Türkçe kitabım çıktıktan sonra mutfağım bir süreliğine karamel fabrikasına döndü. Aile ve arkadaşlarıma kitapla birlikte ufak bir paket vanilyalı Caramel Beurre Salé hediye etmeye başlayınca siparişlerin ardı arkası kesilmedi. Bir süre sonra aynı karameli yapmaktan sıkılınca farklı tatlarla denemeler yapmaya başladım. İlk olarak Türkçe kitabımın ilk baskısına yetiştiremediğim için üzüldüğüm Passion Fruit’lu Karamel’den (tarifi yakında paylaşacağım) başladım. Ardından bu ahududulu karameller gelince karamelci dükkanı açmam konusunda ciddi teklifler almaya başladım.
Arkadaşım Emine, bu ahududulu karamellerden tattıktan sonra beni bir köşede sıkıştırıp “Bunun tarifini kimseye vermeyeceksin. Sakın! Salak olma. Aç bir dükkan, sat. Bak valla milyon dolarlık fikrin bu olabilir.” demişti.
Belki de haklıydı ve şu anda Big Sur’deki bir kartal yuvasında okyanusun sesini dinleyerek dondurmamı kaşıklıyordum ama ne yapayım, ben bu dünyaya yedirmeye değil yemeye gelmişim.
Tarifin bir de videosunu çektim. İyi seyirler!
NOT (20/01/20): Kitabımın genişletilmiş 13. baskısı çıktığında, 13. baskıya dahil ettiğim ama eski baskılarda yer almayan tariflerin hepsini blogumda yayımlayacağıma söz vermiştim. Bu tarih itibarıyla, 13. baskıda yer alan yeni tariflerin hepsi blogumda yayında: Fındıklı ve Karamelli Kurabiye, Fıstıklı ve Matcha’lı Pişmeyen Cheesecake, Ahududulu Karamel ve Passion Fruit’lu Karamel.
AHUDUDULU KARAMEL
24 adet
Malzemeler
- 275 g (yaklaşık 2 1/4 su bardağı) taze ahududu
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 1/3 su bardağı (80 g) krema
- 2 yemek kaşığı (40 g) bal
- 30 g tereyağı
- 2 yemek kaşığı (30 g) taze sıkılmış ve süzülmüş limon suyu
Yapılışı
- 20×10 cm boyutlarında ve en az 3 cm derinliğinde, ısıya dayanıklı, düz kenarlı dikdörtgen bir kalıba (kek kalıbı olabilir) birkaç kez buruşturup açarak eskittiğiniz büyük bir parça pişirme kâğıdını, kabın köşelerine bastırarak ve dört bir yandan taşacak şekilde serin ve üzerinde bir tel süzgeçle beraber bir kenarda bekletin.
- Ahududuları ve şekerin 6 yemek kaşıklık kısmını (75 g) orta boy bir kabın içinde şeker tamamen eriyene kadar ezerek karıştırın ve 15 dakika boyunca bekletin. Orta boy bir kabın üzerine ince delikli bir tel süzgeç oturtun, ezilmiş ahududuları içine sıyırarak aktarın ve süzgeçte geriye sadece ahududuların çekirdekleri kalana kadar spatulayla ezerek püresini çıkarın. Süzgecin altına yapışan kısmını da sıyırmayı unutmayın. Püre miktarını ölçün. Yaklaşık 1 su bardağı (240 g) ahududu püresi elde edeceksiniz—ki tarifte ihtiyacınız olan miktar da budur. Eğer fazla geldiyse, artan kısmını afiyetle yiyebilirsiniz. Eğer az geldiyse ve aradaki fark 10 gramdan fazlaysa, ya fazladan ahududu satın alıp üzerini tamamlayın ya da diğer malzemelerin miktarlarını elde ettiğiniz püre miktarına göre oranlayarak kullanın.
- Şekerin geriye kalan 1/2 su bardağı ve 2 yemek kaşıklık kısmını (125 g), kremayı ve balı orta boy bir tencereye aktarın ve yüksek orta ateşte, şeker tamamen eriyene kadar bir spatula yardımıyla karıştırarak, şeker eridikten sonra ise dibinin tutmasını engellemek için ara sıra tencerenin tabanını sıyırarak karıştırarak, içine sokacağınız bir dijital termometre 118 dereceyi gösterene dek, 8-10 dakika boyunca pişirin.
- Ahududu püresini, tereyağını ve limon suyunu karışıma ekleyip karıştırın. Dibinin tutmasını engellemek için ara sıra tencerenin tabanını sıyırarak karıştırarak, içine sokacağınız bir dijital termometre 120 dereceyi gösterene dek, 10-15 dakika boyunca pişirin.
- Tencereyi ateşten alıp karameli tel süzgeçten geçirerek pişirme kâğıdı serili kalıba dökün. Kalıbı tezgâha hafifçe vurarak karamelin eşit kalınlıkta yayılmasını sağlayın ve kesilecek kadar sertleşene dek, yaklaşık 6 saat boyunca oda sıcaklığında üzeri açık olarak bekletin.
