• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç

Cafe Fernando

  • HAKKIMDA
  • YEMEK KİTABIM
  • ÖLÇÜLER
  • ARŞİV
  • EKİPMAN
  • ENGLISH

Ahududulu Karamel

Türkçe kitabım çıktıktan sonra mutfağım bir süreliğine karamel fabrikasına döndü. Aile ve arkadaşlarıma kitapla birlikte ufak bir paket vanilyalı Caramel Beurre Salé hediye etmeye başlayınca siparişlerin ardı arkası kesilmedi. Bir süre sonra aynı karameli yapmaktan sıkılınca farklı tatlarla denemeler yapmaya başladım. İlk olarak Türkçe kitabımın ilk baskısına yetiştiremediğim için üzüldüğüm Passion Fruit’lu Karamel’den (tarifi yakında paylaşacağım) başladım. Ardından bu ahududulu karameller gelince karamelci dükkanı açmam konusunda ciddi teklifler almaya başladım.


Arkadaşım Emine, bu ahududulu karamellerden tattıktan sonra beni bir köşede sıkıştırıp “Bunun tarifini kimseye vermeyeceksin. Sakın! Salak olma. Aç bir dükkan, sat. Bak valla milyon dolarlık fikrin bu olabilir.” demişti.

Belki de haklıydı ve şu anda Big Sur’deki bir kartal yuvasında okyanusun sesini dinleyerek dondurmamı kaşıklıyordum ama ne yapayım, ben bu dünyaya yedirmeye değil yemeye gelmişim.

Tarifin bir de videosunu çektim. İyi seyirler!

NOT (20/01/20): Kitabımın genişletilmiş 13. baskısı çıktığında, 13. baskıya dahil ettiğim ama eski baskılarda yer almayan tariflerin hepsini blogumda yayımlayacağıma söz vermiştim. Bu tarih itibarıyla, 13. baskıda yer alan yeni tariflerin hepsi blogumda yayında: Fındıklı ve Karamelli Kurabiye, Fıstıklı ve Matcha’lı Pişmeyen Cheesecake, Ahududulu Karamel ve Passion Fruit’lu Karamel.

AHUDUDULU KARAMEL

24 adet

Malzemeler

  • 275 g (yaklaşık 2 1/4 su bardağı) taze ahududu
  • 1 su bardağı (200 g) toz şeker
  • 1/3 su bardağı (80 g) krema
  • 2 yemek kaşığı (40 g) bal
  • 30 g tereyağı
  • 2 yemek kaşığı (30 g) taze sıkılmış ve süzülmüş limon suyu

