Mutfağımdaki en değerli eşyalardan biri Özlem‘in bana San Francisco‘daki China Town’dan aldığı Buda kurabiye kalıbıdır.
Yaklaşık 2 sene oldu… Türkiye’ye taşındıktan sonra San Francisco‘yu ilk ziyaret edişimdi. Özlem’le China Town’da dolaşırken ufacık bir dükkandan içeri girdik. Bu komik Buda kalıpları hemen dikkatimi çekti. Oyuklarındaki detayları görünce herhangi bir kurabiye hamurunun tek parça halinde çıkmasının çok zor olacağı belliydi. Ilk denemelerimde de aynen öyle oldu.
Geçen gün bu kalıp gözüme çarpınca ne kadar uzun süredir kullanmadığımı fark edip bu kurabiye tarifinde kullanmak üzere denemeye koyuldum.
Bu sıralar Dorie Greenspan’in kitabındaki tatlı tart hamuru tarifine odaklanmış durumdayım. Bu sefer farklı bir tat katarak denemek istedim. Her ne kadar tart hamuru olsa da, sable kıvamında olduğu için kurabiyeler için de çok uygun bir hamur olduğunu söyleyebilirim.
Hamurdan ufak parçalar kesip kalıbın içine bastırdım. Birkaç vuruştan sonra kurabiye tek parça halinde kalıptan çıktı!
Alttaki tarif kitaptaki hamur tarifinin çok az değiştirilmiş halidir. Tuzu çıkarıp tarçın ekledim – hepsi o kadar!
TARÇINLI KURABİYE TARİFİ
Dorie Greenspan’in kitabı “Baking: From My Home to Yours” daki Tatlı Tart Hamuru tarifinden esinlenilmiştir.
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.
Malzemeler
- 1,5 su bardağı un
- 1/2 su bardağı pudra şekeri
- 2 çay kaşığı tarçın
- 125 gr tereyağı
- 1 yumurta sarısı
Yapılışı
- Fırını önceden 190C’de ısıtın.
- Mutfak robotunda unu, şekeri ve tarçını karıştırın.
- Küp küp kestiğiniz soğuk tereyağı ekleyip minik bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştırın. Yumurta sarısını ekleyin ve biraz daha karıştırın.
- Bir parşömen kağıdının üzerine hamuru döküp yuvarlak bir hale getirin. Sarıp buzdolabında 2 saat (mümkünse 24 saat) dinlendirin. Eğer varsa kurabiye kalıbına hamurdan kestiğiniz ufak parçaları bastırıp tezgaha vurarak çıkartın.
- Eğer kalıbınız yoksa o zaman oklavayla istediğiniz kalınlıkta açıp farklı şekiller kesebilirsiniz (ince olacaksa pişme süresini kısaltın).
- Fırın tepsisine parşömen kağıdı serin, kurabiyeleri dizin ve üstüne bir parşömen kağıdı daha koyup fırında 20 dakika pişirin. Tepedeki parşömen kağıdı kaldırıp 5 dakika daha pişirin ve soğumaya bırakın.
cok sevimli bir kurabiye olmus ellerinize saglik.
Ben Alaiddin’in cinine benzettim bu vatandaşları, Budha olduğuna emin misiniz 😉
Kızılcıkşurubu – Teşekkür ederim.
Berceste – Kulaklara dikkat et… Kimde başka böyle büyük kulaklar var?
Ben inatçıyımdır, Alaiddin’in cininde! 😛 Bu amcanın kafası yukarı doğru uzamış sanki, Budha’nınki tostoparlak değil midir?
kullandığın bu kalıpların Anadolu’da da kullanıldığı ve burada da satıldığını biliyorum tabii ki ,buda şeklinde değil de anadolu motifleri ile süslü olarak.
Ellerine sağlık,çok güzel ben yemeye kıyamazdım açıkcası.
Öncelikle kalıp çok hoş iyi günlerde kullanın. Kurabiyeye çok güzel figür katmış.
