Siz de Pazartesi sabahı sendromu yaşar mısınız? Haftasonu bitmiştir, çoğu zaman nasıl geçtiği anlaşılmamıştır, Pazar akşamı saat 8 olunca haftasonunu sonuna kadar değerlendiremedim mi acaba diye bir telaş başlar…
Kendi işimi yapmaya başladığımdan beri bu telaşlar bende azaldı ama haftanın ilk iş gününe daha neşeli başlamak için mutlaka bir sebebimiz olması gerekmiyor, değil mi?
İşte Pazartesi sabahı keklerimden bir tanesi daha. Islak ve bol frambuazlı bir kek, üzeri de kıtır kıtır başka tip bir hamurla kaplı.
Bu keki tepesindeki kıtır hamur olmadan da hazırlayabilirsiniz ama bu şekilde tamamen farklı bir keke dönüşüyor. Tepesinde kullandığım hamuru belki Şeftalili Crumble ve Kıtır Çilek tariflerinden hatırlarsınız. Sadece 15 dakikanızı alan, ardında minimum bulaşık bırakan, dondurup saklamaya son derece elverişli ve yoğun günlerinizde adeta bir cankurtaran olan hamur.
Bu Pazar akşamı belki mutfağa girersiniz, Pazartesi de bana anlatırsınız…
Herkese iyi haftasonları!
FRAMBUAZLI KEK
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.
Malzemeler
Kıtır hamur (tepesi) için:
- 1/2 su bardağı + 2 çorba kaşığı un
- 3 çorba kaşığı şeker
- 3 çorba kaşığı kahverengi şeker
- 1/8 çay kaşığı tuz
- 75 gr tereyağı
Kek için:
- 2 su bardağı frambuaz, taze veya donmuş (donmuş ise çözmeden kullanacaksınız)
- 2 su bardağı + 2 çay kaşığı un
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı karbonat
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 2/3 su bardağı şeker
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
- 90 gr tereyağı, oda sıcaklığında
- 2 yumurta, oda sıcaklığında
- 1 çay kaşığı vanilya özütü*
- 1/2 su bardağı kefir
* Vanilya özütü marketlerde satılan toz vanilinle aynı şey değildir. Sentetik bir madde olduğu için vanilin veya vanilya aroması kullanmıyorum. Linke tıklayarak ev yapımı vanilya özütü tarifine ulaşabilirsiniz.
Yapılışı
- Fırınınızı önceden 180C’de ısıtın. 20*20 cm’lik kare bir fırın kabını yağlayıp kenara ayırın.
- Tepesi için: Bir mutfak robotunun haznesine unu, tuzu ve şekerleri koyun. Tereyağını minik küpler halinde kesip unlu karışıma ekleyin ve kısa aralıklarla robotu çalıştırıp tereyağı küplerinin hepsi una bulanana kadar ve bezelye tanesi büyüklüğüne gelene kadar tekrarlayın. Hamurun bir araya gelmemesine özen gösterin (çok çok iri kum taneleri kıvamında olacak). Oda sıcaklığında bir kenarda bekletin. Eğer mutfak robotunuz yoksa malzemeleri genişçe bir kaba alıp iki bıçak yardımıyla keserek ya da elleriniz soğuksa tereyağı parçalarını karışıma yedirerek de aynı hamuru elde edebilirsiniz.
- Kek için: Orta boy bir kapta frambuazları ve 2 çorba kaşığı unu karıştırıp bir kenara ayırın. Ayrı bi kapta 2 su bardağı unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu karıştırın ve bir kenara ayırın.
- Bir mikser kabında limon kabuğu rendesini ve şekeri ellerinizle sıkarak karıştırın. Tereyağı ekleyip 3 dakika boyunca çırpın. Teker teker yumurtaları ekleyip çırpmaya devam edin. Ardından vanilya özütünü ekleyip son kez çırpın. Mikserin hızını düşürüp değişmeli olarak kefir ve unlu karışımı ekleyin. Unlu karışımı 3 kerede, kefiri de 2 kerede ekleyeceksiniz. Önce unlu karışımla başlayın. Ardından bir spatula yardımıyla frambuazları ekleyip hamura karıştırın.
- Bu hamuru yağladığınız kalıba döküp tepesini düzleyin. Önceden hazırladığınız kıtır hamuru tepesine serpip fırında 55-65 dakika arası (tepesinde hamur kırıntıları kahverengileşene kadar) pişirin. Piştikten sonra oda sıcaklığına elmesini bekleyip servis yapın.
süperrrr süperrr…. işde bunun gibi birşeydi dün bahsetmiş olduğum erikli .
teşekkür ederim.
hafif mayhoş.. hafif tatlı biraz ıslak.. yanında kahve ile pazartesi sabahını çekilir kılacak ve de neşe ile başlamayı sağlayacak bir başlangıc ; bunun yanına aslında vanilyalı dondurmada fırından çıktığı anda sıcakken yakışabilir ne dersin.?
çok lezetli görünüyor..
ellerine sağlık..
ellerin dert görmesin .:)
gülay
Yine harikasiniz Cenk Bey! Ellerinize saglik…
çok güzel hemde çok.hele hele tariften aşağı doğru inerken sağdaki renk cümbüşünü görünce dahada süper gibi gelio.aman allahım!!!
