Cafe Fernando – Yemek Tarifleri » Pazartesi Sabahı Keyif Kahvaltısı

Pazartesi Sabahı Keyif Kahvaltısı

Posted By Cenk On 12 Nisan 2010 @ 15:44 In Kahvaltı ve Brunch,Tart | 90 Comments

Evden çalışmanın en iyi yanı nedir biliyor musunuz? Hani Pazar akşamları yemekten sonra bir ağırlık çöker üstünüze. Ertesi gün iş günüdür. Gerekli gereksiz e-postalarla dolu bir başlangıç aklınıza düştü mü bir telaş sarar. Hele hele haftasonunun hakkını verecek kadar gezip tozamamışsanız, veya dinlenememişseniz, Pazar akşamlarının son saatlerine daha bir sıkı sarılırsınız. Bir türlü bitiremediğiniz kitabı alıp bir köşeye mi kıvrılsanız, yoksa seyretmeye vakit bulamadığınız filmi koyup mısır mı patlatsanız… Nasıl değere biner yatmadan önceki o birkaç saat.

Evden çalışmanın en iyi yanı, tam da böyle düşünüp karamsarlığa gömülmüşken aslında yarın işe gitmeyeceğinizi fark etmektir. Hani bazen kabus görürken uyanırsınız da rüya olduğunu anlayınca tarif edilemez bir rahatlık hissedersiniz ya; işte öyle bir şey.

Peki, evden çalışmanın bir başka iyi yanı nedir biliyor musunuz? Pazartesi Sabahı Sendromu Keki‘nin yerini Pazartesi Sabahı Keyif Kahvaltısı’na bırakmasıdır. Vişneli kek yazısından hatırlarsınız, eskiden Pazartesi sabahları yaşadığım yıkıntıyı hafifletmek için uydurduğum bir gelenekti. Pazar akşamları bir kek yapar, bütün hafta birer dilim işe götürürdüm. Artık, sabahları alelacele yüzümü yıkayıp iki karış suratla kahve makinesinin önünde damlaları saymak tarihe karıştığı için, vakit alabilecek bir kahvaltı hazırlamaya da, adım adım fotoğraflarını çekmeye de yeterli zamanım ve enerjim var.

Gelelim bu Pazartesi sabahının keyif kahvaltısı tarifine. Domates, çeçil peyniri, siyah zeytin ezmesi ve yumurtalı galette. Galette, bildiğiniz tartın kalıba döşemekle uğraşmadan, açılıp elle katlanmışına verilen şık bir isim sadece. Yukarıdaki gibi açıp kenarlarını içe doğru katlıyorsunuz, tarife göre belki önceden boş olarak biraz pişiriyor ya da malzemeler üstüne konduktan sonra fırına veriyorsunuz. Bu tarifte pişmesi kısa süren yumurta ve 45 dakikanın sonunda tanınmayacak hale gelebilecek minik domatesler olduğu için önce çatalla yer yer deldiğim (çok kabarmasın diye üzerine ağırlık koymaya gerek kalmıyor) hamuru fırına verip 20 dakika pişirdim, ardından çıkartıp üzerine malzemeleri döşedim ve 25 dakika daha pişirdim.

Alttaki hamur malzemeleriyle iki adet galette hamuru elde edeceksiniz. Dilerseniz malzemelerin yarısıyla bir adet de hazırlayabilirsiniz, ama madem bu kadar uğraşıyoruz, bir tane de ekstradan hazırlayıp buzlukta gelecek hafta için saklamak akıllıca olur diye düşünüyorum. Hamurun içindeki tereyağının tekrar katılaşması ve unun suyu tamamen emebilmesi için zamana ihtiyaç var. Bu sebepten dolayı, hamuru bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında dinlenmeye bırakmak zamandan kazandıracaktır. Böylelikle, sabah kalktıktan bir saat sonra servis edebilmeniz de mümkün olacaktır.

En alta çeçil peyniri. Yoksa beyaz peynir de olur.

Daha sonra domatesler. Ve ardından yumurtalar.

Yumurtaları üzerine koymadan önce beyaz ve sarılarını ayırıyorum. Böylelikle yumurtanın sarısı beyazından tamamen ayrılıyor, ve piştikten sonra da üzerinde beyaz bir örtü kalmıyor.

Ve tabii son olarak, aralara siyah zeytin ezmesi. Mutlaka Şansım Paşa siyah zeytin ezmesi.

Afiyet olsun.

DOMATES, PEYNİR, SİYAH ZEYTİN VE YUMURTALI TART TARİFİ

Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında, un ölçmenin inceliklerini de “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımda bulabilirsiniz.