Merhaba, sanırım ben bu şahane kurabiyelerin üzerine “Berceste bence bu buda, bu da buda bu da buda” gibi çok kötü bir espri yapacağım galiba. Tarif için teşekkürler, ilham verdi. Birazdan mutfağa geçerek yapmayı planladığım, sürekli başvurduğum zencefilli kurabiye tarifini Dorie Greenspan’in tartından uyarladığın bu reçete ile değiştireceğim. Ayrıca son olarak Çilek’in dediği gibi buna benzer kurabiye kalıplarını anneannemden hatırlıyorum ben. Hatta sanırım hala çiçekli, helezonlu vs çeşitleri kömbe (ismi umarım doğru yazdım) yapmak için kullanılıyor. Selamlar
Cenk ellerine sağlık tek kelime ile muhteşem…
Eda
Çilek, Pembeli, Eda – Yorumlarınıza teşekkür ederim.
Işıl – Denedikten sonra nasıl oldu, beğendin mi vs. yorumlarını bana iletirsen çok memnun olurum. Afiyet olsun.
bu hayatımda gördüğüm en güzel ve yaratıcı mutfak araçlarından birisi! çok komik 🙂 ben bu tarifi haftasonu denemek istiyorum. tarçın yerine incecik limon kabuğu rendesi koysam ayıp olur mu.. tarçın sevmiyorum 🙂
Selam Cenk,
Hemen o akşam denedim tarifini. Ama rahat duramayıp kafama göre birşeyler ekleyip çıkarınca tabii tarif de değişmiş oldu. Üstelik değiştirdiğim halini de çok sevmedim ben. Bir dahaki sefere aynen senin gibi yapacağım. Denediğimde haberdar ederim yine. Selamlar
Haha! Coooooook seker.
çok güzel gözüküyo
mrhb Cem Bey
ellerinize sağlık yine her zamanki gibi nefis gözüküyo.Yalnız size bir sorum olcak bu tereyağ yerine ben margarin kullansam olmaz mı?cvp bekliyorum yeni tariflerinizi de iple çekiyorum.Kendinize iyi bakın, kolay gelsin
Gönül Hanım – Ben doğal bir şey olmadığı için margarin kullanılmasını asla önermiyorum ama siz dilerseniz deneyebilirsiniz. Kıvamı nasıl değiştireceği konusunda da bir fikrim yok maalesef.
Cenk Bey…Sizden,, fistikli kuki ,, bedemli kurabiye,, tariflerini heyecanla bekliyorum…
Yumurtasız, yuvarlak kesilmiş ve üzerlerine birer karanfil yerleştirilmiş vaziyette fırındalar. (Saat 23:58)
Merakla bekliyorum 😀
Yarın Ayşe teyze de beğenirse, tamamdır!
Ayşe falan tanımam!!!
Muhteşem oldu!(Saat 00:22 – Salı)
Dayanamadık; fırından çıktıktan 5 dk sonra bir taneyi bölüşerek mideye indirdik Bay Bingör’le.
Tanrım, muhteşem!
Önce biraz yayıldılar diye endişe ettim; ama tam bir “cookie” formu kazandı.
İnce, kıyır… Offfffff
Götürmeye kıyamayacağım :))))
Banu – Afiyet olsun!
işte buna Nirvana lezzeti derim ben.harikaydı,teşekkürler..(burda erdem bu lezzetin tarifini paylaşmak olsa gerek.ben olsam yapmazdım:))
Bana Gaziantepten bir arkadaşım getirdi tahta kalıpları. Gerebiç kalıbı olarak geçiyor. Sahrap Soysalın
Biraz önce yanlışlıkla yarım kaldı yazı. Sahrap Soysalın “bir yemek masalı” kitabında bahsediliyor, resimleri de var. İlgilenen olursa.
mutfak robotum bozuldu. geçen tart yaparken donmuş ve küçük parçalara böldüğüm tereyağını unla birlikte elimde bezelye gibi küçük parçalara ayıramadım. hamur bir tuhaf oldu ve tart ta ağızda dağılmıyordu. şimdi kurabiye yapmam lazım acil mutfak robotu olmadan nasıl bezereceğim bu işi. lütfen bana yardım. yarın misafirlerim gelecek.