Iki gün önce yaptigim cikolatali muffinler hala duruyorlar (orucluyken hic birsey dogru dürüst yenmiyor). Ama bahcemdeki ahududulari bu sekilde cok güzel degerlendirebilirim. Galiba bu keki yapip hediye edicem…
Ilk resim harika!
bu tarif bana yaptığım klasik usül elmalı kekimi hatırlattı… en azından onun gibi görünüyor 🙂
içinde ahududu olan herşey kabulüm olduğu için mutlaka denemeliyim bu keki… yalnız bir soru… illede kahverengi şeker mi kullanmalıyım?
bu arada ellerine sağlık! pazartesi sendromuna hakikaten birebir gelir. birde bu keki benim için yapan biri olsaydı 🙂 allaaaaaaahhhh değmeyin keyfime!
selamlar
konuyla alakası olmıycak belki ama lütfen bana acil bir adet elmalı kurabiye nasıll pişirilirr bir söylermisin?? yani yapıyorum ya çokk yumuşak ya çok sert oluyor.
bu şekilde damdan atlamamın sebebi blogunun daimi bir okuyucusuyum samimi içten sıcak bir blog:)olduğunu düşükmekle birlikte bu hakkı kendimde buldum.teşekkürr ederimmm.
neş’e
cenk sen varya, muhtesemsın..senı alan yasadı walla:)))
elıne sağlık:)
sevgıler
fıdan
Gülay – Hem de harika olur!
Betul, Tuğba, Fidan – Çok teşekkürler…
Selma – Umarım yapınca beğenirsiniz.
Merhaba Menekşe – İlla diye birşey yok dilersen kahverengi yerine beyaz şeker de kullanabilirsin..
Neşe – Şu ana kadar elmalı kurabiye tarifi denemediğim için maalesef yardımcı olamayacağım. Sana tavsiyem linklerim arasındaki diğer Türk Yemek Bloglarına bir göz at. Mutlaka birisinden birinde yapılmıştır.. Şimdiden afiyet olsun!
Tek kelimeyle super gorunuyor!Zaten frambuazlı herseye bayılıyorum bir de crumble ile birlesince tadının harika olacagına eminim…En kısa zamanda deneyecegim.Ellerine saglık
vallahi muhteşem; hem ahududu lu kek hem de kıtır kıtır bir lezzet, pazartesiye kalmaz bu kek ben hemen yarın pişirir yerim
Sevgili Cenk,
seni bir oyuna davet ettim. Katılmak istersen…
sevgiler,
Papatya
harika bir kek olmuş ellerinize sağlık en kısa zamanda denenmeli hoşçakal
Sevgili Cenk,
Harika gorunuyor, elerine saglik.
Sevgilerimi gonderiyor iyi bir pazar gunu diliyorum.
biz bu cafe fernandoyu gördüğümüzden beri evde oturup film izlemek istediğimiz her an cenk’in de gelip bize yemek yapmasını hayal ediyoruz…bir çoğunu denedik..resimi, tarifi, lezzet i birbirini tutan nadir yiyecekler..
Sanırım Pazartesi günleri herkesde aynı duyguları uyandırıyor. Zaten Pazartesiyi bir şekilde atlatınca hafta su gibi geçip gidiyor..
Kek, bizim evin en sevilen hamurişidir. Hemen hemen her tür malzemeyle kek denemeleri yapmama rağmen frambuazla hiç denememiştim. Görüntüsü kesinlikle denemeye değer diyor:).
Ellerine sağlık Cenk..Sevgiler:).
aslı
merhaba cenk ..ya ben bişi sorucam şu mükemmel tatların light olanı yok mu?:)
Ben bunu denicem fakat frambuaz yerine ne koyabilirim?
Şimdiden teşekkürler..
cocukla cocuk, Özge – Umarım deneyince beğenirsiniz. Düşüncelerinizi benimle de paylaşırsanız sevinirim.
Melek, Aybike, Aslı – Çok teşekkürler.
Banu – Yorumuna çok güldüm! 🙂
Zeynep – Light olanı derken…? Bence en iyisi pişirip ufak bir porsiyon yemek. Frambuaz yerine vişne kullanabilirsin…
Cengom yine muhteşem resimler ve amazing bir tarifle ağzımı sulandırdın şekerim. Ellerine sağlık canım. Ayrıca attığın muffin tarifide süperdi Ömi beğendi Cengo yolladı dedim zaten sormam hata dedi! 🙂
bu benim kekim olmalı frambuaza bayılırım 🙂
Afiyet olsun Edacım, çok teşekkürler!
Esra – Tadı da çok güzeldi, denemeni tavsiye ederim.
Cenk Bey,
Yine muhteşem ve benim damak tadıma çok uygun bir kek yapmışsınız.Daha önceki yorumlarımda da dediğim gibi bir beyefendi olarak bunlar süper. Birçok tarifinizi denemiştim. Ancak fotoğraf makinem olmadığı için görüntüleyememiştim. şimdi bunun için çok pişmanlık duyuyorum. Bu yaptıklarımı çok yeni açtığım bloğumda sizden yapılanlar diye gösterirdim. Ama bundan sonra inşallah gerçekleşecek. Özellikle benim çok sevdiğim selanik gevreğine benzer bisküviniz çok güzeldi.
Ellerinize sağlık,
Sevgi ve saygılarımla,
Pazartesi sabahı bu keki yememize gerek bile yok.Cafe Fernando’yu tıklamak yeterli..Bu güzel tarifleri görmek bile beni motive ediyor.
sevgiler…
Merhaba Işıl Hanım – Blogunuzu heyecanla bekliyoruz!
