Her sene, yılbaşından yaklaşık bir hafta önce, yılbaşı menüsü köşkte masaya yatırılır. Hindi, hindi sevmeyenler için alternatif bir protein, mutlaka tatlı havuç, onun yanında birkaç sebze yemeği daha, köşke Cennet Hanım uğradıysa muhakkak zeytinyağlı sarma ve lahana dolması, ve tabii ardından tatlı.
Konu tatlıya gelince bir kısım mutlaka çikolata ve frambuaz ikilisinin olduğu bir pasta ister, bir kısım umursamaz çünkü Ralph ile aynı gün doğdukları için midir bilinmez ama şeker çikolata olsun da ne olursa olsundur. Benim aklımı meşgul eden şey de “yeni” ne yapsam olur hep.
Bu yılbaşında da her zaman olduğu gibi yeni bir tarif denedim. Seçtiğim tatlı, Fransa’da Noel zamanı bütün pastaneleri süsleyen Buche de Noel, bizde bilinen adıyla kütük pasta. Tek başına bana çok çıplak geldiği için yanlarına da badem ezmesinden mantarlar ve badem ezmesi kakao karışımı şapkalı kuru incirden meşe palamutları hazırladım.
Yılbaşı gecesi iş gününe denk geldiği için yapılacakları en son ayrıntısına kadar planlamak gerekiyordu. Yemekten iki gün önce alttaki mantar ve meşe palamutlarını yapıp buzdolabına kaldırdım.
Bir gece önce kakaolu genoise keki pişirip sıkıca sardım, onu da buzdolabına kaldırdım. Ardından çikolatalı ganaj yapıldı ve heralde tarifin en kolay aşaması olan kestane şekerleri mutfak robotundan geçirilip püre haline getirildi. İş çıkışı da geriye çikolatalı ganajı oda ısısına getirip her şeyi bir araya getirmesi kaldı.
Buche de Noel yapmaya karar verdiğimde endişelerim vardı. “Acaba bu kek yuvarlarken çatlar mı?”, “Çikolata ganaj yuvarladıktan sonra kenarlarından pörtler mi?” gibi.. Hiçbiri olmadı. Kek henüz sıcakken üzerine biraz pudra şekeri döküp sarıyorsunuz ardından da ıslattığınız bir mutfak havlusuna sarıp buzdolabına koyuyorsunuz. Ertesi gün tekrar eski haline getirip ortasına krema veya ganajını sürüp tekrar yuvarlıyorsunuz.
ÇİKOLATA VE KESTANELİ BUCHE DE NOEL – KÜTÜK PASTA
Çikolatalı Genoise Kek
Tarif Martha Stewart Living Aralık 2003 sayısından alınmıştır.
Malzemeler
26*36 cm ebadında bir adet kek için
- 75 gr tereyağı
- 2/3 su bardağı un
- 1/3 su bardağı kakao
- Bir çimdik karbonat
- 6 adet büyük boy yumurta*
- 3/4 su bardağı şeker
- 2 tatlı kaşığı vanilya özütü
*Eğer yumurtalarınız ufak boy ise 6 adet yumurta artı bir adet yumurta beyazı kullanınız.
Yapılışı
- Fırınınızı önceden 180 derecede ısıtın. 26*36 cm’lik 2 cm kalınlığındaki bir fırın tepsisini yağlayın ve parşömen kağıdı serin. Kağıdı da hafifçe yağlayın ve unlayın.
- Bir kaba unu, kakaoyu ve karbonatı iki kez eleyin ve bir kenara ayırın.
- Ufak boy bir tencerede tereyağını düşük ısıda eritin, üzerinde oluşan beyaz tabakayı bir kaşık yardımıyla atıp erimiş yağı ayrı bir kaba alın ve oda sıcaklığında bekletin.
- Isıya dayanıklı orta boy bir kapta yumurtaları ve şekeri çırpın. Bu çırptığınız karışımı içinde hafif fokurdayan su dolu olan bir tencereye oturtup (kabın altı suya değmeyecek- benmari usulü) karışım ısınıp bütün şeker eriyene kadar çırpmaya devam edin. Ardından tencerenin üzerinden alıp karışım 3 katına çıkana kadar çırpmaya devam edin. Vanilya özütünü ekleyip 2-3 dakika daha çırpın.
- 3 seferde un ve kakao karışımını tekrar elekten geçirerek azar azar bu karışıma ekleyin ve her ekleyişte kabarmış olan yumurtalı karışımı söndürmemeye dikkat ederek bir spatula yardımıyla karıştırın. Tarifte en çok dikkat edilmesi gereken yer burası. Karıştırmak derken çorba karıştırmak gibi düşünmeyin. Spatulayı kabın sizden uzak olan tarafından sokup yavaşça kabın altından ve ardından size yakın olan tarafından çıkartın. Bu işlemi tekrarlarken bir elinizle de kabı kendi etrafında döndürün ve her eklemede un ve kakao tam anlamıyla karışana kadar devam edin. Bir anlamda karışımın sadece etrafını karıştırmış oluyoruz. Böylelikle karışım sönmemiş oluyor. Un ve kakaonun 3. seferinde eritilmiş tereyağı da onunla birlikte ekleyin ve tamamen yedirene kadar karıştırın.
