Yeni keşfim Goji Berry. Çok önemli bir meyve. Orijini Asya olan ve çoğunlukla Tibet’te ve Moğolistan’da yetişen Goji Berry, dünyadaki besin değeri en yüksek olan meyvelerden biri. Çok kuvvetli bir antioksidan olan bu meyve Çin’de tıp alanında 2000 yıldır kullanılıyor. Bir protein deposu.
Aynı zamanda 18 ayrı aminoasit, yüksek değerde betakaroten, çinko, demir, fosfor, B-complex, E vitamini ve C vitamini de barındırıyor.
Tadı hurmaya çok benziyor. Maalesef ülkemizde bulunmuyor. Ben Amazon’dan organik olanlarından Amerika’daki posta kutuma yollattıp oradan da Türkiye’ye getirttim. Siz de aynı yolu deneyebilir ya da oradaki bir tanıdığınız vasıtasıyla alabilirsiniz. (Not, Nisan 2011 – Goji Berry artık Türkiye’de kuruyemişçilerde rahatlıkla bulunabiliyor.)
Özellikle rengi benim çok hoşuma gittiği için yaptığım çikolatalı tartın üzerine serptim. Çikolatalı Ganaj Tart artık vazgeçilmez tatlılardan biri oldu benim için. Yapması çok kolay, tadının yanına da hiçbir çikolatalı tatlı yanaşamıyor. Her hafta yapınca da tekdüzelikten kurtulmak için ya hamurunda farklılıklar yapıyorum ya da üzerine koyacağım şeylerde.
Fırsat bu fırsat, bu sefer tepesine Goji Berry’lerden serptim. Böylelikle yerken suçluluk da hissetmedik.
GOJI BERRY VE ÇİKOLATALI GANAJ TART
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında, un ölçmenin inceliklerini de “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımda bulabilirsiniz. Tarifi uygulamadan önce geçmişte yayınladığım “Tart Hamuru Hakkında” yazısını da okumanızı öneririm. Tart hamuru hakkındaki püf noktalarını paylaştığım bu yazının daha başarılı tart hamurları hazırlamak için yardımcı olacağını umuyorum.
Malzemeler
- 1+1/4 su bardağı (175 gram) un
- 1/4 su bardağı kakao
- 1/2 su bardağı pudra şekeri
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 125 gram tereyağı
- 1 yumurta sarısı
- 330 gram bittersweet (%70 kakao oranı) çikolata
- 1+1/4 su bardağı krema
Yapılışı
- Mutfak robotunda unu, kakaoyu, şekeri ve tuzu karıştırın. Küp küp kestiğiniz soğuk tereyağı ekleyip minik bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştırın. Yumurta sarısını ekleyin ve biraz daha karıştırın.
- Bir parşömen kağıdının üzerine hamuru döküp yuvarlak bir hale getirin. Paketleyip buzdolabında 1 saat dinlendirin.
- Tartı pişirmeden en az 20 dakika önce fırınınızı 190 derecede ısıtmaya başlayın.
- 23 santimlik bir tart kalıbını tereyağlayıp bu hamuru ortasına koyun ve parmaklarınızla kenarlarına ve tabanına eşit şekilde yayın. Parşömen kağıdını tart hamurunun üzerine serip nohutları tepesine yerleştirin ve fırına verin. Bu şekilde 25 dakika pişirdikten sonra nohutları ve folyoyu kaldırıp 8 dakka daha pişirin. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
- 23 santimlik tart kalıbı yerine benimki gibi ufak tart kalıpları kullanacaksanız (toplam 6 tane çıkıyor), kalıbınızın ufaklığına göre pişirme vaktini ayarlamanız gerekiyor. Hamur kakaolu olduğu için piştiğini anlamak zor oluyor o yüzden dikkatli olun. Ben yukarıdaki kalıplar için pişirme süresini 18 + 8 dakika olarak ayarladım.