Yapılışı

  1. 20×10 cm boyutlarında ve en az 3 cm derinliğinde, ısıya dayanıklı, düz kenarlı dikdörtgen bir kalıba (kek kalıbı olabilir) birkaç kez buruşturup açarak eskittiğiniz büyük bir parça pişirme kâğıdını, kabın köşelerine bastırarak ve dört bir yandan taşacak şekilde serin ve üzerinde bir tel süzgeçle beraber bir kenarda bekletin.
  2. Ahududuları ve şekerin 6 yemek kaşıklık kısmını (75 g) orta boy bir kabın içinde şeker tamamen eriyene kadar ezerek karıştırın ve 15 dakika boyunca bekletin. Orta boy bir kabın üzerine ince delikli bir tel süzgeç oturtun, ezilmiş ahududuları içine sıyırarak aktarın ve süzgeçte geriye sadece ahududuların çekirdekleri kalana kadar spatulayla ezerek püresini çıkarın. Süzgecin altına yapışan kısmını da sıyırmayı unutmayın. Püre miktarını ölçün. Yaklaşık 1 su bardağı (240 g) ahududu püresi elde edeceksiniz—ki tarifte ihtiyacınız olan miktar da budur. Eğer fazla geldiyse, artan kısmını afiyetle yiyebilirsiniz. Eğer az geldiyse ve aradaki fark 10 gramdan fazlaysa, ya fazladan ahududu satın alıp üzerini tamamlayın ya da diğer malzemelerin miktarlarını elde ettiğiniz püre miktarına göre oranlayarak kullanın.
  3. Şekerin geriye kalan 1/2 su bardağı ve 2 yemek kaşıklık kısmını (125 g), kremayı ve balı orta boy bir tencereye aktarın ve yüksek orta ateşte, şeker tamamen eriyene kadar bir spatula yardımıyla karıştırarak, şeker eridikten sonra ise dibinin tutmasını engellemek için ara sıra tencerenin tabanını sıyırarak karıştırarak, içine sokacağınız bir dijital termometre 118 dereceyi gösterene dek, 8-10 dakika boyunca pişirin.
  4. Ahududu püresini, tereyağını ve limon suyunu karışıma ekleyip karıştırın. Dibinin tutmasını engellemek için ara sıra tencerenin tabanını sıyırarak karıştırarak, içine sokacağınız bir dijital termometre 120 dereceyi gösterene dek, 10-15 dakika boyunca pişirin.
  5. Tencereyi ateşten alıp karameli tel süzgeçten geçirerek pişirme kâğıdı serili kalıba dökün. Kalıbı tezgâha hafifçe vurarak karamelin eşit kalınlıkta yayılmasını sağlayın ve kesilecek kadar sertleşene dek, yaklaşık 6 saat boyunca oda sıcaklığında üzeri açık olarak bekletin.
  6. Pişirme kâğıdının dışarı sarkan kısımlarından tutarak kalıptan çıkarın ve hafifçe yağlanmış, büyük ve keskin bir bıçakla önce uzunlamasına ikiye, ardından her parçayı enlemesine 12 eşit parçaya kesin. Yaklaşık 1,5×5 cm büyüklüğünde 24 adet karamel elde edeceksiniz.
  7. Karamelleri paketlemek için iki adet fırın torbasından 24 adet 8×13 cm büyüklüğünde dikdörtgen parça kesip düz bir zemine yan yana dizin. Ortalarına kestiğiniz karamelleri yerleştirin ve tek tek sarıp yanlarından ters yönlerde çevirerek paketleyin.
  8. Bir hafta boyunca evinizin serin bir köşesinde veya daha uzun bir süre boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz.

20 Aralık 2019 · 32 Yorum Kategori: Meyveli Tatlılar Etiket: ahududu, karamel

Previous Post: « Fıstıklı ve Matcha’lı Pişmeyen Cheesecake
Next Post: Passion Fruit’lu Karamel »

Okuyucu Etkileşimi

32 YORUM

  1. Seda KILIÇ

    20 Aralık 2019 ile 15:02

    Kendimi nasıl değerli hissettim bir bilsen 🙂 Küçük bir hazine sandığın varmış da bizimle birlikte açmayı beklemişsin gibi hissettirdi yazdığın yazı 🙂 Çok teşekkürler… Sevgiler gönderiyorum.

    Yanıtla
  2. Banu Bingör

    20 Aralık 2019 ile 15:37

    “Türkçe kitabım çıktıktan sonra mutfağım bir süreliğine karamel fabrikasına döndü. Aile ve arkadaşlarıma kitapla birlikte ufak bir paket vanilyalı Caramel Beurre Salé hediye etmeye başlayınca siparişlerin ardı arkası kesilmedi.”
    Bunu bir yerlere not ediyorum tabii ki!

    Yanıtla
    • Cenk

      21 Aralık 2019 ile 12:47

      Sana da yolladım. Hem de kutu kutu. Acaba başka biri haber vermeden kendi mi yedi?

