Bir ara portakallı tarifler sözü vermiştim ya; işte bugün, portakallı tariflerin ilkini, portakallı lorlu “pancake”i paylaşmanın zamanı. Yarın haftasonu başlıyor. Kahvaltı hazırlamak, hazırladıktan sonra da keyif yaparak yemek için vakit bol. Gerçi bu pancake tarifi uğraştırıcı değil, ama yine de işe yetişme telaşında hazırlanabilecek kadar pratik olmadığını da kabul etmek lazım.

Geleneksel olarak pancakelerin üzerine gezdirilen akçaağaç şurubu yerine, hem kabuğunu kullandığım portakalı değerlendirmek hem de baskın bir portakal aroması yakalamak amacıyla, tarifin anlatıldığı kısımda çok kısa sürede hazırlayabileceğiniz bir de portakal şurubu tarifi bulacaksınız.

Pancake yapmanın çok fazla püf noktası olmasa da birkaç ayrıntıdan bahsetmekte fayda var.

Öncelikle, pancakelerin mümkün olduğunca fazla kabarmasını ve pamuk gibi bir kıvama sahip olmalarını istiyorsanız, harcı çok fazla karıştırmayın. Yumurta, süt, lor peyniri ve şekeri bir kasede çatal yardımıyla iyice çırptıktan sonra un, kabartma tozu ve portakal kabuğu rendesini ekleyin ve sadece un tanecikleri kaybolana kadar karıştırın. Daha fazla değil.

Böylelikle unun içindeki gluten gelişmeye vakit bulamayacak ve çok karıştırmanın sonucu olan elastik kıvam da engellenmiş olacak. Nasıl ekmek hamuru hazırlarken glutenin gelişmesine yardımcı olmak ve hamura elastikiyet kazandırmak için kollarınız kopana kadar yoğuruyorsak, bunda da tam tersini yaparak tüy gibi hafif bir hamur elde etmeye çalışıyoruz. Bu teknik aynı zamanda birçok kek tarifi için de geçerlidir.

Bir de harcı çok fazla bekletmeyin. Harcı bir saatten fazla beklettiğiniz zaman kabartma tozu bu zaman içerisinde özelliğini kaybedecektir. Bu da tencereye döktüğünüz anda çok fazla yayılmalarına sebep olacak ve kabarmak yerine dümdüz olacaklardır.

Eşit büyüklükte pancakeler elde etmek için ölçü kabı kullanmak çok akıllıca olacaktır. Genelde yapılan, kocaman bir kepçeyle harcı alıp göz kararı bir kısmını tavaya döküp pişirmektir. Onun yerine sadece bir adet pancake miktarı kadar bir ölçü kabı kullanırsanız – ki bu tarifte bu tam 1/4 su bardağına (60 ml) denk gelmektedir – pişirdiğiniz bütün pancakeler aynı boyda olacaktır.

Bu arada, söylemeden geçmek istemedim – özellikle bunun gibi kabuk rendesi eklenen tariflerde mutlaka organik meyve kullanın. Işıl ışıl gözüken, raf ömrünü uzatmak için koruyucu maddelerle sıvanıp raflara dizilmiş meyvelerden uzak durun.

Şimdiden afiyet olsun.