Tarifi uygulamadan önce geçmişte yayınladığım “Tart Hamuru Hakkında” yazısını da okumanızı öneririm. Tart hamuru hakkındaki püf noktalarını paylaştığım bu yazının daha başarılı tart hamurları hazırlamak için yardımcı olacağını umuyorum.

Hamur Malzemeleri

2 adet 20*30 cm büyüklüğünde galette için (dilerseniz malzemelerin yarısıyla 1 adet galette hamuru da hazırlayabilirsiniz)

2.5 su bardağı (350 gram) un
3 çay kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı tuz
225 gram tereyağı, soğuk
7 çorba kaşığı (yarım su bardağından biraz daha az) buz gibi soğuk su
1 adet yumurta, çırpılmış (kenarlarına sürmek için)

Dolgu Malzemeleri

1 adet 20*30 cm büyüklüğünde galette için

10 adet cherry domates
90 gram Çeçil peyniri (veya beyaz peynir)
2 çorba kaşığı siyah zeytin ezmesi
3 adet yumurta
Tuz ve karabiber

Yapılışı

Tereyağını kesme şeker büyüklüğünde parçalara kesip soğumak üzere buzluğa koyun ve en az 20 dakika bekletin.
Büyük boy bir karıştırma kabında un, şeker ve tuzu harmanlayın.
Bu aşamada, hamuru isterseniz bir mutfak robotu yardımıyla, isterseniz de hiçbir alet kullanmadan ellerinizle hazırlayabilirsiniz. Ellerinizle hazırlamak isterseniz; donmuş tereyağını unun durduğu kaba ekleyip tereyağı parçaları nohut büyüklüğüne gelene kadar parmaklarınızın ucuyla (ya da elleriniz çok sıcaksa hamur bıçağı veya iki adet çatal yardımıyla) una yedirin. Ardından buz gibi soğuk suyu hamurun üzerine eşit bir şekilde serpip hamuru harmanlayarak zar zor bir araya gelen bir hamur elde edin. Hamuru mutfak robotunda hazırlamak isterseniz, metal bıçak takılı geniş bir mutfak robotunun haznesine unu, şekeri ve tuzu koyup karıştırın. Küp küp kestiğiniz soğuk tereyağını ekleyip nohut büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar aralıklarla karıştırın. Ardından soğuk suyu yavaş yavaş damlatarak karıştırmaya devam edin. İki parmağınızın arasında sıktığınız ufak bir hamur parçası dağılmadan kalıyorsa hamurunuz hazır demektir.
Hamuru çok fazla yoğurmadan bir top haline getirin, iki eşit parçaya bölün ve her ikisini de streç filme sarıp en az 3 saat, tercihen ertesi güne kadar (ve en fazla iki gün), buzdolabında bekletin. Bu süre ısınan tereyağının tekrar donması ve suyun un tarafından tamamen emilmesi için gereklidir. Dilerseniz hamurlardan birini sonradan kullanmak üzere hava almayacak şekilde paketleyip buzluğa kaldırabilirsiniz. Bir ay boyunca tazeliğini koruyacaktır. Donmuş hamuru kullanmak için bir gece önceden buzdolabına alıp açılmasını beklemeniz gerekir.
Ertesi gün hamuru buzdolabından çıkartıp iki adet parşömen kağıdının arasında oklava yardımıyla 20*30 cm ebadında açın. Kenarlarından birer santim içeri kıvırın, hamurun iç kısımlarını bir çatal yardımıyla yer yer delin ve fırın tepsisine aktarıp buzlukta en az 30 dakika soğumaya bırakın.
O esnada fırını 180 derecede ısıtmaya başlayın. Hamuru fırına vermeden hemen önce kıvırdığınız kenarlarına bir fırça yardımıyla çırpılmış yumurtadan sürün. Hamuru boş haliyle 180 derecede 20 dakika boyunca pişirin.
Hamur pişerken üzerinin malzemelerini hazırlayın. Domatesleri ikiye kesin, yumurtaların beyaz ve sarılarını ayırıp ayrı kaplara alın.
20 dakikanın sonunda fırından çıkmış hamurun üzerine önce peyniri yayın, domatesleri serpiştirin, yan yana yumurtanın beyazını üç eşit parçaya bölerek dökün, üzerlerine sarıları kırmamaya özen göstererek koyun, aralara zeytin ezmesi sıkın ve tuz ve karabiberini döküp fırın ısısını 160 dereceye düşürün ve fırına verin.
Yumurtaların beyazları tamamen pişip sarıları da kayısı kıvamına gelene kadar, yaklaşık 25 dakika boyunca pişirin.
Fırından çıkarttıktan hemen sonra servis yapın.

Article printed from Cafe Fernando – Yemek Tarifleri: http://cafefernando.com/turkce

URL to article: http://cafefernando.com/turkce/pazartesi-sabahi-keyif-kahvaltisi/

Click here to print.