PORTAKALLI TAVUK TARİFİ

Malzemeler

• 4 adet tavuk budu
• 1 su bardağı portakal suyu
• 1/2 su bardağı soğan suyu
• 1/4 su bardağı kahverengi şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• tuz ve karabiber

Yapılışı

1. Bir gece önceden 4 adet orta boy soğanı rendeleyin. Soğanları bir kevgire koyup altına da orta boy bir kase yerleştirin. Rendelenmiş soğanlari tahta bir kaşığın arka tarafıyla bastırarak suyunu altındaki kaseye aktarın. Yaklaşık 1/2 su bardağı soğan suyu elde edeceksiniz. Tavuk butlarını cam bir kaseye koyup üzerine portakal suyunu, soğan suyunu ve kahverengi şekeri ekleyin. Karıştırıp üzerine streç folyo gerip buzdolabına koyun.
2. Ertesi gün 1 yemek kaşığı tereyağını geniş bir tavada kızdırıp butları tavaya alın.
3. Her tarafını eşit şekilde kızartın ve bir fırın kabına alın. Üzerini alüminyum folyoyla kapayın, tepesine birkaç delik açın ve 200 derecede 30 dakika pişirin.
4. O pişerken tavukları kızarttığınız tavanın içinde kalan tereyağını dökün. Tavanın dibinde kalmış kararmış parçaları sakın atmayın. Bunlar tavuklar kızarırken derisinden akan ve sosuna muhteşem tat katacak parçalardır. Bu parçaları herhangi bir sıvı karışımla eritmeye deglaze deniyor.
5. Tavukların beklediği karışımı tavanın içine dökün ve orta ateşte o kararmış parçaları kaşık yardımıyla bu suya yedirin. Şurup kıvamına geldikten sonra ateşten alın ve 1 kaşık tereyağı ekleyip eriyene kadar karıştırın. En son eklediğiniz bu tereyağı parçası sosun ipeksi bir kıvam almasına yarıyor.
6. Fırında pişirdiğiniz butları servis tabağına alın ve üzerine sosundan dökün. Ben bu yemeğin yanına en çok bezelye püresi yakıştırıyorum.