Cafe Gusto – Çok teşekkürler 🙂
Cenk Bey,
Bloğumu açtım, ama bilg. konusunda cahil olduğum için adresimi vermeyi unutmuşum. Ziyaret ederseniz çok sevinirim. isilca.blogspot.com adresinden bulabilirsiniz.
Bir kek bu kadar mı güzel ve özenli yapılır ve anlatılır?
Tarif de, anlatım da, fotoğraf da süper.
Bize de en en en ilk fırsatta yapmak düşer…
ne guzel anlatim ne guzel sunum harika olmus
güzel
sevgili cenk;
görüntü süper ve eminim tadı da öledir.Bayramdan sonra kızımın doğum gününü kutlıcam ve bu kek baş misafirimiz olcak.
Ellerine ve yüreğine sağlık
Ufuk, Filiz, Süheyla – Çok teşekkürler.
Sultan – Umarım deneyince beğenirsiniz. Yorumlarınızı paylaşırsanız sevinirim.
Cenk merhabalar,
kekle kıtır hamurunun birleşmesi muhteşem ..Ben de böğürtlen var derindondurucuya koymuştum tam bu tarife göre..ellerine sağlık..
Ben bu kekin içinde yaşamak istiyorum!!
Cenk hani yazin yine ustunde kitir olan bir cilkeli tatli tarifi vermistin ya, sanirim ondan sonra bu kek yeni bagimligim olacak. Denedim, super oldu. Ama bence yapildiktan bir gun sonra daha da iyi oluyor…
Ferhan – Umarım deneyince beğenirsin.
Bembi – Ha ha! Ne güzel bir yorum ama!
Nihan – Beğenmene çok sevindim. Afiyet olsun.
Merhaba cenk,
Perşembe günü bu tarifini mutlaka deneyeceğim. Yalnız kare fırın kalıbı yerine çapı 23 cm’lik kelepçeli kalıp kullansak herhangi bir sorun yaratır mı?
Merhaba Şebnem – Tabii dilediğin kabı kullanabilirsin. umarım beğenirsin!
selam cenk,
yaptığın ve bizlerle paylaştığın nefis tatlar için teşekkürler. henüz birini deneyemedim ama ramazandan sonra mutlaka denemeye başlayacağım. vanilya özütüne takıldım biraz. burada bulmamız zor, peki yurtdışından 2-3 şişe getirtsem dayanıklı birşeymidir bu. uzun süre dururmu? bilgilendirirsen sevinirim.
Merhaba Fulya – Ben de getirtip bütün sene kullanıyorum. İçinde alkol olduğu için uzun süre dayanıyor.
elinize saglik,cok guzel gorunuyor :).kefir yerine,sour cream veya benzeri bir sey kullanabilir miyim?
uzaktan – Çok teşekkür ederim. Kefir yerine tam yağlı süt kullanabilirsin. Sour cream’in farklı bir kıvamı olduğu için sonuca nasıl etki yapar emin değilim.
Sevgili Cenk,
Kek super olmuş, üzerindeki kıtırlarla ne kadar lezzetli olduğunu tahmin edebiliyorum, çünkü ben de geçenlerde elmalı crumble yapmıştım… Buzluğumda epeydir duran ahududuları değerlendirmem için super bir fırsat, ellerine sağlık.
Siteni çok beğendim, linklerime hemen ekliyorum.
Ben de beklerim 🙂
Sevgilerimle,
Özlem
Merhaba Cenk,
Sonunda tarifi denedim.Tek fark ben vişneli yaptım. Harika oldu! Sanırım bu güne kadar yaptığım ve yediğim en güzel kekti. Hele üzerindeki kıtır katmanın kokusuna bayıldım resmen. Senin de söylediğin gibi pazartesi haftaya başlarken çok iyi geldi. Tekrar ellerine sağlık.
Merhaba Özlem – Beğenmene sevindim. Link için çok teşekkürler!
Şebnem – Ben de kıtır katmanın kokusunu çok seviyorum. Dondurmayla da çok güzel oluyor. İşin en güzeli de buzdolabında uzun süre saklanıyor olması!
Iyi aksamlar Cenk,
Kek harika görünüyor ve yarin bu keki denemek istiyorum. Acaba karbonat yerine kabartmatozu kullansam ayni sonuca ulasirmiyim. Cevabin icin simdiden tesekkürler.
Merhaba Kiye – Kabartma tozu ve karbonatın işlevleri farklı olduğu için değiştirmeni tavsiye etmiyorum… Umarım deneyince beğenirsin.