- Çikolatayı bir kaba rendeleyip kenara ayırın. Ufak bir tencerede kremayı kaynama noktasına getirip çikolatanın üzerine dökün ve bütün çikolata eriyene kadar karıştırın. Ardından tart kalıbının içine döküp buzdolabında soğumaya bırakın. Bu noktada tepesine istediğiniz kuru meyveyi veya yemişi serpebilirsiniz. Servis yapacağınız vakite kadar buzdolabında saklayın (en az 4 saat kalması gerekiyor).
Nefis görünüyorlar. Ellerine sağlık.
Merhaba, belki çok garip olacak ama rüyamda sizi gördüm :)) Bizim eve yemeğe geliyordunuz ve ben size diyorum kibne kadar şanslı bir eşiniz var sizin gibi mutfakta harika olan biriyle birlikte. Ayrıca bana 1 tane oğlunuzun olduğundan bahsetmiştiniz. Çok tuhaf değil mi
Hayırdır inşallah!
Haha! Evet, hayırdır inşallah! Ben de bir keresinde flickr’da birisinin çektiği bir kek fotoğrafına bakıp ağzımın sulanmasının ardından (fotoğraf için buraya tıklayın) rüyamda bu keki görmüştüm. Bu blog işine başladığımdan beri yemekle ilgili rüyalarda artış oldu. Normaldir yani…
uffff…..!
Cenk, linkteki kek fotoğrafı rüyada görülmeyecek gibi değil gerçekten. Ancak senin tartlar da yakında benim rüyalarımın demirbaşı olacak. Ben de Zeynep’ciğim gibi “Ufff!” diyerek noktayı koyuyorum.
Selamlar Cenk,
Siteni geç keşfettim ama iyi ki de keşfetmişim diyorum. Çok değişik ve güzel tarifler, birbirinden farklı sunumlar ve müthiş canlı fotoğraflarla karşılaştım sayfalarında..
Sanırım en çok da bir erkek olarak yemek yapmayı böylesi sevişin ve bu özenini yaptıklarına aktarmadaki başarın hoşuma gitti. Bundan böyle sık sık ziyaret edeceklerimden oldu güzel siten.
Sevgiler…
aslı
Hani birgün (inşallah!) Çin’e gidilecek ya…
Oradan alınacaklar listesine eklendi Goji berry
Tabi bunun Amazondan almak gibi kolay yolu da var ama, herşeyi bir de memleketinden tatmak lazım di mi?
Merhabalar,
Bu resimleri sizmi cekiyorsunuz? Kullandiginiz fotograf makinesi nedir? Yaptiginiz hersey cok lezzetli gorunuyor. Ve eger fotograflarda size aitse ascilik kadar bence fotografciliginizida ovmek lazim.
Selamlar
Alev
Merhaba Alev,
Yorumun icin cok tesekkurler. Fotograflarin hepsi bana ait. Su anda kullandigim makina Kodak P880, yalniz cok memnun oldugumu soyleyemeyecegim (yani tavsiye olarak algilamani istemem).
Cenk, ne yazık ki şimdi buldum seni. Fotoğrafların ve tariflerin harika. Sevgiler
herşey ne kadar güzel bu sitede
bloguuza girdiğimden beri ordan oraya koşturuyorum fotoğraflar harika fotoğraf ve yemek zevki bir araya getirme fikride harika. şimdi markete gittimbir sürü çikolata aldım çok mutluyum
brownie yapmaya gidiyorum.
szi tebrik ediyorum bu tarifler görünüşler çok güzel…
hepsini bu yoruma sıkıştırıyorum beni affedin ama birde karamel yada karamelli bir tarif almak istiyorum (yapıyorum ama hiçbiri hazır soslara benzemiyor) öpüyorum ve teşekkürler
Cenk, Selam!
