VİŞNELİ KEK TARİFİ

Malzemeler

Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.

Kıtır hamur (tepesi için):

• 1+1/4 su bardağı un
• 1/2 su bardağı + 2 çorba kaşığı şeker
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 90 gr tereyağı, soğuk

Kek:

• 400 gram taze vişne*
• 1 su bardağı un
• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 115 gr tereyağı, oda sıcaklığında
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 2 adet büyük boy yumurta
• 1 çay kaşığı vanilya özütü**

* Tarifi vişnenin mevsimi olmadığı aylarda yapacaksanız dondurulmuş vişne de kullanabilirsiniz. Dondurulmuş vişne pişerken suyunu salıp keki sulandıracağı için bir gün önceden buzdolabında açılmaya bırakmanızı, ertesi gün de mümkün olduğunca süzüp o şekilde kullanmanızı öneririm.

** Vanilya özütü marketlerde satılan vanilinle aynı şey değildir. Sentetik bir madde olduğu için ben tariflerimde vanilin kullanmıyorum. Vanilya özütü – yurtdışında “vanilla extract” olarak geçiyor – ortadan ikiye kesilmiş vanilya çubukları uzun bir süre alkolde bekletilerek elde ediliyor. Türkiye’de maalesef bulunmuyor. Yurtdışına giden tanıdıklarınıza ısmarlayabilir veya evde kendiniz de hazırlayabilirsiniz.  Şu yazıdaki fotoğrafta aşamalarının fotoğraflarını görebileceğiniz vanilya özütünü evde hazırlamak için ufak boy kapaklı bir şişeye ortadan boylamasına ikiye kestiğiniz 3 adet vanilya çubuğunu sokup üzerini 1 su bardağı votka ile dolduruyorsunuz. Güneş almayan bir yerde ara sıra çalkalamak suretiyle 2 ay sakladıktan sonra linkteki fotoğraftaki gibi rengi zaman içinde koyulaşacaktır.

Yapılışı

1. Fırınınızı önceden 180C’de ısıtın. 23*23 cm’lik (5 cm derinlikteki) kare bir fırın kabını yağlayıp kenarlardan beşer santimetre taşacak şekilde üst üste konmuş iki adet ayrı parşömen kağıdını serin (kalıptan çıkartmasını kolaylaştırmak için), tekrar yağlayıp unlayın ve kenara ayırın.
2. Kıtır hamur tepesini hazırlamak için: Tereyağını minik küpler halinde kesip buzlukta en az 20 dakika soğumaya bırakın.
3. Bir mutfak robotunun haznesine unu, tuzu ve şekeri koyun. Buz gibi olmuş tereyağı küplerini ekleyin ve kısa aralıklarla robotu çalıştırıp tereyağı küplerinin hepsi una bulanana kadar ve bezelye tanesi büyüklüğüne gelene kadar tekrarlayın. Hamurun bir araya gelmemesine özen gösterin (minik bezelye taneleri büyüklüğünde olacak). Bir kaba koyup kullanana kadar buzdolabında bekletin. Eğer mutfak robotunuz yoksa malzemeleri genişçe bir kaba alıp iki bıçak yardımıyla ya da elleriniz soğuksa tereyağı parçalarını karışıma yedirerek de aynı hamuru elde edebilirsiniz. Önemli olan tereyağı parçalarının erimemesi.
4. Keki hazırlamak için: Vişnelerin çekirdeklerini ayıklayıp bir kenara ayırın. Bir karıştırma kabında unu, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın.
5. Bir mikser kabında oda sıcaklığındaki tereyağı ve pudra şekerini iyice karışıp rengi açılana kadar, yaklaşık 5 dakika boyunca çırpın. Teker teker yumurtaları ekleyip çırpmaya devam edin. Ardından vanilya özütünü ekleyin. Mikserin hızını düşürüp unu ekleyin ve un parçacıkları tamamen kaybolana kadar son kez karıştırın.
6. Bu hamuru yağladığınız kalıba döküp tepesini düzleyin. Üzerine vişneleri dizin, önceden hazırladığınız kıtır hamuru tepesine serpip (serptikten sonra bastırmayın) fırında yaklaşık 40-45 dakika (veya tepesindeki hamur kırıntıları kahverengileşene ve kekin ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar) pişirin.
7. Piştikten sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyip keki kabından çıkartın, 16 eşit parçaya kesip servis yapın.