Cafe Fernando

Vietnam Kahveli Dondurma

Sizlere bir iyi bir de kötü haberim var. İyi haber, yazının sonunda bugüne kadar evde hazırladığım en lezzetli dondurmanın tarifini bulacaksınız. Kötü haber, tarifin en mühim malzemesi olan koyulaştırılmış şekerli sütü Eylül ayına kadar İstanbul sınırları içinde temin etmemiz mümkün değil.

Tarif David Lebovitz’in dondurma kitabı Perfect Scoop‘tan. Vietnam mutfağına özgü, koyulaştırılmış sütle hazırlanan Vietnam kahvesinin dondurma hali. Gerçekten de uzun bir süredir bir tarif hakkında hiç bu kadar heyecanlanmamıştım. Aynı hafta içerisinde bu tarifi 3 kere hazırlayıp son damlasına kadar da kendim yedim. Genelde böyle müthiş reçetelerle karşılaştığımda paylaşma isteğim kabarır, etrafımdaki insanlara tattırıp fikrlerini alırım ama bu sefer denk gelmedi.

Devamını oku >>

İrmik Helvası

Geldik menünün son tarifine: İrmik Helvası. Hem de kaymaklı Maraş dondurmalı. Fotoğraflardan bildiğiniz irmik helvası gibi görünse de tadı farklı. İlham yine aynı restorandan. San Francisco‘daki Slanted Door’da yediğimiz yemeğin sonlarına doğru garson kızın tavsiyesine uyarak hepimizin önüne kocaman cam bir bardak geldi. Üzerine garip bir filtre yerleştirilmiş bu bardağın altında bir iki parmak kalınlığında koyu kıvamda krem rengi bir sıvı vardı. Garson kız filtrenin üzerinden kaynar suyu döktü ve meraklı bekleyiş başladı. Filtreden geçen kahve damla damla bardağa akarak yaklaşık 10-15 dakikada muhteşem bir içecek haline geldi: Vietnam Kahvesi.

Daha önce yayınladığım Dulce de Leche tarifinde koyulaştırılmış şekerli sütle yaptığım denemeyi hatırlarsınız… Kısaca yine bahsedeyim. Bu süt konserve olarak bulunuyor (süpermarketlerde Markomilk markasıyla) . Bildiğimiz sütün şekerli ve uzun süre kaynatılarak neredeyse bütün suyunun buharlaştırılıp koyu bir kıvam almış hali. Biraz da yapış yapış. Key Lime Pie ve cheesecake gibi tariflerin vazgeçilmezi ve Vietnam Kahvesini bu kadar özel yapan yegane malzeme. Bildiğimiz irmik helvasına da hem çok güzel bir koku kattı hem de karamelimsi bir tat verdi. Ama merak etmeyin, bu sütü tedarik etmek zor olduğu için klasik sütlü irmik helvası alternatifini de tarife ekledim.

Devamını oku >>