Nihayet senin tartını yapabildim! Nefis ve de leziz oldu ancak tart hamurunda bir hata yaptım sanırım! Daha en baştan tereyağ kattıktan sonra bir türlü bezelye tanecikleri olmadı da hemencecik toplanıverdi hamur! Yumuşacık ve biraz yapışkan bir hamur oldu! Belki de daha çok un mu koymalıydım ne? Derken de turboda pişirdiğimden olsa gerek, aynı sürelerden yapınca biraz kavruldu! Yine de tadı enfes oldu ki ben zaten yanık tadlara bayılırım! 2 küçük kalıp yaptım, birine de içine ahududu koydum, üstüne kakao serpiştirdim. Yani senin tariflerinin bir karmasını yaptım! 2.tartı acele edip buzdolabında tutmadan buzluğa atmak için folyoya sarmak istedim ve darmadağın oldu hamur! Yine de buzluğa koydum çıkarınca ne yaparım bilmem! Dediğim gibi bir daha ki sefere daha iyi olacak – diye umut ediyorum!
Merhaba Ceylan – Beğenmene sevindim. Tart hamurunun hemen toplanmasının sebebi sanırım tereyağının ısısından kaynaklanıyor. Yeterince soğuk muydu? Ben minik küplere kestikten sonra buzlukta 10-15 dakia bekletiyorum iyice soğusun diye. Mutfak robotunu da devamlı değil sık aralıklarla basa basa çalıştırıyorum. Yapışkan olduysa biraz daha fazla un ekleyebilirsin. 1 çorba kaşığı ile başla artırmaya istersen. 2. tartı buzluktan çıkartıp oda sıcaklığına getirme. Bir gece önceden buzdolabı kısmına koy sabaha kadar açılmış olur. Tekrar açarsın hamuru sorun olmaz. Ben de bugüne kadar kaç tane tart yaktım kaç tanesi çatır çatır kırıldı sayısını bile unuttum. Biraz deneme yanılmayla herkes kendi kıvamını er geç keşfediyor.
Cenk, Tekrar selam ! Herzamanki gibi detaylı cevabına teşekkürler! Ama sana bir haberim var ! Birinci tart varya birinci tart….beni mahvetti, dağıttı !! Tüm 1 haftadır özenle yaptığım diyet çöpe gitti ! Bu hain tart sanırım durdukça daha da güzelleşiyor ! Bi-kere hamur toparlanmış ve keserken sert gibi gelse de, ağızda öyle güzel dağılıyor ki…Bir de hafif yanık olması da harika bir aroma katmış! İçindeki ahududular mayhoşluk, üstündeki kakoa da ayrı bir hoşluk kattı. Burada Nestle’nin konserve kutusundaki kremasından kullanmıştım (Dubai malı sanırım) ve çikolata da %70 kakaolu bir rus markası! Çok enternasyonel bir ganaş oldu ama hayatımda yediğim en güzel çikolatalı tart! Yine de bir sonraki sefere tüm dediklerini dikkate alarak yeniden yapacağım! Tekrar hem tarif hem öneriler için teşekkürler..Şimdi gidip son dilimi de yemeliyim!!
goji berry (kurt üzümü) tohumu arıyorum yetiştirmeyi denemek için.şayet yetiştirebilirsem meyvelerini sizinle paylaşabilirim.
merhaba cenk ben bu meyveyi çinden getirmiştim, gözler için çok faydalı bir meyveymiş ve çorbalarda kullanıyorlarmış. ben de ıhlamurun içine koyuyordum aklıma gelmedi tartın üstüne koymak hiç tart yapmamış biri olarak:) çok kolay dediğine göre deneyeceğim. Buarada iyi bayramlar…
kötüyüm ben kötüyümmm !!brownie ile başlayıp brioche ile pekişen akrabalık bağımız sanırım bu tart olayıyla büyük oranda sekteye uğrayacak))ama ama ama ben sadece sizinkinden daha süslü bi tart yapmak istemiştim.kıskançlıkla kalkan zararla otururmuş bunu da bilgi dağarcığıma kattım).şaka bir yana şimdiye kadar becerebildiğim en iyi tart hamuru oldu .tmm kabul ediyorum üstünün sonradan görmeliği tamamen benim suçum ama yedik bitirdik zevkle.acaba şimdi neye el etsam diye düşünüyorum))
Leyya – Afiyet olsun. Bloguna yazdım buraya da yine not düşüyorum. Bir sonraki görevin, eğer kabul edersen:
http://cafefernando.com/turkce/?p=68
Ben bu tartla meşhur brownininiz karıştırmaya karar verdim. Tartın üzerine fıstık koyacağım:)) Elinize sağlık.
