Portakallı tarifler demiştim ya… Boşverin şimdi. Çok şahane bir ekmek yapmıştım; o da haftaya kalsın. Güzel haberlerim vardı. Onlar da beklesin.

Ama bu makarna tarifi beklemesin. Spaghetti Cacio e Pepe. Yani, karabiberli ve peynirli spaghetti. Ve evet, malzemeler bu kadar. Spaghetti, peynir ve karabiber. Bir de tabii ki makarnanın olmazsa olmazları: Sosun tutkalı olan haşlama suyu, mis kokulu zeytinyağı ve tuz. Bu malzemeler bir araya gelip nasıl böyle güzel bir yemek çıkar, ilk bakışta inanmak güç.

Ama cesaret edip deneyince vazgeçmek ondan daha güç.

Tarifi Smitten Kitchen sayesinde keşfettim. Hayranı olduğum başka bir noodle tarifine bakmak için siteye girdiğimde karşıma bu tarif çıktı. Deb’le makarna zevkimizin uyuştuğunu çok iyi bildiğim için tereddüt etmeden denedim. İyi ki de denemişim. Haşlama suyu sayesinde eriyen Parmesan peyniri zeytinyağı ve taze çekilmiş karabiberle birleşince ortaya muazzam bir sos çıktı. Yıllar boyunca yemek masamdan eksik olmayacak bir tarifle tanışmış oldum. En güzel tarafı, tarifteki malzemelerin hepsinin her daim mutfağımda oluşu. Çok da pratik. Bu makarnanın aklıma düşmesinden servis tabağına düşmesine kadar geçen zaman taş çatlasa 20 dakika.

Orijinal tarif Mario Batali’ye ait ve isminden de anlaşılacağı gibi başrollerde peynir ve karabiber var. Tarife geçmeden önce birkaç not… Daha önceki makarna tariflerinde bahsettim mi bilmiyorum, ama lütfen makarnanın haşlama suyuna yağ koymayın. Gereksiz ve yanlış. Kaynama suyuna eklenen yağ, sanılanın aksine makarnaların birbirine yapışmasını engellemekte bir rol oynamadığı gibi, haşlandıktan sonra eklenecek sosun makarnaya tutunmasını da zorlaştırır.

Haşlanırken yapışmalarını engellemek istiyorsanız, tencerenin içinde bol su olmasına dikkat edin. Genel kural olarak yarım kilo makarna için 4-6 litre su gereklidir. Bir diğer önemli ayrıntı da makarnaları suya atmadan önce makarnaları attıktan sonra suyun sıcaklığının düşeceğini hesap ederek suyun fokur fokur kaynamasını beklemek. Attıktan sonraki 1-2 dakika başından ayrılmadan ara sıra karıştırmak da yardımcı olacaktır.

Altta göreceğiniz malzemeleri ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Daha az karabiber – ki karabiber fanatiği olmamama rağmen bu tarifteki bol miktardaki karabibere doyamadığımı belirtmek isterim -  ya da daha çok peynir gibi. Orijinal tarifte yer alan zeytinyağının kızdırılması kısmını ben uygulamadım. Zeytinyağı ısınınca tadından çok şey kaybediyor. Başka bir malzemeyi kızartmak amacıyla kullanılmadığı bu gibi durumlarda oda sıcaklığında kullanmayı tercih ediyorum. Yeni haşlanmış makarnaya oda sıcaklığında eklenen zeytinyağı hem yeterince ısınıyor hem de tadını ve kokusunu muhafaza ediliyor. Rheia markasının koyu renkli cam şişede satılan Ayvalık zeytinyağını (% 0.6 asit) çok beğeniyorum. Şiddetle tavsiye ederim.

Umarım siz de en az benim beğendiğim kadar beğenirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.