- Ardından karışımı fırın tepsisine döküp (eğer karıştırma kabının altında tereyağı kaldıysa bırakın, karışıma yedirilmiş miktar yeterli olacaktır) üzerini düzleyin ve iki elinizle 2-3 santim havaya kaldırıp tezgahın üzerine bırakın. Bu işlem karışımın içindeki hava kabarcıklarını dışarıya atar. Bu işlemi 2-3 kere tekrarlayın.
- Keki önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika kadar pişirin. Fazla pişirirseniz kek çatlayacaktır, dikkat!
- Fırından aldığınız kek biraz soğuyunca (yaklaşık 15-20 dakika) parşömen kağıdıyla beraber kalıptan çıkarıp üzerine çok az pudra şekeri veya kakao serpin. Islatıp sıktığınız nemli bir mutfak havlusunu tezgaha serip keki de (parşömenli kısmı alta gelecek şekilde) bunun üzerine koyun ve parşömen kağıdından yardım alarak kekin uzun kenarından başlayarak rulo halinde yuvarlayın (yuvarlarken bir yandan da parşömen kağıdını soyuyor olacaksınız). Ardından mutfak havlusuna da sarıp buzdolabında minimum 30 dakika boyunca soğumaya bırakın. Ben ertesi güne kadar beklettiğim için açarken biraz sorun yaşadım.
Çikolata Ganaj ve Kestaneli Dolgu
Malzemeler
Yaklaşık 3 su bardağı ganaj ve 1 su bardağı kestaneli dolgu için
- 320 gr bitter çikolata
- 400 ml krema
- 300 gram kestane şekeri (şurupta, net ağırlık)
Yapılışı
- Çikolatayı doğrayıp ısıya dayanıklı bir kaba koyun. Ufak boy bir tencerede kremayı kaynama noktasına getirip ardından çikolatanın üzerine dökün. 1 dakika bekleyip çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın. Buzdolabında soğumaya bırakın. Tarifi aynı gün içerisinde yapıyorsanız ganaj buzdolabında beklerken katılaşmayacaktır ama benim gibi sonradan kullanmak üzere hazırlayıp saklayacaksanız, kullanacağınız zaman sıcak su dolu bir kapta bekleterek oda ısısına getirebilirsiniz.
- Kestaneleri süzüp bir mutfak robotundan geçirip püre haline getirin ve ufak boy bir kaba aktarın.
Mantar ve Meşe Palamudu Süslemeler
Malzemeler
3’er adet mantar ve meşe palamudu için
- 140 gr bazdem ezmesi
- 1 çay kaşığı kakao
- 3 adet kuru incir
Yapılışı
- Mantarlar için, badem ezmesinden ufak parçalar kopartıp yuvarlayın ve ikiye kesin. Bu kestiğiniz baş kısımlarını azıcık düzleyip parmağınızla altında hafif boşluklar açın. Yine ufak badem ezmesi parçalarını elinizde silindir şeklinde yuvarlayarak mantarların alt kısımlarını hazırlayın ve bu parçaları birleştirin.
- Meşe palamutları için, 3 çay kaşığı kadar badem ezmesini kakaoyla karıştırıp elinizde yoğurun ve 3 ufak top haline getirip düzleyin. Ortalarına delik açıp kuru incirlerin tepesindeki ufak saplara geçirin. Rendenin en ufak gözleri veya bir kürdan yardımıyla delikler açın.
Son haline getirmek için
- Kekinizi buzdolabından alıp açın ve kenarlarından 2’şer santim boşluk kalacak şekilde ganajın yarısını üzerine yayın. Onun üzerine de kestaneli dolguyu yayın. Keki tekrar yuvarlayıp birleşme noktası alta gelecek şekilde servis tabağına alın. Kekin ön tarafını 45 derecelik bir açıyla 3-4 santim kalınlığında kesin ve kekin ortasına doğru tepesine yerleştirin. Buzdolabında biraz soğumaya bırakın.
- O sırada ganajın geri kalan yumuşak tereyağı kıvamına gelene kadar çırpın.Kekin tepesine ve yanlarına spatula yardımıyla sürüp tekrar buzdolabına koyun. Yaklaşık yarım saaat sonra katılaşmış olan ganajın üzerine ağaç gövdesini anımsatacak şekilde bir çatal yardımıyla çizikler atın (veya daha ufak bir spatulayla boydan boya derin izler yapın).
- Yanlarına mantar ve meşe palamutlarını dizip servis yapacağınız zamana kadar buzdolabında bekletin.
