En çok bir saat içinde hazırlanabilecek, besleyici, lezzetli, doyurucu, muadilinin soğukalgınlığı ve gribe iyi geldiği bilimsel bir deneyle ispatlanmış, “hiçbir koruyucu katkı maddesi içermez” ibaresiyle üçkağıtçılık yapan çorba müsveddelerini utandıracak, gittikçe soğuyan günlerde hasta olmasanız bile en azından içinizi ısıtacak, buram buram kişniş kokan altın renkli yıldız şehriyeli tavuk çorbası.

Hazırlaması da yukarıdaki cümleyi okumaktan bile daha kolay.

Şimdi, önce yukarıda bahsi geçen şu iddialardan en iddialısını biraz açalım. Tavuk çorbasının soğukalgınlığı ve grip dönemlerinde ilaç niyetine kullanıldığını duymamışınız kalmamış olabilir ama iki bilimadamının çıkıp da bir tavuk çorbası tarifini bilimsel bir deneyle test ettiğini (ve onayladığını) biliyor muydunuz?   “Chest” adındaki medikal bir dergide yayınlanmış olan bu deneyi merak edip okudum. Burada da uzun uzun bahsetmek isterdim ama bırakın Türkçe’ye çevirmeyi, insan okurken bile bileklerini kesmek istiyor. Uzun lafın kısası şu: tavuk çorbası soğukalgınlığı ve gribe iyi geliyor. Benim için daha önemli bir soruysa şu: Bu her tavuk çorbası için geçerli mi? Yani bu iyileştirici etkileri görebilmek için illa ki bahsi geçen tarifi noktası virgülüne kadar uygulamak mı gerekiyor?

Esnemeye başladınız mı? Hala esnemiyorsanız belli ki siz de benim gibi “House” hastası olup çıkmışsınız. Şu dizi hayatıma girdiğinden beri parmak ucunda yaşar oldum. Artık meyveleri de mi Protex’le yıkasam? Gördün mü doğrudürüst yıkamadan yediği için adamın beynini kurtlar istila etmiş… Ya benim de yatak odamın duvarlarının arkasında ne idüğü belirsiz bir böcek kolonisi yaşıyorsa? Kedim de yok ki benden önce ölüp bu işi ortaya çıkarsın… Yani siz de içinizden diyor musunuz, ben de birgün böyle garip hastalıklara yakalanırsam ne yaparım diye? Koskoca Amerika’da bile bir bu House var bilmeceleri çözen. İçinden çıkılamayan vakalar hep bu adama postalanıyor. Adama ilham hep de son dakikada geliyor. Haydi adamın aksiliğini de göze alıp Boston uçağına atladım gidiyorum diyelim… Daha havada geberip giderim.

Neyse, çorba diyordum. Yine uzun lafın kısası, tam randıman alabilmek için, test edilmiş bu çorbayı noktası virgülüne kadar uygulamak gerekmiyor. Pişirme süresinin farklı evrelerinde çorbadan alıp test etmişler, sebzeleri sonradan püre haline getirip karıştırmışlar, daha neler neler… İçine atılan sebzelerin yardımcı olduğu kanıtlanmış olsa da, tek başına kaynatılmış tavuk da aynı işi görüyormuş. Yapılmaması gereken tek şey çorbayı çok fazla sulandırmak. Yani tavuk ve su oranını sağlam hazırlamak gerekiyor. Mesela bazıları tavuk yemeklerinden artan kemik vs. gibi parçaları dondurup sonradan bundan tavuk suyu yapar, onu da çorbalarda kullanır. İşte mesela bu bir işe yaramıyor. Tat veriyor ama iyileştirici etkisi yok.

Dolayısıyla içim rahat bir şekilde diyebiliyorum ki, alttaki tarif de en az bu deneyde hazırlanan çorba kadar şifalı. Sebze olarak içinde havuç, patates, pırasa, soğan, sarımsak ve taze kişniş var.

Bu arada ufak bir not, eğer daha önce taze kişniş tatmadıysanız almadan önce kutusunu açıp bir koklayın (Migros, Tansaş ve Makrocenter gibi marketlerde şeffaf sert paketlerin içinde satılıyor). Hatta öyle anlamayabilirsiniz, bence çaktırmadan da bir yaprak koparıp ağzınıza atın.