      Yanıtla
      • Banu Bingör

        05 Mart 2020 ile 14:32

        Şimdi gördüm yanıtını.
        Ama no. Bana/Bize hiç karamel gelmedi. No.
        (Ağlayan surat)

        Yanıtla
  3. Fatma Özcan

    21 Aralık 2019 ile 19:52

    Merhaba
    Muhteşem video ve tarif için çok teşekkürler , emeklerinize, yüreğinize, sevginize sağlık en kısa sürede yapmayı düşünüyorum. Sevgilerimle

    Yanıtla
  4. Bahar

    24 Aralık 2019 ile 01:00

    Ben geç kalmışım imzalı kitap siparişi için 🙁

    Yanıtla
  5. Nesrin

    24 Aralık 2019 ile 03:51

    Youtube ‘ ta videoyu görünce tarifi gösterdiğin saniye durdurdum videoyu ama yarimdi tarif tabiki 🙂 ben videodan çıkarırım tarifi derken bir baktım burda yayınlanmış bile. Comertligine hayranım.

    Yanıtla
  6. Yasemin Akgül

    25 Aralık 2019 ile 23:33

    Emeğe teşekkürler,güzel yürek.

    Yanıtla
  7. Meral Güneş

    29 Aralık 2019 ile 09:39

    Cenk bey ellerinize sağlık. Harika görünüyor. Videoda çalan parça nedir? Adını paylaşabilir misiniz? Teşekkürler

    Yanıtla
    • Cenk

      02 Ocak 2020 ile 15:26

      Videonun sonunda yazıyor: Veloma.

      Yanıtla
  8. bu

    05 Ocak 2020 ile 00:13

    Tarif cok guzel gözüküyordu ama ne yazik ki beceremedim. Kıvamı tutmadı, saatlerce buzdolabında beklemesine ragmen ertesi gun hala çok yumuşak. Acaba yeniden pişirsem rezil olur mu? organik raspberry almistim en çok ona yanıyorum.

    Yanıtla
    • Cenk

      06 Ocak 2020 ile 17:42

      Sanırım ocaktan biraz erken aldınız. Tekrar pişirmeyi hiç denemedim ama tavsiye edemeyeceğim. Dondurup kesmeyi deneyebilirsiniz.

      Yanıtla
  9. Fatma Özcan

    09 Ocak 2020 ile 17:23

    Merhaba
    Tarifiniz yine şahane görünüyor, emeklerinize, yüreğinize sağlık, 200 gr ahududu varsa diğer malzemelerin gramajlarını nasıl ayarlamam gerekiyor, lütfen yazarsanız sevinirim.

    Yanıtla
    • Cenk

      20 Ocak 2020 ile 14:42

      Basit bir oranlama yapmanız lazım. 200/275 = 0.727. Yani, diğer malzemelerin gramajlarını 0.73 ile çarparak gerekli miktarları bulabilirsiniz.

      Yanıtla
  10. havva

    21 Ocak 2020 ile 08:21

    gerçekten kendimi özel hissettim.çokk teşekkürler?

    Yanıtla
  11. Filiz

    31 Ocak 2020 ile 09:37

    Ortada çok kanıt bırakılmış! Bu işin şakası, görüntüsü bile muhteşem!

    Yanıtla
  12. Zehra

    09 Şubat 2020 ile 14:31

    Merhaba 🙂 dondurulmuş ahudududan yapabilir miyiz ?

    Yanıtla
    • Cenk

      14 Şubat 2020 ile 22:53

      Bu sorunun kesin bir cevabı yok. Bazen dondurulmuş ahududular o kadar kötü çıkıyor ki hem diğer malzemeler hem de vaktiniz çöpe gidebilir.

      Yanıtla
      • Banu Bingör

        05 Mart 2020 ile 14:36

        Ah, ben de bu soruyu düşünüyordum. Dondurulmuşta tek sorun meyvenin kalitesiyse işim kolay benim o zaman. Keza teyzemin bahçesinde yetiştirdiği ahududulardan geliyor her sene. Ama tabii dondurarak getiriyor bize. Sulanma ihtimali idi endişem; ama bir iki tık fazla (!) çektirerek hallolur o da sanırım.

        Yanıtla
  13. Meltem Özgür

    09 Şubat 2020 ile 19:54

    Merhabalar, şu sıralar ahududu bulmak biraz zor olduğu için tarifi doldurulmuş ahududu ile yapmayı tavsiye eder misiniz?