ben bu keki yaptımmmm! cok da güzel olduuu hehe üstelik tipi de bayağı resimdeki gibi oldu. ilk defa bu kadar cok resmine benzeyen bi tarif yaptım, cok sevindim. yalnız sorulacak sorularım var. üstteki kıtır bayagı kıtır kıtırdı keserken hafif dağılacak düşecek kadar içi ise yumuşacık. dışının-içinin böyle mi olması gerekiyordu? bi de kare kalıpta yaptım, üst tabaka ve ortası bayagı kabarıktı. ortasının boyle cok kabarmasını engellemek için ne yapabilirim? kekin içindeki şeker bence çok değil, ahudududan dolayı hafif ekşilik de var. birazcık daha şeker eklesek sence olur mu?? yoksa üstteki kıtırın şekeriyle beraber çok mu bal olur kekin tadı? şekerle limonu beraber ovalamak keke inanılmaz güzel bi koku verdi. cok cok cok super koktu. bi de buttermilk(kefir) için de baska bi blogdan ogrendigim bilgiden faydalandım belki merak edenler vardır. tarifle aynı miktardaki süte yarım limon sıktım arada karıştırdım, süt kesildi. buttermilk olarak bunu kullandım. ellerine sağlık cenkçim sayende süper şahane leziz bi kek pişirdim. cok cok teşekkür ederim. 🙂
Merhaba Ayşe – Üstünün kıtır kıtır olması içinin de yumuşak olması normal. Amaç odur zaten. Kabarma olayına gelince. Ben de ortasının biraz fazla kabardığını hatırlıyorum ama çok rahatsız edecek şekilde kabarmamıştı. Eğer sen tercih etmiyorsan birazcık kabartma tozunu azaltabilirsin. Afiyet olsun!
Merhaba cenk bey,
Kek çok güzel gözüküyor, bende bu hafta bu keki yapmak istiyorum, ama kare kek kalıbım yok, onun yerine bildiğimiz ortası delik yuvarlak veya dikdörtken buton kek kalıbım var onlarda yapsam olur mu? Birde, siz genelde vanilya tozu kullanmamızı tavsiye etmiyorsunuz, (acaba belli bir sebebi var mı) onun yerine vanilya cubuğu kullanabilirsiniz demissiniz başka tariflerde, bu tarif icinde vanilya cubuğu kullanabilir miyim? Eğer kullanabilirsem ne kadar olmalı, vanilya özütünde olduğu gibi bir çay kaşığımı? Çok soru sordum galiba 🙂 simdiden teşekkür ederim… Sevgiler…
Nuriye – Sanırım dikdörtgen kalıp uygun olur. Diğeri çok büyük gelebilir. Yaklaşık aynı ebatlarda bir kalıp seçmeye çalışırsan iyi olur. Vanilya tozu derken vanilini kastediyorsun sanırım. Sentetik bir malzeme olduğu için tavsiye etmiyorum. Kek gibi şeylerde vanilya çubuğu kullanmak yazık olur. Sonuçta çok ucuz bir şey değil vanilya çubuğu. Bir de bu tarifte çok geri planda olan bir malzeme. Ama başka çareniz yoksa bir çubuğun yarısı yeter. Bıçağın ucuyla tohumları sıyırıp ekleyerek kullanabilirsiniz. Diğer yarısını da kocaman kapaklı bir kavanoz beyaz şekerin içine saplayın. Yaklaşık 1 ay sonra mis kokulu şekeriniz olur. Bir dahaki tariflerde onu kullanırsınız. Şimdiden afiyet olsun.
Hızla cevabınız için cok teşekkür ederim Cenk Bey, en kısa zamanda bu tarifi yapıp sonucu size de bildireceğim… Cevabınızın sonunda, vanilya cubuğu batırılmıs toz şekeri, birdahki tariflerde kullanırsınız derken. Yine vanilin yada vanilya özütü yerine kullanabilecek miyim? Yani kek, kurabiye vs.. gibi tarifler için geçerli dimi? Doğrumu anlamışım?
Sevgiler…
Nuriye – Evet, vanilya çubukları uzun süre o şekerin içinde kaldıklarında bütün aromasını verecektir. Vanilya özütünün yerini asla tutmaz (tadı o kadar keskin olmayacaktır), ama yine de doğal olmayan sentetik bir madde olan vaniline göre çok daha iyi bir seçim. Eğer vanilya özütü bulabiliyorsanız veya evde yapabiliyorsanız, en ideali o. Bulamıyor ve yapmaya vaktiniz yoksa tariflerdeki şeker yerine bu vanilyalı şekeri kullanabilirsiniz. İçine ne kadar çok vanilya çubuğu sokarsanız, vanilya tadı da o kadar keskin olur (1 kilo şekere 2 adet yetecektir).
Tekrar Merhaba Cenk Bey, Dun bu keki denedim, yazdan dondurmus olduğum vişnelerim vardı, onunla yaptım, cok güzel oldu. Yazında frenbuazlısını deneyeceğim. Vanilya özütü yerine vanilya çubuğu kullandım… Ama icini cıkartmam biraz zor oldu, ilk defa denediğim icin galiba… Kabuklarınıda tavsiye ettiğiniz gibi şekerin içine batırdım. Ben yine bisey sormak istiyorum size, bahsetmis olduğunuz vanilya özütünü yurtdışına gidenlerden getirtsem, nerelerde bulabilirler, hemen hemen her markette var mıdır, sizin kullandığınız belli bir marka var mı? Ve son olarak, bir şişesi ne kadar süre dayanır, yani şişeyi açtıktan ne kadar süre icinde tüketmemiz gerekir? Tekrar tekrar tarifler için çok teşekkürler, zamanla diğerlerinide deneyeceğim, sonucu yine size yazarım. 🙂
Nuriye Hanım – Öncelikle afiyet olsun! Tarifi beğenmenize sevindim. Yurtdışına giden arkadaşlarınız marketlerde “vanilla extract” olarak sorabilirler. Eğer özellikle Amerika’ya giden olursa Nielsen Massey markasını tavsiye ederim. Linki burada. Bana büyük boy bir şişesi neredeyse 1 sene yetiyor. Alkol içerikli olduğu için bence daha da uzun süre dayanabilir. Bozulacak endişeniz olmasın. 236ml’lik şişesi sizi uzun süre idare edecektir.
