“Bitmedi mi hala kitap?”, “Of be Cenk! Yeter artık, çürüdün o evde.”, “Siz kitaba başlarken ben de üniversiteye başlamıştım. Ben mezun olmadan çıkar mı?”, “Oğlum, sürmenaj olacaksın diye korkuyorum.”, “Yok, sen çok mükemmeliyetçisin, ondan bu kadar süründü bu kitap.”, “Ben olsam birinci senenin sonunda usanıp ne var ne yok koyup bastırmıştım.” Ailem, arkadaşlarım ve okurlardan gelen yorumlardan birkaçı.
Evet, hala bitmedi kitap. Doğru, yeter artık. Ama çürümedim bu evde. Asıl ofislerde çürüyordum. Sürmenaj olmadım, olacağım da yok. Buzluğu her daim 3 çeşit dondurma, fırına girmeye hazır kruvasan, pain au chocolat ve kurabiyelerle dolu olan, fırınından günaşırı kek, her hafta en az bir tane ekmek çıkan, tartın üzerindeki ahududulara fırçayla nar reçeli sürmek gibi işlerle meşgul olan birinin sürmenaja girmesi mümkün olabilir mi? Çok mükemmeliyetçiyim, öyle mi? Mükemmeliyetçiliğin azı çoğu olmaz ki. Peki, anlatım bozukluğunu geçtik, diyelim ki mükemmeliyetçiyim. Ama bir tarifi içinize sinecek hale getirene kadar, çoğu zaman onlarca kez denemek, “Acaba tarifler başka mutfaklarda, başka mutfak aletleri, kek kalıpları, vs. kullanılarak hazırlandığında benzer sonuçlar alınacak mı?”, “Yazdığım tariflerde atladığım ya da okuyanların takılabileceği noktalar var mı?” gibi soruların yanıtlarını alabilmek için tarifleri başkalarına gönderip denetmek, ilk defa deneyecek birinin bile aklında hiçbir soru işareti bırakmadan ilerleyip başarılı bir sonuç alması için mümkün olduğunca – ama asla haddinden fazla değil – detaylı bir şekilde anlatmak ve tarifin hikayesini en iyi şekilde anlatabilecek fotoğrafın peşinde koşmak mükemmeliyetçilik değil, her şeyini üstlendiğiniz bir yemek kitabını yazarken yapılması gerekenleri yapmaktır. Mükemmeliyetçilik, bir kek tarifini geliştirirken, her denemede, fırına vermeden önce kek harcının pH’ını da ölçüp bir kenara not etmek, ya da, ne bileyim, yaptığınız bir değişikliğin fırından çıkan kurabiyenin kıtırtısında kayda değer bir etkisi olup olmadığını test etmek için, ısırırken çıkan sesin desibelini filan ölçmektir. Artık bir dahaki kitaba…