Haftaya bir cikolatali ve kestaneli pasta siparisim vardi, hangisini yapsam diye kara kara dusunurken hizir gibi yetistiniz, muhtesem olduguna eminim, ellerinize saglik… Emel
http://www.pastaciyiz.biz
bugün çok uzun yazamayacağım))(zira tok karnına yazamıyorum))güzel bir çikolata faaliyeti olmuş.en hoşuma giden yanı da zoraki eklemerin olmayışı.aşırı süslemek benim gibi acemilerin gözünü korkutuyor sanırsam.dosyaya girdi))
Tek kelime ile harika… ellerinize saglik
Sevgiler
zehra
herzamanki gibi yine bir görsel vede midesel şölen.
ellerinize sağlık sevgili cenk,siz çok yaşayın emii.
Ayrıntılar detaylarda gizlidir sözü ne doğru.. O minik palamutlar o sevimli mantarlar öyle hoş olmuşki..Pastanın bütünü içinse zaten denecek birşey bulamadım.Harikaaaaa…
Ellerinize sağlık..
Sevgiler
ben sitenizi keşfedeli çok az bir süre oldu ama hergün acaba yeni birşey varmı diye mutlaka bakar oldum tek kelimeyle BEN SİZE HAYRANIM
Sunumunuz,tarifiniz ve fotoğraflarınız her zamanki gibi şık,albenili ve bir o kadar da özenli…Elinize ve emeğinize sağlık…
Sevgili Cenk
Yakin zamanda kutuk paasta yapmis biri olarak, yazdiklarini okurken hepsi bir bir canlandi gozumde. Sormak istedigim bir soru var aslinda. Keki pisirdikten sonra sarip dolapta bekletemk zorunlu mu? Cunku ben henuz tam sogumadan yani illikken kremasini surup rulo yapip kaldirmistim buzdolabina. Yani oncesinde dolapta tutulmamis bir puf noktasimidir? Ellerinize saglik cok hos olmus. Sevgiler
ben bu pastayı çok severim.ama yanındaki mantar ve meşe palamutları çok mütiş bir albeni katmış.mantar şeklini bu kadar muntazam nasıl yapıyorsunuz?
Selam Cenk. Fotoğraflar süperr. Harikasın valla. Eminim tadı da mükemmel olmuştur. Ellerine sağlık. Yiyenlere de afiyet bal şeker olsun…
tek kelime ile harika görünüyor, koşarak eve gidip yapasım geldi,ellerinize sağlık..yalnız birşey merak ettim badem ezmesini hazır mı aldınız?tavsiye edebileceğiniz bi yer var mı?ya da daha önemlisi evde yapmak mümkün değil midir badem ezmesini?
Bu yazıyı okumak, geçen ay yapmaya çalıştığım kütük pastada bir türlü başaramadığım kakaolu pasta kekini rulo haline getirme çalışmalarım sonucu bende oluşan fobiyi yenebileceğimi hissettirdi, ne iyi oldu. Herşey yine son derece özenli ve güzel görünüyor. Ellerine sağlık Cenk !
Herkese yorumları için ayrı ayrı teşekkür ederim.
Sorulara gelince:
Nükhet – Sen krema kullandığın için bence önceden buzdolabında bekletmeye gerek yok. Yalnız kek ılıkken ganajı sürmek çikolatayı tekrar eriteceği için yukarıdaki tarifi birebir uygularken o adımı gerekli kılıyor. Yani genel anlamda bir püf noktası değil.
Sihirli eller – Badem ezmesi sert bir malzeme olduğu için şekil vermesi de kolay. Mantarların tepesini düzgün yapabilmenin sırrı da önce avucunuzda bir top haline getirip sonra bıçakla ikiye kesmek.
didem – Badem ezmesi evde hazır olarak vardı onu kullandım. Özellikle kaullanın diyebileceğim bir marka yok. Evde yapmak elbette mümkündür ama açıkçası hiç araştırmdım bu konuyu.
Şu an tarifinizi yapmaktayım umuyorum sizinki kadar iyi yapabilmişimdir pastanın son halindeki ganaja mat kütük görüntüsü vermenin sırrı nedir
Bir sırrı yok. Sanırım çok fazla sürüp düzeltip tekrar sürmüşüm ondan olmuş.
Çalışmalarınızı hayranlıkla izliyorum.
Sevgilerimle…
Cenk merhaba,
Dün yayınlamıştın Buche De Noel’i. Gördüm, ancak çocukların bilgisayarla ödevleri olduğunda benim pek bir şansım olmuyor yorum yazabilmek için.
Çok güzel olmuş, ellerine sağlık. Ancak senin yaptığın da benim kütük pastada olduğu gibi kesitten bakıldığında tam daire görüntüsü arz etmiyor. Oysa ben tam daire şeklinde olmasını istiyorum. Şimdiye kadar yaptığım bütün rulo pastalar hep aynı şekilde yayılıp oval oldular. Bu içndeki kremadan veya hamurun dokusundan ya da sarma tekniğinden mi kaynaklanıyor, bilemiyorum.Bu konuda bilgin varsa beni aydınlatırsan çok memnun olurum.
Bir badem ezmssi tarifim var ancak hiç denemedim.