merabalar blogunuz gerceten harika cok guzel yemek tarifleri var hepside mukemmel gozukuyo ellerinize saglik benim size bi sorum var bu cikolatali tartin malzemelerinde1 1/4 su bardagi un demissiniz bu nekadar oluyo ben anlayamadim yardimci olursaniz cok sevinirim simdiden tesekkurler…
Merhaba Kubra – 1 tam artı 1/4 su bardağı demek oluyor. 1.25 su bardağı da diyebiliriz. 175 grama denk geliyor. Yorumun için çok teşekkürler.
Merhaba,ben sitenizin devamlı ama sessiz takipçilerindenim.Tariflerinizin evet ama özellikle harika resimlerinizin hayranıyım.
Bu tarifini okudugumda sayenizde goji berry.i tanımış olmuştum,yararlarının yanısıra çok da hoş görünüyorlardı.Belki de biliyorsunuzdur ağaçlar.net diye bir site var,ben o sitenin de takipçisiyim.Sitede bazı üyelerce goji berry fidanları satılıyor ve ilgilenenler konuyla ilgili bilgileri paylaşıyorlar,acaba sizin harika fotograflarınızı siteye eklemek mümkün olabilir mi?Herkesin bayılacağına eminim.Linki aşagıda ekliyorum.İyi bayramlar diliyorum size ve tüm sevdiklerinize…
http://www.agaclar.net/forum/showthread.php?t=9458&highlight=sat%FDyorum
Merhaba Ebru Hanım – Güzel sözleriniz için çok teşekkür ederim. Fotoğraflarımın başka sitelerde kullanılmasını tercih etmiyorum ama dilerseniz yazıya link verebilirsiniz. Size de iyi bayramlar.
Cenk by teşekkürler,link.i ekledim…
Buldum! Bu tariflerin ve icindekiler bir sekilde bir yerde karsima cikiyor, brebis peyniri gibi
Bu meyveleri Paris Chinatown’da buldum. Hicbirini bilmedigim sebze-meyveler arasinda tek tanidigim buydu! Senin bu sayfan sayesinde ogrenmistim.
(bu senin bu cikolatali tart yine daimi favorim!)
Çinliler gereksiz ne varsa yapıp yapıp buralara yolluyorda.Kendileri ve insanlık için faydalı ürünlerini insanlara ulaştırmakta neden bu kadar cimri davranıyor.Tartta kullandığınız çin malının faydaları sağlıklı olmak adına ilgimi çok çekti.Keşke hemen ulaşabileceğimiz bir yerde olsa böyle sağlıklı ürünler.
Arzu – Sanırım Türkiye’de de yetiştirmeye çalışanlar var. Internette araştırırsanız karşınıza çıkacağına eminim.
Cenk’cim, Goji Berry’i google’ladım ve karşıma sen çıktın. Goji Berry’i unuttum tabii senin tartı görünce. Umarım iyisin, sevgiler, Nevra. P.S. Çin’e gidecek bir arkadaşım var yakınlarda istersen senin için de ona Goji Berry siparişi verebilirim, ama herhalde ancak kurusundan getirebilir.
Nevracım merhaba! Ne tesadüf ama… Bende Goji Berry stoğu tükenmez. Yakınlarda Amerika’ya giden bir arkadaşımdan istemiştim. Çok uzun da dayanıyor dolayısıyla benim için zahmete girme lütfen. Ama kendine mutlaka sipariş et, elinden geldiğince her gün de tüketmeye çalış. Acayip faydalı.
selamlar
bunlar bir harika… tebrikler… bu arada benım eşim goji berry meyvasını tohumlandırıp buyutuyor… yanı bu sene ınsallah bol bol yıyecegız ve de sızın bu enfes gorunen tatlınızı deneyecegım…
izmir den yasemen……
Benim versiyonum ganajli tartin icine bazen grand marnier bazen protakal esansi koyuyorum, portakalin abugunu rendeliyorum yada portakal sekerlemesi ince dogranmis seveni cok. Bazi yiyecekleri yerken insanin ruhu iyilesiyor Goji’de onlardan biri:)
hmmms,
goji filan bulmama imkan yok ,acaba bunun üzerine yaban merisini karamelize edip koysam ,sonuç nası olur lakin yaban mersinide acaip faideli meyvegillerden biri,sonucun hüsran olma olasılığıda olabilir tabii !!