Taze kişniş insanların ya çok sevdiği ya da hiç sevmediği bir bitki. Kimse arada derede değil. Nefret edenlerin bu nefreti o kadar güçlü ki Facebook’ta 1735 üyeli “I Hate Cilantro” (Taze Kişnişten Nefret Ediyorum) adında bir grup bile kurmuşlar. Bu grubun 2615 üyeli bir websitesi bile var! Sonra uyarmadı demeyin.

Görüldüğü üzere ben çok sevenlerdenim. Baktınız tadı ters geldi, yerine rahatlıkla maydonoz da kullanabilirsiniz. Tavuğun hangi kısımlarını kullanmak gerek derseniz, ağız tadınıza kalmış derim. Ben kahverengi etsever gruba dahil olduğum için kalçalı but tercih ettim. Beyaz et seviyorsanız, yine de kemikli birkaç parçayı da tat versin diye tencereye atmanızı öneririm. Eğer bütün bir tavuk kullanacaksanız su miktarını 1.5 katına çıkartabilirsiniz (pişirme süresi değişiklik gösterebilir). Şimdiden afiyet olsun.

ŞEHRİYELİ TAVUK ÇORBASI

Malzemeler

• 3 adet kalçalı tavuk budu
• 5 dilim taze zencefil
• 10-15 top karabiber
• 8-10 sap taze kişniş
• 1 adet kuru soğan, soyulmuş ve ortadan ikiye kesilmiş
• 2 adet havuç, soyulmuş ve irice doğranmış
• 2 adet patates, soyulmuş ve irice doğranmış
• 3 adet pırasa, irice doğranmış
• 2 diş sarımsak
• Yarım su bardağı yıldız şehriye
• 2 çorba kaşığı deniz tuzu
• 1.5 litre su

Yapılışı

1. Tavukları yıkayıp sebze ve baharatlarla birlikte düdüklü tencerenin içine koyun (4-5 adet taze kişniş sapını servis için ayırın). Üzerine oda sıcaklığında temiz su ilave edip kapağını kapatın ve 45 dakika orta yüksek ateşte pişmeye bırakın. Eğer düdüklü tencereniz yoksa, normal bir tencerede pişirme süresine 15-20 dakika ilave ederek hazırlayabilirsiniz. Tavuklar yumuşayıp bir çatal darbesiyle anında kemikten ayrılıyorsa tamam demektir.
2. Tencerenin soğuduğuna emin olup kapağını açtıktan sonra sık delikli bir süzgeç yardımıyla çorbayı başka bir tencereye aktarın. Kalçalı butların deri ve kemiklerini ayıkladıktan sonra tavukları iri parçalar halinde koparıp bir kaba koyun ve servis zamanına kadar bir kenara ayırın.
3. Süzdüğünüz tavuk suyunun tepesinde biriken yağı ya bir kaşık yardımıyla (elinizden geldiği kadar) alın, ya da benim gibi kahve filtresinden geçirip tekrar süzün. Eğer aynı gün yemeyecekseniz en kolayı olduğu gibi buzdolabına koymak. İyice soğuduğunda bütün yağ en üstte katılaşacaktır. Böylelikle kolaylıkla alabilirsiniz. Bu yağı da sakın atmayın, buzlukta saklayıp sebze kavurmada kullanabilirsiniz. Çok farklı bir tat veriyor.
4. Eğer düdüklü tencere kullanmıyorsanız pişirirken üste biriken yağları belirli aralıklarla alıp duru bir çorba elde edebilirsiniz.
5. Ben pişen sebzeleri eklemiyorum ama dilerseniz püre haline getirip sonradan çorbaya ekleyebilirsiniz.
6. Çorbayı servis etmeden önce süzdüğünüz ve yağını aldığınız tavuk suyunu tencereye koyun, yıldız şehriyeleri ve tavuk parçalarını ekleyin ve orta yüksek ateşte ısıtın. ısıtırken yıldız şehriyeler de pişmiş olacaktır.
7. Birkaç dal taze kişnişle servis yapın. Dilerseniz üzerine limon sıkın. Afiyet olsun.