    Yanıtla
  14. Zeynep

    01 Mayıs 2020 ile 16:30

    Merhaba, acaba karamellerin dokusunun nasıl olması gerekiyor? Bayram şekeri gibi kristal mi yoksa daha sakızımsı mı?

    Yanıtla
    • Cenk

      07 Mayıs 2020 ile 14:34

      Yumuşak ve sakızımsı.

      Yanıtla
  15. Nesrin

    07 Temmuz 2020 ile 09:24

    Kitaptaki karamel tarifini yaparken de bu tarifi yaparken de bir ayni sorunu yaşadım. Sıcaklığı 120 dereceye çıkaramıyorum. Ateşin altını açınca karamel kaynayıp taşıyor ki tasmasin diye sürekli karıştırıyorum. Altını kisinca 15 dakikayı geçtiği halde 105 dereceyi geçemiyorum. Kitaptaki karamel 120 derece olduğunda 40 dk ya yakin pisirmistim ve çok güzel olmuştu. Bu karameli iste 20 dk sonunda 105 derecede iken termometre bozuk herhalde deyip aldim. 6 saat dinlendikten sonra yeteri kadar katılasmadı maalesef. Pasta kreması denemesi yapmak için sabirsizlaniyorum ama 🙂 bir kere daha teşekkürler!

    Yanıtla
    • Cenk

      07 Temmuz 2020 ile 11:24

      Taşmasını engellemek için biraz daha büyük bir tencere kullanabilirsiniz. Ya da ateşten alıp derecesini fırtına dindikten sonra ölçebilirsiniz. 105 derece reçel kıvamına denk geliyor.

      Yanıtla
      • Nesrin

        08 Temmuz 2020 ile 21:41

        Deneyeceğim mutlaka. Cok teşekkürler. Karamelin bir kısmını rulo pasta yapip mascarpone krema karışımının altına sürdüm. Hafif ekşi idi tadı. Ailecek çok beğendik.

        Yanıtla
  16. Deniz Selimoğlu

    10 Temmuz 2020 ile 10:34

    Merhaba,
    aynı tarifi çilek ile yapsak uıygun olur mu sizce? Malum ahududu bir miktar pahalı olabiliyor. Şimdiden teşekkürler.

    Yanıtla
    • Cenk

      10 Temmuz 2020 ile 11:07

      Maalesef uygun olmaz. Hem çilekler çok fazla miktarda su içeriyor hem de bu kadar piştikten sonra şekeri bastıracak bir tadı kalmayacaktır diye düşünüyorum.

      Yanıtla
  17. Elif

    13 Şubat 2021 ile 19:33

    Cenk Bey, Kitabınızdaki beurre sale denedimm tadı enfestii. oda sıcaklığında soğumaya bıraktığımda 3-4.Saatinde epey sertleşmişti. Bende dilimlemeye basladım fakat epey zorladı rengi de kitaptakinden bir tık koyuydu. Termometreyle titiz çalışarak dereceleri ölçtüğümü sanıyorum oysa ki.. sizce sorun ne olabilir? Bu arada son sorum en son hali parmakla bastırdığınızda iz kalabilecek şekilde yumuşak olması mıdır? Zira benim ki birbirine vurunca ses çıkartacak gibiydi 🙂 tesellim tadının asla olumsuz bir yanı olmaması ne bir acılık ne de yanma tadı almamamızdı… emeğinize sağlık ?

    Yanıtla
    • Cenk

      22 Şubat 2021 ile 22:10

      Sanırım sorun termometrede. Çoğu doğru bir okuma vermiyor. Parmakla bastırdığınızda iz kalabilecek kadar yumuşak olmalıydı. Bir dahaki sefere 3-5 derece önce ateşten alın.