Yakın zamanda yapıp bloğa koyamazsam tarifini yollarım.
Sevgilerimle,
enfes gorunuyor gercekten tebrikler gercektende valla brawo
bir sorum olacak
bana vermis oldugunuz linkte http://orangette.blogspot.com/2004/08/and-then-cake-came-forth.html
tarifi inceledim ve 1 yemek kasigi un yaziyor yorum biraktim blog sahibine ancak cevap yazmamis fikriniz varmi, 1 yemek kasigi un cok az degil mi???
merhaba
ve hepsine şöyle bi hızlıca baktım şimdide incelemeye başlıyacağım.
uzun bir süredir girmiyordum. ve bu kadar tarifi birden görünce şaşırdım afalladım hangisine bakacağıma karar veremeyip oradan oraya koşturdum sitenizde üzgünüm
yeni bir makinamı aldınız acaba fotoğraflar daha bi güzel geldi bana (nikon? canon?)harika tarifler en çokda kütük pasta çünkü hayatı bir kere daha sevmemi sağlayan kestane şekeri var arasında daha ne olsun ellerinize sağlık.
şöle lezzetli bi ana yemek istiyorum ben konuklarım yerken parmaklarıda arada gitsin istiyorum.bu arada zaten öle bi sözünüz vardı diye hatırlıyorum yada şuanda atıyorum
öpüyorum
Banu Hanım – Çok teşekkürler.
Işıl – Pastayı sardıktan sonra biraz yassılaşması çok normal bence. İçine koyulan dolgusu ve kekin soğuması sonucunda biraz alta çöküyor. Benim hazırladığım Buche de Noel üzerine sürdüğüm ganaj katılaştıktan sonra bir de ağaç gövdesi görünümü vermeye çalışırken spatulayla bastırmaktan iyice yassılaştı. Tamamen yuvarlak nasıl yapılır diye sorarsan bence hazırladıktan sonra üzerine birşey sürmeden önce kalınca bir kartona sarıp (önce streç film tabii) iyice soğutmak ve bir şekilde o kalıpta şekil almasını sağlamak gerekir.
nino – Tarifte herhangi bir yanlışlık yok. Doğru sadece 1 çorba kaşığı un var. Yanlış hatırlamıyorsam tattığın önceki brownie’lerin kek gibi olmasından yakınmıştın. Bu önerdiğim tarif oldukça yoğun ve ıslak bir kıvama sahip. Ben denedim çok da beğendim. Korkmadan denemeni tavsiye ederim.
ylz – Evet sonunda ben de bir Canon sahibi oldum. Fotoğrafları beğenmene sevindim. Ana yemek tarifi sözüm var. Yanlış hatırlamıyorsun. Araya yılbaşı girince tatlılarla doldu yine. Bir sonraki haftasonuna bir sürpriz yapacağım.
merhaba siteniz bende tiryakilik yarattı.heşey o kadar rafine ve estetik ki.insan bakmaya doyamıyor.sadece bakıcıyım alıcı olmak rüya gibi geliyor.çok yorgunum.(guguk kuşunda oylamaya elini kaldıramayan hasta gibi hissediyorum kendimi).şaka biyana sizi kutluyorum.
Merhaba ,
Bende sitenizin mudavimlerinden oldum.Bu benim değil sizim meziyetleriniz sonucu oldu.Çok hoş bir siteniz var tarifler anlatımlar çok üzel. Tariflerinizi okurken bir güven geliyor çok rahat yapabilecekmişim duygusu veriyor bana.Ve… sizi tanıyor insan okudukça.İnce zevkiniz kişikliğiniz yansıyor yazılarınıza.İlginç buluyorum sizi ve çok marifetli.
İyiki varsınız ve bilgilerinizi bizimle paylaşıyorsunuz.
sağolun var olun .Sevgilerimle
Merhaba Cenk,
İncirden yaptığın palamutları o kadar çok beğendim ki bütün gece rüyamda palamut yapmaya çalıştım durdum.Siteni çok beğeniyorum ve kestaneli kekini de bekliyorum. Sevgiler.
Pelin
cok tesekkur ederim, yakindigim kek gibi olmasi degildide tam browni kivaminda olmamasiydi biraz sasirdim 1 corba kasigini goruncede o bakimdan bir sorayim dedim denediginize ve begendiginize gore sorun yok
tekrar cok tesekkurler hem sizin browniyi hemde tavsiye ettiginizi deneyecegim daha sonra blogumda paylasacagim artik tesekkurler albania’dan
nefis görünüyor…..yine…
DB tarifinde de 6 yumurta vardı, ama 3’ünün sadece sarısı kullanılıyordu. Ama un için 1/2 cup kek unu ve 1/4 cup da mısır nişastası verilmişti. (Ki kek unu denen malzemenin de içeriğinde mısır nişastası varmış, unla karışık)
Sonuçta omlet gibi bir hal almış kekim oldu
Çok güzel rulo oldu benimki de kırılmadı. Fakat : ))))) Keserken gerçek bir kütük kesiyor gibi hissetmiştim
Senin kekinin dokusu fotoğraftan da belli oluyor; harika olmuş
Eline sağlık… Yiyenlere şifa olsun
Bu arada yorumlardan birkaçını okudum şimdi. Benim rulom yassılaşmamıştı; ama nasıl oldu bilmiyorum. Sertliğinden olabilir
Fakat bu tarifin dışında denediğim rulo pastalarda da yassılaşma sorunu yaşamadım ben de… BBC Food’da keki rulo haline getirmeyi gösteren kısa bir video var. “Jelly Roll” ya da “Swiss Roll” diye aratıp izleyebilirsiniz püf noktaları. Sanıyorum biraz yavaş ve sıkı sarmak gerekiyor.