çok teşekkür ederim cenk bey, sevgiler…
Bu kek gercekten cok guzel oldu. Esim de ben de muhasebe hocamda bayildik:) Aslinda visnelisini yapmak istiyordum ama benim yasadigim eyalette visne bulmak imkansiz oldugu icin koyu renk kiraz kullandim.Cok nefis oldu limon aromasiyla.Simdi ben bunun cesitlemelerini yapip sana sonuclari bildiricem. Cem’in plani (esim olur kendileri) kitir karisima ceviz ekleyip keke elma parcalari ve tarcin katmak. Benimki ise cok kalorili ama pina colada gibi birsey. Icine dogranmis ananas ve ince cekilmis hindistan cevizi katip ustteki karisima da iri dogranmis taze hindistan cevizi eklemek. Firinda ustu kizaran kekin yaydigi kavrulmus hindistan cevizi kokusunu dusunemiyorum bile!!!!! Ucuncu fikir ise kavrulmus Antep Fistigi ile senin orjinal tarifini denemek.
Uzun zamandir blogunu takip ettigim halde bu kadar enfes tatlari nasil gozden kacirdim diye hayiflaniyorum kendi kendime. Hani cok sevdigin bir romani okursun,aradan zaman gecer tekrar okursun ve bambaska bir tat verir ya, bu blogda oyle iste! Her okudugumda yeni bir tarifle karsilasiyorum sanki:) Cok tesekkurler bu nefis tarif icin. Boston’dan selamlar.
sumeyye – Ne güzel anlatmışsın! Ağzım sulandı gerçekten. Benim favorim senin planın. Amerika’daki o şeker katılmamış irice rendelenmiş hindistan cevizlerini çok özlüyorum. Burada maalesef neredeyse toz haline gelmiş şekerlisi mevcut bir tek. Taze alıp o hale getirmek de büyük dert… Yiyen herkese afiyet olsun, senin de ellerine sağlık.
Cenk, misafirlige giderken goturmek icin hafif ama sik bir tarif ariyordum, bu kek tam istedigim gibi oldu. Ilk yaptigimda kitir hamur konusunda biraz endiselendim. Benim mutfak robotum yok, el blendrina takilan kucuk hazneli robotcugu kullandim. Yag kuplerinin ustu sekerle kaplandi ama sekerlerin bir kismi da tane tane kaldi. “Cok cok iri kum tanesi” nasil olur bilemedim, “Hamuru biraraya getirmeyin” dedigin icin de cok karistirmayi goze alamadim. Neyse, pisince guzel oldu. Ama ikinci deneyisimde kucuk robotcuguma malzemeleri yarim yarim koydum ve sanirim bu sefer dogru sekilde yapabildim, Iri kum tanesi degil de islak kuma benzedi crumbleim,
Ilk yapisimda beni endiselendiren baska bir konu da kek hamurunun cok koyu olmasiydi, Pisince de, tadi guzel olmasina ragmen, benim zevkime gore biraz tok oldu kek. Ben biraz daha hafif, pofuduk seviyorum keki. O yuzden ikinci yapisimda kati yag yerine sivi yag koydum, sonuc gayet basariliydi.
Bu guzel tarifi paylastigin icin cok tesekkurler, harikasin…
Cenk Bey tekrar merhaba,
Gecen hafta annem benim için, eminönünden Markası WO olan Vanilya aroması almıs, İçindekiler bölümünde ise, “Doğal ve Doğala Özdeş Aroma Bileşenleri” yazıyor, 40 ml. minik plastik sisede, vanilya kokulu koyu renk sıvı bir madde… Acaba “vanilla extract” ile aynı şey olabilir mi? Pasta malzemeleri satan bir dükkandan almış… Gecelerde bir yemek programında bir bayan kullanmıstı ve bu sıvıdan sıvı vanilya olarak bahsetmis, Türkiye’de pasta malzemeleri satan dükkanlarda bulunduğunu söylemisti, bunun üzerinde annem gidip bakmıs ve bana bu bahsetmis olduğum ürünü almış? Henüz bir tarifde kullanmadım, sizce doğru seyimi almışım? Cevabınızı sabırsızlıkla bekliyorum, teşekkür ederim… Sevgiler…
Nuriye – Pek bilemedim. Vanilya extractın içinde özdeş bir şey değil basbayağı vanilya çubuğu ve alkol var. Bunun dışındakiler bana tam doğal gelmiyor. Eminim vanilinden daha iyi bir alternatiftir. Eğer mümkünse ve birçok tarifte kullanmayı planlıyorsanız evde kendiniz yapmayı da deneyebilirsiniz. Ortadan ikiye kesilmiş vanilya çubukları uzun bir süre alkolde bekletilerek elde ediliyor. Şu yazıdaki fotoğrafta aşamalarının fotoğraflarını görebilirsin. Ufak boy kapaklı bir şişeye ortadan boylamasına ikiye kestiğin 3 adet vanilya çubuğunu sokup üzerini 1 su bardağı votka ile doldur. Güneş almayan bir yerde ara sıra çalkalamak suretiyle 2 ay sakla. Linkteki fotoğraftaki gibi zaman içinde koyulaşacaktır rengi. Umarım yardımcı olabildim.