- Pişirme kâğıdının dışarı sarkan kısımlarından tutarak kalıptan çıkarın ve hafifçe yağlanmış, büyük ve keskin bir bıçakla önce uzunlamasına ikiye, ardından her parçayı enlemesine 12 eşit parçaya kesin. Yaklaşık 1,5×5 cm büyüklüğünde 24 adet karamel elde edeceksiniz.
- Karamelleri paketlemek için iki adet fırın torbasından 24 adet 8×13 cm büyüklüğünde dikdörtgen parça kesip düz bir zemine yan yana dizin. Ortalarına kestiğiniz karamelleri yerleştirin ve tek tek sarıp yanlarından ters yönlerde çevirerek paketleyin.
- Bir hafta boyunca evinizin serin bir köşesinde veya daha uzun bir süre boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz.
Kendimi nasıl değerli hissettim bir bilsen 🙂 Küçük bir hazine sandığın varmış da bizimle birlikte açmayı beklemişsin gibi hissettirdi yazdığın yazı 🙂 Çok teşekkürler… Sevgiler gönderiyorum.
“Türkçe kitabım çıktıktan sonra mutfağım bir süreliğine karamel fabrikasına döndü. Aile ve arkadaşlarıma kitapla birlikte ufak bir paket vanilyalı Caramel Beurre Salé hediye etmeye başlayınca siparişlerin ardı arkası kesilmedi.”
Bunu bir yerlere not ediyorum tabii ki!
Sana da yolladım. Hem de kutu kutu. Acaba başka biri haber vermeden kendi mi yedi?
Şimdi gördüm yanıtını.
Ama no. Bana/Bize hiç karamel gelmedi. No.
(Ağlayan surat)
Merhaba
Muhteşem video ve tarif için çok teşekkürler , emeklerinize, yüreğinize, sevginize sağlık en kısa sürede yapmayı düşünüyorum. Sevgilerimle
Ben geç kalmışım imzalı kitap siparişi için 🙁
Youtube ‘ ta videoyu görünce tarifi gösterdiğin saniye durdurdum videoyu ama yarimdi tarif tabiki 🙂 ben videodan çıkarırım tarifi derken bir baktım burda yayınlanmış bile. Comertligine hayranım.
Emeğe teşekkürler,güzel yürek.
Cenk bey ellerinize sağlık. Harika görünüyor. Videoda çalan parça nedir? Adını paylaşabilir misiniz? Teşekkürler
Videonun sonunda yazıyor: Veloma.
Tarif cok guzel gözüküyordu ama ne yazik ki beceremedim. Kıvamı tutmadı, saatlerce buzdolabında beklemesine ragmen ertesi gun hala çok yumuşak. Acaba yeniden pişirsem rezil olur mu? organik raspberry almistim en çok ona yanıyorum.
Sanırım ocaktan biraz erken aldınız. Tekrar pişirmeyi hiç denemedim ama tavsiye edemeyeceğim. Dondurup kesmeyi deneyebilirsiniz.
Merhaba
Tarifiniz yine şahane görünüyor, emeklerinize, yüreğinize sağlık, 200 gr ahududu varsa diğer malzemelerin gramajlarını nasıl ayarlamam gerekiyor, lütfen yazarsanız sevinirim.
Basit bir oranlama yapmanız lazım. 200/275 = 0.727. Yani, diğer malzemelerin gramajlarını 0.73 ile çarparak gerekli miktarları bulabilirsiniz.
gerçekten kendimi özel hissettim.çokk teşekkürler?
Ortada çok kanıt bırakılmış! Bu işin şakası, görüntüsü bile muhteşem!
Merhaba 🙂 dondurulmuş ahudududan yapabilir miyiz ?
Bu sorunun kesin bir cevabı yok. Bazen dondurulmuş ahududular o kadar kötü çıkıyor ki hem diğer malzemeler hem de vaktiniz çöpe gidebilir.
Ah, ben de bu soruyu düşünüyordum. Dondurulmuşta tek sorun meyvenin kalitesiyse işim kolay benim o zaman. Keza teyzemin bahçesinde yetiştirdiği ahududulardan geliyor her sene. Ama tabii dondurarak getiriyor bize. Sulanma ihtimali idi endişem; ama bir iki tık fazla (!) çektirerek hallolur o da sanırım.
Merhabalar, şu sıralar ahududu bulmak biraz zor olduğu için tarifi doldurulmuş ahududu ile yapmayı tavsiye eder misiniz?
Merhaba, acaba karamellerin dokusunun nasıl olması gerekiyor? Bayram şekeri gibi kristal mi yoksa daha sakızımsı mı?
Yumuşak ve sakızımsı.