Müjde Hanım – Bu tartın üzerine her meyve yakışır. Meyvesiz tek başına bile çok güzel. Bütün denemelere açıktır.
Merhaba Cenk,
Goji Berry’leri baska ne sekilde kullanabiliriz? Bir suru Goji Berry olsa elinde, yakinlarina nasil yedirirdin ?
Bu arada, bulundugum yerde goji berry cok bol. Turkiye’ye gelirsem, senin icin birkac paket getirim.
Selen
Selen – Granola yapımında kullanabilirsin. Keklere kurabiyelere katabilirsin. Kuru üzüm kullanılan her yerde kullanılabilir. Teklifin için de çok teşekkür ederim, lütfen benim için zahmet etme.
merhabalar bende tesadüf bu meyvayı gördüm sipariş verdim yetiştirebilirsem cogatmayı düşünüyorum yzılanlar gercekse tam bana göre bir meyve ))
slm ben gonul tarifleriniz muhtesem bayiliyorum;tesekkurler
merhaba ben evde atıştıra bileceğim kuru meyvaları herzaman tercih ederim herzamanki gibi aktara gittiğimde yeni birşey varmı dedim,bana gojibery var dedi.Nette biraz araştırma yaptığımda sizin le karşılaştım ,keklerde de kulanılabileceğini öğrenmiş oldum nedense aklıma gelmemiş,sanırım türkiyede de bol miktarda buluna biliyor artık.kurusunun günde ne miktarda kullana bileceğim hakkında net bir bilgim yok yardımcı olabilirseniz sevinirim.başka tariflerinizde olabilirmi.şimdiden teşekkürler
ceyda – Bu konuda bir araştırma yapmadım ama bence bir avucu yeter de artar bile…
merhaba cenk güzel haberlerini aldıkça çok seviniyorum. kafamı dağıtmak için tart yapmaya karar verdim, ama senin kadar prof.değil, donmuş frambuaz vardı, onu çözdürüp, biraz nişasta biraz şekerle öldürücem. Tartın üzerine döküp fırınlıycam da güzel bir tart hamuru tarifi almak için sana uğradım. geçenlerde Kadıköy’de bir aktarda gördüm Gojiberry’yi, tadına baktım hoşuma gitti. Şimdi senin blogu gezerken farkına vardım, ben bu yazını daha önce de okumuştum ama aktarda anımsayamadım sanırım. Daha sonra daha sık görür oldum. Aklında olsun kurusu Bağdat Caddesinde İlgi Kuruyemişte de satılıyor. Bir de bu site var, ben ablamın bahçesi için ağaçlarından istiyordum mail attım dönmediler ama. Belki işine yarar. http://egetropical.blogcu.com/goji+berry
Aslı – Çok teşekkür ederim. Tart için de kolay gelsin, takıldığın bir şey olursa neredeyse 24 saat internetteyim, her türlü soruya anında geri dönülür… Goji berry adresi için de teşekkürler.
Cenk,
Aynen göründüğü kadar mükemmel bir tart oldu bu!
Dediğin gibi, başka hiçbir çikolatalı tatlı artık bunun yanına yanaşamaz…
Biz Çikolata Sevenler Ailesi olarak test ettik onayladık.