Badem ezmesinden mantar yapımında, marzipan oluşturmak için DB tarifinde 250 gr badem ezmesine 2 su bardağı kadar pudra şekeri ve 3-5 kaşık sıvı katılıyordu. Şekillendirilebilir, sert bir malzeme oluştuğu söyleniyordu. Ama Cenk’in doğrudan badem ezmesi kullanarak çok iyi şekil verdiğini gördüğümüze göre, fazladan işleme gerek yok. İyi ki ben de o zaman öteki tarifle uğraşmamışım
Evde badem ezmesi yapmaya gelince, yapılabilir tabii. Çeşitli tarifler de var. Ama sadece pasta süslemek için kullanılacaksa, zahmetine değmez. Ünlü şekercilerimizde başarılı ezmeler var
Bu arada Nino’ya verdiğin brownie tarifi linkine baktım. Tanrim
Çikolata ooooo
Çenem düştü!
Şimdi farkettim tarifteki ayrıntıyı… Yumurtaları üç katı hacme ulaşana kadar çırpmak!
O kısım DB tarifinde de vardı ve ben orayı atlamışım!
Aman diyeyim, sabredip çırpın
Çırpılmayan kekten Cenk’in muhteşem sonucunu değil, benim tahtaaaaa kekimi elde edersiniz sonra…
Tammo, marzipan seven bir Alman olunca hemen mantarları gösterdim…bayıldı.
İncirler de harika, pasta da harika! fazla lafa gerek yok, tipik bir Cafe Fernando şöleni işte!
Nefis bir görüntü ellerinize sağlık.Meşe palamudu yaratıcılığına bayıldım.2 gün önce Bursa’dan Kafkas’dan gelen kestane şekerleri kavonuzu öylece dolapta duruyor.1-2 tane aşırdık o kadar:)Kanıma girdi bu tarif.
http://www.pelincelezzetler.blogspot.com
kesinlikle çok lezzetli bir site
fotoğrafları da kendin mi çekiyorsun? insanın ağzını sulandırıyorlar.
Herkese yorumları için çok teşekkürler.
Burçin – Evet, fotoğrafları da kendim çekiyorum.
Rulo pasta konusunda korkularımı azaltan bir tarif:)) Hep sanki elimde dağılacakmış gibi geliyor bana. Ama şimdi artık garantili bir tarifim var:))
Teşekkürler,
Sevgiler…..
http://desertculinary.blogspot.com/
belki ilginizi ceker
sevgiler,
Ozge
Merhaba,
hamur yerini şaşırdı oklava dan kaçarken merdaneye tutuldu :))
böyle bir mana anlam olmaz efendim
hamur yer değiştirdi, damaknameler artık erkekler adına da yazılır oldu.
bu konu da acaba ninelerimiz ne derdi!!!
itiraf edebilirim, takip ediyorum ara ara;
sık sık olmayan tarıf akısında yer yer gozlemlıyorum, bızım orada erkekler sadece hamsi tava ve balık ızgara yapılısından anlar… ama laz boregı de acacaklar yakındır…
sıtenız cok guzel, damak tadı onemlı oldugu gıbı yemeklerın sunumu da bır o kadar onemlıdır kı bu konu da resımler cok enerjık, calısmalarınızda basarılar dılıyor…
aşure tarıfı ıcın ne zaman sıtenıze basvuralım dıye soruyorum
tebrikler,
“Afiyet olsun.
yapanın elleri
yiyenlerin damakları
huzur ve sağlıklı olsun…”
Nar…
Nar’su – Beğenmenize sevindim. Yorumunuz için çok teşekkürler. Aşure tarifi çok iyi fikir. Geleneksel aşure pek de benim ağız tadıma göre değildir, belki farklı bir çeşidini deneyebilirim.
Ben bu siteye ve görsel şölene hayran kaldım.Ellerinize sağlık.
Cenk geç kalmışım bu harika görüntüyü görmeye. Yine çok itinalı güzel bir çalışma olmuş eline sağlık.