Kitaptaki karamel tarifini yaparken de bu tarifi yaparken de bir ayni sorunu yaşadım. Sıcaklığı 120 dereceye çıkaramıyorum. Ateşin altını açınca karamel kaynayıp taşıyor ki tasmasin diye sürekli karıştırıyorum. Altını kisinca 15 dakikayı geçtiği halde 105 dereceyi geçemiyorum. Kitaptaki karamel 120 derece olduğunda 40 dk ya yakin pisirmistim ve çok güzel olmuştu. Bu karameli iste 20 dk sonunda 105 derecede iken termometre bozuk herhalde deyip aldim. 6 saat dinlendikten sonra yeteri kadar katılasmadı maalesef. Pasta kreması denemesi yapmak için sabirsizlaniyorum ama 🙂 bir kere daha teşekkürler!
Taşmasını engellemek için biraz daha büyük bir tencere kullanabilirsiniz. Ya da ateşten alıp derecesini fırtına dindikten sonra ölçebilirsiniz. 105 derece reçel kıvamına denk geliyor.
Deneyeceğim mutlaka. Cok teşekkürler. Karamelin bir kısmını rulo pasta yapip mascarpone krema karışımının altına sürdüm. Hafif ekşi idi tadı. Ailecek çok beğendik.
Merhaba,
aynı tarifi çilek ile yapsak uıygun olur mu sizce? Malum ahududu bir miktar pahalı olabiliyor. Şimdiden teşekkürler.
Maalesef uygun olmaz. Hem çilekler çok fazla miktarda su içeriyor hem de bu kadar piştikten sonra şekeri bastıracak bir tadı kalmayacaktır diye düşünüyorum.
Cenk Bey, Kitabınızdaki beurre sale denedimm tadı enfestii. oda sıcaklığında soğumaya bıraktığımda 3-4.Saatinde epey sertleşmişti. Bende dilimlemeye basladım fakat epey zorladı rengi de kitaptakinden bir tık koyuydu. Termometreyle titiz çalışarak dereceleri ölçtüğümü sanıyorum oysa ki.. sizce sorun ne olabilir? Bu arada son sorum en son hali parmakla bastırdığınızda iz kalabilecek şekilde yumuşak olması mıdır? Zira benim ki birbirine vurunca ses çıkartacak gibiydi 🙂 tesellim tadının asla olumsuz bir yanı olmaması ne bir acılık ne de yanma tadı almamamızdı… emeğinize sağlık ?
Sanırım sorun termometrede. Çoğu doğru bir okuma vermiyor. Parmakla bastırdığınızda iz kalabilecek kadar yumuşak olmalıydı. Bir dahaki sefere 3-5 derece önce ateşten alın.
Merhabalar, kitabınızdaki Caramel Beurre Salé tarifine annemle bayılıyoruz. Şu ana kadar 5-6 kere yapmış olabiliriz. Termometremizden kaynaklı olacak ki dediğiniz derecelerde yaptığımda benimkiler baya sert oluyor. Ancak yorumlardaki önerilerinize uyarak su bardağına damlatarak pişme derecesini ayarlamaya çalıştım. Mükemmel oldu. Bu yılbaşında minik paketler halinde arkadaşlarıma da hediye ettim. Ahududu ve passionfruit’li olanları da denemeyi çok istiyorum, ancak bu meyveleri genelde marketlerde çok taze bulamıyorum. Bulduğum anda deneyeceğim. Teşekkürler, sevgiler!
Merhaba Cenk bey. Sanirsam 2 sene önce Türkiyedeyken kitabinizi ilk defa aldığımda itiraf etmeliyim ki, yüzeysel bir sekilde kitabi inceledikten sonra normal bir tatli kitabi diyerek, kendimce ;), kardeşime hediye etmiştim. Aradan gecen 2 sene sonra nedeni bilinmeyen bir sebepten dolayi, gayri ihtiyari, daha önce ısmarladığım ve normal bir tarif kitabi dedigim ( pek beğenmediğim) kitabi tekrar ismarladim :)) . Kitabi incelerken kendi kendime, yahu, ben bu kitabi daha öncede ismarlamistim „hay Allah“ vardir bunda da bir hikmet deyip ama su sefer noktasi virgülüne kadar incelemeye karar verdim. İlk denediğim Vanilyalı kek tarifine vanilya çubuklarından dolayi tam sadik kalamasamda ve beyaz çikolatayı da hic sevmememe rağmen, ilk gün hariç, abartısız söylüyorum, kek bekledikçe lezzeti dahada arttı. Aynı sekilde çikolatalı kek tarifiniz bana ilk gün biraz agir gelmişti. Ama ondan sonra ki günlerde ayni Vanilyali kekte ki gibi durdukça artan lezzeti beni her yediğim dilimde bir önceki dilimden daha da şaşırttığını söylemeden geçemeyeceğim. İşini tutkuyla yapan insanlara hayranım. Sizde onlardan birisiniz. Bu güzel tarifler icin elinize ve akliniza saglik. Yeni kitabinizi merakla bekliyorum….
Çok teşekkür ederim!