan geçeceği için katabilirim..? Cenk bey,kusura bakmayın,belki sizin için çok küçük bi ayrıntı ama ben mutfağımla yeni barışıyorum,aslında yıllardır öğrenmemeye direndiğim şeyleri yeni yeni öğreniyorum….
Bide bide hazır krema olayına takıldım,mümkün olduğunca hazır ürünleri tüketmemeye çalışıyorum..gerçi günümüz şartlarında yorgun savaşçı olabiliyorum ama yapabildiğim kadar artık..bu krema evde hazırlanamazmi sizce?
Seher – Evet, her şey blenderdan geçeceği için mantarları bütün olarak kullanabilirsiniz. Krema konusunda bir karışıklık yaşıyorsunuz galiba. Krema bir süt ürünüdür; farklı malzemelerin bir araya gelip oluşturduğu hazır bir yiyecek değil. Yani kendi sütünüzü sağmadığınız sürece evde hazırlayamazsınız.
Mantarı sevmeyen biri olarak tadına hayran bıraktıran çorba …
Tarifler için çok teşekkürler farklı tatlar deniyoruz.
MERHABALAR,
ÇORBADA KULLANDIĞINIZ SHİİTAKE MANTARINI KULLANSAK, DİĞERLERİNİ KULLANMASAK OLUR MU
SEVGİLERİMLE,
FATMA ÖZCAN
Fatma – Olabilir.
Merhaba Cenk bey,balık çorbası tarifinizde var ise paylabilrmisiniz?Tam sezonu hazır….
merhaba,
siteyi yeni keşfettim ve denediğim ilk tarif bu oldu. bazı yorumlarda ‘tarife birebir uyulduğunda lezzetsiz olmasına imkan yok’ yazıyor fakat ben tarifi birebir uygulayamamış olmama rağmen neredeyse kaşıklarımızı yutacaktık:)
aynısını yapabilmiş olsam ne olacaktı bilmiyorum:)
böylece bütün tarifleri denemem farz olmuş durumda!!
çok teşekkürler:)
Merhabalar,
Hazır krema kullanmak istemiyorum, yerine evde krema hazırlayıp kullanmak münkün müdür? Bir de tarifi nedir acaba…
Teşekrler,
Banu
Banu – Krema, sandığınız tipte bir hazır ürün değil. Şişelerde kartonlarda satılan süt ne kadar hazır bir ürünse, krema da hemen hemen o kadar. Krema (pasta kreması vs. ile karıştırmayın, burada kremadan kasıt “süt kreması”), sütten elde ediliyor. Evde kaymak yapmak istiyorum demek gibi bir şey.
Merhaba,
Biraz daha sade bir tarif ve krema degilde, sütle yapılan bir Çorba nasıl olur acaba?
Serap.
Serap – Sıvının büyük miktarı zaten süt. Dilerseniz krema yerine de süt kullanabilirsiniz.
Off dogal yasamak cok zor. Soya sosu demissiniz, gozlerim acildi birden nasil olur diye.dedim cenk’teki (kendi kendime sizden bahsederken senli benli konusuyorum kusura bakmayin) kesin en katkisizidir da benimki nedir acaba dedim. Hemen etikete baktim bi sodyum benzoat var isi bozan. Sonra arastirdim biraz kararsiz kaldim falan da sozun ozu sizin soya sosu nasi biseydir acaba??
demet – Sodyum benzoatın soya sosunun içinde ne işi var bilemedim. Ben Kikkoman marka soya sosu kullanıyorum, tavsiye ederim.
Merhaba. Sakıncası yoksa siz hangi krema markasını kullanıyorsunuz? UHT’siz bir krema bulamıyorum ben.
Esra – Kantin’in dükkanında eskiden bulabiliyordum. Uzun süredir uğramadım ama hala satıyor olabilirler.
Bu nasıl enfes bir çorbadır? Üstelik sadece kültür mantarı ile yapabildim. Zira küçük yerler çeşit yönünden biraz fakir olabiliyor. ?♀️ Sosa da üşendim, çok acıkmıştım ve çorbadan burnuma ulaşan kokular beni sabırsızlanıyordu. Eminim ki eksizsiz hali ile lezzet katmerlenecektir. Bu haliyle de muazzam. Emeğinize sağlık.
Bir de tariflerinizin yanında dile gösterdiğiniz özen için ayrıca teşekkürler. Tariflerinizden evvel bu dikkatimi cezbetmişti. O kadar az ki bu özeni gösteren… İyi günler.
Keşke yazdığımı bir okuyup aynı özeni ben de gösterseydim tabi. Ne fena…?♀️
Merhaba, öncelikle ellerinize sağlık 🙂 Bugün bu tarifi denemeye niyetlendim fakat Cremini ve Shiitake mantar çeşitlerini birçok farklı satıcıya sormama rağmen ne yazık ki bulamadım. Acaba nereden temin ettiğinizi paylaşmanız mümkün olur mu? Alternatif olarak, kestane, istiridye ve kültür mantarı karışımından bu çorbayı yapacak olursak, tarifte nasıl değişiklikler yapılmasını tavsiye edersiniz? Teşekkür ederim, sevgiler.
Özel bir yerden alışveriş yapmıyorum. Tam olarak hatırlamıyorum çünkü eski bir tarif ama süpermarketlerden bulmuş olmam lazım. Herhangi bir değişiklik yapmanıza gerek yok.