JULIA CHILD’I AĞLATAN BRIOCHE TART TARİFİ

Malzemeler

• Yarım ölçü Brioche hamuru (tarif burada)*
• 1 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı su
• 160 gram bitter çikolata
• 3/4 su bardağı krema
• 2 su bardağı kadar çilek, frambuaz, böğürtlen veya dilediğiniz herhangi bir meyve

* Tarif için Brioche hamurunun yarısı yeterli olacaktır ama tarifin yarısını yapmayın (kıvamı tutturmak çok zor olacaktır). Tarifte anlatıldığı ölçüde yapıp, eğer kullanmayacaksanız diğer yarısını buzlukta 1 ay kadar saklayabilirsiniz. Kullanacağınız zaman bir gece önceden buzdolabı kısmına koyarsanız sabaha kadar açılmış olacaktır.

Yapılışı

1. Fırınınıızı önceden 200 derecede ısıtın.
2. İşe önce çikolata ganajı hazırlamakla başlayın. Orta boy ısıya dayanıklı bir kaba çikolatayı ince ince doğrayın. Orta boy bir tencerede krema kaynayana kadar ısıtın ve ince ince doğradığınız çikolataların üzerine dökün. 1-2 dakika bekledikten sonra içine hava kaçmaması için hafifçe, çikolatalar eriyene kadar karıştırın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Eğer ganajı önceden hazırlayıp saklayacaksanız oda sıcaklığına geldikten sonra kabın üzerini hava almayacak şekilde kapatıp buzdolabında 4-5 gün kadar saklayabilirsiniz. Kullanacağınız zaman ganaj katılaşmış olacaktır, kapağı kapalı bir halde sıcak su dolu bir kapta bekleterek akışkan kıvama gelmesini sağlayabilirsiniz.
3. 23 santim çapındaki bir kek veya tart kalıbını (ben kelepçesiz kek kalıbı kullandım, Brioche piştikten sonra kalıptan kolaylıkla çıkıyor) hafifçe yağlayıp unlayın.
4. Hamurunuzu 30 santim çapında daire şeklinde açın. Üzerine kek kalıbını oturtup hamuru aynı büyüklükte kesip kalıbın tabanına bu parçayı yerleştirin. Geriye kalan hamuru ufak toplar halinde yuvarlayıp (yaklaşık 9-10 adet) aralarında birer santim aralıklarla kalıbın en dış kısmına dizin.
5. Oda sıcaklığında 2-3 saat kadar kabarmasını bekleyin (yaklaşık 2 katı kadar kabaracaktır ve ufak toplar arasındaki boşluklar tamamen dolacaktır). Ufak bir kasede bir adet yumurta ve 2 çorba kaşığı suyu çırpıp bir fırça yardımıyla brioche hamurunun tepesine çok bastırmadan sürün (bastırırsanız hamur çökecektir).
6. Fırına verin ve 25 dakika boyunca pişirin. Brioche piştikten sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve kalıptan çıkartıp servis tabağına alın.
7. Püf nokta – Servis tabağına almadan önce hazırladığınız ganajdan çok az bir miktarı servis tabağının tabanına sürerseniz Brioche’u yerleştirdikten sonra katılaşan ganaj sayesinde tartınız dilimlerken (veya taşırken) kaymayacaktır.
8. Eğer Brioche’un ortası çok fazla kabardıysa ve ganaj sığmayacak gibi görünüyorsa bir kaşık yardımıyla ortasını hafifçe oyabilirsiniz.
9. Bu aşamada hazırladığınız ganajın oda sıcaklığında katılaşıp neredeyse Nutella kıvamına gelmiş olması gerekir. Eğer Brioche’u fırına verirken hala çok akışkan bir kıvamı olduğu gözünüze çarparsa, Brioche pişene kadar da buzdolabında soğutabilirsiniz.
10. Koyulaşmış ganajı tartın ortasındaki boşluğa aktarıp üzerini düzeyin ve tepesine meyvelerinizi dizin. Afiyet olsun!