Paris’teki pastane ve çikolatacıların arasından kolaylıkla sıyrılan Sadaharu Aoki, gezimin en ilginç ve ilham verici duraklarından biriydi. Japonya’ya özgü malzemeleri köklü Fransız tatlılarına ustalıkla uyarlamış olan Sadaharu Aoki’nin dükkanında sattığı her şeyde genlerindeki detaycılığı görmek mümkün. Pastalar, minyatür kekler, eklerler, makaronlar, hepsi birer sanat eseri.

Bu tip tatlara alışık olmayan ziyaretçilere bile yaptıklarını sevdirebilmiş olmasının sebebi ilk bakışta görsellik gibi gelse de, malzemelerdeki denge ve uyum da bence büyük bir faktör.

Sadaharu Aoki’den tadına bakmak üzere aldığım çikolatalar:

En soldakinin içinde Doğu Asya kökenli bir narenciye türü olan Yuzu var. Tadı acı bir portakalla limon arası. Diğer ikisindeki baskın malzeme ise çok güçlü ve kendine has bir aromaya sahip, bir tür yeşil çayın tozu olan Matcha. Her ikisinde de beyaz çikolata kullanılmış. Ortadaki ekstra tuzlu olması sebebiyle en çok beğendiğim oldu.

Bu açmaya kıyamayacağınız nefasetteki çikolata kutusunun içinde ise farklı meyve özleri içeren ganajlar önce bittersweet çikolata ile kaplanmış, ardından içindeki meyvelere gönderme yapacak şekilde seçilmiş farklı renklerdeki gıda boyalarının kakao yağıyla karıştırılmasıyla elde edilen bir karışımla boyanmış.

Kutudakiler, soldan sağa sırasıyla, karamel, kahve, frenk üzümü, frambuaz, çilek, portakal, passion fruit, limon, wasabi, yeşil çay, Earl Grey ve hindistan cevizi. Şu fotoğraftan da anımsarsınız.

Matcha, Sadaharu Aoki deyince akla ilk gelen malzemelerden biri. Altta gördüğünüz minik kekler (financier) de matcha, ve Sadaharu Aoki’nin matcha ile eşleştirmeye doyamadığı susam içeriyor.

Alttaki “Bamboo” (matchalı Opéra pastası) ise benim favorimdi. Matcha ile renklendirilmiş bademli kurabiye ve buttercream katmanlarının kendine has tadı, çok baskın olan çikolatalı ganaj katmanlarıyla muhteşem bir denge ve uyum içerisinde. Belirtmem lazım, matcha herkesin damak tadına hitap edebilecek bir malzeme değil. Alışageldiğiniz yeşil çaydan daha baskın, neredeyse yosunsu bir tat.

Bu güzellikte ise matchanın yerini siyah frenk üzümü (cassis) almış…

Söylememe gerek kaldı mı bilmiyorum ama, yolunuz Paris’e düşerse mutlaka uğramanız gereken bir yer. Eğer kısa süreliğine gidecekseniz ve şehre yayılmış olan pastane ve fırınlara gitmeye vakit ayıramayacaksanız, Lafayette Gourmet’nin içinde de daha birçok pastane ve çikolatacıyla birlikte bir Sadaharu Aoki köşesi mevcut.

Sadaharu Aoki

35 rue de Vaugirard, Paris 75006

56 boulevard de Port Royal, Paris 75005

40 boulevard Haussmann, Paris 75009 (Lafayette Gourmet)