Cevabınız icin cok teşekkür ederim, en kısa zamanda bu tarifi deneyeceğim, yada yurtdışına giden birinden siparis vereceğim… Sevgilerimle, Nuriye…
Kızımla birlikte yapmak için frambuazlı kek tarifi ararken buldum bu tarifi. Kefirli olması da bonus oldu.
Az önce yarısını yedik, yaparken şüpheliydim ama süper bir kek oldu. Çok teşekkürler 🙂
Şimdi sitedeki diğer kefirli tarifleri tarayacağım. Bu keki bir de mangolu yada ananaslı deneyeceğim önümzdeki günlerde.
Selen – Afiyet olsun. Beğenmenize sevindim.
Harika oldu bu kek tarifi Cenk Bey. Elinize saglik! Starbuckslarda muffinlerin uzerindeki bu kitir hamurun tarifi uzun sure aramistim daha once. Ben bu keki blueberry (yaban mersini)ile yaptim (donmus olarak buyuk marketlerde var) ve su anda pisiyor. Yalniz blueberry aromasi vermek icin kefir yerine Blueberry li cay demledim yarim bardak ve onu koydum. Firindan guzel kokular gelmeye basladi, bakalim nasil olacak..
merhaba,
Frambuazlı kek tarifinizi denedim, sonuç (tıpkı kıtır pastırmalı patates salatası, m&m’li kurabiye, kremalı brüksel lahanası gibi) beni şaşırtmadı ve muhteşem oldu. Sadece, kek hamuru kıvamının oldukça yoğun olduğunu deneyecek arkadaşlar için hatırlatmak istedim. “Hamurun üzerini düzlemek”ten kastınız buydu herhalde 🙂 Başarınızın devamını diliyorum ve yeni tarifleri özlemle bekliyorum da… sanırım sayenizde ailece kilo alacağız :))
Merhaba,
bu site düzenli olarak takip ettiğim az sayıda diğer türdeşlerini yanında, bir işime yaramayacak bile olsa, o anki gereksinmelerimle bir alakası olmasa da en azından en son gönderilen tarifin olağanüstü fotoğrafı bakarak kendimi mutlu etmek için uğradığım bir adres oldu. o kadar çok tıkladım, keşfettiğim zamandan beri ilk gönderilen tariften itibaren baştan başa o kadar gezdim ki bu siteyi, yazmak bir borç oldu. kendimi en zamansız, mekansız ve içinde bulunduğum an ile alakasız hissettiğim durumlarda bana sır kalmasını istediğim için isimlerini zikretmeyeceğim iki-üç tarife dadanıyorum mutfağımda. her seferinde, kesin senin yaptıkların daha güzel olmuştur diye düşünerek. bu sayfaya yazmamın nedeni ise, bu tarifin denemeye elim gitmeyecek derecede favorim olması ve frambuazın hayatımdaki önemli yeri. hatta bir pazartesi sendromu için değil, hayatımın en kötü anı için saklıyorum bu tarifi. o anı yaşarken en kötüsü olup olmadığını muhtemelen anlayamayacak olduğumun bilinciyle de bu tarifi asla doğru zamanda yemeyi başaramayacığımı düşünüyorum. herşey ne kadar karışık değil mi? bir yemek bloğu bile…
özge – Ne yaptın? Ne dedin? İlk defa bir yorumu üç kere okudum. Bence tarifleri denemekten korkma. Birkaç denemeden sonra neyin iyi sonuç verip vermediğini daha iyi anlıyorsun. Ben her ne kadar sıfır mutfak bilgisine sahip kişiler için yazmaya çalışıp elimden geldiğince ayrıntı versem de denemeden görmeden öğrenmek çok zor. Biraz sabır göstererek eminim fotoğraftakiyle birebir aynısını yapabilirsin. Doğru zamanda yapıp yemek konusunda ise tabii bir yorumum yok.
Selam Cenk,
Dün akşam oğlumla tariflerde gezinirken bu keke karar vrdik, bu sabah davetli olduğumuz kahvaltı için. Akşamın 9’unda markete çıktık, geldik, gayet amatör bir şekilde keki pişirdik- klavyemin basmayan tuşlarının altından şekerler çıkıyor- mutfakta bilgisayar kullananlara dikkat- ve bu sebeple yemek kitabı projeni tekrar kutluyorum. Muhteşem oldu. Motivasyonumuzun karşılığını kesinlikle aldık:) Yalnız, 45-50 dk pişirmek yeterli our bence, sanırım fırın ayarları farklı olabiliyor, ya da keki toparlamamız o kadar uzun sürdü ki, fırın acaip kızmış haldeydi, neredeyse tepesi yanıyordu. Ama alttaki kek kısmı yine de kuru değildi, sanırım daha az pişse hem üstteki parçalar daha keyifli olurdu, hem de kek biraz daha nemli kalabilirdi, ama yine de çok iyiydi. Tadı çok kıvamında, çok hafif, bulut gibi bir kek! Çok sevdik biz bunu, akşam vakti market turuna değdi:) Teşekkürler
Selam Cenk,
Ben tarifte bir yeri anlayamadım. Şimdi Kek için: “Orta boy bir kapta frambuazları ve 2 çorba kaşığı unu karıştırıp bir kenara ayırın. Ayrı bi kapta 2 su bardağı unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu karıştırın ve bir kenara ayırın” demissin ya sonra anlatırken unlu karısım ve kefirli karısımdan bahsediyorsun ama bunların ikisinde de un var ama kefir hangisinde ben onu metinden cıkartmadım. Bu aksam yapmayı planlıyorum, bunu cozebilirsek sevinirim.