Not: Karnınız tokken yemeyin çünkü insan tok olsa bile koca bir dilim yiyor
Selam Cenk,
Bu posta kutusu konusunu biraz daha detaylı yazabilir misin? Amazon’dan çok fazla şey sipariş etmek istiyorum, ancak Türkiye’ye göndermedikleri için hep hevesim kursağımda kalıyor
Kucuk Sef – Bu yazının üzerinden çok zaman geçti. Geçen zaman içinde de gümrük yasası konusunda çok fazla değişiklikler yapıldı. Posta kutusu artık eskisi kadar pratik bir yöntem değil maalesef. Yurt dışından alışveriş yapmayı neredeyse imkansız hale getirdiler. İlgileniyorsanız myus.com sitesini inceleyebilirsiniz. Kısacası, aldıklarınızı oraya gönderiyorsunuz, oradan da buradaki adresinize yönlendiriyorsunuz.
Merhaba,
Devil’s Food Cake seviyorsanız bunu da seversiniz.
goji berry’li çikolatalı tartı denedim. Turbo fırında 180 derecede aynı sürede pişirdim. Sonuç muhteşem. Görüntü şiir gibi! Ganajın tadı oldukça yoğun; ben bile (!) “daha ince bir dilim almalıydım” diye düşündüm
Sağol Cenk…
Kitabı çok büyük bir merakla bekliyorum…
Cenk bey günaydın tarıfınızı okurken gözüme bır hata çarptı , yapılış sırasında ılk aşamada fırını 190 dereceye ayarlayın dıyorsunuz fakat sonrakı aşamalarda hamurun 1 saat dınlenmesi gerektiğini yazmışsınız bu süreçte fırının açık olması bıraz gereksiz değilim sizce?
Ahmet – Haklısınız, düzelttim. Çok teşekkürler!
ben tesekkur ederım ıyı calısmalar
selam! herkesin yaptığından farklı bişeyler yapmak isteyen bendeniz için mük-kem-mel bir kaynak oldu bu blog; benim yerime türlü yemek kitabını hatmedip aralarından yapmaya değer tarifleri çekip çıkardığın; beni bir dünya işten kurtardığın için teşekkür etmek istedim can-ı gönülden
yemek yapmaya daha 6 ay önce başlamış biri olarak epey çömez sorular soracağım, şimdiden affola;
1. bendeki mutfak robotu aslında immersion blender’ın ince uzun kabından ibaret. Tarifteki malzemelerin tamamını buna koyunca dibi hamur kıvamı alıyor ama kalanı bama mısın demiyor. Bunun tek çöüzümü kitchenaid tarzı robot almak mıdır? Bir de hazır sormuşken, robot önerin var mıdır?
2. Benim hamur pek de hamur olmadı; birazcık yapışk coarse meal ayarında takıldı kaldı. Tereyağını el sıcaklığı ile eritir gibi yaparsam biraz daha kıvama gelecek gibiydi ama “soğuk olacak herşey” diye biraz paranoyak davrandığımdan ötürü cesaret edemedim ısıtmaya hamuru. Hamur olamamış hamuru dolapta bekletince biraz katılaştı ama bu sefer de quiche kalıbına efendi gibi yerleşmedi. Bastıra bastıra hale yola soktum. Tartın görüntüsü estetikten uzak oldu haliyle biraz. Bu hale gelirse ne yapmam lazım? daha çok mu yağ koymam lazım, daha çok mu robottan geçirmem lazım?
3.pudra şekeri yerine toz şeker koyup bunu hamur elde ettikten sonra farkedersem telafi etmenin yolu var mıdır? (bu tartta dikkat ettim de, kurabiye yaparken becermiştim böyle bişeyler)
4. Soru olmadı ama, Goji berry kurusu mısır çarşısında satılıyor bu arada. (Ben bu tartın üstüne koymaya kıyamadım, höpür höpür yedim gerçi)
5. Burası da yeri değil ama hazır gelmişken: vanilya özütü de eminönü tarafında satılıyor. Dükkan adı verip reklam yapmiyim buradan dedim. Kendi özütüm 3 aylık olgunluk kıvamına gelene kadar kullanmak üzere aldım ufak bir miktar ama elimde kıyaslayacak bir done olmadığından performansı hakkında yorum yapamıyorum. Kıvamı biraz şurupsu, benim özüt ise baya akışkan kıvamda. (Bu arada vanilya özütümün kapağını açıp arada kokluyorum, buram buram alkol vuruyor burnuma. Zaman içinde vanilya kokusu bastırıyor mu?)