Nermin – Tereyağını fındık büyüklüğünde küplere kes, buzluğa at. O arada diğer malzemeleri karıştır, donmuş tereyağını ekleyip parmaklarının arasında karışımı sürterek iri kum taneleri kıvamına getir. Yumurtayı ekle ve gerisini aynen tarifte bahsettiği şekilde yap. Şimdiden afiyet olsun.
Cenk Bey
çok teşekkür ederim. kurabiye çok güzel oldu. hepsi yendi. ağızda o kadar güzel dağılıyor ki. değişiklik olsun diye bu akşam da 2 çay kaşığı tarçına ilave olarak 1 çay kaşığı zencefil ekledim. buzdolabına attım yarına kadar dinlendireceğim. fakat dayanamadım hamurundan yedim hamuru bile harikaydı. bazı insanların aksine kurabiyede güzel bir tereyağının kokusuna bayılıyorum. bu arada şimdiye kadar hep lezzetli kurabiye yapıyordum ama ağızda dağılmıyordu sanırım malzemeleri oda ısısında kullanmamdan kaynaklanıyordu. artık hep bu şekilde yapacağım.neden peki tüm tariflerde malzemeleri oda ıssında kullanamamız öneriliyor…iyi akşamlar
Nermin Hanım – Malzemeleri hangi ısıda kullanacağın tariflere göre değişiklik gösterir. Ağızda dağılan bir kıvam amaçlandığında genelde her şey soğuk kullanılır ki tereyağı erimeden şekil verilip kesilebilsin. Afiyet olsun.
Deliler gibi kurabiye yapıyorum ama bu tarz kurabiye kalıplarından hiç bir zaman bulamadım:( çok güzel görünüyor.
merhaba, benim cookie adam şeklinde kurabiye kalıplarım var. Üzerinde fırına girebilir yazıyor, onların içerisine bu karışımı döktükten sonra fırına koysam aynı sonucu alır mıyım, yoksa onlar aslında sadece şekil vermek için mi kullanılıyor. Teşekkürler
Sevim – Eğer kurabiye kalıpları ise o zaman fırına sokmaya gerek yok, kesip hamurları fırına vermen yeterli olacaktır.
Cenk Bey,
Siz tarifi yazalı çok olmuş farkındayım ama en azından bizim evde kerebiç kalıplarını nasıl kullandığımızı sizinle paylaşmak istedim.
Kulağa garip gelebilir fakat külotlu çorap kullanırsanız gerçekten işe yarıyor. Hamuru kalıptan çıkarırken bahsetmiş olduğunuz parçalanmalar meydana gelmiyor.
Cenk bey
Merhaba
Sable ne demek?
Yasemin – Fransızca kum demek. Kıvamı anlatmak için kullanılıyor.
Sadece bir yumurta sarısı ile yapılan kurabiye ve bisküviler favori tariflerimden…ben de yıllarca edindiğim kurabiye tariflerinden yumurta akını çıkararak hep daha bisküvimsi, kıyır kıyır bir lezzete ulaştım.Seviyorum böyle tarifleri.Yumurta akları nasıl olsa ziyan olmayacak başka tariflerde kullanılarak.Örneğin, waffle..
Annelerimizin ve yaşlı komşu teyzelerimizin o eskiden yaptığı bol yumurtalı taş kurabiyelere ise tahammül edemiyorum..:)Üzgünüm ama öyle..
Bu tarife zencefil ve karanfil tozu(minare gölgesi de dermişim..)eklenirse hoş olur ama bu kalıpta sorun yaşanır mı acaba malzeme eklenirse..?Bir de ben pudra şekerini azaltıp, pekmezle tatlandırıyorum.