Sevgili Cenk,
Cafe fernandoyu ve seni bir arkadaşım tavsiyesi ile tanıdım ve arkadaşıma her telefonda ne kadar minnetarım sana diye iltifatlar ediyorum:)Bende bir mutfak meraklısıyım..değişik şeyler denemeye bayılıyorum.. bazen sonunda hüsranada uğruyorum:)) ama bu benin en büyük hobim..yılmadan devam:)
Dün akşam Korova kurabiyelerini denedim. Aynı tarifteki gibi yaptım ama en başta malzemeler kuru kaldı..yeterince toparlanmadı hamurum. Acaba yağın ölçüsünümü ayarlayamadım? mecburen içine bir yumurta kırmak zorunda kaldım:)
Sonuç, fırından çıkardığım kurabiyelerim süperdi. Orta sertlikte, içi biraz ıslak ama ağızda dağılan nefis bir tat, fakat soğuyunca iyice sertleşti? nerde hata yaptım sence?
Çok teşekkürler
Emel Hanım – Tariflerde olmayan malzemeleri ekleyince neyin yanlış gittiğini söylemek zorlaşıyor. Suçlu yumurta olabilir… Ama zaten Korova Kurabiyeleri biraz sert olur. Eğer hamurunuz yeterince toparlanmadıysa biraz daha tereyağı eklemeniz daha doğru olurdu. Acaba unu nasıl ölçüyorsunuz? Göz kararı ölçtüyseniz fazla eklemiş olabilirsiniz. Un Nasıl Ölçülür yazısına göz atmanızı öneririm.
şimdide Brioche attım fırına.. senin tabirinle briohhşşş…..nasıl güzel kokular geliyor mutfaktan anlatamam sana:)))
cenk bey gercekden bukadar soru sormama sizi yormak acisindan utaniyorum;cok ciddi soyluyorum.
cenk bey sizin sitenizde fondant ile ilgili bir seye rastlAMADIM cok seviyorum calismayi. ama galiba siz yemeklerde tadi mukkemel olmasina cok onm vriyorsunuz hemde nasil mukemmel.diger sitelerde rastlamadigim seyler..
ama fondant ile ilgili ki sadece resimleri olusun bile yeterli olur eger site ismi vererseniz cok memnun olurum ebru akin sitesine bakmisim eger baska bir yabanci sitesi olursa iyi olur ki sadece resimleri(figur)gostermis olsun.
yinede zahmet verdigim icin ozur diliyorum.
Ayla Hanım – Rica ederim. Ben herkesin sorularına (kaç tane olursa olsun) elimden geldiğince cevap veriyorum. Maalesef fondant benim ilgi alanıma girmiyor. Ama bu araştırmayı marthastewart.com da yaparsanız eminim aradıklarınızı bulacaksınız.
Cenk bey başka bi blogta gezinirken tesadüfen gördüm bloğunuzu ve hayran kaldım müthiş bi site. Ben çalışırken internetten yemek tarifleri okuyup neden bu işi yapıyorum diye pişman olacak kadar çok seviyorum yemek yapmayı bu yüzden bundan sonra sıkı takipçiniz olucam. SEVGİLER
Bursa’nın meşhuuur kestane şekeriyle bu nefis tarifi evde uyguladım şahaneydi yarısını ben yedim nerdeyse:) ama olsun şanslı olup tadına bakanlar da beğendi:) çok teşekkürler tarif için…
Cenk acil acil…
Bu pastayi cuma aksami yapsam buzdolabina koysam, cmts aksamina bayatlar mi? Cmts gunu yemeklerin cogunu yapacagim icin pastayi cumadan yapsam diyorum, sen ne dersin…
Tugba T – Kesinlikle bayatlamaz, içiniz rahat olsun. Kolaylıklar dilerim.
ÇOK GÜZEL BİR SİTE, VE NEFİSSSSSSSSS TARİFLER, ÇOK TEŞEKKÜR EDERİM. MUTLU, HUZUR, SAGLIKLI OLSUN!!!
Cenk bey merhaba
Merak ettim tereyaginin uzerindeki kopugu neden aldik.?
Tesekkurler
Yasemin – Sade yağ, su ve süt parçalarından arındırılmış tereyağıdır. Dolayısıyla ısıtıp bütün suyunu uçurduktan sonra tepedeki köpükte hapsolmuş süt parçalarından da kurtulmamız gerekiyor.
Cenk bey
Kestanem surumluk kivamda deyil de minik lokmalar alip uterine koyacagim sekilde oldu katiydi.boyle mi olmali yoksa Ben bir yerde yanlis mi yaptim.kestane bayatmiydi da boyle oldu.bir seylerle biraz kivamini acmayi dusundum riske giremedim
Yasemin – Kestanem derken sanırım çikolata ve kestaneli ganaj dolgudan bahsediyorsunuz. Tarif kısmında da belirttiğim gibi, ganaj buzdolabında oldukça sertleşecektir. Eğer hazırladıktan sonra hemen kullanmayacaksanız sürülemeyecek kadar koyu bir kıvam alabilir. O durumda sıcak su dolu bir kaba oturtarak akışkan hale getirebilirsiniz.
