- Cafe Fernando – Yemek Tarifleri - http://cafefernando.com/turkce -

Portakallı Kurabiye

Posted By Cenk On 04 Haziran 2007 @ 15:29 In Kurabiye | 57 Comments

Mutfağım bütün gün boyunca limon koktuktan sonra, Dorie Greenspan’in kitabı Baking: From My Home to Yours kitabından öğrendiğim rendelenmiş kabuk ve şekeri ısıtma tekniğini kullanmak için bahane arıyordum.

Çok basit bir kurabiye tarifi denemek istedim. Basit bir tarif olmasının sebebi de bu tekniğin en kolay tariflerde bile ne kadar büyük farklar yaratabileceğini görmekti.

İlk denemeyi limonla yaptığım için bu sefer portakal kabuğu kullandım. İki portakalın kabuğunu çok ince şekilde rendeledim ve hafif kaynayan suyun üstüne oturttuğum bir kabın içinde 1 su bardağı şekerle birlikte ısıttım ve parmaklarımla birbirine iyice yedirdim. Fırına verdikten sonra gelen kokular baş döndürücüydü.

Dünyadaki en sevilen ve en başarılı yemek kitabı yazalarından biri olan Dorie Greenspan’in Baking: From My Home to Yours kitabını İngilizce bilen herkese tavsiye ederim. Satır aralarında bahsettikleri bile insana ilham kaynağı olabiliyor.

PORTAKALLI KURABİYE TARİFİ

Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.

Malzemeler

24 adet kurabiye için

  • 2 portakalın ince rendelenmiş kabuğu
  • 2.5 su bardağı un
  • 1 su bardağı şeker
  • 1/4 su bardağı fındık
  • 150 gr tereyağı
  • 2 yumurta
  • Bir avuç dolusu iri kıyılmış fındık

Yapılışı

  1. Fırınınızı önceden 180 C’de ısıtın.
  2. Portakal kabuklarını ve şekeri orta boy bir kaba koyun ve benmari usulü ısıtın. Isındıktan sonra birbirlerine sürterek karışmalarını sağlayın.
  3. Şekerli karışımı, küp küp doğradığınız tereyağını, fındığı, unu ve 1 yumurtayı bir mutfak robotuna koyup hamur haline gelene kadar çalıştırın.
  4. Hamuru yarım cm kalınlığında açıp dilediğiniz şekilde kesin.
  5. Geriye kalan yumurtayı ufak bir kapta çırpıp fırçayla kurabiyelerin tepelerine sürün. Üzerine de fındık parçalarından serpip fırına verin.
  6. 16-18 dakika boyunca pişirip hemen fırından alın. Dikkatli olun çünkü birkaç dakika gecikme bile kurabiyelerin çok sertleşmesine sebep olacaktır.

    Article printed from Cafe Fernando – Yemek Tarifleri: http://cafefernando.com/turkce

    URL to article: http://cafefernando.com/turkce/portakalli-kurabiye/

    Copyright © 2009 Cafe Fernando - Yemek Blogu. All rights reserved.