Şebnem – Zencefil ve karanfilin kıvamını değiştireceğini pek sanmıyorum. Aynı kolaylıkla çıkacaktır.
Merhaba Cenk,
Bu tarifi ilk gördüğümde kalıba bayılmış ve hemen nereden bulabilirim diye araştırmıştım. amazondaki şu kalıpları buldum
http://www.amazon.com/Wok-Shop-Fish-Moon-Cookie/dp/B00018U1CS/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1339705277&sr=8-1
ve geçen günlerde Amerikaya giden bir arkadaş sayesinde nihayet bende kalıplara kavuştum. Kalıplarla birlikte 2 tane de tarif göndermişler ve bil bakalım tariflerden bir tanesi ne? İngilizce blogundan aldıkları bu tarifi fotoğraflarıyla birlikte yollamışlar! Tarifi nereden aldıkları ve linkleri ile birlikte tabii. haberin var mıydı bilemiyorum ama bilmek istersin diye düşündüm.
İyi çalışmalar…
Nihan – Yoktu, haber verdiğiniz için teşekkürler!
Tarçın yerine tuz koysak (asıl hali gibi :D) yine 2 teaspoon mu olmali acaba ?
sena – Tarçın ve tuz çok farklı malzemeler. Aynı miktarda kullanmanızı önermem. 1/4 çay kaşığı ince deniz tuzu yeterli olacaktır. Sofra tuzu kullanacaksanız biraz daha az.
Cok sirin,kombe kalibi gibi.Ben bu tarifi kombe kalibina deneyeyim.
Merhaba,tarifte küp küp kestiğim tereyağını da unlu karışımın üzerine koyup robotta karıştırıyorum değil mi? bir de bu durumda tereyağı homojen dağılmayacak bu yüzden bazı yerleri kuru bazı yerleri çok yağlı olmaz değil mi?=)şimdiden teşekkür ederim…
Selin – Evet, aynen öyle yapıyorsunuz. Merak etmeyin, homojen olarak dağılacaktır. Yumurta sarısı hamuru bir araya getirecek.
Merhaba Cenk Bey,
Her şeyi tarife uyarak karıştırdım hatta 24 saat de buzdolabında beklettim fakat karışım hamur haline gelmemişti maalesef. Elimde dağılıyordu… Sizce neden olmuş olabilir?
Teşekkürler,
Arzu.
Arzu – Unu fazla kaçmış olabilir. Sadece hamuru biraraya getirecek kadar su eklemesi yapabilirsiniz.
Çok teşekkürler…
merhaba.yılbaşı için hazırlayacağım bu kurabiyelerden.acaba bu ölçüyle kaç kurabiye çıkıyor?
Sena – Yayınlayalı çok uzun zaman olmuş, not da etmemişim, kusura bakmayın, hatırlamıyorum.
Neyse teşekkür ederim yine de.yılbaşı için uygun mu sizce?
Sena – Bence kurabiye yılbaşının ana tatlısı için pek uygun değil.
Ana tatlı olarak profiterol var.bu öyle atıştırmalık
Merhaba öncelikle musmutlu yıllar dilerim hepimize !! Bir çeşit İskandinav kurabiyesi olan Pepparkakor tarifi arıyorum ama aslı gibi uzuuuuun süre dayanması icin sanirm yumurtasiz ve sutsuz olması gerekiyor ! Deneyip de yaptığın bi tarif var mıdır ?
Sevgilerrrr
Giz – Çok teşekkürler. Size de mutlu yıllar. Maalesef denediğim bir tarif yok.