Bahsettigim cikolata ganaj degil.kestane dolgusu.dediginiz gibi kestane sekerini suzup pure haline getirdim.bu da pure kivamindan Daha koyuydu.bende parca parca aldim cikolata ganajin ustune yerlestirdim.cikolatali ganajla kestaneyi bir araya getirip pure yapmayacaktim degil mi tarifte de boyle degil zaten.yaptigim ganajin kivami da guzeldi.dediginiz gibi ustune surecegim kismi iyice cirpinca yumusak tereyagi kivamina geldi .
Cevabinizda kestaneli ganaj dolgu demissiniz.cikolatali sosla kestaneyi mi pure yapacaktim?
Buzdolabinda beklettimganaji ama koyulasacak kadar degil.
Tesekkurler
Yasemin – Yok, sanırım ben yanlış anlattım. İkisi bir araya gelmeyecek. Eğer kestane püresi sürülemeyecek kadar koyu kaldıysa belki de bir miktar şurubundan ekleyip tekrar çekebilirsiniz.
merhaba,
keki 36 cm olan kısımdan mı yuvarlamaya başlıyoruz? sizinki sanki birkaç tur dönerek rulo haline gelmiş gibi.bu akşam deneyeceğim.umarım sizinki gibi bir sonuç elde ederim.
zeliha – Evet, uzun tarafından yuvarlamaya başlıyoruz.
Yaptım! yaptım! o kadar basit oldu ki! o kadar basit oldu ki!! Neden iki kere yazdığımı bilmiyorum?! Kestane konservesini bulamadığım için taze kestaneden yaptım, “tarifin en kolay kısmı” demiştin ya hani kestane püresi için, kestanelerin kabuklarıyla uğraşırken seni baya bir andım! :))) Ay çok güzel oldu! Tek kötü yanı, ganajı tekrar çırpıp üzerini sıvarken habire ağzıma atmaktı :)) Kıvamı harikaydı kendime hakim olamadım! Yani diyeceğim o ki, oldu be! Ben kütük pasta yaptım!!
Çok cesaretlendim,bundan sonra tariflerini daha sık uygulayacağım! bloguma fotoğrafı koydum, senin fotoğrafın kadar güzel değil ama olsun 
bakmak istersen, http://buklebukle.blogspot.com/2011/12/kutuk-pasta-buche-de-noel.html çok teşekkür ederim! Şimdiden iyi seneler!!
Arzu – Muhteşem görünüyor. Ellerinize sağlık, afiyet olsun.
ben de yilbasinda kutuk pasta yaptim ganajimin icine acibadem likoru koydum .icine de bal ve acibadem likorunde beklemis cilekler koydum keki de burdan cikan haaarika siviyla islattim!! uzerini de suslerken ganajin ustune kakao tozu serpip kurdanla bayaaa ince ince calisarak olusturdum tum damarlari budaklari vs…keske gosterebilsem…
kafami kurcalayan bir sey var krem santi yapmak icin bir yol hem de sekeri cok cok az bir yol vardir mutlaka cenk bana bir isik ol lutfen mesgulsun biliyorum…ben beklerim:)
sinem – Soruyu tam anlayamadım… Krem şantiyi krema ve şekeri çırparak yapıyorsunuz….
Cenk bey keki yuvarlak kek kalıbında yapmak istiyorum acaba kaç cm olan bir kalıp kullanabilirim?
Merve – Emin değilim. Sitede birçok kakaolu kek tarifi var. Risk almak yerine yuvarlak kalıpta pişmiş olan bir tanesini deneseniz? Mesela şu.
Cenk bey, sizin verdiğiniz ölçüde bir kalıp bulamadım evde. Farklı bir ölçüyle sonuç çok kötü olur mu sizce.
Evrim – Ne kadar farklı olduğunu bilemeden bir fikir yürütmek istemem. Yakın ebatlarda ise sorun olmaz ama çok farklı bir kalıpsa sürprizlere hazırlıklı olmak lazım.
Genoise kekin tarifini ararken buldum. Mantar kurabiyelere takıldım. Onlara nasıl o şekli verdiğinizi anlatan bir tarif var mı?
Neslihan – Onlar kurabiye değil, badem ezmesi. Oyun hamuruna şekil verir gibi hazırlıyorsunuz.
Şu anda resmen bir bağımlı gibi ellerim titriyor. Brüksel lahanası salatası tarifi aramaya çıkıp yine kendimi cafe fernando’da bulabildiğim ve ‘ilgili yazılar’ı gözüm kapalı takip ettiğim için bu aramızda uçurum bulunan buche de noel ile hayatımın imtihanlarından biriyle başbaşa kaldım. Allah’ım sen çikolataya ulaşamayan kullarına yardım et! Ben de kuyruğumu sıkıştırıp brüksel lahanalarıma geri döneyim.
oof of…
Yeniden merhaba Cenk,
Tam gaz tariflerini denemeye devam ediyorum.
Bu tarifini de bu pazar öğle yemeğine davet etiğim akrabalarım için yapmayı düşünüyorum.
Cuma aksamından yapsam pazar öğlene kadar buzdolabında mı saklamam gerek ? Nasıl muhafaza etmem daha uygun olur ?