      Yanıtla
  18. Zeynep

    27 Şubat 2021 ile 16:08

    Merhabalar, kitabınızdaki Caramel Beurre Salé tarifine annemle bayılıyoruz. Şu ana kadar 5-6 kere yapmış olabiliriz. Termometremizden kaynaklı olacak ki dediğiniz derecelerde yaptığımda benimkiler baya sert oluyor. Ancak yorumlardaki önerilerinize uyarak su bardağına damlatarak pişme derecesini ayarlamaya çalıştım. Mükemmel oldu. Bu yılbaşında minik paketler halinde arkadaşlarıma da hediye ettim. Ahududu ve passionfruit’li olanları da denemeyi çok istiyorum, ancak bu meyveleri genelde marketlerde çok taze bulamıyorum. Bulduğum anda deneyeceğim. Teşekkürler, sevgiler!

    Yanıtla
  19. Murat

    05 Nisan 2025 ile 13:28

    Merhaba Cenk bey. Sanirsam 2 sene önce Türkiyedeyken kitabinizi ilk defa aldığımda itiraf etmeliyim ki, yüzeysel bir sekilde kitabi inceledikten sonra normal bir tatli kitabi diyerek, kendimce ;), kardeşime hediye etmiştim. Aradan gecen 2 sene sonra nedeni bilinmeyen bir sebepten dolayi, gayri ihtiyari, daha önce ısmarladığım ve normal bir tarif kitabi dedigim ( pek beğenmediğim) kitabi tekrar ismarladim :)) . Kitabi incelerken kendi kendime, yahu, ben bu kitabi daha öncede ismarlamistim „hay Allah“ vardir bunda da bir hikmet deyip ama su sefer noktasi virgülüne kadar incelemeye karar verdim. İlk denediğim Vanilyalı kek tarifine vanilya çubuklarından dolayi tam sadik kalamasamda ve beyaz çikolatayı da hic sevmememe rağmen, ilk gün hariç, abartısız söylüyorum, kek bekledikçe lezzeti dahada arttı. Aynı sekilde çikolatalı kek tarifiniz bana ilk gün biraz agir gelmişti. Ama ondan sonra ki günlerde ayni Vanilyali kekte ki gibi durdukça artan lezzeti beni her yediğim dilimde bir önceki dilimden daha da şaşırttığını söylemeden geçemeyeceğim. İşini tutkuyla yapan insanlara hayranım. Sizde onlardan birisiniz. Bu güzel tarifler icin elinize ve akliniza saglik. Yeni kitabinizi merakla bekliyorum….

    Yanıtla
    • Cenk

      19 Nisan 2025 ile 15:02

      Çok teşekkür ederim!

      Yanıtla

Önemli:Bloguma bıraktığınız yorum, tarafımdan onaylandıktan sonra yayımlanacaktır. Yorum bıraktığınız yazı ne kadar eski olursa olsun, yorumunuzu gözden kaçırmam mümkün değildir. Yorumunuz soru içeriyorsa; yanıt verebilmek için yazıyı incelemem gerekebileceği için yayımlanması biraz gecikebilir. Sorunuzu sormadan önce lütfen aynı veya benzer bir sorunun daha önce sorulup sormadığını önceki yorumları tarayarak emin olunuz.

Bir yanıt yazın Yanıtı iptal et

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Birincil kenar çubuğu

17. BASKI (Mundi 4. BASKI)

Cafe Fernando - Bir pasta yaptım, yanağını dayar uyursun

Amazon // Can Yayınları // Kitapyurdu // diğer
The Artful Baker

Amazon US
Kindle // Apple Books // Google Play
Amazon UK // Amazon CA // Amazon AU

SOSYAL MEDYA

Instagram // YouTube // RSS
Facebook // Twitter // Pinterest

EKİPMAN

KÜTÜPHANEM

Footer

Best of Cafe Fernando

Hayatınızda Yiyeceğiniz En İyi Çikolatalı Dondurma

Brownie Dantel Giyer – Dolce & Gabbana’ya Özel

A l’Etoile d’Or – Paris

Korova Kurabiyeleri

Ve Bitti!

Mrs. Hockmeyer’in Muzlu Kek Tarifi

COPYRIGHT © 2025 · Cenk Sönmezsoy