Cenk merhaba, bu kurabiyelerde pişerken yayılma oluyormu şeker hamurlu kurabiye için kullanmayı düşünüyorum. Bildiğim kadarıyla şeker hamurlu uygulamalar senin ilgi alanına girmiyor ancak bu tarif uygun mu yada bu tarife ilave edilecek bir şey varmı yardımcı olursan çok sevinirim. Kusura bakma bir kaç tarifinde aynı soruyu sordum ama senin tariflerine gerçekten güveniyorum görüntüsü kadar lezzetli kurabiyelerim olsun istiyorum minik kızımın ilk yaş gününde.
Fatma – Hafif kabarma ve büyüme olabilir ama dehşet bir şekilde yayılma olmayacaktır. Fırına soğukken vermenizi tavsiye ederim.
Denedim, çok lezzetliler, azıcık karanfil ekledim. .ağızda dağılan bu kurabiyeleri çok sevdik. Çok tesekkürler. .
Merhaba Cenk Bey, bi ihtiyaçlı okula Yeniyol partisi yapıp, çocukları sevindirmek istedik. Ve onlara şeker hamuru ile kapladığımız kurabiyeler ikram etmeyi düşündük. Internetten bunu nasıl yapabileceğimizi araştırdım, ancak hiç isabetli tarif edinemedik. Aklıma siz geldiniz, uzun zamandır takipçinizin ve Buda kurabiyeden de yapmıştım. Buda kurabiye tarifini çocuklara göre kalıplarla pişirip, şeker hamuru ile kaplayabilir miyiz diye size sormak istedim. Yanıtlarsanız memnun olurum. Ve çok fazla bi şey istemekten çekinerek bi şey daha sormak istiyorum; acaba elinizde şeker hamuru ile kaplanan kurabiye tarifi ve şeker hamuru Yapımı ile ilgili şeyler var mı? Varsa benimle paylaşabilir misiniz? Kusura bakmayın, tersini tarifler ile yüzde yüz garantili sonuç elde ettiğim tek yer Cafe fernando. Hal böyle olunca sorabileceğini tek kişi de siz oldunuz. Teşekkür ederim…
Ebru K. – Şeker hamuru maalesef ilgi alanıma girmiyor, dolayısıyla yardımcı olamayacağım. Kurabiye kısmı için Buda kurabiyesi tarifini kullanabilirsiniz.
Merhaba,
Fırında kaç derecede pişirmek gerekiyor ? Teşekkürler
Fırın ısı bilgisi en başta yazıyormuş, dikkatimden kaçmış . Pardon☺️
Bu kurabiyeleri iki defa yaptım çok güzel oldu doğum günü için yaptığımda şeker hamuru ile kapladım çok uygun kaplama için. Bugün tekrar yapacağım bu defa çikolata ile kaplamayı düşünüyorum. Kitabın çok güzel ellerine emeğine sağlık. 5 yaşındaki kızım kitapta sitende de mevcut olan resim tablosuna hayran ve c f harfleri kaplanmış onları çok beğeniyor sürekli kitabı istiyor bende elinden düşürür parçalanır diye korkuyorum. Kızım senin gibi sanatçımı olacak acaba:)
Merhaba tarıfı yaptım 2 saat buzdolabında beklettım.cıkardıktan sonra kalıplarla kestım fakat yaglı kagıdın uzerınde olmasına ragmen yapıstı ve oklavayla dahi acamıyorum uzerıne yapısıyor.ne yapmam gerek acaba
Deniz – İki adet yağlı kağıdın arasında açmayı deneyebilirsiniz. Ya da çok yumuşarsa biraz buzlukta bekletip öyle devam edin.
Yumurta sarisi koymasak olur mu?sarisini ne icin kullaniyoruz?deneneden once soruo sansimiz deneyim dedim:)tesekkurler
İpek – Hamurun kıvamı için yumurta sarısı gerekli. Yumurtasız kurabiye hamurları da mevcut ama bu kalıpta herhangi bir denemem olmadığı için kesin bir şey söyleyemiyorum.
Yıl 2023 hala geliyorum buraya tarçınlı kurabiyemi yapıp çıkıyorum, sevgiler!