Bir de bir ölçüden kaç adet dilim çıkar ortalama ?
Gerçi dilimine göre değişir ama…
Detaylı anlatımın dışında ekleyeceğin bir püf noktası var mıdır sonradan aklına gelen ? Varsa bilgi verebilirsen sevinirim.
İlk defa deneyeceğim için rulo yapmakta zorlanabilirim diye düşünüyorum. Umarım düşündüğüm gibi olmaz…
Aysegul
ayşegül – Cuma’dan pazar öğlene kadar bekletmenizi tavsiye etmem. Bir gün önceden yapmak daha iyi olacaktır. Alüminyum folyodan bir tenteyle kapatıp saklayabilirsiniz. Kaç adet dilim çıktığını maalesef hatırlamıyorum. Şimdiki aklım olsa keke tereyağını eklemezdim. Yağ olmadan hazırlanan kekleri kırmadan kıvırmak çok daha kolay.
Merhaba Cenk,
Cevabın için çok teşekkür ederim. Bu durumda tereyağ koymadan yapıcam yarın. Umarım herşey yolunda gider
Yeniden ben…
Tarifi denedim. Tereyağ koymadım. Çok rahat yuvarladım. Ama kek kısmı biraz sert oldu nasıl anlatabilirim bilemiyorum ama lastik gibi oldu, acaba fırında fazla tutmuş olmamdan mı yoksa tereyağı koymadığımdan mı olmuştur ? Yani bildiğimiz rulo kek gibi olmadı. Belki de olması gereken budur ama ilk defa denedigim için pek de anlayamadım…
Ayşegül – Tereyağını koymayınca aynen anlattığınız gibi olması normal. Zaten öyle bir kıvam aldığı için yuvarlanması kolaylaşıyor.
Merhaba Cenk bey,
Bloğunuzu tesadüfen keşfettiğim günden beri hergün yazılarınızı takip ediyor ve tariflerinizi denemek için sabırsızlanıyorum. En son denediğim tarif bu. Tadı güzel oldu fakat kek beklediğimden ve resimde görünenden daha sert oldu. Malzemeleri dijital tartı ile ölçüp gr karşılıklarını almama ve tarifinize aynen uymama rağmen. Acaba bu durum fırında 20dk pişirmemden mi kaynaklı daha az mı pişirmem gerekti, yoksa içerisine bir çimdik karbonat eklememden mi kaynaklı? Bu arada malzemeler listesinde yer alan karbonatı, yapılış aşamalarında belirtmediğinizi söylemek isterim.
Kekin daha yumuşak olması için ne yapılabilir, bilgi verebilirseniz çok sevinirim.
Teşekkürler.
Esra A. – Karbonat için kusura bakmayın. Olması gereken yere ekledim. Sertliğin onunla bir alakası olduğunu sanmıyorum. Çok ince bir kek olduğu için fırında 2-3 dakika fazla pişmesi bile kurumasına sebebiyet verebilir. 15. dakikada kontrol etmenizi tavsiye ederim. Eğer pişmemişse 20 dakikaya kadar yolu var. Bir de, fırınınız gösterdiğinden daha yüksek bir derecede pişiriyor olabilir. 10 derece kadar azaltıp deneyin.
Cenk bey merhaba. Çok genel bir soru sormak istiyorum. Yaptığın ganajlardaki krema ve çikolata oranın tam olarak nedir? İnternette bazı yerlerde 1:1 bazı yerlerde 1:4 oranlar yazıyor. Kullanılan çikolatanın cinsine göre sen hangi oranları kullanıyorsun. Şimdiden teşekkür ederim.
Tamamen tarife göre değişir. Ganajın ne kadar sert olmasını istediğinizle alakalı bir durum. Farklı tariflerdeki oranlara bakabilirsiniz.
o kadar eski blog takipçinizimki artık yıl saymayı unuttum. ilk takipçilenizdenim onca zaman geçti birçok şey popüler oldu. o zamanlar instagram bile yoktu. şimdi insatgramın da hatırı sayılır bir geçmişi var ama ben halen tarif için blogunuzu kitabınızı sizin tariflerinizi kullanıyorum.
değişmeyen tek şey siz ve kaliteniz. yılbaşı pastası için onca kütük pasta tarifi okudum hatta bi tarif değiştireyim diye çok popüler olan tarif denedim, sonuç hüsran malzememe yazık oldu. sizin bu tarifinizi denedim bu kadar güzel bir taban bu kadar lezzetli bir pasta olamaz…
yıllar öncesini. yılbaşı masalarınızın özeni ağacınızın süslemesine bile şimdikilerin yapay görüntüsü aynı değil. bu farkı anlamak da sizin takipçilerinize özel. iyi ki varsnız.
*eskiden yorumlarda kullandığım mail adresim yahoo idi. şimdi gmail oldu eski yorumlarda kullandığım kullanıcı adımı beni hatırlamanız için değiştirmedim.
Güzel sözleriniz için çok teşekkür ederim! Afiyet olsun.