- Cafe Fernando – Yemek Tarifleri - http://cafefernando.com/turkce -

Nektarin ve Böğürtlenli Cobbler

Posted By Cenk On 11 Ağustos 2010 @ 17:04 In Crumble,Meyveli Tatlılar | 50 Comments

Aradan çok da uzun zaman geçmedi; eminim şu Parmesan ve karabiberli biscuit yazısını hatırlıyorsunuzdur. İşte o tarifte hazırladığım biscuit hamurunun tatlı bir çeşidi, mevsimin iki güzel meyvesiyle birleşiyor bugünkü tarifte. Nektarin ve böğürtlenli cobbler.

Cobbler, kısaca meyveli bir karışımın üzerine yerleştirilen hamurdan ibaret bir tatlı. Daha önce Cafe Fernando’da gördüğünüz “crumble”ın yakın akrabası diyebiliriz. Crumble tarifinde iri kum taneleri kıvamında olan hamur, cobbler tarifinde daha çok bir keki andırıyor. Aynen crumble tariflerinde olduğu gibi, bu da kolaylıkla damak tadınıza göre şekillendirebileceğiniz bir tarif.

Hamur tarifini birebir uygulamanızı tavsiye ederim ama meyve kombinasyonlarında dilediğiniz değişikliği yapabilirsiniz. Yine de birkaç şeyi göz önünde bulundurmakta fayda var. Tatlının büyük bir kısmı meyveden oluştuğu için kullanacağınız meyveler ne kadar güzelse tatlınız da o kadar güzel olacaktır.  Bu yüzden, mutlaka mevsim meyveleri olmasına dikkat edin. Çok olgunlaşmamış olsunlar, çünkü şekerle birlikte fırında pişecekler ve zaten yumuşayacaklar. Ve, eğer bu tarifte olduğu gibi iki meyveyi karıştıracaksanız, tercihen biri tatlı, biri de nispeten daha ekşi bir meyve olsun. Şeftali ve frambuaz olabilir mesela. Ya da kış aylarında bu yazıya denk gelirseniz elmayı tavsiye ederim. Toplam 1 kilo meyve yeterli olacaktır.

Aslında uzun bir süre boyunca tatlı tarifi yayınlamamaya karar vermiştim ama yaz meyveleriyle bir şeyler yapıp buraya yazmadan olmazdı, değil mi?

Bu arada, bir okurum sağ olsun, yıllar sonra KitchenAid mikserim dondurma aparatınının eksik ucuna kavuştu. Dondurma yaparken senelerdir tahta kaşık kullanıyordum, ve uğraşmayanlar bunu tahmin edemeyebilir, ama gittikçe katılaşan bir karışımı 15-20 dakika boyunca durmaksızın tahta kaşıkla karıştırmak – ortaya çıkan dondurma için değse bile-  çok akıl karı bir iş değil. Yakında bir dondurma tarifi gelecek, o yazıda ayrıntısıyla bahsederim.

Tarifi deneyecek herkese şimdiden afiyet olsun.

NEKTARİN VE BÖĞÜRTLENLİ COBBLER TARİFİ

Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bu kaplara sahip değilseniz, bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz.

Malzemeler

Meyve katmanı için

  • 300 gram böğürtlen
  • 750 gram (4 adet) nektarin
  • Yarım limonun suyu
  • 4 çorba kaşığı şeker
  • 1 çorba kaşığı mısır nişastası

Hamuru için

  • 100 gram tereyağı
  • 1+1/4 su bardağı (175 gram) un + hamuru açarken ekstra
  • 2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı karbonat
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 3 çorba kaşığı şeker + üzerine serpmek için ekstra
  • 1/4 su bardağı tam yağlı yoğurt
  • 1/2 su bardağı (120 ml) süt kreması

Yapılışı

  1. Tereyağını birer santimlik küplere kesip bir tabağa aktarın ve 15 dakika boyunca buzlukta bekletin.
  2. Fırınınızı 200 derecede önceden ısıtmaya başlayın.
  3. Nektarinleri ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkartın ve bir parmak kalınlığında yarım ay şeklinde dilimleyin.
  4. Nektarinleri, böğürtlenleri, limon suyunu, şekeri ve mısır nişastasını bir karıştırma kabında harmanlayıp geniş ve kenarı yüksek bir fırın kabına aktarın (benim kullandığım fırın kabı 20*30 cm büyüklüğünde ve 6 cm yüksekliğindeydi), üzerini düzleyin ve önceden ısıtılmış fırında, 200 derecede, pişirme esnasında bir kez karıştırmak suretiyle 20 dakika boyunca pişirin.
  5. Meyveler pişerken hamur kısmını hazırlayabilirsiniz. Büyük boy bir karıştırma kabında unu, kabartma tozunu, karbonatı, tuzu ve şekeri karıştırın.
  6. İyice soğumuş olan tereyağını unlu karışıma ekleyin, tamamen una bulanmaları için karıştırın ve tereyağı parçaları bezelye tanesi ufaklığına gelene kadar karışımı iki avucunuzun içinde sürtün.
  7. Krema ve yoğurdu bir kapta çatalla bir araya gelene kadar çırpın, diğer malzemelerin üzerine dökün ve bir tahta kaşık yardımıyla sadece un parçaları kaybolana kadar karıştırın.
  8. Yaklaşık iki çorba kaşığı kadar unu tezgaha serpip hamuru üzerine dökün, tepesine bir çorba kaşığı un serpin ve hamuru kenarlardan içe doğru katlayarak bir araya getirin. Hamuru fırın kabınızdan biraz daha ufak bir boyuta gelecek şekilde düzleyin, 5 cm çapında bir hamur kesme kalıbı yardımıyla parçalar koparıp bir kenara ayırın.
  9. 20 dakikanın sonunda içinde meyveler pişen fırın kabınızı fırından çıkartın, hamur parçalarını aralarında ikişer santim boşluk kalacak şekilde meyve katmanının üzerine yerleştirin, hamur parçalarının üzerine iki çorba kaşığı kadar beyaz şeker serpip tekrar fırına verin ve tepeleri kızarana kadar, yaklaşık 18 dakika boyunca pişirin.
  10. Cobblerı oda sıcaklığında 20 dakika kadar beklettikten sonra hala ılıkken servis edin.

Notlar

  • Marketlerde bulunan kremalar arasında benim tercihim, daha akışkan bir kıvamda olduğu için, Pınar. Özellikle bu tarifte, kuru malzemeleri bir araya getirirken kullanacağınız için Pınar kullanmanızı öneririm. Daha koyu kıvama sahip bir marka (mesela Tikveşli) işinizi zorlaştıracaktır.
  • Hamur kesme kalıbınız yoksa 5 cm çapında herhangi bir bardağı ters çevirip kullanabilirsiniz.

Article printed from Cafe Fernando – Yemek Tarifleri: http://cafefernando.com/turkce

URL to article: http://cafefernando.com/turkce/nektarin-ve-bogurtlenli-cobbler/

Copyright © 2009 Cafe Fernando - Yemek Blogu. All rights reserved.