çok sordum ama, zaman bulup cevaplayabilirsen çok mutlu olacağım
teşekkürler tekrar,
melicki – Beğendiğinize sevindim, teşekkür ederim. Kitchenaid (sanırım bahsettiğiniz metal karıştırma kaplı olan) mutfak robotu değil, tezgah tipi bir mikser. Ben tart hamurlarında – eğer kurabiye tipi bir hamur yapmıyorsam, yani tereyağı şeker vs. çırpılmayacaksa – mutfak robotu kullanıyorum. Haznesi oldukça büyük, iki adet tart hamuru hazırlayabiliyorum. Kişisel tercihim Magimix ama diğerleri de aynı işi görecektir. Bir sürü doğrama diski vs. ile geliyor, bütün parçaları da çok sağlam. Aslında coarse meal halinde kalmış olması ideal. Avucunuzda sıktığında bir araya geliyor mu? Gelmiyorsa un fazla kaçmış olabilir. 1 kaşık kadar su veya süt ekleyebilirsiniz. Zar zor bir araya gelen bir kıvam ideal. Katılaşan hamuru ileri geri açmaya çalışmayın, önce iki yağlı kağıdın arasına koyun sonra da tepesine merdaneyle vurarak ya da vücut ağırlığınızı verip bastırarak bir miktar düzleyin. Bu aşamada hamur yuvarlanabilecek kıvama gelecek. Sonra da bir kağıdı sıyırıp diğerinin altından tutarak kalıbın tabanınına ters çevirerek aktarın, sonra da sıyırın. Yırtıklar vs. önemli değil, fazlalık yerlerden koparıp yama yapabilirsiniz. Şekle takıksanız elinizden geldiğince düzeltip buzlukta bekletin, sertleşince de fazlalık kısımları traşlayıp eksik gözüken yerlere yama yapın. Pudra şekeri yerine toz şeker koyduysanız elbette yapacak bir şey yok. Büyük bir fark yaratmayacaktır. Aldığınız vanilya özütü şurubumsu ise doğal vanilya özütü olmayabilir. Buram buram alkol vurması normal. Zamanla vanilya baskınlaşacak ama sadece vanilya kokan bir karışım asla olmayacak. Merak etmeyin, alkol fırında uçuyor.
Tart hamuru elimde sıkınca biraraya geliyor ve katı bir hamur gibi oluyor ama tereyağını ısıtmaktan çekindiğimden çok ellememiştim. ağlı kağıt arasında ezmeyi deneyeceğim bir sonraki seferde. Sanırım en büyük hatam hamur ufalandığı için top şekline getirmeye çalışarak dolaba koydum; çıkartınca da çok şekle girmedi.
Son bir soru daha sorayım; tart servis edilecek kıvama geldiğinde hamur kısmı biraz sert oldu, çatal batırınca ciddi bir direnç gösteriyor diyebilirim. Yumuşak bir tart hamurundan ziyede yarı sert bisküvi ayarındaydı. (Pişirme süresine çok dikkat ederek pişirdim bu arada)
Olması gereken bisküvi kıvamı mı? Ona göre süre ile oynamam gerekecek anlaşılan.
Teşekkürler tekrar,
melicki – Bu tart hamuru kıvam olarak biraz sert ama çatalla kırmakta çok zorlandıysanız haddinden fazla sertleşmiş olabilir. Onun da sebebi ya uzun süre pişirmek (fırınınız gösterdiğinden daha yüksek bir ısıda pişiriyor da olabilir) ya da unu ekledikten sonra yoğurmak/çok müdahele etmektir.
Merhaba Cenk!
