ŞEFTALİLİ CRUMBLE TARİFİ

Malzemeler

Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.

Hamur kısmı için:

(tarif Kate Zuckerman’ın “The Sweet Life: Desserts From Chanterelle” adlı kitabından alınmıştır)

• 1+1/4 su bardağı un
• 1/3 su bardağı şeker
• 1/3 su bardağı kahverengi şeker
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 125 gram tereyağı

Meyve kısmı için:

• 4 adet büyük şeftali
• 1 su bardağı kaynamış su
• 1/3 su bardağı şeker
• Yarım limonun suyu
• 3 adet yıldız anason
• 1 adet vanilya çubuğu (ortadan ikiye ayrılmış ve tohumları sıyrılmış)

Yapılışı

1. Fırınınızı önceden 190C’de ısıtın.
2. Bir mutfak robotunun haznesine unu, tuzu ve şekerleri koyun. Tereyağını minik küpler halinde kesip unlu karışıma ekleyin ve yavaş aralıklarla robotu çalıştırıp tereyağı küplerinin hepsi una bulanana kadar ve bezelye tanesi büyüklüğüne gelene kadar tekrarlayın. Hamurun bir araya gelmemesine özen gösterin (çok çok iri kum taneleri kıvamında olacak). Oda sıcaklığında bir kenarda bekletin. Eğer mutfak robotunuz yoksa malzemeleri (hepsi çok soğuk olsun) genişçe bir kaba alıp iki bıçak yardımıyla keserek ya da elleriniz soğuksa tereyağı parçalarını karışıma yedirerek de aynı hamuru elde edebilirsiniz. Tereyağının erimemesine özen gösterin yeterli.
3. Ufak bir tencereye kaynamış suyu, yıldız anasonları, şekeri ve vanilya tohumlarını ve çubuklarını koyup şeker eriyene kadar orta ateşte karıştırın. Ardından şeftalilerin altına iki adet çizik atıp tencereye aralarında boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin ve 10 dakika kaynatın.
4. Ardından su ve buz dolu büyük bir kaba oturtup hemen soğumasını sağlayın.
5. Şeftalileri soyup küp küp doğrayın ve karışımın içine tekrar koyup 15-20 dakika bekletin.
6. Karışımın içindeki şeftalileri süzerek temiz bir kaba aktarın. Üzerine 2 çorba kaşığı şekerli ve baharatlı karışım (içinde dinlendiği su) ekleyip karıştırın.
7. Fırın kabınızın altına bir sıra bu karışımdan yayın. Üzerini kaplayacak şekilde de hamuru serpiştirin. Hamuru serptikten sonra üzerini sakın bastırmayın. Fırında 30-40 dakika pişirdikten sonra çıkartın ve 10-20 dakika ılınması için bekleyin.