Tesekkürler,
Eda – Unlu karışım dediğim un, kabartma tozu, karbonat ve tuz karışımı. Onu kefirle beraber dönüşümlü ekliyorsun. Una bulanmış frambuazlar sonra ekleniyor tarifin devamında. Şimdiden afiyet olsun.
Selam, Cenk. Azerbaycandan yaziyorum. Bugun shu tarifi denedim. Guzel oldu. Teşekkur etmeyi kendime borc bildim. Bir kaç gün once limonlu haşhaşlı keki denemişdim. Tek kelime — MUHTEŞEM.
Bir de yazilariniz var ya, çok güzeller, çok iyi kaleminiz var. MaşAllah. Kitabinizin yayinlanmağını dörd gözle bekliyorum.
Merhaba, dün bu tarifi denedim, tadı çok güzel oldu ancak üstteki kıtır hamur kekin geri kalanından ayrılıyor. Daha bıçak dokunduğu anda kıtırlar koparak dökülüyor. Bunun sebebi ne olabilir acaba? Kıtır hamuru döktükten sonra biraz bastırmak mı gerekirdi? Bir de ben karbonat yerine de kabartma tozu kullandım, bu kekin kabarma oranını etkiler mi? Teşekkürler
Sezen Uygur – Karbonat yerine kabartma tozu kullanmak kabarma oranını kesinlikle etkiler. Karbonat, kabartma tozundan 4 kat kuvvetlidir ve genelde asidik bir hamur yaratıldığı zaman (bu tarifteki kefir eklemesi gibi) kek harcının pH derecesini dengelemek için eklenir. Kıtır hamurun çok fazla dökülmesinin sebebi tereyağını una iyice yedirememekten kaynaklanıyor olabilir. Bir miktar dökülmesi normal ama tepesinde hiçbir şey kalmayacak kadar döküldüyse uygulamada problem olmuştur. Dilim fotoğrafı yazıda mevcut, tabağa koyduktan sonra böyle bir görünüm var mıydı yoksa tamamen dökülmüş müydü?
Öncelikle ilginiz için teşekkür ederim. Kaebonatın böyle bir etkisi olduğunu bilmiyordum; yalnızca yemek yandığında tencereyi kolay temizlemek için kullandığım bir malzeme olduğu için keklerde kullanmak tuhaf geliyordu ama bundan sonra kullanırım herhalde. Onun yerine 4 katı kadar kabartma tozu kullansak ne olur peki? Kıtır hamur konusunda da dediğiniz gibi uygulamada bir problem olmuş olabilir. Görüntü tam fotoğraftaki gibi değildi, yer yer fotoğraftaki gibi, yer yer tamamen dökülmüştü. Zaten kıtır hamuru hazırlarken de olması gerektiği gibi olduğundan emin olamamıştım, demek ki değilmiş. Robotu gerektiğinden 2-3 saniye fazla çalıştırmış olabilirim çünkü yer yer topaklar oluşmuştu. Bir dahaki sefere daha dikkatli olacağım, tekrar teşekkürler.
Sezen Uygur – Dört katı kadar kabartma tozu kullanırsanız tariflerin bir kısmında sorun teşkil etmeyecek bir kısmında ise sorun yaratacaktır. Tavsiyem tarife birebir uyarak ilerlemeniz olacaktır.
Kefiri nereden buluyorsunuz?
ırmak – Bütün süpermarketlerde mevcut.
selam cenk,
bu tarifini tam kez yaptım.muhteşem bir kek.bir sorum olucak, cumartesiye 15 kişi misafirim olucak, bu kalıpta cok az oluyor kek, bu malzemeleri artırmadan daha buyuk bir kalıpta kullansam olurmu ?? olmazsa malzemeleri ne kadar artırmalıyım??cok acil cvp verirsen sevinirim.
sevgiler
esra
esra – Daha büyük bir kalıp kullanabilirsiniz. Tabii o zaman daha ince bir kek elde edeceksiniz. Pişirme süresini de kısaltmak gerekebilir. Kalıbınızın ne büyüklükte olduğunu bilmediğim için malzemeleri ne kadar artırmak gerektiği konusunda kesin bir cevap veremiyorum.
Merhaba Cenk;
Ben bu keki kare kalip yerine muffin kaliplarinda yapsam bir sakincasi olurmu?
Sevgiler
Melike
Melike – Olmaz tabii. Sadece pişirme süresini azaltmanız gerekecektir. Ne kadar pişirmek gerekir kesin söyleyemiyorum ama 25 dakikadan sonra kürdan testi uygulayarak (kürdanı muffinlerden birinin ortasına sokun, ıslak çıkıyorsa pişirmeye devam, kuru çıkıyorsa pişmiş demektir) ayarlayabilirsiniz.
Selam
Vanilya özütü olarak sizce şu nasıldır? almayı düşünüyorum da:
http://www.iherb.com/Simply-Organic-Madagascar-Pure-Vanilla-Extract-4-fl-oz-118-ml/31341?at=0
Nil – Bu markayı hiç kullanmadım. Alıp kullanmadan, koklamadan, tadına bakmadan bir cevap veremiyorum.