şimdi bir fırsatım oldu ama sonuç hüsran..hayallerim yıkıldı .. 
sence yağdan mı? yoksa yoğurmamdan mı kaynaklı?
tarifini denemeyi çok istiyordum ama tatlı yiyemediğim için yapamadım bir türlü
tart hamurunu bu tariften almadım çilekli tart tarifinden aldım ama aynılar yanlış anlamadıysam. benim mutfak robotum olmadığı için hamuru yoğurdum kum gibi yapısı oldu (hamurla uğraşması çook eğlenceliydi) ama tartı yaptığım kişiler tereyağının kokusunu sevmediği(!) için tereyağ yerine maalesef margarin kullandım. fırına tarif ettiğin şekilde koydum ( nohutlar vs.) ama tart hamuru kabardı
Sinem – Hamuru soğukken mi fırına verdiniz? Eğer öyleyse belki de yeteri kadar nohut koymadınız. Onların ağırlığının kabarmayı engellemesi gerekirdi (hiç kabarmayacak diyemem tabii).
Hu hu,
Bugün sizin tariflerinizden ilk kez fırına verdiğim “goji berry’li çikolatalı tart…
son deyişlerden
” on numara beş yıldız”
üstüne tanımıyorum …
beni mesut bıraktı.
size teşekkür ediyorum.
nacizane blogumda tarifiniz mevcut.
daha da iyi tadlara…
ülker
Cenk selamlar,
Belki yukarıda yazıyordur, ben kaçırmış olabilirim. Bu tartı Yılbaşı için hazırlamak istiyorum. Bir gün önceden hazırlasam-süsleri hariç-bozulur mu acaba?
Seda – Kusura bakmayın çok geç cevap veriyorum. Bir gün önceden hazırlamanıza hiçbir sorun yok.
merhaba, ilk kez tart yapma cesaretine ulaştım. sorum şudur ki, kremayı tart kalıbından çıkardıktan sonra mı koyuyoruz yoksa kalıbın içindeyken mi? Bu şekilde yaparsak kalıptan çıkarırken sorun olmuyor mu? bir de merak ettiğim, tart hamuru pişti, kremasını doldurduk, süsledik. Ertesi gün tart yumuşamıyor mu? Çok sordum biliyorum ama tart beni hep ürkütmüştür! Bi cesaretle denemek istiyorum. çok teşekkürler….
nuran – Eğer hamur kırıldan tipteyse içine kremayı doldurduktan sonra kalıptan çıkarmak daha doğru. Tartın yumuşaması tamamen kremanın kıvamıyla alakalı. Ganaj tipi kremalar yumuşatmayacaktır ama pastacı kreması gibi nispeten daha nemli kremalarda yumuşama söz konusu. Bunu engellemek için tartın hamuruna soğuduktan sonra erimiş çikolata sürüp donana kadar buzdolabında bekletebilirsiniz ve sonra kremayla doldurabilirsiniz. Koruyucu bir kalkan görevi görecektir.
merhaba, cevabınızı beklemeden tartı yaptım, gerçekten çok iyiydi. teşekkürler. Yeni sorum şudur ki, tariflerinizde fırını alt-üst olarak mı, turbo olarak mı kullanacağımızı da belirtebilir misiniz acaba? Tart hamurunda ben Allah’a sığınıp alt-üst yaptım doğrumudur acaba? teşekkürler, kolay gelsin
Nuran – Her zaman alt üst + fan; turbo değil.
Selam, sürekli yaptığım bir tart ve çok leziz, ancak son 2 seferdir parşömen çıkarırken tartın üst kısmını birlikte götürüyor yapışarak???
Pınar – Yapışmaması lazım. Tartı döşerken tamamen sıyırıp sonrasında üzerine tekrar yerleştiriyorsunuz değil mi? Eğer yapışıkken hamuru döşüyorsanız kaldırırken sorun olabilir.
Cenk bey tabii hamuru kalıba döşedikten sonra parşömeni yerleştirip fırına sürerken nohutu döküyorum. Fırınımı değiştirdim ancak pişirme talimatınıza kesinlikle uyuyorum, sanırım yine de fırın yüzünden, ancak diğer tariflerde hiç bir sorun yaşamıyorum.
Beyaz çikolatalı yapmak istersek ne kadar kullanmak gerek çikolata ve kremayı.
300 gram krema için yaklaşık 400 gram kadar beyaz çikolata kullanmanız gerekir ama beyaz çikolatalı ganaj çok tatlı ve yağlı olacağı için tavsiye etmiyorum.