- Cafe Fernando – Yemek Tarifleri - http://cafefernando.com/turkce -

Nutella Tart

Posted By Cenk On 26 Haziran 2007 @ 08:34 In Çikolata,Tart | 26 Comments

Durup düşünmeye hiç gerek yok. Tatlı denince aklıma ilk gelen, en azılı çikolata bağımlısını bile tek dilimde baştan çıkaracak tek tart bu.

The Domestic Goddess blogunun sahibi Jennifer’ın yarattığı, dünyanın dört bir yanından katılıma sahip yemek etkinliği Sugar High Friday (SHF)’in bu ayki teması için hazırladığım tatlı Nutella Tart.

Nutella Tart neredeyse her hafta yaptığım Çikolata Ganache Tart‘ın bir türevi.

Bu tart hem benim ve arkadaşlarımın en sevdiği tart, hem de bir zamanlar Harvey Nichols’da satış yaparken en beğenilen tatlıydı.

Neredeyse her hafta yaptığım için, hamurunda, dolgusunda ya da tepesine eklenen malzemelerde değişiklik yapmak beni tekdüzelikten kurtarıyor.

Her zaman söylemişimdir. Eğer çikolatadan daha tatmin edici bir tatlı varsa o da daha çok çikolatadır. Aslında daha çok çikolata artı Nutella’dır. Tabii bir de içine eklenebilecek fındık fıstıklar… Çikolata kaplı halde elbette…

Yaklaşık bir ay önce, köşkteki Çikolatakolikler Toplantısı için her zamanki tarif yine mutasyona uğradı. Kakaolu tabanın üzerinde Nutella ve siyah çikolata ganache karışımı, onun tepesinde de beyaz çikolata kaplı fındık ve cevizler.

Genelde fındık, ceviz, vs. gibi yemişler çikolata ile kaplandığında uygulanan teknik çikolata eridikten sonra yemişi çikolataya batırmak, ardından bir çatal yardımıyla alıp düz bir zeminde katılaşmaya bırakmaktır. Fakat böyle yapıldığı zaman katılaşana kadar geçen sürede yemişin çevresinde ekstradan çikolata katılaşır ve yemişin şekli değişir. Yukarıda gördüğünüz gibi yemişlerin formunu kaybetmeden çikolata ile kaplamanın sırrı ise şu: Çikolataya batırmadan önce yemişlerin altına tek tek bir kürdanın ucunu saplayın. ters çevirip çikolataya batırın ardından hafifçe döndürerek çikolatanın fazlasının tabağın içine akmasını sağlayın. Ardından kalınca bir straforun üzerine kürdanın diğer sivri ucundan saplayın ve buzdolabında katılaşmasını bekleyin.

Umarım bu tartı siz de benim kadar beğenirsiniz.

NUTELLALI TART

Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında, un ölçmenin inceliklerini de “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımda bulabilirsiniz. Tarifi uygulamadan önce geçmişte yayınladığım “Tart Hamuru Hakkında” yazısını da okumanızı öneririm. Tart hamuru hakkındaki püf noktalarını paylaştığım bu yazının daha başarılı tart hamurları hazırlamak için yardımcı olacağını umuyorum.

Malzemeler

  • 1+1/4 su bardağı un
  • 1/4 su bardağı kakao
  • 1/2 su bardağı pudra şekeri
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 125 gr tereyağı
  • 1 yumurta sarısı
  • 275 gr bittersweet çikolata
  • 80 gr beyaz çikolata
  • 1 su bardağı krema
  • 1/2 su bardağı Nutella
  • 15-20 adet ceviz içi
  • 8-10 adet fındık içi

Yapılışı

  1. Fırını önceden 190C de ısıtın.
  2. Beyaz çikolatayı benmari usulü eritip ceviz ve fındık içlerini beyaz çikolata ile kaplayın ve buzdolabına transfer edip katılaşmaya bırakın.
  3. Mutfak robotunda unu, kakaoyu, şekeri ve tuzu karıştırın. Küp küp kestiğiniz soğuk tereyağı ekleyip minik bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştırın. Yumurta sarısını ekleyin ve biraz daha karıştırın.
  4. Bir parşömen kağıdının üzerine hamuru döküp yuvarlak bir hale getirin. Paketleyip buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
  5. 23 santimlik bir tart kalıbını (altı çıkabilen) tereyağlayıp ya hamuru merdaneyle hafifçe unlanmış bir düzeyde açıp kalıba transfer edin ya da kalıbın ortasına koyun ve parmaklarınızla kenarlarına ve tabanına eşit şekilde yayın. Parşömen kağıdını tart hamurunun üzerine serip nohutları tepesine yerleştirin ve fırına verin. Bu şekilde 25 dakika pişirdikten sonra nohutları ve folyoyu kaldırıp 5-8 dakka daha pişirin. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
  6. 23 santimlik tart kalıbı yerine benimki gibi ufak tart kalıpları kullanacaksanız (toplam 6 tane çıkıyor), kalıbınızın ufaklığına göre pişirme vaktini ayarlamanız gerekiyor. Hamur kakaolu olduğu için piştiğini anlamak zor oluyor o yüzden dikkatli olun. Ben yukarıdaki kalıplar için pişirme süresini 18 + 8 dakika olarak ayarladım.
  7. Çikolatayı bir kaba rendeleyip kenara ayırın. Ufak bir tencerede kremayı kaynama noktasına getirip çikolatanın üzerine dökün ve bütün çikolata eriyene kadar karıştırın. Nutella’yı ekleyin. Ardından tart kalıbının içine döküp tepesine beyaz çikolata kaplı yemişleri dizin ve buzdolabında soğumaya bırakın.
  8. Servis yapacağınız vakite kadar buzdolabında saklayın (en az 4 saat kalması gerekiyor).

Article printed from Cafe Fernando – Yemek Tarifleri: http://cafefernando.com/turkce

URL to article: http://cafefernando.com/turkce/nutella-tart/

Copyright © 2009 Cafe Fernando - Yemek Blogu. All rights reserved.