Cenk, hem sizin vanilya özütünden hem de linkini verdiğimden ısmarladım. İkisini de deneyeceğim.
Merhaba Cenk, frambuaz yerine cilek tavsiye eder misiniz yoksa baska birsey mi? Frambuaz cok seviyorum fakat bulmak bazen zor yada varsa bile komik pahali. Su anda mevsime gore cilekler guzel ve rahat bulunur. Visneli kek tarafinizde cilek kullandim ve guzel cikti. Ayni sey denemek istedim. Kullanirsam tarifinizde baska birsey degistermeme gerekir mi? Cok tesekkurler.
Alan – Mevsimi geldiği zaman semt pazarlarında çok ucuza bulunabiliyor, haberiniz olsun. Çilek tavsiye etmem, pişince çok fazla su bırakıyor. Vişne daha uygun olacaktır.
Öğle yemeğinde patlıcanlı makarnayı yedik. Çok güzel olduğu için bir tarif daha denemek istedim ve bunu da yaptım. Kıtır hamur çok hoşuma gitti. Dışarıda yediğim ama nasıl yapıldığını bilmediğim bir şeydi. Kekin kendisi de güzeldi. Sadece franbuazların etrafındaki kekin ıslanıp hamura dönmesi hoşuma gitmedi. Acaba hazırlarken bir hata mı yaptım yoksa böyle olması normal mi?
Petek – Bir miktar nemlenmesi normal. Taze ahududu kullandığınız zaman etrafları çok fazla nemlenmiyor. Acaba donmuş ahududu mu kullandınız?
Merhaba,
Bu kek için yazın aldığım dondurucuda bekleyen
ahududu yu kullansam ,buzları çözülmeden mi ilave edeceğim, bir gün önceden dolaba çıkarıp öyle mi ilave edeceğim,
Teşekkürler,
Fatma Özcan
Fatma – Çözülmelerini bekleyin, kağıt havlularla fazla nemini alın ve öyle ilave edin.
Merhaba,
1/8 çay kaşığı tuz kaç gram ediyor.
Teşekkürler,
Fatma
Fatma – Tartıyla ölçmek mantıksız olacaktır. Kaşığın ucuyla koyabilirsiniz.
Bu keki baton kalıpta ve vişneli olarak yaptım. Hiç bir sıkıntı olmadı. Çok lezzetliydi. Bir dilimi bile mutlu olmaya yetiyor. Tarif ve detaylı anlatımlar için teşekkürler ^_^
Merhaba Cenk, kıtır hamuru fıstıklı yapmak istiyorum. Unun yerine aynı ölçüde toz halinde Antep fıstığı koyabilir miyim, ne dersin?
İpek – Un olmadan toparlanması zor olabilir. Belki yarısının yerine Antep fıstığı tozu kullanabilirsiniz.
pazartesi keklerin biz de teog öncesi kış sendrom keklerine dönüştü.. haftaya kek tariflerinden deneyerek başlamak gibisi yok.. aldıgımız kilolar salon da harcadıgım zamana bile acımıyorum tadına bakınca.. bu tarifi ilk yayınladıgından beri denemek istiyordum iki defa yaptım kıtır hamur tepeli ve kıtır hamursuz olarak .. muffin kalıplarında denedim bir tanesinide ikisi de çok çok güzel oldu dokusu tadı..üstelik ben vanilya özütü kullanamıyorum votka dan dolayı buna rağmen çok çok lezzetli eminim vanilya özütü ile çok daha güzeldir..bu hafta hangi keki yapsak diye ev de konuşmakta ayrı bir güzel:D çookkk teşekkürler tarifler için..
Merhaba, kitaptaki “ahududulu&antep fıstıklı kıtır kek” için dondurulmuş frambuaz kullanmak istiyorum ancak çözmeden mi kullanmalıyım yoksa çözdürüp süzmeli miyim? Nereden soracağımı bilmeyince buradan şansımı denemek istedim. Cevap için şimdiden teşekkürler. Sevgiler…
Nesli – Çözdürüp süzerek kullanın.
Önce elimde kağıt kalem hesap yapa yapa yaptığım keki, ikinci kez dijital tartıyla, üçüncü kez tarife bakmadan yapmaya başladım derken yakında Feast firmasını erittiğim dondurulmuş frambuaz stokları sebebiyle zengin edeceğim. Bunu ben yapmış olamam diyor diyor tarifi çevirip çevirip yeniden yapıyorum. Ve itiraf ediyorum ve üzülerek söylüyorum ki, ben böyle bir tarifi biliyor olsaydım herhalde sadece en sevdiklerimle paylaşırdım.
Merhaba Cenk,
Bu tarif benim de uzun zamandır favorim, ama bir şey sormak istiyorum yine de: Fırının üst-alt pişirme fonksiyonlarının ikisini de kullanıyor musun genelde? Şimdiye kadar sadece üst pişirme ile pişti, güzel de oldu ama şimdi üst-alt deniyorum, çok mu gevrek olacak acaba diye merak ettim. Genel olarak hamur işleri, keklerde hangi pişirmeyi önerirsin? Bu şekilde pişirince süresini yarılamak olmaz herhalde, bir orta yolu olmalı… Çok teşekkürler, sevgiler.
Bahar – Ben her zaman alt+üst+fan ayarını kullanıyorum.